О, а результат-то забыл показать 😀

Приятного аппетита!

С уважением.

edit log

И ещё. Вчера в курилке мы немного затронули тему минимального набора для готовки на домашней кухне. Так вот, мыслю я, что именно такой нож (среднего размера кухонный универсал не с самым тонким сведением) плюс овощечистка как раз и могли бы стать таким минимумом для нетребовательного пользователя.
А (не дай бог, конечно) попадешь в гипотетическую ситуацию, где тебе выбирать вообще один (!) нож на кухню, я бы и в этом случае выбрал бы его. Точится легко, мясо-овощи режет долго, картошку чистит, даже щепу наколоть сможет ... Да чтоб никогда не делать такой выбор! (трижды сплюнул через левое плечо)... 😅

Ох, до чего праздная воскресная мысль довела, пойду-ка я спать лучше...

С уважением.

edit log

quote:

Originally posted by AndKo:

О, а результат-то забыл показать

Красиво!

Когда готовишь на одного-двоих (мой случай), то одного универсального ножа и овощечистки за глаза в 90% случаях: нарезать ингредиентов для небольшой кастрюли супа на пару дней, салат,что-то из мяса/курицы кусок порезать.... неоднократно ловил себя на мысли - на хрена мне шеф 8" и длиннее, если я не готовлю в объемах профессионального повара. Есть еще нож филейный - разделываю им пару селедок в месяц и еще пару рыбешок (типа щуки под котлеты или окуня для жарки). Имею дебу из SUJ-2 - пользуюсь ей 1 раз в месяц при разделке 3-4 куриц подряд (по мешочкам куски и в морозилку), но запросто неспешно разделаю курицу по суставам любым овощным 3" ножом. Просто имею дебу и ей пользуюсь давно, удобно с ней. Есть пара овощных ножей дешманских на всякий случай, но толком ими не пользуюсь, просто завернуты и валяются в ящике на кухне.
В итоге основной нож у меня последнее время - углеродка фунаюки 150 mm, а у матери Kanetsugu Pro-M 130 mm (до этого дома было длительное время в пользовании несколько разных моделей Tramontina Pro M) и вот опинелька inox 9 см видимо теперь еще.
При этом давно научился прилично шинковать, были шефы, но сейчас столько не готовлю и шеф в моем случае стал не нужным, хотя может что и изменится спустя время, кто знает.

edit log

quote:

Когда готовишь на одного-двоих (мой случай), то одного универсального ножа и овощечистки за глаза в 90% случаях

В целом тоже согласен, вот только я себе на основной рабочий нож хочу выбрать форму а-ля Гийото, это типа Сантоку но с более острым кончиком. И длинной 180-190мм, потому что им даже хлеб на бутерброд гараздо легче отрезать, да и 180мм не такой большой для основной работы. А вот ножи как на фото чуть выше, как по мне удобны только что то разделать или покрошить огурчик в салат. У меня есть три трамонтины, филейник, шеф 185 и типа того что на фото выше. В работе в основном шеф, одна проблема сталь у трамонтины гавно.

quote:

Originally posted by sax:

сталь у трамонтины гавно.

Вааще, или только на вашем экземпляре?

quote:

Изначально написано sax:

У меня есть три трамонтины, филейник, шеф 185 и типа того что на фото выше. В работе в основном шеф, одна проблема сталь у трамонтины гавно.

Тогда Вам нужен джедайский меч. Там хорошая сталь.

Трамонтин просто мульйон, на какой из них сталь говно?

quote:

Вааще, или только на вашем экземпляре?
#6801
P.M. Ц

На моих трёх что у меня есть, там где белые ручки. Фултанги особенно на кухню не люблю

quote:

Изначально написано sax:

На моих трёх что у меня есть, там где белые ручки. Фултанги особенно на кухню не люблю

С белыми ручками это серия Professional master, нормальная там сталь, только мягкая, твердость где-то 52-53, может в этом дело для вас.

Ну и еще бывает такая поддельная трамонтина, там да, сталь говно...

quote:

Тогда Вам нужен джедайский меч. Там хорошая сталь.

Джедайские мечи имет не хорошую а специфическую сталь, не всем она по душе зайдёт. Видел я такие ножи и пробовал ими резать и знаю их недостатки. У меня есть товарищ, заработал пару лишних денег и с дури набрал себе на кухню кучу ноже, 3 настоящих японца Гийото из ZDP-189 за 750 дол, Янагиба и Накири из White Steel No.1 по 1300 дол каждый. Это цены от официального продавца в Америке, брал от туда. Не успел от хлебы протереть его во время или после резки мяса, через 10 минут пошёл патиной, представляю что будет если оставил до утра )) и РК очень колкая там 67 едениц. Потом заказал у наших мастеров чуть ли не всю остальную линейку японцев 10шт, все их М390, это уже посоветовал ему я. Теперь любимый нож у него Гийото из М390. У меня конечно столько лишнего кеша нет )) Я хочу себе Гийото из N690 или М390 если решу чуть докинуть денег.

edit log

quote:

С белыми ручками это серия Professional master, нормальная там сталь, только мягкая, твердость где-то 52-53, может в этом дело для вас.

