вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Рецепты
INeverov
7-3-2019 10:44 INeverov
Приветствуется стандартный вид рецептов: ингредиенты (кол-во, пропорци), приготовление. В идеале конечно тех. карта.
Просьба не забивать флудом.

Салаты:
Салат из капусты, морковки и яблока
Салат овощной

Первые блюда.
Суп чечевичный

Вторые блюда.
Грибы с картошкой и луком
Пицца

Мясо.
Мясо жареное любое
Телятина с уткой в яблоках
Говядина с грибами

Рыба:
Лосось малосольный

Закуски:
Паштет из сельди

Десерты:

edit log

Voy50
7-3-2019 10:48 Voy50
Салат овощной:
помидорки, огруцы, перец сладкий, редиска, маслинки, зелень, лук.

Салат из капусты, морковки и яблока:
Капуста, морковка, яблоко

Мясо жареное любое:
мелко режем любое мясо и птицу, заливаем оливковым маслом, приправы по вкусу. На следующий день вываливаем на сковородку и жарим.

Грибы с картошкой и луком:
Шинкуем грибы и картошку, вываливаем на сковородку, заливаем маслом что бы все было в масле. Жарим помешивая, в конце добавляем лук. Лук жарим 2 минуты, сливаем масло, зелень по вкусу.

INeverov
7-3-2019 11:10 INeverov
Паштет из сельди.

Сельдь 2шт
Сливочное масло 180г
Плавленный сырок Дружба 2шт
Морковь (средняя) 5-6шт

Отварить морковь. Филировать сельдь. Пропустить морковь, сыр и сельдь на мясорубке с мелкой решеткой. Вмешать масло.
Подавать как с белым так и черным хлебом.


click for enlarge 480 X 640  78.7 Kb

edit log

lisman56
7-3-2019 17:44 lisman56
Пицца, как ни банально.
По моему мнению шикарнее всего получается с тонконарезанными помидорами и мясом. Это когда одним помидором 40 см можно устлать
Чем же еще, если не хорошими ножами это можно делать

Что там из рецептов -
тортилья из продуктовых магазинов,
Помидор - одна штука;
хороший копчено-вареный сервелат - 100 гр.
грудка курицы (лучше охлажденнная) - одна штука на 40 см пиццу.
сулугуни с моцарелой примерно пополам - 100 гр.
Оливки - 4-5 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Jagermeister - две рюмки.
Соус по вкусу, но для попроще можно и майонезы.
Нож - не грубее kanetsuga Pro-m, иначе удовольствия не получить

Что делаем -
Готовим соус для пиццы, если майонез не подходит по личным причинам. Индивидуально.
Грудка курицы режется крупно на 6-8 частей в 1,5 см высотой пластами и замачивается в смеси рюмке ягера, оливкового масла и бальзамического уксуса на 15 минут.
Включаем духовку на 150 градусов, прогрев нижний.
Смазываем тортилью тонким слоем соуса.
Берем самый клевый нож и режем колбасу колечками в 1..0,5мм так, чтобы ровным слоем закрыть всю пиццу. Если фигура позволяет, делаем в два слоя.
Берем тот же нож, и так же режем помидор - колечками в 1...0,5мм. Колечки раскладываем прям с ножа, всеравно прилипнут. Если колбасы два слоя, первый слой помидора раскладываем между ними.
Беремся за курицу.
Обжариваем до румянца, в идеале без масла, нарезаем на длинноватые дольки и раскладываем лучом от центра - так не будут сваливаться, когда ешь.

Ну и останется только нарезать сыры, перемешать (для выравнивания соли) засыпать пиццу, поместить на противень, переключить жар на духовке на верхний и запекать 10 минут.

Если пицца будет на бумаге для запекания, это сильно упростит процесс сервировки.

Есть горячим

edit log

Eagle77
8-3-2019 17:03 Eagle77
Рыба малосольная (вчера впервые сделал):
Примерно 1 кг филе красной рыбы (я сразу нарезал тонкими кусочками), 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара (всё - без горки), немного лимонного сока (примерно столовую ложку), пара столовых ложек коньяка (я взял ром).
Хорошо перемешать соль с сахаром, рыбу натереть этой смесью, добавить лимонного сока и коньяк (ром), хорошо перемешать, сложить в посуду (можно в банку).

Убрать в холодильник минимум на 8-10 часов (у меня было 12 часов), употреблять с удовольствием!

Clayshooter
10-3-2019 12:36 Clayshooter
Я вот рыбу солю без лимонного сока и коньяка, но печу чутка разными перцами.
Eagle77
10-3-2019 14:17 Eagle77
quote:
Я вот рыбу солю без лимонного сока и коньяка, но печу чутка разными перцами.

