Как сохранить чистоту ножа при заточке на водниках.

Скотчем заклеить и заточить.

Бумажным

ключевые слова:

маскирующая лента
малярная лента

пример: glues.ru

это липкая лента которая легко отлепляется без последствий для защищаемой поверхности.

также можно использовать защитные плёнки типа вот таких:
http://mona.ru/catalog/3m/plenki-3m/

беру вот такую малярную ленту для внутренних работ, она бывает разной ширины: 20, 25, 30, 35, 40 мм. Лента отличная, снять ее можно в течение 24 часов после наклеивания и не остается следов. Под воздействием воды не отклеивается, держится:
onlinetrade.ru

youtube.com TESA-4837 в магазине
ru-chef.ru

TESA конечно лента хорошая, но уж больно дорогая

"Лента для заклейки окон". Так прямо и называется. Не размокает, стоит недорого, отлепляется на ура.

в 220 вольт есть изолента шириной 50 мм
http://www.220-volt.ru/catalog-199352/
очень мне нравится, от воды клеевой слой не растворяется. Держится цепко

А просто протереть салфеткой? не?

Неа. При заточке абразив попадает между пальцами и клинком, риск поцарапать спуски высок.

rean81:
Неа. При заточке абразив попадает между пальцами и клинком, риск поцарапать спуски высок.

самое интересное, что иногда абразив даже под скотч попадает (как он это делает ), было несколько раз: отклеиваю в конце скотч, а на спуске царапина