Ну и еще бывает такая поддельная трамонтина, там да, сталь говно..

Да серия такая, не буду утверждать что она подлинная. Когда покупал сказали что берут со склада в Европе, брал в оптовом магазине в котором закупаются кафе и рестораны. Может и подделка, но клеймо есть, визуально без косяков. Заточку держит очень слабо, и ну очень быстро садится. Даже мусат не особо помогает

Трамонтины в РФ покупать только у официалов надо, имхо.

quote:

Трамонтины в РФ покупать только у официалов надо, имхо

Я из Украины, брал в среднем по 9-10 дол за нож. Там магазин оптовый, там в принципе вся посуда дешевле чем в обычных магазинах.

quote:

Изначально написано sax:

Я из Украины, брал в среднем по 9-10 дол за нож. Там магазин оптовый, там в принципе вся посуда дешевле чем в обычных магазинах.

У меня была серия проф мастер, и я решил докупить в одном магазине еще. Цена там была очень низкая, на фото ножи выглядели ок, с белой ручкой и полиграфией, но когда пришли визуально чутка отличались. Я вначале не придал значения, думаю ну шото там у бразильцев не срослось. А оказалось сильно не срослось. Продавец сказал, что какая-то арабская подделка (эти арабы скорее всего в китае находились )).

quote:

Originally posted by sax:

На моих трёх что у меня есть, там где белые ручки

Вот, уже теплей. А то всех огульно фекалиями забросали. Ну, не свезло, не отчаивайтесь, бывает.

quote:

С белыми ручками это серия Professional master, нормальная там сталь, только мягкая, твердость где-то 52-53, может в этом дело для вас.
Ну и еще бывает такая поддельная трамонтина, там да, сталь говно..

Да серия такая, не буду утверждать что она подлинная. Когда покупал сказали что берут со склада в Европе, брал в оптовом магазине в котором закупаются кафе и рестораны. Может и подделка, но клеймо есть, визуально без косяков. Заточку держит очень слабо, и ну очень быстро садится. Даже мусат не особо помогает

99%, что это оригинал - сам в своё время отдавал ПрофМастер и Сенчури на замеры твёрдости, они как раз показали 52-53 единицы. Мне, правда, потом поклонники Трамонтины заявили, что возможна ошибка в результатах из-за угла наклона спусков, но факт остаётся фактом: твёрдость там действительно невысокая...

quote:

В целом тоже согласен, вот только я себе на основной рабочий нож хочу выбрать форму а-ля Гийото, это типа Сантоку но с более острым кончиком.

Я бы сказал, что первична форма Гюйто, а Сантоку - производная от Гюйто.
Ну да это вопрос терминологии, в данном случае на функционал не влияющий.

quote:

Изначально написано Eagle77:

99%, что это оригинал - сам в своё время отдавал ПрофМастер и Сенчури на замеры твёрдости, они как раз показали 52-53 единицы. Мне, правда, потом поклонники Трамонтины заявили, что возможна ошибка в результатах из-за угла наклона спусков, но факт остаётся фактом: твёрдость там действительно невысокая...

Трама белая, очень дуракоустойчивый нож. Но сталь мягкая, по опыту их должно быть много и мусатить часто.
Зато не жалко.

quote:

Трама белая, очень дуракоустойчивый нож. Но сталь мягкая, по опыту их должно быть много и мусатить часто.
Зато не жалко.

В самое яблочко!!!

У товарища есть кухонный набор с Англии приволок, не супер и сталь мягкая. Но мусатом пару раз провёл и появляется резучесть, а в этой белой трамонтине, как то мусат особо не добавлял. Может поддлека на самом деле, а может... )

За траму плюсую. Я друзьям обычно так рекомендую.

quote:

Изначально написано sax:
У товарища есть кухонный набор с Англии приволок, не супер и сталь мягкая. Но мусатом пару раз провёл и появляется резучесть, а в этой белой трамонтине, как то мусат особо не добавлял. Может поддлека на самом деле, а может... )

А может трама все же ощутимо тверже этого набора. Плюс от качества сформированной кромки зависит - какую то можно выправить мусатом, какую то нет.

edit log

quote:

Трамонтины в РФ покупать только у официалов надо

а у официалов, что сталь другая?
Камрады, по моему разумению подделывать трамы, это утопия какая то..
У меня было несколько трамонтин разных серий, абсолютно все довольно резучие, но ножей с более НЕ стойкой РК еще поискать..

Промастер подделывают. Встречал в продаже. Про качестов хз.

quote:

Промастер подделывают. Встречал в продаже.

