Кухонные ножи
Рецепты
Приветствуется стандартный вид рецептов: ингредиенты (кол-во, пропорци), приготовление. В идеале конечно тех. карта.
Просьба не забивать флудом.
Салаты:
Салат из капусты, м
Салат овощной
Первые блюда.
Суп чечевичный
Вторые блюда.
Салат из капусты, м
Пицца
Мясо.
Мясо жареное любое
Салат из капусты, м
Говядина с грибами
Рыба:
Лосось малосольный
Закуски:
Паштет из сельди
Десерты:
Салат овощной:
помидорки, огруцы, перец сладкий, редиска, маслинки, зелень, лук.
Салат из капусты, морковки и яблока:
Капуста, морковка, яблоко
Мясо жареное любое:
мелко режем любое мясо и птицу, заливаем оливковым маслом, приправы по вкусу. На следующий день вываливаем на сковородку и жарим.
Грибы с картошкой и луком:
Шинкуем грибы и картошку, вываливаем на сковородку, заливаем маслом что бы все было в масле. Жарим помешивая, в конце добавляем лук. Лук жарим 2 минуты, сливаем масло, зелень по вкусу.
Паштет из сельди.
Сельдь 2шт
Сливочное масло 180г
Плавленный сырок Дружба 2шт
Морковь (средняя) 5-6шт
Отварить морковь. Филировать сельдь. Пропустить морковь, сыр и сельдь на мясорубке с мелкой решеткой. Вмешать масло.
Подавать как с белым так и черным хлебом.
Пицца, как ни банально.
По моему мнению шикарнее всего получается с тонконарезанными помидорами и мясом. Это когда одним помидором 40 см можно устлать
Чем же еще, если не хорошими ножами это можно делать
Что там из рецептов -
тортилья из продуктовых магазинов,
Помидор - одна штука;
хороший копчено-вареный сервелат - 100 гр.
грудка курицы (лучше охлажденнная) - одна штука на 40 см пиццу.
сулугуни с моцарелой примерно пополам - 100 гр.
Оливки - 4-5 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Jagermeister - две рюмки.
Соус по вкусу, но для попроще можно и майонезы.
Нож - не грубее kanetsuga Pro-m, иначе удовольствия не получить
Что делаем -
Готовим соус для пиццы, если майонез не подходит по личным причинам. Индивидуально.
Грудка курицы режется крупно на 6-8 частей в 1,5 см высотой пластами и замачивается в смеси рюмке ягера, оливкового масла и бальзамического уксуса на 15 минут.
Включаем духовку на 150 градусов, прогрев нижний.
Смазываем тортилью тонким слоем соуса.
Берем самый клевый нож и режем колбасу колечками в 1..0,5мм так, чтобы ровным слоем закрыть всю пиццу. Если фигура позволяет, делаем в два слоя.
Берем тот же нож, и так же режем помидор - колечками в 1...0,5мм. Колечки раскладываем прям с ножа, всеравно прилипнут. Если колбасы два слоя, первый слой помидора раскладываем между ними.
Беремся за курицу.
Обжариваем до румянца, в идеале без масла, нарезаем на длинноватые дольки и раскладываем лучом от центра - так не будут сваливаться, когда ешь.
Ну и останется только нарезать сыры, перемешать (для выравнивания соли) засыпать пиццу, поместить на противень, переключить жар на духовке на верхний и запекать 10 минут.
Если пицца будет на бумаге для запекания, это сильно упростит процесс сервировки.
Есть горячим
Рыба малосольная (вчера впервые сделал):
Примерно 1 кг филе красной рыбы (я сразу нарезал тонкими кусочками), 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара (всё - без горки), немного лимонного сока (примерно столовую ложку), пара столовых ложек коньяка (я взял ром).
Хорошо перемешать соль с сахаром, рыбу натереть этой смесью, добавить лимонного сока и коньяк (ром), хорошо перемешать, сложить в посуду (можно в банку).
Убрать в холодильник минимум на 8-10 часов (у меня было 12 часов), употреблять с удовольствием!
Я вот рыбу солю без лимонного сока и коньяка, но печу чутка разными перцами.
quote:Я вот рыбу солю без лимонного сока и коньяка, но печу чутка разными перцами.
Это дело вкуса, кто как предпочитает. Я вообще впервые самостоятельно рыбу солил.
Чтобы разобраться, как вкуснее, посолили в 3 вариантах:
- с ромом;
- с соевым соусом;
- просто с солью и сахаром (жена так сделала).
Ну, и везде добавлял немного лимонного сока.
Про рыбу класс-когда-то тоже солили. Салат от меня:помидоры,огурцы,перец,лук,зелень. Режем,как кому нравится. Добавляем карри,мельничка в любом магазине,3-4 пшика,ну вы меня поняли? Солим,перчим(кому надо),яблочный уксус(не лить,попрыскать) и в холодильник,накрыв шапочкой для душа.Можно со сметаной,можно с майонезом,можно с кунжутным маслом,можно с подсолнечным,нерафинированным. Всегда новый вкус.
Сегодня после работы устроил гастрономический эксперимент.
Жена не могла определиться, чего хочет, поэтому купил и запёк телятину и утиные ножки (по килограмму каждого вида мяса).
Особенно заморачиваться не стал, поэтому рецепты предельно простые, для лентяев типа меня в пятницу вечером.
Почистил и порезал мелкими ломтиками 4 крупных кисло-сладких яблока.
Телятину порезал ломтями толщиной в 1,5-2 пальца, посыпал специями с обеих сторон.
Утиные ножки намазал терияки и тоже посыпал специями.
Мясо выложил на фольгу - отдельно телятину и утку, обильно посыпал яблоками. Закрыл фольгой сверху, поставил в разогретую духовку, запекал 1 час при 180 градусах.
Пробу сняли, получилось отлично! Жена уже завела разговор, что нужно будет повторить. 
quote:Originally posted by Eagle77:
Жена уже завела разговор, что нужно будет повторить.
Попробуйте запечь с айвой, тоже очень идейно правильный компаньон при запекании и к мясу, и к птице.
quote:Попробуйте запечь с айвой, тоже очень идейно правильный компаньон при запекании и к мясу, и к птице.
Благодарю, попробую и с айвой. Просто айву я не очень люблю, поэтому под рукой у меня её нет. А вот яблоки дома есть практически всегда.
На самом деле мясо (говядину, свинину) и птицу (курицу, индейку) с яблоками запекаю уже очень много лет - и всегда получается действительно вкусно!
Вот решил попробовать телятину и утку...
quote:Originally posted by Eagle77:
Просто айву я не очень люблю, поэтому под рукой у меня её нет.
Потому что она обычно продаётся изрядно дубовая и собственно ни на что кроме запекания особо не годная (говорят ещё варенье из неё варят, но я по этому делу не спец). Яблоки для запекания тоже лучше брать максимально твердые, типа грени смит или чуть недозрелых симиренко. С рыхлыми яблоками будет классическое буддийское не то.
quote:Потому что она обычно продаётся изрядно дубовая и собственно ни на что кроме запекания особо не годная (говорят ещё варенье из неё варят, но я по этому делу не спец). Яблоки для запекания тоже лучше брать максимально твердые, типа грени смит или чуть недозрелых симиренко. С рыхлыми яблоками будет классическое буддийское не то.
И это тоже; нормальную айву видел, только когда жил на Кавказе, а в Москве - "типичное не то".
Рыхлые яблоки сам терпеть не могу, беру твёрдые, но нравятся именно кисло-сладкие.
quote:Originally posted by Eagle77:
И это тоже; нормальную айву видел, только когда жил на Кавказе, а в Москве - "типичное не то".
