Грибы

се ли грибы относящиеся к разряду "Съедобные" можно есть в сыром виде?

Нет,не все, некоторые горчат, а в целом сырыми их есть безсмысленно, они толком не усвоятся и пользы от этого минимум.

Originally posted by v0id:
все ли грибы относящиеся к разряду "Съедобные" можно есть в сыром виде?

Нет!
В сыром виде можно есть очень ограниченное количество видов. Из трубчатых только белые, из пластинчатых - лисички (заодно гельминтов расстроите), шампиньоны - но не все, рыжики, молочаи (Lactarius volemus).
Некоторые съедобные грибы в сыром виде сильно токсичны. Примеры - осенний опёнок, чёрный груздь.

Для грибов вообще характерна низкоя доступность белка, дело в том, что клеточная стенка грибов содержит хитин, с которым человеческий ЖКТ плохо справляется . Ergo, грибы стоит термически обрабатывать для повышения их пищевой ценности.

Интересная закономерность против свинушек два москвича и один житель самары (где в принципе тоже с лесом скудно), но это подтверждает общий совет: не знаешь гриб не ешь.

В сыром виде можно есть очень ограниченное количество видов.

Сам пробовал белые, сыроежки, подберезовики, сырые грибы есть просто не вкусно, но на веточку и на костре немного поджарить уже другое дело. Лисички насчет глистов предки говорили, что да помогают. А про пищевую ценность у нас всегда говорят : Гриб и огурец - в животе не жилец,к грибам надо относится как к улучшателям вкуса, полезного в них мало.

Originally posted by Dimon Hell:
Все из этих не смертельны.
Могу показать фото ну ОЧЕНЬ съедобных грибов. Занимался одно время выращиванием.

Это что то с чем то!

Кубенсисы или Голдэн Тичер

Есть дома Энциклопедия грибов, там про все грибочки написано.. . но под рукой нет, пояснить по фоткам не смогу, увы...

Нижние - чернушки (особого вида).

Originally posted by Korppi:
Первый ряд - паутинник фиолетовый. Общее правило - не стоит есть паутинники и волоконницы! Среди них есть съедобные, но много ядовитых двойников. Гуглим, к примеру, слово орелланин.

Второй - клавикорона крыночковидная, если не ошибаюсь. Несъедобна:-).

Третий - возможно, кто-то из мокрух. Если да, то шляпка покрыта легкоснимающейся слизистой плёнкой, сильно пачкающей руки. Достойный гриб:-).

Четвёртый - скрипица. Их, в принципе, можно солить после вымачивания и отваривания. Но они очень жесткие и безвкусные. Следовательно, нафиг их.
Отличительный признак такой - трём два гриба шляпками друг об друга, если скрипят, то выбрасываем.

Есть важное правило - можно кормиться только хорошо знакомыми грибами. Всё, что вызывает хоть малейшее сомнение - нафиг. Туда же старые, плесневелые и пролежавшие целый день в полиэтиленовом мешке грибы.

С маслят ОБЯЗАТЕЛЬНО снимаем шкурку со шляпки, ибо чревато грустными последствиями.

Первый гриб похож на рядовку фиолетовую(съедобна),хотя и не факт,нужно видеть гриб вживую,вторые это рогатики,бывают еще розовые,кремовые и фиолетовые.Вполне съедобны.Третьи явно маслята,зачем с них снимать шкурку с шляпки?Промыл и готовиш.
Четвертые явно разновидности груздей.Накой грузди варить?Их вымачивают(удаление горечи)и на засолку.
Кстати вот в этой книге классно описаны масса неизвестных(съедобных) грибов:
knowfree.ru

Originally posted by Korppi:

Нет!
В сыром виде можно есть очень ограниченное количество видов. Из трубчатых только белые, из пластинчатых - лисички (заодно гельминтов расстроите), шампиньоны - но не все, рыжики, молочаи (Lactarius volemus).
Некоторые съедобные грибы в сыром виде сильно токсичны. Примеры - осенний опёнок, чёрный груздь.

Для грибов вообще характерна низкоя доступность белка, дело в том, что клеточная стенка грибов содержит хитин, с которым человеческий ЖКТ плохо справляется . Ergo, грибы стоит термически обрабатывать для повышения их пищевой ценности.

Из пластинчатых ел сырыми зонтик ореховый и царский гриб.

