Тест Шефа, подправил, добавил фоты

Фотки маленькие - не разглядеть толком
На крупном - фальшлезвие у носика ? или это бликануло так ?
Ширина по длине, толщина обуха по длине , сведение , угол заточки ?
А тк - внешне шеф достаточно традиционной формы , аккуратное исполнение , вопрос а цена ???

меня больше вот это удивило:
"Две недели простояла авторская заточка великолепно."

40х13? что такое великолепно? по мне так если кухонный нож перестал брить-он требует правки. нож при конкретном поюзе две недели продолжал брить?

цитата:

Originally posted by Sinistral:
что такое великолепно? по мне так если кухонный нож перестал брить-он требует правки. нож при конкретном поюзе две недели продолжал брить?

Имхо конечно чистое но брить бритва должна
Для ножа считаю данный тест бессмысленным.. Вполне достаточно если он салфетку сложенную бумажную в 6-8 слоев прорезает потягом..

цитата:

Originally posted by aptekar113:

Для ножа считаю данный тест бессмысленным.. Вполне достаточно если он салфетку сложенную бумажную в 6-8 слоев прорезает потягом..

Не, ножик из такой стали, даже с самым лучшим ТМО, очень быстро не будет такой тест проходить, хотя резать продукты ещё будет с неделю практически нормально за счет геометрии.
Мне тоже фальшлезвие померещилось. Но тогда скока же он толщиной в обухе? Явно больше 2 мм. Для европейского шефа не характерно.

Вот смотрю с утра-и не могу понять,что не так.
Чую,а сказать не могу.
Толщина обуха какая?
Миллиметра три?
Фальшлезвие зачем?
Больстер-медный?

Фоток бы в нормальных проекциях,да качеством получше.
А то эти такие же мутные,как содержимое графинчика.. .

Насчёт 40Х13-джентльмены,вы не правы.
Прокопенков из неё чудеса творил,Дамир Сафаров тоже не отстаёт.
Но тестировать шеф из этой стали на коррозионную стойкость.. .
На что другое-я бы понял.
Кстати,при нормальной термичке заточку она держит весьма пристойно.
Брить кухоннику не обязательно-продукты в этом не нуждаются.
Две недели комфортного реза вполне нормально.

цитата:

Но тогда скока же он толщиной в обухе? Явно больше 2 мм. Для европейского шефа не характерно.

Это смотря что считать европейским шефом.

Ну,и ответ на завуалированно заданные вопросы-сайт из профиля ТС:
http://www.amc-oil.ru/page1.html
Боже упаси,не срывание покровов или что ещё.

цитата:

Gustav2212-bis

Хотите результатов-отдайте на тесты кому-то из участников сего раздела.

цитата:

Originally posted by Perun1970:

Явно больше 2 мм

Хотел написать "явно больше 3 мм", ткнул не в ту клавишу.

цитата:

Originally posted by тень:

Но тестировать шеф из этой стали на коррозионную стойкость...

Вот и я про то же

цитата:

тень:

Брить кухоннику не обязательно-продукты в этом не нуждаются.
Две недели комфортного реза вполне нормально.

смотря для каких техник. для меня острота ножа комфортна, если он пушкатом режет помидор. это как раз уровень легкого реза газетки или бритья. а так то-да, бриться надо бритвой. ну и шеф подразумевает в большинстве случаев рез протягом, а вот сантоку, цайдао или подобные ножи часто подразумевают именно пушкат, и там уже протягом не сфилонишь, продукты будут давиться. насчет остроты две недели-так было же уже где-то, повар говорил, что ножи неделями не точены и ок, а как разобрались, то эти ножи помидорки не режут нифига, для помидорок серрейторный нож отдельный. вот вам и острота.

цитата:

Sinistral

Мы сейчас только гадать можем,ТС молчит.

По фото-вроде сведён тонко,геометрия ничего.Но это по фото.
Ну,и мастер-Лукинов,что позволяет надеяться.

мистер Якушин, Тень приезжайте если хотите 14 марта на "рез каната" - можете не резать - и возьмите этого маленького шефа на прогонять в своих проф-условиях. Заодно, как и обещал, научу Якушина держать нож за ручку.

Оне уже отказались от посещения мероприятия.. .

Долго рассматривал фотки с кастрюльками.. . но так и не нашел на них ни одного ножика

цитата:

Gustav2212-bis

Так зачем фальшлезвие-то?
И ТТХ поподробнее можно?

цитата:

миха гаи:
Оне уже отказались от посещения мероприятия.. .

Когда?

Как когда? Якушин сразу отписали.. . "Мне это неинтересно, и жрать готовить мне дома да на работе остопи.... "ну вообщем надоело... не дословно, но где то так

цитата:

Так зачем фальшлезвие-то?
И ТТХ поподробнее можно?

фальшлезвие - это господин ЛукинОв развлекаетсо на тему Артельного. Он и около ручки закруглил спинку на 5 см для тех кто по каким-то причинам не умеет держать нож за ручку. И спуски у него у пятки чуть выпуклой линзой, а далее прямые. Он ваще потихоньку делает Прототип на мотив Артельного со своим переосмыслением и учётом пожеланий пользователей - пожелания в студию! Правда щас в у него один Рез на уме.
Постараюсь на этой неделе выложить отчет по Пети, который в паре с Шефом на картинках. Пети в карбидно-вольфрамовой шубке. Доктор Винтер в таком обмазе показывал, типа Ах!. Но на кухне увы - ужос.

