Кухонные клинки и ножи моей работы.Тема пополняется.

roman1724

3-6-2019 11:24 roman1724

Всем привет. Зовут меня Роман. Решил попробовать себя в изготовлении клинков и ножей для кухни. Все клинки кованы вручную из стали 80х20. ТО и слесарка тоже моя. Тему буду пополнять по мере изготовления. Прошу сильно не пинать,тк формы и размеры пока осваиваю. Буду рад советам и подсказкам.
Несколько клинков
180/40/4 у плечиков,обух на клин,спуски прямые,сведен в 0,2,финиш 500гр продольный
180/35/3,обух на клин,спуски прямые,сведен в 0,2,финиш тот же
160/28/3,обух на клин,спуски прямые,сведен в 0,2,фикс тот же

Slava B

3-6-2019 12:11 Slava B

Originally posted by roman1724:

Все клинки кованы вручную из стали 80х20.

Подробнее о материале расскажите

gorlopan

3-6-2019 12:39 gorlopan

Originally posted by roman1724:

Прошу сильно не пинать

"Волшебные пеньделя " от мастеров иногда помогают. Да и Родина Первых Советов обязывает делать хорошие ножи.Ждём готовые работы для обсуждения.Удачи вам Роман!

roman1724

3-6-2019 14:19 roman1724

gorlopan:

"Волшебные пеньделя " от мастеров иногда помогают. Да и Родина Первых Советов обязывает делать хорошие ножи.Ждём готовые работы для обсуждения.Удачи вам Роман!

Спасибо. Работы в процессе.

roman1724

3-6-2019 14:20 roman1724

Slava B:

Подробнее о материале расскажите

.C-0,79,Mn-0,22,Si-0,52,P-0,02,S-0,001,Cr-24,55,Ni-0,24,Cu-0,06,Ti-0,004,Mo-0,018,Nb-0,01,Al-0,07,Co-0,01.
Вот,собственно. Легированная нерж сталь. С большим содержанием хрома. Остальное можно в поиске посмотреть

Voy50

3-6-2019 14:25 Voy50

А Вы уверены, что прямые спуски "зайдут" в кухонном? Почему такой выбор? Не рассматривали возможность дать какой-нибудь нож на обзор форумчанам?

Untergang

3-6-2019 15:45 Untergang

Почему нет? У нас многие хорошие мастера свои ножи делают с прямыми спусками. Тем более на такой длине и высоте клинков "хитрая" геометрия ничего не даст.

gorlopan

3-6-2019 15:45 gorlopan

Originally posted by Voy50:

прямые спуски "зайдут"

Да ,как то напрягает при ширине клинка 40мм.Тесты покажут как ножики работать будут.

roman1724

3-6-2019 15:54 roman1724

Voy50:
А Вы уверены, что прямые спуски "зайдут" в кухонном? Почему такой выбор? Не рассматривали возможность дать какой-нибудь нож на обзор форумчанам?

Сложный гринд на шефе хорош. Мне пока далеко до него.
Как вариант,можно сделать пологую линзы выпуклую.
Сегодня собрал небольшой нож для тестов. Обработаю рукоять ,заточу и буду тестить.

gorlopan

3-6-2019 16:23 gorlopan

Originally posted by roman1724:

заточу и буду тестить.

Если можно .. видос.

alex-wolff

3-6-2019 16:25 alex-wolff

Ром привет.
Хошь совет бесплатный!?)
не делай ты их такими толстенными.
двойка в обухе максимум у рукояти, всё на клин и своди в ноль.

roman1724

3-6-2019 16:35 roman1724

alex-wolff:
Ром привет.
Хошь совет бесплатный!?)
не делай ты их такими толстенными.
двойка в обухе максимум у рукояти, всё на клин и своди в ноль.

