Сегодня приехал долгожданный заказ от Генадьича по моим эскизам. Тесть у меня увлекается рыбалкой, периодически выезжает на несколько дней на машине, то есть проблемы веса и особой компактности нет. Рыбачит он с товарищами не в спартанских условиях, разбивают несколько палаток, готовят с чувством, с толком, с расстановкой. То есть оборудуют нормальный обеденный стол, режут не на руках, а на доске, питаются не всухомятку, а варят уху, суп, жарят мясо и рыбу.
Идея была в том, чтобы получить резучий и при этом достаточно прочный нож, удобный для использования на выезде, на рыбалке и т.д. С учётом такого формата решил подарить ему что-то типа компактного, при этом вполне себе рабочего, не в ущерб удобству и качеству, кухонника формата мини-шефа (или подшефка). По поводу спорности и условности термина "походная кухня" я давно в курсе, ничего нового не услышу, думаю.
Соответственно, размеры ножа прикинул как 165х45х3,5 мм. Форму клина я отрисовал ближе к французскому шефу. Однако у Генадьича вышел более резкий дроп ближе к носику и менее заметный подъём РК, то есть по факту ближе к некоторым японским Гюйто. Эскиз перерисовывал несколько раз, в разных формах и размерах. Огромная благодарность Slava_B и Олегу Odvin911, которые мужественно терпели мои муки творчества и подсказали, что нужно попробовать уйти от совсем привычных форм!
Сверху - клин по обуху, кончик не игольный, вполне прочный. Спуски - лёгкая линза, сведение после заточки примерно в 0,15 мм, ближе к пятке - силовая зона, которая позволяет абсолютно спокойно перерезать хребет щуке на 5-6 кг или куриные кости. Сталь - Элмакс на 64-65 единиц в термичке Фролова. Подозреваю, что должен быть неплох в работе.
На универсалах - М390 на 62-63HRC из NOJINSK с ТО БУРОВА СЕРГЕЯ. Сведение очень тонкое: после заточки, мне кажется, там до 0,15 мм.
Рукоять тоже по моей задумке ближе к рукояти универсала/охотничьего ножа, не чисто кухонная, довольно объёмная.
Поскольку нож предполагается регулярно перевозить в машине, сразу заказал мастеру ножны с фиксацией клинка петлёй с кнопкой со стороны рукояти.
На фото кроме СПоКухи попали два универсала (пожалуй, ближе к рыбацким ножам) и пара шпиговальных игл (ну, это я их так задумал).
P.S. Рез вполне приличный, яблоки режет потягом под собственным весом. И даже жёсткая сердцевина с семечками прорезается вполне уверенно. С учётом финиша и линзы яблоки не липнут, всё остальное ещё не пробовал.
P.P.S. Фото Генадьича, на мой вкус, впечатление о ножах передают очень хорошо!
Да это вообще моя фантазия, вдохновлённая Айболитом от Волчьего века - и в строгом соответствии с Уголовным кодексом РФ. Стамеска, длина до больстера 15 см, ширина полосы 1,5 см, толщина 3 мм, заточки нет. Я, кстати, просил Генадьича свести спуски в полный 0, но заточить лишь 3 см на кончике. Но мастер оставил сбоку сведение в 0,5-1,0 мм, заточка по бокам отсутствует как класс. Так что порезаться можно только самым кончиком. Правда, даже в таком декоративном виде яблоки протыкает на ура! Так что, думаю, "лёгким движением руки" перфорация в мясе будет возникать сама собой.
Кинжальный интересный был бы свинокол если ,а так ну не знаю надо юзать Опять же на кой стока клина бесполезного то и упора нет если в жиру рука то опасно ,да и рукоять то мелкая Дрова просто космос натуральный - оч красиво Но что воплотили то молодцы а то тоска в основном Скока стоил ? 😂 В связи с чем был выбран Генадьич? Может тему под его ножи вообще сделать ,страйкл тоже кипяток льет может отметится
Кинжальный интересный был бы свинокол если ,а так ну не знаю надо юзать
Ещё бы понять, о чём идёт речь и почему кому-то всюду мерещатся свиноколы? Если речь о третьем ноже сверху на втором фото, то это универсал с уклоном в рыбацкий нож. Тыкать им в свиней никто не собирается, а для обычной работы гарды меньше 5 мм хватит за глаза. Рукоять, кстати, несмотря на хорошую шлифовку, вполне ухватистая и не скользит в руке.
