Кухонные ножи
Ножи Дамира Сафарова.
В разделе уже есть темы о кухонных ножах других Мастеров.
Полагаю,пора создать тему о ножах Дамира Сафарова.
Сейчас Дамир делает ножи своего,фирменного дизайна.
Но при этом свято блюдёт традиции и заветы ГК. 
Вот немного видео о его ножах:
[FLASH=560,315,"http://www.youtube.com/v/-KTQZZs6waQ"]
[FLASH=560,315,"http://www.youtube.com/v/xARKLRAfu4E"]
Я начну,а владельцы продолжат,договорились?
Когда жизнь бьёт вас ключом по голове,регулярно стараясь попасть в одно и то же место...
Начинаешь ценить,что есть у тебя занятие,которое хоть в какой-то мере поможет отвлечься от "прелестей" жизни,взять передышку-а потом с новыми силами продолжить жить.
Для нас с вами такое занятие-холодная,остро заточенная сталь.
С ней нельзя отвлекаться и расслабляться.
Но её можно любить,и радоваться,что она есть.
На этот раз предметом моего эскапизма стали два ножа работы Дамира:
Сейчас речь пойдёт о верхнем,дизайнерском монстре Дамира.
ТТХ.
Длина ножа по рукояти - 380 мм.
Длина клинка - 340 мм.
Ширина клинка максимальная,по пятке - 80 мм.,у переднего конца рукояти - 73 мм.
Максимальная толщина обуха - 4,8 мм.
Профиль клинка напоминает пресловутый артельник с резким сгоном толщины по участку обуха,и плавным уменьшением толщины РК от пятки к кончику.
Сведён от 0,4 мм. у пятки,до 0,1 мм. у кончика.
Конец клинка на длине примерно 40 мм. гибкий.
Главная "фишка" этого ножа,на мой взгляд,то,что угол заточки меняется от более тупого у пяты к более острому к кончику.
Далее...
Должен вас разочаровать.
Немалое количество фото пропало вместе с флешкой. 
так что пока некоторое количество новых фото,остальное на словах.
Но фото ещё будут,соответственно отчёт пополнится и ими,и новыми впечатлениями.
Теперь первые впечатления.
Нож совсем не пушинка,но прекрасный баланс (точно перед рукоятью) превращает его вес в уверенную увесистость хорошего инструмента.
Вес вкупе с заточкой заставили меня пожалеть мою бедную доску.
Почему-то я был уверен,что этот бластер быстро пошинкует мягкий полиуретан в лапшу.
Ошибка вышла-нож прекрасно контролируется,и не допускает подобных ляпсусов.
Для иллюстрации-на Клинке Михаил aka миха гаи принёс кусок бастурмы,по твёрдости сравнимый с асфальтом.
Так этот монстр настрогал её прозрачными ломтиками,обойдя другие ножи,и сделав мой любимый Сабатье,как стоячего.
А потом Дамир сделал мне предложение,от которого я отказаться не смог.
Этот нож,вместе с гастрономическим,были даны мне на тесты.
Сразу скажу-с возвратом.
Правда,там было ещё кое-что,но вот воспользуюсь ли я этим предложением-для меня пока вопрос открытый.
Но вернёмся к ножу.
Первое,что я сделал-распустил краюшку подсохшего хлеба на гренки:
Просто пушкат.
Вниз-вверх,вниз-вверх.
А посложнее?
Например,сыр?
А пожалуйста:
Ломтики в миллиметр-полтора,можно и тоньше.
Резал разными участками РК.
Традиционно,лук.
И на толщину ломтиков посмотрим,и на прилипание:
Прилипание,конечно,имеет место быть-и у лука,и у сыра-но куда меньше,чем на других встречавшихся мне ножах.
Вертикальный сатин-правильный финиш.
И ещё одно фото.
С некоторых пор я открыл для себя этот тест.
Показывает многое-и "правильность" строя клинка,и качество заточки,и толщину подводов.
Тонкая,прочная,гладкая плёнка,под ней сухие хрупкие вафли,прослоенные мягким кремом.
Порезать их (не поломать!) не так просто.
То,что вы видите на фото,сделано пушкатом.
Собственно говоря,с этими ножами я стал забывать остальные виды реза.
Пушкат,только пушкат.
А длинной пяткой я легко порезал хорошо промороженную печень-надо было кота покормить,не всё ж сухари лопать.
А потом...
В общем,это лучше улу-зелень эта пятка режет прекрасно,несмотря на угол и сведение.
И доски с углублением не надо.
Дамир,а сделай такой улу-с прямой РК?
А то вместе с ножом таскать спецдоску к нему... неохота.
Давай,Роман,расскажи про свою любимую Трамонтину.
Исходя из таких понятий,ничего другого не надо.
А ГК и Анатольич так,ломят цену за имя там,где можно обойтись дешёвым китайцем.
Буду очень благодарен,если предыдущих постов не станет.
Не нравятся ножи Дамира-проходи мимо,раз сказать нечего.
Охота гадить на мастеров-в своей,отдельной теме,пожалуйста.
Здесь не общественный туалет.
Треугольники давил.
И всё-таки я снова озвучу вопрос по этому ножу, уже задававшийся ранее (хоть он и звучал как утверждение
):- Как измениться профиль выступающей части после нескольких переточек ножа?
цитата:Originally posted by dobroxot:
Как измениться профиль выступающей части после нескольких переточек ножа?
+1
Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом - но (ИМХО конечно) - задачи у данных ножей настолько разные что соеденение просто не имеетт смысла
Средняя переточка ножа уменьшает ширину клинка ненамного, может на 0,1-0,2 чаще всего. Учитывая, что основную часть времени нож будет мусатиться, а заточка потребуется 2-3 раза в году, думаю что вопросы по сведению и геометрии возникнут не скоро. Несколько лет безпроблемного пользования должно быть обеспечено.
Думаю так.
(и мусатить надо правильно, чтоб стружка с ножа не летела, бережно так).
цитата:Originally posted by aptekar113:
Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом - но (ИМХО конечно) - задачи у данных ножей настолько разные что соеденение просто не имеетт смысла
Думаю, что улу здесь ни при чем. Аналогичные по абрису ножи выпускаются давно и в нескольких геометриях. Например, одна из версий ножа для лапши.
Пробовал в деле лет десять назад. Работать на доске вертикально, например по зелени, одно удовольствие. А вот универсализм сильно падает. Боковой рез весьма травмопасен.
цитата:а владельцы продолжат,договорились?
Хоть и не владелец.
На клинке в 14 году у Дамира был тест ножа на губке,
У него чуть ли ни пушкатом распускается поролон, пару см протяга и чуть ли не на весу.
Повторил дома, более менее только три свежезаточенных, и возюкать см 10-15 до разреза. Ну и свои я мудрил с заточкой. Долго мудрил... с фанатизмом, транслюценты, водники, нагуры, бритвенный ремень и т.п. и через тазик салату уже бы не прошли.
Вогнутые выверенные спуски на его ножах очень понравились. Долго бродил по выставке - искал кто сможет так сделать: Уж собирался Дамиру заказать дебу, чуть модернизировать под себя, мне после покупки 2мм штамповки - показалась весьма удобной в работе и заточке, к тому же у него лежала подобная и тест на поролон как и остальные проходила, пока собирался с эскизом - нашел готового кованного 8мм япа тут на ганзе, классику, может и к лучшему - к уводу лезвия так и не приспособился, не мое наверно. Так и не срослось с Дамиром, но впечатления и от ножей и от мастера остались самые положительные.
Адрес сайта Дамира напомните пожалуйста.
Подтверждаю качественный рез дубового мяса...)))
Кстати видите газетка порезана под ножами ? А порезана она весьма хитро... Плотно лежавшая я резал как бы филеруя так вот резалась только верхняя страничка, все остальные целы...
цитата:Изначально написано dm_roman:
молодец, что давилпочемуж за трамонтину онли?
я же перечислил немножко серийных производителей известных
искренне хочется понять, чем металлоизделия в верхнем посте темы не только выгодно конкурируют с данной продукцией, но и заслуживают звания не ремесленника малосерийного, а Мастера прям с большой буквы?
ибо понимание выскальзывает из рук малооразованного
и кто этому производителю мелкозаметному присвоил звание Мастера и нельзя ли примазаццо к выдаче таких свидетельств?
Вот о чём речь?
О серийке?
Спасибо,уже не интересно.
Мастер придумал нож,сделал-и отдал его,чтобы люди попробовали,дали отзывы,а он потом сделал выводы.
Концепт-кары и платья с подиумов-из той же серии,их не носят,на них не ездят.
На них отрабатывается концепция.
Что касается "присвоил звание Мастера и нельзя ли примазаццо к выдаче таких свидетельств" - не проблема.
Звание Мастера по загаживанию чужих тем-хоть сейчас,и,полагаю,не от меня одного-следы во многих темах.
А вот Мастера по ножам-сразу после того,как ваши изделия купят человек несколько,да положительные отзывы дадут.
В Мастерской такое звание за меньшее дают,можно попробовать там.
цитата:Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом
Это кажется.
Если я нашёл такое применение-не значит,что оно там было заложено.
Это уже пытливый ум разбушевался..
Этот нож работает не только по зелени-куплю курицу,что ли,да разделаю её,в своей обычной манере. 
А потом лучок построгаю-тут и посмотрим.
цитата:Изначально написано CMS-UA:
Властелин травы....
Закусывайте,закусывайте...
Неадекватов буду тереть.
цитата:Изначально написано CMS-UA:
С себя начни ?
Вырождается Ганза-даже тролли стали какие-то мелкие,и не злобные...
Хотя,надо отдать должное-самомнения и хамства не убавляется.
цитата:Originally posted by тень:
Сейчас речь пойдёт о верхнем,дизайнерском монстре Дамира.
Интересно было бы и о нижнем (который слайсер) узнать поподробнее
. Хотя бы фото с обуха и толщина сведения Конструктиву ноль... По ножам, поддержу , все кого знаю, из учеников Константиныча, все достойные продолжатели дела мастера...
чуть посуше б делать сталюку, под нормальную заточку переточку ,а не под мусатость , но то мои личные за€бы, и было б вообше прекрасно Александр. не отвлекайтесь на СРОЛЕЙ, оно того не стоит, многим действительно интересно, ждём продолжения.
П.С.
Я своё видео с резом помидорки на "Одноклассники" залил, что только не пишут, оказывается этим ножом оч. хреново будет с быка шкуру снимать...я впечали
, нахрена делал...цитата:оказывается этим ножом оч. хреново будет с быка шкуру снимать
Даже так?
Странные люди...
Да я не отвлекаюсь,прекрасно понимаю-злоба,зависть,прочие "светлые" чувства.
В итоге всё источнику и вернётся.
Продолжение?
Конечно,будет.
Нож во многом спорный-кто видел,поймёт.
Но тем интереснее.
Мне тоже приходила в голову мысль,что неплохо бы попробовать сталь потвёрже.
С другой стороны-а надо?
Нож режет,и режет хорошо.
Возвращаясь к бастурме ,был удивлён...
Но чем дальше-тем меньше удивляюсь.
Надо попробовать колоть им кости-миха гаи рассказывал,как.
Обух там годный.
цитата:я впечали
Ну да... то ли дело какую жуткотактиЦЦкую крякозябру сгромоздить.
Я тут в подвалах Лубянки раздобыл чертёж и техпроцесс создания ртутного ножа. Нать?
Выложу в Холодном,а то народ страдает...
В пятницу.
цитата:Originally posted by тень:
Нать?
Неа, градусники жалко портить
Продолжим про ножи Дамира.
Всё это время этот монстр нёс все тяготы кухонной службы.
Не всё фиксировалось,поскольку фотоаппарат здорово отвлекает от увлекательного процесса готовки.
Но пару моментов я вам представлю.
Для начала-любимая мной разделка курицы:
Резал разными участками РК,не особо думая-подходит,или нет (Дамир обещал,если что,привести нож в порядок ).
Вот и расчленёнка:
Особо обращаю внимание на срез костей:
Ровный,аккуратный:
И это сделано достаточно тонко сведённым ножом,с нормальной твёрдостью.
Однако,надо продолжать.
Немного овощей для маринада.
Лук:
Чеснок:
Ставим готовиться:
И получаем на выходе:
И ещё,совсем простое-решил капусты сделать:
Ну и сделал.
Рубка кочана заняла минут 10.
Но как удобно разрезАть кочан одним движением длинного клинка!
Морковь была почищена,в качестве исключения,овощечисткой,а порублена соломкой всё-таки ножом.
В общем,всё было предсказуемо скучно.
Нож резал,резал и резал.
Мне ни разу не пришлось его не то что точить,но даже править.
Даже после курицы нож резал всё.
Для проверки пошинковал газетку-отлично шинкует всей длиной режущей кромки.
Считаю,что нож с испытаниями справился.
Убираю его подальше-с огромным желанием поскорее вернуть его Дамиру.
На очереди Гастрономический,надо заниматься им.
цитата:На очереди Гастрономический,надо заниматься им.
Никакой возможности толком поработать!
Это же слайсер,или ветчинник.
А под рукой,как назло,ни хамона,ни тамбовского окорока.
Как жить???
Вот и приходится резать им всё,что ни попадя:
Режет-лазер в подмётки не годится!
В руке-песня.
ТТХ и прочее-позже.
Извините,настроение ниже нуля...
Ну-с,продолжим.
ТТХ.
Длина ножа 42 см.
Длина клинка 28,5 см. до больстера.
Длина рукояти,соответственно, 13,5 см.
Толщина по обуху 2,3 мм.,и только на последних 8-и сантиметрах толщина уменьшается до 0,5 мм. у кончика.
Наибольшая ширина клинка 34 мм.
Сведён от 0,3 мм. у рукояти до 0,15 мм. у кончика.
При этом клинок жёсткий,гибкостью филейника не отличается.
Разве что ближе к кончику.
Угол заточки...
Хм,я в тупике.
Фаски,образующие РК,узкие,померять сложно.
Но на глаз общий угол меньше 20 градусов,скорее 15.
Финиш-вертикальный сатин.
Рукоять удобная,хотя вроде и не очень большая.
В целом лёгкий,хорошо управляемый,удобный нож.
Рез-просто чумовой,лазер нервно курит в углу.
Нож просто проваливается в продукты (ещё бы,с такой-то геометрией!).
Приходится делать усилие,чтобы вовремя остановить его,и не дать удариться о доску.
Всё время кажется,что разрежет доску.
Потому и полиуретановую,как увидите,сменил на более твёрдую.
Думал,кромка загнётся,ан нет,цела.
И очень агрессивно режет.
А ведь нержавейка!
Ладно,к делу.
Как видно из предыдущего поста,нож работал не слишком активно,пока не
появилась мысль приготовить борщ.
Развивая её,решил приготовить полноценный обед себе,любимому.
И пусть нож узкоспециальный-тем интереснее.
Первое-борщ.
Сырая свёкла-тот ещё овощ.
Твёрдая,волокнистая,режется она обычно не ахти.
Здесь же нож провалился в неё:
Вот тут я доску и пожалел,доделывал на более твёрдом пластике:
Свекла так и не распалась на части,сохранила форму.
Капусту решил использовать квашеную,ту,что сделал раньше.
Заложил её вместе со свёклой,и тушить:
И занялся остальным.
Поджарка-лук
и морковь
Лук прилипал к ножу,а морковь практически нет.
Но поджарку я сделал:
Почистил и порезал картошку:
Потом всё по очереди в кастрюлю,и до готовности:
Первое готово.
Переходим ко второму блюду-гулять,так гулять.
Захотелось чего-то,выходящего за обычные рамки.
Холодильник не подвёл.
Инструмент снова в готовности:
Снова полиуретановая доска,ибо предстоит работать с кальмарами,а полиуретан отмывается лучше.
Мыть и чистить кальмаров я умучался.
Но охота пуще неволи.
И вот мы приступаем:
"Я и прямо,я и боком..."(с)
Как же нож режет!!!
Порезал,замариновал:
Порезал лук.
Вот интересно-этот лук я покупал раньше.
И он к ножу не лип!
Непонятно...
Ну ладно,кушать-то хочется:
И кальмаров туда же:
А на гарнир картошечки испёк:
Именно испёк,хотя и не на костре:
Но получилось неплохо,местами даже прижарилось-как по-настоящему:
На третье всё просто-компот из сухофруктов.
Фотка,думаю,не нужна-нож в приготовлении этого блюда не участвовал. 
Приятного мне аппетита.
И ещё несколько слов.
Мне очень понравилось резать частью клинка,которая ближе к концу.
Это нечто!!!
Хотя и остальной клинок режет превосходно,но вот прямо тянет делать именно так!
Как видите,даже в этом,вполне частном,случае подобрались очень разнородные продукты-от плотной и волокнистой свёклы до весьма нежных тушек кальмаров.
Ни на одном продукте нож не спасовал.
Более того,его рез мне понравился куда больше,чем рез долго использовавшихся мной японцев из широгами.
Японолюбы,без обид!!!
А сейчас я на распутье...
По итогам тестов Дамир предложил мне выкупить нож,понравившийся больше.
Однозначно понравился ветчинник.
Хотя вроде он мне и ни к чему...
Но ведь понравился!
Правда,есть ещё один вариант-не брать ничего,но это как-то... не по-нашему.
А,была-не была!
Беру ветчинник!
Был бы нож-работа ему найдётся.
Не хочется мне с ним расставаться...
Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой?
Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое
ЗЫ. странный рецепт борща
цитата:Изначально написано Clayshooter:
Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой?Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое
ЗЫ. странный рецепт борща
Привет.
Тем,что под ручкой можно шинковать овощи,зелень и тому подобное.
Профессиональные повара шинкуют быстро и не глядя,так что при наличии некоторого навыка вполне.
Я ведь не зря улу помянул.
Резать что-то объёмное,конечно,не получится-рука упрётся.
И,конечно же,подойдёт для силовых работ.
Рецепт?
Это из-за квашеной капусты?
Что-то не пошла она у меня в этот раз,не пропадать же.
Да и в свеклу,чтобы при тушении цвет не теряла,лучше рассолу,чем уксуса...
Дамир делает прекрасные кухонники)
Сам уже 5 ножей его купил) друзьям и всем всем советую)
Выложу пару фоток с разрешения фотографа)
https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785373?page=0
https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785374?page=0
https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785377?page=0
По ссылке видео с тестом ножа "Прелесть"
http://www.youtube.com/watch?v=jbW7QHXpWds
И вот что пришло в голову...
Тут уже Дмитрич поднимал вопрос о нержавейках с относительно невысоким содержанием углерода.
Ножи Дамира,да и не только его,дают неплохую пищу для размышлений.
Причём практическую.
Хотя это вопрос не для Кухонного раздела,но почему бы нет?
Здесь куда спокойнее,да и кухня,по традиции,самое подходящее место для разговоров по душам...
Сало режет?
цитата:Изначально написано SuperJet:
Сало режет?
Не пробовал.
Но,судя по тому,как резал сопливых кальмаров...
Хотя что теоретизировать?
Пойду сало на рынке поищу.
Сайт у Дамира есть?
Как продает ножи вне выставок?
Подниму темку. В этот раз резать в общем-то нечего было, так что только лучок для шашлыка. Режет хорошо, сочно. Из недостатков пожалуй отмечу, что сильно налипает продукт, но со временем привыкаешь периодически очищать клинок.
quote:Как продает ножи вне выставок?
Привет.
Ножи Дамира есть тут,
метро Китай-Город:
Лубянский проезд дом 27/1
Галлерея "Китай-город"
павильон 15
метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.
img-fotki.yandex.ru
Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.)))
А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления. Плюс красота(ручек и клинков) и современные стали.)
цитата:Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.)))
С чего бы-если весьма удобна,и режет прекрасно?
цитата:А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления
С этим,слава богу,всё о`к.
цитата:Плюс ... и современные стали.)
Какие?
По мне,так ATS-34 избыточна.
VG-10 туда-сюда (от термиста зависит),
AUS-8 и наши аналоги-за глаза.
Да и ценник космический-тоже ,знаете...
Дамир как раз из тех мастеров, кто делают качественно, очень быстро и индивидуальным подходом. Устоявшиеся модели делал для меня на аж на следующий день!
Как то добрались до заказанного у Дамира шефа с вогнутыми спусками "гибкий шеф" кривые руки и случилось страшное))) Дамир вообще без проблем все переделал, за что ему огромное спасибо. Причем абсолютно бесплатно, хотя это случилось по моей вине.
Дамир - хороший мастер и отличный собеседник)
Честь и хвала Мастеру!
А я никак не могу успокоиться.
На осеннем Клинке отжал у француза полосу азотистой стали (Nitrobe какой-то там).
Дамир сделал нож,да вот я до него не добрался,а владелец молчит,как партизан.
Эх.....
Нашёл в Москве контору,торгует таким же железом.
Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?
цитата:Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?
Вопрос цены.
цитата:Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?
Дык в чём проблем? Я подпишусь. Сама железка не так дорого стоит по сравнению со всем остальным.
идея интересная, поучаствовал бы. из азотистых nitrobe и n360
Больстер со схождением к клинку, чтобы удобнее было мыть. Дамир показывал, как он сваркой крепит больстер на клинке, это вообще идеал. И деревяху отличную от кевазинги.
Можно и поучаствовать)
Правда зачем такая сталь) все и так прекрасно)
Интересная идея!
Подпишусь, пожалуй!
По Nitrobe 77 наш коллега DRWINTER отписывался:
http://drwinter-knives.livejournal.com/109923.html
Но надо исходить из реалий.
Поищу в Москве представительство тех французов (оно есть,точно),и узнаю,что у них есть.
А потом останется лишь уговорить ̶Р̶о̶к̶ф̶е̶л̶л̶е̶р̶а̶ Дамира.
цитата:Изначально написано Clayshooter:Дык в чём проблем? Я подпишусь. Сама железка не так дорого стоит по сравнению со всем остальным.
Проект шефа или слайсера ?
цитата:Изначально написано SAN555:Проект шефа или слайсера ?
Обсудим?
I
цитата:Originally posted by тень:
Обсудим?
Шеф, примерно 240х50..не горка..не?)
цитата:Изначально написано Untergang:
I
Шеф, примерно 240х50..не горка..не?)
250 клинка,для ровного счёта?
Не Горка,точно.
Ничего против неё не имею,но ... надо как-то самовыразиться.
Народ,ваши предложения?
У всех желания разные,так что давайте,выкладывайте.
цитата:Народ,ваши предложения?
У всех желания разные,так что давайте,выкладывайте.
Ну, пожелания не самые замороченные: шеф типа француза или немца, длина 250 мм, ширина от 50 мм (минимум, лучше 60 мм).
Толщина, на мой вкус, чем больше, тем лучше, но хотя бы 3 мм.
Больстер желательно без углов, интегрированный с клином, чтобы вытирать одним движением.
Сталь: для меня главное - пластичность при твердости от 58-59 и выше, ибо нож может попасть в нежные женские руки...
Голосую за азотсодержащие Nitrobe77 и N360 или что-то похожее, ибо Кронидуром на кухне крайне доволен.
Еще небольшое уточнение: рукоять европейскую, не круглую и не D-образную, не расходник.
Шеф у меня есть Blazen)
Я за слайсер ( если цена будет не слишком большой )
В начале бы узнать у Мастера цены вариантов из различных материалов
( желательно нес. вариантов ) а потом можно и обсуждать.
цитата:Голосую за азотсодержащие Nitrobe77 и N360
Поддерживаю.
Я за дамского угодника голосую.
цитата:В начале бы узнать у Мастера цены вариантов из различных материалов
( желательно нес. вариантов ) а потом можно и обсуждать.
Согласен! Это часто облегчает выбор.
цитата:Я за дамского угодника голосую.
Тоже неплохо! Дамам понравится точно!
цитата:Originally posted by Eagle77:
шеф типа француза или немца, длина 250 мм, ширина от 50 мм (минимум, лучше 60 мм).
Больстер желательно без углов, интегрированный с клином, чтобы вытирать одним движением.
Еще небольшое уточнение: рукоять европейскую, не круглую и не D-образную, не расходник.
С таким вариантом пожалуй соглашусь.
А филейник не хотите, или гастроном?
Заказал бы:
Шеф, длина 210-215 мм, ширина у рукояти около 45 мм.
Толщина в обухе у рукояти около 5 мм. Спуски прямые почти в ноль.
Сталь углеродку привычную для мастера, твердость тоже традиционную. Ручку ближе к японским без больстера или с больстером как шеф в посте 14 Михи Гаи.
Дамир,
Если интересно, пишите в личку.
С уважением,
Алитет
цитата:Изначально написано alekskr:
А филейник не хотите, или гастроном?
Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
цитата:Изначально написано Scrooge:Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Можно узнать!
цитата:Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Я бы подумал про Гастронома (по схеме Прокопенкова), но даже загадывать боюсь про цену такого ножа из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Могу сказать, что Гастроном из Кронидура с клином 300 мм (как положено, с переменной толщиной обуха) от Анатолича26 имеется - и я им очень доволен!
Что касается шефа, то меня толщина 7-8 мм вполне устроила бы при условии строя Артельных ножей.
Однако вполне я отдаю себе отчет, что цена такого ножа ввиду высоких трудозатрат будет практически запретительной для большинства потенциальных клиентов, так что и не претендую на этот вариант...
цитата:Изначально написано Eagle77:
Я бы подумал про Гастронома (по схеме Прокопенкова), но даже загадывать боюсь про цену такого ножа из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Могу сказать, что Гастроном из Кронидура с клином 300 мм (как положено, с переменной толщиной обуха) от Анатолича26 имеется - и я им очень доволен!
Что касается шефа, то меня толщина 7-8 мм вполне устроила бы при условии строя Артельных ножей.
Однако вполне я отдаю себе отчет, что цена такого ножа ввиду высоких трудозатрат будет практически запретительной для большинства потенциальных клиентов, так что и не претендую на этот вариант...
Ну поэтому и любопытно узнать про ценник, если что можно подвинуться так сказать. Думаю что шеф 250х50(60) тоже не шибко дешев будет.
P.S. Дмитрий (Eagle77) если несложно выложи пожалуйста пару фоток (общий план, со стороны обуха и ну т.п.) гастронома в соответствующей теме, любопытно поглядеть.
цитата:P.S. Дмитрий (Eagle77) если несложно выложи пожалуйста пару фоток (общий план, со стороны обуха и ну т.п.) гастронома в соответствующей теме, любопытно поглядеть.
Постараюсь на выходных сделать и выложить фото. Но фотограф из меня аховый, откровенно говоря.
Кстати, нож отдавал на кухонные тесты одной даме, увлекающейся готовкой - и он произвел фурор!
Правда, потерял при этом самый кончик острия...
цитата:Изначально написано Eagle77:
Постараюсь на выходных сделать и выложить фото. Но фотограф из меня аховый, откровенно говоря.
Кстати, нож отдавал на кухонные тесты одной даме, увлекающейся готовкой - и он произвел фурор!
Правда, потерял при этом самый кончик острия...
Да из меня тоже фотограф не очень, да еще и на телефон, это вот у olev что не фотка, то картина хоть на стенку вешай. Но даже такие фото дают представление о ноже и возможно в будущем помогут кому-нибудь сделать выбор. Во всяком случае я на одном из фото увидел нож который захотел иметь и у себя. В будущем серьезно упростит заказ, так как фотку скинул и дописал уже свои хотелки.
Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик??? 
цитата:Originally posted by Scrooge:
Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???
Уронить, бросить в раковину, погнуть кончик и попытаться руками выгнуть обратно - вариантов масса
цитата:Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???
Сергей, Гастроном (Слайсер) - это довольно деликатный нож с тоненьким кончиком (смотрите фото Слайсера от Дамира на странице 2).
Соответственно, обломить кончик толщиной в доли миллиметра - секундное дело!
Например, ткнуть 300 мм клином в стальную раковину, ополаскивая нож.
цитата:Уронить, бросить в раковину, погнуть кончик и попытаться руками выгнуть обратно - вариантов масса
Практически одновременно написали.
Вряд ли там погнули кончик, а потом пытались выравнивать.
Думаю, он сразу отлетел. Похоже, дама этого и не заметила, пока я не сказал.
Хорошие ножи в смысле реза она может оценить, но дрожать над ними вряд ли будет...
цитата:Изначально написано Eagle77:
Практически одновременно написали.
Вряд ли там погнули кончик, а потом пытались выравнивать.
Думаю, он сразу отлетел. Похоже, дама этого и не заметила, пока я не сказал.
Хорошие ножи в смысле реза она может оценить, но дрожать над ними вряд ли будет...
Да уж Ну я тоже считаю что трястись над ножами не надо, но все же как и любой инструмент требует к себе уважительного отношения.
Спасибо за ответ.
Первые три фото, это как раз из той азотистой стали которую передал Саша ака Тень,ТТХ уже не помню ручка бубинго больстер бронза общая длина ручки около 140 мм, длина клинка двести мм ширина около 42-40 мм спуск односторонний а с другой вогнутая линза.
Вторые два фото с грушой и вилкой это та самая деба которая резала на выставке поролон .ТТХ ручка такая же. Сталь 65г длина клинка около 160 мм , ширина 50 мм , спуск односторонний , но более грубее точнее угол другой предназначен для косточек рыбы , и линза внутреняя с другой стороны.
Крупный азиат очень хорош!!!
Господа, чтоб на ножики Дамира глянутьИ поручкать их, нужно выставку ждать, или гдето есть залежи.)?
Александр, на 2й странице есть адрес галереи "Китай-город". Там хороший выбор, адекватные продавцы и цены
О, спасибо, гляну.
цитата:Изначально написано Кромсатыч_Саша:
Господа, чтоб на ножики Дамира глянутьИ поручкать их, нужно выставку ждать, или гдето есть залежи.)?
Еще можно посмотреть в СПОРТХИТЕ в сколково на третьем этаже, ну или у меня недели через две будет готово , деба ,янагиба , сантоку и маленький нож длиной около 115 мм.
А так-же из ламинированной стали М.Аносова будет четыре ножа , два по 190 мм и два по 220 мм .
Подробности и фото выложу когда доделаю.
Дамир, Аносовский ламинат наверное как чугунный мост будет стоить...
и какие формы на ем планируешь??? цитата:Изначально написано миха гаи:
Дамир, Аносовский ламинат наверное как чугунный мост будет стоить...
до 20-ти,
а формы в азиатском стиле , они уже частично сделаны
Интересно!
Клинки без ручек , думаю чего поставить,(делаются в свободную продажу) потому как больстер однозначно бронза, у всех стоит 8Cr14MoV , 5 мм в обухе.
Это, конечно, вааще не моё дело, но смысл делать классических япов из мягкой стали, когда они вон на Ракутене 100 долл/кг - из угля сколько хочешь.
Вся фишка ножей Дамира в их самобытности. ИМХО.
цитата:Это, конечно, вааще не моё дело, но смысл делать классических япов из мягкой стали, когда они вон на Ракутене 100 долл/кг - из угля сколько хочешь.
Вся фишка ножей Дамира в их самобытности. ИМХО.
Соглашусь! Мастеру-одиночке соревноваться в нише массового продукта с поточным производством (даже артельным), ИМХО, нет никакого смысла.
Смысл ножей от мастера, на мой взгляд - в их уникальности.
То есть сама по себе марка стали может быть простой, как 40Х13 от Прокопенкова или 420НС от Боса, но вот ее свойства (качество ТМО) должны быть уникальными благодаря цементации, ЭШП или любой другой фишке...
Брать китайскую сталь в таком случае вряд ли имеет смысл: вряд ли удастся из нее вытащить какие-то особые свойства...
Ещё и рукоятка с элементом "горки"
quote:Originally posted by тень:
И цена
Дак ведь там одной эксклюзивной стали с кило наверное.
quote:
Честно говоря я этот нож на картинке впервые вижу, а задумку мне один посетитель на выставке предложил сделать, вот как и родился такой необычный, да кстати ни чего такого необычного кроме как клин с тремя плавными переходами т.е. спусками.
quote:Дак ведь там одной эксклюзивной стали с кило наверное.
417 граммов X50CrMoV15 и гренадила.
quote:да кстати ни чего такого необычного кроме как клин с тремя плавными переходами т.е. спусками.
Дамир,от скромности ты точно не умрёшь.
Я помню,чей нож выиграл на Клинке конкурс по нарезке бастурмы.
И соперники у него были тоже от известных мастеров.
Совсем "ничего особенного".
quote:
смотря от кого кутюр, у меня однозначно дороже
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:смотря от кого кутюр, у меня однозначно дороже
Ну так по ссылке-это серийка,не ручная работа.
С ножами от мастеров понимаешь,за что платишь,а этот-кот в мешке,да ещё и непривычной обычному юзеру формы.
Доделал пока четыре ножа ,сделаны все в восточном стиле, может я плагиатом занялся, но я пытался выдержать их культуру,
так как у всех ножей имеет односторонний спуск а с другой стороны внутренняя легкая линза ,
ручки тоже ассиметричные дерево кевазинго , больстер бронза и с проставкой черная фибра
длина ручки с больстером 140 мм,
все клинки сделаны из 75х14мф толщина 4,9 мм при твердости 57-59 ед .
Самый длиный анагиба по сути как мы его называем гастроном, длина клинка 295 мм ширина 35 мм .
Сантоку длина клинка 200 мм ширина 45 мм.
Деба длина клинка 170 мм ширина 60 мм . Спуск у деба в отличии всех остальных ножей более грубей.
Ну и маленький не знаю как его назвать (точнее как называется) сказать наш овощной но он слишком широкий ,
длина клинка 110 мм ширина 45 мм .
P.S. все изделия в свободной продажи.
Дамир, вот на нижнем фото клин не по центру, это так японамастера делают, или ваша задумка ?
quote:Дамир, вот на нижнем фото клин не по центру, это так японамастера делают, или ваша задумка ?
Влад , все ножи сделаны под правшу и задумка это не моя, могу и под левшу сделать.
Спасибо, Дамир, рассмотрел, что рукоятки D образные на всех.Надо будет попробовать сделать как нибудь.
Вот так выглядят ручки
D-образные рукояти...
У традиционных обычно не радиус,а грань,но это надо щупать.
Дамир,моя ИМХА-надо бы спуск повыше,исключая крайний слева.
Но хороши!
Эх,жаль...
Ладно...
quote:Дамир,моя ИМХА-надо бы спуск повыше,исключая крайний слева.
Но хороши!
Там достаточно тонко.
Это какая-то оригинальная интерпретация D-образных рукоятей. В данном случае D-образность была воспринята "в лоб".
Очень сомнительный дизайн. ИМХО, конечно.
Япы таких не делают.
Доделал четыре клинка , из стали М. Аносова 137 слоев сердцевина Д-2 .
В обухе 3 мм длина клинка больших 235 мм ,при ширине 45 мм , и маленькие по 180 мм шириной 40 мм .Больстер мокумэ 5 мм , правда ручку еще не знаю какую поставить, потому как ножи в свободную продажу делались , а может мало ли по цвету и настроению не понравиться.
P.S. мое клеймо , но это не первые ножи на которые я поставил.
Готов взять на тесты... ))) с возвратом
Вот один из двух имеющихся ножей от Дамира.
Как уже говорилось, очень приятный "шершавый" рез..
Второй нож - удлинённый коренчатый - 180мм.. очень нравится такая концепция ножа. практически вытеснил ножи типа "шеф"
Дамир, а можно в пм ценник на ножи из ламината..
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то?
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Доделал четыре клинка , из стали М. Аносова 137 слоев сердцевина Д-2 .
В обухе 3 мм длина клинка больших 235 мм ,при ширине 45 мм , и маленькие по 180 мм шириной 40 мм .Больстер мокумэ 5 мм , правда ручку еще не знаю какую поставить, потому как ножи в свободную продажу делались , а может мало ли по цвету и настроению не понравиться.
P.S. мое клеймо , но это не первые ножи на которые я поставил.
Класс!
Очень мне такие кончики нравятся!
quote:Изначально написано миха гаи:
Готов взять на тесты... ))) с возвратом
Ыыыыыыыыы!!!......
Я бы и без возврата взял.
quote:Изначально написано миха гаи:
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то?
ну вот аППсолютно согласен!!!
Хотя Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...
quote:Originally posted by миха гаи:
Вот одна и та же ошибка... !!!
к сожалению похоже на тенденцию типа "так научили"..у ГК скупали ножи не задумываясь и не придираясь, поэтому зачем что-то менять..
quote:Originally posted by тень:
Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...
ага, ...за ваши деньги. а нельзя сразу сделать удобный нож?
quote:Originally posted by тень:
Хотя Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...
Эта опция должна быть в базовой комплектации, затрат на это минимум, а пользы, как говорится - цельный вагон!
quote:Изначально написано миха гаи:
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то?
Дело в том что эта такая модель ножа , ну а мыть не ленитесь .
Дамир, ты вот тока что ,народ творящий на кухне ,грязнулями попытался назвать...)))
Не беру нифига на тесты твои ножи...))) санкции , такие санкции...)))
quote:Изначально написано миха гаи:
Дамир, ты вот тока что ,народ творящий на кухне ,грязнулями попытался назвать...)))Не беру нифига на тесты твои ножи...))) санкции , такие санкции...)))
Миша , а Вы решили за всех ответить это то что все грязнули , да Вы батенька рулите .
А я и не собирался давать на тесты
Вот и договорились...
Да уж.
Не нужно взрослым дядям ругаться
Я,после того,как подержал в руках ножи Д.Погорелова,(они практически все с зауженным к клинку больстером),сейчас прошу всех так делать,очень удобно однако.Ножи,который мне сделал товарищ мой местный,все,кроме одного,отправил на сужение.У Г.К.,как мне показалось,рукоять,больстер и так тонкие,поэтому дискомфорта от не зауженного больстера не почувствовал.На некоторых ножах других производителей,хотелось бы сузить.Мое ИМХО.Ругаться? Вы мне явно льстите
ругаюсь я "слегка" по другому...а это так, дружеское покусывание, для тонуса так сказать)))надеюсь Дамир не приняли сие всерьёз...)))Меня вообще сложно обидеть.
Даже не ставил себе цель...
Ну вот и замечательно
.Один покусал,другой не обиделся,нормальный диалог .В общем,конструктивные предложения всегда на пользу шли.Свое маленькое ИМХО по поводу сужения,я уже высказал.Ну реально удобно в руке.За сим откланяюсь,буду следить.Хочется иметь нож от Сафарова.От Д.Коновалова есть,от Д.Коржова-нет,Прокопенкова,есть у товарища,я наверное обойдусь.Если будет проект,возможно вкуплюсь,если не про..у.Я всегда придерживаюсь одной поговорки ВЕК ЖИВИ ВЕК УЧИСЬ , в любом случае приму во внимание!!!
Доделались близнецы, два ножа стабилизированный черный грап , и других два ножа ручка баготе но на этих двух ставил Кирил ака полимерщик.
Полимерщик везде поспевает...
В Мастерскрй говорил и здесь повторюсь:- хороши "киты полосатики" !
Подарок от Дамира, спасибо большое Мастеру !
Теперь это основной нож по курице
Заказал у Дамира "Горку", посмотрим, как она...
Приехала "Горка"! Исполнение на отлично. Резучие ножики, легкие, эргономичные с интнресной рукоятью. Приятным подарком был мусат для правки. Спасибо Дамир, будем готовить
Не пойму, который из них лучше и что режет!? Шеф для овощей, Средний-щучка сведен деликатно-для мяса лучше, коренчатым можно наверное и по косточкам пройтись... Но и салат/овощи он режет тоже здорово.
С позволения почтенной публики выложу мои горки
та, что с переточенным острием -- заводская, когда-то на ней было клеймо про пензенский завод и авторскую модель мастера Прокопенкова
Ножик, кстати, с историей: в 2003 г. был получен от одного из редакторов журнала "НОЖЪ" на длительный тест а затем выменян на загадочное изделие белорусского ножепрома "Нож пловца". переточен после того, как по неаккуратности обломился кончик
сверху -- новопроибретение, года полтора назад на Клинке разжился
Пардон, про Пензу заврался, Псков конечно же!
quote:Изначально написано G_M:
С позволения почтенной публики выложу мои горкита, что с переточенным острием -- заводская, когда-то на ней было клеймо про пензенский завод и авторскую модель мастера Прокопенкова
Ножик, кстати, с историей: в 2003 г. был получен от одного из редакторов журнала "НОЖЪ" на длительный тест а затем выменян на загадочное изделие белорусского ножепрома "Нож пловца". переточен после того, как по неаккуратности обломился кончик
сверху -- новопроибретение, года полтора назад на Клинке разжился
Нижнюю ГОРКУ можно поправить, придать ей начальный вид .А верхний я так понимаю он у Вас с травлением?
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Нижнюю ГОРКУ можно поправить, придать ей начальный вид .А верхний я так понимаю он у Вас с травлением?
Честно говоря, собирался привезти на клинок старую горку на предмет поправить, но как обычно, то нет времени, то нет денег
на новой -- да, травленое клеймо три ножика и надпись "ручная работа"
режут оба приятно, правятся муссатом или уж совсем по-простому о дно пиалы, тарелки -- все по чаяниям Прокопенкова
Пока нас не было дети "убили" все ножи. Резали на тарелках и тд, ножи пролежали сутки в раковине... Поправил 2-мя мусатами: керамикой 1000 грит и 2000 грит. Режут как новые! Замечательно!
Заказал Дамиру филейник, в основном для рыбы и коренчатый 70 мм для картошки! Впечатлениями поделюсь.
Вот они, класс! Еще даже не пользовался...
quote:Изначально написано abukanov:
Вот они, класс! Еще даже не пользовался...
Не подскажите,верхнее чудо для каких целей предназначено?
И где ещё можно посмотреть ножи Мастера,кроме Ганзы? Сайт может есть?
Ножи очень нравятся,но не найти в инете ничего
Филейник. В теме кухонные ножи. Позвоните Дамиру. На выставке он точно будет.
forummessage/252/15
Спасибо!
Да я с Питера!
У нас то его точно не будет
quote:Изначально написано BeliyOFF:
Спасибо!
Да я с Питера!
У нас то его точно не будет
В планах посетить ОиР в Питере , но этой осенью к сожалению не успеваю.
Если что-то заказать желаете , пишите в личку!!!
Дамир, 2-е твои горки, каждая из 3-х ножей отправлены моим друзьям на кухни! Подождем отзывов людей, которые не искушенны ножами, но умеют хорошо готовить!
quote:Изначально написано abukanov:
Дамир, 2-е твои горки, каждая из 3-х ножей отправлены моим друзьям на кухни! Подождем отзывов людей, которые не искушенны ножами, но умеют хорошо готовить!
Самому интересно
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:В планах посетить ОиР в Питере , но этой осенью к сожалению не успеваю.
Если что-то заказать желаете , пишите в личку!!!
Дамир,доброе время!
Спасибо за предложение.
Я как разберусь со своими заморочками,обращусь к Вам
quote:Изначально написано BeliyOFF:Дамира!
Спасибо за предложение.
Я как разберусь со своими заморочками,обращусь к Вам
Пишите, всегда буду рад ответить!!!
Спасибо!
Набор клавиатуры глюкнул,случайно Ваше имя неправильно отобразилось,извиняюсь
Длина клинка 180 мм , проставка нерж. и фибра, больстер тоже нерж., ручка черный стабилизированный грап , ну как-то вот так ничего необычного но симпатичный!!!
"Граб"!!!
Прикольный дай ужо чемнить поработать то???
quote:ничего необычного
Ага,а пятка?
Пятка-то открытая!
Красота.
Д(аму) с ножом(клеймо то есть
) поближе к рикассо жги симптичнее будет, и чуть форматом поменьше Буду резать лапшу!
Час прошел!!! Уже сварить должен был...)))
Сварил суп-лапшицу!
) сварил суп-лапшицу из петуха!
quote:Originally posted by миха гаи:
Д(аму) с ножом(клеймо то есть ) поближе к рикассо жги симптичнее будет, и чуть форматом поменьше
Вот. Тоже хотел заметить, клеймо на некоторых ножах смотрится не гармонично. вот если его уменьшить и подвинуть..
Ну и больстер со схождением к клинку мы когда увидим?
Эта моделька называется "классика" , решил назвать ее так , у нее 14 видов ножей начинается от 70 мм и заканчивается 295 мм,дерево ставится бубинга-кевазинго, больстер ставлю шириной 6 мм,и хочется оставить так как есть .
И конечно же я могу и больстер заузить и деревяху любую поставить.
Почему хочу оставить прежний вид , дабы человек заказывая нож через год , два или три , чтобы оставался комплектом и был похож на предыдущий нож , так же в ножах "горка".
А вот уже на весенний КЛИНОК у меня есть планы какую модель сделать , там и дерево другое будет , соответственно больстер отличаться и формы ножа тоже другие (не успел я на эту выставку) .
Теперь про другое!!!
Хочу сделать необычный ну совсем необычныйнож ( или это мне так кажется может кто и делал такой)
идея родилась давно, сидели пили чай с УВАЖАЕМЫМ ЧЕЛОВЕКОМ и пришла в голову мысль , дурман-траву не курим сразу говорю это не наше , его продавать(нож) я не хочу так как не для повседневной жизни на кухне , а всего лишь ради ЮМОРА ,а вот разыграть как лоторейный билет
я только за , я правда не знаю пока как это сделать и без ваше помощи мне его не разиграть ( все будет прописанно позже), конечно же если вы не против , а поучавствовать могут любой желающий , но с одним условием как он (нож) себя поведет на кухне с фотоотчетом , самому будет интересно и еще раз опишу это всего лишь ради юмора .Сответственно я создам здесь тему как закончу это изделие, и буквально в течении ближайшего времени и выкину в раздел "кухонные ножи" .
Вроде все
Мороженое сало, как "по маслу"👌
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
и еще раз опишу это всего лишь ради юмора
за любой хипеж, кроме голодовки.
quote:Сафаров Дамир
Умеешь ты заинтриговать,однако!
Хоть намекни...
Ладно,на Армсе не отвертишься!
Дамир, а топорик китайский и/или ножик типа найкири для овощей можешь сделать?
quote:Изначально написано abukanov:
Дамир, а топорик китайский и/или ножик типа найкири для овощей можешь сделать?
Антон, могу сделать китайский топорик , и накири , но посоветовал бы накири .
Жду накири. Резерв)
Доброго дня.
Может есть сайт где посмотреть ножи Дамира и конечно цены. Ну и конечно почитать инфо по материалу и т.д.
Заранее спасибо.
quote:Изначально написано PDI80:
Доброго дня.
Может есть сайт где посмотреть ножи Дамира и конечно цены. Ну и конечно почитать инфо по материалу и т.д.
Заранее спасибо.
С сайтом пока беда!!!
Ну тогда что есть и какая сталь, ну и конечно же цена.
quote:Изначально написано PDI80:
Ну тогда что есть и какая сталь, ну и конечно же цена.
Сталь 75х14мф , в наличии ничего нет . Еще написал все в личку .
quote:
Еще не до конца заполнен, вот и не хотел выставлять , а так тпрь быстрее закончу .
quote:а так тпрь быстрее закончу .
Интересно, послежу за темой.
Сайт рабочий. Хорошо оформлен!
Надеюсь выкроить финансов и заказать в перспективе шефа.
Слайсер длина клинка 290 мм , ширина 35 мм, в свободной продаже. 12.тр.
Классный нож, но для меня дороговат.
[QUOTE]Изначально написано rean81:
[b]Сайт рабочий. Хорошо оформлен!
+! тоже понравился сайт
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Слайсер длина клинка 290 мм , ширина 35 мм, в свободной продаже. 12.тр.
Хорош! А у моего комплекта рукояти другой формы...
quote:Изначально написано abukanov:Хорош! А у моего комплекта рукояти другой формы...
Антон , у тебя "горка" , а тот "классический" , разные модели.
Антон, а как вам впечатления от рукояти "горки"? Насколько удобно в повседневном использовании? Я всё в сомнениях..
quote:Изначально написано abukanov:
Жду накири. Резерв)
Готово.
Длина клинка 200 мм , ширина 55 мм , толщина 2,5 мм, ручка 145 мм.
quote:Готово.
Длина клинка 200 мм , ширина 55 мм , толщина 2,5 мм, ручка 145 мм.
Дамир, а можно промер клинка примерно, как я Влада промерил. 200 мм - это суперредкий для накири размер.
80% - 165мм, 10% - 180мм, остальное вариации.
Получил Накири, замечательный нож! Уже в работе... Удивительно, но удобно не только с овощами работать, им можно практически все делать. Рукоять удобная под правшу, класс! А малек рядом какой хищный
Представилась возможность посетить мастерскую Дамира:
А у накири от Дамира геометрия какая? У классических у кончика обух уже, чем посередине клинка в том же месте. И это у всех классических япов.
Ну и ручка ножа - это не Д-образные япы, а своё прочтение данной темы.
Может так и лучше, даже. Я не знаю - в руках не держал.
Посмотрел на заготовки и готовые ножи-мастер готовиться к предстоящей выставке
Порубили слайсером газетку в рулоне, потом пустую пластиковую бутылку... На 3 части! Слайсер после этого шинкует газету!
Сделал очередной заказ
Да уж интересные фото , а вообще я не фотогигиеничен , (а так -то я красаааавеццц , ну это блин шутка в серьез не принимайте а то блин смеятся будете сильно .) .
Антон я рад что тебе нож понравился .
quote:Изначально написано Untergang:
Антон, а как вам впечатления от рукояти "горки"? Насколько удобно в повседневном использовании? Я всё в сомнениях..
Если честно, они все удобные, но горка мне показалась удобной на большом шефе и на мальке коренчатом, а вот слайсер лучше с класикой. У пчака, например, вообще своя рукоять. Накири Дамир сделал под правшу с D ручкой - очень удобно.
У Дамира душевно в мастерской!
Навес бы еще сделать☝
quote:Изначально написано Clayshooter:Дамир, а можно промер клинка примерно, как я Влада промерил. 200 мм - это суперредкий для накири размер.
80% - 165мм, 10% - 180мм, остальное вариации.
Как понять промер? Может чего то я не допонял.
quote:Изначально написано abukanov:
Навес бы еще сделать☝
Ну так давайте соберёмся,и сделаем навес хорошему человеку.
quote:Изначально написано тень:Ну так давайте соберёмся,и сделаем навес хорошему человеку.
Сил и времени не хватает до навеса добраться , он уже на половину готов , навес нужен чтобы шашлык замангалить когда дождь идет
Ну так тем более-есть стимул.
quote:Изначально написано тень:
Ну так тем более-есть стимул.
Заметано ,после Клинка
ОК.
А то я всё лето собирался...
Жизнь,туды её...
Давайте про ножи,что ли.
Чесночный малёк
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
quote:Изначально написано Vedmic:
А сайт вроде работает
http://www.damirknife.ru/
Еще не до конца заполнен, вот и не хотел выставлять , а так тпрь быстрее закончу .
Дамир, сайт уже несколько дней нерабочий.
quote:Изначально написано Мельс:Дамир, сайт уже несколько дней нерабочий.
Принято!!!
Утро выходного дня
Долго думал , показать или нет и все таки решился .Здесь смесь ножа узбекского с ручкой японо вида , конечно прихоть совсем не моя , человек уже пользуется дебой и просил ручку такую же не пчаке и филейке , не знаю правда как смотрится , да и за фото сильно тоже не пинайте.
рукояти, имхо, максимально эргономичны. Человеческая кисть - чрезвычайно сложный орган, состоящий из более, чем 20 костей и десятков суставов. Кисть способна (в ограниченных пределах, конечно)менять свою ширину и толщину... Поэтому любая "эргономичная" рукоять ограничивает удобство хвата, его надежность, ограничивает разнообразие хватов.... А вот такая прямая палка - она ничего не ограничивает... Хотя дизайнерское бюро на ней ничего с лоха и не сбарыжит....
Я держал этот пчак в руке - офигенно удобно!
Пышки
Ну вот еще одно решение ,у человека своя автомастерская , у него даже наколка на руке виде ключа 12 на 13 ,здесь тоже прихоть не моя. Ножи еще не готовы...
Дамир, а Вы используете волновую сталь? Или это все же прерогатива Г.К.?
quote:Изначально написано mageric:
Дамир, а Вы используете волновую сталь? Или это все же прерогатива Г.К.?
Я не использую.
Ещё бы вилку с ложкой до комплекта.
quote:у него даже наколка на руке виде ключа 12 на 13 ,здесь тоже прихоть не моя. Ножи еще не готовы...
Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.
quote:Изначально написано Clayshooter:Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.
Андрей развлекается:
Хорошая тема. Еще раз "покурил" ее. Мастеру респект. И кто говорит,"что нет пророка в своем отечестве" ? Успехов!
quote:Изначально написано Lucka:
Успехов!
СПАСИБО!!!
Шеф длина 220 мм ширина 50 мм , толщина 5 мм,
и коренчатый длина 85 мм толщина 2,5 мм ручка кокоболо
Красавцы!
Ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы!...
пошёл сушить клаву...
Что за деревяха?
quote:Изначально написано abukanov:
Что за деревяха?
Кокоболо.
Плавный переход рукоятка-клин по обуху гармонично смотрится, отличное решение.
Beefstroganoff из лосика!
Посетил Клинок 2015, пообщался с мастером, получил свои заказы... Понравился филейник в руках Дамира на фото внизу!
Порезал пробки, сделал рыбку и телятину
Средний кухонник в комплект
Дамир,доброе время!
А Ваш сайт больше не рабочий?
Отличная Горка,на данный момент любимый нож на кухне.
Рукоять допиливал сам-после первого мытья поднялся "ворс" на деревяхе,так что ошкуривал и пропитывал тиковым маслом сам.
Сегодня был на Клинке) (Крайний день работы выставки)
Познакомился в живую с Дамиром , заказал ст. сыну кухонник 150 мм на ДР. На 15 декабря Мастер обещает сделать)
Сегодня-завтра запускается новый сайт Дамира www.damirknife.ru
Считаю на Данный момент в Москве лучший Мастер-кухонник!
Цены не поднимает уже 4 года ! (Поторапливайтесь господа)))
Шеф , тройка-Горка и особенно слайсер, великолепная ручная работа!
Прелесть ножей в простоте исполнения!
сайт не работает!!!
Был на охоте, зайцев не встретили. Встретили лису и кроликов. Лисе повезло больше🐺🐰
quote:Изначально написано OleganZ:
сайт не работает!!!
Сайт отключил.
Перед выставкой делал очень много фото , это единственное время в году когда все ножи в наличии , а ездить с одним двумя или тремя ножами к фотографу очень неудобно , а их у меня около тридцати и все разные, и буквально через несколько дней я все фото загружу и дам знать.
Пора включать и загружать новые фото!
https://picasaweb.google.com/OlegKonkov
quote:Originally posted by тень:
Вот немного видео о его ножах:
Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль. Это о ролике про филейник.
http://www.youtube.com/watch?v=xARKLRAfu4E
Филейник и вилку держатель присовокуплю к шедеврам. О симпатичных ведущих могу сказать только хорошее.
Но...
Думаю, найдете причину моей печали, взглянув на этот ролик.
http://www.youtube.com/watch?v=6KLEw2nrrfM
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.
quote:возьму на себя смелость ответить на вопрос обращённый к тёзке.Originally posted by dmitrichW:
Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль.
...
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.
думаю дело в руках филетирующих.
Морой работает профи, филейником Дамира любители.
дать бы финну нож от Дамира, он бы энергичней залопотал в ролллиике
.quote:Originally posted by fkbr:
Морой работает профи, филейником Дамира любители.
Имел дело с подобными профи. Начинают нож пробовать на остроту срезанием плавников и ребер, как на ролике. Если одним движением не получается, дальше не пробуют и просят добавить остроты.
Далее подгоняют под себя посредством мусатов - гладким и керамиком, при чем оба задействуют.
Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.
По мимо, про опыт, слышал отговорки, что рыбы не свежая или размороженная, долго лежала и т.д.
На ролике хотели показать нож Дамира в действии, ну и как он Вам нравится в действии, если есть с чем сравнивать?
Просто надо было выполнить грамотную заточку филейника.
forummessage/224/43
forummessage/224/43
quote:fkbr
Полностью согласен.
quote:Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.
Кум работал разными ножами,но многолетнего поварского опыта у него точно нет.
Водитель-профи на Формуле-1 шансов не имеет,равно как и Шумахер в роли дальнобойщика.
И знаете... Вряд ли моровский фмлейник был заточен так,как вы говорите.Или так,как точит сам Дамир.
Якушин как-то работал крышкой от консервной банки.
Влияние геометрии,твёрдости,заточки было напрочь исключено.
И крышка была не "от кутюр".
В сухом остатке-квалификация,опыт.
quote:Originally posted by тень:
В сухом остатке-квалификация,опыт.
Ага, Никколо Паганини едва ли согласился бы выдать красоту на фанере ширпотребовской.
Любимой скрипкой Паганини была скрипка, сделанная руками Гварнери, прозванного дель Джезу. Сейчас эта скрипка, заключенная в прозрачный стеклянный футляр, хранится в городском музее Генуи.
Профи без правильного инструмента уже не профи, но ремесленник.
Александр, самые привередливые клиенты это профи. Самому приходилось и ребра срезать на форели и хамон строгать строгать чтобы понять их заморочки, но это того стоит.
Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.
"Николо Паганини изобрел массу эффектов, сложных пассажей, которые, кроме него, никто не мог повторить. Он играл сложные произведения на двух и даже на одной струне.
Существует легенда, что Паганини начал играть на одной струне после того, как его недоброжелатели перед концертом подпилили все остальные струны на скрипке. На самом деле эту идею подсказала музыканту одна его поклонница. Прослушав, как Паганини виртуозно сыграл композицию 'Дуэт двух влюбленных' на двух струнах, она подошла к нему и сказала:
- Маэстро, вы совершенно не оставляете шанса другим музыкантам превзойти вас. Пожалуй, это сможет сделать лишь тот, кто сыграет на одной струне, но это же невозможно!
Паганини запомнил ее слова и спустя несколько недель исполнил сонату на одной струне.".
Фактически,он сыграл-и сыграл отлично-на сломанной скрипке.
Гений?
Да.
Но гений без опыта,без упорного труда-ноль.
Так что опыт-в первую очередь.
quote:Originally posted by тень:
Так что опыт-в первую очередь
Согласен, но с плохим инструментом хорошего опыта не приобретешь.
Ножи Дамира безукоризнены, в этом нет сомнения, но алмаз станет драгоценным бриллиантом и засверкает всеми гранями только после грамотной и вдумчивой огранки.
quote:Изначально написано dmitrichW:
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
А этот горячий финский парень Морой так ловко орудует?
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Долго думал , показать или нет и все таки решился .Здесь смесь ножа узбекского с ручкой японо вида , конечно прихоть совсем не моя , человек уже пользуется дебой и просил ручку такую же не пчаке и филейке , не знаю правда как смотрится , да и за фото сильно тоже не пинайте.
Дамир а что за Пчак, какие размеры?
quote:Изначально написано dimonKUD:Дамир а что за Пчак, какие размеры?
Длина клинка 165 мм , ширина 40 мм , толщина 5 мм, ручка ширина больстера 15 мм бронза,
дерево бубинго, длина ручки около 135 мм асимметричная .
quote:Originally posted by тень:
Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.
именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся... да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.
Она тоже любит ножи от Дамира Сафарова👌😀
quote:Был на охоте,
Ружбайка Беретта 687?
quote:abukanov
Супер!
Была у меня кошка,тоже любила ножи...
quote:Изначально написано mageric:
именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся... да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.
Не обязательно быть Шумахером,чтобы понять-хорош авто или плох.
То же и с ножами.
Соглашусь с Дмитричем-понимание приходит быстро.
Техника тут вторична-просто чувствуешь.
Сначала даже сказать не можешь,что и как-но на уровне ощущений...
quote:Изначально написано Clayshooter:Ружбайка Беретта 687?
Yes! Silver pigeon
quote:Изначально написано тень:
Супер!Была у меня кошка,тоже любила ножи...
У меня все охот. собаки были: коккер-спаниэли. Эту кошечку нашел на охоте. Теперь кот и кошка, британец и шотландка...
quote:Изначально написано abukanov:
Она тоже любит ножи от Дамира Сафарова👌😀
Антон, зверь просто классный!!! Знает толк в хороших вещах.
Ты теперь оценил ножи на кухне, которые правятся мусатом?
У тебя Олег тоже такой зверь
. Реально оценил тонко сведенные кухонники и возможность править их мусатом. Очень удобно! Друзей "подсадил" тоже . Заказал Дамиру еще пару ножичков. Хочу пчак...Сделал "пожарские", в честь праздника 4 ноября
quote:Yes! Silver pigeon
Была 686, а т.к. охота - сделал вывод, что 687
Я раньше стрелял, даже корочка мастера спорта есть. 686 моё первоё ружжо.
Но тема про ножи Дамира. И Они будут у меня.
Они сидели, пили чай...
Привет всем почитателям прекрасного. Душа не выдержала, заказал 3 ножа Дамиру. О впечатлениях отпишусь когда будут на руках.
Дамир , а Вы на Арсенале будите ?
Нет , я на Арсенале не участвую, параллельно выставка идет фудшоу это в сокольниках я там участие принимаю.
А сайт когда заработает?
quote:Изначально написано dimonKUD:
А сайт когда заработает?
Осталось чуть-чуть!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Нет , я на Арсенале не участвую, параллельно выставка идет фудшоу это в сокольниках я там участие принимаю.
На фудшоу увидимся.
Ничего принести не надо?
quote:Изначально написано тень:
На фудшоу увидимся.
Ничего принести не надо?
Пока не знаю что за выставка,ничего сказать не могу.
Это выставка продуктов ? Наверное чего то связанного с ножами там не будет ?
quote:Изначально написано SAN555:
Это выставка продуктов ?
не совсем продуктов , больше посуда и все кухонные принадлежности...
Вы там с ножами будите?)
Я это читал ув. Тень
Наконец-то жена привыкла к остроте ножей! Вот этот больше всего нравится!
quote:
пригласительные или билеты покупать?
quote:Изначально написано mageric:
пригласительные или <a href="http://cityadspix.com/tsclick-IGQY7LSV-NJFQBECK?&sa=2222&bt=20&pt=9<=2&tl=1&im=NTAwNS0wLTE0NDc4NzQwNzUtMTgzNzc3OTU%3D&fid=NDQ5NjQ4NTY1&kw=%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B" target="_blank" alt="tutu.ru" title="tutu.ru" style="">билеты</a> покупать?
Мне пригласительных дали всего три штуки,жадные однако.А вот сколько билет туда стоит, примерно сказали 300 или 400 руб, на тот момент они еще сами не знали.
Где купить билеты и сколько они стоят?
Предварительная продажа билетов - 300 рублей.
Купить можно сейчас на сайте ponominalu.ru
Цена билета в кассах в дни проведения фестиваля составит 350 рублей.
Один билет дает право прохода в любой из дней проведения фестиваля одному взрослому на все площадки фестиваля.
Дети до 12 лет проходят бесплатно во все дни Фестиваля.
quote:Изначально написано SAN555:
Я это читал ув. Тень
Тогда к чему вопросы?
Полагаю,ответ очевиден.
А мы все готовим ножами от мастера Дамира... Как же приятно резать продукты
Антон, Дамир- Мастер с большой буквы.
quote:Изначально написано olev:
Антон, Дамир- Мастер с большой буквы.
Полгода назад меня за такое же утверждение об...
В общем,вы поняли.
quote:Изначально написано тень:Полгода назад меня за такое же утверждение об...
В общем,вы поняли.
Всё течёт, всё изменяется.
А с другой стороны у всех в голове свои ценности и приоритеты.
Главное чтобы они другим жить не мешали.
Да и категоричность в жизни скорее зло, чем добро.
Но однозначно Мастер.
quote:Но однозначно Мастер.
Так и есть.
Филеруем куриную грудку!
Нож просто песня, как и креветки
Будет шурпа из лосика.
потихоньку прихожу к мнению (вернее соглашаюсь с мнением), что кухня должна правиться мусатом.
quote:Изначально написано mageric:
потихоньку прихожу к мнению (вернее соглашаюсь с мнением), что кухня должна правиться мусатом.
Я уже пришел))) 100% мусатом. Очень удобно! Готовлю часто и нужен острый нож.
Лосиная коленка - невероятно вкусно!
а из бульона?
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
..,жадные однако.
где эти жадины вам место выделили?
хотел в субботу зайти, да где вас искать не знаю
.quote:Изначально написано fkbr:
где эти жадины вам место выделили?
хотел в субботу зайти, да где вас искать не знаю
Под стендом "ножи ручной работы" .
Спасибо.
А мы пока тоже работаем:
А этим удобно не только по рыбе работать, но и пленки с мяса снимать... Например, с только что добытого лося
Это будут мясные шарики из лося с картофельным пюре
Получилось! Вкуснятина!
quote:Originally posted by abukanov:
А мы пока тоже работаем:
Работы отличные, как и ножи)
Однако, все подряд на одной торцовке режете, волнуемся за Ваше здоровье
Я ее мою. И у меня их 4 штуки разного размера
Это будет бульончик
Закусить
Вчера забрал два ножа заказанных на "Клинке" шеф клин 180 мм подарок ст.сыну на ДР и коренчатый клин 110мм. сталь 75х14МФ , рукоять бубинга. В подарок металлический мусат) Ножи одни из отличнейших , за вменяемые деньги. Безупречная шлифовка клина и рукояти. Ножи с длинными удобными рукоятями!
Нравится общаться с Дамиром! Добрый , жизнерадостный человек!
Думаю на выставках всегда буду покупать его ножи)
Красивый ножик!
Отличный шеф.
Упс, какой красавчик!!!!
И у меня и у меня красивые;)
Это точно. Красивые
Горбатые...
Проверено на людях!! Добро дано!!!
Рукоять чтоб работать, а не любоваться.
Новый нож оч. гармонично смотрится.
Дамир, сталь та же 75я? Или что-то другое?
Да , сталь 75-я.
Кожица не кожица, все режет, до помидорки поправил мусатиком...
И да, пусть будет гуляш из лосятинки!
Классика
Ножницам более 30 лет, Ножу от Дамира полгода 
блин, ну до чего же страшнющщая у него ручка мягко говоря! хотя мастер хороший и нож тоже!Но ручку я бы сжег а пепел смыл в унитаз!
quote:Изначально написано ilia - -:
блин, ну до чего же страшнющщая у него ручка мягко говоря! хотя мастер хороший и нож тоже!Но ручку я бы сжег а пепел смыл в унитаз!
А вы попробуйте подержать нож при готовке, сразу все встанет на свои места эти формы не просто так, а именно для удобства нарезания и приготовления проверено!
А еще геометрия клина, ну например у этого, типа "советского"-->моего любимого, со "щучкой".
Это сильно!!!
А вот и гуляш! И рабочий нож!
Огого! Сантоку и Наикири! Классика
если свободны - заберу!Повзрослевшая "Горка" порадовала безусловно. Вот так оно должно выглядеть.
ПЭРСИК!
Японы понятно, что хорошие, но чего-то не хватает.
Вот и сделал я себе подарок на Новый Год! Спасибо Дамир!
Сантоку вешь! Под правшу сделана;)
quote:Изначально написано abukanov:А вы попробуйте подержать нож при готовке, сразу все встанет на свои места
А где же шашечки?
Холодечек домашненький из лосика:)
Дамир! С Наступающим! Успеха во всем,что тебе важно!
quote:Изначально написано Lucka:
Дамир! С Наступающим! Успеха во всем,что тебе важно!
Спасибо , Игорь.
И тебя с наступающим Новым Годом и всего самого хорошего!!!
Лосятина, телятина, лук, капуста, чеснок, перец, аджика, паприка, мука, яйца, вода, соль
Я ножи на пельменях не умею фотографировать, но вот тоже обзавёлся несколькими (фото с телефона).
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.
Испекли!
quote:Изначально написано Clayshooter:
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.[/B]
Коготок, наверное, мегаудобный!?
Большой нож-удобный нож!
Дамир! Дружище! Огромное Спасибо тебе за твои прекрасные ножи! Дай Бог тебе здоровья! Ты хороший Человек и прекрасный мастер !!! Ты знаешь,что во многих домах моих друзей работают твоими ножами! И все вспоминают тебя добрым словом! Успехов тебе,спасибо
quote:Изначально написано Clayshooter:
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.
Как нож может быть умным(клёвым)?
Разъясните, может и я тады куплю...
Ребята, тките меня, дурня, в ссылку, где купить ножи Дамира. Заранее спасибо.
Для фили
В английском языке есть глагол "to cleave" – раскалывать, разрезать, рассекать (то есть тоже что-то острое, режущее, как и в "клюв", "клев"
И по русски:
Из В.Даля
КЛЕВЫЙ ряз., тамб., твер., влад. клюжий, клювый, хороший, пригожий, красивый, казистый, добротный; выгодный или полезный.
Ладные ножи, без оговорок.
Филя, покупайте нож.
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Ладные ножи, без оговорок.
Спасибо!!!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Спасибо
Не за что, Дамир, видел, осязал. Не много конечно, но поддерживаю Георгия - ножи КЛЁВЫЕ
quote:Изначально написано TodderWolfe:
В английском языке есть глагол "to cleave" – раскалывать, разрезать, рассекать (то есть тоже что-то острое, режущее, как и в "клюв", "клев"
https://translate.google.ru/#de/ru/clever
Клёво - от немецкого слова clever(умный). Была даже такая программа для ВинНТ CleverCash(типа дефрагментатора).
quote:Клёво - от немецкого слова clever(умный).
фИЛЯ, ЖГИ!
я, как человек, работающий и на немецком и на английском, могу сказать, что больших бредней я ещё не слышал.
quote:Изначально написано Clayshooter:
фИЛЯ, ЖГИ!
Вот те ссылка на английскыы перэвед ...
quote:Изначально написано deemvest:
Ребята, тките меня, дурня, в ссылку, где купить ножи Дамира. Заранее спасибо.
В Москве: метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.
Сейчас осталось только несколько шефов и коренчатых, но на следующей неделе ожидается новое поступление...
А к самому Дамиру по чему не обратитесь?
Продолжаю готовить новыми ножами Дамира.
Коготок - клёвый
Шэф 24 см - весьма клёвый - требуются лёгкие косметические доработки (обязательно приеду в мастерскую к Дамиру посмотреть как он работает и внести коррективы).
Очень понравился широкий коренчатый необычного формата. 13 см вроде.
Очень удобный, если нужно что-то приготовить в мелком объёме - офегительная вестч. Ничего такого раньше не встречал. Оставлю маме его. Ну и себе такой же закажу ))
Дамир - ещё такой нужен Только чуть длинней. В ПМ.
Пожалуй лучшие ножи, за разумные деньги!
quote:Изначально написано SAN555:
Пожалуй лучшие ножи, за разумные деньги!
+100500!
Наикири это для капусты! И не только;)
Шинкует невероятно легко! Поправил мусатом...
Клёвый коготок был моментально забран в вечное пользование
Заказан новый
quote:В Москве: метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.
О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.
quote:Изначально написано Eagle77:
О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.
Раньше брали , но только для Спорт-хита который в сколково , а сейчас и таганку заполняют , это все что я знаю.
Хочу накири, вот в сомнениях кого брать..наших мастеров или японцев..
Антон, у этого сколько длина/ширина?
quote:Изначально написано Untergang:
Хочу накири, вот в сомнениях кого брать..наших мастеров или японцев..
Я когда заказывал, не сомневался, мне нужен был нож под мусат, точить некогда, да и нужно ли, так как все семейные ими пользуются, а как, мы знаем... Им все равно: тарелка, досочка, режет на всем и ладно)))
Длинна клинка 175 мм
Рукоять 130 мм
Толщина клинка 2,5 мм
Ширина клина у обуха 50 мм
У кончика 40 мм
Рукоять под правшу сделана.
quote:наших мастеров или японцев..
Я бы не стал наших мастеров заставлять делать накири.
Тем более геометрия у накири не простая.
У меня есть несколько японских - за 100 уе можно взять от Кацуоми Ямамото (Ёшикане) из широгами в нержавеющих обкладках. Правда, подождать придётся. Дамир, скорее всего, сделает быстрее
Что-то мяса захотелось. Под видом вырезки, продали шею. Когда развернул пленку, увидел... Тем не менее, получил удовольствие от работы ножами Дамира. Накири все таки универсальный нож и по мясу и по овощам. Еще и филе рыбное им снимал... Удобно!
quote:Изначально написано Eagle77:
О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.
Появились в декабре прошлого года сталь 75х14. Сейчас в наличии (по данным на 17:00 29.01.16):
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 110 - шт. 1,000
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 130 - шт. 3,000
Нож кухня горкаnew ДамирКоренчатый 70 - шт. 1,000
Нож кухня класс. Дамир Шеф 15 - шт. 4,000
Нож кухня класс. Дамир Шеф 18 - шт. 2,000
Нож кухня класс. Дамир Шеф 20 - шт. 1,000
К сожалению, поступления на этой неделе не было, но на следующей ожидаем.
Это будут ножи майского выпуска, те что остались от почившего магазина на Китай-Городе. Соответственно сталька будет 50х14МФ, а горка будет олдскульная. Как поступят, я сфоткаю витрину.
З.Ы.
У Дамира есть пароль, который волшебным образом превращает высокие цены, в цены Дамира.
Если не охота ехать в мастерскую автора, наш магазин ждет Вас ежедневно, без выходных, с 10 до 21. Только не забудьте спросить у Дамира Пароль!
...увы, прошлая суббота прошла у "эскулапов"(, так что по возвращению домой в воскресенье надо было срочно "возвращаться к жизни"
, с "помощниками"). Таким "помощником" стал Янагиба от Дамира Сафарова.
Кто сказал, что сашими делают только из рыбы?
Сашими из свеклы - тоже неплохо, если добавить рукколы, козьего сыра, кедровых орехов и горчично-медовой заправки).
..
..
..
Ну и супчика захотелось... с чечевицей и привезенными в гостинец коллегой казы).
Далеко не каждый из моих ножей способен так бодро справиться с вялено-сушеными казы .
..
..
...нож и обед порадовали), а сын буквально с придыханием спросил: "а мне как-нибудь дашь саблей чего-нибудь порезать?")).
Обязательно). Чуть попозже .
Ножи близки к идеальным. Фотографии хорошие. ИМХО все портит видео с филейником. Ножи гораздо лучше обвальщиков.
Янагиба - красивый, мощный нож!
Что-то захотелось гренок с чесноком
Режет как по маслу, легко!
Ну и дессерт...
Капусту сам квасил
Баранинка и бочковая селедка купленная на ОиР 2016
Хотьбы раз (для приличия) на рибай позвал...
я мож тож отказался бы, или как ты по английски молча не приехал бы... 
Да да всё так...)))
Рибаи не успеваю жарить, все съедают😕
Квасим капусту
Это будет Харчо!
Даешь хорошее видео с филейником. Уж очень хочется приобрести филейничек от Дамира.
На Клинке Дамир будет? Филейник можно купить будет?
Видео с филейным сделаю обязательно, у меня супруга им очень хорошо научилась владеть.
На клинке в сокольниках буду обязательно на том же месте, филейные и вилки будут.
Вот доделаю сейчас новую модель назвал ее "ВОГ" , фото обязательно выложу.
quote:Изначально написано abukanov:
Это будет Харчо!
ХАРЧО???...???МОРКОВЬ???...Болгарский перец???...эээ...ушел в туман))))
Миха, я еще лимон и кедровые орешки + грецкие бросаю.... Очень нравится)! Ну и все остальное, острое острое...
Вот жду свой пчак от Дамира - поистине универсальный нож!
quote:Изначально написано abukanov:
Миха, я еще кедровые орешки + грецкие бросаю.... Очень нравится)
Солянка...
quote:Изначально написано abukanov:
Вот жду свой пчак от Дамира - поистине универсальный нож!
Готов нож,
На выставке заберу! Ура!
К нему еще и чехол прилагается, Сергей Водопьянов ака(serge-vv)делает.
Сам жду сие чудо в одежке.
Вкуснятина с ножами от Дамира!
Заинтриговали пчаком. Может сжалитесь, фото выложите?
Обязательно выложу, как только в руки его получу, но на клинке он будет, .
Попрошу Антона чтобы чуток полежал у меня на стенде.
На всякий случай его размеры, длина клинка 210 мм ширина 43 мм , , при толщине 5 мм.
Фото снято на телефон, ну как есть.
Пчак, это всегда хорошо, а вот чьо за ножны там выглядывают ?
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Пчак, это всегда хорошо, а вот чьо за ножны там выглядывают ?
Без понятия, в данный момент нож лежит у другого человека.
Понял.
Дамир, привет! Здорово! Охренительный пчак! Мужской размер
... А рукоять из чего?А пока засолим в коньяке;)
Привет , Антон! Ручка кап стабилизированный , но наяву интереснее смотрится.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Привет , Антон! Ручка кап стабилизированный , но наяву интереснее смотрится.
Спасибо за фото. Нож понравился.
И это... к антоновской засолке и к арбузу рукоять идеально подойдёт по цвету
Пчак Здоровский.
На первый взгляд, должен быть очень рабочим с такой формой клинка и при этом, удобным в использовании: форма рукояти (пробовала такую на других ножах) - удобная, "сглаженный" больстер, закрытая, но, при этом, позволяющая нормально править-точить пятка.
В общем, все вместе - очень достойно. Надеюсь, в субботу на Клинке можно будет посмотреть-повертеть в руках?).
Выставка Клинок 2016
Дамир! Снимаю шляпу! как всегда, всё круто!
Прикольный почти пчак с зеленой ручкой и следующий за ним
А еще Горка-филейник забавная
quote:как всегда, всё круто!
