Кухонник интегрального типа

Похвально! С формами почти все чётко, дай бог теперь что бы резал достойно!

Спасибо)
Забыл написать, свел в 0,2 где то. Точил на Профиле, 25 градусов. Хорошо режет в принципе, но я не слишком притязательный кулинар ))
Жена отметила что очень легкий

Originally posted by zickada:

Новым годом на Авито выписал огромный клапан по случаю,

Эи-107.Скорее всего.Для кухни действительно боль-менее не плохо.

Хорош!

Originally posted by zickada:

Хорошо режет в принципе, но я не слишком притязательный кулинар ))
Жена отметила что очень легкий

Замечания от более притязательного
Интеграл на кухне - это замечательно. И в плане удобства мытья и в плане удержания ножа "поварским хватом".
Что не так. Нож "никакой", в том смысле, что это не шеф, не слайсер, не сантоку.. . Такой абрис с такой шириной хорош для ножа 150 + - мм.
А клапан.. . Ну так весь массовый сегмент кухонных ножей делают из близких по составу сталей.

Благодарю всех, кто оценил
Сталь действительно скорее всего эи 107, она и для складных ножей прекрасно подойдет. Раньше много из нее делал, некоторым ножам лет по 15-20 у знакомых.
Как ни странно живее всех филейники оказались

Э, честно говоря не представляю нож такой ширины укороченный на 5 см. Что то лопатообразное получится ? И ширина такая тогда зачем, она же останется только в самом начале?

Ну наверное )
Раз уже второй человек так говорит, значит имеет место быть. На кухне времени провожу немного, нож задумывался именно как мелкий шеф.
Эти размеры вышли практически сами из отрезанного куска, вытянул по максимуму во все стороны, оставляя минимум толщины и проковывая спуски

По мне, таки прекрасный нож получился! А клапан, дык он и по сей день при хорошем термисте сто очков даст, всем фильдиперсовым модным сталям! А размер.. . тут уж кто каким привык работать на кухне. Может профессионал, что шинкует говядину на Бефстро́ганов, с утра до вечера в столовке, и отдаст предпочтение не слыханому ранее какому нить сантоку.. . но мне кажется тут больше понтов.

Спасибо Витя, поддержал )
Насчет закалки- надфиль уверенно скользит, для кухонного более чем. Ножи мои повседневные (набор тефалей) этим похвастать не могут. Да и насчет размеров сначала согласился с коллегами, только потом подумал, что мне к примеру еще один или даже два см ширины никак не помогли бы на кухне, но писать не стал уж

Originally posted by vityuxa:

Может профессионал, что шинкует говядину на Бефстро́ганов, с утра до вечера в столовке, и отдаст предпочтение не слыханому ранее какому нить сантоку.. . но мне кажется тут больше понтов.

1. В столовке бефстроганов не готовят.
2. Никто его целый день не "шинкует".
3. Сантоку в мире продается немеряно, для домашней кухни без всяких понтов. Но вот профессионалов, кто пользуется сантоку регулярно, я не знаю.
В общем шутка принимается. И от меня, Виктор, тоже спасибо за поддержку нетривиальной работы - интегралов делают мало.

Originally posted by zickada:

только потом подумал, что мне к примеру еще один или даже два см ширины никак не помогли бы на кухне

Тут не думать, тут пробовать надо. Берется нормальных размеров доска, нож стандартным поварским хватом и проверяется: есть ли зазор между доской и пальцами, когда пятка клинка упирается в доску. Если нет, то часть клинка не будет работать. Можно, конечно, доску на самый край стола положить, но все равно не весь клинок будет задействован.
Я, честно говоря, несколько удивлен тому, что за нормальный ширины клинок для ножа 200+ мм надо кого то агитировать. Все местные, кто стал делать кухонники на постоянной основе, давно в теме, что такое "шеф".
Лично у меня самый узкий шеф 45 мм, самый широкий 55 мм. Сказать, каким я пользуюсь?

Согласен, это если вникать.
Повторю снова- ни я ни домашние мои не проводят время часами за готовкой и резаньем. Порезал и отложил нож. И я пробовал, чес слово, поработать шефом огромным но не зашло. Вынимается крайне редко он хоть и есть в наборе. Написал, что ширину 36 или 37 мм я на кухне не ощутил бы разницу, мне не критично. Это уже нюансы какие то, как и баланс клинка. Нечего тут спорить, кто как привык.
Работа была выставлена исключительно от радости, что получилось наконец интеграл сделать вменяемый. Не обессудьте за отступление от канонов ))

А это вот самый первый интегральный, постеснялся его выставлять, наверное совсем закидали бы. Там вообще пропорций никаких, что вылезло из пакета с учетом гарды и хвостовика. Но люди довольны и режут на кухне, возможно потому, что почти даром.. .

