Кухонные ножи

Ножи Дамира Сафарова.

тень 08-04-2015 19:19

В разделе уже есть темы о кухонных ножах других Мастеров.
Полагаю,пора создать тему о ножах Дамира Сафарова.

Сейчас Дамир делает ножи своего,фирменного дизайна.
Но при этом свято блюдёт традиции и заветы ГК.

Вот немного видео о его ножах:



Я начну,а владельцы продолжат,договорились?

тень 08-04-2015 19:19

Когда жизнь бьёт вас ключом по голове,регулярно стараясь попасть в одно и то же место...
Начинаешь ценить,что есть у тебя занятие,которое хоть в какой-то мере поможет отвлечься от "прелестей" жизни,взять передышку-а потом с новыми силами продолжить жить.

Для нас с вами такое занятие-холодная,остро заточенная сталь.
С ней нельзя отвлекаться и расслабляться.
Но её можно любить,и радоваться,что она есть.

На этот раз предметом моего эскапизма стали два ножа работы Дамира:


click for enlarge 1920 X 1186 671.8 Kb

Сейчас речь пойдёт о верхнем,дизайнерском монстре Дамира.

ТТХ.
Длина ножа по рукояти - 380 мм.
Длина клинка - 340 мм.

Ширина клинка максимальная,по пятке - 80 мм.,у переднего конца рукояти - 73 мм.

Максимальная толщина обуха - 4,8 мм.

Профиль клинка напоминает пресловутый артельник с резким сгоном толщины по участку обуха,и плавным уменьшением толщины РК от пятки к кончику.

Сведён от 0,4 мм. у пятки,до 0,1 мм. у кончика.

Конец клинка на длине примерно 40 мм. гибкий.

Главная "фишка" этого ножа,на мой взгляд,то,что угол заточки меняется от более тупого у пяты к более острому к кончику.

Далее...
Должен вас разочаровать.
Немалое количество фото пропало вместе с флешкой.
так что пока некоторое количество новых фото,остальное на словах.

Но фото ещё будут,соответственно отчёт пополнится и ими,и новыми впечатлениями.

Теперь первые впечатления.
Нож совсем не пушинка,но прекрасный баланс (точно перед рукоятью) превращает его вес в уверенную увесистость хорошего инструмента.
Вес вкупе с заточкой заставили меня пожалеть мою бедную доску.
Почему-то я был уверен,что этот бластер быстро пошинкует мягкий полиуретан в лапшу.
Ошибка вышла-нож прекрасно контролируется,и не допускает подобных ляпсусов.

Для иллюстрации-на Клинке Михаил aka миха гаи принёс кусок бастурмы,по твёрдости сравнимый с асфальтом.
Так этот монстр настрогал её прозрачными ломтиками,обойдя другие ножи,и сделав мой любимый Сабатье,как стоячего.

А потом Дамир сделал мне предложение,от которого я отказаться не смог.
Этот нож,вместе с гастрономическим,были даны мне на тесты.
Сразу скажу-с возвратом.
Правда,там было ещё кое-что,но вот воспользуюсь ли я этим предложением-для меня пока вопрос открытый.

Но вернёмся к ножу.

Первое,что я сделал-распустил краюшку подсохшего хлеба на гренки:


click for enlarge 1920 X 1414 623.4 Kb


click for enlarge 1920 X 1369 737.3 Kb

Просто пушкат.
Вниз-вверх,вниз-вверх.

А посложнее?
Например,сыр?

А пожалуйста:

click for enlarge 1920 X 1898 233.3 Kb

Ломтики в миллиметр-полтора,можно и тоньше.
Резал разными участками РК.

Традиционно,лук.
И на толщину ломтиков посмотрим,и на прилипание:


click for enlarge 1920 X 1715 706.1 Kb

Прилипание,конечно,имеет место быть-и у лука,и у сыра-но куда меньше,чем на других встречавшихся мне ножах.
Вертикальный сатин-правильный финиш.

И ещё одно фото.
С некоторых пор я открыл для себя этот тест.
Показывает многое-и "правильность" строя клинка,и качество заточки,и толщину подводов.


click for enlarge 1920 X 1491 281.0 Kb

Тонкая,прочная,гладкая плёнка,под ней сухие хрупкие вафли,прослоенные мягким кремом.
Порезать их (не поломать!) не так просто.

То,что вы видите на фото,сделано пушкатом.

Собственно говоря,с этими ножами я стал забывать остальные виды реза.
Пушкат,только пушкат.

А длинной пяткой я легко порезал хорошо промороженную печень-надо было кота покормить,не всё ж сухари лопать.
А потом...
В общем,это лучше улу-зелень эта пятка режет прекрасно,несмотря на угол и сведение.
И доски с углублением не надо.
Дамир,а сделай такой улу-с прямой РК?
А то вместе с ножом таскать спецдоску к нему... неохота.

dm_roman 08-04-2015 21:06

сообщение удалено автором темы.
dm_roman 08-04-2015 21:10

сообщение удалено автором темы.
тень 08-04-2015 21:18

Давай,Роман,расскажи про свою любимую Трамонтину.
Исходя из таких понятий,ничего другого не надо.
А ГК и Анатольич так,ломят цену за имя там,где можно обойтись дешёвым китайцем.

Буду очень благодарен,если предыдущих постов не станет.
Не нравятся ножи Дамира-проходи мимо,раз сказать нечего.
Охота гадить на мастеров-в своей,отдельной теме,пожалуйста.
Здесь не общественный туалет.

Треугольники давил.

dm_roman 08-04-2015 21:46

сообщение удалено автором темы.
dobroxot 08-04-2015 22:16

И всё-таки я снова озвучу вопрос по этому ножу, уже задававшийся ранее (хоть он и звучал как утверждение ):
- Как измениться профиль выступающей части после нескольких переточек ножа?
aptekar113 09-04-2015 09:04

цитата:
Originally posted by dobroxot:
Как измениться профиль выступающей части после нескольких переточек ножа?


+1
Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом - но (ИМХО конечно) - задачи у данных ножей настолько разные что соеденение просто не имеетт смысла
rean81 09-04-2015 09:11

Средняя переточка ножа уменьшает ширину клинка ненамного, может на 0,1-0,2 чаще всего. Учитывая, что основную часть времени нож будет мусатиться, а заточка потребуется 2-3 раза в году, думаю что вопросы по сведению и геометрии возникнут не скоро. Несколько лет безпроблемного пользования должно быть обеспечено.
Думаю так.
(и мусатить надо правильно, чтоб стружка с ножа не летела, бережно так).
Сергей_П 09-04-2015 11:23

цитата:
Originally posted by aptekar113:

Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом - но (ИМХО конечно) - задачи у данных ножей настолько разные что соеденение просто не имеетт смысла



Думаю, что улу здесь ни при чем. Аналогичные по абрису ножи выпускаются давно и в нескольких геометриях. Например, одна из версий ножа для лапши.
Пробовал в деле лет десять назад. Работать на доске вертикально, например по зелени, одно удовольствие. А вот универсализм сильно падает. Боковой рез весьма травмопасен.
Нум 09-04-2015 17:58

цитата:
а владельцы продолжат,договорились?

Хоть и не владелец.
На клинке в 14 году у Дамира был тест ножа на губке,
У него чуть ли ни пушкатом распускается поролон, пару см протяга и чуть ли не на весу.
Повторил дома, более менее только три свежезаточенных, и возюкать см 10-15 до разреза. Ну и свои я мудрил с заточкой. Долго мудрил... с фанатизмом, транслюценты, водники, нагуры, бритвенный ремень и т.п. и через тазик салату уже бы не прошли.

Вогнутые выверенные спуски на его ножах очень понравились. Долго бродил по выставке - искал кто сможет так сделать: Уж собирался Дамиру заказать дебу, чуть модернизировать под себя, мне после покупки 2мм штамповки - показалась весьма удобной в работе и заточке, к тому же у него лежала подобная и тест на поролон как и остальные проходила, пока собирался с эскизом - нашел готового кованного 8мм япа тут на ганзе, классику, может и к лучшему - к уводу лезвия так и не приспособился, не мое наверно. Так и не срослось с Дамиром, но впечатления и от ножей и от мастера остались самые положительные.

Мельс 09-04-2015 19:05

Адрес сайта Дамира напомните пожалуйста.
миха гаи 11-04-2015 20:47

Подтверждаю качественный рез дубового мяса...)))
click for enlarge 1920 X 1440 646.3 Kb

Кстати видите газетка порезана под ножами ? А порезана она весьма хитро... Плотно лежавшая я резал как бы филеруя так вот резалась только верхняя страничка, все остальные целы...

тень 11-04-2015 20:57

цитата:
Изначально написано dm_roman:
молодец, что давил

почемуж за трамонтину онли?
я же перечислил немножко серийных производителей известных
искренне хочется понять, чем металлоизделия в верхнем посте темы не только выгодно конкурируют с данной продукцией, но и заслуживают звания не ремесленника малосерийного, а Мастера прям с большой буквы?
ибо понимание выскальзывает из рук малооразованного
и кто этому производителю мелкозаметному присвоил звание Мастера и нельзя ли примазаццо к выдаче таких свидетельств?


Вот о чём речь?
О серийке?

Спасибо,уже не интересно.
Мастер придумал нож,сделал-и отдал его,чтобы люди попробовали,дали отзывы,а он потом сделал выводы.

Концепт-кары и платья с подиумов-из той же серии,их не носят,на них не ездят.
На них отрабатывается концепция.

Что касается "присвоил звание Мастера и нельзя ли примазаццо к выдаче таких свидетельств" - не проблема.
Звание Мастера по загаживанию чужих тем-хоть сейчас,и,полагаю,не от меня одного-следы во многих темах.

А вот Мастера по ножам-сразу после того,как ваши изделия купят человек несколько,да положительные отзывы дадут.
В Мастерской такое звание за меньшее дают,можно попробовать там.

цитата:
Мне кажется что в ноже верхнем попытка соеденить концепции улу с шефом

Это кажется.
Если я нашёл такое применение-не значит,что оно там было заложено.
Это уже пытливый ум разбушевался..

Этот нож работает не только по зелени-куплю курицу,что ли,да разделаю её,в своей обычной манере.
А потом лучок построгаю-тут и посмотрим.

цитата:
Изначально написано CMS-UA:
Властелин травы....

Закусывайте,закусывайте...
тень 12-04-2015 10:08

Неадекватов буду тереть.
тень 12-04-2015 20:04

цитата:
Изначально написано CMS-UA:

С себя начни ?


Вырождается Ганза-даже тролли стали какие-то мелкие,и не злобные...
Хотя,надо отдать должное-самомнения и хамства не убавляется.
Lesnoi 94 12-04-2015 22:56

цитата:
Originally posted by тень:

Сейчас речь пойдёт о верхнем,дизайнерском монстре Дамира.



Интересно было бы и о нижнем (который слайсер) узнать поподробнее . Хотя бы фото с обуха и толщина сведения
миха гаи 13-04-2015 08:05

Конструктиву ноль... По ножам, поддержу , все кого знаю, из учеников Константиныча, все достойные продолжатели дела мастера... чуть посуше б делать сталюку, под нормальную заточку переточку ,а не под мусатость , но то мои личные за€бы, и было б вообше прекрасно
TodderWolfe 13-04-2015 09:03

Александр. не отвлекайтесь на СРОЛЕЙ, оно того не стоит, многим действительно интересно, ждём продолжения.
П.С.
Я своё видео с резом помидорки на "Одноклассники" залил, что только не пишут, оказывается этим ножом оч. хреново будет с быка шкуру снимать...я впечали , нахрена делал...
тень 13-04-2015 09:46

цитата:
оказывается этим ножом оч. хреново будет с быка шкуру снимать

Даже так?
Странные люди...

Да я не отвлекаюсь,прекрасно понимаю-злоба,зависть,прочие "светлые" чувства.
В итоге всё источнику и вернётся.

Продолжение?
Конечно,будет.
Нож во многом спорный-кто видел,поймёт.
Но тем интереснее.

Мне тоже приходила в голову мысль,что неплохо бы попробовать сталь потвёрже.
С другой стороны-а надо?
Нож режет,и режет хорошо.
Возвращаясь к бастурме ,был удивлён...
Но чем дальше-тем меньше удивляюсь.

Надо попробовать колоть им кости-миха гаи рассказывал,как.
Обух там годный.

цитата:
я впечали , нахрена делал...

Ну да... то ли дело какую жуткотактиЦЦкую крякозябру сгромоздить.
Я тут в подвалах Лубянки раздобыл чертёж и техпроцесс создания ртутного ножа. Нать?
Выложу в Холодном,а то народ страдает...
В пятницу.
TodderWolfe 13-04-2015 11:26

цитата:
Originally posted by тень:

Нать?



Неа, градусники жалко портить
тень 21-04-2015 14:46

Продолжим про ножи Дамира.

Всё это время этот монстр нёс все тяготы кухонной службы.
Не всё фиксировалось,поскольку фотоаппарат здорово отвлекает от увлекательного процесса готовки.

Но пару моментов я вам представлю.

Для начала-любимая мной разделка курицы:


click for enlarge 2000 X 1425 599.1 Kb

Резал разными участками РК,не особо думая-подходит,или нет (Дамир обещал,если что,привести нож в порядок ).
Вот и расчленёнка:


click for enlarge 2000 X 1477 803.6 Kb

Особо обращаю внимание на срез костей:

click for enlarge 2000 X 1606 802.7 Kb

Ровный,аккуратный:

click for enlarge 2000 X 1238 696.0 Kb

И это сделано достаточно тонко сведённым ножом,с нормальной твёрдостью.

Однако,надо продолжать.
Немного овощей для маринада.
Лук:

click for enlarge 2000 X 1178 570.6 Kb

Чеснок:

click for enlarge 2000 X 1032 546.5 Kb


click for enlarge 2000 X 1430 870.3 Kb

Ставим готовиться:

click for enlarge 2000 X 2033 337.6 Kb

И получаем на выходе:

click for enlarge 2000 X 1948 500.1 Kb


click for enlarge 2000 X 2015 430.1 Kb

тень 21-04-2015 15:09

И ещё,совсем простое-решил капусты сделать:


click for enlarge 2000 X 1607 814.5 Kb

Ну и сделал.
Рубка кочана заняла минут 10.
Но как удобно разрезАть кочан одним движением длинного клинка!

Морковь была почищена,в качестве исключения,овощечисткой,а порублена соломкой всё-таки ножом.


click for enlarge 2000 X 2036 877.3 Kb

тень 21-04-2015 15:17

В общем,всё было предсказуемо скучно.
Нож резал,резал и резал.
Мне ни разу не пришлось его не то что точить,но даже править.
Даже после курицы нож резал всё.
Для проверки пошинковал газетку-отлично шинкует всей длиной режущей кромки.

Считаю,что нож с испытаниями справился.
Убираю его подальше-с огромным желанием поскорее вернуть его Дамиру.

На очереди Гастрономический,надо заниматься им.

тень 01-05-2015 15:24

цитата:
На очереди Гастрономический,надо заниматься им.

Никакой возможности толком поработать!
Это же слайсер,или ветчинник.
А под рукой,как назло,ни хамона,ни тамбовского окорока.
Как жить???

Вот и приходится резать им всё,что ни попадя:


click for enlarge 2000 X 1500 253.0 Kb

click for enlarge 2000 X 1093 372.8 Kb

click for enlarge 2000 X 1367 716.0 Kb

Режет-лазер в подмётки не годится!
В руке-песня.

ТТХ и прочее-позже.

Извините,настроение ниже нуля...

тень 03-05-2015 15:42

Ну-с,продолжим.

ТТХ.
Длина ножа 42 см.
Длина клинка 28,5 см. до больстера.
Длина рукояти,соответственно, 13,5 см.

Толщина по обуху 2,3 мм.,и только на последних 8-и сантиметрах толщина уменьшается до 0,5 мм. у кончика.

Наибольшая ширина клинка 34 мм.
Сведён от 0,3 мм. у рукояти до 0,15 мм. у кончика.

При этом клинок жёсткий,гибкостью филейника не отличается.
Разве что ближе к кончику.

Угол заточки...
Хм,я в тупике.
Фаски,образующие РК,узкие,померять сложно.
Но на глаз общий угол меньше 20 градусов,скорее 15.

Финиш-вертикальный сатин.

Рукоять удобная,хотя вроде и не очень большая.

В целом лёгкий,хорошо управляемый,удобный нож.

Рез-просто чумовой,лазер нервно курит в углу.

Нож просто проваливается в продукты (ещё бы,с такой-то геометрией!).
Приходится делать усилие,чтобы вовремя остановить его,и не дать удариться о доску.
Всё время кажется,что разрежет доску.
Потому и полиуретановую,как увидите,сменил на более твёрдую.
Думал,кромка загнётся,ан нет,цела.

И очень агрессивно режет.
А ведь нержавейка!

Ладно,к делу.

Как видно из предыдущего поста,нож работал не слишком активно,пока не
появилась мысль приготовить борщ.
Развивая её,решил приготовить полноценный обед себе,любимому.
И пусть нож узкоспециальный-тем интереснее.

Первое-борщ.

Сырая свёкла-тот ещё овощ.
Твёрдая,волокнистая,режется она обычно не ахти.
Здесь же нож провалился в неё:


click for enlarge 2000 X 1360 754.5 Kb

Вот тут я доску и пожалел,доделывал на более твёрдом пластике:


click for enlarge 2000 X 1346 916.1 Kb

Свекла так и не распалась на части,сохранила форму.

Капусту решил использовать квашеную,ту,что сделал раньше.
Заложил её вместе со свёклой,и тушить:


click for enlarge 2000 X 1624 326.4 Kb


И занялся остальным.
Поджарка-лук


click for enlarge 2000 X 1577 832.6 Kb

и морковь


click for enlarge 2000 X 1488 602.1 Kb

Лук прилипал к ножу,а морковь практически нет.
Но поджарку я сделал:

click for enlarge 2000 X 1833 351.4 Kb

Почистил и порезал картошку:


click for enlarge 2000 X 1628 724.3 Kb

Потом всё по очереди в кастрюлю,и до готовности:


click for enlarge 2000 X 1947 315.7 Kb

Первое готово.

тень 03-05-2015 16:04

Переходим ко второму блюду-гулять,так гулять.

Захотелось чего-то,выходящего за обычные рамки.
Холодильник не подвёл.

Инструмент снова в готовности:

click for enlarge 2000 X 1338 884.7 Kb
Снова полиуретановая доска,ибо предстоит работать с кальмарами,а полиуретан отмывается лучше.

Мыть и чистить кальмаров я умучался.
Но охота пуще неволи.
И вот мы приступаем:


click for enlarge 2000 X 1488 806.8 Kb

"Я и прямо,я и боком..."(с)

click for enlarge 2000 X 1584 734.0 Kb

Как же нож режет!!!

Порезал,замариновал:


click for enlarge 2000 X 1903 329.5 Kb

Порезал лук.
Вот интересно-этот лук я покупал раньше.
И он к ножу не лип!
Непонятно...

Ну ладно,кушать-то хочется:


click for enlarge 2000 X 1664 941.3 Kb

И кальмаров туда же:


click for enlarge 2000 X 1888 440.6 Kb

А на гарнир картошечки испёк:


click for enlarge 2000 X 1514 663.0 Kb

Именно испёк,хотя и не на костре:

click for enlarge 2000 X 1457 644.9 Kb

Но получилось неплохо,местами даже прижарилось-как по-настоящему:

click for enlarge 2000 X 1560 774.3 Kb

На третье всё просто-компот из сухофруктов.
Фотка,думаю,не нужна-нож в приготовлении этого блюда не участвовал.

Приятного мне аппетита.

тень 03-05-2015 16:49

И ещё несколько слов.

Мне очень понравилось резать частью клинка,которая ближе к концу.
Это нечто!!!
Хотя и остальной клинок режет превосходно,но вот прямо тянет делать именно так!

Как видите,даже в этом,вполне частном,случае подобрались очень разнородные продукты-от плотной и волокнистой свёклы до весьма нежных тушек кальмаров.
Ни на одном продукте нож не спасовал.
Более того,его рез мне понравился куда больше,чем рез долго использовавшихся мной японцев из широгами.
Японолюбы,без обид!!!

А сейчас я на распутье...
По итогам тестов Дамир предложил мне выкупить нож,понравившийся больше.
Однозначно понравился ветчинник.
Хотя вроде он мне и ни к чему...
Но ведь понравился!

Правда,есть ещё один вариант-не брать ничего,но это как-то... не по-нашему.

А,была-не была!
Беру ветчинник!
Был бы нож-работа ему найдётся.

Не хочется мне с ним расставаться...

Clayshooter 03-05-2015 19:41

Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой?

Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое

ЗЫ. странный рецепт борща

тень 03-05-2015 23:28

цитата:
Изначально написано Clayshooter:
Александр, по странному ножу вопрос - что резать тем, что под ручкой?

Под рукой ничего ж не видно. Шинковать наощюпь не вариант - очень узкий и можно нашинковать чего-то другое

ЗЫ. странный рецепт борща


Привет.
Тем,что под ручкой можно шинковать овощи,зелень и тому подобное.
Профессиональные повара шинкуют быстро и не глядя,так что при наличии некоторого навыка вполне.
Я ведь не зря улу помянул.
Резать что-то объёмное,конечно,не получится-рука упрётся.
И,конечно же,подойдёт для силовых работ.

Рецепт?
Это из-за квашеной капусты?
Что-то не пошла она у меня в этот раз,не пропадать же.
Да и в свеклу,чтобы при тушении цвет не теряла,лучше рассолу,чем уксуса...

Seredjka 05-05-2015 14:21

Дамир делает прекрасные кухонники)
Сам уже 5 ножей его купил) друзьям и всем всем советую)
Выложу пару фоток с разрешения фотографа)
https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785373?page=0

https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785374?page=0

https://fotki.yandex.ru/next/u...w/785377?page=0


По ссылке видео с тестом ножа "Прелесть"
http://www.youtube.com/watch?v=jbW7QHXpWds

тень 11-05-2015 10:01

И вот что пришло в голову...

Тут уже Дмитрич поднимал вопрос о нержавейках с относительно невысоким содержанием углерода.

Ножи Дамира,да и не только его,дают неплохую пищу для размышлений.
Причём практическую.

Хотя это вопрос не для Кухонного раздела,но почему бы нет?
Здесь куда спокойнее,да и кухня,по традиции,самое подходящее место для разговоров по душам...

SuperJet 11-05-2015 10:05

Сало режет?
тень 11-05-2015 10:23

цитата:
Изначально написано SuperJet:
Сало режет?

Не пробовал.
Но,судя по тому,как резал сопливых кальмаров...

Хотя что теоретизировать?
Пойду сало на рынке поищу.

Еромасовец 11-05-2015 12:17

Сайт у Дамира есть?
Как продает ножи вне выставок?
Scrooge 11-05-2015 13:11

Подниму темку. В этот раз резать в общем-то нечего было, так что только лучок для шашлыка. Режет хорошо, сочно. Из недостатков пожалуй отмечу, что сильно налипает продукт, но со временем привыкаешь периодически очищать клинок.
click for enlarge 1600 X 900 217.6 Kb
правильный-нож.рф 12-05-2015 12:19

quote:
Как продает ножи вне выставок?

Привет.
Ножи Дамира есть тут,

метро Китай-Город:
Лубянский проезд дом 27/1
Галлерея "Китай-город"
павильон 15

метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.
[IMG]"https://img-fotki.yandex.ru/get/6111/169339565.9/0_10330a_904b32a9_XL.jpg"[/IMG]

click for enlarge 1920 X 1440 311.1 Kb

Просто Серый 13-05-2015 22:08

Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.)))

А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления. Плюс красота(ручек и клинков) и современные стали.)

тень 15-05-2015 04:54

цитата:
Горку горбатую надо забыть - только под заказ любителям кухонных извращений.)))

С чего бы-если весьма удобна,и режет прекрасно?

цитата:
А клиентов привлекать формами прекрасными и качеством изготовления

С этим,слава богу,всё о`к.

цитата:
Плюс ... и современные стали.)

Какие?
По мне,так ATS-34 избыточна.
VG-10 туда-сюда (от термиста зависит),
AUS-8 и наши аналоги-за глаза.

Да и ценник космический-тоже ,знаете...

Seredjka 15-05-2015 10:40

Дамир как раз из тех мастеров, кто делают качественно, очень быстро и индивидуальным подходом. Устоявшиеся модели делал для меня на аж на следующий день!
Как то добрались до заказанного у Дамира шефа с вогнутыми спусками "гибкий шеф" кривые руки и случилось страшное))) Дамир вообще без проблем все переделал, за что ему огромное спасибо. Причем абсолютно бесплатно, хотя это случилось по моей вине.
Дамир - хороший мастер и отличный собеседник)

Честь и хвала Мастеру!

тень 18-05-2015 12:41

А я никак не могу успокоиться.

На осеннем Клинке отжал у француза полосу азотистой стали (Nitrobe какой-то там).
Дамир сделал нож,да вот я до него не добрался,а владелец молчит,как партизан.

Эх.....

Нашёл в Москве контору,торгует таким же железом.
Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?

Еромасовец 18-05-2015 13:51

цитата:
Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?

Вопрос цены.
Clayshooter 18-05-2015 23:15

цитата:
Может,сообразим заказ Дамиру из азотки?


Дык в чём проблем? Я подпишусь. Сама железка не так дорого стоит по сравнению со всем остальным.

Untergang 18-05-2015 23:36

идея интересная, поучаствовал бы. из азотистых nitrobe и n360
Больстер со схождением к клинку, чтобы удобнее было мыть. Дамир показывал, как он сваркой крепит больстер на клинке, это вообще идеал. И деревяху отличную от кевазинги.
Seredjka 19-05-2015 10:50

Можно и поучаствовать)
Правда зачем такая сталь) все и так прекрасно)
Eagle77 19-05-2015 12:31

Интересная идея!
Подпишусь, пожалуй!
тень 19-05-2015 12:57

По Nitrobe 77 наш коллега DRWINTER отписывался:
http://drwinter-knives.livejournal.com/109923.html

Но надо исходить из реалий.
Поищу в Москве представительство тех французов (оно есть,точно),и узнаю,что у них есть.
А потом останется лишь уговорить ̶Р̶о̶к̶ф̶е̶л̶л̶е̶р̶а̶ Дамира.

SAN555 19-05-2015 14:22

цитата:
Изначально написано Clayshooter:

Дык в чём проблем? Я подпишусь. Сама железка не так дорого стоит по сравнению со всем остальным.


Проект шефа или слайсера ?

тень 19-05-2015 20:45

цитата:
Изначально написано SAN555:

Проект шефа или слайсера ?


Обсудим?

Untergang 20-05-2015 11:59

I
цитата:
Originally posted by тень:

Обсудим?



Шеф, примерно 240х50..не горка..не?)
тень 20-05-2015 12:20

цитата:
Изначально написано Untergang:
I
Шеф, примерно 240х50..не горка..не?)

250 клинка,для ровного счёта?
Не Горка,точно.
Ничего против неё не имею,но ... надо как-то самовыразиться.

Народ,ваши предложения?
У всех желания разные,так что давайте,выкладывайте.

Eagle77 20-05-2015 12:42

цитата:
Народ,ваши предложения?
У всех желания разные,так что давайте,выкладывайте.


Ну, пожелания не самые замороченные: шеф типа француза или немца, длина 250 мм, ширина от 50 мм (минимум, лучше 60 мм).
Толщина, на мой вкус, чем больше, тем лучше, но хотя бы 3 мм.
Больстер желательно без углов, интегрированный с клином, чтобы вытирать одним движением.

Сталь: для меня главное - пластичность при твердости от 58-59 и выше, ибо нож может попасть в нежные женские руки...
Голосую за азотсодержащие Nitrobe77 и N360 или что-то похожее, ибо Кронидуром на кухне крайне доволен.

Еще небольшое уточнение: рукоять европейскую, не круглую и не D-образную, не расходник.

SAN555 20-05-2015 12:47

Шеф у меня есть Blazen)
Я за слайсер ( если цена будет не слишком большой )
В начале бы узнать у Мастера цены вариантов из различных материалов
( желательно нес. вариантов ) а потом можно и обсуждать.
Еромасовец 20-05-2015 12:55

цитата:
Голосую за азотсодержащие Nitrobe77 и N360

Поддерживаю.
Я за дамского угодника голосую.
Eagle77 20-05-2015 13:23

цитата:
В начале бы узнать у Мастера цены вариантов из различных материалов
( желательно нес. вариантов ) а потом можно и обсуждать.


Согласен! Это часто облегчает выбор.
цитата:
Я за дамского угодника голосую.


Тоже неплохо! Дамам понравится точно!
Untergang 20-05-2015 16:41

цитата:
Originally posted by Eagle77:

шеф типа француза или немца, длина 250 мм, ширина от 50 мм (минимум, лучше 60 мм).
Больстер желательно без углов, интегрированный с клином, чтобы вытирать одним движением.
Еще небольшое уточнение: рукоять европейскую, не круглую и не D-образную, не расходник.



С таким вариантом пожалуй соглашусь.
alekskr 20-05-2015 17:35

А филейник не хотите, или гастроном?
Alitet 20-05-2015 20:22

Заказал бы:

Шеф, длина 210-215 мм, ширина у рукояти около 45 мм.
Толщина в обухе у рукояти около 5 мм. Спуски прямые почти в ноль.
Сталь углеродку привычную для мастера, твердость тоже традиционную. Ручку ближе к японским без больстера или с больстером как шеф в посте 14 Михи Гаи.

Дамир,
Если интересно, пишите в личку.

С уважением,
Алитет

Scrooge 20-05-2015 21:18

цитата:
Изначально написано alekskr:
А филейник не хотите, или гастроном?

Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.

alekskr 21-05-2015 02:43

цитата:
Изначально написано Scrooge:

Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.


Можно узнать!

Eagle77 21-05-2015 09:31

цитата:
Согласен, интересно во что бы встал гастрономический как у ГК из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.

Я бы подумал про Гастронома (по схеме Прокопенкова), но даже загадывать боюсь про цену такого ножа из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Могу сказать, что Гастроном из Кронидура с клином 300 мм (как положено, с переменной толщиной обуха) от Анатолича26 имеется - и я им очень доволен!
Что касается шефа, то меня толщина 7-8 мм вполне устроила бы при условии строя Артельных ножей.
Однако вполне я отдаю себе отчет, что цена такого ножа ввиду высоких трудозатрат будет практически запретительной для большинства потенциальных клиентов, так что и не претендую на этот вариант...
Scrooge 21-05-2015 12:03

цитата:
Изначально написано Eagle77:

Я бы подумал про Гастронома (по схеме Прокопенкова), но даже загадывать боюсь про цену такого ножа из Nitrobe 77 длиной 270-300 мм.
Могу сказать, что Гастроном из Кронидура с клином 300 мм (как положено, с переменной толщиной обуха) от Анатолича26 имеется - и я им очень доволен!
Что касается шефа, то меня толщина 7-8 мм вполне устроила бы при условии строя Артельных ножей.
Однако вполне я отдаю себе отчет, что цена такого ножа ввиду высоких трудозатрат будет практически запретительной для большинства потенциальных клиентов, так что и не претендую на этот вариант...

Ну поэтому и любопытно узнать про ценник, если что можно подвинуться так сказать. Думаю что шеф 250х50(60) тоже не шибко дешев будет.

P.S. Дмитрий (Eagle77) если несложно выложи пожалуйста пару фоток (общий план, со стороны обуха и ну т.п.) гастронома в соответствующей теме, любопытно поглядеть.

Eagle77 21-05-2015 12:21

цитата:
P.S. Дмитрий (Eagle77) если несложно выложи пожалуйста пару фоток (общий план, со стороны обуха и ну т.п.) гастронома в соответствующей теме, любопытно поглядеть.