К вечеру было довольно бедненько.
Ну так оно и понятно -- хороший товар не залёживается !
Дамир, спасибо за общение.
Язык не поворачивается сказать, что уровень мастера растёт, итак понятно что уровень высокий. Просто обратил внимание, что Дамир стал больше уделять внимание мелочам. ножи начали выглядеть интереснее и аккуратнее.
Плюс появляются новые интересные модели.
Процесс пошел! Спасибо Дамир, классный пчак!
Рез потрясающий, по костям;)
Отмечусь в теме.
Тоже стал обладателем великолепного ножа (Думаю, я был у Вас первым покупателем на крайнем Клинке)
Присмотрел еще 3
Благодарю за мусат
quote:Рез потрясающий, по костям
А что у Вас за аппарат? Удивительное качество. Хотя и пять ламп увидел.
Объясните появление ножей с обрезанным носиком... У японов понятно - им самураи запрещали иметь ножи. 1 нож на всю деревню в центре деревни, и то - на цепи... А тут-то в России - кто запрещает.
Смотрятся такие ножи - обрезанными, как евреийские ножи... Мрак.
Есть спрос, есть предложение.
Соответственно, кому-то удобно такими ножами пользоваться.
Для шинковки например.
Вообщем, на вкус и цвет... хорошо, что есть разнообразие.
Накири у меня нож для многих работ, не только для овощей!
Имеется в виду накири???
Оченно удобная форма, хочу сказать. Мне нравится.
quote:Изначально написано Stuart:
Отмечусь в теме.
Тоже стал обладателем великолепного ножа (Думаю, я был у Вас первым покупателем на крайнем Клинке)
Присмотрел еще 3
Благодарю за мусат
Ножи Дамира Фаисовича безукоризненны в исполнении и очень функциональны! Режут как лазер!
Цена-качество наверное лучшие на сегодняшний день! Они желанны на любой кухне!
Всегда рад видеть этого обаятельного человека!
Понравились разнообразные "деревяшки" на рукоятях ножей новых моделей, особенно фиолетовый амарант
.Слышала, что сегодня на Выставке снимали видео нарезки ножами Дамира. Было бы здорово увидеть его в теме или ссылку).
Нож Дамира пробыл у меня рекордный срок-2 часа.
Я им не резал ни разу.
И не жалко-хорошему человеку ушёл,на здоровье.
Очень далёкий от ножевых заморочек человек сегодня звонил,буквально взахлёб рассказывал,как понравился нож.
Дамир,твои ножи полезны для здоровья.
На кулинарном шоу Юра Шутаев долго ругался на толстенький накири Дамира-сведён тонко,при работе вязнет в доске.
Приходится тратить время и силы на то,чтобы его вынуть.
В общем,всё,как всегда.
forums/ic...hm/1471
Дамир, крайняя справа, большая Горка, сколько см. в длину ?
Купили в субботу, в воскресенье приехали сказать "Спасибо!" Нож - чудо как хорош!!! Обязательно закажем еще.
Нож шеф горка 20 см.
До недавнего времени -рука сама тянулась к ножу Прокопенкова ( на автомате - не задумываясь, протянул руку к магнитной доске и взял нож), теперь практически всегда на подсознании рука ложится на горбатую ручку шефа от Дамира. Ножи Дамира и Тодерфольфа практически вытеснили всю остальную кухню.
Красавцы
Набор с усечёнными кончиками шикарен, а доска гурмана-путешественника с секретом слов нет как хороша, дудой бы ещё стаканчик раскладной вмонтировать, а то и три
Браво, Дамир !
quote:Изначально написано Мельс:
forums/ic...hm/1471Дамир, крайняя справа, большая Горка, сколько см. в длину ?
Длина клинка, 260 мм.
Ходил в воскресенье на клинок. Дамира не нашёл.
Зато купил льняную рубаху себе и жене, мёда 2 шт., тапочки из овечки "чуни" жене ну и ещё какую-то фигню не связанную с ножами )))
Ну и билеты входные по 150 рублей
quote:Изначально написано Clayshooter:
Ходил в воскресенье на клинок. Дамира не нашёл.Зато купил льняную рубаху себе и жене, мёда 2 шт., тапочки из овечки "чуни" жене ну и ещё какую-то фигню не связанную с ножами
Ну и билеты входные по 150 рублей
Сам ходил по началу путался, свой стенд ни сразу найдешь, все было по другому
мои
To SAN555 --> ножи-красавцы!
я такую же пару взял на Клинке, и мусат в подарок от Мастера получил! ножи бомба, резучие и невесомые!
И мне Дамир Фаисович пожаловал мусат)
Я тоже с Клинка без обновки не ушел
Вчера на Арсенале получилось лично поблагодарить, но и тут скажу еще раз спасибо!
Дамиру отдельный респект! Ножи радуют! Желаю развиватся дальше! Спасибо!!!
Дамиру отдельный респект! Ножи радуют! Желаю развиватся дальше! Спасибо!!!
Чтобы не было только хвалебных отзывов, могу ложку дёгтя
Спуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.
Но всё равно ножи очень нравятся. Бритва. Шеф 23 см самый ходовой сейчас.
Дамир, а ты в воскресенье был, или уже не имело смысла )) ?
Я реально вдоль и поперёк всё обошел и твоего стенда не нашёл
В воскресенье я ушёл 15-00 а это почти до конца , так как последний день закрывается рано.
Да , а если про арсенал я не участвовал. Это я про клинок говорил.
Пчак "любимчик"
я одного не понял, как ножи можно купить?
quote:Изначально написано alex696:
я одного не понял, как ножи можно купить?
Какие?
нашел ваш сайт, спасибо
Дамир Фаисович! Сын Денис заказал у Вас три ножа )) Вы уж постарайтесь по раньше ему сроки))) Один я ему подарил с клином 15 см. очень он ему понравился, решил ещё три добавить))
quote:Изначально написано abukanov:
Пчак "любимчик"
Лук и рукоять... Посильнее "фауста" будут...)))
quote:Изначально написано SAN555:
Дамир Фаисович! Сын Денис заказал у Вас три ножа )) Вы уж постарайтесь по раньше ему сроки))) Один я ему подарил с клином 15 см. очень он ему понравился, решил ещё три добавить))
Сан Саныч, в сроки сделаю, даже чуток раньше, уже думаю перед 9 мая отдам. Спасибо.
Дамир Фаисович! Очень нужен хороший нож. Как можно у вас заказать и цены посмотреть? Извините,если что,я впервые здесь на форуме.
quote:Изначально написано maryster:
Дамир Фаисович! Очень нужен хороший нож. Как можно у вас заказать и цены посмотреть? Извините,если что,я впервые здесь на форуме.
Лучше будет если напишите в личку, я обязательно отвечу, или пишите здесь.
Дамир, день добрый!
написал Вам в ПМ.
В.
quote:Изначально написано миха гаи:Лук и рукоять... Посильнее "фауста" будут...)))
ДА! Михаил Николаевич
А пока все в трудах и трудах...
Мой накири не такой шикарный конечно...;)
Сталь другая.
А что за сталь Дамир?
quote:Изначально написано abukanov:
А что за сталь Дамир?
Ламинированная сталь , в данном пакете 137 слоев , автор пакета Михаил Аносов, сердцевина Д-2 , в обкладках нержавейка.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Ламинированная сталь , в данном пакете 137 слоев , автор пакета Михаил Аносов, сердцевина Д-2 , в обкладках нержавейка.
Круто!
Ручка кокоболо.
Травление.
Травление прям ваще...слов не подберу как круто !
Дамир Фаисович! Спасибо громадное за комплект ножей для сына Дениса!!! Радуется как ребёнок)))
Резал всякими кОкашками из ашанов и считал , что это хорошо)))
Спасибо, Сан Саныч!
Я очень рад что ножи по душе пришлись!
Привет,Дамир!
И чем же ты такой красивый рисунок формируешь?
Очень красиво смотрится.
------
С уважением pepa.s.
quote:Изначально написано pepa.s:
Привет,Дамир!
И чем же ты такой красивый рисунок формируешь?
Очень красиво смотрится.
Называется дамаскаж.
quote:Называется дамаскаж.
Как называется я знаю,как формируется нет :-) .
------
С уважением pepa.s.
quote:Изначально написано pepa.s:
Как называется я знаю,как формируется нет :-) .
forummessage/97/884
Если тока здесь...
quote:Если тока здесь...
Спасибо,мл я как то не догадался попробовать.
------
С уважением pepa.s.
Королевская птица-королевские ножи;)
Всем доброго здравия!!!
Наши верные помощники на кухне!
Дамир,Спасибо!Ножи Очень Хороши!
Дамир,рад нашему знакомству!
Всех Благ,пусть Мечты Сбываются!
Дамаскаж для красоты или ещё для чего?
Если для красоты - то красиво.
Больстеры радуют глаз
На маленьком тоже нужно так делать ИМХО.
quote:Изначально написано Clayshooter:
Дамаскаж для красоты или ещё для чего?
Если для красоты - то красиво.
Могу ошибаться, что касается "дамаскаж", налипание продуктов чуть поменьше, царапины видны меньше, ну и с эстетической точки зрения, если нравиться, то это тоже плюс.
Это моё такое ИМХО, а так хозяин и Мастер ножей, возможно, поделятся своим мнением
Налипание продуктов меньше по сравнению с обычной полировкой клинка.
А также уход за ножами,нет разводов,пятен после мытья.Работать одно удовольствие!
Выглядят ножи очень красиво.
Спасибо Дамиру!!!
Всех Благ!!!
Дамаскаж придуман не мной, но все же могу сказать что сделан для красоты, ну а Михаил (ака Murrai) все правильно описал.
"Огуречное" настроение! "Засолился"! Пчак помогал! Спасибо мастеру!
Антон, у тебя всё по взрослому- грибы корзинами, огурцы вёдрами...
Пчак однозначно зачётный!!!! Чем больше смотрю, тем больше нравиться.
quote:Изначально написано olev:
Антон, у тебя всё по взрослому- грибы корзинами, огурцы вёдрами...
Пчак однозначно зачётный!!!! Чем больше смотрю, тем больше нравиться.
Да Олег, нравится мне это натуральное хозяйство👌🏻. Пчак оооочень хорош!
Немного фото шефов и маленький 11 см клиночек для сравнения размеров.
Класс! С нетерпением жду, когда приедет мой шеф!
quote:Изначально написано bezymanny:
Класс! С нетерпением жду, когда приедет мой шеф!
Сергей, верхний как раз Ваш!
Как я понял, "горка" на моём немного "скруглена"?
Ракурс фото такой, а ручки одинаковые..мне так кажется
сайт не работает?
quote:Изначально написано alex696:
сайт не работает?
Да в ближайшее время работать не будет , фото описание и платформу меняют...
Наслаждаемся!
Спасибо Дамиру :-)
скока такая пара обошлась?
Замечательно все работает! И зачем нам сайт! Практикой главное проверено и результатом!
Звиняйте, но так и не увидел где и как купить? стоимость? ттх?
quote:Изначально написано ToliSZ:
Звиняйте, но так и не увидел где и как купить? стоимость? ттх?
Толщина 5 мм, ширина 45 мм, длина клинка 210 мм, сталь 75х14мф, ручка стабилизированная.
quote:Толщина 5 мм, ширина 45 мм, длина клинка 210 мм, сталь 75х14мф, ручка стабилизированная.
Спасибо за ответ.
Сталь 75Х14МФ - это аналог стали японского производства Aus 8?
Вы пишите ширина 45 мм - а в посте #528 на фото нижний я вижу большую ширину?
Ну и коммерческая составляющая - если допустимо правилами форума - где же посмотреть наличие, цены, сроки и доставку?
quote:Это Дамир про Пчак написал, а на фото в посте #528, горка (шеф и коренчатый 130).Изначально написано ToliSZ:
Вы пишите ширина 45 мм - а в посте #528 на фото нижний я вижу большую ширину?
Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.
quote:Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.
Понял, спасибо
quote:Изначально написано ToliSZ:
Сталь 75Х14МФ - это аналог стали японского производства Aus 8?
Да да
quote:Originally posted by правильный-нож.рф:
Это Дамир про Пчак написал, а на фото в посте #528, горка (шеф и коренчатый 130).
Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.
На фото в посте 528 коренчатого нет. Это два шефа: 150 и 260 мм. Уж поверьте :-)
quote:Верю, верю! Вы же знаете что приобрели, а я только угадать пытаюсь по фото, и линейки на фото нет...Изначально написано rjgbkrf73:
На фото в посте 528 коренчатого нет. Это два шефа: 150 и 260 мм. Уж поверьте :-)
150 Шефа (горку) смело могу рекомендовать как универсальный нож на обычную семейную кухню. Рукоять - бесподобна. У меня есть нож от Дамира с обычной рукоятью - так небо и земля...
За состоянием заточки следить нужно, да, это не 62 HRC, но всё решаемо :-)
Длина клинка 195 мм.
Ширина 38 мм.
Толщина 5 мм.
Покрытие дамаскаж.
Кап стабилизированный.
Мастер! Как всегда прекрасно!
ЗачОт!
Только на пятке зачем так много металла оставлять? Концепция?
Смотрится брутально, нет слов.
Дамир - кросавчег
Это на фото пятка так смотрится, а на яву чуть по другому. Дамаскаж размытый, на самом деле двойного травления, а клеймо из за этого плохо ложиться . Да ещё у ножа пока хозяина нет.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Это на фото пятка так смотрится, а на яву чуть по другому. Дамаскаж размытый, на самом деле двойного травления, а клеймо из за этого плохо ложиться . Да ещё у ножа пока хозяина нет.
Написал в ПМ. Хотелось бы пообщаться по поводу ножей.
Комплект с дамаскажем,
Шеф 260 мм
Шеф 200 мм
Два рабочих по 180 мм
Коренчатый 110 мм
quote:Изначально написано правильный-нож.рф:
Как поступят, я сфоткаю витрину.
Свежее поступление в магазин на метро "Марксистская":
Сейчас в наличии (по данным на 20:00 06.07.16):
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 110 - 3 шт.
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 130 - 3 шт.
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 70 - 3 шт.
Нож кухня класс. Дамир рабочий 180 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Филейный 180 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Филейный 230 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 15 - 2 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 18 - 2 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 20 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 24 - 1 шт.
Пчак эксклюзив, дамаскаж - 1 шт.
Коренчатый 70, эксклюзив (черная ручка) - 1 шт.
Шеф 13, эксклюзив (красная ручка) - 1 шт.
Шеф 20, эксклюзив (фиолет ручка) - 1 шт.
Пчак из дамаскажа очень интересный. Такую форму клина с сужением к острию, видел у таджикских пчаков... Вкупе с переменной толщиной обуха и сведением, поистине универсальный нож для многих работ на кухне!
Хочу рассказать страшную историю...
Приехал я с рыбалки и привез домой рыбку. Сазанов, сомов, судаков, линей, лещей и щук. Рыбачили в Астрахани ну и рыбий размер там соответствующий, не для наших холодильников
. Пока вещи разбирал, жена, все это, вместе с черным калмыцким бараном (тоже ловится нормально😬
раскладывала, а так как рыба не влезала, решила ее порезать. Выбрала ни какой-нибудь нож типа коренчатого, у которого сведение потолще, а именно мой любимый пчак! Когда я все это увидел, а именно разорванная рк, 2 скола по 2 мм, а кости сазана большие и прочные..., просто офигел(((. Что делать? Решил Дамира Фаисовича не беспокоить, хотя на ножи мастера есть гарантия, НО я же сам виноват в таких повреждениях...
Короче, посмотрел, что у меня есть: брусок мелкозернистый из OBI, 3 мусата: 1 алмазный из IKEA, 1 керамика 1000 грит с Guns.ru и 1 подарочный стальной от Дамира.
Нарисовал себе 4 этапа:
- работа камнем;
- мусал алмазный;
- мусат керамика 1000 грит;
- мусат стальной.
Итак:
Поработал камнем, снял все зазубрины и убрал рваную рк. Все делал под струйкой воды из под крана и "на руках". Потом сформировал РК алмазным мусатом из IKEA. Потом поработал керамикой и дамировским стальным. Нож приобрел идеальную остроту. На все я потратил минут 40-50.
Таким образом, имея испорченный нож, я сам его восстановил! Думаю так может сделать каждый с минимумом затрат.
Еще раз убеждаюсь, что правильная ТО стали и геометрия с тонким сведением делает кухонники Дамира Фаисовича очень универсальными, которые можно мусатом привести к должной остроте!
"Вкусный" результат
quote:Изначально написано abukanov:
Хочу рассказать страшную историю...
Что тут скажешь, у жены правильный выбор.Взяла то, что лучше режет
И это... что это за нож, которым резать нельзя
До боли знакомая история
Да же если скажет:"Забирай свой нож, я им больше пользоваться не буду!!!". Не верь, будет Пчак идеален для приготовления Иван-чая!
quote:Короче, посмотрел, что у меня есть
Ну ты блин даешь - ножей вагон и маленькая тележка, а точишь чуть ли не булыжником )))
Но за упорство и волю к победе - респект )
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
К сведению Питерцев!
Во второй половине сентября в Питере около метро "Дыбенко" состоится встреча с мастером. Подробности на http://forum.cookingknife.ru/y...opriiatiia.aspx
quote:Изначально написано RailMan2000:Ну ты блин даешь - ножей вагон и маленькая тележка, а точишь чуть ли не булыжником )))
Но за упорство и волю к победе - респект )
Так интересно было попробовать самые самые подручные средства))). Результат отличный, значит даже кто не умеет точить ножи или не хочет, может "настроить" нож Дамира под рез, без особых временных и финансовых затрат!
"Работяга". Будет шурпа из калмыцкого черного барашка!
Абхазский твердый сыр, копченый на костре! Кто пробовал, тот знает! Коренчатый режет на "ура"👋👌🔪👍
Вот уже месяц пользуюсь на проф кухне шефом от Дамира (Горка 24 см). Если честно, по началу не лег в руку. Очень непривычные ощущения, когда берешь нож и не чувствуешь его. Я привык к гораздо более тяжелым ножам на работе. Но рез, даже так - РЕЗ перекрыл все мои недовольства. Как здесь пишут - лазер. Напарник, когда первый раз взял нож в руку сказал (дословно) - "Хрень какая-то". Следующими его словами были - "Нихрена себе, как режет!". Позже он подошел ко мне и выдал - "Мне тоже такой же нож нужен." С тех пор помимо горячего и холодного цехов Горка периодически "кочует" на японскую станцию для нарезки горячих роллов.
По прошествии месяца могу сказать, что покупка совершена не зря. Я гонял шеф и в хвост и в гриву без выходных по 10-12 часов, особо не жалея. Разумеется в ноль мороженое мясо и кости я не режу, но остальное - пожалуйста, включая полуразмороженное мясо (говядина оковалок, свинина шея), овощи и фрукты (ананас вдоль легко). Правда и мусатить приходится 8-10 раз за смену. Как я понял, тупится нож не из-за продуктов, а из-за твердой пластиковой разделочной доски. Но тут уж ничего не поделаешь, СЭС лютует.
Для тех, кто считает варварством резать этим ножом подмороженное мясо и др твердоватые продукты отвечу, что нож брался именно для работы, а не протирания его тряпочкой и медитацией над велком капусты.
Из минусов отмечу легкий вес и излишне (на мой взгляд) тонкую рк. Замины возникают от лекгого удара о стол, посуду (всё металлическое), один раз рк замялась от того, что напарник по незнанию порезал мясо на тарелке (за что моментально отхватил люлей). Лечится всё мусатом, хоть и чешутся руки взять камень на 5000.
В общем, подведя итог, могу сказать, что Горка от Дамира - лучшее из того, что я держал в руках за всю свою работу поваром.
С уважением, Сергей.
Вот это ДА! Профессиональные комментарии... Мне кажется, можно заказать у мастера нож не с такими тонкими подводами...
"Коренчатый" на кухне многозадачный нож...
Да будет грибной суп!
quote:Изначально написано Teke:
К сведению Питерцев!
Во второй половине сентября в Питере около метро "Дыбенко" состоится встреча с мастером. Подробности на http://forum.cookingknife.ru/y...opriiatiia.aspx
Обязательно приходите! Будет полезная встреча с отличным Мастером и добрым человеком!!!
Салат...
Ну и традиционная уха из головы и хвоста
Киньте ссылку на сайт, где можно посмотреть хоть примерный порядок цен на ножи из данной темы. Спасибо!
quote:Киньте ссылку на сайт, где можно посмотреть хоть примерный порядок цен на ножи из данной темы. Спасибо!
Сайт Дамира Сафарова: http://www.damirknife.ru/
Но сайт толком не работает почему-то, прайс-листы не грузятся.
Проще написать/позвонить самому Дамиру:
Телефон: +7 (910) 444-82-93
E-mail: 89104448293@mail.ru
А не засолить ли нам огурчиков
Ковурма шурпо и пчак
Это бы петух!
Телятина и пленки, грибы. В тажине.
Вкуснятина!
А тем временем прошло 1:50 минут и вуаля;)
Бледные какие то)))
Pilaf
Что Бог послал
Год прошел как сон пустой (А.С. Пушкин). Пора и поточить, тем более долбанул любимым кухонником по половнику и оставил скол 3 мм. На фото видно. Не беспокоить же мастера... решил проточить самостоятельно.
Сначала убрал скол грубым камнем из OBI
Поточил на камне 400 грит
Потом 1000 грит
Вроде уже нормально, свои охотничьи ножи дальше не точу, но нашелся камень на 5000 грит. Решил проточить недолго...
Результат ожидаем. Салфетку режет и сухую и влажную. Руку побрил
Краба порезал. Все про все - 30 минут времени. 
Попутно сварил борщ на бараньих косточках. Он за ночь в желе превратился в холодильнике!
Резюме: правильные ножи Делает Дамир-мастер! При желании поправить нет проблем. Рез и геометрия и материалы - замечательные.
quote:Изначально написано abukanov:
Резюме: правильные ножи Делает Дамир-мастер! При желании поправить нет проблем. Рез и геометрия и материалы - замечательные.
Антон, правильные- это без сомнения.
Но если процесс ударов по половникам пойдет дальше- углы уйдут, рез будет не тот, надо будет вести нож на спа-процедуры к Мастеру, чтобы спуски подправил
Дамир уже позвонил! Предложил пересвести... но я хочу сам посмотреть, как ножи поведут себя. В любом случае мастер дает гарантию👍
С добрым утром!
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.
quote:Изначально написано alecsa:
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.
Сложно не согласиться. Для покупателя просто сказочный сервис!!!
quote:Изначально написано alecsa:
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.
Нужно у мастера уточнять!
quote:Изначально написано olev:
Сложно не согласиться. Для покупателя просто сказочный сервис!!!
Вот поэтому и пользуюсь его ножами)))
"Из дальних странствий возвратясь..."...
А в вацапе такой мини-отчёт:
"Сегодня работаю ножами Дамира:
Нарезала курицу,отправила на сковороду.
Теперь перцы:
С этим ножом всё моментально!
Филейным ножом обрезала всё лишнее с мяса.
Посыпала смесью перцев из мельнички-аромааат!!!
И в духовку.
А тем временем:
Курица готова-с перцем и терияки.
Я бы добавила слегка обжаренный лучок,но мои домчадцы...
Но и без него хорошо получилось:
Всю курицу смели моментально!
Вот и мясо наконец-то готово:
Вот они,мои красавцы!!!
Александр,спасибо за хороший совет.
Передай Дамиру огромное спасибо за прекрасные ножи!!!"
Дамир,передаю.
Кто автор отчета с этими прекрасными фотографиями?
Не уполномочен раскрывать инкогнито
,человек не местный.А фото и правда хороши,даром что телефонные.
quote:Александр,спасибо за хороший совет.
Передай Дамиру огромное спасибо за прекрасные ножи!!!"Дамир,передаю.
Спасибо, я рад что ей ножи очень понравились
Дамир,знал бы ты - НАСКОЛЬКО!
Видишь,как бывает...
Если бы не этот заказ-когда бы я ещё до тебя добрался!
Хочется креветок... настоящих!
Ну и рыбку!
Рез помидоров по шкурке - нет проблем!
Рез помидоров по кожице - нет проблем
Дамир,из того же источника:
Третий мал,да удал.
За здоровье Мастера!
Супчик! И филейки...
Шурпа из лося
Рыжики
В сметанке!
Безжалостные люди
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Безжалостные люди
Просто на этот сайт надо заходить после ужина)))
Захотелось плова!
quote:Изначально написано abukanov:
Захотелось плова!
Ну вот, опять началось...
Лимон то к чему?)))
Купил нож у Дамира ещё летом. В июле по моему. Всё никак руки не доходили написать что-нибудь. Тут собрал волю в кулак, сел, решил воспеть по всячески, а тут... Своих певунов не меряно.
Посему только подтвержу что нож хорош, удобен, лёгок и приятен в работе и выложу пару-тройку фото.
quote:Изначально написано миха гаи:
Лимон то к чему?)))
Николаевич, лимон придает кисловато-горьковатый оттенок плову! Морковь же сладкая, поэтому кладут барбарис и лимон. Я бы даже 2 положил...
"Табака" однако!
Шурпа и рыбный заправычный суп:
Классные ножи и фото.
Сделал плов на охоту...
Сегодня на Клинке познакомился с мастером лично, ну и конечно приобрел кое что! 2 ножа себе на кухню. Займут думаю достойное место рядом с большим кухонником Г.К.Прокопенкова. Очень приятный в общении.
За мусат отдельное спасибо, уже опробовал!
Здравствуйте ,а какие примерно цены ?
Спросите у мастера.
Мастер за работой на выставке Клинок
А как с ним связаться?
Жалко не было времени. Дамир - красавец! Очень хотелось пообщаться.
Вернулся с выставки, ножи становятся лучше и лучше. А у меня только один нож от Дамира - печаль. Почему только один, нет ответа. Достал свой коренчатый 180мм, быстренько довёл до нужной остроты и в работу.
Замечательные ножи. Мастер молодец. Тоже хочу такие.
отличный с Клинка !
quote:Изначально написано Untergang:
[Достал свой коренчатый, быстренько довёл до нужной остроты и в работу.
[/B]
Классный, гармоничный нож🔪👌👍☝
Подзаголовок: На скорую руку.
В общем,раз-два-три.
Времени мало,скоро в путь.
Итак.
Раз.
Ещё будучи в гостях у Дамира,рассматривал его пчаки:
forummessage/252/19
Что сказать,всё было здорово,вот только финансы...
Но уж рассмотрел я их как следует!
Два.
Выставка Клинок.
У меня в первый же день появилась уверенность,что выставка удалась,как никогда.
И не покидала до конца выставки.
Ну, а в последний день...
Та-даммм!!!
Неожиданно пришли деньги-вернули долг,да и так набежало.
И в 16:13 Москвы пчак
оказался в моих руках!
Вот уж не думал,не гадал!!!
Сразу подумалось - такому пчаку нужна одёжка подстать.
Едва поблагодарив мастера,метнулся (именно так!!!) к Дукану Востока.
Ффу...,успел...
Бахриддин вошёл в положение,и пчак обрёл достойные ножны:
Тон кожи неплохо подходит к оливе на рукояти,а проставка в больстере... ну,или гюльбанде... да какая разница!!!
Всё красиво и гармонично.
Три - и дело ему подвернулось,образовалась малая толика баранины:
Дамир предупредил,сто свёл его чуть-чуть толще,чем обычно,но это осталось практически незаметно.
Зато сразу был срезан жир с мяса,мясо - с костей,
а под занавес почищены и нарезаны луковицы:
И вот посейчас впечатления такие,что просто нет слов,кроме восхищённо-нецензурных.
Олива на рукояти просто красива.
Вот красива,и всё!
Проставка...
Ну,нравится!
Сталь AUS-8,термичка,как и всегда,качественная.
Проехался и по костям,и по суставам-а лучок тооооненькими ломтиками.
Ребята,а как он согнан по обуху!!!
Будет время-выложу фото со всех сторон.
А пока скажу так.
У ГК есть "Проект ХХ век" - один нож для всего.
Мне он,при всём мастерстве исполнения,не пошёл.
Ну вот никак.
А пчак- идеальный вариант.
Так что я знаю,что будет сопровождать меня в поездках,благо ножны есть.
Дамир,ещё раз спасибо.
Вот ведь,посылает судьба неожиданные подарки...
Спасибо всем кто посетил мой стенд на выставке, а кто не дошел , жду вас на следующей !!!
Замороженное сало режет без проблем!
Дамир, а можно проверить прайс-лист на сайте?
Ничего не грузится, похоже, файла просто нет.
quote:Изначально написано Eagle77:
Дамир, а можно проверить прайс-лист на сайте?
Ничего не грузится, похоже, файла просто нет.
На сайте действительно прайса нет. А чтобы сделать прайс полноценным, нужны хорошие фото, а фото не получается сделать по причине того, что изделие сразу уходит. С телефона фото не хочу выкидывать на сайт,не нравится качество. Но процесс движется потихоньку, изделия вожу и делаю профессиональные фото.
А ведь чтобы сделать все фото нужно сорок изделий отснимать,точнее сорок ножей и все будут разные, и это только стандартные модели зарекомендовавшие себя.
Вопрос к Александру (Тень) - может повесить адрес сайта в первый пост? мне кажется, так будет удобнее.
Сайт неполноценный. Доведу до ума,потом попрошу Сашу (тень) выложить адрес.
Рукоять японского типа. Под правшу. Очень удобно.
Как только будет адрес сайта,повешу в стартовый пост.
И этот легко справляется с замороженным салом!
А досочка то рассохлась
а Антох? и одна и вторая Верхний Г.К.Прокопенкова, ниже пара с "Клинка "от Дамира
quote:Изначально написано миха гаи:
А досочка то рассохлась
Миха, да, в теме про досочки уже написал и приложил фото. Мазал их раз в месяц по инструкции воском и один куй треснули. Причем не только по склейке, а еще и по самой древесине. А дубовые не треснули! Видимо коэффициент расширения у разных пород дерева разный... купил пля 7 досок два с половиной года назад и вот результат... а стоят они как чугунный мост. Короче - это развод. Тому, кто готовит часто/каждый день - такие доски не нужны. Нужно, что попроще и дешевле!
Вот ножи Дамира, они вообще без компромиссов! Правильно подобрана древесина на рукоять! 4 года пользуюсь комплектом, никаких проблем, рассыханий, трещин и прочей фигни. Вечно в воде и в фэйри и НОУ Проблем! Протер насухо подмусатил, если нужно и ВСЁ- потрясающий рез и удобство! На этих ножах реально экономишь при правильном использовании (не рубим кости). Точить не нужно. Мастер в подарок дарит мусат...
Про мусат подтверждаю! И мне на Клинке к этим двум красавцам подарил.
Мдааа... доски удручают...(((
Ты чем пользуешся Миша?
quote:Изначально написано abukanov:
Ты чем пользуешся Миша?
Тож бамбуками купленными в глобусе и винилом из икеи
Бризоли из куриной грудки.
Катати бамбуки разок с момента покупки намазал каким то фритюрным маслом и все... пятый год... играют туда сюда в квартал , то так переверну то эдак...
Вялим лосятину. 8 дней засолки и еще 10 дней сушки.
Котлетки из лося:
А котлеты то где?)))
quote:Изначально написано миха гаи:
А котлеты то где?)))
Я не успел сфоткать. Съели. 😀 А я с хлеба на сало...
Ну таки еще сделал😜
Тему надо бы переименовать в "Гастрономические этюды abukanov'a, выполненные ножами Дамира"
Очень уж душевно получается.👍Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так я обухом 6 мм кости куриные перерубаю, серединой лезвия овощи, шинковка, хлеб, колбаса и все остальное, а кончик для деликатных работ типа пленки снять, зачистить... так и хочется и готовить!
quote:Originally posted by abukanov:
Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так
можно посмотреть со стороны обуха?
quote:Изначально написано abukanov:
👍Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так я обухом 6 мм кости куриные перерубаю, серединой лезвия овощи, шинковка, хлеб, колбаса и все остальное, а кончик для деликатных работ типа пленки снять, зачистить... так и хочется и готовить!
Так вот отчего ты такой активный в теме то))) ему оказывается пчак сделали...)))
Граждане!!! Вы обратили внимание на постановку фразы!!!???!!! "Мне Сделал"(с) а не"Я Купил"...)))так то и я б гуляши выкладывал и филеи всяческие))) делай мне ножи мастера с переменной толщиной клинка...
Блин! Прапорщики эти завсегда 3,14здят все самое лучшее...)))
Ничего не понял что ты там прикрепил! А что это за такая интересная цитатная табличка тут? Сделал, это не всегда означает подарил. Я просто его просил сделать именно такой пчак, а так у Дамира 4 или 5 комплектов кухонных вообще-то купил. Других ножей кухонных у меня нет, так, по мелочи. Вот хочу японские купить попробовать. Традиционные из углеродки. Были Kasumi VG10, 36 слоев кажется - подарил, крошатся и ручки рассохлись.
Если кто помнит, я мясо лосиное завяливал... так вот получилось отменно!
Михаил, а сколько Вам ножей "сделали"? или почему все мастера мило улыбаются когда говорят про Ваши "рекомендации"? Или вспомнить историю с МБШ?
Я, наверное, чуть ли не единственный, кто мусат купил отдельно от ножей. И всё равно готов утверждать, что кухонные ножи Дамира одни из лучших на Отечественном рынке.
P.S. Дамир, хочу скидку на нож!!!
quote:Изначально написано Untergang:
Михаил, а сколько Вам ножей "сделали"? или почему все мастера мило улыбаются когда говорят про Ваши "рекомендации"? Или мне вспомнить историю с МБШ?
Я, наверное, чуть ли не единственный, кто мусат купил отдельно от ножей. И всё равно готов утверждать, что кухонные ножи Дамира одни из лучших на Отечественном рынке.P.S. Дамир, хочу скидку на нож!!!
Кажется, тема про улыбки и рекомендации тут не в тему😏
Насколько я знаю Дамир дарит мусат к комплекту ножей ~3-5 шт.
Чтобы подсластить разговор
Яблоки и мандарины. 
Расскажу про мусаты.
На одной из выставок я продавал мусаты по себестоимости, это было когда я их первый раз притащил , ну а на следующих я начал дарить.
Многие кто берет ножи у меня они и не знают что такое мусат ,все спрашивают как точить.(это форумчан не касается)
Сразу скажу точить не надо, ни на каких точилках, если пользуетесь керамическим мусатом чередуйте раза два три железным , ну потом керамикой.
На последней выставке , мусаты были китайские, но качество не плохое, конечно белорусские были лучше.
Хочу сразу сообщить что кто то делает подделку под белорусов.
Дамир, не могли бы вы выложить здесь фотографии белорусского мусата, китайского и может подделки под белорусский, если таковой имеется. Ну или описание подделки. Это бы многим помогло.
Немного времени нужно , выложу обязательно.
Быстро засолил огурчики с морковкой. Сутки и готовы!
Самосделанный холодец лось/кабан. Сыровяленый лось. Самомалосоленный огурчик.
Ну и нож-помощник!
когда вы всю эту красоту с'едать успеваете? ))
Мдааа, с чюйством юмора тут караул...))) хоть не заходи...(((
quote:Изначально написано нетот:
когда вы всю эту красоту с'едать успеваете? ))
Готовить не успеваем😊
quote:Изначально написано миха гаи:
Мдааа, с чюйством юмора тут караул...)))
Миха, у тебя чюйство юмора чойли появилось
Оно мну никогда не покидало, более хохотливого(слово то какое) человека еще поискать)))
Побывал на Арсенале 2016. Встретился с Димиром Фаисовичем. Спасибо Дамир за классику:
Это ты удачно побывал, поздравляю )))
А второй сверху как позиционируется, просвети неуча, так сказать))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Originally posted by RailMan2000:
А второй сверху как позиционируется, просвети неуча, так сказать))))
как филейник
quote:Originally posted by abukanov:
Побывал на Арсенале 2016. Встретился с Димиром Фаисовичем. Спасибо Дамир за классику:
Мусат подарили?
quote:Изначально написано Untergang:
Мусат подарили?
Нее ,
Самый нижний из лежащих На круглой доске — у него и правда вогнутая режущая кромка? Т.е. это ножик для фруктов — овощей? Если да, то при возможности я тоже такой куплю.
quote:Изначально написано G_M:
Самый нижний из лежащих На круглой доске — у него и правда вогнутая режущая кромка? Т.е. это ножик для фруктов — овощей? Если да, то при возможности я тоже такой куплю.
Да, очень удобно. Обратитесь к мастеру.
Сын заказал суп из лося с кореньями: сухие подосиновики, лук репка, чеснок, имбирь, сельдерей, кинза, морковь, перчик, перец горошком, гвоздика, шафран.
Заодно мясо завялю.
Apple tart
quote:Originally posted by abukanov:
Сын заказал суп из лося с кореньями
как много в этой фразе
quote:Изначально написано нетот:
как много в этой фразе
Ну сыну же не откажешь
quote:как много в этой фразе
согласен
)quote:Originally posted by abukanov:
quote:
Изначально написано нетот:как много в этой фразе
Ну сыну же не откажешь
хорошего, конечно
Вот такой вот коготок приехал.
Будущее заливное:
))
Красавчик)
Два года успешной эксплуатации на кухне))) доволен!
Разобрал слегка подмороженного барашку на харчо и плов!
quote:Изначально написано Kalaison:
Два года успешной эксплуатации на кухне))) доволен!
Два года это серьезный срок для того чтобы оценить возможности и качество ножей!
Гратен из свежей цветной капусты:
Лучше бы , вместо картинок о вкусной и здоровой пище , выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)
В Ножинске можно посмотреть.
quote:Изначально написано initsyn:
Лучше бы , вместо картинок о вкусной и здоровой пище , выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)
На 34 странице , пчак от 21 до 25 руб в зависимости будут ножны или нет, толщина в обухе 5 мм, длина 210 мм.
Щучка 5 руб, длина 180 мм.
Коренчатый коготок 2 руб, длина 70 мм.
Коренчатый 110 мм , 3 руб.
Ещё я знаю у не есть шеф то ли 200 мм или 220 мм, цена 7 руб, у другого 8 руб.
Дамир, было бы все же очень хорошо здесь в теме сориентировать народ по мусатам, которые вы упоминали. Разместите здесь фотографии белорусского, китайского приличного и дайте описание подделок под них.
Уже как бы пора. Вот просто взять и сделать, это ведь все же не так долго, студийного качества фотографий здесь же не надо, да?
(Конечно еще бы лучше снять небольшое обучающее видео совсем для новичков, к которому вы могли бы их отсылать, но, боюсь, обдумывание этого несложного процесса может занять у вас больше времени, чем изготовление новой серии ножей )
quote:На 34 странице , пчак от 21 до 25 руб в зависимости будут ножны или нет, толщина в обухе 5 мм, длина 210 мм.
Щучка 5 руб, длина 180 мм.
Коренчатый коготок 2 руб, длина 70 мм.
Коренчатый 110 мм , 3 руб.
Ещё я знаю у не есть шеф то ли 200 мм или 220 мм, цена 7 руб, у другого 8 руб.
Спасибо!))
Вяленое лосиное мясо!
Харчо с бараниной и тушеная капуста с бараньими ребрышками.
Готовимся к Рождеству и Новому Году!
Захотел к харчо салат ачик-чучук.
Обычно его к плову делают, а я каждый день почти кушаю.
Готовить просто:
Лук-репка полукольцами и промыть водой, так он потеряет излишнюю горькость и станет сочный. Острый чили, соль по вкусу, кинза. И без масла! Помидоры и лук дают много сока.
Изюминка в том, что помидоры нужно резать на весу, срезая тонкие ломтики. Тонко сведенный и подправленный мусатом пчак справляется на ура!
Ну и несного котлеток из лосятины, телятины, бекона, картошки, чеснока, лука, с добавлением соли, специй и яйца.
И это будет плов! Кстати щучкой по суставам нормально можно резать баранью ножку!
Наикири идеально подходит для нарезки овощей.
Гуси-лебеди
Ребрышки с луком:
Доброе утро
Этот язык лося с крайней охоты
quote:Изначально написано initsyn:
Лучше бы, вместо картинок о вкусной и здоровой пище, выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)
В гугле и яндексе забанен?
В гугле, на текущий момент, 3-я, четвертая и 9-я, ссылки на цены в и-нет магазинах.
В яндекс , на текущий момент, 4-я, одиннадцатая и двенадцатая, ссылки на цены в и-нет магазинах.
Сало, просто сало
коренчатый замороженное режет на ура.
Охапка дров и холодец из лося готов
До делал, толщина 5 мм, длина 210 мм, ручка черно белая...
Привет, Дамир!Классный нож !
"Ферзь"
Делай шахматную линейку
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Привет, Дамир!Классный нож !
"Ферзь"
Делай шахматную линейку
Спасибо, Влад.
Такой заказали, так и получилось.
Красивый нож! Круто. Кстати, многим не нужна деревяха на рукояти. Думаю, что желающих купить с такой рукоятью будет много. Серию точно нужно сделать
Я бы тоже взял! Из какого материала ручка?
quote:Изначально написано abukanov:
Красивый нож! Круто. Кстати, многим не нужна деревяха на рукояти. Думаю, что желающих купить с такой рукоятью будет много. Серию точно нужно сделать
Элфорин.
Вещь!
Согласен, нож красивый. Сам такой захотел.
Дамир - в очередь меня. Только не разноцветный, а белый.
Надеюсь до мастерской добраться, т.к. буду весь январь в Коньково жить.
А ч/б - это типо инь/янь?
quote:Изначально написано Clayshooter:
А ч/б - это типо инь/янь?
Наоборот, янь-инь
quote:янь-инь
Т. е.,мужское начало таки доминирует?
Хотя...
quote:инь/янь
янь-инь
Какая разница?
Главное,что не хрень:
За это можно ручаться.
:-)
.
.
quote:Изначально написано rjgbkrf73:
:-)
Красивая рукоять пчака! Что за материал?
Кости палтуса не помеха!
Плов с курицей и рисом
quote:Originally posted by abukanov:
Красивая рукоять пчака! Что за материал?
Я задал этот же вопрос Дамиру. Он ответил, что дерево покупал, и это стабилизированный кап. Какого дерева - остаётся только гадать. Мой вопрос возник после первой же помывки ножа. Видно, что это стабилка, но она стала очень шероховатой после купания и вытирания. Принял решение, не смотря на ответ про стабилку, обработать тунговым маслом и спиртовым шеллаком опосля. Эффектом очень доволен, вода отвергается. "В живую" выглядит гораздо интереснее и богаче, чем на фото.
Дамир, мои Поздравления с убедительной Победой в голосовании "Кухонный нож года по версии Guns.ru".
Радует, что в Холодном в этом году стали больше голосовать именно за Кухонники, а не "за все, что есть, которое использую на кухне" (охотничьи и др.).
Так держать )).
Кстати,да!
Дамир,в здешнем разделе итогов не подводил,но сдаётся,ты и тут первый.
От всей души поздравляю!
заслуженная победа, ура!
Дамир, поздравляю! Результаты голосования впечатляют:
116 голосов.
1. Дамир Сафаров кухонный нож - 20
2. jendi кухонный нож - 14
3. TodderWolfe кухонный нож - 10
4. Tramontina Century - 6
Tramontina Professional Master - 6
5. панВладислав (Ножи Кулигина) «Три Медведя» - 4
6. Погорелов Д.А. (Anatolih26) кухонный нож - 3
7. jendi технопчак - 3
8. Mora Fishing Knife 1040 SP - 2
Yongert Проект М. - 2
СПАСИБО ВАМ ВСЕМ БОЛЬШОЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ , Я ОЧЕНЬ РАД ЧТО МОЯ РАБОТА ВАМ НРАВИТСЯ, ДЛЯ ВАС И ТРУЖУСЬ)))
Дамир, поздравляю с победой! С наступающим! Отличные ножи.
Присоединяюсь к поздравлениям, безоговорочная победа !
Браво, Мастер !
С наступающим НГ !
СПАСИБО, И ВАС С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!
И мои поздравления!!
С наступающими праздниками!!
Плодотворного года!
quote:Изначально написано rean81:
И мои поздравления!!
С наступающими праздниками!!
Плодотворного года!
Спасибо, и Вас с наступающим Новым Годом!!!
Поздравляю с заслуженной победой!!!
И с наступившим 2017 годом!!!!
Спасибо, Олег! С наступившим Новым Годом!!!
Дамир, поздравляю с победой!
И с Новым Годом!
Андрей, Спасибо!
С наступившим Новым Годом!
Дамир, с Новым годом!
Желаю, чтобы Ваше здоровье не мешало Вашим планам, Ваши мысли не мешали Вашим рукам, Ваши идеи не мешали Вашей жизни! Спасибо за то, что Вы делаете, что Вы даёте нам и что Вы показываете всем! Удачи и всего Вам самого хорошего!
Спасибо , Владимир! И Вас с наступившим Новым Годом!!!
Замалосолил сёмужку. Морская соль и нож
Карпик
Beef stroganoff
Шакароб (аччик-чучук) салат
Атон, тебе пора кулинарную книгу начинать писать
Дамир поздравляю с Заслуженной Победой и праздниками! Удачи в нелегком стремлении расти и развиватся!
quote:Изначально написано olev:
Атон, тебе пора кулинарную книгу начинать писать
Я пока тренируюсь)))
quote:Originally posted by abukanov:
Шакароб
сплошная запрещенка ))
Доброго времени!
Ножи Дамира Сафарова можно купить здесь:
http://russian-knife.ru/Manufacturer/Manufacturer-108/
quote:Изначально написано нетот:
сплошная запрещенка ))
Это я оттудова привез
И на 3 часа в духовку
конская?
quote:Изначально написано нетот:
конская?
Она самая!
Ухи захотелось!
Финский рыбный суп с лососем
Филе: шука и судак в двойной панировке и лизьёне. Шефом делал все операции от и до... и котлетки с накири😁
quote:Originally posted by abukanov:
Шефом делал все операции от и до..
Скажите, а хребет вы переламывали или ножом резали?
Ножом, но не резал, а аккуратно перерубал, без поворотов ножа, просто перпендикулярно и ближе к обуху.
Но я бы так не советовал.
Я аккуратно! Уже три года так делаю
Весьма..интересный нож.А где такой нашел?)
quote:Изначально написано Xoma Minsk:
Весьма..интересный нож.А где такой нашел?)
Да уж,действительно.
Но это два ножа.
Можно будет где-то посмотреть,пощупать?
Видел это в Питере, кунтскамере, правда не помню на каком этаже.
Мда,пощупать не удастся...
Будущее харчо
, накири замечательно работает по нарезке овощей. 
Чуток добавлю...
дерево граб,
у верхнего длина клинка 200 мм
у нижнего длина клинка 130 мм
Очень красивые! Думаю, геометрия, по резу на доске, очень выверенная. Будет удобно будущему владельцу, да и деревяха практически вечная... Завидую!
А пока завялил мясо лося и сделал из обрезков Beefstroganoff (ealk/moose stroganoff)!
quote:Изначально написано abukanov:
Будущее харчо
Харчо??? Морковь??? Лимон???
Осталось картохи нарезать,и капустки квашенной...
Кашка рисовая зачет
quote:Изначально написано миха гаи:Харчо??? Морковь??? Лимон???
И это только часть ингредиентов, заметьте
Ну правильно))) еще картохи, риса, перца болгарского, ну и перловочки с соленым огурцом
ну шоп рассольник заодно вышел)))quote:Изначально написано миха гаи:
Ну правильно))) еще картохи, риса, перца болгарского, ну и перловочки с соленым огурцом
Любишь ты все смешать! )))
Изначально когда его взяли Вы сразу переточили на другой угол тем самым поменяли угол спуска на клинке соответственно появились грани, а если ещё раз переточите конечно ещё больше будет . Я сам никогда не мерил углы на своей заточке так как я делаю это все в ручную и мне достаточно пощупать пальцами строй клинка и я смогу определить как будет резать продукты. Мои клинки пытались поймать угол заточки сказали около пяти градусов, но это ни я мерил. Мой совет отправьте почтой РФ , это около 250 руб обойдётся я его переспущу и отправлю Вам уже с мусатом . Адрес в пм.
quote:Изначально написано tvy61:
у меня возник вопрос по коренчатому от Дамира.
Нормальный нож во всех отношениях, кроме удержания остроты РК..
Далеко не дотягивает даже до банальной VG-10, от которой я то же не в восторге..
Может мне его на другой угол точить? Сейчас затачиваю на 32Подскажите, ведь есть же те, кто постоянно ими работает..
Вы не спросили,что покупаете?
Ножи Дамира не самой высокой твёрдости.
Но заточку держат хорошо-для такой твёрдости и вовсе отлично.
С VG-10 сравнивать некорректно.
Дамир, сайт будет работать?
Хотелось бы портфолио лицезреть...
quote:Изначально написано rean81:
Дамир, сайт будет работать?Хотелось бы портфолио лицезреть...
Работает , но плохо.
Нужно сделать качественных фото , а для этого нужно все ножи за один раз сделать , ну а свободных не бывает и времени для этого нет, но я духом не падаю помаленьку делаю , Прайс уже готов , описание тоже , ну ещё чуток осталось, я обязательно оповещу...
Дамир, я понял. Мусат у меня есть, это Westmark Rubin Keramik Wetzstahl Sieger Long Life, шикарный мусат, как помне.
Переспускать нож не вижу смысла, потому как качество реза меня устраивает полностью, был бы Шеф, тогда я бы еще может и озаботился, а коренчатый так.. вспомогательный, поэтому оставлю как есть, просто перестану им по твердой доске работать и всего делов то ))
Владимир , керамика это не плохо , но металлическим мусатом мои изделия нужно поправлять и я бы сказал что настаиваю то бишь чередовать три раза металлом, и один раз керамикой.
Уважаемый k.a.porter! Я обязательно выложу сравнение мусатов, которые я обещал,ну конечно же снять все на видео и один раз показать это на много лучше чем описать. Я конечно не спец в мусатах , но опыт все же со временем имеется.
Писать и описывать все тонкости это очень долго , ну со временем у меня мало .
Если вдруг кто готов быть кинооператором , звоните или пишите , это займет времени очень мало, да и мне проще.
quote:Если вдруг кто готов быть кинооператором , звоните или пишите , это займет времени очень мало, да и мне проще.
Думаю, что так и все ваши ножи все можно снять для сайта. У многих они есть и многие не плохо умеют снимать.
Можно и в одной концептуальной идее, например серый фон, как самый нейтральный ну и положение ножа на нем..
Просто кинуть клич и народ подтянется. Я могу начать ))
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Владимир , керамика это не плохо , но металлическим мусатом мои изделия нужно поправлять и я бы сказал что настаиваю то бишь чередовать три раза металлом, и один раз керамикой.
Спасибо, Дамир, за то что вы помните. Сами видите, практическая необходимость в этом все же есть. Разумеется, каждый сам рано или поздно найдет оптимальный путь пользования и поддержания в рабочем виде ножей. Но, конечно же, было бы идеально, если бы о своих ножах рассказали именно вы, чтобы народ увидел, что процесс-то довольно прост, что принципы и последовательность действий доступен буквально любому.
"Коренчатый"
Один из самых любимых ножей от Дамира
Что да дерево использует Дамир для своих- ножей?
Бубинго кевазинго.
Что то случилось?
нет, просто хорошая деревяшка для повседневки )) вот и решил узнать, что это.
http://forum.cookingknife.ru/y...hi.aspx#post965
Здесь по ссылке большой шеф, а в оригинале можно посмотреть на выставке в Сокольниках.
Ну вот, конкурсанты, все ваши потуги Дамиру под нож. Хендыхох!
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Ну вот, конкурсанты, все ваши потуги Дамиру под нож. Хендыхох!
Да уж... Вспомнился Крокодил Данди с нетленным: "Разве это нож? Вот это НОЖ!"
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Напоминает мне кухонник из СССР
Приятно иногда предаться воспоминаниям 
Доска и кубок харизматичны.
Большой шеф впечатлил!
Большого шефа подержал в руках на выставке. Шикарный нож!
quote:Изначально написано КонстантинТ:
Большого шефа подержал в руках на выставке. Шикарный нож!
На конкурсе нож получил от Ю. Шутаева 12 баллов.
Из 10! возможных.
И как прикажете оформлять результаты?
Это как генеералиссимус-звание есть,а погон таких нет.
Я брал у Дамира комплект ножей на две кухни. Жена долго не могла врубиться. Мне больше всего от неё понравилось - это как???, сырую картофелину как банан.
Дамир, спасибо.
Фрагмент поварского шоу с ножами Дамира
Всем привет!
Видео с награждения
Можно сказать, что и я "одамирился" или "осафарился"
Хочу сказать большое спасибо Мастеру за отличные ножи, душевную беседу, ну в общем за все...
quote:Originally posted by Seredjka:
Фрагмент поварского шоу с ножами Дамира
Прошу прощения за сленг, но Ю.Шутаев просто жжот.. момент когда нож кинул в доску просто на 5 баллов
Хорошо Александр и Дамир не видели, могли потерять хороших людей ))Да, Большой Шеф - это Шеф с Большой буквы!!!
Интересно, что получится, когда Дамир полностью воплотит свою задумку!
quote:Originally posted by Рюмкин:
- это как???
Дома была точно такая же реакция ))))
Подержал "Большой шеф". Напомнил "Артельный" или "Сабатье". Просто класс и классика! Жалко у меня кухня мааленькая и в нее такой нож не влезает
, а так, конечно, Хотел бы такой. Тройное сведение для всех кухонных работ, линза, вообще круть. Уважение!Хочу сказать всем СПАСИБО за общение на выставке. Полгода ждешь , а четыре дня пролетает как миг)))
Дамир, рад был познакомиться!
Спасибо за приятное общение!
Курочка с картошкой
Добавлю своего пчака от Дамира...
Надо будет заказать ещё два- один поменьше, один побольше
Олег, твой пчак очень красивый.
А я все своим большим пчаком делаю. Меня полностью устраивает.
Я им приспособился даже косточки перерубать . Мой пчак особенный... Хотя Дамир не советует...
Случилась авария! Супруга при работе ножом, разделывала курицу (не замороженную) сломала часть режущей кромки.Может в кость попала... Ножи очень нравятся, чуть позже выложу фото, может можно что сделать?
quote:Изначально написано Katran77:
Случилась авария! Супруга при работе ножом, разделывала курицу (не замороженную) сломала часть режущей кромки.Может в кость попала... Ножи очень нравятся, чуть позже выложу фото, может можно что сделать?
Мои ножи кости не побеждают
Мой тел Вы знаете , сможем пересечься на юго западной или в мастерской.
Но нож все равно покажите)))
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Мои ножи кости не побеждают
Жаль
Уже пару лет хожу и облизываюсь, да что-то мешает. В последний раз на клинке хотел дочке взять на кухню маленький нож, да мусаты кончились, а у меня их сроду не было.
Дамир, есть шанс как-нибудь добраться до мастерской и посмотреть ножи поближе в спокойно обстановке (или есть точка, магазин? Хоть бы наверху закрепили где пощупать можно между выставками)? Средние и большие пока не планирую, а маленький вот ну очень хочется на попробовать.
Ножи можно глянуть в ТЦ Таганка, но я так понимаю что там не все.
Ещё можно глянуть у меня в мастерской , но тоже не всегда все бывает.
Я думаю что Вам лучше позвонить мне на моб он есть в профайле, и проще будет договориться, а на сайте есть схема проезда.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Ножи можно глянуть в ТЦ Таганка, но я так понимаю что там не все.
Ещё можно глянуть у меня в мастерской , но тоже не всегда все бывает.
Я думаю что Вам лучше позвонить мне на моб он есть в профайле, и проще будет договориться, а на сайте есть схема проезда.
Спасибо! Вернусь попробую связаться, может на этот раз и срастется.
quote:Originally posted by sermmt:
Средние и большие пока не планирую, а маленький вот ну очень хочется на попробовать.
Это как из борща только одну свеклу пробовать
. Тут вся тройка нужна на "попробовать". А распробуете- всю кухню смените на ножи Дамира.quote:Изначально написано mageric:
Это как из борща только одну свеклу пробовать
Не совсем согласен. Иногда нож отличный, а в руке именно у тебя не лежит... Да и японцев с кухни явно не выброшу, ибо нравятся
А у меня лежит
и я не выброшу!
Всех с Праздником Великой Победы!
quote:Изначально написано abukanov:
Всех с Праздником Великой Победы!
УРААА!!!
Да будет крапивный суп!
Хотел в отдельную тему запостить инфу , да думаю перебор будет... а посему...
В гостях у Дамира Фаисовича...:
Фактурно возвышается велик над термоучастком)))
Слесарный участок...
Печка изготовленная лично Дамиром...
Рабочий "порядок"...
Ну и ваш покорный слуга с хозяином мастерской, и парой эксклюзивных отдельно заказанных изделий,в состоянии предготовности)))
Антоха, ты б побольше фактуры выкладывал о работе ножей, а не готовые изделия))) полуфабрикаты давай, нарезку, методы и тд... а то готовые блюда и нож помытый выкладываешь...
quote:Originally posted by миха гаи:
эксклюзивных отдельно заказанных изделий,в состоянии предготовности)))
что за гладиус, в легионеры подались, Михаил Николаевич ?
quote:Изначально написано TodderWolfe:
что за гладиус, в легионеры подались, Михаил Николаевич ?
Не я приземленная субстанция война не мое
Но заготовка то интригующая, Дамир кухню делает, а тут на меч походит. Хотя я в теории на слабенькую троечку, может что и упустил
Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))
Сафаров Дамир:
Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))
[/QUOTE]
Боевой кухонник получится
Яя
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))
Нож Мастера.
Это что за расчленёнка???
quote:Originally posted by nikosip:
Нож Мастера.
Ужас какой!! Жилы стынут!
quote:Изначально написано миха гаи:
Антоха, ты б побольше фактуры выкладывал о работе ножей, а не готовые изделия))) полуфабрикаты давай, нарезку, методы и тд... а то готовые блюда и нож помытый выкладываешь...
Ноу проблем шеф!
"Будет тебе и ванна, будет тебе и кофа, будет и какава с чаем"
к/ф "Бриллиантовая рука"
😆
quote:Изначально написано миха гаи:В гостях у Дамира Фаисовича
А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?
quote:Изначально написано abukanov:А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?
Нее, это старая, переезжать никуда не собираюсь, даже виноград перед входом посадил
quote:Изначально написано Untergang:
Ужас какой!! Жилы стынут!
А мне фото нрвится.
Даже все капельки видны)))
quote:Изначально написано abukanov:А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?
Позор ...))) так неинтересоааться делами мастера...)))
quote:Изначально написано миха гаи:
делами мастера...)))[/B]
"Дела" мастера у меня дела делают на кухне
"Дела на кухне" ...
чревоугодничаешь все))) и так пузо уже интереснее моего и алегаторовского)))кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?
quote:кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?
Можно, конечно! Речь, скорее, о неком "формате", о том, что твёрдость ножей не достигает 60 HRC, пластичность на уровне - и ножи Дамира отлично правятся мусатом в отличие от традиционных твёрдых японцев, которые "заточены" под камни.
quote:Изначально написано amorf1982:
кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?
Ножи делаются с целью только править мусатом.
А каким мусатом лучше - керамическим или металлическим ребристым. Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (
quote:Originally posted by Shurkan:
Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (
Стержень направляющий от списанного сканера + ручка из строймага за 50 рублей - и будет вам щасте..
Ножи делаются с целью делать свою работу и доставлять при этом удовольствие.
Правка мусатом - это да. Однако, какие чувства при использовании...
Гладкие (полированные) стальные мусаты есть у Трамонтины, я брал у камрада TYA.
Подозреваю, что любой гладкий стальной стержень подойдёт, как посоветовал камрад aptekar113.
Всем спасибо за советы
quote:Изначально написано Shurkan:
А каким мусатом лучше - керамическим или металлическим ребристым. Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (
Металлические мусаты я раньше брал на москворецком рынке в среднем по 200 или по 300 руб в зависимости от количества, но и там пропали.
Так же я думаю что можно найти в магазинчиках типа "1000 мелочей" , но берите с собой надфиль и проверяйте , я понимаю что это абсурд , но куда деваться ,последнее время сам стал так делать выборочно потому как я беру много. Я уже попадался 30 мусатов выбросил в ведро.
Может кто живет недалеко от гостиницы Севастополь , там на ее территории есть барахолка она работает по утрам вот там и можно найти .
quote:Ножи делаются с целью только править мусатом.
может и так, но легко правятся и байкалитом и шаптоном и арканзасом, и как правило после такой правки режут просто шикарно и работают дольше, чем после мусата, так что тут уж как кто привык ))
Правятся??? Камнями??? По мне слегка неверное трактование действа... точатся да...но править по мне это три четыре движения... на камнях правят))) новый анекдот)))
Ну а почему нет, просто игра словами.. Называю заточкой это когда не одним камнем, с выходом на заусенец.., а когда одним, тем же кингом 5000-ым ширк-ширк и готово, то это скорее поправить )))
Может и не писал бы ничего, но зацепило слово "ТОЛЬКО править мусатом" звучит как только им и более ни чем..
quote:Изначально написано миха гаи:
Правятся??? Камнями???
Совершенно верно. Вот в заточном целая тема. Там объясняется отличие правки от заточки и доводки.
Коротко:
Заточка - придание геометрии.
Доводка - задание требуемой степени шероховатости после заточки.
Правка - это поддержание остроты в процессе эксплуатации. Можно мусатом, можно камнями.
forummessage/224/50
quote:
Правятся??? Камнями??? По мне слегка неверное трактование действа... точатся да...но править по мне это три четыре движения... на камнях правят))) новый анекдот)))
А в чём диссонанс? нельзя что-ли сделать три-четыре движения по камню/алмазному бруску/керамической трубке, а не по мусату? вот тебе и правка.. заточка же нужна для очень убитого ножа..
Сегодня утром точил (правил) коренчатый 130 мм веневскими алмазами.
РК поблескивала, в трех местах были микро замятия. Точил на апексе, поставил 15 гр. (сторона) и 7/5 по десятку проходов на каждую сторону, потом поставил 2/3, поднял угол на 0,4 и переворачивая после каждого прохода раз по семь прошелся, каждый раз с уменьшением нажима.
Результат хороший, на затылке нож стоял как вкопанный. А помидор накатом на клин, развалился как от лазера ))
Засек время операции: 9 с копейками минут со всеми настройками..
quote:Изначально написано tvy61:
Сегодня утром точил (правил) коренчатый 130 мм веневскими алмазами.
Я так не парюсь, сталь мягкая, алмазы кмк не нужны, просто камни...
Если поправить, использую металлическй мусат от Дамира и затем японский на 3 тыс грит.
Если замятия, пользую керамический мусат на 1000 грит, потом мусат 3 т грит.
Если сколы, обычный двусторонный камень из OBI + паста Bark River на коже для доводки 3 т. грит + 5 т. грит.
Три года использования и все хорошо .
кмк, не стоит алмазы доставать из ящика, под простые стали, тем более не твердые.
лучше оставить их под порошки.
Рыбный заправочный супчик:
досточка не мала для такого ножа ?
Норм, можно первой третью резать, а так, досточек у нас на всех хватит
Готово:
красота!!
Главное вкусно! И работать ножами Дамира Фаисовича очень удобно... потом просто поправил мусатом, если необходимо, и ВСЁ.
Опять нарезку не показал
quote:Изначально написано миха гаи:
Опять нарезку не показал
Нарезка как в лучших домах ЛондОна . Да что на нее смотреть, на нарезку? Для супа каждый режет так, как нравиться, как привык... не банкет же!
Завтра буду делать настоящий, мужской гороховый суп с копченостями
Доброе утро! Нарезал сгоряча, как теперь эти чипсы кушать?
Интересные ножи.
На оф.сайте вообще нет информации о ценах, где можно ознакомиться?
Ну вот ...
уже луччее)))Мужской гороховый суп с "продолжением",
с выращенными на балконе тимьяном и розмарином 
quote:Изначально написано миха гаи:
Ну вот ...
Стараемся... не покладая ножей
Ну и ножка утиная с тушеными овощами, нарезанными ножом (уж поверьте, хотя и без фото) от мастера Дамира:
[QUOTE]Originally posted by abukanov:
[B]
Профиль мастера и его телефон:
https://forum.guns.ru/forummisc...%E4%C1%CD%C9%D2
[/B]
[/QUOTE]
Пишет - "не существует"
quote:
Пишет - "не существует"
Существует)))
quote:Изначально написано КонстантинТ:
Недавно «выгулял» ножи Дамира на кулинарные курсы.
и как?
quote:Изначально написано Seredjka:и как?
Пытаюсь выложить фото... сайт тупит. Коротко- работали с говядиной и овощами.Ведущий курсы шеф повар в восхищении. Пару ножей хотели зажилить участники.
прошло только это слепое фото на телефонКомпания VIP-HoReCa стала официальным дилером Дамира Сафарова.
http://vip-horeca.ru/store/13765/
quote:Originally posted by КонстантинТ:
прошло только это слепое фото на телефон
нижний на фото тоже Дамира..??
quote:Изначально написано Samorez:
нижний на фото тоже Дамира..??
Нет. В скатке четыре ножа Дамира(пятый, овощной нож в кармашке) два Влада, один Марка и один неизвестного мне мастера.
quote:Originally posted by КонстантинТ:
Нет
Спасибо.
Samorez, ножи Дамира с клеймом в форме буквы "Д", их не перепутаешь.
quote:Изначально написано КонстантинТ:
прошло только это слепое фото на телефон
Ух ты какая подборка, чехол зачёт! Кто такие чехлы шьёт?
quote:Originally posted by Eagle77:
Samorez, ножи Дамира с клеймом в форме буквы "Д", их не перепутаешь.
Да, да я в курсе, было обсуждение ещё помню про "размер" буквы. Рукоять нижнего на представленном фото сразу показалась не типичной для работ мастера (видимая часть её)
quote:Изначально написано abukanov:Ух ты какая подборка, чехол зачёт! Кто такие чехлы шьёт?
Шьет один частный мастер, вернее мастерица. Скатка действительно шикарная. Если интересно поделюсь контактами в личку и дам рекомендации.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Существует)))
Замечательно. Благодарю!
quote:Originally posted by Vlad WK:
Компания VIP-HoReCa стала официальным дилером Дамира Сафарова.
и за эту инфорамцию Спасибо!
quote:Изначально написано КонстантинТ:Шьет один частный мастер, вернее мастерица. Скатка действительно шикарная. Если интересно поделюсь контактами в личку и дам рекомендации.
Да, конечно, жду. Спасибо.
quote:Изначально написано abukanov:Да, конечно, жду. Спасибо.
Написал в ПМ
Домашняя курочка, вырезал грудинку
Колбаска настоящая из Венгрии
Щавелевый супчик будет.
Harmony
Компот вишневый и мусат для правки:
Вишневый компот с недолимоном узбекским
Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке. Китайская чашка не пострадала?! Хотел стряхнуть воду с любимого накири😩
quote:Изначально написано abukanov:
Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке. Китайская чашка не пострадала?! Хотел стряхнуть воду с любимого наикири😩
Явно китайцы виноваты
Решил прибегнуть к помощи партнеров
. Также, кстати, перетачивал пчак. Ранее в теме есть информация. Партнеры: камень 280 грит, камень из OBI, камень 400 грит, камень 1000 грит
400 грит
1000 грит
Ну и на всякий случай 5000 грит. Скореет так, для интереса. После 1000 грит нож брил волосы с отскоком...
Протокольная газетка - проваливается;)
Выводы:
- я неловкий
- наточить/поправить не проблема, благо нож тонко сведен и заточка ему не повредит. Сведение все равно осталось тонким!
- камни замачивались 20 минут с шипением выпуская пузырьки воздуха, точить и того меньше, ровно 17 минут;
- заусенец пластичный, отваливается быстро;
- точить без нажима;
- 5000 грит не нужно! Достаточно 400 грит, ну макс. 1000. Сведен тонко и режет геометрией;
- для кухонных задач такая заточка "выше крыши".
- опять теперь год просто под мусат
- фото .овно
- получил удовольствие от заточки, давно не точил
Короче, отличный рабочий инструмент, с возможностью поправить собственные ошибки крайне быстро и эффективно.
Ну и сразу в бой;)
Жарим и подсолим
Получается, что на 280 камне вы выбрали всю режущую кромку шириной с зазубрину? А под каким углом вы работали с этим первым камнем? Я честно говоря думал, что такие штуки на наждаке сначало грубо убираются. Зазубрина то глубокая, миллиметра 3 наверно.
Да, на камнях 280/400 все убрал... помогал камень из OBI, двусторонний, понравился он, но нужно постоянно смачивать водой. Угол заточки руками выбирал, наверное градусов 15 на сторону. На 1000-ке он уже страшно брил волосы
нож сведен тонко и проблем все выбрать не было.Здорово! Будем знать.
quote:Изначально написано Рюмкин:
Здорово! Будем знать.
Ну да, я пчак тоже от скола перетачивал, в теме есть информация.
К сведению Питерцев, с 9 по 12 июня в СКК будет выставка "Клинок на Неве", я там учавствую, приходите буду рад)))
https://www.youtube.com/watch?v=2i1QJlNBlQ8
Режет адски! Как хочешь, под любыми углами и сторонами
quote:Originally posted by abukanov:
Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке.
Ох уж эти японские ножи
Не уверен, что это правильная идея стачивать столько из-за скола.
Так же удивлён, что такая низкоуглеродная сталь колется. Обычно мнётся.
Clayshooter, там высота повреждения довольно велика, при этом на границе скола видна пластическая деформация.
Видимо, удар оказался довольно сильным, а край чашки - довольно тонким, из-за чего на очень тонком сведении всё-таки случился скол, а не замятие.
Будь удар чуть слабее или площадь его больше - обошлось бы замином.
quote:Изначально написано Eagle77:
Clayshooter, там высота повреждения довольно велика, при этом на границе скола видна пластическая деформация.
Видимо, удар оказался довольно сильным, а край чашки - довольно тонким, из-за чего на очень тонком сведении всё-таки случился скол, а не замятие.
Будь удар чуть слабее или площадь его больше - обошлось бы замином.
Ну прям как будто рядом стоял . Все именно так!
Конская, закусим...
Захотелось что-то ушицы из судака. Сосед-рыбак подарил одного на 2 кг. Котлеты из филе сделал давно, остальное в рыбный заправочный супчик! Ну и картошечка, морковочка, лучок и зелень. В бульон добавил корень сельдерея, корешки петрушки и кинзы с укропом, корень порея, корень имбиря, черный и душистый перчик, зеленый острый перчиковый стручок, лаврушку и шафран с гвоздикой. Проварил час. Выловил судака. Порезал помидорку.
Вместо головешки, ложку и карелки "финской", привезенной из Хельсинки. Водку не добавлял, сам выпил;)
Пока готовил, подумал, а что, пусть будет "рыбный день" - полезно же! Достал карпиков, купленных давеча, в субботу живых на Новой Риге у рыбаков и выпотрошенных мною в деревне.
Почистил, снял филеи, из голов и плавников-хребтов потом сварю ушицу.
Сантоку поистине универсален, хребты, головы, плавники. Отличный нож и геометрия! Сталь пластична, но не нужно ее поворачивать и крутить на костях, сведен ножик тонко - для деликатного реза...
Жареный рис с яйцом и конской колбаской
Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?
Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири переточенные на камнях режут не хуже, а кромку держат на порядок лучше!
Я даже начал жене один твой нож доверять - порезать салат, но не часто
У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску
Abukanov, а зачем делать толстое сведение?
Таких ножей всегда больше по сравнению с ножами с правильной тонкой геометрией. К тому же при переточке сведение и так неизбежно увеличивается со временем! То, что ножи Дамира долго сохраняют исходную геометрию с мусатом - это их плюс ! А то, что ножи требуют аккуратного обращения - следствие правильной геометрии и отличного реза.
я бы не хотел нож от Дамира сведенный более толсто..
quote:У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску
Скорее всего доска торцевая у вас, с обычными досками, даже с мягкой японской из адамова дерева проблем нет..
Кстати да, в торцевых досках тонкосведенные ножи могут вязнуть, просто входят между волокон. Если в этот момент какую то боковую нагрузку дать, то РК может получить повреждения (мизерные)
Не люблю я торцевые доски, от них никакого толка, только смазывай их и пропитывай... а еще и ножики портят тонкосведенные!
Тоже разочаровался в торцевых досках. Въедается в них быстрей как не защищай.
А тонкое сведение кухонников - это вещь.
quote:Originally posted by abukanov:
Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?
Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири
Не являясь большим спецом, осмелюсь заметить - ножи типа "пчак" и "накири" должны быть сведены максимально в ноль.. так как должны работать преимущественно по овощам и мягким продуктам.. Другое дело нож типа "европейский шеф" - но это отдельный долгий разговор..
Кстати на моих ножах (3шт) сведение не в ноль и не вызывает дискомфорт.. В конце концов, думаю, что Дамир не откажет сделать сведение потолще при индивидуальном заказе..
Мой пчак работает по любым продуктам;)
Привёз пару с Питерского Клинка.
Получил большое удовольствие от личного общения с Мастером.
Новые-красивые!
Имел большую радость общаться с Мастером 10 числа на Клинке, в Питере. Очень хорошо поговорили, я, наверное, около получаса данимал Дамира Фаисовича вопросам и мешал торговле
Очень хорошо, что Вы добрались до нас, спасибо Вам большое, ждем осенью!Спасибо что посетили , мне тоже было приятно пообщаться, буду надеяться на встречу в следующем году.
Будут сезонные щавелевые щи.
Картошка - это святое
Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком
Строгий и солидный
Кухонный джентльмен
Он просто шикарен в живую!
Спасибо Дамиру за комплект ножей для подарка. Именинник увидит его через пару часов.
Шикарный вид))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Подарок действительно шикарный, повезло кому то
)RailMan2000, тебе спасибо за совет. Имениннику понравилось.
А мне то как приятно)))
Вот это подарок!
Кабачки с сыром, помидорами, чесноком и сметаной
Немного разноцветия азиатского)
Ручка у всех стабилка.
Толщина 4 мм.
На фото где пять ножей, сверху вниз длина клинка, 210 мм, 190 мм , 170 мм, 150 мм , 130 мм.
На фото где три ножа с покрытием (дамаскаж) длина клинка, 170 мм, 150 мм , 130 мм.
С синей ручкой длина клинка 210 мм.
Богато!
quote:Изначально написано KZH77:
Спасибо Дамиру за комплект ножей для подарка. Именинник увидит его через пару часов.
Уверена, именинник был впечатлен!
quote:Изначально написано RailMan2000:
Шикарный вид))))
Вместе с таким "футляром-сумкой" для хранения действительно шикарно).
Я что-то пропустила и вместе с ножами Дамира теперь можно приобрести и такую красоту? (я про сумку) или она заказывалась отдельно?).
quote:Originally posted by ursula:
Вместе с таким "футляром-сумкой" для хранения действительно шикарно).Я что-то пропустила и вместе с ножами Дамира теперь можно приобрести и такую красоту? (я про сумку) или она заказывалась отдельно?).
У Дамира, насколько я знаю, пока сумок/чехлов/футляров нет. Эту шила супруга под конкретно этот набор, дабы подарок выглядел законченым и персонифицированным.
Мне тут фото прислали того ножа которая ручка с сучком. Оригинальная упаковка.
https://www.youtube.com/watch?v=NsERAFPtgn4&t=22s
В просторах нета нашел...
Классное позитивное видео! Песня
рыба от филейника прямо отскакивает!Рис жареный с яйцом
Иван-чай, брусника, шиповник, мята и лист смородины. Все из леса. Ну и нож Дамира
Стабилка.
Длина клинка 170 мм.
Толщина в обухе 4 мм.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Стабилка.
Длина клинка 170 мм.
Толщина в обухе 4 мм.
Красота!
Хороши чернявые.
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Хороши чернявые.
Я не очень хороший фотограф.
Вот и вид уже другой.
А то эта твоя бубинга-кевазинга уже поднадоела.
Рыба на деревяхе с пчаком понравилась
А что за материал черный на рукоятях?
"Немного разноцветия азиатского)" Хороши... Да чего уж там - красавцы!
Помидор, лук и пчак - идеальное сочетание
quote:Изначально написано abukanov:
А что за материал черный на рукоятях?
Стабилизированный граб.
Малина:
quote:Originally posted by abukanov:
Малина:
Ну, теперь ожидаемо фото шефа на фоне летнего компота!
С уважением.
quote:, думаю, что вопрос уже звучал, но все же. Вы не планируете расширить свой удачный опыт и попробовать туристический вариант, или компактный городской нож? Можно мусат в ножны.Сафаров Дамир
quote:Изначально написано Sergey911:
Ну, теперь ожидаемо фото [b]шефа на фоне летнего компота!
А вот еще фото ножа мастера, с помощью которого готовил рыбный заправочный супчик со сливками из голов, плавников и чешуи двух карпов добавляю помидор... мне нравится!
Еще и крылышки сезонные в соево-чесночном соусе поджарю:
Готово!
При всём богатстве выбора - самые востребованные ножи на кухне
У меня все востребованы, но пчаком больше работаю.
Дымляма
Это до ремонта.
А это после ремонта.
Следы около пятки это место сварки клинка с больстером.
quote:А это после ремонта.
Следы около пятки это место сварки клинка с больстером.
Дамир, я правильно понял, что изготовлен и приварен новый клин?
Работа отличная, если не знать о ремонте, то и не догадаешься...
