Шеф нож и топорик для костей

Лучше перенести в профильную тему выбор ножа.
Плюс предпочтения по стали??

Сижу на работе с тела никак не найду куда переместить . Предпочтения длина 210 можно чуть больше и желательно не сильно ржавеющая . топорик можно по дешевле . С возможностью купить в Мск !

Тема:
Кухонные ножи:)

цитата:

Бюджет до 30к предпочтительно с деревянной ручкой

За эти деньги можно и у мастеров заказать, из хорошей стали и со своими хотелками.

Цена у мастеров будет больше раза в два. При аналогичной стали. И неизвестно что лучше.

цитата:

Цена у мастеров будет больше раза в два.

Топорик точно знаю вполне бюджетно могут зделать, качество и надежность вполне.
На шеф если с геометрией не как у "артельных" из хорошей стали, тоже может сильно порадывать цена.

Я не имел в виду мэтров уровня Г.К. и Anatolich 26, здес цены чуть повыше и очередь подольше.

Уместны тут будут ссылочки на этих мастеров. Ждемс.

цитата:

Ждемс.

В мастерской народу полно.
Из тех кто в мастерской работы показывает: ребята-УРАЛ ЕДС, zmeya, DrWinter, Borz87 это те кто регулярно кухню выкладывает.
Топорики мой земляк делает: Продаю ножи, топоры своего изготовления(ДОБАВИЛ ТОПОР И БЕЛЕВЦА)

Я иногда балуюсь "шеф" и "гастроном" по мотивам "артельных"

тут на фото не детские размеры.
Хотелось бы в 3-4-5 тыр влезть.
.
Я тут узнал ценник от одного мастера - более 200 уе за 220-240 шеф из рвл34. Как-то не готов за неизвестное качество отдавать такие деньги. Хороший японский шеф с известной историей, геометрией и положительными отзывами можно взять дешевле.

цитата:

тут на фото не детские размеры.

ага "шеф" 270мм "гастроном" 310мм.

цитата:

Хотелось бы в 3-4-5 тыр влезть.

Шеф ширина 40-50 длинна 220-240, монтаж всадной, дерево кап отечественный
толщина обуха у ручки 2,5 (сталь К110 60-61HRc)3тыр
толщина обуха у ручки 3,5 (сталь CTS-BD1 58-59HRc)4тыр
толщина обуха 4,5-5мм (сталь CTS-204P 61-62HRc) 5тыр
А так можно любую сталь любую ручку.
Сейчас как раз начинаю мини серию по кухни буду здесь в разделе показывать для критики.

Это хорошо, это правильно. Мастеров по кухне очень мало.

цитата:

Сейчас как раз начинаю мини серию по кухни буду здесь в разделе показывать для критики.

Лечить по фотографии?
Не дело это.

цитата:

Лечить по фотографии? Не дело это.

Согласен, но первичные замечания по форме, материалам, исполнению можно получить. А в руках повертеть м... . , тоже все решаемо.

цитата:

Шеф ширина 40-50 длинна 220-240...
толщина обуха у ручки 2,5 (сталь К110 60-61HRc)3тыр
толщина обуха у ручки 3,5 (сталь CTS-BD1 58-59HRc)4тыр
толщина обуха 4,5-5мм (сталь CTS-204P 61-62HRc) 5тыр

А сколько будет стоить, например, CTS-204P, толщина обуха у ручки 2,5-3? И они будут клином сходиться к кончику, как я понимаю?

цитата:

Originally posted by SoulKitchen:

Бюджет до 30к предпочтительно с деревянной ручкой

Топорик для костей? Это лучше в хозтоварах купить. Любой.
Если речь идет о кухонном топорике ("секач"), то тоже подойдет любой. Если работы много, то лучше брать из профсерий от любого брендового производителя: от Аркоса до Трамонтины. Если нет, то любого кастрюльного бренда с головой хватит.
Посоветовать шеф-нож, увы, не могу, так как слишком мало данных. В ваш размер и бюджет попадет добрая сотня приличных ножей. А угадывать, чего барин желает, если он сам этого не знает - сложная задача.
Попробуйте определится. несколько вопросов в помощь:
Вместо какого ножа берете?
Кто, в каком объеме будет готовить?
Под какие функции?
Уровень ножевой культуры пользователя, включая заточку?
Удачи.

цитата:

И они будут клином сходиться к кончику, как я понимаю?

Да.

цитата:

А сколько будет стоить, например, CTS-204P, толщина обуха у ручки 2,5-3?

точно не скажу, потому как в такой толщине эту сталь пока не видел, но думаю не дешевле 4000 руб. Тонкая сталь не дешевеет пропорцианально толщины(((

цитата:

Тонкая сталь не дешевеет пропорцианально толщины

Боюсь, как бы тонкая сталь не дорожала пропорционально сточенному.)

цитата:

Боюсь, как бы тонкая сталь не дорожала пропорционально сточенному.)

Ну стачивать это только если плоскошлиф, а ручками на гриндере точно никому не надо.
Я имел в виду что завод за лишний прокат по толщене свою цену возмет, потом набо дилера поставщика уговорить чтоб он захотел неходовой размер привезти, ему на складе неходовую железяку держать не резон. Короче немного хлопотно. Вот если брать достаточно много (чтоб мин. партия набралась) то решаемо но это по плечу не всякому серийщику даже, а про нас любителей штучников вообще молчу.
Если нужно прям порошок на клинок то можно "Элмакс" тоже нержа и ассортмент по толщине можно найти.