Выбор японского ножа из углеродки

Культура производства - это система формальных и неформальных правил и норм, обычаев и традиций (С). Убрать за собой рабочее место, привести в порядок инструмент и т.д. После работы нож из углеродки вымыть, просушить, протереть масляной тряпкой, положить на место - бинго. С уважением, Ваш Кэп.

crius:

Я пока не определился с областью применения.
Видимо для салатов, включая лук, буду продолжать использовать имеющийся сантоку, а вот всё остальное тогда киритсуке.
Докторскую колбасу сантоку не очень удобно резать, а бастурму вообще не рискну. Кроме шуток.

Почему же сантоку колбасу резать не удобно?
Да и не стоит поверьте мне её вообще есть !

tvy61:

нержавеющая широгами это нонсенс Может она в обкладках или в лаке?

Да нет она не в лаке ,а в ржавеющем дамаске .
Мало того эта широгами при резке мяса и рыбы и не темнеет см фото .
А вот новая Деба из аогами 2 после разделки одной курицы тоже не потемнела .
А вот после разделки второй из другой партии тут же покрылась фиолетовыми пятнами и даже полированная рк потемнела .

Aleksander-Iskander:

Для начала купите любую углеродку, можно для пробы не дорогую. По ходу пользования определитесь надо-не надо и подработаете технику заточки. Посмотрите тут. Японские кухонные клинки из AoGami, ZA-18, и т.д Традиционные рукояти, Керам. стержни

Я уже покупал там недорогую углеродку и в процессе эксплуатации понял ,что рез у неё мыльный и никуда не годный и тупится она раз в пять быстрее хорошей углеродки ручной работы .

aptekar113:
Возможно имеется ввиду что патинируется, а не ржавеет

Ине патинируется она .Был у меня нож Хонияки мастера Хиромото из широгами 2 твердость 65 ед ,так чтобы он чуть потемнел нужно было им долго поработать .

Voy50:

нет, дело не в этом. Если Вы купите нож из японии, а он будет крошиться или мылить, Вам не кому будет предъявлять претензии. А покупая нож тут, он хотя бы будет с гарантией, если выбрать мастера правильно. А по виду никто никогда не догадается, что он не японский.

У меня накири из дешевой инструменталки, купленный за 3 т.р. у 330mate на ебее норм работает и держит заточку. Не осыпается. Но сейчас таких цен нет, такое же лоу энд решение будет в 10-15 т.р.

Сейчас пробежался по ебею, те ножи, что раньше были в 35-40 т.р., это гуйто R2 240-270, сейчас в 70-90 т.р. Бумажки от 50 т.р.

С текущим курсов можно набор от Сов, тех же самый взять, вместо кота в мешке из R2 из Японии.

В текущем моменте Яп - это блажь очень богатых людей или большая ошибка небогатых.

Я брал в прошлом году Fu-Rin-Ka-Zan Hon Kasumi Series Blue Steel No.2 Deba за 17000 рублей и не разочарован рез очень агрессивный ,заточку держит великолепно ,острота и рез с нержавейкой не сравнить .

aptekar113:

Поддерживаю... " овес то нонча дорог... "

Сейчас выгоднее заказать в раскрое бланк японоподобный из топовой железки и отдать понимающему мастеру на изготовление.
Типа этого сантоку из S90v..

Понимающие российские мастера продают ножи в резать ру из 390 стали от 50000 рублей ,как вчера увидел охренел .
Мастер тоже сделает ,но подороже японца будет .

crius:

Именно "Аккуратист" и как раз для дзена)
Протираю ножи с любовью и сразу на магнитную доску вешаю.
Правда уже напротирался до полосок на сантоку...

Повторюсь - для колбаски, филейки и остального идет выбор, курицу и рыбу не разделываю (хотя может и универсалом станет, но точно не для шинковки).

Я не шинкую и не шикую, поэтому идея попробовать для начала "недорогой" мне импонирует, но и недорогой в бюджет выше обозначенный готов попробовать.
Вопрос с широгами или аогами (супер).
И какие обкладки лучше, если это имеет значение.

Я ж уже писал дело не в стали ,а в том как нож изготовлен .

А кто нибудь, пользовался продукцией от этой фирмы hamonojp.ru ?
А то как-то подозрительно дёшево

Келевра:
А кто нибудь, пользовался продукцией от этой фирмы hamonojp.ru ?
А то как-то подозрительно дёшево

так они столько и стоят, если не дешевле.

так они столько и стоят, если не дешевле

верно, почти пятерка за молибден-ванадий, по мне так точно не дешево..

И че?

У некоторых кастрюльная сороковка подороже будет)

У некоторых кастрюльная сороковка подороже будет)

Это да Видимо не в цене железки дело..

Originally posted by Straykl:

У некоторых кастрюльная сороковка подороже будет)

Из 40х13 не делают кастрюль..

Slava B:

Из 40х13 не делают кастрюль..

На ножи растащили)

Originally posted by Straykl:

На ножи растащили)

Хорошая сталь, я сделал около десятка ножей из 40х13,твердость на 56 ед. Никто из покупателей плохо не отзывался.. .
И сейчас в пользовании есть парочка личных..

Slava B:

Хорошая сталь

Ага

Когда из неё в Кухонном ножи делают)

Slava B:

Хорошая сталь, я сделал около десятка ножей из 40х13,твердость на 56 ед. Никто из покупателей плохо не отзывался.. .
И сейчас в пользовании есть парочка личных..

Слава, твой нож из 40х13 один из лучших, а " Желтопузик " от Богдана ( 40х13) овощной шедевр!

Originally posted by Straykl:

Когда из неё в Кухонном ножи делают)

Из нее во всем мире делают.