Это дело вкуса, кто как предпочитает. Я вообще впервые самостоятельно рыбу солил.
Чтобы разобраться, как вкуснее, посолили в 3 вариантах:
- с ромом;
- с соевым соусом;
- просто с солью и сахаром (жена так сделала).

Ну, и везде добавлял немного лимонного сока.

edit log

oldfellow
11-3-2019 16:15 oldfellow
Про рыбу класс-когда-то тоже солили. Салат от меня:помидоры,огурцы,перец,лук,зелень. Режем,как кому нравится. Добавляем карри,мельничка в любом магазине,3-4 пшика,ну вы меня поняли? Солим,перчим(кому надо),яблочный уксус(не лить,попрыскать) и в холодильник,накрыв шапочкой для душа.Можно со сметаной,можно с майонезом,можно с кунжутным маслом,можно с подсолнечным,нерафинированным. Всегда новый вкус.
Eagle77
30-3-2019 00:46 Eagle77
Сегодня после работы устроил гастрономический эксперимент.
Жена не могла определиться, чего хочет, поэтому купил и запёк телятину и утиные ножки (по килограмму каждого вида мяса).
Особенно заморачиваться не стал, поэтому рецепты предельно простые, для лентяев типа меня в пятницу вечером.

Почистил и порезал мелкими ломтиками 4 крупных кисло-сладких яблока.
Телятину порезал ломтями толщиной в 1,5-2 пальца, посыпал специями с обеих сторон.
Утиные ножки намазал терияки и тоже посыпал специями.

Мясо выложил на фольгу - отдельно телятину и утку, обильно посыпал яблоками. Закрыл фольгой сверху, поставил в разогретую духовку, запекал 1 час при 180 градусах.

Пробу сняли, получилось отлично! Жена уже завела разговор, что нужно будет повторить.

edit log

be-open
30-3-2019 07:25 be-open
quote:
Originally posted by Eagle77:

Жена уже завела разговор, что нужно будет повторить.


Попробуйте запечь с айвой, тоже очень идейно правильный компаньон при запекании и к мясу, и к птице.
Eagle77
30-3-2019 10:16 Eagle77
quote:
Попробуйте запечь с айвой, тоже очень идейно правильный компаньон при запекании и к мясу, и к птице.

Благодарю, попробую и с айвой. Просто айву я не очень люблю, поэтому под рукой у меня её нет. А вот яблоки дома есть практически всегда.
На самом деле мясо (говядину, свинину) и птицу (курицу, индейку) с яблоками запекаю уже очень много лет - и всегда получается действительно вкусно!
Вот решил попробовать телятину и утку...
be-open
30-3-2019 10:31 be-open
quote:
Originally posted by Eagle77:

Просто айву я не очень люблю, поэтому под рукой у меня её нет.


Потому что она обычно продаётся изрядно дубовая и собственно ни на что кроме запекания особо не годная (говорят ещё варенье из неё варят, но я по этому делу не спец). Яблоки для запекания тоже лучше брать максимально твердые, типа грени смит или чуть недозрелых симиренко. С рыхлыми яблоками будет классическое буддийское не то.
Eagle77
30-3-2019 10:41 Eagle77
quote:
Потому что она обычно продаётся изрядно дубовая и собственно ни на что кроме запекания особо не годная (говорят ещё варенье из неё варят, но я по этому делу не спец). Яблоки для запекания тоже лучше брать максимально твердые, типа грени смит или чуть недозрелых симиренко. С рыхлыми яблоками будет классическое буддийское не то.

И это тоже; нормальную айву видел, только когда жил на Кавказе, а в Москве - "типичное не то".
Рыхлые яблоки сам терпеть не могу, беру твёрдые, но нравятся именно кисло-сладкие.
be-open
30-3-2019 10:56 be-open
quote:
Originally posted by Eagle77:

И это тоже; нормальную айву видел, только когда жил на Кавказе, а в Москве - "типичное не то".
Рыхлые яблоки сам терпеть не могу, беру твёрдые, но нравятся именно кисло-сладкие.


На мой вкус особенно хорошо сочетается в запечённом виде яблоко с мясом, если ломтики яблока сверху и снизу на манер хлеба в сэндвиче, кусочки мяса посередине, и в качестве связующего элемента дижонская горчица. Французская тоже норм, но с дижонской это просто взрыв мозга. Русская не годится, слишком острая и забьёт собой все специи. И не пересушить, хотя фольга охотно прощает ошибки времени запекания, но час для порезанного на куски мяса с яблоками объёмом на двоих имхо многовато, полчаса максимум минут сорок при 180 градусов. Если духовка хорошая без сквозняков, исходные продукты комнатной температуры, а не из холодильника, и мясо хорошего качества, а лучше предварительно хоть на час подмаринованное в специях, можно и за 25 минут вполне уложиться.

