Оптимальная ширина бланка при тонкой толщине для изготовления клинка?

Вот вы жжжёте)))Ножи от сербов до филейников-фсе разной ширины)))Какой вам надо-такой и покупайте.

Вопрос квалификации сводящего. Можно на 50мм сделать колун если линзу от обуха покруче замутить, а можно на 10мм сделать бритву с вогнутыми спусками.
Опять же вопрос что в вашем понимании есть хороший рез. У меня чел один две недели резал моим кухонником незаточенным и радовался как ребенок что классно режет. А я просто когда отдавал забыл заточить.
Вам бы сначала определиться а хотете то что? Ножиком то что делать собираетесь?

Вы про вогнутые спуски говорите? При прямых спусках вопрос вызывает недоумение.

sergVs:
Вопрос квалификации сводящего. Можно на 50мм сделать колун если линзу от обуха покруче замутить, а можно на 10мм сделать бритву с вогнутыми спусками.
Опять же вопрос что в вашем понимании есть хороший рез. У меня чел один две недели резал моим кухонником незаточенным и радовался как ребенок что классно режет. А я просто когда отдавал забыл заточить.
Вам бы сначала определиться а хотете то что? Ножиком то что делать собираетесь?

Походный кухонник.

Зависит от объема предполагаемой готовки и квалификации режущего.
Навскидку для срднестатистического случая я бы порекомендовал клинок 130-150х30-35. Достаточно компактно но вполне юзабельно. Для больших объемов готовки размеры желательно увеличить.

30-40 самая бестолковая ширина для кухни. Можно все делать, но все не очень удобно, Ни то, ни сё, если только бутеры строгать еще более-менее, но с этим и обычный туристический справится не хуже...
Если уж кухня, а это спец нож, то. Шинковать - минимум 45, а лучше побольше. Филейник, гастрономический, овощи чистить 20 примерно или чуть больше (до 25-ти).

Originally posted by yuko:

30-40 самая бестолковая ширина для кухни.

И самая используемая среднестатистическим пользователем )
А так то да, для комфортной работы мне минимум 40 нужно.

Originally posted by sergVs:

И самая используемая среднестатистическим пользователем )

И это тоже правда Сам большинство из кухонных ножей сделал в формате петти, именно в ширине 30-35 мм. Как не пытался убедить заказчиков, что это

Originally posted by yuko:

самая бестолковая ширина для кухни

Заказывают в основном именно такие

Originally posted by yuko:

Заказывают в основном именно такие

Патамушта навыки среднестатистического пользователя заточены именно под такие ножи. А переучиваться стимула нету. Плюс небольшие объемы кухонной работы.

sergVs:

Патамушта навыки среднестатистического пользователя заточены именно под такие ножи. А переучиваться стимула нету. Плюс небольшие объемы кухонной работы.

Как-то так-да. Друзья повара пользуются широкими шефами, причем не очень то и тонкого сведения, 0.2-0.3, а то и 0,5. Я тоже всегда хотел такой, сделал себе пару, один просто лазер, но в итоге лежат, пользуюсь 30 мм шириной и довольно коротким, под все задачи, хотя не могу сказать, что мало готовлю, но как-то широкие и длинные я не понял ножи. Действительно другие навыки.

viktor37:

Походный кухонник.

Походный кухонник это компромиссный нож имхо, его надо делать потолще и со сведением не менее 0.3, чтобы можно было закрыть почти любой вопрос, пускай и с меньшим комфортом для пользователя. Я бы меньше 3.2-3.5 толщину не рассматривал бы. Ну и ширина не более 40.

На походный кухонник, при толщине 2 мм не нужно делать спуски от обуха, сделайте от середины или чуть выше, сведение 0,3-0,5 мм, а затем сделайте выпуклую линзу в ноль. Для похода нужно брать 3-4 ножа, разных каждый под свои цели потому как филейником строгать щепу на костер не айс.и шо делать если нож один и он сломался? А до конца похода еще далеко...

rz6lye:
Для похода нужно брать 3-4 ножа

Реально практикуете такое?

А не надо филейник в поход брать

Originally posted by underwater:

Походный кухонник это компромиссный нож имхо, его надо делать потолще и со сведением не менее 0.3, чтобы можно было закрыть почти любой вопрос, пускай и с меньшим комфортом для пользователя

Originally posted by rz6lye:

На походный кухонник, при толщине 2 мм не нужно делать спуски от обуха, сделайте от середины или чуть выше, сведение 0,3-0,5 мм, а затем сделайте выпуклую линзу в ноль.

Вывод: Походный кухонник это миф. Его не бывает. Или кухонник, который просто берут в поход, или универсальный туристический нож, который иногда почему-то называют походным кухонником

Originally posted by rz6lye:

Для похода нужно брать 3-4 ножа

Ну да, один сломал, другой потерял.. .

yuko:

Вывод: Походный кухонник это миф. Его не бывает. Или кухонник, который просто берут в поход, или универсальный туристический нож, который иногда почему-то называют походным кухонником

Походники, которых знаю, именно так и делают - берут обычный кухонник, причем подчас он же выступает в качестве основного ножа . Более продвинутые в ножевом плане ещё берут складень помощнее. Но они все в первую очередь походники. А вот если походник ещё и ножеман, то тут будет и походный кухонник и тактический филейник и много чего ещё
Впринципе нам мастерам это только на руку, так то уж..

Походный кухонник должен быть прежде всего неубиваемым. Крутая линза в ноль. Толщины хватит 2-2,5 мм,ширина 30+-мм,ну и длина 100-150 мм. А лучше чтоб было два ,а то и три разных. Всегда найдется тот,кто захочет и бревнышки им расколоть и в дерево метнуть и крупную рыбу по хребту порубасить и консервы открыть. Живучесть важнее легкорезности. Складники не так удобно,обязательно засрутся и засохнут. Складник это себе любимому и в руки никому не дать. Все из личного опыта.

Originally posted by himself director:

Всегда найдется тот,кто захочет и бревнышки им расколоть и в дерево метнуть и крупную рыбу по хребту порубасить и консервы открыть.

+100))) Тот нож, который на столе лежит, тот и хватается для любых целей.

25-27мм

Практика показывает, что в походе нож должен быть у каждого свой (или даже свои), под себя и в своем понимании - а там пусть этот каждый, если хочет, и консервы им вскрывает, и в дерево метает, и .. . - но СВОЙ. А если уж идет группа, то на нее может быть еще и мачете, или что-то типа леуку, или топор - правда, это уже выходит за границы обсуждаемого вопроса - кстати, даже у одиночки нечто рубящее, в дополнение к универсальному ножику, тоже бы неплохо (если хватит здоровья его нести в дополнение к остальным вещам).