Просто филейник из н690

Originally posted by Тигирь:

А чего не показали, как изгибается? Для филейника это важный параметр.

Если для рыбы, то скорее не важный а ключевой. Более того, мало просто изгибаться - нужен еще и соответствующий "строй". Спиннингисты думаю поймут что под этим подразумевается...
А для этого и клинок должен еще быть определенной формы.

Тигирь:
А чего не показали, как изгибается? Для филейника это важный параметр. У меня вообще по видео сложилось впечатление, что обух у него не филейный

Яж его не продаю, чтоб показывать то, что вы хотите увидеть, ну не снял и не снял, он как линейка не гнется, но достаточно для его функций. Много раз при филировке рыбы вы изгибали клинок?

Stanislav A:
Добрый день!
Какой-то абрис такой, с калашматом (АКМ) или с СВД ассоциируется. Штыкоидом выглядит. На мой взгляд не удачный выбор стиля для филейника, грации нет. Ощущение, что у него обух 5-7 мм и вес 400 гр. Может привыкнуть надо, потом не будет такого ощущения.

Делал по эскизу заказчика, вполне приемлемая форма как по мне, толщина 2,3 мм около рукояти, дальше тоньше

Originally posted by gerasimov7286:

Много раз при филировке рыбы вы изгибали клинок?

Вообще-то в том то и основной прикол и удобство филейника, что он определенным образом гнется.
Не, есть конечно куча народу, которые чуть ли не МООиРовскими поделиями рыбу всю жизнь разделывают. Есть еще и куча промысловиков, которые хоть и матерые профессионалы вроде бы, а филе снимают так что половина мяса (рыбьего) на костях остается. Типа - "у нас тут рыбы дохренища - нам и половину выбросить не жалко".
Если мы об этом сейчас, то тогда наверное гибкость и не важна.. . А вообще - штука по сути нужная...

Beltzer:

Если для рыбы, то скорее не важный а ключевой. Более того, мало просто изгибаться - нужен еще и соответствующий "строй". Спиннингисты думаю поймут что под этим понимается.
А для этого и клинок должен еще быть определенной формы.

У нас в большинстве люди не умеют профессионально обращаться с ножом, приходится делать усреднённые варианты, по поводу формы, форму клинка срисовывал с этого немецкого ножа как просил заказчик

Originally posted by gerasimov7286:

У нас в большинстве люди не умеют профессионально обращаться с ножом, приходится делать усреднённые варианты, по поводу формы, форму клинка срисовывал с этого немецкого ножа как просил заказчик

Да не, если заказчик так хочет то толку с ним спорить!?

А вообще, есть те же самые именно филейники типа Rapala, которые мало того что любой такой филейник за пояс заткнут, так еще и стоят 2-3 тыс. всего...
А так конечно же - "хозяин - барин"...

сколько лет смотрю видео разделки рыбы, почему-то нации, для которых рыба есть основная пища, до гибких филейников не додумались.. . Только рапала и ганза культивируют эту надобность.. .

Originally posted by vvik:

сколько лет смотрю видео разделки рыбы, почему-то нации, для которых рыба есть основная пища, до гибких филейников не додумались.. .

Потому что там где рыба - это основной продукт питания, технологии до сих пор-то еще не до всех поголовно дошли.. . Там бы хоть какой нож - и то за счастье, до сих пор бывает.. . А не то чтобы еще и отдельный гибкий с собой таскать.. . Плюс инерционность традиций опять же.. .
А еще есть много мест на планете, где и туалетной бумагой например принципиально не пользуются.. . И какие выводы из этого можно сделать!?

Гибкий филейник это не про то как артель браконьеров, рыбу на икру потрошит. А про то как максимально быстро и с удобством разделать рыбу (при том зачастую довольно много рыбы за раз), оставив минимальное количество полезного продукта в отходах. При современных ценах на рыбу (и с учетом того сколько ее нынче можно поймать), про отходы - очень злободневно кстати...

[QUOTE]Изначально написано vvik:
сколько лет смотрю видео разделки рыбы, почему-то нации, для которых рыба есть основная пища, до гибких филейников не додумались.. . Только рапала и ганза культивируют эту надобность... [/QUO
И то верно👍

gerasimov7286:

У нас в большинстве люди не умеют профессионально обращаться с ножом, приходится делать усреднённые варианты, по поводу формы, форму клинка срисовывал с этого немецкого ножа как просил заказчик

Вот и обратите внимание на третью картинку к этому ножу

Beltzer,
То есть греки и римляне, создавшие европейскую цивилизацию -примитив? И япы ножи делать не умеют? А может, они учатся пользоваться руками правильно.. .

Тигирь:

Вот и обратите внимание на третью картинку к этому ножу

И что я там должен увидеть?)) Я ведь говорю срисовывал с того что захотели, единственное что больстер и тыльник менее толстыми сделал и выход пятки клинка к больстеру более закруглённый

Originally posted by vvik:

То есть греки и римляне, создавшие европейскую цивилизацию -примитив?

Когда были те греки и римляне, и когда появились мало-мальски приличные виды стали!? Италия (которая как единое государство в принципе и не существовала тогда кстати) еще туда-сюда, а вот Греция так вообще к тому моменту в одну сплошную деревню превратилась. Про создание "современной цивилизации", тоже крайне спорно. То что сейчас принято называть этим термином, создали вовсе не римляне с греками, а германцы. Про всякие античные социальные достижения, типа дерьмократии или римского права, так вообще вспоминать относительно недавно начали, потому как концепция для прикрытия своих мутных делишек очень удачная оказалась.. .

Originally posted by vvik:

И япы ножи делать не умеют? А может, они учатся пользоваться руками правильно...