Если "пристреляться" чутка к норову конкретной духовки, вы со второй-третьей попытки непременно попадёте в то самое яблочко, когда вы отчетливо услышите песнь гастрономического экстаза, которую споют вам ваши вкусовые сосочки, а ваша благоверная начнёт вас тайно боготворить, а может и не тайно.

edit log

Eagle77
30-3-2019 12:19 Eagle77
quote:
На мой вкус особенно хорошо сочетается в запечённом виде яблоко с мясом, если ломтики яблока сверху и снизу на манер хлеба в сэндвиче, кусочки мяса посередине, и в качестве связующего элемента дижонская горчица. Французская тоже норм, но с дижонской это просто взрыв мозга. Русская не годится, слишком острая и забьёт собой все специи. И не пересушить, хотя фольга охотно прощает ошибки времени запекания, но час для порезанного на куски мяса с яблоками объёмом на двоих имхо многовато, полчаса максимум минут сорок при 180 градусов. Если духовка хорошая без сквозняков, исходные продукты комнатной температуры, а не из холодильника, и мясо хорошего качества, а лучше предварительно хоть на час подмаринованное в специях, можно и за 25 минут вполне уложиться.
Если "пристреляться" чутка к норову конкретной духовки, вы со второй-третьей попытки непременно попадёте в то самое яблочко, когда вы отчетливо услышите песнь гастрономического экстаза, которую споют вам ваши вкусовые сосочки, а ваша благоверная начнёт вас тайно боготворить, а может и не тайно.


Мясо, птицу, рыбу и так готовлю я, а не жена, в 90% случаев.
Недовольных ещё не было!
С яблоками экспериментирую: делаю и мясо на подложке из яблок, и яблоки сверху кладу, и яблоками шпигую.
Горчицу тоже добавляю, но, как правило, когда готовлю свинину или говядину.
Насчёт именно дижонской горчицы - благодарю за подсказку!

По поводу времени готовки: я знаю, что час много, тем более для молодой телятины, но перестраховываюсь, чтобы мясо гарантированно пропеклось и яблоки растушились в джем.
Пересушить мясо риска не вижу, так как лист фольги всегда беру с запасом, закрываю плотно, сок не уходит. Плюс после выключения духовки мясо томится ещё минимум полчаса и пропитывается соком.

И ещё: духовой шкаф у меня хороший, электрический, программируемый. В общем, проблем не бывает, разве что в случае, если сам случайно выставлю не тот режим. Но пока не ошибался, хотя готовлю в этой духовке лет 8.

be-open
30-3-2019 13:39 be-open
quote:
Originally posted by Eagle77:

Пересушить мясо риска не вижу, так как лист фольги всегда беру с запасом, закрываю плотно, сок не уходит.


Тут есть нюанс, сок не уходит из герметично запечатанного внутреннего объёма пакета из фольги, но уходит из самих кусочков мяса в подлив. Вы же эти кусочки предварительно не обжариваете быстро на сильном огне, чтобы запечатать поры? Короче час это норм для запекания цельного куска мяса грамм на 800-1200, более мелкие куски (даже если их в сумме примерно столько же) прогреваются заметно быстрей. Но повторюсь, фольга охотно прощает даже серьёзный перебор по времени в печи. Плюс надо понимать, что женщины обычно предпочитают well done, а от нормального мужского medium rare воротят нос, поэтому тут действительно лучше немного перегреть, чем недогреть.
quote:
Originally posted by Eagle77:

И ещё: духовой шкаф у меня хороший, электрический, программируемый.


Слышал щас прогресс дошёл до такого, что бывают духовые шкафы со встроенным сувидом. Там выносной термодатчик, прямо в кусок мяса втыкаешь его и выставляешь нужную температуру, а печь сама выставляет и поддерживает нужный режим, и по готовности выключается. Шайтан-арба)

edit log

be-open
5-4-2019 10:21 be-open
Сегодня варю на обед чечевичный суп на бульоне из говяжьей грудинки. Это вольная вариация горохового супа с копченостями, только без гороха и без копченостей. Очень нравится моей даме чечевичные супы, поэтому они занимают устойчивое место в постоянной ротации первых блюд, готовлю его с вариациями минимум раз или два в месяц. Мне они тоже нравятся, и не только на вкус, но и потому, что их очень легко готовить, по соотношению вкус - трудозатраты это один из лидеров в моём личном рейтинге первых блюд. Готовлю его обычно из красной персидской чечевицы, но сегодня вместо неё смесь чечевицы для гарниров и супов фирмы "Мистраль". Итак собственно сам рецепт:

Бульон.
Здесь вариантов масса, сегодня у меня бульон из нежирного куска говяжьей грудинки, ну там залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить под неплотно закрытой крышкой примерно 1.5 часа на очень медленном огне, добавить луковицу и морковку, варить ещё час, бульон готов.

