Как выглядят повреждения кромки

Ну, эта тема неисчерпаемая.. и лучше конечно указывать с каким препятствием встретилась кромка.

Ужас! Мне позавчера сослуживец принёс заточить ножик. Мы с ним (сослуживцем и ножиком тоже) пересекаемся только в командировке в гостинице в Удмуртии, так что я ему раз в месяц-два его правлю. Нормальный маленький швед, название подзабыл уже. Я как увидел бедолагу, так жалко стало, в сердцах сказал, что если бы нож был собакой, подал бы в суд за жестокое обращение с животными . Дяденька малость обиделся. Как мог поправил завороты режущей кромки обухом другого кухонника, уточил в сорок градусов и на триангле заровнял. Опять бреет. Всё равно теперь зазубрину видно. Снять не на что - в командировку ничего не взял, а на телефон не получится наглядно.

Originally posted by GAU-8A:

лучше конечно указывать с каким препятствием встретилась кромка.

не знаю.. . есть только результат.
как он был достигнут не понимаю и даже не догадываюсь

еще на кромке есть несколько мест с характерными точечным вмятинами...
тоже загадка

Построгали деревяшку:

Originally posted by Nikolay_K:

не знаю.. . есть только результат

Нет, я не про этот случай, я как бы на будущее... дал участник фото, будь добр сказать, что ножом резали-рубили.

Originally posted by grinderman:

Построгали деревяшку:

Вот, отлично!... т.е. люди уже сделают выводы, типа, ага! кромка тонкая, не для строгания деревях.

Да, Николай, злые у Вас гости Это же не ведь не единичный скол-замятие, это же по всей кромке, это-ж как постораться то надо

А по Вильсону то же странно, они там что, железное дерево строгали?

Буквально вчера изучал свой Hattori HD. Я в шоке. Кромка получше чем на фотке, но тоже сильно выкрашенная. Сравнил с Хиромото Аогами, небо и земля, а используются примерно одинаково.
Сдается сталюка на Hattori HD не очень, нотя больше вг-10 в хозяйстве нет и сравнить не с чем. Вот думаю переточить с 15 на 20 градусов.

с 15 на 20 градусов.

15 это полный угол? если да, то маловато

Евгенич, если на Вильсоне 10V, 90, 110, то при кромке 0,25- 0,3мм и железного дерева строгать не потребуется, это ж почти бритва, там когда проводишь кромкой под углом по ногтю и то волна образуется.

15 это полный угол? если да, то маловато

Половина. Привычка мерить половинами.
А полных 15 и для бритвы перебор.

Вилсона, пипец, жалко
У меня такой же скол получился на Сокоме Элите с 90v после обычного карандаша! Прям отломилось милимметров 5 подвода кромки. Я был в шоке.

Originally posted by grinderman:

Построгали деревяшку:

Originally posted by vovitz:

после обычного карандаша

Не, я такие ножи даже в руки брать не хочу.
Я бы даже сказал, что это косяк мастера-производства.
Это же не опасная бритва, в конце концов, а нож! Только ведет себя как бритва с высокой твердостью.
Уж извините.

Originally posted by timoha83:

Не, я такие ножи даже в руки брать не хочу.
Я бы даже сказал, что это косяк мастера-производства.
Это же не опасная бритва, в конце концов, а нож! Только ведет себя как бритва с высокой твердостью.
Уж извините.

я свои ножи иногда тестирую
строганием сухого соснового брусочка

сколы были только на одном ноже из AOGAMI SUPER
и на одном из ZDP-189 (Zwilling-Henckels из серии CERMAX,
кстати, после переточки это у него вылечилось)
все остальные с достоинством прошли этот тест

VG10 на ножах от нормальных производителей
этот тест успешно проходят.

Originally posted by Nikoola:

На первых фото- " привет РК, я - тарелькО"??

возможно это была не тарелка, а край тарелки
но доподлинно мы уже этого не узнаем
--- расследование с допросами по горячим следам не проводилось,
а добровольно никто не сознался.

Склонность Hattori HD к крошению это известная проблема. Связано это с тем, что изначально данные ножи создавались для внутреннего рынка и для обеспечения хороших режущих свойств имеют закалку больше, чем это встречается на ножах из VG-10 других производителей. Иностранцы не всегда бывают готовы к таким ножам и для таких пользователей Ryusen специально даже производил повторную закалку для уменьшения твердости стали.
Источник:
foodieforums.com

Originally posted by vovitz:
Вилсона, пипец, жалко
У меня такой же скол получился на Сокоме Элите с 90v после обычного карандаша! Прям отломилось милимметров 5 подвода кромки. Я был в шоке.

Не стоит жалеть вещи, пусть даже дорогие.

Ножи Вилсона хоть и не универсальные, но выполнены на очень достойном уровне.

Тем более я все подправил на должном уровне, толщина у подводов стала несколько больше и клинок стал крепче

Zwilling с клинком из ламинированной стали (центральный слой выполнен из качественной углеродки) всего один раз помыли в посудомойке.

Человек из Москвы обращался ко мне за помощью, ибо остался без любимого ножа.

Кстати клинок в посудомойку засунули его гости

Ядреная химия проела насквозь:

Из многих обсуждений на Ганзе, я понял, что основной урон "гламурным" кухонникам наносят
приехавшие на несколько дней гости и любимая теща

Сколы на РК это тоже последствия посудомойки? Если да, то почему они появляются?

Originally posted by Viziter:

Сколы на РК это тоже последствия посудомойки?

Присоединяюсь к вопросу.

Я знакомому больше года точу его ножи, у него 3 японских, на masahiro из mbs-26 - сколов нет, просто тупится, а вот kagayaki vg-10 слегка сколами идет и hiromoto gin3 тоже сколы. Он их моет в посудомоечной машине. И на вопрос от куда у тебя опять сколы - разводит руками. Попрошу пару месяцев не мыть ножи в посудомойке и посмотрю.

Originally posted by Viziter:
Сколы на РК это тоже последствия посудомойки? Если да, то почему они появляются?

Точно не скажу - не я владелец ножа.

Думаю, что сначала были сколы, а затем гости и посудомоечная машина.

Да и не мудрено.
Сей нож сделан в Японии.
Средний слой имеет твердость 66 HRC.
zwilling-messer.de
Малейшие отклонения от деликатного реза - сколы.
Затем агрессивная среда посудомойки, и получилось то, что на фото.

Originally posted by grinderman:

Думаю, что сначала были сколы, а затем гости и посудомоечная машина.

я хорошо знаком с ZDP-189 в том числе и на той самой серии CERMAX
опыт подсказывает, что сколов могло и не быть
вполне достаточно посудомоечной машины с той химией
которую обычно в неё закладывают.