вход
| зарегистрироваться
| поиск
| картинки
| календарь
| поиск оружия, магазинов
| фотоконкурсы
| Аукцион
купил нож gonon girondec acier forge углеродка
|
23-12-2019 12:59
Aleksander-Iskander
Сегодня чисто случайно прикупил себе углеродку длина клинка 250 мм ширина 47 мм толщина у больстера 5мм к носу сгон на 0.7мм Нак линке надпись GONON GIRONDEC ACIER FORGE Made in France. Фултанг, больстер интегрированый сгон хвостовика на конус, накладки дерево. Состояние вполне приличное, но есть не значительное искривление клинка в 1.5-1см от кончика. Фото пока не делал, мельком глянул в интернете. Кто сталкивался с такими ножами, дайте ссылку почитать. Я так понял, что твёрдость ножа не большая и можно попробовать выровнять нос. Вот как один барыга нахваливал сей девайс. kitchenwarecutlery.xyz
|
|
23-12-2019 15:35
k.a.porter
Это Ральф, пишет довольно поэтично, но по факту может быть все немного иначе. Покупал у него несколько старых Сабатье, самых разных. Что-то в приличном состоянии, а что-то не так чтобы. Что хотел понять, то понял, но это скорее относится к истории развития ножеделания в контексте классической французской кулинарной культуры с поправкой на распространение этого влияние в послевоенных США.
У вас добротный французский шеф, который сделали по заказу американской торговой фирмы наверное где-то в 60-х. Добротный, это да, но может быть весьма "дубоват". Лежат такие без особого движения. В принципе надо бы их отправить на регринд, но и без этого есть чем пользоваться. |
|
23-12-2019 18:55
Aleksander-Iskander
Замерил толщину в 2мм от РК. В 2см от больстера 0.3мм по середине клинка 0.2мм в 2см от кончика 0.17мм. Штанген циркуль наидревнейший, из тех, что Ленина видели, так что может на десятку и врёт, не берусь утверждать на чистом глазу.  Но если сравнивать с артельником, то это просто скальпель. Ну и учитывая что достался он мне на халяву, за смешные деньги, то вполне сгодится. На днях заточу и опробую. Если покатит, то и патину чутка уберу. Дело то было так, поехал в супермаркет за картошкой, купил, ну и по привычке заскочил к девчонкам в финскую комиссионку. Я туда за деревяшками и мусатами заглядываю. Девчата спросили что за нож, а я и не знаю, вот и прикупил по ходу.
|
|
23-12-2019 20:25
k.a.porter
Ну тогда это просто подарок. Все, что надо, это неспешно его заточить, и все. Просто потом править непосредственно перед употреблением буквально тремя-четырьмя движениями по мусату на каждую сторону, и все.
А так это местность в том же Тьере - Gonon Gironde, дальше идет "кованная сталь". То есть это тот же классический французский шеф как раз из того самого "ножевого" региона. |
|
23-12-2019 21:09
Aleksander-Iskander
Спасибо за разъяснения. Когда формировался заказ на Сабатье я раз 15 в ту тему заглядывал и каждый раз убеждал себя, что мне такой нож не надо, а оно вон как повернулось. ну, посмотрим какой такой этот Сухов. Попробовал резать бумагу, режет плохо, рвёт. Но, значит на алмазы не надо, сразу на японоводник 1000гр. потом на Наниву 3000гр. и в бой.
|
|
23-12-2019 22:02
k.a.porter
Это классика, может несколько тяжеловат по сравнению с легкими японскими гюйто, но в этом тоже есть свой смысл. Для стабильной неторопливой шинковки или нарезки самое то. Как по мне, он именно для этого и был создан.