Рыхлые яблоки сам терпеть не могу, беру твёрдые, но нравятся именно кисло-сладкие.
На мой вкус особенно хорошо сочетается в запечённом виде яблоко с мясом, если ломтики яблока сверху и снизу на манер хлеба в сэндвиче, кусочки мяса посередине, и в качестве связующего элемента дижонская горчица. Французская тоже норм, но с дижонской это просто взрыв мозга. Русская не годится, слишком острая и забьёт собой все специи. И не пересушить, хотя фольга охотно прощает ошибки времени запекания, но час для порезанного на куски мяса с яблоками объёмом на двоих имхо многовато, полчаса максимум минут сорок при 180 градусов. Если духовка хорошая без сквозняков, исходные продукты комнатной температуры, а не из холодильника, и мясо хорошего качества, а лучше предварительно хоть на час подмаринованное в специях, можно и за 25 минут вполне уложиться.
Если "пристреляться" чутка к норову конкретной духовки, вы со второй-третьей попытки непременно попадёте в то самое яблочко, когда вы отчетливо услышите песнь гастрономического экстаза, которую споют вам ваши вкусовые сосочки, а ваша благоверная начнёт вас тайно боготворить, а может и не тайно.
quote:На мой вкус особенно хорошо сочетается в запечённом виде яблоко с мясом, если ломтики яблока сверху и снизу на манер хлеба в сэндвиче, кусочки мяса посередине, и в качестве связующего элемента дижонская горчица. Французская тоже норм, но с дижонской это просто взрыв мозга. Русская не годится, слишком острая и забьёт собой все специи. И не пересушить, хотя фольга охотно прощает ошибки времени запекания, но час для порезанного на куски мяса с яблоками объёмом на двоих имхо многовато, полчаса максимум минут сорок при 180 градусов. Если духовка хорошая без сквозняков, исходные продукты комнатной температуры, а не из холодильника, и мясо хорошего качества, а лучше предварительно хоть на час подмаринованное в специях, можно и за 25 минут вполне уложиться.
Если "пристреляться" чутка к норову конкретной духовки, вы со второй-третьей попытки непременно попадёте в то самое яблочко, когда вы отчетливо услышите песнь гастрономического экстаза, которую споют вам ваши вкусовые сосочки, а ваша благоверная начнёт вас тайно боготворить, а может и не тайно.
Мясо, птицу, рыбу и так готовлю я, а не жена, в 90% случаев.
Недовольных ещё не было!
С яблоками экспериментирую: делаю и мясо на подложке из яблок, и яблоки сверху кладу, и яблоками шпигую.
Горчицу тоже добавляю, но, как правило, когда готовлю свинину или говядину.
Насчёт именно дижонской горчицы - благодарю за подсказку!
По поводу времени готовки: я знаю, что час много, тем более для молодой телятины, но перестраховываюсь, чтобы мясо гарантированно пропеклось и яблоки растушились в джем.
Пересушить мясо риска не вижу, так как лист фольги всегда беру с запасом, закрываю плотно, сок не уходит. Плюс после выключения духовки мясо томится ещё минимум полчаса и пропитывается соком.
И ещё: духовой шкаф у меня хороший, электрический, программируемый. В общем, проблем не бывает, разве что в случае, если сам случайно выставлю не тот режим. Но пока не ошибался, хотя готовлю в этой духовке лет 8.
quote:Originally posted by Eagle77:
Пересушить мясо риска не вижу, так как лист фольги всегда беру с запасом, закрываю плотно, сок не уходит.
Тут есть нюанс, сок не уходит из герметично запечатанного внутреннего объёма пакета из фольги, но уходит из самих кусочков мяса в подлив. Вы же эти кусочки предварительно не обжариваете быстро на сильном огне, чтобы запечатать поры? Короче час это норм для запекания цельного куска мяса грамм на 800-1200, более мелкие куски (даже если их в сумме примерно столько же) прогреваются заметно быстрей. Но повторюсь, фольга охотно прощает даже серьёзный перебор по времени в печи. Плюс надо понимать, что женщины обычно предпочитают well done, а от нормального мужского medium rare воротят нос, поэтому тут действительно лучше немного перегреть, чем недогреть.
quote:Originally posted by Eagle77:
И ещё: духовой шкаф у меня хороший, электрический, программируемый.
Слышал щас прогресс дошёл до такого, что бывают духовые шкафы со встроенным сувидом. Там выносной термодатчик, прямо в кусок мяса втыкаешь его и выставляешь нужную температуру, а печь сама выставляет и поддерживает нужный режим, и по готовности выключается. Шайтан-арба)
Сегодня варю на обед чечевичный суп на бульоне из говяжьей грудинки. Это вольная вариация горохового супа с копченостями, только без гороха и без копченостей. Очень нравится моей даме чечевичные супы, поэтому они занимают устойчивое место в постоянной ротации первых блюд, готовлю его с вариациями минимум раз или два в месяц. Мне они тоже нравятся, и не только на вкус, но и потому, что их очень легко готовить, по соотношению вкус - трудозатраты это один из лидеров в моём личном рейтинге первых блюд. Готовлю его обычно из красной персидской чечевицы, но сегодня вместо неё смесь чечевицы для гарниров и супов фирмы "Мистраль". Итак собственно сам рецепт:
Бульон.
Здесь вариантов масса, сегодня у меня бульон из нежирного куска говяжьей грудинки, ну там залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить под неплотно закрытой крышкой примерно 1.5 часа на очень медленном огне, добавить луковицу и морковку, варить ещё час, бульон готов.
Суп.
Порезать картофель кубиками, морковь тонкими ломтиками, закинуть в очищенный от овощей и мяса бульон, добавить несколько листов лаврушки и полдюжины горошин черного перца, варить на медленном огне четверть часа, добавить чечевицу, вернуть в суп мелко порезанное мясо на котором варился бульон, и варить ещё 15-20 минут, в конце посолить. Подавать со свежей зеленью, можно со сметаной, без сметаны тоже вкусно.
По итогу на готовом бульоне суп варится 30-35 минут и требует минимум телодвижений. На курином бульоне тоже вкусно. На бульоне из копчёных свиных ребрышек вообще огонь. В отличие от гороха чечевица не требует предварительного замачивания и варится очень быстро (красная и желтая, зеленая заметно подольше). Сегодня готовил ножом Влада Волкоморова с экспериментальным гриндом.
ps Международному дню супа посвящается. 
Вчера запёк говядину, фаршированную грибами.
Нарезал дольками примерно 10 портобелло (королевских шампиньонов). Нарезал небольшими кубиками граммов 30 сливочного масла.
В двух кусках говядины примерно по 800 граммов наделал дырок и нашпиговал каждое отверстие кубиком масла и кусочком гриба.
Посыпал специями, дал немного постоять, пока духовка разогревалась.
Положил каждый кусок мяса на подушку из грибов, завернул в фольгу. Запекал примерно 50 минут, из них 20 при 225 градусах, 30 минут - при 180.
Реакция жены: "Мясо безумно вкусное!!!"
Дмитрий, пошёл по Вашим стопам, только нашпиговал, дополнительно к маслу и грибам, морковкой и чесноком. Получилось тоже очень не плохо. Сделал ещё вывод, что грибами мясо не испортишь, на подушку грибов надо не жалеть, даже не то, что не жалеть, а класть больше, чем кажется нормально
Спасибо за рецепт!
P.S. нож оказался тоже отличным, для своего форм фактора прям очень
Варенье из слив без косточек в мультиварке.
Продукты: слива 1 кг, сахар 0,5 кг. Перед приготовлением сливы нужно тщательно помыть водой и удалить косточки. Ягоду следует разрезать пополам и удалить косточку.
