Выбор филейника
|
25-3-2010 22:01
AirRed
Тему соответствующую не нашёл, поэтому...
Филейные ножи в продаже видел, но не совсем понимал, для чего нужны узкие длинные хлипкие ковырялки. А тем временем рыбу бывает приходится разделывать и иногда в приличных объёмах(рыбалку очень люблю). В основном щука, судак от кило и до 5-6. Намедни насмотрелся видео и понял, что ту же работу можно красиво и легко делать этими самыми филейниками. Есть на форуме реальные пользователи и что можете посоветовать? |
|
25-3-2010 22:05
FIXXXL
начните с Моры филейной, недорого и поймете нужно оно Вам или как
|
|
25-3-2010 22:17
Nikolay_K
если найдете филейник Rapala шведского производства (именно шведского!)
или старый (именно старый!) CRKT Big Eddy то это будет хороший вариант для начала у CRKT Big Eddy простенькая но качественно термообработанная сталь,
|
|
25-3-2010 23:14
AirRed
Пока видел в продаже(Уфа) филейные Опинели, китайские(судя по цене) Рапалы и Сальмо. Ну ещё Кершоу в ассортименте из одной штуки. С Морами в городе проблема, а заказывать Мору единичную вроде как-то несерьёзно. Попробую добыть CRKT Big Eddy.
Кстати, требования к стали на филейниках не очень высоки, получается? То есть нержавейка должна быть без запредельных HRC, легко поправимая и не крошащаяся на костях? |
|
26-3-2010 00:25
Nikolay_K
это зависит от того, хрупкая сталь филейнику совершенно противопоказана, |
|
26-3-2010 09:43
Ont 1
В качестве альтернативы.. , да и флуда.
Может дебу попробовать.. ?)))) СКРТ-филейник, видел в Бассе.. )) И наверное у них можно заказать.. |
|
26-3-2010 10:00
тень
А в качестве лобзика-бензопилу. |
|
26-3-2010 15:38
AirRed
Да очень даже готов.)) Начитался в заточном разделе, так жена теперь настрого запретила кухонные ножи точить без особой на то просьбы. Хотя до особых изысков и не дорос пока.))
То есть получается можно сильно не морочиться со сталью - вопрос только в выборе удобной рукоятки и упругости лезвия на сгиб?
|
|
26-3-2010 15:42
AirRed
Деба, боюсь, очевидной выгоды по сравнению с обычными среднеразмерными кухонниками и полевыми не даст. Филейник, как я понимаю, узкоспециализированный инструмент под конкретную технологию обработки рыбы. |
|
28-3-2010 15:59
AirRed
Купил в итоге продукт Kershaw, вот такой:
amazon.com Сталь 420, твёрдость 52-56, рукоятка пласиковая, на лезвии честная надпись China.)) |
|
28-3-2010 19:54
Квик
Рапала вроде у Моры заказывает.
Именно!
Только не чистите им Ваших судаков. |
|
30-3-2010 12:02
AirRed
Для хорошего судака по ощущениям действительно хлипковат он как-то. Намедни трамонтинами закупался(для тёщи, в основном) так видел трамонтиновский филейник в блистере и с пластиковыми ножнами. Сижу жалею что не взял. 400 рубликов цена вопроса.
|
|
30-3-2010 12:09
Квик
Снимать филе и разделывать и чистить рыбу- разные вещи.
|
|
12-4-2010 00:10
SKAM
Насколько хороши финки и кухонники от Моры, настолько же плохи их филейники...
А вот эти уже весьма неплохи. На рыбалках в Норвегии филеровать приходится очень много (за неделю привозим 50 - 70 кг филейки на рыло). Из того, чем пользовался, в порядке убывания: самоделка с клинком от Лаури, старый Фискарс, Рапала. |
|
12-4-2010 00:13
SKAM
Значит для Рапалы Мора делает лучше, чем для себя!  Филейники от Моры недостаточно гибкие (ИМХО).
|
|
14-4-2010 02:52
paradox
я к вам прилечу в середине мая, привезти???
