Первый японец

Slava B:

Вы выкладывали фото своих ножей. ТТХ подскажите?
Кроме топорика.
Очень интересно сведение ваших ножиков..

японец в 0, но он почти сканди, и я его использую как слайсер, так что хз.

шеф в 0.15

топорик в 0.2

Originally posted by echo1357:

японец в 0, но он почти сканди

С этого и надо было начинать, что он "почти сканди". В переводе с церковно-славянского это означает, что у него голомень вместо спусков, спуски вместо подводов и сведение равно толщине обуха. Такеда вон свои "почти сканди" на 10 полных градусов точит, говорят режут вообще огонь, так что 20 градусов для такого ножа может даже и многовато. Любые боковые нагрузки в таком раскладе ножу конечно строго противопоказаны, но это уже другой вопрос.

Originally posted by echo1357:

японец в 0, но он почти сканди, и я его использую как слайсер, так что хз.

шеф в 0.15

С японцем понятно,спуск 1/2..
А шеф из шх15, по обуху в центре сколько мм?
Хочеться понять почему стремитесь к минимальному углу, при хорошей геометрии ,более тупой угол не препятствует..

Вот думаю неплохой японец по неплохой цене для комрада
sharpknifeshop.com
Списывался с продавцом отправляет из Канады в Россию без проблем.

Slava B:

С японцем понятно,спуск 1/2..
А шеф из шх15, по обуху в центре сколько мм?
Хочеться понять почему стремитесь к минимальному углу, при хорошей геометрии ,более тупой угол не препятствует..

1.8, 2.4 в начале, спуски справа легкая линза, слева прямой.

Андрей К7:
Вот думаю неплохой японец по неплохой цене для комрада
sharpknifeshop.com
Списывался с продавцом отправляет из Канады в Россию без проблем.

Достойный вариант

Так о Takeshi Saji кто что скажет?

A_K_55:

Достойный вариант

Так о Takeshi Saji кто что скажет?

rusknife.com
Вот, например, отзывы почитайте

A_K_55:

Достойный вариант

Так о Takeshi Saji кто что скажет?

Я не пользовался его ножами.
Если интересует могу предложить такой вариант недорого knifewear.com после покупки perfect kitchen knife от Картера Masaksge поедет в коробку.

Так о Takeshi Saji кто что скажет?

Я канат его ножиками резал. Так себе.

Кухонных ножей не было.

Originally posted by chingachgook:

Я канат его ножиками резал. Так себе.

Зато очень красивые)

Через медь ламинаты кажется только он варит, других не встречал.

Через медь ламинаты кажется только он варит, других не встречал.

У наших мастеров точно видел именно ламинаты с медью.

Через медь ламинаты кажется только он варит, других не встречал.

Так в первую очередь поступал его учитель, Касуми Китано, "придворный кузнец" Хитачи миталс. Родной (старший) брат актера Такеши Китано, спёр эту технику у одного не очень известного француза . Неизвестным же француз остался из за того факта, что соли меди не приветствуются для использования с пищей , так что при спорном ценнике и виде, на кухню их рассматривать не стоит .

Так в первую очередь поступал его учитель, Касуми Китано, "придворный кузнец" Хитачи миталс. Родной (старший) брат актера Такеши Китано, спёр эту технику у одного не очень известного француза . Неизвестным же француз остался из за того факта, что соли меди не приветствуются для использования с пищей , так что при спорном ценнике и виде, на кухню их рассматривать не стоит .

Не припомню чисто кухонных ножей у Takeshi Saji, у него как-то больше универсалы идут, емнип.
Контакт пищи с медью действительно нежелателен, но относится это требование в первую очередь к посуде.

но относится это требование в первую очередь к посуде

Что автоматом разрешает ножик с медью? Или запрещает?

припомню чисто кухонных ножей у Takeshi Saji, у него как-то больше универсалы идут, емнип.

А мы в какой теме? Можно и универсала новичку посоветовать,но не с ядовитым клинком, право .

Originally posted by Eagle77:

Контакт пищи с медью действительно нежелателен, но относится это требование в первую очередь к посуде.