Суп.
Порезать картофель кубиками, морковь тонкими ломтиками, закинуть в очищенный от овощей и мяса бульон, добавить несколько листов лаврушки и полдюжины горошин черного перца, варить на медленном огне четверть часа, добавить чечевицу, вернуть в суп мелко порезанное мясо на котором варился бульон, и варить ещё 15-20 минут, в конце посолить. Подавать со свежей зеленью, можно со сметаной, без сметаны тоже вкусно.

По итогу на готовом бульоне суп варится 30-35 минут и требует минимум телодвижений. На курином бульоне тоже вкусно. На бульоне из копчёных свиных ребрышек вообще огонь. В отличие от гороха чечевица не требует предварительного замачивания и варится очень быстро (красная и желтая, зеленая заметно подольше). Сегодня готовил ножом Влада Волкоморова с экспериментальным гриндом.



ps Международному дню супа посвящается.

edit log

Eagle77
5-4-2019 14:19 Eagle77
Вчера запёк говядину, фаршированную грибами.

Нарезал дольками примерно 10 портобелло (королевских шампиньонов). Нарезал небольшими кубиками граммов 30 сливочного масла.

В двух кусках говядины примерно по 800 граммов наделал дырок и нашпиговал каждое отверстие кубиком масла и кусочком гриба.
Посыпал специями, дал немного постоять, пока духовка разогревалась.

Положил каждый кусок мяса на подушку из грибов, завернул в фольгу. Запекал примерно 50 минут, из них 20 при 225 градусах, 30 минут - при 180.

Реакция жены: "Мясо безумно вкусное!!!"

edit log

olev
10-4-2019 00:30 olev
Дмитрий, пошёл по Вашим стопам, только нашпиговал, дополнительно к маслу и грибам, морковкой и чесноком. Получилось тоже очень не плохо. Сделал ещё вывод, что грибами мясо не испортишь, на подушку грибов надо не жалеть, даже не то, что не жалеть, а класть больше, чем кажется нормально

Спасибо за рецепт!
P.S. нож оказался тоже отличным, для своего форм фактора прям очень

edit log

Ollivka
14-6-2019 20:58 Ollivka
Варенье из слив без косточек в мультиварке.

Продукты: слива 1 кг, сахар 0,5 кг. Перед приготовлением сливы нужно тщательно помыть водой и удалить косточки. Ягоду следует разрезать пополам и удалить косточку.

1. Когда ягоды будут подготовлены, сложите их в глубокую миску и присыпьте сахарным песком. Перед добавлением сахара попробуйте сливу - если она достаточно сладкая, положите полкилограмма песку. Если кисловата, добавьте еще стакан сахара. Пусть сахар подтает.
2. Приблизительно через 10 минут, когда ягоды дадут сок, переложите заготовку в чашку мультиварки и отправляйте готовиться, перемешав деревянной поварешкой.
3. Если вы хотите получить варенье с дольками, а не кашу из ягод, готовьте варенье с открытой крышкой. Выберите функцию 'Тушение' и оставьте на 20 минут.
4. Через 20 минут варенье можно перемешать. Но если по каким-то причинам вы об этом забудете - не переживайте. Опытные повара готовят сливовое варенье и без помешивания. Варенье врядли пригорит к стенкам чаши.
5. Еще где-то через 20 минут (в зависимости модели мультиварки) варенье будет полностью готово.
6. Оставляем остужаться наше варенье на 4-5 часов, прикрыв крышкой. Если варенье кажется вам слишком жидким, можно добавить пищевой желатин, растворив его сначала в столовой ложке теплой воды. Для любителей желейной однородной консистенции следует выбирать сливы сочные и спелые. Если хотите сохранить дольки, чтобы они не развалились и красиво смотрелись в варенье - выбирайте слегка недозрелые ягоды.
7. Мы получили витаминизированный и вкусный десерт, который можно закатать в стерилизованные банки для длительного хранения, а можно уложить в чистую банку, прикрыть бумажной крышкой и хранить в холодильнике. Сливовое варенье используют для выпечки пирожков, печенья, для фаршировки блинчиков, для чаепития. Особенно полезно это лакомство детишкам, пожилым людям. Имея в буфете баночку варенья, можно приглашать гостей на дружеские застолья.