1. Когда ягоды будут подготовлены, сложите их в глубокую миску и присыпьте сахарным песком. Перед добавлением сахара попробуйте сливу - если она достаточно сладкая, положите полкилограмма песку. Если кисловата, добавьте еще стакан сахара. Пусть сахар подтает.
2. Приблизительно через 10 минут, когда ягоды дадут сок, переложите заготовку в чашку мультиварки и отправляйте готовиться, перемешав деревянной поварешкой.
3. Если вы хотите получить варенье с дольками, а не кашу из ягод, готовьте варенье с открытой крышкой. Выберите функцию 'Тушение' и оставьте на 20 минут.
4. Через 20 минут варенье можно перемешать. Но если по каким-то причинам вы об этом забудете - не переживайте. Опытные повара готовят сливовое варенье и без помешивания. Варенье врядли пригорит к стенкам чаши.
5. Еще где-то через 20 минут (в зависимости модели мультиварки) варенье будет полностью готово.
6. Оставляем остужаться наше варенье на 4-5 часов, прикрыв крышкой. Если варенье кажется вам слишком жидким, можно добавить пищевой желатин, растворив его сначала в столовой ложке теплой воды. Для любителей желейной однородной консистенции следует выбирать сливы сочные и спелые. Если хотите сохранить дольки, чтобы они не развалились и красиво смотрелись в варенье - выбирайте слегка недозрелые ягоды.
7. Мы получили витаминизированный и вкусный десерт, который можно закатать в стерилизованные банки для длительного хранения, а можно уложить в чистую банку, прикрыть бумажной крышкой и хранить в холодильнике. Сливовое варенье используют для выпечки пирожков, печенья, для фаршировки блинчиков, для чаепития. Особенно полезно это лакомство детишкам, пожилым людям. Имея в буфете баночку варенья, можно приглашать гостей на дружеские застолья.
Источник рецепта https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/varene/sliva/v-multivarke-3.html
Рецепт простой, но вкусный. Жена в третий раз за 2 недели просит приготовить.
Голени индейки запечённые (ингредиенты из расчёта примерно на 4 голени - 2 кг сырого мяса).
Почистить пару крупных яблок (мне больше нравятся довольно кислые, типа Гренни - тогда мясо нежнее получается), натереть на мелкой тёрке в глубокой чаше или кастрюле.
Почистить головку чеснока, раздавить к натёртым яблокам.
Добавить специи по вкусу (мне сейчас нравится кампотский чёрный перец и кампотская же смесь для мяса), соевый соус или терияки, можно пару столовых ложек мёда или немного сахара, хорошо перемешать.
Взять голени индейки, снять кожу с плёнкой (мне так больше нравится: мясо лучше промариновывается), наколоть ножом, вилкой или тендерайзером. Положить в ёмкость с маринадом, хорошо полить мясо, оставить хотя бы на полчаса, желательно - дольше.
Запекать в фольге при 180 градусах до готовности. Мне нравится, когда мясо прямо тает во рту, поэтому я обычно запекаю примерно 1,5 часа вечером - и, не раскрывая фольги, оставляю томиться до утра. Некая вариация на тему slow-cooking получается. На следующий день утром мясо ещё горячее и само отделяется от костей...
Утка с яблоками (по заказу жены).
Утка, утиные окорочка или филе грудки.
Яблоки 2-3 кг, чеснок, мёд, горчица, соевый соус, специи по вкусу (я для птицы взял смесь "11 кампотских специй").
Утка - у меня была примерно 2,3 кг.
Яблоки - чем больше, тем вкуснее; у меня было почти 3 кг.
Маринад.
Почистить и раздавить в миску несколько зубчиков чеснока, 1-2 столовых ложек мёда, добавить соевый соус или терияки, специи, горчицы по вкусу (я добавил примерно чайную ложку). Натереть туда же яблоко, ориентироваться на необходимую густоту. Всё хорошо перемешать.
Обмазать утку внутри и снаружи, полить остатками маринада и оставить хотя бы на полчаса.
Взять горсть изюма, промыть, залить кипятком. Через пару минут, когда изюм набухает, воду слить и добавить рома или коньяка, оставить для впитывания.
Яблоки разрезать, удалить семена, порезать дольками.
Набить утку яблоками, смешанными с изюмом.
Выложить противень фольгой, на которую уложить подушку из яблок, сверху положить утку.
Закрыть утку фольгой, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, через полчаса снизить температуру до 150 градусов, запекать ещё 2,5-3 часа. 
Недавно попробовал в кафе десерт и собственно решил его дома повторить:
Собственно рецепт для ленивых - когда хочется порадовать домашних, а времени или сил просто нет...
Понадобятся продукты из ближайшего гастронома - сливки 33%, мюсли (я брал запечённые с орехами), малиновое варенье (или любое другое из тех, что есть в наличии!)
По идее этот десерт нужно раскладывать по креманкам - достаточно широкая, не высокая посудина... Креманок у меня дома не оказалось, поэтому взял наиболее подходящую посудину - стаканы под виски (не высокие и достаточно широкие, для того чтобы удобно было накладывать!)
Сливки взбиваем в миксере в крутую массу. На дно стакана насыпаем мюсли( слой 5-6мм), сверху тонкий слой малинового варенья, затем пару сантиметров взбитых сливок, затем снова мюсли, варенье и снова сливки. И на час полтора ставим в холодильник застывать.
Такой десерт можно сделать между делом, так как дольше всего было найти посуду для этого десерта! У этого блюда только 1 недостаток - всё сьедается так же быстро как и готовится!
Соление рыбы по ямальски:
Рыбу потрошим.
Солить надо рыб 10 по кило, или сколько хотите.
Делаем рассол 1кг соли(крупной) на 10 литров холодной воды.
Соль растворить полностью.
Берем ведро пластиковое, прямоугольное, продается во всяких строймагах для смеси.
Кладем рыбу и заливаем рассолом, что бы рыба всплыла.
Сутки плавает.
Потом под груз рыбу, погружаем на пару дней в рассол.
Достали рыбу, промыли и повесили сушится, раскрыв брюхо деревянными палочками.
Сушим дня четыре.
Далее по желанию.
Я вчера с хурмой поэкспериментировал... 😉
Баранина, запечённая с соусом из хурмы.
За основу взял рецепт Олега Кантемирова.
Взять 4 крупных хурмы, мягких, но ещё не разваливающихся (может немного вязать, это не смертельно, только добавит пикантности).
Пару ложек мёда, специи: куркуму, бадьян, перец, немного имбиря и гвоздики, соевый соус. Почистить 3-4 зубчика чеснока.
Баранину натереть солью и основной частью давленого чеснока.
Я для соуса взял кампотский перец, ещё нравится смесь "11 кампотских специй".
Плюс добавил индийских специй Tandoori Masala для остроты.
Мёд и специи смешать, добавить немного соевого соуса, примерно половину получившейся смеси разогреть на сковороде.
Порезать туда 2 очищенные хурмы (Олег советует предварительно снять кожицу, я поленился), хорошо обжарить до потемнения, добавить немного давленого чеснока. Полученную массу пробить в блендере до состояния пюре.
Баранину полить этим пюре, запекать 1,5-2 часа при 140-160 градусах, периодически поливая соком.
Оставшиеся 2 хурмы обжарить в оставшемся мёде со специями и подать как гарнир.
Откровенно, я упростил задачу: баранину срезал с кости, сложил в металлическую чашу, залил пюре - и так запекал/тушил, закрыв сверху фольгой.
Получается офигенно вкусно!
Всем хой!
Думал написать продолжение, про то как коптят рыбу на Ямале, несколько раз начинал писать и понял, что процесс надо показывать.
А поскольку коптится рыба часов 12, то под бутылочку, да с закусочкой.