Постараюсь на выходных сделать и выложить фото. Но фотограф из меня аховый, откровенно говоря.
Кстати, нож отдавал на кухонные тесты одной даме, увлекающейся готовкой - и он произвел фурор!
Правда, потерял при этом самый кончик острия...
Scrooge 21-05-2015 12:42

цитата:
Изначально написано Eagle77:

Постараюсь на выходных сделать и выложить фото. Но фотограф из меня аховый, откровенно говоря.
Кстати, нож отдавал на кухонные тесты одной даме, увлекающейся готовкой - и он произвел фурор!
Правда, потерял при этом самый кончик острия...

Да из меня тоже фотограф не очень, да еще и на телефон, это вот у olev что не фотка, то картина хоть на стенку вешай. Но даже такие фото дают представление о ноже и возможно в будущем помогут кому-нибудь сделать выбор. Во всяком случае я на одном из фото увидел нож который захотел иметь и у себя. В будущем серьезно упростит заказ, так как фотку скинул и дописал уже свои хотелки.
Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???

Untergang 21-05-2015 13:18

цитата:
Originally posted by Scrooge:

Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???



Уронить, бросить в раковину, погнуть кончик и попытаться руками выгнуть обратно - вариантов масса
Eagle77 21-05-2015 13:19

цитата:
Что же надо было делать таким клинком чтобы он потерял кончик???

Сергей, Гастроном (Слайсер) - это довольно деликатный нож с тоненьким кончиком (смотрите фото Слайсера от Дамира на странице 2).
Соответственно, обломить кончик толщиной в доли миллиметра - секундное дело!
Например, ткнуть 300 мм клином в стальную раковину, ополаскивая нож.

Eagle77 21-05-2015 13:23

цитата:
Уронить, бросить в раковину, погнуть кончик и попытаться руками выгнуть обратно - вариантов масса


Практически одновременно написали.
Вряд ли там погнули кончик, а потом пытались выравнивать.
Думаю, он сразу отлетел. Похоже, дама этого и не заметила, пока я не сказал.
Хорошие ножи в смысле реза она может оценить, но дрожать над ними вряд ли будет...
Scrooge 21-05-2015 13:36

цитата:
Изначально написано Eagle77:

Практически одновременно написали.
Вряд ли там погнули кончик, а потом пытались выравнивать.
Думаю, он сразу отлетел. Похоже, дама этого и не заметила, пока я не сказал.
Хорошие ножи в смысле реза она может оценить, но дрожать над ними вряд ли будет...

Да уж Ну я тоже считаю что трястись над ножами не надо, но все же как и любой инструмент требует к себе уважительного отношения.
Спасибо за ответ.

Сафаров Дамир 28-05-2015 08:42

click for enlarge 1872 X 3328 723.5 Kb
click for enlarge 1872 X 3328 601.5 Kb
click for enlarge 1872 X 3328 689.8 Kb
click for enlarge 1508 X 1131 275.4 Kb
click for enlarge 1508 X 1131 233.2 Kb
Первые три фото, это как раз из той азотистой стали которую передал Саша ака Тень,ТТХ уже не помню ручка бубинго больстер бронза общая длина ручки около 140 мм, длина клинка двести мм ширина около 42-40 мм спуск односторонний а с другой вогнутая линза.
Вторые два фото с грушой и вилкой это та самая деба которая резала на выставке поролон .ТТХ ручка такая же. Сталь 65г длина клинка около 160 мм , ширина 50 мм , спуск односторонний , но более грубее точнее угол другой предназначен для косточек рыбы , и линза внутреняя с другой стороны.
Кромсатыч_Саша 28-05-2015 10:23

Крупный азиат очень хорош!!!
Кромсатыч_Саша 04-06-2015 12:00

Господа, чтоб на ножики Дамира глянутьИ поручкать их, нужно выставку ждать, или гдето есть залежи.)?
Untergang 04-06-2015 12:39

Александр, на 2й странице есть адрес галереи "Китай-город". Там хороший выбор, адекватные продавцы и цены
Кромсатыч_Саша 04-06-2015 01:49

О, спасибо, гляну.
Сафаров Дамир 04-06-2015 18:55

цитата:
Изначально написано Кромсатыч_Саша:
Господа, чтоб на ножики Дамира глянутьИ поручкать их, нужно выставку ждать, или гдето есть залежи.)?

Еще можно посмотреть в СПОРТХИТЕ в сколково на третьем этаже, ну или у меня недели через две будет готово , деба ,янагиба , сантоку и маленький нож длиной около 115 мм.
А так-же из ламинированной стали М.Аносова будет четыре ножа , два по 190 мм и два по 220 мм .
Подробности и фото выложу когда доделаю.
миха гаи 05-06-2015 18:05

Дамир, Аносовский ламинат наверное как чугунный мост будет стоить... и какие формы на ем планируешь???
Сафаров Дамир 05-06-2015 18:39

цитата:
Изначально написано миха гаи:
Дамир, Аносовский ламинат наверное как чугунный мост будет стоить...
и какие формы на ем планируешь???


до 20-ти,
а формы в азиатском стиле , они уже частично сделаны
Кромсатыч_Саша 06-06-2015 09:59

Интересно!
Сафаров Дамир 09-06-2015 23:03

click for enlarge 1920 X 1280 208.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 194.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1280 122.8 Kb
Клинки без ручек , думаю чего поставить,(делаются в свободную продажу) потому как больстер однозначно бронза, у всех стоит 8Cr14MoV , 5 мм в обухе.
Clayshooter 10-06-2015 11:46

Это, конечно, вааще не моё дело, но смысл делать классических япов из мягкой стали, когда они вон на Ракутене 100 долл/кг - из угля сколько хочешь.

Вся фишка ножей Дамира в их самобытности. ИМХО.

Eagle77 10-06-2015 12:32

цитата:
Это, конечно, вааще не моё дело, но смысл делать классических япов из мягкой стали, когда они вон на Ракутене 100 долл/кг - из угля сколько хочешь.
Вся фишка ножей Дамира в их самобытности. ИМХО.



Соглашусь! Мастеру-одиночке соревноваться в нише массового продукта с поточным производством (даже артельным), ИМХО, нет никакого смысла.
Смысл ножей от мастера, на мой взгляд - в их уникальности.
То есть сама по себе марка стали может быть простой, как 40Х13 от Прокопенкова или 420НС от Боса, но вот ее свойства (качество ТМО) должны быть уникальными благодаря цементации, ЭШП или любой другой фишке...
Брать китайскую сталь в таком случае вряд ли имеет смысл: вряд ли удастся из нее вытащить какие-то особые свойства...

тень 17-06-2015 15:03

Кстати,ничего не напоминает:
http://knife.kasumi.ru/news/gude-the-knife/
TodderWolfe 17-06-2015 18:29


Ещё и рукоятка с элементом "горки"
тень 17-06-2015 19:29

И цена как от кутюр:
http://knife.kasumi.ru/katalog...gude-g-g888-26/
TodderWolfe 17-06-2015 19:40

quote:
Originally posted by тень:

И цена



Дак ведь там одной эксклюзивной стали с кило наверное.
Сафаров Дамир 17-06-2015 20:07

quote:
Изначально написано тень:
И цена как от кутюр:
http://knife.kasumi.ru/katalog...gude-g-g888-26/


Честно говоря я этот нож на картинке впервые вижу, а задумку мне один посетитель на выставке предложил сделать, вот как и родился такой необычный, да кстати ни чего такого необычного кроме как клин с тремя плавными переходами т.е. спусками.

тень 17-06-2015 20:45

quote:
Дак ведь там одной эксклюзивной стали с кило наверное.

417 граммов X50CrMoV15 и гренадила.

quote:
да кстати ни чего такого необычного кроме как клин с тремя плавными переходами т.е. спусками.

Дамир,от скромности ты точно не умрёшь.
Я помню,чей нож выиграл на Клинке конкурс по нарезке бастурмы.
И соперники у него были тоже от известных мастеров.
Совсем "ничего особенного".
Сафаров Дамир 18-06-2015 22:34

quote:
Изначально написано тень:
И цена как от кутюр:
http://knife.kasumi.ru/katalog...gude-g-g888-26/

смотря от кого кутюр, у меня однозначно дороже

тень 18-06-2015 23:02

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

смотря от кого кутюр, у меня однозначно дороже


Ну так по ссылке-это серийка,не ручная работа.
С ножами от мастеров понимаешь,за что платишь,а этот-кот в мешке,да ещё и непривычной обычному юзеру формы.

правильный-нож.рф 21-06-2015 10:10

сообщение удалено автором темы.
Сафаров Дамир 23-06-2015 17:03

click for enlarge 1920 X 1440 204.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 194.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 237.8 Kb
Доделал пока четыре ножа ,сделаны все в восточном стиле, может я плагиатом занялся, но я пытался выдержать их культуру,
так как у всех ножей имеет односторонний спуск а с другой стороны внутренняя легкая линза ,
ручки тоже ассиметричные дерево кевазинго , больстер бронза и с проставкой черная фибра
длина ручки с больстером 140 мм,
все клинки сделаны из 75х14мф толщина 4,9 мм при твердости 57-59 ед .
Самый длиный анагиба по сути как мы его называем гастроном, длина клинка 295 мм ширина 35 мм .
Сантоку длина клинка 200 мм ширина 45 мм.
Деба длина клинка 170 мм ширина 60 мм . Спуск у деба в отличии всех остальных ножей более грубей.
Ну и маленький не знаю как его назвать (точнее как называется) сказать наш овощной но он слишком широкий ,
длина клинка 110 мм ширина 45 мм .
P.S. все изделия в свободной продажи.
TodderWolfe 23-06-2015 19:06

Дамир, вот на нижнем фото клин не по центру, это так японамастера делают, или ваша задумка ?
Сафаров Дамир 23-06-2015 19:23

quote:
Дамир, вот на нижнем фото клин не по центру, это так японамастера делают, или ваша задумка ?

Влад , все ножи сделаны под правшу и задумка это не моя, могу и под левшу сделать.
TodderWolfe 23-06-2015 19:35

Спасибо, Дамир, рассмотрел, что рукоятки D образные на всех.Надо будет попробовать сделать как нибудь.
Сафаров Дамир 23-06-2015 19:43


click for enlarge 1920 X 1440 227.8 Kb
Сафаров Дамир 23-06-2015 19:44

click for enlarge 1920 X 1440 227.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 182.4 Kb
Вот так выглядят ручки
тень 24-06-2015 15:36

D-образные рукояти...
У традиционных обычно не радиус,а грань,но это надо щупать.

Дамир,моя ИМХА-надо бы спуск повыше,исключая крайний слева.
Но хороши!

Эх,жаль...
Ладно...

Сафаров Дамир 24-06-2015 15:43

quote:
Дамир,моя ИМХА-надо бы спуск повыше,исключая крайний слева.
Но хороши!


Там достаточно тонко.
Clayshooter 25-06-2015 21:29

Это какая-то оригинальная интерпретация D-образных рукоятей. В данном случае D-образность была воспринята "в лоб".

Очень сомнительный дизайн. ИМХО, конечно.
Япы таких не делают.

Сафаров Дамир 02-07-2015 16:34

click for enlarge 1920 X 1078 180.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 183.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 176.6 Kb
Доделал четыре клинка , из стали М. Аносова 137 слоев сердцевина Д-2 .
В обухе 3 мм длина клинка больших 235 мм ,при ширине 45 мм , и маленькие по 180 мм шириной 40 мм .Больстер мокумэ 5 мм , правда ручку еще не знаю какую поставить, потому как ножи в свободную продажу делались , а может мало ли по цвету и настроению не понравиться.
P.S. мое клеймо , но это не первые ножи на которые я поставил.
миха гаи 02-07-2015 18:33

Готов взять на тесты... ))) с возвратом
Untergang 02-07-2015 20:03

Вот один из двух имеющихся ножей от Дамира.
Как уже говорилось, очень приятный "шершавый" рез..
click for enlarge 1494 X 1992 822.5 Kb
Второй нож - удлинённый коренчатый - 180мм.. очень нравится такая концепция ножа. практически вытеснил ножи типа "шеф"
Untergang 02-07-2015 20:08

Дамир, а можно в пм ценник на ножи из ламината..
миха гаи 02-07-2015 22:46

Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то?
тень 03-07-2015 15:03

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:


Доделал четыре клинка , из стали М. Аносова 137 слоев сердцевина Д-2 .
В обухе 3 мм длина клинка больших 235 мм ,при ширине 45 мм , и маленькие по 180 мм шириной 40 мм .Больстер мокумэ 5 мм , правда ручку еще не знаю какую поставить, потому как ножи в свободную продажу делались , а может мало ли по цвету и настроению не понравиться.
P.S. мое клеймо , но это не первые ножи на которые я поставил.


Класс!
Очень мне такие кончики нравятся!


quote:
Изначально написано миха гаи:
Готов взять на тесты... ))) с возвратом

Ыыыыыыыыы!!!......
Я бы и без возврата взял.

quote:
Изначально написано миха гаи:
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то?

ну вот аППсолютно согласен!!!
Хотя Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...

Untergang 03-07-2015 15:30

quote:
Originally posted by миха гаи:

Вот одна и та же ошибка... !!!



к сожалению похоже на тенденцию типа "так научили"..у ГК скупали ножи не задумываясь и не придираясь, поэтому зачем что-то менять..
quote:
Originally posted by тень:

Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...



ага, ...за ваши деньги. а нельзя сразу сделать удобный нож?
TodderWolfe 03-07-2015 16:08

quote:
Originally posted by тень:

Хотя Дима Коржов как-то намекнул про любой каприз...



Эта опция должна быть в базовой комплектации, затрат на это минимум, а пользы, как говорится - цельный вагон!
Сафаров Дамир 03-07-2015 16:52

quote:
Изначально написано миха гаи:
Вот одна и та же ошибка... !!! Ну заужайте больстер к клинку, для возможности брать нож в "щепотку" и для более удобного мытья... Ну шож больстера у вас цилиндрические то?

Дело в том что эта такая модель ножа , ну а мыть не ленитесь .
миха гаи 03-07-2015 19:12

Дамир, ты вот тока что ,народ творящий на кухне ,грязнулями попытался назвать...)))

Не беру нифига на тесты твои ножи...))) санкции , такие санкции...)))

Сафаров Дамир 03-07-2015 22:36

quote:
Изначально написано миха гаи:
Дамир, ты вот тока что ,народ творящий на кухне ,грязнулями попытался назвать...)))

Не беру нифига на тесты твои ножи...))) санкции , такие санкции...)))


Миша , а Вы решили за всех ответить это то что все грязнули , да Вы батенька рулите .
А я и не собирался давать на тесты

миха гаи 03-07-2015 23:39

Вот и договорились...
Сафаров Дамир 04-07-2015 12:13

Да уж.
alekskr 04-07-2015 07:19

Не нужно взрослым дядям ругаться Я,после того,как подержал в руках ножи Д.Погорелова,(они практически все с зауженным к клинку больстером),сейчас прошу всех так делать,очень удобно однако.Ножи,который мне сделал товарищ мой местный,все,кроме одного,отправил на сужение.У Г.К.,как мне показалось,рукоять,больстер и так тонкие,поэтому дискомфорта от не зауженного больстера не почувствовал.На некоторых ножах других производителей,хотелось бы сузить.Мое ИМХО.
миха гаи 04-07-2015 11:37

Ругаться? Вы мне явно льстите ругаюсь я "слегка" по другому...а это так, дружеское покусывание, для тонуса так сказать)))надеюсь Дамир не приняли сие всерьёз...)))
Сафаров Дамир 04-07-2015 12:08

Меня вообще сложно обидеть.
миха гаи 04-07-2015 12:18

Даже не ставил себе цель...
alekskr 04-07-2015 13:30

Ну вот и замечательно .Один покусал,другой не обиделся,нормальный диалог .В общем,конструктивные предложения всегда на пользу шли.Свое маленькое ИМХО по поводу сужения,я уже высказал.Ну реально удобно в руке.За сим откланяюсь,буду следить.Хочется иметь нож от Сафарова.От Д.Коновалова есть,от Д.Коржова-нет,Прокопенкова,есть у товарища,я наверное обойдусь.Если будет проект,возможно вкуплюсь,если не про..у.
Сафаров Дамир 04-07-2015 14:33

Я всегда придерживаюсь одной поговорки ВЕК ЖИВИ ВЕК УЧИСЬ , в любом случае приму во внимание!!!
Сафаров Дамир 07-08-2015 12:58

Доделались близнецы, два ножа стабилизированный черный грап , и других два ножа ручка баготе но на этих двух ставил Кирил ака полимерщик.
click for enlarge 1920 X 1078 296.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 188.2 Kb
click for enlarge 640 X 480 116.1 Kb
click for enlarge 640 X 480 90.7 Kb
миха гаи 07-08-2015 10:23

Полимерщик везде поспевает...
TodderWolfe 07-08-2015 15:55

В Мастерскрй говорил и здесь повторюсь:- хороши "киты полосатики" !
vladimir boroda 15-08-2015 07:58

Подарок от Дамира, спасибо большое Мастеру !
Теперь это основной нож по курице
click for enlarge 1920 X 1082 300.3 Kb
abukanov 06-09-2015 22:10

Заказал у Дамира "Горку", посмотрим, как она...
abukanov 08-09-2015 18:05

Приехала "Горка"! Исполнение на отлично. Резучие ножики, легкие, эргономичные с интнресной рукоятью. Приятным подарком был мусат для правки. Спасибо Дамир, будем готовить

click for enlarge 1280 X 1280 366.4 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 330.2 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 334.1 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 286.8 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 292.5 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 300.5 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 302.3 Kb

abukanov 08-09-2015 20:03

Не пойму, который из них лучше и что режет!? Шеф для овощей, Средний-щучка сведен деликатно-для мяса лучше, коренчатым можно наверное и по косточкам пройтись... Но и салат/овощи он режет тоже здорово.
abukanov 08-09-2015 20:06


click for enlarge 1707 X 1280 465.6 Kb
G_M 08-09-2015 23:12

С позволения почтенной публики выложу мои горки

та, что с переточенным острием -- заводская, когда-то на ней было клеймо про пензенский завод и авторскую модель мастера Прокопенкова

Ножик, кстати, с историей: в 2003 г. был получен от одного из редакторов журнала "НОЖЪ" на длительный тест а затем выменян на загадочное изделие белорусского ножепрома "Нож пловца". переточен после того, как по неаккуратности обломился кончик

сверху -- новопроибретение, года полтора назад на Клинке разжился

G_M 08-09-2015 23:15


click for enlarge 816 X 477  98.7 Kb
G_M 08-09-2015 23:29

Пардон, про Пензу заврался, Псков конечно же!
Сафаров Дамир 09-09-2015 10:31

quote:
Изначально написано G_M:
С позволения почтенной публики выложу мои горки

та, что с переточенным острием -- заводская, когда-то на ней было клеймо про пензенский завод и авторскую модель мастера Прокопенкова

Ножик, кстати, с историей: в 2003 г. был получен от одного из редакторов журнала "НОЖЪ" на длительный тест а затем выменян на загадочное изделие белорусского ножепрома "Нож пловца". переточен после того, как по неаккуратности обломился кончик

сверху -- новопроибретение, года полтора назад на Клинке разжился


Нижнюю ГОРКУ можно поправить, придать ей начальный вид .А верхний я так понимаю он у Вас с травлением?

G_M 09-09-2015 11:43

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Нижнюю ГОРКУ можно поправить, придать ей начальный вид .А верхний я так понимаю он у Вас с травлением?


Честно говоря, собирался привезти на клинок старую горку на предмет поправить, но как обычно, то нет времени, то нет денег

на новой -- да, травленое клеймо три ножика и надпись "ручная работа"

режут оба приятно, правятся муссатом или уж совсем по-простому о дно пиалы, тарелки -- все по чаяниям Прокопенкова

abukanov 13-09-2015 15:21

Пока нас не было дети "убили" все ножи. Резали на тарелках и тд, ножи пролежали сутки в раковине... Поправил 2-мя мусатами: керамикой 1000 грит и 2000 грит. Режут как новые! Замечательно!

click for enlarge 1707 X 1280 375.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 499.0 Kb

abukanov 13-09-2015 16:49

Заказал Дамиру филейник, в основном для рыбы и коренчатый 70 мм для картошки! Впечатлениями поделюсь.
abukanov 18-09-2015 18:23

Вот они, класс! Еще даже не пользовался...

click for enlarge 1707 X 1280 475.6 Kb

BeliyOFF 19-09-2015 19:11

quote:
Изначально написано abukanov:
Вот они, класс! Еще даже не пользовался...


Не подскажите,верхнее чудо для каких целей предназначено?
И где ещё можно посмотреть ножи Мастера,кроме Ганзы? Сайт может есть?
Ножи очень нравятся,но не найти в инете ничего

abukanov 19-09-2015 19:47

Филейник. В теме кухонные ножи. Позвоните Дамиру. На выставке он точно будет.
https://forum.guns.ru/forummessage/252/1503336.html
BeliyOFF 19-09-2015 20:24

Спасибо!
Да я с Питера!
У нас то его точно не будет
Сафаров Дамир 19-09-2015 22:42

quote:
Изначально написано BeliyOFF:
Спасибо!
Да я с Питера!
У нас то его точно не будет

В планах посетить ОиР в Питере , но этой осенью к сожалению не успеваю.
Если что-то заказать желаете , пишите в личку!!!

abukanov 20-09-2015 15:44

Дамир, 2-е твои горки, каждая из 3-х ножей отправлены моим друзьям на кухни! Подождем отзывов людей, которые не искушенны ножами, но умеют хорошо готовить!
Сафаров Дамир 20-09-2015 16:08

quote:
Изначально написано abukanov:
Дамир, 2-е твои горки, каждая из 3-х ножей отправлены моим друзьям на кухни! Подождем отзывов людей, которые не искушенны ножами, но умеют хорошо готовить!

Самому интересно

BeliyOFF 20-09-2015 16:12

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

В планах посетить ОиР в Питере , но этой осенью к сожалению не успеваю.
Если что-то заказать желаете , пишите в личку!!!


Дамир,доброе время!
Спасибо за предложение.
Я как разберусь со своими заморочками,обращусь к Вам

Сафаров Дамир 20-09-2015 16:21

quote:
Изначально написано BeliyOFF:

Дамира!
Спасибо за предложение.
Я как разберусь со своими заморочками,обращусь к Вам


Пишите, всегда буду рад ответить!!!

BeliyOFF 20-09-2015 18:37

Спасибо!
Набор клавиатуры глюкнул,случайно Ваше имя неправильно отобразилось,извиняюсь
Сафаров Дамир 25-09-2015 18:26


click for enlarge 1920 X 1078 195.3 Kb
Сафаров Дамир 25-09-2015 18:37

click for enlarge 1920 X 1078 290.9 Kb
Длина клинка 180 мм , проставка нерж. и фибра, больстер тоже нерж., ручка черный стабилизированный грап , ну как-то вот так ничего необычного но симпатичный!!!
миха гаи 25-09-2015 20:37

"Граб"!!!


Прикольный дай ужо чемнить поработать то???

тень 25-09-2015 23:29

quote:
ничего необычного

Ага,а пятка?
Пятка-то открытая!
Красота.
миха гаи 26-09-2015 12:25

Д(аму) с ножом(клеймо то есть ) поближе к рикассо жги симптичнее будет, и чуть форматом поменьше
abukanov 28-09-2015 18:04

Буду резать лапшу!

click for enlarge 1707 X 1280 540.3 Kb

миха гаи 28-09-2015 19:10

Час прошел!!! Уже сварить должен был...)))
abukanov 28-09-2015 21:42

Сварил суп-лапшицу!
abukanov 28-09-2015 21:42

) сварил суп-лапшицу из петуха!
Untergang 28-09-2015 23:13

quote:
Originally posted by миха гаи:

Д(аму) с ножом(клеймо то есть ) поближе к рикассо жги симптичнее будет, и чуть форматом поменьше



Вот. Тоже хотел заметить, клеймо на некоторых ножах смотрится не гармонично. вот если его уменьшить и подвинуть..
Ну и больстер со схождением к клинку мы когда увидим?
Сафаров Дамир 29-09-2015 11:46

Эта моделька называется "классика" , решил назвать ее так , у нее 14 видов ножей начинается от 70 мм и заканчивается 295 мм,дерево ставится бубинга-кевазинго, больстер ставлю шириной 6 мм,и хочется оставить так как есть .
И конечно же я могу и больстер заузить и деревяху любую поставить.
Почему хочу оставить прежний вид , дабы человек заказывая нож через год , два или три , чтобы оставался комплектом и был похож на предыдущий нож , так же в ножах "горка".
А вот уже на весенний КЛИНОК у меня есть планы какую модель сделать , там и дерево другое будет , соответственно больстер отличаться и формы ножа тоже другие (не успел я на эту выставку) .
Теперь про другое!!!
Хочу сделать необычный ну совсем необычныйнож ( или это мне так кажется может кто и делал такой)
идея родилась давно, сидели пили чай с УВАЖАЕМЫМ ЧЕЛОВЕКОМ и пришла в голову мысль , дурман-траву не курим сразу говорю это не наше , его продавать(нож) я не хочу так как не для повседневной жизни на кухне , а всего лишь ради ЮМОРА ,а вот разыграть как лоторейный билет
я только за , я правда не знаю пока как это сделать и без ваше помощи мне его не разиграть ( все будет прописанно позже), конечно же если вы не против , а поучавствовать могут любой желающий , но с одним условием как он (нож) себя поведет на кухне с фотоотчетом , самому будет интересно и еще раз опишу это всего лишь ради юмора .Сответственно я создам здесь тему как закончу это изделие, и буквально в течении ближайшего времени и выкину в раздел "кухонные ножи" .
Вроде все
abukanov 29-09-2015 13:11

Мороженое сало, как "по маслу"👌

click for enlarge 1707 X 1280 586.7 Kb

Samorez 29-09-2015 13:47

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

и еще раз опишу это всего лишь ради юмора



за любой хипеж, кроме голодовки.
тень 29-09-2015 17:36

quote:
Сафаров Дамир

Умеешь ты заинтриговать,однако!
Хоть намекни...

Ладно,на Армсе не отвертишься!

abukanov 29-09-2015 18:23

Дамир, а топорик китайский и/или ножик типа найкири для овощей можешь сделать?
Сафаров Дамир 30-09-2015 11:45

quote:
Изначально написано abukanov:
Дамир, а топорик китайский и/или ножик типа найкири для овощей можешь сделать?

Антон, могу сделать китайский топорик , и накири , но посоветовал бы накири .

abukanov 01-10-2015 12:53

Жду накири. Резерв)
PDI80 02-10-2015 14:05

Доброго дня.
Может есть сайт где посмотреть ножи Дамира и конечно цены. Ну и конечно почитать инфо по материалу и т.д.
Заранее спасибо.
Сафаров Дамир 03-10-2015 10:52

quote:
Изначально написано PDI80:
Доброго дня.
Может есть сайт где посмотреть ножи Дамира и конечно цены. Ну и конечно почитать инфо по материалу и т.д.
Заранее спасибо.

С сайтом пока беда!!!

PDI80 05-10-2015 12:42

Ну тогда что есть и какая сталь, ну и конечно же цена.
Сафаров Дамир 05-10-2015 13:46

quote:
Изначально написано PDI80:
Ну тогда что есть и какая сталь, ну и конечно же цена.

Сталь 75х14мф , в наличии ничего нет . Еще написал все в личку .
Vedmic 05-10-2015 14:16

А сайт вроде работает
http://www.damirknife.ru/
Сафаров Дамир 05-10-2015 23:25

quote:
Изначально написано Vedmic:
А сайт вроде работает
http://www.damirknife.ru/


Еще не до конца заполнен, вот и не хотел выставлять , а так тпрь быстрее закончу .
Kinnn 09-10-2015 21:18

quote:
а так тпрь быстрее закончу .


Интересно, послежу за темой.
abukanov 12-10-2015 02:53


click for enlarge 1920 X 1440 217.2 Kb
rean81 12-10-2015 10:00

Сайт рабочий. Хорошо оформлен!
Надеюсь выкроить финансов и заказать в перспективе шефа.
Сафаров Дамир 12-10-2015 12:09

click for enlarge 1920 X 1078 344.6 Kb
Слайсер длина клинка 290 мм , ширина 35 мм, в свободной продаже. 12.тр.
Kinnn 12-10-2015 15:59

Классный нож, но для меня дороговат.
abukanov 13-10-2015 12:00

[QUOTE]Изначально написано rean81:
[b]Сайт рабочий. Хорошо оформлен!


+! тоже понравился сайт

abukanov 13-10-2015 12:02

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Слайсер длина клинка 290 мм , ширина 35 мм, в свободной продаже. 12.тр.

Хорош! А у моего комплекта рукояти другой формы...

Сафаров Дамир 13-10-2015 17:44

quote:
Изначально написано abukanov:

Хорош! А у моего комплекта рукояти другой формы...


Антон , у тебя "горка" , а тот "классический" , разные модели.

Untergang 13-10-2015 19:10

Антон, а как вам впечатления от рукояти "горки"? Насколько удобно в повседневном использовании? Я всё в сомнениях..
Сафаров Дамир 14-10-2015 17:17

quote:
Изначально написано abukanov:
Жду накири. Резерв)

Готово.
Длина клинка 200 мм , ширина 55 мм , толщина 2,5 мм, ручка 145 мм.

click for enlarge 1920 X 1078 296.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 198.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 275.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 199.5 Kb

Clayshooter 14-10-2015 23:56

quote:
Готово.
Длина клинка 200 мм , ширина 55 мм , толщина 2,5 мм, ручка 145 мм.

Дамир, а можно промер клинка примерно, как я Влада промерил. 200 мм - это суперредкий для накири размер.

80% - 165мм, 10% - 180мм, остальное вариации.

abukanov 17-10-2015 21:19

Получил Накири, замечательный нож! Уже в работе... Удивительно, но удобно не только с овощами работать, им можно практически все делать. Рукоять удобная под правшу, класс! А малек рядом какой хищный

click for enlarge 1920 X 1440 126.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 172.1 Kb

abukanov 17-10-2015 21:26

Представилась возможность посетить мастерскую Дамира:
click for enlarge 1920 X 1440 245.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 247.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 217.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 229.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 196.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 190.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 241.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 327.0 Kb
Clayshooter 17-10-2015 21:29

А у накири от Дамира геометрия какая? У классических у кончика обух уже, чем посередине клинка в том же месте. И это у всех классических япов.

Ну и ручка ножа - это не Д-образные япы, а своё прочтение данной темы.
Может так и лучше, даже. Я не знаю - в руках не держал.

abukanov 17-10-2015 21:33

Посмотрел на заготовки и готовые ножи-мастер готовиться к предстоящей выставке

click for enlarge 1920 X 1440 274.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 259.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 267.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 240.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 515.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 265.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 248.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 210.7 Kb

abukanov 17-10-2015 21:37

Порубили слайсером газетку в рулоне, потом пустую пластиковую бутылку... На 3 части! Слайсер после этого шинкует газету!

click for enlarge 1920 X 1440 262.7 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 192.6 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 151.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 207.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 210.7 Kb

abukanov 17-10-2015 21:43

Сделал очередной заказ
Сафаров Дамир 17-10-2015 21:51

Да уж интересные фото , а вообще я не фотогигиеничен , (а так -то я красаааавеццц , ну это блин шутка в серьез не принимайте а то блин смеятся будете сильно .) .
Антон я рад что тебе нож понравился .
abukanov 17-10-2015 21:51

quote:
Изначально написано Untergang:
Антон, а как вам впечатления от рукояти "горки"? Насколько удобно в повседневном использовании? Я всё в сомнениях..

Если честно, они все удобные, но горка мне показалась удобной на большом шефе и на мальке коренчатом, а вот слайсер лучше с класикой. У пчака, например, вообще своя рукоять. Накири Дамир сделал под правшу с D ручкой - очень удобно.

OSG 17-10-2015 23:14

У Дамира душевно в мастерской!
abukanov 18-10-2015 02:57

Навес бы еще сделать☝
Сафаров Дамир 18-10-2015 20:35

quote:
Изначально написано Clayshooter:

Дамир, а можно промер клинка примерно, как я Влада промерил. 200 мм - это суперредкий для накири размер.