Сталь податливая, поэтому хороший мусат с "бархатной" незлобливой насечкой под рукой будет очень кстати. |
|
23-12-2019 22:13
Aleksander-Iskander
Есть такие, шведские, не раритет, но вполне винтажные. Ну и керамический 560Х20мм 2500гр. имеем. |
|
23-12-2019 23:59
k.a.porter
Ну как раз таки шведские очень хорошо к нему подойдут. Ну чего еще лучше то. Желательно только чтобы они по длине были не короче самой длины ножа. А если из них можно составить пару, то это будет вообще идеально. Керамический даже и не нужен, после вышеупомянутых камней.
|
|
24-12-2019 00:22
Slava B
По ссылке интересный нож.
Да и вообще нравится французская классика Эстетически красивые, и очень практичные ножи. А если хорошо сведены,вообще песня! Не понравится рез, можно подкорректировать до 0.1мм.. |
|
24-12-2019 00:28
Aleksander-Iskander
На днях попробую. Центр тяжести в 1см от больстера т.е. баланс в клинок чуток. У меня гуйто 230мм с обухом 2.2мм сведён очень тонко а этот будет малость потолще. Завтра сфоткаю и выложу.
|
|
24-12-2019 11:35
Aleksander-Iskander
Вот он.
|
|
24-12-2019 11:49
Aleksander-Iskander
В кучке.
|
|
24-12-2019 13:07
gorlopan
Добротный ножик. |
|
24-12-2019 14:24
k.a.porter
Сделайте пожалуйста фотографию сверху по обуху. И еще одну где показан переход больстера в лезвие, тоже сверху.
А так, судя только по фотографии, нож то в очень даже хорошем состоянии. |
|
24-12-2019 14:28
Slava B
Класс. Артельник в кадр не вошел 
|
|
24-12-2019 15:37
Aleksander-Iskander
Хорошо, но завтра.
Заточка заводская, зажал в костыль, наладил на 12градусов на сторону, пометил маркером шоркнул на 1000гр заводская немного больше. Вот и думаю может 24 полных градуса маловато? Сделать 30? |
|
24-12-2019 21:59
Slava B
И как успехи,заточили? |
|
24-12-2019 22:16
Aleksander-Iskander
Точить собираюсь завтра а пока жду что посоветуют умные люди, что бы потом не перетачивать. Учитывая тот факт, что заточка заводская, не убитая, бумагу рвёт но пытается резать, на приведение РК в боевую готовность потребуется минимум усилий. Пока жду аргументированных советов.
|
|
24-12-2019 23:10
k.a.porter
Спросите лучше в заточном. Ну или у Дм
Коржова . Если он ответит то между смайликами найдете много дельного
|
|
24-12-2019 23:22
Aleksander-Iskander
В заточном хорошо спрашивать что, чем и как точить, с этим у меня более менее в порядке. а вот на какой угол шеф углеродку, тут надо спросить не тех кто фанатеет по заточке а тех, кто ежедневно кучу продуктов превращает в фарш. ИМХО голимое.
|
|
24-12-2019 23:28
Slava B
С такми сведением думаю можно и на 30...
Твердость где то на 52-54? Волну дает? |
|
24-12-2019 23:41
k.a.porter
Николай К или же Тор высказываются по делу, и если с конкретным вопросом к ним обратиться, то ясно и точно ответят.
Попробуйте спросить Дм. Коржова. Есть и свое собственное мнение, но есть и осознание того, что моих знаний здесь явно недостаточно, чтобы его высказывать. Лучше все же обратится к профессионалам, которые зная качество стали, строй ножа и угол первоначальной заводской заточки подскажут оптимальные варианты. |
|
25-12-2019 00:57
Aleksander-Iskander
Прокатил по дубовому сучку От пятки до середины волну не даёт, от середины клинка до носа волна идёт, но нажим надо делать приличный. По твёрдости не знаю, но когда примерялся на 1000 гритном сухом воднике то буквально за четыре движения без нажима, снёс маркер и обрисовалась новая фаска. Так что думаю так и есть 52-54.
