Сделай свою жизнь проще - оптимизируй геометрию своего ножа.

Kizlyar Supreme Bastardo Sleipner: "Есть у оптимизации начало, нет у оптимизации конца."

Угол основной фаски был уменьшен с 13 dps на 11 dps. Сведение выросло до 0.8-0.9 мм. Далее залинзовка перехода со спуска на фаску на наклонном камне Grinderman b320vl на "костыле" с переходом угла от 5 dps до 10 dps с невыходом на кромку по методике, описанной здесь: Про выпуклую конвексную и линзовидную заточку (Convex Grind FAQ).
Далее схожая работа на Grinderman b600vm с углами от 5 dps до 12 dps и наведение красоты на наждачной бумаге P2000 (слишком мелкая, единственное, что было, да и не надо это по сути). Микрофаска на Suehiro G8 8000 со сведением 0.04-0.06 мм.

Ножом выполнена стандартная программа упражнений. Повреждений на кромке прямого участка нет, геометрия стабильная. Отломилось острие, но оно и так было очень тонкое.

Ambrogio Sanelli - итальянский производитель кухонных ножей, предлагающий уникальную возможность ознакомиться с результатами внутренних лабораторных тестов своих изделий. Для этого на сайте компании (https://www.ambrogiosanelli.it/en/test/) необходимо ввести номер партии, указанный на ноже. Однако не для всех партий доступны данные тестов.

Результаты включают:

Твердость

Шероховатость поверхности. К сожалению, пока не понятно, какой именно параметр (Ra, Rz) они приводят.

Коррозионную стойкость

Угол заточки

ICP (Initial Cutting Performance) - показатель эффективности резки после первых трёх циклов в тесте CATRA.

TCC (Total Cardstock Cut) - общий результат теста CATRA после 60 циклов.

Благодаря продвинутой технике кибер-атаки на сайт, известную как ручной брутфорс, мне удалось получить результаты 91 теста docs.google.com. К сожалению, по номеру партии нельзя узнать конкретную модель ножа и другие параметры.

Твердость.
Для изготовления ножей Ambrogio Sanelli применяет сталь Nitro-B, представляющую собой модификацию стали 1.4116 (X50Cr15MoV) с добавлением примерно 0,2% азота. Твердость большинства ножей варьируется в пределах 55,5-56,5 HRс. Три изделия имеют твердость 49,5-51 HRс; для них не предоставлены данные об углах заточки и результаты теста CATRA. Возможно, это другая продукция, не относящаяся к ножам.

Шероховатость.
Распределение результатов по этому параметру представлено в виде гистограммы.

Коррозионная стойкость.
Все протестированные изделия продемонстрировали устойчивость к коррозии.

Угол заточки.
Суммарный угол заточки варьируется от 15,75 до 33,5 градусов, что указывает на разные углы заточки для различных моделей ножей. Несмотря на отсутствие информации о моделях по номеру партии, анализ отзывов на 'Озоне' (на некоторых фотографиях в отзывах удалось разглядеть номера партий) позволил определить углы заточки для некоторых ножей: для шеф-ножей 19-20 градусов, для ножей для обвалки 23-24 градуса, для ножей для чистки и вспомогательных задач 27-28 градусов.

Результаты CATRA-тестов.
Угол заточки существенно влияет на результаты теста CATRA. Анализ диаграммы рассеивания ICP от угла заточки выявил два кластера: один (зеленый цвет) с результатами, соответствующими ожиданиям (чем меньше угол заточки, тем лучше результат), и другой (синий цвет) с низкими результатами, для которых также отсутствуют данные TCC. Возможно, эти (синий кластер) изделия представляют собой серрейторные ножи.

Если посмотреть на зависимость итоговых результатов TCC от угла заточки, то можно в очередной раз убедиться, как сильно зависит результат от угла заточки. Уменьшение угла заточки с 25 до 20 град увеличивает износостойкость инструмента больше, чем в 1.5 раза.

Для демонстрации, насколько результаты в тестах на износостойкость зависят от угла заточки, можно совместить результаты CATRA-тестов от Ambrogio Sanelli (синие точки в диапазоне твердости 55-57 HRc) с результатами Ларрина на одном графике. Можно видеть, что "пластилин" с твердостью ~56 HRc может отрезать столько же, сколько намного более твердые и износостойкие стали ZDP-189, S110V и K390. Есть, конечно же, нюанс: Ларрин проводит свои CATRA-тесты при угле заточки 30 град.

Pavol Sandor проводит канатные тесты. На его YouTube-канале (https://www.youtube.com/user/pavolko10 ) можно увидеть несколько методов оценки начальной остроты и режущей способности клинка до начала тестирования. Помимо определения силы (веса) для перерезания 10 мм полиамидного шнура, он также проверяет, какую часть 20 мм веревки нож способен разрезать с усилием в 50 Ньютонов за один цикл резки (длина рк 5 см, движение в одну сторону и обратно). Оценивается это через площадь отреза, полная площадь веревки диаметра 20 мм равна 314 мм2, для наглядности на график я добавил глубину отреза в мм. Есть тесты нескольких ножей с различными углами заточки, что позволяет проследить, как эти параметры изменяются в зависимости от угла заточки.

При уменьшении угла площадь отреза 20 мм веревки растет, а сила для перерезания 10 мм ПА шнура уменьшается, что ожидаемо. Любопытен масштаб изменений. TRC при угле 50 град за цикл резки углубился в канат только на 3 из 20 мм, а при 25 град - на 17 мм! Сила для перерезания 10 мм ПА шнурка уменьшилась в 2 раза.