80% - 165мм, 10% - 180мм, остальное вариации.


Как понять промер? Может чего то я не допонял.

тень 18-10-2015 20:36

quote:
Изначально написано abukanov:
Навес бы еще сделать☝

Ну так давайте соберёмся,и сделаем навес хорошему человеку.

Сафаров Дамир 18-10-2015 20:40

quote:
Изначально написано тень:

Ну так давайте соберёмся,и сделаем навес хорошему человеку.


Сил и времени не хватает до навеса добраться , он уже на половину готов , навес нужен чтобы шашлык замангалить когда дождь идет

тень 18-10-2015 20:54

Ну так тем более-есть стимул.
Сафаров Дамир 18-10-2015 21:05

quote:
Изначально написано тень:
Ну так тем более-есть стимул.

Заметано ,после Клинка

тень 18-10-2015 22:25

ОК.
А то я всё лето собирался...
Жизнь,туды её...

Давайте про ножи,что ли.

abukanov 18-10-2015 23:02

Чесночный малёк
click for enlarge 1707 X 1280 391.1 Kb
Мельс 21-10-2015 11:12

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:
quote:Изначально написано Vedmic:
А сайт вроде работает
http://www.damirknife.ru/
Еще не до конца заполнен, вот и не хотел выставлять , а так тпрь быстрее закончу .

Дамир, сайт уже несколько дней нерабочий.

Сафаров Дамир 21-10-2015 11:39

quote:
Изначально написано Мельс:

Дамир, сайт уже несколько дней нерабочий.


Принято!!!

abukanov 25-10-2015 18:35

Утро выходного дня
click for enlarge 1920 X 1440 233.9 Kb
Сафаров Дамир 25-10-2015 20:42

Долго думал , показать или нет и все таки решился .Здесь смесь ножа узбекского с ручкой японо вида , конечно прихоть совсем не моя , человек уже пользуется дебой и просил ручку такую же не пчаке и филейке , не знаю правда как смотрится , да и за фото сильно тоже не пинайте.
click for enlarge 1920 X 1078 232.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 239.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 273.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 229.1 Kb
vvik 25-10-2015 20:56

рукояти, имхо, максимально эргономичны. Человеческая кисть - чрезвычайно сложный орган, состоящий из более, чем 20 костей и десятков суставов. Кисть способна (в ограниченных пределах, конечно)менять свою ширину и толщину... Поэтому любая "эргономичная" рукоять ограничивает удобство хвата, его надежность, ограничивает разнообразие хватов.... А вот такая прямая палка - она ничего не ограничивает... Хотя дизайнерское бюро на ней ничего с лоха и не сбарыжит....
abukanov 25-10-2015 20:58

Я держал этот пчак в руке - офигенно удобно!
abukanov 25-10-2015 21:02

Пышки
click for enlarge 1707 X 1280 456.0 Kb
Сафаров Дамир 25-10-2015 21:13

Ну вот еще одно решение ,у человека своя автомастерская , у него даже наколка на руке виде ключа 12 на 13 ,здесь тоже прихоть не моя. Ножи еще не готовы...
click for enlarge 1920 X 1078 247.7 Kb
mageric 25-10-2015 22:59

Дамир, а Вы используете волновую сталь? Или это все же прерогатива Г.К.?
Сафаров Дамир 25-10-2015 23:36

quote:
Изначально написано mageric:
Дамир, а Вы используете волновую сталь? Или это все же прерогатива Г.К.?

Я не использую.

тень 25-10-2015 23:45



Ещё бы вилку с ложкой до комплекта.

Clayshooter 26-10-2015 11:32

quote:
у него даже наколка на руке виде ключа 12 на 13 ,здесь тоже прихоть не моя. Ножи еще не готовы...

Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.

тень 26-10-2015 16:47

quote:
Изначально написано Clayshooter:

Я где-то на ганзе недавно нечто подобное видел в виде набора для пикника - нож+вилка.


Андрей развлекается:

https://forum.guns.ru/forummessage/252/584670-s40286044.html

Lucka 26-10-2015 18:26

Хорошая тема. Еще раз "покурил" ее. Мастеру респект. И кто говорит,"что нет пророка в своем отечестве" ? Успехов!
Сафаров Дамир 26-10-2015 18:29

quote:
Изначально написано Lucka:
Успехов!

СПАСИБО!!!
abukanov 29-10-2015 21:43


click for enlarge 1707 X 1280 428.7 Kb
Сафаров Дамир 29-10-2015 21:43

Шеф длина 220 мм ширина 50 мм , толщина 5 мм,
и коренчатый длина 85 мм толщина 2,5 мм ручка кокоболо
click for enlarge 1920 X 1078 249.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1078 146.6 Kb
abukanov 29-10-2015 21:46

Красавцы!
тень 29-10-2015 21:50

Ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы!!!!!!!!....................
пошёл сушить клаву............
abukanov 29-10-2015 21:59

Что за деревяха?
Сафаров Дамир 29-10-2015 22:04

quote:
Изначально написано abukanov:
Что за деревяха?

Кокоболо.

TodderWolfe 30-10-2015 08:08

Плавный переход рукоятка-клин по обуху гармонично смотрится, отличное решение.
abukanov 04-11-2015 15:31

Beefstroganoff из лосика!

click for enlarge 1707 X 1280 444.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 680.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 411.5 Kb

abukanov 05-11-2015 19:40

Посетил Клинок 2015, пообщался с мастером, получил свои заказы... Понравился филейник в руках Дамира на фото внизу!

click for enlarge 1707 X 1280 349.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 386.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 268.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 328.1 Kb

abukanov 05-11-2015 19:45

Порезал пробки, сделал рыбку и телятину

click for enlarge 1707 X 1280 436.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 502.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 515.4 Kb

abukanov 05-11-2015 19:52

Средний кухонник в комплект
click for enlarge 1707 X 1280 415.5 Kb
BeliyOFF 06-11-2015 11:28

Дамир,доброе время!
А Ваш сайт больше не рабочий?
Ernik 06-11-2015 16:17

click for enlarge 1707 X 1280 272.7 Kb

Отличная Горка,на данный момент любимый нож на кухне.
Рукоять допиливал сам-после первого мытья поднялся "ворс" на деревяхе,так что ошкуривал и пропитывал тиковым маслом сам.

SAN555 08-11-2015 15:58

Сегодня был на Клинке) (Крайний день работы выставки)
Познакомился в живую с Дамиром , заказал ст. сыну кухонник 150 мм на ДР. На 15 декабря Мастер обещает сделать)
Сегодня-завтра запускается новый сайт Дамира www.damirknife.ru
Считаю на Данный момент в Москве лучший Мастер-кухонник!
Цены не поднимает уже 4 года ! (Поторапливайтесь господа)))
Шеф , тройка-Горка и особенно слайсер, великолепная ручная работа!
Прелесть ножей в простоте исполнения!
OleganZ 08-11-2015 16:36

сайт не работает!!!
abukanov 08-11-2015 16:38

Был на охоте, зайцев не встретили. Встретили лису и кроликов. Лисе повезло больше🐺🐰

click for enlarge 1707 X 1280 504.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 450.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 467.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 510.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 236.6 Kb

Сафаров Дамир 08-11-2015 17:29

quote:
Изначально написано OleganZ:
сайт не работает!!!

Сайт отключил.
Перед выставкой делал очень много фото , это единственное время в году когда все ножи в наличии , а ездить с одним двумя или тремя ножами к фотографу очень неудобно , а их у меня около тридцати и все разные, и буквально через несколько дней я все фото загружу и дам знать.

OleganZ 08-11-2015 17:43

Пора включать и загружать новые фото!
https://picasaweb.google.com/OlegKonkov
dmitrichW 09-11-2015 07:50

quote:
Originally posted by тень:

Вот немного видео о его ножах:



Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль. Это о ролике про филейник.
http://www.youtube.com/watch?v=xARKLRAfu4E
Филейник и вилку держатель присовокуплю к шедеврам. О симпатичных ведущих могу сказать только хорошее.
Но...
Думаю, найдете причину моей печали, взглянув на этот ролик.
http://www.youtube.com/watch?v=6KLEw2nrrfM
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.
fkbr 09-11-2015 13:01

quote:
Originally posted by dmitrichW:
Александр, долго не решался писать, но почувствовал , что не в силах сдержать свою печаль.
...
Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?
Не думаю, что дело в исполнители - наш не хуже.


возьму на себя смелость ответить на вопрос обращённый к тёзке.
думаю дело в руках филетирующих.
Морой работает профи, филейником Дамира любители.
дать бы финну нож от Дамира, он бы энергичней залопотал в ролллиике .
dmitrichW 10-11-2015 10:03

quote:
Originally posted by fkbr:

Морой работает профи, филейником Дамира любители.



Имел дело с подобными профи. Начинают нож пробовать на остроту срезанием плавников и ребер, как на ролике. Если одним движением не получается, дальше не пробуют и просят добавить остроты.
Далее подгоняют под себя посредством мусатов - гладким и керамиком, при чем оба задействуют.
Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.
По мимо, про опыт, слышал отговорки, что рыбы не свежая или размороженная, долго лежала и т.д.
На ролике хотели показать нож Дамира в действии, ну и как он Вам нравится в действии, если есть с чем сравнивать?
Просто надо было выполнить грамотную заточку филейника.
https://forum.guns.ru/forummessage/224/436896.html
https://forum.guns.ru/forummessage/224/735468.html

тень 11-11-2015 02:48

quote:
fkbr

Полностью согласен.


quote:
Не надо смахивать на опыт - с хорошим инструментом он быстро приходит.

Кум работал разными ножами,но многолетнего поварского опыта у него точно нет.
Водитель-профи на Формуле-1 шансов не имеет,равно как и Шумахер в роли дальнобойщика.

И знаете... Вряд ли моровский фмлейник был заточен так,как вы говорите.Или так,как точит сам Дамир.
Якушин как-то работал крышкой от консервной банки.
Влияние геометрии,твёрдости,заточки было напрочь исключено.
И крышка была не "от кутюр".
В сухом остатке-квалификация,опыт.

dmitrichW 11-11-2015 08:19

quote:
Originally posted by тень:

В сухом остатке-квалификация,опыт.



Ага, Никколо Паганини едва ли согласился бы выдать красоту на фанере ширпотребовской.
Любимой скрипкой Паганини была скрипка, сделанная руками Гварнери, прозванного дель Джезу. Сейчас эта скрипка, заключенная в прозрачный стеклянный футляр, хранится в городском музее Генуи.
Профи без правильного инструмента уже не профи, но ремесленник.
Александр, самые привередливые клиенты это профи. Самому приходилось и ребра срезать на форели и хамон строгать строгать чтобы понять их заморочки, но это того стоит.
тень 11-11-2015 12:06

Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.
"Николо Паганини изобрел массу эффектов, сложных пассажей, которые, кроме него, никто не мог повторить. Он играл сложные произведения на двух и даже на одной струне.

Существует легенда, что Паганини начал играть на одной струне после того, как его недоброжелатели перед концертом подпилили все остальные струны на скрипке. На самом деле эту идею подсказала музыканту одна его поклонница. Прослушав, как Паганини виртуозно сыграл композицию 'Дуэт двух влюбленных' на двух струнах, она подошла к нему и сказала:

- Маэстро, вы совершенно не оставляете шанса другим музыкантам превзойти вас. Пожалуй, это сможет сделать лишь тот, кто сыграет на одной струне, но это же невозможно!

Паганини запомнил ее слова и спустя несколько недель исполнил сонату на одной струне.".

Фактически,он сыграл-и сыграл отлично-на сломанной скрипке.
Гений?
Да.
Но гений без опыта,без упорного труда-ноль.

Так что опыт-в первую очередь.

dmitrichW 12-11-2015 08:20

quote:
Originally posted by тень:

Так что опыт-в первую очередь



Согласен, но с плохим инструментом хорошего опыта не приобретешь.
Ножи Дамира безукоризнены, в этом нет сомнения, но алмаз станет драгоценным бриллиантом и засверкает всеми гранями только после грамотной и вдумчивой огранки.
z_av 12-11-2015 09:40

quote:
Изначально написано dmitrichW:

Так в чем причина пилительных движений прекрасного филейника Дамира, вместо быстрого, прямого, иногда с качанием перемещения ножа Моры?

А этот горячий финский парень Морой так ловко орудует?

dimonKUD 12-11-2015 10:36

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Долго думал , показать или нет и все таки решился .Здесь смесь ножа узбекского с ручкой японо вида , конечно прихоть совсем не моя , человек уже пользуется дебой и просил ручку такую же не пчаке и филейке , не знаю правда как смотрится , да и за фото сильно тоже не пинайте.



Дамир а что за Пчак, какие размеры?

Сафаров Дамир 12-11-2015 15:44

quote:
Изначально написано dimonKUD:

Дамир а что за Пчак, какие размеры?



Длина клинка 165 мм , ширина 40 мм , толщина 5 мм, ручка ширина больстера 15 мм бронза,
дерево бубинго, длина ручки около 135 мм асимметричная .

mageric 13-11-2015 12:53

quote:
Originally posted by тень:

Паганини на фанере сыграет лучше,чем я на Гварнери,даже если всю жизнь её буду мучать.



именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся... да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.
abukanov 13-11-2015 02:28

Она тоже любит ножи от Дамира Сафарова👌😀

click for enlarge 1707 X 1280 448.7 Kb

Clayshooter 13-11-2015 12:10

quote:
Был на охоте,

Ружбайка Беретта 687?

тень 13-11-2015 14:08

quote:
abukanov

Супер!

Была у меня кошка,тоже любила ножи...

тень 13-11-2015 14:24

quote:
Изначально написано mageric:

именно поэтому не берусь тестить ножи. Да бы не скомпрометировать хороших мастеров. Хотя ручонки так и тянутся... да и ножики есть.
На видео ясно видно, как мастерски одним точным движением раскладывается филе. Нож видимо тоже неплох, но руки первостепенны.

Не обязательно быть Шумахером,чтобы понять-хорош авто или плох.
То же и с ножами.
Соглашусь с Дмитричем-понимание приходит быстро.
Техника тут вторична-просто чувствуешь.
Сначала даже сказать не можешь,что и как-но на уровне ощущений...

abukanov 13-11-2015 19:19

quote:
Изначально написано Clayshooter:

Ружбайка Беретта 687?


Yes! Silver pigeon

abukanov 13-11-2015 19:21

quote:
Изначально написано тень:

Супер!

Была у меня кошка,тоже любила ножи...


У меня все охот. собаки были: коккер-спаниэли. Эту кошечку нашел на охоте. Теперь кот и кошка, британец и шотландка...

abukanov 13-11-2015 19:23


click for enlarge 1707 X 1280 516.5 Kb
olev 13-11-2015 23:35

quote:
Изначально написано abukanov:
Она тоже любит ножи от Дамира Сафарова👌😀

Антон, зверь просто классный!!! Знает толк в хороших вещах.
Ты теперь оценил ножи на кухне, которые правятся мусатом?

abukanov 14-11-2015 01:37

У тебя Олег тоже такой зверь . Реально оценил тонко сведенные кухонники и возможность править их мусатом. Очень удобно! Друзей "подсадил" тоже . Заказал Дамиру еще пару ножичков. Хочу пчак...
abukanov 14-11-2015 15:36

Сделал "пожарские", в честь праздника 4 ноября

click for enlarge 1707 X 1280 485.0 Kb

Clayshooter 15-11-2015 10:56

quote:
Yes! Silver pigeon

Была 686, а т.к. охота - сделал вывод, что 687
Я раньше стрелял, даже корочка мастера спорта есть. 686 моё первоё ружжо.

Но тема про ножи Дамира. И Они будут у меня.

abukanov 15-11-2015 17:44


click for enlarge 1707 X 1280 612.2 Kb
abukanov 15-11-2015 17:46


click for enlarge 1707 X 1280 594.0 Kb
abukanov 15-11-2015 20:27

Они сидели, пили чай...

click for enlarge 1707 X 1280 450.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 520.3 Kb

anndreu 16-11-2015 12:49

Привет всем почитателям прекрасного. Душа не выдержала, заказал 3 ножа Дамиру. О впечатлениях отпишусь когда будут на руках.
SAN555 16-11-2015 13:10

Дамир , а Вы на Арсенале будите ?
Сафаров Дамир 16-11-2015 13:18

Нет , я на Арсенале не участвую, параллельно выставка идет фудшоу это в сокольниках я там участие принимаю.
dimonKUD 16-11-2015 16:45

А сайт когда заработает?
Сафаров Дамир 16-11-2015 16:50

quote:
Изначально написано dimonKUD:
А сайт когда заработает?

Осталось чуть-чуть!

тень 17-11-2015 02:48

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Нет , я на Арсенале не участвую, параллельно выставка идет фудшоу это в сокольниках я там участие принимаю.

На фудшоу увидимся.
Ничего принести не надо?
Сафаров Дамир 17-11-2015 09:38

quote:
Изначально написано тень:

На фудшоу увидимся.
Ничего принести не надо?


Пока не знаю что за выставка,ничего сказать не могу.
SAN555 17-11-2015 13:22

Это выставка продуктов ? Наверное чего то связанного с ножами там не будет ?
Сафаров Дамир 17-11-2015 13:36

quote:
Изначально написано SAN555:
Это выставка продуктов ?

не совсем продуктов , больше посуда и все кухонные принадлежности...

SAN555 17-11-2015 18:32

Вы там с ножами будите?)
тень 18-11-2015 01:19

http://www.foodshow.ru/
SAN555 18-11-2015 12:40

Я это читал ув. Тень
abukanov 18-11-2015 19:00

Наконец-то жена привыкла к остроте ножей! Вот этот больше всего нравится!

click for enlarge 1707 X 1280 536.2 Kb

mageric 18-11-2015 20:55

quote:
Originally posted by тень:

http://www.foodshow.ru/



пригласительные или билеты покупать?
Сафаров Дамир 18-11-2015 22:19

quote:
Изначально написано mageric:

пригласительные или <a href="http://cityadspix.com/tsclick-IGQY7LSV-NJFQBECK?&sa=2222&bt=20&pt=9<=2&tl=1&im=NTAwNS0wLTE0NDc4NzQwNzUtMTgzNzc3OTU%3D&fid=NDQ5NjQ4NTY1&kw=%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B" target="_blank" alt="tutu.ru" title="tutu.ru" style="">билеты</a> покупать?

Мне пригласительных дали всего три штуки,жадные однако.А вот сколько билет туда стоит, примерно сказали 300 или 400 руб, на тот момент они еще сами не знали.

тень 18-11-2015 22:27

Где купить билеты и сколько они стоят?

Предварительная продажа билетов - 300 рублей.
Купить можно сейчас на сайте ponominalu.ru

Цена билета в кассах в дни проведения фестиваля составит 350 рублей.

Один билет дает право прохода в любой из дней проведения фестиваля одному взрослому на все площадки фестиваля.
Дети до 12 лет проходят бесплатно во все дни Фестиваля.

тень 18-11-2015 22:29

quote:
Изначально написано SAN555:
Я это читал ув. Тень

Тогда к чему вопросы?
Полагаю,ответ очевиден.

abukanov 19-11-2015 20:13

А мы все готовим ножами от мастера Дамира... Как же приятно резать продукты
click for enlarge 1707 X 1280 610.3 Kb
olev 19-11-2015 23:28

Антон, Дамир- Мастер с большой буквы.
тень 19-11-2015 23:33

quote:
Изначально написано olev:
Антон, Дамир- Мастер с большой буквы.

Полгода назад меня за такое же утверждение об...
В общем,вы поняли.

olev 20-11-2015 01:31

quote:
Изначально написано тень:

Полгода назад меня за такое же утверждение об...
В общем,вы поняли.



Всё течёт, всё изменяется.
А с другой стороны у всех в голове свои ценности и приоритеты.
Главное чтобы они другим жить не мешали.
Да и категоричность в жизни скорее зло, чем добро.
Но однозначно Мастер.
тень 20-11-2015 02:35

quote:
Но однозначно Мастер.

Так и есть.
abukanov 20-11-2015 19:46

Филеруем куриную грудку!
click for enlarge 1707 X 1280 599.8 Kb
abukanov 22-11-2015 15:22

Нож просто песня, как и креветки

click for enlarge 1707 X 1280 401.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 477.8 Kb

abukanov 22-11-2015 15:43

Будет шурпа из лосика.

click for enlarge 1707 X 1280 492.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 241.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 420.8 Kb

mageric 22-11-2015 18:16

потихоньку прихожу к мнению (вернее соглашаюсь с мнением), что кухня должна правиться мусатом.
abukanov 22-11-2015 19:01

quote:
Изначально написано mageric:
потихоньку прихожу к мнению (вернее соглашаюсь с мнением), что кухня должна правиться мусатом.

Я уже пришел))) 100% мусатом. Очень удобно! Готовлю часто и нужен острый нож.

abukanov 22-11-2015 19:04

Лосиная коленка - невероятно вкусно!

click for enlarge 960 X 1280 345.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 250.8 Kb

mageric 22-11-2015 22:52

а из бульона?
fkbr 27-11-2015 10:13

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:
..,жадные однако.

где эти жадины вам место выделили?
хотел в субботу зайти, да где вас искать не знаю .
Сафаров Дамир 27-11-2015 12:23

quote:
Изначально написано fkbr:

где эти жадины вам место выделили?
хотел в субботу зайти, да где вас искать не знаю .


Под стендом "ножи ручной работы" .
fkbr 27-11-2015 12:28

Спасибо.
Мельс 27-11-2015 14:33

http://www.damirknife.ru/ - заработал сайт
abukanov 27-11-2015 19:48

А мы пока тоже работаем:
click for enlarge 1920 X 1440 293.8 Kb
abukanov 29-11-2015 13:24


click for enlarge 1707 X 1280 752.6 Kb
abukanov 29-11-2015 13:52

А этим удобно не только по рыбе работать, но и пленки с мяса снимать... Например, с только что добытого лося
click for enlarge 1707 X 1280 493.0 Kb
abukanov 29-11-2015 15:03

Это будут мясные шарики из лося с картофельным пюре

click for enlarge 960 X 1280 282.9 Kb

abukanov 29-11-2015 15:23


click for enlarge 960 X 1280 291.1 Kb
abukanov 29-11-2015 16:07


click for enlarge 1707 X 1280 530.6 Kb
abukanov 29-11-2015 17:10

Получилось! Вкуснятина!

click for enlarge 1707 X 1280 567.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 631.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 374.3 Kb

Мельс 03-12-2015 10:56

quote:
Originally posted by abukanov:

А мы пока тоже работаем:


Работы отличные, как и ножи)
Однако, все подряд на одной торцовке режете, волнуемся за Ваше здоровье

abukanov 03-12-2015 23:53

Я ее мою. И у меня их 4 штуки разного размера
abukanov 03-12-2015 23:57


click for enlarge 1707 X 1280 505.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 604.7 Kb
abukanov 06-12-2015 18:06

Это будет бульончик
click for enlarge 1707 X 1280 562.1 Kb
abukanov 06-12-2015 18:57

Закусить
click for enlarge 1707 X 1280 461.2 Kb
Сафаров Дамир 14-12-2015 23:05


click for enlarge 667 X 1000 973.7 Kb
click for enlarge 1000 X 683   1.1 Mb
SAN555 16-12-2015 15:26

Вчера забрал два ножа заказанных на "Клинке" шеф клин 180 мм подарок ст.сыну на ДР и коренчатый клин 110мм. сталь 75х14МФ , рукоять бубинга. В подарок металлический мусат) Ножи одни из отличнейших , за вменяемые деньги. Безупречная шлифовка клина и рукояти. Ножи с длинными удобными рукоятями!
Нравится общаться с Дамиром! Добрый , жизнерадостный человек!
Думаю на выставках всегда буду покупать его ножи)
click for enlarge 800 X 450 255.2 Kb
SAN555 16-12-2015 15:28


click for enlarge 800 X 450 249.0 Kb
abukanov 17-12-2015 14:49


click for enlarge 1707 X 1280 519.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 311.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 641.1 Kb
Сафаров Дамир 18-12-2015 21:42


click for enlarge 1000 X 604 904.5 Kb
Сафаров Дамир 18-12-2015 23:23

click for enlarge 1000 X 619 905.9 Kb
abukanov 22-12-2015 23:18

Красивый ножик!
nap78 23-12-2015 05:21

Отличный шеф.
rean81 23-12-2015 17:17

Упс, какой красавчик!!!!
abukanov 23-12-2015 17:59

И у меня и у меня красивые;)
click for enlarge 1707 X 1280 551.2 Kb
nap78 23-12-2015 18:30

Это точно. Красивые
Ahasverus 23-12-2015 19:23

сообщение удалено автором темы.
rean81 23-12-2015 21:52

Горбатые...
Проверено на людях!! Добро дано!!!
Рукоять чтоб работать, а не любоваться.
Clayshooter 24-12-2015 13:03

Новый нож оч. гармонично смотрится.
Дамир, сталь та же 75я? Или что-то другое?
Сафаров Дамир 24-12-2015 15:00

Да , сталь 75-я.
abukanov 29-12-2015 19:01

Кожица не кожица, все режет, до помидорки поправил мусатиком...
click for enlarge 1707 X 1280 418.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 511.6 Kb
abukanov 29-12-2015 19:08

И да, пусть будет гуляш из лосятинки!
click for enlarge 960 X 1280 287.3 Kb
abukanov 29-12-2015 19:32

Классика Ножницам более 30 лет, Ножу от Дамира полгода
click for enlarge 1707 X 1280 496.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 497.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 502.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 466.0 Kb
ilia - - 29-12-2015 20:11

блин, ну до чего же страшнющщая у него ручка мягко говоря! хотя мастер хороший и нож тоже!Но ручку я бы сжег а пепел смыл в унитаз!
abukanov 29-12-2015 21:26

quote:
Изначально написано ilia - -:
блин, ну до чего же страшнющщая у него ручка мягко говоря! хотя мастер хороший и нож тоже!Но ручку я бы сжег а пепел смыл в унитаз!

А вы попробуйте подержать нож при готовке, сразу все встанет на свои места эти формы не просто так, а именно для удобства нарезания и приготовления проверено!

abukanov 29-12-2015 21:28

А еще геометрия клина, ну например у этого, типа "советского"-->моего любимого, со "щучкой".
click for enlarge 1707 X 1280 615.9 Kb
Сафаров Дамир 29-12-2015 21:44


click for enlarge 1920 X 1078 183.2 Kb
abukanov 29-12-2015 21:47

Это сильно!!!
abukanov 29-12-2015 21:55

А вот и гуляш! И рабочий нож!
click for enlarge 1707 X 1280 390.7 Kb
Сафаров Дамир 29-12-2015 21:56


click for enlarge 1920 X 1078 188.0 Kb
abukanov 29-12-2015 21:58

Огого! Сантоку и Наикири! Классика если свободны - заберу!
Clayshooter 29-12-2015 22:40

Повзрослевшая "Горка" порадовала безусловно. Вот так оно должно выглядеть.
ПЭРСИК!

Японы понятно, что хорошие, но чего-то не хватает.

abukanov 30-12-2015 16:56

Вот и сделал я себе подарок на Новый Год! Спасибо Дамир!
click for enlarge 1707 X 1280 540.0 Kb
abukanov 30-12-2015 17:01

Сантоку вешь! Под правшу сделана;)
click for enlarge 1707 X 1280 510.3 Kb
ilia - - 30-12-2015 21:06

quote:
Изначально написано abukanov:

А вы попробуйте подержать нож при готовке, сразу все встанет на свои места эти формы не просто так, а именно для удобства нарезания и приготовления проверено!


А где же шашечки?

abukanov 31-12-2015 15:00

Холодечек домашненький из лосика:)
click for enlarge 1707 X 1280 444.9 Kb
Lucka 31-12-2015 17:54

Дамир! С Наступающим! Успеха во всем,что тебе важно!
Сафаров Дамир 31-12-2015 20:26

quote:
Изначально написано Lucka:
Дамир! С Наступающим! Успеха во всем,что тебе важно!

Спасибо , Игорь.
И тебя с наступающим Новым Годом и всего самого хорошего!!!

abukanov 04-01-2016 17:04

Лосятина, телятина, лук, капуста, чеснок, перец, аджика, паприка, мука, яйца, вода, соль
click for enlarge 1707 X 1280 621.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 144.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 290.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 497.9 Kb
Clayshooter 12-01-2016 22:54

Я ножи на пельменях не умею фотографировать, но вот тоже обзавёлся несколькими (фото с телефона).

Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.
click for enlarge 1920 X 1082 326.5 Kb

abukanov 14-01-2016 19:55

Испекли!
click for enlarge 1600 X 1200 576.7 Kb
abukanov 14-01-2016 20:05

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.[/B]

Коготок, наверное, мегаудобный!?

abukanov 17-01-2016 16:20

Большой нож-удобный нож!
click for enlarge 1707 X 1280 462.1 Kb
abukanov 18-01-2016 16:04


click for enlarge 1707 X 1280 513.3 Kb
viking701 18-01-2016 23:27

Дамир! Дружище! Огромное Спасибо тебе за твои прекрасные ножи! Дай Бог тебе здоровья! Ты хороший Человек и прекрасный мастер !!! Ты знаешь,что во многих домах моих друзей работают твоими ножами! И все вспоминают тебя добрым словом! Успехов тебе,спасибо
Филя 19-01-2016 08:16

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Сразу понравился всем вот этот коготок. Клёвый. Остальные пока не трогал.

Как нож может быть умным(клёвым)?

Разъясните, может и я тады куплю...

deemvest 19-01-2016 09:16

Ребята, тките меня, дурня, в ссылку, где купить ножи Дамира. Заранее спасибо.
nap78 19-01-2016 10:21

http://www.damirknife.ru ну или лично здесь постучитесь в рм
TodderWolfe 19-01-2016 10:21

Для фили

В английском языке есть глагол "to cleave" – раскалывать, разрезать, рассекать (то есть тоже что-то острое, режущее, как и в "клюв", "клев"

TodderWolfe 19-01-2016 10:22

И по русски:

Из В.Даля

КЛЕВЫЙ ряз., тамб., твер., влад. клюжий, клювый, хороший, пригожий, красивый, казистый, добротный; выгодный или полезный.

TodderWolfe 19-01-2016 10:25

Ладные ножи, без оговорок.

Филя, покупайте нож.

Сафаров Дамир 19-01-2016 10:27

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Ладные ножи, без оговорок.

Спасибо!!!
TodderWolfe 19-01-2016 10:34

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Спасибо



Не за что, Дамир, видел, осязал. Не много конечно, но поддерживаю Георгия - ножи КЛЁВЫЕ
Филя 19-01-2016 20:42

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
В английском языке есть глагол "to cleave" – раскалывать, разрезать, рассекать (то есть тоже что-то острое, режущее, как и в "клюв", "клев"

https://translate.google.ru/#de/ru/clever

Клёво - от немецкого слова clever(умный). Была даже такая программа для ВинНТ CleverCash(типа дефрагментатора).

Clayshooter 19-01-2016 22:05

quote:
Клёво - от немецкого слова clever(умный).

фИЛЯ, ЖГИ!

я, как человек, работающий и на немецком и на английском, могу сказать, что больших бредней я ещё не слышал.

Филя 20-01-2016 03:48

quote:
Изначально написано Clayshooter:
фИЛЯ, ЖГИ!

Вот те ссылка на английскыы перэвед ...

https://translate.google.ru/#en/ru/clever

правильный-нож.рф 20-01-2016 14:03

quote:
Изначально написано deemvest:
Ребята, тките меня, дурня, в ссылку, где купить ножи Дамира. Заранее спасибо.

В Москве: метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.


click for enlarge 656 X 427 102.7 Kb
Сейчас осталось только несколько шефов и коренчатых, но на следующей неделе ожидается новое поступление...

SAN555 20-01-2016 15:14

А к самому Дамиру по чему не обратитесь?
Clayshooter 20-01-2016 19:53

Продолжаю готовить новыми ножами Дамира.