Если правильно понял, хозяин ножа попросил именно об этом варианте?
Мне кажется, лучше сделать нож с нуля, чем так, но хозяин - барин!
Дима я ни чего не сваривал, это сварка заводская , точнее производителем.
А сам клинок я его переделал , укоротил , переспустил на нужный угол чтобы вытащить слои, ну и протравил несколько раз.
quote:Дима я ни чего не сваривал, это сварка заводская , точнее производителем.
А сам клинок я его переделал , укоротил , переспустил на нужный угол чтобы вытащить слои, ну и протравил несколько раз.
На другой рисунок слоёв я обратил внимание, но мне показалось, что клин сохранил ширину, а при такой глубине повреждений это невозможно.
Видимо, ты настолько удачно укоротил клин, что сохранил пропорции по длине-ширине, только сделал его более треугольным.
Ну да тут либо длину оставить и станет узким, либо ставить ширину но более коротким, оставил ширину.
А кто производитель этого изделия? Очень неплохой спуск у клинка , немного линзовидный , но в пределах допустимого. Я специально клеймо поближе щелкнул.
Так на клейме и написано, Shun :-)
Shun - бренд для кухонных ножей компании KAI, эта же компания выпускает Kershaw и Zero Tolerance. Уверяют, что Shun производятся в Seki.
Shun это не Shin
А сделано все отлично! Интересно, этот нож работал топором?
Иногда так что-то захочется...
Сегодня у Мастера праздник!
Дамир, с Днем Рождения!!!
Здоровья, счастья, удачи!!!
С днем рождения, Мастер!
Дамир, еще раз огромное спасибо за мой-ваш пчак!
C днём рожденья, Дамир ! Здоровья и удачи !
------
С уважением pepa.s.
О, каг!
Дамир, с Днем Рождения!
Всех благ, здоровья, удачи и успехов во всех начинаниях!
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
C Днем Рождения, Дамир!
Желаю новых творческих успехов и да пусть сбудутся все твои мечты!
С Днём Рождения!
Здоровья и удачи!
Спасибо вам всем за теплые слова!!!
С Днем Рождения!!! Здоровья и успехов во всем.
Эх пропустил ДР. Но лучше поздно. Дамир Фаисович, с Днем Рождения! Здоровья и благополучия.
Простой непростой пчак! Это новый уровень изготовления!
quote:Originally posted by abukanov:
Простой непростой пчак! Это новый уровень изготовления!
Очень нравится! Выглядит красиво, выдержанно и чертовски технологично!
Будет харчо
насколько оправдано отсутствие дульки на пчаке?
quote:насколько оправдано отсутствие дульки на пчаке?
Насколько я вижу, на этом пчаке пятка чуть-чуть приподнята и скошена назад вверх, на доли миллиметра буквально. С учётом того, что ножи Дамира сделаны под мусат - думаю, проблем с правкой/заточкой и недорезанием продуктов у пятки из-за рекурвы долго не возникнет.
Закусим
Зачистка
БратьЯ
Лазерный ты мой
Вкусные фотки!
Ко мне пришёл пол-барана, но для разделки туши люблю трамонтину с белой ручкой радикально переточенную. Дамировы ножи жалко на такое отправлять.
Зря я в эту тему зашел... Очень даже зря!
Щи... будут!
Размер шефа 210 мне идеален!
Отличные фотки!
В щи кину 1, потом мин через 5 выну, очень остро
Судак в соусе по-польски
Присолим, поперчим
quote:Originally posted by abukanov:
Простой непростой пчак! Это новый уровень изготовления!
А что в нём нового? по фото не понятно. Вроде новая эргономичная рукоять?
quote:Изначально написано Untergang:
Вроде новая эргономичная рукоять?
Геометрия клина и рукоять
Wild bore stew
Давно хотел познакомиться с изделиями. На "Клинке" приобрел.
Дамир Фаисович,спасибо за прекрасно исполненный нож!
По звуку чувствуется звон тонкой кромки по доске))
Нежно надо с такими ножами. Очень. И не давать случайным людям в руки😆
Нормуль) в этой семье ножами пользоваться умеют
не шипко профессионально,но зато индивидуально))))
Сегодня был на выставке и таки решил опробовать нож мастера. Жена в восторге, я тоже оценил. Дамир, спасибо
quote:Изначально написано миха гаи:Дамир Фаисович,спасибо за прекрасно исполненный нож!
Отличное видео, спокойно и профессионально, прекрасный нож.
И то верно... нож прекрасный!)
quote:Изначально написано rean81:
По звуку чувствуется звон тонкой кромки по доске))
Нежно надо с такими ножами. Очень. И не давать случайным людям в руки😆
Ага жена уже немного замяла кромку.
На осенней выставке, так-как у меня не было ножей Дамира Сафарова, купил у Дамира шеф 200 мм.. После работы на кухне шефом, я был шокирован лёгким резом и удобством рукояти, Дамир огромное спасибо за отличную работу! Даже моей жене нож понравился, а ей угодить очень трудно (от слова: Ну очень трудно) из 20-ти ножей ей нравится 2-3 ножа.
quote:Изначально написано alecsa:
На осенней выставке, так-как у меня не было ножей Дамира Сафарова, купил у Дамира шеф 200 мм.. После работы на кухне шефом, я был шокирован лёгким резом и удобством рукояти, Дамир огромное спасибо за отличную работу! Даже моей жене нож понравился, а ей угодить очень трудно (от слова: Ну очень трудно) из 20-ти ножей ей нравится 2-3 ножа.
Александр, приятного пользования!
quote:Изначально написано sermmt:Ага
Эхх, безвыходных положений не бывает, если рез изменится точить самому ничего не надо ,моб в профайле есть.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
27790026
Дамир, поздравляю! И желаю тебе, что бы так и продолжал выигрывать конкурсы. Всех благ, здоровья и удачи!!!
Поздравляю, Дамир!
Александр, Андрей, спасибо!
!!!
Поздравляю!)
Влад, Миша, спасибо!
Мои поздравления!
Поздравляю!
Присоединяюсь к поздравлениям
Антон, Александр, Влад, спасибо!
Поздравляю, четкая и заслуженное признание.
Спасибо, Антон!
Поздравляю, Дамир!
Абсолютно заслуженно и, уверен, далеко не последняя награда :-)
Спасибо,Владимир!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Эхх, безвыходных положений не бывает, если рез изменится точить самому ничего не надо ,моб в профайле есть.
Спасибо! Рез отличный, жене досталось
Поздравляю!
А у меня ещё из быстрореза есть "дамский угодник" от Дамира. Завидуйте
Георгий,спасибо!
quote:Изначально написано Clayshooter:
Поздравляю!А у меня ещё из быстрореза есть "дамский угодник" от Дамира. Завидуйте
Пока фото не увидим, завидовать не будем
Тоже приобрёл себе экземплярчик, очень понравился, спасибо мастеру
скромненько конечно, но будем исправляться )
quote:Награждение на выставке, за участие в конкурсе кухонных ножей!
Дамир,я бы сказал-за безоговорочную победу,если бы изначально не было решено,что ты выступаешь вне конкурса.
В противном случае дипломов у тебя могло быть и больше,а итоговая таблица имела бы другой вид.
Но другим мастерам тоже надо расти и развиваться,а ты хороший ориентир.
quote:Изначально написано DmitryMart:
Тоже приобрёл себе экземплярчик, очень понравился, спасибо мастеру
Приятного пользования!!!
Давно фото не было, будто никто не готовит
. Добавлю... 
Может кому то и не обычным покажется, но есть какая то доля Крамера.
Сделан был по эскизу.
Длина 240 мм, ширина в самом широком месте 78 мм, толщина 2.5 мм.
Вот это вещь!!! Грандиозно!!!
Дамир, расскажи, для каких целей предназначен?
Почему такой формы и т.д.
Мини-плов. Сделал себе порцию
Очень красивый профиль шефа, который с половом. Гармонично смотрится
quote:Изначально написано abukanov:
Вот это вещь!!! Грандиозно!!!
Дамир, расскажи, для каких целей предназначен?
Почему такой формы и т.д.
Выполняет функции шефа.
Хозяин ножа держит поварским ухватом, а ручка нужна для веса , так как это фултанг, дерево береза стабилинная она очень тяжелая.
Ну а формы, это хозяин барин, в принципе я бы сказал не плохо,развесовка отлично получилось.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Может кому то и не обычным покажется, но есть какая то доля Крамера.
Сделан был по эскизу.
Длина 240 мм, ширина в самом широком месте 78 мм, толщина 2.5 мм.
}{уяссе однако отстаю я от жизни поварской и приготовленческой... твой топорик Дамир берегу до поры до времени ща по весне зажахаю новые тесты, бум весенний авитаминоз рассасывать)))
Вот ещё одна копия, правда делал очень давно поэтому ТТХ не очень помню, толщина 5 мм, длина около 220 мм, ширина 60 мм, дерево кокоболо, больстер латунь. Фото больше нет.
Не в свойственной тебе манере выполнен данный экз....)))
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Вот ещё одна копия
Он прекрасен.
Хит-парад
quote:Изначально написано cyberbaton:
Очень красивый профиль шефа, который с половом. Гармонично смотрится
Спасибо!
Шеф очень гармоничный и удобный получился.
quote:Изначально написано миха гаи:
Не в свойственной тебе манере выполнен данный экз....)))
Моё упущение, что я не все ножи выставляю, потому как фотограф с меня плохой, а так было бы их очень много. У меня даже твоего ножа фото нет)))
Будет) и видео будет)))
С капустой отлично!
А с огурцами?)
quote:Изначально написано миха гаи:
А с огурцами?)
Четкий ножище!
Похмельный сок делаешь?
Рассольник варил)))
👍 а я харчо
Ламинат, 137 слоёв , сердцевина д-2.
Аризонка, и латунь.
ТТХ, 195*47*2.9
185*45*2.9
Размеры клинка 175*38*2,4
Ручка 130 мм
Стабилизированный граб
Травление
Красавцы!
Ух! Обалденная позёмка, видимо московская погода надула
quote:Изначально написано TodderWolfe:
Ух! Обалденная позёмка, видимо московская погода надула
Ага, так и хочется сказать НОЖИК ЗИМНИЙ)))
Красавец ножик! Хозяин уже есть? Если нет...
quote:Изначально написано BeardMan:
Красавец ножик! Хозяин уже есть? Если нет...
Пока хозяина нет, но на продажу еще не выставлял.
цена с травлением 7 тыс руб.
Тогда желание подтверждаю.
quote:Изначально написано BeardMan:
Тогда желание подтверждаю.
Ок.
Зимний и с ламинатом ну очень хороши!
Ламинат за 20 тыр была акция...
один забрали
Больше таких не будет!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Ламинат, 137 слоёв , сердцевина д-2.
не сочтите за тролинг, но чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х? Все гонятся за кол-вом слоёв, но внятно мне ещё никто не сумел объяснить зачем.
quote:Изначально написано Voy50:
не сочтите за тролинг, но чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х? Все гонятся за кол-вом слоёв, но внятно мне ещё никто не сумел объяснить зачем.
Здесь и не может быть тролинга.
Товарищ который продает металл он и говорит об этом металле все, зовут его Михаил Аносов он из Питера,
Делает он этот металл в городе Москва
Это сайт завода , попробуйте пробейтесь на этот завод
www.chermet.com
Я пытался , не получилось.
И эти 137 слоев еще нужно вытащить из куска металла и ровно отшлифовать, и именно чтобы эти слои были равномерно от полировать, и это не три слоя металла.
ПОСЛЕ... шлифовка, затем хлорное железо, потом опять шлифовка и опять хлорное железо, и до тех пор пока кожа не слезает из под ногтей потому что избежать не возможно , а почему тот металл нужно мыть под водой , и тут без выходная ситуация либо в перчатках , либо без перчаток , но ты чувствуешь металл и поэтому приходится работать без перчаток, кстати мне вчера замечание сделали что под ногтями грязно, я признаюсь было СТЫДНО
Ну вот и тут БАТЕНЬКА чем то жертвовать приходится.
quote:Изначально написано Voy50:
не сочтите за тролинг, но чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х? Все гонятся за кол-вом слоёв, но внятно мне ещё никто не сумел объяснить зачем.
Там не три слоя , а может и не понятно ...
сердцевина можно сделать из чего угодно, но видимо д-2 в сочетании этих металлов работает отлично ,
а в обкладках 12х18н9, и 20х13 (40х13, 50х14), эти металлы хорошо сочетаются , но и показали себя.
Я уже не один нож сделал из такой стали.
quote:Originally posted by Voy50:
чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х?
Дамир - думаю человека интересовало почему именно 137 слойный дамаск на обкладках , не моносталь или 30, или 40 слойный дамаск исключительно в плане разницы этих вариантов в плане потребительских свойств ножа.
Если ставить во главу угла функциональность - то действительно разницы возможно и нет особой ..
Но как говориться в старом анекдоте про обрезание " Во первых - это красиво..."
quote:Изначально написано aptekar113:
" Во первых - это красиво..."
Марат! Да действительно это красиво....
quote:Изначально написано aptekar113:
Дамир - думаю человека интересовало почему именно 137 слойный дамаск на обкладках
Так же как и три слоя либо пять слоев либо семь и.т.д.
четным не может быть такой ламинат)
Резюмируя: между 3-мя и 103-мя слоями разница только в "красиво"? Именно это я и пытаюсь понять.
quote:Originally posted by Voy50:
Резюмируя: между 3-мя и 103-мя слоями разница только в "красиво"? Именно это я и пытаюсь понять.
Резюмируя
, окромя красиво, это несколько повышает дуракоустойчивость ножа, но разницы между 3 и 33 слоями в функционале не наблюдается...но если уж катать сан май, то уж 33, а не скушные 3 , не находите? , да, 33 еще можно не много поковать , тоды, вообще красиво , а что красивого будет если поковать3? ...и еще "маленьких тайн" , если прокатывать 3 и 33, то в деньгах Вы не сильно выигрываете - все равно оплачивать работу газостатной прокатки, а вот в эстетике - сильно , посему, нет особого смысла (Аносову) катать 3-х слойки - сильно дешевле они в закупке (у Дпмира) не будут ...проще говоря - скинет вам Дамир 500 рэ за клинок и травить его не будет - Вам оно надо? С уважением, Дмитрий.
Немного не кухня.
Ручка для сравнения, ножны пока делаются.
А вот здесь если не ошибаюсь 57 слоёв.
Классные "малыши"!
quote:Originally posted by Voy50:
Резюмируя: между 3-мя и 103-мя слоями разница только в "красиво"? Именно это я и пытаюсь понять.
Бытует мнение, что на ламинат меньше налипают продукты.. но это на уровне очючений.. как по мне 3 и 33 слоя - это разница, а 103 - это красиво.
quote:Изначально написано Untergang:
Бытует мнение, что на ламинат меньше налипают продукты..
На самом деле да прилипание меньше, это все зависит от травления и сколько слоев . Ну еще разные металлы в обкладках это разная степень травления.При травлении есть и плюсы так же и минусы , минусы можно убить РК , но здесь опыт(который не пропьешь ).
Я много японцев переделал с их ламинатом (дамастилом) они с этим не парятся их просто заполировывают.
Деба из углеродки, в обухе 8.5 мм ширина клинка 55 мм, длина клинка 165 мм. С внутренней линзой на левой стороне.
https://www.youtube.com/watch?v=elCWLi6SDGo&t=4s
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Немного не кухня.
Ручка для сравнения, ножны пока делаются.
А вот здесь если не ошибаюсь 57 слоёв.
Неужели наконец свершилось? Жду с нетерпением красавцев в продаже. Ножи так же под мусат с тонким сведением?
quote:Изначально написано sermmt:
Неужели наконец свершилось? Жду с нетерпением красавцев в продаже. Ножи так же под мусат с тонким сведением?
Да конечно под мусат.
Сначала мокумэ заберу , после все это будет сделано из стали где по более слоев.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Деба из углеродки,
Нож Огонь!!!
quote:Изначально написано Samorez:
Нож Огонь!!!
Подержал сегодня в руках. Фото хороши, но впечатление о предмете передают не полностью. Насколько же красива сохранившаяся кованая плоскость... не передать!
quote:Originally posted by BeardMan:
Подержал сегодня в руках. Фото хороши, но впечатление о предмете передают не полностью. Насколько же красива сохранившаяся кованая плоскость... не передать!
Оно конечно: лучше один раз подержать, чем 100 раз посмотреть.
Привет Дамир!!!
Тот который типа скинера как-то не очень.
Дэба классная. У меня есть дэба 25 см и в обухе 1 см - ей можно реально человеку руку отдэбить )) Правда я ей ещё не работал по человеку.
По поводу многослойных дамасков - это чистые понты. У мну есть Рюзен Блэйзен из порошка и от Влада из Х12ВМФ просто в обкладках 1 слой. Нормально с задачами справляются )))
quote:Изначально написано Clayshooter:
Дэба классная. У меня есть дэба 25 см и в обухе 1 см - ей можно реально человеку руку отдэбить
Привет! И не надо
quote:Изначально написано Clayshooter:
По поводу многослойных дамасков - это чистые понты. У мну есть Рюзен Блэйзен из порошка и от Влада из Х12ВМФ просто в обкладках 1 слой. Нормально с задачами справляются )))
Ну понты портами, я думаю он ещё и резать будет...
А так сколько людей столько и мнений
А деба из чего?
quote:Изначально написано abukanov:
А деба из чего?
60с2а
Углеродка
Тру дэба. Такое от наших мастеровых редко встретишь.
Ну и зачем ею по деревяхе?
Исходно это рыбный нож для деликатного реза))
quote:Изначально написано rean81:
Ну и зачем ею по деревяхе?
Исходно это рыбный нож для деликатного реза))
Я понимаю что это рыбный нож, но все же жесткие условия нужны.
А дерявяха, да что под рукой было то и взял))
quote:Изначально написано rean81:
Тру дэба. Такое от наших мастеровых редко встретишь.
Спасибо
Лось-кабан. Ооочень сочные, ножик, оочень острый.
Рукояти ножей Дамира. 3 года использования. Никаких рассыханий, щелей, зазоров. Нужно их будет пропитать на всякий случай. Льнянкой?
После пропитки в 1 слой.
Я такие рукояти, по совету данному в своё время Геннадием Константиновичем, дениш ойлом пропитываю.
quote:Изначально написано olev:
Я такие рукояти, по совету данному в своё время Геннадием Константиновичем, дениш ойлом пропитываю.
Спасибо, попробую.
quote:Originally posted by olev:
Я такие рукояти, по совету данному в своё время Геннадием Константиновичем, дениш ойлом пропитываю.
Поддерживаю всеми руками. Я тоже даниш ойл использовал, в том числе и на рукояти ножей Дамира. Результат отличный.
В три слоя, с просушкой каждого до состояния "пальцы не липнут" и последующей полировки каждого шкурками гритностью от 1000 до 2500.
quote:Изначально написано rjgbkrf73:
Поддерживаю всеми руками. Я тоже даниш ойл использовал, в том числе и на рукояти ножей Дамира. Результат отличный.
В три слоя, с просушкой каждого до состояния "пальцы не липнут" и последующей полировки каждого шкурками гритностью от 1000 до 2500.
Ага, только я шкурками не трогал, когда подсохнет немного тряпочкой тёр.
quote:Изначально написано Clayshooter:
Чтобы не было только хвалебных отзывов, могу ложку дёгтяСпуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.
Но всё равно ножи очень нравятся. Бритва. Шеф 23 см самый ходовой сейчас.
Дамир, а ты в воскресенье был, или уже не имело смысла )) ?
Я реально вдоль и поперёк всё обошел и твоего стенда не нашёл
Не пойму причём тут прямые спуски, скорее большая толщина в обухе. Скажите пожалуйста, какая толщина в обухе у классического шефа 200-240 клинок?
Просто условный тоджиро имеет 2 с копейками мм в обухе и никаких проблем с клином нет.
quote:Изначально написано esposito:Не пойму причём тут прямые спуски, скорее большая толщина в обухе. Скажите пожалуйста, какая толщина в обухе у классического шефа 200-240 клинок?
Толщина в обухе у всех классических 2,4 мм.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Толщина в обухе у всех классических 2,4 мм.
Дамир, а какая по вашему мнению причина подклинивания ваших шефов ? Если оно есть конечно.
quote:Изначально написано esposito:Дамир, а какая по вашему мнению причина подклинивания ваших шефов ? Если оно есть конечно.
А что значит подклинивание?
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:А что значит подклинивание?
Спуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.
Это цитата от Клэйшутера. (см. 3 поста выше)
quote:Изначально написано olev:
Ага, только я шкурками не трогал, когда подсохнет немного тряпочкой тёр.
Поддерживаю
За неимением дэнишойла применял осветлённое льняное масло из магазина для художников.рукоятку слегка грел феном и погружал в подогретое масло. Выдерживал минут 10, протирал, оборачивал бумажной салфеткой и на батарею на сутки. Батареи унас теплые, но не горячие. Потом пртер фланелькой и вернул на кухню. Почти год полёт нормальный
Был сегодня на клинке.. приобрел это чудо.. спасибо Дамир
Фото чуть позже
Вдруг кто не знает... Собственной персоной, так сказать ))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Дамир конечно - 50 % клиентов обаянием берет
)Какой может и мимо бы прошел - но на улыбку стопориться ...
Да ваще Мистер Позитив Клинка! ))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Обаятельный человек и Мастер!!!
Посмотрел на "Клинке" ножи мастера. Не хотелось выпускать из рук )
quote:Изначально написано ilyankin:
Посмотрел на "Клинке" ножи мастера. Не хотелось выпускать из рук )
Да. Я один так и не выпустил...
Фото как нибудь сделаю.
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Пара хреновых фот, чисто похвастаться )))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Тоже отметимся!
ИМХО узнал себя на фото....попался на улыбку Дамира и взял три ножа на Клинке///
ну я чуток похвастаюсь...
!!!
Напомню ежли кто не видал(видел)((видывал))вообщем вот...
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
ну я чуток похвастаюсь...
Дамир, поздравляю с достойной наградой! Здоровья и успехов в труде, так держать!!!
Мои поздравления , Дамир!
------
С уважением pepa.s.
Спасибо!
Мои Поздравления!!!
Твои пчаки Замечательные
. Один из них уже почти полгода радует на кухне, но, видимо так увлекалась при готовке с ним, что не до фото было, а писать уже давно совсем нет времени.
Вчера несколько телефото "случилось":
...
...
В последнее время неравнодушна к ножам "полного цикла", когда, одним ножом можно сделать все "функции", например, при приготовлении плова.
И мясо разделала, и пленку с баранины очень очень быстро пчаком сняла без помощи разделочников, и с курдюком незамороженным при нарезке на "мелкий кубик" прекрасно справился).
А потом уже морковь и лук. По моркови ососбенно порадовал, резал аки вареную, легко и непринужденно.
Дамир, ножей хороших у тебя много, и на моей кухне твоих ножей немало присутствует, но, вот пчак, ИМХО, особенно удачная "модель" в "твоей линейке" получилась .
«Весенний» из крапивы
Вот и добрался до новых экспериментов, теперь попробую и эту сталь.
Все кто спрашивал , когда же начнешь с другой сталью работать,ещё немного)
Вот даже не знаю радоваться или грустить...
Ты ж демон, Дамир! ))))
Опять расходы...
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
20169146
М390 - отличная сталь для кухни. Ещё один очень весомый довод за покупку ножей мастера.
Беда.. что же теперь по второму кругу ножи заказывать? Хотя базовая 50х14 мне безумно нравится..
Добавлю фото...
Ещё...
Ещё добавлю
quote:Originally posted by olev:
Ещё добавлю
Фотки класс, но шефу не хватает дружелюбного больстера под поварской хват.)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Фотки класс, но шефу не хватает дружелюбного больстера под поварской хват.)
Спасибо!
По поводу больстера, я думаю, можно "принудить" Дамира к его коррекции, наверняка поможет
quote:Originally posted by olev:
По поводу больстера, я думаю, можно "принудить" Дамира к его коррекции, наверняка поможет
Ещё бы и клеймо попрелестнее, но это чисто всё имхо и шашечки.)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Ещё бы и клеймо попрелестнее, но это чисто всё имхо и шашечки.)
Сразу так много просить нельзя
Мастер, конечно, человек терпеливый и добрый, но может послать... по доброму quote:Originally posted by olev:
Ещё добавлю
Пирожок аппетитный, да и ножи у Дамира славные. Подожду когда м390 освоит, может тоже разживусь парочкой.
quote:Изначально написано be-open:
ножи у Дамира славные.
Подтверждаю, прекрасные ножи. Правятся гладким стальным мусатом. И режут морковь под собственным весом
И на М390 так не получится. А бритву потеряет быстрее
Всем привет с выставки "Клинок на Неве"
Красаучег)
Супер! Второй нож от Дамира, я счастлив
Фото не грузится-сорри, господа
Я попробую
Очень хорошо пообщались с Дамиром Фаисовичем во второй раз на Питерском клинке. Спасибо, что приезжаете к нам! Хотел у Мастера выпытать все секреты, а он взял и сам их все рассказал
еще раз большое спасибо, с уважением, Богдан!
Спасибо, Юрий! Хорошо, что не загрузились, у меня качество фото так себе))). Кстати только заметил, что в букве "Д" силуэт ножа.
Богдан, полностью присоединяюсь к Вашим словам.
Вот и я обзавёлся двухсотым шефом от Дамира, спасибо мастеру. Душевно пообщались на клинке.
Упс, фото не прошло.
Побывал тут в мастерской Дамира. Фотографии в теме не раз мелькали, но своими глазами - совсем другое дело. Чистое, уютное помещение. Своими силами оборудовано на все сто. Опять таки крайне приятный в общении человек.
Добавлю немного эксклюзива.
Дамир, огромное спасибо за помощь с французом.
Ну и это.. доведи до ума проект из м390 - будет бомба
(спойлер )Отличные фото! Когда делали, несколько дней или недель назад?
Потому что сейчас одна из заготовок ножей, которые на фото, выглядит уже иначе.
На последнем фото весьма концептуальная кухня!
Даж и не предполагал, что Дамир такой затейник
Антон, спасибо за фото )
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Да на нижнем фото , это игрульки сына)
quote:Originally posted by Eagle77:
Отличные фото! Когда делали, несколько дней или недель назад?
Потому что сейчас одна из заготовок ножей, которые на фото, выглядит уже иначе.
Фото недельной давности. заготовка ваша знатная, где только такую нашли.
quote:Фото недельной давности. заготовка ваша знатная, где только такую нашли.
Купил "типа Артельный" от "Труда" Вачинского, а он оказался сильно кривым.
Спасибо Дамиру, что взялся сделать из него правильный Артельный!
мне вачинские "топоры" Душелов пересводил опыта ради,по работе с длинномерами)Дамира посчитал отрывать невежливым моментом)))
А из такого можно сделать Артельный?
http://metalposuda.ru/cat/155/...montina-carbon/
Серег,таже херь что и вачинский топор)))
quote:Originally posted by Просто Серый:
А из такого можно сделать Артельный?
они сильно тонкие. для артельного мяса мало
Держал в руках года три назад. Щели в рукояти громадные, но не это смутило. Лезвие не только очень тонкое, но соответственно и гибкое. По объемным и твердым продуктам мне жесткости не хватило бы, значит надо будет контролировать рез. А это уже не так удобно. Хотя кто-то здесь на форуме вполне справляется и доволен.
quote:]http://metalposuda.ru/cat/155/...montina-carbon/[/QUOTE]
Артельный - штука массивная, там в обухе у рукояти минимум 6-7 мм, насколько я встречал. Дело не только в гибкости сильной части, а ещё в массе ножа.
Из тех Артельных, что я видел, старые ножи сведены в сильной части выпуклой линзой в ноль - режут своим весом. На 3 мм ноже этого, в смысле, подобной массивности, просто не добиться.
Ну, и опять же, у Артельных баланс совершенно другой. Сабатье 35 см с обухом 5,5 мм у рукояти воспринимается как менее сбалансированный и управляемый по сравнению с Артельными, у которых 10 мм и 13,5 мм в обухе соответственно...
Помучию общественность фотографиями...
quote:Изначально написано olev:
Помучию общественность фотографиями...
Красота!
quote:Изначально написано ilyankin:Красота!
Спасибо!
Тогда ещё буду добавлять
Добавляю...
...хоть сегодня и не четверг
Эххх, под конец дня рабочего открыл - глаза обрадовались, слюна потекла, желудок заурчал...
!!!
quote:Изначально написано rjgbkrf73:
Эххх, под конец дня рабочего открыл - глаза обрадовались, слюна потекла, желудок заурчал...
Это во всём Дамир виноват
quote:Изначально написано панВладислав:
!!!
Спасибо!
Всем доброго времени суток. Вот и я обзавелся ножом от Дамира, шеф 22 см, давно облизывался на его ножи и хотелось попробовать шеф большого размера, хотя этот нож в руке не кажется таким уж большим. На выходных буду пробовать.
Olev снимаю шляпу! Суперские фотографии!
Ножи Дамира покупаю.
Рад , что есть в России ещё бюджетные ножики Мастера такого уровня!
Весьма приятный человек, как будто сто лет его знаешь!
quote:Изначально написано SAN555:
Olev снимаю шляпу! Суперские фотографии!
Ножи Дамира покупаю.
Рад , что есть в России ещё бюджетные ножики Мастера такого уровня!
Весьма приятный человек, как будто сто лет его знаешь!
Спасибо! Ножи действительно хорошие
Товарищ прибарахлился...весьма доволен не смотря на то что и тоджиро и хенкельсы на вооружении стоят)))
А где можно глянуть то что можно купить? Мне нужен шеф не очень большой до180 мм. В длинну для девочки работающей в ресторане , основная работа это шинковка овощей и разного рода работа с лангустинами, рыбой и т.д.
quote:Изначально написано Сорванец:
А где можно глянуть то что можно купить? Мне нужен шеф не очень большой до180 мм. В длинну для девочки работающей в ресторане , основная работа это шинковка овощей и разного рода работа с лангустинами, рыбой и т.д.
Дим, у Дамира в профиле и почта, и телефон, я думаю быстрее договоритесь
forummis...%C4%E0%E
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Изначально написано Сорванец:
А где можно глянуть то что можно купить? Мне нужен шеф не очень большой до180 мм. В длинну для девочки работающей в ресторане , основная работа это шинковка овощей и разного рода работа с лангустинами, рыбой и т.д.
Взял сегодня у Дамира 3 ножа, парни это песня. Модель «горка» , 180мм-2 шт и 200мм-1 шт. Ножи-легкие как перышко, острые как бритвы, удобные как мягкие «домашние тапочки» Дамир замечательный человек и классный мастер!!! Низкий поклон мастеру!!! И огромное спасибо всем тем кто помог мне обратить внимание на ножи Дамира!!! Всем Peace!!!
Дима,приятного пользования!
Что бы понять на сколько правильно был сделан выбор, было куплено два крупных сибаса, кочан капусты, пучок укропа и все это было выпотрашено, порезано, нашинковано, и съедено!!! Деньги потрачены ПРАВИЛЬНО!!! Дамир ещё раз огромное спасибо!!!
А ты,ты чего хочешь? ...
Я хочу сибаса... сибаса побыстрей...)))
Вот что умеют ножи Дамира! Москва, центр, ресторан, Кухня, Рыба дорадо и яблочко порезанное на кубики 3х3мм. Из лимона не вытекло ни капли сока!!!
Чё, Дим, вштырило?)
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Не то слово! Тебе Андрэ отдельная благодарность, респект и уважуха!!!
quote:Изначально написано Сорванец:
Не то слово! Тебе Андрэ отдельная благодарность, респект и уважуха!!!
Велкам, завсегда рад
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Красиво..Тоже хочу/жду ножи от Дамира...
И шо ви себе думаете, я таки опять заехал к Дамиру!!! И снова здорова!!! Апетит приходит во время еды. Взял другу три ножа «Горка»,взял себе стандарт и маленькую «горку» и ещё одну маленькую Горку для профессионала повара!!!
quote:И шо ви себе думаете, я таки опять заехал к Дамиру!!! И снова здорова!!! Апетит приходит во время еды. Взял другу три ножа 'Горка',взял себе стандарт и маленькую 'горку' и ещё одну маленькую Горку для профессионала повара!!!
Это уже не просто аппетит, это гурманство по методу Гаргантюа и Пантагрюэля!
Поверьте Амиго я не обжора! Просто такой инструмент на Дороге не лежит ,после того как его попробовали в ресторане на кухне мне стало ясно что надо цапнуть пока есть возможность!!! Всем добра, и острой РК!!!
Заглянул в гости к Дамиру в мастерскую буквально на 5 минут, перекинувшись парой слов понял, что уже полтора часа отвлекаю его от работы ))) В результате таки взял себе "горку" (220мм) - вроде как и не первый год с удовольствием пользуюсь ножами Дамира, а все равно каждый раз что-то удивляет и радует!
Что сказать про "горку" - это не нож, это песня! Если бы не знал, что это серийка, сказал бы что конкретно этот нож делался под меня - и размер правильный, и рукоять под мою руку... как это не удивительно, но какой нож у Дамира не посмотришь - и размер самый подходящий и рукоять под мою руку )))
Новинка от Дамира
Пополнил коллекцию...
Красиво. А размеры? Линза или там дол есть?
quote:Изначально написано Untergang:
Красиво. А размеры? Линза или там дол есть?
Размеры - ширина 50 мм, длина клинка 180 мм, толщина 5 мм, фултанг ручка стабилка, это углеродка ,
клинок сделан линзой для грубых работ.
Планирую использовать для разделки мелкой птицы и замороженных продуктов.
Дамир, поздравляю тебя с Днём Рождения! Желаю тебе крепкого здоровья, благополучия и Удачи тебе и твоим близким. Продолжай радовать нас всех своими прекрасными изделиями. Береги себя!
------
С уважением. Влад.
C Днём Рождения!
С Уважением, Владимир.
Спасибо!!!
Ну вот и добрался до м390.
Вчера забрал, все размеры написаны на клинках.
Планируется больстер мокуме от Игоря Игина, а ручка аризонка.
62 ед твердости.
Клинки после термички все ровные и чистые.
quote:Ну вот и добрался до м390.
Вчера забрал, все размеры написаны на клинках.
Планируется больстер мокуме от Игоря Игина, а ручка аризонка.
62 ед твердости.
Клинки после термички все ровные и чистые.
Какие вкусные режики намечаются!...
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Вчера забрал, все размеры написаны на клинках.
Это гуд! Но, я бы не обиделся если бы на клинках и ценник стоял.
quote:62 ед твердости.
Дамир, не многовато для кухни в твоей геометрии?
А чья ТО кстати, или все сам?
ЗЫ Есть шанс что до Клинка что то останется или это фантастика?))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Дамир приветствую.
Заказывал нож :
Клин в одном месте-сборка в другом ,в итоге нож получился чем-то похож на одну из ваших моделей .
Есть-ли притензии к дизайну ?))
Если я обзор про свою покупку на досуге напишу.
Клин :175-25-2,5
Если вытянуть до 190 мм,то при таком дизайне выйдет уменьшенный слайсер.
Ваше имхо по сему поводу ?
Ваш 180 мм вариант-задумывался как универсал или жёсткий филейник ?
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Это гуд! Но, я бы не обиделся если бы на клинках и ценник стоял.
По ценам чуток позже
quote:Изначально написано RailMan2000:
Дамир, не многовато для кухни в твоей геометрии?
А чья ТО кстати, или все сам?ЗЫ Есть шанс что до Клинка что то останется или это фантастика?))))
Многовато, но буду думать какой спуск у клинков делать.
ТО ,делал не я, все это делалось на заводе по технологии и долго потому что ждал свою очередь.
На клинок обязательно сделаю , для этого все и планировалось, но сделаю и раньше кому обещал .
quote:Изначально написано alex-ice:
Дамир приветствую.
Заказывал нож :
Клин в одном месте-сборка в другом ,в итоге нож получился чем-то похож на одну из ваших моделей .
Есть-ли притензии к дизайну ?))
Если я обзор про свою покупку на досуге напишу.
Клин :175-25-2,5
Если вытянуть до 190 мм,то при таком дизайне выйдет уменьшенный слайсер.
Ваше имхо по сему поводу ?
Ваш 180 мм вариант-задумывался как универсал или жёсткий филейник ?
Ни один нож друг на друга не похож, поэтому здесь о претензиях и речи быть не может, ну если только клеймо поставите моё, на нож в не моём исполнении)
Если обзор то всегда интересно .
Если сделать слайсер 190 мм, то почему бы и нет , главное чтобы Вас устроил.
То что у меня 180 мм , то это сделано для того чтобы был ещё и выбор , не все любят длинные ножи так же не все любят короткие, но у меня есть и по короче , ну и по длиньше клинки , ведь всем не угодишь , поэтому в моей линейке разные размеры .
Так же у меня есть шеф 180 мм щучка180 мм и рабочий тоже 180 мм.
Дамир, тоже между делом поинтересуюсь принципами ценообразования на новые ножи (шеф понравился, профиль очень породистый).
quote:ждал свою очередь
quote:но сделаю и раньше кому обещал
Теперь, в свою очередь, запасаемся терпением в ожидании своей очереди.
Дамир,в барахолке есть ножи,которые считаются как универсалы .
Размер примерно 180-40
Пробовал подобное-имхо-попытка скрестить петти и шефа.
Это работает,но лучше отдельно.
А вот ваш формат -180-25,мне понравился ,использую как слайсер))
quote:Изначально написано alex-ice:
А вот ваш формат -180-25,мне понравился ,использую как слайсер))
Ну тогда у Вас есть мой нож ( рабочий), либо есть похожий , точнее который Вы показывали фото!? Если рассматривать щучку и рабочий , то щучку можно поставить рядом с пчаком и у них есть некое сходство.
Красавец! Ну с почином Вас!
Заболел. Дома. Есть время и силы - кухня: мяско, салатик, пюрешечка. В салатике цимес в сыре "бри", яблочке и базилике фиолетовом; заправка маслицем оливковым и бальзамическим уксусом. Очень выгодно оттеняет мяско от картошечки :-)
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:По ценам чуток позже
Ты того... ну в смысле не безобразничай...))) под прилавок то сунь чего нить...)))🔪🔪🔪 а вдруг деньга будет,так я тут как тут...
Хорош!
Новый логотип? ИМХО прежний логотип грубоват.
quote:Новый логотип? ИМХО прежний логотип грубоват.
Новый гораздо изящнее и больше подходит таким породистым ножам!
Плюсану за новое лого)
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Красивый получился. И логотип хорош.
Логотип класс‼‼ Формы привели к импотенции...))) ожидал шефообразие некое,а тут сантокуджапан...((( взгрустнул чуток)))
quote:[B][/B]
Сразу не заметил, а на новом логотипе ножичек сохранился.
Дамир, старый логотип не идёт ни в какое сравнение с новым.
За логотип спасибо!
На подходе ещё два ножа , это шеф и коренчатый , цены и характеристики на ножи скажу когда все будет готово.
quote:Изначально написано миха гаи:
Логотип класс‼‼ Формы привели к импотенции...))) ожидал шефообразие некое,а тут сантокуджапан...((( взгрустнул чуток)))
Не грусти , ты ещё не все видел)))
Дамир, красиво.
На фото длина клинка 160-170?
Вкусный
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Не грусти , ты ещё не все видел)))
ааа,таки под прилавком нечто имеется?)))
Дык эскизы показаны на предыдущей странице
Дамир, отличная работа, по фото совсем иной уровень изготовления! Поздравляю!
Как я понимаю, это сантоку 170мм.
Ну да,Динамо сто лет было одним из самых популярных спортивных обществ. Футбольные клубы блистали по всему Союзу, неговоря уж о прочих дисциплинах. И теперь приходит некто и говорит, что всё это не торт.. ну-ну..
Дяденька.. В В ПМ с вами переписываться не вижу смысла.. то что вы любите или нет меня тоже не волнует. Тоже мне Боярский нашёлся..
В результате разговора в пм было достигнуто взаимопонимание..
С уважением.
quote:Изначально написано Untergang:
В результате разговора в пм было достигнуто взаимопонимание..
С уважением.
Китайский или в дюймах?
В спокойном состоянии)))
Сталь м390, ручка аризонка, пин, больстер мокуме.
Длина ручки у всех по 130 мм.
Размеры клинков и цены;
230 мм , на 53 мм, цена 15 тыс руб.
170 мм , на 43 мм, цена 12 тыс руб.
125 мм , на 33 мм, цена 8 тыс руб.
Формы ручек приподняты в верх.
кому жеж такая красота достанется..?
quote:Изначально написано Untergang:
кому жеж такая красота достанется..?
Шеф точно твой уже, средний ушел, коренной под вопросом...
вот именно.
quote:кому жеж такая красота достанется..?
Шеф точно твой уже
Поздравляю! Очень правильный выбор!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Ну тогда у Вас есть мой нож ( рабочий), либо есть похожий , точнее который Вы показывали фото!? Если рассматривать щучку и рабочий , то щучку можно поставить рядом с пчаком и у них есть некое сходство.
Вашего ножа нет ,однако подобный формат 180-25 моей супруге понравился.
Нож такой вышел :
forummessage/64/235
ээх,сведение бы там ну 0,2 хотя-бы вообще отлично бы получилось ...
У вашего ножа наверняка всё в порядке с сведением.
quote:Изначально написано alex-ice:У вашего ножа наверняка всё в порядке с сведением.
То что тонко это да, а как работает ни мне судить.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:То что тонко это да, а как работает ни мне судить.
Не скромничай ))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
такс..Побывал в мастерской у Дамира, посмотрел новинки..
Ну это так.. серийные заготовки..
А вот красотища..
Спасибо за топор
Премиум материалы
Ещё раз повторюсь, что это совсем новый уровень изготовления -
очень красивые и качественные ножи.
Спасибо за общение и помощь
Круто, чо!)))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Со стороны впервые себя вижу)
quote:Со стороны впервые себя вижу)
Не, в противогазе тебя уже тут кто-то вывешивал )
Дамир, а классическая серия останется в производстве?
quote:Originally posted by Untergang:
А вот красотища
Ножи становятся всё красивей и красивей. Больстер появился нетривиальный. Пяточку бы круглить чуть сразу. Просыпается потихоньку желание обладания.)
quote:Изначально написано ilyankin:
Дамир, а классическая серия останется в производстве?
Пока останется.
Сталь м390 , длина клинка 230*54 мм.
Ручка морж, больстер мокуме.
Ручку и больстер ставил Кирил (ака Полимерщик)
Симпатично. Он на выставке будет?
Больстер скошен, сразу видно, что делал другой мастер
Ручку он делал сам для себя , если только принесёт показать, пока больше сказать ничего не могу и фото он тоже делал.
Дамир, а покритиковать можно? А то все только дифирамбы поют. На мой взгляд кухню надо делать тоньше,мм 2,не более. Почему? Ну у меня нож трамонтина 11,4 см 1,4 мм в обухе помидор режет лучше.Это не значит,что ваши ножи плохие. Я купил четыре ваших ножа и очень доволен,считаю что лимит кухни я исчерпал, то есть других ножей мне не надо. Но вот на будущее,небольшие ножи должны быть тоньше. Если для шефа 3мм нормально,то коренчатый мог бы быть и потоньше. Мнение лично мое,никому его не навязываю,считаю,что мое мнение может кого и заинтересует.
Думаю, что всё возможно при индивидуальном заказе, даже в серийных моделях можно обговорить пожелания, если это не готовый нож.
А так это серийные модели для широкого пользователя.
С Дамиром все вопросы можно решить. Очень отзывчивый и добродушный человек.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
С Дамиром все вопросы можно решить. Очень отзывчивый и добродушный человек.
Вот это точно, плюсую!
...
Щучка
Дамира видел на Клинке, к сожалению, с ним не знаком, хотя имею его четыре великолепных ножа. Покупал через интернет-магазин. Вип-хорека,на русском вроде так. Ножи по жестким овощам-сказка: кольраби, редька, дайкон,репа,картофель. Особенно понравилось по картошке, половинка изрезанная вдоль и поперек осталась на месте, просто возьми и кинь на сковороду. Достойные ножи. А:резал коренчатым 13 см.
Спасибо Дамиру за ножик.)
Купил таки)
quote:Изначально написано oldfellow:
Дамир, а покритиковать можно? А то все только дифирамбы поют. На мой взгляд кухню надо делать тоньше,мм 2,не более. Почему? Ну у меня нож трамонтина 11,4 см 1,4 мм в обухе помидор режет лучше.Это не значит,что ваши ножи плохие. Я купил четыре ваших ножа и очень доволен,считаю что лимит кухни я исчерпал, то есть других ножей мне не надо. Но вот на будущее,небольшие ножи должны быть тоньше. Если для шефа 3мм нормально,то коренчатый мог бы быть и потоньше. Мнение лично мое,никому его не навязываю,считаю,что мое мнение может кого и заинтересует.
А у Дамира разве коренчатый и типа угодник с обухами от 2~3мм? Данунах... можно с зубочисткой на обухе фото? Для понимания...)))
миха гаи. С фото не стал заморачиваться, что-то у меня расплывается все. Пошел другим путем, замерил механическим штангенциркулем,а в догонку электронным. Нож коренчатый 13 см, в обухе по электронному-2,58 мм,механика кажет-2,6 мм.
У рукояти?) и на клин и от обуха и плавно в сторону носа? Так нет? У коренчатого при этом сколько ширины? Не(пардон)сношайте мастеру голову такого рода хочухами,купите викторинокс емнип 0,5 по обуху просто с подводом) ))
Нет,ТВольф мне строганул карвинговый типа коренчатого из 3мм полосы обрезка с90в, но! «Мих,я за это время пару угодников строгану,сломаешь более не проси»....
К чему это я ,да к тому что у Дамира все годно,тем более уши там торчат Прокопенкова,а с метром не поспоришь,да и аргументы у вас слабоваты)))
Фаисович, ту халтуру что я просил задвинь на после НГ,еси чо)
Ах да... пара фото моих коренчатых) без штангена )))
Для понимания каким трудом это дается,и нужно ль мастера отвлекать на такую хрень?)
Да я собственно, ничего и не у кого не прошу. Захочет Дамир попробовать с более тонким обухом-хорошо,не захочет,тоже не страшно.Может он уже пробовал? Может так хуже? Я заметил эффект от тонкого обуха только на помидоре, картофель трама 1,4мм режет хуже, залипает ,а коренчатый пластает только в путь. Чем трама хуже викторинокса? Это примерно одинаковые фирмы по качеству и стали-мягкая нержа.Я специально купил ножи Дамира-потому что многие их хвалят,соотношение цена-качество неплохое,ну и сталь устраивает.Точится легко. Кстати,чем снимаете?
One+5t )
quote:Originally posted by миха гаи:
Ах да... пара фото моих коренчатых) без штангена )))
О том и речь - Викса 1 мм. как и ТДВ. У Дамира 2 мм. Остальное ясно без штангена.)))
quote:Originally posted by Untergang:
Ещё раз повторюсь, что это совсем новый уровень изготовления -
очень красивые и качественные ножи.
У Олева уже есть, наверно.)))
просто серый, тдв -это кто? О том и речь - Викса 1 мм. как и ТДВ. У Дамира 2 мм. Остальное ясно без штангена.)))
#1391
P.M. А что не так со штангеном? Это же просто инструмент. Вы многие фотографируете, ну нет у меня камеры, как то не было необходимости покупать,вот и пришлось штангелем, ничего зазорного не вижу. Был вопрос, я ответил, не так как вам привычно, без видеоряда. Дамира я никоим образом не обижаю, задал вопрос который мне интересен, ну реально трама режет помидор лучше чем коренчатый. В чем дело? То есть почему так. Я, собственно ,не знаю, вот и задал вопрос. Но не михе гаи, который отвечает за мастера,я собственно задал вопрос ему, то есть Дамиру.Понимаю,что он сейчас занят на клинке.Но когда будет свободен надеюсь просветит меня, все -таки ножи я не умею делать.
quote:Originally posted by oldfellow:
тдв -это кто?
Это Тодервольф, вроде у Михи нижний скальпель.)
Ваши вопросы давным давно имеют ответы,нужно только почитать полистать,но лень матушка)
Ну Влада Волкоморова кто ж не знает! У него много страниц, публика расхватывает ножики как горячие пирожки,качество на уровне+разные стали. Отвечаю за себя-стали за 61 не люблю и не пользую, хоть кухню, хоть хозбыт.Почему? Люблю комфортно точить и не алмазами.Поэтому порошок просто не покупаю, кстати они еще и дорогие.Вот и выбрал я Дамира Сафарова, сталь 75х13, денег брал не на полную катушку, можно купить, у других мастеров дороже, толи из -за стали, т.к. порошки, то ли из каких-то других причин.
миха гаи, вы переходите границу моей агрессивности. Я же вас не учу как жить. Какие мои вопросы вам не по нраву? Сокращений на ганзе пруд пруди, ну не все я могу перевести. А обвинять меня в лени у вас нет никаких фактов,вы меня абсолютно не знаете, может я ганзу лопачу по 6 часов в день.
Дамир и чир.)
quote:Изначально написано oldfellow:
миха гаи, вы переходите границу моей агрессивности. Я же вас не учу как жить. Какие мои вопросы вам не по нраву? Сокращений на ганзе пруд пруди, ну не все я могу перевести. А обвинять меня в лени у вас нет никаких фактов,вы меня абсолютно не знаете, может я ганзу лопачу по 6 часов в день.
Лопатьте еще) и зубами не скрежещите,меня так же как и я вас аккуратно направляли и наставляли,зато теперь я не задаю вопросов на которые ответы проходят в пятом классе на уроках геометрии...))) как это делаете вы) нарисуйте пред собою треугольник вершиной вниз и покумекайте над геометрией))) над толщиной и шириной и о отношении одного к другому))
quote:Originally posted by миха гаи:
треугольник
Уменьшайте основание.)))
Угу или увеличивайте длинну катетов)))
quote:Изначально написано миха гаи:
Угу или увеличивайте длинну катетов)))
)))) Вот сразу видно, человек стамески затачивает
quote:Для понимания каким трудом это дается,и нужно ль мастера отвлекать на такую хрень?)
Вот ножи Дамира, как и Влада хрен с чем спутаешь )))
Согласен, с толщиной уж эти мальчики как-то сами разберутся. Меня всё устраивает. Я просто говорю: сделай ножик ХХХ сантиметров и у больстера и вообще углы острые убери. Всё. Получаю что хочу ))))
Про вот этот коготок, что на фото сверху, постоянно забываю Дамиру сказать.
Вот говорю сейчас, пока не забыл )
Дамир, режущая кромка должна быть на нём ближе к рукояти. БЛИЖЕ.
А так очень офигенно. Моя Скво им готова салаты резать ))))
Ну насчет скрежета зубов, что так слышно? Вы,наверное, экстрасенс. Я абсолютно спокоен,меня ваши выкрики скорее забавляют.Ну да,ну да-поучите меня геометрии.Вот вы, извините,по моему вопросу ничего конкретного не сказали, кроме бессвязных выражений обвинения меня в лени,недовольства моим штангелем,и не знании мной геометрии,а также имею ли я право обращаться к Дамиру. А мне мой штангель нравится,электронный тоже-хотя игрушка. С геометрией тоже вроде в норме,катет от гипотенузы отличаю. Что еще надо человеку на кухне,чтобы приготовить салат? По поводу общения с Дамиром,имею право так как его клиент,и мнение михи гаи у меня на этот вопрос сильно не интересует. Вот как то так. Так почему трама 1,4мм в обухе режет помидор лучше,чем коренчатый с 2,6мм,а картошку хуже. Судя по вашей геометрии трама должна все сечь,как джедайский меч,но этого не происходит?
quote:Originally posted by Clayshooter:
А так очень офигенно
И почему-то он весьма удобен обратным хватом.)))
Ребята, я очень извиняюсь, но как вы точите такие ножи, у меня похожий есть, типа "атлантис", когда точил его на плоском камне были определенные трудности, не очень удобно, а узких камней,к сожалению, у меня нет. Поэтому отказался от ножей с такой геометрией.
quote:Изначально написано oldfellow:
Ребята, я очень извиняюсь, но как вы точите такие ножи, у меня похожий есть, типа "атлантис", когда точил его на плоском камне были определенные трудности, не очень удобно, а узких камней,к сожалению, у меня нет. Поэтому отказался от ножей с такой геометрией.
Я точу мусатом металлическим именно такой, а так вполне себе точится спайдерковскими камнями от триангла. В свое время что-то анологичное вполне удачно точилось на уголке бруска.
Все понял, спасибо.
А у меня вопрос ещё. Почему клеймо с другой стороны?
Слайсит хорошо, а вот полуписом-подкалывает.)))
quote:Изначально написано oldfellow:
Дамир, а покритиковать можно?
Сергей, нужно.
Ну почему трамонтина тоже очень хорошие ножи.
А вот про свои сказать ничего не могу, со стороны виднее.
А то что у Вас есть мои ножи , и то что Вам нравится мне приятно, Приятного Вам пользования!
Теперь по толщине металла , то из того что я делаю, стали беру толщины 2.5 мм, 4 мм, и 5 мм.
У Вас коренчатый нож 13 см, дело в том что я больстеры делаю внутренний размер под толщину 2.5 мм, а так как больстер из нержавейки при толщине 5 мм, то я бы хвостовик туда бы не смог забить, я бы в первую очередь сломал его.
Я конечно же могу Ваши же ножи сделать потоньше в обухе это не проблема , можете выслать , а можете и сами приехать , но будут хлипковаты , я уже так пробовал.
Точить ножи не нужно , править лучше мусатом, ну или лучше ко мне когда не будет правится мусатом.
Я читаю все Ваши сообщения и отвечаю как могу;
если Вам не очень нравится рез на картошке, тогда может я тоньше сделаю у режущей кромки . Я не боюсь отвечать за свои ножи , всегда по возможности пойду на встречу.
Моя цель всегда чтобы пользователи были довольны....
quote:Изначально написано Просто Серый:
А у меня вопрос ещё. Почему клеймо с другой стороны?
Да и не знаю , так изначально получается наверно ближе к сердцу
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Да и не знаю , так изначально получается наверно ближе к сердцу
Ты не левша, чаем?)
И ешё вопрос. Если больстер подстёсывать на удобный хват сверху под впуклолинзованый клин, насколько затратнодополнительно?)
Может и скрытый левша , но лопату беру когда копаю огород , точно все наооборот)
Больстер подобрать под руку это не проблема, я думаю что нужно только выбрать Вам время и всего лишь, но это на следующей неделе.
Вот еще один диплом , теперь их дома четыре.
На следующую выставку сделаю какой нить кракозяб.
Вообщем выставка прошла как всегда весело.
Дамир, я правильно понимаю, что в последние года три тебе просто дают диплом, чтобы ты снял свой нож с конкурса и дал шанс другим участникам?
Заслуженно)
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Спасибо!
Тогда буду делать что то необычное, это типа двухклинковый, но делать такой же не буду, а необычные в голове крутятся))
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Вам время и всего лишь, но это на следующей неделе.
Спасибо, хотелось бы знать ещё цену вопроса тюнинга, ибо люди мы счас небогатые.)))
quote:Изначально написано Просто Серый:
Спасибо, хотелось бы знать ещё цену вопроса тюнинга, ибо люди мы счас небогатые.)))
За свой нож ничего не возьму.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
За свой нож ничего не возьму.
Тогда, судьба. На следующей неделе попытаю всёж. Спасибо.)
Не-не-не Дамир, вы не поняли, как раз по картошке, кольраби,репе, редьке,дайкону-супер. Нюанс-помидор, так как при приготовлении салата, я клал рядом два ножа, коренчатый-13см, и траму 11,4 , то есть при замине ,я использовал траму, и она успешно дорезала в местах замятия. Ну я точильщик, посчитал что,у трамы обух 1,4мм, при мягкости помидора,очевидно это решающий аргумент. Потому что по твердым овощам коренчатый превосходит траму на голову. Я никогда не испытывал такого камфортного реза ,овощи просто разваливаются, нагрузка минимальная. Спасибо, что ответили, а то миха гаи набросился на меня,как зверь, а сам ТоддерВольфа привечает.Предатель.Шутка.
Сергей, Вам нужен мусат, примерно 10 градусов на одну сторону так можно поправить, если нет в наличии то переверните пьялу, тарелку или любой другой нож и об обух другого ножа в место мусата .и у Вас будет результат.
Да нет чудес- толстый обух будет колоть твёрдое, как и на что не точи. А с мягким уже разные игры- геометрия и заточка.)))
Был у меня когда-то Мистер Итоу аля коготь(козье копытце)- кончик -волос. Боялся его из ножен достать лишний раз. Но как он резал, скажи Олег.))))
И Ваще я не понимаю, почему Совиная кухня круче Дамирной.)))
Пардон за фото. сделаны в сердцах. ЖИЗНЬ ЗАИПЛА. Моглоб быть красивее...
Да ладно, некрасиво, все очень неплохо.Извините,но хочется съесть.Про крайнее фото.
quote:И Ваще я не понимаю, почему Совиная кухня круче Дамирной.)))
Это не есть факт )))
4 диплома... это ЧЕТЫРЕ диплома ))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Вот еще один диплом , теперь их дома четыре.
Дамир Фаисович, мои поздравления!
И Ваще я не понимаю, почему Совиная кухня круче Дамирной.)))Блин, а кто это сказал? Чем она круче? Сталью, резом,то есть какой-то технологией,нам как пользователям, непонятной.Я могу говорить только за Дамира. Очень качественные ножи. И все.
А совы, несмотря на их качество ,задирают втройне, был я на клинке, якутские ножи, ну вы поняли, маленький нож,ну типа финского, 90мм ,спрашиваю,сколько, 17 штук, ну я ,извините, вы что их из золота штампуете. То есть, определенные мастера,не должны выжить.Ну нах, таких бизнесменов.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Был у меня когда-то Мистер Итоу аля коготь(козье копытце)- кончик -волос. Боялся его из ножен достать лишний раз. Но как он резал, скажи Олег.))))
Почему резал, он и сейчас режет)
quote:Изначально написано oldfellow:
А совы, несмотря на их качество ,задирают втройне, был я на клинке, якутские ножи, ну вы поняли, маленький нож,ну типа финского, 90мм ,спрашиваю,сколько, 17 штук, ну я ,извините, вы что их из золота штампуете. То есть, определенные мастера,не должны выжить.Ну нах, таких бизнесменов.
Тут вообще какое-то недоразумение. Якутских ножей Совы не делают. Цена на мелкие финки вот у них на сайте от 6,5 до 12т.р.: http://owlknife.ru/category/model-north-s/
http://owlknife.ru/category/model-north/
Если речь о 17т.р., то скорее всего не стандартное исполнение по материалу клинка и рукояти(причём клика в первую очередь), а в некоторых случаях может быть связано и с геометрией клинка.
Лбами хороших Мастеров я бы не сталкивал, у всех есть руки и глаза, можно прийти на выставку и посмотреть,а что касается Сов, так они завсегда дадут порезать и морковку, и яблоки, и картошку.
Причём лучше сравнивать конкретные ножи.
У меня есть в наличии ножи обоих мануфактур. Дамир ученик Г.К. Прокопенкова, в свою очередь хвалебные слова о клинках Сов слышал от него же(Прокопенкова). Лет 15 назад стоял рядом со стендом Прокопенкова, подбегает молодой человек и говорит:"Мне сказали, что Вы делаете самые лучшие ножи!". И получает ответ:"Это они врут!". Повторюсь, у всех есть руки и глаза...
quote:Ну я точильщик, посчитал что,у трамы обух 1,4мм, при мягкости помидора,очевидно это решающий аргумент.
Ну, блин.... не знаю что и сказать. Рез помидора точно не зависит от ширины обуха ножа ))))
Дамир подтвердит )))
Нож Дамира заминает помидорку? Попробуйте его перевернуть.. ну это обухом вверх
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Дамир Фаисович, мои поздравления!
Спасибо!!!
Всем, кто меня подъе...., спасибо, но ,извините, трама 1,4 мм режет помидор лучше, можете подъе... дальше. Хотя ,может мне нож уникальный попался?
Ну в то, что заточенная трама режет лучше любого тупого ножа, поверить можно.
Просто поточите тупой нож и он начнет резать помидорку.
quote:Спасибо!!!
Дамир, даже поздравлять не буду. Ту и так почти лучше всех )
quote:Изначально написано Voy50:
Просто поточите тупой нож и он начнет резать помидорку.
А что тогда по вашему демонстрируют мастера когда своими новенькими изделиями режут помидорку?
quote:Изначально написано Straykl:А что тогда по вашему демонстрируют мастера когда своими новенькими изделиями режут помидорку?
без понятия.
quote:Originally posted by oldfellow:
Всем, кто меня подъе...., спасибо, но ,извините, трама 1,4 мм режет помидор лучше, можете подъе... дальше. Хотя ,может мне нож уникальный попался?
Вот это Вы всех тролите.. на такой геометрии разница по обуху в 0,8мм никак не влияет.. вы же говорите, что у вас кромка заминает помидор, при чем тут обух?
Поправьте заусенку/замин, которые вы получили на резе твёрдых продуктов и будет Вам счастье.. Мастер советовал как это сделать..
Фрукты Д.
Шисят с лишним резов и остатки с куста.)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Шисят с лишним резов и остатки с куста.)
экзотика откуда?
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
экзотика откуда?
На рынке продают сейчас, вкусные без косточек.
Кстати, нож очень приятно шинкует полусферические овощи и фрукты протягом на себя. Можно добиться весьма тонкого слайса при твёрдой руке.)
На сайте Дамира не смог открыть страничку с прайсом. Кто знает подскажите сколько сейчас "Горка" с простой сталью стоит 210мм. и делают ли ее ?
quote:Изначально написано mageric:
На сайте Дамира не смог открыть страничку с прайсом. Кто знает подскажите сколько сейчас "Горка" с простой сталью стоит 210мм. и делают ли ее ?
Горка, 200 мм стоит 7 тыс руб,
220 мм 8 тыс руб.
Срок изготовления , вторая половина января.
Благодарю Вас! Принял.
Всем привет! Вот и я летом обзавелся ножом от Дамира, теперь есть чем арбузы разделывать))
Фотки телефонные, прошу сильно тапками не кидать )
quote:Originally posted by Oleg79:
теперь есть чем арбузы разделывать))
Жаль, что такому ножу не нашлось более достойного применения.
Я своим двухсотым капусту шинкую и овощи кромсаю, испытывая при этом эстетическое удовлетворение. то Просто Серому...
Граненый виден(дондышком)...)))
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Жаль, что такому ножу не нашлось более достойного применения.
Все впереди ) И овощи им тоже шинкуются, и эстетическое удовольствие тоже присутствует )) И вообще это на данный момент лучший нож из тех, что у меня были и есть.
quote:Originally posted by Oleg79:
Все впереди ) И овощи им тоже шинкуются, и эстетическое удовольствие тоже присутствует
И это радует!
Удачного поюза!Вот у мну есть много ножей Дамира. Но расскажу про один из них.
Это полный хардкор использования - т.е. использования не мной, а женой.
То, что кончик уже раз 5 перетачивался, это понятно. РОзы пару см. в диаметре отрезались итдитпдтп.
Волна шла шо пипец.. но я сам Дамира просил сводить тонко и знал, зачем это мне нужно. Но...
Мусат - и ФФФФсёёёё. все нюансы за 2 минуты были поправлены. Да я Дамиру когда-то дам его поправить., но я за пластичную сталь.
Доску получил от МТМвуд, размеры доски 600*400*50 грецкий орех, ну и ножичков чуток)
На доске клеймо специально для меня поставили)
Отличная доска, отличные ножи, и особенно пчак - очень похожий на тот, который у меня появится в ближайшее время )))
а мне шеф в дамаскаже понравился)))
А мне удивительно что ни одной "горки" нет.
А какая она удобная-то....
Красавцы ножи!
И доска впечатляет! Тяжеленная, видимо?..
это где же такие симпатичные ножи продаются?Не по акции в "Дикси"?)
quote:Originally posted by Ilya D:
это где же такие симпатичные ножи продаются?
Зайдите на сайт к Дамиру и всё увидите.
quote:Изначально написано rjgbkrf73:
А мне удивительно что ни одной "горки" нет.
А какая она удобная-то....
Это редкость что сразу собрал столько ножей,) обычно два три лежат , но не долго, а Горки так вообще нет.
Шикарная доска! ну и ножи)
Мой набор
quote:Originally posted by Untergang:
Мой набор
Шикарно, мои поздравления! Мне только на двухсотый шеф денег хватило.
Но, надеюсь весной на Питерском клинке опять с Дамиром встречусь и что нибудь куплю. Так 200мм - отличный формфактор. У меня 1й нож от Дамира был 180 и я горя с ним не знал. Потом подарил его. Пользуйтесь в удовольствие и не смотрите на тех, кто капусту шашками рубит.
И не забываем, что правильный нож в хороших руках полжизни прослужит.
Так смайлик печальный не о том что двухсотый плох, а о том что на филейник денег не хватило.
А двухсотый для меня в самый раз.quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Так смайлик печальный не о том что двухсотый плох, а о том что на филейник денег не хватило.
Так это дело наживное
С другой стороны, продлите удовольствие от приобретения )
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:И не забываем, что правильный нож в хороших руках полжизни прослужит.
На Арсенал не поехал?
У Прокопенкова на стенде лежит его нож, бывший в эксплуатации 27 лет(!!!) Вполне неплохо сохранившийся. Если б не вандалы-родственники, служил бы и дальше
Сорри за офф
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Не поехал..
Дамир,здравствуйте.Подогнали мне ваш клинок из M390. Решил попробовать,какова эта сталь.А вот как ее точить? Классику мусатом,а M390 чем?
quote:Изначально написано oldfellow:
Дамир,здравствуйте.Подогнали мне ваш клинок из M390. Решил попробовать,какова эта сталь.А вот как ее точить? Классику мусатом,а M390 чем?
Металлический здесь уже не пойдёт, а вот керамическим можно, но ни точите его точилками и камнями потому что появится подвод и ощущение реза уже будет совсем но то что идёт изначально.
Не кухня тоже бывает)
Клинок, ламинат Аносова, 120 мм длина, толщина 3 мм,
ручка аризонка , пин, больстер латунь.
Ножны делает моя супруга.
Как то так)
Клинок или всё же нож?
Если там всё как всегда у Дамира, то нож так же правится мусатом. Лучше керамическим. А точится нож так же как и любой другой порошок - тонкой керамикой или алмазами. Но это на крайний случай.
Клинки я отдельно никому не делаю , исключение есть , но не здесь.
Ага.
Ну вот при аккуратном использовании о заточке думать рано. Аккуратно правим по необходимости.
Я интереса ради шоркал своим шефом по мусатам - волна идёт, сталь кажется податливой. Термичка проводилась без фанатизма, заскоков по твёрдости как буд-то нет.
Помните, я сравнивал ножик с нержей 55 и коренчатый по резу помидора, так вот новый режик работает по помидору еще лучше ,чем трама 1.4 мм.Почему,я пока не знаю,буду нарабатывать статистику,может что-то сформируется.
quote:Изначально написано oldfellow:
Помните, я сравнивал
Немного не понятно, что с чем!?
Коренчатый классический с Трамонтиной 11,4 см длиной и 1,4 мм толщиной по резу помидора, у меня трама лучше резала помидор, чем коренчатый. Сейчас новый коренчатый из стали M390 режет не хуже ,чем трама,а может лучше,вот ,разбираюсь,почему.
Сергей, приятного Вам пользования !
А то что Вам не нравится как классическая серия режет , так можно ещё тоньше сделать . Первый вариант отправить сдеком, второй вариант довезти его до меня , и ничего что Вы его взяли у Влада (ака Vlad VK) это я про интернет магазин "vip-horeca".
Дамир,спасибо большущее за предложение,но у меня появился второй коренчатый(M390),который помидорку режет не хуже трамонтины,а может и лучше,еще не набрана определенная статистика. Классический коренчатый помидор режет, но на втором-третьем помидоре может не прорезать у пальцев,заминает. Дело может быть в доске,т.к. я иногда работаю на "дубовых" пластиковых китайских досках,ну какие жена купила,на том и работаем. Так что дорабатывать нож я смысла не вижу,он и так хорош(классический).А еще хочу сказать вам спасибо,т.к. лучше кухонных ножей у меня просто не было. И классическая серия(плюс по деньгам),да и новая. Удачи вам и успеха!
Ниже контакты где можно купить металлический мусат, только не подумайте что я рекламирую эту контору , никакого денежнего интереса у меня здесь нет , Возможно трамонтина и цвилинг не плохие Мусаты , но у меня их нет. Я как то купил у них мусат и оказался не плохой , там есть цена по 1600 руб и по 800 руб , разницы ни какой нет , а всего лишь на дорогом есть кольцо чтобы вешать на крючек. Вот только не знаю делают доставку или нет лучше позвонить и спросить. Это Аркос
А если керамика то здесь есть.
Немного слов о дуракоустойчивости кромки. Рубил с размаху пустую пластиковую бутылку. Нож Дамира (шеф 200мм., сталь 75х14)- разрубил с одного маху, на кромке вообще никаких последствий. Японский нож （трёхслойный ламинат, в центре Аогами 2；твёрдость 60-61 ед.；сведение как у Дамира, кромка на ногте даёт волну）- бутылку разрубил, но появилось три скола, самый большой 1 мм. Не подумайте чего плохого, культуру обращения с ножами знаю, т.к. не первый год занимаюсь и ножами, и бритвами. Но не смог удержаться от сравнения. Режет японец немного лучше （углеродка однако）и удержание заточки дольше. Выводы о выборе стали каждый делает сам.
Был у меня японский нож Канецугу серия Pro-j.13 см ,то есть маленький,на уровне коренчатого. Ничем меня не привлек, не лучше трамонтины.Несмотря на закалку 61,затупился после первого применения.Где-то 5см от кончика бумагу перестал резать. Правда и восстановился быстро,несколько движений по транслюценту и опять стал резать.К чему это я,ножи от Дамира привлекают необычным резом,то есть продукты разрезает облегченно,меньше усилий тратишь.Так что японцев лично я покупать не буду,неинтересны. А вот то ,что у нас есть хороший мастер-радует.
Радует не только то, что мастер есть. А ещё лично меня очень приятно, когда с человеком можно созвониться, встретиться и просто пообщаться на интересующие темы о кухонных ножах. Дамир открыт для всех.
Старенький нож от Дамира и кусочек косули
Дамир, смотри, как уточил за четыре года
.quote:Изначально написано abukanov:
Старенький нож от Дамира и кусочек косули
Дамир, смотри, как уточил за четыре года
Вот,а не подскажете,чем точили-за четыре года уже должна набраться статистика.
quote:Изначально написано oldfellow:Вот,а не подскажете,чем точили-за четыре года уже должна набраться статистика.
Мусат для правки.
Камни водные, японские
Я так понимаю,что сначала мусат, если не помогает,то формирование небольших подводов камнями? Кстати,мусат керамика? И период работы мусата-месяц,год,два....?
Я пытался точить свою классику 26 см после ТБ(шкуркой П2500) борайдом Т2 Ф1200, мне вообще не понравилось, очень медленно работает, на кромку так и не вышел. А вот Чузера творит чудеса. 8к камень очень быстро сформировал геометрию и вышел на кромку. Сталька очень понравилась, твердая. Угол выбрал 36 общий.
quote:Изначально написано Voy50:
Я пытался точить свою классику 26 см после ТБ(шкуркой П2500) борайдом Т2 Ф1200, мне вообще не понравилось, очень медленно работает, на кромку так и не вышел. А вот Чузера творит чудеса. 8к камень очень быстро сформировал геометрию и вышел на кромку. Сталька очень понравилась, твердая. Угол выбрал 36 общий.
А мусатить не пробовали? Дамир говорит,что надо мусатом,включая M390. А у меня при слове мусат картина: металлический стержень с ручкой и убитые,где наполовину,где на треть мясницкие ножи,бррррр.Психология. Хотя прекрасно понимаю,что керамикой можно нежно,в домашних условиях так ножи убить сложно,но вот не подружился как-то,а работать на мусате, конечно, умею.
Кто в последнее время купил ножи Дамира из M390? Поделитесь впечатлениями,как режется,как тупятся,как затачиваете?
quote:А мусатить не пробовали? Дамир говорит,что надо мусатом,включая M390. А у меня при слове мусат картина: металлический стержень с ручкой и убитые,где наполовину,где на треть мясницкие ножи,бррррр.Психология. Хотя прекрасно понимаю,что керамикой можно нежно,в домашних условиях так ножи убить сложно,но вот не подружился как-то,а работать на мусате, конечно, умею.
Ничего страшного в мусатах нет. Всё зависит от грамотного подбора мусата и умения с ним обращаться. Ну и НЕ ДАВИТЬ, конечно!
В конце концов, есть как грубые стальные мусаты, так и тонкие - и даже полностью полированные, вообще не снимающие металл.
Это не говоря уже о разнообразии керамических мусатов.
Как пример: один из самых старых моих ножей (не от Дамира) - за 12 лет поюза на домашней кухне ушло у пятки менее 2 мм ширины клина.
Точил алмазами DMT, правил тонкими керамомусатами и гладким стальным мусатом. Сталь - Кронидур, твердость около 60.
При этом изначально нож имел небольшой прогиб у пятки. Выглядит не ахти, но в поюзе не мешает, даже особо не ощущается.
Разве что недавно задумался том, чтобы немного подточить пятку и, возможно, выровнять линию РК...
Да я ,собственно,не боюсь мусата,просто на камнях мне привычнее,ну и лучше получается.А нож,действительно, в хорошей сохранности.Неожиданный вопрос,а чем чистить керамический мусат?
Oldfellow:
- изначально пользовался металлическим мусатом, потом, по мере износа РК, керамическим.
Если кромка уже совсем не кромка, водные камни. Точится легко.
Мусат-керамика моется губкой и моющим средством.
quote:Oldfellow:
- изначально пользовался металлическим мусатом, потом, по мере износа РК, керамическим.
Если кромка уже совсем не кромка, водные камни. Точится легко.
Мусат-керамика моется губкой и моющим средством.
+1000000!!!
quote:Изначально написано abukanov:
Oldfellow:
- изначально пользовался металлическим мусатом, потом, по мере износа РК, керамическим.
Если кромка уже совсем не кромка, водные камни. Точится легко.
Мусат-керамика моется губкой и моющим средством.
Да вы шо! В том то и дело,что губкой и моющими средствами не смывается.
Иначе я бы и вопрос не задавал.
Попробуйте средство для мытья плиты или раковины на кремовой основе типа сифа.
Спасибо,попробую.
quote:Попробуйте средство для мытья плиты или раковины на кремовой основе типа сифа.
Если и это не поможет - чистящий порошок типа Пемолюкса.
А сода спасет отца русской демократии?Еще не пробовал.
quote:А сода спасет отца русской демократии?Еще не пробовал.
А фиг его знает! Я как-то не ставил целью получение белоснежного оттенка, мне обычно губки с Fairy или Cif хватало...
quote:Originally posted by oldfellow:
А сода спасет
Пойдёт, главное чтобы абразив какой-нибудь в средстве был.
Но опять-таки до бела нет смысла очищать.
quote:Originally posted by Eagle77:
чистящий порошок типа Пемолюкса.
Я им и пользуюсь. Причём не только муссат но и триангловскую керамику им чищу.
quote:Originally posted by Eagle77:
чистящий порошок типа Пемолюкса.
+1.
Уже много лет успешно отдраиваю оным Пемолюксом и алмазы (Венёвские, а также корейский "большой плоский надфиль" с ручкой), и керамику (советские белые сте, косточка Lansky).
Как вариант - зубной порошок (водится в Ашане).
Однажды вполне отпедалировал им раковину. Авось и для точильных камешков сойдёт.
По теме, кстати.
Недавно, после продолжительных изысканий и размышлений, приобрёл "Шеф" 160 мм - "мой любимый размер".
Ножи Дамира Фаисовича привлекли меня прежде всего визуально и конструктивно:
1) Всадной монтаж - эстетически на дух не переношу распространённую схему "фуллтанг-полуфуллтанг на трёх заклёпках".
2) Полноценный больстер из металла - пластиковые кольца-бандажи у японцев также вызывают иррациональное отторжение.
3) Неброская, но симпатичная бубинга на рукояти. Кроме того, порода водостойкая.
4) В целом классический/"тепло-ламповый" дизайн. На кухне, в отличие от всего остального, предпочитаю именно такой.
Сам "Шеф" - чёткий, лёгкий для своих габаритов, самодостаточный.
Аналогия некорректная - но вот этим всем напомнил технофинку от Русского булата.
Понравилась развесовка: ЦТ - над указательным пальцем. ИМХО, для ножа "неспециального" назначения - оптимум.
По клинку - геометрия решает в полный рост.
Все классно, но вы не сказали,как режет?
quote:Originally posted by oldfellow:
как режет?
За несколько дней, что нож у меня, ещё толком не "расчухал".
Пока только покромсал торт и лимон в чай - понравилось тонкое сведение.
Да и в целом ощущается класс инструмента - доселе имел дело в основном с "ширпортребными" Victorinox/Boker.
quote:Originally posted by oldfellow:
Все классно, но вы не сказали,как режет
quote:Originally posted by Android965:
За несколько дней, что нож у меня, ещё толком не "расчухал"
По торту и не расчухаете а скорей зачухаете.
