вход
| зарегистрироваться
| поиск
| картинки
| календарь
| поиск оружия, магазинов
| фотоконкурсы
| Аукцион
Slava B - кухонные ножи
|
14-4-2019 18:19
Коржов Дм
Скока можно твердить одно и тоже?!  Не трогайте Вы Великую и Могучию 4Х13 грязными ручками , ну Дмитрий, ну на выставке же говорили!
Правда? Нас уже без нас похоронили? Спасибо, Сергей! С уважением, Дмитрий. |
|
14-4-2019 18:24
Eagle77
Не нравится именно низкая твёрдость, а твёрдость 50-55 для меня откровенно низкая. Мне комфортнее править нож раз в месяц или реже, а для этого твёрдость должна быть на уровне хотя бы 59-60 HRC. То есть нормально работает сталь уровня хотя бы Cronidur30, 440С, ATS-34 и выше. Твёрдость может быть выше 60 HRC (пробовал углеродку до 65 единиц где-то), но мне важна хорошая механика, стеклянные скальпели не интересны. Я пробовал кухонники из X50CrMoV15, AUS-8, Sandvic 12C27, 1.4116, 1K6, AEB-L - мне не понравились. Точатся и правятся элементарно, но остроту держат, по моим меркам, недолго. Это стали из разряда "дёшево и сердито", а мне нужно, чтобы было хорошо. Тот же сантоку Kanetsugu Pro-M режет весьма прилично (особенно для серийки), но недолго. На мой личный вкус, лучше один раз купить отлично режущий нож с тонким сведением (до 0,15-0,2 мм максимум) и потом раз в месяц править его на керамике, чем постоянно гонять на мусате. Я совершенно не против использования подмусатных ножей, просто это не мой вариант. Кстати, не знаю, какая твёрдость на этом ноже, но по ощущениям от поюза здесь никак не 52-54 HRC; больше похоже на 58 единиц минимум - сталь звонкая, по моим ощущениям - довольно сухая, но при этом совсем не стекло, прилично режет и держит РК.
|
|
14-4-2019 18:26
aptekar113
Вас с Мастером не учитывают - бо вы ПАМЯТНИК!😋 "... я памятник себе воздвиг не рукотворный - к нему не зарастет народная тропа... "...🤣 |
|
14-4-2019 18:38
Slava B
Да не,ну не 440с. Я бы сказал, именно такая 40х13 очень адекватная, твердость по словам производителя 54-56 . При хорошем изгибе имеет остаточную деформацию,дальше ломается. Конечно это далеко не канатный резак, но картоху с мясом режет. |
|
14-4-2019 18:39
Сергей_П
Конечно, я имел ввиду фирмы-производители, которые из аналогичных сталей делают только бюджетные, во всех отношениях, ножи. |
|
14-4-2019 18:56
Eagle77
У меня Трамонтина имеется, на которой по замерам 52-53 единицы - она гораздо мягче по ощущениям. Да и Сабатье из X50CrMoV15 с твердостью в районе 55 тоже кажется мягче. Может, здесь играет свою роль тонкое сведение, благодаря чему нож легче режет и медленнее тупится? Или нож режет геометрией? Но ни заминов, ни сколов, ни просто ухудшения заточки я пока не заметил. В любом случае, пока информации "маловато будет"! Погоняю хотя бы с неделю, порежу редьку, помидоры, багет, на которых затупление хорошо чувствуется - тогда и скажу что-то более уверенно.. . |
|
14-4-2019 19:00
Коржов Дм
Ну, это точно не к нам С уважением, Дмитрий. |
|
14-4-2019 19:56
gorlopan
На близнеце этого ножа провёл мусатом только через 2 месяца и только из за мягкой помидорки.
Мне тоже так показалось... Хотел на работе замер сделать ,да рука на такой нож не поднялась |
|
14-4-2019 21:00
миха гаи
Желаю!!!
