Подскажите по японцам
|
4-12-2021 13:33
Glebgiglov
Приветствую, сообщество!
Решил обзавестись японским кухонником. Сейчас в наличии Таджира из ВГ-10. Но сведение последнее время не устраивает. В магазинах сведение ножей не указывают. Как подобрать то что нужно не понятно. А нужно чтобы было тонко. Прошу подсказки. |
|
4-12-2021 13:43
AndKo
На последних страницах целевой темы Японские кухонные ножи рекомендуют Интернет-магазин VIP-HoReCa https://vip-horeca.ru/ Хозяин - Влад - давно в теме японцев и просто большой любитель кухонных ножей. Ник на Ганзе - Vlad WK, его темы есть в разделе «Ножевые магазины», например - Дамир Сафаров, Hattori, Moritaka, Takeda, Shigefusa, Watanabe, Misono, держатели ноже . Неоднократно покупал у него, очень приятный собеседник и ответственный продавец, квалифицированный спец, что редкость.
Если чё, не реклама, просто очень достойный камрад. С уважением.
|
|
4-12-2021 13:49
Glebgiglov
Спасибо, посмотрю
|
|
4-12-2021 16:12
Glebgiglov
Камрады, спасибо за ссылки. Но со сведением по ссылкам также остаются непонятки.
|
|
4-12-2021 16:49
Энд
Это как в анекдоте когда машину меняют после заполнения пепельницы... Просто заточите правильно - с уменьшением угла (сглаживание плеч). Сведение у японцев всегда стремится к нулю, но это нужно поддерживать заточкой. Выбор ножа тут не причем. Почитайте в спец разделах про заточку 70/30 - может поможет. |
|
4-12-2021 17:20
Glebgiglov
Энд, в моей машине нет пепельницы) Вообще
И я не спрашивал совета по заточке.. . |
|
4-12-2021 17:34
Энд
тогда Вам не нужен никакой нож, тем более японский, т.к. у любого ножа со временем растет сведение, если его не поддерживать низким. По сути Вы ищете машину с пепельницей побольше, чтобы оттянуть момент переточки. На новом ноже когда сведение вырастет будете менять нож? А смысл? Можно просто грамотно заточить имеющийся и пользоваться им как и раньше. Я пишу ответ исходя из вопроса. Если Вы хотите просто дургой нож - так и пишите. Практики просто пройдут мимо. |
|
4-12-2021 17:49
Glebgiglov
Я ищу машину получше, побыстрее, помощнее.. . Пепельница в машине меня не интересует |
|
4-12-2021 17:57
Куш-тэнгри
Любой нож рано или поздно затупится. Если его не править, не точить - то только выкинуть. Если Вы на это согласны (а ценник там далеко не божеский для нас) - то у Вас достаточно денег, чтобы самому сгонять в Японию, и в магазине самому перещупать всё что видят глаза чтобы найти то, что Вас устроит (кстати, за день не удастся).
|
|
4-12-2021 18:05
Энд
или я не понятно пишу или.. . Я Вас пытаюсь отговрить от лишних трат и объяснить что у всех японцев сведение ноль и оно поддерживается. а если хотите просто другой нож - пишите продавцам что хотите "лазер" с такой-то ручкой. Это нетривиальная классификация, они поймут. А сами лучше не выбирайте. Без обид. Просто совет праактика. |
|
4-12-2021 18:11
Glebgiglov
Ну это вряд ли |
|
4-12-2021 18:50
SJxKrot
Вам дали сылку на сайт Vip хорека. Откройте его, выберите нож. Там будет таблица, которая позволит понять, какое на ноже сведение. |
|
4-12-2021 19:57
Glebgiglov
По этой ссылке вполне конкретный нож. Какое у него сведение? |
|
4-12-2021 20:06
rjgbkrf73
Тема общения с идиотом...