режте овощи, шинкуйте капусту и всё поймёте. Не навязываю своё мнение но 160мм это не шеф а стероидный петти. Шеф начинается от 200мм ИМХО однако. Блин, да петя лучше ваших стероидных и не стероидных.Имхо.Блин, финны пользуются своими огрызками и ничего. 80-90 мм я тащусь,как такими ножами можно резать,но ведь режуть,да и успешно.
quote:Originally posted by oldfellow:
финны пользуются своими огрызками и ничего. 80-90 мм я тащусь,как такими ножами можно резать,но ведь режуть,да и успешно.
Вы наверное финн? Или часто бываете в Финляндии? Я бываю в Финляндии у друзей 3-5 раз в году по 1-2 недели и имею представление чем и как они пользуются на кухне. Замечу это настоящие фины родившиеся, выросшие и живущие в финляндии.
Вы любите поспорить на пустом месте? Я сказал про традиционные финские ножи,в большинстве случаях не дотягивающие до 100мм.И не надо быть финном или ездить туда 365 дней в году,чтобы понимать,чем они режут на кухне,да тем же,чем и у нас ,в зависимости от их(финнских)предпочтений.Вот загадка то.
На вопрос товарищу...Серег,а какие ножи у финнов на кухне?
Ответ...Мих,ты не поверишь,ни одной финки...)))
quote:Originally posted by oldfellow:
Вы любите поспорить на пустом месте?
С такими как Вы я вообще не спорю.
Глянте статистику, Вы за 2 месяца оставили 121 сообщение а я за два года 400 этим всё сказано. Тема о ножах Дамира, у меня один, шеф 200мм какие и сколько у вас?quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
режте овощи, шинкуйте капусту
Всё впереди.
quote:Originally posted by Android965:
Я не завзятый кулинар. Мне хватает 160 мм.
Так и я любитель
подсел на это дело всего три года как. Превый заказной 150мм второй тоже 150мм третий 160мм супруга пользует уже пять лет и я ими начинал. Потом сантоку 165мм. Весной на Питерском клинке купил у Дамира 200мм. а сейчас добыл японский шеф 230мм углеродка, зверюга а не нож! Осмелюсь Вам заметить, что по большому счёту 160мм почти для всех операций по приготовлению еды достаточен, но вот для шинковки капусты, даже четвертинки от нормального кочана, маловасто будет. Моё ИМХО ножей мало не бывает, даже на кухне! Даст Бог жизни весной на Питерском клинке прикуплю у Дамира филейник, уж больно шикарные они у него!quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
С такими как Вы я вообще не спорю.
А чем это я вам не понравился? Тем что имею свое,отличное от вашего мнение? Так я его лично вам не навязываю,как и михе гаи,нравится ему шефом все крошить,так пусть крошит. И статистика то причем, этим что сказано,мало я наваял или наоборот много? Так чукча не писатель,зачастую чукча читатель.А по ножам извольте:коренчатый 11см,коренчатый 13см,рабочий 18см,мини-шеф 15см-классическая серия,коренчатый 125мм из M390.Мне хватает на попробовать.
Наборчики, а там ножички)
quote:Наборчики, а там ножички)
Круто! Оформление - это важно. Заказал ремни себе на Ганзе - пришли в мешочках - очень презентабельно.
Телефото.
Видео позже...
[IMG]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/[/IMG]
Только принес нож, которые отдал Дамиру на Реанимацию ) Огромное спасибо мастеру за его восстановление) класс!!
Да а что за классная доска на последнем фото?
Не просто круто...
Сургуч с печатью Мастера! Не пластмасса какая-нибудь...
Это же просто эксклюзив - подарок к Новому году!
И доска отличная, пощупал сегодня в гостях и порадовался за хорошую вещь.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Телефото.
На превом фото нижний глянулся, носик скруглён и без рикассо.
quote:Изначально написано oldfellow:
А чем это я вам не понравился? Тем что имею свое,отличное от вашего мнение? Так я его лично вам не навязываю,как и михе гаи,нравится ему шефом все крошить,так пусть крошит. И статистика то причем, этим что сказано,мало я наваял или наоборот много? Так чукча не писатель,зачастую чукча читатель.А по ножам извольте:коренчатый 11см,коренчатый 13см,рабочий 18см,мини-шеф 15см-классическая серия,коренчатый 125мм из M390.Мне хватает на попробовать.
Вы вежливо попросили перечислить мои ножи от Дамира, я перечислил,и что вы можете сказать?
Покажу мою «кухню» от Дамира. Такие же примерно комплекты были приобретены моими друзьями.
Мусаты разные.
Начиная от дамировского стального, заканчивая японским ~2000 грит. Если кромка убита, поможет водник 1000 грит.
Часто семья пренебрегает правилами резать на доске, поэтому мусаты разные идут в ход . В том числе для того, чтобы убрать замины. Сколы, редкость.
Там, в дальнем углу лежит рыбодержалка - мегаудобная вещь для рыб, я вам скажу
Ща пойду тоже сделаю фотку ножей Дамира и мусатов применяемых...
Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак. Если у кого-то нож девственно чистый от царапин - не рабочий. Как хотите...
Вот ножи и мусаты. Со светлой рукоятью - от Дамира.
Вот ножи и мусаты. Со светлой рукоятью - от Дамира.
quote:Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак.
Дамир делает на своих клинках типа дамаскажа, травление такое фактурное. Вот на этих клинках царапки заметны сильно меньше
quote:Originally posted by FIXXXL:
Дамир делает на своих клинках типа дамаскажа, травление такое фактурное. Вот на этих клинках царапки заметны сильно меньше
Да, на двух нижних у меня такая же обработка. Ту ведь вопрос не в том, что меня коробят царапки, а в том, что пользователи пытаются выдать полочник за трудягу.
Но, наверное, не многие сталкиваются с такой ситуацией в своей обычной ежедневной деятельности...
quote:Originally posted by rjgbkrf73:
пользователи пытаются выдать полочник за трудягу.
А что есть трудяга? Шеф которым шинкуют капусту и прочие овощи,+ разделывают рыбу,+ дубасят замороженые продукты,+ открывают консервные банки?
quote:Ща пойду тоже сделаю фотку ножей Дамира и мусатов применяемых...
Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак. Если у кого-то нож девственно чистый от царапин - не рабочий. Как хотите...
Совсем оградить - пожалуй, невозможно. Но вполне возможно, чтобы нож при этом был в нормальном состоянии, а не убитым вусмерть. Я свои основные кухонники раз в несколько месяцев обрабатываю ватным диском с полировочной пастой, убираю мелкие царапины и пятнышки. На рабочие качества это не влияет, но я привык аккуратно обращаться с вещами.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
А что есть трудяга?
Саш, не передёргивай!
Ты прекрасно понимаешь что такое Шеф.
И для чего он нужен.
Но когда мне показывают девственно чистый от царапин нож, объявляя его рабочесть на протяжении нескольких лет - ну не верю.
Хотя может я такая неряха, а у Вас у всех ножи идеально полированы вот уже сто лет как?
Нет? Вот и я о том же!
quote:Originally posted by rjgbkrf73:
Саш, не передёргивай!
И в мыслях не было!
quote:Originally posted by rjgbkrf73:
Ты прекрасно понимаешь что такое Шеф.
Да, думаю что имею правильное представление о шефе и его ЦЕЛЕВОМ использовании. Купив на весеннем-Питерском клинке шеф от Дамира пользуюсь им (только я)восьмой месяц, примерно 3-4 раза в неделю, думаю таким образом он вышел из под определения полочник? Смею уверить, нет ни одной царапинки. Да, я педант и аккуратист по жизни. Прошло больше сорока лет как отслужил в СА но точность и тщательность исполнения осталась на всю жизнь. Ну и спасибо матушке покойной, приучила с детства к чистоте и аккуратности. Со второго класса, с восми лет КАРЛ, парил школьный костюм и мыл полы каждую среду и субботу. Ессть петти 150мм из N690 работы Ёнгерта, лет пять наверное или чуть больше, как будто вчера от гриндера, правда пользуюсь им тоже не особо часто по причине обилия-разнообразия ножей на кухне, но тоже не полочник! Резюме, позволю себе не согласиться с постулатом " нож должен быть в царапинах"
сори за многобукофф.
quote:
Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак.
Мне всё равно на царапины, но давайте поговорим.
Твёрдость кухонного ножа от 55 до 65 роквелов.. ну плюс-минус, это не важно..
От чего получаются царапины? - от соприкосновения с более твёрдым абразивом.. При готовке я таких не встречал.. ну может песок на овощах.. или соседние ножи в скатке/полке..
так откуда царапины, кроме как от "кривых рук" точильщика?
quote:так откуда царапины, кроме как от "кривых рук" точильщика?
Варианты:
- нож бросили в раковине с тарелками-вилками;
- порубили косточки;
- помыли не мягкой губкой, а скотч-брайтом или стальной губкой;
- использовали абразивный порошок типа Пемолюкса для чистки, оттирания грязи;
- вытерли грязным полотенцем, на котором были микропесчинки;
- бросили в ящик или на доске с другими ножами, вилками-ложками;
- наконец, неаккуратно заточили.
Вариантов масса; другое дело, что практически все они связаны с неаккуратным обращением с ножами.
quote:- помыли не мягкой губкой, а скотч-брайтом
+1
Я все ножи именно им и мою. А мягкой стороной вообще ничего не отмывается )))
Добавлю фотографий
Йоба бобба, Олег, какая вкуснятина😳
quote:Изначально написано abukanov:
Йоба бобба, Олег, какая вкуснятина😳
Ага, и нож и чебуреки)
Пчак и »эмбарговская» колбаска из Бельгии
quote:Originally posted by olev:
Добавлю фотографий
Балин, почти идеал, ещё бы больстер на скос.)
Новое клеймо элегантнее.)
Чай и пряник.)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Балин, почти идеал., ещёб больстер на скос.)
Серег, ты знаешь - хоть в скос , хоть на перекос, хоть наискос,
но тут определённая конструкция...
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
хоть в скос , хоть на перекос, хоть наискос,
но тут определённая конструкция...
Дамир, тут пожалуй разговор не о наклоне больстера в ту или иную сторону а о скосе больстера от рукояти к клинку, ну или если можно так сказать о жирной фаске на больстере.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Дамир, тут пожалуй разговор не о наклоне больстера в ту или иную сторону а о скосе больстера от рукояти к клинку, ну или если можно так сказать о жирной фаске на больстере.
#
Точно, чтоб большим и указательным удобно было прихватить.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Дамир, тут пожалуй разговор не о наклоне больстера в ту или иную сторону а о скосе больстера от рукояти к клинку, ну или если можно так сказать о жирной фаске на больстере.
Про больстер; я знаю о чем речь , но тут конструкция, если нужно его скосить , то уберу....)
Дамир, с Наступающим!
Здоровья и счастья в Новом году! И успехов в ножеделии!
А скосы приложаться
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
но тут конструкция
Я очень извиняюсь за тупость, но судя по толщине больстера скосы вполне возможны, если только больстер не полый внутри.
Больстер, не полый. Скосить можно, но..
На этом ноже скос не нужен - рукоять узкая, там ничего не мешает/ не наминает.
А в плане загрязнения в стыке больстер-клинок или удобства мытья, то нодо или идеально подгонять, или делать интегральный больстер. Иначе это всё полумеры.
quote:Originally posted by Untergang:
На этом ноже скос не нужен - рукоять узкая, там ничего не мешает/ не наминает.
Позволю себе не согласиться с Вами! Не могу похвалиться обилием ножей от Дамира, всего один шеф двухсотый, но невзирая на узкую рукоять о чём Вы изволили сказать, при обхвате клинка большим и указательным пальцем легко намять оба об край больстера.
Я вот тоже в очередной раз плюсану за скосы)))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Ну как бы сказать.. я говарил про линейку ножей из М390й.. а там рукоять и больстер и тыльник уже чем на стандартных ножах от Дамира..
Ну и все эти разговоры ни к чему - Дамир делает несколько линеек ножей и если потрудится заказать нож под свои нужды, то будет и скошенный больстер и ручка от кутюр, и мусат в подарок
quote:Originally posted by Untergang:
Андрей, я тоже плюсану за скосы на твоих ножах
Благодарствую, барин!))))
quote:Originally posted by Untergang:
С наступающим!
Антон, симметрично!
Всех с наступающим, коллеги!
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Originally posted by Untergang:
Ну как бы сказать.. я говарил про линейку ножей из М390й.. а там рукоять и больстер и тыльник уже чем на стандартных ножах от
quote:Originally posted by Untergang:
Больстер, не полый. Скосить можно, но..
На этом ноже скос не нужен - рукоять узкая, там ничего не мешает/ не наминает.
Ну мы Вас поняли без всяких как бы.
Нет желания общаться с Вами далее.Андрей,
Нет ну правда, Возьми да закажи под свои нужды , если надо - Дамир не откажет.
Зачем брать базовую линейку и докапываться к ней?
А ты тоже делаешь на совесть - про твою м390ю я уже года три голову ломаю.. варили вы её с Дмитрием и Петром на маманегорюй..
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Вас поняли
Правда? Вы уходите из этой темы? Жаль..
А если вдумчиво поговорить?
quote:Зачем брать базовую линейку и докапываться к ней?
Антон, я не докапываюсь - я выражаю свои пожелания производителю! )
quote:А ты тоже делаеш на совесть - про твою м390ю я уже года три голову ломаю.. варили вы её с Дмитрием и Петром на маманегорюй..
Там тоже скосов не хватает
ЗЫ Коллеги, давайте все же не будем повышать градус общения в такой позитивной теме
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Короче, Дамир! Даёшь скосы в Новом Году каждому! С Наступающим!)
quote:Originally posted by Untergang:
А если вдумчиво поговорить?
quote:Originally posted by RailMan2000:
Антон, я не докапываюсь - я выражаю свои пожелания производителю!
Фаисович не мальчик а состоявщшися мастер и никто ему не тычет как делать ножи, но высказать (мечтательно) своё видение мы как пользователи имеем право. Полагаю, что адвокаты Дамиру не нужны.
Я вдумчиво изъясняюсь? Если чО, то с чухонца чО возмёшь. И да, я доволен шефом от Дамира, всем рекомендую.Не-не всё понятно..
У Дамира есть несколько линеек ножей: без скосов/со скосами/без больстера/премиум/кастом..
Так почему вы берёте базу и просите что бы было что-то иное? АЛЛО ИНОЕ УЖЕ ЕСТЬ!!!! БУДТЕ ДОБРЫ ЧИТАТЬ ГАНЗУ!!!
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
но высказать (мечтательно) своё видение мы как пользователи имеем право.
Клиент всегда прав(с) Сделаем ножи лучше совместными претензиями.)))
Кстати, этот год удивил шефом Викса -цена/качество огонь. Удобство рукояти весьма. Рекомендую изучить.)))
Ещё поразил их мелкий серрейторный - просто вау-вжик!
Дамиру нужен серрейторный в линейке имхо.)
quote:Originally posted by Untergang:
Так почему вы берёте базу и просите что бы было что-то иное?
Ну НЕ надо извращать! Кто просил то? Просят поберушки на паперти, а мы высказываем своё мнение, которое Дамира никчему НЕ обязывает.
Когда мне был необходим скос, мне его сделали, фото показать или на слово поверите?quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Когда мне был необходим скос, мне его сделали, фото показать
Неплохо бы.)
Ну, как то так.
.......
.....
.....
Всех с Наступающим НГ!
Дамир, здоровья и творческих успехов!
КрабЪ дальневосточный
quote:Originally posted by abukanov:
Дамир, здоровья и творческих успехов!
С удовольствием присоединяюсь к пожеланиям!
Долго думал, где поздравить форумчан.. Пусть будет в этой теме.
Всех с наступающим!
Несмотря на некоторые разногласия, пока что этот раздел один из самых уютных.
Дамир, спасибо за всё!
Всех форумчан и Дамира Фаисовича в особенности с Новым 2019 годом.
Пусть будет здоровья и терпения больше, чем в предыдущем. С остальным разберёмся сами, главное, чтобы не мешали :-)
Дамир, с Новым Годом! Спасибо за нож,у меня в новом году два подарка:ваш нож-коренчатый и вашита ?1. Нож отличный,соберу статистику,отпишусь.
Спасибо Вам всем большое!
С наступившим Новым 2019 Годом!
Всем Здоровья, Добра и Счастья!
Мои Поздравления!
Я считаю,что на 2018 год ножи Дамира Сафарова лучшие,несмотря на очень качественную продукцию наших отечественных мастеров. Почему? Цена-качество,сеньоры,цена-качество.
+++
quote:Цена-качество,сеньоры,цена-качество.
А как же Трамонтина которая режет лучше коренчатого?
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Originally posted by RailMan2000:
А как же Трамонтина которая режет лучше коренчатого?
Где фото?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Где фото?
Фото нет, есть ода Траме)))
forummes...-m552129
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Вот так вот ) вылетит непоймаешь)интернеты оне такие,ссуковсепомнящщие)))
quote:Вот так вот ) вылетит непоймаешь)
Радует быстрый прогресс: чуть больше 2 месяцев прошло до переоценки ножей Дамира!
quote:Балин, почти идеал., ещёб больстер на скос.)
Серег, ты знаешь - хоть в скос , хоть на перекос, хоть наискос,
но тут определённая конструкция...
На целую страницу непонятный базар Дамир на всех ножах мне без проблем этот скос делает.
Дамир, с Новым Годом!
Все участники также С Новым Годом!
quote:Изначально написано миха гаи:
Вот так вот ) вылетит непоймаешь)интернеты оне такие,ссуковсепомнящщие)))
А я за базар всегда отвечаю-моя маленькая трама по-прежнему режет помидор лучше классического коренчатого. Перечитал свои посты,оду Трамонтине,как фирме не увидел,обхаивания ножей Дамира тоже,это чтобы за два месяца что-то понимать? Второй коренчатый,это который из M390 куплен за неделю до Нового Года.На помидоре попробовал,режет не хуже моей маленькой трамы,итак в чем ваше злорадство и ехидство?Про остальные ножи от Дамира не писал,кому интересно могу поделиться.
И всех злорадствующих и не злорадствующих с наступившим Новым Годом.
Добавлю фотографию...
quote:Originally posted by olev:
Добавлю фотографию...
Уже коплю.)
Блин, я так хочу(с) ))))
И так тоже))))
quote:Originally posted by olev:
Добавлю фотографию
Это коренчатый 130мм?
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Это коренчатый 130мм?
Да, около того 125-130
Хороший нож
Коготок по спецзаказу)))
[QUOTE]Originally posted by Odvin911:
[B]
Коготок
[/B]
[/QUOTE]
quote:Originally posted by Untergang:
Хороший нож
Супер фото.)
quote:Изначально написано Untergang:
Хороший нож
Лучший нож на моей кухне,режет все.
Может подскажет кто, имеем коренчатый от Дамира (130 мм), появился прогиб РК хм.. назовем его рекурва )) в общем прогиб полученный естественным износом, причем он расположен ближе к пятке, а к середине плавно исчезает..
В остальном нож в идеальном состоянии и хотелось бы это грамотно исправить, хоть рекурва совсем не большая, в максимальном значении примерно около 1 мм, тем не менее зелень уже этим местом не дорезает, особенно на подношенной доске..
Напишите тот же вопрос мастеру
tvy61
Я исправлю нож без проблем.
Мой моб есть в про файле, вацапом я пользуюсь, мне его нужно только выслать , ну или здесь можно списаться.
Если сами начнете выправлять , то получится другой спуск и возможно рез будет другой.
Дамир, приветствую! Подумал не буду отвлекать мастера, ан нет, мастер сам ответил. Вот замечательный человек!
Дамир, если честно, то я не готов заниматься пересылами туда-сюда, тем более что я вроде не плохо управляюсь с различными железками, ножом я очень доволен и всегда отдавал себе отчет, что любой нож будет иметь износ, а уж ваш то, я что называется и в хвост и в гриву, ну рука сама тянется к нему, уж больно рукоять шикарная, да и управляемость, особенно кончиком.
Я понимаю, что правильно и довольно сложно это переспустить клин, да еще так, что бы РК стала ровной.
Вот и решил спросить, может кто то уже делал, как то по другому и с приличным результатом.
Однако я ваше предложение не отвергаю, может и вышлю вам на исправление, а может попробую сам, интересно ведь что выйдет ))
Харчо и креветИ💪👍
Добавлю фотографию...
quote:Изначально написано olev:
Добавлю фотографию...
Не поделитесь,чем поддерживаете остроту,мусат там или.......
quote:Изначально написано oldfellow:
Не поделитесь,чем поддерживаете остроту,мусат там или.......
Последнее время любимый инструмент мусат Ланский, а так и Апехом и Трианглом, иногда до камней дело доходит, но... давно не трогал камни.
Да, этот нож пока не правили тем более не точил
quote:Изначально написано olev:
Последнее время любимый инструмент мусат Ланский, а так и Апехом и Трианглом, иногда до камней дело доходит, но... давно не трогал камни.
Да, этот нож пока не правили тем более не точил
А мне недавно пришлось его доводить-править.Глянул на режущую,а там сантиметра полтора-два блестит ближе к кончику ножа,проверил на бумаге режет ,но плохо. Поширкал по мусату,режет лучше,но кромка все равно блестит.Перешел на транс,режет нормально,но кромка блестит. Я опять на транс,режет хорошо,но кромка блестит. Блин,думаю,что за хрень? Перешел на вашиту,кромка блестит.Ну,думаю,твердость 62,наверное,мало работаю по времени.Поработал еще чутка,блеск постепенно уходит,принес еще одну вашиту,доведенную потоньше,поработал на ней,блеск ушел.Шлифанул трансом и закончил заточку. Почесал репу,думаю,привык по минуте-две трамы доводить, а здесь вам не тут. Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.
quote:Изначально написано oldfellow:
А мне недавно пришлось его доводить-править.Глянул на режущую,а там сантиметра полтора-два блестит ближе к кончику ножа,проверил на бумаге режет ,но плохо. Поширкал по мусату,режет лучше,но кромка все равно блестит.Перешел на транс,режет нормально,но кромка блестит. Я опять на транс,режет хорошо,но кромка блестит. Блин,думаю,что за хрень? Перешел на вашиту,кромка блестит.Ну,думаю,твердость 62,наверное,мало работаю по времени.Поработал еще чутка,блеск постепенно уходит,принес еще одну вашиту,доведенную потоньше,поработал на ней,блеск ушел.Шлифанул трансом и закончил заточку. Почесал репу,думаю,привык по минуте-две трамы доводить, а здесь вам не тут. Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.
Главное довести нож до нужной кондиции, а она у каждого своя. Да, и чтобы эта самая кондиция вызывала чувство внутреннего самоудовлетворения
Замариновал халапешки..
Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи и их стоимость? На сайте прайс-лист не открывается. Да осортимент ножей на сайте указан не полный.
quote:Originally posted by ThoR177:
Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи
quote:Originally posted by ThoR177:
осортимент ножей на сайте указан не полный.
Интересная ситуация.
Про АССортимент человек в курсе, а ножи не видел.Может тут? http://vip-horeca.ru/store/13765/13864/
Или тут? http://vip-horeca.ru/store/13765/13865/
quote:Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.
Логично!
Другое дело, что порошки легко правятся на керамике и очень легко точатся алмазами. Натуральные тонкие камни для заточки порошков, как мне кажется - это больше для самого финиша и особых гурманов-заточников.
Я в этом смысле довольствуюсь малым... Нож уверенно бреет, режет спелый помидор без заминов и надрывов, режет свежий тёплый багет без сильного сминания и крошек - всё отлично, мне достаточно такой остроты.
quote:Изначально написано Eagle77:
Логично!
Другое дело, что порошки легко правятся на керамике и очень легко точатся алмазами. Натуральные тонкие камни для заточки порошков, как мне кажется - это больше для самого финиша и особых гурманов-заточников.
Я в этом смысле довольствуюсь малым... Нож уверенно бреет, режет спелый помидор без заминов и надрывов, режет свежий тёплый багет без сильного сминания и крошек - всё отлично, мне достаточно такой остроты.
Да я бы не сказал,что я гурман,просто консерватор-подобрал натуралы под стали до 60,такие углеродки и инструменталки и нержавейки прекрасно точатся натуралами. А тут бац Дамир затеял серию из M390,ну надо же попробовать,любопытно,что там за сталь,что там за ножи? А инструментарий старый,ну и начал точить вашитой и трансом по привычке.
А оно не все так просто оказалось. Понятно,что справился,но не так легко,как по привычным мне сталям. Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.
quote:Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.
Порошки (вплоть до 65 HRC, больше пока не юзал в постоянном режиме) точу на алмазах DMT.
Там 4 бруска в наборе:
Алмазный брусок DMT BLACK Diamond - Extra Coarse имеет зернистость 60 микрон
Алмазный брусок Coarse / грубый / 45 micron / 325 mesh / синий
Алмазный брусок Fine / тонкий / 25 micron / 600 mesh / красный
Алмазный брусок Extra Fine / сверхтонкий / 9 micron / 1200 mesh / зеленый.
Самые грубые - для заточки с нуля, переточек убитых ножей, в повседневной жизни нужны нечасто.
Для правки обычно пользуюсь зелёным, он уже прилично выглажен и работает очень тонко.
Правлю керамомусатами: один Sieger Rubin Ceramic промежуточный между Triangle Medium и Fine, второй, практически полированный, ближе к Fine.
Sieger Rubin Ceramic, только у меня длиной 28 см:
forummessage/252/13
quote:Originally posted by oldfellow:
Понятно,что справился,но не так легко,как по привычным мне сталям. Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.
Да, натуралы как то плоховато справляются с порошками.
Обычно использую веневские алмазы , по 2 строны на брусок, габарит бруска 200х35
Зернистость:
100/80-60/40
20/14- 5/7
3/2-1/0
Колодка с кожей, паста какая нибудь..
Ну ессено тонкие сведения 0,1 мм, я точу от 20/14, править можно и более тонким номером..
quote:Изначально написано Eagle77:
Порошки (вплоть до 65 HRC, больше пока не юзал в постоянном режиме) точу на алмазах DMT.Там 4 бруска в наборе:
Алмазный брусок DMT BLACK Diamond - Extra Coarse имеет зернистость 60 микрон
Алмазный брусок Coarse / грубый / 45 micron / 325 mesh / синий
Алмазный брусок Fine / тонкий / 25 micron / 600 mesh / красный
Алмазный брусок Extra Fine / сверхтонкий / 9 micron / 1200 mesh / зеленый.
Самые грубые - для заточки с нуля, переточек убитых ножей, в повседневной жизни нужны нечасто.
Для правки обычно пользуюсь зелёным, он уже прилично выглажен и работает очень тонко.Правлю керамомусатами: один Sieger Rubin Ceramic промежуточный между Triangle Medium и Fine, второй, практически полированный, ближе к Fine.
Sieger Rubin Ceramic, только у меня длиной 28 см:
forummessage/252/13
Спасибо за ответ,вот уже в голове что-то упорядочилось,понятен подход.А то некоторые форумчане отвечают на отъе....сь.Еще раз благодарю.
quote:Изначально написано Slava B:
Да, натуралы как то плоховато справляются с порошками.
Обычно использую веневские алмазы , по 2 строны на брусок, габарит бруска 200х35
Зернистость:
100/80-60/40
20/14- 5/7
3/2-1/0
Колодка с кожей, паста какая нибудь..Ну ессено тонкие сведения 0,1 мм, я точу от 20/14, править можно и более тонким номером..
Спасибо! Раньше я точил алмазами,но бессистемно,и теми,что под руку попались(не зная ни гритности,ни порядка применения),причем точил все и хозбыт и кухню.Правда было это лет 15-20 назад.Потом перешел на натуралы,самый грубый был софт арканзас,потом дошел и до вашит,и на этом успокоился.А с появлением порошков алмазы стали возвращаться,а я к своему стыду,не копенгаген оказался.Тем более на заточном начитался,что алмазы-это зло,а мнение Chingachgooka,madmanza,alex.P,avx1960 и других игнорировалось или затаптывалось.Но время расставило все по полочкам,где алмазы нужны,а где и избыточны. Так что еще раз благодарю,и будем продолжать острить наши ножики.
quote:Изначально написано ThoR177:
Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи и их стоимость? На сайте прайс-лист не открывается. Да осортимент ножей на сайте указан не полный.
Ассортимент ножей большой, если конкретно что интересует Вы мне скажите что нужно и я могу сказать все по ценам, это можно в личке , а можно здесь.
quote:Originally posted by oldfellow:
Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.
Составлю оппозицию алмазам
возьмите гриндермановские бруски на карбиде кремния. Быстро и очень однородно протачивают самые твердые стали.
Плюс перед алмазами - элементарно меньший "расход" металла при заточке.
Минус, перед алмазами - регулярная потеря геометрии, придется пошоркать камни друг об дружку, спустя десяток заточенных ножей.
впрочем, если вы не фанат заточки в бритву можете несколько подзабить на это дело
Хотя на веневском 100/80 на бакелитовой связке тоже случалось что набивалось седло
Сет такой - 320 (ремонт и большой съем), 400 (коррекция геометрии), 600 или 800 на финиш-предфиниш.
можно добавить 1000, если вы совсем гурман.
в своей бытности точу ими рексы,110-ки и проч, ни разу не подвели. более того, этот сет может оказаться дешевле веневцев, хоть и не имеет абразивов уровня 1/0 микрон. Но можно отдельно докупить в него 1/0 веневца и вы точно сэкономите на стоимости сета
А по натуралам - не лезьте вы в это болото, если не фанат... далеко не каждый камень работает по твердым сталям, и если можно найти япона, который как-то поточит стали уровня s30v или s60v, то s90v и выше адекватно обрабатывать могут лишь избранные из них. И как назло, стоимость камня становится сравнима со стоимостью б/у автомобиля.
Дамир, извините за флуд.
quote:Originally posted by lisman56:
возьмите гриндермановские бруски на карбиде кремния. Быстро и очень однородно протачивают самые твердые стали.
Плюсану за КК гриндермана, отличные и быстрые рабочие лошадки, ни одной железки ещё не встречал, которая им не по зубам. У меня самые ходовые - 400 и 600, затем финиш на черном сланце.
Присоединюсь )))
Отличные рабочие лошадки. И для меня более понятные по "обратной связи", нежели алмазы, кои тоже имеются. 1000-к предпочитаю уже Boride CS-HD, но покупался он еще при старом курсе - сейчас наверное тоже взял бы Гриндермана.
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Поздно,братцы,поздно.Уже прикупил себе веневцев.Но я благодарен камрадам RailMan2000,be-open,lisman56 за отклик на мой пост. Чужой(ваш) опыт,лишним не бывает.К сожалению,сформировалась мысль о том,что мне с порошками надо взаимодействовать по минимуму.Стали выше 60 не мое.Некомфортно мне с ними. Вот Дамировская классика прекрасно точится моим инструментарием,скоро куплю сыну несколько ножей из серии классика.
quote:Originally posted by oldfellow:
Поздно,братцы,поздно.Уже прикупил себе веневцев
Прально!
Ненадо никакие КК. У гриндермана цена-дичь. Требует периодичкски правки,ни один КК ,с ресурсом алмаза не сравнится.Как ни крути ,не выгодно!
quote:Originally posted by Slava B:
Требует периодически правки,ни один КК ,с ресурсом алмаза не сравнится.
Однако это все очень и очень сильно зависит от конкретной ситуации.
На веневском 100/80 снес линзу на кукри в плоский подвод, и как оказалось набил седло на камне 0,4 мм. Это вообще моя первая серьезная работа алмазом в заточке, и меня сильно удивило такое поведение камня. Пришлось выводить, благо ровнять бруски на органической связке не самая трудоемкая работа.
Таким образом алмазный брусок похудел на 20% за одну заточку неверно подобранной пары мягковатая сталь - твердый абразив в мягкой связке. Я уверен, что алмаз на гальванике показал бы себя достойнее. Да, там работы вагон конечно, для настольных камней не типичный, но алмазные бруски это скорее "хорошо", чем "панацея".
Ну кукри я бы ободрал нортон индией или кристолоном,это мои самые грубые камни. А на мягкую сталь я бы с алмазами не полез,если только с гальваникой,но и то есть другие камни.Алмаз по мягким избыточен,полирнуть мелкими брусками еще куда ни шло.
quote:Originally posted by Slava B:
У гриндермана цена-дичь.
Ну я даже не знаю, у гриндермана очень бюджетные камни, я полный сет бланков под апекс покупал за тыщу рублей с копейками, как говорит мой знакомый - дешевле только пиво нахаляву. Приезжают с хорошей геометрией, только фаску по краям снять. По ресурсу, если вы не профессиональный заточник, их хватает очень надолго, я на своих выработки особо не заметил. Ну и вишенкой на торте, драть тонкосведенную кухню алмазами зашквар, нахватаете микротрещин и потом еду со стальными крошками будете есть.
quote:Originally posted by be-open:
потом еду со стальными крошками будете есть
Это плохо?
Топик ножи Дамира Сафарова плавно переходит в заточной раздел.
quote:Изначально написано lisman56:Однако это все очень и очень сильно зависит от конкретной ситуации.
На веневском 100/80 снес линзу на кукри в плоский подвод, и как оказалось набил седло на камне 0,4 мм. Это вообще моя первая серьезная работа алмазом в заточке, и меня сильно удивило такое поведение камня. Пришлось выводить, благо ровнять бруски на органической связке не самая трудоемкая работа.
Таким образом алмазный брусок похудел на 20% за одну заточку неверно подобранной пары мягковатая сталь - твердый абразив в мягкой связке. Я уверен, что алмаз на гальванике показал бы себя достойнее. Да, там работы вагон конечно, для настольных камней не типичный, но алмазные бруски это скорее "хорошо", чем "панацея".
Вопрос в объеме работы. Если это здоровый кукри. Проще механизированно, или на худой конец алмазным напильником.
Потом, алмазные бруски изначально выгнутые.
Вы его проверяли до заточки?
quote:Originally posted by be-open:
нахватаете микротрещин и потом еду со стальными крошками будете есть.
Это задокументированно,трещины после алмазов?
Можно тонким алмазом поправить 20/14 или 5/7.
Да ,собственно, что значит Заточной? Вы что ,кухонные ножи не точите? Вот я точу,вернее по классике довожу и правлю. С чего все началось,со стали M390.Можно ли ее точить алмазами? Оказалось,можно.Вред от алмазов ,зачастую,преувеличен,крошки,риски,страшно то как! Я не адепт алмазов,скорее натуралов,но что мне делать,если натуралы не берут порошки? Ну влезают они в нашу жизнь(это про порошки),кто-то их продвигает и т.д. Точить то чем будем?А придется.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Это плохо?
Это ужасно, но я не хочу раздувать холивар в непрофильной теме.
quote:Originally posted by Slava B:
Это задокументированно,трещины после алмазов?
Можно тонким алмазом поправить 20/14 или 5/7.
Ок, проехали про трещины, будем считать что я погорячился)
У веневских алмазов есть два драматических недостатка, по сравнению с камнями гриндермана:
1. Они кривые как турецкая сабля.
2. Есть проблемы с равномерностью фракций, отчего даже тонкие бланки могут давать паразитные риски.
Оба недостатка - от низкой культуры производства веневского завода. У гриндермана культура производства заметно выше! Если у вас есть возможность повыбирать, думаю один бланк из десяти можно боле менее приличный выбрать. А если заказываете по интернету, с камнями гриндермана меньше риск разочарования. Моё мнение - алмазы хороши на этапе грубой обдирки без выхода на кромку (и это не веневские алмазы, а китайские зубры), и уместны для полевой правки в охотничей практике (хотя лично я предпочту в поле керамику), на кухне алмазам отказать.
ps Дамир, пардон за оффтоп.
quote:Originally posted by Slava B:
Вы его проверяли до заточки?
Да, мне достался ровный брусок, брал на клинке. Ну и притирал потом
Контекст моего сообщения не в объеме работ, а в том, что однажды ровнять придется все, кроме гальваники пожалуй. Ее только выкинуть
quote:Originally posted by be-open:
1. Они кривые как турецкая сабля
Кирпичами в меня не кидайте,но я точу кривыми
quote:Originally posted by be-open:
Есть проблемы с равномерностью фракций, отчего даже тонкие бланки могут давать паразитные риски.
Слышал об этом,вопрос чьего производства алмазы,может они китайские.
Может деградация такая у алмаза ,оставляет риску-но это мое предположение,верно или нет,не знаю поправляйте.
Полировал пастами алмазными, зеркало красивое дают,чисто все.
quote:Originally posted by Slava B:
я точу кривыми
Ну и напрасно. На руках может иной крутой заточник и сможет скомпенсировать кривизну камня, а кривой апексный бланк будет подрезать кромку и нормально вы нож заточить не сможете, или в крайнем случае потратите массу лишних усилий. При этом выровнять бланк из КК гораздо проще, чем алмазный, можно даже без притира просто друг об друга соседние бланки пошоркать, не разводя грязь на полквартиры.
quote:Изначально написано be-open:
кривой апексный бланк будет подрезать кромку .
Не будет. Просто в минимальных пределах будет «гулять» угол заточки.
Ну и точить придётся дольше. Много дольше)
quote:Originally posted by Straykl:
Не будет. Просто в минимальных пределах будет 'гулять' угол заточки.Ну и точить придётся дольше. Много дольше)
Сложно с вами спорить, потому что я точу ровными бланками.
Но интуиция и здравый смысл подсказывают, что точить кривыми бланками мазохизм и извращенство. А понимание природы процесса подсказывает, что кривой бланк будет подрезать кромку.
quote:Изначально написано be-open:
Сложно с вами спорить, потому что я точу ровными бланками.
.
А я и не спорю.
Потому что тоже точу ровными бланками)
quote:Originally posted by be-open:
кривой апексный бланк будет подрезать кромку и нормально вы нож заточить не сможете,
Спорить не буду. Понятно что в идеале надо выправлять,зависит от кривизны. Но
точится как нистранно,и волосы стругаются
.quote:Originally posted by Straykl:
Просто в минимальных пределах будет «гулять» угол заточк
Посчитайте мне погрешность угла заточки, при седловидности бруска 0.05-0.1 мм,хорошо, пусть больше.
Хотя я работаю от силы участко 150 мм,при общей длине бруска 200 мм. Промерив 120-150 мм параллели центра бруска,ребята,ну не иделал,но все в пределах.
Да,я не отрицаю что, данном случае могут быть мертвые точки где абразив, не попадает на пересечение линий рк,и наоборот.
А вот водники я правлю
Миловидов вроде вообще не любитель был бруски править
quote:Изначально написано Straykl:
Миловидов вроде вообще не любитель был бруски править
Потому что он любил линзу,ну как всякий увлеченный человек.
Потому что он понимал, что дело не в кривизне камня, а в кривизне рук)
Вот, кстати, интересная, типа «японская» рукоять под правшу. Три года на кухне, каждый день. Никаких инсИнуациЙ. Иногда мыли в посудомойке!
Два года использования, точил на камне 1000 грит два раза, в основном мусат... идеально👍
quote:Изначально написано abukanov:
Два года использования, точил на камне 1000 грит два раза, в основном мусат... идеально👍
Верю,потому что это нож сходный с "классической" серией,а там сталь 75Х14...
Долго выбирал шефа, не мог найти форму клина именно такую, которая бы радовала глаз, немцы - громоздкие, неудобные, колящие продукты, надоели, хотелось что-то подобное немцам/французам, что то среднее между ними, однако с не очень толстым клином. На днях забрал у Дамира заказ, сделанный в конце января. Ножом доволен, любым хватом работать удобно, не широкая пятка способствует более удобному удержанию при хвате за клинок в работе передней частью, кроме того, пятка делает нож менее травмоопасным в отличии от моего япончика) Справляется нож превосходно и с морковью и с луком и с картофелем и шкурку как помидора, так и болгарского перца берет уверенно, работает без застреваний, подмятий, клинов и прилипаний. Вес у ножа вышел приятный, не слишком легкий, но и не тяжелый, на мой взгляд то, что надо! Хотя изначально, пока не сделал заказ, клин хотелось видеть тяжелым, но не толстым, сейчас понимаю, что вес отличный! Клин 23,5х53х2,5 мм., рукоять с больстером 13,5 см., стабилизированный граб. Доволен дико! Заказать нож поехал сам в мастерскую к Дамиру, высказал свои предпочтения по поводу формы, длины/ширины/толщины, рукояти и стали клина, обговорили все детали и просто пообщались. Мастер открытый приветливый и простой человек, полтора часа разговоров пролетели за 5 минут) Готовый нож забирал с улыбкой на лице, потому что мастер слелал именно то, что я заказывал и представлял себе. Спасибо Дамиру за отличный нож!
Нашего полку прибыло, удачного поюза!
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Нашего полку прибыло, удачного поюза!
Спасибо)
Дамир, навсегда.Купил сыну на новоселье три ножа от Дамира.Классическая серия,сын доволен как слон. Ну ,реально,очень качественные ножи, раньше он приходил к нам в гости,и резал моими ножами от Дамира,сухую колбасу,бастурму(миха гаи привет!),говорил,ну как так?А вот так Дамир Фаисович делает комфортные ножи для жизни.
quote:Originally posted by oldfellow:
гости,и резал моими ножами от Дамира,сухую колбасу,бастурму
Кучеряво живут в нерезиновой.
Рад за Вашего сына, так глядишь и приобщится.quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Кучеряво живут в нерезиновой.
Так уже приобщился,вряд ли в дальнейшем будет покупать ширпотреб на кухню,короче,заболел хорошими кухонниками. А,насчет,кучерявости,чистая случайность,сухую мы покупаем очень редко,якобы вредная,а вредную бастурму просто люблю,хотя тоже не часто берем.Чаще всего кусок мяса:свинина,говядина,баранина,птица.Ну и готовить,а то зачем мы хороших ножей накупили?
quote:Originally posted by oldfellow:
насчет,кучерявости,чистая случайность,сухую мы покупаем очень редко,
Спич о "кучерявости" все таки больше к покупке 3-х ножей от Дамира наверное относиться , чем к бастурме - она таки чуть подешевле
" ..Я так думаЮЮЮ!..."Ну может быть и так.Но новоселье-это повод,вот и я поднапрягся,что бы им в новой квартире было комфортно готовить отличными ножами. Кстати,невестке купил три ножа Трамонтина,вот и пускай в посудомойке их томит.Овощной,универсальный и слайсер-женщине самое то.
quote:Originally posted by aptekar113:
Спич о "кучерявости" все таки больше к покупке 3-х ножей от Дамира наверное относиться
Ага, бастурму съел и аха, а от ножей каждый день кайф! Но ещё главней, возможность общаться напрямую с Фаисовичем, всё перетереть при заказе. В июне питерский клинок, даст Бог жизни поеду, Дамир наверное тоже будет.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Ага, бастурму съел и аха, а от ножей каждый день кайф! Но ещё главней, возможность общаться напрямую с Фаисовичем, всё перетереть при заказе. В июне питерский клинок, даст Бог жизни поеду, Дамир наверное тоже будет.
Обязательно буду, увидимся.
quote:Originally posted by abukanov:
типа 'японская' рукоять под правшу.
А другая половина под левшу.)))
Грамотно задумано с профитом. Токо маркетингом давануть надо.)))
Просто похвастаться.
Это к вопросу, имеет ли смысл переделывать старые советские ножи?
Ответ: ещё как имеет, если за дело берётся Мастер - Дамир Сафаров!
Это формально регринд старого советского хлебореза Труд Вача, а реально - совершенно новый нож.
На старом были большие проблемы: конское сведение, сильно покореженная РК и глубокий питтинг. Короче, вся ценность ножа была в куске металла как заготовке для нормального ножа.
Дамир как Микеланджело взял и отсёк всё лишнее. Вот фото исходника.
А вот результат приложения золотых рук Мастера!
Какие ТТХ?
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Какие ТТХ?
Поди с полметра сабля)
quote:Какие ТТХ?Поди с полметра сабля)
Ну какие полметра? Всего 49 см!
В основе - старый Труд Вача, углеродка, с клином около 35-36 см (точно не помню).Ширина изначально была 70 мм, но, поскольку РК (то место, где она в норме должна быть) была изуродована, Дамиру пришлось убирать поврежденный участок. Плюс он сделал нормальное ТО, сейчас твердость около 60 единиц.
Сейчас ширина 63 мм, длина 350 мм. Рукоять около 14 см. Новый нож в руках еще не держал, заберу на Клинке.
Дмитрий, как заберёте, хотелось бы от вас получить отчёт о ноже.
quote:Дмитрий, как заберёте, хотелось бы от вас получить отчёт о ноже
Ну, про форм-фактор Артельного я пишу давно и упорно, так что некоторым камрадам уже и надоело...
А конкретно про этот нож постараюсь написать в ближайшее время после выставки, как только личное впечатление сложится.
Думаю, нож довольно сильно отличается от того, с чем я имел дело.
Виденные мной ранее современные эксперименты на тему Артельных (не имею в виду ГК и его учеников) не сильно впечатлили.
А вот конкретно этот нож даже по фото выглядит гораздо интереснее и серьёзнее!
ТТХ для точности.
Общая длина с ручкой 462 мм.
Длина клинка 340 мм.
Толщина в обухе 6,2 мм.
Ширина клинка 63 мм.
Ручка аризонка.
Дмитрий, будем ждать.
quote:ТТХ для точности.
Общая длина с ручкой 462 мм.
Длина клинка 340 мм.
Толщина в обухе 6,2 мм.
Ширина клинка 63 мм.
Ручка аризонка.
Дамир, спасибо за точные ТТХ! Прилично всхуднул, короче!
Дамир, можно взвесить, если есть весы под рукой?
Класс))) на бастурме вздрочнем)))
quote:Класс))) на бастурме вздрочнем)))
Непременно проверим!
Дамир сделал ТО примерно на 60 единиц, резать должен зверски!
Проверять механическим твердомером не хочу.
Неохота портить спуски и при этом получить погрешность.
Если определюсь с прибором, сообщу о результатах замеров.
quote:Originally posted by Eagle77:
Дамир как Микеланджело взял и отсёк всё лишнее.
Переработка ножа действительно очень глубокая, даже язык в смысле рука не поворачивается назвать это регриндом. Дамиру респект за большой проделанный труд по реанимации пациента, ну а вы со своей странной и иррациональной любовью к артельникам просто маньяк. Наверно уже пора открывать крафтовую фабрику по производству квашенной капусты, или для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.
quote:Originally posted by be-open:
Переработка ножа действительно очень глубокая, даже язык в смысле рука не поворачивается назвать это регриндом. Дамиру респект
Солидарен! Я тоже дёрнулся, заглянул в кошель и успокоился.
quote:вы со своей странной и иррациональной любовью к артельникам просто маньяк. Наверно уже пора открывать крафтовую фабрику по производству квашенной капусты, или для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.
Евгений, Вы раскрыли мой бизнес-план продвижения квашеной капусты на мировом рынке!
А если серьёзно, то Артельных у меня совсем немного:
- старый Артельный;
- сейчас появится Артельный от Дамира;
- пара старых французов - Дмитрий Коржов считает, что их Артельными называть нельзя, пусть они останутся старыми французами;
- реплика Артельного многолетней давности, которая, скорее, является заготовкой для Артельного, поскольку не режет нормально в силу ряда ошибок изготовителя...
Так что фабрика будет именно крафтовой в расчёте на богатых эмигрантов, ностальгирующих по России в Лондоне или Цюрихе.
Причём ностальгирующих именно под водку непременно с квашеной капустой.
И вот тут-то никто не сможет им предложить истинно русский продукт, накрошенный старинным русским ножом, кроме меня!
Правда, для успеха нужно, чтобы закусывать они хотели именно крафтовой квашеной капустой - и нашинкованной непременно большим Артельным ножом...
quote:Originally posted by be-open:
для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.
http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=57 (когда уже народ прочтет сайт Козловского?
) Ищем название 'Super Cook Chef', читаем С уважением, Дмитрий.
quote:
http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=57 (когда уже народ прочтет сайт Козловского? ) Ищем название 'Super Cook Chef', читаем
Я тут вчера вечером (считай, ночью уже) уже советовал одному ножеделу-экспериментатору посмотреть на формы старых Сабатье, Вустхофа, F.Dick, Цвиллинга...
Видел, говорит:
quote:
затерто до дыр в том плане, что мной просмотрено вдоль и поперек)
quote:для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.
quote:Ищем название 'Super Cook Chef', читаем
Читаем )))
quote:Еще встречается название 'Super Cook Chef'. Оно относится к универсальному шефу с явным переходом по толщине в обухе.
Универсальность этого ножа в том, что разными частями он работает по-разному - тонкой гнущейся как филейка TIP как филейный, а толстой частью HEEL позволяет выполнять грубые работы. То есть, один нож замечательно использовался для различных операций. При этом сохраняется потрясающий рез!
КМК, коллега be-open пропустил ключевые слова - "на домашней кухне".
Как раз на домашней кухне необходимость этой универсальности определяется индивидуально. Для себя пришел к выводу, что для меня такая необходимость отсутствует, ибо "грубые" и "деликатные" работы мне удобней производить ножами, для них предназначенными.
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:КМК, коллега be-open пропустил ключевые слова - "на домашней кухне".
Как раз на домашней кухне необходимость этой универсальности определяется индивидуально. Для себя пришел к выводу, что для меня такая необходимость отсутствует, ибо "грубые" и "деликатные" работы мне удобней производить ножами, для них предназначенными.
На современной домашней кухне, пожалуй, нож вообще не является предметом первой необходимости.
По крайней мере, для более-менее обеспеченного жителя мегаполиса: хлеб, мясо, рыба, сыр - продаются нарезанными порционно, если нужно; рыбу разделают при тебе или можно сразу взять филе; овощи и фрукты тоже можно купить порезанными и даже приготовленными.
А если овощи нечищенные, то для этого достаточно овощечистки-экономки. Опять-таки, овощи можно потереть на тёрке или измельчить в комбайне, блендере.
Это не говоря уже о покупке полуфабрикатов или заказе готовых блюд хоть из ресторана, хоть из фастфуда, хоть диетического питания на неделю...
Соответственно, использование любого ножа на домашней кухне (не говоря уже о специализированных ножах для отдельных работ) является личным выбором горожанина, а никак не насущной необходимостью.
Поэтому выбор и применение любого ножа на домашней кухне - личное дело и выбор каждого. И этот выбор обусловлен тем, в каком виде работ пользователю хочется дополнительного комфорта, а никак не жизненной необходимостью.
Мне нравится работать шефами и, в том числе, большим Артельным шефом, но говорить о том, что какой-то нож НУЖЕН и без него не обойтись - я точно не буду!
Просто я сделал такой выбор, и это именно моё личное решение, которое дарит мне комфорт и удовольствие!
quote:Originally posted by Eagle77:
На современной домашней кухне, пожалуй, нож вообще не является предметом первой необходимости.
Пока человек как вид не эволюционировал до фотосинтеза, чтобы полностью обеспечивать энергетические потребности солнцем, вопрос приема пищи остаётся актуальным, все мы обычно едим ежедневно и не по разу. Ключевым моментом является насколько вы готовы делегировать вопрос питания. Если общепит в шаговой доступности от дома хорошо развит, есть куча кафешек и ресторанов поблизости с разнообразными кухнями, службы доставки еды работают, вам и кухня то дома особо не нужна, не то что ножи на ней. Думаю в Италии, Франции должно быть полно квартир без кухни, зачем во Франции кухня, когда вот рядом кафешка с хорошей кофемашиной и свежей выпечкой, на обед бизнес-ланч с доставкой в офис, а ужин в ресторане? Глупо тратить дорогие квадратные метры в Париже или в Риме, чтобы ставить на них дорогую кухонную технику, холодильник, плиту, посудомойку, кучу девайсов, сама мебель, шкафы и вот это вот всё. Чем дальше от мегаполисов и культурных центров, тем меньше доверия общепиту. У нас ещё есть пищевая промышленность чтобы делегировать ей вопрос питания. Также активно развивается пищевая фарма, идеи сойлейнта живы и витают в пространстве, зачем вообще запариваться с едой, если можно выпить с утра стакан смузи, а на обед и ужин пожевать немного универсального человеческого корма типа гранолы и запить стаканом чистой воды, и на этом всё. Кажется немного утопичным, но вот я смотрю на своего кота, который годами ест свой роялканин и прекрасно себя чувствует, жив-здоров, игрив и бодр, с красивой блестящей шерстью, и чем же он принципиально физиологически отличается от человека в вопросе питания, да мало в общем то чем. Плюс это дёшево, а значит экономически выгодно. А значит скоро пойдёт информационная волна универсального человеческого корма, странно что её нет до сих пор. Ведь пищевая фарма легко способна решить проблему голода, актуальную в беднейших регионах планеты, и не в отдаленном будущем, а прямо сейчас - это ж какой лютый хайп можно раздуть на одном только этом. Именно поэтому я здесь пишу почти каждый день, мы носители ножевой культуры в мире, где весьма возможно скоро единственными ножами на домашней кухне останутся ножи от блендера в блендере, а самой домашней кухни возможно не останется вовсе.
quote:Также активно развивается пищевая фарма, идеи сойлейнта живы и витают в пространстве, зачем вообще запариваться с едой, если можно выпить с утра стакан смузи, а на обед и ужин пожевать немного универсального человеческого корма типа гранолы и запить стаканом чистой воды, и на этом всё. Кажется немного утопичным, но вот я смотрю на своего кота, который годами ест свой роялканин и прекрасно себя чувствует, жив-здоров, игрив и бодр, с красивой блестящей шерстью, и чем же он принципиально физиологически отличается от человека в вопросе питания, да мало в общем то чем. Плюс это дёшево, а значит экономически выгодно. А значит скоро пойдёт информационная волна универсального человеческого корма, странно что её нет до сих пор. Ведь пищевая фарма легко способна решить проблему голода, актуальную в беднейших регионах планеты, и не в отдаленном будущем, а прямо сейчас - это ж какой лютый хайп можно раздуть на одном только этом.
Уже начинается, в Штатах.
Просто пока идёт тестирование и подаётся эта идея (с питанием исключительно пищевыми коктейлями и таблетками) как эксклюзив для продвинутых.
А так советские фантасты писали об этом чуть ли не в 1920-х годах...
В общем, баловство для души все наши ножи!
Тем более, что в Британии в очередной раз озаботились ростом поножовщины и думают над различными идеями ограничения владения и ношения ножей, вплоть до оснащения Всех (!) продаваемых ножей (и их незаконопослушных хозяев) в GB GPS-трекерами.
quote:Originally posted by Eagle77:
Уже начинается, в Штатах.
Просто пока идёт тестирование и подаётся эта идея (с питанием исключительно пищевыми коктейлями и таблетками) как эксклюзив для продвинутых.
А так советские фантасты писали об этом чуть ли не в 1920-х годах...
В общем, баловство для души все наши ножи!
Тем более, что в Британии в очередной раз озаботились ростом поножовщины и думают над различными идеями ограничения владения и ношения ножей, вплоть до оснащения Всех (!) продаваемых ножей (и их незаконопослушных хозяев) в GB GPS-трекерами.
Как только пищевая фарма выйдет на массовый рынок, она неизбежно вытеснит с полок супермаркетов пищевые продукты. Зачем вообще эти продуктовые сети, если еду люди станут покупать в аптеке? Продуктовые супермаркеты вымрут как жанр, останутся только лавки с фермерскими продуктами. С хорошим политическим лобби можно вообще сделать пищевые продукты нелегальными, объявить их вредными для здоровья, не гуманными по отношению к животным, или потребовать сертификацию на уровне той же фармы, с испытаниями и длительными научными исследованиями. Короче говоря возможно скоро будет просто особо нечего резать кухонными ножами.
quote:Короче говоря возможно скоро будет просто особо нечего резать кухонными ножами.
Я и говорю:
quote:В общем, баловство для души все наши ножи!
https://www.kommersant.ru/doc/3186168?query=Сойлент
quote:Originally posted by Eagle77:
Я и говорю
То есть вас бы устроила перспектива положить все свои кухонные ножи на полку и перестать использовать их по назначению?
quote:То есть вас бы устроила перспектива положить все свои кухонные ножи на полку и перестать использовать их по назначению?
А где я это сказал? Мне кажется, выше я достаточно ясно и развернуто сформулировал свою точку зрения:
quote:Соответственно, использование любого ножа на домашней кухне (не говоря уже о специализированных ножах для отдельных работ) является личным выбором горожанина, а никак не насущной необходимостью.
Поэтому выбор и применение любого ножа на домашней кухне - личное дело и выбор каждого. И этот выбор обусловлен тем, в каком виде работ пользователю хочется дополнительного комфорта, а никак не жизненной необходимостью.
Мне нравится работать шефами и, в том числе, большим Артельным шефом, но говорить о том, что какой-то нож НУЖЕН и без него не обойтись - я точно не буду!
Просто я сделал такой выбор, и это именно моё личное решение, которое дарит мне комфорт и удовольствие!
Это не про "устроит/не устроит", это про то, что жизненной необходимостью использование ножа (тем более - ряда ножей) в мегаполисе уже не является...
Но вот после удовлетворения физиологических потребностей у человека возникает потребность в развлечениях! "Хлеба и зрелищ!", ага!
А одним из таких развлечений для меня являются ножи...
У Дамира (я с ним согласовал) завтра будет подборка ножей в формате "Привет от дедушки Фрейда!" (30+ см):
- старый Артельник;
- пара старых французов;
- Декстер 1950-1960 годов с клином 14" а-ля лёгкий Артельник;
- два Артельных в регринде от Дамира (мой и Odvin);
Ещё тестовый нож Slava B (сейчас у меня) а-ля Артельный, там клин 280 мм, кажется. Но сколько он там будет, не знаю...
Держал вчера саблю Орла77 у Дамира на стенде. Интересный экземпляр.
Но он нужен ИМХО только для того, чтобы был.
Гостям можно показать.
Первое, что пришло в голову: "вау! хочу такое". А потом: "клёво. но нах оно надо, кроме как гостям показывать и рассказывать" )))
У Дамира, кстати несколько новых моделей появилось. Респект мастеру!
quote:Держал вчера саблю Орла77 у Дамира на стенде. Интересный экземпляр.
Но он нужен ИМХО только для того, чтобы был.
Гостям можно показать.
Первое, что пришло в голову: "вау! хочу такое". А потом: "клёво. но нах оно надо, кроме как гостям показывать и рассказывать" )))
Сегодня этим (и не только этим) ножом куча народа порезала картошку, крупные яблоки, казы (конскую колбасу).
До того, как ножом начинали резать, он казался огромным и непрактичным.
Как только им начинали работать - оценка менялась на "вполне рабочий нож!".
Взял на Клинке у Дамира шеф 180 - это просто замечательно
quote:Originally posted by Beninpapa:
Взял на Клинке у Дамира шеф 180
Поздравляю, но лучше бы 200-220.
Спасибо! А размер меня более чем устраивает - повар я так себе, все уже в основном порезано до меня, вчера только салат им делал, овощи, мясо - получил удовольствие.
Дамир, огромная благодарность за возможность поработать большими ножами!
И отдельное спасибо - за просто потрясающие ножи твоей работы!
Если не возражаешь, выложу здесь видео Олега aka Odvin:
https://www.youtube.com/watch?v=oTtcbU25dmU&feature=share
Дмитрий, спасибо за видео.
quote:Дмитрий, спасибо за видео.
Это работа Олега Odvin, я только позировал.
Вам всем спасибо и кто ножи предоставил и такой экспромт с нарезкой! Хороший почин.
Большой пчак и косуля💪👍
quote:Изначально написано Eagle77:
Просто похвастаться.
Это к вопросу, имеет ли смысл переделывать старые советские ножи?
Ответ: ещё как имеет, если за дело берётся Мастер - Дамир Сафаров!
Это формально регринд старого советского хлебореза Труд Вача, а реально - совершенно новый нож.
На старом были большие проблемы: конское сведение, сильно покореженная РК и глубокий питтинг. Короче, вся ценность ножа была в куске металла как заготовке для нормального ножа.
Дамир как Микеланджело взял и отсёк всё лишнее. Вот фото исходника.
А вот результат приложения золотых рук Мастера!
Офигенно!
Добавлю
На выставке таких не было.
quote:На выставке таких не было.
ЕМНИП, мелькало на фото после первого дня что то в этом духе, но в пятницу после обеда уже не было
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Originally posted by RailMan2000:
ЕМНИП, мелькало на фото после первого дня что то в этом духе, но в пятницу после обеда уже не было
Неспроста это жжж.)))
Олег обладает чувством прекрасного и хорошей покупательной способностью, не перестаю завидовать ему белой завистью с поры знакомства.)
И даже чеснок у него - молодой.)))
Спасибо, Серёга!
Нож,вернее ножи, у Влада покупал ещё до выставки
Супчик с фрикадельками
Фигассе фрикадельки))) целые котлеты плавают иль тефтели)))
quote:Originally posted by миха гаи:
Фигассе фрикадельки))) целые котлеты плавают иль тефтели)))
Так это, поди, кюфта-бозбаш мож.)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Так это, поди, кюфта-бозбаш мож.)
но написано то супчик с фрикадельками)))
Это симбиоз! Фрикадельки маленькие были - разварились!🤣
Один друг назвал его подшефком...
...я бы назвал микроподшефком
... но хорош зараза quote:Изначально написано olev:
Один друг назвал его подшефком...
...я бы назвал микроподшефком
Дамир делал? Офигенный!
quote:Изначально написано abukanov:Дамир делал? Офигенный!
Ага, он самый
Добавлю пару фотографии...
Дивный малышок.
quote:Originally posted by olev:
Добавлю пару фотографии...
Сделан с большим вкусом!
quote:Originally posted by Slava B:
Сделан с большим вкусом!
У Олега большой вкус к фото...тут не не отнять ни прибавить...
С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Дивный малышок.
quote:Изначально написано Slava B:
Сделан с большим вкусом!
Ага
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Спасибо!
Благодарю Дамира за то, что взялся мучиться с нашим прошлым :-)
Результат великолепен, огромное спасибо Мастеру!
quote:Благодарю Дамира за то, что взялся мучиться с нашим прошлым :-)
Результат великолепен, огромное спасибо Мастеру!
Результат действительно потрясающий, поздравляю!
И режет шикарно, могу сказать с полной уверенностью.
Я фото своего Артельного работы Дамира выкладывал на странице 78, пост 1667.
quote:Изначально написано Eagle77:
Я фото своего Артельного работы Дамира выкладывал на странице 78, пост 1667.
Дмитрий, только до сих пор о ноже ничего не написали.
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Дмитрий, только до сих пор о ноже ничего не написали.
Ну как же, даже и на видосе с Клинка он засветился, и вполне рабочий после глубокого регринда стал нож, очень прекрасно режет.
quote:Дмитрий, только до сих пор о ноже ничего не написали.
Там видео было (через пару постов после моего) минут на 15.
Правда, с кучей здоровенных ножей, не только с этим Артельным...
quote:Ну как же, даже и на видосе с Клинка он засветился, и вполне рабочий после глубокого регринда стал нож, очень прекрасно режет.
Именно так! Благодарю, Евгений!
quote:Originally posted by Eagle77:
Результат действительно потрясающий, поздравляю!
И режет шикарно, могу сказать с полной уверенностью.
Я фото своего Артельного работы Дамира выкладывал на странице 78, пост 1667.
Дмитрий, спасибо!
Именно Ваши посты и натолкнули меня обратиться к Дамиру.
Самостоятельная работа привела лишь к потере одной из "заготовок", как Вы правильно выразились.
На первом фото было клеймо "МИТИНОАРТ" к сожалению осталось только АРТ.
А на последнем фото , это после термички, повело очень сильно(видно что РК ушла во внутрь) . как повело - описывать не буду,но это ЖОПА
Скажу честно , немного отчаялся после ТМО.
и ПОСЛЕ ТМО ; либо я угробью клинок, либо дам ему вторую жизнь.
Пусть это скажет Владимир ака (rjgbkrf73)
quote:Именно Ваши посты и натолкнули меня обратиться к Дамиру.
Я только рад, что на свете стало больше людей, которым Артельники интересны, и самих Артельников прибавилось!
И я очень рад, что Дамир смог дать ножу новую жизнь! Как я понимаю, задача была очень непростая - как и в моём случае, кстати...
Классный артельник.
Кто бы мог подумать, что по прошествии больше семидесяти лет, или больше,нож
обретёт отличные рабочие качества, и будет работать.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Скажу честно , немного отчаялся после ТМО.
Тут бы любой отчаялся, рекурву то знатную выгнуло, как вообще это удалось исправить мне не понятно, другой бы выбросил клинок сразу после такого даже не стал бы мучиться.
quote:Originally posted by be-open:
другой бы выбросил клинок сразу после такого даже не стал бы мучиться
А тут выводы можете делать: кто-то деньги собирает под проект и сливается, а кто-то очень серьёзно относится к своим словам и репутации. К сожалению, примеров первого варианта поведения гораздо больше.
quote:Originally posted by rjgbkrf73:
А тут выводы можете делать: кто-то деньги собирает под проект и сливается, а кто-то очень серьёзно относится к своим словам и репутации.
Да понятно что заказ не коммерческий, а чисто имиджевый. Мастер принял вызов своему профессиональному мастерству и одержал победу, +100 очков в карму и уважение камрадов.
Заказал Дамиру ещё пару ножей. Через неделю День варенья, вот решил сделать себе подарок. Пообщались, всё обсудили и я в очередной раз порадовался, что есть у нас такие приятные и отзывчивые Мастера, как Дамир. От него даже в телефонном разговоре исходит теплота и радость. Побольше бы таких светлых людей в наше тёмное время.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
очередной раз порадовался, что есть у нас такие приятные и отзывчивые Мастера, как Дамир
Солидарен!
Форумчане, здесь многие писали про мусаты, но никто почему-то не упомянул про мусаты из электродов Сормайт. Я сам подсмотрел у мясников и пользуюсь уже год. Правлю 40х13, 75х14 от Дамира, Аус 8, Опинели из Сендвика, Трамы. Электроды твёрдые, то что нужно. Цена-качество лучше не придумаешь.
Скорей всего имеется ввиду сормайт. Не совсем понятно, где искать токарей, которые это дело обработают. Проще шток у старого аморта отпились. На любом СТО можно найти и попросить.
По поводу торцевых досок. Видел тут вроде у Антона доски от МТМ Вуд полопались. Всё торцевые доски, от кого бы они ни были, нуждаются в дополнительной обработке. И это не маслом смазал и всё. Обработка нужна долгая и тщательная. Изготовители-продавцы в своей массе просто пару раз смазывают маслом-воском и всё. Но состав не пропитывает дерево насквозь и тем более не успевает полимеризоваться. В итоге получаем доску с поверхностной обработкой. Мне тоже пришла доска из дуба, с обработкой маслом с воском. Но я в кой то мере педант, решил заморочиться. Так у меня ещё где-то 400 грамм льняного масла ушло в доску, не считая воска. Пропитывал пока масло с обратной стороны доски не покапало. Пропитку чередовал с сушкой. В общей сложности на пропитку и полимеризацию ушло не менее четырёх месяцев. Доска заметно потяжелела и стала на два тона темнее. Но теперь я спокоен. Так что если кто-то очень хочет торцовку, не торопитесь. Удовольствие это не совсем дешёвое и хочется, чтобы служила она не один год. Так что лучше приложить дополнительные усилия, во избежание неприятных сюрпризов.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
По поводу торцевых досок.
Уважаемый, Вы название темы читали? Вам есть что сказать по ножам Дамира?
Саш, да ты не серчай на меня. Я просто по доброте душевной ребятам помочь хотел. Посты могу удалить если что. Я же молчу, что тут фото кулинарных блюд на половину страниц. Да и ты тоже молчишь 😉. Ни кого не хотел обидеть.
И по ножам Дамира у меня есть что сказать. На данный момент только положительное. Вот прийдёт ко мне ещё парочка, опробую и отпишусь с фото.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
Саш, да ты не серчай на меня.
Да я то что, я не в претензии, тема не моя.
Инфа полезная, тереть не надо, но имхо стоит продублировать в соответствующую тему
forummessage/252/15
Чтобы легче находилась
ЗЫ Был примерно аналогичный опыт, правда у меня сначала доску можно сказать порвало... Не знал что это заготовка по факту. Загнал тож льнянки грамм 400, трещины закрылись. И кстати, кто желает довести до ума свои торцевые доски - сейчас самое время этим заняться. Ибо льнянка полимеризуется под воздействием ультрафиолета
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Вовремя написали, у меня как раз одна доска на почте лежит, вторую должны на днях отправить )
Дамир, приветствую! Интересуют цены на пчаки с рукояткой из стабилки, ярко-зеленой, как где-то тут в теме было. А то тут на даче рыбу готовил, и очень хорошего ножа не хватало ))
Размеры пчаков и цена.
130 мм, 10 тыр
150 мм, 12 тыр
170 мм, 14 тыр
190 мм, 16 тыр
210 мм, 18 тыр
Ручка по желанию.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Размеры пчаков и цена.
Понятно, спасибо! Будем думать ) Просто хочу до отпуска успеть, но пока с деньгами не очень.
А вот кстати и первая доска приехала
Ножи у Дамира Сафарова-лучшие.Но вот полезность пчаков у меня вызывает сомнения,нет, режущие свойства на уровне,но вот этот гнусный кончик заставляет с доски снимать лезвием,что мне абсолютно не нравится. Таджикский пчак лучше(не помню,как он называется),так как у него нету вот этого кончика. Я понимаю,что в восточных традициях с доски снимают руками,но я привык обратной стороной ножа.Вот и дилемма,классика Дамира позволяет мне это делать,а пчак,нет.Да пчаки у меня из ШХ-15.Если кому-то интересно.
quote:Originally posted by oldfellow:
Но вот полезность пчаков у меня вызывает сомнения
quote:Originally posted by oldfellow:
режущие свойства на уровне,но вот этот гнусный кончик заставляет с доски снимать лезвием,что мне абсолютно не нравится.
Среднеазиатская традиция не знала досок
, все на руках .quote:Originally posted by oldfellow:
Таджикский пчак лучше(не помню,как он называется
Кард/корд
С уважением, Дмитрий.
Ножики от Дамира начали размножаться
Причем в процессе получения ножа выяснилось, что мы с Дамиром Фаисовичем практически соседи
quote:Originally posted by Oleg79:
Ножики от Дамира начали размножаться
Тактический пчак, круто.
quote:Originally posted by be-open:
Тактический пчак, круто.
Ну, мы конечно люди мирные... Но наш бронепоезд на запасном пути стоит, ага
Доброго всем. Побывал вчера на стенде Дамира Фаисовича на Питерском Клинке. Огромное спасибо Мастеру за возможность подержать в руках его ножи и за архиполезную для меня беседу. Ножи из рук выпускать не хотелось...
Всех приветсвую! Решил вчера посетить выставку Клинок Санкт-Петербург. В первую очередь хотелось посмотреть ножи Дамира и пожать ему руку,поддержать Богдана ( bogdan 29) и просто посмотреть ножики. Много на выставке было блестящих и заполированных красивых ,но малопригодных на кухню ножей. Ножи Дамира впечатлили..класс!!.Ну и небольшой видос из конкурса шеф ножей. Первый нож Дамира последний Богдана(bogdan 29).
Пришли мне ещё пару красавцев от Дамира : коренчатый и овощной. Больстеры скошены, пятки открыты - всё как просил. Малыша пару дней из рук не выпускал, просто игрался - милый ножичек. В работе пока толком не опробовал, т.к. в командировке. Есть ещё классический шеф на 200 мм., но фото тройки потом. Шеф кстати, порадовал всех кто им пользовался. Дал жене его (шефа) и чистокровного ламинированного японца с Аогами. Японца жена сразу отвергла, сказала тяжёлый, хотя его длина 170 мм. А шеф Дамира 200 мм., лёгкий и удобный.
Вывез пчак на дачу ) нож очень удобный, но ножен к нему не хватает, надо будет пошить. При покупке была мысля спилить задраный кончик у ножа, но решил сначала попробовать как есть, так как у Дамира был уже полностью готовый пчак. В итоге решил этот нож не пилить, лучше потом отдельно закажу.
Моя Питерская награда.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Моя Питерская награда.
Дамир, поздравляю!
На видео чуть выше хорошо видно, что вы попали своим ножом тестеру что называется в жилу, и у других ножей просто не было шансов.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Моя Питерская награда.
Поздравляю!
Присоединюсь к поздравлениям!
Тем более, что мне вдвойне радостно, как пользователю Вашего ножа именно этого размерчика.
Поздравляю Дамир 🙂 ! Если не ошибаюсь, из всех учеников Г.К. ты единственный, кто имеет столько дипломов.
Дамир, поздравляю!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Моя Питерская награда.
Мои поздравления.
Поздравляю!
Случайная, ночная,телефонная фотография...
quote:Originally posted by olev:
Поздравляю!
Случайная, ночная,телефонная фотография...
И я!
Несмотря на "ленивый больстер".)))
Поздравляю с заслуженным дипломом!
Ну Дамир не скрывает, что он часто ленится
С другой стороны можно представить, что заказчик поленился выразить свои пожелания к идеальному ножу, а просто схватил что было и убёг!
Я не раз так делал
Ну да, ножи у дамира такие, в руку берешь, и выпустить уже не можешь, приходиться сразу забирать
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Моя Питерская награда.
Присоединяюсь к поздравлениям!
Так держать :-)
Всех приветсвую ! Находясь на Питерском Клинке мне удалось познакомиться с Дамиром. Он оказался отзывчивым и позитивным человеком.После моего решения приобрести у него нож я спросил...Какой нож с самым лёгким резом? На что он ответил, что все ножи хорошо режут, но если вы хотите самый - самый,то я вам сделаю.И так ножик был сделан и выслан мне. Ножик получился, с очень тонким сведением и лёгким резом ,Ещё раз хочу поблагодарить за отличный нож.А теперь небольшое видео с первым резом этого ножика.
PS. Яблоко было 100мм ,резал с минимальным усилием ,немного приостанавливался во время резки ( проверял на залип)
Поздравляю. РК на ногте гнётся?
quote:Originally posted by Untergang:
С другой стороны можно представить, что заказчик поленился выразить свои пожелания к идеальному ножу, а просто схватил что было и убёг!
Я не раз так делал
Эта серия у ДФ -реально крута. Больстерок бы подтесать, особенно на шефе.)
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
РК на ногте гнётся?
Ессено!
quote:Originally posted by Slava B:
Ессено!
Спасибо! Да, волну даёт ,деликатное сведение (специально для больных ножами)
Юрий, а каковы размеры клинка и вес ножа?
quote:Originally posted by Roman 7 7:
размеры клинка и вес ножа?
Клинок 200*40*2.5 , ручка 130, вес 104 гр.
Это Коренчатый. Длина клинка 130 мм.
Точно 104 г?
quote:Originally posted by Roman 7 7:Точно 104 г?
Это весы стали звездеть,поставил эталонный вес. На работу ножик возьму, есть у нас хорошие весы.
Вот ...А я решил, что тестовый нож от planetaplan невесомый. Но Дамир его переплюнул.
Вот хочу понять, малый вес для Шефа это удобно или нет.
Юрий, что вы скажите?
Юрий, можно фото ножа со стороны обуха.
quote:Originally posted by Roman 7 7:
малый вес для Шефа это удобно или нет.
Для моих нужд самое то.У меня есть возможность порезать ножами разных размеров ,Богдан периодически приносит ножи на пробу . Если надо много резать к празднику то конечно большой шеф. А для повседневной готовке мне так самый оптимальный размер и вес ( легко и быстро),Малый вес даёт преимущество в управляемости. Это чисто моё субъективное мнение.
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Юрий, можно фото ножа со стороны обуха
Может тень от солнца...
Толщина обуха у рукояти 2,5. центр клинка 2.1.. И 0.2Да вроде стандартно.
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Да вроде стандартно
Конечно стардартно,только более тонкое сведение.Дамир предупредил, что режущую кромку можно повредить, надо аккуратнее обращаться с ножом.
Да, он это умеет!
quote:Originally posted by gorlopan:
Клинок 200*40*2.5 , ручка 130, вес 104 гр.
Дамир конечно красавец, при таких габаритах почти уложить вес в сотку прямо удивительно. Клиночек конечно чуть узковат для шефа, ну и видимо деревяшка очень лёгкая, но тем не менее всё равно впечатляет.
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Вот хочу понять, малый вес для Шефа это удобно или нет.
Как уже неоднократно говорил, важен не только вес, но и где находится центр тяжести. Если баланс слегка в клинке, а в этом ноже думаю так и есть, лёгкий вес ножа ощущается положительно, есть своя особая прелесть в очень лёгких невесомых ножах, но только если они хорошо сбалансированы!
quote:Originally posted by be-open:
Если баланс слегка в клинке, а в этом ноже думаю так и есть,
Всё точно...
Ну вот, все стало на свои места. 😀
quote:Originally posted by be-open:
уложить вес в сотку прямо удивительно.
"Магия Дамира" ( так Богдан-bogdan29 говорит)
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Ну вот, все стало на свои места.
С этим балансом вообще очень любопытный момент, к примеру если взять этот клинок Дамира и примандить не на лёгкую бубингу, а на тяжёлый гренадил к примеру, ну и хвостовик помощнее, короче загнать баланс в рукоять - и при сохранении всех внешних размеров нож из очень лёгкого шефа превратится в крупногабаритного петьку. Именно поэтому тестовый нож планетаплана воспринимается не как шеф, просто клинок с долами лёгкий, а карбон тяжёлый.
Согласен. Но там ещё и обух с вогнутой линзой. От чего нож, начиная примерно с середины, излишне гибкий для Шефа.