Если речь о нижней паре с того же фото, то единственное предназначение оных предметов - делать дырки в мясе для шпигования. И я писал, что иглы вообще не заточены, только самый кончик - для протыкания мяса. То есть порезаться ими вменяемый человек просто не сможет. Да и не нужны там ни кинжальная заточка, ни мощные колющие удары. Кроме того, свинина на столе абсолютно безопасна и беззащитна, то есть сопротивляться явно не будет. Соответственно, упор там нафиг не нужен. Во всяком случае, протыкание яблок в тестовом режиме показывает, что дырки во фруктах появляются легко и непринуждённо. Но я об этом уже написал вчера.
Стамеска, длина до больстера 15 см, ширина полосы 1,5 см, толщина 3 мм, заточки нет. Я, кстати, просил Генадьича свести спуски в полный 0, но заточить лишь 3 см на кончике. Но мастер оставил сбоку сведение в 0,5-1,0 мм, заточка по бокам отсутствует как класс. Так что порезаться можно только самым кончиком. Правда, даже в таком декоративном виде яблоки протыкает на ура!
В связи с чем был выбран Генадьич?
В связи с тем, что все известные мне мастера по кухне: Слава, Дамир, Костров и Коржов - плотно загружены, срок ожидания ножей у них у всех в лучшем случае полгода. А воплотить эскиз хотелось побыстрее.
Генадьича выбрал как классного мастера, делающего отличные, очень качественные и удобные ножи - и весьма быстро. От окончательного согласования эскиза игл до отправки ножей, например, прошло меньше месяца.
Может тему под его ножи вообще сделать ,страйкл тоже кипяток льет может отметится
Есть тема про ножи Генадьича в НГВ. Просто кухня - не его специализация. Хотя кухонные ножи у него отменные.
Вечер пятницы, нож чисто символически поработал по кухне. Сыры, в том числе мягкие с плесенью, режет без проблем. Небольшие следы на спусках остаются, но налипания практически нет. Персики режет под собственным весом с минимальным потягом. Малосольную рыбу также режет без малейшего сопротивления, ломтики абсолютно ровные, не рвутся, налипания нет. В общем, всё вполне ожидаемо, предсказуемо и даже скучно... Разве что нужно найти деревянную бастурму и посмотреть, как нож справится. Но что-то мне подсказывает, что и в этом случае всё будет просто замечательно!
Нож, кстати, довольно увесистый для своих габаритов: 166 граммов без ножен, 245 - с ножнами. Для понимания: 166 граммов - масса уже с ножнами рыбачка со вздёрнутым кончиком из этого же заказа. Мне ощутимость ножа в руке очень нравится, тем более баланс практически идеальный, на границе больстера и клина.
Поздравляю, симпатичные ножики. Мне понравился третий сверху, удлинённый универсал - красивый породистый нож с клинком в шалимовском стиле. Это то, что очень хорошо удаётся Генадьичу, на что у него набита рука как говорится и в чём он один из лучших (а по соотношению качество/цена возможно лучший).
С подшефками всё менее однозначно.
Originally posted by Eagle77: Форму клина я отрисовал ближе к французскому шефу. Однако у Генадьича вышел более резкий дроп ближе к носику и менее заметный подъём РК, то есть по факту ближе к некоторым японским Гюйто. Эскиз перерисовывал несколько раз, в разных формах и размерах. Огромная благодарность Slava_B и Олегу Odvin911, которые мужественно терпели мои муки творчества и подсказали, что нужно попробовать уйти от совсем привычных форм!
Если бы я долго и упорно вынашивал эскиз, а потом бы мастер ничтоже сумняшеся переформатировал француза в ипонца, ну это такое себе. Я убивал и за меньшее)
С другой стороны вроде бы вполне симпатично по итогу всё получилось.
Поздравляю, симпатичные ножики. Мне понравился третий сверху, удлинённый универсал - красивый породистый нож с клинком в шалимовском стиле. Это то, что очень хорошо удаётся Генадьичу, на что у него набита рука как говорится и в чём он один из лучших (а по соотношению качество/цена возможно лучший).
Совершенно согласен! Причём, что интересно, походные кухонники/подшефки, ради которых всё и затевалось, обращают на себя гораздо меньше внимания.