Здорово,Саш. За совет спасибо,учту. Но сделаю все равно по своему

Сергей_П

3-6-2019 16:36 Сергей_П

Хорошо бы фото клина сверху.
Размеры не попадают в востребованную профи и продвинутыми любителями нишу. Или шеф от 200 на 45 и дальше или петти 150 на 30. Хотя предложенные варианты весьма заинтересуют домохозяек, воспитанных на советских кухонниках.
И все таки для кухонника лучше поперечный сатин.

alex-wolff

3-6-2019 16:40 alex-wolff

Originally posted by roman1724:

Но сделаю все равно по своему

это уже как хочешь, моё дело сказать, а там хоть трава не рости.)

roman1724

3-6-2019 16:59 roman1724

Сергей_П:
Хорошо бы фото клина сверху.
Размеры не попадают в востребованную профи и продвинутыми любителями нишу. Или шеф от 200 на 45 и дальше или петти 150 на 30. Хотя предложенные варианты весьма заинтересуют домохозяек, воспитанных на советских кухонниках.
И все таки для кухонника лучше поперечный сатин.

Чем лучше поперечный? Я,разницы в резе не увидел.

Slava B

3-6-2019 17:11 Slava B

Originally posted by roman1724:

Вот,собственно. Легированная нерж сталь.

Это что то жаропрочное?
24% хрома,напрягает.

Сергей_П

3-6-2019 17:18 Сергей_П

Originally posted by roman1724:

Чем лучше поперечный? Я,разницы в резе не увидел.

Смотря что и сколько времени резать

Проблема налипания. Чисто эмпирическое обобщение: поперечный сатин в среднем на 5-8 % дольше не вызывает желание помыть нож по сравнению с продольным и на 10-15 % по сравнению с полированным.

planetaplan

3-6-2019 17:50 planetaplan

Роман,продольный сатин на кухонном ноже не имеет ни какой ценности. Машинный сатин лучше работает на отлип и уход за ножом удобнее. По остальному не буду ругать, так, как видно,что вы стараетесь,а мне это импонирует)

roman1724

3-6-2019 18:23 roman1724

Slava B:

Это что то жаропрочное?
24% хрома,напрягает.

А чем же? Рез отличный.

roman1724

3-6-2019 18:29 roman1724

Сергей_П:

Смотря что и сколько времени резать
Проблема налипания. Чисто эмпирическое обобщение: поперечный сатин в среднем на 5-8 % дольше не вызывает желание помыть нож по сравнению с продольным и на 10-15 % по сравнению с полированным.

Есть какие-то соображения,кроме эмпирических?)))
Остальное дело вкуса. Я отдавал ножи из этой стали обвальщикам. Их этот финиш абсолютно не напряг. А они целый день работают.

roman1724

3-6-2019 18:31 roman1724

planetaplan:
Роман,продольный сатин на кухонном ноже не имеет ни какой ценности. Машинный сатин лучше работает на отлип и уход за ножом удобнее. По остальному не буду ругать, так, как видно,что вы стараетесь,а мне это импонирует)

Спасибо.

roman1724

3-6-2019 18:38 roman1724

Сергей_П:
Хорошо бы фото клина сверху.
Размеры не попадают в востребованную профи и продвинутыми любителями нишу. Или шеф от 200 на 45 и дальше или петти 150 на 30. Хотя предложенные варианты весьма заинтересуют домохозяек, воспитанных на советских кухонниках.
И все таки для кухонника лучше поперечный сатин.

По сатину писал выше.
А это клинки не для профи. Это просто недорогие клинки для обычных кухонных ножей. Без заморочек.

Slava B

3-6-2019 19:08 Slava B

roman1724:
А чем же? Рез отличный.

Я предположительно могу и ошибаться,хром пластичности не добавляет .
Очень тонко пробовали сводить?
Откуда сталь то такая,если не секрет?

roman1724

3-6-2019 19:11 roman1724

Slava B:
Я предположительно могу и ошибаться,хром пластичности не добавляет .
Очень тонко пробовали сводить?
Откуда сталь то такая,если не секрет?

Сталь родом из СССР.
А очень тонко это как? При какой толщине и ширине?

planetaplan

3-6-2019 19:20 planetaplan

roman1724:
Сталь родом из СССР.
А очень тонко это как? При какой толщине и ширине?