Источник рецепта https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/varene/sliva/v-multivarke-3.html

Eagle77
16-6-2019 01:59 Eagle77
Рецепт простой, но вкусный. Жена в третий раз за 2 недели просит приготовить.

Голени индейки запечённые (ингредиенты из расчёта примерно на 4 голени - 2 кг сырого мяса).
Почистить пару крупных яблок (мне больше нравятся довольно кислые, типа Гренни - тогда мясо нежнее получается), натереть на мелкой тёрке в глубокой чаше или кастрюле.
Почистить головку чеснока, раздавить к натёртым яблокам.
Добавить специи по вкусу (мне сейчас нравится кампотский чёрный перец и кампотская же смесь для мяса), соевый соус или терияки, можно пару столовых ложек мёда или немного сахара, хорошо перемешать.

Взять голени индейки, снять кожу с плёнкой (мне так больше нравится: мясо лучше промариновывается), наколоть ножом, вилкой или тендерайзером. Положить в ёмкость с маринадом, хорошо полить мясо, оставить хотя бы на полчаса, желательно - дольше.

Запекать в фольге при 180 градусах до готовности. Мне нравится, когда мясо прямо тает во рту, поэтому я обычно запекаю примерно 1,5 часа вечером - и, не раскрывая фольги, оставляю томиться до утра. Некая вариация на тему slow-cooking получается. На следующий день утром мясо ещё горячее и само отделяется от костей...

edit log

Eagle77
4-11-2019 21:56 Eagle77
Утка с яблоками (по заказу жены).
Утка, утиные окорочка или филе грудки.
Яблоки 2-3 кг, чеснок, мёд, горчица, соевый соус, специи по вкусу (я для птицы взял смесь "11 кампотских специй").

Утка - у меня была примерно 2,3 кг.
Яблоки - чем больше, тем вкуснее; у меня было почти 3 кг.

Маринад.
Почистить и раздавить в миску несколько зубчиков чеснока, 1-2 столовых ложек мёда, добавить соевый соус или терияки, специи, горчицы по вкусу (я добавил примерно чайную ложку). Натереть туда же яблоко, ориентироваться на необходимую густоту. Всё хорошо перемешать.

Обмазать утку внутри и снаружи, полить остатками маринада и оставить хотя бы на полчаса.

Взять горсть изюма, промыть, залить кипятком. Через пару минут, когда изюм набухает, воду слить и добавить рома или коньяка, оставить для впитывания.

Яблоки разрезать, удалить семена, порезать дольками.

Набить утку яблоками, смешанными с изюмом.

Выложить противень фольгой, на которую уложить подушку из яблок, сверху положить утку.
Закрыть утку фольгой, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, через полчаса снизить температуру до 150 градусов, запекать ещё 2,5-3 часа.

click for enlarge 960 X 1280 181.0 Kb
click for enlarge 1280 X 960 185.8 Kb
click for enlarge 1280 X 960 187.1 Kb
click for enlarge 1280 X 960 161.4 Kb

Odvin911
11-11-2019 10:25 Odvin911
Недавно попробовал в кафе десерт и собственно решил его дома повторить:

Собственно рецепт для ленивых - когда хочется порадовать домашних, а времени или сил просто нет...
Понадобятся продукты из ближайшего гастронома - сливки 33%, мюсли (я брал запечённые с орехами), малиновое варенье (или любое другое из тех, что есть в наличии!)

По идее этот десерт нужно раскладывать по креманкам - достаточно широкая, не высокая посудина... Креманок у меня дома не оказалось, поэтому взял наиболее подходящую посудину - стаканы под виски (не высокие и достаточно широкие, для того чтобы удобно было накладывать!)

Сливки взбиваем в миксере в крутую массу. На дно стакана насыпаем мюсли( слой 5-6мм), сверху тонкий слой малинового варенья, затем пару сантиметров взбитых сливок, затем снова мюсли, варенье и снова сливки. И на час полтора ставим в холодильник застывать.

Такой десерт можно сделать между делом, так как дольше всего было найти посуду для этого десерта! У этого блюда только 1 недостаток - всё сьедается так же быстро как и готовится!

antonioMsk
11-11-2019 22:49 antonioMsk
Соление рыбы по ямальски:
Рыбу потрошим.
Солить надо рыб 10 по кило, или сколько хотите.
Делаем рассол 1кг соли(крупной) на 10 литров холодной воды.
Соль растворить полностью.
Берем ведро пластиковое, прямоугольное, продается во всяких строймагах для смеси.
Кладем рыбу и заливаем рассолом, что бы рыба всплыла.
Сутки плавает.
Потом под груз рыбу, погружаем на пару дней в рассол.
Достали рыбу, промыли и повесили сушится, раскрыв брюхо деревянными палочками.
Сушим дня четыре.
Далее по желанию.
Eagle77
17-11-2019 17:14 Eagle77
Я вчера с хурмой поэкспериментировал... 😉

Баранина, запечённая с соусом из хурмы.
За основу взял рецепт Олега Кантемирова.

