Кухонные клинки и ножи моей работы.Тема пополняется.

be-open:

Роман привет. Помню ваши клинки по теме в барахолке ножевой мастерской, у меня даже где-то есть один ваш из напильника с хамоном, отличный клинок респект.

Кухню надо сводить тонко, но 0.2мм тоже режет, если нравится толстый обух надо уходить в тяжёлый вес и наращивать ширину клинка. Интересно также взглянуть на клинки сверху с обуха и узнать их вес. В целом клинки и сейчас уже неплохие, с виду вполне симпатичные.

Приветствую. Спасибо,ушку с зонкой я и сейчас делаю. Чуть позже сделаю фото готового ножа. Обух тоже сфотаю.

gorlopan:
Приветсвую Роман! Спрошу про вашу стальку по другому.. Вы работаете с ней потому что ,она Какая то особенная или просто "удалось достать"? Сколько ед.после закаливания? Как реж.кромка держит остроту ,если сравнивать с другими сталями?Ну и вообще как она в эксплуатации? И ещё ... можно для пробы кусочек полоски?

Здравствуйте. Она особенная и ее удалось достать.)
Твердость как приготовить. 58 59 в среднем. Хрома больше чем в 95х18. Нежавучая совсем. Достаточно пластична.
С этой сталью на ганзе работают два человека. Я и еще один кузнец.
Отзывы пользователей по ней неплохие. В ютуб есть ее тест на канате Лукинова. Но для меня это не очень показательно,тк канаторезы это своя специфика.

Originally posted by roman1724:

Она особенная и ее удалось достать.)

be-open:

Если стали много - попробуйте сделать тяпку, как она на ударную нагрузку?

Попробовать можно.А какие ттх и сведения? Угол заточки?

Вот только руками ее ковать умумукаешься))),я без молота работаю,руками. А куется эта сталь тяжеловато.

Originally posted by roman1724:

Спасибо,ушку с зонкой я и сейчас делаю.

be-open:

Кстати вот если ваши обычные клинки просто свести потоньше и сделать из нержи - будут уже вполне отличные кухонные ножи.

Из нерж стали обычные клинки я тоже делаю

Originally posted by roman1724:

Из нерж стали обычные клинки я тоже делаю

Сантиметров 25-27 бы клинок, такой типа мини-янагиба, только как гастроном, для тонкой нарезки всяких окороков и колбас, было бы вообще круто. У вас получится, сделайте в своём стиле будет супер джедайская сабля, в тонком сведении и с продольным сатином если что резерв до выяснения цены. Можно только клинок или нож в сборе, как вам удобно.

be-open:

Ещё есть вариант покуситься на святое.
http://prokopenkoff.ru/hamon.html

Сантиметров 25-27 бы клинок, такой типа мини-янагиба, только как гастроном, для тонкой нарезки всяких окороков и колбас, было бы вообще круто. У вас получится, сделайте в своём стиле будет супер джедайская сабля, в тонком сведении и с продольным сатином если что резерв до выяснения цены. Можно только клинок или нож в сборе, как вам удобно.

У меня такой шабель в печку не влезет))

Ещё есть вариант покуситься на святое.
http://prokopenkoff.ru/hamon.html
Сантиметров 25-27 бы клинок, такой типа мини-янагиба, только как гастроном, для тонкой нарезки всяких окороков и колбас, было бы вообще круто.

Originally posted by Eagle77:

Скажем так: не самый простой вариант вы, Евгений, предлагаете.. . Если речь не об обычном слайсере (хотя хороший слайсер тоже не так уж прост), а именно о старом гастрономе, то мастеру придётся попотеть...

Предлагать сделать шефа тоже не айс, тут везде прямые спуски.

Еще один. Клин 180/35/3,падук. Он уже работает))жене понравился.
Заточен на 20 гр полный угол.

Originally posted by Eagle77:

носы у многих ножей так сильно скругляете

Это гут. Любой нож когда-нибудь поцелует кафель . Меньше танцев владельцу потом.)
Засанточить сантоку проще, чем выгючивать гюто.)))