Устрою как нибудь найфовку у себя на даче, тогда и открою секрет.
А сейчас я поведую о другом рецепте.
Некоторые говорят: спагетти болонезе.
А я, считаю наше название макароны по флотски очень правильные.
И исторически и все по делу.
Итак немного истории, четыре с лишним века назад конкистадоры отправились покорять новые земли.
А плыть долго, более месяца.
А жрать мужики хотят мясо.
Жара и солнце, что бы мясо не портилось его приходилось сильно солить.
И лучшим вариантом гарнира, который забирал эту соль были макароны.
Поэтому солят только мясо, а макароны ни-ни синьоры.
Надо сготовить сытный,быстро и просто обед для суровых мужиков.
Поскольку меня этому рецепту, учил потомок тех самых конкистадоров с порта Святой Марии, внимайте мне.
Берем фарш.
Я обычно беру 50/50 свино-говяжий. 500 гр. на пачку 400 гр. макарон
Чисто говяжий дает вкус молока.
Нарезаем крупно кусочками лук, одну две луковицы, добавляем его в фарш, добавляю яйцо, перец и соль. Соли, больше вдвое обычного.
Все мешаем руками и лепим большую котлету.
На разогретую сковородку выкладываем эту котлету. И обжариваем несильно с одной стороны.
Теперь надо аккуратно перевернуть эту котлету, что бы не развалилась на части.
У меня это не всегда получается и я делю котлету пополам и каждую половинку переворачиваю.
Смысл этой котлеты, запечь сок внутри.
Котлета чуть запеклась и мы двумя лопатками разбиваем её на кусочки фарша.
Пока котлета запекается, надо взять 2-3 помидора, надрезать с двух сторон помидоры и опустить их в кипяток на несколько секунд.
Кожура легко снимется. И надо покрошить до уровня томатной пасты эти помидоры, то есть как можно мельче.
Как только фарш разбили на кусочки, добавляем мякоть и сок помидоров в фарш. И начинаем тушить все вместе.
Минут 10 потушили, помешивая наш фарш с соусом.
Можно порезать очень мелко зелень (я люблю базилик) или сухие травы в стакане заварить кипятком, настоять минуту и добавить в соус при тушении фарша. Только натуральное, никаких пакетиков, кубиков и прочих покупных соусов.
Снимаем фарш с огня.
Пока тушился фарш, поставим воду с сварим макароны.
Я люблю довольно крупные, толстые макароны. Например Барила N 7 или N 13. Важно-соль не добавлять. Иначе гореть вам на костре инквизиции, как еретику и отступнику от кулинарных традиций.
Как макароны готовы, слейте воду и смешайте фарш и макароны.
Buen provecho, синьоры и синьорины.
ни фига не близко ни к спагетти по-болонски, ни к макаронам флотским. Единственно, что мучное изделие в основе..
Уважаемый vvik , мы с удовольствием приготовим по Вашим рецептам.
Не получится, у меня нет готовых рецептов. Все зависит от сегодняшней фантазии и сегодняшнего наличия исходников в шкафу и холодильнике. Импровизация. Тем и интересно. Для мну, это, к счастью, только развлечение...
Что до спагетти болоньезе - многие сотни лет мясо в италии (да в общем-то везде для простого человека, в любой стране) чудовищно дорого, для него ж трудиться надо, что итальянцу наказание (сегодня на юге палочка 300 граммов салями догоняет до 70 евро, булочка с кулак размером 3-5 евро), поэтому оно практически не входит в национальную кухню. Все их рецепты имеют простую базу: сыр (чаще моцарелла ибо дешево и быстро зреет), базилик и помидоры. На севере порой еще к тому грибы и рукола. И много теста. Следствие - запоры как национальное утреннее состояние. Первое время меня в шок вгонял медбрат итальяно, который у всех заботливо-завистливо спрашивал, сходили ли они в туалет. Я ж не знал, что это традиционная вежливость, полагал его еб..тым.
Макароны по-флотски исходный рецепт иной, нужно ж мужиков в море кормить, а "пятерочка" далеко. Посему кусок мяса варится в кастрюле, после того пропускается через мясорубку и перемешивается с вареными макаронами. На бульоне варится суп. Основная цель - дешево.
quote:Originally posted by vvik:
Импровизация
Это хорошо и замечательно
, но:quote:Originally posted by vvik:
у меня нет готовых рецептов
Какой то подход, "костяк рецепта" есть?
quote:Originally posted by vvik:
базилик и помидоры. На севере порой еще к тому грибы и рукола. И много теста.
Со всем соглашусь
, мои домашние побывали в этом году в Италии, проехали от Рима до побережья, макароны везде в чудовищных количествах , правда и порцайки не маленькие ...но надо же делать скидку и на климат, ну не надо столько энергии как в мясе...так же как и турки, так же как многие южные народы...ну как в анекдоте про аборигена:" а я и так лежу под пальмой и ничего не делаю" ...С уважением, Дмитрий.
Вообще мяса в национальной кухне нигде практически нет. Национальная кухня - кухня людей бедных.
Обилие мяса в русской кухне такой же пиз..жь, как завтрак с водкой...
Костяки рецепта такие, больше на желатин похожи. Я меняюсь последние годы, и сильно. Раньше не уважал супы - калорий казалось мало. Потом было время, когда с женой ебошили беспросветно и суп был праздничным блюдом.... Покупал и ел много черного шоколада, года два не покупаю вообще - не хочу. Шашалык много лет не ем, с души воротит. Так и с кухней. Возрастной метаболизм?
Еще засада - дочь семи лет. Ее вкус приходится учитывать при готовке, а это, блин, пицца да спагетти, молочные каши и сладости
quote:Изначально написано Коржов Дм:
...но надо же делать скидку и на климат, ну не надо столько энергии как в мясе..
В макаронах так-то энергии раза в 2 больше чем в мясе. Vvik истину глаголет: все народные кухни это жиры и углеводы. А южанам повезло тем, что они овощами дешевыми заторкивать могут, чтоб еще сэкономить. А то что это еще и полезно - побочный эффект.
Да ну, какая от еды польза.... Польза от образа жизни средиземноморского, год
Шоб я так жил
кляр для рыбы:
Стакан светлого пива (остатки вылить и выпить), щепоть мелкой соли (мелкая растворится быстрее, чем пена в пиве осядет) и туда же вбить муки до полужидкого состояния. Вот и все.
Быстрый супчик:
Скороварку на плиту, включить. Пока кастрюля нагревается влить литр воды и всыпать соли ложку, гороху колотого стакан (можно и чечевицу красную, мне горох вкуснее), забросить копченое оструганое ребро. (пояснения: готовлю в скороварке, оно быстро, на электроплите, которая тоже быстрее газовой. Ребро остругиваю, потому что копчености у нас с излишне агрессивным копченым запахом, не люблю.) Минут через 5 клапан захлопнется, плиту выключить. Чего электроэнергию гонять? И так будет вариться. Тем временем на соседней конфорке греется масло на сковороде. Вот тут тоже быстро нужно нашинковать луковицу и бросить в горячее масло. Очень быстро измельчить морковь, пока лук не подгорел (минуты две есть) и тудыть ее через качель. Одновременно лук и морковь на сковороду не кладу, мне кажется, вкус ухудшается сильно. Перемешать, конфорку выключить. Чего энергию гонять? И так дойдет. Электрическая ж, остынет не скоро. Можно сбегать в туалет. Клапан скороварки осел? Вывалить зажарку в кастрюлю, бросить тудыть лавровый листок и снова "поднять клапан". Выключить. Пущай варится. Проверить интернет. Клапан осел? Изъять ребро и лаврушку, содержимое в кастрюле запюрировать блендером и слопать. Минут 30 работы. Хорошо б и перцу, да дочь еще маленькая.
