Guns.ru Talks
  Нож глазами владельца
  Кухонные ножи. Советы. ( 1 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 6 :  1  2  3  4  5  6 
  следующая тема | предыдущая тема
Ножи Spyderco, Ontario, ZT, Bark River, Shigefusa. Заточка Lansky, Triangle, Shapton. Фонари, Maxpedition, паракорд, Бабочки больше не в тренде! Ножи Microtech HALO V за 7400 руб.! Ограниченная партия! Доставка по всей России! Смотрите!
Русская рулетка с сигнальным револьвером LOM-S БЕЗ ЛИЦЕНЗИИ всего за 8689 руб.! Смотрите! КОВАЛЬ. Охотничьи ножи. Финки НКВД. Ножи Танто. Литье для ножей. Клинки и кованые заготовки. Бесплатная доставка от 3т.р
Автор Тема:   Кухонные ножи. Советы.
  версия для печати
greenbars
22-4-2008 01:51    

Друзья! Интересуют мнения касательно кухонных ножей. Как-то:

- Минимальный рекомендуемый набор.
- Конкретные ножи конкретных производителей (личный опыт использования, мнение помацавши, но не купивши и т.д., и т.п.)

То есть живой обмен мнениями и рекомендации.


 

 
DmitriyLup
22-4-2008 02:13    

Мое мнение:
Удобный набор...
1. Средний "Шеф"
2. Малый "Шеф"
3. Топорик (извините, незнаю как правильно называется )
4. Овощной нож (он же универсальный)
5. Нож для чистки
6. Кухонные ножницы
7. Филейный нож (на любителя, я лично не использую)
8. Хлебный нож (с серрейтором, тоже неиспользую, потому что у меня его нету )


Да, и обязательно надо купить хотя бы один нож из керамики (оксид цыркония), такое лезвие в 100 раз более износостойкое, и имеет твердость 75 по роквелю.

Zuzamod
22-4-2008 02:44    

для масла не забудьте гибкий и не заточенный, а то любят некоторые по масленке хорошим ножом колотить, а потом нож этот прогибать на хлебе. Советские кухонники так и оставались гнутыми у самой ручки. А после клацанья по керамике ниодна заточка не продержиться.
Citizen Pain
22-4-2008 11:08    

Вопрос про нож для сыра, действительно ли им удобнее резать сыр?
Rosencrantz
22-4-2008 11:35    

quote:
Вопрос про нож для сыра, действительно ли им удобнее резать сыр?

Из личных наблюдений: тетенькам почему-то девайс очень нравится. Ради этого иметь стоит. Ну и некоторые сорта действительно резать легче. Но не все. Если под "ножом для сыра" имеется в виду "совок с прорезью"...

Citizen Pain
22-4-2008 11:48    

quote:
Originally posted by Rosencrantz:

имеется в виду "совок с прорезью"...


Да.

zvir
22-4-2008 12:04    

нож для сыра это удобно
demonis
22-4-2008 12:15    

Да, я бы к списку добавил 3-4 каких-нибудь небольших трамонтины или фортуны, для "гостей", любящих помогать на кухне, при условии, что все ножи из списка брались для себя :-) Хлебный и филейный тоже не использую, потому что нет и не надо. Ну и Дебу или Янагибу (а лучше и то и другое) я бы добавил, чтоб было... у меня они вместо шефов частенько юзаются.
По фирмам-производителям, все зависит от кошелька и хотелок. Ассортимент, благо, очень велик. У меня на кухне и Опинельки, и Фортуна (опять таки, не жалко), и Масахиро (как основные ножи). планируются к покупке что-нить из керамики и тоджирка из проф. серии.
Единственное но: для японцев на камни потрачено больше чем на сами ножи, пока.
Krolikus
22-4-2008 12:21    

1. Большой шеф(210-270мм) тут кому что удобно
2. маленький универсальный(100-180мм) опять же что удобно
3. нужны еще правильные поверхности на которых режишь(дерево-мягкий пластик)
4. нож для шинковки

все остальное уже специальные ножи( филейка, хлеб и т.д.)

главное если планируете профессиональные купить, то лучше не спешить, а сначала купить дешевый полупрофессиональный(нарихира или масахиро и т.д.)
и обучить на нем всю семью пользоваться, иначе могут произойти траблы с крошением кромки и т.д.

Restlin
22-4-2008 14:32    

quote:
Originally posted by Citizen Pain:
Вопрос про нож для сыра, действительно ли им удобнее резать сыр?

Очень удобно ! Сыр не прилипает, режется легко и не принужденно ! Очень советую!

Freemason
22-4-2008 15:24    

еще нож для резки мороженого мяса хорошо иметь... Длинный, с крупным серейтором на основном лезвии и мелким на обухе

edit log

Rosencrantz
22-4-2008 15:58    

quote:
Длинный, с крупным серейтором на основном лезвии и мелким на обухе

А я привык Хантером от Розелли - прекрасно справляется. С рукоятью собственного изготовления, правда
И вообще, извиняюсь за ОФФ, но... Кухонные ножи - это хорошо, но они исключают из рабочего процесса любимые полевые/карманные. А где еще так сольешься с ножом в экстазе, как не на кухне? Этакая, знаете ли, тренировка. Тем более, что юзать их в поле удается нечасто
Все ИМХО, конечно

DmitriyLup
22-4-2008 17:31    

quote:
Originally posted by Krolikus:

главное если планируете профессиональные купить, то лучше не спешить, а сначала купить дешевый полупрофессиональный(нарихира или масахиро и т.д.)
и обучить на нем всю семью пользоваться, иначе могут произойти траблы с крошением кромки и т.д.