Взять 4 крупных хурмы, мягких, но ещё не разваливающихся (может немного вязать, это не смертельно, только добавит пикантности).
Пару ложек мёда, специи: куркуму, бадьян, перец, немного имбиря и гвоздики, соевый соус. Почистить 3-4 зубчика чеснока.
Баранину натереть солью и основной частью давленого чеснока.
Я для соуса взял кампотский перец, ещё нравится смесь "11 кампотских специй".
Плюс добавил индийских специй Tandoori Masala для остроты.
Мёд и специи смешать, добавить немного соевого соуса, примерно половину получившейся смеси разогреть на сковороде.
Порезать туда 2 очищенные хурмы (Олег советует предварительно снять кожицу, я поленился), хорошо обжарить до потемнения, добавить немного давленого чеснока. Полученную массу пробить в блендере до состояния пюре.
Баранину полить этим пюре, запекать 1,5-2 часа при 140-160 градусах, периодически поливая соком.
Оставшиеся 2 хурмы обжарить в оставшемся мёде со специями и подать как гарнир.

Откровенно, я упростил задачу: баранину срезал с кости, сложил в металлическую чашу, залил пюре - и так запекал/тушил, закрыв сверху фольгой.
Получается офигенно вкусно!

antonioMsk
19-11-2019 21:48 antonioMsk
Всем хой!
Думал написать продолжение, про то как коптят рыбу на Ямале, несколько раз начинал писать и понял, что процесс надо показывать.
А поскольку коптится рыба часов 12, то под бутылочку, да с закусочкой.
Устрою как нибудь найфовку у себя на даче, тогда и открою секрет.
А сейчас я поведую о другом рецепте.
Некоторые говорят: спагетти болонезе.
А я, считаю наше название макароны по флотски очень правильные.
И исторически и все по делу.
Итак немного истории, четыре с лишним века назад конкистадоры отправились покорять новые земли.
А плыть долго, более месяца.
А жрать мужики хотят мясо.
Жара и солнце, что бы мясо не портилось его приходилось сильно солить.
И лучшим вариантом гарнира, который забирал эту соль были макароны.
Поэтому солят только мясо, а макароны ни-ни синьоры.
Надо сготовить сытный,быстро и просто обед для суровых мужиков.
Поскольку меня этому рецепту, учил потомок тех самых конкистадоров с порта Святой Марии, внимайте мне.
Берем фарш.
Я обычно беру 50/50 свино-говяжий. 500 гр. на пачку 400 гр. макарон
Чисто говяжий дает вкус молока.
Нарезаем крупно кусочками лук, одну две луковицы, добавляем его в фарш, добавляю яйцо, перец и соль. Соли, больше вдвое обычного.
Все мешаем руками и лепим большую котлету.
На разогретую сковородку выкладываем эту котлету. И обжариваем несильно с одной стороны.
Теперь надо аккуратно перевернуть эту котлету, что бы не развалилась на части.
У меня это не всегда получается и я делю котлету пополам и каждую половинку переворачиваю.
Смысл этой котлеты, запечь сок внутри.
Котлета чуть запеклась и мы двумя лопатками разбиваем её на кусочки фарша.
Пока котлета запекается, надо взять 2-3 помидора, надрезать с двух сторон помидоры и опустить их в кипяток на несколько секунд.
Кожура легко снимется. И надо покрошить до уровня томатной пасты эти помидоры, то есть как можно мельче.
Как только фарш разбили на кусочки, добавляем мякоть и сок помидоров в фарш. И начинаем тушить все вместе.
Минут 10 потушили, помешивая наш фарш с соусом.
Можно порезать очень мелко зелень (я люблю базилик) или сухие травы в стакане заварить кипятком, настоять минуту и добавить в соус при тушении фарша. Только натуральное, никаких пакетиков, кубиков и прочих покупных соусов.
Снимаем фарш с огня.
Пока тушился фарш, поставим воду с сварим макароны.
Я люблю довольно крупные, толстые макароны. Например Барила N 7 или N 13. Важно-соль не добавлять. Иначе гореть вам на костре инквизиции, как еретику и отступнику от кулинарных традиций.
Как макароны готовы, слейте воду и смешайте фарш и макароны.
Buen provecho, синьоры и синьорины.