Слева направо: Коренчатый от Дамира, Ронин (известно Кого) и тестовый от planetaplan.
quote:Originally posted by Roman 7 7:
Слева направо
Даа...у каждого мастера свой стиль...! Здорово!
Блин... А я не уследил и один рукожоп дотянулся до моего любимого кухаря от Дамира. Замин на РК и волна пошла. Теперь не знаю как лечить
quote:Изначально написано o.tuk:
Блин... А я не уследил и один рукожоп дотянулся до моего любимого кухаря от Дамира. Замин на РК и волна пошла. Теперь не знаю как лечить
Лучший вариант- обратиться к Дамиру.
quote:Лучший вариант- обратиться к Дамиру
Тоже так думаю. На "Клинок" осенью поеду, поговорю.
Вот такую скрутку с подкладкой под четыре ножа сделала супруга , толщина кожи 4 мм, кожа хромого дубления.
Шикарная скрутка получилась, при том, что шить кожу 4мм - то ещё удовольствие! Дамир, а сколько она по весу получилась (если без ножей)?
quote:Изначально написано Odvin911:
а сколько она по весу получилась (если без ножей)?
Не взвешивал)
Отличная скрутка, выглядит солидно. Правда чуть коротковата, полноразмерный шеф похоже не влезет, и под мусат места нету, но в целом супер.
Вещь!
Добавим красок
Уважаемые форумчане, подскажите пожалуйста, какой мусат лучше использовать для ножей Дамира? Думал взять керамический, а Дамир советует металл
... Кто чем пользуется?
Возможно ответ есть в теме, прошу прощения не увидел. Если кто может помочь советом, дайте ссылочки, либо на тему, либо на конкретный мусат и где купить.
Я на мелком пользуюсь керамикой лански. Очень доволен. Там прямо клин, чуть ли не в ноль сведенный. Рез шикарный для своих задач.
quote:Originally posted by Voy50:
Я на мелком пользуюсь керамикой лански. Очень доволен. Там прямо клин, чуть ли не в ноль сведенный.
Если на трансарке потереть, то её шикарней.)
А по металлическим может кто-нибудь подсказать, какой лучше использовать для ножей Дамира?
Есть с продольной риской, есть с насечкой как напильник, а есть матовые стержни как мелкая шкурка...
Для ножей Дамира лучше гладкий. Будет править, а не обдирать.
Сам Дамир советовал трамонтиновские мусаты. Гладким правлю, ребристым обновляю РК, если гладкий уже не работает.
Всем огромное спасибо).
Я все ножи от Дамира переточил после покупки. Точил на японских камнях до состояния лёгкого фигурного реза салфетки на весу. Ножи и так хорошо резали, но я в этом плане перфекционист, поэтому не смог спокойно лицезреть грубую ободранную кромку в виде пилы. После камней чуть пригладил стальным полированным мусатом.
Кстати, именно так я затачивал дешёвые ножи из 420 стали. Жена пользуется ими уже около полугода каждый день на бамбуковой доске, правлю гладким мусатом до состояния бритья и всё. Это к разговорам о «подзаборной» стали.
Сегодня немного поэкспериментировал на даче, давно хотел попробовать сделать кесадилью, над рецептом надо еще поработать, но получилось вкусно )) Фотки правда сильно так себе, телефонные, да и фотограф из меня еще тот
Ну и первый в этом сезоне арбуз )
Добавлю немного фотографий...
quote:Изначально написано Oleg79:
Сегодня немного поэкспериментировал на даче
Какая длина клинка у вашего пчака? присматриваюсь к размеру
quote:Originally posted by VasyaKurolesov:
Какая длина клинка у вашего пчака?
170мм
quote:Изначально написано Oleg79:
170мм
Так примерно и подумал, значит мне 210 великоват, а 170-190 наверно в самый раз. Удачи!
quote:Originally posted by olev:
Добавлю немного фотографий...
Вкусная идея, надо повторить.
Дамир, с днём рождения!!! Больше ножей, хороших и разных и исполнения всех желаний!!! ))
quote:Originally posted by Oleg79:
Дамир, с днём рождения!!!
С наилучшими пожеланиями!
Присоединяюсь к поздравлениям! С Днём Рождения!
Дамир,С Днём Рождения! Желаю счастья в семье и творческих успехов в работе!
С днем рождения, Дамир! Здоровья и успеха!
С Днем Рождения Дамир!
Присоединяюсь к поздравлениям, Дамир Фаисович! Крепкого здоровья и продолжайте нас радовать интересными ножами!
Дамир, с Днём Рождения!
Спасибо, что ты есть у нас! Всех благ тебе и твоим близким!
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
С рождения днем! Здоровья!
буд.клиент
С Днём рождения, Дамир!
Здоровья и удачи!
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
Дамир Фаисович, с Днём рождения!
СПАСИБО!!!
Мои Поздравления!
Поздравляю!!! Всего самого-самого хорошего!!!
Д.Р. прошёл отлично, всем спасибо за поздравления !
Тестовый материал?)
Желаю,чтобы все!)))
quote:Изначально написано миха гаи:
Тестовый материал?)Желаю,чтобы все!)))
Щучкой горкой разделали...
Готовили что?)
quote:Изначально написано миха гаи:
Готовили что?)
Живой вес был 37 кг, из них примерно половина может чуть больше чистого мяса, оставили только две ноги, остальное пожарили с овощами в казане.
Народу много?
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Щучкой горкой разделали...
Нужно было пчаком🤣
quote:Изначально написано abukanov:Нужно было пчаком🤣
__________
Хозяину видней
quote:Изначально написано alecsa:__________
Хозяину видней
Называется так , "сапожник без сапог" )))
А по большому счёту, если человек умеет разделать барашка, то не важно каким ножом это делать. Разница только, каким ножом более удобней и сподручней это делать. Лично мне удобней разделывать тушку ножом с узким, длинной 100 миллиметровым клинком.
На нижнем уже "не ленивый" больстер, но присутствует ассиметрия. Хотя мож это и есть сибуй.)))
у четвёртого какие размеры и цена?
тяжелые наверно, вариант для штангистов... Но красиво смотрятся (не в обиду)
На мой непросвещённый взгляд, эта серия у Дамира – лучшая его реализация европейского ножа под правку мусатом. Увесистость умеренная, способствует резу, и рукоять очень удобна. Мечтаю...
quote:Изначально написано alien fila:
у четвёртого какие размеры и цена?
25 тыр, описание в барахолке
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
У шефа с чёрной ручкой толщина в обухе 5 мм.
Интересный дизайн ножей!
Классная работа.
Здоровяк уж больно хорош!
Получил коренечатые ножи от мастера, жена очень довольно работой этими ножами.Дамир огромное спасибо тебе что откликнулся на просьбу, сделал и прислал эти замечательные ножи. Еще раз благодарю тебя.
quote:Изначально написано 14mikle:
Дамир огромное спасибо тебе
Приятного пользования!)
Ножи Очень Хороши ! Дамир Спасибо! Всегда с Уважением!
Давно на кухне нож💪, радует!
quote:Изначально написано abukanov:
Давно на кухне нож��, радует!
какая длина клинка? Все решаюсь.
quote:Originally posted by VasyaKurolesov:
Все решаюсь.
Чего решаться?! Брать надо
У меня 17 см (ну вы спрашивали уже), вполне удобно.quote:Originally posted by Oleg79:
У меня 17 см
у Антона (С днем рождения счастливого обладателя! Здоровья богатырского!) на 19 похоже - и как теперь быть?
Уважаемый Дамир, а больстер может быть титан или нерж?
Вася, спасибо!
С зеленой рукоятью 19 см. Не мелкий, удобный
quote:Изначально написано VasyaKurolesov:
а больстер может быть титан или нерж?
В основном только нержавейка.
👍👍👍🤝
👍
Здравствуйте!
А можно немного подробнее о данном ноже. Что за модель?
Модель: Шеф
Фултанг 230#47#5.
Очень доволен.
quote:Originally posted by Murrai:
Модель: Шеф
Хорошим продуктам хорошие ножи.
Мои поздравления и удачного поюза.👍👍👍
quote:Изначально написано Murrai:
Модель: Шеф
.
Чуточку подправлю, называется "Тройка"
в этой модели всего три ножа, и все разной толщины
шеф 5 мм
пети 3 мм
коренчатый 2.5 мм
Нет времени у меня точить ножи, тем более на кухне.
Повжикал минуту мусатом. Заострил мгновенно🔥
Обычно, железным мусатом правлю, от Дамира, но тут были заминчики👍
Два моих, один супругин, оба довольны. :)
Ещё один в коллекцию.
quote:Поздравляю.Originally posted by Сафаров Дамир:
Ещё один в коллекцию.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Ещё один в коллекцию.
Присоединяюсь к поздравлению!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Ещё один в коллекцию.
Супер!
quote:Ещё один в коллекцию.
Как всегда, на высоте! Мои поздравления!
Супер! Мои поздравления!!!
Поздравляю, Дамир!
+
Всем привет!
Несколько страниц тому назад излил я свою боль о загубленном ноже. Итак, на прошлом "Клинке", по совету камрадов отвёз я ножичек к Мастеру на лечение. А сегодня получил пациента обратно. Восторг непередаваем. Состояние и самочувствие абсолютно нового ножа! Уже распустил им кусок буженины на листы папиросной бумаги
И предупредил помидоры, чтобы готовились. Дамиру Фаисовичу ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!Подниму
Мне кажется или пятка у клинка провисла?
quote:Мне кажется или пятка у клинка провисла?
Есть немного.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
Мне кажется или пятка у клинка провисла?
Лёгкая рекурва для маленького овощного ножа не только допустима, но и возможно даже желательна - потому что таким ножом работают в основном на весу, а если и на доске, то первой третью клинка.
Шурпо и пчак👍
quote:Изначально написано be-open:
Лёгкая рекурва для маленького овощного ножа не только допустима, но и возможно даже желательна - потому что таким ножом работают в основном на весу, а если и на доске, то первой третью клинка.
Насчёт допустима согласен. А вот насчёт желательна, толку от неё нет и вид портит. Провисшая пятка появляется из-за чрезмерного давления при работе на керамическом или металлическом (с насечками) мусатах. На ножах Дамира с этим нужно быть аккуратнее. Сведение очень деликатное и давление при работе на мусате должно быть минимальное. Именно поэтому предпочитаю ручную заточку на камнях. Контроль увереннее и режущая кромка протачивается равномерно. Правлю на гладком металлическом мусате. Вообще тема не о заточке, а о ножах Дамира. Но считаю, что сделаны они и сталь приготовлена у них не как у остальных, поэтому и затачиваю я их немного по другому.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
Правлю на гладком металлическом мусате.
За пол года ножик Дамира ещё не точил,только правил шлифованным валиком ( на работе сделал). Похоже заточка ещё долго не потребуеться и это радует.
А кому то нож для капусты)
Длина клинка 420 мм, ширина 43 мм, обух 4 мм и плюс ручка 130 мм
Для шаурмы ?
quote:Изначально написано aptekar113:
Для шаурмы ?
Цель этого ножа вилки пополам резать.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Цель этого ножа вилки пополам резать.
А кончик ножа специально для удобства шинковки?
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
вилки пополам резать
ВилкИ не вИлки можно и двести пятидесятым половинить, но заказчику видней. Сабля знатная получилась.
quote:Изначально написано gorlopan:
За пол года ножик Дамира ещё не точил,только правил шлифованным валиком ( на работе сделал). Похоже заточка ещё долго не потребуеться и это радует.
Что за валик такой? Интересно.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
Что за валик такой? Интересно.
Да любой калёный, шлифованный шток, хоть от амортизатора.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Да любой калёный, шлифованный шток, хоть от амортизатора.
Всё верно...
quote:Изначально написано gorlopan:
А кончик ножа специально для удобства шинковки?
Кончик ножа тоже жёсткий, ну чтобы пальцы не болели от давления на него.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
А кому то нож для капусты)
Длина клинка 420 мм, ширина 43 мм, обух 4 мм и плюс ручка 130 мм
Красота в простоте,лаконично и со вкусом сделано!
Дамир,а вес какой получился, толщина по обуху 4мм на всем протяжении клинка?
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Да любой калёный, шлифованный шток, хоть от амортизатора.
А-а, я понял. Просто сначала подумал, что какой-то самопал одетый на станок типа бытового точила. Я пользуюсь мусатом из электрода Сормайт, замечательная вещь. У мясников подсмотрел. Шток от амортизатора вообще гуамно, нихрена не правит. Вообще у мясников самым лучшим считается веретено от ткацкого станка, полировано в зеркало и твёрдость под 70 единиц, но его тяжело найти.
quote:Изначально написано Slava B:Красота в простоте,лаконично и со вкусом сделано!
Дамир,а вес какой получился, толщина по обуху 4мм на всем протяжении клинка?
Вес не знаю, он уже уехал.
А толщина по обуху везде 4 мм, на нем важна была жёсткость.
Интересно было бы услышать мнение владельца. Мне кажется он будет им пользоваться не только по капусте.
quote:Изначально написано sergeyt3770:
Интересно было бы услышать мнение владельца. Мне кажется он будет им пользоваться не только по капусте.
Насколько я понял, этот нож для бабушки.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
А толщина по обуху везде 4 мм, на нем важна была жёсткость.
Вполне логично на такой длине ,для подобной операции типа шинковка капусты.
А иначе отгибать будет.
quote:Originally posted by sergeyt3770:
Вообще у мясников самым лучшим считается веретено от ткацкого станка, полировано в зеркало и твёрдость под 70 единиц, но его тяжело найти
Если принципиален полированный мусат,что мешает сделать подобное?
quote:Originally posted by sergeyt3770:
Шток от амортизатора вообще гуамно, нихрена не правит.
Какие то штоки,веретено ткацкое пытаются найти.
Все как то сложно! Сейчас дифицита ни в чем нет.
У меня китаец с тонкой насечкой намагниченый. И керамика лански.
quote:
кому то нож для капусты)
Длина клинка 420 мм, ширина 43 мм, обух 4 мм и плюс ручка 130 мм
Ух ты, какая роскошная штука! Мне почему-то напомнил сразу два ножа: слайсер/ветчинник и нож шойхета, еврейского резчика скота. Короче, такой нож нужен, чтобы за одно движение потягом сделать длинный ровный законченный разрез.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
этот нож для бабушки.
Суровая бабуля!
quote:Originally posted by Slava B:
У меня китаец с тонкой насечкой намагниченый
У меня 9 шведы и немцы с итальянцами и один от Дамира, Фаисович спасибо.
А у меня гороховый суп✋👍
Топорик,
Длина клинка 170 мм, ширина 75 мм, обух 4 мм
Фото прислал пользователь.
quote:Originally posted by abukanov:
А у меня гороховый суп
Ого.
Рецептик бы!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Топорик
Люблю самобытные ножи!
А это не топор.
Спуски от середины клинка под шинковку, в обухе 5 мм, длина клинка 200 мм, а вот ширину уже не помню))
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
А это не топор.
Спуски от середины клинка под шинковку
Знатная штуковина!
Судя по фото ширина у пятки 90-100 мм.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
А это не топор.
Очень органичный нож!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
А это не топор.
Спуски от середины клинка под шинковку, в обухе 5 мм, длина клинка 200 мм, а вот ширину уже не помню))
Класс!✋👍✌
quote:Изначально написано Slava B:
Рецептик!
Простейший:
Копченые крылышки.✌
Горох: нут, маш, зеленый стручковИй👍.
Лук, чеснок, морковь, картофель, острИе перчики, специи.
Подавать со сметаной и зеленью.
Дамир, спасибо огромное за дамаскаж!
Нож реально превратился в вундервафлю после ликвидации прилипания!
Присоединяюсь! Дамир спасибо за усовершенствование ножа!
quote:Изначально написано abukanov:Простейший:
Копченые крылышки.✌
Горох: нут, маш, зеленый стручковИй👍.
Лук, чеснок, морковь, картофель, острИе перчики, специи.
Подавать со сметаной и зеленью.
Шикарно!
Спасибо!
Чкмерули👍🔥
quote:Originally posted by abukanov:
Чкмерули
А я думал сантоку.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
А я думал сантоку.
Это мой большой шеф✌
Рыбный заправочный супчик👍
quote:Originally posted by abukanov:
Это мой большой шеф
Вонаночё! А я то думал чкмерули.
Смачные фото у Вас!Я тоже хочу такой "вонаночё"! И, кстати, таки это по-япончески или по китайчески такое название будет? Новый типчик?
quote:Originally posted by Куш-тэнгри:
Я тоже хочу такой "вонаночё"!
Достойное желание!
Думаю Фаисович не откажет. Сам бы возжелал если бы не три иппонских "вонанокак". 👍Котлетки «по-колхозному» с грибным соусом.
Спуски не трогал, почистил только от лака.
У Димы точно такой же.
По размерам ничего не скажу, я не замерял.
Хренасе красавец какой , еще и в лаке ..с хранения?
Ещё спуски с линзой во внутрь, или проще сказать впукло выпуклые.
quote:Изначально написано aptekar113:
еще и в лаке ..с хранения?
Видимо ждал своего хозяина.
Насколько я понял, нож с Канады приехал.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
По размерам ничего не скажу, я не замерял.
Думаю 350мм длина.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:Видимо ждал своего хозяина.
Насколько я понял, нож с Канады приехал.
Вестч!
quote:еще и в лаке ..с хранения?Видимо ждал своего хозяина.
Насколько я понял, нож с Канады приехал.
Потрясающий сохран!
Отличный экземпляр!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Ещё спуски с линзой во внутрь, или проще сказать впукло выпуклые.
Режет то, как?
quote:Изначально написано gorlopan:
Режет то, как?
Если приложить руки , то резать будет еще лучше, но историю трогать не хочется ...
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
но историю трогать не хочется ...
Уважуха!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Если приложить руки , то резать будет еще лучше, но историю трогать не хочется ...
История, должна быть не прикосновенна...
quote:Если приложить руки , то резать будет еще лучше, но историю трогать не хочется ...
В принципе, это изначально отличный шеф. Силовая часть у него именно под работу по костям и хрящам. Регринд в таком случае и не нужен, достаточно заточки.
Ширина, как я понимаю, 80+ мм, примерно 82-83 мм, если сам клин длиной 350 мм.
Пирог с бараниной👍
Немного шербета к чаю✌
quote:Originally posted by abukanov:
Немного шербета к чаю✌
Вкуснятина,класс.
quote:Изначально написано Eagle77:Ширина, как я понимаю, 80+ мм, примерно 82-83 мм, если сам клин длиной 350 мм.
Спросил у хозяина ножа размеры:
Общая длина 480 мм, длина клинка 340 мм, ширина 80 мм, в обухе около больстера 10 мм.
quote:Спросил у хозяина ножа размеры:
Общая длина 480 мм, длина клинка 340 мм, ширина 80 мм, в обухе около больстера 10 мм.
Да, очень похож на мой.
“На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»
«Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет,
Но звон брегета им доносит,
Что новый начался балет.»
(Ц) А.С. Пушкин
☝пчак режет табак пресованный лучше👍
Тоже похвалюсь))) Вчера забрал у Дамира вот такую прелесть! Пока ещё не работал ножом, решил пропитать рукоять "Dansh oil", а потом покрыть мастикой по дереву с воском. Нож в руке лежит замечательно. Клинок 170мм. рукоять 132мм. под любой хват удобная.
quote:Originally posted by alecsa:
прелесть!
Шикарный нож, как всегда Дамир на высоте! Поздравляю с приобретением!
quote:Изначально написано gorlopan:
Шикарный нож, как всегда Дамир на высоте! Поздравляю с приобретением!
Спасибо
quote:Originally posted by alecsa:
Пока ещё не работал ножом, решил пропитать рукоять "Dansh oil", а потом покрыть мастикой по дереву с воском.
А смысл? Бубинга же гидрофобная вроде, воду практически не тянет.
quote:Изначально написано be-open:
А смысл? Бубинга же гидрофобная вроде, воду практически не тянет.
Да, что-то я погорячился с пропиткой, до меня сегодня это дошло после пропитки Тормоз я короче Успокою себя; кашу маслом не испортишь
quote:Originally posted by alecsa:
кашу маслом не испортишь
Но и вкусней не сделаешь.
Всем привет!
Кто-нибудь знает,можно ли будет посмотреть на ножи Дамира Сафарова на выставке "Клинок" в апреле 2020 года?
quote:Всем привет!
Кто-нибудь знает,можно ли будет посмотреть на ножи Дамира Сафарова на выставке "Клинок" в апреле 2020 года?
Да, конечно можно!
У Дамира, как всегда, будет свой стенд.
Отличные ножи.
Подскажите где лучше купить ножи Дамира?
Уговорил друзей обновить кухонники)
quote:Originally posted by Mebius13:
Подскажите где лучше купить ножи Дамира?
Может тут? http://mizawork.ru/magazin/fol...damira-safarova
quote:Originally posted by Mebius13:
где лучше купить ножи Дамира
Да в личку ему напишите и напрямую договоритесь ..
[QUOTE]Originally posted by Aleksander-Iskander:
[B]
Может тут?
[/B]
[/QUOTE]
Да.неее...прямо через Ватсап
Спасибо, свяжусь по телефону)
Доброго времени!
В этой теме нож мелькает на фото,похожий на пчак.Но подводы (подъем) квадратный.Из японского,как назвать?
quote:Originally posted by дубовый:
Но подводы (подъем) квадратный.Из японского,как назвать?
Имеется в виду прямоугольный профиль клинка? Если да, то это накири стр.91 пост 1934?
Вылом?
Гарантийный случай.
Где? Всё на месте, сталь на клинке пластичная, скорее волну можно получить,
а с выломом надо постараться, хотя при должном усердии всё возможно.
ТЕ - на фото у пятки просто капля воды так с"играла?
quote:Изначально написано aptekar113:
ТЕ - на фото у пятки просто капля воды так с"играла?
Точно так
quote:Изначально написано olev:
Где? Всё на месте, сталь на клинке пластичная, скорее волну можно получить,
а с выломом надо постараться, хотя при должном усердии всё возможно.
Да... у меня как раз такой случай.... Бедный шеф пострадал второй раз от женщины, которой подробно объяснил что можно, а что нельзя... даже стыдно Дамиру в ремонт нести. Он его уже один раз восстанавливал.... на этот раз выломался кусок миллиметров 5... После ремонта будет слайсер ((( Рыбу, бть, порезала по хребту...
Тому что на фото изрядно достаётся, режут всякое разное с морозилки и к курице прикладываются, терпит
Хотя сведён весьма тонка.quote:Тому что на фото изрядно достаётся
На фото доска,из бука похожа.Как давно на кухне?
quote:5-5-2020 15:54
Красота!!!
Очень круто! Шикарно!
Только увидел что на телефото даже вилка кака то кривая))
Очень классно Дамир!
Просто, но настолько изящные формы,пока к ним придешь не один год пройдет!
Красиво. Дамир, а что за деревяха на рукоятках? Аризонка?
Дамир, красота. Когда в продаже?
------
Все страньше и страньше
quote:Изначально написано sergeyt3770:
Красиво. Дамир, а что за деревяха на рукоятках? Аризонка?
Да это аризонка
quote:Изначально написано sermmt:
Дамир, красота. Когда в продаже?
Эти под заказ.
А в продаже что именно?
Тоже похвастаюсь горкой шефской. Подарила лучшая подруга-друг нож от Дамира-ага
Вначале даже побаивался немного, резал аки скальпель лазерный... По привычке чуть с силой резал - нож немного аж в доску входил и было ощущение, что сейчас РК открошу, блин. Потом приноровился.
Правда, сейчас категорически жена отжала. Грит, ей надо и все тут. Пока не видит - втихаря хватаюсь
Рахмет, Дамир-ага. Вот реально наслаждаюсь...
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Эти под заказ.
А в продаже что именно?
Надеюсь, что выставка осенью хоть будет и там эти ножи будут. Глупая привычка крутить нож в руках перед покупкой
quote:Изначально написано Дингер:
Вот реально наслаждаюсь...
Роман, пользуйся в удовольствие
Спасибо, дорогой
Самодельный хлеб с самодельным вареньем... И нож от Дамира ))
Ох и давно и я таких не делал, последний раз в 2000-х году, вспомнил юность.
Длина клинка 420 мм, и ручки по 125 мм, итого общая длина 670 мм, клинок спускал от середины, при такой длине идеально ровным не получается, ширина клинка 50 мм.
Одним словом СЫРШЫРДЫЛ.))
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
СЫРШЫРДЫЛ.))
Интересная вещь! А какая область применения? Раньше такого не видел.
Сырный нож ..для разделки головок сыра, их еще голладскими называют , но почему я не в курсе.
Недавно скобель столярный купил , но не очень , подумал глядя на этот нож - Фаизовичу заказывать надо было..
quote:Originally posted by aptekar113:
Сырный нож ..для разделки головок сыра,
Ааа..спасибо! Я думал только струнами режут.
Дык я думаю струны не иак давно появились, раньше стали достаточно качественной для их производства не особо было , а сыры уже скоко веков производят..вот их и рЭзалы..
классный сырорез, доводилось серийные в руках держать. можно было логотип зеркально сделать второй, если 2 рукояти, то пусть и 2 логотипа будет
Богдан, а если болгаркой пополам разрезать, то получится два длинных накири)))
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
два длинных накири)))
тогда не надо 2 логотипа - иначе так и сделают)))
приехала мне от Дамира долгожданная посылка - ножи себе и хорошим людям в подарок. Дамир, огромное спасибо за оперативность и качество!
quote:Originally posted by MAGoldberg:
приехала мне от Дамира
Отличный набор!
Дамир ,у вас новое клеймо!!!?
quote:Originally posted by gorlopan:
Дамир ,у вас новое клеймо!
Вот глаз алмаз, через год заметил.
[QUOTE]Originally posted by Aleksander-Iskander:
[B]
через год заметил
[/B]
[/QUOTE]
Было так...
quote:Originally posted by gorlopan:
Было так...
А кто спорит?
А в прошлом гОде стало так. Стр.83 пост 1775 Ооо...точно...как я так об....ся....!!!?
quote:Originally posted by gorlopan:
как я так
Стареешь брат.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Стареешь брат
Да нет, хуже...когда служил мого раз по "кумполу" получал, теперь иногда и год Рождения свой забываю. О как
Опробовал новинку. не ожидал, что такой легкий нож под своим весом будет так резать. Это ж все же не деба из ролика. Все же геометрия, конечно, самое главное в кухоннике. Дамир, еще раз спасибо
Отличные ножи!
Шеф, длина клинка 300 мм, ширина 73 мм, обух 5 мм, сделан с переходом (по типу артельный), но это Не артельный, а просто шеф, фултанг, ручка из стабиленного капа, с дамаскажем светлым, хозяина пока у него нет, он продаётся. 35 тр.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Шеф, длина клинка 300 мм, ширина 73 мм, обух 5 мм,
Зажигательная вещь!
Где больстер?)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Где больстер?)
Если нужно поставлю, только цена изменится)
quote:Шеф, длина клинка 300 мм, ширина 73 мм, обух 5 мм, сделан с переходом (по типу артельный), но это Не артельный, а просто шеф, фултанг, ручка из стабиленного капа, с дамаскажем светлым, хозяина пока у него нет, он продаётся. 35 тр.
Отличный нож, отличная работа!
Дамир, очень интересная фактура на клине!
Это мелкий дамаскаж или другой вариант обработки?
quote::Это мелкий дамаскаж или другой вариант обработки?
Мелкий рисунок и выполированный.
quote:Мелкий рисунок и выполированный.
Интересно выглядит, фактурно! Похоже на бумагу ручной работы.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Если нужно поставлю, только цена изменится)
Он туда прям просится дамаскированый полированный ленивый.)
Хотя мож артельщики и так купят - длина и строй по обуху симпатичные.
А что со сведением? И есть ли видео по продуктам?
quote:Он туда прям просится дамаскированый полированный ленивый.)
Дамир же сказал, что готов сделать, только цена будет выше.
Как раз сравняется с ценой шефа 30 см от любимого вами Hattori HD.
quote:Originally posted by Eagle77:
Как раз сравняется с ценой шефа 30 см от любимого вами Hattori HD.
Я для вас мож старался- это не мой размер.)
Хаттори хоть 30 см. у вас есть, надеюсь, сравните.)))
quote:Я для вас мож старался- это не мой размер.)
Хаттори хоть 30 см. у вас есть, надеюсь, сравните.)))
Присматривался я в своё время к такому Хаттори - и не впечатлился, покрутив в руках: не самая интересная геометрия. Артельник работы Дамира имеется - и он гораздо интереснее того японца, на мой взгляд. Но за заботу благодарю!
quote:Изначально написано Просто Серый:
А что со сведением? И есть ли видео по продуктам?
Сведен тонко на 2/3,а ближе к ручке можно и косточки порубить,
А вот видео для меня проблема, ну плохой с меня оператор)
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
А вот видео для меня проблема, ну плохой с меня оператор)
Я могу помочь с видео. Единственное, я сильно загружен по работе до 27-ого числа.
quote:Изначально написано Voy50:
Я могу помочь с видео. Единственное, я сильно загружен по работе до 27-ого числа.
Александр, спасибо за предложение, обязательно обращусь, но у самого времени не хватает, так как две недели в деревне, а неделю в Москве, а за эту неделю надо много чего успеть потому как с утра до вечера в мастерской и даже сегодня в выходной.
Вот выкладываю затерянный видос.."Клинок"2019 Санкт-Петербург. Это ж сколько терпения надо ..!
От себя ...всё больше проникаюсь к ножам ,сделанным под правку мусатом.quote:Originally posted by gorlopan:
От себя ...всё больше проникаюсь к ножам ,сделанным под правку мусатом.
Чевойто?
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Чевойто?
Быстро и удобно! А челу, который с заточкой не дружит, так вообще сказочно!
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Чевойто?
Пока вы там со своими японцами с камнями медитируете,я обед сделаю и успею съесть.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Чевойто?
Мусат дешёвый и вжик-вжик, а водники и натуралы дорогие и шур-шур там не быстрый.)))
Вот я чухна, нихто мэне не понимэ. Чевойто означало чего так поздно проникаться стал, у меня одна треть ножей подмусатных из них три ножа от Дамира.
Забыл сказать, у меня мусатов 9 штук 2 из них керамические.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
чего так поздно проникаться стал
Дык, только в прошлом году такой ножик приобрёл...
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
у меня мусатов 9
А 7 какие?
Металлические с разной степенью накатки. Но, полированного из металла нет, пользую керамику. Фотографировать лень, но если чО, то сфотаю.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Фотографировать лень, но если чО, то сфотаю.
Интересно, што там в лучших домах, мож Ф.Дики фирменные с Хенкельсами.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
мож Ф.Дики
Есть и такой, со стрелой.
Есть FISCHER в отличном состоянии,один не знаю чей, на рукояти надпись IRIDIUM есть финский. Но самые рабочие, это троица с разной шероховатостью от ESKILSTUNA. Чуть не забыл, есть здоровенный, подарок от Дамира. Значит 8, пару штук в Питер отвёз.quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Шеф, длина клинка 300 мм, ширина 73 мм, обух 5 мм, сделан с переходом (по типу артельный), но это Не артельный, а просто шеф, фултанг, ручка из стабиленного капа, с дамаскажем светлым, хозяина пока у него нет
Хозяин появился!!! Вот камрады хвастаюсь... мега-нож.!!!, классная работа!!! Вау супер!!! Крутень...!!! Дамир спасибо!
Нож уже проходит испытания
quote:Originally posted by gorlopan:
Хозяин появился!!!
Офигеть! Ради чего теперь жить?..
quote:Originally posted by gorlopan:
Хозяин появился!
Кучеряво жить не запретишь.
Мои поздравления.quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Кучеряво жить не запретишь
Да, не так лекго...поясок пришлось затянуть
quote:Originally posted by fadeev:
Офигеть!
Да, особенный нож...Кручу в руке весь вечер!
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Мои поздравления
Спасибо!
quote:Originally posted by gorlopan:
Да, не так лекго...поясок пришлось затянуть
Поясок апосля развяжется, а нож останется.
Так вот ты какой ,потребитель ))))
73 ширины конечно внушает
Поздравляю
quote:Originally posted by gorlopan:
Да, особенный нож...Кручу в руке весь вечер!
Я рад что ты его забрал ,это нож с большой буквы.
Не испугался длины и веса!
И скажи чесно,удобно ли работать большим ножом?
quote:Originally posted by cartuz:
Поздравляю
Сенк Ю !!!
Небольшие новостя по ножичку. Передняя часть клинка сведена тонко,присутствует лёгкая волна.Но при этом при резе моркови тормозов и подклинивания не уловил....это ЗерГут!
quote:Originally posted by Slava B:
Я рад что ты его забрал ,это нож с большой буквы.
Не испугался длины и веса!
И скажи чесно,удобно ли работать большим ножом?
Спасибо Слава!
Я кайф ПОЙМАЛ, когда резанул "ножиком Мечты" и понял, что нужен нож такого размера, но не "вонючий". А резать удобно, сам проваливаеться. Чувствую что пересел из " Жигулей" в " Мерседес", режу медленно и вальяжно ..
quote:Изначально написано gorlopan:
не "вонючий".
И не говорите
И не нужны эти индивидуальные налеты так любимые П.С
Я хлебнул этого , хватило прям ваще ))))
quote:Originally posted by cartuz:
И не нужны эти индивидуальные налеты так любимые П.С
Может у него с " вонизмом " всё нормально? У Богдана ножик из шх15сг не вонял, но от лука "фиолетился".
quote:Чувствую что пересел из " Жигулей" в " Мерседес", режу медленно и вальяжно ..
Значит, ещё один человек смог меня понять!
Поздравляю, нож роскошный, рез у него изумительный!
quote:Originally posted by Eagle77:
Значит, ещё один человек смог меня понять!
Теперь вы, Дмитрий не одиноки! В трудную минуту можете опереться на моё плечо!
quote:Originally posted by Eagle77:
Поздравляю, нож роскошный, рез у него изумительный!
Спасибо!
Да, Дамир постарался! Вечерком к спускам прикладывал штангенциркуль, довольно сложный гринд.
quote:Originally posted by gorlopan:
Да, Дамир постарался! Вечерком к спускам прикладывал штангенциркуль, довольно сложный гринд.
Поздравляю, клинок действительно внушает.
quote:Originally posted by be-open:
Поздравляю
Спасибо Евгений!
quote:Originally posted by be-open:
клинок действительно внушает
Все поздравления ,я хочу переадресовать Дамиру за отличную работу!
Дамир, поздравляю с Днём Рождения!!!
Здоровья, удачи и всего наилучшего!!!
Присоединяюсь к поздравлениям, Фаисович, с Днюхой!
Принимай поздравление и от меня непутёвого
Шоб все было и ничего за это небыло ,бабла побольше и мечта чтоб была недостигаемая ,когда Кавказ над облаками лишь один под тобою и все сделано и пройдено скучно жить становится
С днюхой Дамир Фаисович!!!
С днем рождения, Дамир Фаисович! Крепкого здоровья и творческих свершений!
Присоединяюсь к поздравлениям
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
Поздравляю с днем рождения, желаю здоровья и немного удачи.
С Днём Рождения! Желаю вам.. всего...всего...хорошего!
Присоединяюсь к поздравлениям, здоровья, счастья, всех благ.
С днём рождения, Дамир!
Здоровья, счастья, удачи, энергии и успешного воплощения всех идей и планов!
Мои Поздравления! Всего Наилучшего!
С Днем Рождения!
Здоровья, счастья, удачи!
Уважаемый Дамир, поздравляю с ДР, желаю терпения и здоровья в наше непростое время!
С уважением.
С Днем Рождения ! здоровья, счастья и творческих успехов!
С Днем Рождения! Здоровья и удачи во всех делах.
Дамир! С Днём рождения!!! ))
С днем рождения! Удачи и здоровья
ДРУЗЬЯ! СПАСИБО ВАМ ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЯ!!!
С Днем Рождения Дамир!
Дамир, спасибо за ножи!
к сожалению фото не грузятся, забрал сегодня шефа, щучку и коренчатый. Очень доволен.
quote:Originally posted by fdv:
к сожалению фото не грузятся
это не разговор
Исправился)
quote:Изначально написано fdv:
Исправился)
+ (like)
Всех приветствую! У меня вопрос к владельцам пчаков. Собираюсь заказать у Дамира пчак 190мм. Будет основным моим рабочим ножом на кухне, вместо шефа. И тут Мастер спросил, мол, тебе обух 2.5мм или 4мм, и я на автомате ответил 2.5, ведь кухонник же! А потом вспомнил, что все пчаки Дамира, что я держал в руках или видел, были с обухом в 4мм. Вот с вашей помощью хочу понять целесообразность 4мм обуха у кухонного пчака, который в степь вызжать не собирается и крышку казана поднимать носиком не будет
quote:Originally posted by bda87:
в степь вызжать не собирается и крышку казана поднимать носиком не будет
А 4 мм не для этого.
Если Вы режете продукты шмурыгая ножом тудой-сюдой, то Вам 2.5 за глаза. Но, ежели паче чаяния Вы любите порубосить, то без 4мм не обойтись. Так вот о том и вопрос, что такого можно рубить ножами Дамира даже с обухом 4мм, если они сведены так тонко?
quote:Originally posted by bda87:
Так вот о том и вопрос, что такого можно рубить ножами Дамира даже с обухом 4мм, если они сведены так тонко?
Картофель, морковь, капусту, лук, дальше продолжать?
С этим прекрасно справляюсь шефом 2.5 мм)
Тяжесть - это хорошо,тяжесть - это надёжно.(с) )))
quote:Originally posted by bda87:
С этим прекрасно справляюсь шефом 2.5 мм)
Вот и чудненько!
quote:Изначально написано bda87:
Всех приветствую! У меня вопрос к владельцам пчаков. Собираюсь заказать у Дамира пчак 190мм. Будет основным моим рабочим ножом на кухне, вместо шефа. И тут Мастер спросил, мол, тебе обух 2.5мм или 4мм, и я на автомате ответил 2.5, ведь кухонник же! А потом вспомнил, что все пчаки Дамира, что я держал в руках или видел, были с обухом в 4мм. Вот с вашей помощью хочу понять целесообразность 4мм обуха у кухонного пчака, который в степь вызжать не собирается и крышку казана поднимать носиком не будет
Вот пчак ~7 мм.
Сведен почти в 0.
Рубить не рекомендую.
Давно со мной.
2,5 мм норм. У меня и такой пчак есть.
Приветствую. Не могу найти, где и как выбрать и заказать ножи Дамира. Подскажите пжлст
quote:https://www.youtube.com/watch?v=jxaE_FD-Ic0Originally posted by abukanov:
Вот пчак ~7 мм.
Сведен почти в 0.
Рубить не рекомендую.
quote:Изначально написано bda87:
...с вашей помощью хочу понять целесообразность 4мм обуха у кухонного пчака, который в степь вызжать не собирается и крышку казана поднимать носиком не будет
Вопрос в весе ножа. 4мм в обухе подразумевает больше оставшегося на клине после слесарки металла, соответственно, масса клина будет больше. Из практики - пчак 4 мм (165 мм) весил 160г, сантоку 2мм (180мм) - меньше 140 г...
Вроде не такие значительные цифры, но для кого то это важно, особенно для девушек с их стремлением работать легчайшими ножами или, наоборот, для мужчин, привыкших орудовать увесистыми универсалами (нож просто не воспринимается рукой, теряясь в ней, не ощущается «солидности» изделия ).
И ещё из опыта - именно по мясу (крупных кусков) лучше и комфортнее резать геометрией с бОльшим обухом, может из-за того, что сильнее «раздвигающие разрезаемый материал» функции получающихся при сведении спусков.
PS. А в целом у Дамира ножи вообще очень лёгкие, это, можно сказать, его «фишечка».
Все ИМХО, основанное на собственном опыте.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Вроде не такие значительные цифры, но для кого то это важно, особенно для девушек с их стремлением работать легчайшими ножами или, наоборот, для мужчин, привыкших орудовать увесистыми универсалами (нож просто не воспринимается рукой, теряясь в ней, не ощущается 'солидности' изделия ).И ещё из опыта - именно по мясу (крупных кусков) лучше и комфортнее резать геометрией с бОльшим обухом, может из-за того, что сильнее 'раздвигающие разрезаемый материал' функции получающихся при сведении спусков.
Вот примерно это и хотел услышать! Спасибо
С ножами Дамира знаком. Меня как раз устраивает лёгкость, даже в работе с мясом, кстати (у меня шеф 150-160мм). Просто иногда не хватает длины, да и подъём клинка иногда нужен формой, как у пчака.
Значит остановлюсь на 2,5мм, а в будущем как-нибудь закажу на все 7мм
Для шефа 160 мм длины немного маловато. Тут, в кухонном разделе, даже 210 миллиметровый шеф считают коротышом, хотя по мне - уже 180-190 мм вполне хватает для полноценной реализации техники роллинговой нарезки и нарезки качанием ( без отрыва кончика от доски). Пчак же заточен немного под другую технику реза,, так называемым пушкатом или гильотинным, поэтому длиной он может быть(и зачастую, есть) много короче.
quote:Originally posted by AndKo:
Пчак же заточен немного под другую технику реза,, так называемым пушкатом или гильотинным, поэтому длиной он может быть(и зачастую, есть) много короче.
Да, а это Вы читали?
quote:Originally posted by abukanov:
Вот пчак ~7 мм.
Сведен почти в 0.
Рубить не рекомендую.
To Aleksander-Islander: прошу развернуть Ваше высказывание. Что я должен понять из постулата о 7 мм. толщины? Я, конечно, за экономию слов в предложении, но Ваш пост слишком лингвистически скуден в ущерб логике смысла. Постарайтесь пояснить, что хотели сказать. Без обид.
С уважением.
Там ключевое, рубить не рекомендую.
Ежу понятно что это не топор и никто в здравом уме рубить пчаком с нулевым сведением не будет. Под словом рубосить-рубить имеется в виду стиль пушкат. О чём и сказано в посте 2103. Резюме если ваш стиль роллинг то 2.5мм по толщине за глаза, если всё же пушкат-рубилово, то чем тяжелей нож, тем легче рубить. Как то так. Или, предположу, что Ваше высказывание связанно с тем, что Вы, читая мое упоминание о гильотинном резе, предположили, что это залихватская рубка лозы с оттягом и, соответственно, попытались подколоть меня, приписав мне намеренииепчаком рубить? 😎. В таком случае вынужден пояснить, что это вполне устоявшийся термин техники РЕЗА банальным продавливанием без сопутствующего поперечного движения лезвия (протяга) ножа. Ещё раз прошу пояснить Вашу ремарку, извиняюсь за занудство. 🤓
С уважением.
Спасибо за пояснения. Но пушкат пушкату рознь. Все зависит от оператора. На ладошке пушкатить со стуком не рекомендуется🤪...
ЗЫ. Ёжик очень умный и все схватывает на лету. Я, к сожалению, туповат, и внимательно и медленно читаю, что написано. И Ещё я пока не умею читать между строк. Проблема форума в том, что его пользователи слишком, как им кажется, хорошо друг друга знают и это автоматически предполагает высокую степень понимания написанного ими. Это не так.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Или, предположу,
Я предположу, что Вы сударь слишком высокого мнения о себе.
Пост в большей мере направлялся в ответ на пост 2096. Сейчас Вам понятно? Мой пост соотносится с постом с 2102 и, прежде всего, отразил мое мнение по длине упомянутого в нем шеф ножа. И техника реза была упомянута именно как фактор, определяющий длину. Ничего более. Про активное рубилово я и не заикался. Как то так😁.
С уважением.
Да, я о себе достаточно высокого мнения. Но при этом я уважаю собеседников, не пытаясь приписать им поверхностность суждений.
PS. Если мы определились, какой пост к какому относится, предлагаю офтоп закруглить.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
PS. Если мы определились, какой пост к какому относится, предлагаю офтоп закруглить
Абсолютно с Вами солидарен! С уважением.
🙂
quote:Изначально написано bda87:
Вот примерно это и хотел услышать! Спасибо
С ножами Дамира знаком. Меня как раз устраивает лёгкость, даже в работе с мясом, кстати (у меня шеф 150-160мм). Просто иногда не хватает длины, да и подъём клинка иногда нужен формой, как у пчака.
Значит остановлюсь на 2,5мм, а в будущем как-нибудь закажу на все 7мм
Вставлю свои 5 копеек.
150-160мм это не шеф. А универсальный вспомогательный нож.Думаю вам нужен полноценный шеф 210х50мм. В данной ситуации пчак 2.5 мм плюс минус одно и то же, что ваш нож. Другое дело, если хотите именно пчак .
quote:Originally posted by Slava B:
Другое дело, если хотите
Новый нож от Дамира, тут все знают, что он может.)))
Шеф есть 240. Но он не всегда нужен такой длины. На счёт моего шефа 160 (перемерил - 170мм) - он, конечно, шеф только по форме
quote:Изначально написано bda87:
Шеф есть 240. Но он не всегда нужен такой длины. На счёт моего шефа 160 - он, конечно, шеф только по форме
Какой красивый, гармоничный нож🔥💪
Решил тут слегка курицу ,"Артельником " Дамира , силовой зоной. Кости перерезает легко, даже скучно стало. Надо будет на свинячих рёбрах попробовать.☝️
А я сегодня поймал себя на мысли, что чаще всего мы пишем про ножи броские, яркие, с вау-эффектом. И не очень часто упоминаем как раз те ножи, которые находятся в использовании регулярном, постоянном, так сказать, рутинном поюзе. А на самом деле именно они и заслуживают самого детального описания...
Сегодня утром, когда готовил семье традиционный субботний завтрак (у нас в семье сложилась традиция, что в выходные готовит исключительно папа), ещё полусонный, несмотря на сделанную зарядку, слегка удивился, когда решил таки осознанно сфокусироваться на готовке - и обнаружил в руке у себя вполне привычно, на рефлексах взятый, нож Дамира - его малую Горку. Хороший, нет, отличный нож-трудяжка, подходящий для всего. Легко режет, просто точится, не ржавеет. Да, выглядит простовато, но при этом он очень не прост...
В активнейшем поюзе больше двух лет, очень хорошо его изучил и привык к нему. Конечно,если придираться, можно найти какие-то недостатки - но делать этого совершенно не хочется.
Хорошие, всё-таки, ножи делает Дамир,спасибо ему за это.
С уважением.
НУ, и пока боролся с загрузкой фоток на столь негибкую в этом плане матушку-Ганзу, утомился... Нужно подкрепить силы: сладкий чай и соленое сало - великолепное сочетание вкусов 😀.
Сало нож режет уверенно и бойко, несмотря на возможно испытываемый в глубине свей ножевой души догмато-идеологически протест 🤔. Восток, всё-таки, дело тонкое...
С уважением.
quote:Изначально написано gorlopan:
Решил тут слегка курицу ,"Артельником " Дамира , силовой зоной. Кости перерезает легко, даже скучно стало. Надо будет на свинячих рёбрах попробовать.☝
Перерезание крылышек не самый страшный для ножа тест, но все же достаточно критичный - если при перерезании трубчатых костей ножом с тонким сведением дрогнет рука, то возможен «бздынь» в виде замятия или выкрашивание кромки. А крылышки, понимаешь, они разные бывают🤓
PS. Уверен, что Ваш нож не спасует и на свиных. Рёбрышках, не крылышках.😀 Просто я не большой сторонник краш - тестов в целом, и, в частности, в отношении авторских ножей. Для серийных ножей границы разрушения знать нужно, это знание может быть полезно для многочисленных обладателей подобных ножей. Авторский нож единичен, сломав его я просто без всякой дальнейшей пользы для других сломаю предмет с уникальным набором характеристик.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
сломав его я просто без всякой дальнейшей пользы для других сломаю предмет с уникальным набором характеристик.
Отнюдь, польза для других как раз и будет. Как сломался, обо что сломался, при каких нагрузках? Ну и будет повод заказать новый нож с ещё более уникальным набором характеристик.
quote:Originally posted by AndKo:
сторонник краш - тестов
Дык это не краш-тест, а нормальная работа силовой зоны. Только пришлось маркером на обухе пометить место перехода к деликатной части.
To Gorlopan: Умом понимаю, что артельник для этого и спроектирован - выполнять казалось бы взаимоисключающие типы резов, в том числе и рез по костям. Сам, по привычке, использую для этого универсалы или топорики, даже, по мягкими куриным крылышкам. До артельщика не дорос, да и кухонное пространство не очень позволяет ножи больше 240 мм... ☹
To Aleksander-Iskander: В том, что Вы говорите, безусловно, есть сермяжная правда. Но правдиво и то, что мне, как пользователю, известно, что нож разрушить - можно, но вот достигнуть предела разрушения в обычных, штатных режимах эксплуатации, скорее всего, не удастся. Т.е. нож априори обладает достаточно большим запасом прочности, даже избыточным... Поэтому есть ли смысл заходить за рамки и подвергать его сверхнагрузкам? Мне - жалко и, честно сказать, не очень интересно на бытовом уровне.
А ещё один нож я и так могу заказать, не разрушая имеющиеся.😀
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
запасом прочности, даже избыточным... Поэтому есть ли смысл заходить за рамки и подвергать его сверхнагрузкам?
А я и не предлагал Вам краштест, я указал лишь на то, что из всего можно извлечь пользу или как минимум опыт.
Тогда да, и пусть это будет кого-то другого печальный опыт, который мы, кстати, по традиции, все равно не используем впрок😀!
С уважением.
Я склонен подвергать всё сомнению и по сему не спешу наступать на соседские грабли.
Если кому интересно...Артельник 300мм Дамира спокойно перерубает свиные рёбра без последствий для ножа. Заодно перерубил пластиковую доску 1мм ( см. фото)
На деревянной доске надо рубить ☝ Морковку афигенно легко режет.
quote:Originally posted by gorlopan:
Если кому интересно...
Конечно интересно, жизнь и судьба данного ножа, может когда и мои свиные ребра порубит.
quote:Originally posted by fadeev:
может когда и мои свиные ребра порубит
Ну если решитесь заказать у Дамира , то я бы ещё добавил ножу 50-100 мм деликатной зоны.
quote:Изначально написано gorlopan:
Если кому интересно...Артельник 300мм Дамира...
А можно немного рассказать о ноже? Не о его характеристиках в цифрах, а о том, как часто используется, какие блюда с ним готовятся, кто и как им режет и, главное, удобен ли он на кухне? Нож ведь крайне необычный и, по своему, уникальный.
Ясное дело, что нож Вам нравится, иначе бы Вы не заказали это не самое дешёвое изделие. Выбор сделан. Но этот выбор может быть как рациональным (осознано беру для работы на кухне суперуниверсальный нож, а остальные шефу выкину к чертям! Или нож - средство инвестирование бабосов😀 ), так и АБСОЛЮТНО нерациональным, основанным пусть и на на логике, но логике, не понятной другим (мастер нравится, внешний вид торкнул, просто хочу здоровенную вандервафлю на кухню! Нехай другие вздрогнут! Историческая связь с предками проснулась... и т.д).
Как такой относительно большой нож ощущается на кухне? Удаётся ли полностью раскрыть потенциал артельника и использовать его многозадачность? Или такой нож избыточен?
Вот это очень интересно!
PS. Если говорить о мотивах покупки - ранее у меня 80% ножей были куплены на чувствах 😀.
С уважением.
В ожидании комментариев по предыдущему посту поделюсь очередными впечатлениями по субботним порезушкам с участием имеющегося у меня ножа Дамира. Это полноразмерный пчак (310*180*40*2,2), в стандартном, крайне практичном, на мой взгляд, исполнении.
Нож удобен, отлично сидит в руке, при намокании рукоять не скользит, что для меня очень важно, точится или, скорее, правится легко, ибо изначально заточен под мусат. Легкий. Сталь - нержавейка из списка стандартных, точно не помню, какая, скорее всего - 12С27. Сведен тонко, но без перегибов, волны по ногтю не дает. Традиционно на полмиллиметра сколот носик, все никак его не полечу. Размер, на мой взгляд, для пчака именно на кухне (под доску) оптимален, реальный конкурент сантоку.
С уважением.
Сегодня утром готовим для разнообразия овощной суп. Точнее БОРЩ. Ибо какой бы суп я не готовил из овощей, в итоге у меня все равно получается он. Но это и неплохо. Ибо для меня борщ - король супов. Имеешь "пятерку" по борщам - никакие иные супы тебе не страшны!
В наличии приготовленный вчера говяжий бульон и немного загрустившие (зачахшие) от долгого хранения овощи, причем в несколько усеченном ассортименте. На рынок с утра идти лень, поэтому готовим из того, что есть, самонадеянно надеясь, что мастерство 🤪 компенсирует скудную компонентную составляющую:
Раннее утро, у тебя отличное настроение, ты можешь всё, ты - супермэн! Вокруг тишина, все спят, а у тебя есть целый час чтобы сотворить чудо. Целый час до того момента, когда домочадцы проснутся, оживут, встанут, и начнется обычная субботняя рутинна - сделать уроки с детьми, отвести их в бассейн, заправить жене машину, потом в магазин за продуктами, забрать жену с пачворка и отвезти ее к тестю, потом еще какая-нибудь бытовая байда: и из супергероя ты превратишься просто в мужа и папу... 😊 Но вот в этот утренний час - ты все еще король мира! ✊
Достаем овощи, все какие есть, моем-чистим (в этот раз чистим на скорость, поэтому альтернатив нет - викториновская овощечистка нам в помощь!)
И вот наступает самый желанный для сердца любителя кухонных ножей этап - этап нарезки. Десять-пятнадцать минут спокойствия и дзена, полного погружения в себя и автоматических механическиих движений кистью руки пролетают незаметно:
Прямо этакая утренняя медитация. Но сегодня ее не получилось, ибо решил пощелкать айфоней то, как ловко я режу (не снимаю видео, ибо на видео моя совершенная техника нарезки не столь убедительна )
Итак, поочередная нарезка лука, морковки, свеклы, картохи и капусты. Сладкий перец-огурец-корень сельдерея сегодня не в тренде. Всё измельчено-покрошено быстро и ловко, ничего не липнет (ну, по крайней мере, не критично, уж точно не раздражает).
Все разложено по мисочкам и готово отправится на зажарку.
По сути, активный этап приготовления и закончен. Хотя, если говорить о физической активности, тебе еще предстоит мыть посуду и заляпанный тобою в порыве вдохновенного шинкования кухонный стол, но это уже несущественные детали.
Остается главное - правильно все зажарить - и поверьте, это не так просто. Именно на этом неспешном этапе и проявляется мастерство "супового"-кука. Тут куча ньюансов, тонкостей, секретов. Раскрывать их все я не буду (их и так все знают) 🤓
Потом отправляешь зажарку в кипящий бульон.
И все. Ждешь пять-семь минут. Потом выключаешь газ. И тихонечко сервируешь пробу. Хотелось бы так:
Но так как тебе еще сегодня рулить, получается в детсадовском варианте - без основного усилителя вкуса (т.е. без рюмочки, без неё, родимой)😩
А потом настало время превращаться в тыкву
Ну а ножи - ножи традиционно на высоте, ежедневный экспрес-экзамен сдан на отлично.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
поделюсь очередными впечатлениями по субботним порезушкам с участием имеющегося у меня ножа Дамира. Это полноразмерный пчак (310*180*40*2,2), в стандартном, крайне практичном, на мой взгляд, исполнении.
Как всегда отличный обзор
quote:Originally posted by AndKo:
Сегодня утром готовим для разнообразия овощной суп. Точнее БОРЩ. Ибо какой бы суп я не готовил из овощей, в итоге у меня все равно получается он. Но это и неплохо. Ибо для меня борщ - король супов. Имеешь "пятерку" по борщам - никакие иные супы тебе не страшны!
Супер!
Классные натюрморты, очень аппетитно,подавился слюной
quote:Изначально написано AndKo:А можно немного рассказать о ноже? Не о его характеристиках в цифрах, а о том, как часто используется, какие блюда с ним готовятся, кто и как им режет и, главное, удобен ли он на кухне? Нож ведь крайне необычный и, по своему, уникальный.
Ясное дело, что нож Вам нравится, иначе бы Вы не заказали это не самое дешёвое изделие. Выбор сделан. Но этот выбор может быть как рациональным (осознано беру для работы на кухне суперуниверсальный нож, а остальные шефу выкину к чертям! Или нож - средство инвестирование бабосов😀 ), так и АБСОЛЮТНО нерациональным, основанным пусть и на на логике, но логике, не понятной другим (мастер нравится, внешний вид торкнул, просто хочу здоровенную вандервафлю на кухню! Нехай другие вздрогнут! Историческая связь с предками проснулась... и т.д).
Как такой относительно большой нож ощущается на кухне? Удаётся ли полностью раскрыть потенциал артельника и использовать его многозадачность? Или такой нож избыточен?
Вот это очень интересно!
PS. Если говорить о мотивах покупки - ранее у меня 80% ножей были куплены на чувствах 😀.
С уважением.
Сразу скажу, обычному человеку этот нож совершенно ненужен. Этот нож для эстетов и ценителей кухонных ножей. Обладающий уникальной функциональностью.Совмещающий лёгкий рез и силовую нагрузку.Так сказать высшая каста среди ножей.Пинком к покупке был мой нож " Плод коллективного разума" на котором я ощутил завораживающий рез большого ножа.Я ещё в видосе сказал, что хотел бы заказать большой нож. Когда Дамир анонсировал этот нож, я взял его на заметку. Естественно терзали сомнения, как нож в работе, и цена приличная. Сомнения развеял Вячеслав (Slava B), он пробовал этим ножом резать и рекомендовал к покупке. Конечно отрезать кусок колбасы или порезать огурец, я возьму нож меньшьших размеров. А вот когда надо на всю семью приготовить например картофан тушеный с ребрышками или чахохбили из курицы... здесь это нож король. И овощи режет и кости рубит. Нож доставляет только положительные эмоции.Надо отдать должное мастерству Дамира, сделав такой шикарный нож. В общем камрады, я от этого ножа тащусь.
Юрий, спасибо за развернутый ответ. Повторю: нож у Вас отличный, действительно уникальный, но я до такого еще не дорос. Пока это не мой дао.
С уважением.
Небольшое наблюдение в качестве пятничного оживления темы, в рамках ее профильного содержания.
Начну из далека: больше 15 лет подряд работаю в одной вполне достойной зарубежной компании, по роду деятельности помногу и достаточно часто общаюсь с иностранцами, приезжающими на завод, в основном европейцами и, как ни странно, аргентинцами, хотя был опыт общения и с дальневосточниками. С некоторыми даже подружился в какой-то мере, ну, по крайней мере, в хороших приятельских отношениях. Из числа последних некоторых даже приглашал на домашние субботние посиделки или на шашлычок с выездом на дачу. Просто, если чувак приехал в незнакомую страну на пару-тройку месяцев и торчит в ней одинёшенек, особенно в провинциальном городе (в частности, говорю за Киров, где я достаточно долго жил и сам), то для него становится реальной проблемой... нормально провести выходные. Ну, сначала ходишь на какие-то экскурсии, делаешь поездки в столицу и другие города, но это приедается достаточно быстро. Хочется нормального общения, приземлённого, бытового, не по работе... Говорю на собственном опыте, сам был в достаточно долгих (по полугоду) командировках в Словакии и Германии.
Так вот, за посиделки: чтобы немного оживить программу, приглашаю иностранчиков не просто на обед-ужин, пусть и в традиции а-ля рюс - этим их не проймёшь, особенно французов-итальяшек, а с условием, что они сами приготовят какое нибудь своё - коронное - блюдо. Соглашаются с удовольствием, иногда бывало действительно очень вкусно. Большинству сама идея нравится - за месяцы вынужденного сидения в отеле на полном обеспечении многие даже успевают соскучится по готовке, как ни странно, да и интересно поглядеть, как в реале живут эти странные русские...
Но - о ножах. Интересно бывает наблюдать реакцию большинства, когда купив продукты и обговорив меню чувак готов к готовке, просит нож - и тут ты начинаешь своё шоу: запланированную и подготовленную лекцию - показ имеющегося у тебя кухонного арсенала (чтобы не шокировать, обычно ограничиваюсь восьмью-девятью ножами, чтобы не быть записанным в маньяки и не навредить психике гостя). Ясен-красен, готовишь все предлагаемые экземпляры заранее, подборку делаешь поразнообразнее, обязательно включаешь туда пару-тройку этно-экзотов (якут, деба, пчак), ножи затачиваешь максимально остро (ну, как умеешь😁 ). И вот эту кучу железа с равнодушным видом вываливаешь перед гостем под предлогом выбора ножа для предстоящей готовки - большинство на пару-тройку минут откровенно хренееют (не только иностранцы, кстати). Потом достаточно долго осторожно ножи переберают лапками, иногда даже проникаются (и есть с чего, всегда показываю ножи наших Мастеров, а они делают действительно достойные изделия), кто-то задаёт вопросы - невольно провоцируя на эмоциональный и многословный (ограниченный только моими знаниями англицкого хфранцузского) рассказ по кухонникам) - и потом выбирают себе нож...
Так вот, чаще всего они выбирают три ножа - мой любимый небольшой кухонник Погорелова Дмитрия Анатолича (те, кто любит средние ножи), Ивушку Влада Волкоморова и пчак Дамира Фаисовича. Причём пчак (у меня их два - большой и средий) выбирают чаще всего. На вопрос обосновать выбор чаще всего отвечают, что нож привлёк внимание аккуратностью изготовления, мирным неагрессивным дизайном, некоторой экзотичностью и удобством в руке. После ещё обязательно бывают дифирамбы резу😀. И даже откровенные попытки нож выцыганить. Но после того, как моя большая Горка отправилась в Италию (причём я ее сам почти и не юзал и даже не сфоткал ни разу!), такие противолодочные манёвры я пресекаю на корню...
Вот такое наблюденьице.
ЗЫ: нахожусь в командировке, поэтому фоток нет😎.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Вот такое наблюденьице.
Вы так интересно рассказываете, что хочется сразу налить и выпить водки.
quote:Originally posted by AndKo:
Вот такое наблюденьице
Очень интересно!
В продолжение предыдущего моего поста - все таки для протокола сфоткал три ножа, которые чаще всего вызывают симпатии 'непосвященных' - обычных людей, с удивлением узнающих, что такими прозаическими, в принципе, рядовыми повседневными кухонными ножами можно увлекаться, интересоваться и даже коллекционировать. Тем не менее, интуитивно, руками ли, разумом ли или глазами они делают не самый глупый выбор, выбирая чертовски грамотные изделия. Не агрессивные, а наоборот - очень даже дружелюбные.
Хотя, честно говоря, других и не держу. 😀
Ну и да, Мастерам - спасибо!
С уважением.
Дамир и камамбер.)
Дожил. Пятнично косплею Просто Серого. 🤪
Дамир и Дор Блю.ру. Плагиачу бюджетно. Кризис жанра. 🤭
С уважением.
Приветствую всех! В очередной раз попытаюсь оживить тему своими периодическими кухнезаметками-наблюдениями.
Сегодня вниманию уважаемых донов предлагается микрообзор замечательного микрокухонника Дамира.
Итак, разрешите представить: безымянный милисантоку (уменьшенная копия в масштабе 1:10). Размеры несерьезные 142*52*17*2,5. Сталь - типичная для ножей Дамира нержавеечка типа 40х13 (точнее 75Х14МФ - на таком ноже марка стали ну совсем, на мой взгляд, не важна, но негласный кодекс ганзы безоговорочно требует упоминания марки стали🤪 ). Сведен в ноль (реально тонко, но кромочка волны не дает), не точился. Традиционно - с типовой травмой носика, едва-едва заметной, придающей ему вид бывалого ветерана кухонных баталий:
Владею им уже без малого тройку лет, до недавнего времени суровой работой, по понятным причинам, я его не загружал, просто так - радовал меня самим фактом своего существования. И тут стало мне вдруг интересно: что же это за зверёк такой: бесполезная игрушка-коготок или, может, это витязь в тигровой шкуре, просто маленький немножко?😀 Практика - критерий истины, сказано - сделано, и, в очередной раз проснувшись ранним субботним утром, приступил к тестовым порезушкам.
В наличие имелся типовой осенний овощной букет (цветная капуста и капуста-брокколи, лук-морковка-помидорчики). Самое то на оценить возможности ножа как кухонника. Именно в качестве ножа для приготовления блюд малой и средней сложностьи, ибо в качестве средства изредка порезать лимончик к чаю, распопаламить виноградинку, почистить яблочко и потом показать другим для умильно повертеть в руках нож безупречен. А сверхсложных блюд я готовить не умею.😃
Ну, что сказать - удивительно, но нож режет. Понятное дело, это не слайсер с длинным, как ноги супермодели, лезвием - рез этого ножа обусловлен, скажем так, специфической геометрией и длинной (гы!) клинка. То есть режет классно, но по крайне малому фронту. Коротышка, что сказать.
Доска ему не нужна. От слова совсем. Ну, для проформы и чистоты эксперимента порезал я на ней и лук, и морковку, но как же это неудобно! Возможно, но неудобно, резал (я, а не нож) на морально-волевых, без огонька: Но работу до конца довел, даже удивился, так как приспособившись, можно добиться вполне себе приемлемого качества нарезки - я даже сам удивился, глянув на фотки:
Вот где ножик сумел вполне удивить меня - так это при резе на весу. Обрезать соцветия капустных вилков оказалось чертовски удобно, быстро и легко. Нож как будто именно для этого и скроен - верткий и управляемый, подрезает ножки четко на необходимую глубину и абсолютно безопасен при том резе, когда ножом режешь обратным хватом движением на большой палец (как при чистке картошки). Даже удовольствие получил. И фотки интересные вышли😀
На удивление быстро нарезал все овощи - вместе с фотканьем все заняло не более 10 минут. Обжарил - отпассировал лук и морковку. Немного потушил на собственном пару купусту. Добавил бульон. Пять минут покпятил и все, блюдо дойдет в сотейнике. Все готовку уложил в 25 минут. И получилось вкусно.🤓
Вывод - этот нож(ичек), конечно же, не может быть отнесен к категории универсальных и эффективных инструмент для нормального повседневного приготовления блюд. Но при необходимости не подведёт (я, правда, с трудом представляю такую ситуацию, когда у меня на кухне остался только он и нет ничего более (бОльшего размером). Он как микрошнауцер (цвейг) - размером с йогуртный стаканчик декоративная собачка по экстерьеру с характером серьезного служебного крупного пса. Рекомендовал бы я его кому на кухню? - Конечно же, однозначно нет. Продам ли я его или уберу на далекую тёмную полку? - Тоже нет, и тоже однозначно. Пусть будет! ✊
С уважением.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Конечно же, однозначно нет. Продам ли я его и уберу на далекую тёмную полку? - Тоже нет, и тоже однозначно. Пусть будет! ✊
Он чертовски приятен - мощный коготь.
Сперва хотелось к нему ножны пошить или чехол.
Сыры мягкие и твёрдые ковыряет хорошо.
Фрукты дольками нарезать удобно.
Хороший коготок.
Александр, Вы правы. Внес небольшую коррекцию в написанное.
С уважением.
Ну и шуточна фотка - типа, каждому ножу - крылышко своего подходящего размера...
ЗЫ: чёт фота на большом экране не аппетитно как-то смотрится, в реале же - вкусно было, клянусь своей треуголкой!
С уважением.
Кончик отломан, традиционно (ц) AndKo👍🤣
quote:Originally posted by abukanov:
Кончик отломан, традиционно
Уронили или поковыряли чего?
quote:Изначально написано gorlopan:
Уронили или поковыряли чего?
Уронил🤧
quote:Изначально написано AndKo:
Сегодня утром готовим для разнообразия овощной суп. Точнее БОРЩ. Ибо какой бы суп я не готовил из овощей, в итоге у меня все равно получается он. Но это и неплохо. Ибо для меня борщ - король супов. Имеешь "пятерку" по борщам - никакие иные супы тебе не страшны!Ну а ножи - ножи традиционно на высоте, ежедневный экспрес-экзамен сдан на отлично.
С уважением.
Нигде не нашёл такого петти как у вас .
Тот,где рукоять выше линии обуха .
Какие характеристики ножа ?
С ув.Александр
quote:Originally posted by abukanov:
#2155
Реальный минимализм.))))
quote:Originally posted by alex-ice:
Нигде не нашёл такого петти как у вас .
Тот,где рукоять выше линии обуха .
Какие характеристики ножа ?
С ув.Александр
Я б вам сразу забарыжил тыщ за пять-семь, еслиб он был мой.)))
quote:Изначально написано alex-ice:Нигде не нашёл такого петти как у вас .
Тот,где рукоять выше линии обуха .
Какие характеристики ножа ?
С ув.Александр
Это малая Горка Дамира: 130*32*2.4мм.
С уважением.
quote:Изначально написано alex-ice:Нигде не нашёл такого петти как у вас .
Тот,где рукоять выше линии обуха .
Какие характеристики ножа ?
С ув.Александр
Это малая Горка Дамира. 130*32*2.4мм.
Буквально несколькими постами выше - мой небольшой обзор этого ножа. Мне нож нравится очень, жене - нет, не принимает эстетически, говорит - горбунчик, похож на Квазимодо. Ее понять можно - женщина любит глазами, у неё в любимчиках - пети-красавчики от Анатолича 26.😀
С уважением.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Реальный минимализм.
Вегетарианец в крови.
quote:Originally posted by AndKo:
Это малая Горка Дамира.
Малый "Горбылёк", в руке сидит очень удобно, сам мацал на выставке. Но взял традиционный.
quote:Изначально написано AndKo:Это малая Горка Дамира: 130*32*2.4мм.
С уважением.
Пасиб за инфо.
Ещё данных надо ))
Что по гринду- какая толщина середины и у острия ?
Какая твёрдость стали ?
Штанглеля дома нет, так что по таким тонкостям помочь не могу, извините... так же как и по твердости. В моей системе оценки ножа каждая по отдельности - это не самые ключевые характеристики😁. Поверьте, нож отличный, в руке лежит хорошо, точится легко, режет замечательно, но замороженный окорочок не пабдит😎
С уважением.
Погуглил -55-57 нрс -под ручное мусаченье ...
Ни мусачичь ни вручную на камнях я не точу.
Для правки использую точилку с стержнями керамики Idahone- примерно файн.
На такой твёрдости стали керамика будет давать заусенец.
Да хотя бы 58-59 нрс -уже поинтересней бы было.
У нас с вами разные взгляды на легко точится ))
Дамира можно поздравить с очередным лауреатством на Клинке в категории «Кухонный нож»:
Очень рад за Мастера!
С уважением.
Глупый вопрос спрошу. Видел много ножей мастера, но к сожалению только на фото. Узнаваемые и красивые изделия. По фото складывается ощущение, что на большинстве моделей относительно простой гринд. Почти плоские или слабовыпуклые спуски от обуха. Это действительно так или есть нюансы? Плюс достаточно характерный финиш с крупным штрихом как от свежей ленты. Догадываюсь что это неспроста, но все таки спрошу - это для больбы с налипанием? Потому что с похожим гриндом у меня липнет достаточно сильно.
quote:Originally posted by AndKo:
Очень рад за Мастера!
Поддержу! Фаисович, мои поздравления!
quote:Изначально написано alex-ice:
Погуглил -55-57 нрс -под ручное мусаченье ...
Ни мусачичь ни вручную на камнях я не точу.
Для правки использую точилку с стержнями керамики Idahone- примерно файн.
На такой твёрдости стали керамика будет давать заусенец.
Да хотя бы 58-59 нрс -уже поинтересней бы было.
У нас с вами разные взгляды на легко точится ))
У меня тоже есть керамический мусат, но именно этот нож я на нем не правил. Подправляю на вашите полноформатной, или на мини-спарке вашита/чарнлик (приобрёл недавно, чарнли - суперкамень однозначно). До снятия заусенца не перетачивал, хватает поддерживающей легкой заточки-правки на существующем угле. Буквально несколько движений по вашите, шлам выступает быстро - легко режет кожицу помидора, затем на чарнли - легко режет волос.
Остроту держит достаточно долго, дольше, чем MBS26 на Масахиро, например. Кромка деградирует плавно, ровным износом или скруглением, не крошится. Но тупится побыстрее, чем шх15 от Шалима на ноже Генадьича.
А твердости хватает за глаза. По мне - отличная комбинация вязкость-твердость. А запредельных сверхнагрузок на нож я не даю, считаю это не практичным и не умным, о чем писал в этой же теме выше.
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
По фото складывается ощущение, что на большинстве моделей относительно простой гринд. Почти плоские или слабовыпуклые спуски от обуха. Это действительно так или есть нюансы? Плюс достаточно характерный финиш с крупным штрихом как от свежей ленты. Догадываюсь что это неспроста, но все таки спрошу - это для больбы с налипанием?
Говорю, основываясь на своём опыте: геометрия ножей Дамира очень разная, от простой до сверхсложной, поэтому, наверное, он заслуженно и позиционируется как Мастер. С крученской геометрией ножей лично у меня нет, не заказывал, но те, что есть совсем простаками назвать нельзя - даже Горку. Хотя, казалось бы, спуск у неё прямой, с подводом, сведение тонкое, но без волны - я по крайней мере на металлической линейке или на суперфайне DMT никаких просветов не вижу...
По финишу - да, картошка немного липнет, но она липнет ко всем ножам. Ко всем, к каким-то чуть меньше. Но ширина лезвия небольшая, поэтому не критично. Кабачки, морковь не липнут, свекла - немножко.
Ещё Дамир дамаскаж широко использует, но по мне - он (в целом как явление) помогает не сильно, хотя какой-то эффект, действительно, от него есть. И красив, не отнять.
С уважением.
Держи дистанционного краба и поздравления с лауреатством и от меня Фаисович
Молодца кароч )))
Дамир, поздравляю!
На этой выставке, прикупил вот этот чудесный пчак.
quote:Originally posted by alecsa:
Дамир, поздравляю!
Присоединяюсь!
Пятничное лирическое, заранее пардон за много букв. 🤓
Немного ранее в теме я немного затронул тему неформально-кухонного общения с иностранцами, и, для пятничного оживления темы, хотел бы еще немного потрещать на этот счет.
Для начала скажу, что последние семнадцать лет работал в международных производственных компаниях, и так уж случилось, что благодаря этому я получил достаточно большой опыт общения с самыми разными иностранцами. Через мои руки прошли и американцы, и западноевропейцы, восточно- и младо-европейцы, были японцы, китайцы и даже индийцы с не менее экзотическими аргентинцами. Конечно же, большей частью это общение было предельно формализованным, но иногда случалось и так, что официоз общения на служебно-деловые темы переходил во что-то, много менее формальное, порой напоминающее хорошие приятельские отношения. Конечно, такое происходит не часто и далеко не со всеми, но порой действительно случается. Получается мило и забавно. Особенно когда они искренне пытаются понять, принять и даже полюбить Россию.🙂
Так вот, хочу рассказать об одном греке и его совместных с этими странными русскими приключениях. Грека завали Никос Партадеас (фамилия немного изменена, чел реально 8 лет проработал в России в известной компании не на самой последней должности, как в прочем, большинство экспатов). Несмотря на достаточно высокое положение Нико оказался на удивление открытым, юморным и по настоящему демократическим чуваком (кстати, на мой взгляд, реальная редкость среди людей любой национальности). Но главное, несмотря на свой солидный возраст (60 с хвостиком) он обладал какой то прямо таки детской наивностью и детской же тягой к приключениям. Коих в России он накушался по полной, в том числе и по моей вине. Но - по порядку...
Итак, дело происходило пару-тройку лет назад в январе месяце. Город Киров только что вышел из удалого рождественско-новогоднего загула чтобы впасть в постпраздничное оцепенение. Нико по каким-то там своим делам был вынужден провести безвылазно пару недель в сумрачной столице Вятской губернии и в обычное-то время не отличающейся туристическим разнообразием и изобилием, а уж впав в зимнюю кому Киров приобретает уж совсем негостеприимные черты (хотя мне Киров очень нравится и культурно, и климатически, но это всяко объясняется влиянием крови угров, коей во мне предостаточно ) 😀. Так вот, бездарно и скучно проведя первые субботу и воскресенье безвылазно в гостинице, Нико захотел следующие выходные провести как то пободрее. А так как мы с ним до этого разок выезжали летом на природу для дружеских кулинарных экзерсисов (и это закончилось для него без последствий - не считать же последствиями вполне невинную головную похмельную боль и боль в печени от приготовленного им же какого-то греческого крошева из бобов, курицы и перца сладкого, обильно сдобренных перцем красным), то он и предложил замутить очередной выезд на природу. Ага, в Кирове, в январе, при устойчивых от -15-ти и ниже. Красавчег, мля. Но мы тоже не лыком шиты - уж если какой-то грек теплолюбивый не убоялся русской зимы, то уж нам то, потомственным росичам, чья морозоустойчивость стала легендарной и отражена во всех современных мифах, отказываться вообще не с руки, прямо лицо потерять и не найти!🥶
Сказано-сделано. Снимаю охотничью заимку в охотхозяйстве в изрядно-удаленных ебенях (Уржумский район это вам не ближайшее Подмосковье, это ого-го-го где и как!, предверье сказочной тайги, можно сказать), сговариваюсь с егерем насчет снегохода для порыбачить на льду Вятке (на охоту по лосю - уже не сезон, да и слишком экстремально, а по зайцу - не солидно, и гарантий никаких, да и кто даст иностранцу пальнуть на законных-то основаниях?). Легенда российского автопрома и страшное транспортное средство русского спецназа - УАЗик-буханка - есть у коллеги, и коллега этот, по имени Антон, прямо таки горит энтузиазмом показать бедолаге все красоты родной природы по отдельности и зимнюю матушку-Русь в целом. Ну-ну, уже тогда у меня закрались определенные опасения, но вроде всё срослось, почему нет? Айда на зимнюю рыбалку за налимами!💪
Рванули в пятницу после 15.00 Хотели пораньше, но Нико на стрелку явился на такси в модных шерстяных брюках в клетку, по его словам, самых теплых из когда либо бывших в его гардеробе, элегантной бежевой кашемировой куртке (на каком то там меху и даже вроде жуопу от ветра прикрывающей, хипстер-урбан-стайл, ё-тать) и купленных в Москве утепленных ботинках, модных, на рыбьем меху. Завершала картину шапка с ушами а-ля шерлок и франтоватое кашне. Левингстон-Паганель из Итаки, мля. 😂 Пришлось заехать на заводской склад спецодежды и, воспользовавшись служебным положением, одеть его в нормальный зимний комплект: сызранские черного цвета полушерстяные носки, полукомбез на ватине, утепленный жилет и аляску пошива компании Техноавиа. Изрядно смутившись и поняв, что его прикид не полностью соответствует дресскоду, Нико натянул предложенную одежу на себя и приобрел вид нормального бичеватого технаря-интеллигента или охотника-несуна и расхитителя социалистической собственности. Особенно сразили его с любовью надраенные ваксой кирзачи, которые по душевной щедрости кладовщица предложила ему взамен его несерьезных штиблетов. Однако ограничились эво-сапогами с войлочными вкладышами.