Коготок - клёвый
Шэф 24 см - весьма клёвый - требуются лёгкие косметические доработки (обязательно приеду в мастерскую к Дамиру посмотреть как он работает и внести коррективы).
Очень понравился широкий коренчатый необычного формата. 13 см вроде.
Очень удобный, если нужно что-то приготовить в мелком объёме - офегительная вестч. Ничего такого раньше не встречал. Оставлю маме его. Ну и себе такой же закажу ))

click for enlarge 1920 X 1082 182.0 Kb

Дамир - ещё такой нужен Только чуть длинней. В ПМ.

SAN555 21-01-2016 10:03

Пожалуй лучшие ножи, за разумные деньги!
abukanov 22-01-2016 15:09

quote:
Изначально написано SAN555:
Пожалуй лучшие ножи, за разумные деньги!

+100500!

abukanov 24-01-2016 15:07

Наикири это для капусты! И не только;)

click for enlarge 1707 X 1280 416.4 Kb
abukanov 24-01-2016 20:36

Шинкует невероятно легко! Поправил мусатом...
click for enlarge 1707 X 1280 566.5 Kb
Clayshooter 25-01-2016 11:05

Клёвый коготок был моментально забран в вечное пользование
Заказан новый
Eagle77 25-01-2016 13:30

quote:
В Москве: метро "Марксистская", далее прямо 80 метров, от метро пешком. Улица Таганская, д. 2, пав. Л-8, ТК "Таганка", 1 этаж под лестницей.


О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.
Сафаров Дамир 25-01-2016 14:04

quote:
Изначально написано Eagle77:

О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.


Раньше брали , но только для Спорт-хита который в сколково , а сейчас и таганку заполняют , это все что я знаю.
Untergang 25-01-2016 17:12

Хочу накири, вот в сомнениях кого брать..наших мастеров или японцев..
Антон, у этого сколько длина/ширина?
abukanov 25-01-2016 17:31


click for enlarge 1707 X 1280 476.0 Kb
abukanov 25-01-2016 17:52

quote:
Изначально написано Untergang:
Хочу накири, вот в сомнениях кого брать..наших мастеров или японцев..

Я когда заказывал, не сомневался, мне нужен был нож под мусат, точить некогда, да и нужно ли, так как все семейные ими пользуются, а как, мы знаем... Им все равно: тарелка, досочка, режет на всем и ладно)))

Длинна клинка 175 мм
Рукоять 130 мм
Толщина клинка 2,5 мм
Ширина клина у обуха 50 мм
У кончика 40 мм

Рукоять под правшу сделана.

Clayshooter 25-01-2016 19:11

quote:
наших мастеров или японцев..

Я бы не стал наших мастеров заставлять делать накири.
Тем более геометрия у накири не простая.
У меня есть несколько японских - за 100 уе можно взять от Кацуоми Ямамото (Ёшикане) из широгами в нержавеющих обкладках. Правда, подождать придётся. Дамир, скорее всего, сделает быстрее

abukanov 26-01-2016 19:00

Что-то мяса захотелось. Под видом вырезки, продали шею. Когда развернул пленку, увидел... Тем не менее, получил удовольствие от работы ножами Дамира. Накири все таки универсальный нож и по мясу и по овощам. Еще и филе рыбное им снимал... Удобно!
click for enlarge 1707 X 1280 535.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 474.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 458.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 549.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 559.7 Kb
правильный-нож.рф 29-01-2016 17:50

quote:
Изначально написано Eagle77:

О как! Они там появились?
В прошлом году заглядывал, кухни не видел.


Появились в декабре прошлого года сталь 75х14. Сейчас в наличии (по данным на 17:00 29.01.16):
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 110 - шт. 1,000
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 130 - шт. 3,000
Нож кухня горкаnew ДамирКоренчатый 70 - шт. 1,000
Нож кухня класс. Дамир Шеф 15 - шт. 4,000
Нож кухня класс. Дамир Шеф 18 - шт. 2,000
Нож кухня класс. Дамир Шеф 20 - шт. 1,000

К сожалению, поступления на этой неделе не было, но на следующей ожидаем.
Это будут ножи майского выпуска, те что остались от почившего магазина на Китай-Городе. Соответственно сталька будет 50х14МФ, а горка будет олдскульная. Как поступят, я сфоткаю витрину.

З.Ы.
У Дамира есть пароль, который волшебным образом превращает высокие цены, в цены Дамира.
Если не охота ехать в мастерскую автора, наш магазин ждет Вас ежедневно, без выходных, с 10 до 21. Только не забудьте спросить у Дамира Пароль!

ursula 13-02-2016 02:24

...увы, прошлая суббота прошла у "эскулапов"(, так что по возвращению домой в воскресенье надо было срочно "возвращаться к жизни" , с "помощниками").

Таким "помощником" стал Янагиба от Дамира Сафарова.

Кто сказал, что сашими делают только из рыбы?

Сашими из свеклы - тоже неплохо, если добавить рукколы, козьего сыра, кедровых орехов и горчично-медовой заправки).

..


click for enlarge 2000 X 1333 250.8 Kb

..


click for enlarge 2000 X 1328 322.0 Kb

..


click for enlarge 2000 X 1467 306.5 Kb


Ну и супчика захотелось... с чечевицей и привезенными в гостинец коллегой казы).
Далеко не каждый из моих ножей способен так бодро справиться с вялено-сушеными казы .

..

click for enlarge 2000 X 1326 297.3 Kb

..

click for enlarge 2000 X 1436 246.6 Kb


...нож и обед порадовали), а сын буквально с придыханием спросил: "а мне как-нибудь дашь саблей чего-нибудь порезать?")).

Обязательно). Чуть попозже .

mageric 18-02-2016 21:36

Ножи близки к идеальным. Фотографии хорошие. ИМХО все портит видео с филейником. Ножи гораздо лучше обвальщиков.
abukanov 21-02-2016 10:42

Янагиба - красивый, мощный нож!
abukanov 21-02-2016 18:53

Что-то захотелось гренок с чесноком Режет как по маслу, легко!
click for enlarge 1707 X 1280 810.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 786.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 501.9 Kb
abukanov 21-02-2016 18:58

Ну и дессерт...
click for enlarge 1707 X 1280 668.2 Kb
abukanov 21-02-2016 19:36

Капусту сам квасил
click for enlarge 1707 X 1280 471.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 488.3 Kb
click for enlarge 960 X 1280 328.8 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 148.9 Kb
abukanov 27-02-2016 22:50

Баранинка и бочковая селедка купленная на ОиР 2016
click for enlarge 1707 X 1280 594.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 539.3 Kb
миха гаи 05-03-2016 11:00

Хотьбы раз (для приличия) на рибай позвал... я мож тож отказался бы, или как ты по английски молча не приехал бы...
abukanov 05-03-2016 15:39


click for enlarge 1707 X 1280 444.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 658.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 784.0 Kb
миха гаи 05-03-2016 19:54

Да да всё так...)))
abukanov 06-03-2016 04:04

Рибаи не успеваю жарить, все съедают😕
abukanov 09-03-2016 23:07


click for enlarge 1707 X 1280 687.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 344.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 573.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 701.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 360.5 Kb
abukanov 12-03-2016 16:31


Квасим капусту
click for enlarge 1707 X 1280 614.0 Kb
abukanov 12-03-2016 23:12

Это будет Харчо!
click for enlarge 1707 X 1280 611.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 423.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 549.0 Kb
mageric 21-03-2016 12:34

Даешь хорошее видео с филейником. Уж очень хочется приобрести филейничек от Дамира.
На Клинке Дамир будет? Филейник можно купить будет?
Сафаров Дамир 21-03-2016 21:58

Видео с филейным сделаю обязательно, у меня супруга им очень хорошо научилась владеть.
На клинке в сокольниках буду обязательно на том же месте, филейные и вилки будут.
Вот доделаю сейчас новую модель назвал ее "ВОГ" , фото обязательно выложу.
миха гаи 21-03-2016 22:13

quote:
Изначально написано abukanov:
Это будет Харчо!


ХАРЧО???...???МОРКОВЬ???...Болгарский перец???...эээ...ушел в туман))))

abukanov 22-03-2016 17:12

Миха, я еще лимон и кедровые орешки + грецкие бросаю.... Очень нравится)! Ну и все остальное, острое острое...
abukanov 22-03-2016 17:15

Вот жду свой пчак от Дамира - поистине универсальный нож!
миха гаи 22-03-2016 17:44

quote:
Изначально написано abukanov:
Миха, я еще кедровые орешки + грецкие бросаю.... Очень нравится)

Солянка...

Сафаров Дамир 22-03-2016 22:32

quote:
Изначально написано abukanov:
Вот жду свой пчак от Дамира - поистине универсальный нож!

Готов нож,
abukanov 23-03-2016 15:24

На выставке заберу! Ура!
Сафаров Дамир 23-03-2016 16:57

К нему еще и чехол прилагается, Сергей Водопьянов ака(serge-vv)делает.
Сам жду сие чудо в одежке.
abukanov 23-03-2016 20:17

Вкуснятина с ножами от Дамира!
click for enlarge 1707 X 1280 540.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 658.8 Kb
olev 24-03-2016 19:45

Заинтриговали пчаком. Может сжалитесь, фото выложите?
Сафаров Дамир 24-03-2016 19:57

Обязательно выложу, как только в руки его получу, но на клинке он будет, .
Попрошу Антона чтобы чуток полежал у меня на стенде.
На всякий случай его размеры, длина клинка 210 мм ширина 43 мм , , при толщине 5 мм.
Сафаров Дамир 24-03-2016 20:20

click for enlarge 960 X 609 70.4 Kb
Фото снято на телефон, ну как есть.
TodderWolfe 24-03-2016 20:38

Пчак, это всегда хорошо, а вот чьо за ножны там выглядывают ?
Сафаров Дамир 24-03-2016 23:17

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Пчак, это всегда хорошо, а вот чьо за ножны там выглядывают ?

Без понятия, в данный момент нож лежит у другого человека.

TodderWolfe 25-03-2016 15:47

Понял.
abukanov 27-03-2016 17:31

Дамир, привет! Здорово! Охренительный пчак! Мужской размер ... А рукоять из чего?
abukanov 27-03-2016 17:34

А пока засолим в коньяке;)
click for enlarge 1707 X 1280 628.3 Kb
Сафаров Дамир 27-03-2016 18:01

Привет , Антон! Ручка кап стабилизированный , но наяву интереснее смотрится.
olev 27-03-2016 20:19

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Привет , Антон! Ручка кап стабилизированный , но наяву интереснее смотрится.

Спасибо за фото. Нож понравился.
И это... к антоновской засолке и к арбузу рукоять идеально подойдёт по цвету
ursula 28-03-2016 12:58


Пчак Здоровский.
На первый взгляд, должен быть очень рабочим с такой формой клинка и при этом, удобным в использовании: форма рукояти (пробовала такую на других ножах) - удобная, "сглаженный" больстер, закрытая, но, при этом, позволяющая нормально править-точить пятка.

В общем, все вместе - очень достойно. Надеюсь, в субботу на Клинке можно будет посмотреть-повертеть в руках?).


Seredjka 01-04-2016 20:42

Выставка Клинок 2016
click for enlarge 1707 X 1280 252.7 Kb
Seredjka 01-04-2016 20:43


click for enlarge 960 X 1280 181.9 Kb
Seredjka 01-04-2016 20:52


click for enlarge 1707 X 1280 234.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 219.1 Kb
Seredjka 01-04-2016 20:54


click for enlarge 1707 X 1280 238.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 243.1 Kb
Seredjka 01-04-2016 20:55


click for enlarge 1707 X 1280 235.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 207.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 210.5 Kb
Seredjka 01-04-2016 20:56


click for enlarge 1707 X 1280 227.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 235.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 220.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 204.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 262.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 224.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 231.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 197.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 248.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 234.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 288.4 Kb
Seredjka 01-04-2016 21:01


click for enlarge 960 X 1280 129.9 Kb
G_M 01-04-2016 23:28

Дамир! Снимаю шляпу! как всегда, всё круто!

Прикольный почти пчак с зеленой ручкой и следующий за ним

А еще Горка-филейник забавная

тень 01-04-2016 23:31

quote:
как всегда, всё круто!

К вечеру было довольно бедненько.
G_M 02-04-2016 12:10

Ну так оно и понятно -- хороший товар не залёживается !
Untergang 02-04-2016 02:08

Дамир, спасибо за общение.
Язык не поворачивается сказать, что уровень мастера растёт, итак понятно что уровень высокий. Просто обратил внимание, что Дамир стал больше уделять внимание мелочам. ножи начали выглядеть интереснее и аккуратнее.
Плюс появляются новые интересные модели.
abukanov 02-04-2016 20:18

Процесс пошел! Спасибо Дамир, классный пчак!
click for enlarge 1707 X 1280 494.0 Kb
abukanov 02-04-2016 20:29


click for enlarge 1707 X 1280 458.0 Kb
abukanov 02-04-2016 20:41

Рез потрясающий, по костям;)
click for enlarge 1707 X 1280 557.5 Kb
Stuart 02-04-2016 21:14

Отмечусь в теме.
Тоже стал обладателем великолепного ножа (Думаю, я был у Вас первым покупателем на крайнем Клинке)
Присмотрел еще 3
Благодарю за мусат
KOMMEHTATOP 02-04-2016 21:23

quote:
Рез потрясающий, по костям

А что у Вас за аппарат? Удивительное качество. Хотя и пять ламп увидел.
Ahasverus 03-04-2016 10:45

Объясните появление ножей с обрезанным носиком... У японов понятно - им самураи запрещали иметь ножи. 1 нож на всю деревню в центре деревни, и то - на цепи... А тут-то в России - кто запрещает.

Смотрятся такие ножи - обрезанными, как евреийские ножи... Мрак.

olev 03-04-2016 11:45

Есть спрос, есть предложение.
Соответственно, кому-то удобно такими ножами пользоваться.
Для шинковки например.
Вообщем, на вкус и цвет... хорошо, что есть разнообразие.
abukanov 03-04-2016 12:30

click for enlarge 1707 X 1280 592.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 634.6 Kb
Накири у меня нож для многих работ, не только для овощей!
click for enlarge 1707 X 1280 523.9 Kb
rean81 03-04-2016 15:08

Имеется в виду накири???
Оченно удобная форма, хочу сказать. Мне нравится.
SAN555 03-04-2016 18:51

quote:
Изначально написано Stuart:
Отмечусь в теме.
Тоже стал обладателем великолепного ножа (Думаю, я был у Вас первым покупателем на крайнем Клинке)
Присмотрел еще 3
Благодарю за мусат

Ножи Дамира Фаисовича безукоризненны в исполнении и очень функциональны! Режут как лазер!
Цена-качество наверное лучшие на сегодняшний день! Они желанны на любой кухне!
Всегда рад видеть этого обаятельного человека!

ursula 03-04-2016 21:10


Понравились разнообразные "деревяшки" на рукоятях ножей новых моделей, особенно фиолетовый амарант .

Слышала, что сегодня на Выставке снимали видео нарезки ножами Дамира. Было бы здорово увидеть его в теме или ссылку).

тень 03-04-2016 23:52

Нож Дамира пробыл у меня рекордный срок-2 часа.
Я им не резал ни разу.
И не жалко-хорошему человеку ушёл,на здоровье.
Очень далёкий от ножевых заморочек человек сегодня звонил,буквально взахлёб рассказывал,как понравился нож.
Дамир,твои ножи полезны для здоровья.

На кулинарном шоу Юра Шутаев долго ругался на толстенький накири Дамира-сведён тонко,при работе вязнет в доске.
Приходится тратить время и силы на то,чтобы его вынуть.

В общем,всё,как всегда.

Мельс 04-04-2016 07:14

https://forum.guns.ru/forums/ic...hm/14713658.jpg

Дамир, крайняя справа, большая Горка, сколько см. в длину ?

ruta580 04-04-2016 09:48

click for enlarge 960 X 1280 128.7 Kb

Купили в субботу, в воскресенье приехали сказать "Спасибо!" Нож - чудо как хорош!!! Обязательно закажем еще.

Нож шеф горка 20 см.

mageric 04-04-2016 17:08

До недавнего времени -рука сама тянулась к ножу Прокопенкова ( на автомате - не задумываясь, протянул руку к магнитной доске и взял нож), теперь практически всегда на подсознании рука ложится на горбатую ручку шефа от Дамира. Ножи Дамира и Тодерфольфа практически вытеснили всю остальную кухню.
abukanov 04-04-2016 17:48

Красавцы
click for enlarge 960 X 1280 182.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 291.6 Kb
click for enlarge 960 X 1280 234.6 Kb
TodderWolfe 04-04-2016 19:57

Набор с усечёнными кончиками шикарен, а доска гурмана-путешественника с секретом слов нет как хороша, дудой бы ещё стаканчик раскладной вмонтировать, а то и три
Браво, Дамир !
Сафаров Дамир 04-04-2016 20:03

quote:
Изначально написано Мельс:
https://forum.guns.ru/forums/ic...hm/14713658.jpg

Дамир, крайняя справа, большая Горка, сколько см. в длину ?


Длина клинка, 260 мм.

Clayshooter 04-04-2016 21:22

Ходил в воскресенье на клинок. Дамира не нашёл.

Зато купил льняную рубаху себе и жене, мёда 2 шт., тапочки из овечки "чуни" жене ну и ещё какую-то фигню не связанную с ножами )))

Ну и билеты входные по 150 рублей

chingachgook 04-04-2016 21:29



Сафаров Дамир 04-04-2016 21:56

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Ходил в воскресенье на клинок. Дамира не нашёл.

Зато купил льняную рубаху себе и жене, мёда 2 шт., тапочки из овечки "чуни" жене ну и ещё какую-то фигню не связанную с ножами )))

Ну и билеты входные по 150 рублей


Сам ходил по началу путался, свой стенд ни сразу найдешь, все было по другому

SAN555 06-04-2016 09:05

мои
click for enlarge 1920 X 1277 483.4 Kb
abukanov 06-04-2016 20:21

To SAN555 --> ножи-красавцы!
den88-77 08-04-2016 16:16

я такую же пару взял на Клинке, и мусат в подарок от Мастера получил! ножи бомба, резучие и невесомые!
SAN555 09-04-2016 14:33

И мне Дамир Фаисович пожаловал мусат)
grasl 10-04-2016 18:13

Я тоже с Клинка без обновки не ушел

Вчера на Арсенале получилось лично поблагодарить, но и тут скажу еще раз спасибо!

Pips2500 14-04-2016 13:53

Дамиру отдельный респект! Ножи радуют! Желаю развиватся дальше! Спасибо!!!
click for enlarge 1280 X 1280 219.0 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 277.7 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 238.1 Kb
Pips2500 14-04-2016 13:53

Дамиру отдельный респект! Ножи радуют! Желаю развиватся дальше! Спасибо!!!
click for enlarge 1280 X 1280 277.7 Kb
Clayshooter 14-04-2016 15:03

Чтобы не было только хвалебных отзывов, могу ложку дёгтя

Спуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.

Но всё равно ножи очень нравятся. Бритва. Шеф 23 см самый ходовой сейчас.

Дамир, а ты в воскресенье был, или уже не имело смысла )) ?
Я реально вдоль и поперёк всё обошел и твоего стенда не нашёл

Сафаров Дамир 14-04-2016 17:23

В воскресенье я ушёл 15-00 а это почти до конца , так как последний день закрывается рано.
Сафаров Дамир 14-04-2016 17:33

Да , а если про арсенал я не участвовал. Это я про клинок говорил.
abukanov 21-04-2016 20:24

Пчак "любимчик"
click for enlarge 1707 X 1280 419.8 Kb
alex696 23-04-2016 20:54

я одного не понял, как ножи можно купить?
Сафаров Дамир 23-04-2016 21:02

quote:
Изначально написано alex696:
я одного не понял, как ножи можно купить?

Какие?

alex696 23-04-2016 21:39

нашел ваш сайт, спасибо
SAN555 26-04-2016 10:58

Дамир Фаисович! Сын Денис заказал у Вас три ножа )) Вы уж постарайтесь по раньше ему сроки))) Один я ему подарил с клином 15 см. очень он ему понравился, решил ещё три добавить))
миха гаи 26-04-2016 22:46

quote:
Изначально написано abukanov:
Пчак "любимчик"

Лук и рукоять... Посильнее "фауста" будут...)))

Сафаров Дамир 26-04-2016 23:40

quote:
Изначально написано SAN555:
Дамир Фаисович! Сын Денис заказал у Вас три ножа )) Вы уж постарайтесь по раньше ему сроки))) Один я ему подарил с клином 15 см. очень он ему понравился, решил ещё три добавить))

Сан Саныч, в сроки сделаю, даже чуток раньше, уже думаю перед 9 мая отдам. Спасибо.

maryster 30-04-2016 16:27

Дамир Фаисович! Очень нужен хороший нож. Как можно у вас заказать и цены посмотреть? Извините,если что,я впервые здесь на форуме.
alex696 30-04-2016 21:42

вот тут посмотрите http://www.damirknife.ru/
Сафаров Дамир 30-04-2016 23:00

quote:
Изначально написано maryster:
Дамир Фаисович! Очень нужен хороший нож. Как можно у вас заказать и цены посмотреть? Извините,если что,я впервые здесь на форуме.

Лучше будет если напишите в личку, я обязательно отвечу, или пишите здесь.

rjgbkrf73 03-05-2016 21:00

Дамир, день добрый!
написал Вам в ПМ.
В.
abukanov 04-05-2016 16:08

quote:
Изначально написано миха гаи:

Лук и рукоять... Посильнее "фауста" будут...)))


ДА! Михаил Николаевич

abukanov 04-05-2016 16:12

А пока все в трудах и трудах...
click for enlarge 1707 X 1280 662.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 430.3 Kb
Сафаров Дамир 05-05-2016 14:58

click for enlarge 1920 X 1080 487.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 539.5 Kb
abukanov 05-05-2016 17:04

Мой накири не такой шикарный конечно...;)
click for enlarge 1707 X 1280 406.4 Kb
Сафаров Дамир 05-05-2016 18:30

Сталь другая.
abukanov 10-05-2016 23:30

А что за сталь Дамир?
Сафаров Дамир 11-05-2016 12:11

quote:
Изначально написано abukanov:
А что за сталь Дамир?

Ламинированная сталь , в данном пакете 137 слоев , автор пакета Михаил Аносов, сердцевина Д-2 , в обкладках нержавейка.

abukanov 12-05-2016 09:19

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Ламинированная сталь , в данном пакете 137 слоев , автор пакета Михаил Аносов, сердцевина Д-2 , в обкладках нержавейка.


Круто!

Сафаров Дамир 16-05-2016 15:54

click for enlarge 1920 X 1080 564.7 Kb
Ручка кокоболо.
Травление.
abukanov 16-05-2016 16:40


click for enlarge 1707 X 1280 476.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 494.4 Kb
TodderWolfe 16-05-2016 20:36

Травление прям ваще...слов не подберу как круто !
SAN555 16-05-2016 21:28

Дамир Фаисович! Спасибо громадное за комплект ножей для сына Дениса!!! Радуется как ребёнок)))
Резал всякими кОкашками из ашанов и считал , что это хорошо)))
Сафаров Дамир 16-05-2016 22:54

Спасибо, Сан Саныч!
Я очень рад что ножи по душе пришлись!
pepa.s 17-05-2016 07:51

Привет,Дамир!
И чем же ты такой красивый рисунок формируешь?
Очень красиво смотрится.

------------------
С уважением pepa.s.

Сафаров Дамир 17-05-2016 12:36

quote:
Изначально написано pepa.s:
Привет,Дамир!
И чем же ты такой красивый рисунок формируешь?
Очень красиво смотрится.


Называется дамаскаж.

pepa.s 17-05-2016 15:46

quote:
Называется дамаскаж.

Как называется я знаю,как формируется нет :-) .

------------------
С уважением pepa.s.

Сафаров Дамир 17-05-2016 23:24

quote:
Изначально написано pepa.s:

Как называется я знаю,как формируется нет :-) .



https://forum.guns.ru/forummessage/97/884323.html
Если тока здесь...

pepa.s 18-05-2016 16:08


quote:
Если тока здесь...

Спасибо,мл я как то не догадался попробовать.

------------------
С уважением pepa.s.

abukanov 23-05-2016 21:09

Королевская птица-королевские ножи;)
click for enlarge 1707 X 1280 585.5 Kb
Murrai 29-05-2016 19:06


click for enlarge 1707 X 1280 300.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 354.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 281.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 252.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 223.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 224.2 Kb
click for enlarge 720 X 1280 128.9 Kb
Murrai 29-05-2016 19:14

Всем доброго здравия!!!
Наши верные помощники на кухне!
Дамир,Спасибо!Ножи Очень Хороши!
Дамир,рад нашему знакомству!
Всех Благ,пусть Мечты Сбываются!
Clayshooter 29-05-2016 21:55

Дамаскаж для красоты или ещё для чего?
Если для красоты - то красиво.
Больстеры радуют глаз
На маленьком тоже нужно так делать ИМХО.
olev 30-05-2016 12:05

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Дамаскаж для красоты или ещё для чего?
Если для красоты - то красиво.


Могу ошибаться, что касается "дамаскаж", налипание продуктов чуть поменьше, царапины видны меньше, ну и с эстетической точки зрения, если нравиться, то это тоже плюс.
Это моё такое ИМХО, а так хозяин и Мастер ножей, возможно, поделятся своим мнением
Murrai 30-05-2016 06:40

Налипание продуктов меньше по сравнению с обычной полировкой клинка.
А также уход за ножами,нет разводов,пятен после мытья.Работать одно удовольствие!
Выглядят ножи очень красиво.
Спасибо Дамиру!!!
Всех Благ!!!
Сафаров Дамир 30-05-2016 23:12

Дамаскаж придуман не мной, но все же могу сказать что сделан для красоты, ну а Михаил (ака Murrai) все правильно описал.
abukanov 01-06-2016 15:55

"Огуречное" настроение! "Засолился"! Пчак помогал! Спасибо мастеру!

click for enlarge 1707 X 1280 546.4 Kb

olev 04-06-2016 14:45

Антон, у тебя всё по взрослому- грибы корзинами, огурцы вёдрами...
Пчак однозначно зачётный!!!! Чем больше смотрю, тем больше нравиться.
abukanov 05-06-2016 23:07

quote:
Изначально написано olev:
Антон, у тебя всё по взрослому- грибы корзинами, огурцы вёдрами...
Пчак однозначно зачётный!!!! Чем больше смотрю, тем больше нравиться.

Да Олег, нравится мне это натуральное хозяйство👌🏻. Пчак оооочень хорош!

abukanov 06-06-2016 16:46


click for enlarge 1707 X 1280 712.1 Kb
Сафаров Дамир 09-06-2016 16:46

click for enlarge 1920 X 1080 312.6 Kb
Немного фото шефов и маленький 11 см клиночек для сравнения размеров.
bezymanny 10-06-2016 12:09

Класс! С нетерпением жду, когда приедет мой шеф!
Сафаров Дамир 10-06-2016 12:29

quote:
Изначально написано bezymanny:
Класс! С нетерпением жду, когда приедет мой шеф!

Сергей, верхний как раз Ваш!

bezymanny 10-06-2016 01:20

Как я понял, "горка" на моём немного "скруглена"?
Untergang 10-06-2016 01:22

Ракурс фото такой, а ручки одинаковые..мне так кажется
alex696 14-06-2016 21:33

сайт не работает?
Сафаров Дамир 14-06-2016 22:57

quote:
Изначально написано alex696:
сайт не работает?

Да в ближайшее время работать не будет , фото описание и платформу меняют...
rjgbkrf73 15-06-2016 23:12


click for enlarge 1200 X 675 110.9 Kb
rjgbkrf73 15-06-2016 23:13

Наслаждаемся!
Спасибо Дамиру :-)
alex696 16-06-2016 13:50

скока такая пара обошлась?
abukanov 21-06-2016 19:53

Замечательно все работает! И зачем нам сайт! Практикой главное проверено и результатом!
click for enlarge 1707 X 1280 500.3 Kb
ToliSZ 24-06-2016 07:58

Звиняйте, но так и не увидел где и как купить? стоимость? ттх?
Сафаров Дамир 25-06-2016 22:18

quote:
Изначально написано ToliSZ:
Звиняйте, но так и не увидел где и как купить? стоимость? ттх?

Толщина 5 мм, ширина 45 мм, длина клинка 210 мм, сталь 75х14мф, ручка стабилизированная.
ToliSZ 27-06-2016 08:52

quote:
Толщина 5 мм, ширина 45 мм, длина клинка 210 мм, сталь 75х14мф, ручка стабилизированная.

Спасибо за ответ.
Сталь 75Х14МФ - это аналог стали японского производства Aus 8?
Вы пишите ширина 45 мм - а в посте #528 на фото нижний я вижу большую ширину?
Ну и коммерческая составляющая - если допустимо правилами форума - где же посмотреть наличие, цены, сроки и доставку?
правильный-нож.рф 27-06-2016 11:47

quote:
Изначально написано ToliSZ:

Вы пишите ширина 45 мм - а в посте #528 на фото нижний я вижу большую ширину?

Это Дамир про Пчак написал, а на фото в посте #528, горка (шеф и коренчатый 130).
Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.

ToliSZ 27-06-2016 17:31

quote:
Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.

Понял, спасибо
Сафаров Дамир 27-06-2016 23:01

quote:
Изначально написано ToliSZ:

Сталь 75Х14МФ - это аналог стали японского производства Aus 8?


Да да

rjgbkrf73 28-06-2016 22:47

quote:
Originally posted by правильный-нож.рф:

Это Дамир про Пчак написал, а на фото в посте #528, горка (шеф и коренчатый 130).
Вы напишите Дамиру какие ножи Вам нужны, или позвоните ему.



На фото в посте 528 коренчатого нет. Это два шефа: 150 и 260 мм. Уж поверьте :-)
правильный-нож.рф 29-06-2016 11:11

quote:
Изначально написано rjgbkrf73:

На фото в посте 528 коренчатого нет. Это два шефа: 150 и 260 мм. Уж поверьте :-)

Верю, верю! Вы же знаете что приобрели, а я только угадать пытаюсь по фото, и линейки на фото нет...
rjgbkrf73 01-07-2016 22:01

150 Шефа (горку) смело могу рекомендовать как универсальный нож на обычную семейную кухню. Рукоять - бесподобна. У меня есть нож от Дамира с обычной рукоятью - так небо и земля...
За состоянием заточки следить нужно, да, это не 62 HRC, но всё решаемо :-)
Сафаров Дамир 03-07-2016 11:09

click for enlarge 1920 X 1080 326.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 405.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 378.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 262.2 Kb
Длина клинка 195 мм.
Ширина 38 мм.
Толщина 5 мм.
Покрытие дамаскаж.
Кап стабилизированный.
Seredjka 04-07-2016 22:51

Мастер! Как всегда прекрасно!
Clayshooter 04-07-2016 23:52

ЗачОт!
Только на пятке зачем так много металла оставлять? Концепция?
Смотрится брутально, нет слов.
Дамир - кросавчег
Сафаров Дамир 05-07-2016 09:53

Это на фото пятка так смотрится, а на яву чуть по другому. Дамаскаж размытый, на самом деле двойного травления, а клеймо из за этого плохо ложиться . Да ещё у ножа пока хозяина нет.
Hellhound27 05-07-2016 20:37

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Это на фото пятка так смотрится, а на яву чуть по другому. Дамаскаж размытый, на самом деле двойного травления, а клеймо из за этого плохо ложиться . Да ещё у ножа пока хозяина нет.


Написал в ПМ. Хотелось бы пообщаться по поводу ножей.

Сафаров Дамир 06-07-2016 13:33

click for enlarge 1920 X 1080 390.9 Kb
Комплект с дамаскажем,
Шеф 260 мм
Шеф 200 мм
Два рабочих по 180 мм
Коренчатый 110 мм
правильный-нож.рф 06-07-2016 18:09

quote:
Изначально написано правильный-нож.рф:
Как поступят, я сфоткаю витрину.