Впервые слышу об этом, кухонная медная посуда вроде весьма ценится (чайники всякие, тазики для варенья, кастрюли и т.д.), турки опять же кофейные из меди кажется делают.

Впервые слышу об этом, кухонная медная посуда вроде весьма ценится (чайники всякие, тазики для варенья, кастрюли и т.д.), турки опять же кофейные из меди кажется делают.

С одной поправкой: на кухне применяется медная исключительно ЛУЖЁНАЯ посуда!!!

Originally posted by Eagle77:

С одной поправкой: на кухне применяется медная исключительно ЛУЖЁНАЯ посуда!!!

Понял, благодарю.

Что автоматом разрешает ножик с медью? Или запрещает?

Автоматически подразумевается необходимость минимальных знаний по химии, физике и здравого смысла. Площадь и время контакта с продуктами границы сварки на ноже и внутренней поверхности котла, кастрюли или сковороды различаются на несколько порядков.
С продуктами нож контактирует при нарезке узкой полосой сварки секунды или десятки секунд, а посуда всей поверхностью - как минимум, минуты при быстрой обжарке, а то и часы при долгом томлении или тушении.
Выводы делайте сами.

Тазики для варенья в этом случае как раз то исключение, которое подтверждает правило. Но в этом случае предполагается варка сиропа и последующая заливка фруктов этим самым сиропом или же погружение в сироп этих самых фруктов, чтобы избежать непосредственного контакта кислоты и металла. Вся остальная посуда из меди для готовки покрыта слоем пищевого олова как правило.

Originally posted by Eagle77:

Автоматически подразумевается необходимость минимальных знаний по химии, физике и здравого смысла.

+100

Originally posted by k.a.porter:

посуда из меди для готовки покрыта слоем пищевого олова как правило.

+500
С уважением, Дмитрий.

Вся остальная посуда из меди для готовки покрыта слоем пищевого олова как правило.

Именно так! И периодически лужение обновляли. Где-то до середины 20 века ещё по московским улицам ходили лудильщики. Благо, что это несложный с точки зрения технологии процесс.

Ел плов из толстенного, медного, ничем не лужёного казана. Дело было в казахстане в 1974 году, котёл передавался по наследству несколько поколений.

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Ел плов из толстенного, медного, ничем не лужёного казана

Старинный...
На работе ведро старинное медное и таз,тоже ничем не лужёное...

О старых медных казанах и Сталик Ханкишиев говорит, именно о том, что они передавались по наследству через несколько поколений.

В 19 веке отравления солями меди от реакции металла на кислые продукты были довольно характерными. От этого спасало постоянное лужение, а потом произошел постепенный переход на эмалированную посуду, которая стоила очень дорого поначалу.

Originally posted by k.a.porter:

19 веке отравления солями меди от реакции металла на кислые продукты были довольно характерными.

Вроде даже раковые заболевания вызывает..

Камрады, подскажите пожалуйста.

Вот пару лет уже не дает покой данный нож chefknivestogo.com

Хотелось бы знать как себя ведет Аогами? Как обращаться с углеродкой знаю, интересует вопрос, как при достаточно бережной (нарезал продукты, помыл, сразу вытер и повесил на магнит для просушки) будет вести себя данная сталюка, быстра ли покроется патиной и не будет ли слишком сильным запах металла.

З. ы. Такие продукты как лук, помидоры, лимоны им резать не буду.

Вы дали ссылку на нож из стейнлес стил.

Вы дали ссылку на нож из стейнлес стил.

Если быть точным, там ламинат San Mai: в сердцевине Aogami Super, на обкладках - нержа. Соответственно, обкладки защищают углеродку от коррозии.

Этот мужик ленится и не доделывает клин по обуху, в итоге кончик толстоват. Но возможно у меня просто другое представление о прекрасном, и он что-то знает.

интересует вопрос, как при достаточно бережной (нарезал продукты, помыл, сразу вытер и повесил на магнит для просушки) будет вести себя данная сталюка, быстра ли покроется патиной и не будет ли слишком сильным запах металла.