Originally posted by pppvlasov:

Первый гриб похож на рядовку фиолетовую(съедобна)

Издеваетесь Вы, что ли;-)? Каким же боком паутинник фиолетовый похож на рядовку фиолетовую? Сравните сами narod.ru - рядовка фиолетовая. Похожи:-)?

Originally posted by pppvlasov:

Накой грузди варить?

Отваривание позволяет сильно сократить время засолки. А то некоторым сильно бывает неймётся.

Originally posted by pppvlasov:

вторые это рогатики

Смайлик видели? Клавикорона (рогатик) нетоксична, но есть их всё равно что бумагу жевать, ИМХО.

Originally posted by pppvlasov:

Третьи явно маслята,зачем с них снимать шкурку с шляпки?Промыл и готовиш.

Явно нет:-). А по поводу зернистого маслёнка, которого обычно и называют маслёнком, имеются данные от токсичности шкурки. Сам не проверял, но предпочитаю принимать во внимание;-).

Originally posted by pppvlasov:

зонтик ореховый и царский гриб.

На Украине или Карпатах живёте? Эти грибы в Средней полосе не встречаются.

Originally posted by pppvlasov:

Четвертые явно разновидности груздей.

Эххх.. . Да, это грибы из рода Lactarius, но погуглите слово "скрипица" если уж равняете всех груздей под одну гребёнку:-).

Originally posted by Korppi:

Эххх.. . Да, это грибы из рода Lactarius, но погуглите слово "скрипица" если уж равняете всех груздей под одну гребёнку:-).

Да нет,тут скорее неточность определителей,об издевательстве не было и мысли,Хотя в Вашей ссылке как раз и описано:гриб сначала фиолетовый,а потом сереет.В тех справочниках что есть у меня этот гриб определяется именно как паутинник,хотя по фото судить сложно-спры и пластинки не видно,да и возрост гриба не определиш.Причем такой гриб(с фиолетовой шляпкой и ножкой)берем как седобный,конечно если нет других грибов.А вообше я встречал 3 разновидности паутинника :красный,толстушка и фиолетовый все они съедобны,хотя красный можно спутать с красивейшим,вот в нем да ореланин присутствует .Живу я на юге Хабаровского края,зонтик ореховый и царский гриб растут у нас и в Приморье.Касаемо рогатиков,совершенно согласен что вкусовые качества у них отличаются от белого,но как наполнитель для зажарки(при отсутствии других) вполне.Да и готовятся они дольше чем обычные грибы .Касаемо маслят в основном попадаются лиственничный и зернистый.Едим их со шкуркой на шляпке,отравлений не замечено.Грузди при варке (как и любые пластинчитые)теряют форму и разваливаются,лучше уж потерпеть.Хотя есть способ засолить грузди быстро(опробован на море)в течении 3дней часто меняем воду у замоченых груздей,буквально через пару часов(горечь уходит,этот метод действует кстати и при засолке папоротника),затем перекладываем дубовыми листьями и заливаем морской водой.Сверху гнет и через 3-4 дня у вас готовы засоленые грузди.

Originally posted by pppvlasov:

Грузди при варке (как и любые пластинчитые)теряют форму и разваливаются,

Не замечал, но может быть это от того, что я не собираю крупных грибов. Вымачиваю пару дней и варю 10-15 минут.

Originally posted by pppvlasov:

Хотя есть способ засолить грузди быстро(опробован на море)в течении 3дней часто меняем воду у замоченых груздей,буквально через пару часов(горечь уходит,этот метод действует кстати и при засолке папоротника),затем перекладываем дубовыми листьями и заливаем морской водой.Сверху гнет и через 3-4 дня у вас готовы засоленые грузди.

Круто:-). Местный колорит!

А что касается фиолетовых рядовок, то они и в молодом возрасте имеют серую шляпку с фиолетовым оттенком. С паутинником с их насыщенным фиолетовым цветом сходства ноль.

Лиственнчный маслёнок у нас гость:-). Приехал вместе лиственницами и встречается только в городе, иногда помногу. Красиво.

Цезарский гриб действительно такой вкусный как пишут?

Originally posted by Korppi:

Круто:-). Местный колорит!

А что касается фиолетовых рядовок, то они и в молодом возрасте имеют серую шляпку с фиолетовым оттенком. С паутинником с их насыщенным фиолетовым цветом сходства ноль.

