Guns.ru Talks
Кухонные ножи
О заточке кухонных ножей ( 1 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
всего страниц: 60 : 1234...57585960
Crossraccoon
18-11-2017 11:51 Crossraccoon
Давайте поговорим о сабже
Специфика, нюансы
Велькам!

до 02.12 я тут

upd до 06.02 я тут

upd до 17.03 я тут

upd до 03.04 я тут

upd до 07.07 я тут

upd до 07.10 я тут

до 2019-02-20 я тут!

edit log

bogdan29
18-11-2017 11:57 bogdan29
при хорошей геометрии и точить то особо нечего
Crossraccoon
18-11-2017 12:21 Crossraccoon
Особенно китайцев из Ашана
Crossraccoon
18-11-2017 13:26 Crossraccoon
о, вот и Влад Тоддервольф решил с Юрцом как с нормальным поговорить )))))))))
распространённая по ходу ошибка
aptekar113
18-11-2017 16:06 aptekar113
А че в заточном забанили ?
Crossraccoon
18-11-2017 17:05 Crossraccoon
Не, в холодном
aptekar113
18-11-2017 18:05 aptekar113
Ну смотря что понимать под заточкой . Для разных людей под этим разный процесс. Я только свою сугубую ИМХУ могу обозначить
Под заточкой понимаю поддержание ДОСТАТОЧНОЙ остроты лезвия ножа .
Правда уровень достаточности - это крайне субъективный параметр - кому то надо шоб резало в принципе , кому то чтоб брило волосы ( почему не понятно , но надо ) кому то чтоб под весом овощника распадалась 10 кг рулька копченой свиньи. Вот достижение данной достаточности и считаю главным
Методов собственно как известно 2
- первичная заточка и мусат
- периодическая заточка абразивами
Сам сторонник ручной заточки на камнях . Собственно заточка кухонников от заточки других ножей отличается нюансами : ТК более тонкое лезвие ( соответственно при давлении как правило появляется изгиб РК и это надо учитывать и большее соотношение длины /ширина - те лезвие при прочих равных как правило длиннее - приходиться точить участками и надо потом следить за сопряжением этих заточенных участков
Остальное от заточки любых других ножей не отличается
Eagle77
18-11-2017 18:34 Eagle77
quote:
Ну смотря что понимать под заточкой . Для разных людей под этим разный процесс. Я только свою сугубую ИМХУ могу обозначить
Под заточкой понимаю поддержание ДОСТАТОЧНОЙ остроты лезвия ножа .
Правда уровень достаточности - это крайне субъективный параметр - кому то надо шоб резало в принципе , кому то чтоб брило волосы ( почему не понятно , но надо ) кому то чтоб под весом овощника распадалась 10 кг рулька копченой свиньи. Вот достижение данной достаточности и считаю главным
Методов собственно как известно 2
- первичная заточка и мусат
- периодическая заточка абразивами
Сам сторонник ручной заточки на камнях . Собственно заточка кухонников от заточки других ножей отличается нюансами : ТК более тонкое лезвие ( соответственно при давлении как правило появляется изгиб РК и это надо учитывать и большее соотношение длины /ширина - те лезвие при прочих равных как правило длиннее - приходиться точить участками и надо потом следить за сопряжением этих заточенных участков
Остальное от заточки любых других ножей не отличается

Согласен на все 100!
quote:
при хорошей геометрии и точить то особо нечего

Тоже согласен, отлично подмечено!
При грамотном сведении в 0,1-0,2 мм большинство ножей очень легко правится. Требуемая острота на кухне у меня определяется легко: нож без крошек и надрывов режет свежий батон/багет и без надрывов и замятия кожицы - спелый помидор.
При условии грамотной геометрии, качественной изначальной заточки, аккуратного обращения и периодической правки (где-то раз в месяц) тонким керамомусатом требуемая острота набирается моментально и держится долго.
Crossraccoon
18-11-2017 18:39 Crossraccoon
У меня критерий - нож легко срубает уголок полиэтиленового молочного пакета
Начинает зацеплять - править. В переточку как совсем деградирует кромка
Straykl
18-11-2017 19:55 Straykl
quote:
Изначально написано Crossraccoon:
В переточку как совсем деградирует кромка

Это как понимать?

Crossraccoon
18-11-2017 20:35 Crossraccoon
Ламерам не понять
Straykl
18-11-2017 20:50 Straykl
quote:
Изначально написано Crossraccoon:
Ламерам не понять

А это то кто тут такие?)

rean81
18-11-2017 20:54 rean81
Кромка деградирует на мусате. Особенно на металлическом. Т.е. киренага меньше.
Для ножей из более твёрдых сталей 60+ это не столь принципиально, так как мусат керамический.
Но всеж острота лучше и дольше после заточки/ правки на натуральных абразивах.
Но есть нюанс - если знать нюансы.
Crossraccoon
18-11-2017 21:04 Crossraccoon
quote:
Изначально написано rean81:

Но есть нюанс

вещай

Straykl
18-11-2017 21:09 Straykl
Налил пивка
rean81
18-11-2017 21:14 rean81
Принял коньяк. Киновский. Неплохо пошел.

Собсна яб тож хотел знать нюансы. Вопрос лишь в детализации данной темы.
Что надо?

edit log

Crossraccoon
18-11-2017 21:44 Crossraccoon
синявки

а у меня первый перегон кальвадоса
дома не пью

Crossraccoon
18-11-2017 21:47 Crossraccoon
время есть краткое пособие артиста шапито составить
INeverov
18-11-2017 23:57 INeverov
quote:
Изначально написано Crossraccoon:
Специфика, нюансы

Тоже интересно. Может кто просветит?
Что есть в заточке кухонных ножей, что не встречается у других?

Clayshooter
19-11-2017 01:00 Clayshooter
quote:
Что есть в заточке кухонных ножей, что не встречается у других?

ИМХО ничего.Просто есть разные кухонники.

Я после долгих экспериментов пришёл к тому, что мне ближе ножи под мусат, как делает Дамир. Поэтому прошу всех делать мне из сталюки до 59 ХРЦ.

Там и точить не надо - мусатом прошёлся и режет аки джедайский меч.

Мой любимый нож от ТоддерВольфа 95х18 - тоже под мусат. Лазер!

Поэтому нехер точить. Он и так должен быть острый

А если твёрдый - то Апекс в помощь. Или если руки прямые, то камни.

всего страниц: 60 : 1234...57585960

Guns.ru Talks
Кухонные ножи
О заточке кухонных ножей ( 1 )