Свежее поступление в магазин на метро "Марксистская":

Сейчас в наличии (по данным на 20:00 06.07.16):
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 110 - 3 шт.
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 130 - 3 шт.
Нож кухня класс. Дамир Коренчатый 70 - 3 шт.
Нож кухня класс. Дамир рабочий 180 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Филейный 180 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Филейный 230 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 15 - 2 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 18 - 2 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 20 - 1 шт.
Нож кухня класс. Дамир Шеф 24 - 1 шт.
Пчак эксклюзив, дамаскаж - 1 шт.
Коренчатый 70, эксклюзив (черная ручка) - 1 шт.
Шеф 13, эксклюзив (красная ручка) - 1 шт.
Шеф 20, эксклюзив (фиолет ручка) - 1 шт.
abukanov 13-07-2016 09:36

Пчак из дамаскажа очень интересный. Такую форму клина с сужением к острию, видел у таджикских пчаков... Вкупе с переменной толщиной обуха и сведением, поистине универсальный нож для многих работ на кухне!
abukanov 13-07-2016 10:34

Хочу рассказать страшную историю...
Приехал я с рыбалки и привез домой рыбку. Сазанов, сомов, судаков, линей, лещей и щук. Рыбачили в Астрахани ну и рыбий размер там соответствующий, не для наших холодильников .
Пока вещи разбирал, жена, все это, вместе с черным калмыцким бараном (тоже ловится нормально😬 раскладывала, а так как рыба не влезала, решила ее порезать. Выбрала ни какой-нибудь нож типа коренчатого, у которого сведение потолще, а именно мой любимый пчак! Когда я все это увидел, а именно разорванная рк, 2 скола по 2 мм, а кости сазана большие и прочные..., просто офигел(((.
Что делать? Решил Дамира Фаисовича не беспокоить, хотя на ножи мастера есть гарантия, НО я же сам виноват в таких повреждениях...
Короче, посмотрел, что у меня есть: брусок мелкозернистый из OBI, 3 мусата: 1 алмазный из IKEA, 1 керамика 1000 грит с Guns.ru и 1 подарочный стальной от Дамира.
Нарисовал себе 4 этапа:
- работа камнем;
- мусал алмазный;
- мусат керамика 1000 грит;
- мусат стальной.
Итак:
Поработал камнем, снял все зазубрины и убрал рваную рк. Все делал под струйкой воды из под крана и "на руках". Потом сформировал РК алмазным мусатом из IKEA. Потом поработал керамикой и дамировским стальным. Нож приобрел идеальную остроту. На все я потратил минут 40-50.
Таким образом, имея испорченный нож, я сам его восстановил! Думаю так может сделать каждый с минимумом затрат.

Еще раз убеждаюсь, что правильная ТО стали и геометрия с тонким сведением делает кухонники Дамира Фаисовича очень универсальными, которые можно мусатом привести к должной остроте!

click for enlarge 1707 X 1280 483.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 466.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 414.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 247.2 Kb

abukanov 13-07-2016 10:39

"Вкусный" результат
click for enlarge 1707 X 1280 641.5 Kb
olev 15-07-2016 17:15

quote:
Изначально написано abukanov:
Хочу рассказать страшную историю...

Что тут скажешь, у жены правильный выбор.Взяла то, что лучше режет
И это... что это за нож, которым резать нельзя
До боли знакомая история Да же если скажет:"Забирай свой нож, я им больше пользоваться не буду!!!". Не верь, будет
abukanov 18-07-2016 16:04

Пчак идеален для приготовления Иван-чая!

click for enlarge 1707 X 1280 628.0 Kb

abukanov 18-07-2016 16:06


click for enlarge 1707 X 1280 782.7 Kb
RailMan2000 18-07-2016 16:16

quote:
Короче, посмотрел, что у меня есть

Ну ты блин даешь - ножей вагон и маленькая тележка, а точишь чуть ли не булыжником )))
Но за упорство и волю к победе - респект )))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Teke 20-07-2016 20:40

К сведению Питерцев!
Во второй половине сентября в Питере около метро "Дыбенко" состоится встреча с мастером. Подробности на http://forum.cookingknife.ru/y...opriiatiia.aspx
abukanov 24-07-2016 15:59

quote:
Изначально написано RailMan2000:

Ну ты блин даешь - ножей вагон и маленькая тележка, а точишь чуть ли не булыжником )))
Но за упорство и волю к победе - респект )))))


Так интересно было попробовать самые самые подручные средства))). Результат отличный, значит даже кто не умеет точить ножи или не хочет, может "настроить" нож Дамира под рез, без особых временных и финансовых затрат!

abukanov 24-07-2016 17:50

"Работяга". Будет шурпа из калмыцкого черного барашка!
click for enlarge 1707 X 1280 464.2 Kb
abukanov 24-07-2016 21:07

Абхазский твердый сыр, копченый на костре! Кто пробовал, тот знает! Коренчатый режет на "ура"👋👌🔪👍

click for enlarge 1707 X 1280 411.2 Kb

bezymanny 25-07-2016 12:29

click for enlarge 1707 X 1280 229.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 150.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 219.9 Kb
Вот уже месяц пользуюсь на проф кухне шефом от Дамира (Горка 24 см). Если честно, по началу не лег в руку. Очень непривычные ощущения, когда берешь нож и не чувствуешь его. Я привык к гораздо более тяжелым ножам на работе. Но рез, даже так - РЕЗ перекрыл все мои недовольства. Как здесь пишут - лазер. Напарник, когда первый раз взял нож в руку сказал (дословно) - "Хрень какая-то". Следующими его словами были - "Нихрена себе, как режет!". Позже он подошел ко мне и выдал - "Мне тоже такой же нож нужен." С тех пор помимо горячего и холодного цехов Горка периодически "кочует" на японскую станцию для нарезки горячих роллов.
По прошествии месяца могу сказать, что покупка совершена не зря. Я гонял шеф и в хвост и в гриву без выходных по 10-12 часов, особо не жалея. Разумеется в ноль мороженое мясо и кости я не режу, но остальное - пожалуйста, включая полуразмороженное мясо (говядина оковалок, свинина шея), овощи и фрукты (ананас вдоль легко). Правда и мусатить приходится 8-10 раз за смену. Как я понял, тупится нож не из-за продуктов, а из-за твердой пластиковой разделочной доски. Но тут уж ничего не поделаешь, СЭС лютует.
Для тех, кто считает варварством резать этим ножом подмороженное мясо и др твердоватые продукты отвечу, что нож брался именно для работы, а не протирания его тряпочкой и медитацией над велком капусты.
Из минусов отмечу легкий вес и излишне (на мой взгляд) тонкую рк. Замины возникают от лекгого удара о стол, посуду (всё металлическое), один раз рк замялась от того, что напарник по незнанию порезал мясо на тарелке (за что моментально отхватил люлей). Лечится всё мусатом, хоть и чешутся руки взять камень на 5000.
В общем, подведя итог, могу сказать, что Горка от Дамира - лучшее из того, что я держал в руках за всю свою работу поваром.
С уважением, Сергей.
abukanov 25-07-2016 21:56

Вот это ДА! Профессиональные комментарии... Мне кажется, можно заказать у мастера нож не с такими тонкими подводами...
abukanov 25-07-2016 22:48

"Коренчатый" на кухне многозадачный нож...

click for enlarge 1707 X 1280 579.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 439.3 Kb

abukanov 28-07-2016 10:50

Да будет грибной суп!
click for enlarge 1707 X 1280 525.9 Kb
abukanov 02-08-2016 15:46


click for enlarge 1707 X 1280 440.4 Kb
SAN555 12-08-2016 21:49

quote:
Изначально написано Teke:
К сведению Питерцев!
Во второй половине сентября в Питере около метро "Дыбенко" состоится встреча с мастером. Подробности на http://forum.cookingknife.ru/y...opriiatiia.aspx

Обязательно приходите! Будет полезная встреча с отличным Мастером и добрым человеком!!!

abukanov 14-08-2016 14:51

Салат...
click for enlarge 1707 X 1280 500.8 Kb
abukanov 15-08-2016 14:18


click for enlarge 1707 X 1280 472.3 Kb
abukanov 15-08-2016 16:00


click for enlarge 1707 X 1280 607.3 Kb
abukanov 15-08-2016 16:40


click for enlarge 1707 X 1280 764.9 Kb
abukanov 15-08-2016 16:43

Ну и традиционная уха из головы и хвоста
click for enlarge 1707 X 1280 691.6 Kb
tilipo 20-08-2016 13:07

Киньте ссылку на сайт, где можно посмотреть хоть примерный порядок цен на ножи из данной темы. Спасибо!
Eagle77 20-08-2016 22:18

quote:
Киньте ссылку на сайт, где можно посмотреть хоть примерный порядок цен на ножи из данной темы. Спасибо!


Сайт Дамира Сафарова: http://www.damirknife.ru/
Но сайт толком не работает почему-то, прайс-листы не грузятся.
Проще написать/позвонить самому Дамиру:
Телефон: +7 (910) 444-82-93
E-mail: 89104448293@mail.ru
abukanov 28-08-2016 15:04

А не засолить ли нам огурчиков
click for enlarge 1707 X 1280 511.8 Kb
abukanov 29-08-2016 17:27


click for enlarge 1707 X 1280 507.2 Kb
abukanov 04-09-2016 18:00

Ковурма шурпо и пчак
click for enlarge 1707 X 1280 471.5 Kb
abukanov 07-09-2016 14:17

Это бы петух!
click for enlarge 1707 X 1280 510.1 Kb
abukanov 11-09-2016 20:19


click for enlarge 1707 X 1280 598.2 Kb
abukanov 13-09-2016 09:48


click for enlarge 1707 X 1280 598.2 Kb
abukanov 22-09-2016 17:16

Телятина и пленки, грибы. В тажине.
click for enlarge 1707 X 1280 564.8 Kb
abukanov 22-09-2016 17:18


click for enlarge 1707 X 1280 664.0 Kb
abukanov 22-09-2016 20:20

Вкуснятина!
click for enlarge 1707 X 1280 472.2 Kb
abukanov 27-09-2016 14:49


click for enlarge 1707 X 1280 492.2 Kb
abukanov 30-09-2016 15:44


click for enlarge 1707 X 1280 550.1 Kb
abukanov 30-09-2016 16:11

А тем временем прошло 1:50 минут и вуаля;)
click for enlarge 1707 X 1280 702.8 Kb
миха гаи 03-10-2016 12:42

Бледные какие то)))
abukanov 04-10-2016 16:33


click for enlarge 1707 X 1280 616.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 606.2 Kb
abukanov 05-10-2016 18:41

Pilaf
click for enlarge 1707 X 1280 732.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 594.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 567.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 655.6 Kb
abukanov 09-10-2016 16:20

Что Бог послал
click for enlarge 1707 X 1280 520.7 Kb
abukanov 09-10-2016 18:02

Год прошел как сон пустой (А.С. Пушкин). Пора и поточить, тем более долбанул любимым кухонником по половнику и оставил скол 3 мм. На фото видно. Не беспокоить же мастера... решил проточить самостоятельно.
click for enlarge 1707 X 1280 564.6 Kb
abukanov 10-10-2016 16:29

Сначала убрал скол грубым камнем из OBI
click for enlarge 1707 X 1280 425.1 Kb
abukanov 10-10-2016 16:36

Поточил на камне 400 грит
click for enlarge 1707 X 1280 517.8 Kb
abukanov 10-10-2016 16:37

Потом 1000 грит
click for enlarge 1707 X 1280 445.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 558.8 Kb
abukanov 10-10-2016 16:39

Вроде уже нормально, свои охотничьи ножи дальше не точу, но нашелся камень на 5000 грит. Решил проточить недолго...
click for enlarge 1707 X 1280 506.2 Kb
abukanov 10-10-2016 16:40

Результат ожидаем. Салфетку режет и сухую и влажную. Руку побрил Краба порезал. Все про все - 30 минут времени.
click for enlarge 1707 X 1280 530.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 440.4 Kb
abukanov 10-10-2016 16:44

Попутно сварил борщ на бараньих косточках. Он за ночь в желе превратился в холодильнике!
click for enlarge 1707 X 1280 543.7 Kb
abukanov 10-10-2016 16:47

Резюме: правильные ножи Делает Дамир-мастер! При желании поправить нет проблем. Рез и геометрия и материалы - замечательные.
olev 10-10-2016 21:13

quote:
Изначально написано abukanov:
Резюме: правильные ножи Делает Дамир-мастер! При желании поправить нет проблем. Рез и геометрия и материалы - замечательные.

Антон, правильные- это без сомнения.
Но если процесс ударов по половникам пойдет дальше- углы уйдут, рез будет не тот, надо будет вести нож на спа-процедуры к Мастеру, чтобы спуски подправил
abukanov 13-10-2016 11:27

Дамир уже позвонил! Предложил пересвести... но я хочу сам посмотреть, как ножи поведут себя. В любом случае мастер дает гарантию👍
abukanov 13-10-2016 11:27

С добрым утром!
click for enlarge 1707 X 1280 603.3 Kb
abukanov 13-10-2016 21:58


click for enlarge 1707 X 1280 630.1 Kb
alecsa 13-10-2016 22:48

Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.
olev 15-10-2016 10:34

quote:
Изначально написано alecsa:
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.


Сложно не согласиться. Для покупателя просто сказочный сервис!!!
abukanov 17-10-2016 13:45

quote:
Изначально написано alecsa:
Я впечатлён от ножей и особенно от Мастера, "Дамир уже позвонил и предложил пересвести...". А это дорогого стоит... Уважаю, очень достойный поступок мужчины и мастера.
С уважением, Александр.

Нужно у мастера уточнять!

abukanov 17-10-2016 13:46

quote:
Изначально написано olev:

Сложно не согласиться. Для покупателя просто сказочный сервис!!!

Вот поэтому и пользуюсь его ножами)))

тень 17-10-2016 21:05

"Из дальних странствий возвратясь..."...
А в вацапе такой мини-отчёт:

"Сегодня работаю ножами Дамира:


click for enlarge 1280 X 960 306.9 Kb


Нарезала курицу,отправила на сковороду.
Теперь перцы:


click for enlarge 1280 X 960 462.8 Kb

С этим ножом всё моментально!

click for enlarge 1280 X 960 302.7 Kb

Филейным ножом обрезала всё лишнее с мяса.

click for enlarge 1280 X 960 422.7 Kb

Посыпала смесью перцев из мельнички-аромааат!!!


click for enlarge 1280 X 960 291.0 Kb

И в духовку.

А тем временем:


click for enlarge 1280 X 960 329.1 Kb

Курица готова-с перцем и терияки.
Я бы добавила слегка обжаренный лучок,но мои домчадцы...
Но и без него хорошо получилось:


click for enlarge 1280 X 960 339.7 Kb

Всю курицу смели моментально!

Вот и мясо наконец-то готово:


click for enlarge 1280 X 960 432.0 Kb


Вот они,мои красавцы!!!

click for enlarge 1280 X 960 394.6 Kb


Александр,спасибо за хороший совет.
Передай Дамиру огромное спасибо за прекрасные ножи!!!"

Дамир,передаю.

k.a.porter 17-10-2016 21:38

Кто автор отчета с этими прекрасными фотографиями?
тень 17-10-2016 21:54

Не уполномочен раскрывать инкогнито ,человек не местный.
А фото и правда хороши,даром что телефонные.
Сафаров Дамир 17-10-2016 22:07

quote:

Александр,спасибо за хороший совет.
Передай Дамиру огромное спасибо за прекрасные ножи!!!"

Дамир,передаю. [/B]


Спасибо, я рад что ей ножи очень понравились

тень 17-10-2016 22:22

Дамир,знал бы ты - НАСКОЛЬКО!

Видишь,как бывает...
Если бы не этот заказ-когда бы я ещё до тебя добрался!

abukanov 20-10-2016 18:39

Хочется креветок... настоящих!
click for enlarge 1707 X 1280 435.3 Kb
abukanov 20-10-2016 18:44

Ну и рыбку!
click for enlarge 1280 X 960 224.6 Kb
abukanov 20-10-2016 18:46

Рез помидоров по шкурке - нет проблем!
abukanov 20-10-2016 18:46

Рез помидоров по кожице - нет проблем
click for enlarge 1707 X 1280 444.0 Kb
тень 20-10-2016 21:14

Дамир,из того же источника:

click for enlarge 1918 X 1280 451.2 Kb

Третий мал,да удал.


click for enlarge 1621 X 1280 139.9 Kb

За здоровье Мастера!

abukanov 21-10-2016 14:49

Супчик! И филейки...
click for enlarge 1707 X 1280 606.5 Kb
abukanov 24-10-2016 16:12

Шурпа из лося
click for enlarge 1707 X 1280 421.2 Kb
abukanov 24-10-2016 16:43

Рыжики
click for enlarge 1707 X 1280 574.4 Kb
abukanov 24-10-2016 16:58

В сметанке!
click for enlarge 1707 X 1280 666.0 Kb
TodderWolfe 24-10-2016 18:23

Безжалостные люди
alecsa 24-10-2016 22:53

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Безжалостные люди

Просто на этот сайт надо заходить после ужина)))

abukanov 30-10-2016 12:49

Захотелось плова!

click for enlarge 1707 X 1280 586.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 725.3 Kb

alecsa 30-10-2016 18:34

quote:
Изначально написано abukanov:
Захотелось плова!


Ну вот, опять началось...

миха гаи 31-10-2016 21:46

Лимон то к чему?)))
Сварожич 02-11-2016 16:49

Купил нож у Дамира ещё летом. В июле по моему. Всё никак руки не доходили написать что-нибудь. Тут собрал волю в кулак, сел, решил воспеть по всячески, а тут... Своих певунов не меряно.
Посему только подтвержу что нож хорош, удобен, лёгок и приятен в работе и выложу пару-тройку фото.
click for enlarge 640 X 480 106.5 Kb
click for enlarge 640 X 480  70.7 Kb
click for enlarge 640 X 480 118.9 Kb
click for enlarge 480 X 640  94.5 Kb
click for enlarge 640 X 480 100.2 Kb
click for enlarge 640 X 480 117.9 Kb
click for enlarge 640 X 480 107.8 Kb
click for enlarge 640 X 480 115.7 Kb
click for enlarge 640 X 480 123.5 Kb
click for enlarge 640 X 480 115.3 Kb
click for enlarge 640 X 480  92.0 Kb
click for enlarge 640 X 480 107.2 Kb
click for enlarge 640 X 480 109.9 Kb
click for enlarge 640 X 480 104.4 Kb
click for enlarge 640 X 480  72.6 Kb
abukanov 02-11-2016 17:17

quote:
Изначально написано миха гаи:
Лимон то к чему?)))

Николаевич, лимон придает кисловато-горьковатый оттенок плову! Морковь же сладкая, поэтому кладут барбарис и лимон. Я бы даже 2 положил...

abukanov 02-11-2016 17:18

"Табака" однако!
click for enlarge 1707 X 1280 674.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 717.2 Kb
abukanov 02-11-2016 20:12

Шурпа и рыбный заправычный суп:
click for enlarge 1707 X 1280 593.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 551.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 687.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 458.5 Kb
alecsa 02-11-2016 21:24

Классные ножи и фото.
abukanov 03-11-2016 23:49

Сделал плов на охоту...
click for enlarge 1707 X 1280 740.2 Kb
moisalex 04-11-2016 17:25

Сегодня на Клинке познакомился с мастером лично, ну и конечно приобрел кое что! 2 ножа себе на кухню. Займут думаю достойное место рядом с большим кухонником Г.К.Прокопенкова. Очень приятный в общении.
За мусат отдельное спасибо, уже опробовал!
shemaa 06-11-2016 16:32

Здравствуйте ,а какие примерно цены ?
corsair1670 06-11-2016 19:14

Спросите у мастера.
Seredjka 06-11-2016 19:31

Мастер за работой на выставке Клинок
click for enlarge 1627 X 1280 210.4 Kb
shemaa 06-11-2016 22:04

А как с ним связаться?
Clayshooter 07-11-2016 01:13

Жалко не было времени. Дамир - красавец! Очень хотелось пообщаться.
Untergang 07-11-2016 17:52

Вернулся с выставки, ножи становятся лучше и лучше. А у меня только один нож от Дамира - печаль. Почему только один, нет ответа. Достал свой коренчатый 180мм, быстренько довёл до нужной остроты и в работу.
click for enlarge 1600 X 1067 480.8 Kb

click for enlarge 1600 X 968 413.9 Kb

click for enlarge 1600 X 1067 525.9 Kb

click for enlarge 1600 X 919 686.1 Kb

corsair1670 07-11-2016 22:05

Замечательные ножи. Мастер молодец. Тоже хочу такие.
нетот 08-11-2016 12:33

отличный с Клинка !

click for enlarge 768 X 1280 102.5 Kb

abukanov 08-11-2016 14:41

quote:
Изначально написано Untergang:
[Достал свой коренчатый, быстренько довёл до нужной остроты и в работу.


[/B]


Классный, гармоничный нож🔪👌👍☝

тень 08-11-2016 15:33

Подзаголовок: На скорую руку.

В общем,раз-два-три.
Времени мало,скоро в путь.
Итак.

Раз.
Ещё будучи в гостях у Дамира,рассматривал его пчаки:
https://forum.guns.ru/forummessage/252/1922522.html
Что сказать,всё было здорово,вот только финансы...
Но уж рассмотрел я их как следует!

Два.
Выставка Клинок.
У меня в первый же день появилась уверенность,что выставка удалась,как никогда.
И не покидала до конца выставки.
Ну, а в последний день...
Та-даммм!!!
Неожиданно пришли деньги-вернули долг,да и так набежало.
И в 16:13 Москвы пчак

click for enlarge 1910 X 1280 241.0 Kb

оказался в моих руках!

Вот уж не думал,не гадал!!!

Сразу подумалось - такому пчаку нужна одёжка подстать.
Едва поблагодарив мастера,метнулся (именно так!!!) к Дукану Востока.
Ффу...,успел...
Бахриддин вошёл в положение,и пчак обрёл достойные ножны:


click for enlarge 1584 X 1280 160.9 Kb

Тон кожи неплохо подходит к оливе на рукояти,а проставка в больстере... ну,или гюльбанде... да какая разница!!!
Всё красиво и гармонично.

Три - и дело ему подвернулось,образовалась малая толика баранины:


click for enlarge 1383 X 1280 138.5 Kb

Дамир предупредил,сто свёл его чуть-чуть толще,чем обычно,но это осталось практически незаметно.
Зато сразу был срезан жир с мяса,мясо - с костей,
а под занавес почищены и нарезаны луковицы:


click for enlarge 1653 X 1280 170.3 Kb

И вот посейчас впечатления такие,что просто нет слов,кроме восхищённо-нецензурных.

Олива на рукояти просто красива.
Вот красива,и всё!
Проставка...
Ну,нравится!

Сталь AUS-8,термичка,как и всегда,качественная.
Проехался и по костям,и по суставам-а лучок тооооненькими ломтиками.

Ребята,а как он согнан по обуху!!!

Будет время-выложу фото со всех сторон.

А пока скажу так.
У ГК есть "Проект ХХ век" - один нож для всего.
Мне он,при всём мастерстве исполнения,не пошёл.
Ну вот никак.
А пчак- идеальный вариант.
Так что я знаю,что будет сопровождать меня в поездках,благо ножны есть.

Дамир,ещё раз спасибо.
Вот ведь,посылает судьба неожиданные подарки...

Сафаров Дамир 08-11-2016 22:23

Спасибо всем кто посетил мой стенд на выставке, а кто не дошел , жду вас на следующей !!!
abukanov 09-11-2016 14:52

Замороженное сало режет без проблем!
click for enlarge 1707 X 1280 623.8 Kb
Eagle77 09-11-2016 15:46

Дамир, а можно проверить прайс-лист на сайте?
Ничего не грузится, похоже, файла просто нет.
Сафаров Дамир 09-11-2016 17:29

quote:
Изначально написано Eagle77:
Дамир, а можно проверить прайс-лист на сайте?
Ничего не грузится, похоже, файла просто нет.

На сайте действительно прайса нет. А чтобы сделать прайс полноценным, нужны хорошие фото, а фото не получается сделать по причине того, что изделие сразу уходит. С телефона фото не хочу выкидывать на сайт,не нравится качество. Но процесс движется потихоньку, изделия вожу и делаю профессиональные фото.
А ведь чтобы сделать все фото нужно сорок изделий отснимать,точнее сорок ножей и все будут разные, и это только стандартные модели зарекомендовавшие себя.

Untergang 09-11-2016 18:09

Вопрос к Александру (Тень) - может повесить адрес сайта в первый пост? мне кажется, так будет удобнее.
Сафаров Дамир 09-11-2016 19:50

Сайт неполноценный. Доведу до ума,потом попрошу Сашу (тень) выложить адрес.

abukanov 10-11-2016 13:07

Рукоять японского типа. Под правшу. Очень удобно.
click for enlarge 1707 X 1280 668.8 Kb
тень 10-11-2016 13:50

Как только будет адрес сайта,повешу в стартовый пост.
abukanov 10-11-2016 15:49

И этот легко справляется с замороженным салом!
click for enlarge 1707 X 1280 492.1 Kb
миха гаи 11-11-2016 09:42

А досочка то рассохлась а Антох? и одна и вторая
moisalex 13-11-2016 22:05

Верхний Г.К.Прокопенкова, ниже пара с "Клинка "от Дамира
click for enlarge 1600 X 839 603.7 Kb
abukanov 13-11-2016 22:13

quote:
Изначально написано миха гаи:
А досочка то рассохлась а Антох? и одна и вторая

Миха, да, в теме про досочки уже написал и приложил фото. Мазал их раз в месяц по инструкции воском и один куй треснули. Причем не только по склейке, а еще и по самой древесине. А дубовые не треснули! Видимо коэффициент расширения у разных пород дерева разный... купил пля 7 досок два с половиной года назад и вот результат... а стоят они как чугунный мост. Короче - это развод. Тому, кто готовит часто/каждый день - такие доски не нужны. Нужно, что попроще и дешевле!

abukanov 13-11-2016 22:17

Вот ножи Дамира, они вообще без компромиссов! Правильно подобрана древесина на рукоять! 4 года пользуюсь комплектом, никаких проблем, рассыханий, трещин и прочей фигни. Вечно в воде и в фэйри и НОУ Проблем! Протер насухо подмусатил, если нужно и ВСЁ- потрясающий рез и удобство! На этих ножах реально экономишь при правильном использовании (не рубим кости). Точить не нужно. Мастер в подарок дарит мусат...
moisalex 14-11-2016 01:19

Про мусат подтверждаю! И мне на Клинке к этим двум красавцам подарил.
миха гаи 14-11-2016 09:53

Мдааа... доски удручают...(((
abukanov 14-11-2016 14:06

Ты чем пользуешся Миша?
abukanov 14-11-2016 14:14


click for enlarge 1707 X 1280 595.7 Kb
миха гаи 14-11-2016 15:47

quote:
Изначально написано abukanov:
Ты чем пользуешся Миша?

Тож бамбуками купленными в глобусе и винилом из икеи

abukanov 14-11-2016 17:15

Бризоли из куриной грудки.
click for enlarge 1707 X 1280 601.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 708.7 Kb
миха гаи 15-11-2016 09:22

Катати бамбуки разок с момента покупки намазал каким то фритюрным маслом и все... пятый год... играют туда сюда в квартал , то так переверну то эдак...
abukanov 15-11-2016 17:35

Вялим лосятину. 8 дней засолки и еще 10 дней сушки.
click for enlarge 1707 X 1280 704.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 625.0 Kb
нетот 16-11-2016 16:14


click for enlarge 1920 X 1280 252.7 Kb
abukanov 16-11-2016 16:19


click for enlarge 1707 X 1280 653.1 Kb
abukanov 17-11-2016 15:57

Котлетки из лося:
click for enlarge 1707 X 1280 644.9 Kb
миха гаи 17-11-2016 20:24

А котлеты то где?)))
abukanov 18-11-2016 17:57

quote:
Изначально написано миха гаи:
А котлеты то где?)))

Я не успел сфоткать. Съели. 😀 А я с хлеба на сало...
click for enlarge 1707 X 1280 458.4 Kb

abukanov 18-11-2016 20:50

Ну таки еще сделал😜
click for enlarge 1707 X 1280 539.2 Kb
k.a.porter 18-11-2016 21:42

Тему надо бы переименовать в "Гастрономические этюды abukanov'a, выполненные ножами Дамира" Очень уж душевно получается.
abukanov 19-11-2016 02:23

👍Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так я обухом 6 мм кости куриные перерубаю, серединой лезвия овощи, шинковка, хлеб, колбаса и все остальное, а кончик для деликатных работ типа пленки снять, зачистить... так и хочется и готовить!
abukanov 19-11-2016 13:29


click for enlarge 1707 X 1280 508.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 474.6 Kb
Untergang 19-11-2016 16:56

quote:
Originally posted by abukanov:

Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так



можно посмотреть со стороны обуха?
миха гаи 19-11-2016 23:59

quote:
Изначально написано abukanov:
👍Да вот Дамир пчак мне сделал с переменной толщиной клинка. Так я обухом 6 мм кости куриные перерубаю, серединой лезвия овощи, шинковка, хлеб, колбаса и все остальное, а кончик для деликатных работ типа пленки снять, зачистить... так и хочется и готовить!

Так вот отчего ты такой активный в теме то))) ему оказывается пчак сделали...)))
Граждане!!! Вы обратили внимание на постановку фразы!!!???!!! "Мне Сделал"(с) а не"Я Купил"...)))так то и я б гуляши выкладывал и филеи всяческие))) делай мне ножи мастера с переменной толщиной клинка...
Блин! Прапорщики эти завсегда 3,14здят все самое лучшее...)))
click for enlarge 1707 X 1280 381.9 Kb

abukanov 20-11-2016 12:14

Ничего не понял что ты там прикрепил! А что это за такая интересная цитатная табличка тут? Сделал, это не всегда означает подарил. Я просто его просил сделать именно такой пчак, а так у Дамира 4 или 5 комплектов кухонных вообще-то купил. Других ножей кухонных у меня нет, так, по мелочи. Вот хочу японские купить попробовать. Традиционные из углеродки. Были Kasumi VG10, 36 слоев кажется - подарил, крошатся и ручки рассохлись.
abukanov 20-11-2016 12:16

Если кто помнит, я мясо лосиное завяливал... так вот получилось отменно!
click for enlarge 1707 X 1280 862.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 545.1 Kb
Untergang 20-11-2016 12:23

Михаил, а сколько Вам ножей "сделали"? или почему все мастера мило улыбаются когда говорят про Ваши "рекомендации"? Или вспомнить историю с МБШ?
Я, наверное, чуть ли не единственный, кто мусат купил отдельно от ножей. И всё равно готов утверждать, что кухонные ножи Дамира одни из лучших на Отечественном рынке.

P.S. Дамир, хочу скидку на нож!!!

abukanov 20-11-2016 12:41

quote:
Изначально написано Untergang:
Михаил, а сколько Вам ножей "сделали"? или почему все мастера мило улыбаются когда говорят про Ваши "рекомендации"? Или мне вспомнить историю с МБШ?
Я, наверное, чуть ли не единственный, кто мусат купил отдельно от ножей. И всё равно готов утверждать, что кухонные ножи Дамира одни из лучших на Отечественном рынке.

P.S. Дамир, хочу скидку на нож!!!