Лиственнчный маслёнок у нас гость:-). Приехал вместе лиственницами и встречается только в городе, иногда помногу. Красиво.

Цезарский гриб действительно такой вкусный как пишут?

Так я и писал что по фото сложно определять грибы-где там паутинник,а где рядовка.
Ни в коем случае не собирайте в городе грибы!!!!
По моим личным наблюдениям грибница(в зависимости от местности)раскинута метров на 100-150.А что она подхватит на тех метрах в городе неизвестно.
Цезарский гриб действительно вкусный.Мало того при жарке он практически не изменяет цвет,и обьем,в отличии от тех же подберезовиков или маслят.Достойный гриб.

Originally posted by pppvlasov:

Ни в коем случае не собирайте в городе грибы!!!!

У нас можно:-), если не в центре.
Я собираю грибы чаще всего в центральном парке, вдали от автомобильных дорог.
Там же собираю чернику, бруснику и малину.

В городской черте я встречал даже косуль, а по ночам енотовидных собак - очень они любят селиться по старым оборонительным рубежам в скалах и выходят по ночам по своим делам. Не говоря уже про зайцев и лис. С российскими городами Хельсинки не сравнить по чистоте...

Originally posted by pppvlasov:

Цезарский гриб действительно вкусный.

Остаётся только позавидовать:-). Едва ли я его увижу вживую.

Originally posted by Korppi:

Остаётся только позавидовать:-). Едва ли я его увижу вживую.

Все равно,город это и выхлоп от авто,и искуственные подземелья,и канализация.И аэропорт.Если Вы думаете что это так себе-то зря.
У меня дача в районе аэропорта(за городом),после аварийного сброса топлива самолетом,помидоры почернели и сгнили за неделю.Листва на груше и яблоне почернела.А ведь эта гадость с дождями попадает в почву.И это только один пример.А выхлоп от автомобилей-зимой если топиш снег-сверху пленка радужная.Города это шрамы на теле Земли(мое мнение).

Любая населёнка загрязняет. Не поспоришь. Вопрос насколько сильно и чем.

Но меня есть очень четкий критерий чистоты - у нас в городской формально черте массово произрастает можжевельник, встречаются кусты высотой более четырех метров, растения нормально плодоносят. И угнетённых растений не встречается.

Я раньше жил в Санкт-Петербурге и заметил, что на расстояниях менее полусотни километров от города и крупных пригородов можжевельник сильно угнетён и имеет малые размеры. Фактически рост останавливается при высоте растений около метра. Что явно указывает на уровень загрязнения атмосферы.

Сходную с Хельсинки картину я наблюдал в Карелии в достаточно удалённых от крупных населённых пунктов местах. Аналогичная картина по богатству флоры лишайников.

А вообще вопрос химических загрязнений очень интересен и зачастую вовсе не связан с деятельностью человека. Но не будем замусоривать тему:-). Тем более, большинство участников живёт в крупных городах.

а это что за грибы? Однако съедобны - на себе проверено

Подтопольники? но тогда семьи бы не было.
А вообще, согласен с

ну это верх безрассудства... . сожрать то что не знаешь.

Originally posted by Korppi:

заметил, что на расстояниях менее полусотни километров от города и крупных пригородов можжевельник сильно угнетён и имеет малые размеры. Фактически рост останавливается при высоте растений около метра. Что явно указывает на уровень загрязнения атмосферы.

Не факт. Подобные эффекты, ИМХО, больше от окружения зависят.

Originally posted by КамерадеВе:

Не факт. Подобные эффекты, ИМХО, больше от окружения зависят.

Биологи пользуются этим методом для оценки уровня загрязнения.
И смотрят не по одному-двум кустикам в тени одной елки, а обрабатывают данные по достаточно большой площади, куда попадают и тень от елки, и солнечная полянка, и юго-восточный склон холма. Для представительности выборки;-).

И если видят, что состояние популяции исследуемого вида на территории, скажем, 100 или 1000 гектар такое-то, то делают соответствующий вывод:-). Статистически подкреплённый, однако;-). Ботаники, блин:-)!

Сходил прогуляться.. . Сушатся.

Сходили сегодня с женой, опят литров 6. Немного синявок и вот такие два богатыря:

Тоже погулял.