А вот тут кстати упомянутая мной выше, инерционность традиций и проявляется во всей своей красе.. . Плюс японцы куда ни посмотри, крайне склонны ко всяким видам откровенного дрочерства.. . Да - очень многое они делают круто, но пока они одну деревяшку в том же своем деревянном зодчестве всей бригадой, традиционными инструментами дрючат, у нас уже половину деревни построили бы.. . И у них так во многом в принципе - маниакальный полу-ритуальный перфекционизм, возведенный в культ.
Не вижу причин их идеализировать вообще, как это довольно многие любят делать.. . И то что они нынче вроде как мировой локомотив в плане современных технологий, вовсе не мешает им на бытовом уровне, сидеть и неистово люто фапать на свои еще средневековые традиции. Которые к слову, по большей части, у них довольно дремучие а местами еще и дикие.. . Про то что они к тому же еще и откровенные нацисты (причем на всех социальных уровнях), вообще наверное и упоминать не стоит...
Что до какого-то их особого ножедельного мастерства, то уверен что там этого мастерства и на десятую часть нет, от того что про это навыдумывали. Не думаю что у нас реальные мастера делают ножи, которые хоть в чём-то хуже. Просто наши не сидят по полгода на жопе, и не напи-шивают всё это время нож на пятисотлетних водных камнях, а так же не рассказывают всем потом что нож от этого становится прям волшебным...

Делал по эскизу заказчика, вполне приемлемая форма как по мне, толщина 2,3 мм около рукояти, дальше тоньше

Хорошо. Я своё восприятие написал, свою вкусовщину. Если такая форма заказана, то воля Заказчика - закон.

Originally posted by Stanislav A:

Какой-то абрис такой, с калашматом (АКМ) или с СВД ассоциируется. Штыкоидом выглядит.

И у меня такое же впечатление произвёл)))
Однако ж, в целом мне понравился. Я б на рыбалку взял. Им и голову рыбе отделить можно, не боясь, что выгнется)))
Из того, что не понравилось - переход РК-тупьё в районе дульки. У немца изячнее). Ну и пятку "сапога" б скруглить.

"Про создание "современной цивилизации", тоже крайне спорно. То что сейчас принято называть этим термином, создали вовсе не римляне с греками, а германцы. Про всякие античные социальные достижения, типа дерьмократии или римского права, так"

современная цивилизация для меня не холодильники и сверла, но геометрия и астрономия, физика и химия, архитектура и искусство.. . А то, что сегодня называют демократией - лукавство. В греции это называлось охлократией и было неприемлемо.

Рыбу ловлю, разделываю. Филейник есть. Но если пользоваться филейником, то необходимо еще нормальный нож для работы по костям и ложку для удаления внутренних пленок и многое другое. ПРоще сразу нормальным ножом все эти операции выполнить - меньше инструмента мыть.

Originally posted by Almas52:

переход РК-тупьё в районе дульки. У немца изячнее).

Согласен, но заглядывая в будущее не представил как это место будет точиться, чтоб это изящество сохранилось хотя бы до 10 заточек, и тут уже без дульки ни куда, я ее и на финках делаю

Основная работа филейника, это нарезка тоненькими пластами мяса, птицы, рыбы. Не разделка, а именно нарезка. Сугубо утилитарный нож. Рыбу разделывали издавна шкерочным ножом, шкерили. Это нож с тонким, широким, не длинным лезвием. Сейчас таких ножей нет в арсенале повара и он заменяется малым шефом(сходный по строению). Кто-то может взять и филейник. Ещё. Филейник часто путают с обвалочником, заставляя делать ещё одну, не свойственную ему работу. Ну и ещё, самое главное. Филейный нож не должен гнуться, иначе он не сможет выполнить основную свою работу. Ну а на рыбалку брать, да пожалуйста, если других ножей нет. Можно и рыбку разделать и веточку срезать, карандаш подстрогать, множество задач ему посильно, всё от вас зависит.
Теперь о главном. Вполне филейный нож. Формы это идеи автора. Сделан хорошо.

yesser:
Основная работа филейника, это нарезка тоненькими пластами мяса, птицы, рыбы. Не разделка, а именно нарезка. Сугубо утилитарный нож. Рыбу разделывали издавна шкерочным ножом, шкерили. Это нож с тонким, широким, не длинным лезвием. Сейчас таких ножей нет в арсенале повара и он заменяется малым шефом(сходный по строению). Кто-то может взять и филейник. Ещё. Филейник часто путают с обвалочником, заставляя делать ещё одну, не свойственную ему работу. Ну и ещё, самое главное. Филейный нож не должен гнуться, иначе он не сможет выполнить основную свою работу. Ну а на рыбалку брать, да пожалуйста, если других ножей нет. Можно и рыбку разделать и веточку срезать, карандаш подстрогать, множество задач ему посильно, всё от вас зависит.
Теперь о главном. Вполне филейный нож. Формы это идеи автора. Сделан хорошо.

Спасибо🤝

А то, что сегодня называют демократией - лукавство

Я бы выразился так: просто бля#ство!
Дима, привет! Заипательский нож!!! Филейник, не филейник, гнётся дугой иль не гнётся.. . да пох! Попросту заипатый нож, я б с удовольствием такой у себя на кухне видел!!! А дел ему найдётся выше крыши, не тока рыбу пластать...

vityuxa:
Я бы выразился так: просто бля#ство!
Дима, привет! Заипательский нож!!! Филейник, не филейник, гнётся дугой иль не гнётся.. . да пох! Попросту заипатый нож, я б с удовольствием такой у себя на кухне видел!!! А дел ему найдётся выше крыши, не тока рыбу пластать...

Доброго времени, от души за тёплые слова 🤝