Подскажите по японцам

Вы в совах сомневаетесь? Я нареканий не слышал ни разу. И режут ножи очень приятно. Прям с вау-эффектом. У меня своего нет, т.к. мне у них ручки не нравятся )))

То, как Роман режет капусту, далеко не каждый нож может показать.

Не надо мягкую, не надо в ноль. Надо вот так

Дык сами показали, нравятся как режут -купили. Это с деньгами могут быть проблемы, а вот с наличием хороших ножей в продаже, проблем нет

tvy61:

Дык сами показали, нравятся как режут -купили. Это с деньгами могут быть проблемы, а вот с наличием хороших ножей в продаже, проблем нет

Уже прочтите первый пост темы
Не будьте назойливы в своих хотелках)

Originally posted by Voy50:

Вы в совах сомневаетесь? Я нареканий не слышал ни разу. И режут ножи очень приятно. Прям с вау-эффектом. У меня своего нет, т.к. мне у них ручки не нравятся )))

Ну раз нет ножа то о чем разговор?
Сколько он эти ножи делает пару лет?
Сколько пользователй, штук 50?
Замер в нижней части ножа кто-нибудь видел?

Я не отговариваю ни о чего, ни оот кого. Просто решаю уравнение и пока нет ни одного ивестного, а решений уже предложено куча. Ранова-то.

Энд:

Ну раз нет ножа то о чем разговор?
Сколько он эти ножи делает пару лет?
Сколько пользователй, штук 50?
Замер в нижней части ножа кто-нибудь видел?

Я не отговариваю ни о чего, ни оот кого. Просто решаю уравнение и пока нет ни одного ивестного, а решений уже предложено куча. Ранова-то.

Энд, у Сов на Ганзе есть тема. Идите туда, там сомневайтесь и критикуйте на здоровье. Здесь этого не будет

Originally posted by Glebgiglov:

Здесь этого не будет

А что будет?

"Волны" на японцах местное сообщество Вам не покажет. В России таких ножей нет. Могу только повторить - Танака ВГ-10, любой.

Это повторили раз 10?

Насчет сов. Вы сами привели это видео. Я спросил Вас - подтвердите твердость на "волне" и подтвердите что она не ломается при длительном пользовании. Ответов нет. Так зачем тут совы?

Вам дали все ответы.

Originally posted by Энд:

Ну раз нет ножа то о чем разговор?

через меня ни один и не два ножа прошли. Я имею определенную насмотренность и могу оценить нож. То, что я не скупаю все ножи, это само-собой. Всеми, что у меня есть, я пользуюсь.

Originally posted by Энд:

Сколько он эти ножи делает пару лет?
Сколько пользователй, штук 50?
Замер в нижней части ножа кто-нибудь видел?

не знаю, вроде бы, когда я покупал свой 810 бенч, совы уже были. Это было до подорожания доллара. Т.е. до 2014 года.

Зачем делать замер? да были замеры на их канале. Посмотрите.

Originally posted by Энд:

Могу только повторить - Танака ВГ-10, любой.

у меня шигеки был, крошился об помидорки и волны не давал.

vip-horeca.ru

Кухонный. Японский. Волну по кромке даёт( могу показать ).

Originally posted by ВладимирБорисовичП:

Кухонный. Японский

А на чиа-хуа я советую Про- как "этап"? ... "но слушали не слыша... " (Макаревич).. . ...
Корректные замеры твердости возможны только на пластине из под плоскошлифа... на готовой кромке и япы не меряют... "бедная, бедная, сова на глобусе" ...
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by Коржов Дм:

"бедная, бедная, сова на глобусе" ...

И так и этак - хорошо ... ну , на мой вкус ...
С уважением, Дмитрий.

Glebgiglov:
Повторю вопрос и на этой странице
"Решил обзавестись японским кухонником. В магазинах сведение ножей не указывают. Как подобрать то что нужно не понятно. А нужно чтобы было тонко. Прошу подсказки"

Камрады, не надо "прекрасного", не надо фольги и лазера, не надо "японцев" от Влада, не надо ничего додумывать за меня и самим не надо ничего выдумывать. Надо ЯПОНСКИЙ нож с тонким сведением. Ну, так чтобы волна по ногтю, так это вроде называется по вашему)

Первый вопрос- тонкое сведение. В канетсуге есть.
Второй вопрос- японский. Канетсуга японская.
Про твердость стали не вижу вопроса. 🤷😉

ВладимирБорисовичП:

Первый вопрос- тонкое сведение. В канетсуге есть.
Второй вопрос- японский. Канетсуга японская.
Про твердость стали не вижу вопроса. 🤷😉

Ну вот, канетсугу абсолютно серийные ножи и "умудрились" сделать их с волной по кромке.
У меня были и есть канетсуги, но без волны по кромке

Получается вопрос закрыт ? 😁

ВладимирБорисовичП:
Получается вопрос закрыт ? 😁

Так этот нож в Москве должен быть. Заеду в магазин, а там посмотрим.
Ну и может Вы на своем волну покажите?

Originally posted by Voy50:

в совах сомневаетесь

В Совах все кто держал ножи в руках не сомневаются... Хорошие ножи , правда я сколько в руках не держал на выставках - все равно откладывал ... мне как то не идут в руку.. чистая субьективщина конечно..