edit log

vvik
21-11-2019 18:10 vvik
ни фига не близко ни к спагетти по-болонски, ни к макаронам флотским. Единственно, что мучное изделие в основе..
antonioMsk
22-11-2019 13:20 antonioMsk
Уважаемый vvik , мы с удовольствием приготовим по Вашим рецептам.
vvik
22-11-2019 14:42 vvik
Не получится, у меня нет готовых рецептов. Все зависит от сегодняшней фантазии и сегодняшнего наличия исходников в шкафу и холодильнике. Импровизация. Тем и интересно. Для мну, это, к счастью, только развлечение...
Что до спагетти болоньезе - многие сотни лет мясо в италии (да в общем-то везде для простого человека, в любой стране) чудовищно дорого, для него ж трудиться надо, что итальянцу наказание (сегодня на юге палочка 300 граммов салями догоняет до 70 евро, булочка с кулак размером 3-5 евро), поэтому оно практически не входит в национальную кухню. Все их рецепты имеют простую базу: сыр (чаще моцарелла ибо дешево и быстро зреет), базилик и помидоры. На севере порой еще к тому грибы и рукола. И много теста. Следствие - запоры как национальное утреннее состояние. Первое время меня в шок вгонял медбрат итальяно, который у всех заботливо-завистливо спрашивал, сходили ли они в туалет. Я ж не знал, что это традиционная вежливость, полагал его еб..тым.

Макароны по-флотски исходный рецепт иной, нужно ж мужиков в море кормить, а "пятерочка" далеко. Посему кусок мяса варится в кастрюле, после того пропускается через мясорубку и перемешивается с вареными макаронами. На бульоне варится суп. Основная цель - дешево.

Коржов Дм
22-11-2019 17:31 Коржов Дм
quote:
Originally posted by vvik:

Импровизация


Это хорошо и замечательно , но:
quote:
Originally posted by vvik:

у меня нет готовых рецептов


Какой то подход, "костяк рецепта" есть?
quote:
Originally posted by vvik:

базилик и помидоры. На севере порой еще к тому грибы и рукола. И много теста.


Со всем соглашусь , мои домашние побывали в этом году в Италии, проехали от Рима до побережья, макароны везде в чудовищных количествах , правда и порцайки не маленькие ...но надо же делать скидку и на климат, ну не надо столько энергии как в мясе...так же как и турки, так же как многие южные народы...ну как в анекдоте про аборигена:" а я и так лежу под пальмой и ничего не делаю" ...
С уважением, Дмитрий.
vvik
22-11-2019 21:43 vvik
Вообще мяса в национальной кухне нигде практически нет. Национальная кухня - кухня людей бедных.
Обилие мяса в русской кухне такой же пиз..жь, как завтрак с водкой...

Костяки рецепта такие, больше на желатин похожи. Я меняюсь последние годы, и сильно. Раньше не уважал супы - калорий казалось мало. Потом было время, когда с женой ебошили беспросветно и суп был праздничным блюдом.... Покупал и ел много черного шоколада, года два не покупаю вообще - не хочу. Шашалык много лет не ем, с души воротит. Так и с кухней. Возрастной метаболизм?
Еще засада - дочь семи лет. Ее вкус приходится учитывать при готовке, а это, блин, пицца да спагетти, молочные каши и сладости

Shurkan
22-11-2019 22:50 Shurkan
quote:
Изначально написано Коржов Дм:

...но надо же делать скидку и на климат, ну не надо столько энергии как в мясе..

В макаронах так-то энергии раза в 2 больше чем в мясе. Vvik истину глаголет: все народные кухни это жиры и углеводы. А южанам повезло тем, что они овощами дешевыми заторкивать могут, чтоб еще сэкономить. А то что это еще и полезно - побочный эффект.

vvik
22-11-2019 23:39 vvik
Да ну, какая от еды польза.... Польза от образа жизни средиземноморского, год
Шоб я так жил
vvik
23-11-2019 18:33 vvik
кляр для рыбы:
Стакан светлого пива (остатки вылить и выпить), щепоть мелкой соли (мелкая растворится быстрее, чем пена в пиве осядет) и туда же вбить муки до полужидкого состояния. Вот и все.