Что не понятно в постах AndKo? Что не понятно в постах alex9635? Что не понятно в постах Энд? Что не понятно в постах Куш-тэнгри? Что не понятно в постах SJxKrot? ... ? |
|
4-12-2021 20:21
Glebgiglov
Смешно) |
|
4-12-2021 21:49
SJxKrot
По какой этой? Там сылка на сайт. Выберете нож. Дайте на него сылку с вопросом, за вас тут никто выбирать из тысячи наименований не станет. А для начала разобрались бы, что вы понимаете по «сведением». |
|
4-12-2021 22:23
FIXXXL
Kanetsugu серии pro посмотрите
|
|
4-12-2021 23:38
Glebgiglov
Откройте ссылку, увидите конкретный нож, про него я и спрашиваю) Какое у него сведение? |
|
4-12-2021 23:45
Glebgiglov
Спасибо. Но с Вами сейчас поспорят)) |
|
5-12-2021 07:49
k.a.porter
Пост года, однозначно Вот вообще не понимаю, ведь сколько нормальных ответов от коллег, и ведь все по делу, и все видят реакцию ТС, и ведь никто, никто даже не перенаправил человека к Дм. Коржову. Вот где сведение, не то что у японской серийки. AndKo мог бы и намекнуть как бы ненароком и ссылку дать на свои посты и замечательные фотографии. Откройте уж глаза человеку на прекрасное, которое рядом!
|
|
5-12-2021 09:06
Glebgiglov
Повторю вопрос на этой странице, кратко "Решил обзавестись японским кухонником. В магазинах сведение ножей не указывают. Как подобрать то что нужно не понятно. А нужно чтобы было тонко. Прошу подсказки" Камрады, не надо "прекрасного". Надо японский нож с тонким сведением. Ну, так чтобы волна по ногтю, так это вроде называется по вашему) |
|
5-12-2021 10:11
SJxKrot
Мда, не в того коня корм...
Откройте сами уже хоть что нибудь. |
|
5-12-2021 10:23
be-open
Думаю практически любой гюйто от 200 баксов будет иметь тонкое сведение. А чтобы была волна по ногтю, надо выбирать нержавейку помягче или иметь очень суровый ноготь и давить посильнее, рискуя выломать кусок с кромки, потому что всякие аогами супер на 65 герц не под всяким ногтём гнутся, независимо от сведения. |
|
5-12-2021 10:43
Glebgiglov
А я то думал что сведение формируется на этапе изготовления ножа. А при заточке формируется угол заточки в зависимости от требования |
|
5-12-2021 10:50
Glebgiglov
А мне тут какого то Коржова советовали. Он порченые ножи делает? |
|
5-12-2021 10:52
SJxKrot
Мы еще не спрашивали, сколько у ТС денег на нож? |
|
5-12-2021 11:14
Glebgiglov
Волна у японских ножей с какой цены начинается? |
|
5-12-2021 11:16
Aleksander-Iskander
Не надо думать, от этого голова может заболеть.  Пришли спросить совета? Делайте что советуют. Пришли полечить народ? Ступайте дальше.
|
|
5-12-2021 11:18
Glebgiglov
И конкретизирую вопрос. Нужен нож типа гюйто или сантоку
|
|
5-12-2021 11:22
Glebgiglov
Думать надо всегда. А кто не думает, тот не отвечает, а только читает) |
|
5-12-2021 11:24
SJxKrot
Так озвучьте бюджет для начала. |
|
5-12-2021 11:49
Glebgiglov
Скажем так, сайт на который Вы сослались, мне по карману |
|
5-12-2021 11:59
Glebgiglov
У меня вся кухня так и заточена |
|
5-12-2021 12:02
SJxKrot
ну тогда Хатори КД берите - там сведение, которое вы хотите Как раз, юбилейный в наличии и ждет Вас! |
|
5-12-2021 15:58
Glebgiglov
Не знаю что там за Хатори, но фокус этот у Вас не прокатит) |
|
5-12-2021 16:05
gorlopan
|
|
5-12-2021 16:13
SJxKrot
Если речь не о "фольге", вместо кромки - то по вашему запросу Хатори КД - это то что нужно - Лазер. Конечно, если слова о "по карману" не были напускным бахвальством |
|
5-12-2021 17:11
Glebgiglov
Лазер нужен Энду, фольга - походу Вам) А мне нужно то, что я ищу - волна по кромке. |
|
5-12-2021 17:31
Glebgiglov
|
|
5-12-2021 17:51
SJxKrot
У вас просто нет денег |
|
|