Кухонник с моренным дубом и ATS-34

Всем привет!
Попробовал себя в изготовлении кухонника (первый мой кухонник)
ТТХ
Клинок - ATS-34 крио (60-61 HRC), длина 190 мм, ширина 38 мм, толщина 2,2 мм у больстера. За неимением подходящей железки пришлось сводить из полосы 4,2 мм толщиной. Финиш по клинку - продольный сатин 1200 грит.
Рукоять - титан, фибра, моренный дуб, тунговое масло.
В окоп засел

Хороший инструмент!

Отличный кухонник получился

из полосы 4,2 мм толщиной.

Маньяк,в хорошем смысле этого слова.

Тыльник абсолютно не кухонный. Будет мешаться. Сведение судя по ширине подводов нифига не кухонное. Хотя могу ошибаться. Все имхо.

Тыльник абсолютно не мешает. Длина рукояти около 125 мм. Сведение в 0,4 мм, угол заточки около 20 град. Полных. Сводить тоньше не стал, для дуракоустойчивости

На кухне есть 2 кухонника. Один переточен из древнесоветского кухонника из 45х13 плоскими спусками в 0 с микроподводом. И есть новодельный из 65х13 сведенный в 0.2. Так вот все норовят взять первый, хотя он и менее удобен в плане эргономики. Разница в сведении ОЧЕНЬ чувствуется. А вот этим

Originally posted by Dimmu44:

угол заточки около 20 град. Полных

вы меня совсем в ступор вогнали. Доски стругать и струганным покласть вниз. Ну какая дуракоустойчивость при таком угле заточки? Лучше иметь сведение в 0.1 и заточку в 30 градусов (или даже 40) Вот тут вы будете иметь РЕАЛЬНУЮ дуракоустойчивость, резучесть и легкость заточки.
Все имхо.

Тыльник абсолютно не кухонный.

абсолютно кухонный, характерный для вестерн япов

+1 к sergVs.
еще добавлю. по картинке кажется, что РК вся дугой. прямые участки отсутствуют?
в моем понимании, первые 2/3 длины РК должна быть прямой, и дуга к кончику только на последней трети.
иначе как им работать на плоской доске - не понятно.

буду рад ошибиться поскольку смотрится нож отлично!

Тыльник

Похожий по форме есть на некоторых ножах ГК.

Нож ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ!! Единственное, был бы клин миллиметров 240 хотя бы, и сведение потоньше бы.. Но нож классный!!

чистая работа.
по строю клинка - я бы предпочел клин по обуху с 4 мм у больстера и от обуха также.. . но тут - наверное дело вкуса.. .

Красавец нож!!! Настоящий кухонный шеф, у меня очень похожей формы шеф на кухне, оЧЧЧЧень он мне нравится!!!! Одно ИМХО, деревяха скучновата, но это мои тараканы.. .

Классный нож !!!

Оч. понравился

Хорошая работа.
И не лень было полосу в два раза утачивать.. .

И не лень было полосу в два раза утачивать...

Да не так уж и долго, кубитрон II рулит !

Оч.даже хорош!

Большая редкость в мастерской увидеть действительно кухонный нож а не кухонный лом ,то есть нож которым будет комфортно резать продукты а не шкуры кабанов.Только зря 0.4 сводили для такого 0.15 самое то было бы (имхо)и по обуху я бы клин сделал бы.

------
С уважением pepa.s.

Всем откликнувшимся большое спасибо!
Кухонник у меня первый, поэтому критика и замечания - это очень ценный опыт.
Все это учту при следующем изготовлении.
С уважением
Дмитрий

Рукояти из дуба не нравяться, какие-то они "дубовые". Нож замечательный, очень понравился.

Хорош!Очень интересная работа, внешний вид цепляет. Сведение вот только раза в два уменьшить.

еще добавлю. по картинке кажется, что РК вся дугой. прямые участки отсутствуют?
в моем понимании, первые 2/3 длины РК должна быть прямой, и дуга к кончику только на последней трети.
иначе как им работать на плоской доске - не понятно.
Несколько раз встречал такие высказывания.А техника шинковки продуктов кого то волнует?Если резать только сверху вниз, тогда да-прямое лезвие.Но резать то можно по разному.
Нож понравился,выполнен здорово, а про сведение сказали уже-поменьше бы.
Дуракам на кухне делать нечего...
А дуга к кончику зачем?

А дуга к кончику зачем?

На пальцах это трудно объяснить,для меня такой загиб нужен для более комфортного шинкования с упором на клинок, если рк будет прямая то при длинном клинке придётся очень высоко нож задирать и контроль реза будет затруднён. Блин в голове мыслей много ,но проще один раз показать.

------
С уважением pepa.s.

Да в принципе нож делался по картинке взятой с какого то японского сайта о кухонных ножах, все формы практически оттуда, кроме рукояти. В подробности по геометрии жапан ножей не вдавался. Жене в поюзе нож очень понравился и от нее же получил по шапке, типа что-ж ты изверг домой таких не наделаешь Нож уедет к моему хорошему другу.

такой загиб нужен для более комфортного шинкования

во-во, прям как жена сказала, что для шинковки удобен

Originally posted by baggio67:

Если резать только сверху вниз, тогда да-прямое лезвие.Но резать то можно по разному.

отчасти согласен, но не только сверху вниз.
при таком строении клинка, как у представленного ножа, амплитуда движений рукой при шинковке получается намного больше чем при шинковке ножом с большим прямым участком РК, как я описал выше.
если не рассматривать шинковку на впуклой поверхности , то я не вижу техник при которых данная геометрия РК будет работать лучше прямой.

но для дуракоустойчивости такая выпуклая геометрия РК тоже будет лучче. клинок не скоро приобретет обратную улыбку, с которой резать будет практически невозможно
клинок с большим прямым участком РК в результате нескольких неумелых заточек легко приобретает подобную геометрию.. .

Отлично.

На пальцах это трудно объяснить,для меня такой загиб нужен для более комфортного шинкования с упором на клинок, если рк будет прямая то при длинном клинке придётся очень высоко нож задирать и контроль реза будет затруднён. Блин в голове мыслей много ,но проще один раз показать.
------
С уважением pepa.s.

Вот именно об этом! Я большинство продуктов нарезаю как от себя с упором на кончик ножа.Рез более контролируем( лично для меня) Луковицу допустим мне проще сверху вниз и на себя. А вот вилок капусты распустить на соломку, тут действительно

ножом с большим прямым участком РК,

будет сподручнее. Блин, эт как по телефону на пальцах показывать размер гвоздей!
Но надеюсь мы все друг друга поняли!
Даёшь больше хороших кухонников!!!
С ув.