14-9-2014 22:45
Yongert
Приветствую всех, дыбы не гневить богов данного раздела
будет просто темка, куда буду выкладывать свою кухню сталь m390, тесты : Дима ака Юнгерт, пройдите на кухню... |
14-9-2014 23:06
Johnson_2002
цитата: Я бы подвинул рукоять вперед примерно до начала кривизны пятки клинка.. . (имхо) |
15-9-2014 00:03
rean81
да, чуть вперед рукоять не помешает.
Ну и пятка открытая получается - интересная задумка. Фото рукояти сверху - ? (пс - кстати прошлую тему можно удалить, дабы не путаться). |
15-9-2014 08:47
CO6AKA
Да. Такая слишком открытая пятка столько рук порежет и столько тряпок порвет
![]() Пятка на таких ножах страшнее кончика.. . |
15-9-2014 13:45
rean81
Не, пятка нормально. Почти на всех япах так идёт.
Я про рикассо переходящее в пятку. |
15-9-2014 15:24
Colonel-Sev
цитата: Пробовал на своих два варианта, представленный на фото лично для меня предпочтительней. |
16-9-2014 01:08
Yongert
на данном варианте посадки рукоять - травмироваться сложно, работает рефлекс- слетела рука с рукояти, рефлекс срабатывает а до режущей еще много мм
мне нравится как практически так и эстетически |
16-9-2014 11:45
CO6AKA
Попробуйте, поработайте интенсивно (капусту засолите пару ведер) потом расскажите... у меня большинство "случайных" порезов именно пяткой. Она жесткая и агрессивная. Кончик так не прорубает.
Эстетика эстетикой, а практичность практичностью. Я говорю о самом верхнем шефе 230, ширина 45, обух 3,5. 230 по клинку нормально. а вот высота 45 кажется маловато.. в руке подержать надо и будет ясно. |
16-9-2014 16:55
Yongert
капусту я буду шинковать шинковкой, той которой лет навернот 150 уже (у деда в дровеннике ) , и бочку капусты ей нашинковать не проблемма ))
это проверенно уже более чем веком)) |
17-9-2014 10:02
CO6AKA
Чтобы понять нож мало поработать им дома 2-3 раза в день.
Возьмите нож на профессиональную работу и все будет ясно будут его среди прочих на полке искать или нет. Порежьте за раз ведро морковки или хотя бы огурцов (соломкой или дольками) - все станет ясно. |
17-9-2014 10:41
Yongert
цитата: вы проф повар?, у вас есть ножи проф ножи от ГК, или других мастеров? просто интересуюсь )
|
17-9-2014 12:33
CO6AKA
нет. Раз в год,на 10 дней подряжаюсь "кашеваром". За это время, руками 2-3 человек, изрезается 1.5-2 мешка моркови, 2-3 мешка капусты, мешок+ лука, 2+ мешка огурцов, столько же помидор, чуть меньше картошки, море зелени и сотни булок хлеба и так далее.
Ну как бы нарезать пол мешка капусты, на салат.. или пол мешка огурцов, моркови и повторить это 3 раза в день могу. нет. я пользуюсь профессиональными ножами известной фирмы Я не спорю, ножи красивые, качество на высоте, много кропотливой работы. На мой взгляд, как это вижу я... Подустал я.. положите на общую интенсивно работающую кухню и посмотрите - это будет лучшей оценкой. |
17-9-2014 13:19
миха гаи
Ложил, работают, из под рук три штуки увели.. .
![]() ![]() |
17-9-2014 13:24
миха гаи
Кстати .. . Обсуждать хваты вообще не благодарное дело, а уж обвинять специалиста лишь за то что он нож дескать держит не правильно, это вообще возвращение к сохе...
