Японские кухонные ножи

Originally posted by adinc:

Как я понимаю, из того, что можно купить в России, выбор невелик и в первую очередь речь пойдет о ножах Tojiro. Или стоит рассматривать что-то еще? У кого есть опыт эксплуатации этих ножей, поделитесь советом.

В качестве альтернативы рассматривают Wusthof Classic Ikon, но те же Tojiro стоят дешевле.. .

Вот эти неплохие tojiro.ru правда когда я смотрю на сегодняшние цены (когда их на той же lamnia.com брал по 3500руб.) то ощущения уже не те)) В общем Tojiro(любая серия), с моей точки зрения, намного более предпочтительная покупка чем Wusthof.

Посмотрите тему: Дамир Сафаров, Hattori, Moritaka, Takeda, Shigefusa, Watanabe, Misono, держатели ноже

Свяжитесь по переписке с Владом, топикстартером и владельцем интернет магазина. Наверняка найдёте варианты.

С уважением.

Originally posted by adinc:

Wusthof Classic Ikon

берите их или азотистый сабатье

Voy50:

берите их или азотистый сабатье

Все это чистой воды реклама)

.

Originally posted by Straykl:

Все это чистой воды реклама)

я не торгую

Спасибо большое за ответы! Скажите еще - кто-то имеет опыт покупки в этом магазине - https://chefknivesjapan.com/

Думаю заказать через посредника у них комплект ножей Tojiro, но смущает, что сайт не является их официальным дилером.

.

.

Господа Страйкл и Чумардос, большая просьба - прекратите тащить свои склоки во все ветки, где вы появляетесь. Неприятно крайне. Взрослые же люди, а устраиваете низкопробный балаган. Хоть немного проявите уважение к другим.

С уважением.

AndKo:
Господа Страйкл и Чумардос, большая просьба - прекратите тащить свои склоки во все ветки, где вы появляетесь. Неприятно крайне. Взрослые же люди, а устраиваете низкопробный балаган. Хоть немного проявите уважение к другим.

Бывают издержки, в морду ему не дашь, а без этого он не отцепится, какой год за мной бегает)

Модератору жаловаться бесполезно, у него своя игра)

И да, этот менторский тон вас не красит. И здесь никому не дано право учить кого то или делать замечания. Иначе балаган

Originally posted by Straykl:

И да, этот менторский тон вас не красит.

Вкусили? Приятного аппетита! Там, где появляется сей персонаж, мира НЕ будет, ехиден и вонюч! А ведь нет у него настоящих японских ножей, нет! Зачем пришёл в эту тему? У меня пусть и не самые дорогие, но настоящие, с десяток наберётся. До сентября воздержусь от словоизлияний в этой теме.

Originally posted by adinc:

кто-то имеет опыт покупки в этом магазине - https://chefknivesjapan.com/

Так они в Россию не отправляют - так что какой уж у нас опыт может быть..

adinc:
Спасибо большое за ответы! Скажите еще - кто-то имеет опыт покупки в этом магазине - https://chefknivesjapan.com/

Думаю заказать через посредника у них комплект ножей Tojiro, но смущает, что сайт не является их официальным дилером.

Мне не удалось найти ни одного посредника, который взялся бы доставить кухонный нож. Я заказал во время ковидных ограничений, продавец сразу предупредил, что будет долго. Я согласился. Нож почти приехал, но началось сво. Любые ножи заворачивали на таможне. Может сейчас что то изменилось?

https://japanesechefsknife.com/
Здесь заказывал

adinc:
Спасибо большое за ответы! Скажите еще - кто-то имеет опыт покупки в этом магазине - https://chefknivesjapan.com/

Думаю заказать через посредника у них комплект ножей Tojiro, но смущает, что сайт не является их официальным дилером.

Мне петти от Тоджиро сильно не зашел. Имхо трамонтина сенчури лучше.

Тоджиро морковку режет на троечку

Остальную кухню закрывает на пять

Бывают издержки, в морду ему не дашь, а без этого он не отцепится, какой год за мной бегает)

Модератору жаловаться бесполезно, у него своя игра)

Модератор просто не видел, что Straykl опять здесь и снова устраивает срач. Но это поправимо.

Straykl:
Тоджиро морковку режет на троечку

Остальную кухню закрывает на пять

У петти для японского ножа сведение мега конское. Да и сталька какая то странная. Как будто закалка у кромки, а как только сточишь этот слой, мягкое говнецо. Ну мне так кажется по крайней мере на счет термички.

adinc:
Спасибо большое за ответы! Скажите еще - кто-то имеет опыт покупки в этом магазине - https://chefknivesjapan.com/

Думаю заказать через посредника у них комплект ножей Tojiro, но смущает, что сайт не является их официальным дилером.

У меня брат на неделе в Японию в командировку летит. Через него можно притащить, а дальше из Казахстана уже СДЭКОМ отправить. Не знаю правда, как там в самолете багаж с ножами пропускают или нет сейчас. Но раньше вроде проблем с этим не возникало. Я могу поинтересоваться если интересно.

У меня брат на неделе в Японию в командировку летит. Через него можно притащить, а дальше из Казахстана уже СДЭКОМ отправить. Не знаю правда, как там в самолете багаж с ножами пропускают или нет сейчас. Но раньше вроде проблем с этим не возникало.

Кухонные ножи в багаже раньше вопросов не вызывали.

