Гастрономический уголЁк НОЖемана или рецепты палаты #64!

Засолка сала от Томич_85

Шурпа по Тоскански от Lexa33

Моя самая любимая тема. Надо было на первое место после природы ставить.

Что нам надо:

1. Стеклянная банка
2. Необходимое количество лимонов
3. Крупная морская соль
4. Острый нож.

Рецепт очень прост.
Берём лимон и разрезаем его вдоль. Но не пополам,а оставляем ориентировочно сантиметр. Засыпаем во внутрь соль настолько - насколько это возможно:

Переворачиваем лимон и повторяем процедуру. С тем условием,что теперь надрез делается накрест противоположной стороне:

Далее мы отправляем наш лимончик в заведомо подготовленную банку:

В итоге банку надо заполнить лимонами под завязку,не забыв присыпать сверху ещё щепоткой-двумя соли. Далее всё это плотно прижимаем крышкой сверху,что-бы выдавить первоначальный сок . Убираем нашу банку в холодильник и стойко выжидаем месяц,либо пока соль полностью не расствориться.

Мне они больше всего понравились при добавлении в борщ(уже в тарелку) и при добавлении в мясо при готовке. Так-же можно чуть капнуть самого рассольчика в овощной салат. Но тут главное не перебощить - рассолчик сам по себе как концентрат соли и кислоты.

Берёшь масло оливковое и в него соль с перцем(либо смесь перцев) по вкусу. Натираешь грибы и часок выжидаешь.

А потом раз,два и три - вуаля:

Сердечки на шпажки нанизывала доча. Это было из разряда нечто...

Слушай! Попробуй в грибы той смеси добавить,что я тебе для гриля высылал в мельнице. Я пробовал - нормально!

Понял тебя. Соус этот был:

Чозасоус?

GhostAntoha:

какой нибудь, не будут они суховаты? Я как то ел запеченные в чем то помоему в сметане. Ладно буду пробовать.

Какая сухость? Они в масле у тебя будут.

Про соус с моего фото забудь. Это к мясу и там название само за себя говорит.

Шампиньоны,если сможешь найти в продаже,попробуй взять большущие которые. Там в пол кг всего 6 штук помещается. На коробках иногда пишут "шампиньоны для гриля". Они очень сочные и мясистые по структуре - их трудно пересушить. На вкус они такие,что сначало все хватают их и только потом дело до мяса доходит.

Aitor:
Из старого))

Из свежего 🤗
Чубучий карбонад
Виктор с Твоего позволения,не соус,но все же🤔
Подчищаю недочищенное на "верхах"

Слегка надрезаю(поскольку сразу в духовой шкаф,а не в холодильник)
Сванская соль,Хересный уксус-совсем чуть-чуть.

Немного сливочного масла перед фольгированием🤓

На 1ч 20 мин при180гр.С
Готового блюда пока нет,ибо в процессе.
Мир Всем!

А это значит нам нужен полноценный закусон.

Не знаю как называется это блюдо,ибо рыба не свежая - а уже солёная. Значит не сагудай. Плюсом ко всему она не из форели,а это значит рецепт не "закуски по королевски".

Короче закуска из солёной рыбы:

1. Нам нужен солёный сиг
2. Багет
3. Лимонный сок,лук и смесь перцев
4. Хороший острый нож.

Сначало нарезаем лук полукольцами и выкладываем его в миску. Для того что-бы было быстрее и вкуснее его надо прижать и пустить сок. Лично я не парюсь и вместо ступы выжимаю из него показания сок с помощью кулака. Работает безотказно!
Далее в этот лук мы выдавливаем четверть или половину лимона(всё зависит от вкусовых пристрастий и количества рыбы) и тщательно перемешав отправляем дожидаться своего часа рядом с неподалёку.
Ну и соответственно приступаем к разделке самой рыбы.

Рыбу нарезаем желаемыми кусками и ждём около часа,пока лук пропитается лимонным соком и немного потеряет свою горечь. Потом смешиваем все ингридиенты в миске и добавляем смесь хороших ароматных перцев и ещё раз перемешиваем. Нарезаем багет вдоль по ПОЛ-МЕТРА(ну а как-же,жрать то уже охота) и накладываем много-много нашей закуси. Потом наливаем стопарь. Выпиваем. Заедаем. Повторяем... повторяем...

Камрады,всем хорошего вечера пятницы и удачных выходных!