Если бы я долго и упорно вынашивал эскиз, а потом бы мастер ничтоже сумняшеся переформатировал француза в ипонца, ну это такое себе. Я убивал и за меньшее)
Не, убивать мастера за то, что не смог донести до него свою идею - неправильно! Ножи получились другими, чем хотел, и при этом - очень удачными! Хотя после получения фото был порыв попросить мастера сделать точный регринд по эскизу. У Генадьича я вижу что-то близкое по профилю к фунаюки (с поправкой на линзу на спусках), хотя никогда ими не работал. Всё дело в заметном подъёме РК к кончику на моём эскизе, который у Генадьича отсутствует - это раз. И ещё на полученных ножах от Генадьича присутствует ощутимый горбик в передней трети клинка вместо заметного наклона линии обуха на моём эскизе - это два. Саму же идею сделать увесистый, прочный и при этом отлично режущий мини-шеф Генадьичу удалось воплотить просто гениально! Для своего предназначения, да и вообще для кухни - режики изумительные. А чтобы даже случайно не испытать разочарования от несовпадения моих ожиданий и их воплощения в реальности - я просто заказал ещё один нож по моему эскизу Кострову! Правда, получу я его, скорее всего, в следующем году...
Стамеска, длина до больстера 15 см, ширина полосы 1,5 см, толщина 3 мм, заточки нет. Я, кстати, просил Генадьича свести спуски в полный 0, но заточить лишь 3 см на кончике. Но мастер оставил сбоку сведение в 0,5-1,0 мм, заточка по бокам отсутствует как класс. Так что порезаться можно только самым кончиком. Правда, даже в таком декоративном виде яблоки протыкает на ура! Так что, думаю, "лёгким движением руки" перфорация в мясе будет возникать сама собой.
Ширина явно больше 3см или около того Мне вот надо что то такое но короче с хорошим крепким хватом чтобы шкуру снимать удобно было Ничего не попадалось толкового ?
Eagle77: Глаз - ни разу не алмаз. Линейку приложить? Сейчас фото выложу. Там 1,5 см всего лишь. То есть ширина в 2 раза меньше, чем 3 см.
Вижу теперя и даж понятно стало зачем оно надо теоретически шаурму куски удобно будет дырить для насадки 😂 Вид сверху хоть и удручает мастерством исполнения но многое прояснил Спасибо ,сбоку ширина казалась много больше и гармоничнее но дырить таким было бы менее удобно
Eagle77: Нафига кинжальный клин для снятия шкуры? Нужен обычный скинер с обычной рукоятью.
Такой как показал вид сверху канечно не нужен ,нужен шире Тут у нас один умелец лихо орудует мастерком собственного изготовления из диска ,я попробовал - никакой скинер по удобству и рядом не валялся
Eagle77: Известный шеф!
Это да Не знаю есть ли на Ганзе хоть кто то кто не знает что он есть у страйкла 😂😂😂
Вчера СПоКуха успешно прошёл очередной тест. Жена нарезала плотный ананас - и, например, мини-шеф Сабатье довольно туго и неохотно в него полез. Когда же я вручил жене СПоКуху, то был приятно удивлён восклицанием: "КАК он режет!" Нож срезал довольно плотную кожуру с ананаса без усилий и без сопротивления, как с яблока. Надо понимать, что дома у меня основной шеф от Slava_B, и им одним дело не ограничивается. Так что с отличными ножами жена знакома. Другое дело, что в основном это именно крупные шефы, а жена до сих пор регулярно пользуется мини-шефом Сабатье. Который, замечу, в целом неплох, но до ножей от мастеров явно не дотягивает. В общем, подозреваю, прозябание в долгом ящике ножу не грозит - и без выездов на природу ему работы хватит. Думаю, после того, как вручу тестю его экземпляр, нож отожмёт тёща. Тесть, по-моему, прекрасно всё понимает и уже смирился с этим.
Для полноты картины не хватало нарезания твердой сыровяленой колбасы или бастурмы. И тут жена извлекла из заначки на свет божий как раз такую колбасу, засохшую до состояния дерева. Правда, попытка порезать её любимым мини-шефом Сабатье закончилась у неё безуспешно: француз в выдержанный продукт просто не лез, хотя был поправлен буквально позавчера. Короче, Миха ГАИ одобрил бы колбасу... В общем, на помощь и тесты был в очередной раз призван режик от Генадьича. И он-таки справился, что было ожидаемо! Причём ломтики удалось получить вполне себе тонкие, полупрозрачные на просвет.