Согласен, толковые мужчины и ответы дают исчерпывающие, проверено. Я ещё вот о чём подумал. Если заточу на полные 24-25 градусов и в последствии буду шмыргать масатом пусть даже бархатным, то совсем скоро обрисуется угол в 30 градусов.
|
|
25-12-2019 06:54
gorlopan
Вот и затачивайте на 30.. Мусат, после правок на коже ,всё исправит
|
|
25-12-2019 09:22
aptekar113
Меня так умиляет это вылавливание градусов при заточке, лазерные угломеры с нониусом и прочая..
Господи - да заточка процедура рутинная , как сморкание при насморке.. заточите как глянется, покажется туповато - угол уменьшите, заминаться кромка начнет - увеличите .. Делов то.. . |
|
25-12-2019 10:02
Aleksander-Iskander
Ага, меня тоже. Почти все ножи точу или по старому углу или от балды. Вся кухня точена на руках, исключение составил артельник, его шмурыгал с костылём потому что на нём РК двухзонная. НО в данной ситуации хоца засандалить по феншую вот и парю мосх уважаемому сообществу.
Вот, вот, вот! Я патологически ленив и хочется раз и на оставшуюся жизнь. Пожалуй подниму угол до заводского, а там будет видно. |
|
25-12-2019 11:24
Сергей_П
Ну что сказать? Сие есть сермяжная правда для тех, кто использует кухонный нож по назначению. Но в заточном лучше об этом не говорить
|
|
25-12-2019 13:38
Slava B
Это да.. .
|
|
25-12-2019 15:39
Aleksander-Iskander
Заточил, порезал морковь и укроп, от носа на две трети режет нормально.
|
|
25-12-2019 15:41
Aleksander-Iskander
Обух.
|
|
25-12-2019 19:01
k.a.porter
Пастой бы его еще бы немного почистить.
Глянул на обух, классический профиль. Еще бы целиком чтоль сфотографировали, чтобы видно было как толщина уходит по обуху ближе к острию. Нормальный рабочий нож получился. |
|
25-12-2019 22:16
Aleksander-Iskander
Вот этим займусь на днях. После заточки мыл камни, кирпичу тысячнику ничего а вот Нанива 1000х3000 развалилась поперёк на две части, пичалька.
Извините, но лень вытаскивать фотоаппарат из-за одного снимка. Описание сгона в первом посте.
|
|
22-1-2020 20:54
Aleksander-Iskander
Ну что, завтра месяц как пользуюсь ножом. Не скажу, что визжу от счастья, но вполне доволен. Не далее как сегодня резал им китайскую капусту и крабовые палочки на салат. Картофель на суп, а вот лук репчатый по привычке углеродным накири шинканул. Клинок за месяц немного посерел, ржавчины и питтинга нет, я ВСЕ ножи мою и протираю насухо сразу по окончании резки. Налипание продуктов присутствует.
|
|
22-1-2020 22:42
Slava B
Прямой широкий клин, это нормально.
Рабочая лошадь. Его на два века хватит... Можно подкорректировать,в сведении до 0.1. |
|
23-1-2020 09:58
Aleksander-Iskander
Опасаюсь, что при не высокой твёрдости будет гнуться как фольга и муссат нужно будет держать на расстоянии вытянутой руки. Да и клеймо сносить жаль.
|
|
23-1-2020 10:00
Aleksander-Iskander
Жду кривой широкий от Планетоплана.
|
|
23-1-2020 15:35
Slava B
Да. Если планетаплан на подлете. Старый нож лучше оставлять в оригинале. Ну а если не беспокоит , можно подкорректировать на высоту 1 см от рк.. |
|
23-1-2020 15:41
Aleksander-Iskander
Это дельно! Возьму на заметку. |
|
23-1-2020 17:43
Коржов Дм
Нее, Вячеслав, лучше (что враг хорошего ) "тронуть" сторону на которой нет клейма, ну, ИМХО С уважением, Дмитрий. |
|
23-1-2020 18:15
Slava B
Я так свой нож миМино арт. оставил, в новом, нетронутом состоянии историческом полуфабрикатном  Годится он только для рассматривания. |
|
|
© 1997-2025 GUNS.RU
Рекламодателям