Originally posted by Eagle77:

Кухонные ножи в багаже раньше вопросов не вызывали.

Да, в доковидные времена, я даже откровенный холодняк спокойно провозил. Что там сейчас не знаю. С Казахстаном вроде тоже раньше проблем не возникало и ножи в Россию пропускали. Как сейчас не знаю.

Кухонные ножи в багаже раньше вопросов не вызывали.

Они и сейчас вопросов не вызывают Я без проблем в багаже вожу, по 3-5 ножей кухонных

Они и сейчас вопросов не вызывают Я без проблем в багаже вожу, по 3-5 ножей кухонных

Отлично! Хоть с этим вопросов нет!

Осенью привозил из Европы через Турцию пару больших кухонных ножей в багаже. Плюс походные складни пару штук, как обычно, также в чемодане. Проблем не возникло.

Друзья! Надоели Цвиллинги, давно в использовании да и пластилиновые. На углеродку не созрел пока, как Японская нержа типа MBS-26 в сравнении с европейской средней сталью? Не вау? Есть опыт Мияби блек, неплохая железка.

Субъекткак Японская нержа типа MBS-26 в сравнении с европейской средней сталью? Не вау?[/B]

Я бы не стал на подобные стали деньги тратить. Ненавижу компромиссы

Originally posted by Субъект:

как Японская нержа типа MBS-26

Бюджетка, низший ценовой диапазон, "пластилин" по-нашему.

Неплохая сталька для ножей начального уровня. Правится влёт и набирает хорошую остроту. Тупиться также, или самую малость медленнее, чем немецкая X50CrMoV15, но при этом относительно неплохо держит тонкое сведение. Пластична. Чудес ждать не стоит, но в целом - очень сбалансированная нержавейка. Всё из собственного опыта на примере трёх ножей Масахиро.

Ничего не имею против компромиссов. Пластилин - не сталь, а результат неверной термички. Или завышенных ожиданий и нецелевого использования, но это уже проблема пользователя.

С уважением.

как Японская нержа типа MBS-26 в сравнении с европейской средней сталью?

На мой взгляд, в этом особого смысла нет. Сталь по составу немного получше X50CrMoV15 или AUS-6, примерно того же уровня, что Sandvik 19C27 или AUS-10, немного не дотягивает до уровня 440С/VG-10/N690.

Состав стали MBS-26, %
C 0,85-1,00
Cr 13,00-15,00
Mn 0,3-0,6
Mo 0,15-0,25
Si 0,65

Бюджетка, низший ценовой диапазон, "пластилин" по-нашему.

На Масахиро мягковата, на мой вкус, но не сказал бы, что совсем пластилин. Как всегда, очень многое зависит от термички.
Пластичная, но неопытный пользователь может повредить нож с тонким сведением.

Я бы выбрал что-то вроде 440С/VG-10/N690 или повыше уровнем.

В целом примерно понятно. Был Hattori HD сантоку, неплох, но европеизирован и дамаск на ВГ10 смотрится по мне слишком празднично 😌
Miyabi 5000 67 есть сейчас, железка отличная, но опять этот попсовый дамаск и нет ни дебы ни янагибы ни накири. Вроде. В идеале нужен сет традиционной резучей Японии без проблем с ржавением за полчаса после пары лимонов. Ткните что можно купить по таким запросам?
ЗЫ. Цвилинг утомил пластилином. Выведешь его в бритву, волосы с хрустом, пять помидорок и все, привет мусат. В топку мусат )

Originally posted by Субъект:

пять помидорок и все

Немного замыливается о разделочную доску - овощи режет, пальцы не режет - это нормально для обычной кухни.
Овощи режет не режущая кромка, а геометрия клинка, сведение.
Главное - хорошая нержавейка - для лимона, лука, помидор и др овощей годится.
Для мяса можно иметь на кухне углеродку.
Покупать надо не железку, а клинок с хорошей геометрией - чего у наших мастеров в достатке.

Ну, как.. . Кожу помидорки не режет = тупой наглухо, обычную кухню не надо, надо кайф от агрессивного реза. Это раз.
Клинки наших мастеров может и неплохи по геометрии, но какие они все страшные.. . как самопалы зоновские.. . Эстетики ноль на мой субъективный взгляд. Или слишком много хочу, туфли вот наши тоже делают неплохие наверно, удобные, но на вид калоши калошами. Итого - нужна яповская нержа сетом, не зоопарком, доступная к покупке у нас или через посредников и не пластилин, в идеале ZDP )

Originally posted by Субъект:

Клинки наших мастеров может и неплохи по геометрии, но какие они все страшные.. . как самопалы зоновские.. . Эстетики ноль

Чего?!!! Вы темы в этом разделе посмотрели?

Канешна смотрели... и плакали. Возможно, не всем видна эта особенность наших ножеделов, мне видно и глаз царапает. Ну вот тупо не хочу я наши ножики и все тут. Никакие. Тем более с закосом под япов.

Совсем рядом, пост # 2480. Бунка наша ) Ну вырвиглаз же.. . Самопал зоновский.

Originally posted by Субъект:

Кожу помидорки не режет = тупой наглухо, обычную кухню не надо, надо кайф от агрессивного реза

Зачем на кухне агрессивный рез? - поберегите пальцы.
Учитесь затачивать - не нужны порошки на кухне.