Ручьевая на сковороде:
очень грязная и вонючая процедура, дома лучше не делать, нафиг. Много грязи и не вкусно. Масло в сковороду сантиметра 2 минимум этак, раскалить как терпения хватит. Плюхнуть тушки тудыть матерясь от ожогов кипящего масла. Перевернуть минуты через 3 щипцами грильными. Еще через три подать на стол. Плавники и хвост идут как деликатес. Как гости разъедутся, так долго все скоблить от брызг масла. Ну или загодя обложить все газетами.
Важно:
1.шкуру и мышцы хишницы речной поперечными надрезами украсить через 3-5 сантиметров, иначе шкура начнет сжиматься и тушки искорежит в пропеллер.
2. Рыба должна быть горячей, пиво холодным, компания теплой.
Мясо по-фламандски.
Мякоть свинины или говядины - 1,5 кг.
250 г бекона или сала (можно полпачки сливочного масла).
Лук репчатый - 3-4 крупных луковицы.
Несколько зубчиков чеснока.
Пара яблок (опционально).
2-3 литра пива.
Батон или буханка чёрного хлеба.
Горчица.
Соль, специи (у меня кампотский перец, их же смесь для мяса).
Пара ложек сахара.
Бекон или сало нарезать кубиками, вытопить жир. Шкварки отложить, отлить пару ложек жира.
Мясо порезать кубиками среднего размера, обжарить на основной части жира (можно вместо смальца взять сливочное масло) до золотистой корочки в толстостенной посуде типа утятницы или казана.
Лук и яблоки порезать кубиками, обжарить на оставшемся жире до золотистого цвета лука.
Добавить лук к мясу, влить пиво (можно подливать порциями по мере выпаривания), добавить сахар, специи и соль по вкусу (учтите, что жидкость выпаривается, вкус становится острее). С тёмным пивом вкус ярче, со светлым - мягче. Можно туда же добавить шкварки.
Нарезать чёрный хлеб или батон ломтями, обмазать горчицей с 2 сторон, выложить всю поверхность утятницы или казана этим хлебом.
Накрыть крышкой и томить пару часов на малом огне.
Отгонять домашних, пока блюдо готовится - аромат стоит на весь дом!
quote:Originally posted by Eagle77:
Мясо по-фламандски.
А фото?
quote:А фото?
А пожалуйста!
quote:Originally posted by Eagle77:
пожалуйста
Спасибо!
Интересный рецепт!
Не понял про хлеб, обмазанный горчицей...
Вы пишете, что им нужно выложить всю поверхность утятницы, но в ней же уже готовится мясо... На каком этапе его туда укладывать???Или его накидать сверху на мясо и тушить?
quote:Не понял про хлеб, обмазанный горчицей...
Вы пишете, что им нужно выложить всю поверхность утятницы, но в ней же уже готовится мясо... На каком этапе его туда укладывать???Или его накидать сверху на мясо и тушить?
Да, хлеб с горчицей нужно выкладывать на поверхность мяса, которое тушится в соусе. Через какое-то время хлеб пропитывается соусом и практически растворяется в нём, придавая пикантности и делая соус более густым. Но это опция. Опять-таки, чёрный хлеб даёт более острый вкус, батон - более мягкий. Аналогично с выбором горчицы: можно выбрать более мягкую или, наоборот, острую.
quote:Originally posted by Eagle77:
Через какое-то время хлеб пропитывается
Ну вы Дмитрий гурман,у меня сейчас обед и хлеб пропитываеться слюной читая ваш рецепт
.Довольно оригинально и просто ...надо попробовать. Спасибо ...!Фламандцы помидорков не клали?
А 2-3 литра пива не много? В остальных рецептах на такое количество мяса не более литра, а то и пол-литра....Не будет горького послевкусия?
quote:Фламандцы помидорков не клали?
Не встречал. Мысль такая была, но сам пока не пробовал.
Надо понимать, что рецепт это не догма, а направление движения.
quote:А 2-3 литра пива не много? В остальных рецептах на такое количество мяса не более литра, а то и пол-литра....Не будет горького послевкусия?
Ну, IPA и стауты я не добавлял, а вчера подлил постепенно 2 литра пива (1 литр светлого нефильтрованного и 1 литр тёмного) - никакой горечи нет. Алкоголь уходит быстро, а пиво горечи не даёт, только хлебный вкус и аромат плюс густоту... Мясо готовлю не в первый раз, проблем не было. Но если есть такие опасения, можно взять пиво и воду пополам.
Я бы сказал, что основная проблема при готовке - то, что блюдо довольно густое и после загустения может подгореть, нужно помешивать периодически.
quote:Originally posted by Eagle77:
что рецепт это не догма, а направление движения.
Это мне по вкусу
сначала фраза про "рецепт не догма" понравилась. Сам такой. Потом вспомнил немецкие рецепты: 8 грамм сахара, 2,5 грамма соли.... Может, в этой догматичности секрет немецкого качества? У них нет даже выражения "технологический допуск". Допуск и ошибка одно слово - Fehler
Немецкое качество хорошо в автомобилях. В еде, на мой вкус, всё сложнее. И немцы в этой области не являются неоспоримыми авторитетами.
quote:сначала фраза про "рецепт не догма" понравилась. Сам такой. Потом вспомнил немецкие рецепты: 8 грамм сахара, 2,5 грамма соли.... Может, в этой догматичности секрет немецкого качества? У них нет даже выражения "технологический допуск". Допуск и ошибка одно слово - Fehler
Я всё же придерживаюсь точки зрения, что если речь не о механизмах и жёстких системах, то гибкость - очень даже полезное качество.
То же мясо может быть очень разным в зависимости от вида животного, места, откуда оно взято (окорок отличается от филе, шейки, грудинки и т.д.), упитанности (постное, среднее, жирное), в зависимости от того, чем животное питалось и т.д., и т.п.
И что, на всё это разнообразие должен быть один-единственный рецепт?!
Да ладно, то же самое мясо по-фламандски готовится в массе вариантов:
из говядины, свинины или их смеси;
на беконе, сливочном масле или их смеси;
со светлым, тёмным пивом, их смесью или на смеси пива и воды;
с поджаренной мукой, чёрным или белым хлебом для загущения соуса.
Это только то, что я увидел, забив "мясо по-фламандски" в Яндексе, а ведь я не погружался в тему!
А ещё куча вариантов вкуса и аромата будет в зависимости от выбора того или иного сорта хлеба: бородинский, дарницкий, ароматный и т.д., и т.п.
Количество видов горчицы вспоминать будем?
А количество сортов пива?
Приготовил сегодня мясо по фламандски. Скажу честно-так себе еда. По мне, так лучше бы говядину, которая пошла в рецепт, лучше завялить и употребить с холодным гинесом, который ушел так же в рецепт и по сути был зря испорчен. Я разочарован. Есть куча блюд вкуснее.
quote:Originally posted by ilia - -:
Приготовил сегодня мясо по фламандски. Скажу честно-так себе еда.
Я после прочтения, тоже надумал это приготовить, но пока стоял в мясной лавке, захотел вепрево колено, ну а придя домой сварил кастрюлю холодца и пошли они эти фламандцы с чехами своей дорогой, а я рюмочку хреновухи под холодчик да с хреновиной ароматной
Что в русского мужика хреном заложено, то даже вепревым коленом не выдавишь
вепрево колено пробовал в италии и у немчиков. Херня. Только у чехов правильное. Если не соврали, в печь они коленки закладывали в три утра, а на стол ставили нам в пять пополудни...
quote:Изначально написано ilia - -:
Приготовил сегодня мясо по фламандски. Скажу честно-так себе еда. По мне, так лучше бы говядину, которая пошла в рецепт, лучше завялить и употребить с холодным гинесом, который ушел так же в рецепт и по сути был зря испорчен. Я разочарован. Есть куча блюд вкуснее.