Кажется, тема про улыбки и рекомендации тут не в тему😏
Насколько я знаю Дамир дарит мусат к комплекту ножей ~3-5 шт.

abukanov 20-11-2016 12:42

Чтобы подсластить разговор Яблоки и мандарины.
click for enlarge 1707 X 1280 809.5 Kb
Сафаров Дамир 20-11-2016 12:16

Расскажу про мусаты.
На одной из выставок я продавал мусаты по себестоимости, это было когда я их первый раз притащил , ну а на следующих я начал дарить.
Многие кто берет ножи у меня они и не знают что такое мусат ,все спрашивают как точить.(это форумчан не касается)
Сразу скажу точить не надо, ни на каких точилках, если пользуетесь керамическим мусатом чередуйте раза два три железным , ну потом керамикой.
На последней выставке , мусаты были китайские, но качество не плохое, конечно белорусские были лучше.
Хочу сразу сообщить что кто то делает подделку под белорусов.
k.a.porter 20-11-2016 12:43

Дамир, не могли бы вы выложить здесь фотографии белорусского мусата, китайского и может подделки под белорусский, если таковой имеется. Ну или описание подделки. Это бы многим помогло.
Сафаров Дамир 20-11-2016 13:17

Немного времени нужно , выложу обязательно.
abukanov 20-11-2016 17:25

Быстро засолил огурчики с морковкой. Сутки и готовы!
click for enlarge 1707 X 1280 523.2 Kb
abukanov 20-11-2016 17:43

Самосделанный холодец лось/кабан. Сыровяленый лось. Самомалосоленный огурчик.
click for enlarge 1707 X 1280 467.0 Kb
Ну и нож-помощник!
нетот 20-11-2016 17:55

когда вы всю эту красоту с'едать успеваете? ))
миха гаи 20-11-2016 19:37

Мдааа, с чюйством юмора тут караул...))) хоть не заходи...(((
abukanov 21-11-2016 09:42

quote:
Изначально написано нетот:
когда вы всю эту красоту с'едать успеваете? ))

Готовить не успеваем😊

Сафаров Дамир 21-11-2016 09:57

quote:
Изначально написано миха гаи:
Мдааа, с чюйством юмора тут караул...)))

Миха, у тебя чюйство юмора чойли появилось

миха гаи 21-11-2016 11:22

Оно мну никогда не покидало, более хохотливого(слово то какое) человека еще поискать)))
abukanov 24-11-2016 16:39

Побывал на Арсенале 2016. Встретился с Димиром Фаисовичем. Спасибо Дамир за классику:
click for enlarge 1707 X 1280 484.0 Kb
RailMan2000 24-11-2016 17:05

Это ты удачно побывал, поздравляю )))
А второй сверху как позиционируется, просвети неуча, так сказать))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Untergang 24-11-2016 17:40

quote:
Originally posted by RailMan2000:

А второй сверху как позиционируется, просвети неуча, так сказать))))



как филейник

quote:
Originally posted by abukanov:

Побывал на Арсенале 2016. Встретился с Димиром Фаисовичем. Спасибо Дамир за классику:



Мусат подарили?
Сафаров Дамир 24-11-2016 19:22

quote:
Изначально написано Untergang:

Мусат подарили?


Нее ,

G_M 26-11-2016 17:26

Самый нижний из лежащих На круглой доске — у него и правда вогнутая режущая кромка? Т.е. это ножик для фруктов — овощей? Если да, то при возможности я тоже такой куплю.
abukanov 28-11-2016 10:56

quote:
Изначально написано G_M:
Самый нижний из лежащих На круглой доске — у него и правда вогнутая режущая кромка? Т.е. это ножик для фруктов — овощей? Если да, то при возможности я тоже такой куплю.

Да, очень удобно. Обратитесь к мастеру.

abukanov 28-11-2016 10:56

Голосование! Извините за off top:
https://forum.guns.ru/forummessage/5/1972627.html
abukanov 28-11-2016 11:57


click for enlarge 1707 X 1280 424.0 Kb
abukanov 28-11-2016 17:29

Сын заказал суп из лося с кореньями: сухие подосиновики, лук репка, чеснок, имбирь, сельдерей, кинза, морковь, перчик, перец горошком, гвоздика, шафран.
click for enlarge 1920 X 1081 476.3 Kb
click for enlarge 720 X 1280 244.0 Kb
click for enlarge 720 X 1280 363.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 788.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 521.6 Kb
Заодно мясо завялю.
abukanov 29-11-2016 18:25

Apple tart
click for enlarge 1707 X 1280 551.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 803.7 Kb
нетот 29-11-2016 20:05

quote:
Originally posted by abukanov:

Сын заказал суп из лося с кореньями



как много в этой фразе
abukanov 29-11-2016 21:00

quote:
Изначально написано нетот:

как много в этой фразе

Ну сыну же не откажешь

tvy61 30-11-2016 09:16

quote:
как много в этой фразе

согласен )
нетот 01-12-2016 11:01

quote:
Originally posted by abukanov:

quote:
Изначально написано нетот:

как много в этой фразе
Ну сыну же не откажешь



хорошего, конечно
Untergang 01-12-2016 23:35

Вот такой вот коготок приехал.
click for enlarge 908 X 1210 324.2 Kb
abukanov 02-12-2016 12:33

Будущее заливное:
click for enlarge 1707 X 1280 568.9 Kb
нетот 02-12-2016 12:50

))

click for enlarge 1920 X 1280 162.8 Kb

SAN555 02-12-2016 16:10

Красавчик)
Kalaison 02-12-2016 17:20

Два года успешной эксплуатации на кухне))) доволен!
click for enlarge 1714 X 1280 376.1 Kb
abukanov 03-12-2016 12:48

Разобрал слегка подмороженного барашку на харчо и плов!
click for enlarge 1707 X 1280 555.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 618.9 Kb
abukanov 03-12-2016 12:51

quote:
Изначально написано Kalaison:
Два года успешной эксплуатации на кухне))) доволен!

Два года это серьезный срок для того чтобы оценить возможности и качество ножей!

abukanov 05-12-2016 17:05

Гратен из свежей цветной капусты:
click for enlarge 1707 X 1280 556.0 Kb
initsyn 06-12-2016 12:40

Лучше бы , вместо картинок о вкусной и здоровой пище , выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)
Dago 06-12-2016 08:02

В Ножинске можно посмотреть.
Сафаров Дамир 06-12-2016 09:46

quote:
Изначально написано initsyn:
Лучше бы , вместо картинок о вкусной и здоровой пище , выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)

На 34 странице , пчак от 21 до 25 руб в зависимости будут ножны или нет, толщина в обухе 5 мм, длина 210 мм.
Щучка 5 руб, длина 180 мм.
Коренчатый коготок 2 руб, длина 70 мм.
Коренчатый 110 мм , 3 руб.
Ещё я знаю у не есть шеф то ли 200 мм или 220 мм, цена 7 руб, у другого 8 руб.
k.a.porter 06-12-2016 11:03

Дамир, было бы все же очень хорошо здесь в теме сориентировать народ по мусатам, которые вы упоминали. Разместите здесь фотографии белорусского, китайского приличного и дайте описание подделок под них.

Уже как бы пора. Вот просто взять и сделать, это ведь все же не так долго, студийного качества фотографий здесь же не надо, да?

(Конечно еще бы лучше снять небольшое обучающее видео совсем для новичков, к которому вы могли бы их отсылать, но, боюсь, обдумывание этого несложного процесса может занять у вас больше времени, чем изготовление новой серии ножей )

initsyn 06-12-2016 12:18

quote:
На 34 странице , пчак от 21 до 25 руб в зависимости будут ножны или нет, толщина в обухе 5 мм, длина 210 мм.
Щучка 5 руб, длина 180 мм.
Коренчатый коготок 2 руб, длина 70 мм.
Коренчатый 110 мм , 3 руб.
Ещё я знаю у не есть шеф то ли 200 мм или 220 мм, цена 7 руб, у другого 8 руб.


Спасибо!))
abukanov 06-12-2016 16:31

Вяленое лосиное мясо!
click for enlarge 1707 X 1280 501.1 Kb
abukanov 06-12-2016 18:20

Харчо с бараниной и тушеная капуста с бараньими ребрышками.
click for enlarge 1707 X 1280 476.5 Kb
abukanov 06-12-2016 18:24


click for enlarge 1707 X 1280 445.4 Kb
abukanov 06-12-2016 19:51

Готовимся к Рождеству и Новому Году!
click for enlarge 1707 X 1280 543.9 Kb
abukanov 07-12-2016 15:48

Захотел к харчо салат ачик-чучук.
Обычно его к плову делают, а я каждый день почти кушаю.
Готовить просто:
Лук-репка полукольцами и промыть водой, так он потеряет излишнюю горькость и станет сочный. Острый чили, соль по вкусу, кинза. И без масла! Помидоры и лук дают много сока.
Изюминка в том, что помидоры нужно резать на весу, срезая тонкие ломтики. Тонко сведенный и подправленный мусатом пчак справляется на ура!
click for enlarge 1707 X 1280 558.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 416.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 482.3 Kb
abukanov 07-12-2016 17:33

Ну и несного котлеток из лосятины, телятины, бекона, картошки, чеснока, лука, с добавлением соли, специй и яйца.
click for enlarge 1707 X 1280 594.5 Kb
abukanov 09-12-2016 02:10

Голосование за кухонный нож идет вовсю:
https://forum.guns.ru/forummessage/5/1972627.html
abukanov 11-12-2016 14:55

И это будет плов! Кстати щучкой по суставам нормально можно резать баранью ножку!
click for enlarge 1707 X 1280 608.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 594.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 450.5 Kb
abukanov 12-12-2016 12:06


click for enlarge 1707 X 1280 669.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 636.3 Kb
abukanov 12-12-2016 17:32

Наикири идеально подходит для нарезки овощей.
click for enlarge 1707 X 1280 672.8 Kb
abukanov 12-12-2016 18:19

Гуси-лебеди
click for enlarge 1707 X 1280 667.9 Kb
abukanov 14-12-2016 23:45

Ребрышки с луком:
click for enlarge 1707 X 1280 489.0 Kb
abukanov 18-12-2016 11:36

Доброе утро
click for enlarge 1707 X 1280 608.2 Kb
abukanov 18-12-2016 21:09

Этот язык лося с крайней охоты
click for enlarge 1707 X 1280 610.0 Kb
правильный-нож.рф 19-12-2016 12:10

quote:
Изначально написано initsyn:
Лучше бы, вместо картинок о вкусной и здоровой пище, выложили, одну картинку, с ценами на данные ножи , а то я нигде не нахожу порядок цен , на ножи данного мастера.)

В гугле и яндексе забанен?
В гугле, на текущий момент, 3-я, четвертая и 9-я, ссылки на цены в и-нет магазинах.
В яндекс , на текущий момент, 4-я, одиннадцатая и двенадцатая, ссылки на цены в и-нет магазинах.
abukanov 19-12-2016 16:29

Сало, просто сало коренчатый замороженное режет на ура.
click for enlarge 1707 X 1280 410.8 Kb
abukanov 19-12-2016 21:41

Охапка дров и холодец из лося готов
click for enlarge 960 X 1280 355.6 Kb
Сафаров Дамир 26-12-2016 15:40

click for enlarge 1920 X 1080 575.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 531.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 560.7 Kb
До делал, толщина 5 мм, длина 210 мм, ручка черно белая...
TodderWolfe 26-12-2016 15:53

Привет, Дамир!Классный нож !
"Ферзь"
Делай шахматную линейку
Сафаров Дамир 26-12-2016 15:57

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Привет, Дамир!Классный нож !
"Ферзь"
Делай шахматную линейку


Спасибо, Влад.
Такой заказали, так и получилось.

abukanov 26-12-2016 16:22

Красивый нож! Круто. Кстати, многим не нужна деревяха на рукояти. Думаю, что желающих купить с такой рукоятью будет много. Серию точно нужно сделать Я бы тоже взял! Из какого материала ручка?
abukanov 26-12-2016 16:28


click for enlarge 1707 X 1280 504.0 Kb
Сафаров Дамир 26-12-2016 17:06

quote:
Изначально написано abukanov:
Красивый нож! Круто. Кстати, многим не нужна деревяха на рукояти. Думаю, что желающих купить с такой рукоятью будет много. Серию точно нужно сделать Я бы тоже взял! Из какого материала ручка?

Элфорин.

abukanov 26-12-2016 18:02

Вещь!
Clayshooter 26-12-2016 20:13

Согласен, нож красивый. Сам такой захотел.
Дамир - в очередь меня. Только не разноцветный, а белый.
Надеюсь до мастерской добраться, т.к. буду весь январь в Коньково жить.
Clayshooter 26-12-2016 20:15

А ч/б - это типо инь/янь?
Сафаров Дамир 26-12-2016 20:33

quote:
Изначально написано Clayshooter:
А ч/б - это типо инь/янь?

Наоборот, янь-инь

тень 26-12-2016 21:31

quote:
янь-инь

Т. е.,мужское начало таки доминирует?

Хотя...

quote:
инь/янь
янь-инь


Какая разница?
Главное,что не хрень:


519 x 522

За это можно ручаться.

rjgbkrf73 27-12-2016 17:35

:-)
click for enlarge 1920 X 1168 247.5 Kb
rjgbkrf73 27-12-2016 17:36

.
rjgbkrf73 27-12-2016 17:36

.
abukanov 28-12-2016 17:05

quote:
Изначально написано rjgbkrf73:
:-)

Красивая рукоять пчака! Что за материал?

abukanov 28-12-2016 17:30

Кости палтуса не помеха!
click for enlarge 1707 X 1280 474.7 Kb
abukanov 28-12-2016 20:45

Плов с курицей и рисом
click for enlarge 1707 X 1280 591.4 Kb
rjgbkrf73 28-12-2016 23:26

quote:
Originally posted by abukanov:

Красивая рукоять пчака! Что за материал?



Я задал этот же вопрос Дамиру. Он ответил, что дерево покупал, и это стабилизированный кап. Какого дерева - остаётся только гадать. Мой вопрос возник после первой же помывки ножа. Видно, что это стабилка, но она стала очень шероховатой после купания и вытирания. Принял решение, не смотря на ответ про стабилку, обработать тунговым маслом и спиртовым шеллаком опосля. Эффектом очень доволен, вода отвергается. "В живую" выглядит гораздо интереснее и богаче, чем на фото.
ursula 29-12-2016 03:39

Дамир, мои Поздравления с убедительной Победой в голосовании "Кухонный нож года по версии Guns.ru".

Радует, что в Холодном в этом году стали больше голосовать именно за Кухонники, а не "за все, что есть, которое использую на кухне" (охотничьи и др.).


Так держать )).

тень 29-12-2016 07:41

Кстати,да!
Дамир,в здешнем разделе итогов не подводил,но сдаётся,ты и тут первый.
От всей души поздравляю!

нетот 29-12-2016 08:44

заслуженная победа, ура!
abukanov 29-12-2016 09:31

Дамир, поздравляю! Результаты голосования впечатляют:
116 голосов.
1. Дамир Сафаров кухонный нож - 20
2. jendi кухонный нож - 14
3. TodderWolfe кухонный нож - 10
4. Tramontina Century - 6
Tramontina Professional Master - 6
5. панВладислав (Ножи Кулигина) «Три Медведя» - 4
6. Погорелов Д.А. (Anatolih26) кухонный нож - 3
7. jendi технопчак - 3
8. Mora Fishing Knife 1040 SP - 2
Yongert Проект М. - 2
Сафаров Дамир 29-12-2016 13:22

СПАСИБО ВАМ ВСЕМ БОЛЬШОЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ , Я ОЧЕНЬ РАД ЧТО МОЯ РАБОТА ВАМ НРАВИТСЯ, ДЛЯ ВАС И ТРУЖУСЬ)))
corsair1670 29-12-2016 23:03

Дамир, поздравляю с победой! С наступающим! Отличные ножи.
TodderWolfe 29-12-2016 23:23

Присоединяюсь к поздравлениям, безоговорочная победа !
Браво, Мастер !
С наступающим НГ !
Сафаров Дамир 29-12-2016 23:27

СПАСИБО, И ВАС С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!
rean81 29-12-2016 23:44

И мои поздравления!!
С наступающими праздниками!!
Плодотворного года!
Сафаров Дамир 30-12-2016 13:41

quote:
Изначально написано rean81:
И мои поздравления!!
С наступающими праздниками!!
Плодотворного года!


Спасибо, и Вас с наступающим Новым Годом!!!

Odvin911 01-01-2017 09:32

Поздравляю с заслуженной победой!!!
И с наступившим 2017 годом!!!!
Сафаров Дамир 02-01-2017 12:51

Спасибо, Олег! С наступившим Новым Годом!!!
grasl 02-01-2017 16:15

Дамир, поздравляю с победой!

И с Новым Годом!

Сафаров Дамир 02-01-2017 21:47

Андрей, Спасибо!
С наступившим Новым Годом!
rjgbkrf73 02-01-2017 22:22

Дамир, с Новым годом!
Желаю, чтобы Ваше здоровье не мешало Вашим планам, Ваши мысли не мешали Вашим рукам, Ваши идеи не мешали Вашей жизни! Спасибо за то, что Вы делаете, что Вы даёте нам и что Вы показываете всем! Удачи и всего Вам самого хорошего!
Сафаров Дамир 03-01-2017 11:36

Спасибо , Владимир! И Вас с наступившим Новым Годом!!!
abukanov 05-01-2017 13:40

Замалосолил сёмужку. Морская соль и нож
click for enlarge 1707 X 1280 431.7 Kb
abukanov 06-01-2017 18:30

Карпик
click for enlarge 1707 X 1280 447.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 387.2 Kb
click for enlarge 1708 X 1280 626.7 Kb
abukanov 07-01-2017 17:20

Beef stroganoff
click for enlarge 1707 X 1280 502.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 637.3 Kb
abukanov 14-01-2017 19:06

Шакароб (аччик-чучук) салат
click for enlarge 1707 X 1280 448.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 510.9 Kb
olev 15-01-2017 12:39

Атон, тебе пора кулинарную книгу начинать писать
Pips2500 15-01-2017 13:06

Дамир поздравляю с Заслуженной Победой и праздниками! Удачи в нелегком стремлении расти и развиватся!
abukanov 16-01-2017 12:05

quote:
Изначально написано olev:
Атон, тебе пора кулинарную книгу начинать писать

Я пока тренируюсь)))

нетот 16-01-2017 15:42

quote:
Originally posted by abukanov:

Шакароб



сплошная запрещенка ))
Russian-Knife 16-01-2017 19:20

Доброго времени!

Ножи Дамира Сафарова можно купить здесь:
http://russian-knife.ru/Manufacturer/Manufacturer-108/

abukanov 18-01-2017 10:55

quote:
Изначально написано нетот:

сплошная запрещенка ))

Это я оттудова привез

abukanov 21-01-2017 19:22


click for enlarge 1707 X 1280 411.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 564.9 Kb
abukanov 22-01-2017 13:23

И на 3 часа в духовку
click for enlarge 1707 X 1280 539.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 288.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 378.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 392.4 Kb
abukanov 23-01-2017 09:44


click for enlarge 1707 X 1280 540.2 Kb
нетот 23-01-2017 11:31

конская?
abukanov 26-01-2017 23:26

quote:
Изначально написано нетот:
конская?

Она самая!

abukanov 27-01-2017 19:54

Ухи захотелось!
click for enlarge 1707 X 1280 582.2 Kb
abukanov 27-01-2017 21:00

Финский рыбный суп с лососем
click for enlarge 1707 X 1280 640.9 Kb
abukanov 29-01-2017 18:30

Филе: шука и судак в двойной панировке и лизьёне. Шефом делал все операции от и до... и котлетки с накири😁
click for enlarge 1707 X 1280 701.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 684.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 711.0 Kb
Рюмкин 29-01-2017 20:00

quote:
Originally posted by abukanov:

Шефом делал все операции от и до..



Скажите, а хребет вы переламывали или ножом резали?
abukanov 31-01-2017 19:56

Ножом, но не резал, а аккуратно перерубал, без поворотов ножа, просто перпендикулярно и ближе к обуху.
Сафаров Дамир 31-01-2017 20:15

Но я бы так не советовал.
abukanov 01-02-2017 22:34

Я аккуратно! Уже три года так делаю
Сафаров Дамир 02-02-2017 12:33


click for enlarge 1920 X 1080 236.3 Kb
Сафаров Дамир 02-02-2017 12:35


click for enlarge 1920 X 1080 269.6 Kb
Xoma Minsk 02-02-2017 03:03

Весьма..интересный нож.А где такой нашел?)
тень 02-02-2017 11:16

quote:
Изначально написано Xoma Minsk:
Весьма..интересный нож.А где такой нашел?)

Да уж,действительно.
Но это два ножа.
Можно будет где-то посмотреть,пощупать?

Сафаров Дамир 02-02-2017 12:28

Видел это в Питере, кунтскамере, правда не помню на каком этаже.
тень 02-02-2017 22:38

Мда,пощупать не удастся...
abukanov 05-02-2017 15:15

Будущее харчо , накири замечательно работает по нарезке овощей.
click for enlarge 1707 X 1280 562.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 472.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 580.2 Kb
abukanov 05-02-2017 18:09


click for enlarge 1707 X 1280 513.9 Kb
abukanov 05-02-2017 19:17


click for enlarge 1707 X 1280 440.6 Kb
Сафаров Дамир 05-02-2017 20:31

click for enlarge 1920 X 1080 402.5 Kb

Чуток добавлю...
дерево граб,
у верхнего длина клинка 200 мм
у нижнего длина клинка 130 мм

abukanov 05-02-2017 21:02

Очень красивые! Думаю, геометрия, по резу на доске, очень выверенная. Будет удобно будущему владельцу, да и деревяха практически вечная... Завидую!
abukanov 05-02-2017 21:13

А пока завялил мясо лося и сделал из обрезков Beefstroganoff (ealk/moose stroganoff)!
click for enlarge 1707 X 1280 373.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 360.1 Kb
миха гаи 05-02-2017 22:21

quote:
Изначально написано abukanov:
Будущее харчо , накири замечательно работает по нарезке овощей.


Харчо??? Морковь??? Лимон???

Осталось картохи нарезать,и капустки квашенной...

миха гаи 05-02-2017 22:23

Кашка рисовая зачет
abukanov 06-02-2017 19:38

quote:
Изначально написано миха гаи:

Харчо??? Морковь??? Лимон???


И это только часть ингредиентов, заметьте

миха гаи 09-02-2017 01:10

Ну правильно))) еще картохи, риса, перца болгарского, ну и перловочки с соленым огурцом ну шоп рассольник заодно вышел)))
abukanov 09-02-2017 21:46

quote:
Изначально написано миха гаи:
Ну правильно))) еще картохи, риса, перца болгарского, ну и перловочки с соленым огурцом ну шоп рассольник заодно вышел)))

Любишь ты все смешать! )))

abukanov 12-02-2017 09:11


click for enlarge 1707 X 1280 657.6 Kb
Сафаров Дамир 10-03-2017 11:17

Изначально когда его взяли Вы сразу переточили на другой угол тем самым поменяли угол спуска на клинке соответственно появились грани, а если ещё раз переточите конечно ещё больше будет . Я сам никогда не мерил углы на своей заточке так как я делаю это все в ручную и мне достаточно пощупать пальцами строй клинка и я смогу определить как будет резать продукты. Мои клинки пытались поймать угол заточки сказали около пяти градусов, но это ни я мерил. Мой совет отправьте почтой РФ , это около 250 руб обойдётся я его переспущу и отправлю Вам уже с мусатом . Адрес в пм.
тень 10-03-2017 12:02

quote:
Изначально написано tvy61:
у меня возник вопрос по коренчатому от Дамира.
Нормальный нож во всех отношениях, кроме удержания остроты РК..
Далеко не дотягивает даже до банальной VG-10, от которой я то же не в восторге..
Может мне его на другой угол точить? Сейчас затачиваю на 32

Подскажите, ведь есть же те, кто постоянно ими работает..



Вы не спросили,что покупаете?
Ножи Дамира не самой высокой твёрдости.
Но заточку держат хорошо-для такой твёрдости и вовсе отлично.
С VG-10 сравнивать некорректно.

rean81 10-03-2017 12:09

Дамир, сайт будет работать?

Хотелось бы портфолио лицезреть...

Сафаров Дамир 10-03-2017 12:40

quote:
Изначально написано rean81:
Дамир, сайт будет работать?

Хотелось бы портфолио лицезреть...



Работает , но плохо.
Нужно сделать качественных фото , а для этого нужно все ножи за один раз сделать , ну а свободных не бывает и времени для этого нет, но я духом не падаю помаленьку делаю , Прайс уже готов , описание тоже , ну ещё чуток осталось, я обязательно оповещу...

tvy61 10-03-2017 16:52

Дамир, я понял. Мусат у меня есть, это Westmark Rubin Keramik Wetzstahl Sieger Long Life, шикарный мусат, как помне.
Переспускать нож не вижу смысла, потому как качество реза меня устраивает полностью, был бы Шеф, тогда я бы еще может и озаботился, а коренчатый так.. вспомогательный, поэтому оставлю как есть, просто перестану им по твердой доске работать и всего делов то ))
Сафаров Дамир 10-03-2017 23:51

Владимир , керамика это не плохо , но металлическим мусатом мои изделия нужно поправлять и я бы сказал что настаиваю то бишь чередовать три раза металлом, и один раз керамикой.

Уважаемый k.a.porter! Я обязательно выложу сравнение мусатов, которые я обещал,ну конечно же снять все на видео и один раз показать это на много лучше чем описать. Я конечно не спец в мусатах , но опыт все же со временем имеется.
Писать и описывать все тонкости это очень долго , ну со временем у меня мало .
Если вдруг кто готов быть кинооператором , звоните или пишите , это займет времени очень мало, да и мне проще.

tvy61 11-03-2017 13:31

quote:
Если вдруг кто готов быть кинооператором , звоните или пишите , это займет времени очень мало, да и мне проще.

Думаю, что так и все ваши ножи все можно снять для сайта. У многих они есть и многие не плохо умеют снимать.
Можно и в одной концептуальной идее, например серый фон, как самый нейтральный ну и положение ножа на нем..
Просто кинуть клич и народ подтянется. Я могу начать ))

k.a.porter 11-03-2017 15:06

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Владимир , керамика это не плохо , но металлическим мусатом мои изделия нужно поправлять и я бы сказал что настаиваю то бишь чередовать три раза металлом, и один раз керамикой.

Спасибо, Дамир, за то что вы помните. Сами видите, практическая необходимость в этом все же есть. Разумеется, каждый сам рано или поздно найдет оптимальный путь пользования и поддержания в рабочем виде ножей. Но, конечно же, было бы идеально, если бы о своих ножах рассказали именно вы, чтобы народ увидел, что процесс-то довольно прост, что принципы и последовательность действий доступен буквально любому.

abukanov 11-03-2017 19:15

"Коренчатый"
Один из самых любимых ножей от Дамира
click for enlarge 1707 X 1280 487.5 Kb
tvy61 17-03-2017 17:33

Что да дерево использует Дамир для своих- ножей?
Сафаров Дамир 17-03-2017 20:24

Бубинго кевазинго.
Что то случилось?
tvy61 17-03-2017 21:22

нет, просто хорошая деревяшка для повседневки )) вот и решил узнать, что это.
Сафаров Дамир 27-03-2017 21:39

http://forum.cookingknife.ru/y...hi.aspx#post965
Здесь по ссылке большой шеф, а в оригинале можно посмотреть на выставке в Сокольниках.
TodderWolfe 28-03-2017 06:47

Ну вот, конкурсанты, все ваши потуги Дамиру под нож. Хендыхох!
RailMan2000 28-03-2017 07:53

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Ну вот, конкурсанты, все ваши потуги Дамиру под нож. Хендыхох!

Да уж... Вспомнился Крокодил Данди с нетленным: "Разве это нож? Вот это НОЖ!"

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

abukanov 30-03-2017 18:11

Напоминает мне кухонник из СССР Приятно иногда предаться воспоминаниям
click for enlarge 1707 X 1280 549.1 Kb
cyberbaton 30-03-2017 19:06

Доска и кубок харизматичны.
Dimmu44 30-03-2017 22:10

Большой шеф впечатлил!
КонстантинТ 31-03-2017 23:39

Большого шефа подержал в руках на выставке. Шикарный нож!
Seredjka 01-04-2017 21:50


click for enlarge 983 X 1280 106.2 Kb
тень 01-04-2017 23:57

quote:
Изначально написано КонстантинТ:
Большого шефа подержал в руках на выставке. Шикарный нож!

На конкурсе нож получил от Ю. Шутаева 12 баллов.
Из 10! возможных.
И как прикажете оформлять результаты?

Это как генеералиссимус-звание есть,а погон таких нет.

Рюмкин 02-04-2017 12:08

Я брал у Дамира комплект ножей на две кухни. Жена долго не могла врубиться. Мне больше всего от неё понравилось - это как???, сырую картофелину как банан.
Дамир, спасибо.
Seredjka 02-04-2017 01:19

Фрагмент поварского шоу с ножами Дамира

https://www.youtube.com/watch?v=oSZncMnBtHc

Seredjka 02-04-2017 23:04

Всем привет!
Видео с награждения

olev 02-04-2017 23:16

Можно сказать, что и я "одамирился" или "осафарился"
click for enlarge 1920 X 1144 196.5 Kb
Хочу сказать большое спасибо Мастеру за отличные ножи, душевную беседу, ну в общем за все...
Untergang 03-04-2017 12:54

quote:
Originally posted by Seredjka:

Фрагмент поварского шоу с ножами Дамира



Прошу прощения за сленг, но Ю.Шутаев просто жжот.. момент когда нож кинул в доску просто на 5 баллов Хорошо Александр и Дамир не видели, могли потерять хороших людей ))
Eagle77 03-04-2017 01:49

Да, Большой Шеф - это Шеф с Большой буквы!!!
Интересно, что получится, когда Дамир полностью воплотит свою задумку!
Odvin911 04-04-2017 10:27

quote:
Originally posted by Рюмкин:

- это как???



Дома была точно такая же реакция ))))
abukanov 04-04-2017 20:36

Подержал "Большой шеф". Напомнил "Артельный" или "Сабатье". Просто класс и классика! Жалко у меня кухня мааленькая и в нее такой нож не влезает , а так, конечно, Хотел бы такой. Тройное сведение для всех кухонных работ, линза, вообще круть. Уважение!
Сафаров Дамир 04-04-2017 22:44

Хочу сказать всем СПАСИБО за общение на выставке. Полгода ждешь , а четыре дня пролетает как миг)))
Dimmu44 05-04-2017 09:30

click for enlarge 1920 X 1272 194.2 Kb
Дамир, рад был познакомиться!
Спасибо за приятное общение!
abukanov 09-04-2017 17:16

Курочка с картошкой
click for enlarge 1707 X 1280 631.6 Kb
olev 16-04-2017 14:34

Добавлю своего пчака от Дамира...
click for enlarge 1920 X 1265 398.4 Kb
Надо будет заказать ещё два- один поменьше, один побольше
abukanov 17-04-2017 09:30

Олег, твой пчак очень красивый.

А я все своим большим пчаком делаю. Меня полностью устраивает.
Я им приспособился даже косточки перерубать . Мой пчак особенный... Хотя Дамир не советует...

Katran77 17-04-2017 13:42

Случилась авария! Супруга при работе ножом, разделывала курицу (не замороженную) сломала часть режущей кромки.Может в кость попала... Ножи очень нравятся, чуть позже выложу фото, может можно что сделать?
Сафаров Дамир 17-04-2017 15:02

quote:
Изначально написано Katran77:
Случилась авария! Супруга при работе ножом, разделывала курицу (не замороженную) сломала часть режущей кромки.Может в кость попала... Ножи очень нравятся, чуть позже выложу фото, может можно что сделать?

Мои ножи кости не побеждают
Мой тел Вы знаете , сможем пересечься на юго западной или в мастерской.
Но нож все равно покажите)))

abukanov 23-04-2017 20:16


click for enlarge 1707 X 1280 674.9 Kb
sermmt 24-04-2017 14:39

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Мои ножи кости не побеждают



Жаль

Уже пару лет хожу и облизываюсь, да что-то мешает. В последний раз на клинке хотел дочке взять на кухню маленький нож, да мусаты кончились, а у меня их сроду не было.
Дамир, есть шанс как-нибудь добраться до мастерской и посмотреть ножи поближе в спокойно обстановке (или есть точка, магазин? Хоть бы наверху закрепили где пощупать можно между выставками)? Средние и большие пока не планирую, а маленький вот ну очень хочется на попробовать.