|
|
14-4-2010 02:53
paradox
какая гибкость нужна? ну отклонение или усилие.. |
|
14-4-2010 10:23
SKAM
А это чисто индивидуально, зависит от техники. Я вот стараюсь одним движением с каждой стороны делать. Так вот как раз в этом случае чем более гибкий клинок, тем лучше.. . Чтобы ребра не срезало с хребта, а огибало. Я на Мору баллон не качу - просто мне лично удобнее более гибкие филейники вроде старого Фискарса. Но заточку Мора держит получше. |
|
14-4-2010 19:40
paradox
да я не про то. просто у меня лично самый большой, 3305- он имхо, даже чересчур гибкий |
|
14-4-2010 21:21
SKAM
Я же и говорю: это все очень индивидуально. Мне нравится, когда филейник при достаточно малых сопротивлениях начинает не резать кости, а "огибать" их. |
|
22-4-2010 21:48
andersen98
Обратите внимание на Нож для филе 20 см, гибкое лезвие с волнистым краем, рукоятка черная Fibrox, Victorinox ( 5.3763.20 ) с уважением..
|
|
23-4-2010 13:16
Игорь из Нска
12-й или 15-й филейный Опинель, наверное, неплохой выбор (цена/качество/компактность). У меня 12-й. Стал для жены основным кухонным ножом (картошку тоже им чистит).
Но пишу "наверное", потому что чисто филеровочных операций практически не проводим. |
|
27-4-2010 03:42
paradox
купил на клинке филейник- в кольцо гнется..
|
|
27-4-2010 10:44
SKAM
О, це дило! А чей, если не секрет? |
|
27-4-2010 11:14
paradox
ИП Жбанова И. Н.
|
|
27-4-2010 11:38
Кроликус
править на камнях филейку неудобно(
которая гнется сильно( правда слышал где то, хз где, что есть специальные приспособы, но к сожалению не видел( |
|
27-4-2010 11:53
SKAM
А это смотря на каких камнях. На плоских - да, а вот на цилиндрических или на гранях спайдерковской керамики - самое то. |
|
27-4-2010 11:55
paradox
а у меня и тормек есть..
в силу служебного положения.. . |
|
27-4-2010 12:54
Кроликус
а поточнее что это?
|
|
27-4-2010 13:05
тень
|
|
27-4-2010 13:33
Nikolay_K
давить сильно не надо
ну и как он в работе? кстати, на вашем стенде были хорошие шведские филейники с узеньким лезвием и деревяной рукояткой. Если бы мне был нужен филейник, то непременно купил бы его. Но уже есть и даже не один...
ага, много тормеков
|
|
27-4-2010 14:45
paradox
ну, вчера успел применить только по колбасе с выставки же и по очень мягкому хлебу. жена аж взвизгнула от удовольствия ( и от колбасы). но до рыбки не добрался еще..
|
|
28-4-2010 15:16
Синица
Коллеги, если не в тягость, кинте ссылкой аль мануалом по разделке и фелированию рыбсов этим самым филейником. Умом то я понимаю что по спине и далее, обходя рёбра, но хотелось бы глянуть как оно по-правильному.
Спасибо. |
|
28-4-2010 15:45
SKAM
А в соседней теме по шинковке продуктов есть видео как финец щуку и судачка филейником херачит. На том же сайте он еще и с лососем, и с лещем разбирается. Только он с хребта мясо срезает с ребрами, а ребра обрезает уже потом. А вот я видел на рынке в Хельсинки как дедок делал эту операцию одним движением. Теперь стараюсь воспроизвести.. . Иногда получается, но для этого нужен очень гибкий филейник. Ну и еще опыт.. . как у того самого дедка.. . Вот они: |
|
28-4-2010 17:06
Синица
От спасибо SKAM, буду тренироваться
А то, как-то ускользнул от меня этот момент в кулинарии. Ещё б язык как-нибудь выучить, было б совсем счастье
|
|
30-4-2010 00:29
slsr
если без фанатизма, нормально на белой керамике править ,даже на "собачьей косточке", ну это когда загодя и неспешно (про финские филейники) |
|
10-10-2010 11:58
Никифорыч
А как сейчас состояние этого филейника? У меня заржавел через неделю.. .
|
|
19-10-2010 02:34
paradox
если про мой- 95х18,жив..
|
|
20-1-2011 12:28
Кирилл-Синица
Господа, добрый день, никто не подскажет где можно приобрести в Москве филейные ножи от Marttini?
Вот такой примерно marttiini.ru Имею ввиду, места где можно в живую пощупать |
|
20-1-2011 13:34
Квик
В экстриме на смольной их видел, только прошлой весной. ЗЫ А что такое Martef? МарттиниТефлон? |
|
|