Я вот тоже грешным делом на харчо лука сек по три четыре килограмма в ручную и варил его до опупения, совсем не давно взял и крутнул ея через мясорубку.. . Эффект поразительный, и тем не менее дозаказал Юнгерту еще два ножа ![]() |
17-9-2014 14:09
CO6AKA
мое кунг-фу скромное и бюджетное на букву "Т" начинается, на ""-tina заканчивается, но тем не менее проверенное кунг-фу и не один сезон. (госпыдя, ну куда я со свиным рылом в калашный ряд)
Да обух мне указательный палец на третей фаланге набивает за 2-3дня интенсивной работы, потом подклеиваю лейкопластырь, а бывает и нет.. За неделю знатный типун набивает, однако, рук не стирал.. На левой руке пальцы целы ![]() Когда ты видишь на полке, среди сосен, 10-20 ножей разного калибра, 99% из который я в начале сезона даже точить не хочу.. . Сначала берут в работу что-попало. Потом, выкусив, что такое резать пол мешка огурцов тупим 5-ти сантиметровым ножичком, выбирают то, что поострее. Потом начинают коситься на мой 10 дюймовый шеф (а у меня их с собой всегда пара, не на общей кухне, а в нычке). А под конец недели народ берет то, чем пользуются профессиональные работниками. По правде говоря, я тоже не сам дошел - пошел и спросил чем пользуются в столовых повара. По мне так на фото нормальные ножи, попробовать поработать можно. Порезать новичком месяцок, отложить, вернуться к "любимчику", порезать.. вернуться к новичку.. . сделать перерыв, примериться, сдружиться... Свои замечания я написал. Я очень скептически отношусь к дизайну и интересным линиям. У меня крупная ладонь, длинные пальцы.. длина среднего пальца равна длине и ширине ладони.. . мне нравится большая ручка. На счет пятки.. я пяткой резался в самых необычных местах (мимо пальцев кстати) и в основном резал правую руку (! я правша), в основном по причине небрежности. Положил не так.. . вытер не так.. . пятка жестче кончика, просекает кожу на раз, не широко, но глубоко. 4кг лука - это разминка.
|
17-9-2014 14:21
Yongert
Ваша позиция и выбор понятны,
технику владения обсуждать не будем, реально вам нечем сравнивать, кроме ножей известной фирмы. ваше мнение учтено. |
17-9-2014 14:29
CO6AKA
Ну извини, брат, если что не так.
|
17-9-2014 14:53
Colonel-Sev
Кстати форма ручки очень понравилась, благодаря фото миха гаи по вашим ножам сделал на пробу и себе такую :
Японские кухонные клинки из AoGami, ZA-18, и т.д Традиционные рукояти, Керам. стержни пост 432. Будет время сделаю рукоятку получше.
|
17-9-2014 15:06
миха гаи
цитата: Сезон первый, сезон второй.. . Куда мне с нашим туарег клубом, и слетами по 100-120 человек.. . У меня изза постоянных выездов дома кастрюли меньше шести литров перевелись, и опыт приготовления в казане 6литровом для дома и семьи уходит потихоньку.. . Все строится на :" а мне вот того и побольше, да со дна пожиже".. . ![]() ![]() ![]() Мать честная, 4кг лука разминка??? Да что ж это такое, да где ж вас таки эксплуатируют.. . Ну дайте фото уже... ))) Еси чо то на фото кастрюли 10-50 литров, казаны 12-22 литра.. . |
17-9-2014 15:25
миха гаи
Заметьте, не голословлю, подкрепляю фото ,и если потребуется, видео материалами
![]() |
18-9-2014 01:56
Yongert
цитата: а ваше мнение о такой компоновки клинка и рукояти? |
18-9-2014 01:56
Просто Серый
Ёнгерт, а форма всё-таки откуда.Похожа на Канетсугу.? Симпатичная. Но несмотря на Михину благосклонность и восторг. Шеф, длиной от 17- 20-ти должен же быть широк, вроде как, иначе это суджишики. И отсылки к Прокопенкову, как они обусловлены?)
|
18-9-2014 03:47
Yongert
Форма сборная -мне нравится - показала себя удобной, ширина обусловлена обывателями мало кто понимает 45-60 мм ширину и обух до 7 мм, потребление диктует ...
ну и стоимость в порошке большого шефа ) |
18-9-2014 16:10
миха гаи
СО6АКА , тем более не ясно ваше отношение к своим профобязанностям, хотя вы говорите вы айтишник в основное время, значит кухня всётаки временное ваше увлечение,а таки не профессиональное занятие, хотя и похвально, что вы стараетесь... далее по скептическим замечаниям, составить меню на неделю чтоб не повторялось большого ума не нужно, шинковать вам все таки помогают, изначально вы говорили что всё сами окучиваете, ну и как бы.. . Нравится вам трамонтина ну и хорошо.. .
![]() |
18-9-2014 17:18
CO6AKA
миха гаи, миха, миха, извини меня, но не понимаешь о чем говоришь.