Тут надо понимать, что мясо по фламандски, так же как и мясо по бургундски, изначально пища бедных крестьян. Поэтому класть туда хорошее мясо и дорогое пиво, полагая что блюдо станет вкуснее, является ошибкой. Сюда надо класть отрубы с большим содержанием жильев и соединительной ткани, которые за длительное время приготовления превращаются в желе и делают мясо более сочным. Тоже раньше совершал эту ошибку и не мог понять почему в Бельгии мясо по фламандски вкуснятина, а дома обычное да еще суховатое мясо с подливой.
quote:Изначально написано Shurkan:Тут надо понимать, что мясо по фламандски, так же как и мясо по бургундски, изначально пища бедных крестьян. Поэтому класть туда хорошее мясо и дорогое пиво, полагая что блюдо станет вкуснее, является ошибкой. Сюда надо класть отрубы с большим содержанием жильев и соединительной ткани, которые за длительное время приготовления превращаются в желе и делают мясо более сочным. Тоже раньше совершал эту ошибку и не мог понять почему в Бельгии мясо по фламандски вкуснятина, а дома обычное да еще суховатое мясо с подливой.
Спасибо за разъяснение. Но по мне так лучше нашего холодца съесть, чем это мясо по фламандски, сделанное хоть в России, хоть в Бельгии(тем более изо всяких отрубов с жилья и).
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Я после прочтения, тоже надумал это приготовить, но пока стоял в мясной лавке, захотел вепрево колено, ну а придя домой сварил кастрюлю холодца и пошли они эти фламандцы с чехами своей дорогой, а я рюмочку хреновухи под холодчик да с хреновиной ароматной
Что в русского мужика хреном заложено, то даже вепревым коленом не выдавишь
Наверное Вы правы
Тут готовили на быструю руку. Рецепт говорить не буду и так все понятно, но вкусно)
Баранья корейка, запечённая с картофелем.
Рецепт простой: где-то 1,5 кг корейки, зачистить от плёнок.
Маринад: немного оливкового масла, соевый соус, раздавил 4 зубчика чеснока, смесь "11 кампотских специй", плюс добавил индийских специй Tandoori Masala Barbecue spice blend для остроты и смесь трав от знакомого шефа (там точно есть базилик, розмарин, барбарис сушёный, сумах и куча всего, чего не определил).
Для кислинки взял немного клюквенного соуса и немного лимонного сока.
Всё смешал, намазал мясо, убрал в холодильник на ночь.
1,5 кг очищенной картошки нарезал кольцами, взял немного растительного масла и смеси "11 специй", перемешал.
На фольгу выложил картошку, сверху положил корейку жирком вверх, закрыл фольгой.
В духовку на 1,5 часа при 180 градусах.
Результат - на фото.
Вопрос знатокам плова,вернее риса ..есть ли в сетевых магазинах подходящий рис для плова ? Что посоветуете?
quote:Originally posted by gorlopan:
..есть ли в сетевых магазинах подходящий рис для плова ? Что посоветуете?
Вот возьмите.
https://www.ozon.ru/product/ri...1-kg-174761586/
Совсем другое качество риса. Готовьте шах-плов - рецептов в сети масса. Это именно для дома.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Вот возьмите
Спасибо!
quote:Изначально написано Eagle77:
[B]Баранья корейка, запечённая с картофелем.
Даже по фото понятно насколько это вкусно :-) Уверен что запах вообще был потрясный, мясо, картошка, специи и чеснок всегда при запекании пахнет так, что соседи сбегаются
quote:Варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой крупу подсушивают, обжаривают - словом, делают массу операций, работают вовсю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но... какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают, в сущности, красивую зернинку, чисто декоративный продукт. Надо ли удивляться, что он невкусен! Это вполне естественно. Скорее удивительно, что его все-таки можно есть!
Уже способ варки риса на пару, о котором мы говорили в начале главы, дает возможность, не делая массы ненужной работы, сохранить большую часть питательных и вкусовых веществ риса. Большую, но не все! Ибо даже на пару рис в подвешенном состоянии отдает в кипящую под ним воду некоторую часть своего состава. Но он будет значительно вкуснее риса, сваренного, или, вернее, вываренного целиком в воде. А можно сварить рис в воде и не вываривать его? Можно.
Как? Как варят на Востоке.
Точное соотношение объема в кубических сантиметрах: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода - кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).
Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, остальные - слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая 'куски', не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в... зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею... и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.
Не забудьте только заглянуть в зеркало!
"Тайны хорошей кухни" Вильям Похлебкин
Расскажу секретный рецепт куриного бульона.
Нужна синяя суповая курица второго сорта, худощавая весом в раёне килограмма, - точнее половина от неё, из одной курицы получится два бульона. Из бройлеров секретный бульон не получится - они слишком молодые и неопытные, и варить бройлеров больше часа было бы ошибкой. Ещё понадобится кастрюля 3.3 литра, можно другую но я варю в такой поэтому будем ориентироваться на то, что есть. Кастрюлю можно взять больше, а вот меньше лучше не надо. Половину синей худощавой курицы заливаем холодной водой почти до краёв кастрюли и ставим на средний огонь. При подходе к точке кипения воды снимем пену, аккуратно и не спеша. При переходе через точку кипения убавляем огонь на максимально возможный минимум - вода должна в кастрюле вяло шевелиться. Накрываем кастрюлю крышкой, но не полностью - иначе будет сильно кипеть даже на очень медленном огне, а нам это не надо а то бульон будет мутный. Не накрывать крышкой тоже можно, но тогда будет сильнее испаряться жидкость, а воду в процессе подливать нельзя, поэтому прикрыть крышкой лучше, но не полностью. Таким образом нужно варить курицу пять часов, это предварительный этап. Далее нужно взять небольшую морковь и среднюю луковицу, разрезать их напополам вдоль и на чугунной сковороде с небольшим количеством растительного масла поджарить со стороны среза до уголька, прям чтобы конкретно почернело, ну минут 5-7 короче. Далее эти подугленные корнеплоды вводим в бульон, вместе с кусочком корня имбиря. Также добавляем пять горошин чёрного перца, несколько лавровых листьев и варим ещё час. Под конец шестичасового марафона соль по вкусу, обычно половина столовой ложки без горки - но это зависит от объёма оставшейся жидкости. Если вы всё сделали правильно, у вас получится примерно полтора тире два литра прозрачного бульона янтарного цвета, на вкус как амброзия и с очень энергичными питательными и восстановительными свойствами. Приятного аппетита и будьте здоровы.
В принципе делаю почти так же, только что с другими несколько пропорциями. Варю без крышки, воду если подливать, то кипяток. Подкаливаю лук, морковь и иногда корневой сельдерей на сухой чугунной сковороде, без растительного масла. Можно еще добавить стебли укропа и петрушки и, кроме черного, еще и душистый перец. Имбирь не добавляю, но, в принципе, конечно же можно. Вариантов может быть множество, но общие принципы едины.
quote:Originally posted by k.a.porter:
Подкаливаю лук, морковь и иногда корневой сельдерей на сухой чугунной сковороде, без растительного масла.
Я немного масла добавляю, чтобы поберечь сковороду. Если перегреть насухую может начать прилипать к ней, надо будет опять калить с солью - ну в общем из этих соображений.
quote:Originally posted by k.a.porter:
Имбирь не добавляю, но, в принципе, конечно же можно.