Понимаю, что стали разные, но все же. Есть 2 ножа из shirogami один Carter в обкладках из нержавейки и один такой chefknivestogo.com он без них, так вот оба покрываются патиной примерно одинаково, только у Картера толко та часть где нет обкладок потемнела равномерно стала серая что-ли, а masaksge покрывается патиной как на воде бензиновые разводы, можно и до ржавчины довести, но и чистить ее содой пару минут и ее как не бывало. Правда я режу все овощи величая лук, чеснок, яблоки. Но при этом ни от одного из них запаха металла нет, на продуктах посторонних вковала не ощущаю ни, я ни жена. В какой то ветке человек писал, что порезал углеродкой яблоки оставил их, на утро они чёрные. Пробовал сделать также, ничего подобного нет. Видимо от сталь стали рознь несмотря на одинаковые названия. Как будет себя вести именно этот нож неизвестно. Но за эти деньги врядли будет сильно вонючим и оставлять посторонние запахи. Слышал, что в основном такое бывает от ножей совсем уж бюджетных в районе 100$+-. Разве Mark Richmond стал отправлять заказы в РФ, или вы не из России?

Подтверждаю, если нож аогами в нерж обкладках - запаха не будет. Если в железных- как повезет, но те что повыше уровнем, вроде моритаки и ватанабе не особо запах. Хотите понюхать запах - купите копеечную тожиру за 30$, и порежьте лук, сразу станет понятно что за запах такой
Но я честно не вижу смысла покупать первый нож из породистой углеродки человеку не имевшему дела с ней. Вон Макото Куросаки делает отличные сг2 ножики за 200$. А прежде чем брать железного японца, лучше потренироваться на кошках и купить либо у на шх-15 поделку какую-то, или копеечную скрийку из SK стали, вроде фудживары или масахиро

Originally posted by Андрей К7:

Разве Mark Richmond стал отправлять заказы в РФ, или вы не из России?

Из нее-Матушки. Он вроде отправляет но цена - мягко говоря конская - 50$, ищу вариант по-дешевле, но пока не нашел.

Углеродка уже есть - Моритака, за 2 года поюза нож как нестранно не покрылся патиной и не потемнел, только в паре мест есть следы ржи не более мм, но там я чую косяк термички (слесарки, ковки), т.к. четко похоже на каверны в железе.

Из нее-Матушки. Он вроде отправляет но цена - мягко говоря конская - 50$, ищу вариант по-дешевле, но пока не нашел.

эх жаль, что в прошлом году не сдал. 50$ это даром. Мне Murray Carter прислал за 214$, из них 60$ просрала долбанная USPS и EMS USA. Катали его туда обратно не выпуская дебилы на почте в том штате сидят. Могу вам недорого отдать свой Masakage если хотите.

Андрей К7, посмотрите, пожалуйста, Р.М.

Выбираю хороший японский нож на кухню. Главное требование - устойчив к коррозии и высокая стойкость к выкрашиванию. Прошу помочь с выбором из этих вариантов:
1. https://knife-gallery.com/?pid=133595099
2. https://knife-gallery.com/?pid=137643314
3. https://knife-gallery.com/?pid=143484562
4. https://knife-gallery.com/?pid=127969166

Пока склоняюсь к Kobayashi с SG2 (#1). Может не стоит переплачивать и взять Tsunegu c Aogami (#3) который в два раза дешевле?

Выбираю хороший японский нож на кухню. Главное требование - устойчив к коррозии и высокая стойкость к выкрашиванию. Прошу помочь с выбором из этих вариантов:
1. knife-gallery.com
2. knife-gallery.com
3. knife-gallery.com
4. knife-gallery.com
Пока склоняюсь к Kobayashi с SG2 (#1). Может не стоит переплачивать и взять Tsunegu c Aogami (#3) который в два раза дешевле?

Доброе утро!
Откровенно говоря, меня немного смущает, что по всем указанным ссылкам не указана твёрдость.
Но японцы любят калить на максимальную твёрдость, так что не удивлюсь, если у первых трёх ножей там 62-63, а то и под 65 единиц.
В общем, порошки в японской ТО на высокую твёрдость - это не то, что нужно для хорошей прочности и вязкости.
А почему выбор пал именно на эти ножи? По каким критериям выбирали их?
Тем более, что в перечне и шефы, и Сантоку - как правило, кандидат предпочитает что-то конкретное...