Под заказ ли, заводской ли. Главное чтоб под требования подходил - сталюка приличная - что нибудь типа S90V, M390 или Элмакса охота. Не слишком большой - шеф что то порядка 14-16см, парный универсал - и 10-12 за глаза будет. Ну или один - усредненный вариант, так сказать.
Да, толще 2мм не надо точно. Такие уже есть.
Не японец - не люблю я их подход, неудобные они мне. Думал насчет wusthof, но у них ценник как у кастомного а из-за бугра ввозить - х.з. как вообще.
Бюджет - ну баксов до 300 положим. Плюс-минус.
Вот, как то так. Порекомендуете мастера какого, али из наличного чего?
Географически я питере нынче, если это актуально.

Ну вот навскидку из готового https://forum.guns.ru/forummessage/252/712521-m63812319.html

Вот, приблизительно что хочу.

edit log

К камраду jendi обратитесь. Хорошие ножи делает

За 100 могу предложить такую пару :

м390, Буров
155х35х2.3+125мм ручка, сведён 0.10-15
145х19х2.3+120мм, сведён 0.15-20мм

edit log

quote:

Изначально написано Hyperprapor:
Вот, приблизительно что хочу.

Это фултанг?.. за 100 сделаю такой из м390

quote:

Порекомендуете мастера какого, али из наличного чего?

Вам лучше обратиться в кухонный раздел.

При всем уважении к мастерской, в кухонном выбор именно кухонных мастеров на душу населения сильно побольше будет.