Быстрый супчик:

Скороварку на плиту, включить. Пока кастрюля нагревается влить литр воды и всыпать соли ложку, гороху колотого стакан (можно и чечевицу красную, мне горох вкуснее), забросить копченое оструганое ребро. (пояснения: готовлю в скороварке, оно быстро, на электроплите, которая тоже быстрее газовой. Ребро остругиваю, потому что копчености у нас с излишне агрессивным копченым запахом, не люблю.) Минут через 5 клапан захлопнется, плиту выключить. Чего электроэнергию гонять? И так будет вариться. Тем временем на соседней конфорке греется масло на сковороде. Вот тут тоже быстро нужно нашинковать луковицу и бросить в горячее масло. Очень быстро измельчить морковь, пока лук не подгорел (минуты две есть) и тудыть ее через качель. Одновременно лук и морковь на сковороду не кладу, мне кажется, вкус ухудшается сильно. Перемешать, конфорку выключить. Чего энергию гонять? И так дойдет. Электрическая ж, остынет не скоро. Можно сбегать в туалет. Клапан скороварки осел? Вывалить зажарку в кастрюлю, бросить тудыть лавровый листок и снова "поднять клапан". Выключить. Пущай варится. Проверить интернет. Клапан осел? Изъять ребро и лаврушку, содержимое в кастрюле запюрировать блендером и слопать. Минут 30 работы. Хорошо б и перцу, да дочь еще маленькая.
Ручьевая на сковороде:
очень грязная и вонючая процедура, дома лучше не делать, нафиг. Много грязи и не вкусно. Масло в сковороду сантиметра 2 минимум этак, раскалить как терпения хватит. Плюхнуть тушки тудыть матерясь от ожогов кипящего масла. Перевернуть минуты через 3 щипцами грильными. Еще через три подать на стол. Плавники и хвост идут как деликатес. Как гости разъедутся, так долго все скоблить от брызг масла. Ну или загодя обложить все газетами.
Важно:
1.шкуру и мышцы хишницы речной поперечными надрезами украсить через 3-5 сантиметров, иначе шкура начнет сжиматься и тушки искорежит в пропеллер.
2. Рыба должна быть горячей, пиво холодным, компания теплой.

Eagle77
8-12-2019 19:10 Eagle77
Мясо по-фламандски.
Мякоть свинины или говядины - 1,5 кг.
250 г бекона или сала (можно полпачки сливочного масла).
Лук репчатый - 3-4 крупных луковицы.
Несколько зубчиков чеснока.
Пара яблок (опционально).
2-3 литра пива.
Батон или буханка чёрного хлеба.
Горчица.
Соль, специи (у меня кампотский перец, их же смесь для мяса).
Пара ложек сахара.

Бекон или сало нарезать кубиками, вытопить жир. Шкварки отложить, отлить пару ложек жира.

Мясо порезать кубиками среднего размера, обжарить на основной части жира (можно вместо смальца взять сливочное масло) до золотистой корочки в толстостенной посуде типа утятницы или казана.

Лук и яблоки порезать кубиками, обжарить на оставшемся жире до золотистого цвета лука.

Добавить лук к мясу, влить пиво (можно подливать порциями по мере выпаривания), добавить сахар, специи и соль по вкусу (учтите, что жидкость выпаривается, вкус становится острее). С тёмным пивом вкус ярче, со светлым - мягче. Можно туда же добавить шкварки.

Нарезать чёрный хлеб или батон ломтями, обмазать горчицей с 2 сторон, выложить всю поверхность утятницы или казана этим хлебом.
Накрыть крышкой и томить пару часов на малом огне.

Отгонять домашних, пока блюдо готовится - аромат стоит на весь дом!
click for enlarge 960 X 1280 123.8 Kb

Slava B
8-12-2019 22:02 Slava B
quote:
Originally posted by Eagle77:

Мясо по-фламандски.


А фото?
Eagle77
8-12-2019 22:15 Eagle77
quote:
А фото?

А пожалуйста!
Slava B
8-12-2019 22:41 Slava B
quote:
Originally posted by Eagle77:

пожалуйста


Спасибо!
Интересный рецепт!
ilia - -
9-12-2019 11:04 ilia - -
Не понял про хлеб, обмазанный горчицей...
Вы пишете, что им нужно выложить всю поверхность утятницы, но в ней же уже готовится мясо... На каком этапе его туда укладывать???Или его накидать сверху на мясо и тушить?

edit log

Eagle77
9-12-2019 11:24 Eagle77
quote:
Не понял про хлеб, обмазанный горчицей...
Вы пишете, что им нужно выложить всю поверхность утятницы, но в ней же уже готовится мясо... На каком этапе его туда укладывать???Или его накидать сверху на мясо и тушить?

Да, хлеб с горчицей нужно выкладывать на поверхность мяса, которое тушится в соусе. Через какое-то время хлеб пропитывается соусом и практически растворяется в нём, придавая пикантности и делая соус более густым. Но это опция. Опять-таки, чёрный хлеб даёт более острый вкус, батон - более мягкий. Аналогично с выбором горчицы: можно выбрать более мягкую или, наоборот, острую.

edit log