Как мы проехали почти 200 км до базы на уазе - отдельная история. В Кирове темнеет рано, штатные фонари на буханке, мягко говоря, не самые мощные, дворники работают так себе, лобовуху заметает снег почти полностью, до полного ощущения, что смотришь в смотровую щель танка, в салоне гул и посвист, обе печки херачат на полную, заполняя салон смесью тепла и масла, при этом никто не раздевается, а изо рта периодически идет пар - и так почти 4 часа. По глазам Нико было видно, что он уже раскаялся о своем безумстве, но гордость потомка эллинов не давала в этом признаться. Мы же с Антохой, сменяя друг друга за баранкой, залихватски херачили сначала по дороге, потом по каким то проселкам, наконец, по подмерзшему зимнику с самым что ни на есть невозмутимым видом (хотя, честно говоря, я ссыкал не по детски - небольшой имеющийся опыт общения с уазами наградил меня некоторыми, мягко скажем, сомнениями в их надежности). Но наш пепелац не подвел, и таки довез нас до места назначения.
С непривычки закосевшему от атмосферы начавшегося сурового сафари Нико предстала реально обалденная картина: могучие и темные елки и сосны, обильно укутанные серебрящемся в лунном свете снегом устремляются в звездное морозное небо, синеватые сугробы высотой по пояс кажутся обманчиво мягкими и приветливыми, вдали змеится закованная в хрустальный обклад Вятка. А рядом, буквально в паре десятков шагов притаилась маленькая бревенчатая избушка с трубой. И тишина: Вот реально скажу, так бывает - как по заказу природа сработала, показав себя настолько эффектно, что просто закачаешься. Даже у нас с Антохой в душе ёкнуло и захотелось выругаться от нахлынувшего чувства. Что уж говорить о Нико.
Домишко, по моему замыслу, должен был быть предварительно протоплен егерем. И тот выполнил свое обещание и действительно протопил избушку. Только утром в четверг. Так что внутри стены потолок покрыты инеем не были, но и тепла особого уставшим кабальеро не предлагали. Будучи, в большинстве, вятского разливу, кабальеры не особо расстроились, и, не сдерживаемые более необходимостью сесть за руль, пребыстро применили самое что ни на есть надежное средство поднять боевой дух в условиях дикой природы - по-нашему, по-славянски накатили по паре стопок беленькой, крякнули, занюхали рукавом и начали обустраивать быт. 🍳 Накололи дров (ну как накололи - взяли из поленницы и постучали для громкости по ним топором для отчистить от снега), разожгли-затопили железную печку, накрыли на стол. Понятно дело, было не до разносолов - все же, типа, действуем автономно в суровых полевых условиях. Но разогреть на черной закопченной ранее поджаренные женой пельмени и приготовить макароны с тушонкой много времени не занимает. Как раз столько, сколько понадобиться бутылке водки дойти до нужной кондиции в сугробе снега. Все это время Нико активно пытался нам помогать, поэтому ему от греха подальше в руки была сунута деревянная лопата и был он перенаправлен на улицу расчищать от снега дорожку к дому (для аппетиту и большего погружения в глубинную этническую традицию крестьянского быта с нордическим колоритом). Таки да, такова судьба многих южан в России - приходится помахать лопатой. Кстати, обратно он вернулся молчаливый и задумчивый. Это он дорыл дорожку до нашего классического дощатого нужника (кстати, чистого и вполне опрятного). Был впечатлен эффективной системой вентиляции сооружения, хотя и выражал некоторую озабоченность проблемой сохранения комфортной температуры. На что получил ответ, что дескать долго в ём сидеть не рекомендуется, от долгого сидения геморрой может настигнуть и ноги затекают, а сезон вдумчивого чтения на пленэре открывается не ранее, чем в мае, да и то с ограничениями в виде злокусачих комаров: Конечно, заодно ему с серьезным видом рассказали байку про то, для чего нужны две палки в морозной в тундре, которую он, кажется, воспринял как реальный лайф-хак. 😂
Ну, а потом, когда всё удивительным образом обустроилось, а в доме стало тепло и даже уютно, мы, типа, стали готовиться к рыбалке. Нико показали, как выглядит зимняя удочка, а главное, как выглядит 'балда' - здоровенная планирующая блесна на налима размером с половину ладони взрослого человека. Нельзя сказать, что размер балды впечатлил Никоса, ибо глаза его заблестели, в нем тоже проснулся (средиземноморский) рыбак, и он на полном серьезе нам начал вдохновенно втирать мульки про гигантские блесны на барракуду и акулу размером с хороший тазик: Параллельно мы изрядно накушались водки, которую колоритно пили, доставая из сугроба, с обязательным заеданием салом, причем походя ему в уши пихнули байку (в которую он тоже поверил) про питье на тридцатиградусном морозе суперохлажденной водки, превратившейся в желе... 🤪
Утром на удивление встали все бодрыми и заряженными. Чтобы не плодить сущности и уложиться в формат недлинного поста скажу, что рыбалка вполне удалась - корыто, которое буксировал снегоход, и в котором находились две завернутые в фуфайки тушки, разок, как и положено, чуть не опрокинулось на повороте, мотобур не подвел, хотя Нико сначала по дружескому приколу заставили пробурить пару лунок ручным ледобуром в полуметровом-то льду, ветра не было, правда солнышка не было тоже, налимов поймали по тройке-пятерке хвостов каждый (больше ловить просто не стали), причем Нико обловил нас влегкую (может, и правда рыбак?).
Потом была поездка на базу, налимья уха, баня с веником и барахтаньем в сугробе, клюквенный морс и брусничная настойка с лосиным холодцом и щучьими котлетами, возвращение домой на уазике...
И какое отношение ко всему этому имеют ножи Дамира? Просто когда Нико в прошлом году уезжал из страны, выцыганил у меня на память нож, и нож этот был средний пчак Дамира. Сказал, что глядя на него будет вспоминать все то, что пережил в России, ее природу, главное, людей. Верю, что воспоминания будут не самыми плохими.
PS. Фотки не от этого приключения, но местность, лабаз именно те, рыба поймана была почти такая же. Да, эти протокольные фотки нифига не передают красоты места, леса, реки. Но уж как умею, тапёр от фотографии из меня хреновый...
С уважением.
Зачитался🔥💪🙌👍
На здоровье!
С уважением.
Вдохновенно написано.)
То AndKo
Здорово 👍
То как вы отдыхаете и выживаете я так живу постоянно
В нужнике небыл лет 5 ,говорят там паутина )))
quote:Originally posted by AndKo:
Пятничное лирическое
ЗдОрово! В душе ёкнуло и захотелось выругаться от нахлынувшего чувства))
Мужчины, спасибо за хорошую оценку, приятно, не скрою😀
С уважением.
Вот, с утра провёл ТО главным героям моих последних заметок. Оба сейчас режут, как черти... Думаю подзатупить бастурмой😀
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Вот, с утра провёл ТО главным героям моих последних заметок. Оба сейчас режут, как черти... Думаю подзатупить бастурмой😀
С уважением.
☝🔥
Оба сейчас режут, как черти... Думаю подзатупить бастурмой
__________
Хороший рассказ и знатные ножи, Шалима и Дамира!
Прочитал с удовольствием.
Спасибо за поздравления!
Диплом и нож ниже.
Длина клинка 300 мм, в обухе 5 мм,
quote:Диплом и нож ниже.
Длина клинка 300 мм, в обухе 5 мм,
Нож внушительный - удалось познакомиться на Клинке!
quote:Левингстон-Паганель из Итаки, мля.
Ржал как табун жеребцов!
quote:Сказал, что глядя на него будет вспоминать все то, что пережил в России, ее природу, главное, людей. Верю, что воспоминания будут не самыми плохими.
"Он на вкус хотя и крут,
И с него, бывает, мрут,
Но какие выживают -
Те до старости живут!..." (С)
Для истории:
с 33:07 - по 33:20
На Клинке заказал себе кинжальчик 240 мм, в пятницу получил, сейчас тестирую, так что позже отзыв с меня. Дамир спасибо. За дамаскаж отдельное.
И есть у меня ещё вот такой малыш с любопытными вывертами судьбы. Дамир по моему нерационально-эмоциональному заказу сделал двух чудесных малышков-братцев: микросантоку (обзор есть в этой теме выше) и микрошефа. И если микросантоку (с учётом своей специфики, размеров и няшности) не покладая своих рук ударно 😄 трудится на кухне, то микрошеф по прибытию к месту службы был практически мгновенно изъят из кухнеоборота и экспроприирован женой и ее волевым решением определён в... швейную мастерскую, где и трудится вполне успешно и по сей день. Так что вот мучает меня терминологический вопрос - а кухонники ли он все-ещё после этого, али нож специальный, портняжный? 🤔
ЗЫ: Устроил ему свиданку с братом, на кухне... жду санкций🤪
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
микросантоку
ачевоёто?
Ясен пень - литературное авторское преувеличение. За ради красного словца и не такие кучерявые параллели изобретались! 😂
ЗЫ: с трудом удержался от использования приставки «нано-»...
С уважением.
мне коготок или коготь наравится.
Отличные ножи!Малосольные в пакете
Антон, фотки как всегда - огонь 🔥! И спасибо!
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Антон, фотки как всегда - огонь 🔥! И спасибо!С уважением.
😀🤝
Здоровья камрадам.
Я что-то пропустил, или куда делся сайт Дамира? Там грибочки какие-то...
quote:Изначально написано Clayshooter:
Здоровья камрадам.Я что-то пропустил, или куда делся сайт Дамира? Там грибочки какие-то...
Да, не оплатил годовой взнос, точнее прозивал, вот и спёрли его. Теперь ищу название сайта, но в голову ничего не лезит.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Теперь ищу название сайта, но в голову ничего не лезит.
Например свободны домены дамирсафаров.рф или damirsafarov.ru
Дамир, а вот вопрос у меня возник, вы случайно (ну вдруг) не сможете изготовить сайю (деревянные ножны) под Ваш 240мм кинжальчик?
КабанчикЪ✌
quote:Изначально написано be-open:
Например свободны домены дамирсафаров.рф или damirsafarov.ru
Спасибо!
quote:Изначально написано Hellhound27:
Дамир, а вот вопрос у меня возник, вы случайно (ну вдруг) не сможете изготовить сайю (деревянные ножны) под Ваш 240мм кинжальчик?
Не делаю, время не хватает.
quote:Изначально написано abukanov:
КабанчикЪ✌
А это что? Если жарили в масле - то миничебуречки, если варили - макропельмешки? Но и так, и так - вкусно 😀
И не понятно: неужто фарш - рубленный? Если да, респектище...
ЗЫ: глянул в другой теме - всё таки пельмешки! 👍
С уважением.
quote:damirsafarov.ru
Мне кажется, более универсальный вариант.
quote:Originally posted by Eagle77:
Мне кажется, более универсальный вариант.
В принципе обе зоны дешёвые, можно взять оба и с одного на другой сделать редирект.
Кстати damirsafarov.com тоже свободен, если есть планы на международную экспансию можно взять и его.
Вообще в моей бурной биографии был эпизод, когда я занимался неймингом и даже был киберсквоттером, правда это было давно. Дамир Сафаров в ножевом мире это прокаченный личный бренд, поэтому ломать голову над доменным именем особо не стоит. Разве что есть неоднозначность в плане транскрипции с латиницы на кириллицу буквы Ф - интуитивней и проще выглядит F, но возможно транслировать как PH. С дефисами в доменном имени вопрос неоднозначный, где можно их конечно лучше избегать, но если хочется визуально эффектное имя - d-a-m-i-r.com тоже свободен во всех доменных зонах.
А D.С.сом свободен ?
Вдруг кто сам искать будет ,краткость она тож важна
quote:Originally posted by cartuz:
А D.С.сом свободен ?
Таких доменов по регламенту не бывает, минимум две буквы на втором уровне и они стоят бешеные деньги. Трёхсимвольные тоже все давно заняты.
На самом деле краткость важна скорее для героического пафоса, домены вида vk.com это типа круто. Для домена важнее быть легко запоминающимся, допускать минимум разночтений и не иметь негативных побочных ассоциаций.
Капустный
Кабанчик чебуречнИ
О, на фото с чебуреком какой интересный Пети - фьюжн Горки и классики. 👍И кончик, сразу видно, рабочий! 😂
С уважением.
Проголосовал в голосовалке: forummessage/5/2644
А ты? ☝
ЗЫ: Не топлю (агитирую) за конкретного мастера, просто голосуй!
С уважением.
Анонсирую видосик: https://www.youtube.com/watch?v=40HcSvJMqvM
заточка 32 градуса, венев 3/2.
Блин, режете кончиком, осторожничаете... Надо энергичнее тушку руками выворачивать, чтобы суставы себя сами обнаруживали и кости суставные сумки уже практически покидали... Это ж фабричная курочка, у неё все мягкое до неприличия. Вот гуся свойского (про дикого вообще молчу) али индюшку, даже инкубаторскую, так просто по суставчика для разделки не вывернуть, там жилы уже покрепче, однако...
Пяткой, пяткой продавливать их нужно! 😄
Но ролик традиционно хорош, да.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Но ролик традиционно хорош, да.
Неудобно же таким курицу. Лишний раз видно.
мне норм, я обычно ножом из шх-15 той же длины разделываю.
quote:Originally posted by Voy50:
видосик
Полезный видос...тока надо было салфетку или газетку порезать До и После.
quote:Originally posted by gorlopan:
тока надо было салфетку или газетку порезать До и После.
Или вместо.
Так, пряничная (пончиковая, точнее 😀 ) фоточка для поддержания темы:
С уважением.
Шурпа баран👌
Какие сочные краски! 👍 Не знаю, каковы изображённые блюда на вкус в реале, но верится - обалденные!
С уважением.
Пилаф
Пичак
Ковш Хенкельс,однако. зер гут.)
🔥🔥🔥
Белые, супчик
А вот я фотки выкладывать не научен, но за нож Дамиру спасибо - вещь шикарная.
Класс, но нет мозаичного пина.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Класс,
Ага.
quote:Originally posted by Просто Серый:
нет мозаичного пина
Засада! Треть цены долой!
супер!
Люля
Плов, ребра, бульон - баран, капуста✌
Шеф, накири👍
О, целиком цветную капусту ни разу не запекал. Идея хороша, нужно попробовать!
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
О, целиком цветную капусту ни разу не запекал. Идея хороша, нужно попробовать!С уважением.
Отвари минут 10 сначала.
Специи, соль, сыр.
После духовки, сверху положить слив. масло.
Понял и принял, на ус намотал... 👍
С уважением.
🔥
Вау, вот это я понимаю - человек умеет и любит готовить. Много и, главное, вкусно. Ну, красиво - это точно!😀
А я всю неделю ленюсь, набираюсь кулинарного вдохновения и поварских сил, а пока разминаюсь холодненьким в предверии праздника:
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Вау, вот это я понимаю - человек умеет и любит готовить. Много и, главное, вкусно. Ну, красиво - это точно!😀А я всю неделю ленюсь, набираюсь вдохновения и сил, а пока разминаюсь холодненьким в предверии праздника:
Таки и холодненькое, очень аппетитно выглядит
Ну, и немного символов следующего года (нож Дамира прочно прописался на пошивочных работах в мастерской супруги😀):
С уважением.
Получил перед новым годом подарки для самого себя в исполнении Дамира. Долго шёл к пониманию, какие именно мне нужны ножи, какие ручки, размеры. В итоге собрался наборчик, как на групповом фото. Все деревяхи выбирал и покупал сам, для каждого изделия была своя задумка. Больстеры тоже осознанно где-то прямые, а где-то скошенные.
Дамир, как всегда, на высоте. Уже успел поюзать все. Шеф 260 себя полностью оправдал - разделался с капустой кило на 8 легко и быстро.
Процесс готовки фоткать не умею - слишком самозабвенно погружаюсь в процесс Чтобы всё прочувствовать решил приготовить борщ сразу же, как забрал ножи.
Филейник 170
Пчак 200х2,5
Шеф 260
Коготок
Борщ
Групповое
Замечательные ножи! Коготок, кста, больше всех вштырил!
А фоток с готовкой, уж пожалуйста, не жалейте! Чтобы эта тема вкуснее была😀!
С уважением.
quote:Изначально написано bda87:
Получил перед новым годом подарки для самого себя в исполнении Дамира. Долго шёл к пониманию, какие именно мне нужны ножи, какие ручки, размеры. В итоге собрался наборчик, как на групповом фото. Все деревяхи выбирал и покупал сам, для каждого изделия была своя задумка. Больстеры тоже осознанно где-то прямые, а где-то скошенные.
Дамир, как всегда, на высоте. Уже успел поюзать все. Шеф 260 себя полностью оправдал - разделался с капустой кило на 8 легко и быстро.Процесс готовки фоткать не умею - слишком самозабвенно погружаюсь в процесс
Филейник 170
Пчак 200х2,5
Шеф 260
Коготок
Борщ
Групповое
Офигенная подборка💪☝✌👍
quote:Изначально написано AndKo:
Замечательные ножи! Коготок, кста, больше всех вштырил!А фоток с готовкой, уж пожалуйста, не жалейте! Чтобы эта тема вкуснее была😀!
С уважением.
Да легко😂
Праздники прошли, возвращаемся к прозаической рутине будней:
Нож продолжает радовать. Делая будни приятными микропраздниками 😀.
С уважением.
Капуста цветная запечённая в духовке по рекомендациям Антона (abukanov):
Получилось вкусно! 👍
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Капуста цветная запечённая в духовке по рекомендациям Антона (abukanov):
Получилось вкусно! 👍
С уважением.
Шикардос🖐💪👍
Найкири колбасу, за столом универсалом.... тогда уж и вилкой для филе есть нужно)))
А капусту можно вместо фольги в сухарях обвалять и в духовке духовку, типа как стейк. Только варить дольше.
Ну как альтернатива.
quote:Originally posted by AndKo:
Нож продолжает радовать
Может видос сделаете , как ножики режут..всё Ж больше ножевой форум чем кулинарный ☝️
quote:Originally posted by Grishkin_Den:
Найкири колбасу, за столом универсалом.... тогда уж и вилкой для филе есть нужно)))
Да ,это все предназначения ножей условны...я режу тем ,чем больше нравиться. Например большой филейник Богдана ( bogdan29 ) одинаково хорошо режет и мясо с рыбой , а так же овощи в том числе варёные, арбуз шикарно . Так что ничего страшного не вижу в универсальности узкоспециализированных ножей.
А иногда вот так развлекаюсь...исследования провожу ..
ПЫ.СЫ: Интересно, Дамир делал такие большие ножи?
Длина по рк если я не ошибаюсь 200 мм
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Длина по рк если я не ошибаюсь 200 мм
Ооо! Интересный нож..
Дамир, это чей-то заказ или полёт вашей фантазии ? Я ещё где-то видел ваш нож с двумя клинками , какова его судьба?
Это был заказной.
А судьбу ножа ДРУЖБА незнаю, где то видео в ютубе гуляет как он им резал, я думаю что это нож остался в колекции.
Вообще у меня есть одна задумка сделать нож нестандартный,я давно придумал как его сделать и как будет выглядеть, а вот время никак
quote:Изначально написано gorlopan:
Может видос сделаете , как ножики режут..всё Ж больше ножевой форум чем кулинарный ☝
Не зачем. Вы увидите, как режу я. Как режет нож, ньюансы реза, вы, практически, не увидите. А делать нудный, да ещё и малоинформативный ролик мне лень. Есть камрады, у кого ролики нескучные бывают, но их исчезающего мало.
ЗЫ: что значит «ножевой» в Вашем понимании? Чисто технический, ТТХ - ориентированный? Мне это много менее интересно, чем хорошее фото ножа и блюда, при помощи него приготовленного, нормальное словесное описание самого ножа и реза, впечатления от использования ножа. Если это никому не интересно, чтож, могу не постить. Скорее всего, будет скучно. Уже, кстати, становится.
С уважением.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Вообще у меня есть одна задумка сделать нож нестандартный,я давно придумал как его сделать и как будет выглядеть, а вот время никак
Будем ждать.
quote:Originally posted by AndKo:
Вы увидите, как режу я. Как режет нож, ньюансы реза, вы, практически, не увидите
Да.. ладно.. я специалист по ньюансам
quote:Originally posted by AndKo:
малоинформативный ролик мне лень.
Сделайте информативный...надо только собраться и перебороть лень.
quote:Originally posted by AndKo:
Если это никому не интересно, чтож, могу не постить
Почему же.. фоты хорошего блюда интересны. Есть ещё подраздел " Рецепты" как говориться вЭлком ...рецепты вкусных блюд приветсвуются...у вас даже получиться пошагово..с красивыми фото.
Я не за рецепты. Они мне не так интересны. Я за нож говорю. Но ещё мне интересны люди, ими режущие. Даже более, чем сами ножи. Не сухие ТТХ. Которые в большинстве своём в отрыве от пользователя - ничто.
С уважением.
Шницели
🐏
Антон, фото как всегда класс. Есть вопрос: а поперёк ребрышки этим же ножом передавливаете? Видно, что барашек не старый, кости не каменной твердости, но все же... Какова толщина кромки ножа?
С уважением.
Красота с клинком 70мм! Маленький, но полноценный шеф, проверено на кухне!
Коренчатый 110мм
135мм
quote:Originally posted by Odvin911:
Красота с клинком 70мм!
Кажись я его видел на "Клинке" в Санкт-Петербурге, Красивый нож, там ещё сталь не простая ( забыл уже).
quote:Изначально написано AndKo:
Антон, фото как всегда класс. Есть вопрос: а поперёк ребрышки этим же ножом передавливаете? Видно, что барашек не старый, недры не каменной твердости, но все же... Какова толщина кромки ножа?С уважением.
Андрей, привет, не могу сказать про кромку, этот нож под мусат уже много лет у меня.
Барашек молодой, 26 кг. Ребра ножом резал, по хрящикам. Нет проблем👍
Чебуреки, лось
РИпа
quote:Изначально написано abukanov:
Чебуреки, лось
Чебуреки просто обжаривались на сковороде, без большого количества масла?
С Уважением, Владимир.
Небольшой утренний сухарико-батонный челлендж: сантоку Фаисовича против крестьянского кухонного универсала Генадьича (аж икаю, когда ник Олега Геннадьевича пишу). Если коротко: свежайший батон резать однозначно лучше сантоку - он тоньше и длиннее, и при этом лезвие не гнётся. Универсалом можно, но не так красиво - батон сминается, есть крошки. Зато потом ломти нарезать на кубики одинаково удобно обоими ножами, более коротким крестьянином даже мальца удобнее и быстрее... Вывод: оба хороши, а я вообще молодец! 🤪
ЗЫ: а если делать ржаные сухарики, то ещё их можно посолить на противене, и пару долек чеснока крупно порезать и положить на противень для арамату. А после приготовления, пока не остыли - ещё и поперчить немного или каких других специй добавить. Вкусно! Детям нравится, даже жена иногда диету нарушает😀.
С уважением.
Но справедливости ради: пока чемпион по сухарикам среди меня - ветчинник Славы Б. 🧐
С уважением.
quote:Изначально написано K_V_E:Чебуреки просто обжаривались на сковороде, без большого количества масла?
С Уважением, Владимир.
Да, фарш отдельно, потом в тесто и обжаривал.
quote:Изначально написано AndKo:
Небольшой утренний сухарико-батонный челлендж: сантоку Фаисовича против крестьянского кухонного универсала Генадьича (аж икаю, когда ник Олега Геннадьевича пишу). Если коротко: свежайший батон резать однозначно лучше сантоку - он тоньше и длиннее, и при этом лезвие не гнётся. Универсалом можно, но не так красиво - батон сминается, есть крошки. Зато потом ломти нарезать на кубики одинаково удобно обоими ножами, более коротким крестьянином даже мальца удобнее и быстрее... Вывод: оба хороши, а я вообще молодец! 🤪ЗЫ: а если делать ржаные сухарики, то ещё их можно посолить на противене, и пару долек чеснока крупно порезать и положить на противень для арамату. А после приготовления, пока не остыли - ещё и поперчить немного или каких других специй добавить. Вкусно! Детям нравится, даже жена иногда диету нарушает😀.
С уважением.
Мега-гурманство👍
«Апельсинник»
Яркая фоточка, подниматель настроения 👍.
Антон, обратил внимание на кончик ножа - аккуратно выточен, радиусочком 🤪. Изначально так было или травму носика залечивал ? 😀
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
травму носика залечивал ? 😀
Ага😟
quote:Изначально написано AndKo:
Небольшой утренний сухарико-батонный челлендж: сантоку Фаисовича...
Скажите пару слов за дамаскаж? Кроме эстетической стороны, заметны какие-то отличия в работе по сравнению с простым клином? Может прилипает меньше или в продукты тяжелее залезает...
quote:Originally posted by Soveni4:
за дамаскаж
Этот вопрос как-то задавали Коржову Дмитрию, по теории пятно соприкосновения меньше и вроде как ножи сравнивали с дамаскажем и без...дамаскаж чуть помогает от прилипа. Вячеслав (Slava B) так же отметил пользу дамаскажа. В общем помогает , но без чудес.
Содержательно. Спасибо
quote:Изначально написано Soveni4:Скажите пару слов за дамаскаж? Кроме эстетической стороны, заметны какие-то отличия в работе по сравнению с простым клином? Может прилипает меньше или в продукты тяжелее залезает...
Как уже отметили - ярко выраженных чудес неприлипаемости я не вижу. Липнет меньше, например на свекле, но на картошке эффект менее заметен. Сравнивал несколько видов дамаскажа, коржовский - самый эффективный. При этом, чисто субъективно, он немного «шершавит» при взреске. Объясняюсь немного неясно - но как умею. Ибо описываю ньюансы. Если не заморачиваться (сознательно не концентрироваться на ощущениях) - не заметишь. И шагрень реза, и повышенную неприлипаемость 🤪
Но для меня дамаскаж - это прежде всего красиво.
С уважением.
Немного шурпо «вечнИ баранЪ»
и бутер с чесночным маслом (запекаем целиком головку в духовке с солью, розмарином и оливковым), моцареллой и маскарпоне.
quote:Изначально написано abukanov:
Да, фарш отдельно, потом в тесто и обжаривал.
Благодарю.
С Уважением, Владимир.
quote:Изначально написано AndKo:
Но для меня дамаскаж - это прежде всего красиво.
Спасибо
С дамаскажем на заказ делали или в свободной продаже где-то брали?
Нож с дамаскажем покупал у Дамира на выставке Клинок. Отдельно платить за дамаскаж считаю лишним.
С уважением.
«Спасибо лось»
Пчак.Конина покупная.Грудка,сам валял (свалил,напачкал,сделал и т.д.)Доска дубовая.
Борщ🔥👍
Крок-месье с лосем🔥
Название «Крок-мадам» из соседней темы более притягательно для моего уха звучит 🤪👍
С уважением.
The мясо )
В эти выходные (20-23 февраля) Дамир Сафаров участвует в "Клинке" на Неве в Санкт-Петербурге:
http://exponica.ru/klinok/index.php?id_menu=164
Отличная возможность пообщаться с Дамиром вживую для питерских камрадов!
Жаль, что граница на замке, с удовольствием пообщался бы с Фаисовичем и не только с ним.
Отметился
quote:Originally posted by bogdan29:
Отметился
Завтра и я поеду отметиться
quote:Изначально написано gorlopan:
Завтра и я поеду отметиться
Жду
quote:Изначально написано bogdan29:
Отметился
Шикарно!
quote:В эти выходные (20-23 февраля) Дамир Сафаров участвует в "Клинке" на Неве в Санкт-Петербурге:
http://exponica.ru/klinok/index.php?id_menu=164
Отличная возможность пообщаться с Дамиром вживую для питерских камрадов!
Дамир, еще раз хочу выразить благодарность за небольшую реставрацию ножа и приятное общение на выставке.
Энергетика вашего выставочного места просто притягивает и не отпускает.
Надеюсь и наше скопление притянуло некоторых сомневающихся покупателей
Особое спасибо вашей супруге за рекомендацию мясных деликатесов.
Также приятно было познакомиться с Богданом и Светланой, и подержать в руках истинно редкий клинок Славы Б...
Вы притягиваете только приятных людей.
Спасибо.
quote:Завтра и я поеду отметиться
Юрий, отстаёте?! Непорядок!!!
quote:Originally posted by Eagle77:
Непорядок!!!
Виноват с..
quote:Originally posted by Eagle77:
Юрий, отстаёте?!
Ого, какие все хорошо знакомые ЛЮДИ!
Юра, ты с пустыми руками ушёл с выставки?
quote:Originally posted by Slava B:
Юра, ты с пустыми руками ушёл с выставки?
Гы.. я ж Ганзеец
quote:Изначально написано gorlopan:
Гы.. я ж
О😳.
Интересный инструмент. Это типа тяпки?
quote:Originally posted by abukanov:
Это типа тяпки?
Ага...
С пинами красивыми. Всё как надо 😀.
Если серьезно - впечатлениями поделитесь, как приедете?
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
С пинами красивыми. Всё как надо 😀.Если серьезно - впечатлениями поделитесь, как приедете?
С уважением.
Я бы такую потестил ,но боюсь убью насмерть
Жаль чужих трудов,своих тоже жаль но пока как то неубилось ничего насколько помню
Ттх надо
quote:Originally posted by cartuz:
но боюсь убью насмерть
Это каким макаром ?
Судя по фото мощная тяпка.
quote:Изначально написано Slava B:
Это каким макаром ?
Судя по фото мощная тяпка.
Фото не показатель ,любить глазами это прекрасно а поживешь с ней и никаких жопок с титьками не надо хоть и красиво )))
Ттх надо
Фаисович знает дело , мне интересно больше чем ищу даипаться )))
quote:Originally posted by cartuz:
Ттх надо
190~48-4.5 ручка 120 мм линза (лева сторона- выпуклость середина,правая выпуклость опущена примерно 2/3 от обуха.) вес 383 гр. Сталь 75х14мф Фултанг, пины и кажись бубинга. За счёт геометрии ножара не только рубит кости ,
но и режет фрукты и овощи. Не легкорез конечно.
«Лисичковый» суп
quote:Изначально написано gorlopan:
190~48-4.5 ручка 120 мм линза (лева сторона- выпуклость середина,правая выпуклость опущена примерно 2/3 от обуха.) вес 383 гр. Сталь 75х14мф Фултанг, пины и кажись бубинга. За счёт геометрии ножара не только рубит кости ,
но и режет фрукты и овощи. Не легкорез конечно.
Ну хорошие ттх для своих задач
Там где тонкое сведение жалко самое то ,бошки курям рубить прям олдскулл
В условиях города моща с 8 мм обухом и весом кило никчему ,там и кости то у курей чисто номинальные - филе по нашему сплошное 😂😂😂
quote:Originally posted by abukanov:
«Лисичковый» суп
Вкуснотищща!!!!
quote:Изначально написано gorlopan:
Вкуснотищща!!!!
Ага, лисы сам собирал🖐
А я с утра, когда начал готовить себе завтрак, по привычке сунул руку в ящик стола, взяв первый попавшийся нож... на автомате, не задумываясь. Последние три недели тестил другие ножи, вполне себе достойные, но руки всё равно хватают Горку, стоит только немного потерять контроль 🤪:
С уважением.
Серьезный подход...)
Уважение🏋♀👍😳🔥💪
Это были славные стейки.. 🥩 )
Яп подсушил бы чуть сильнее ) до медиумвелл у вас прям как с картинки рар)))
quote:Originally posted by миха гаи:
Яп подсушил бы
Я даже в задумчивость по началу впал ..- японцы то тут при чем ?
quote:Я даже в задумчивость по началу впал ..- японцы то тут при чем ?
Я тоже озадачился...
Ох уж эти деформации любителей ножей! quote:Изначально написано Soveni4:
Это были славные стейки.. 🥩 )
Фото класс. Нож - отличный. Но всё же не могу удержаться и не уточнить: рискуете, ибо рар-стейки делаются из подготовленного (как минимум ферментированного при низких температурах) мяса. У Вас же на фото - премиальная свежайшая вырезка зрелой говядины (ну, или у меня цветопередача страдает)... Для хорошо пожарить - самое оно, а вот для полусырого - сомнительный немного выбор😎
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:Фото класс. Нож - отличный. Но всё же не могу удержаться и не уточнить: рискуете, ибо рар-стейки делаются из подготовленного (как минимум ферментированного при низких температурах) мяса. У Вас же на фото - премиальная свежайшая вырезка зрелой говядины (ну, или у меня цветопередача страдает)... Для хорошо подарить - самое оно, а вот для полусырого - сомнительный немного выбор😎
С уважением.
☝👏
quote:Originally posted by AndKo:
как минимум ферментированного при низких температурах
Я дико извиняюсь ,и за флуд в теме тоже , ... из меня повар - как танцор китайской оперы , ферментированное при низкой температуре мясо - это как ??
Домашний процесс в чем то заключающийся - или просто обозначение класса мяса прошедшего спецобработку в заводских условиях?
И в чем суть обработки?
Это созревание мяса ,то самое пресловутое совковое мясо должно после убоя ночь полежать чтобы кровь стекла
Выше это скорее всего свежий кусок судя по цвету ( не шибко силен в чужих кусках мяса :-)))
На самом деле процесс довольно длительный ( бывает что месяц лежит и более) и каждый кусок имеет свои особенности
Бывает влажная и сухая ферментизация - долго это рассказывать 😂😂😂
Аааа...ТЕ никаких ферментов в принципе не добавляется ??
Достаточно халяльно ( по кошерному ) забить? Понятно ..
quote:Изначально написано aptekar113:
Аааа...ТЕ никаких ферментов в принципе не добавляется ??
Достаточно халяльно ( по кошерному ) забить? Понятно ..
Борьба хороших бактерий с плохими
Надо чтобы наши победили :-)))
Да .
В кабаке у турецкого повара Салт Бая Нусрета который, куски лежат по холодильникам по неделе две... размер имеет значение ,отруб , и тд... опять же температура... а тут парная говядина(не оно ясно что в баранине и свинине сырой больше вероятность отыскать паразитов) хотя и рубят ея на тар тар... но там и мариновка и нарезка тончайшая, я б жарил до велла))) на всяк пожаровный)))
quote:Изначально написано миха гаи:
Яп подсушил бы чуть сильнее ) до медиумвелл у вас прям как с картинки рар)))
Мне больше всего нравится медиум рар или медиум, в зависимости от стейка
quote:Изначально написано AndKo:
Фото класс. Нож - отличный. Но всё же не могу удержаться и не уточнить: рискуете, ибо рар-стейки делаются из подготовленного (как минимум ферментированного при низких температурах) мяса. У Вас же на фото - премиальная свежайшая вырезка зрелой говядины (ну, или у меня цветопередача страдает)... Для хорошо пожарить - самое оно, а вот для полусырого - сомнительный немного выбор😎
Ну всё-таки, я бы сказа что это больше медиум рар)
Это был отруб чак-ролл на 5-6кг. То ли мираторг, то ли праймбиф... По-этому, с ферментацией там всё было в порядке)
Да и понятно, что детям, например, ушла порция медиум велл, кто хотел посочнее, получили такие
Но жарить на углях в -18 на улице в простенькой веберовской барбекюшнице, я вам скажу тот ещё опыт))
Сковорда в помощь))) хотя живой огонь даж угли вкуснее))
извините что вклиниваюсь в дискуссию, но жарить вырезку до состояние медиум-велл крайне не рекомендую. Убивается "живой" вкус мяса, за который мы и любим стейки, повышается его жесткость, волокнистость и т.п.
Уже лет 10 покупаю на рынках обычную говяжью вырезку, жарю до медиум или даже раре иногда, никогда никаких проблем не было.
да - крови конечно кусок не должен выделять, даю обычно полежать в холодильнике сутки
Даже помню смотрел ролик Сержа Макровича - он говорил что-то типа - если хотите пожарить до состояния полной прожарки - не берите вырезку, для этого есть другие отрубы. Помню как то делал по молодости плов из вырезки - получил сухие жесткие куски на выходе - волокна сжимаются и все.
красная апельсинка )
Всем привет, подскажите пожалуйста, как заказать ножи у Сафарова Д.?
quote:Изначально написано kov.oleg111:
Всем привет, подскажите пожалуйста, как заказать ножи у Сафарова Д.?
Через Ватсап...
quote:Originally posted by kov.oleg111:
Всем привет, подскажите пожалуйста, как заказать ножи у Сафарова Д.
Именно заказать или купить готовый?
Вот не хотел совсем, но накушался за двоих на ночь глядя:
И нифига не успокаивает, что всё диетическое и без хлеба🤪
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Вот не хотел совсем, но накушался за двоих на ночь глядя:
И нифига не успокаивает, что всё диетическое и без хлеба🤪
С уважением.
Котлетки💪🔥
Ледяная.
Соус: соленые огурцы, чеснок, майонез, олив масло, сок лимона, перец, соль, укроп
Ледяной давно в продаже не видел. Очень она мне нравится по вкусу. И костей немного. Особенно если прожарить посильнее - суховата, тогда становится, правда... Как и любая другая рыба ☝
С уважением.
Приготовил по быстрому спагетти с беконом. Потом в холодильнике нашёл котлетку. Порезал. На выходе - макаронная окрошка, вкусно-сытно, но не модно 🤪
С уважением.
Профилактика весеннего авитаминоза:
С уважением.
Жульенъ-кокотъ✌
Тему немного освежим - не брецель, конечно, но тоже вкусно:
Супец овощной готовил, и как ни странно, но нож Дамира был только на страховке-подхвате 😀
С уважением.
У пачкав Дамира на последних фотках кончики носов закурношены слегонца. Может, ему сразу так делать, чтобы пользователи самодеятельностью не занимались? 🤪
С уважением.
Наборчик :)
quote:Originally posted by Novicerus:
Наборчик
Мои поздравления, приятные ножи.
Гравировка агонь 👍
За ножи и сказать неча - настолько стабильной результат что скучно )))
To Novicerus: отличные ножи, о верхнем поподробнее можно?
Подарок себе и... ?
С уважением.
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
To Novicerus: отличные ножи, о верхнем поподробнее можно?Подарок себе и... ?
С уважением.
Подарок друзьям. Мальчику и девочке)))
Ножи делались в паре.
Верхний - Гюйто.
Длина клинка 180мм, высота у пятки 44мм, обух 4мм у ручки, вес 170гр.
Больстер двойной. Травление. Дерево на ручке забыл название)))
Футляр делался к нему же.
Ну и на десерт...
Всех девок осчастливлю))))
quote:Изначально написано Novicerus:
Ну и на десерт...
Всех девок осчастливлю))))
😂👍 хорош наборчик!
Дошла посылка из м390 , То делал Буров.
Две щучки пока свободные.
Написал запрос в ПМ. Пока резерв.
Резерв снят.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Две щучки пока свободные.
Одна за мной.
Илья,чё та ножик мутно на втором плане,но фото красивое! Чем фрукты посыпали? Тоже хачу так...
quote:Изначально написано gorlopan:
Илья,чё та ножик мутно на втором плане,но фото красивое! Чем фрукты посыпали? Тоже хачу так...
Так думаю, классический 180мм слайсер все знают Как щучка, только дроп поинт )
А фрукты посыпаны солью и молотой смесью перцев. Ничего лишнего )
Набор, который может долго и автономно жить...
...доступный по цене и весьма функционален
quote:Originally posted by olev:
Набор, который может долго
Мусат бы чутка понежней.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Мусат бы чутка понежней.
Хуже не будет от мусата "понежней", но с этим живут четвёртый год в постоянном использовании, уже сроднились
И он от Дамира И главное, хозяева довольны.Мне Дамир тоже подарил мусат, спасибо ему, но я побоялся им работать, тем паче, что у меня ещё 6 раритетных, металлических и пара керамических.
quote:Изначально написано olev:
Набор, который может долго и автономно жить...
...доступный по цене и весьма функционален
100%
У меня уже пятый год, норм.
С мусатом.
И деревяха на удивление живучая. Раз в год пропитываю маслом камелии.
quote:Изначально написано abukanov:100%
У меня уже пятый год, норм.
С мусатом.И деревяха на удивление живучая. Раз в год пропитываю маслом камелии.
Я Денишем обычно пользовался, даже когда белеть начинает возвращает к первоначальному виду. Тут ещё тиковое купил по случаю, только никак забрать не могу. Да, ещё тунговым пользовался, вроде тоже норм. Прокопенковскому уже и не помню сколько лет, что-то около 20, и ничего рукоять жива
Клинок тоже в норме Вот нарыл видос...может кто ещё не видел...занятный ножик
quote:Изначально написано gorlopan:
Вот нарыл видос...может кто ещё не видел...занятный ножик
Да, действительно занятный, можно конечно четыре и более клинков установить в рукоять А как точить будем? Вот в чём вопрос 
Добрый день. Подскажите пожалуйста, а где можно посмотреть на ассортимент ножей Дамира, выбрать? Не могу найти, везде только представители и т.п
quote:
Дошла посылка из м390 , То делал Буров.
Две щучки пока свободные.
Как это я классические шефы от Дамира из М390 пропустил?!
quote:Originally posted by Eagle77:
Как это я классические шефы от Дамира из М390 пропустил?!
Хорошие ножи из породистых материалов по адекватной цене, однако мне абрис не очень понравился, видимо Дамир решил поэкспериментировать не только с новой для себя сталью, но и с новыми формами, и на мой взгляд напрасно. Интересно можно ли заказать обычную классическую форму в мокумно-порошковом исполнении?
quote:Хорошие ножи из породистых материалов по адекватной цене, однако мне абрис не очень понравился, видимо Дамир решил поэкспериментировать не только с новой для себя сталью, но и с новыми формами, и на мой взгляд напрасно. Интересно можно ли заказать обычную классическую форму в мокумно-порошковом исполнении?
Я так понимаю, это повторение его серии из М390 и поэтому абрис напоминает японцев.
Но, думаю, этот вопрос можно решить!
quote:Изначально написано leomon:
Добрый день. Подскажите пожалуйста, а где можно посмотреть на ассортимент ножей Дамира, выбрать? Не могу найти, везде только представители и т.п
Можно сюда написать, или на вацап, в профайле есть мой моб.
quote:Изначально написано be-open:
Хорошие ножи из породистых материалов по адекватной цене, однако мне абрис не очень понравился, видимо Дамир решил поэкспериментировать не только с новой для себя сталью, но и с новыми формами, и на мой взгляд напрасно. Интересно можно ли заказать обычную классическую форму в мокумно-порошковом исполнении?
Я не хотел делать одинаковые ножи из разных сталей.
Но как время показывает,может со временем эти формы классические за основы возьму.
Остаётся только решить что с больстером и из чего ручку делать, может подскажите? Я ко всем прислушиваюсь и буду рад этому.
quote:Остаётся только решить что с больстером и из чего ручку делать, может подскажите?
Вот это, на мой взгляд, не так принципиально.
Мокуме - это красиво, но меня лично устроит любой вариант: нержа, мельхиор, нейзильбер, титан, цирконий, мокуме.
По поводу рукояти - подойдёт любой более-менее стойкий вариант. Айронвуд, который ты ставил на рукояти - шикарно! Стабилизированный кап карелки или клёна - отлично! Снейквуд - замечательно! Кокоболо, бубинга, палисандр - хорошо!
Микарта, G10, другие композиты - велкам! Стабиленная кость верблюда, жирафа, позвонки кита и т.д. - великолепно!
Единственное, что мне не понравилось из того, что пробовал - это венге.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Я не хотел делать одинаковые ножи из разных сталей.
Но как время показывает,может со временем эти формы классические за основы возьму.
Остаётся только решить что с больстером и из чего ручку делать, может подскажите? Я ко всем прислушиваюсь и буду рад этому.
Дамир, добрый день!
Я присоединяюсь - айронвуд, больстер все равно из чео. Но серебро очень прикольно. Оно нынче не дорого. Такой нож в Вашем фирменном сведении без раздумий заказал бы в стали M390
quote:Originally posted by Eagle77:
Единственное, что мне не понравилось из того, что пробовал - это венге.
Венге проблемная деревяшка. Непросто обрабатывается, с бубном пропитывается. Текстура после пропитки уходит. Но если заморочиться, результат весьма интересен может быть. Хотя по первости тож сильно плевался.
quote:Венге проблемная деревяшка. Непросто обрабатывается, с бубном пропитывается. Текстура после пропитки уходит. Но если заморочиться, результат весьма интересен может быть. Хотя по первости тож сильно плевался.
Мне не нравятся эти вырванные
quote:полосы, предпочитаю хорошо полируемое дерево. Если уж на то пошло, то чисто визуально стабилизированная пальма нравится больше.годы
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Я не хотел делать одинаковые ножи из разных сталей.
Но как время показывает,может со временем эти формы классические за основы возьму.
Остаётся только решить что с больстером и из чего ручку делать, может подскажите? Я ко всем прислушиваюсь и буду рад этому.
Дамир, очень просится на больстерах сужение к клинку, не перпендикуляр.
Из дерева для серийки олива хороша, если есть где оптом купить. Очень устойчива, чуть ли не без масла можно обойтись, и рисунок долго незамыленным остается, в отличие от бубинги. Карелка очень экономична, но масла глубокого не терпит, рисунок просто убивается.
quote:Карелка очень экономична, но масла глубокого не терпит, рисунок просто убивается.
Карелку, на мой вкус, лучше брать стабилизированную смолами, не маслом, тогда никаких проблем. А вообще мне очень нравится айронвуд, который Дамир ставит на свои ножи.
Ох, избаловали нас... Для рабочих ножей какобола, кевазинго отличные материалы, ни трескаются, не особо их ведёт. Раз в год-два денишем смазал и вид первоначальный
quote:Изначально написано Eagle77:
Единственное, что мне не понравилось из того, что пробовал - это венге.
Я венге никогда не ставил, а вот гренадил на предыдущих ножах из м390 ставил.
...отличные материалы, отличные формы У буржуев за такие деньги из таких материалов ножи не купишь ))) М390, железное дерево, мокуме и...ПИНЫ
quote:Originally posted by olev:
отличные материалы, отличные формы
Вот не надо, не надо контрольный в голову! Я всё равно завидовать не буду! Порадуюсь за мастера ну и обязательно за владельца!
Да , красивая работа и вылизаная ...
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Я не хотел делать одинаковые ножи из разных сталей.
Но как время показывает,может со временем эти формы классические за основы возьму.
Остаётся только решить что с больстером и из чего ручку делать, может подскажите? Я ко всем прислушиваюсь и буду рад этому.
Лично мне не зашли на новой серии откляченные вверх рукояти, люблю когда линия рукояти продолжает линию обуха. По форме клинков в принципе вопросов нет, попытка сделать ипонский абрис по виду вполне удачная. По деревяшке беспроигрышный вариант айронвуд и гренадил, но в принципе ваша штатная бубинга тоже норм. Больстер в контрастном мокуме на фото выше смотрится шикарно, однако как я понимаю это немножко лотерея и тут уж как повезёт, да и обычный белый тоже ок.
quote:Изначально написано Eagle77:
Единственное, что мне не понравилось из того, что пробовал - это венге.
Для рукояти венге тактильно наверное не очень, а вот магнит новый недавно купил как раз таки из венге - визуально полосатость смотрится довольно интересно.
quote:Для рукояти венге тактильно наверное не очень, а вот магнит новый недавно купил как раз таки из венге - визуально полосатость смотрится довольно интересно.
Я именно про тактильные ощущения.
Если руками не трогать, то всё хорошо!
quote:Originally posted by Eagle77:
Если руками не трогать, то всё хорошо!
Ну ладно, а то хотел его уже выбросить, но вы меня успокоили.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:Я не хотел делать одинаковые ножи из разных сталей.
Но как время показывает,может со временем эти формы классические за основы возьму.
Остаётся только решить что с больстером и из чего ручку делать, может подскажите? Я ко всем прислушиваюсь и буду рад этому.
Ну ко мне можно не прислушиваться🤣
Но мнение имею.
Закажи индивидуально для себя синтетику,и индивидуальные литые больстера, и тыльники,из любого цвет мета.
quote:Originally posted by Slava B:
Закажи индивидуально для себя синтетику
Не надо Дамиру в синтетику, есть куча красивых и относительно безпроблемных деревяшек. И тыльники тоже не надо, они только у Кострова гармонично получаются. А вот насчёт небольшой проставки у больстера из кости моржового члена можно задуматься!
quote:Originally posted by be-open:
кости моржового члена можно задуматься
Он же вроде пористый - не??
quote:Originally posted by be-open:
есть куча красивых и относительно безпроблемных деревяшек
Например?
quote:Originally posted by be-open:
И тыльники тоже не надо, они только у Кострова гармонично получаются.
Кстати говоря, на ножах Дамир-стаил отлично будут смотреться..
quote:Он же вроде пористый - не??
Стабилизируется, заливается смолой, как и зуб мамонта, позвонки кита, другие пористые кости.
quote:Originally posted by olev:
.отличные материалы, отличные формы У буржуев за такие деньги из таких материалов ножи не купишь ))) М390, железное дерево, мокуме и...ПИНЫ
пошел вписывать такие ножи в список обязательных покупок в этом году. фантастика просто
quote:Originally posted by Slava B:
Например?
Орех, граб, карельская берёза, бубинга, айронвуд, гренадил, лунный эбен, кап амбойны - кроме одного карбона у меня все ножи на деревяшках, все красивые и безпроблемные. Никто не рассыхается и не трещит, щелей нету. Единственное на Петюне Бледном поперечный латуниевый щтифт со временем на долю миллиметра стал выступать над поверхностью, визуально это незаметно, а тактильно чувствуется слегка, поэтому я к пинам на деревянных рукоятях без особых восторгов отношусь. Ты просто фултанги часто делаешь, на накладках расклад немного другой и не в пользу дерева, а на всадном монтаже лучше хорошей душевной тёплой деревяшки ничего и нету.
quote:Originally posted by be-open:
Единственное на Петюне Бледном поперечный латуниевый щтифт со временем на долю миллиметра стал выступать над поверхностью, визуально это незаметно, а тактильно чувствуется слегка
У Сергея что видел, на всех ножах штифты подвылезли, видимо у него влажность выше.
quote:Originally posted by be-open:
душевной тёплой деревяшки ничего и нету
Это ты про гренадил и айрнвуд, очень теплые, 🤣...
Ну против деревях ничего не имею, так как покупаю до сих пор, редкие и красивые, например тут прикупил кап Амурского бархата, сувель бука, ильм, дуб монгольский.Не такая попса как айрнвудайрнвуд, эбен,и гренадил .
Но есть у дерева недостаток,пропахивает,вид теряет,нуждается в обновлении, шлифовка и пропитка. Вот g10 , похер, хоть в посудомойку, вид не теряет не коробит!
Три года. Дамир, стандарт, базовая моделька. Ничего ни вылезло, ни покоробилось. Вид, конечно, немного ветеранистый, но так это даже шарму благородного добавляет...🙂
С уважением.
Люблю ножи по среднеазиатским мотивам. Особенно сделанные с душой, с пониманием смысла и бережным отношением к истокам (ножам оригинальным, пчакам в частности).
Представляю очередной пятничный миниобзор небольшого ножа Дамира, которым я с удовольствием пользуюсь (пусть и периодически) уже около трёх лет.
Как обычно, сначала объективные технические характеристики:
285*150*35*2,5 мм, 75х14мф каленая максимум на 57-58 HRC, двусторонняя симметричная заточка (под мусат), бубинга-кевазинго, скошенный больстер. Это один из первых ножей Дамира с его обновленным клеймом (когда покупал на выставке, Дамир это особо подчеркивал) 😊
Нож – стандартный стандарт, но при этом, на мой взгляд – это очень удачный пример небольшого деликатного универсального кухонного ножа с уклоном в легкорез. Особенно он хорош по овощам (нарезка и шинковка). Причём любых. По мясу – тоже неплох, хотя говорить про агрессивный рез (например по пленкам) было бы некоторым приувеличением, сталь точится в хорошую остроту быстро (последнее время точу только на вашите и довожу на немецком сланце или яшме), но для «злого» реза по пленкам в микростуктуре нержи нехватает крупных карбидов. Тем не менее мясные волокна, будучи незатупленным, пчак режет уверенно и как-то мягко - в целом, как по мне, вполне себе достойно.
И еще им можно овощи чистить, форма и размер позволяют делать это вполне комфортно. Глазки картошки вот только не очень удобно ковырять, но, при желании, и это можно…
Да, к несомненым плюсам можно отнести возможность комфортно резать как на разделочной доске, так и на руках. Нож вполне себе мирный и дружелюбный, ни разу неразумного хозяина не цапнул, даже попыток не делал – в отличае от некоторых других имеющихся у меня ножей - этот начисто лишён чувства ревности (причём сдается мне, подобным миролюбием наделены большинство ножей Дамира).
Кстати, это у меня единственный нож класса «ПЧАК» который приняла и пользуется жена – когда под рукой нет её штатных любимцев, она вполне себе ловко и с удовольствием готовит им. Также этим ножом, по мнению жены, очень удобно делать бутеры с маслом-сыром-колбасой. А также икра красная зернистая им ловко по слою сливочногомаслица распределяется. А вот про икру чёрную ничего сказать не имею, ибо даж не помню, когда последний раз ея пробовал…
Ну, и в качестве примера типового использования ножа на кухне – привожу фоторяд по вчерашнему вечернему приготовлению пары несложных и нажористых блюд – мясного булона и густого варева-рагу в горшочке.
Набор ингредиентов незатейливый – мясо-корнеплоды, соль-специи по вкусу, кастрюлька и глинянный горшочок. Заточенный пчак и хорошее настроение. Без последних двух лучше вообще не готовить – херня получится. Проверено.
Чистим. (Ясен-красен, обычно чищу сразу же в мусорную корзинку, но для фото - разместил очистки на доске...)
Нарезаем на дольки для бульона.
Измельчаем для зажарки под рагу.
Кубиками режем мясо и картошку.
Все стандартно (но при этом на высочайшем уровне, как в лучших домах города Парижу). Нож не замечаешь, режешь на автомате, не задумываясь, на рефлексах. Ничего не наминает, не мешает, как-то по особому изъобыватьси при резке не приходится. И ещё не ржавеет до кучи. Красота, чё… Словом, хороший нож. Пусть и не большой. Но ведь мы то знаем, что мастерство не пропьёшь, а размер не всегда имеет значение (Гусары, молчать!)
С уважением.
Особо остановлюсь на резке лука. Вчера заморочился, и порезал для сравнения одну луковицу пчаком, вторую – классическим пети. Несмотря на отсутствие острого кончика нож с шинковкой лука справился на твердую четверку, то есть вполне себе уверенно и бодро.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
двусторонняя симметричная заточка (под мусат),
quote:Originally posted by AndKo:
сталь точится в хорошую остроту быстро (последнее время точу только на вашите и довожу на немецком сланце или яшме
Да, выбросите эти яшмы да дойче сланцы. Отправьте Дамиру, чуток вам под мусат регринд сделает, потом спасибо скажете.
А ,где фото густого варева-рагу в горшочке?
😀 Он и так - сведён под мусат. Но я не очень мусаты люблю, хотя их есть у мну. А по камушкам пошоркать - мне в радость. Тем более, что там напрягаться не надо - положил аккуратненько на бочок и нежненько вжик-вжик пару раз...
С уважением.
quote:Изначально написано gorlopan:А где фото густого варева-рагу в горшочке?
Готовил вечером, на медленном огне, немного долговато по времени, хотел спать, поэтому в ночь оставил в выключенной нагретой духовке - типа, томиться... С утра дети встанут, быстренько из горшочка в миску перекидают - вот и завтрак плотный перед школой (если остынет, в микруху на минутку).
Если чё оставили - сфоткую.😀
Да, один горшок с картошкой, другой - с гороховым пюре. Его готовлю отдельно, а потом с мясом и жаренными овощами смешиваю, бульоном побольше заливаю - и в духовку. Получается - 🔥
С уважением.
Незаслуженно подзабыл сунгари-камушек. А он, так-то, вещь в себе та ещё - точит нежненько, приятственно. Да и красив изрядно, не то, что сланцы немецкие да глинозёмы японские...
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Незаслуженно подзабыл сунгари-камушек. А он, так-то, вещь в себе та ещё - точит нежненько, приятственно. Да и красив изрядно, не то, что сланцы немецкие да глинозёмы японские...
Да, вы ещё и эстет! С такими камушками можно и в Заточной заглянуть
Я ,им свой камушек показал,так у некоторых видимо сердце прихватило 
quote:Originally posted by gorlopan:
Я ,им свой камушек показал,так у некоторых видимо сердце прихватило
Классика, плюнул на него, и пошел точить 🤣
Какой нибудь японский аналог, будет стоить в десятки раз больше.
Юра, и что тебе в заточном сказали?
quote:Originally posted by Slava B:
Юра, и что тебе в заточном сказали?
Ну примерно так... Пришёл дерзко, не падал в ноги, не умолял, а сразу выставлялся. Кто ж согласится на такие условия?
Заточили нож, так радуйся, чего тащить соревнования - это к Чингачгуку с соревнованиями.
Мой совет - обратиться к модератору. Заплатить денежку. Получить услугу. Поплакаться. Отправиться в бан. Вы изумительны!
Очень много негатива.
Вот по моему камушку, я им заточку убирал...
Берётся наждачка 400-1000-2000 и постепенно полоскающими движениями сносится кромка аккуратно и красиво.
Вашитой легко сделается и аккуратно.
А Вы как сами затачивли, этим же камнем?
Совсем другой мир,увлечённые заточкой.
quote:Изначально написано Novicerus:
Наборчик
Следующий. Новичок - брат Колхозника)))
Гюйто. Ближе к кончику потоньше предыдущего (луковицу режет не замечая ), чуть легче, ручка - бубинга. Лезвие 180мм, 4мм в обухе.
Этот уже для себя))))
Нож - супер. Иероглифы в данном случае, имхо, лишние. Не в тему как то, нет гармонии изначальной. Имя кириллицей - хорошо!
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Иероглифы в данном случае, имхо, лишние.
Это, что бы ипонсы ножи Дамира знали.
Вот ещё, не больно то и хотелось. Перебьются! Нет идолопоклонству и подобострастному копированию! Даёшь свой путь! Пусть пыль удивленно глотают и сверкание впереди наших пяток фиксируют! Забросаем картузАми! 🤪
С уважением.
Во накинулись, правдорубы))))
Нож - гюйто)))
Если б на пчаке по узбекски НОЖ было б написано, такая же реакция была бы?))))
Кстати, кто в курсе, что означает ПЧАК и ГЮЙТО?))))
Что ж, поиграем в Ваши лингвоигры: novice - новичёк, rus - все ж как никак наше посконное. При чем тут япы? Авторитеты чёль? А за пчаки-гюйто-куто-найфы-бочо (продолжи ряд) - эт вам к Просто Серому, он у нас филолОг-лингвинист!
С уважением.
А так-то всё просто: глухие косноязыкие японцы французское «куто» (нож, couteau) трансформировали в гуйто (европейский кухонный нож), и о выговорить не смогли нормально... Вот и вся языковая загадка, тож мне бином Ньютона... Тугоухие, чё взять.. 🤪
Но они не уникальны. Мы (русские) вон ваще шведский Стохольм в Стекольну услышали и проговорили. Про города Пари и Рому ваще молчу😀
С уважением.
Первенцы! Очень шикарные ножи... режут шикарно..
Пока только одна морковь пострадала..
Александр, на телефоне фото поправьте: либо квадрат задайте, либо фото на 90 градусов влево поверните. Нормально загрузятся.
Ножи - классные!
С уважением.
А по надписям - главное, чтобы так не получилось:
Реальное фото, маркетологи жгут...
ЗЫ: сорри за офтоп! Не удержалси...
С уважением.
А на карандашик кликнуть и пробел между фотами вставить - ваще шикардос будет👍
Пчак сознательно в качестве среднего заказали?
С уважением.
Да, было желание разделочный отдельно, возможно подберу что то для более грубой работы мясо от кости отделять, пчак очень деликатный, как и шеф..
Я на кухне 90% обхожусь шефом..первый овощник вот купил хороший, дороже 100рублей..)) теперь надо учиться картошку чистить, а то все картофелечисткой, без души)) зато быстро и не квадратная)) если честно удивляюсь , что сразу у Дамира не заказал, сделал очень быстро, цена качество соотношение фантастическое.. осталось филейник очень понравился, тяпочку, артельник еще не видел, но слышал делает Дамир.. есть фото у кого обновите пжл!
Еще кстати на выставке понравился фиксик но не успел разглядеть , пришлось убегать, если не купят может завтра рассмотрю...
В качестве клубнечистящего очень рекомендую коготки - Дамир их хорошо делает. У меня Коржовский по картошке и иным круглым овощам - король!
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Тож поиграем в Ваши лингвоигры: novice - новичёк, rus - все ж как никак наше посконное. При чем тут япы? Авторитеты чёль? А за пчаки-гюйто-куто-найфы-бочо (продолжи ряд) - эт вам к Просто Серому, он у нас филолОг-лингвинист!С уважением.
Эта тема издалека)))
Пчак - нож
Гюйто - коровий нож...
Сантоку - три добродетели (мясо-рыба-овощи)
Накири и т.д...
Если мы такие мегарусские, то даже произносить не стоит вслух крамолу, не то что писать по японски)))
... И Дамиру заказывать только ЩУЧКУ)))
Гьюто. Согласен. Гуйто эт перебор. Гьюто.
quote:артельник еще не видел, но слышал делает Дамир.. есть фото у кого обновите пжл!
На странице 100 этой темы (если по 20 сообщений на странице).
Георгий, а я извиняюсь и любопытствую, в каком орфоэпическом словаре современного русского языка зафиксирована произносительная норма «гьюто»? Реально любопытно, не стебусь.
Работал с японцами, много распрашивал - так вот они произносят ближе к гУто. Те, кто это слово вообще знает. 🤪
Про «коровий нож» - для разъяснение ньюансов: это всё ж ближе к ножу для говядины. До прихода гайдзинов нипоны говядину-свинину массово не употребляли, ибо были хоть и духовно богаты, но ресурсно ограничены в возможностях массово выращивать крупный скот под мясо. От этого и особая пищевая традиция, банально не предусматривающая такого рода ножа...
А что такое «мегарусский?» Ура-патриот в алой косоворотке и картузé?
Я с того начал, что поверхностное смешение элементо разных культур не всегда уместно. Дамир делает прекрасные ножи в японском стилистике. Не японские, повторю - в японской манере. При этом его собственный стиль вполне узнаваем.
Так зачем, объясните мне, на них фигачить иероглифы? И при этом ещё и дублировать на русском? Вкусовщина и кич в моём понимании. Имхо.
С уважением.
quote:Originally posted by AlexandrPav:
тяпочку, артельник еще не видел, но слышал делает Дамир.. есть фото у кого обновите пжл!
Я тебе их посчупать дам! Принимай поздравления , классные ножи приобрёл.
quote:Originally posted by AndKo:
Так зачем, объясните мне, на них фигачить иероглифы? И при этом ещё и дублировать на русском? Вкусовщина и кич в моём понимании. Имхо.
Ну чего пристали ? Вкусы и понимания у всех разные. Вот если бы нож стал хуже резать, вот за это можно и пожурить
Парень хороший, вон на груди звезда, "мессер" сбил значит.. quote:Originally posted by gorlopan:
вон на груди звезда, "мессер" сбил значит.
Мерседес.
quote:Изначально написано Eagle77:
На странице 100 этой темы (если по 20 сообщений на странице).
Поделитесь впечатлениями как опытный «Арте-вод»...
quote:Поделитесь впечатлениями как опытный «Арте-вод»...
Ножи у Дамира офигенные, а уж Артельники - особенно! Я пробовал тот Артельник, который сейчас у камрада gorlopan. И с нетерпением жду ещё один свой экземпляр от Дамира. В прошлом году проникся этим экземпляром и попросил Дамира скрестить его Артельник с французом конца 19 века. Эскиз родился прямо в мастерской.
А рассказать о своих ощущениях сложно, потому что за счёт массы нож режет совершенно иначе, чем более лёгкие ножи. За счёт массы нож буквально режет сам, разница особенно чувствуется, если нужно порезать от нескольких килограммов продуктов. При работе лёгким шефом рука хоть немного устаёт, при работе Артельником усталости нет совершенно. Хотя, казалось бы, должно быть наоборот.
Ну и универсальность, конечно, у него потрясающая: от тонкой нарезки лука и чеснока самым кончиком - и до разделки, например, свиных рёбрышек.
quote:Изначально написано Eagle77:
Ножи у Дамира офигенные, а уж Артельники - особенно! Я пробовал тот Артельник, который сейчас у камрада gorlopan. И с нетерпением жду ещё один свой экземпляр от Дамира. В прошлом году проникся этим экземпляром и попросил Дамира скрестить его Артельник с французом конца 19 века. Эскиз родился прямо в мастерской.
А рассказать о своих ощущениях сложно, потому что за счёт массы нож режет совершенно иначе, чем более лёгкие ножи. За счёт массы нож буквально режет сам, разница особенно чувствуется, если нужно порезать от нескольких килограммов продуктов. При работе лёгким шефом рука хоть немного устаёт, при работе Артельником усталости нет совершенно. Хотя, казалось бы, должно быть наоборот.
Ну и универсальность, конечно, у него потрясающая: от тонкой нарезки лука и чеснока самым кончиком - и до разделки, например, свиных рёбрышек.
Ммммм.. рёбрышки....аж захотелось...
у Юрия выпросил чудо нож.. будем тестить, размер конечно не привычный, хоть и есть 26 см ножи но этот прям огромным кажется... да и доску бы побольше мне.. а там кстати сталь такая же как и на всем остальном? С такой же закалкой?
quote:там кстати сталь такая же как и на всем остальном? С такой же закалкой?
Надо у Дамира уточнить. Видимо, из 75Х14МФ.
У меня есть Артельник работы Дамира из углеродки, заготовкой послужил недо-Артельник Труд Вача. Сейчас жду Артельник из N690.
Классная вещь! Сегодня этим инструментом нарезал помидорки чери, часть от кончика к середины сведена довольно тонко и работает как вполне себе отличный шеф, потом мелко нарезал лук, но надо работать получается серединой и кончиком клинка, пробовал резать лук пяткой, так он больше давит его, а не режет
Но это все и так ясно
В общем нужно потренироваться и приноровиться может и удобно будет , такой мульти инструмент...а может и не нужно.. куда проще и легче , что дома держать, что с собой взять, шеф и тяпку.. все таки это уже все проверено временем и опытом.. но как говорится , чем бы дитя не тешилось..=)
А так конечно и мастеру с ним работы много, ну и вроде бы не так практично оно выходит..хотя кто то думаю оспорит это..
quote:так конечно и мастеру с ним работы много, ну и вроде бы не так практично оно выходит..хотя кто то думаю оспорит это..
Ну, это уже вопрос личных предпочтений.
Я понял, что если речь о готовке чего-то более-менее объёмного, то автоматически тянусь за Артельником или хотя бы тяжёлым шефом 300+ мм.
Эксклюзивно для VIP-HoReCa.ru Дамир изготовил четыре комплекта ножей из M390.
Ручка аризонка, больстер бронза.
Цены для пятой палаты:
Коренчатый 130мм 10тр
Сантоку 170мм 14тр
Шеф 230мм 18тр
_ 
_ 
_ 
quote:Изначально написано Vlad WK:
Эксклюзивно для VIP-HoReCa.ru
Продажная тема вот здесь
Что посоветуете? Супруга резала лук и вот... плачет не от лука
ножом очень довольны. специально за ним ездил на крайний Клинок, но что то пошло не так. Теперь все стачивать?
Крепкий лук попался )
Теперь искать того кто возьмется за ремонт.
у меня похожее повреждение было когда я рубил тяпкой мороженую ногу оленя....
лучше всего попросить Дамира убрать равномерно на линию скола, получится что-то гуйто-образное
quote:Originally posted by Гулёна:
Супруга резала лук
От лука так не бывает! Супруге зачёт! quote:Originally posted by Гулёна:
что то пошло не так.
Однозначно!
quote:Originally posted by Гулёна:
Теперь все стачивать?
Знатный петти получится.
Созвонитесь с Дамиром, договоритесь о встрече, подъедте к нему в мастерскую и выбирите новый шеф.quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Знатный петти получится.
Реально был лук, хоть и очень плотный.
Подскажите где телефон Дамира можно найти и в каком регионе обитает. Нож действительно очень понравился и ещё бы парочку прикупил, но уже видимо м390
quote:Originally posted by Гулёна:
каком регионе обитает
Рядом с вами в Москве
quote:Originally posted by Гулёна:
Подскажите где телефон Дамира
+7 910 444-82-93
quote:Originally posted by Vlad WK:
Эксклюзивно для VIP-HoReCa.ru Дамир изготовил четыре комплекта ножей из M390.
Эх, еслиб был мозаичный пин, как ранее.☝🙂
quote:Originally posted by cartuz:
Продажная тема вот здесь
Информация везде.😉
Скажи спасибо,
Не покупаешь, проходи.😉😁
quote:Изначально написано Просто Серый:
Информация везде.😉
Скажи спасибо,
Не покупаешь, проходи.😉😁
Должон быть порядок
Мир без цветовой деференциации штанов есть хаос
quote:Originally posted by cartuz:
Мир без цветовой деференциации штанов
У Влада малиновые - смело покупай.😉👍
quote:Изначально написано Vlad WK:
Коренчатый 130мм 10тр
Разрешите 1 Коренчатый из M390 в резерв до вечера субботы? Отписал в P.M.
quote:Изначально написано MikeBo:Разрешите 1 Коренчатый из M390 в резерв до вечера субботы? Отписал в P.M.
Осталось два шефа и один сантоку. Следующая партия примерно через год.
quote:Originally posted by Гулёна:
Реально был лук, хоть и очень плотный.
Лук только на третьем месте
, по получению таких повреждений ...на первом "сливочное масло" , а на втором "тёща" ...при чём без указания вандального действа ...ну , у мну статистика такая ...на фото видно не только выломанный кусок , но и надрыв кромки в другом месте ...Вы аккуратней там , лук , по ходу , Картузовский? Он и мстить может ...С уважением, Дмитрий.
quote:Лук только на третьем месте , по получению таких повреждений ...на первом "сливочное масло" , а на втором "тёща" ...при чём без указания вандального действа ...ну , у мну статистика такая ...на фото видно не только выломанный кусок , но и надрыв кромки в другом месте ...Вы аккуратней там , лук , по ходу , Картузовский? Он и мстить может ...
Ну, если в луке встречаются вросшие камни - готов поверить даже в версию с луком...
quote:Изначально написано Гулёна:
Что посоветуете? Супруга резала лук и вот... плачет не от лука
ножом очень довольны. специально за ним ездил на крайний Клинок, но что то пошло не так. Теперь все стачивать?
ох уж эти рассказы о резке лука ясно же, что она гвозди рубила 
quote:Изначально написано Гулёна:Реально был лук, хоть и очень плотный.
Сам видел - мамой клянусь
.
Мой коренчатый от Дамира уже три года в работе, сведение в результате активного прессинга на нож, увеличилось до 0,4-0,45 мм, если мерить по краю фаски. Решил, что хватит уже хрустеть морковкой и пересвел ножик вручную.
"регриндил" на шкурке мирка с периодическим подсыпанием порошка КК.
Работа заняла часа полтора с перекурами, теперь фаска тонюсенькая, по краю фаски от 0,13 у кончика, к 0,2 у пятки. Пятка у меня открытая, поэтому намеков на рекурву нет.
Результат реально понравился, только буквы Д не стало
)
Красавцы.🙂
Искренне плюсую к высказыванию предыдущего оратора. Ножи - чудо как хороши. На мой специфический вкус, конечно…
С уважением.
А есть фото после регринда? Вроде Д видно на всех фото!
quote:А есть фото после регринда?
не фотал, но ведь не сложно
завтра при дневном сфотаю и покажуДамир, а каккие ттх у красавцев и скоко стоят?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Дамир, а каккие ттх у красавцев и скоко стоят?
В основе клинка форма щучки, её размеры:длина клинка 180 мм, ширина 34 мм.
Тот что с нерж больстером, сталь 75х14мф, ручка бубинго, с пяткой, травление. Цена 6 тыр
А тот что с мокуме, сталь м390, ручка аризонка, и без пятки, и кстати не думал что м390 так хорошо протравился. Цена 15 тыр.
Кожа отдельно цена две тыр.
Серёг, а вместо пинов, темляки воткнул))
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
её размеры:длина клинка 180 мм, ширина 34 мм.
Тот что с нерж больстером, сталь 75х14мф, ручка бубинго, с пяткой, травление. Цена 6 тыр
Это он на фото?
В наличии?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Это он на фото?
В наличии?
Вот три фото ножа выложил, это и есть о чем спрашиваешь, но ножны отдельно.
quote:Изначально написано Просто Серый:В наличии?
Очень хочется самому чтобы были в наличии, но сил не хватает все это сделать, эти были под заказ..
Понял, спасибо.
quote:А есть фото после регринда? Вроде Д видно на всех фото!
вот:
......
С черными ножнами мой.Вчера забрал.Как и все ножи Дамира ,сказка.Отдельное спасибо супруге за отличные ножны.
quote:Изначально написано Demchishin:
С черными ножнами мой…
А я то всё голову ломаю, какого ножа на фото не хватает! Теперь знаю, что Дамиру дозаказать для успокоения ножевого зуда! 🤪
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
я то всё голову ломаю, какого ножа на фото не хватает
А теперь - Горбатый, я сказал - Горбатый!(с)
Открыл для себя очень интересный малый пчак от Дамира: 260*130*30*4, 75х14мф, бубинга… Вроде ничего необычного, но до этого резал ножами Дамира с максимальной толщиной обуха 2,4 мм, ощущения немного другие. Нет, что касается реза - то тут вопросов нет совершенно: овощи-хлеб-зелень - замечательно, мясо - очень хорошо (вот каждый раз от непользованных ножей школы ожидаю фиаско - ибо сталька - нержавейка-простушка - и каждый раз они преподносят приятные сюрпризы! 😀
Но вот вес и баланс… непривычны. От подобного маленького ножа солидности подобной ну никак не ожидаешь. Вот прям этакий некрасовский мужичек-с-локоток, неожиданно плотный крепышок. Прикольно.
Сработан нож добротно - никаких тебе ваби-саби, все аккуратно и со вкусом. Очень удобный косой больстер. Ну и дамаскаж: делал днесь задзыки - резал чеснок, огурцы и зелень - прилипание есть, но очень и очень умеренное. И да, есть ножи, с которыми всё, что не готовишь, вкусно выходит, этот пчак - из таких…
Хороший нож, своих денег (цена по сравнению со стандартом чуть выше) однозначно стоит.
Мастеру - спасибо!
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Хороший нож, своих денег (цена по сравнению со стандартом чуть выше) однозначно стоит.
Сцуко вторая Школа пишет историю.
Достал Одина, посмотрел. Отпустило.😉😁
Очень ловко этим ножом резать в дзадзык огурчики-редиску-укроп-чеснок… В такую жару это единственное блюдо, которое ешь не только для поддержания сил, а ещё и с удовольствием! Главное, чтобы йогурт и минералка холодными были, лучше из морозилки…
Приятного аппетита!
С уважением.
Вот ,такой замечательный ножик от Дамира у меня сейчас на тестировании. Спасибо Александру ( ака AlexandrPav) за предоставленную возможность. Чуток уже порезал ...ну просто шикарный легкорез , причём довольно прилично справился с "говно- картошкой" которая намертво присасывалась к ножам с долами .Из основных пока ещё не порезал морковку и лук . Нож очень деликатно сведён. Видево будет позже. В общем камрады Дамир... рулит!!!
quote:Originally posted by gorlopan:
В общем камрады Дамир... рулит!
👏👏👏👏👍👍
В воздухе ощутимо ощутился аромат дисконта.😁
quote:Originally posted by Просто Серый:
В воздухе ощутимо ощутился аромат дисконта
А, я вот ощутил вашу зависть и это хорошо 😁😁😁
quote:Изначально написано gorlopan:
Вот ,такой замечательный ножик от Дамира у меня сейчас на тестировании. Спасибо Александру ( ака AlexandrPav) за предоставленную возможность. Чуток уже порезал ...ну просто шикарный легкорез , причём довольно прилично справился с "говно- картошкой" которая намертво присасывалась к ножам с долами .Из основных пока ещё не порезал морковку и лук . Нож очень деликатно сведён. Видево будет позже. В общем камрады Дамир... рулит!!!