ТТХ
Клинок - 240х48х2 мм.
Ручка - 125 мм.
Сталь - 40х13, поперечный сатин.
Ручка - красное дерево, сверху прямоугольный усеченный ромб 17х19х15 мм., фас/профиль правильный прямоугольник.

... и да. Приходите на соревнование по резу.

У канетсугу про м очень гармоничная ручка, приятная в руке, анатомичная.
В пользовании 210 шеф у меня более года.. . Но что-то не припомню, когда я работал хватом только за ручку. Сегодня попробовал специально - нет, мне так не удобно. Нет чувства контроля за клинком.
Поэтому скругленный обух в тех самых первых 5 сантиметрах от рукояти мне предпочтителен.

апчём и речь! шо товарищь ЛукинОв повёрнут лицом к пользователю. даже если ему не нравится или он не понимает зачем, он сделает так как просит пользователь. так было когда он лично для меня сделал картофельный ножичек с упором под указательный палец - да сопротивлялсо, да уговаривал одуматьсо и вернуться в лоно здравого смысла, да подвергал ножевой анафеме .. . но сделал так как я хотел. и теперь у меня полный феншуй и нирвана при чистке картошки.

Покажь... )

цитата:

Originally posted by миха гаи:

Покажь... )

Поддержу!

Просим, просим!

Странное развлечение с фальшлезвием на шефе...
Странное и бессмысленное.

цитата:

Originally posted by Gustav2212-bis:

товарищь ЛукинОв

а у него сайта своего нет? где-нибудь его ножи еще можно посмотреть? а то пошарил в интернете, маловато информации, к сожалению..

Год тому, в очередном приступе хозяйственности, были куплены два ножа Аполло, большой (21) и маленький(14), за 70 и 50 рублей соответственно.

Из маленького путем переворота господином ЛукинОвым был сделан нож для чистки картошки. Основной феншуй в том, шо указательный палец упирается в .. . пятку?

Принесу на покрутить в руках на Рез.

цитата:

а у него сайта своего нет?

есть www.razorvu.ru
Но товарищь ЛукинОв с интернетом конечно дружит, а вот интернет с ним не очень. Посему сайт-то есть, но на него времени нет - Игорю бы кувалдой помахать, да на гриндере покататьсо.. . Ах, да! и лавры Лаокоона не дают покоя (канат ихнее всё).

цитата:

Странное развлечение с фальшлезвием на шефе...
Странное и бессмысленное.

На вид возможно, но, главное, что получилось - это тоненький кончик. Просто я его сделал таким способом. Возможно потом как-то иначе попробую, я пока просто формы подбираю.

А у Конетсуги ПРО-М одна из самых говенных ручек, которые мне попадались.

цитата:

Originally posted by Gustav2212-bis:

апчём и речь! шо товарищь ЛукинОв повёрнут лицом к пользователю. даже если ему не нравится или он не понимает зачем, он сделает так как просит пользователь.

Так это нормально. Весь смысл ножа от Мастера как в костюме от Закройщика - в индивидуальной подгонке.

цитата:

А у Конетсуги ПРО-М одна из самых говенных ручек, которые мне попадались.

У петти - да. Полное говно (сорри).

цитата:

Originally posted by Clayshooter:

У петти - да. Полное говно (сорри).

У Канецугу петти 150.
Отличная удобнейшая ручка, да и сам нож выше всех похвал.)

цитата:

Originally posted by chingachgook:

А у Конетсуги ПРО-М одна из самых говенных ручек, которые мне попадались.

О ножах из этой темы судить не буду. Во первых по фото бесполезно, во вторых Вы сами говорите, что находитесь в поиске..

Но про ручку канецуги - это смелое и спорное заявление. вы как-то можете обосновать его как мастер? Наверное вы судите по своей руке и в этом случае говорить можно только за себя.
Ведь руки у всех разные и одному человеку подходит тонкая/изящная рукоять канецуги, а кто-то предпочитает работать клинком, насаженным на ручку от молотка.
И ещё не будем забывать про этих.. как их там.. женщин.

цитата:

Ведь руки у всех разные и одному человеку подходит

Как-то, лет пять тому, хотел купить себе на новый год ПРО-М и был просто шокирован неудобной ручкой, ну очень неудобной. Так в памяти и засело ощущение фррр.

цитата:

А у Конетсуги ПРО-М одна из самых говенных ручек, которые мне попадались.

У петти - да. Полное говно (сорри).

Дело в том, что у ПРО-М совершенно разные ручки по размеру у Сантоку/Гюйто и Пети, хотя форма рукоятей очень похожа.
У Сантоку/Гюйто рукоять очень удобная(на мой вкус, конечно) и при этом - полноразмерная, довольно толстая и широкая. Нормально ложится в руку и еще есть запас по длине рукояти.
У Пети рукоять очень мелкая и узкая, сгодится разве что женщине с миниатюрной рукой, хотя форма практически идентична.
Есть очень большая разница по ощущениям между рукоятями 12+ см и 8 см.

цитата:

Originally posted by Gustav2212-bis:

Год тому, в очередном приступе хозяйственности, были куплены два ножа Аполло

Аааа, вот этот помню, в Мастерской показывали его..
И как, палец не натирает при больших объемах почищенной картошки? Пробовал нож с выемкой (правда,другой формы) под палец делать- неудобно оказалось, натирает..