Сафаров Дамир 25-04-2017 09:46

Ножи можно глянуть в ТЦ Таганка, но я так понимаю что там не все.
Ещё можно глянуть у меня в мастерской , но тоже не всегда все бывает.
Я думаю что Вам лучше позвонить мне на моб он есть в профайле, и проще будет договориться, а на сайте есть схема проезда.
sermmt 25-04-2017 11:18

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Ножи можно глянуть в ТЦ Таганка, но я так понимаю что там не все.
Ещё можно глянуть у меня в мастерской , но тоже не всегда все бывает.
Я думаю что Вам лучше позвонить мне на моб он есть в профайле, и проще будет договориться, а на сайте есть схема проезда.

Спасибо! Вернусь попробую связаться, может на этот раз и срастется.

mageric 27-04-2017 20:23

quote:
Originally posted by sermmt:

Средние и большие пока не планирую, а маленький вот ну очень хочется на попробовать.



Это как из борща только одну свеклу пробовать . Тут вся тройка нужна на "попробовать". А распробуете- всю кухню смените на ножи Дамира.
sermmt 28-04-2017 09:19

quote:
Изначально написано mageric:

Это как из борща только одну свеклу пробовать . Тут вся тройка нужна на "попробовать". А распробуете- всю кухню смените на ножи Дамира.

Не совсем согласен. Иногда нож отличный, а в руке именно у тебя не лежит... Да и японцев с кухни явно не выброшу, ибо нравятся

abukanov 05-05-2017 17:54

А у меня лежит и я не выброшу!
click for enlarge 1707 X 1280 493.3 Kb
abukanov 09-05-2017 15:38

Всех с Праздником Великой Победы!
Сафаров Дамир 09-05-2017 16:15

quote:
Изначально написано abukanov:
Всех с Праздником Великой Победы!

УРААА!!!

abukanov 14-05-2017 14:30

Да будет крапивный суп!
click for enlarge 1707 X 1280 488.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 510.2 Kb
миха гаи 14-05-2017 19:55

Хотел в отдельную тему запостить инфу , да думаю перебор будет... а посему...

В гостях у Дамира Фаисовича...:

click for enlarge 1280 X 960 314.0 Kb click for enlarge 960 X 1280 211.5 Kb

Фактурно возвышается велик над термоучастком)))


click for enlarge 1280 X 960 328.8 Kb click for enlarge 1280 X 960 329.0 Kb

Слесарный участок...


click for enlarge 960 X 1280 302.0 Kb click for enlarge 1280 X 960 203.0 Kb

Печка изготовленная лично Дамиром...


click for enlarge 960 X 1280 251.2 Kb click for enlarge 960 X 1280 344.8 Kb

Рабочий "порядок"...


click for enlarge 1280 X 960 298.2 Kb click for enlarge 1280 X 960 288.1 Kb

Ну и ваш покорный слуга с хозяином мастерской, и парой эксклюзивных отдельно заказанных изделий,в состоянии предготовности)))

миха гаи 14-05-2017 21:09

Антоха, ты б побольше фактуры выкладывал о работе ножей, а не готовые изделия))) полуфабрикаты давай, нарезку, методы и тд... а то готовые блюда и нож помытый выкладываешь...
TodderWolfe 14-05-2017 22:06

quote:
Originally posted by миха гаи:

эксклюзивных отдельно заказанных изделий,в состоянии предготовности)))



что за гладиус, в легионеры подались, Михаил Николаевич ?
миха гаи 14-05-2017 22:11

quote:
Изначально написано TodderWolfe:

что за гладиус, в легионеры подались, Михаил Николаевич ?

Не я приземленная субстанция война не мое

TodderWolfe 14-05-2017 22:18

Но заготовка то интригующая, Дамир кухню делает, а тут на меч походит. Хотя я в теории на слабенькую троечку, может что и упустил
Сафаров Дамир 14-05-2017 22:23

Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))
TodderWolfe 14-05-2017 22:33

Сафаров Дамир:

Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))

[/QUOTE]

Боевой кухонник получится

миха гаи 15-05-2017 01:23

Яя
quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Влад, эта штуковина не моя, но на вид сам ее боюсь))))

nikosip 15-05-2017 18:44

Нож Мастера.

click for enlarge 854 X 1280 126.0 Kb
миха гаи 15-05-2017 19:17

Это что за расчленёнка???
Untergang 15-05-2017 23:46

quote:
Originally posted by nikosip:

Нож Мастера.



Ужас какой!! Жилы стынут!
abukanov 16-05-2017 01:54

quote:
Изначально написано миха гаи:
Антоха, ты б побольше фактуры выкладывал о работе ножей, а не готовые изделия))) полуфабрикаты давай, нарезку, методы и тд... а то готовые блюда и нож помытый выкладываешь...

Ноу проблем шеф!
"Будет тебе и ванна, будет тебе и кофа, будет и какава с чаем"
к/ф "Бриллиантовая рука"
😆

abukanov 16-05-2017 01:59

quote:
Изначально написано миха гаи:

В гостях у Дамира Фаисовича


А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?

Сафаров Дамир 16-05-2017 08:23

quote:
Изначально написано abukanov:

А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?


Нее, это старая, переезжать никуда не собираюсь, даже виноград перед входом посадил

Сафаров Дамир 16-05-2017 10:33

quote:
Изначально написано Untergang:

Ужас какой!! Жилы стынут!


А мне фото нрвится.
Даже все капельки видны)))
миха гаи 16-05-2017 11:08

quote:
Изначально написано abukanov:

А это новая мастерская или старая? Слышал, что Фаисович перехал?


Позор ...))) так неинтересоааться делами мастера...)))

abukanov 16-05-2017 20:47

quote:
Изначально написано миха гаи:
делами мастера...)))[/B]

"Дела" мастера у меня дела делают на кухне

миха гаи 17-05-2017 09:23

"Дела на кухне" ... чревоугодничаешь все))) и так пузо уже интереснее моего и алегаторовского)))
amorf1982 18-05-2017 12:03

кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?
Eagle77 18-05-2017 01:31

quote:
кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?


Можно, конечно! Речь, скорее, о неком "формате", о том, что твёрдость ножей не достигает 60 HRC, пластичность на уровне - и ножи Дамира отлично правятся мусатом в отличие от традиционных твёрдых японцев, которые "заточены" под камни.
Сафаров Дамир 18-05-2017 09:35

quote:
Изначально написано amorf1982:
кстати, а принципиальна правка ножей мастера на мусатах ?
или можно на байкалите / арканзасе / тонкой керамике с маслицем аккуратно ?

Ножи делаются с целью только править мусатом.

Shurkan 18-05-2017 13:08

А каким мусатом лучше - керамическим или металлическим ребристым. Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (
aptekar113 18-05-2017 13:26

quote:
Originally posted by Shurkan:

Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (



Стержень направляющий от списанного сканера + ручка из строймага за 50 рублей - и будет вам щасте..
rjgbkrf73 18-05-2017 13:27

Ножи делаются с целью делать свою работу и доставлять при этом удовольствие.
Правка мусатом - это да. Однако, какие чувства при использовании...
click for enlarge 1920 X 1064 182.1 Kb
Eagle77 18-05-2017 14:29

Гладкие (полированные) стальные мусаты есть у Трамонтины, я брал у камрада TYA.
Подозреваю, что любой гладкий стальной стержень подойдёт, как посоветовал камрад aptekar113.
Shurkan 18-05-2017 16:05

Всем спасибо за советы
Сафаров Дамир 18-05-2017 22:15

quote:
Изначально написано Shurkan:
А каким мусатом лучше - керамическим или металлическим ребристым. Подозреваю, что лучше всего металлическим гладким, да где ж его взять (

Металлические мусаты я раньше брал на москворецком рынке в среднем по 200 или по 300 руб в зависимости от количества, но и там пропали.
Так же я думаю что можно найти в магазинчиках типа "1000 мелочей" , но берите с собой надфиль и проверяйте , я понимаю что это абсурд , но куда деваться ,последнее время сам стал так делать выборочно потому как я беру много. Я уже попадался 30 мусатов выбросил в ведро.
Может кто живет недалеко от гостиницы Севастополь , там на ее территории есть барахолка она работает по утрам вот там и можно найти .

tvy61 19-05-2017 14:02

quote:
Ножи делаются с целью только править мусатом.

может и так, но легко правятся и байкалитом и шаптоном и арканзасом, и как правило после такой правки режут просто шикарно и работают дольше, чем после мусата, так что тут уж как кто привык ))

миха гаи 19-05-2017 23:12

Правятся??? Камнями??? По мне слегка неверное трактование действа... точатся да...но править по мне это три четыре движения... на камнях правят))) новый анекдот)))
tvy61 20-05-2017 10:14

Ну а почему нет, просто игра словами.. Называю заточкой это когда не одним камнем, с выходом на заусенец.., а когда одним, тем же кингом 5000-ым ширк-ширк и готово, то это скорее поправить )))

Может и не писал бы ничего, но зацепило слово "ТОЛЬКО править мусатом" звучит как только им и более ни чем..

Viking000 20-05-2017 13:16

quote:
Изначально написано миха гаи:
Правятся??? Камнями???

Совершенно верно. Вот в заточном целая тема. Там объясняется отличие правки от заточки и доводки.
Коротко:
Заточка - придание геометрии.
Доводка - задание требуемой степени шероховатости после заточки.
Правка - это поддержание остроты в процессе эксплуатации. Можно мусатом, можно камнями.
https://forum.guns.ru/forummessage/224/500779.html


Untergang 21-05-2017 02:55

quote:


Правятся??? Камнями??? По мне слегка неверное трактование действа... точатся да...но править по мне это три четыре движения... на камнях правят))) новый анекдот)))



А в чём диссонанс? нельзя что-ли сделать три-четыре движения по камню/алмазному бруску/керамической трубке, а не по мусату? вот тебе и правка.. заточка же нужна для очень убитого ножа..
tvy61 21-05-2017 10:53

Сегодня утром точил (правил) коренчатый 130 мм веневскими алмазами.
РК поблескивала, в трех местах были микро замятия. Точил на апексе, поставил 15 гр. (сторона) и 7/5 по десятку проходов на каждую сторону, потом поставил 2/3, поднял угол на 0,4 и переворачивая после каждого прохода раз по семь прошелся, каждый раз с уменьшением нажима.
Результат хороший, на затылке нож стоял как вкопанный. А помидор накатом на клин, развалился как от лазера ))
Засек время операции: 9 с копейками минут со всеми настройками..
abukanov 21-05-2017 11:41

quote:
Изначально написано tvy61:
Сегодня утром точил (правил) коренчатый 130 мм веневскими алмазами.

Я так не парюсь, сталь мягкая, алмазы кмк не нужны, просто камни...

Если поправить, использую металлическй мусат от Дамира и затем японский на 3 тыс грит.

Если замятия, пользую керамический мусат на 1000 грит, потом мусат 3 т грит.

Если сколы, обычный двусторонный камень из OBI + паста Bark River на коже для доводки 3 т. грит + 5 т. грит.

Три года использования и все хорошо .
click for enlarge 1707 X 1280 582.6 Kb

amorf1982 21-05-2017 13:03

кмк, не стоит алмазы доставать из ящика, под простые стали, тем более не твердые.
лучше оставить их под порошки.
abukanov 21-05-2017 13:35

Рыбный заправочный супчик:
click for enlarge 1707 X 1280 778.2 Kb
amorf1982 21-05-2017 15:30

досточка не мала для такого ножа ?
abukanov 21-05-2017 15:49

Норм, можно первой третью резать, а так, досточек у нас на всех хватит
click for enlarge 1707 X 1280 490.1 Kb
abukanov 21-05-2017 15:55

Готово:
click for enlarge 1707 X 1280 557.0 Kb
tvy61 21-05-2017 16:55

красота!!
abukanov 21-05-2017 18:58

Главное вкусно! И работать ножами Дамира Фаисовича очень удобно... потом просто поправил мусатом, если необходимо, и ВСЁ.
миха гаи 22-05-2017 21:06

Опять нарезку не показал
abukanov 23-05-2017 12:06

quote:
Изначально написано миха гаи:
Опять нарезку не показал

Нарезка как в лучших домах ЛондОна . Да что на нее смотреть, на нарезку? Для супа каждый режет так, как нравиться, как привык... не банкет же!

Завтра буду делать настоящий, мужской гороховый суп с копченостями

abukanov 23-05-2017 08:01

Доброе утро! Нарезал сгоряча, как теперь эти чипсы кушать?
click for enlarge 1707 X 1280 574.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 459.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 710.2 Kb
X_T_C 23-05-2017 16:26

Интересные ножи.
На оф.сайте вообще нет информации о ценах, где можно ознакомиться?
миха гаи 23-05-2017 18:37

Ну вот ... уже луччее)))
abukanov 23-05-2017 19:35

Мужской гороховый суп с "продолжением", с выращенными на балконе тимьяном и розмарином
click for enlarge 1707 X 1280 661.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 517.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 509.2 Kb
abukanov 23-05-2017 19:39

quote:
Изначально написано миха гаи:
Ну вот ... уже луччее)))

Стараемся... не покладая ножей

abukanov 23-05-2017 20:12

Ну и ножка утиная с тушеными овощами, нарезанными ножом (уж поверьте, хотя и без фото) от мастера Дамира:

click for enlarge 1707 X 1280 443.1 Kb

X_T_C 24-05-2017 10:39

[QUOTE]Originally posted by abukanov:
[B]
Профиль мастера и его телефон:
https://forum.guns.ru/forummisc...%E4%C1%CD%C9%D2
[/B]
[/QUOTE]
Пишет - "не существует"
click for enlarge 1680 X 1050 100.9 Kb
X_T_C 24-05-2017 10:39

quote:
Originally posted by abukanov:

Профиль мастера и его телефон:
https://forum.guns.ru/forummisc...%E4%C1%CD%C9%D2



Пишет - "не существует"
Сафаров Дамир 24-05-2017 10:45

click for enlarge 720 X 1280 241.2 Kb
Существует)))
Seredjka 24-05-2017 11:26

quote:
Изначально написано КонстантинТ:
Недавно «выгулял» ножи Дамира на кулинарные курсы.

и как?

КонстантинТ 24-05-2017 11:29

quote:
Изначально написано Seredjka:

и как?


Пытаюсь выложить фото... сайт тупит. Коротко- работали с говядиной и овощами.Ведущий курсы шеф повар в восхищении. Пару ножей хотели зажилить участники.

КонстантинТ 24-05-2017 11:33

click for enlarge 942 X 1203 144.7 Kb прошло только это слепое фото на телефон
Vlad WK 24-05-2017 14:02

Компания VIP-HoReCa стала официальным дилером Дамира Сафарова.
http://vip-horeca.ru/store/13765/
Samorez 24-05-2017 18:12

quote:
Originally posted by КонстантинТ:

прошло только это слепое фото на телефон



нижний на фото тоже Дамира..??
КонстантинТ 24-05-2017 19:39

quote:
Изначально написано Samorez:

нижний на фото тоже Дамира..??

Нет. В скатке четыре ножа Дамира(пятый, овощной нож в кармашке) два Влада, один Марка и один неизвестного мне мастера.

Samorez 25-05-2017 08:40

quote:
Originally posted by КонстантинТ:

Нет



Спасибо.
Eagle77 25-05-2017 13:57

Samorez, ножи Дамира с клеймом в форме буквы "Д", их не перепутаешь.
abukanov 25-05-2017 14:43

quote:
Изначально написано КонстантинТ:
прошло только это слепое фото на телефон

Ух ты какая подборка, чехол зачёт! Кто такие чехлы шьёт?

Samorez 25-05-2017 16:52

quote:
Originally posted by Eagle77:

Samorez, ножи Дамира с клеймом в форме буквы "Д", их не перепутаешь.



Да, да я в курсе, было обсуждение ещё помню про "размер" буквы. Рукоять нижнего на представленном фото сразу показалась не типичной для работ мастера (видимая часть её)
КонстантинТ 25-05-2017 16:53

quote:
Изначально написано abukanov:

Ух ты какая подборка, чехол зачёт! Кто такие чехлы шьёт?


Шьет один частный мастер, вернее мастерица. Скатка действительно шикарная. Если интересно поделюсь контактами в личку и дам рекомендации.

X_T_C 25-05-2017 17:28

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Существует)))



Замечательно. Благодарю!
quote:
Originally posted by Vlad WK:

Компания VIP-HoReCa стала официальным дилером Дамира Сафарова.



и за эту инфорамцию Спасибо!
abukanov 26-05-2017 10:24

quote:
Изначально написано КонстантинТ:

Шьет один частный мастер, вернее мастерица. Скатка действительно шикарная. Если интересно поделюсь контактами в личку и дам рекомендации.


Да, конечно, жду. Спасибо.

КонстантинТ 26-05-2017 11:07

quote:
Изначально написано abukanov:

Да, конечно, жду. Спасибо.


Написал в ПМ

abukanov 26-05-2017 19:57

Домашняя курочка, вырезал грудинку
click for enlarge 1707 X 1280 638.7 Kb
abukanov 28-05-2017 13:46

Колбаска настоящая из Венгрии
click for enlarge 1707 X 1280 518.8 Kb
abukanov 28-05-2017 13:50

Щавелевый супчик будет.
click for enlarge 1707 X 1280 585.3 Kb
abukanov 28-05-2017 14:40

Harmony
click for enlarge 1707 X 1280 570.1 Kb
abukanov 28-05-2017 17:37

Компот вишневый и мусат для правки:
click for enlarge 1707 X 1280 557.8 Kb
abukanov 28-05-2017 17:48

Вишневый компот с недолимоном узбекским
click for enlarge 1707 X 1280 558.3 Kb
abukanov 30-05-2017 17:49

Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке. Китайская чашка не пострадала?! Хотел стряхнуть воду с любимого накири😩
click for enlarge 1707 X 1280 512.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 442.4 Kb
Сафаров Дамир 30-05-2017 18:51

quote:
Изначально написано abukanov:
Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке. Китайская чашка не пострадала?! Хотел стряхнуть воду с любимого наикири😩

Явно китайцы виноваты

abukanov 30-05-2017 19:44

Решил прибегнуть к помощи партнеров . Также, кстати, перетачивал пчак. Ранее в теме есть информация.
Партнеры: камень 280 грит, камень из OBI, камень 400 грит, камень 1000 грит
click for enlarge 1707 X 1280 474.1 Kb
abukanov 30-05-2017 19:46

400 грит
click for enlarge 1707 X 1280 545.7 Kb
abukanov 30-05-2017 19:47

1000 грит
click for enlarge 1707 X 1280 449.8 Kb
abukanov 30-05-2017 19:48

Ну и на всякий случай 5000 грит. Скореет так, для интереса. После 1000 грит нож брил волосы с отскоком...
click for enlarge 1707 X 1280 452.1 Kb
abukanov 30-05-2017 19:49

Протокольная газетка - проваливается;)
click for enlarge 1707 X 1280 546.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 451.5 Kb
abukanov 30-05-2017 19:53

Выводы:

- я неловкий
- наточить/поправить не проблема, благо нож тонко сведен и заточка ему не повредит. Сведение все равно осталось тонким!
- камни замачивались 20 минут с шипением выпуская пузырьки воздуха, точить и того меньше, ровно 17 минут;
- заусенец пластичный, отваливается быстро;
- точить без нажима;
- 5000 грит не нужно! Достаточно 400 грит, ну макс. 1000. Сведен тонко и режет геометрией;
- для кухонных задач такая заточка "выше крыши".
- опять теперь год просто под мусат
- фото .овно
- получил удовольствие от заточки, давно не точил

Короче, отличный рабочий инструмент, с возможностью поправить собственные ошибки крайне быстро и эффективно.

abukanov 30-05-2017 19:55

Ну и сразу в бой;)
click for enlarge 1707 X 1280 566.0 Kb
abukanov 30-05-2017 21:13

Жарим и подсолим
click for enlarge 1707 X 1280 615.1 Kb
Рюмкин 30-05-2017 22:03

Получается, что на 280 камне вы выбрали всю режущую кромку шириной с зазубрину? А под каким углом вы работали с этим первым камнем? Я честно говоря думал, что такие штуки на наждаке сначало грубо убираются. Зазубрина то глубокая, миллиметра 3 наверно.
abukanov 30-05-2017 22:05

Да, на камнях 280/400 все убрал... помогал камень из OBI, двусторонний, понравился он, но нужно постоянно смачивать водой. Угол заточки руками выбирал, наверное градусов 15 на сторону. На 1000-ке он уже страшно брил волосы нож сведен тонко и проблем все выбрать не было.
Рюмкин 30-05-2017 22:26

Здорово! Будем знать.
abukanov 30-05-2017 22:32

quote:
Изначально написано Рюмкин:
Здорово! Будем знать.

Ну да, я пчак тоже от скола перетачивал, в теме есть информация.

Сафаров Дамир 30-05-2017 22:39

К сведению Питерцев, с 9 по 12 июня в СКК будет выставка "Клинок на Неве", я там учавствую, приходите буду рад)))
https://www.youtube.com/watch?v=2i1QJlNBlQ8
abukanov 01-06-2017 21:20

Режет адски! Как хочешь, под любыми углами и сторонами
click for enlarge 1707 X 1280 572.8 Kb
Untergang 01-06-2017 23:39

quote:
Originally posted by abukanov:

Печаль, впервые за три года долбанул вот по этой чашке в мойке.



Ох уж эти японские ножи
Clayshooter 02-06-2017 11:03

Не уверен, что это правильная идея стачивать столько из-за скола.

Так же удивлён, что такая низкоуглеродная сталь колется. Обычно мнётся.

Eagle77 02-06-2017 14:57

Clayshooter, там высота повреждения довольно велика, при этом на границе скола видна пластическая деформация.
Видимо, удар оказался довольно сильным, а край чашки - довольно тонким, из-за чего на очень тонком сведении всё-таки случился скол, а не замятие.
Будь удар чуть слабее или площадь его больше - обошлось бы замином.
abukanov 02-06-2017 16:42

quote:
Изначально написано Eagle77:
Clayshooter, там высота повреждения довольно велика, при этом на границе скола видна пластическая деформация.
Видимо, удар оказался довольно сильным, а край чашки - довольно тонким, из-за чего на очень тонком сведении всё-таки случился скол, а не замятие.
Будь удар чуть слабее или площадь его больше - обошлось бы замином.

Ну прям как будто рядом стоял . Все именно так!

abukanov 04-06-2017 14:58

Конская, закусим...
click for enlarge 1707 X 1280 617.9 Kb
abukanov 04-06-2017 17:16

Захотелось что-то ушицы из судака. Сосед-рыбак подарил одного на 2 кг. Котлеты из филе сделал давно, остальное в рыбный заправочный супчик! Ну и картошечка, морковочка, лучок и зелень. В бульон добавил корень сельдерея, корешки петрушки и кинзы с укропом, корень порея, корень имбиря, черный и душистый перчик, зеленый острый перчиковый стручок, лаврушку и шафран с гвоздикой. Проварил час. Выловил судака. Порезал помидорку.
click for enlarge 1707 X 1280 440.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 705.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 609.5 Kb
abukanov 04-06-2017 17:20

Вместо головешки, ложку и карелки "финской", привезенной из Хельсинки. Водку не добавлял, сам выпил;)
click for enlarge 1707 X 1280 532.4 Kb
abukanov 04-06-2017 17:22

Пока готовил, подумал, а что, пусть будет "рыбный день" - полезно же! Достал карпиков, купленных давеча, в субботу живых на Новой Риге у рыбаков и выпотрошенных мною в деревне.
click for enlarge 1707 X 1280 733.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 607.1 Kb
abukanov 04-06-2017 17:26

Почистил, снял филеи, из голов и плавников-хребтов потом сварю ушицу.
Сантоку поистине универсален, хребты, головы, плавники. Отличный нож и геометрия! Сталь пластична, но не нужно ее поворачивать и крутить на костях, сведен ножик тонко - для деликатного реза...
click for enlarge 1707 X 1280 757.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 851.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 744.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 683.3 Kb
abukanov 05-06-2017 18:11

Жареный рис с яйцом и конской колбаской
click for enlarge 1707 X 1280 669.3 Kb
abukanov 05-06-2017 19:26

Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?

Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири переточенные на камнях режут не хуже, а кромку держат на порядок лучше!

Я даже начал жене один твой нож доверять - порезать салат, но не часто

abukanov 05-06-2017 19:27

У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску
Eagle77 06-06-2017 08:01

Abukanov, а зачем делать толстое сведение?
Таких ножей всегда больше по сравнению с ножами с правильной тонкой геометрией. К тому же при переточке сведение и так неизбежно увеличивается со временем! То, что ножи Дамира долго сохраняют исходную геометрию с мусатом - это их плюс ! А то, что ножи требуют аккуратного обращения - следствие правильной геометрии и отличного реза.
tvy61 06-06-2017 12:31

я бы не хотел нож от Дамира сведенный более толсто..

quote:
У меня часто РК при нарезке просто вгрызается в разделочную доску

Скорее всего доска торцевая у вас, с обычными досками, даже с мягкой японской из адамова дерева проблем нет..

skvater 06-06-2017 16:26

Кстати да, в торцевых досках тонкосведенные ножи могут вязнуть, просто входят между волокон. Если в этот момент какую то боковую нагрузку дать, то РК может получить повреждения (мизерные)
abukanov 06-06-2017 16:53

Не люблю я торцевые доски, от них никакого толка, только смазывай их и пропитывай... а еще и ножики портят тонкосведенные!
click for enlarge 1707 X 1280 730.6 Kb
Alitet 06-06-2017 21:12

Тоже разочаровался в торцевых досках. Въедается в них быстрей как не защищай.
А тонкое сведение кухонников - это вещь.
Untergang 07-06-2017 02:17

quote:
Originally posted by abukanov:

Это не мое дело конечно, НО! Основываясь лично на моем опыте, Дамир Фаисович, не хотите ли проэкспериментировать с более толстым сведением?
Резать ножи в разы будут дольше, более устойчивая РК!? Мой пчак и накири



Не являясь большим спецом, осмелюсь заметить - ножи типа "пчак" и "накири" должны быть сведены максимально в ноль.. так как должны работать преимущественно по овощам и мягким продуктам.. Другое дело нож типа "европейский шеф" - но это отдельный долгий разговор..
Кстати на моих ножах (3шт) сведение не в ноль и не вызывает дискомфорт.. В конце концов, думаю, что Дамир не откажет сделать сведение потолще при индивидуальном заказе..
abukanov 09-06-2017 09:41

Мой пчак работает по любым продуктам;)
click for enlarge 1707 X 1280 703.9 Kb
Kerogen 11-06-2017 22:22

Привёз пару с Питерского Клинка.

Получил большое удовольствие от личного общения с Мастером.

abukanov 12-06-2017 15:55

Новые-красивые!
bogdan29 12-06-2017 22:44

Имел большую радость общаться с Мастером 10 числа на Клинке, в Питере. Очень хорошо поговорили, я, наверное, около получаса данимал Дамира Фаисовича вопросам и мешал торговле Очень хорошо, что Вы добрались до нас, спасибо Вам большое, ждем осенью!
Сафаров Дамир 14-06-2017 23:01

Спасибо что посетили , мне тоже было приятно пообщаться, буду надеяться на встречу в следующем году.
abukanov 21-06-2017 13:38

Будут сезонные щавелевые щи.
click for enlarge 1707 X 1280 540.5 Kb
abukanov 22-06-2017 19:55

Картошка - это святое
click for enlarge 1707 X 1280 563.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 718.2 Kb
Сафаров Дамир 22-06-2017 21:18

Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком
click for enlarge 1920 X 1080 329.3 Kb
abukanov 23-06-2017 08:41

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Шеф 180 мм, толщина 2,5 мм
Ручка стабилка с сучком

Строгий и солидный

nap78 23-06-2017 11:35

Кухонный джентльмен
Seredjka 23-06-2017 11:51

Он просто шикарен в живую!
KZH77 24-06-2017 07:30

Спасибо Дамиру за комплект ножей для подарка. Именинник увидит его через пару часов.

click for enlarge 960 X 1280 329.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 310.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 350.4 Kb

RailMan2000 24-06-2017 10:08

Шикарный вид))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

aptekar113 24-06-2017 13:30

Подарок действительно шикарный, повезло кому то )
KZH77 24-06-2017 18:14

RailMan2000, тебе спасибо за совет. Имениннику понравилось.
Сафаров Дамир 25-06-2017 12:21

А мне то как приятно)))

abukanov 25-06-2017 13:18

Вот это подарок!
abukanov 25-06-2017 17:26

Кабачки с сыром, помидорами, чесноком и сметаной
click for enlarge 1707 X 1280 652.0 Kb
Сафаров Дамир 29-06-2017 08:40

Немного разноцветия азиатского)
Ручка у всех стабилка.
Толщина 4 мм.
На фото где пять ножей, сверху вниз длина клинка, 210 мм, 190 мм , 170 мм, 150 мм , 130 мм.
На фото где три ножа с покрытием (дамаскаж) длина клинка, 170 мм, 150 мм , 130 мм.
С синей ручкой длина клинка 210 мм.


click for enlarge 1920 X 1080 445.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 492.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 480.2 Kb

abukanov 29-06-2017 22:54

Богато!
ursula 30-06-2017 02:37

quote:
Изначально написано KZH77:
Спасибо Дамиру за комплект ножей для подарка. Именинник увидит его через пару часов.

Уверена, именинник был впечатлен!

quote:
Изначально написано RailMan2000:
Шикарный вид))))

Вместе с таким "футляром-сумкой" для хранения действительно шикарно).

Я что-то пропустила и вместе с ножами Дамира теперь можно приобрести и такую красоту? (я про сумку) или она заказывалась отдельно?).

KZH77 30-06-2017 08:02

quote:
Originally posted by ursula:

Вместе с таким "футляром-сумкой" для хранения действительно шикарно).Я что-то пропустила и вместе с ножами Дамира теперь можно приобрести и такую красоту? (я про сумку) или она заказывалась отдельно?).



У Дамира, насколько я знаю, пока сумок/чехлов/футляров нет. Эту шила супруга под конкретно этот набор, дабы подарок выглядел законченым и персонифицированным.
Сафаров Дамир 30-06-2017 13:39

Мне тут фото прислали того ножа которая ручка с сучком. Оригинальная упаковка.
click for enlarge 1280 X 960 89.1 Kb
Сафаров Дамир 30-06-2017 23:42

https://www.youtube.com/watch?v=NsERAFPtgn4&t=22s
В просторах нета нашел...
abukanov 02-07-2017 14:59

Классное позитивное видео! Песня рыба от филейника прямо отскакивает!
abukanov 02-07-2017 15:00

Рис жареный с яйцом
click for enlarge 1707 X 1280 540.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 490.1 Kb
abukanov 05-07-2017 22:41

Иван-чай, брусника, шиповник, мята и лист смородины. Все из леса. Ну и нож Дамира
click for enlarge 1707 X 1280 468.9 Kb
Сафаров Дамир 07-07-2017 09:18

Стабилка.
Длина клинка 170 мм.
Толщина в обухе 4 мм.
click for enlarge 1280 X 854 120.2 Kb
click for enlarge 1280 X 854 155.1 Kb
Seredjka 07-07-2017 12:38

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Стабилка.
Длина клинка 170 мм.
Толщина в обухе 4 мм.

Красота!

Сафаров Дамир 07-07-2017 21:31


click for enlarge 1920 X 1080 424.4 Kb
TodderWolfe 07-07-2017 21:58

Хороши чернявые.
Сафаров Дамир 07-07-2017 22:14

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Хороши чернявые.

Я не очень хороший фотограф.

Clayshooter 08-07-2017 04:38

Вот и вид уже другой.
А то эта твоя бубинга-кевазинга уже поднадоела.
abukanov 10-07-2017 09:58

Рыба на деревяхе с пчаком понравилась
abukanov 10-07-2017 09:59

А что за материал черный на рукоятях?
Odvin911 10-07-2017 11:20

"Немного разноцветия азиатского)" Хороши... Да чего уж там - красавцы!
abukanov 10-07-2017 18:15

Помидор, лук и пчак - идеальное сочетание
click for enlarge 1707 X 1280 584.8 Kb
Сафаров Дамир 10-07-2017 21:18

quote:
Изначально написано abukanov:
А что за материал черный на рукоятях?