ну может, что только не бывает нынче

тут как то купил у узбека на рынке пчак, сказал что из ШХ15, понравились сведенные в ноль и ровные спуски. Пчаки я не люблю, поэтому немного переточил форму клина и сделал другую ручку. Нож заточил еще в июле, разделаны им пара десятков тушек курицы ну и так нарезки всякой прилично, в основном по мясу. Заточки не требует до сих пор, нож бреет.
Цена вопроса 500 рэ.
Нафига эта трамонтина

quote:

тут как то купил у узбека на рынке пчак, сказал что из ШХ15

Одна проблема, очень корродирует, ну просто очень )

quote:

Originally posted by sax:

Одна проблема, очень корродирует, ну просто очень

А протравить?

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

А протравить?

Смысла нет ,кола денег стоит а нож всего 500 р )))

да он был травленый уже Даже на Коле сэкономил
К стати резал им и лук. Запах глобально меньше, чем у той же белой бумаги

quote:

Originally posted by tvy61:

К стати резал им и лук. Запах глобально меньше, чем у той же белой бумаги

Узбеку на базаре при случае выпишите устную благодарность - за качественный узбекский нонейм.

Я напомню аккуратно всем - в РФ фирмы НЕ являющиеся официальным диллером продукции торгуют очень часто подделкой (а если оригинал, то накручивают цену не слабо) и ножи Трамонтина не исключение.
Недавно было лишнее время и скучно стало, в универсаме Верный попросил предоставить доки на ножи Трамонтина серии поливуд. После препирательств показали какую-то херь не пойми от кого и чего. В итоге, через сутки ножи из продажи этого магазина убрали. Но что я доказал? Да ничего. Так, потешил свое самолюбие.

edit log

quote:

Изначально написано tvy61:

а у официалов, что сталь другая?
Камрады, по моему разумению подделывать трамы, это утопия какая то..
У меня было несколько трамонтин разных серий, абсолютно все довольно резучие, но ножей с более НЕ стойкой РК еще поискать..

Трамонтину подделывают еще как. Сильно подделывают проф мастер и подделывают ножи младших серий, например изогнутые с серейтором, это вообще бич подделок трамонтины.

quote:

Изначально написано tvy61:

тут как то купил у узбека на рынке пчак, сказал что из ШХ15, понравились сведенные в ноль и ровные спуски. Пчаки я не люблю, поэтому немного переточил форму клина и сделал другую ручку. Нож заточил еще ......Заточки не требует до сих пор, нож бреет.
Цена вопроса 500 рэ.
Нафига эта трамонтина

А я как то на свалке нашел кусок металла, перековал его, сделал нож, заточил, рукоять из капа спиленного дерева. Режет огонь, не садится, бесплатно, нафига те пчаки за 500 рублей на рынке? И трамонтины и европейцы и японцы и все остальные ножи.
Рекомендую теперь всем ходить по свалкам собирать металл и делать ножи...

Не серьезно это все...

quote:

Изначально написано safety:

А я как то на свалке нашел кусок металла, перековал его, сделал нож, заточил, рукоять из капа спиленного дерева. Режет огонь, не садится, бесплатно, нафига те пчаки за 500 рублей на рынке? И трамонтины и европейцы и японцы и все остальные ножи.
Рекомендую теперь всем ходить по свалкам собирать металл и делать ножи...

Не серьезно это все...

Как по мне так несерьёзно за 500 р заниматься предлагаемой вами лабудой из за непонятного в итоге результата
Но в целом с направлением согласен ,нужен нож сделай сам ,нужна еда сажайте и выращивайте
Если бы все следовали этому то не висели бы камнем на шее эти никчемные прихлебатели со своими арендами и налогами
Как прекрасен был бы ☮️

quote:

Изначально написано cartuz:

Если бы все следовали этому то не висели бы камнем на шее эти никчемные прихлебатели со своими арендами и налогами
Как прекрасен был бы ☮

И назывался бы этот мир средневековье...

ШХ15. Не пахнет ниразу. Режет и точится отлично. Кромку держит хорошо. Морально устойчив и идеологически верен.🤪

С уважением.

edit log

quote:

Originally posted by AndKo:

ШХ15. Не пахнет ниразу. Режет и точится отлично. Кромку держит хорошо. Морально устойчив и идеологически верен.

На 90% это не заслуга шх15, а потому что Шалим.

quote:

На 90% это не заслуга шх15, а потому что Шалим.

Согласен, ибо приходилось резать ножами из ШХ15 - резала прилично, но при этом ржавела и пахла как самая обычная углеродка...

Сегодняшний кухонный сет. Ржавейка на обоих изделиях, да...

Разделывал на бульон тазобедренную часть индейки. Костяк достаточно крепок. Без топора нож бы, пожалуй, справился, но вот каковы были бы потери... А топором - хрясь, и пополам!

С уважением.

edit log