Слава... подумай,прежде чем отказывать))) |
|
14-4-2019 21:22
Aleksander-Iskander
Ну вот, прийди к ним с мятым червонцем в потном, трудовом кулаке, тебя с уважением пошлют. Обидно АднАкА. |
|
14-4-2019 22:57
Eagle77
Ну вот сейчас ещё посмотрю. Я тут вечером что-то разошёлся, решил приготовить что-нибудь на завтра. Короче, покромсал грибов с килограмм, большую луковицу, болгарский перец, 1,8 кг курятины (филе бедра, но кое-где попадались хрящи). Что сказать? К тяжёлой рукояти привык, хотя была бы она более лёгкой и чуть более плоской - наверное, было бы комфортнее. В первой трети клин чуть подсел, но незначительно: на чуть подвядшем болгарском перце какие-то миллиметры проскальзывает именно передней частью, задняя проваливается сразу. И на курятине немного не дорезал плёнки тоже передней частью, задняя их не замечала просто. Ещё, кажется, попадались мелкие хрящики - несколько штук. Может, на них чуть и подсел. Сейчас посмотрю внимательно, есть ли замины на РК? Выкрашиваний нет точно - и это означает вполне достаточную прочность для дома, если не трогать кости. Возможно, просто налипание какое-то на РК, которое мешало резу. |
|
15-4-2019 06:51
gorlopan
Дмитрий! Такой возможности уже нет,после демонстрации реза ,ножик находиться у дочери.Не смог я дочке отказать. |
|
15-4-2019 07:25
Eagle77
Я имел в виду тестовый нож, который сейчас у меня находится. Как я понял, там сталь из одной партии с одинаковой ТО. Можно ультразвуком стрельнуть, чтобы следов не было. |
|
15-4-2019 07:44
gorlopan
Я в Санкт-Петербурге.. принесёт дочь ножик на заточку проверю на твёрдость... самому стало интересно.. Хотя больший интерес представляет геометрия клинка. |
|
15-4-2019 08:36
Eagle77
Это да, геометрия замечательная! Но вчера вечером я всё-таки пару раз провёл по полированному мусату. Появились какие-то непонятные проблески на РК...
|
|
15-4-2019 09:02
Aleksander-Iskander
Вот и дай им ножик посмотреть, сразу резать начнут. Дмитрий, кроме баланса между заклёпками что ещё можете добавить по эргономике ножа? Имеется в виду удобство пользования, про рез всё понятно.
|
|
15-4-2019 09:37
Eagle77
Да отлично всё по эргономике! Рукоять тяжёлая, баланс сильно в рукоять (между первой и второй заклёпками, как уже сказал) - но к этому быстро привык, проблемы как таковой нет. Ещё рукоять гладкая, может скользить, если руки жирные - но это не скиннер, а шеф, так что ни на что не влияет. Единственное, что лично мне бы хотелось изменить - чтобы это был не Сантоку, а шеф 230х50х3 мм минимум, и не из 40Х13, а из Элмакса!  Всё-таки нож меньше 200 мм для меня маловат и я предпочитаю поправить нож на керамомусате раз в месяц, а не мусатить постоянно.Но это опять-таки мои личные предпочтения, многим пользователям вполне хватит его габаритов: 195х46х2 мм - и стойкости 40Х13 в такой термичке. |
|
15-4-2019 10:59
Коржов Дм
Ни кто Вас никуда не пошлет , трудовой червонец тянет на "угодника" или "овощного" (да еще останется ), так что вэлкам .
Просто человек пошел правильной дорогой , сначала освоить "гаммы" , сиречь 4Х13 , так что "правильной дорогой" идете, Вячеслав! Еще напилит он ножиков из твердорезов ... только почему мну не пригласили? Где то в закутке, почти тайно , тогда как у меня на стенде вполне легально можно было бы .С уважением, Дмитрий. |
|
15-4-2019 11:58
Aleksander-Iskander
И это радует!