Originally posted by zickada:

Работа была выставлена исключительно от радости, что получилось наконец интеграл сделать вменяемый. Не обессудьте за отступление от канонов ))

Да вы не оправдывайтесь. Вы сделали отличный нож. Работа проделана огромная. Ковка интеграла, слесарка, ну и наведение красоты дерева на рукояти. Всё сделано только вами а именно это и ценится здесь в Мастерской. Вы получили хорошую оценку от завсегдатаев этого раздела, именно от тех людей, которые понимают цену этой работы.
На оценку случайно забредших сюда людей, которым вечно десятка миллиметров не хватает не ориентируйтесь.

Клапан в ковке-тот ещё подарок.А уж в рукопашную из него интеграл.. .

yеsser благодарю, прям с языка сняли - хотел пожалиться на трудность работы, три загубленные ленты, ковку в течении полудня. Но вы правы, кто делал и так поймет. Оч приятно. Сам комментов почти не оставляю в работах, все кажется не к месту будет.
sergVs попробую сделать следующий просто универсал, которым обычно и работаю на кухне. Ну неужели все работы поварские делаете обычно шефом? Так привыкли или с опытом пришло?

riff
Подскажите пж подводные камни с ковкой клапанов, а особенно интегралов, ибо еще собирался делать. Выпускной и чтоб магнитился, обычно этих критериев было достаточно? Что еще надо бы учесть? Не хотелось бы впустую провозиться когда...

Хороший нож. Не обращай внимания на всех. Во первых всем никогда не угодишь! Во вторых, нравится тебе и жене им работать? Значит все получилось! А мелкие огрехи есть у всех и всегда практически.. .

Надо было просто размеры не писать ))

[B][/B]

Дизайн - дело сугубо личное. На нашей кухне шефы не приживаются, хоть я и пытаюсь периодически их подселить)))).
Мне работа понравилась. Я не кузнец, могу только предполагать насколько сложно в рукопашную выковать такой клинок и правильно его отслесарить.

Originally posted by zickada:

Надо было просто размеры не писать

Не написали бы, то все рано спросили бы
Кстати, первый интеграл не так уж и страшен.

Originally posted by zickada:

а особенно интегралов, ибо еще собирался делать.

Originally posted by zickada:

Ну неужели все работы поварские делаете обычно шефом? Так привыкли или с опытом пришло?

Если даже не брать профессиональных поваров, а только домашнюю кухню, но с постоянной готовкой, то через несколько лет большинство мужчин (процентов 70) и определенная часть женщин переходят в качестве основного на поварской нож (шеф) 200-250 мм длиною и 45-55 мм шириною. И имея уже в своем арсенале минимум дюжину ножей разного предназначения, около 80 % операций выполняют именно шефом. Включая те, которые нормальная домохозяйка делает коренным.
Конечно, в современном обществе полуфабрикатов и общественного питания, в общем количестве пользователей ножей процент таких людей не велик. Но именно они являются основными потребителями премиумного сегмента кухонных ножей. Именно они заказывают ножи у мастеров, оговаривая конкретную геометрию клинка и форму рукояти. И именно они могут стать вашим заказчиком, потому что абсолютному большинству интеграл до лампочки. И именно поэтому пара завсегдатыев "кухонных ножей" (которые в мастерскую сейчас почти не ходят - большинство специалистов по кухонным ножам имеют свои темы в профильной ветке) обратили внимание на ваш нож. Оценили, так сказать, потенциал. И попытались дать пару советов на будущее.
И еще один совет: не слушайте советы тех, кто советует не слушать других (себя же они не имеют ввиду). Слушать нужно всегда - а вот следовать им или нет, то решает каждый за себя.
Будете продолжать тему кухонников-интегралов - придете к поварскому ножу или будете работать "почти даром".
Не будете продолжать - знания и умения, которые получили, лишними не будут.
Желаю удачи.

Всем еще раз большой рахмат.
Мне на кухне учиться думаю уже поздновато чему то, так шинкуя обычным универсалом среднего размера и продолжу. Жены это дело, не мое )
На заказ почти ничего не делаю, выставляю работы исключительно послушать отзывы, поправить что то впоследствии или наоборот понять, что получилось скажем неплохо. С вами вместе делал замечания другой участник, не запомнил ник. Удалил свои комменты, а зря. Для того и форум, поговорить и высказать свое, поспорить...

Шик

Отменная работа! А уж то, что с нуля... Браво!

Вот так, через время )
Снова благодарствую
Кстати Ress75, пользуетесь ли купленной приспособой, подошла ли?

Originally posted by zickada:

А это вот самый первый интегральный

Он бОльше кухонник-шеф )
Даже несмотря на отделку и зря

Originally posted by zickada:

постеснялся его выставлять

Потому что

Originally posted by zickada:

Но люди довольны и режут на кухне, возможно потому, что почти даром...

и полагаю не только из-за цены
и им все равно что

Originally posted by zickada:

Там вообще пропорций никаких

потому что удобно )