Дождевиков море в лесу,кто пробовал?Как на вкус и как лучше приготовить?

Дождевиков море в лесу,кто пробовал?Как на вкус и как лучше приготовить?

Пробовал отваривать. Есть можно, но невкусные какие-то.

К вопросу о съедобности грибов на Крайнем Севере. Вот такие тоже съедобны.

Повторюсь - действительно в Заполярье, в тундровой зоне, нет ядовитых грибов. Правда, климат меняется. Буквально за последний десяток лет сильно потеплело. Недавно попалось что-то похожее на мухомор - чего сроду не бывало в наших краях. Экспериментировать не стал.

Позавчера с братом по лесу прошлись.

Originally posted by zzzsss999:
Дождевиков море в лесу,кто пробовал?Как на вкус и как лучше приготовить?

Дождевики жарят, варёные на мой вкус гадость.

Originally posted by Stag-beetle:

Вот такие тоже съедобны.

А что с ними делают? По виду на млечники смахивают.

А у нас мухоморов много.
Их, вроде, тоже есть можно. Отварив три раза

Какая-то бабулька всех лечила настойкой на мухоморах. Дескать, лекарство от всех недуг...
Врачи объясняли это наркотическим, обезболивающим эффектом такого зелья. Балячки, конечно-же, от этого никуда не деваются

А что с ними делают? По виду на млечники смахивают.

Традиционно в наших местах все грибы отваривают, сливают воду и, расфасовав в полиэтиленовые пакеты, замораживают. Потом, долгой полярной зимой, варят в супу, жарят с картошкой или заливают маринадом (под водочку).

Stag-beetle, а не могли бы Вы выложить ещё снимков местных грибов. Очень интересно:-).

Originally posted by Stag-beetle:

К вопросу о съедобности грибов на Крайнем Севере. Вот такие тоже съедобны.

У нас их называют коровники или свинухи.

Originally posted by Шалим:
Позавчера с братом по лесу прошлись.
forum.guns.ru

Вот это прошлись, дак прошлись! Молодцы! Это где такие грибные места?

Вот это прошлись, дак прошлись! Молодцы! Это где такие грибные места?

Владимирская область. Грибов просто немеряно в этом году.

Originally posted by Ктулхыч:
Какая-то бабулька всех лечила настойкой на мухоморах. Дескать, лекарство от всех недуг...
Врачи объясняли это наркотическим, обезболивающим эффектом такого зелья. Балячки, конечно-же, от этого никуда не деваются

Спробуй заячий помёт!
Он - ядрёный! Он проймёт!
И куды целебней мёду,
Хоть по вкусу и не мёд.
Он на вкус хотя и крут,
И с него, бывает, мрут,
Но какие выживают -
Те до старости живут!...
(C)

Из топика понял, что те грибы, которые пoказал на картинке taupin - собираем, а все остальные оставляем для Werewolf_Zarin, у него иммунитет.

Originally posted by Ктулхыч:

Дескать, лекарство от всех недуг...
Врачи объясняли это наркотическим, обезболивающим эффектом такого зелья.

Если наркотическое действие, то наверное оно таки отпускает? на несколько часов это самое действие.. . Не думаю, что несколько часов обесболивающего можно назвать лечением. Да и не такое у них действие, это не водка. Совсем по другому...
А некоторые врачи всё отлично объяснять горазды.

Ну кстати они всеж там в организме что-то сажают, некоторые их не переносят. Я их для медитирования использую.

Дождевики жарят, варёные на мой вкус гадость.

Попробую обязательно,отварю и пожарю.Колечками нарежу,обжарю с лучком и когда будут почти готовы,немного потушу в сметане).

Originally posted by Stag-beetle:

Вот такие тоже съедобны

Хоть и не Крайний Север, но всякую непонтяность брать даже в руки не буду!
Только первый сорт - маслята!

вопрос, что за гриб?

Мухомор? нет? тогда рядовка

дико извиняюся гыгыг ))) никто ещё не успел отведать?

Оказалось это мокруха еловая. Пардонес - что не знаю то не беру и знать не хочу грибов и без всяких новых дофига.

Originally posted by taupin:

вопрос, что за гриб?

Посмотрите мой пост #62. Как раз этот гриб.

ок. Но на вашей фотке цвет рыжеватый, и в описании похож на масленок.
А этот гриб был мышиного цвета.