Курица имбирь любит, рекомендую - облагораживает вкус и для коронавируса говорят полезно.
quote:Originally posted by k.a.porter:
Вариантов может быть множество, но общие принципы едины.
Ну ладно хоть не я один такой психопат, чтоб суповых куриц по шесть часов варить. Вообще это старая тема из ресторанной кухни, когда суповая курица долго томится "на фитиле". А ещё во время первой мировой подобным варевом восстанавливали силы раненых в военных госпиталях. Если качественно снять пену при закипании и в процессе не перегревать - такой бульон можно дополнительно не осветлять как для консоме, да и даже не процеживать, просто корнеплоды выловить.
Перед тем как варить, снимаю кожу, весь лишний жир уходит, тогда и пены-то почти не образуется. Лук, морковку и прочее вроде как надо варить минут 40, я оставляю подольше, часа на полтора, сейчас уже определяю не по времени, а по ощущению - до какой степени разварился лук и морковь, потому как большая кастрюля стоит на рассекателе, кипения почти и нет с открытой-то крышкой. Так, легкие колебания. И да, курицу после варки надо оставить в бульоне остывать, если что.
Только вчера варил взматеревшую курицу-несушку, ну так она после такого многочасового томления не разваливается, как это сделал бы бройлер, а остается собранной такой тушкой. Но бульон в итоге роскошный. Так что присоединяюсь к рекомендациям выше.
quote:Originally posted by sk000:
Особенно прикольно смотрятся рецепты местных "гуру" без фото...
А чё там фоткать, бульон как бульон. Щас просто время такое, у меня несколько знакомых лежат в инфекционке с ковид-19, высокая температура, двусторонняя пневмония, прямо конкретно лежат на животе и дышат через маску, то есть с постоянной неинвазивной кислородной поддержкой. Ещё до кучи антибиотики и кортикостероиды как иммуносупрессоры с вытекающими проблемами для жкт и всё это на фоне сильной усталости от коронавируса. Один тут третьего дня чуть не помирать собрался, сам с кровати встать не мог. А кружку моего секретного бульона выпил и сразу на поправку пошёл. Но в принципе могу и сфоткать, дело то нехитрое.
ps Я на таком бульоне люблю ещё варить куриный суп с домашней лапшой, только для супа солить бульон не надо - солить супы лучше в самом конце. А для лапши делаю очень простое тесто из двух ингредиентов - мука и яйцо. Воду в тесто не добавлять, так лапша не разваривается и лучше форму держит.
quote:Изначально написано sk000:
Особенно прикольно смотрятся рецепты местных "гуру" без фото...
Но это понятно...надо форум "развивать"....как то ...
Наоборот хорошо что без фото - там смотреть нечего это не еда а яд от которого вы в итоге помрете перед смертью ещё изрядно помучаетесь со здоровьем
Хорошие фото тут только я могу сделать )))
Помница мне как Маресьев прополз и его бульон куриный на ноги поставил
От биопеновского варева он бы там лежать и остался не понимая зачем он из леса вообще выполз ....
Это один момент
Момент номер 2
Хороший бульон можно получить лишь в русской печи ,вся эта остальная жижа которую гордо именуют бульоном те кто не ел из правильно приготовленной в печи
Живя в городе где нет харчей и условий печи смысла нет рецепты лопатить ,дошик заварили ,нагетсов обжарили и жуйте вам же калории только надо
А то сидит умничает о жёлтом жире в упор не зная что это явный признак старой курицы с фабрики которую кормили добавками для того чтобы яйца с более ярким желтком получить а чтобы ее саму продать байку об откорме кукурузой втюхали , она стоить тогда будет как пролет крымского моста )))
quote:Originally posted by sk000:
Тут в рецепте главное, чтобы "форум" развивался....
А вы видимо предпочитаете узнавать секретные рецепты практикующих кулинаров из более прогрессивных источников, ну там видосы на тиктоке и всё такое.
quote:Изначально написано sk000:
Тут в рецепте главное, чтобы "форум" развивался....
Ну так то касаемо рецепта то свойская курица вариться действительно долго потому что скелет успел сформироваться и сидит она не в клетке
То есть кости и связки мощные , опять же мясо если варить час будет жёстким хоть и без крови , я вообще не знаю сколько надо времени чтобы сварить хорошую курицу на газу допустим но явно от 2 часов и более
Так что сам рецепт может и ничего все претензии только к тому где курей брать )))
quote:Originally posted by cartuz:
Хороший бульон можно получить лишь в русской печи
Глупости вы говорите. Вся высокая кухня - это открытый огонь и в первую очередь газ, во вторую уголь. Электричество, несмотря на все достижения индукционных плит, - это сразу второй сорт не брак. А в русской печи у вас есть только плавно понижающийся температурный градиент с огромной инерцией, без малейшей возможности контроля со стороны повара, и лучше чем на газу в русской печи получаются только каши.
Каши прекрасно получаются и на самой что ни на есть классической плите, если варить их в так называемой молоковарке (советские алюминиевые такие были двух размеров), то есть в кастрюле с двойными стенками, в пространство между которыми заливается вода. Ну если так уж хочется повторить эффект русской печи, то можно после варки еще и завернуть в газеты и одеяло на некоторе время.
То бе-опен.
Рецепт бульона увидел.
Спасибо !
quote:Originally posted by alex-ice:
То бе-опен.
Рецепт бульона увидел.
Спасибо !
На здоровье!
Тыквенная запеканка с малиной
Срок приготовления примерный 2 года
Ингредиенты
Мука ,яйца ,тыква , малина
Если будет кому интересно то выложу полностью рецепт
Вкратце ,если совсем кратко 😂😂😂
Берём малину ,режем тыкву ,яйца и муку ,все смешиваем и в печь на полчаса ))))
quote:Originally posted by cartuz:
Срок приготовления примерный 2 года
Я уже через год забуду , что готовиться запеканка
quote:Изначально написано gorlopan:
Я уже через год забуду , что готовиться запеканка
Это ничего
Вы как подготавливать ингредиенты начнёте скорее всего лет на 10 о ней забудете
Она с выдержкой как вино только лучше станет ,я как раз найду время полностью отписать рецепт ,но это не точно вы напомните а то у меня пятилетний рагу подгорает вроде 😂😂😂
Варил бульоны куриные по разному, но в итоге пришёл к тому варианту, что показал Лазерсон
На его канале в плейлисте супы просто умопомрачительный вкусный рецепт лукового супа, весьма трезвый подход к приготовлению борща, очень интересный вариант горохового супа.
Вообще 3-4 десятка блюд у него перенял под чистую для приготовления на своей домашней кухне. То, что у меня благодаря ему получается - мне нравится и очень вкусно. Очень грамотный шеф, нюансы разжевывает просто и качественно. Ну это дело вкуса, чьими рецептами пользоваться.
Очень давно хотел попробовать сделать Карельские калитки, которые я в юности пробовал в Сортавала. Это великолепное региональное блюдо, которое прекрасно подается отдельно к чаю, компоту и в качестве замены хлеба к супу. Шикарно с борщом, щами, рыбной похлебкой. Начинка калиток далается из пюре, рисовой каши свареной на молоке и подслащенной сахаром, пшенной каши.
Готовится просто: примерно чуть больше стакана ржаной муки, несколько ложек сметаны 15-20%, капочку соли для вкуса и чуть больше сахара. Всю эту массу замесить до консистенции теста как для пельменей, то есть делаем достаточно плотное тесто. На столе или силиконовом коврике делаем обильный подпыл мукой и небольшой скалкой раскатываем тесто толщиной не более 3 мм, выдавливаем кружочки d=15 см чем-то подходящим (я это сделал крышкой от круглого пластикового контейнера), в центр кружочка выкладываем столовую ложку с горушкой начинки (в моем случае пюре - картофель, соль, масло и горячее молоко - чуть меньше обычного, чтоб пюре было густым), делаем в тесте по бокам защипы и сверху смазываем калитку сметаной. Из обрезков теста опять шарик мнем, раскатываем скалкой, опять выдавливаем кружок и так делаем, пока не закончится тесто.