Юрий, а пчакк какого размера вам достался на тест?
Я сам использую с огромным удовольствием пчак в размере 180, без загнутого вверх носика.
Хотелось бы сравнить ощущения.
quote:Originally posted by gorlopan:
зависть
Я выше этого, ибо грех это☝
И ваще бунку жду.
А их Дамир пока не делает, вроде.😉
quote:Originally posted by pbg464:
Юрий, а пчакк какого размера вам достался на тест?
170*40*2.5
quote:Originally posted by Просто Серый:
А их Дамир пока не делает, вроде
Дык.. видимо не заказывали
Да это волшебный пчак
Полон тайн и секретов школы ножевых мастеров…
Позже напишу подробнее о знакомстве с творениями Дамира, очень хорошие ножи
Самое главное никакие порошки за даром ненужны теперь…
Если готовить много на человек 15нож садится за день. Если готовить на небольшую семью, начинает садится через неделю… так вот беру кружку 30 секунд, и все опять бреет режет..хотя то что он подсел кроме меня никто и не замечает… в целом если помидоры не резать и не придраться, то думаю и месяц продержится.. ну а для меня совсем не сложно пару движений сделать по мусату или что под руку попадется … а вот нынешние порошки… это надо отдельно время выбирать садиться и **очить
Но все зависит конечно от эксплотации
Но опять же из опыта какие хозяйки точат ножи? Я таких не знаю… зато по мусату провести пару раз одной уже показал… в общем отличный доступный вариант для всех резать и следить за своими ножами самому и резать с удовольствием… но если конечно человек любит точить то можно и порошок взять…
quote:Originally posted by AlexandrPav:
Самое главное никакие порошки за даром ненужны теперь
Только ради тебя.. могу принять в дар ножи из порошковой стали.
Дамир, хочу вам вопрос один задать по геомертрии спусков пчака, аж прёт из нутри.
quote:Изначально написано gorlopan:
Дамир, хочу вам вопрос один задать по геомертрии спусков пчака, аж прёт из нутри.
Там магия и волешбство… нож так режет что с непривычки люди не понимают что лишку отрезали и как это произошло…
quote:Originally posted by AlexandrPav:
Там магия
Ну это все продвинутые знают..у Дамира - Магия, а у Дмитрия - Колдунство☝
Я о другом.. как то рассматривал нож Богдана и обратил внимание на интересную геометрию правого спуска,даже похвалил его
, а оказалось случайно получилось из за кривой площадки на гриндОре. Вот и у Дамира хотел спросить...специально сделал или тоже площадка кривая Щас кофЭ выпью и видос снимать буду.
Тож овощная фоточка:
Если коротко: Горка большая - замечательный универсальный нож, который может всё. И им режут все - ни женщины его не боятся, ни дети. Нож вполне может выступать соло на кухне, быть, так сказать, ножом единственным. Функционален и предельно универсален.
С уважением.
Вот теперь понимаете, почему мне нравятся пчаки?☝😀
С уважением.
Свежий ржаной хлеб - первый продукт, на котором нож с дамаскажем показал себя чуть-чуть хуже ножей «гладких». Специально проверил - дело не в дамаскаже Дамира, нет, все остальные мои дамаскированные ножи продемонстрировали сходное поведение: при резе свежий хлеб как бы задирается о неровности дамаскажа… 😳. На сатинированных ножах такого не происходит. Эффект не сильный, резу ваще не мешает, так, отмечаю на уровне ньюансов…
Горка по сухарикам неплоха, но пока хлеборез Богдана никто в этой узкой области не превзошёл☝😀.
С уважением.
Доехал .
Мастеру Спасибо !
Хороший вариант как вспомогательный небольшой нож .
Или докупить ножны и использовать как пикниковый.
Рукоять удобная .
Бубинга очень качественно обработана.
Модель называется Пчак 110 .
Под женскую руку( имхо) возможно лучше будет Коренчатый 110; но я этот пчак для себя заказывал - мне подошёл ; добротно нож сделан.
quote:Originally posted by AndKo:
хлеборез Богдана никто в этой узкой области не превзошёл☝😀.
Попробуйте Хонесукой Сергея.
У мня он главный по сухарям.
Правка ножа с бубнами🤪☝:
Кста, последнее время для правки/легкой заточки использую спарочку вашита-блэк арк (на фото именно она). Очень удобно, компактно и быстро, результат радует. Искренне подобный формат рекомендую. Мне нравится намного больше, чем керамические мусаты.
С уважением.
Сегодня утром: быстро, ненапряжно, вкусно. Кабачок, чеснок, сыр. Не картошка 🤪. Немного укропа можно добавить при подаче.
С уважением.
Ну, и для легкого супца ингредиенты покрошить мальца ножом Дамира приятственно получается:
Капуста за кадром осталась, но куда же без неё😀
ЗЫ: ножом режут все - жена, дети, я. Детям - всё равно, чем резать. Жене нож эстетически не очень, но высокие потребительские свойства признаёт безоговорочно. Мне все ножи Дамира нравятся безусловно. Этот - не исключение 🙂.
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Сегодня утром: быстро, ненапряжно, вкусно
Согласен очень вкусно,я еще кружок пЫмидорки добавляю!
quote:Originally posted by AndKo:
Сегодня утром: быстро, ненапряжно, вкусно. Кабачок, чеснок, сыр. Не картошка
Как говорит моя скво - люблю чеснок, он пахнет колбасой.
Всё же велика и могуча сила привычки и традиции - сегодня утром сыны в ультимативной форме затребовали папкиной жаренной картошки… Ибо неделя на маминых диетических блюдах, приготовленных в мультиварке - это пусть и крайне полезно для здоровья, но спорно с точки зрения вкусовой эйфории… Папка не ломался от слова совсем, Горка-нож ему в помощь 🤪:
Быстренько фсё жаренное заточили, и - айда купаться!
Иногда завидую их лёгкости бытия… Но, впрочем, и у меня такое было, а мож даж и лучше! 👍
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
же велика и могуча сила привычки и традиции
Мне бабушка на завтрак жарила картошку и только она.
Помню до сих пор. Супер.
Даж не пытаюсь повторить. Счас сам себе.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Мне бабушка на завтрак жарила картошку и только она.
Помню до сих пор. Супер.
Даж не пытаюсь повторить. Счас сам себе.
Ага, и сковорода алюминиевая а снаружи с черным таким нагаром… )) а придавить картошечку можайским молоком из бутылки… ммм… сцукоооо… верните меня обратно в 80-тые…
А вот на такой яичницу жарил… )) 18см диаметр)))
quote:Originally posted by миха гаи:
Ага, и сковорода алюминиевая а снаружи с черным таким нагаром
Точняк.никогда не мылась, всё время в масле.
quote:Originally posted by миха гаи:
ммм… сцукоооо… верните меня обратно в 80-тые…
Я👍👍👍👍👍👍☝
Да уж...
Тоже вот получил свой первый нож от Дамира.
quote:Originally posted by греб:
Тоже вот получил свой первый нож от Дамира
Сплошной феншуй,какие ТТХ?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Сплошной феншуй,какие ТТХ?
Честно не мерил, 180 на 120 наверное нож остался на даче, я на работе, если надо что-то конкретное померию отпишусь, могу добавить что нож шикарен.
quote:Originally posted by греб:
Тоже вот получил свой первый нож от Дамира.
Отлично, классная породистая щучка.
quote:Originally posted by be-open:
Отлично, классная породистая щучка.
Спасибо, тоже понравилась.
quote:Originally posted by греб:
тоже понравилась.
Ширина три, судя по фото, рукоять хороша.
Скоко денег было?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Ширина три, судя по фото, рукоять хороша.
Скоко денег было?
Вам такой точно надо, кухонный боуи в пару к узбекскому слайсеру.
quote:Originally posted by be-open:Вам такой точно надо, кухонный боуи в пару к узбекскому слайсеру
Да есть всё.
Вон у Сергея Вс Толстый Петя аля стандарт эту нишу перекрывает даж.
У него ширина четыре.
У слайсерКора- всё идеально, он так же широк и более длинный, чем и универсальнее.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Ширина три,
Да где-то так.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Да есть всё.
Вон у Сергея Вс Толстый Петя аля стандарт эту нишу перекрывает даж.
У него ширина четыре.
У слайсерКора- всё идеально, он так же широк и более длинный, чем и универсальнее.
Ну чтож, как говорил Шри Ауробиндо Гхош, "глупо от чего-то отказываться, потому что нам ничего не принадлежит, но воздержание полезно".
quote:Originally posted by греб:
Да где-то так.
Мокуме удачно вскрылось, и вообще нарядный получился нож, в парадном исполнении.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Сплошной феншуй,какие ТТХ?
Клинок м390, длина 180 мм, ширина 32 мм, обух 2,3 мм, дамаскаж.
Ручка, аризонка, больстер мокуме,длина ручки 125 мм но точно не помню, ну и как же без пина)
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
ширина 32
Там сорок бы.
Дамир, с Днём Рождения!!! Здоровья тебе и твоим близким, процветания и благополучия, новых идей и новых возможностей!!!
С днем рождения, Дамир Фаисович!
Поздравляю! Крепкого здоровья, удачи, счастья!
С Днём Рождения! Всех благ и здоровья!
Поздравляю!
И тут здоровья!)
Дамир Фаисович,с днем рождения! Здоровья и успеха!
Дамир, с днём рождения .
И тут поздравляю!!! )
Дамир с Днём рождения!!!
С днем Салютиков, здоровья и удачи)))
ПОЗДРАВЛЯЮ !!!
Присоединяюсь к поздравлениям =)
С днём рождения! Здоровья!
Дамир, с днём рождения! Здоровья, мудрости и оптимизма!
С уважением.
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
С прошедшим ДР!
СПАСИБО ВАМ ВСЕМ!!!
Мои Поздравления!
Вот так, через чувство собственной значимости, я приучаю окружающих дам к уважению к режущей кромке и культуре пользования прекрасными вещами)))
quote:Originally posted by Novicerus:
пользования прекрасными вещами)))
Соглашусь, у Дамира пчаки классно режут ...сам убедился
quote:Originally] posted by Novicerus:
Вот так, через чувство собственной значимости, я приучаю окружающих дам
Очень грамотно..☝️
Просто лось
quote:Originally posted by abukanov:
Просто лось
Сильно...👍👍👍
Доброго! Обзавелся ножом Мастера, на подходе еще 2. Сталь М390. Прошу подсказать владельцев по керам мусату. Какой гритности и диаметра лучше брать?
Совы советуют к своим ножам коричневую керамику Лански, 1200 грит, 7-8мм диаметр. Пойдет?
quote:Originally posted by vkslist:
Прошу подсказать владельцев по керам мусату. Какой гритности и диаметра лучше брать?
Берите вот этот проверено вещщь...
https://www.ru-chef.ru/product...y-musat-idahone
quote:Originally posted by gorlopan:
Берите вот этот проверено вещщь
Или тут
https://vip-horeca.ru/store/hiramaru/
quote:Originally posted by Просто Серый:
Или тут
Вы этими мусатами пробовали править?
quote:Originally posted by gorlopan:
Вы этими мусатами пробовали править?
Который год правлю.😉
Благодарю! Поеду в резат выбирать.
Для оживления темы:
Нож - практически идеален в своём форм-факторе. Минималистичен и по-своему харизматичен в своей эстетической небезупречности…
С уважением.
Дождалась любимая Пчак)))
А друг ждёт в подарок на ДР топорик...
quote:Originally posted by Novicerus:
А друг ждёт в подарок на ДР топорик
Оставьте себе ☝,отличная вещь!!!
quote:Originally posted by gorlopan:
отличная вещь!!
Дык пины куда попало не ставят это знак качества.😉
quote:Originally posted by Просто Серый:
Дык
Вот именнА,,, "Дык".. почему у вас такой вещицы нет? Может нюх потеряли?
quote:Originally posted by gorlopan:
вещицы нет
Всё есть давно.
Цайдао по костям купите и счастье к вам придёт.😉
quote:Изначально написано Просто Серый:
Всё есть давно.
Цайдао по костям купите и счастье к вам придёт.😉
Гляжу вас заклинило на японцах, а теперь и китайцах..вы случаем не из тех кровей?
quote:Originally posted by gorlopan:
Гляжу вас заклинило
На картохе, мож вы бялорус, или ваще индеец апач.😉😁
quote:Originally posted by Просто Серый:
картохе,
Это для вас картоха,а для меня тестовый материал. На досуге почитайте труды моего друга madmanz ( Коханова Владимира).
Вот, как раз это изделие Дамира изЮмительно справляеться с резкой прилипающего картофана.
quote:Originally posted by gorlopan:
тестовый материал.
Вотпрям счаз Коржов овощной не лез в картоплю, взял Сергея свой Эвридей и вуаля.
Ножей должно быть много хороших.☝
quote:Originally posted by Просто Серый:
Вотпрям счаз Коржов овощной не лез в картоплю
Да вы что..Коржовский овощерез обделался!!!???
quote:Originally posted by gorlopan:
Да вы что..Коржовский овощерез обделался!!!???
В картопле же линза важна, а не бритва, вроде вы опытный, а как ребёнок иногда, чес-слово.😁
quote:Originally posted by Просто Серый:
В картопле же линза важна
Дык у овощного ширина маленькая, чему застревать?
quote:Originally posted by gorlopan:
чему застревать?
Бритвенным спускам.😉
Но давить никто не запрещал.
Как в моркву Шигефусу.😁
А я иногда вообще картохоэстетствую: на кругляши режу картошку узкой и верткой малой Горкой, али даже хонеской, а потом пчаком эти дольки соломкой распускаю… или шефом… или овощником…. Восторг… И никаких запретов или ограничений… К чему себя загонять в рамки? Так что соглашусь с ПС: больше ножей хороших, но при этом разных! 😀 Хотя, и без фанатизма (всёж какое-никакое, а ограничение нужно широкой нарко-найфоманской натуре).
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
Так что соглашусь с ПС: больше ножей хороших, но при этом разных!
Вот таких "нарко-найфоманов", мастера должны беречь,любить и может даже клонировать!😂
Курочка и «щучка»
Добавлю
Разбавлю хвалебные отзывы. В 2020 году в феврале, начитавшись хороших отзывов о мастере и ножах купил три ножа, пока шел ремонт ждали своего часа, месяц назад торжественно поместил их на кухню и жена начала их эксплуатировать. Через неделю эксплуатации вернула мне со словами "выкинь это ***** и верни старые ножи". Все три ножа имеют гнутую режущую кромку, один нож помимо этого стал крошиться. Чтобы исключить обвинения в рукожопости, отнес ножи на завод и в лаборатории померили твердость, замеры удручили.
Начну с большого Классический кухонный нож Шеф 180мм 6750 руб. минимальная твердость 51 единица, максимальная 57 единиц, как раз 57 единиц в кончике ножа и там стал крошиться. Вердикт лаборатории, неравномерная закалка и обработка стали
Далее Классический кухонный нож Коренчатый 130мм 3950 руб., минимальная твердость 47 единиц, максимальная 54 единицы, вся режущая кромка винтом. Вердикт лаборатории, неравномерная закалка и обработка стали
Далее Классический кухонный нож Коренчатый 80мм 2850 руб.., минимальная твердость 47 единиц, максимальная 50 единицы, вся режущая кромка винтом и само полотно тоже винтом. Вердикт лаборатории, неравномерная закалка и обработка стали
Итого 13550 рублей в помойку, все ножи куплены в магазине forummessage/143/95
Если мастер бывает в этой теме, то хотелось бы услышать его
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
режущая кромка винтом
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
режущая кромка винтом
Извиняюсь за любопытство, Вы купили с винтом или Ваша любезная супруга в простоте завернула РК винтом? Ножи Дамира в основном для лёгкого, но деликатного реза.
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
Вердикт лаборатории, неравномерная закалка и обработка стали
Так это нормально! В лаборатории об этом не знают? Зонная закалка часто применяемая мастерами это и есть не равномерная. В постоянном пользовании три ножа от Дамира Фаисовича 200мм 140мм и 110мм нареканий нет. Три ножа загублены, есть повод поразмышлять.
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
все ножи куплены в магазине
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
Через неделю эксплуатации вернула мне со словами "выкинь это
Значит ножи стали винтом через неделю?
Видимо нет навыков эксплуатации с деликатными ножами.
По каким продуктам использовались???
Есть ли опыт работы ножами с деликатным сведением???(самое главное)
Заключение лаборатории - это, конечно ,хорошо ...НО если нет опыта,то деньги на ветер....и разочарование....
Первый раз такие картинки вижу. Какую механику нужно применять к ножу, чтобы получить ЭТО(винт)?
Нож какбэ, что бы резать, а не замороженные сосиски из пачки отковыривать.
Увидеть бы заключение испытательной лаборатории с указанием поставленных вопросов.
Если Вы хотели просто побить на твердость, то обычно они вот так выглядят.
П.С. На Ваш ПМ ответил
_ 
_ 
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
минимальная твердость 47 единиц, максимальная 50 единицы,
Что бы точно замерить твёрдость, пластина должна быть с идеально паралельными плоскостями, На ноже разброс в показаниях может быть довольно приличным. Я обычно замеряю в районе обуха, где плоскости паралельны.
Можете мне один ножик прислать,сделаю замер твёрдости под видео.
quote:Видимо нет навыков эксплуатации с деликатными ножами.
не пишите глупости, какая деликатность ? ножи использовали по назначению. Просто 47 единиц по роквелу это недокал.
quote:Какую механику нужно применять к ножу, чтобы получить ЭТО(винт)?
просто не докалить изначально заготовку, никакой механики
quote:Три ножа загублены, есть повод поразмышлять.
не загублены а изначально изготовлены с браком
quote:Originally posted by Дмитрий 76:
не загублены а изначально изготовлены с браком
О.К. В чём это выражается?
Разберите ручку, там нет спусков, и проверяйте его на механическим твердомере, а электронный можно выкинуть.
А вообще я здесь задавайте любые вопросы
quote:Изначально написано Дмитрий 76:
не пишите глупости, какая деликатность
Деликатность сведения .. теперь понятно?
Ещё раз предлагаю... высылайте мне нож для замера твёрдости...мне самому интересно стало... Пересыл за мой счёт.
Фоты заключения замеров и каким прибором замеряли, будьте добры подкрепите свои заявления документально.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Разберите ручку, там нет спусков, и проверяйте его на механическим твердомере, а электронный можно выкинуть.
А вообще я здесь задавайте любые вопросы
Все вопросы я уже задал, проверяли на механическом, какая минимальная закалка должна быть ?
Далее разбирать ручку, полировать жучку……., это вообще зачем ? Я купил готовое изделие и оно под оказалось хуже любого дешёвого ножа, например теже опинели из простой углеродки работают десятилетиеями и подобных проблем не имеют, в одних и тех же руках, а здесь изделие от мастера которое никакой критики не выдерживает.
Раз Вы здесь так предложите варианты решения, это ведь явный брак. Или заберите ваши изделия и проверьте их сами под видео, если там и закал и сталь соответствует, значит я извинюсь, ну а если нет ?
Да без проблем, можете вернуть мне ножи, я Вам верну деньги или Владу, а мы с ним решим.
Эти же ножи могу отправить Юре Ака горлопан, и пусть проверит мне боятся нечего.
Мой номер тел в профайле, звоните или пишите.
И такие привозят
quote:Да без проблем, можете вернуть мне ножи,
где и как ?
quote:я Вам верну деньги
проверяете сами, если брак то заменяете на другие, если нет брака то я извиняюсь
Тут все просто.
1.Могу заменить на такие же ножи.
2.Вернуть деньги.
Можете выслать сдеком, привезти на юго западную, или привезти в мастерскую.
Как Вам удобно так и будет.
А эти же ножи могу отдать на растерзание.
quote:привезти на юго западную,
quote:или привезти в мастерскую.
юго запад очень даже подходит, мастерская тоже на юго западе ?
какая вообще закалка должна быть ?
Было так, после ремонта стало так...
quote:Изначально написано Дмитрий 76:
юго запад очень даже подходит, мастерская тоже на юго западе ?
какая вообще закалка должна быть ?
57 ед
Мастерская между киевским и калужским шоссе.
Рядом посёлок бремен и посёлок марьино
Дмитрий, а какими ножами жена до этого пользовалась? Если можно фото. Я не для развития холевара, мне просто интересно.
У меня опасения, что если с этими ножами проблемы, ножи из порошковой стали, тонко сведённые, лучше совсем не трогать, они выкрашиваться будут прям кусками, японцы в этом плане тоже не очень.
Ножей через мои руки прошло много, в том числе и дарилось, очень многие привыкли работать ножами по своему и если у одних тонко сведённый японец выживает у других появляется скол с ноготь большого пальца и их такими ножами просто не стоит мучить, огорчения расстройства и т.д., лучше что-то выбрать с запасом прочности.
Ножи Дамира прощают такое обращение, у них кромка может пойти волной, но не скалываться. На прошлой странице нож(фото с тыквой) эксплуатируется периодический по замороженным продуктам, равно, как и шеф(200 или 220, сейчас точно не помню), на шефе волна не большая была, но легко выправилась мусатом, но там боковой нагрузки не дают особо, я в процесс эксплуатации не вмешиваюсь, но уже около 5 лет, как основные и единственные на кухни, ничего выжили, как в гостях появляюсь только правлю их мусатом периодический, переточки пока не требуют.
Здорово, возможность придать форму ножу, под конкретный продукт - это очень удобно и деликатно
quote:Изначально написано Дмитрий 76:
не загублены а изначально изготовлены с браком
«Неверю»(с)… )) ибо точу регулярно и разновсяко… вот только сегодня трамонтину перетачивал… рк была такой, что суициднику им можно было тока глаз выколоть(вены точно не вскроешь))) нос загнут(был) потом видимо выравняли ибо принял форму s-образную… ну в дубовой паркетинке с правильной щелью(сочетание то какое) выровнял и этот недуг… к чему это я? А вот к чему… нож восстановил, зовем жену товарища, что с ножом делала? Да ничо все как всегда… зовем сестрицу … тот же ответ, зовем бабушку… баночка лечо неоткрывалась ну поддела а он согнулся…иии? Выравнивали как? А ни как … баночка с первого раза неоткрылася… а что нельзя так? А я всегда поддеваю банки ножом… ну бабушке как бээээ 58 лет, мне 51 для информации о понимании в зависимости от возраста… вернемся к сабжам!…видимо те кто пользовались сими ножами имеют слабое представление о них… и статистическое мнение таково…если нож(и) куплены за …»стопиццотрублев» то во первых : по мнению женской части населения, такие ножи должны сами ходить за продуктами и иха готовить…во вторых: по мнению мужской части населения, сии ножи должны рубить гвозди , поднимать люки канализационные, а при надобности снять роговицу глазного яблока… Ааа! И да, в обоих случаях данные ножи не тупяцца ваааще…!… вот совсем… это обычный стереотип… буквально на днях, видел как шеф повар одного из развитых кафе(ну которые еще не ресторан, но уже не столовка) реально херачил сушефа и по маме и по папе за то что тот филейником из скатки шефа ! Внимание! Резал багет на бутерброды… ор был до небес, и тока мое слово о том что если чо я восстановлю удержало данных кухарей от драки… ))) купите трамонтину иль мелиту , протяжную точилку с колесиками и спите спокойно)))
Это не совет если чо! А напутствие))) ибо знаю что совету следуют , и годятся оные для двух действий, выслушать и сделать по своему(вы видимо уже это сделали купив ножи Дамира) и второе, если вдруг что то пойдет не так, чтобы было на кого свалить…(вы и тут отличились)…неподкалываю и не издеваюсь, ибо в ступоре от ваших фото… вот прям хочется поругаццо матом , но не буду…! Хотя!…
ДАМИР ФАИСЫЧ! КАКОГО ХУ(тор)Я(нина), ВАМИ СДЕЛАННЫЙ МНЕ ПОДГОН ВВИДЕ ОВОЩНОГО ТОПОРИКА , ВСЕ ЕЩЕ У ВАС В МАСТЕРСКОЙ?… )) СНИМИ СО СТЕНЫ, И ВЕРТАЙ НА КЛИНКЕ ОБРАТНО!!!) вот… ))
Надеюсь никого не обидел, и оставил всех при своем мнении… кстати глубокая переточка , ну тоесть уточка на пару мм и увеличение при этом сведения, может вполне себе улучшить устойчивость ,что не сомненно скажется на деликатности и качестве реза хотя…не факт вообще, и вполне возможно всех и все устроит)))
везите на выставку «клинок» или полечим, или там же обменяете, чо ща мастера отвлекать от дел?))) ножи Дамира я точу с 50% скидкой!)))quote:Originally posted by Дмитрий 76:
это ведь явный брак.
Ну вот кто Вас дергает "за бороду" клевету клеветать?
Ну не умеете Вы или супруга работать тонкосведенным клинком и что? При чем здесь Роквеллы? Ну голову не выключайте! Даже алюминиевый ножик не погнется об морковку если им (ножом) не делать ничего другого не предназначенного для ножа ...ну право ...47 роквеллов это на два- пять роквелла больше чем у шашки , коей головы рубят ...не говоря уж о невозможности точного измерения не плоской поверхности ...спросите свою "лабораторию" как они устраняли перекос плоскости , если устраняли вообще ...и попробуйте понять/понаблюдать где у Вас на кухне ножи получают повреждения винтом , после анализа ситуации сами удивитесь ...а у Дамира попросите ножи "по опинелестей" , пусть Вам дубовые сделает , до этих Вы явно не доросли ...С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано Дмитрий 76:
Через неделю эксплуатации вернула мне со словами "выкинь это *****
quote:Какую механику нужно применять к ножу, чтобы получить ЭТО(винт)?
quote:Изначально написано Дмитрий 76:
просто не докалить изначально заготовку, никакой механики
Понятно, конструктивного диалога нет. Если по стечению обстоятельств, сдавать ножи Вы будете через меня, выдам Вам пару килограмм твердющих морковки с тыквой и разделочную доску, будем посмотреть (под видео) как РК винтом ведет.
P. S. Да, и желание посмотреть на заключение лаборатории в бумажном виде, а не на словах, думаю у многих не пропало. Ну и фотки ножей куда били было бы интересно увидеть. Мне так коренчатый 80мм особенно интересен.
P.S.S. Положительных отзывов полно, случай не типичный. Три из трех ножей, с Ваших слов, брак. Где то целая партия бракованных гуляет или на складах магазинов лежит получается. Вам бы подготовиться получше, желательно, нужно было.
я прошу прощения , случай конечно не рядовой , но хотелось бы побольше информации, а именно
1 сталь какая на ножах? 2 сведение на кромках какое на ножах 3 ножи на каих продуктах и досках себя так повели?
А без этого понять что случилось затруднительно. Понятно что человек не для прояснения ситуации так эмоционально задвинул , а чтоб свои деньги вернуть ..
Ну так у большинства мастеров это то совершенно не проблема . Понять что произошло как бы в данной теме важнее , ИМХО.
То что ножи деликатного сведения требуют деликатного обращения - это к сожалению аксиома на которую очень многие не обращают внимания - а потому расстройства обоюдные потом..
quote:Originally posted by Vlad WK:
Да, и желание посмотреть на заключение лаборатории в бумажном виде, а не на словах, думаю у многих не пропало
Ага,, а то как то, ранее этот же вопрос автор игнорировал.
quote:Originally posted by Vlad WK:
Если по стечению обстоятельств, сдавать ножи Вы будете через меня, выдам Вам пару килограмм твердющих морковки с тыквой и разделочную доску, будем посмотреть (под видео) как РК винтом ведет.
Гы...вряд ли Дмитрий решиться ,
quote:Originally posted by aptekar113:
случай конечно не рядовой
Как раз "рядовой"
...не прошедшему путь "трамонтина - канетсугу про - тонкосведенный авторский нож" купил "меч кладенец" ...вполне рядовая ситуация ...нож сам по себе навыков не выдает и культуре обращения не учит ...quote:Originally posted by aptekar113:
ножи деликатного сведения требуют деликатного обращения - это к сожалению аксиома на которую очень многие не обращают внимания - а потому расстройства обоюдные потом..
Даже Вы, Марат
, подчеркиваете типичность этой ситуации ...С уважением, Дмитрий.
Я выше целый опус нарисовал с обобщением и раскладами…
))Здравствуйте, уважаемые эксперты. Подскажите, пожалуйста, какие кухонные ножи предпочтительнее заказать у Дамира: классические или горку? А то совсем ничего не понимаю в этом.
Все держать в руках! Мне вот горка вообще никак… а кому то масличко на раны)))
quote:Originally posted by миха гаи:
Все держать в руках!
Солидарен, "Горку" мацал, руке приятно, глазу не легла, купил классику. Будете брать шеф, не берите меньше 200мм лучше больше.
Ну у Димки игла шефы вообще начинаются от 250мм а у кого то на 150 заканчиваются)))
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Будете брать шеф, не берите меньше 200мм лучше больше.
Сильно зависит от потребностей и квалификации пользователя. А также от наличия места на кухне.
quote:Изначально написано миха гаи:
Все держать в руках! Мне вот горка вообще никак… а кому то масличко на раны)))
Да вот нет возможности держать в руках, очень далеко нахожусь, на острове в Охотском море.
Всё таки визуально классика больше нравится.
Япония гораздо ближе ☺
quote:Изначально написано pilsudski:
Всё таки визуально классика больше нравится.
Сомнения враги наши… )) кстати реплика про Японию уместна)))
quote:Originally posted by миха гаи:
Все держать в руках! Мне вот горка вообще никак: а кому то масличко на раны)))
А мне вот горка прям в руку легла, шеф 240мм - очень удобный!
Я ж говорю, все познается в сравнении…
))quote:Originally posted by pilsudski:
классические или горку? А то совсем ничего не понимаю в этом.
quote:Originally posted by миха гаи:
Я ж говорю, все познается в сравнении
Надо брать оба варианта..☝️☝️☝️
quote:Originally posted by sergVs:
Сильно зависит от потребностей
Аппетит приходит вовремя еды.
quote:Originally posted by sergVs:
квалификации пользователя
Был бы инструмент, квалификация наработается.
Моя бабаня до 64 лет пользовалась столовым 110мм а последние 5 лет весьма преуспела в работе ножами до 200мм. То Коржов Дм
Обьективности ради у моего ножа (Пчак 110)сведение не меньше, чем у Канетсугу - волны на рк по ногтю нет.
Но допускаю, что в моем случае Мастер решил подстраховаться, поскольку несколько лет назад я рубил лапы бройлера-отморозка)).
Такое у меня увлечение было))
Увлечение легкорезом появилось потом-и естественно такие ножи требуют аккуратного обращения.
Нож Дамира удобен в руке и выглядит добротно.
По качеству сборки сделан лучше Мельницы, но по сведению именно мой нож сведен чуть толще.
quote:Изначально написано РКНК:
Япония гораздо ближе ☺
Япония имеется, но не впечатляет что-то. Хотя углеродка сантоку самый любимий. Но, блин, не нравится налипание.
quote:Изначально написано gorlopan:
Надо брать оба варианта..☝️☝️☝️
Не.
Надо одно что-нибудь.
quote:Изначально написано pilsudski:Япония имеется, но не впечатляет что-то. Хотя углеродка сантоку самый любимий. Но, блин, не нравится налипание.
Тогда топать к Бочкареву))) по антиналипам он у нас сейчас первым)))
quote:Изначально написано миха гаи:Тогда топать к Бочкареву))) по антиналипам он у нас сейчас первым)))
Возможно в следующий раз. Это если ножи Дамира не впечатлят )))
quote:Изначально написано sergVs:
Сильно зависит от потребностей и квалификации пользователя
Квалификация, конечно, не фонтан, но тёрками давненько не пользовался.
quote:Изначально написано миха гаи:Сомнения враги наши…
Вот, честно говоря, если бы не попал на ганзу, то искренне бы считал , что Япония лучшая. Но в продаже в России практически всё серийное. А хочется авторского ( по крайней мере, захотелось после чтения этого форума).
… ну чего, тогда ноги в руки и пишите Дамиру хотса это это и вот это))) кстати думаю вполне можно выкупить двух шефов, в исполнении горка и классик, а потом понравившийся оставить а другой либо вернуть либо перепродать… бюджет будет не шипко великим, я так мыслю…
quote:тогда ноги в руки и пишите Дамиру хотса это это и вот это)))
Ну всё... Написал.
И потянулись унылые дни ожидания.
quote:Изначально написано pilsudski:Ну всё... Написал.
И потянулись унылые дни ожидания.
Да не… )) ща Фаисыч разгонит тучи к клинку а там и вами займется)))
Камелия
Быстро и эффективно.
Носики покинули чат ))))
За 5 или более лет - я им прощаю.
Да и ТО Дамир наверняка может сделать, но меня и так устраивает.
Рабочий инструмент на каждый день👍🔥
А в чём преимущество обработки дерева маслом камелии ?
Не так давно приобрел пару ножей от Дамира.
Один брал в интернет магазине-пришел полуфабрикат ! заточка так себе, сведение не очень,но эргономика коренчатого очень понравилась.
В общем брал на подарок одной знакомой, через неделю вернула сказав что , вообще не режет. В общем 3-4 т.р. за полуфабрикат эргономичный не стану впредь отдавать, возможно нужно было напрямую у Дамира заказывать...,интернет магазин не рекомендую из за качества товара.Ожидал лучшего,но доработаем.Как итог женщин с тарелками ножи не любят...
А вот себе нож купил в кухонной барахолке , что то типа гюито мелкого, сведение нормальное,рез за счет геометрии, ручка удобная,нож легкий как перо.Своих денег стоит.
Вот чего не могу понять....,объясните мне : Почему данные лезвия не режут поступательно вниз, а только потягом....?
Очень люблю рез "ПАРАШЮТИСТА" ,не люблю маневры, но ножи плохо работают без легкого потяга.Такое чувство, что кромка состоит из кончиков острых пик...
Так и есть, из кончиков острых пик. Микропила от воздействия мусата. Зато не требует заточки, а только правки в процессе долгого времени при сохранении ОЧЕНЬ эффективного реза при легком потяге.
quote:пики точеные...Изначально написано Novicerus:
ОЧЕНЬ эффективного реза при легком потяге.
quote:Почему данные лезвия не режут поступательно вниз, а только потягом....?
Я коренчатый от Дамира точу нормальным способом, как и все остальные. Мусата он не видел, так что у меня он режет не только потягом.
Думаю все дело в заточке, так как сама геометрия клинка вполне соответствует проваливанию в продукт..
Точить обычным способом, на мой взгляд, это сократить Жизнь ножа с тонким сведением до десятка заточек. Потом Ваш коренчатый станет просто ножиком.
quote:Изначально написано Novicerus:
Точить обычным способом, на мой взгляд, это сократить Жизнь ножа с тонким сведением до десятка заточек. Потом Ваш коренчатый станет просто ножиком.
Вы ошибаетесь.
Смотрите, завидуйте-
Я - гражданин!
А не какая нибудь
Гражданка!
)))
200мм, 4мм обух, 45мм высота у пятки.
quote:Изначально написано Voy50:Вы ошибаетесь.
Может быть. Мне это свойственно. Но, посмею предположить, что тогда Вы не точите его, а подводите)
Точить - это протачивать поверхность подвода (фаски) до появления заусенца и уменьшение этого заусенца до минимальных значений.
заточка ножа - это удаление дефектного слоя материала, который не в состоянии держать форму.
Сколько там этого материала зависит от нагрузок на нож оказываемых.
Конечно, если нужно снять 5 микрон, а берется зубр 150-тый - это не правильно.
Дамировский, двухсотый, правлю на керамическом мусате 2500, несколько раз правил на венёвском 7/5 за два с половиной года никаких изменений в качестве реза. Надо отметить что в общей сложности у меня на кухне трудятся 40 режущих единиц, следовательно двухсотый работает не каждый день и используется исключительно для деликатного реза. Большую часть продуктов режу продавливанием а не потягом. Дамиру спасибо за отличные ножи.
quote:Точить обычным способом, на мой взгляд, это сократить Жизнь ножа с тонким сведением до десятка заточек
вы это рассказываете человеку, у которого коренчатый жив и прекрасно себя чувствует уже 5 лет ))
Но справедливости ради, год назад я нож пересвел с 0,35 до 0,15.
Но уверен, что за 4 года эксплуатации повседневной, это нормально..
А 4 года назад какое сведение на ноже было?
И почему оно увеличилось?
Разве от керамо-мусатов ножи утачиваются?
Или отмусачили)) так, что пора было точить?
У меня сведение увеличивается в основном на порошках при исправлении мини сколов.
В интернете же инфа, что на классической серии используется вязкая сталь.
quote:Originally posted by tvy61:
Но справедливости ради, год назад я нож пересвел с 0,35 до 0,15.
В какой точке на клинке делаете замер? От начала подводов или без заточки на спусках у Рк?
И вообще как правильно определяеться сведение?
quote:И вообще как правильно определяеться сведение?
я не знаю точно как правильно, я меряю там где начинается фаска (подвод) РК
quote:И почему оно увеличилось?
странный вопрос однако, 4 года повседневного использования не сильно твердой стали 75х14мф. Ну если проще, то я свои ножи держу острыми, а потому точу их.
Например любимый нож супруги викторинокс,(для меня загадка, за что она его любит) ширина клинка у пятки была 26 мм, прошло лет 7 наверное, и сейчас там ширина 19 мм. Как думаете, какое там было бы сведение, если нож не переспустить
quote:Originally posted by tvy61:
я не знаю точно как правильно, я меряю там где начинается фаска (подвод) РК
Да кажись никто этого не знает, начало фаски может быть в любом другом месте в зависимости от углов заточки и показания будут разные. А если нож без подводов,ведь есть заточка по спускам?
Я пришел к выводу, что без учета травм РК, если аккуратно мусатить даже каждый день, но без давления, нож Дамира может прожить ОЧЕНЬ долго.
Полагаю, что нож из более твердой стали проживет в разы больше при таком раскладе...
Говорю как владелец 18см/4мм гюйто от Дамира, ухитрившегося ему намусатить две рекурвы за полгода))) Используя мусат не для правки, а для заточки)))
Да простил меня Мастер и исправил грехи мои)))
quote:Originally posted by gorlopan:Да кажись никто этого не знает, начало фаски может быть в любом другом месте в зависимости от углов заточки и показания будут разные. А если нож без подводов,ведь есть заточка по спускам?
я знаю)) именно там, где начинается фаска измеряют сведение.
Проблема только в том, что угол спусков сильно влияет на легкость реза, поэтому само по себе сведение, в отрыве от геометрии в целом, информации несет мало.
quote:Изначально написано Novicerus:Следующий. Новичок - брат Колхозника)))
Гюйто. Ближе к кончику потоньше предыдущего (луковицу режет не замечая
Этот уже для себя))))
Разговор про этот нож.
quote:Originally posted by Voy50:
поэтому само по себе сведение, в отрыве от геометрии в целом, информации несет мало.
Вот! ☝
Фотоап:
Нож режет и не тупится. А какое сведение - мне, в общем-то, уде и не интересно 😂
С уважением.
quote:Нож режет и не тупится
волшебный
quote:Говорю как владелец 18см/4мм гюйто от Дамира, ухитрившегося ему намусатить две рекурвы за полгода))
ничего необычного в этом нет. Мой нож получил небольшую рекурву так же примерно за полгода именно мусатом. Хотя это был Sieger Rubin Ceramic, очень нежный мусаст в плане съема метала. После ремонта, нож мусата уже не видел и проблем с рекурвой нет в принципе. Я пребываю в полной уверенности, что для тонко сведенных ножей, мусат зло..
quote:Изначально написано AndKo:
Фотоап:
Нож режет и не тупится. А какое сведение - мне, в общем-то, уде и не интересно 😂
С уважением.
Хотелось бы ясности по этому вопросу..ведь некоторые мастера выставляют свои ножи и указывают сведение,покупатели при покупке спрашивает об этом же.А по факту, это мифическая виртуальная величина.
Есть первоисточник возникновения этого термина?
tvy61 - Вы пишите -Нож получил рекурву Вы это сделали Значит Вы не умеете пользоваться Мусатом Учиться и учиться Мусат для ножа друг А для тонко сведённого и брат С Уважением Александр
То AlexP58:
Алекскндр, без обид, но почему игнорируете знаки препинания? Точка и запятая Вам чем то насолили? Простите, но воспринимать что либо серьезно от того, кто пишет ТАК синтаксически небрежно - ну очень проблематично…
Эт я ещё молчу про возможное явное неуважение к собеседнику.
С уважением.
оффтопну по последним постам:
Господа, а Вы видите полный текст всех сообщений?
Один говорит про Керамическиий мусат (коий мусатом является только по форме), другие пытаются оскорбить неумением... мусатить, то поди супруга, в отсутствие комрада... а может и правда криворук (хотя из заточного вроде и водники знает).
Нежнее надо быть )
Праздник сегодня большой -Казанская )
Простите за знаки припенания . Впредь не допущу . Только постоянно учась , можно получать положительные результаты в деле Заточки . С Уважением Александр .
quote:Значит Вы не умеете пользоваться Мусатом Учиться и учиться Мусат для ножа друг А для тонко сведённого и брат
Александр, возможно вы правы, но что то много народу не умеет. Очень часто обращаются по исправлению паразитной рекурвы, именно после мусатов и почти никогда при обычных заточках..
quote:Есть первоисточник возникновения этого термина?
Про первоисточник не скажу, но термин скорее всего пошел от изготовителей клинков, то есть когда клинок из под ленты гриндера и еще не затачивался, он имеет край определенной толщины, что и есть истинное сведение..
Владимир . Я ,когда начинал затачивать абразивами апексного размера , рекурву получал . Начал следить за давлением абразива - всё наладилось . Так же и с мусатом. С Уважением Александр
Про Мусат
quote:Originally posted by gorlopan:
Есть первоисточник возникновения этого термина?
Это к Ярославу надо )))
Воскресный фотоап.
Прелесть этого ножа - в том, что он может всё. И это всё делает хорошо, может, не идеально, но уж точно лучше условного среднего… И всегда под рукой.🙂
С уважением.
quote:Изначально написано gorlopan:Хотелось бы ясности по этому вопросу..ведь некоторые мастера выставляют свои ножи и указывают сведение,покупатели при покупке спрашивает об этом же.А по факту, это мифическая виртуальная величина.
На популярном зарубежном форуме для определения тонкости сведения используют значение толщины на расстоянии 5мм от рк.
quote:Originally posted by okkam:
5мм от рк.
а почему не 10 мм. или 3,1458 мм.?
чем так принципиальны именно 5 мм?
quote:Originally posted by Shhazaga1:
а почему не 10 мм. или 3,1458 мм.?
Ну так сложилось, наверно. Можно было бы и 10 и 3.14 если бы прижилось
А мне фсё бутеры заказывают… простые и незатейливые 😀
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
А мне фсё бутеры заказывают
А Дамиру фсё ножи
quote:Originally posted by AndKo:
простые и незатейливые
Класс!Быстро и вкусно!
Ну, и немного поТэОшил ножички:
Мусат есть, но нравится по камушку повозюкать.
ЗЫ. Определился с личным рейтингом камушков для мягких сталей на кухне:
1. Котикуль
2. Вашита
3. Нат.яп (не помню точно название, искать в лом)
4. Арк
5. Сунгари
6. Яшма
…..
С уважением.
quote:Определился с личным рейтингом камушков для мягких сталей на кухне:
2,4,6 и по твердым сталькам не плохо
, остальные просто не пробовал.
Сегодня приобрёл на Клинке из рук Дамира Фаисовича Горку 220. Давно хотел себе этот ножик, но как-то не удавалось их на выставке из наличия приобрести.
Немного порезали - супер, рукоять очень удобная.
Корюшка.
Клин 200 мм
Тут такая история.Должен был принять участие в готовки плова.Увы,отправили по магазинам
Время такое сложное.Без меня все сделали.Девченкам ОЧЕНЬ понравился нож.Мне только сыр достался разделать.Хорошая проверка.Морковь и картошка считаю не показатель для тестов.На мои требования,забираю нож,оставили без добавки.Два дня осталось на следующие тесты.Фото не обещаю.С наступающим Новыми Годом!!!
И я у меня сегодня радость - получил под Новый год долгожданный подарок. Пин, дамаскаж, фирменный строй, шикарный рез - что ещё надо.. 👍
Дамир, огромное Вам спасибо!
ЗЫ: клин - поковка н690 камрада Himselfdirector.
С уважением.
Добрый день.
Позвольте дать небольшой отчёт.
Купил у Дамира на "Клинке" сантоку (170 мм) из М390. Хочу сразу принести извинения Мастеру за то, что не испытав его работу, сразу стал пересводить нож в линзу. Хоть сведение было очень утонченным, процесс пошёл.
Сталь закалена суховато, поэтому работа по ней очень долгая. В какой-то момент сделал какое-то одно неловкое движение, и брусок (веневский алмаз 50/40) "выгрыз" из кромки небольшой кусочек стали. Огорчился я ненадолго
, и исправил спуск у кромки. (возможно, это произошло даже к лучшему. линза правильнее будет).Пока я довёл нож до рабочего состояния (хотя есть желание тонко прошлифовать спуски немного повыше от кромки). Рез просто... очаровательный. Но. Этот вариант ножа у меня только для нежных овощей
. Какие-то более грубые действия я не решусь им производить - сталь достаточно хрупка для них. Большое спасибо Мастеру за утонченную работу на спусках ножа. Они сделаны для "проваливания" клинка в ткань продуктов.
Форма клинка, правда, не на 100% сантоку. Чуть ближе к гьюто. Но я искал именно такой вариант, поэтому и приобрёл его.
Небольшой утренний перекусон перед предстоящим долгим суетливым днём… верю, что утреннее радостное ощущение праздника удастся сохранить до заветной полуночи 🙂
С уважением.
Начинаю неторопливо готовить новогоднее угощение. Решил запечь грудинку свиную с грузинскими специями и чесноком.
Отрезал небольшой кусочек ножом Дамира - одно движение и - море позитива 🙂
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Начинаю неторопливо готовить новогоднее угощение. Решил запечь грудинку свиную с грузинскими специями и чесноком.Отрезал небольшой кусочек ножом Дамира - одно движение и - море позитива 🙂
С уважением.
Хороший филейник🖐💪☝✊
quote:Изначально написано abukanov:Хороший филейник🖐💪☝✊
Антон, приветствую, и спасибо за ножевой комплимент. И мне приятно, и Мастеру тож. 😀
Однако хотел бы отметить, что именно этот нож, при всей своей очевидной филейно-слайсерной натуре, удивительно универсален. Наверное, всё дело в некой пчакообразности (сцуко, умник нашёлся, новояз изобретаю🤦 . Но, на удивление, им очень удобно готовить, в том числе мелко нарезать овощи. Но, безусловно, в нарезке самого мяса и всяких деликатесов-копчёностей, из него приготовленных - он превосходен. 👍
ЗЫ: конечно же, шеф для массовой готовки куда более пригоден, но и этот восточный красавец далеко не лыком шит…
С уважением.
forum.guns.ru
Делал на предыдущую выставку которая была перед новым годом.
На выставке представил их без клема и травления, а недавно только доделал.
Две щучки и коренчатый
Клинки из м390 То Буров
Ручки граб стабиленый и карельская береза
Мокуме у всех, у щучек пины с дырочкой))
А у коренчатого Пин без дырочки)))
Ножи пока без хозяев.
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
коренчатый
Можно подробности?
Ттх и цены.
Коренчатый длина клинка 130 мм, ширина 33 мм, толщина в обухе 2,3 мм, 62-63 ед, цена 10 тыс р
Щучка длина клинка 180 мм, ширина 37 мм, толщина в обухе 2,3 мм
62-63 ед, цена 15 тыс р
Спасибо.
Новые режики очень хороши!
Щучки очень достойные. Особенно понравился нож с чёрной рукоятью, наверное - своей элегантностью. И протворечием канону: обычно пчаки и пчакоиды избыточно декорированы, присутствуют ориентальные орнаменты всякие кучерявые, формы содержат обилие изгибов… Эти же, выражая дух и суть восточного ножа, скромны и лаконичны по форме. Даже рукоять не кажется вычурной…
Коренчатый не совсем понял. И в противовес Щучкам - имхо, слишком сложные профиль и изгиб режущей кромки. Хотя наверняка - нож отличный…
Щучку приобрёл бы, но ещё за предыдущий нож должен 😂. Дамир Фаисович, о долге - помню.
Но рано или поздно закажу такую же. Только без крыльев (со сталью попроще). «… Ведь если я чего решил, то выпью обязательно!» В.Высоцкий 🙂
С уважением.
Ножики - огонь! Понравились все.
Коренчатый - напомнил по стилю японский - моя тема))).
Большой пчак💪👍
Дамир, отправил пм.
Пчак средний. А мож и чуть больше среднего 😂
Лук-морковку порезал только-что, перчики - этим же пчаком, но в сентябре, потом их заморозил… Поэтому для завершения блюда (фрикадельки тушенные в овощах) даже мыслимые было использовать другой нож 😂
ЗЫ: грибы резал тоже в сентябре, но Горкой… поэтому - тоже можно опубликовать в этой теме 🙂
С уважением.
О, сколько нам мгновений чудных предстоит.☺
quote:О, сколько нам мгновений чудных
Хорош!
Пчак,который построил Дамир.
И которым готовил ужин,я.Кажется сдал экзамен на мясоеда.Если что на фото компот.
quote:Originally posted by Просто Серый:
О, сколько нам мгновений чудных предстоит
Класс
quote:Originally posted by Slava B:
Класс
Ага.👍
quote:Originally posted by Просто Серый:
О, сколько нам мгновений чудных предстоит.☺
Шикарно!
В темноте, што-то вышло по заветам Коржова чоли.
Как он при солнечном свете выглядит, пока в Москве ещё встаёт по утрам.☺
quote:Изначально написано Просто Серый:
В темноте, што-то вышло по заветам Коржова чоли.
Как он при солнечном свете выглядит, пока в Москве ещё встаёт по утрам.☺
на белом не получается фоткать, контрсвет получается. Что бы фоткать на белом, нужно нож от фона отодвигать метра на 2 и больше. Скорей всего, нужно взять стекло и на нём фоткать, а на полу в 2-х метрах от стекла положить белый фон.
Небольшой фотоапчик. Горка работает, просто работает. Безотказно. Надёжно. Замечательный нож.
С уважением.
Всем добрый день, покупал осенью 2021 года два коренчатых классической серии от Дамира 130 мм и 100 мм в магазине vip-horeca. Изначально на них была очень грубая заточка около 40 градусов. ОЧень аккуратно сделал 30 градусов полный угол. СВедение на обоих ножах 0.3 мм. Это разве тонко? Или так и должно быть для ножей из такого материала?
Я ожидал чего-то потоньше, около 0.1-0.2, поправьте, если ошибаюсь.
quote:Originally posted by Fhyan:
Изначально на них была очень грубая заточка около 40 градусов.
Заточка скорее всего сделана на гриндере с удалением заусенцев и правкой под мусат. Это нормально.
Вам не нравиться, как нож режет или волнует только величина сведения?
quote:Originally posted by Fhyan:
ОЧень аккуратно сделал 30 градусов полный угол. СВедение на обоих ножах 0.3 мм.
Зря вы это сделали, уменьшеним угла заточки вы увеличили сведение.
Если вас ,что то не устраивает, можете отправить ножи Дамиру и он вам подправит по вашему желанию.
Свой нож от Дамира правлю только мусатом без переточки уже более 2 лет.
quote:Свой нож от Дамира правлю только мусатом без переточки уже более 2 лет.
надеюсь не керамическим мусатом? А то я керамикой за год рекурву на коренчатом от Дамира забабахал, может конечно просто жопорукий я..
quote:Originally posted by tvy61:
А то я керамикой за год
Гритность какая если не секрет?
quote:А то я керамикой за год рекурву на коренчатом от Дамира забабахал, может конечно просто жопорукий я..
Вы не одиноки))) Полагаю, керамикой подводить можно, только внимательно контролируя давление и угол на подъеме к кончику. Там он должен увеличиваться.
quote:Originally posted by tvy61:
надеюсь не керамическим мусатом?
Твёрдосплавный полированный хвостовик от инструмента ЧПУ.
quote:Originally posted by gorlopan:
Твёрдосплавный полированный хвостовик от инструмента ЧПУ
"Месье знает толк в извращениях"
...С уважением, Дмитрий.
quote:Гритность какая если не секрет?
Про точную шероховатость не скажу, но мусат был немецкий Sieger Rubim Ceramic 2000, тот что за 68 евро, по моему достаточно тонкий по гритности мусат, из тех что держал в руках..
Что касаемо самого коренчатого, то нож исправлен, был сделан регринд до сведения в 0,15 мм, открыл заодно пятку, для удобства правки и собственно так и остался хорошим ножом, к которому рука и по сей день тянется, хотя ножу скоро 5 годков..
quote:Полагаю, керамикой подводить можно, только внимательно контролируя давление и угол на подъеме к кончику. Там он должен увеличиваться.
Согласен полностью, но видимо не учитывал, так по быстрому вжик-вжик..
quote:Изначально написано gorlopan:
Зря вы это сделали, уменьшеним угла заточки вы увеличили сведение.
Если вас ,что то не устраивает, можете отправить ножи Дамиру и он вам подправит по вашему желанию.
Свой нож от Дамира правлю только мусатом без переточки уже более 2 лет.
Здравствуйте, режет нормально, волнует только величина сведения. У меня это первые приличные ножи, начитался, что сведение должно быть очень тонкое. Также пользуюсь фабричными zwilling, так у них при заточке на 30 градусов такое же сведение 0.3 мм. Еще табличку посмотрел в интернете, про углы заточки овощных ножей 25-30 градусов. Вот и решил так же сделать.
В чём я ошибаюсь?
quote:Originally posted by Fhyan:
чём я ошибаюсь
Дамиру в пм напишите.
quote:Вы не ошибаетесь. Резать на таких углах будет лучше, но недолго. Быстро сядет. При таких углах мусат уже будет наводить микроподвод на подвод, а не на спуск. Движение в никуда.В чём я ошибаюсь?]
Нож Дамира РЕЖЕТ своей ГЕОМЕТРИЕЙ, а не углом микроподвода.
Пересводите заново у Дамира, благо это бесплатно вроде было, и ухаживайте без давления мусатом, не думая про угол, а только приглаживая заусенец...
...ЗЫ А как он может резать морковььь... ммм...)
ЗЫЗЫ А Цвиллинг, с его сталью, я бы заточил на 36, и смотрел бы как пользователь радуется)))
quote:Originally posted by Fhyan:
что сведение должно быть очень тонкое. Также пользуюсь фабричными zwilling, так у них при заточке на 30 градусов такое же сведение 0.3 мм. Еще табличку посмотрел в интернете, про углы заточки овощных ножей 25-30 градусов. Вот и решил так же сделать.
В чём я ошибаюсь?
Для овощника да, чем тоньше, тем лучше .
Нож со сведением в 0,3мм, это очень крепкий кухонный ломик, при таком сведении, чем меньше угол, тем комфортнее резать. Но на этом кухонный нож не заканчивается.
quote:Originally posted by Novicerus:
При таких углах мусат уже будет наводить микроподвод на подвод, а не на спуск. Движение в никуда.
чаво?)
quote:Originally posted by Voy50:
чаво
Хоть чаво, у ножей ДамирФаисыча Прелести не украсть.☺
quote:Изначально написано Slava B:
Для овощника да, чем тоньше, тем лучше .
Нож со сведением в 0,3мм, это очень крепкий кухонный ломик, при таком сведении, чем меньше угол, тем комфортнее резать. Но на этом кухонный нож не заканчивается.
Можно поподробнее объяснить? Я не понял, чем же тогда отличаются принципиально ножи Дамира от штампованного Zwilling, если при одинаковом угле заточки у них одинаковое сведение? Например, имею еще шеф 160 от OwlKnife, так там всё очень и очень тонко.
Никоим образом не говорю, что ножи плохие, мне нравятся, но не понимаю, за что именно платим. Спасибо)
quote:Изначально написано Fhyan:
Можно поподробнее объяснить? Я не понял, чем же тогда отличаются принципиально ножи Дамира от штампованного Zwilling, если при одинаковом угле заточки у них одинаковое сведение? Например, имею еще шеф 160 от OwlKnife, так там всё очень и очень тонко.
Никоим образом не говорю, что ножи плохие, мне нравятся, но не понимаю, за что именно платим. Спасибо)
Ножи Дамира - это ножи сделанные с опытом без детских болезней. Они точно будут удобные и функциональные.
По большому счету Вы можете найти заводскую серийку аналогичной стоимости, которая устроит Вас больше. Но это надо выбирать с пониманием дела.
quote:Originally posted by Fhyan:
Можно поподробнее объяснить? Я не понял, чем же тогда отличаются принципиально ножи Дамира от штампованного Zwilling, если при одинаковом угле заточки у них одинаковое сведение?
Вообще разные ножи..
quote:Originally posted by Fhyan:
Например, имею еще шеф 160 от OwlKnife, так там всё очень и очень тонко.
Никоим образом не говорю, что ножи плохие, мне нравятся, но не понимаю, за что именно платим. Спасибо)
Платим за ручную работу,более совершенную геометрию, и дорогие материалы.
quote:Originally posted by Fhyan:
Например, имею еще шеф 160 от OwlKnife, так там всё очень и очень тонко.
Так и у чем проблемма?
Плохо работает ножик?
Только металлический мусат от Дамира.
Микро-Шеф)))
Размеры этого чуда ???
quote:Originally posted by Novicerus:
Микро-Шеф)
Зачётный карапуз!
Рукоять 120-130 клинок 100-110 мм
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Рукоять 120-130 клинок 100-110 мм
Это про что?
quote:Это про что?
видимо это про малыша на фото, но судя по размерам там рукоять 80 и клин в 65 мм, знатный лилипут
quote:Originally posted by tvy61:
видимо это про малыша на фото
Ага, по своей руке смерил вышло так, а как на самом деле ждём размеры от владельца.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Ага, по своей руке смерил вышло так, а как на самом деле ждём размеры от владельца.
Фига се у Вас РУЧИЩИ))) Клинок 80мм. Общая длина 180мм))
В строю)
Вот ещё Пчак.
Продолжаю приобщать дам к Уважению клинка по собственной методике)))
quote:Originally posted by Novicerus:
Фига се у Вас РУЧИЩИ)
Да у меня маленькая рука, перчатки 10 номер.
quote:Originally posted by Novicerus:
Продолжаю приобщать дам к Уважению клинка
И это правильно!
quote:Originally posted by иван199:
2756
Второй справа интересный какой.
Какие ттх?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Второй справа интересный какой.
Какие ттх?
quote:Второй справа интересный какой.
Какие ттх?
По-моему, это нож для карвинга, для особо точного и управляемого реза. В субботу на стенде уже не видел, но Дамир упоминал его. Габариты не знаю, но по фото клин 10-11 см, если не ошибаюсь.
Фаизович конечно очень харизматичная личность..в связи с эти пробиться к нему тяжеловато
quote:Originally posted by aptekar113:
Фаизович конечно очень харизматичная личность
Подтверждаю!
quote:Originally posted by aptekar113:
пробиться к нему тяжеловато
Заматерел.
Вот не знаю, заматерел ли Дамир, или нет, но точно - не забронзовел! Мне кажется, скромнее и отзывчивее человека ещё поискать. При этом высочайший уровень его работ признают все.
Ну, и небольшой фотоап:
С уважением.
Спасибо,Дамир,за ножи!
Нож для завтрака
Пчак у меня для вечерней работы.Доска дубовая.Напиток,не кофе.Сыр соседский.
quote:
Классика 26 см.
Отлично работает, как и следовало ожидать!
Купил себе новую кулинарную мегаштуку - таджин. Но необычный керамический, а с чугунным основанием-сковородкой. Реально - вещь! Сегодня с ней три часа вазюкался: калил с солью (любой нормальный литой казан сначала нужно отчистить от остатков технологических масел, содержащихся в поверхностных кавернах чугуна), потом очищенные поры на горячую насыщал «правильным» растительным маслом… Вся кухня провоняла, еле проветрил 🤦😂. Но на выходе всёж получилась супер-цаца…
Ну, и если уж посуда эта носит явный восточный характер, то и нож подбираем соответственный - пчак Дамира очень органично с ним сочетается!
Итак, пробуем пока приготовить самое простое - рёбра с овощами и картошкой. Готовим, как в казане: закладываем все вместе, добавляем масла со специями и чутка воды, закрываем крышкой - и в духовку на два часа при 170-180 градусах. Просто и лениво, как я люблю. 😂
По прошествии двух часов имеем простое, но очень вкусное блюдо. Теоретически ещё и ЗОЖное. Мясо от костей отделяется свободно, картошка и овощи подзапеклись, но не иссохли… вообще казан и таджин чем то похожи, но в таджин не нужно использовать много растительного масла.
С уважением.
quote:Итак, пробуем пока приготовить самое простое - рёбра с овощами и картошкой. Готовим, как в казане: закладываем все вместе, добавляем масла со специями и чутка воды, закрываем крышкой - и в духовку на два часа при 170-180 градусах. Просто и лениво, как я люблю. 😂
И нож шикарный, и иллюстрации аппетитные!
Правда, снова есть захотелось, хотя не так давно умял солидную порцию шашлыка...
quote:Изначально написано AndKo:
Купил себе новую кулинарную мегаштуку - таджин.
Супер 🙌
Тажин в духовку не нужно. Можно конечно, но смысл? Если в разогретую духовку ставить, может треснуть. Желательно в холодную. Также, можно сначала обжарить/ запечатать мясо. Там прекрасная крышка. Вполне готовить на газе/электро.
Дамир великолепен по итальянской салями.
М390, аризонка, пмн мокуме, длина клинка 210 мм
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
М390, аризонка, пмн мокуме, длина клинка 210 мм
Класс💪💪💪💪👍👍👍👍
quote:Originally posted by Slava B:
М390, аризонка, пмн мокуме, длина клинка 210 мм
Класс
Суперформы, но дорого, видимо.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Суперформы
Ага.
quote:Originally posted by Просто Серый:
дорого, видимо
Ну, началось.
Да хорош.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Ну, началось
Тут без дамаскажа, штоб полный фарш эстетически.
А так, слюноотделение вызывает.
Но надо шанс другим дать.
Чот Биопена не видать, мож вшахте биткойнами завалило не дай богатым.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Дамир великолепен по итальянской салями.
это какой то лимитед эдишн?
Совсем не похож на серийную линейку
Всё вкусное: нож,закуска,напиток.
И доска совсем неплоха 😂
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
И доска совсем неплоха
Только ее не видно )
Как и ножик )
Спинным мозгом чую - блондинка! (С)
quote:И доска совсем неплоха
quote:Только ее не видно
Шифруемся.Не мой,доска.Зато цукаты видны
Доску горячим маслом надо пропитать.А то после миниралки сухая.
Как утюг
Длина клинка 200 мм, ширина 70 мм, м390, мокуме и аризонка
Хорош) это заказной?
quote:Изначально написано Voy50:
Хорош) это заказной?
Да
Шикарный нож!
quote:Шикарный нож!
И на подмусатный не похож,не?
quote:Originally posted by дубовый:
И на подмусатный не похож,не?
А это к чему?
твердость у него больше,значит на камнях точить? Такие думки мои.quote:Originally posted by дубовый:
твердость у него больше,значит на камнях точить?
Точить по любому на камнях а вот править можно и мусатом. Сталь вполне пластичная, крошиться не должна, следовательно кромку загибать будет а не выкрашивать, вот тут мусатом её родимую аккуратненько и выровняем.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Как утюг
Длина клинка 200 мм, ширина 70 мм, м390, мокуме и аризонка
Нечеловеческое красоты агрегат!..
Опасаюсь даже спрашивать, какие сроки ожидания сейчас на подобное изделие...
комрады а подскажите , шеф стандартный из 74х14мф 220-240мм какую ширину клинка имеет ?
quote:комрады а подскажите , шеф стандартный из 74х14мф 220-240мм какую ширину клинка имеет ?
У классики - 240х48 мм, емнип.
Шеф длиной 220 мм поуже: 42 мм.
У серии М390 - 230х53 мм, она шире.
Измерил свой 200мм 39.5 мм.
quote:Измерил свой 200мм 39.5 мм.
То есть отношение длины к ширине равно 5:1.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Измерил свой 200мм 39.5 мм.
ууу, маловато явно как на мой вкус. меньше 45 не нравится.
короче или 240й брать или заказывать персонально. 200-220 х 48
quote:короче или 240й брать или заказывать персонально. 200-220 х 48
Согласен! На мой вкус, комфортная ширина на полноразмерном шефе (200+ мм, лучше 220+ мм) начинается как раз с 47-48 мм.
Но у Дамира благодаря удачной эргономике нехватки ширины на 220 мм не ощущается. Правда, я всё равно предпочитаю более крупные и широкие ножи, но это чистой воды мои личные предпочтения.
quote:Originally posted by amorf1982:
или заказывать персонально
Я бы сделал так. Пусть придётся подождать и немного переплатить, но на выходе будет желаемое, а не бери, что дают.
quote:
заказывать персональноЯ бы сделал так. Пусть придётся подождать и немного переплатить, но на выходе будет желаемое, а не бери, что дают.
Тоже предпочитаю индпошив.
А на Клинке на Кубани не будет Дамира?
quote:А на Клинке на Кубани не будет Дамира?
Дамир написал, что пока не знает.
quote:Изначально написано Eagle77:
Тоже предпочитаю индпошив.
У Дамира и серийные ножи вполне себе хороши. Резать ими - удовольствие.
С уважением.
Дамир, дружище! Поздравляю тебя С Днём Рождения! Желаю крепкого здоровья тебе и твоим близким, удачи, ну и конечно творческих успехов. Береги себя!
------
С уважением. Влад.
С Днём Рождения!
Дамир! С Днём Рождения! Всех благ тебе!
Дамир, с днём рождения!
Здоровья тебе и твоим близким, счастья и удачи!
Дамир, примите и мои искренние поздравления!
С уважением,
Андрей
Я тоже присоединюсь ко всем, с днём рождения Дамир.
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!
Дамир, с днем рождения )) Интересных заказов и благополучия )))
С днем рождения мастера поздравим ! здоровья !
заказов не только денежных но и интересных !
Поздравляю.
Спасибо всем большое!
Дамир, С Днём Рождения!
Здоровья и Всех Прочих Благ!
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!
Дамир, присоединяюсь к поздравлениям!!! 🥃🍾🥃🍾🥃
Дамир, присоединяюсь к поздравлениям!!! 🥃🍾🥃🍾🥃
Апну))
quote:Изначально написано Mausberg:
Апну))
Фигасе😳
НациональнИ💪🔥👍
ПичакЪ - вещь🔥
Давно со мной.
Правка на 1000-м воднике.
Красотень! И снято, как обычно, очень вкусно. Отдельный респект за блюдо с петухом, это, конечно, не канонический ляган, но всё же оно очень крутое 👍…
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Красотень! И снято, как обычно, очень вкусно. Отдельный респект за блюдо с петухом, это, конечно, не канонический ляган, но всё же оно очень крутое 👍…С уважением.
А.П. ! 🤝
ПИкок и пИлав СуперИ.☝
Лёгкий (в приготовлении) завтрак для моих пацанов: любой нож справился бы играючи, но руки выбрали Горку…
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
но руки выбрали Горку
Да, горка это вещь!
quote:Originally posted by Slava B:
горка это вещь!
Мне не зашла. Классика рулит.
Мини фотоапчик с форельками мини…
К вопросу универсальности ножа: всё - и разделка тушки, и чистка чешуи, и надрезание по ребрышкам было сделано филейником. Нож (или оператор?) справился вполне себе легко.
Всё же грамотно спроектированный нож - та ещё сила!
С уважением.
Ооо, вкуснО👍☝🔥💪
quote:Изначально написано abukanov:
Ооо, вкуснО👍☝🔥💪
Это я жену балую… Мне - что попроще и поострее, крылышки в горчично-медовой заправке, например:
С уважением.
После банИ - карбонарИ✌🔥👌
Быстро и вкусно
Антон, очень вкусные фото!
С меня фотоап, протокольный:
С уважением.
Ну, наконец-то целых две фоточки подряд! 🙂👍
Сталь - базовый стандарт или фельдепёрст?
С уважением.
Красота👍👍👍
Харчо - ребра лося
Пичак💪
quote:Originally posted by AndKo:
Сталь - базовый стандарт
Стандарт. Вполне устраивает.
Фотки старые, ленив АднАкА. quote:Originally posted by AndKo:
базовый стандарт
Средний Дамир делал на заказ по моим размерам, сталь стандартная.
quote:Originally posted by abukanov:
Харчо - ребра лося
Аппетитно выглядит! У меня сегодня плов, без фото.
Антон, а Вы рис или другую какую крупу в харчо не добавляете?
Фоты - супер! Жаль, аромата не передают 🙂
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Антон, а Вы рис или другую какую крупу в харчо не добавляете?Фоты - супер! Жаль, аромата не передают 🙂
С уважением.
Рис обязательно. У меня краснодарский был.
Грецкие орехи, томат-паста, чуть ткемали.
Андрей, договорились же на Ты🙌
Антон, спасибо ТЕБЕ за ответ! 🤝🙂
С уважением.
✌
Харчо 👍🔥🔥🔥
Щучка😀
Борщ с шампиньонами и кусочек мяса
Мясо в специях и в фольге - шедеврально. Выглядит. Но, думаю, по вкусу тоже бомбическое! 👍
В борщ свёкла не слишком крупно порезана? Грибы на ее фоне мелковато смотрятся 🙂.
У меня бзик - я примерно всё одинаково режу, кроме помидорок и капусты.
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Мясо в специях и в фольге - шедеврально. Выглядит. Но, думаю, по вкусу тоже бомбическое! 👍В борщ свёкла не слишком крупно порезана? Грибы на ее фоне мелковато смотрятся 🙂.
У меня бзик - я примерно всё одинаково режу, кроме помидорок и капусты.
С уважением.
Хотел свеклу выделить. Своя, дачная🖐
quote:Originally posted by abukanov:
Хотел свеклу выделить. Своя, дачная🖐
👏🔥👍
Белые
Лук
Чеснок
Итал травы
Бешамель (мука, сливки, слив масло)
Макароны
Зелень 🌿
Вас почитаешь, фотки посмотришь и блин хоцца купить парочку
где покупают такие шикарные ножики?
quote:Originally posted by edok:
где покупают такие шикарные ножики?
https://vip-horeca.ru/store/da...heskaya_seriya/
Форшмак💪
Поправим
Не правим.
Карпаччо телятина.
Гороховый🔥
Горохови 🔥🔥🔥👏
Ну прямо красотень!
Вот всем мне нравится гороховый суп, только готовить его ну очень долго… ибо мне нравится, чтобы горох разваривался почти до состояния пюре. Поэтому я варю его отдельно в небольшой кастрюльке часа два-два с половиной, потом сливаю получившуюся суспензию в бульон с овощами и мясом-копчёностями. И под конец добавляю горстку картошки. Поэтому последнее время вместо гороха использую чечевицу, любую - красную, белую, зелёную (при варке они все светло-серыми становятся 🙂) - она разваривается за гораздо более короткое время и по вкусу более нежная, что-ли.
Антон, а ты чеснок зажариваешь предварительно или варишь, добавляя в конце перед окончанием кипения? И не много его? Я обычно на пятилитровую кастрюлю два-три зубчика зажариваю и пару - для вкуса в конце…
С уважением
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Ну прямо красотень!Вот всем мне нравится гороховый суп, только готовить его ну очень долго… ибо мне нравится, чтобы горох разваривался почти до состояния пюре. Поэтому я варю его отдельно в небольшой кастрюльке часа два-два с половиной, потом сливаю получившуюся суспензию в бульон с овощами и мясом-копчёностями. И под конец добавляю горстку картошки. Поэтому последнее время вместо гороха использую чечевицу, любую - красную, белую, зелёную (при варке они все светло-серыми становятся 🙂
Антон, а ты чеснок зажариваешь предварительно или варишь, добавляя в конце перед окончанием кипения? И не много его? Я обычно на пятилитровую кастрюлю два-три зубчика зажариваю и пару - для вкуса в конце…
С уважением
Я на ночь замачиваю горох. Бланширую. После замачивания его варить минут 20. Он разный по размеру и часть разваривается сильно, почти в пюре, что дает некую густоту.
Чеснок - часть в зажарке, часть через чеснокодавилку. Добавляю после окончания готовки и небольшого остывания в кастрюлю вместе с зеленью.
quote:Originally posted by abukanov:
Я на ночь замачиваю горох. Бланширую
А можно и вскороварочку с костями завалить на час.
quote:Originally posted by Просто Серый:
А можно и вскороварочку с костями
Всё можно, но без ножей Дамира не вкусно.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
ножей Дамира
Филейнико пчак Андрея прям вызывает белую зависть.☺
quote:Изначально написано Просто Серый:
А можно и вскороварочку с костями завалить на час.
Это каша. А мне суп нужен.
Мелкие фракции гороха все равно дадут густоту.
Бланширование убирает эффект «большие пукИ»🤣
Тефтели лось с грибным соусом и драниками
Все пропитал. В т.ч. и рукояти. Нормуль👍
Пчелиный воск + минеральное масло.
quote:Изначально написано abukanov:
Тефтели лось с грибным соусом и драниками
ну и ну.. пошел на кухню, надо что то сьесть
quote:Все пропитал. В т.ч. и рукояти. Нормуль
Ну вот,доски пошли.А то всё про железки.
quote:Изначально написано gorlopan:
Это чё такое?... Вижу винтажную радиолу.... Комиссионный магаз?
Мутное фото,вот у Сракоса на древний айфон четко всё было.
Говорят, если телефон из жопы достать, то лучше и не выйдет..
quote:Originally posted by abukanov:
Тефтели лось с грибным соусом и драниками
Круто!!
quote:Изначально написано Просто Серый:
За щеку
Раз врот уже крот...😉😂
не хотел тебя обидеть, но жопу в след раз мой, чтоб оптику не заляпывать
п.с. вопросы по качеству всех твоих фото отпали
Стёр не относящееся к теме, но понял, что есть крот...
Реальное быдло.
Дубовая☝ авторская✌
quote:Originally posted by abukanov:
Дубовая
Потрепала её жизнь.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Стёр не относящееся к теме, но понял, что есть крот...
Реальное быдло.
ты бы не хамил, а жопу мыл чаще, раз там телефон хранишь, ну или не выкладывай свои говнофото на форуме, имей уважение к окружающим.
Вы знатная , тухлятина, прям неожиданно.😉
quote:Изначально написано Просто Серый:
Вы знатная , тухлятина, прям неожиданно.😉
нормальный человек принял бы замечание, не первый раз сделанное, а ты лезешь в бутылку и хамишь.
quote:Originally posted by SJxKrot:
нормальный человек принял
Вы прям сказочный, чужую ветку пожалейте от своей хни.
И свой телепон афон.
Фото я делал планшетом стареньким не для вас,чё так из вас говнище попёрло, не ясно было.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Вы прям сказочный, чужую ветку пожалейте от своей хни.
И свой терепон афон.
Фото я делал планшетом стареньким не для вас,чё так из вас говнище попёрло, не ясно было.
по моему говнище прет из тебя, все успокоиться не можешь, вместо того что бы посмеяться, обосрался на всю ветку.. правильно тебя назвали ПроСёром..
Фигасе, да вы вдвойне сказочный тупоймалолетний..
quote:Originally posted by SJxKrot:
тебя назвали
Крот навозный.
Срач ваш потрут,но Ганза запомнит Сказочным Д....м
Аминь.
Интересно,есть же уб люди,которым десять лет назад не продали Хаттори.😉
quote:Изначально написано Просто Серый:
Срач ваш потрут,но Ганза запомнит Сказочным Д....м
Аминь.
перестаньте ронять кал по веткам - за вами никто не гонится
quote:Originally posted by SJxKrot:
ронять кал
Это кротово, мож кубики,как у вомбата..😂
Прям боретесь за звание Сракл номер два.😂😂😂
Иваще создайте свою тухлую кротскую ветку,зачем тут у хорошего Мастера Дамир Фаисыча свои гадости какать...
Читать противно..
quote:Изначально написано Просто Серый:
Иваще создайте свою тухлую кротскую ветку,зачем тут у хорошего Мастера Дамир Фаисыча свои гадости какать...
Ну так перестань гадить, просёрый смешная реакция конечно, соотвествует твоей кликухе
Адьёс кротский..
Уважаемым камрадам поясню -12лет назад кроту не продал нож Хаттори,как чуял прям х..ло..
quote:Изначально написано Просто Серый:
Уважаемым камрадам поясню -12лет назад кроту не продал нож Хаттори,как чуял прям х..ло..
я такого даже не помню, а просёрый все волнуется, вспоминает - не ошибся? точно не продал? а я покупал? иди уже сядь на диету, а то кал так и валиться - это не нормально
quote:Originally posted by SJxKrot:
я такого даже не помню
Дурачок, учите Ганзу ,там всё есть, она помнит всё былое.😁
quote:Изначально написано Просто Серый:
Дурачок, учите Ганзу ,там всё есть, она помнит всё былое.😁
Просёрый, перестань гадить уже
quote:Originally posted by SJxKrot:
перестань
Фигасе,да вы многоникий х..