волна по кромке, как показатель тонкости стали в районе РК, это наверное гарантия хорошего входа в продукт, но мне кажется, что таим образом можно дойти до реального абсурда. В том смысле, что если твердость 60+ то может скалываться, а более мягкая будет постоянно загибаться.
Я помню, как мы однажды зарегриндили вустхофф, со сведением в ноль, в итоге нож перестал держать заточку от слова совсем.. Пришлось ему потом делать супер ТБ, что бы хоть как то поправить положение

Originally posted by tvy61:

что таим образом можно дойти до реального абсурда. В том смысле, что если твердость 60+ то может скалываться, а более мягкая будет постоянно загибаться.

Вот только где этот абсурд начинается .
Нож - инструмент, все поломки по причине нецелевого использования,

Вот только где этот абсурд начинается .
Нож - инструмент, все поломки по причине нецелевого использования,

я только про то, что все должно быть в меру, как от назначения, так и от самой стали..

О , получилось 😁

1. Есть замеры?
2. Есть срок использования?
3. Есть много пользователей отработавших по полной?

Я, лично измерял твердость на совиных ножах. На многих партиях. при отработке технологии закалки твердость измеряется в 5 точках вдоль РК.

У некоторых комрадов ножики по 5 и более лет. Полет нормальный.

На предпоследнем совином найфпати кухонная тематика была испробованна по полной. Было несколько участников, были конкурсы по нарезке жрачки. Все были "урезанны" по полной. Не в смысле, а именно резали много продуктов на время, тест принимала лучшая тетя-повар имеющая титул - Хранительница Традиций. Ножики показали себя с лучшей стороны.

Ну раз нет ножа то о чем разговор?
Сколько он эти ножи делает пару лет?
Сколько пользователй, штук 50?
Замер в нижней части ножа кто-нибудь видел?

Замер нижней части видел я. Многораз.

В 2017 году на крупнейшем фестивале кухонных ножей, проведенном в Российской Федерации, нож Романа и Анны Королевых заняли второе место, уступив пол ногтя ножу Алексея Планетоплана. Именно пол ногтя. Ну и Петр Пепас, тоже показал более чем достойный результат.

Так что и видели и слышали и счупали.

Сколько он эти ножи делает пару лет?

С 2014 года 7 лет получается, никак не 2 года.

Сколько пользователй, штук 50?

Насколько могу судить, минимум на порядок больше, то есть больше 500, а то и больше 1000. Только на каждой выставке уходит несколько десятков кухонников от Сов.

Рома взял пиара в штат?

Энд:

И это не нож, а шлифованная полоска металла. При ковке... косу наверное можно взять - там как раз отбивают тонко. Кто помнит твердость на советских косах?

Ну полоса ну стали, ну шлифованная.
А что не так то?

Оставьте женщину в покое)

Originally posted by Glebgiglov:

Оставьте женщину в покое

Где тут женщина? 🤨🤭🤭🤭

ВладимирБорисовичП:
О , получилось 😁

Был сегодня в магазине, покрутил этот нож. И у меня не получилось.
Наверное, если бы очень постарался.. . но ногти жалко)

Был сегодня в магазине, покрутил этот нож. И у меня не получилось.

У меня тоже не вышло!
Старею, наверное!

Мои соболезнования 🙃

Мои соболезнования 🙃

Так это означает лишь то, что полной идентичности профиля и геометрии в целом на этих ножах нет. И, наверное, быть не может.
У кого-то сведение тоньше и "мяса" в районе РК меньше - там волна есть.
У кого-то сведение чуть толще и линза чуть более выпуклая - волны нет.

Помню, как много лет назад в этом же разделе пытались установить, есть ли вогнутость на левом спуске Kanetsugu Pro-M?
Правильный ответ был: у кого-то есть, а у кого-то нет.. . Ручная работа, однако!

Eagle77:

Помню, как много лет назад в этом же разделе пытались установить, есть ли вогнутость на левом спуске Kanetsugu Pro-M?

У меня есть Канетсугу с вогнутостью на левом спуске. И я не понимаю куда эта вогнутость может деться

У меня есть Канетсугу с вогнутостью на левом спуске. И я не понимаю куда эта вогнутость может деться

То есть моего упоминания ручной работы с присущими этому способу производства вариациями и допусками оказалось недостаточно?

Eagle77:

То есть моего упоминания ручной работы с присущими этому способу производства вариациями и допусками оказалось недостаточно?

А Вы здесь при чем? У меня Канетсугу - янагиба. У традиционной японской янагибы одна сторона обязана иметь вогнутость, иначе это не янагиба.
А на каком ноже из серии Про-М Вы искали вогнутость это совсем другая история)

У меня Канетсугу - янагиба. У традиционной японской янагибы одна сторона обязана иметь вогнутость, иначе это не янагиба.

Понятно. Просто про янагибу Вы сразу не упомянули.
У меня сантоку от Kanetsugu.

Glebgiglov:
Приветствую, сообщество!
Решил обзавестись японским кухонником. Сейчас в наличии Таджира из ВГ-10. Но сведение последнее время не устраивает. В магазинах сведение ножей не указывают. Как подобрать то что нужно не понятно. А нужно чтобы было тонко.
Прошу подсказки.

Если ещё актуально вы задали вопрос на который нет ответа поскольку вы не указали тип ножа ,для чего он будет использоваться и подходить ли вам углеродка ?
Вот моя Янагиба из широгами при нажатии по ногтю легко прогибается .