Абсолютно согласен. Я вообще считаю, что профф. ножам нет места на кухне. Думаю бюджетные полупрофессиональные ножы самое то.
Нестоит брать проф. ножи по таким пречинам:
1. Дорого стоят
2. Нужны специальные камни (+такие ножи надо править каждый день)
3. Нож все равно "убъют" (жена, дети, родственники и другие паразиты )
4. Могут просто выкрашится, так как они разработаны для специальных техник реза, и неискушенный пользователь, применяющий нож как универсальный может его погубить, а востонавливать каленую РК (под 62 по роквелю) не так уж просто...

Правильная Баронесса
22-4-2008 17:39    

quote:
1. Дорого стоят

Ну,это нас не остановит!
quote:
2. Нужны специальные камни

Желательны, но:
quote:
(+такие ножи надо править каждый день)

это неверно.
И вообще, лучше отдать точить профи.
quote:
3. Нож все равно "убъют" (жена, дети, родственники и другие паразиты )

Как сказать-для "паразитов" у меня есть другие ножи, попроще.Семья умеет.
quote:
4. Могут просто выкрашится, так как они разработаны для специальных техник реза, и неискушенный пользователь, применяющий нож как универсальный может его погубить, а востонавливать каленую РК (под 62 по роквелю) не так уж просто...

Неискушённые таких ножей не покупают.

Вам правда 11 лет?

DmitriyLup
22-4-2008 17:49    

quote:
Originally posted by Правильная Баронесса:

Неискушённые таких ножей не покупают.

Вам правда 11 лет?


Нет, мне 23 Просто, на работе регестрировался, спешил... Будет время поменяю.

А что касается неискушенного пользователя, то я судил по себе... Мне например такой нож рано (да и вообще нехочу, ненужен). А ножи покупают всякие, есть люди у которых есть "бабки" а мозгов нету. К примеру некоторые на Ферарри по улицам катаются, а то что в пробках движок бешено греется они не думают

DmitriyLup
22-4-2008 18:03    

quote:
Originally posted by Правильная Баронесса:

(+такие ножи надо править каждый день)
--------------------------------------------------------------------------------


это неверно.
И вообще, лучше отдать точить профи.


Посмею окуратно несогласиться.
Давать точить профессионалу нестоит, так как у каждого человека свой "угол"... После каждого использования такие ножи все же стоит править (это касается "японцев", европейская манера убивать ножи мусатом вообще варварская. Мусат нужн для того, что б выпрямить замявшуюся РК, а тому, кто превратил мусат в напильник надо руки оторвать.)
Правят их на 5000 и 8000. Такая правка занимает буквально 1-2 минуты. (если камень уже замочен).
Если ножи не править, то они сами по себе тупеют, так как высокоуглеродистая РК вступает в реакцию с кислородом. После каждого применения РК получает микротрещены, если нож не править (тут даже правельнее полировать ) то нож будет в дальнейшем получать микроудары и быстрее терять остроту...

Правильная Баронесса
22-4-2008 18:17    

Знаете, я уже не первый год пользуюсь на кухне японскими ножами из углеродки. Так что знаю, о чём говорю.
На "японцах" угол задан изначально, грамотный заточник его аккуратно воспроизведёт.А правит мне их муж. Как бритву-на ремне.
quote:
К примеру некоторые на Ферарри по улицам катаются, а то что в пробках движок бешено греется они не думают

"Ока",конечно, практичнее.
Только кухонные ножи-самые используемые, так что хочу иметь удобный инструмент. Выбирала под себя. Зато теперь забыла про тёрки и мясорубки, а блендер-только для взбивания.

Топикстартёру:
Если доски хотите деревянные, то торцовые.

Krolikus
22-4-2008 18:35    

ну не обязательно торцевые, счас на рынке появились доски из адамова(так мне сказали) дерева мне очень понравились, сам юзаю и доволен.
И я и вся моя семья пользуется проффессиональными кухонниками, все нарадоваться не могут, а отнести на 2ру дней раз в год ножи на заточку профессионалу мне не влом

кстати японская углеродка вг10-считается нержавеющей по кол-ву молебдена ванадия в составе

edit log

Stockman
22-4-2008 18:52    

quote:
кстати японская углеродка вг10-считается нержавеющей по кол-ву молебдена ванадия в составе

Фигасе. 14.5%-15.5% хрома не в счет.
Вобще говоря, углеродкой считается сталь, не содержащая легирущих элементов, так что VG-10 к ним не относится.
John JACK
22-4-2008 19:05    

quote:
Originally posted by Stockman:

углеродкой считается сталь, не содержащая легирущих элементов



ШХ-15 - что такое, по-вашему?
  всего страниц: 6 :  1  2  3  4  5  6 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 Размышления по кухонным ножам 
 Женский взгляд на кухонный нож. 
 Советы по приобретению кухонного ножа (статья) 
 Некоторые размышления об особенностях создания кухонных ножей Мастерская
 Кухонный нож из метеорита. Кухонные ножи
 Кухонный ,Нож 
 Кухонные ножи из поднебесной ЦАЙДАО Барахолка китайских ножей
 столовые и кухонные ножи ссср 
 Кухонные ножи ,от Влада ака TodderWolf(а)...+видео...;) 
 Кухонные ножи Вологжанина (Элмакс) 

  Guns.ru Talks
  Нож глазами владельца
  Кухонные ножи. Советы. ( 1 )
guns.ru home