Кухонный нож Mcusta

Originally posted by FLASHVIKTOR:

На кухне для мелких работ м390 от местного мастера jendi
forummis.. . g_text=69247428
и китайский сантоку тоже из vg10 в обкладках.
Так в работе от дедюхина магнакут и от сов элмакс.
Из складней мкаста vg10 в обкладках и спай ендела так же vg10 в обкладках и викс

Думаю mcusta вам ни к чему.

Originally posted by FLASHVIKTOR:

Можно узнать почему?хочу побольше вникнуть

Сведение в пределах 0,3+мм, уверенный крепкий универсал.

Originally posted by FLASHVIKTOR:

Мне кажется что он не приварен на этих ножах, или мне кажется ,могу ошибаться

Конечно приварен, японцы ребята экономные.

Originally posted by FLASHVIKTOR:

Тоже самое что и все,чтоб долго держал остроту,не крошилась рк,не прилипали продукты при резе,лёгкого обслуживания.

Стойкость РК зависит от условий эксплуатации,материала, и манеры работы.
Продукты к ножу mcusta будут обязательно прилипать, поверхность полированная.

Originally posted by FLASHVIKTOR:

Ну это наверно как повезёт,есть складник мкаста из той же стали,норм режет,рк не выкрашивается

Думаю производители кухонников и складней mcusta разные.

Originally posted by Slava B:

Думаю mcusta вам ни к чему.

Соглашусь. Будете сильно разочарованы.

Originally posted by Slava B:

Конечно приварен, японцы ребята экономные.

Вангую что весь хвост заодно с больстером и тыльником это порошковая металлургия. Разбирал похожую конструкцию. Был удивлен.
А вообще эта мкаста от китая аналогичного очень недалеко стоит по потребительским характеристикам. По цене кратно дороже.
Раз уж вы начали с кастома, кастомом и имеет смысл продолжать.

А вообще эта мкаста от китая аналогичного очень недалеко стоит по потребительским характеристикам. По цене кратно дороже.

Сейчас у китайцев такого уровня ножей полно за 3-4 т.р. Доступны на всех маркетплейсах. На али видел гораздо более лучший с серединой из ZDP-189 и немного дешевле.
aliexpress

Originally posted by mmrtst:

На али видел гораздо более лучший с серединой из ZDP-189

Дадада - это настоящий шанхайский барс!
А если серьезно, то кто же китайцам верит?
Особенно таким заявлениям
В 105cr17 готов поверить, даже с натяжкой верю в VG10 и AUS10. И даже иногда верю в китайскую М390.
Но поверить в здп из китая выше моих сил
Тем более что это практически непроверяемо.
Хотя в реальном поюзе все это более-менее одно и тоже с поправкой на статистическую погрешность и субъективизм использующего.

Originally posted by mmrtst:

На али видел гораздо более лучший с серединой из ZDP-189 и немного дешевле.
aliexpress

Будет ли здп лучше того же валового элмакса, я сомневаюсь..

Для меня всегда несколько спорным кажется фокус на стали в качестве едва ли не основного критерия выбора ножа, особенно кухонного. Для кухонника, особенно полноформатного (а выбранный Вами сантоку - полноценный кухонный нож достаточно крупного размера, хотя далеко и не самый большой), очень важна эргономика: баланс, развесовка, соотношение длины-ширины, открытая-закрытая пята, форма больстера. И очень важны строй и геометрия клинка и форма линии режущей кромки - последнюю выбирают под свою манеру и технику реза (особенно на доске). Сталь же клинка, наверное, важна, хорошо, когда нож режет долго, сохраняя приличную остроту, но в большинстве случаев сверхострота не нужна, если Вы не суши-шеф.

По теме: резал дамасковым шефом Мкаста (центральный слой был из vg10). Не скажу, что был в полном восторге (у ножа было относительно толстое сведение при прямых спусках, смещение баланса в тяжелую средне-удобную рукоять, налипание крахмалистых продуктов было явным), но по балансу свойств этот нож показался мне вполне достойным. Я его подарил почтенной даме, которая много, часто и вкусно готовит, но на ножи не молится - ей подарок пришёлся по душе.

Если Вы не ценитель лёгкого реза, не заморачиваетесь по поводу прилипания продукта (к его правому спуску клина), если режете пушкатом («гильотинкой», бодро стуча по доске, а не роллингом - без отрыва кончика ножа от поверхности доски) и Вам похрену на вес, но важна марка стали и внешний вид - то это вполне подходящий вариант. Но по сути - это нож начального уровня в очень кучерявом исполнении (средняя по вкусу конфета в красивой обёртке).

Но реально есть вот прямо куча серийных япов даже по-дешевле и в практической области более продвинутых - например, широко известные в данном разделе Konetsugu Pro-S. Очень неплохи ножи Тоджиро и Масахиро. Супер хороши Хаттори серии HD. Это из того, чем я сам резал.

С уважением.

Originally posted by AndKo:

AndKo

Спасибо большое дорогой. Дельно