Духовку заранее разогреть до 180 град и поставить выпекать изделия на 20 мин. Подавать горячими, остывают быстро. Очень сытная штука, нехитрая и быстрая по приготовлению. Я сделал все менее чем за час. Только что карельские калитки отлично зашли с рыбным супчиком - однозначно пропишется это блюдо на моей кухне, не часто, но теперь иногда их буду делать под настроение!
quote:Originally posted by Tenergy:
Очень давно хотел попробовать сделать Карельские калитки
Ого, оригинально!
Что-то тема заглохла...
Говядина, нашпигованная чесноком и черносливом.
Кусок мякоти говядины на 1,5 кг.
Говядину нашпиговал чесноком и черносливом.
Чернослив (штук 12) нарезал пополам вдоль, чтобы легче было запихнуть.
Чеснока была небольшая головка. Крупные зубчики резал полосками вдоль на 3-4 части, мелкие брал целиком.
Проколы со всех сторон мяса делал глубокие и довольно широкие, чтобы чернослив помещался полностью.
Маринад: пара ложек мёда (если загустел - отложить в керамическую миску или кружку и на 30 секунд в микроволновку), соевый соус, устричный соус, специи (брал кампотские специи: красный и чёрный перец, крупно молол).
Маринад лучше смешать в большой глубокой чаше или кастрюле, чтобы там же замариновать уже нашпигованное мясо. Мясо обмазать в маринаде со всех сторон и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа (лучше разок-другой перевернуть за это время) или убрать в холодильник на ночь.
Мясо выложить на фольгу или в глубокий лоток, полить всем оставшимся маринадом, закрыть сверху фольгой.
Разогреть духовку до 125 градусов, поставить на 2,5 часа. За 10 минут до конца раскрыть фольгу, если хочется получить поджаристую корочку.
Можно запекать при 180 градусах, тогда на 1,5 кг мяса хватит 1,5 часов.
В этот раз решил попробовать при низкой температуре, мясо получилось очень нежным, сока вытекло с небольшой пластиковый стаканчик.
В следующий раз попробую полноценный Slow cooking: температура 70-90 градусов, тогда весь сок останется внутри, но время нужно будет увеличить до 4 часов минимум.
Будет что-то очень близкое к южнославянскому печеному агнешку.
quote:Originally posted by Eagle77:
Говядина, нашпигованная чесноком и черносливом.
Шикарно! Дмитрий,а соль добавляли или в соевом соусе хватило?
quote:Шикарно! Дмитрий,а соль добавляли или в соевом соусе хватило?
В последнее время соль отдельно практически не использую, выравниваю именно соевым соусом. Тем более, что сейчас использую корейский Singsong, он очень ароматный и насыщенный, но в нём многовато соли, на мой вкус.
P.S. Фото нарезки мяса у меня не получилось: сначала включилась вспышка совершенно не к месту, потом вместо фото возник обрезок видео.
Но старый француз (на фото) оказался очень даже к месту! Выяснилось, что для тонкой нарезки хорошего куска мяса такие габариты и такой специфический строй - то, что нужно!
Ну уж можно и артелью заменить француза😊.
Вопрос про пятичасовой бульон - а саму курицу выкидывать, как и все прочие остатки варева в кастрюле?
quote:Ну уж можно и артелью заменить француза😊.
Так это одного поля ягоды!
Братья по замыслу и геометрии, как ни крути.
quote:Originally posted by mhasman:
Вопрос про пятичасовой бульон - а саму курицу выкидывать, как и все прочие остатки варева в кастрюле?
По обстоятельствам, если бульон конечный продукт обычно мясо скармливаю кошке. А если бульон промежуточный продукт для супа разбираю и возвращаю в суп.
А не возродить ли тему к Новому году?
Если, к примеру, делать салат с отварной курицей, то самый оптимальный вариант - куриную грудку довести до кипения, подождать 1-2 минуты, убрать с огня и оставить остывать в бульоне минут 20-30... Через полчаса мясо будет полностью готово и при этом останется сочным. Можно одновременно с грудкой добавить в воду приправ по вкусу. Опять же - это отличный вариант для тех кто сидит на диете!
Если говорить о бутербродах - банку консервированного тунца размять вилкой, плавленный сырок и 4-5 отварных яиц натереть на мелкой тёрке, тщательно перемещать с тунцом - можно намазать на хлеб, на тосты, можно намазать на лаваш, свернуть в рулончик и нарезать.
О быстрых котлетах - отварную рыбу/отварную курицу/любое другое отварное мясо перемолоть в фарш, туда же белый хлеб предварительно замоченный в молоке, туда же натереть на мелкой тёрке сыр (из тех, что есть под рукой). Добавить соль, перец, чеснок и т.д. Тщательно перемещать фарш, сформировать котлетки, обмакнуть в муку, затем в яйцо, затем в муку/панировочные сухари. Готовить в духовке или на сковороде. Поскольку котлеты уже сами по себе готовы к употреблению, то готовим до красивой корочки (ну и чтобы сыр растаял!)
quote:Originally posted by Odvin911:
Если, к примеру, делать салат с отварной курицей, то самый оптимальный вариант - куриную грудку довести до кипения, подождать 1-2 минуты, убрать с огня и оставить остывать в бульоне минут 20-30... Через полчаса мясо будет полностью готово и при этом останется сочным. Можно одновременно с грудкой добавить в воду приправ по вкусу. Опять же - это отличный вариант для тех кто сидит на диете!
Последние пару лет так и делаем, только сначала в кипящую воду кладем специи, потом через минуту туда грудку и как закипит, ждем 1-2 минуты и снимаем с огня и 20 мин. ждём, после этого вытаскиваем.
Тушенка (очень вкусно получается если взять курганское мясо), овощи, макароны, крупы или картофель - все это может служить отличным угощением для гостей, особенно если вы угадаете с рецептом. А если вместо хлеба использовать смесь из черного и белого хлеба, то вы сможете удивить не только домашних, но и гостей. Помимо этого, блюда с тушенкой и картошкой можно вкусно приготовить в духовке, что позволит вам не только сэкономить время и приложить максимум фантазии при подготовке, но еще и накормить всю семью. Можно приготовить тушенку с картошкой в мультиварке. Для этого вам понадобится мультиварка, соль, специи и немного растительного масла. Если вы используете мультиварку с функцией "каша", то там будет достаточно жидкости.
Лето - самое время поговорить о баклажанах! Из них можно делать икру. их можно жарить, их можно тушить и их можно фаршировать... Вот собственно про фаршировку - если не говорить про начинку, то я чаще всего делаю двумя способами:
1) Разрезать вдоль/напополам, ложкой выбрать мякоть, заполнить начинкой. посыпать сыром / смазать майонезом / смазать терияки и в духовку!
2) Баклажан тщательно прокатать скалкой (со всех сторон!) до мягкости, надрезать вдоль и дальше всё как в первом случае.
По начинке - подойдёт практически любой вариант мясо/ мясо с овощами / мясо с рисом / мясо картошкой / мясо с сыром / рис с овощами / рис с яйцом / любая творожно-сырная начинка! Соль и специи по вкусу!
Если мясо предварительно обжарить или отварить, то баклажан (или как и называют на югах "синенькие"!) в духовку приготовить можно совсем быстро!
Фаршированный баклажан можно приготовить и в соусе (как фаршированный перец!). И блюдо сие можно подавать как в горячем, так и в холодном виде!