Originally posted by Eagle77:

У меня на паре ножей за всю жизнь кончики обламывали - и это было чужих рук дело.. .

Originally posted by Eagle77:

Посмотрел на нож: кончик я ему вчера обломил, хотя ума не приложу, когда это могло случиться.. . Похоже, когда тыкву пытался пополам разрезать, а потом на кусочки разделать.

Originally posted by Eagle77:

А что делать, если ножи не роняешь?

Не зарекайся от, постучи по дереву.)))
К-тайп тож удобен. Функционал даж повышает.)

Это какая-то идеология или просто ориентируетесь на некоторые советские образцы?

Дык написано же выше: "жене понравился". Не секрет, что большинство жён резать ножами не умеет, шефов боится. Им бы что-то узкое и не страшное. ТС судя по всему и ориентируется на сегмент который считает, что кухонный нож это просто нож которым можно резать только на кухне: ни лося не разделать, ни крышку люка подковырнуть, ни полено забатонить. Отсюда и результат: ножи с непонятной идеей в геометрии, но тонко (по его меркам) сведенные - значит кухня.

Originally posted by Shurkan:

то большинство жён резать ножами не умеет, шефов боится. Им бы что-то узкое и не страшное.

Просто Серый:
Дайте другой, более острый, и она будет жить с ним, не взирая на размер.)))[/B]

Ага. Но ровно до того момента когда острый станет таким же тупым как первый, а потом снова возьмет 15 см длиной и 2.5 шириной. И затупит на нем мысик или будет резать свешивая руку за край столешницы искренне считая, что по другому не бывает, ведь и мама так резала и бабушка. Я своей уже и сантоку 15см прикупил, чтоб не пугалась, один х.. режет мыском. Был любимый нож.. . пока не затупился

Originally posted by Shurkan:

Я своей уже и сантоку 15см прикупил, чтоб не пугалась, один х.. режет мыском. Был любимый нож.. . пока не затупился

Originally posted by Shurkan:

Отсюда и результат: ножи с непонятной идеей в геометрии, но тонко (по его меркам) сведенные - значит кухня.

Всё же Роман руками куёт, термичит сам, это не просто бланк отслесаренный на гриндоре, тут полный цикл да ещё с продольным сатином, куча труда в каждый нож вложено. Уже говорил, у меня есть клинок Романа из напильника с хамоном - он поёт, парень своё дело знает. И с кухней тоже всё получится.

Shurkan:

Дык написано же выше: "жене понравился". Не секрет, что большинство жён резать ножами не умеет, шефов боится. Им бы что-то узкое и не страшное. ТС судя по всему и ориентируется на сегмент который считает, что кухонный нож это просто нож которым можно резать только на кухне: ни лося не разделать, ни крышку люка подковырнуть, ни полено забатонить. Отсюда и результат: ножи с непонятной идеей в геометрии, но тонко (по его меркам) сведенные - значит кухня.

Нож для кухни должен резать продукты. Лосей разделвать есть другие.
Чего не понятно в геометрии двойной клин... куда уж проще....
Про сведения писал выше.

be-open:

Да ладно вам, вполне приятные ножи получились, для первого опыта с кухней я считаю просто отличные.

Всё же Роман руками куёт, термичит сам, это не просто бланк отслесаренный на гриндоре, тут полный цикл да ещё с продольным сатином, куча труда в каждый нож вложено. Уже говорил, у меня есть клинок Романа из напильника с хамоном - он поёт, парень своё дело знает. И с кухней тоже всё получится.

Спасибо

Originally posted by roman1724:

Чего не понятно в геометрии-двойной клин... куда уж проще...

Originally posted by roman1724:
[B]
финиш 320 гр продольный

gorlopan:

Приветсвую Роман! По своему опыту продольный сатин на кухоннике не фонтан.Были у меня ножики с продольным ,пришлось переделать.

Приветствую. Все это вкусовщина,Имхо. На прямых спусках липнет одинаково,что вдоль,что поперек.
А продольный добавляет эстетики

gorlopan:
Кроме прилипов ,есть ещё лёгкость реза .Проведите пальцем по любой ребристой поверхности ... вдоль и поперёк.

Не убедили))