И это тоже радует! Только вот пичалька мои амбиции на шеф 200мм нацелены. 
|
|
15-4-2019 12:15
Коржов Дм
Ну, тогда еще 8к вечнодеревянных припасти придется С уважением, Дмитрий. |
|
15-4-2019 18:09
Aleksander-Iskander
Эх, такую мечту загубили! У меня то как у того Карцева и десяти не было, так попугать хотел. Ну ладно, хорошо хоть не послали. Буду юзать что есть, ибо если ещё 8 то нечего будет есть. Сори за каламбур. |
|
17-4-2019 09:56
Slava B
Петти:
Клинок из стали х12мф Габариты 168х33 мм Рукоять бубинга , гренадил. Габарит 125 мм Фото хорошего качества: https://yadi.sk/i/tASS4997d1pFpQ https://yadi.sk/i/_yxqWDdIqDFY0w https://yadi.sk/i/-BomUaDI8Myg1Q https://yadi.sk/i/oFTbY-_ln4Zwxg https://yadi.sk/i/Z9Y9ZidL2_BBNg
|
|
17-4-2019 09:56
Slava B
Ножик в работе:
|
|
17-4-2019 11:36
Dimmu44
Слава, отлично!!! |
|
17-4-2019 11:37
Slava B
Дима привет! Спасибо большое! |
|
17-4-2019 12:26
Сергей_П
Вот и ножи кухонные интересные человек делает и пользоваться ими умеет, а та же проблема с фотографиями. Геометрию клина по этим фото не понять. Для кухонника как минимум нужно фото клин строго сверху и вид РК хотя бы с правой стороны. |
|
17-4-2019 13:26
Коржов Дм
Да, ладно, Сергей , ролик достаточно информативен , смею полагать, что слева - плоскость, с права - легкая выпуклая линза, угадал, Вячеслав? Кстати, это Вы у меня на стенде легкорезом так шустро поработали?С уважением, Дмитрий. |
|
17-4-2019 13:36
Slava B
Спасибо.
Фотография ничего вам не даст. Только опытным путем ,прощупать пальцами нож, и прикоснуться к овощам. Адекватность ножа я показываю на видео, единственный способ дистанционно оценить нож. |
|
17-4-2019 13:44
Slava B
Да,все правильно сказали, линза!
Да,пошинковал, получил удовольствие.  |
|
17-4-2019 16:29
Сергей_П
Правильно оценить нож как орудие личного труда можно только поработав им месяц-другой. Якушин, правда, говорил, что полгода надо Видео, часто, мало информативно. Ну хорошо режет, ну "проваливается" в продукт. Какие при этом ощущения у резчика? Их же не видно А правильное фото позволяет по игре света увидеть геометрию, воображение - дорисовать целостный образ, опыт - вспомнить аналог. Остается провести мыслительный эксперимент
|
|
17-4-2019 16:31
Сергей_П
Так что вы и не познакомились? Эх, молодежь
|
|
17-4-2019 17:35
Коржов Дм
Ну что же , значит осенний Арсенал нам в помощь .С уважением, Дмитрий. |
|
17-4-2019 18:11
Slava B
Еще не вечер!
Да!
Нож инструмент сугубо личный,каждый видит по своему. Надо пробовать.
На счет воображения не согласен. На счет ощущения реза играют роль десятки миллиметров, фотография вам этого не передаст,хоть как бликуй. У меня есть два схожих ножа по геометрии,и резмеров, режут по разному! Я фотографирую так, что бы как можно меньше паразитных бликов было. |
|
17-4-2019 19:43
Сергей_П
Для презентации ножа самое то.
Почему? |
|
17-4-2019 21:07
Slava B
Нюансы в сечение,радиуса линзы. А внешне одной конструкции. |
|
17-4-2019 21:19
Сергей_П
Если сечение разное, то ничего удивительного. А так все ножи одной конструкции: держало плюс резало
|
|
17-4-2019 22:27
Slava B
Вот мы и пришли к главному, визуально и тем более по фото,мало что определите. Самое верное задать интересующие вопросы автору. На выставках вижу массу ножей, даже глядя на витрину, и взяв в руки , я не смогу сказать как он может работать,внешность обманчива. |
|
18-4-2019 16:07
Сергей_П
уговорили.. . |
|
26-4-2019 23:27
vadement
Со вчерашнего дня живет у меня.
Пока только по мягким овощам. На данный момент доволен.. Режет как по маслу, тонкие фракции не липнут.. Нож оч.удобный. |
|
9-5-2019 15:35
Slava B
Результат переслесарки поварского ножа , Беляйковского завода Звезда
Габарит по клинку 320х53х5 мм Вес 292 грамма В работе нож вполне приемлемый. НЕДОСТАТКИ, и очень весомые |
|
|
© 1997-2025 GUNS.RU
Рекламодателям