Надо модером, чтоб смыть вас совсем с Ганзы нах..
quote:Изначально написано Просто Серый:
Фигасе,да вы многоникий х..
Надо модером, чтоб смыть вас совсем с Ганзы нах..
Просёрый, перестань гадить, прибери за собой и можешь идти.
quote:Originally posted by SJxKrot:
перестань гадить
Раз уж вы добиватесь говнопопулярности тут, то её недостаточно даж, штобы купить по ножу от всех Мастеров.
Блекмефисто ещё не знает мож,в какое говно вступит, еси продаст...😂
quote:Изначально написано Просто Серый:
Раз уж вы добиватесь говнопопулярности тут, то её недостаточно даж, штобы купить по ножу от всех Мастеров.
Блекмефисто ещё не знает мож,в какое говно вступит, еси продаст...😂
Просёрый, по моему это ты здесь ищешь популярности, но стоит тебя ткнуть палкой и сразу вонь на всю ветку. перестань позориться, извинись за срач и убери за собой.
выглядишь достаточно жалко в своих нелепых огрызаниях...
Ху,ло оставь ветку в покое...
Горячие финские парни, Дамир тут ни при чём.
Пожалуйста, оба успокойтесь.
И, пожалуйста, оба уберите за собой.
quote:Originally posted by Eagle77:
Дамир тут ни при чём.
Я сраному уже предлагал оставъвить ветку Дамира в покое, но скотина не вняла. Ждём модератора, или совесть крота.
quote:
Я сраному уже предлагал оставъвить ветку Дамира в покое, но скотина не вняла. Ждём модератора, или совесть крота.
Обоим остыть и убрать за собой не мешало бы.
quote:Originally posted by Eagle77:
Обоим остыть и убрать за собой не мешало бы.
Вас бы в модераторы😉☺
quote:Вас бы в модераторы😉☺
Благодарю за предложение!
Мне на работе разборок хватает.
А у раздела уже есть модератор.
Бум ждать его.😉
quote:Изначально написано Просто Серый:
Ху,ло оставь ветку в покое...
просёрый все не угомонишься. впрочем ничего удивительного - тыкнул палкой в кучу - оно теперь вонять будет, пока не уберут.
этож надо быть таким чучелом
quote:Изначально написано Просто Серый:
Я сраному уже предлагал оставъвить ветку Дамира в покое, но скотина не вняла. Ждём модератора, или совесть крота.
просёрый ты редкостное говно, воняешь очень долго. впрочем, судя по отзывам по тебе - ничего нового.. просто раньше не обращал внимания на чмошника..
quote:Originally posted by Просто Серый:
Бум ждать его.😉
А что, сами ни как? Детский сад...
quote:Originally posted by SJxKrot:
все не угомонишься.
Покажите пример - достойный подражания и очистите тему Фаисовича...кто то должен быть первым...
С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Покажите пример - достойный подражания и очистите тему Фаисовича...кто то должен быть первым...
С уважением, Дмитрий.
Дмитрий, я взывал к его разуму весь вечер, но явно не "в того коня корм.."
quote:Originally posted by SJxKrot:
я взывал к его разуму весь вечер
Перечитайте Ваш пост за номером 2874 Вы не находите довольно странным такое взывание? Дамир Фаисович один из немногих, кто не учавствует в форумных дебатах и вот ему спасибо от благодарных юзеров? Сранная форма, не находите?
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Перечитайте Ваш пост за номером 2874 Вы не находите довольно странным такое взывание? Дамир Фаисович один из немногих, кто не учавствует в форумных дебатах и вот ему спасибо от благодарных юзеров? Сранная форма, не находите?
А остальные темы где гадит этот индивид вас не смущают? В одной из тем вы даже поучаствовали, считая это нормальным, видимо. где модератору пришлось делать замечание вам не устраивать срачь.
Люблю свой гриль💪
quote:он явно отвечает Вам взаимностью. Что за модель? ( прошу прощения за офф)Originally posted by abukanov:
Люблю свой гриль
quote:Изначально написано ivan i:
Что за модель?
Redmond
quote:Originally posted by SJxKrot:
Дмитрий, я взывал к его разуму весь вечер, но явно не "в того коня корм.."
Лжёте, как дышите(с)
quote:Originally posted by abukanov:
Redmond
#2921
А подробнее фото?
quote:Изначально написано Просто Серый:
А подробнее фото?
Пожарил и убрал…
Потом
Вот хороший гриль💯👍💪
Napoleon
quote:Изначально написано abukanov:
Вот хороший гриль💯👍💪
Да, газовый самый нормальный диетический.
Угольный слишком вредный, для постоянного употребления.
Карамелизую (ц)
quote:Originally posted by abukanov:
Napoleon
Прям дискотека с Жозефиной.☺
Добрый день сообществу !
Все не доходили руки написать. У меня вот такая проблема (на фото). При покупке не обратил внимания, геометрию естественно не проверял, покупал новым.
А когда дошло дело до заточки, выяснились вот такие неприятности, и точить такое - целое приключение. Об мусат "теребонькать" я не люблю и не хочу :)
Нож мне очень нравится, в работе эти изгибы не мешают, но вот точить нормально невозможно.
Подскажите, как лучше поступить, может тут сам Дамир тему просматривает, посоветует. Был бы какой то стоковый нож, я бы его руками выгнул или киянкой отстучал, но нож можно так сказать один из любимых, страшновато :) он все таки довольно деликатного сведения.
quote:Originally posted by mr.shackleford:
Нож мне очень нравится, в работе эти изгибы не мешают, но вот точить нормально невозможно.
В чём проблема то? Намекаете, что Дамир сделал вам кривой нож или что? Это сложная геометрия спусков для улучшения характеристик реза. Если вы приложите свою линейку ближе к режущей кромке - вы увидите, что она прямая. Вот её нормально и точите, а спуски не трогайте. И обух у ножа прямой, но его тоже не трогайте, точите только по подводам.
quote:Originally posted by mr.shackleford:
У меня вот такая проблема (на фото
Любую проблему, для начала
, обращают к мастеру ...Фаисович может и не смотреть темы...данные дать? Или в профайл Дамира войдете? С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано mr.shackleford:
Добрый день сообществу !Нож мне очень нравится, в работе эти изгибы не мешают, но вот точить нормально невозможно.
А как вы его вообще покупали, не разбирались в геометрии?
Токие сечения на большой длине часто ведет при слесарке. Но иногда ведет уже после слесарки.
Ну тоесть сделал клинок, все ок, а через некоторое время его повело.
В принципе исправить ничего сложного, если понимаешь что и как.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Любую проблему
Найдёт мож третий крот...
Не поленился достал старый, японский накири, приложил линейку, итог, правая сторона выгнутая, левая вогнутая. Пользуюсь несколько лет, рез шикарный, проблем с заточкой нет.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Не поленился достал старый, японский накири, приложил линейку, итог, правая сторона выгнутая, левая вогнутая. Пользуюсь несколько лет, рез шикарный, проблем с заточкой нет.
А кромка то ровная?
quote:Originally posted by SJxKrot:
А кромка то ровная?
А это что?
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
А это что?
В ножах он разбирался
Только не знал что такое кромка)
quote:Originally posted by Straykl:
Только не знал что такое кромка)
Дебил, ступай в курилку, не засерай тему Дамира! И за одно зайди в нет прочти про кромку ущербный.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
А это что?
Ну это та часть, которую точить приходиться
quote:Originally posted by SJxKrot:
которую точить
Называется РК режущая кромка.
Посмотрел, как не странно, с горбатой стороны горбатая, с вогнутой вогнутая. Клинок из углеродки, на вскидку максимум 60 единиц, правится на керамомусате или как некоторые определяют на керамическом стержне вполне прилично. между правками бывает пару проходов на Венёвском алмазе 7/5quote:Originally posted by SJxKrot:
А кромка то ровная?
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
А это что?
quote:Originally posted by SJxKrot:
Ну это та часть, которую точить приходиться
Вообще то "точат" подводы к РК.
Посмотрел второй накири, тоже углеродка, левая сторона чут-чуть выпуклая, правая сторона заметно вогнутая. Зазор по левой стороне у рукояти и у кончика примерно 0.7 мм. зазор по центру вогнутости на правой стороне 1мм может чуть больше. Вогнутость и выгнутость на РК так же присутствуют. Третий накири, ламинатный по спускам и РК ровный в продольном сечении, в поперечном сложно профильный.
quote:Изначально написано gorlopan:
Вообще то "точат" подводы к РК.
понятно!
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Называется РК режущая кромка.
фига се, покупатель выше, видимо ,хотел точить на камне.. а в чем прикол то? если колбасу резать, ломоть будет фигурный?
После истории, с закалкой ножа на 45hrc, уже не удивляюсь даже
Да нет никакой проблемы, нужно позвонить Дамиру и попросить поменять нож на ровный.
quote:Изначально написано Voy50:
Да нет никакой проблемы, нужно позвонить Дамиру и попросить поменять нож на ровный.
4 штуки
quote:Originally posted by SJxKrot:
если колбасу резать, ломоть будет фигурный?
Если по правильному, то накири нож для овощей. Колбасу я зубами загрызу.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Если по правильному, то накири нож для овощей. Колбасу я зубами загрызу.
отдайте хозяйке, она красиво нарежет
Фигурная нарезка огурцов на праздничный стол, в ресторанах время тратят, а нужно то купить накири у Дамира.
quote:Originally posted by SJxKrot:
купить накири у Дамира
Ну от чего же накири, можно и другие ножи от Дамира. У меня всего три и работают очень качественно!
Так что велкам к Фаисовичу, за отличными ножами по весьма демократичной цене. Хоть кто то обратился к создателю?
Кто то (в место) звиздеть задался вопросом? Или все знают зачем и могут объяснить? Красава...я не знаю что там Фаисович задумал и что имел ввиду заказчик...а так много спорящих ...ну как бэ.... ...С уважением, Дмитрий.
quote:be-open:
В чём проблема то? Намекаете, что Дамир сделал вам кривой нож или что? Это сложная геометрия спусков для улучшения характеристик реза. Если вы приложите свою линейку ближе к режущей кромке - вы увидите, что она прямая. Вот её нормально и точите, а спуски не трогайте. И обух у ножа прямой, но его тоже не трогайте, точите только по подводам.
Проблему я написал выше, что конкретно Вам не понятно из написанного ?
Нет я не намекаю а говорю это прямо, он кривой и это есть на фото !
Вот фото линейки у режущей кромки, она такая же кривая.
quote:Изначально написано SJxKrot:А как вы его вообще покупали, не разбирались в геометрии?
Ну допустим до этого, что не разбираюсь, мне ножи Дамира Сафарова покупать теперь нельзя ?
Или они настолько плохи, что для их покупки надо разбираться в геометрии ?
Я например так не считаю, и если уж кого то публика называет - Мастером ! то я лично полагаю, что его работы можно априори считать эталонными. А не бегать вокруг с лекальной линейкай как это предлагаете мне Вы.
Друзья ! я это написал не ради хейта а для советов по исправлению.
есть ли некий способ исправить сиё, и если да то какой ? посоветуйте пожалуйста.
Те кто предлагают вернуть, во первых я покупал его уже наверное больше года назад во вторых я покупал его не у создателя.
Те кто говорит что точить такое легко, я рад за Вас и завидую вашему умению в заточке но у меня (особенно на твердом природном) он жёстче ходит по краям камня чем по обрабатываемой плоскости. начните точить ложку на ровном основании и увидите что грани у неё точатся естественно сильнее.
quote:Originally posted by mr.shackleford:
во первых я покупал его уже наверное больше года назад во вторых я покупал его не у создателя.
И что? Это до сих пор мешает обратится к Дамиру? Купили хер знает для кого нож и до сих пор вместо обращения к изготовителю - теребонькаете? Ну так себе занятие...Дамир либо все исправит, либо пошлет Вас...в любом случае будет информативнее...ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ ОБРАЩЕНИЯ К СОЗДАТЕЛЮ НАПРЯМУЮ? Или Вам уже это говорили?
С недоумением, Дмитрий.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
обратится к Дамиру
Вежливо.☺
И не быть похожим на крота с биопеном известных хамов раздела.☝
quote:Originally posted by mr.shackleford:
есть ли некий способ исправить сиё
Есть, но требующий навыка. Без практики запросто можно испортить предмет окончательно.
Как уже сказали, самый простой вариант обратиться к мастеру. Скорее всего проблема будет решена.
quote:Изначально написано mr.shackleford:Ну допустим до этого, что не разбираюсь, мне ножи Дамира Сафарова покупать теперь нельзя ?
Или они настолько плохи, что для их покупки надо разбираться в геометрии ?Я например так не считаю, и если уж кого то публика называет - Мастером ! то я лично полагаю, что его работы можно априори считать эталонными. А не бегать вокруг с лекальной линейкай как это предлагаете мне Вы.
Все присутствующие и даже пропущенный просЕрый, надеялись, что это вы точить не умеете, а не косяк ножа.
Дамир Фаисыч всё решит, он хороший человек.
Аминь.
В отличии от крота.☝
Хорошая новогодняя шутка, выдать поведенный клин, за некую геометрию от "создателя". Однако думаю Дамир не оценит ее. Точить такое изделие, да с доводочкой на идеально ровном природнике, то еще удовольствие
quote:Originally posted by tvy61:
Точить такое изделие, да с доводочкой на идеально ровном природнике, то еще удовольствие
А Вы не точите, правьте на мусате, на долго хватит.
quote:Originally posted by mr.shackleford:
Нет я не намекаю а говорю это прямо, он кривой и это есть на фото !
Всякое в жизни бывает. В данной ситуации Коржов прав. Сперва надо обратиться к Мастеру, объяснить суть проблемы и найти выход из неё. Если же получите отказ, тогда можно констатировать этот факт на публику. Сейчас это выглидит как желание опорочить Мастера. Прав Коржов и в том, что никто лучше того, кто сделал не знает как это отремонтировать. А спрашивать совет у "Никого" дело гиблое. Свяжитесь с Дамиром и всё разрулится, удачи!
quote:Originally posted by tvy61:
выдать поведенный клин,
И Вы туда же?
Ну что за люди ...человек купил не у Дамира...человек купил с рук...КАКИЕ претензии к Дамиру? Вы точно знаете всю историю ножа? Экстрасенс? Отнесите уже нож Фаисовичу нечего выдумывать , право ...мне так кажется, что решение будет проще и быстрее , чем все гадание на кофейной гуще ...quote:Originally posted by tvy61:
Точить такое изделие, да с доводочкой на идеально ровном природнике, то еще удовольствие
Если точить не умеете
, то не надо браться , а уж тем паче НЕСТИ хрень в народ...прекрасно точится , хоть такой , хоть другой - точить надо УМЕТЬ ..."а для вас, Козлов" (из анекдота) придумали гарантию на изделия, что бы не суетиться и не раздувать, но вот человек с упорством достойным лучшего применения , не несет нож создателю...почему? Теряя терпение, Дмитрий.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Сейчас это выглидит как желание опорочить
Нормально это сейчас выглядит
Спрашивает человек совета, готов сам попробовать восстановить нож. Че ты к нему лезешь?))
quote:Изначально написано tvy61:
Хорошая новогодняя шутка, выдать поведенный клин, за некую геометрию от "создателя". Однако думаю Дамир не оценит ее. Точить такое изделие, да с доводочкой на идеально ровном природнике, то еще удовольствие
Да есть у нас один фантазер, то рк у него от жира постной говядины замыливается, то геометрия накири продуманная...
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Всякое в жизни бывает. В данной ситуации Коржов прав. Сперва надо обратиться к Мастеру, объяснить суть проблемы и найти выход из неё. Если же получите отказ, тогда можно констатировать этот факт на публику. Сейчас это выглидит как желание опорочить Мастера. Прав Коржов и в том, что никто лучше того, кто сделал не знает как это отремонтировать. А спрашивать совет у "Никого" дело гиблое. Свяжитесь с Дамиром и всё разрулится, удачи!
На самом деле, адепты чуть чуть не додавили и владелец бы уже поверил ,что так и должно быть, для фигурного реза.
quote:Originally posted by SJxKrot:
На самом деле, адепты чуть чуть не додавили и владелец бы уже поверил ,что так и должно быть, для фигурного реза
Думаю Дамир сам разберётся и возможно нам поведает о причине возникновения сложной геометрии на ноже.
quote:Originally posted by SJxKrot:
На самом деле, адепты чуть чуть не додавили
Не надо никого додавливать. На примере имеющихся у меня двух схожих по ситуации накири, можно вполне комфортно работать, что я с удовольствием и делаю. Если бы не эта ситуация я бы не обратил внимание на некоторую не соосность своих накири. Прекрасно режут, прекрасно правятся, что ещё надо что бы достойно встретить старость?
quote:Изначально написано gorlopan:
Думаю Дамир сам разберётся и возможно нам поведает о причине возникновения сложной геометрии на ноже.
безусловно, но эту тему он не читает ,поэтому надо бы ТСу искать его почту телефон и отправлять фотки.
Правда надо ли морочиться из за ножа в 10к, режет же и норм. На апексной точилке, вон выше наш шпротный комрад точит и все хорошо.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Не надо никого додавливать. На примере имеющихся у меня двух схожих по ситуации накири, можно вполне комфортно работать, что я с удовольствием и делаю. Если бы не эта ситуация я бы не обратил внимание на некоторую не соосность своих накири. Прекрасно режут, прекрасно правятся, что ещё надо что бы достойно встретить старость?
На месте ТСа, я бы смотрел на эту ситуацию, как уникальную возможность владеть кривой накири, которой не у кого нет больше и относился бы к этому с юмором, ведь работа штучная по сути.
quote:Изначально написано SJxKrot:
работа штучная по сути.
Кастом☝
Понимать надо😂
У меня, кстати, тоже кастом от Дамира есть
Прямой как стрела. Пока, во всяком случае)
Поводки случаются, на тонких сечениях да и не только, дело поправимое.
Скорее всего, из-за большого объема работы мастер банально не заметил.
Это когда спиннинг выбираешь, по большому счету , ровных не бывает, независимо от цены
quote:Originally posted by SJxKrot:
как с той историей про закалку в 45 HRC
Чел благополучно слился,как только его попросили предоставить ножи для проверки твёрдости.
quote:Originally posted by gorlopan:
Чел благополучно слился,как только его попросили предоставить ножи для проверки твёрдости.
Чо за приколы?
Может в курилку пойдем?
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Фаисович может и не смотреть темы...данные дать?
Публикую уникальную инфу:
18 август 1975 г. возраст: 47
телефон: +79104448293
По этому же номеру есть "телеграм" - для связи
, ну , если лень в профайл войти ...quote:Originally posted by SJxKrot:
как с той историей про закалку в 45 HRC
С какой целью вспоминаете?
Собираете наветы? Там же:quote:Originally posted by gorlopan:
Чел благополучно слился,как только его попросили предоставить ножи для проверки твёрдости
Аль я что то путаю?
Тако же и здесь , неизвестно у кого чел купил , неизвестно в каком состоянии а уже стопицот постов "что у Дамира ножики кривые" - если бы целью был прямой найкири , давно бы уже с Фаисовичем связались , значит цель не в этом ...а в чем? То есть , кто то погнул найкири (что не трудно при таких сечениях) и что то "выкруживает" ...я бы на хер послал , вот честно ...если что то с ножом случится - идут к автору, ну мне так кажется ...все всем понятно? Предвкушая, Дмитрий.
quote:Изначально написано mr.shackleford:
Подскажите, как лучше поступить, может тут сам Дамир тему просматривает, посоветует.
Это так, горлопанам любящим посраться напоминание)
Всех с наступающим!
По накири обращайтесь,все решается и не важно где его купили.
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Аль я что то путаю?
Предвкушая, Дмитрий.
Я избегал общения с вами, ввиду изобилия "на хер", "хер знает у кого", и прочие засилья "херов" в Ваших текстах. Но Вы не успокаиваетесь и видимо невнимательно читаете то, что я пишу.
Еще раз для Вас повторяю, что нож мне нравится и очернять мастера цели не имел. Ну пошло что-то там криво, ну бывает, не робот делал а человек, я это понимаю. Но зачем мне рассказывать, что это прямо когда оно криво я не понимаю.
Нож я копил давно и не у Дамира, и мне не кажется что обращаться по некой Вами упомянутой гарантии корректно, спустя год, может я им гайки крутил год, а может и корректно но для понимания этого нужно спросить а я с Димиром не знаком.
И пять же !Если опираться на Ваши сообщения, с ваших слов, с вероятностью 50% (или поможет или пошлет) он меня пошлет, опять же - "на хер". А мне это надо ? не думаю
Вашу позицию я понял, об этих ножах или хорошо или ничего, я с ней в корне не согласен и по этому предлагаю нам с Вами больше в диалог не вступать.
С наступающим Вас новым годом и надежой на понимание !
quote:Изначально написано SJxKrot:
Правда надо ли морочиться из за ножа в 10кНа месте ТСа, я бы смотрел на эту ситуацию, как уникальную возможность владеть кривой накири, которой не у кого нет больше и относился бы к этому с юмором, ведь работа штучная по сути.
Будь это какой другой нож, допустим за 10к. я бы его на дачу увез, шинковал бы капусту и "точил на кирпиче"
Тут дело не в деньгах, я можно даже так выразится люблю этот нож ну вот прям лег он мне в руку и все даже готов заморачиваться исправлять.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Всех с наступающим!
По накири обращайтесь,все решается и не важно где его купили.
Добрый день ! и Вас с наступающим
Спасибо за отклик !Тогда после новогодних праздников напишу Вам.
quote:Originally posted by mr.shackleford:
Нож я копил давно и не у Дамира, и мне не кажется что обращаться по некой Вами упомянутой гарантии корректно, спустя год, может я им гайки крутил год, а может и корректно но для понимания этого нужно спросить а я с Димиром не знаком.
Тут надо понимать тонкий момент. Мастера такого уровня очень трепетно относятся к своим изделиям и как правило предоставляют бессрочную бесплатную гарантию на все свои изделия. Часто даже если случай не гарантийный. Так что наличие у вас ножа вполне достаточный повод обратиться напрямую к изготовителю. Тем более что он сам уже это предложил.
Привыкайте к хорошему, вы за это уже заплатили. )
quote:а уже стопицот постов "что у Дамира ножики кривые
Разве в моем посте был наезд? Я вроде как пользователь ножей ДС со стажем и не раз писал, что радуют.
quote:А Вы не точите, правьте на мусате, на долго хватит.
Ну не люблю я мусаты, да и нету их сейчас у меня, мне поправить нож Дамира, что мусатом, что на бруске одинаково по времени, просто брусок мне привычнее
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Всех с наступающим!
По накири обращайтесь,все решается и не важно где его купили.
#2980
P.M. Ц
А Дамир то не настоящщий.😂😂😂
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Аль я что то путаю?
Предвкушая, Дмитрий.
Вы преувеличивает, видя заговоры.. )
Хороших людей много не бывает.
А Дамир Фаисыч- очень Хороший.☺
Или Мастер Коржовъ такой же хороший, у них рукоятки похожие, путаю иногда.☺
quote:Изначально написано Просто Серый:
А Дамир то не настоящщий.😂😂😂
Я к тому что мои ножи можно купить в Спортхите, у Влада Вип хорека
с доставкой, а так же в Питере Мизаспб тоже с доставкой .
quote:Originally posted by Slava B:
Чо за приколы?
Может в курилку пойдем?
Слава, всё есть в теме Дамира. Это Крот роет всё говно подряд. Вопрос давно закрыт.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Предвкушая, Дмитрий.
Я, вот в предвкушении Нового Года! Деда Мороза попросил выдать Дмитрию волшебного пенделя для ускорения форумного проекта
Всех с Наступающим!quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
у Влада Вип хорека
Ещё один очхороший человек.☝☺
Дамир, тебя с Новым Годом.
Спасибо, что Ты есть.☺☺☺
quote:Originally posted by Просто Серый:
Ещё один очхороший человек.
Согласен!
quote:Originally posted by SJxKrot:
Вы преувеличивает, видя заговоры.. )
Мне как то не заходит
, когда несколько страниц "криво и как поправить" - указал самый короткий и самый этически правильный путь ...не все следуют этике вопроса, которая заставляет нас обращаться к производителю с начала и только при "пересыле в сад" позволяет обратиться к сообществу ...как то так , а те кто упорствуют не вызывают у меня понимания , так как бескультурно поступать не этично , но еще большее хамство - упорствовать когда Вас просят не хамить - так понятнее? Или для Вас, Валерий, вопрос этики не стоит? Тако же не этично и провакативно , вспоминать старый холивар (45HRC) когда уже известно чем он закончился - вот с какой целью (если не опорочить) его вспоминать? А? и лично от меня как от производителя - 45 единиц получить не просто, к этому надо ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННО стремится , по этому для меня это изначально был "наброс на вентилятор"...этика - она такая ...походя обосрать ...походя не извинится ...походя не замечать ЧТО тебе говорят ...и еще обижаться , когда указывают на НЕ ЭТИЧНОСТЬ постов ...и да , меня это тоже касается , пусть косвенно, но ...сегодня не этично поступят с Дамиром, завтра с КойКем, а там уж и до мну не далеко , лучше сразу пресекать , да так что бы "не повадно было" , если с первого раза не понятно ...Как то так, Дмитрий.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
сегодня не этично поступят с Дамиром, завтра с КойКем, а там уж и до мну не далеко
Дмитрий, мы им не позволим, сраклам скротами.😉☺
Речь хороша аж Фултонскую вспомнил Черчиля.
Вас с НГ, всего Наилучшего.☺
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Или для Вас, Валерий, вопрос этики не стоит?
Как то так, Дмитрий.
Да в чем человеку извиняться? в профильной теме обратился к мастеру - вполне логично поступил и правильно.
Участники форума начали давать советы и строить предположения.
Так что вы разгоняете по моему мнение, вставая на страже того, чего нет
А по теме закалки, мне лично, было не известно, чем эта интересная история закончилась и такое сложно придумать (в моем понимании). Но раз человек пропал, как выше мне подсказали, ну чтож поделать, бывает, хотя может не стал заморачиваться.. в происки конкурентов Дамира не верю
Не ищите заговоров там где их нет
quote:Originally posted by SJxKrot:
Не ищите заговоров там где их нет
Ведите себя по человечьи
...вот Вы сами признаете что сначала ЛИЧНО обсуждаете с мастером те или иные нюансы ...ну это логично, вежливо, этично...что мешает вежливо и этично поступать другим? Что толкает их поступать НЕ ВЕЖЛИВО и НЕ ЭТИЧНО? Без всяких заговоров этого достаточно что бы на ЧЕТВЕРТЫЙ раз уже взбеленица...имхо, ясен пень ...С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Ведите себя по человечьи
С уважением, Дмитрий.
Дак человек в итоге воспользовался советом, не это ли цель данной ветки?
quote:Originally posted by SJxKrot:
Дак человек в итоге воспользовался советом,
Нее
Вы не внимательны , человек не только не воспользовался советом "написать мастеру" , еще и попенял за совет ...пока мастер сам не объявился ..."ложечки то нашлись, а вот..." С уважением, Дмитрий.
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Нее
С уважением, Дмитрий.
Ох уж и дотошный вы Дмитрий и это 1 числа Нового года!
quote:Originally posted by SJxKrot:
Ох уж и дотошный вы Дмитрий
Есть мальца
...quote:Originally posted by SJxKrot:
и это 1 числа Нового года!
А мну с кухни выгнали
, там Хозяюшка с молодежью ...только есть , а я уже не могу ...что они еще задумали надо будет провести "конкурентный поиск" , что они там затеяли ...С уважением, Дмитрий.
Пока хозяйки спят....Надо пробу с закуски снимать.
Хороший дистилят из Белорусь.Злой,не мягкий.Нож порезал всё без напряга.Про мясо смолчу.
Про мясо смолчу.
__________
А что скромничать, говори как есть!
Не уходить от темы,ножи Дамира.
Мясо отлично.Колбаса в кадр влезла,т.к. на столе была.«Колдуны»
Лось, свин👍
quote:Originally posted by abukanov:
Колдуны»
Лось, свин
Круто!
А более подробный рецепт?
quote:Изначально написано Slava B:
Круто!
А более подробный рецепт?
Спс. Полно рецептов в инете.
Фарш: хлеб, лук жареный, чеснок, перец, соль, вода, горчичное масло, яйцо. Все на глаз.
Картофель: на мелкой терке. В дуршлаг сложить над тарелкой, чтобы стекал сок. Отжать. Сок слить. Оставшийся на дне крахмал добавить в картофель обратно. Посолить. Перемешать.
Мясо в картошку, сформировать.
Обжарить до корочки, довести в духовке при 180?С 25 мин.
НГ наступил, а «шубы» опять захотелось😎
Рецепт СССР☝
quote:Originally posted by abukanov:
Рецепт СССР
Всё на тёрке,кроме сельди?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Всё на тёрке,кроме сельди?
Картошка, лук, сельдь - ножиком
Картошку тоже тёрли, прикольнее.
quote:Originally posted by abukanov:
Спс. Полно рецептов в инете.Фарш: хлеб, лук жареный, чеснок, перец, соль, вода, горчичное масло, яйцо. Все на глаз.
Картофель: на мелкой терке. В дуршлаг сложить над тарелкой, чтобы стекал сок. Отжать. Сок слить. Оставшийся на дне крахмал добавить в картофель обратно. Посолить. Перемешать.Мясо в картошку, сформировать.
Обжарить до корочки, довести в духовке при 180?С 25 мин.
Пасиба🤝🤝🤝
Дамир Фаисович.
Дамир Фаисыч офигенный Мастер.
Ктоб штоб не клеветал.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Дамир Фаисыч офигенный Мастер.
И не дорогой, кстати
Тут есть подороже)
quote:Originally posted by Straykl:
не дорогой
Да не он есть Дорогой.
Эт вы на грош пятаков хотите мож.
Зайдите по-взрослому, и обрящете сокровенное.😉☺
Харчо✌
Камрады подскажите пожалуйста чайнику, а какая ширина клинка у пятки на стандартном шефе (200-220мм)?
quote:Изначально написано edok:
Камрады подскажите пожалуйста чайнику, а какая ширина клинка у пятки на стандартном шефе (200-220мм)?
У моего шефа с клинком 240мм. 47мм. у разных мастеров и разных заказчиков размеры разные, в среднем от 45мм. до 55мм.
По поводу чайника, не прибедняйтесь, с званием Мега-Ветеран чайников не бывает)))
quote:с званием Мега-Ветеран чайников не бывает)))
еще как бывает, это ж по сути мегапиZдабоL (в моем случае)
спасибо большое за подсказку
quote:Originally posted by edok:
какая ширина клинка у пятки на стандартном шефе (200-220мм)?
Коль скоро вопрос задан в теме про ножи от Дамира то, на моём 200мм 40мм
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
на моём 200мм 40мм
Модель горка?
На 200 мм, ширина около 40 мм
На 220 мм, ширина около 43 мм
quote:Originally posted by Slava B:
Модель горка?
Нет, абнакнавеннай.
🍔
Классные гамбургеры👍👍👍
Дамир Фаисович планирует быть в феврале на Питерском клинке? Хотелось бы взять пчак 170-180мм подмусатный если будет такое. Заодно и в Питер доехать прогуляться.
Да, я планирую.
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:
Да, я планирую.
Ок! Спасибо за ответ. Постараюсь доехать и надеюсь что до меня все не расхватают)
А что м390 мусатом керамицким нельзя поправить?
quote:А что м390 мусатом керамицким нельзя поправить?
Откуда эта информация? Насчёт Rex121 и прочих сталей с твёрдостью 67+ не знаю, не пробовал, а вот стали вплоть до ZDP-189 на 65 единиц керамомусатом правятся отлично.
quote:подмусатный
А вот что это значит, я так и не понял
У меня все ножи живут и дружат с керамическим мусатом
quote:Originally posted by edok:
А вот что это значит, я так и не понял
У меня все ножи живут и дружат с керамическим мусатом
Подмусатный нож означает, что нож легко правится металлическим мусатом. А керамический мусат - это не мусат, а точилка в форм-факторе мусата.
Спасибо. Век живи век учись
Буду знать
а вот такое травление для чего? для красоты или какую-то смысловую нагрузку несет?
quote:
а вот такое травление для чего? для красоты или какую-то смысловую нагрузку несет?
Это дамаскаж, травление. В норме снижает пятно контакта, а следовательно - сопротивление и прилипание продукта.
quote:Originally posted by edok:
а вот такое травление для чего? для красоты или какую-то смысловую нагрузку несет?
Практическая польза от дамаскажа неочевидна и зависит от конкретной реализации. Есть плюсы от снижения пятна контакта с высоким продуктом, есть минусы от повышенной шероховатости на спусках. Чуть больше притормаживает, чуть меньше налипает - это если вкратце. Выгодней считать, что это эстетический момент чисто для красоты, каждый рисунок дамаскажа уникален как узор на подушечках пальцев и каждый нож с таким травлением в некотором смысле неповторимый авторский эксклюзив.
quote:Изначально написано edok:
Спасибо. Век живи век учись
Буду знать
а вот такое травление для чего? для красоты или какую-то смысловую нагрузку несет?
Красота,и функционал.
Не так сильно подклеиваются ломтики к спускам,
🐔
Извините не художник ниразу
Лось, свин💪
А где подача на стол?☺
quote:Изначально написано Просто Серый:
А где подача на стол?☺
🤣
Что за сервиз?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Что за сервиз?
Leander Market Чехия
quote:Originally posted by abukanov:
Leander Market Чехия
👍🔥☺
quote:Изначально написано abukanov:🤣
Класс, пельмени-гайки.Давно таких не видел👍👍👍
quote:Originally posted by Slava B:
пельмени-гайки
Пельмени-соты,вроде у бабки такая была пельменница.
Антон, а рецепт теста дай в граммах.
Спасибо.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Антон, а рецепт теста дай в граммах.
Спасибо.
Да я на глаз все. По консистенции фарша. Тесто - жена.
Лось, свин, лук, сванская соль, паприка кАпченИ, перец черный, яйцо, вода, растительное масло.
Pasta con frutti di mare
Поправил кончики
quote:Изначально написано edok:
Спасибо. Век живи век учись
Буду знать
а вот такое травление для чего? для красоты или какую-то смысловую нагрузку несет?
Такое травление классно скрывает продольные риски-полоски-царапки после использования женщинами на кухне
Поперечный сатин или полировка тащат на себя все царапины, а с таким дамаскажем практически ничего не видно на продолжительно поработавшем клинке
☝
Антон, совсем без мяса чё-ли? 😳
Фоты хороши, даже веганские. 😂
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Антон, совсем без мяса чё-ли? 😳Фоты хороши, даже веганские. 😂
С уважением.
Да, Андрей)
Это веганский гарнир к котлетам🤣
quote:Это веганский гарнир к котлетам🤣
Наш человек!!!
Сыр похож на овечий или козий.
Тоже по запаху так подумалось 😂…
С уважением.
Четверг же. Баня, рыба🙌
Добавлю фотографию
Картошка :)
quote:Изначально написано Voy50:
Картошка
Картина👍🔥
Плов за час. Рис классный☝
quote:Изначально написано abukanov:
Рис классный☝
Судя по всему, и повар - совсем не плох! 👍
С уважением.
А почему без зиры? Её запаха не почувствовал на фото! 😂
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
А почему без зиры? Её запаха не почувствовал на фото! 😂С уважением.
Есть есть она там. 🖐
И много.
Плюс кориандр, перец молотый острый 🌶
Добрейшего денЕчка, господа
История с Накири от Дамира получила продолжение в виде моего визита к Нему в мастерскую.
Дамир меня радушно встретил, все показал, все рассказал, и оставил впечатление приятнейшего человека. Посмотрел нож и сказал что все будет ок !
По итогу нож прямой острый и по моей просьбе Дамир дополнительно убрал "пятку", короче нож стал еще лучше чем был
Когда забирал, попал на процесс закалки, ждал шипения и брызгв итоге легкий ПШ и шутки Дамира что такое только в фильмах )
Посмотрел на заготовку заказного ножа, кухонник сантиметров 30-35, как человек который готовит, непосредствеенно, затруднясь для себя обьяснить необходимость такого ножа на кухне. Это целый уже мечь, но не мне как грицца судить просто любопытно такое наблюдать ! ведь сделать такой сложная задачка.
А это заказной или свободный Артельник? Интересно посмотреть)
Третий день плова.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Третий день плова.
😳☝🔥
В тесте?
quote:Originally posted by abukanov:
В тесте
В лаваше, диетический.
На чистом сливошном и топлёном.☺
quote:Изначально написано Просто Серый:
В лаваше, диетический.
На чистом сливошном и топлёном.☺
В пост - самое оно 😂😂😂
С уважением.
Обновка
quote:Изначально написано bariandr:
Обновка
Сильно👍
Удобный нож. И не только для овощей.
Кислые щи с 🫛 + бифстроганоф
quote:Originally posted by abukanov:
Удобный нож.
Ага. Ему бы затылок чуть скруглить и фасочку на больстере побольше.
Давно хотелось купить тяжёлый нож с отличным резом. Такое впечатление, что Дамир знал об этом. Только успел с ним поздороваться, он сразу дал в руки этот нож.
Нож- огонь. Баланс, вес, геометрия всё зашло. Спасибо!
quote:Originally posted by olev:
впечатление, что Дамир знал об этом.
Фаисович мудрый или прозорливый.
ИМХО однако. quote:Originally posted by olev:
Давно хотелось купить тяжёлый нож
quote:Originally posted by olev:
Нож- огонь.
Мои поздравления! Если не трудно размеры и вес .
quote:Изначально написано gorlopan:
Мои поздравления! Если не трудно размеры и вес .
Спасибо! Вес 248г., Длина по РК около 160, ширина около болстера 57мм, у кончика 50мм, толщина 5мм. Примерно так. Баланс сильно в клинок.
Дамир Фаисычу Мегариспект.
Два когтя.вместо одного.
Супер.Спасибо!
Доче отдал один,она была в восторге.)
Приятная тяжелая бритва, тоже хочу)
Олег опять сливки снял.😁
Риспект и уважуха.☝☺
quote:Originally posted by olev:
Вес 248г., Длина по РК около 160, ширина около болстера 57мм, у кончика 50мм, толщина 5мм.
Вещь !!!
quote:Изначально написано olev:
Давно хотелось купить тяжёлый нож с отличным резом. Такое впечатление, что Дамир знал об этом. Только успел с ним поздороваться, он сразу дал в руки этот нож.
Нож- огонь. Баланс, вес, геометрия всё зашло. Спасибо!
Да, прикольный, успел подержать его)))
quote:Изначально написано olev:
Нож- огонь. Баланс, вес, геометрия всё зашло.
Внушает💪👍☝🔥
Свершилось чудо - получил на выставке заказной шеф из м390 и неудержался и цапнул еще и стандартный 180мм. Сказать что у меня прям восторг-восторг значит ничего не сказать. Вся кухня шефы что были у меня до этого уезжает на дачу или в подарки родне и близким )
Оставлю разве что разделочный мясной
все излишки разлетаются на подарки
(и это блин меньшая половина того что валяется в ящике стола и в чехлах в столе)
теперь надо придумывать подставку((((
Отличное приобретение, мои поздравления, разделяю Ваш восторг.
Однако всё же занудно отмечу, что приобретенные ножи - с уклоном в «легкорезность». Их универсальность не вызывает сомнения, в условиях «городской кухни» они справятся с большинством кулинарных операций, но всё же, имхо, эти ножи - не для силовой работы. И требуют определенной (относительно высокой, прямо скажем) квалификации пользователя.
Это я к тому, что чуть более тóлсто сведённые ножи отправлять в невозвратную ссылку всё же не стоит, особенно если на кухне хозяйничают Ваши женщины 🙂. Время от времени они (ножи) будут нужны, например, при «нетерпеливом» резе замороженных полуфабрикатов…
ЗЫ: Я знаю, что как ножевая сталь м390 обладает отличнейшими характеристиками и может простить многие безумства даже на тонких сведениях. Зачастую это провоцирует пользователя похулиганить, ибо переоцениваются предельно возможные нагрузки на нож и пределы его выносливости. Как результат - хорошая вещь превращается в вещь не очень хорошую, а производитель, со вздохами, выполняет гарантийный ремонт (благо у Дамира гарантия пожизненная 😂).
А ножи у Дамира, повторюсь, замечательные.
С уважением.
Деревяха на заказном - зачёт☝
Геометрия понравилась💯
Какова длина пятки?
quote:Originally posted by edok:
теперь надо придумывать подставку(
Теперь надо искать деньги на продукты, что бы ножи не простаивали.
Заказной вааще красава! Мои поздравления, удачного поюза. Спасибо за поздравления! И правда восхитительные ножи и по внешнему виду и по резу
Жаль я не успеваю нафоткать то, что наготовил - все кудато исчезает со стола, или сжирается или соседей подкармливаем)))) не умею я готовить маленькими порциями
quote:Изначально написано abukanov:
Деревяха на заказном - зачёт☝
Геометрия понравилась💯
Какова длина пятки?
я намерял 53мм. прям восторг-восторг!!!
Жена мне уже всю плешь проела, что надо бы и теще такие организовать... ХиХИк(нервно) трамонтиной белой обойдется пока не прорежет все свои стеклянные доски )
Толстосведенных оставлю парочку
Для замороженки костлявой точно надо оставить чтото неубиваемое, или убиваемое что не жалко
Добавлю...
...праздничный нож
quote:Свершилось чудо - получил на выставке заказной шеф из м390 и неудержался и цапнул еще и стандартный 180мм. Сказать что у меня прям восторг-восторг значит ничего не сказать. Вся кухня шефы что были у меня до этого уезжает на дачу или в подарки родне и близким )
Ну вот, нашего полку прибыло!
"Коготок увяз - всей птичке пропасть!"
Апну тему. Я фоткал, резала жена - каким-то непонятным образом Горка стала среди неё ножом месяца, до этого она к ней была равнодушна. Сейчас, говорит, распробовала, особенно эргономику ручки. Вот уж действительно, практика - критерий истины ☝
Ох, чует моё сердце - отожмёт у меня очередной нож… 😂
С уважением.
quote:Изначально написано Eagle77:
Ну вот, нашего полку прибыло!
"Коготок увяз - всей птичке пропасть!"
Не то слово увяз! Ч
Теперь нужна парочка таких на дачу, парочку на тещину кухню - надоело резать (перепиливать с остервенением и помощью какой-то матери) чем придется
Все свои старые чувствуется раздарю друзьям - нехай радуются после ковыряшек ашановских
(отойдите не мешайте мечтать-фантазировать)
Добавлю...
quote:Теперь нужна парочка таких на дачу, парочку на тещину кухню - надоело резать (перепиливать с остервенением и помощью какой-то матери) чем придется
Все свои старые чувствуется раздарю друзьям - нехай радуются после ковыряшек ашановских
(отойдите не мешайте мечтать-фантазировать)
Почему же "отойдите"? Я лично поддерживаю процесс: очень даже приятные и полезные мечты!
quote:Originally posted by olev:
Добавлю.
Хороши!
quote:Originally posted by olev:
Добавлю
Пчаки 🔥 и фотка светлая.👍
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Хороши!
Спасибо! Дамир Молодец!
quote:Изначально написано Просто Серый:
Пчаки 🔥 и фотка светлая.👍
Ага! Днём фотографировал
quote:Originally posted by olev:
Добавлю
Подскажите, пожалуйста, как убрать "черноту" возле больстера?
quote:Изначально написано Bigbizoncheg:
Подскажите, пожалуйста, как убрать "черноту" возле больстера?
Фото "черноты " выложите ...
На фото пчаков чуть выше. Особенно у пчака с "синей" рукоятью.
Женераль чернота.😁😁😁
токо репасаж.😉
Пчак - вещь! Пчак от Дамира - супервещь! 🔥
Зы: однако отмечу, что изначально исходный клинок - филейник Александра ака Химселфдиректор. Тоже, можно сказать, гарантированное качество 👍.
С уважением.
quote:Изначально написано Bigbizoncheg:
Подскажите, пожалуйста, как убрать "черноту" возле больстера?
Я думаю, убирать её там не надо, она там к месту. Убрать её полностью можно, полагаю, только шлифовкой-полировкой. Если раздражает лучше сразу заказать-купить без этого нюанса. Мне нравится в таком исполнении
quote:Изначально написано AndKo:
Пчак - вещь! Пчак от Дамира - супервещь! 🔥
Точно!
quote:Изначально написано olev:
Давно хотелось купить тяжёлый нож с отличным резом. Такое впечатление, что Дамир знал об этом. Только успел с ним поздороваться, он сразу дал в руки этот нож.
Нож- огонь. Баланс, вес, геометрия всё зашло. Спасибо!
Интересный нож. Тоже такой формат нравится
quote:Originally posted by Bigbizoncheg:
как убрать "черноту" возле больстера?
заказать мастеру без нее...
что может быть проще грамотного ТЗ?
Добавлю фотографию
Я правильно понял, что в мягкий сыр чеснок добавлен? Необычно.
С уважением.
Да, всё верно. Потом эта посудину пошла в разогретую духовку.
А затем подсушиным хлебом макать в расслабленный сыр,
ещё можно добавить варение, клюкву или смородину
В этот раз была клюква.
Ягоды и вино с мягкими сырами вполне традиционны. Ароматные травы допускаются. Чеснок же, насколько я понимаю, обладает слишком сильными вкусом и ароматом, перебивающими деликатные сливочные ноты бри или камамбера. Но допускаю, что это вкусно. Попробую обязательно. 👍
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
или камамбера
Это смотря какой камамбер.
Бывает твёрд, его токо так.
А печёный чеснок уже не зол.
Брусника тож хороша от Дарбо.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Это смотря какой камамбер.
Бывает твёрд, его токо так.
А печёный чеснок уже не зол.
Брусника тож хороша от Дарбо.
Всё так и есть
Хочу ещё раз поблагодарить Дамира Фаисовича за фактически новый нож. Я просил сделать на моём ноже рукоять потолще, а получил заново отслесареный , заточенный нож с новой рукояткой. Очень красивый! Прямо пищу от восторга)). Фото конечно не передаёт всей красоты красот. Спасибо!
Да, забыл , всё это бесплатно!
quote:Originally posted by ВладимирБорисовичП:
Прямо пищу от восторга
У Дамира золотые руки!
quote:Originally posted by ВладимирБорисовичП:
всё это бесплатно!
И доброе сердце!
quote:просил сделать на моём ноже рукоять потолще, а получил заново отслесареный , заточенный нож с новой рукояткой. Очень красивый!
Дамир, он такой! Нож и так был замечательный, а сейчас после лёгкого регринда наверняка просто джедайский меч!
quote:Originally posted by Eagle77:
Дамир, он такой!
+2.☺
«Люблю простую еду» (ц) я
Лук, тушенка, чеснок, сыр, перец, соль
Сегодня побывал таки на Питерском "Клинке", вживую познакомился с Дамиром. Очень теплый человек!
Глазел долго на его стенд, но... (и так в кармане уже лежал заказ от Богдана, плюс еще и еще... а дома и резать уже скоро будет нечего
) В общем, скрЕпя сердце и скрИпя зубами пообещал себе "вот ужо в следующий раз!..."Попробовал таки "тяпку", которую "очень хотел попробовать Горлопан" (с) - ну, скажу, ощущения от проваливания в морковку под собственным весом - это не забыть.
И тяжёлая такая...
quote:Originally posted by abukanov:
Люблю простую еду
🔥☝👍👍👍☺🔪
Рисовая лапша с кальмаром.
Делалась Дамиром тож, он за кадром.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Рисовая лапша с кальмаром.
Делалась Дамиром тож, он за кадром.
💪🔥☝
Салат с рисовой лапшой, огурцом и клубникой.
quote:Originally posted by Куш-тэнгри:
Попробовал таки "тяпку", которую "очень хотел попробовать Горлопан" (с) - ну, скажу, ощущения от проваливания в морковку под собственным весом - это не забыть. И тяжёлая такая...
На выставку выбраться не удалось, но Дамир великодушно предоставил возможность порезать чудо-ножом! Сегодня Богдан мне ножик передал. УРА.
Это Дамири.😂
quote:Originally posted by Просто Серый:
Это
Ёп...ть !!!
quote:Originally posted by gorlopan:
Ёп... ть !!!
Как и должно быть... чуть волны у самой РК .
Морковка пошла...
По морковке нож показал шикарный рез с лёгким похрустыванием. Да и вес ножа идёт только на пользу,в общем нож оставляет довольно приятное впечатление.
quote:Изначально написано gorlopan:
По морковке нож показал шикарный рез с лёгким похрустыванием. Да и вес ножа идёт только на пользу,в общем нож оставляет довольно приятное впечатление.
Не могу не согласится
Штука шикарная!quote:Originally posted by olev:
Не могу не согласится
Экземпляр, который у меня,даже лучше режет чем у Олева!
quote:Изначально написано gorlopan:
Экземпляр, который у меня,даже лучше режет чем у Олева!
Придётся брак к Дамиру нести... ну чтобы исправлял
Что сегодня порезал ножиком... Утром лимон ....красота...отрезал тонкий кружок,косточки прорезались.
Вечером картофан...если честно волновался ,что нож "просядет". Но на удивление справился на ура. Возможно картоха такая попалась, но крахмала было много .Теперь склоняюсь к приобретению этого ножа. Дамира можно поздравить , нож удался на славу!
По фото, на фоне моркови трудно определить длину и ширину клинка, а хотелось бы знать, ну и марку стали до кучи.
quote:Изначально написано gorlopan:
Что сегодня порезал ножиком... Утром лимон ....красота...отрезал тонкий кружок,косточки прорезались.
Вечером картофан...если честно волновался ,что нож "просядет". Но на удивление справился на ура. Возможно картоха такая попалась, но крахмала было много .Теперь склоняюсь к приобретению этого ножа. Дамира можно поздравить , нож удался на славу!
Юра, я своим очень доволен, а если этот режет лучше моего, то вообще дважды огонь
quote:Originally posted by olev:
Юра, я своим очень доволен, а если этот режет лучше моего, то вообще дважды огонь
Олег ,да я пошутил ...чтоб тебя взбодрить !
quote:Originally posted by Чумардос:
По фото, на фоне моркови трудно определить длину и ширину клинка, а хотелось бы знать, ну и марку стали до кучи
160*50+*5- рукоятка 140 , 75Х14 (стандартная Дамира)
Чисто эстетически до бунки бы догнать его.
quote:Originally posted by gorlopan:
160*50+*5- рукоятка 140 , 75Х14 (стандартная Дамира)
Спасибо.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Салат с рисовой лапшой, огурцом и клубникой.
Дерзко и непривычно. Шик-модерн кулинарный. Эклектика и фьюжн, не иначе! ☝
Нужно скопипастить. Главное - если чё майонезу добавить! 😂
С уважением.
Рассказал жене, сглатывая слюнки и сплевывая, про чудную тяпку-Дамири
Первым делом жена спросила: ну и где она? Вот, думаю теперь, а не взять ли себе самому такое чудо? Однако, боюсь, что жена его из рук таки случайно выронит, а под ногами кошачья свора... кто-то останется без головы quote:Originally posted by Куш-тэнгри:
случайно выронит,
Может того, дырдочку и темлячёк на руку?
Пару недель работаюим.
Великолепен.)
Дамир,
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ !!!
Дамир, здоровья Вам и активного творческого долголетия!
С уважением.
Спасибо!!!
С Днём рождения, дорогой!
Долгих лет и благополучия!
С днем Рождения! Здоровья и удачи во всех начинаниях!
Фаисович, с Днём Рождения! Здоровья и много,много новых ножикофф.
Дамир! С Днём Рождения!
С Днем Рождения!!! Всех благ и отдельно здоровья и мирного неба!
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Дамир, с наступившим🙌
Спасибо!!!
Дамир! С прошедшим от поздно вернувшихся из командировки! Всех благ и железного здоровья!
творческих успехов!
до встречи на выставке
Дамир, извини, пропустил. Поздравляю с Днём Рождения!!! Крепкого здоровья тебе и твоим близким, всяческих успехов, благополучия и процветания!!!
С Днем Рождения!!!
Благодарю!
Ну я, конечно, запоздал... А так всегда рад друга поздравить. Через неделю буду в твоих краях. На месяц. Так что, по-любому тебя встречу )))
Добавлю пару фотографий...
Поднимем☝
Антон, почаще заходите в раздел с Вашими вкусными фотами!
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Антон, почаще заходите в раздел с Вашими вкусными фотами!С уважением.
🙌🤝
quote:Originally posted by abukanov:
Поднимем
Что за посуда,какой литраж?
quote:Изначально написано Slava B:
Что за посуда,какой литраж?
Kukmara granit ultra, 4,5 л
quote:Поднимем
Картошка разного цвета,такое бывает?
quote:Изначально написано дубовый:
Картошка разного цвета,такое бывает?
Конечно...разный сорт.
quote:разный сорт
Спасибо,добрый человек!!!
Достал фото.Долго искал.
Мало есть людей, кто свою душу вкладывает в изделия
Дамир, спасибо за хорошие ножи
Очень востребован.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Очень востребован
Старенькая моделька!
quote:Старенькая моделька!
Старый друг лучше новых двух...))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Originally posted by RailMan2000:
Старый друг лучше новых двух...
Этот нож Фаисовичь делал для меня на заказ по моим размерам. Длина клинка 140мм ширина 22мм толщина 2.3мм. Старенькая модель 115Х19Х2.1мм тоже в наличии.
Спасибо мастеру.
Чуть мяса со сметаной
Из специй только паприка и куркума? Лавр, чеснок и сухой жгучий перчик? И помидорка солёная в качестве приправы - оригинально и свежо, так никогда не делал. Хотя, конечно, консервированной томатной пастой пользуюсь часто.
Фоты - как всегда, огонь 🔥!
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Из специй только паприка и куркума? Лавр, чеснок и сухой жгучий перчик?
Ага
Порезал салат большим пчаком Дамира
Отличный нож для таких работ!Белая доска мелькает здесь,как моя синяя.Менять пора.)))
Картофель с мясом,из Франции, Шомпань.
Был сегодня в магазине, подержал в руках следующие ножи кухонной серии "классика" от Дамира - 22 см шеф-нож, 18 см рабочий, и несколько коренчатых.
В итоге у меня возникло несколько вопросов, которые хочу адресовать уважаемым форумчанам.
1. Показалось немного странным, что баланс сильно смещен в сторону лезвия. Это так специально сделано и если да, то для каких целей?
2. Показался очень маленьким вес ножей, в частности 22 см шефа. Не мешает ли это кому-нибудь при готовке? Или это просто я привык пользоваться более увесистыми ножами.
Сразу скажу, что в ножах я полный дилетант и сейчас впервые осознанно выбираю себе ножи, а не по принципу "что было в магазине". В качестве альтернативы рассматриваю ножевой сет Wusthof Classic Ikon.
Спасибо!
quote:Сразу скажу, что в ножах я полный дилетант и сейчас впервые осознанно выбираю себе ножи, а не по принципу "что было в магазине". В качестве альтернативы рассматриваю ножевой сет Wusthof Classic Ikon.
С моей точки зрения это два разных класса ножей
Если по аналогии с автомобилями, то Вюстхоф, это, скажем,городской внедорожник, на котором можно и в поля поехать. А ножи Дамира - спортивный городской седан с очень небольшим клиренсом Так что все зависит от того что вы будете резать ими и ваших навыков реза quote:Originally posted by adinc:
Показалось немного странным,
quote:Originally posted by adinc:
Показался очень
quote:Originally posted by adinc:
В итоге у меня возникло
Мой вам совет обратитесь прямо к Дамиру и закажите нож или ножи с вашими предпочтениями.Тем более вы в Москве проживаете.Звоните прямо сейчас ! И не бойтесь, Дамир добрейший души человек !
quote:Originally posted by adinc:
. В качестве альтернативы рассматриваю ножевой сет Wusthof Classic Ikon.
Ножи Дамира на порядок будут лучше резать. У меня есть несколько заказных, именно заказных и очень доволен .
quote:Originally posted by gorlopan:
Мой вам совет обратитесь прямо к Дамиру и закажите нож или ножи с вашими предпочтениями.
Поддерживаю!
quote:Originally posted by gorlopan:
Дамир добрейший души человек !
Подтверждаю!
Апну тему )))
Закал два мелких кухонника взамен аналогичных виксов, впечатления приятнейшие
Являюсь обладателем 2 коренчатых (80 и 130 мм) серия Классика от Дамира Сафарова.
На момент заказа не удалось пощупать 130 мм из М390.
Подскажите, пожалуйста, существует ли что-нибудь типа шоурума, чтобы можно было "пощупать" и тут же заказать ножи из М390 (планирую 130 и/или 240).
Регион Москва.
Конечно
Выставки арсенал и клинок
Но лучше обозначить интерес и приходить в первый день
По слухам Дамир на второй день уже скучает с пустым прилавком 😂😂😂
Обратитесь в личку к Дамиру.....и всё быстро решится....
quote:Изначально написано abukanov:
Чуть мяса со сметаной
не кошерно)
quote:Изначально написано cartuz:
Конечно
Выставки арсенал и клинок
Но лучше обозначить интерес и приходить в первый день
По слухам Дамир на второй день уже скучает с пустым прилавком 😂😂😂
Мягко говоря - это сложно.
quote:Изначально написано BorisCH:
Обратитесь в личку к Дамиру.....и всё быстро решится....
Обращался 2 года назад в WhatsApp, получил много фото (качественных, надо сказать) и прайс лист.
Думал, может за это время что-нибудь изменилось и появился шоурум/магазин, где можно пощупать продукцию мастера.
Знать не судьба. Обидно, досадно...
В ножинске магазине видал одно время ножи Дамира но это не мск
Может и магазин реальный есть у них
quote:Думал, может за это время что-нибудь изменилось и появился шоурум/магазин, где можно пощупать продукцию мастера.
ПРАВИЛЬНЫЙ-НОЖ.РФ
PROPER-KNIFE.RU
Не скажу, что это именно шоурум, но там раньше был неплохой выбор ножей Дамира.
Адрес магазина: Москва ул. Таганская д. 2 ТЦ Таганка 2 этаж
+7 (916) 248-64-94
У меня НОВОСТЬ.
И так как я и мечтал уехать из Москвы и это сбылось.
Перевез всю свою мастерскую.
Теперь мое место нахождение Рязанская обл пгт Шилово.
К работе нужно привыкнуть ещё , это когда ты живёшь и мастерская 20 метров нужно пройти, постоянно какие-то дела по участку и всегда откладываю, но я справлюсь.
А ещё здесь нету сдека и ближайший 100 км , но выход найду потому что есть почта РФ.
Пока фото мастерской делать не буду , бардак ещё большой, тем более когда идёт стройка.
Дамир, удачи Вам, терпения и оптимизма! Всё получится и наладится. За мечту стоит бороться.
С уважением.
Ну удачи с почтой России
О сколько нам открытий чудных ....
Задвоение поста.
С уважением.
quote:Изначально написано cartuz:
Ну удачи с почтой России
О сколько нам открытий чудных ....
С десяток посылок отправил , все дошли благополучно ,,
Да я и в Москве иногда отправлял тоже не было никогда проблем.
Вот только идут неделю и это первым классом отправка
quote:У меня НОВОСТЬ.
И так как я и мечтал уехать из Москвы и это сбылось.
Перевез всю свою мастерскую.
Теперь мое место нахождение Рязанская обл пгт Шилово.
К работе нужно привыкнуть ещё , это когда ты живёшь и мастерская 20 метров нужно пройти, постоянно какие-то дела по участку и всегда откладываю, но я справлюсь.
А ещё здесь нету сдека и ближайший 100 км , но выход найду потому что есть почта РФ.
Пока фото мастерской делать не буду , бардак ещё большой, тем более когда идёт стройка.
Дамир, поздравляю!
Ты сделал это!!!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
И так как я и мечтал уехать из Москвы и это сбылось.
Перевез всю свою мастерскую.
Фаисович удачи тебе на новом месте! Всё у тебя получится!
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
А ещё здесь нету сдека и ближайший 100 км , но выход найду потому что есть почта РФ.
Да можно и почтой РФ вполне себе можно обойтись. Ничем не хуже СДЭКА. Если у получателя в городе нет аэропорта, что почтой РФ, что СДЭКОМ - плюс/минус одинаково.
Дамир, искренне поздравляю!!! Это большое дело - мастерская на своей земле! Очень рад! Новых творческих успехов на новом месте!
quote:Изначально написано Сафаров Дамир:С десяток посылок отправил , все дошли благополучно ,,
Да я и в Москве иногда отправлял тоже не было никогда проблем.
Вот только идут неделю и это первым классом отправка
Первый класс в наших ипенях дело неактуальное
Ибо хошь первый хош обычный все едут в одной машине
Которая ,к слову ,вечно ломается
У нас автопочта ,стационарной нетути ,ловить ее надо на трассе - лаг ожидания с 11 до 17 часов ,бывает 4-5 дней ловишь
А туда есче попасть надо - 25 км напрямки через лес с медведями и кабанами хочими
Так же и с получением
Бывает что в городе оставили посыль потому что почтальон уволилась а где эта деревня новый не знает ,иногда идёт на возврат потому что времени попасть в город нет
Потому накрайняк шоб назад не вернули договорился что оставят у знакомого ,но почтальон вечно другой и этого не знает
А бывает просто ставят два неудачных вручения и алга ,лежит ждёт тебя в 100 км
Ну там многа приколов есче
В каждой местности они свои - но процесс оптимизации идёт непрерывно и вскорости имхуется останемся без почты ,как Сбербанк закрывали же уже пару раз а это единственный банк в ближайшем крупном городе (4 тыс населения к слову )
П.о на почте вечно виснит и отправить даже стоя в отделении не всегда получается
Но может у вас там цивилизация присутствует и все малеха получше но это временно,
Поэтому рекомендую ,сажать огород побольше и скотинку разную а мастерскую рассматривать как бонус к этому а не наоборот
Но в целом направление верное
Я тоже поздравляю , Фаисович!! Свой кусок - большое дело, А Москва - куда она денется , Рязань рядом...
Вау! Поздравляю!
При таком количестве ножей свою скотинку надо иметь в ооочень большом количестве.
Да и травки, зелени, корешочков и вершочков - тем более! Дамир! Поздравляю! это знатный рывок, очень смелый шаг! Удачи в освоении нового места!
Новых вдохновений и новых ножей!
УРА!
quote:Изначально написано Eagle77:
ПРАВИЛЬНЫЙ-НОЖ.РФ
PROPER-KNIFE.RUНе скажу, что это именно шоурум, но там раньше был неплохой выбор ножей Дамира.
Адрес магазина: Москва ул. Таганская д. 2 ТЦ Таганка 2 этаж
+7 (916) 248-64-94
Спасибо за желание помочь.
PROPER-KNIFE.RU - домен свободен.
ПРАВИЛЬНЫЙ-НОЖ.РФ PROPER-KNIFE.RU - в вконтакте последняя запись датируется 22.12.2020
+7 (916) 248-64-94 - не получилось дозвониться.
Походу выяснил, что какие-то ножи из серии Классика есть в магазинах "Суперхит" и "Русские мастера". Спасибо камрадам из этих магазинов за помощь.
ИТОГО:
С Мастером связался.
Заказ сделал.
Уже ЦЕЛЫЕ сутки в ожидании заказа... осталось каких-то 59 дней подождать
Всем добра!
quote:Изначально написано cartuz:Первый класс в наших ипенях дело неактуальное
Ибо хошь первый хош обычный все едут в одной машине
К слову, в больших городах (отправляли несколько раз Питер-Москва, Самара-Москва, Уфа-Москва) тоже нет разницы от первого класса почты России. Стоимость выше, время доставки плюс/минус одинаковое.
quote:PROPER-KNIFE.RU - домен свободен.
ПРАВИЛЬНЫЙ-НОЖ.РФ PROPER-KNIFE.RU - в вконтакте последняя запись датируется 22.12.2020
+7 (916) 248-64-94 - не получилось дозвониться.
Очень жаль, если магазин закрылся! Неплохое было место: хороший ассортимент и продавцы грамотные.
Вечер пятницы - выжат как лимон, жара, ничего не хочется. Только пивка холодного, совсем немного - банку до конца не выпил, да бутерброд маленький с селёдочкой. Для которого большой нож и не нужен вовсе, а вот пчак-«мини» от Дамира - идеален.
ЗЫ: как же вкусен самый первый глоток холодного Жигулёвского!
С уважением.
Ну, и мини-завтрак: рис томлёный с помидоркой и специями на говяжьем бульоне. Заказ жены с претензией но ЗОЖность, но, честно говоря, мяса как-то и не хочется вовсе. И в этот раз «масштабность» 🙂 кулинарного действия предопределяет размеры выбранного ножа.
Ну, и как водится, чайку. До (пока готовится) и после завтрака:
С уважением.
Результат:
С уважением.
Жара спала - аппетит вернулся, снова захотелось мяса 🙂
С уважением.
Добавлю немного среднеазиатских нот. Инжир и пчак.
С уважением.
Дамир! с днем рожденья! всех благ и сбычи мечт!
Дамир Фаисович, тоже поздравлю с прошедшим днём рождения! Традиционно пожелаю много здоровья, ещё больше терпения, немного удачи и творческого долголетия!
С уважением.
Дамир! С Днём Рождения! Крепкого здоровья и всех благ!
Дамир сейчас перебрался под Рязань, очень загружен работой.
Всем передавал привет и благодарность за поздравления!
Спасибо!
Дамир! Присоединяюсь к поздравлениям! Всех благ тебе!
Дамир, с Днем Рождения, долго, много и всего!!!🤝
Спасибо!
Дамир, нож огонь! Сведение волшебное!
Спасибо!!!
С уважением.
quote:Изначально написано molot68:
Шо и растительное масло ножом...? Однако...
Импотенция прогрессирует?
Интереснее узнать, о чем свидетельствует необоснованное избыточное использование многоточия.
quote:Интереснее узнать, о чем свидетельствует необоснованное избыточное использование многоточия.
Алексей, не кормите тролля, пожалуйста!
Подскажите где можно посмотреть все изделия автора и цены на них?
quote:Изначально написано alexneon002:
Подскажите где можно посмотреть все изделия автора и цены на них?
Дамир Сафаров
https://vip-horeca.ru/brendy/damir-safarov/
Доброго утра всем! Парни планирую купить у Дамира шефа 160, есть вопрос как часто и чем править его ножи, навыками профзаточки не владею, есть шеф от owl knife брал так как там все проще мусатом прошолся и все, а прямые спуски я так понимаю после нескольких правок мусатом уже точить надо?
Заранее благодарю!
quote:Originally posted by kossstya:
есть вопрос как часто и чем править его ножи,
Заказывал у Дамира тонкосведёный шеф в 2019 году, ещё не перетачивал,правлю металлическим мусатом .И то, когда по шкурке помидора начинает проскальзывать.
quote:Изначально написано gorlopan:
Заказывал у Дамира тонкосведёный шеф в 2019 году, ещё не перетачивал,правлю металлическим мусатом .И то, когда по шкурке помидора начинает проскальзывать.
Спасибо🤝
Сталь 75х14МФ ?
quote:Originally posted by kossstya:
Сталь 75х14МФ ?
Да.
Присоединюсь к Юре. Шефа и "угодника" покупал в году приблизительно 2016, на точилки перетачивал один раз "угодника" и то больше из спортивного интереса, чем из необходимости. Ножи в постоянном использовании у старшего поколения, правлю металлическим мусатом, когда приезжаю в гости. Надо скажать, что металлические мусаты весьма разные.
Чето все металлическим мусатом правят, а керамический лански сойдет под него?
quote:Чето все металлическим мусатом правят, а керамический лански сойдет под него?
Не просто сойдёт, а будет отличным вариантом!
В правке мусатом, на мой взгляд, главное - набитая рука. Тип и размер насечки, зернистость/шероховатость значение имеют, конечно, но это уже вопрос второй.
Ниже 600-800 грит я бы не опускался, но это исключительно субъективное мнение.
Я вообще свои кухонники (в основном из Элмакса и М390) правлю в большинстве случаев керамомусатом (рубиновой керамикой) - и всё отлично.
P.S. Для мягких ножей с пластичной сталью, примерно до 59 ед., не очень грубого металлического мусата абсолютно достаточно. А керамике вообще пофиг, 40X13 на клинке или ZDP-189.
При этом с тонким керамомусатом, на мой взгляд, обращаться проще: меньше риск повреждения РК при неаккуратном обращении. Ну и керамика универсальнее, у неё практически нет ограничений по твёрдости стали. Возможно, с Rex 121 придётся немного дольше повозиться, но ZDP-189 на 65 ед. и К390 правятся без проблем.
Керамический мусат безусловно штука отличная и универсальная, но у правильно подобранного металлического мусата принцип действия немного другой.
Вот ссылка на ролик Геннадия Константиновича Прокопенкова:
https://vk.com/wall-67631453_6
Спасибо огромное Андрею Львовичу Козловскому за этот ролик и светлая память.
Есть керамический 1500грит ....был Scata рубиновый....
Но пользуюсь металлическим полированным мусатом.....
Доброго утра! Парни магазину можно доверять https://vip-horeca.ru/basket/send/
Оформил заказ скинули счет на почту, и не звонили
quote:Изначально написано kossstya:
Доброго утра! Парни магазину можно доверять https://vip-horeca.ru/basket/send/
Оформил заказ скинули счет на почту, и не звонили
Продавец и на форуме есть, не думаю, что стоит переживать.
forummessage/143/95
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Доброго утра! Парни магазину можно доверять https://vip-horeca.ru/basket/send/
Оформил заказ скинули счет на почту, и не звонили
Продавца зовут Влад, ник Vlad WK.
Ссылка на профиль: forummis...sername=
Я у него не раз ножи покупал, всё в полном порядке.
Можно написать ему в почту или в Скайп.
quote:Изначально написано kossstya:
Доброго утра! Парни магазину можно доверять https://vip-horeca.ru/basket/send/
Оформил заказ скинули счет на почту, и не звонили
Не переживайте, все норм .
Влад в командировке, будет 26-27 числа.
Сегодня был в Москве одним днём,передал ножи его супруге .
Я не большими партиями ножики подвожу.
Сейчас у них будет новая модель называется НДП(НеДоПчак), да кстати на выставке он меня был в малых количествах))
quote:Originally posted by Сафаров Дамир:
Сейчас у них будет новая модель называется НДП(НеДоПчак), да кстати на выставке он меня был в малых количествах))
#3246
Дамир,а в чём фишка этого ножа?
quote:Изначально написано gorlopan:
Дамир,а в чём фишка этого ножа?
Так не я придумал, а посетители на выставке очень часто спрашивают именно прямой носик и обычную овальную ручку которые я делаю на классику, так и зародился,их всего четыре размера 110,130,150,170 мм
Доброго дня парни! Получил я своего шефа 180....восторг от реза!!!! Дамир, дай бог тебе сил и здоровья!
И что странно ,был шеф от owl knife, он прям брил, а у Дамира не бреет но режет прекрасно! Еще раз Спасибо Мастеру!!!
На будующее, править буду мусатом лански, там все так же? Словно пытаешся тонкий слой с мусата срезать?
quote:Доброго дня парни! Получил я своего шефа 180.... восторг от реза!!!!
Поздравляю! Выглядит красиво. Я вот недавно Лански к шефсове взял тоже. А вот к зиме ближе тоже хочу себе такой шеф 180 и небольшой универсал либо НДП от Дамира.
#опятьпчакипошли
quote:И что странно ,был шеф от owl knife, он прям брил, а у Дамира не бреет но режет прекрасно!
Бреет заточка, режет геометрия )
quote:Словно пытаешся тонкий слой с мусата срезать?
Скорее не срезать, а побрить)
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Изначально написано kossstya:
Доброго утра всем! Парни планирую купить у Дамира шефа 160, есть вопрос как часто и чем править его ножи, навыками профзаточки не владею, есть шеф от owl knife брал так как там все проще мусатом прошолся и все, а прямые спуски я так понимаю после нескольких правок мусатом уже точить надо?
Заранее благодарю!
Добрый. 160 - это не шеф. Это "подшефок" ))) у меня ножей от Дамира штук дцать и друзьям дарю - окультуриваю.
Если попросить Мастера свести тоненько - точить вообще не придётся лет 5 минимум. Только править. Но и обращаться надо аккуратно.
Для силовых работ купите Трамонтину с белой ручкой - там можно хоть по костям хоть по ещё чему.
Для себя понял, что нож рабочий 210-240. Вот сейчас основной 240 от Маэстро и такой же от Волкоморова. Остальные 30 шефов отдыхают и ждут своего часа.
quote:Изначально написано Clayshooter:Добрый. 160 - это не шеф. Это "подшефок" ))) у меня ножей от Дамира штук дцать и друзьям дарю - окультуриваю.
Если попросить Мастера свести тоненько - точить вообще не придётся лет 5 минимум. Только править. Но и обращаться надо аккуратно.
Для силовых работ купите Трамонтину с белой ручкой - там можно хоть по костям хоть по ещё чему.
Для себя понял, что нож рабочий 210-240. Вот сейчас основной 240 от Маэстро и такой же от Волкоморова. Остальные 30 шефов отдыхают и ждут своего часа.
Так, я чето не понял.... я купил нож в магазине (выше ссылка) и мне что, приехал не тонкосведенный)? Я думал у Дамира все тонкосведенные ножи......, чего я и хотел при покупке но вопрос про сведение не задавал....
Что теперь делать то)
quote:Originally posted by kossstya:
Что теперь делать то
Голову себе не забивайте ерундой. Как только заболеете найфоманией,несите на Клинок нож Дамиру и скажите,,что вы из клуба " Любителей лёгкого реза" . Дамир всё поймет и пересведёт вам нож, только потом нужно с им аккуратно резать.Малейшее неловкое движение и ножу кирдык...оно вам надо?
quote:Изначально написано gorlopan:
Голову себе не забивайте ерундой. Как только заболеете найфоманией,несите на Клинок нож Дамиру и скажите,,что вы из клуба " Любителей лёгкого реза" . Дамир всё поймет и пересведёт вам нож, только потом нужно с им аккуратно резать.Малейшее неловкое движение и ножу кирдык...оно вам надо?
Конечно надо! Я и люблю ножи с тонким сведением, как ими работать в курсе...не первый год👌
quote:Originally posted by kossstya:
Получил я своего шефа 180.... восторг от реза!!!!
quote:Originally posted by kossstya:
Что теперь делать то
Интересная ситуация..
quote:Originally posted by kossstya:
Я думал у Дамира все тонкосведенные
Значит так, тонкое сведение не панацея для кухонного ножа...у меня есть Артельник от Дамира и там есть место со сведением один мм ! Так вот этот нож со свистом половинит крупную морковь 🥕,где ножи с более тонким сведением застревают.Главное в кухоннике геометрия.
Я даже видос выкладывал.
Тесть подкинул горсточку сухих грибочков.
Надеюсь, не таких:
😂
ЗЫ: разумеется, этот пост - шутка-юмора. В съедобных грибах немного шарю. Тесть подкинул нормальных белых, только пересушил мальца. Да и тесть у меня - мужик правильный!
С уважением.
Самолично испёк пару улиток с творогом. Печь только учусь, опыта ещё нет, даётся всё с трудом - это вам не картошку жарить! Но надежды не теряю - с каждым разом получается всё лучшее и лучшее 😂.
ЗЫ: на самом деле это была прямолинейная попытка набить себе цену - в реале (сейчас) плюхи-булки печь прямо вот несложно: слоёное тесто готовое покупаешь в магазине, творог тож покупной, не самодельный. Остаётся раскатать да слепить чё-нить спиралькообразное. Даже я справляюсь. Главное, нож подобрать подходящий. Мини пчак от Дамира - прекрасно подходит! 😂
С уважением.
Пчаки великолепны у Дамира. Там ще ещё обух огого, ну как минимум, у моего )))) Такой кайф им резать.
Вот тут шеф https://vk.com/kuhnyainozhi?w=wall-211208602_506 а в конце мой пчак.
Ох,а я в НГВ тему запилил. Опрометчиво.
Прикоснулся к творчеству Дамира - слов нет...ибо в данном контексте суть невыразима от ума...
quote:Originally posted by BeliyOFF:
Прикоснулся к творчеству Дамира
Виктор, с почином.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Виктор, с почином.
Александер,приветствую. 🤝
Благодарю. С ножом пока аккуратничаю - надо привыкнуть. )))
Вот всем мне нравятся кальмары - и вкусно, и сытно, и на желудке после них совсем не тяжело. Но вот эти дурацкие плёнки с них снимать - заманаешься! Благо есть сыновья в качестве (не)добровольных помощников. Одна проблема - потом сами и аннигилируют всё до последнего колечка 😂
С уважением.
Кстати, на удивление вкусный консервированный салатик из водорослей:
С уважением.
Пчак и огурец с помидоркой. Наконец-то фиксирую целевое использование ножа 🙂
С уважением.
Подкину тему вверх:
Заметил, что это небольшой пчак как-то незаметно стал любимцем жены и детей. Я их прекрасно понимаю - легкий, удобный, неагрессивно-мирный. Главное, режет прекрасно. Нож не убирается на антресоли уже года два-два с половиной, хотя обыкновенно другие ножи я меняю где-то раз в полгода. Единственное - точить-править стал немного чаще, ибо пацаны мои, хоть и стараются резать правильно, заточку ушатывают довольно быстро. Ну, так на то и нож, чтобы тупиться 🙂
С уважением.