Я знаю,что на украине плавили сталь для ВПК. Большинство порошков,что импортные,так же можно найти у нас, но это было на украине.. .

roman1724

3-6-2019 19:26 roman1724

planetaplan:
Я знаю,что на украине плавили сталь для ВПК. Большинство порошков,что импортные,так же можно найти у нас, но это было на украине...

Алексей,это не порошок. Эта сталь как раз с завода,который работал на оборонку при СССР. Завода уже лет десять как нет.

Aleksander-Iskander

3-6-2019 20:57 Aleksander-Iskander

Originally posted by roman1724:

А очень тонко это как?

А это когда клинок поперёк ногтя тянешь и по нему, по клинку, волна идёт. Поперечный сатин преимущественней продольного на кухонных ножах. Работа обвальщика и работа по продуктам суть вещи разные.

Slava B

3-6-2019 21:01 Slava B

Originally posted by roman1724:

А очень тонко это как? При какой толщине и ширине?

Сведение в 0.1 ,что бы из под ногтя был изгиб.

roman1724

3-6-2019 21:07 roman1724

Slava B:

Сведение в 0.1 ,что бы из под ногтя был изгиб.

Так должно быть на всех кухонных ножах?!

TodderWolfe

3-6-2019 21:24 TodderWolfe

Originally posted by roman1724:

Так должно быть на всех кухонных ножах?!

Нет, только на сомолучших

roman1724

3-6-2019 21:33 roman1724

TodderWolfe:

Нет, только на сомолучших

Привет,Влад. Ну,до самолучших мне далеко))

alex-wolff

3-6-2019 21:58 alex-wolff

Originally posted by roman1724:

до самолучших мне далеко))

Тю, вот проблема то. Мне тут в контактах с полгода назад написали, что кухня это высшая лига... долго ржал.))))
Ради прикола сделал кухонник и отдал на тесты на клинке, результат ты знаешь.
Запомни-кухонный нож, это самая низшая категория ножевой промышленности, простой и повседневный. И ни кого не слушай... Зы, меня можно.)

TodderWolfe

3-6-2019 22:07 TodderWolfe

Originally posted by alex-wolff:

Запомни-кухонный нож, это самая низшая категория ножевой промышленности, простой и повседневный

Щас долго будет ржать весь кухонный раздел

alex-wolff

3-6-2019 22:09 alex-wolff

Originally posted by TodderWolfe:

Щас долго будет ржать весь кухонный раздел

да пофиг если чё.)))
надож как то впаривать дорогие кухонные ножи, без гуслей и сказаний тут вам не обойтись.))))

TodderWolfe

3-6-2019 22:16 TodderWolfe

Originally posted by alex-wolff:

надож как то впаривать дорогие кухонные ножи, без гуслей и сказаний тут вам не обойтись.))))

это да, не без этого ))) и поём и пляшем, и кино показываем)))

roman1724

3-6-2019 22:20 roman1724

Отчасти я с тобой согласен. Есть ниша кухарей для профи и тд.... Вот там и сложный гринд,и прочая и прочая...
А есть просто кухонник без затей на каждый день. Для пользователей. На домашней кухне. Не в ресторане. У меня как раз такие.

Voy50

3-6-2019 22:24 Voy50

Т.е. Вы делаете аналоги ножей "за наклейки" дороже?

roman1724

3-6-2019 22:33 roman1724

Voy50:
Т.е. вы делаете аналоги ножей "за наклейки" дороже?

???

aptekar113

3-6-2019 22:35 aptekar113

Я ржать конечно не буду.. просто отмечу что любой кухонный нож эксплуатируется в разы ( а иногда и на порядки ) интенсивнее чем охотничьи аутдорные , карманные и иже с ними изыски..
Что касается впаривания задорого кухонных ножей странно такое слышать от мастера с Ганзы , где складень болтающийся на кармане и режущий что то раз в полгода совешенно обычно ставят по цене 300 мм шефа из порошковой стали , со сложным гриндом..

roman1724

3-6-2019 22:36 roman1724

И да,для тех ,кто потрындеть. Здесь вроде как курилка есть.
Давайте я сначала сделаю,покажу. А потом можно и обсудить.