Моё направление в заточке

Originally posted by Hatuey:

А 40 град. не дофига ли для кухонника?

Для моркови все одно, что 40, что 90- лишь бы лезвие- в фольгу.)

Спасибо, понял. Мне показалось, что там кое-где гринд несимметричный. Но аккуратный, не иначе спецом.

Originally posted by basp07:

лишь бы лезвие- в фольгу

Соглашусь, но другими словами - если спуски сведены тонко, то 40 градусов на РК оптимально.
Основное мастерство заточника это научиться точить по спускам или, другими словами, быстро править сведение спусков.
А точить РК по подводам это дело пяти минут и вообще прерогатива пользователя.

Originally posted by Батёк:

быстро править сведение спусков

КМК вопрос инструментария, инвентаря и т.п.
Ну а если спуски вогнутые?

Originally posted by Hatuey:

если спуски вогнутые

то правим спуски по "обушку", как описано в заточке бритв.
Если вогнутые спуски сделаны плохо, как на первом ноже в теме, то вогнутые спуски можно переточить в прямые.

Originally posted by Батёк:

вогнутые спуски можно переточить в прямые.

во, это наш метод! Причём не дожидаясь затупления.)

Originally posted by Hatuey:

40 градусов на РК оптимально

Пробовал ли кто-нибудь при сведении спусков "в ноль" затачивать подводы под 90 и более градусов?

Кто-то из мастеровых так вроде делал с Морой для каких-то работ по твёрдому дереву, Шухер ЕМНИП.

я думал, тут вектор будет

Точно - надо изменить название.

сейчас бы подумал, что тут направление

Направление японское, точу по спускам, по возможности симметрично - менять не буду.

отлично
о чём тема?

Originally posted by Crossraccoon:

о чём тема?

Моё направление развития в заточке

Originally posted by Батёк:

менять не буду.

Стало быть, закончилось развитие.. .

Originally posted by Crossraccoon:

о чём тема?

Попросили рассказать, как я точу - вот, рассказываю.
Если у вас своей темы о заточке нет, то можете здесь написать.
Если точить не умеете, то можно меня покритиковать.

inok_v:

Пробовал ли кто-нибудь при сведении спусков "в ноль" затачивать подводы под 90 и более градусов?

Помню, у Пропокенкова статья по кухне была по этим углам, но он так понятно, что чем тоньше сведение, тем выгоднее большие углы. Нож кухонный, сведенный в фольгу вовсе не обязательно держать в остром виде по продуктам- он и так будет резать, когда угол станет вообще не понятным после затупления и выйдет за 90 с лихом.

Originally posted by Crossraccoon:

о чём тема?

Минимизация затрат по уходу за ножами.

Originally posted by basp07:

Минимизация затрат по уходу за ножами.

А что, неплохая интерпретация)

Originally posted by basp07:

он и так будет резать, когда угол станет вообще не понятным после затупления и выйдет за 90 с лихом.

Смотря что резать и что там реально будет на кромке после затупления.

Originally posted by Hatuey:

Смотря что резать и что там реально будет на кромке после затупления

Я без понятия, что ножами режут, но помню, что для моркови, когда кромка надрывает бумагу и не прорезает мою ладонь, вполне достаточная острота.)

Имел в виду, что тупая кромка с пилой на вершине будет, а гладенько заоваленная не факт. Продавливать - возможно.

Originally posted by Hatuey:

тупая кромка с пилой на вершине будет

И я о том же- на "тупой кромке с пилой на вершине" будут те же углы, что и на просто заоваленной.) Разве что по спускам пилы будут углы поострее.

Батёк:

Попросили рассказать, как я точу - вот, рассказываю.

а почему в первом посте пишешь, что хочешь научиться точить?
значит не умеешь?
что тогда рассказывать?

basp07:

Минимизация затрат по уходу за ножами.

угу

Originally posted by Hatuey:

тупая кромка с пилой

Я до такого состояния ножи не довожу.
Если на РК блики и ноготь скачет по заминам, то на апексе водником #4000 за 2 минуты РК привожу в порядок.
Все домашние привыкли к лёгкому резу и не стесняются сделать замечание, если нож не режет.

Originally posted by Crossraccoon:

что тогда рассказывать?

Тут принцип такой - каждый, что знает, то и рассказывает, и мотает на ус, когда другие говорят.

Осталось только найти способ оптимизировать характер затупления)

Батёк:
на апексе водником #4000 за 2 минуты РК привожу в порядок.

а если S125 единиц на 65?

Originally posted by Crossraccoon:

а если S125 единиц на 65?

А что она у тебя,осыпаясь,еще и тупится?)

Originally posted by Crossraccoon:

S125 единиц на 65

Без понятия - пока не попадались.

осыпаясь всё тупится

не, мои не "отупляются" осыпаясь- костей-гвоздей при определенных углах не страшатся в отличии от твоего страха перед ними.)

Originally posted by Батёк:

Если на РК блики и ноготь скачет по заминам,

То это скорее всего не пила.
А с тем, что ножи сильно запускать не следует, трудно не согласиться.

basp07:
не, мои не "отупляются" осыпаясь- костей-гвоздей при определенных углах не страшатся в отличии от твоего страха перед ними.)

куда уж нам
у тебя всяко самозатачивающиеся, из тяпок волшебных сделаны

Нет, у меня такого добра нет и времени, чтобы попробовать закалить односторонне якута. Выше писал у кого есть из местных- ножи из перешлифованных японских стамесок, но уверен, что тебе это не интересно.

а тема была, что аутентичные якуты всегда науглерожены на поверхности только
типа умудрённые веками чукчи по заветам предкаф так делали
поэтому и односторонняя заточка
типа стачивается мягкая сердцевина и остаётся гиперострый внешний науглероженный слой
с умным видом мне втирали эти откровения

Originally posted by Crossraccoon:

а тема была, что аутентичные якуты всегда науглерожены на поверхности только
типа умудрённые веками чукчи по заветам предкаф так делали
поэтому и односторонняя заточка
типа стачивается мягкая сердцевина и остаётся гиперострый внешний науглероженный слой
с умным видом мне втирали эти откровения

Молодец, все правильно понял, раз читал. Неудобно было постить его третий, Главный ролик, но заставляешь.) Сейчас найду и скину. Принцип тот же, но в современном виде- заваренном коробе, когда древние могли сделать это иначе- на березовых углях, как я распинался ранее, делая вогнутость и с той же стороны ее затачивая.