![]() на один салат допустим на выпуклый ИТшный глаз (я точно не посню сколько) Да. бригада 5 человек, из которой пришло на пост 2-3, кто-то закупался, кто-то устал и не пришел, кто-то просто опоздал. Ты лишь от части представляешь себе объем работ, но выводы делаешь "прекрасные".Меряться с тобой кунг-фу, да, избави Бог? Мне это не надо. П.С. а где я писал, что в одиночку окучиваю?? Сам додумал? Да, меню составь без повторов из расчета 300р в день на человека. питание 3х разовое
При этом, я не критикую мастерство и качество изготовления, стоимость набора.... Давайте лучше вернемся к ножам, пока модератор ор не прискакал на коне с шашкой. Еще раз. Без практики и объемной работы нож не нож. Ставить ножу оценку за внешний вид? Боже упаси! Ни за что, даже если он сделан из метеорита и стоит как самолет.
Красивые ножи - не спорю. Смотри мой начальный пост, поработай ножом, который родили твои руки, вдереко другое морковки, капусты, лука.. . тогда и будешь знать, что это за вещь. |
18-9-2014 18:24
Yongert
Кто нибудь в быту использует (активно) ножи с переменной толщиной обуха клинка.
|
18-9-2014 18:51
миха гаи
Ну понеслась... ))) у меня 300 рэ на человека, у нас тут, я там.. . Ну давайте пригласим хозяина ресторана "старая крепость" в Абхазии (Володю) где каждый день банкеты на 300+ человек... ))) причем тут это??? Там колбасу шуруют слайсерами, салаты крошат камбайнами, сок жмут соковыжималками.. . Казаны сто литровые, баки под харчо двухсот литровые
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
18-9-2014 18:55
CO6AKA
facepalm глубочайший.
откланиваюсь из темы. |
18-9-2014 18:57
миха гаи
Ааа, я все понял.. . Дим, СО6АКА, аккуратно разводит тебя на комплект для тестов, а так как бюджет видимо не велик вот он и двигает тебя в строну "да заманали вы давайте я вам дам пару ножей а вы их потестите... "...))))не ведись... )))
|
18-9-2014 19:02
aptekar113
цитата: У меня есть копия Артельного от Володи arma1 из углеродки .. Правда работы у меня не много - после описаний выше даже и говорить смешно ![]() Но мне очень нравится - недавно вот 6 кг мяса на фарш разбирал- Сабатье рядом не стоял |
18-9-2014 19:10
миха гаи
цитата: Обиделись???А зря... ))) я всего лишь пытался оспорить ваше мнение, вы утверждаете , что пятка не удобна, и ручка на взлет тоже.. . Но!!! Вы ведь не знаете, что пятка скруглена миллиметра на полтора и притуплена |
18-9-2014 22:58
тень
цитата: Было дело. |
18-9-2014 23:33
миха гаи
Да вы с Якушиным постоянно кухонниками чего то режете
![]() ![]() |
19-9-2014 10:54
dobroxot
цитата:Дык эта: ![]() |
19-9-2014 11:38
миха гаи
Да уж.. . Тут и не поспоришь... ))) СО6АКА, видите, даже из зала намекают, что труд нужно упрощать, а хороший нож(или сет из них) это всего лишь помощник на подхвате , а не основной фигурант в деле приготовления (в производственных масштабах) пищи.. .
![]() ![]() |
19-9-2014 15:57
Skywatcher
ну, настоящий шеф российского розливу сам-то особо и не режет ножиком, а "оркестрирует" вышеописанное коллективное действо, используя ножик больше как дирижерскую палочку или указку.
именно для такого применения на ножике нужны непонятные непосвященным навороты. перефразируя, "были ножики простые, а стали - ЗОЛОТЫЕ... " |
19-9-2014 17:41
dm_roman
беда не в простоте ножей и сталей, а в культуре пользования.
проф доски из жесткого пластика, да резка на стальном покрытии столов, да щедрый напильник в виде металлического мусата да плюс полная безграмотность 90% поваров любого уровня относительно правил пользования инструментом и поддержания в порядке своего рабочего места и коллективного места и оборудования такая комбинация живенько угробит абсолютно любой нож любой степени крутости мастера и стали. конечно, есть еще повара, кои (как исключение) имеют свой нож\набор ножей и носят их с работы и на работу, некоторые из них качественно поддерживают свой струмент в надлежащем виде относительно объемных готовок-конечно, машины сильно облегчают жизнь |
|