Стабилизированный граб.

abukanov 17-07-2017 20:16

Малина:
click for enlarge 1707 X 1280 718.5 Kb
Sergey911 18-07-2017 06:32

quote:
Originally posted by abukanov:

Малина:



Ну, теперь ожидаемо фото шефа на фоне летнего компота!

С уважением.
sermmt 18-07-2017 10:00

quote:
Сафаров Дамир
, думаю, что вопрос уже звучал, но все же. Вы не планируете расширить свой удачный опыт и попробовать туристический вариант, или компактный городской нож? Можно мусат в ножны.
abukanov 18-07-2017 19:59

quote:
Изначально написано Sergey911:

Ну, теперь ожидаемо фото [b]шефа
на фоне летнего компота!
[/B]

А вот еще фото ножа мастера, с помощью которого готовил рыбный заправочный супчик со сливками из голов, плавников и чешуи двух карпов добавляю помидор... мне нравится!
click for enlarge 1707 X 1280 456.9 Kb

abukanov 18-07-2017 20:45

Еще и крылышки сезонные в соево-чесночном соусе поджарю:
click for enlarge 1707 X 1280 584.2 Kb
abukanov 18-07-2017 21:34

Готово!
click for enlarge 1707 X 1280 582.7 Kb
Odvin911 19-07-2017 13:14

При всём богатстве выбора - самые востребованные ножи на кухне
click for enlarge 1717 X 1000 778.7 Kb
abukanov 25-07-2017 17:49

У меня все востребованы, но пчаком больше работаю.
click for enlarge 1707 X 1280 499.0 Kb
abukanov 25-07-2017 19:33


click for enlarge 1707 X 1280 526.4 Kb
abukanov 25-07-2017 19:57

Дымляма
click for enlarge 1707 X 1280 731.8 Kb
Сафаров Дамир 01-08-2017 12:27

Это до ремонта.

click for enlarge 1920 X 1080 586.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 175.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 453.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 509.5 Kb

Сафаров Дамир 01-08-2017 12:38

А это после ремонта.
Следы около пятки это место сварки клинка с больстером.

click for enlarge 1920 X 1080 463.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 495.1 Kb

Eagle77 01-08-2017 15:27

quote:
А это после ремонта.
Следы около пятки это место сварки клинка с больстером.


Дамир, я правильно понял, что изготовлен и приварен новый клин?
Работа отличная, если не знать о ремонте, то и не догадаешься...
Если правильно понял, хозяин ножа попросил именно об этом варианте?
Мне кажется, лучше сделать нож с нуля, чем так, но хозяин - барин!
Сафаров Дамир 01-08-2017 15:39

Дима я ни чего не сваривал, это сварка заводская , точнее производителем.
А сам клинок я его переделал , укоротил , переспустил на нужный угол чтобы вытащить слои, ну и протравил несколько раз.
Eagle77 01-08-2017 16:35

quote:
Дима я ни чего не сваривал, это сварка заводская , точнее производителем.
А сам клинок я его переделал , укоротил , переспустил на нужный угол чтобы вытащить слои, ну и протравил несколько раз.


На другой рисунок слоёв я обратил внимание, но мне показалось, что клин сохранил ширину, а при такой глубине повреждений это невозможно.
Видимо, ты настолько удачно укоротил клин, что сохранил пропорции по длине-ширине, только сделал его более треугольным.
Сафаров Дамир 01-08-2017 16:46

Ну да тут либо длину оставить и станет узким, либо ставить ширину но более коротким, оставил ширину.
А кто производитель этого изделия? Очень неплохой спуск у клинка , немного линзовидный , но в пределах допустимого. Я специально клеймо поближе щелкнул.
cyberbaton 01-08-2017 17:17

Так на клейме и написано, Shun :-)
Shurkan 01-08-2017 17:36

Shun - бренд для кухонных ножей компании KAI, эта же компания выпускает Kershaw и Zero Tolerance. Уверяют, что Shun производятся в Seki.
abukanov 05-08-2017 14:21

Shun это не Shin
А сделано все отлично! Интересно, этот нож работал топором?
abukanov 13-08-2017 17:29

Иногда так что-то захочется...
click for enlarge 1707 X 1280 546.9 Kb
abukanov 13-08-2017 17:53


click for enlarge 1707 X 1280 497.1 Kb
grasl 18-08-2017 11:57

Сегодня у Мастера праздник!

Дамир, с Днем Рождения!!!
Здоровья, счастья, удачи!!!

CheGun 18-08-2017 12:38

С днем рождения, Мастер!
Дамир, еще раз огромное спасибо за мой-ваш пчак!
pepa.s 18-08-2017 13:07

C днём рожденья, Дамир ! Здоровья и удачи !

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 18-08-2017 13:22

О, каг!
Дамир, с Днем Рождения!
Всех благ, здоровья, удачи и успехов во всех начинаниях!

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Johnson_2002 18-08-2017 15:32

C Днем Рождения, Дамир!
Желаю новых творческих успехов и да пусть сбудутся все твои мечты!

DamHut 18-08-2017 20:17

С Днём Рождения!
Здоровья и удачи!
Сафаров Дамир 18-08-2017 23:20

Спасибо вам всем за теплые слова!!!
Shugum 18-08-2017 23:57

С Днем Рождения!!! Здоровья и успехов во всем.
abukanov 23-08-2017 15:05

Эх пропустил ДР. Но лучше поздно. Дамир Фаисович, с Днем Рождения! Здоровья и благополучия.
abukanov 23-08-2017 15:06

Простой непростой пчак! Это новый уровень изготовления!
click for enlarge 1707 X 1280 433.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 345.7 Kb
G_M 25-08-2017 12:31

quote:
Originally posted by abukanov:

Простой непростой пчак! Это новый уровень изготовления!




Очень нравится! Выглядит красиво, выдержанно и чертовски технологично!
abukanov 27-08-2017 15:55

Будет харчо
click for enlarge 1707 X 1280 562.0 Kb
mageric 27-08-2017 18:50

насколько оправдано отсутствие дульки на пчаке?
Eagle77 28-08-2017 01:13

quote:
насколько оправдано отсутствие дульки на пчаке?

Насколько я вижу, на этом пчаке пятка чуть-чуть приподнята и скошена назад вверх, на доли миллиметра буквально. С учётом того, что ножи Дамира сделаны под мусат - думаю, проблем с правкой/заточкой и недорезанием продуктов у пятки из-за рекурвы долго не возникнет.
abukanov 28-08-2017 19:52

Закусим
click for enlarge 1707 X 1280 480.4 Kb
abukanov 31-08-2017 20:39

Зачистка
click for enlarge 1707 X 1280 581.7 Kb
abukanov 10-09-2017 16:00

БратьЯ
click for enlarge 1707 X 1280 463.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 590.0 Kb
abukanov 11-09-2017 20:30

Лазерный ты мой
click for enlarge 1707 X 1280 525.9 Kb
Clayshooter 13-09-2017 14:39

Вкусные фотки!

Ко мне пришёл пол-барана, но для разделки туши люблю трамонтину с белой ручкой радикально переточенную. Дамировы ножи жалко на такое отправлять.

Oleg79 14-09-2017 15:51

Зря я в эту тему зашел... Очень даже зря!
abukanov 17-09-2017 18:22

Щи... будут!
click for enlarge 1707 X 1280 549.9 Kb
abukanov 17-09-2017 18:24

Размер шефа 210 мне идеален!
click for enlarge 1707 X 1280 518.9 Kb
SAN555 17-09-2017 18:37

Отличные фотки!
abukanov 17-09-2017 19:55

В щи кину 1, потом мин через 5 выну, очень остро
click for enlarge 1707 X 1280 562.8 Kb
abukanov 17-09-2017 20:49

Судак в соусе по-польски
click for enlarge 1707 X 1280 609.3 Kb
abukanov 24-09-2017 17:34


click for enlarge 1707 X 1280 621.5 Kb
abukanov 24-09-2017 20:54

Присолим, поперчим
click for enlarge 1707 X 1280 884.8 Kb
Untergang 25-09-2017 01:43

quote:
Originally posted by abukanov:

Простой непростой пчак! Это новый уровень изготовления!



А что в нём нового? по фото не понятно. Вроде новая эргономичная рукоять?
abukanov 25-09-2017 09:49

quote:
Изначально написано Untergang:

Вроде новая эргономичная рукоять?

Геометрия клина и рукоять

abukanov 06-10-2017 23:25


click for enlarge 1708 X 1280 640.0 Kb
abukanov 07-10-2017 17:43

Wild bore stew
click for enlarge 1707 X 1280 491.2 Kb
bariandr 02-11-2017 20:45

Давно хотел познакомиться с изделиями. На "Клинке" приобрел.

click for enlarge 1707 X 1280 217.8 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 161.9 Kb

миха гаи 02-11-2017 22:27


Дамир Фаисович,спасибо за прекрасно исполненный нож!

rean81 03-11-2017 09:25

По звуку чувствуется звон тонкой кромки по доске))
Нежно надо с такими ножами. Очень. И не давать случайным людям в руки😆
миха гаи 03-11-2017 22:29

Нормуль) в этой семье ножами пользоваться умеют не шипко профессионально,но зато индивидуально))))
abukanov 04-11-2017 17:57


click for enlarge 1707 X 1280 440.1 Kb
sermmt 04-11-2017 18:02

Сегодня был на выставке и таки решил опробовать нож мастера. Жена в восторге, я тоже оценил. Дамир, спасибо
abukanov 04-11-2017 18:18

quote:
Изначально написано миха гаи:

Дамир Фаисович,спасибо за прекрасно исполненный нож!


Отличное видео, спокойно и профессионально, прекрасный нож.

abukanov 04-11-2017 21:05


click for enlarge 1707 X 1280 348.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 384.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 436.6 Kb
миха гаи 05-11-2017 08:37

И то верно... нож прекрасный!)
sermmt 07-11-2017 12:32

quote:
Изначально написано rean81:
По звуку чувствуется звон тонкой кромки по доске))
Нежно надо с такими ножами. Очень. И не давать случайным людям в руки😆

Ага жена уже немного замяла кромку.

alecsa 07-11-2017 16:06

На осенней выставке, так-как у меня не было ножей Дамира Сафарова, купил у Дамира шеф 200 мм.. После работы на кухне шефом, я был шокирован лёгким резом и удобством рукояти, Дамир огромное спасибо за отличную работу! Даже моей жене нож понравился, а ей угодить очень трудно (от слова: Ну очень трудно) из 20-ти ножей ей нравится 2-3 ножа.
Сафаров Дамир 07-11-2017 20:25

quote:
Изначально написано alecsa:
На осенней выставке, так-как у меня не было ножей Дамира Сафарова, купил у Дамира шеф 200 мм.. После работы на кухне шефом, я был шокирован лёгким резом и удобством рукояти, Дамир огромное спасибо за отличную работу! Даже моей жене нож понравился, а ей угодить очень трудно (от слова: Ну очень трудно) из 20-ти ножей ей нравится 2-3 ножа.

Александр, приятного пользования!
Сафаров Дамир 07-11-2017 20:28

quote:
Изначально написано sermmt:

Ага жена уже немного замяла кромку.



Эхх, безвыходных положений не бывает, если рез изменится точить самому ничего не надо ,моб в профайле есть.
Сафаров Дамир 07-11-2017 20:33


click for enlarge 720 X 1280 162.8 Kb
alecsa 07-11-2017 21:06

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
27790026

Дамир, поздравляю! И желаю тебе, что бы так и продолжал выигрывать конкурсы. Всех благ, здоровья и удачи!!!

grasl 07-11-2017 21:26

Поздравляю, Дамир!
Сафаров Дамир 07-11-2017 21:43

Александр, Андрей, спасибо!
панВладислав 07-11-2017 22:24

!!!
миха гаи 07-11-2017 23:44

Поздравляю!)
Сафаров Дамир 07-11-2017 23:56

Влад, Миша, спасибо!
abukanov 08-11-2017 03:48

Мои поздравления!
Vedmic 08-11-2017 09:42

Поздравляю!
TodderWolfe 08-11-2017 10:24

Присоединяюсь к поздравлениям
Сафаров Дамир 08-11-2017 10:47

Антон, Александр, Влад, спасибо!
antonioMsk 08-11-2017 11:28

Поздравляю, четкая и заслуженное признание.
Сафаров Дамир 08-11-2017 15:35

Спасибо, Антон!
rjgbkrf73 08-11-2017 17:13

Поздравляю, Дамир!
Абсолютно заслуженно и, уверен, далеко не последняя награда :-)
Сафаров Дамир 08-11-2017 18:50

Спасибо,Владимир!
sermmt 09-11-2017 13:11

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Эхх, безвыходных положений не бывает, если рез изменится точить самому ничего не надо ,моб в профайле есть.

Спасибо! Рез отличный, жене досталось

Clayshooter 09-11-2017 14:11

Поздравляю!

А у меня ещё из быстрореза есть "дамский угодник" от Дамира. Завидуйте

Сафаров Дамир 10-11-2017 14:09

Георгий,спасибо!
abukanov 10-11-2017 15:57

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Поздравляю!

А у меня ещё из быстрореза есть "дамский угодник" от Дамира. Завидуйте


Пока фото не увидим, завидовать не будем

DmitryMart 12-11-2017 22:26

Тоже приобрёл себе экземплярчик, очень понравился, спасибо мастеру скромненько конечно, но будем исправляться )
click for enlarge 1920 X 1233 489.1 Kb
тень 12-11-2017 23:32

quote:
Награждение на выставке, за участие в конкурсе кухонных ножей!

Дамир,я бы сказал-за безоговорочную победу,если бы изначально не было решено,что ты выступаешь вне конкурса.
В противном случае дипломов у тебя могло быть и больше,а итоговая таблица имела бы другой вид.
Но другим мастерам тоже надо расти и развиваться,а ты хороший ориентир.

Сафаров Дамир 12-11-2017 23:40

quote:
Изначально написано DmitryMart:
Тоже приобрёл себе экземплярчик, очень понравился, спасибо мастеру скромненько конечно, но будем исправляться )

Приятного пользования!!!

abukanov 21-11-2017 21:48

Господа, голосование!
https://forum.guns.ru/forummessage/5/2195469-m51282753.html
abukanov 21-11-2017 21:50


click for enlarge 1707 X 1280 668.2 Kb
abukanov 15-01-2018 18:45

Давно фото не было, будто никто не готовит . Добавлю...

click for enlarge 1707 X 1280 226.4 Kb

Сафаров Дамир 23-01-2018 09:08

Может кому то и не обычным покажется, но есть какая то доля Крамера.
Сделан был по эскизу.
Длина 240 мм, ширина в самом широком месте 78 мм, толщина 2.5 мм.


click for enlarge 1920 X 1152 248.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1152 191.2 Kb

abukanov 23-01-2018 16:06

Вот это вещь!!! Грандиозно!!!
Дамир, расскажи, для каких целей предназначен?
Почему такой формы и т.д.
abukanov 23-01-2018 18:08

Мини-плов. Сделал себе порцию
click for enlarge 1707 X 1280 230.8 Kb
cyberbaton 23-01-2018 19:36

Очень красивый профиль шефа, который с половом. Гармонично смотрится
Сафаров Дамир 23-01-2018 23:18

quote:
Изначально написано abukanov:
Вот это вещь!!! Грандиозно!!!
Дамир, расскажи, для каких целей предназначен?
Почему такой формы и т.д.

Выполняет функции шефа.
Хозяин ножа держит поварским ухватом, а ручка нужна для веса , так как это фултанг, дерево береза стабилинная она очень тяжелая.
Ну а формы, это хозяин барин, в принципе я бы сказал не плохо,развесовка отлично получилось.

миха гаи 24-01-2018 01:26

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Может кому то и не обычным покажется, но есть какая то доля Крамера.
Сделан был по эскизу.
Длина 240 мм, ширина в самом широком месте 78 мм, толщина 2.5 мм.



}{уяссе однако отстаю я от жизни поварской и приготовленческой... твой топорик Дамир берегу до поры до времени ща по весне зажахаю новые тесты, бум весенний авитаминоз рассасывать)))

Сафаров Дамир 24-01-2018 17:32

click for enlarge 960 X 1280 39.7 Kb

Вот ещё одна копия, правда делал очень давно поэтому ТТХ не очень помню, толщина 5 мм, длина около 220 мм, ширина 60 мм, дерево кокоболо, больстер латунь. Фото больше нет.

миха гаи 25-01-2018 12:41

Не в свойственной тебе манере выполнен данный экз....)))
INeverov 25-01-2018 02:19

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Вот ещё одна копия


Он прекрасен.

Сафаров Дамир 25-01-2018 08:25


click for enlarge 1280 X 960 191.1 Kb
click for enlarge 1152 X 769  89.2 Kb
abukanov 25-01-2018 10:18

Хит-парад
abukanov 25-01-2018 13:09

quote:
Изначально написано cyberbaton:
Очень красивый профиль шефа, который с половом. Гармонично смотрится

Спасибо!
Шеф очень гармоничный и удобный получился.

Сафаров Дамир 25-01-2018 13:49

quote:
Изначально написано миха гаи:
Не в свойственной тебе манере выполнен данный экз....)))

Моё упущение, что я не все ножи выставляю, потому как фотограф с меня плохой, а так было бы их очень много. У меня даже твоего ножа фото нет)))

миха гаи 25-01-2018 16:27

Будет) и видео будет)))
Сафаров Дамир 25-01-2018 23:17


click for enlarge 1920 X 1152 227.2 Kb
Сафаров Дамир 25-01-2018 23:23


click for enlarge 1280 X 854 175.7 Kb
click for enlarge 1280 X 854 146.0 Kb
click for enlarge 1280 X 854 129.3 Kb
click for enlarge 750 X 1000  72.9 Kb
abukanov 27-01-2018 10:27

С капустой отлично!
миха гаи 28-01-2018 12:35

А с огурцами?)
click for enlarge 960 X 1280 127.1 Kb
abukanov 28-01-2018 23:03

quote:
Изначально написано миха гаи:
А с огурцами?)

Четкий ножище!

Похмельный сок делаешь?

миха гаи 29-01-2018 01:57

Рассольник варил)))
abukanov 29-01-2018 02:19

👍 а я харчо
Сафаров Дамир 06-02-2018 21:19

Ламинат, 137 слоёв , сердцевина д-2.
Аризонка, и латунь.
ТТХ, 195*47*2.9
185*45*2.9


click for enlarge 1920 X 1080 227.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 240.1 Kb

Сафаров Дамир 10-02-2018 13:56

click for enlarge 1920 X 1080 241.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 217.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 240.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 251.3 Kb
Размеры клинка 175*38*2,4
Ручка 130 мм
Стабилизированный граб
Травление
abukanov 10-02-2018 15:15

Красавцы!
TodderWolfe 10-02-2018 18:28

Ух! Обалденная позёмка, видимо московская погода надула
Сафаров Дамир 10-02-2018 22:55

quote:
Изначально написано TodderWolfe:
Ух! Обалденная позёмка, видимо московская погода надула

Ага, так и хочется сказать НОЖИК ЗИМНИЙ)))

BeardMan 10-02-2018 23:27

Красавец ножик! Хозяин уже есть? Если нет...
Сафаров Дамир 10-02-2018 23:37

quote:
Изначально написано BeardMan:
Красавец ножик! Хозяин уже есть? Если нет...

Пока хозяина нет, но на продажу еще не выставлял.
цена с травлением 7 тыс руб.

BeardMan 11-02-2018 09:47

Тогда желание подтверждаю.
Сафаров Дамир 11-02-2018 10:51

quote:
Изначально написано BeardMan:
Тогда желание подтверждаю.

Ок.
Eagle77 11-02-2018 16:08

Зимний и с ламинатом ну очень хороши!
Сафаров Дамир 11-02-2018 18:12

Ламинат за 20 тыр была акция...
один забрали
Больше таких не будет!
Voy50 11-02-2018 18:57

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Ламинат, 137 слоёв , сердцевина д-2.



не сочтите за тролинг, но чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х? Все гонятся за кол-вом слоёв, но внятно мне ещё никто не сумел объяснить зачем.
Сафаров Дамир 11-02-2018 19:58

quote:
Изначально написано Voy50:

не сочтите за тролинг, но чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х? Все гонятся за кол-вом слоёв, но внятно мне ещё никто не сумел объяснить зачем.

Здесь и не может быть тролинга.
Товарищ который продает металл он и говорит об этом металле все, зовут его Михаил Аносов он из Питера,
Делает он этот металл в городе Москва
Это сайт завода , попробуйте пробейтесь на этот завод
www.chermet.com
Я пытался , не получилось.
И эти 137 слоев еще нужно вытащить из куска металла и ровно отшлифовать, и именно чтобы эти слои были равномерно от полировать, и это не три слоя металла.
ПОСЛЕ... шлифовка, затем хлорное железо, потом опять шлифовка и опять хлорное железо, и до тех пор пока кожа не слезает из под ногтей потому что избежать не возможно , а почему тот металл нужно мыть под водой , и тут без выходная ситуация либо в перчатках , либо без перчаток , но ты чувствуешь металл и поэтому приходится работать без перчаток, кстати мне вчера замечание сделали что под ногтями грязно, я признаюсь было СТЫДНО
Ну вот и тут БАТЕНЬКА чем то жертвовать приходится.

Сафаров Дамир 11-02-2018 21:02

quote:
Изначально написано Voy50:

не сочтите за тролинг, но чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х? Все гонятся за кол-вом слоёв, но внятно мне ещё никто не сумел объяснить зачем.

Там не три слоя , а может и не понятно ...
сердцевина можно сделать из чего угодно, но видимо д-2 в сочетании этих металлов работает отлично ,
а в обкладках 12х18н9, и 20х13 (40х13, 50х14), эти металлы хорошо сочетаются , но и показали себя.
Я уже не один нож сделал из такой стали.

aptekar113 11-02-2018 21:08

quote:
Originally posted by Voy50:

чем 137 слоёв принципиально отличаются от 3-х?



Дамир - думаю человека интересовало почему именно 137 слойный дамаск на обкладках , не моносталь или 30, или 40 слойный дамаск исключительно в плане разницы этих вариантов в плане потребительских свойств ножа.
Если ставить во главу угла функциональность - то действительно разницы возможно и нет особой ..
Но как говориться в старом анекдоте про обрезание " Во первых - это красиво..."
Сафаров Дамир 11-02-2018 21:15

quote:
Изначально написано aptekar113:

" Во первых - это красиво..."

Марат! Да действительно это красиво....

Сафаров Дамир 11-02-2018 21:47

quote:
Изначально написано aptekar113:

Дамир - думаю человека интересовало почему именно 137 слойный дамаск на обкладках


Так же как и три слоя либо пять слоев либо семь и.т.д.
четным не может быть такой ламинат)

Voy50 12-02-2018 12:10

Резюмируя: между 3-мя и 103-мя слоями разница только в "красиво"? Именно это я и пытаюсь понять.
Коржов Дм 12-02-2018 07:20

quote:
Originally posted by Voy50:

Резюмируя: между 3-мя и 103-мя слоями разница только в "красиво"? Именно это я и пытаюсь понять.




Резюмируя , окромя красиво, это несколько повышает дуракоустойчивость ножа, но разницы между 3 и 33 слоями в функционале не наблюдается...но если уж катать сан май, то уж 33, а не скушные 3 , не находите? , да, 33 еще можно не много поковать , тоды, вообще красиво , а что красивого будет если поковать3? ...и еще "маленьких тайн" , если прокатывать 3 и 33, то в деньгах Вы не сильно выигрываете - все равно оплачивать работу газостатной прокатки, а вот в эстетике - сильно , посему, нет особого смысла (Аносову) катать 3-х слойки - сильно дешевле они в закупке (у Дпмира) не будут ...проще говоря - скинет вам Дамир 500 рэ за клинок и травить его не будет - Вам оно надо?
С уважением, Дмитрий.
Сафаров Дамир 12-02-2018 21:05

Немного не кухня.
Ручка для сравнения, ножны пока делаются.
А вот здесь если не ошибаюсь 57 слоёв.

click for enlarge 1920 X 1080 245.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 234.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 230.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 245.6 Kb

Odvin911 13-02-2018 11:10

Классные "малыши"!
Untergang 14-02-2018 02:36

quote:
Originally posted by Voy50:

Резюмируя: между 3-мя и 103-мя слоями разница только в "красиво"? Именно это я и пытаюсь понять.



Бытует мнение, что на ламинат меньше налипают продукты.. но это на уровне очючений.. как по мне 3 и 33 слоя - это разница, а 103 - это красиво.
Сафаров Дамир 14-02-2018 10:40

quote:
Изначально написано Untergang:

Бытует мнение, что на ламинат меньше налипают продукты..

На самом деле да прилипание меньше, это все зависит от травления и сколько слоев . Ну еще разные металлы в обкладках это разная степень травления.При травлении есть и плюсы так же и минусы , минусы можно убить РК , но здесь опыт(который не пропьешь ).
Я много японцев переделал с их ламинатом (дамастилом) они с этим не парятся их просто заполировывают.

Сафаров Дамир 14-02-2018 23:50

Деба из углеродки, в обухе 8.5 мм ширина клинка 55 мм, длина клинка 165 мм. С внутренней линзой на левой стороне.
https://www.youtube.com/watch?v=elCWLi6SDGo&t=4s


click for enlarge 1920 X 1080 170.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 229.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 174.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 219.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 211.7 Kb

sermmt 15-02-2018 15:23

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
Немного не кухня.
Ручка для сравнения, ножны пока делаются.
А вот здесь если не ошибаюсь 57 слоёв.



Неужели наконец свершилось? Жду с нетерпением красавцев в продаже. Ножи так же под мусат с тонким сведением?
Сафаров Дамир 15-02-2018 15:48

quote:
Изначально написано sermmt:

Неужели наконец свершилось? Жду с нетерпением красавцев в продаже. Ножи так же под мусат с тонким сведением?

Да конечно под мусат.
Сначала мокумэ заберу , после все это будет сделано из стали где по более слоев.

Samorez 16-02-2018 11:47

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Деба из углеродки,



Нож Огонь!!!
BeardMan 16-02-2018 18:16

quote:
Изначально написано Samorez:

Нож Огонь!!!

Подержал сегодня в руках. Фото хороши, но впечатление о предмете передают не полностью. Насколько же красива сохранившаяся кованая плоскость... не передать!

Samorez 18-02-2018 14:38

quote:
Originally posted by BeardMan:

Подержал сегодня в руках. Фото хороши, но впечатление о предмете передают не полностью. Насколько же красива сохранившаяся кованая плоскость... не передать!



Оно конечно: лучше один раз подержать, чем 100 раз посмотреть.
Clayshooter 19-02-2018 09:35

Привет Дамир!!!

Тот который типа скинера как-то не очень.
Дэба классная. У меня есть дэба 25 см и в обухе 1 см - ей можно реально человеку руку отдэбить )) Правда я ей ещё не работал по человеку.

Clayshooter 19-02-2018 09:40

По поводу многослойных дамасков - это чистые понты. У мну есть Рюзен Блэйзен из порошка и от Влада из Х12ВМФ просто в обкладках 1 слой. Нормально с задачами справляются )))
Сафаров Дамир 19-02-2018 11:28

quote:
Изначально написано Clayshooter:

Дэба классная. У меня есть дэба 25 см и в обухе 1 см - ей можно реально человеку руку отдэбить )) Правда я ей ещё не работал по человеку.

Привет! И не надо

Сафаров Дамир 19-02-2018 11:31

quote:
Изначально написано Clayshooter:
По поводу многослойных дамасков - это чистые понты. У мну есть Рюзен Блэйзен из порошка и от Влада из Х12ВМФ просто в обкладках 1 слой. Нормально с задачами справляются )))

Ну понты портами, я думаю он ещё и резать будет...
А так сколько людей столько и мнений

abukanov 20-02-2018 21:55

А деба из чего?
Сафаров Дамир 20-02-2018 22:44

quote:
Изначально написано abukanov:
А деба из чего?

60с2а
Углеродка

rean81 22-02-2018 11:44

Тру дэба. Такое от наших мастеровых редко встретишь.
Ну и зачем ею по деревяхе?
Исходно это рыбный нож для деликатного реза))
Сафаров Дамир 23-02-2018 09:14

quote:
Изначально написано rean81:

Ну и зачем ею по деревяхе?
Исходно это рыбный нож для деликатного реза))

Я понимаю что это рыбный нож, но все же жесткие условия нужны.
А дерявяха, да что под рукой было то и взял))

Сафаров Дамир 23-02-2018 09:17

quote:
Изначально написано rean81:
Тру дэба. Такое от наших мастеровых редко встретишь.

Спасибо

DmitryMart 27-02-2018 21:22


click for enlarge 1707 X 1280 179.1 Kb
abukanov 04-03-2018 19:30

Лось-кабан. Ооочень сочные, ножик, оочень острый.
click for enlarge 1707 X 1280 123.1 Kb
abukanov 04-03-2018 19:37

Рукояти ножей Дамира. 3 года использования. Никаких рассыханий, щелей, зазоров. Нужно их будет пропитать на всякий случай. Льнянкой?
click for enlarge 1707 X 1280 129.9 Kb
abukanov 04-03-2018 19:45

После пропитки в 1 слой.
click for enlarge 1707 X 1280 140.4 Kb
olev 05-03-2018 11:49

Я такие рукояти, по совету данному в своё время Геннадием Константиновичем, дениш ойлом пропитываю.
abukanov 05-03-2018 12:27

quote:
Изначально написано olev:
Я такие рукояти, по совету данному в своё время Геннадием Константиновичем, дениш ойлом пропитываю.

Спасибо, попробую.

rjgbkrf73 05-03-2018 15:06

quote:
Originally posted by olev:

Я такие рукояти, по совету данному в своё время Геннадием Константиновичем, дениш ойлом пропитываю.



Поддерживаю всеми руками. Я тоже даниш ойл использовал, в том числе и на рукояти ножей Дамира. Результат отличный.
В три слоя, с просушкой каждого до состояния "пальцы не липнут" и последующей полировки каждого шкурками гритностью от 1000 до 2500.
olev 06-03-2018 12:01

quote:
Изначально написано rjgbkrf73:

Поддерживаю всеми руками. Я тоже даниш ойл использовал, в том числе и на рукояти ножей Дамира. Результат отличный.
В три слоя, с просушкой каждого до состояния "пальцы не липнут" и последующей полировки каждого шкурками гритностью от 1000 до 2500.


Ага, только я шкурками не трогал, когда подсохнет немного тряпочкой тёр.
esposito 16-03-2018 18:38

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Чтобы не было только хвалебных отзывов, могу ложку дёгтя

Спуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.

Но всё равно ножи очень нравятся. Бритва. Шеф 23 см самый ходовой сейчас.

Дамир, а ты в воскресенье был, или уже не имело смысла )) ?
Я реально вдоль и поперёк всё обошел и твоего стенда не нашёл


Не пойму причём тут прямые спуски, скорее большая толщина в обухе. Скажите пожалуйста, какая толщина в обухе у классического шефа 200-240 клинок?

esposito 16-03-2018 18:42

Просто условный тоджиро имеет 2 с копейками мм в обухе и никаких проблем с клином нет.
Сафаров Дамир 16-03-2018 22:55

quote:
Изначально написано esposito:

Не пойму причём тут прямые спуски, скорее большая толщина в обухе. Скажите пожалуйста, какая толщина в обухе у классического шефа 200-240 клинок?


Толщина в обухе у всех классических 2,4 мм.

esposito 17-03-2018 08:51

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Толщина в обухе у всех классических 2,4 мм.


Дамир, а какая по вашему мнению причина подклинивания ваших шефов ? Если оно есть конечно.

Сафаров Дамир 17-03-2018 09:52

quote:
Изначально написано esposito:

Дамир, а какая по вашему мнению причина подклинивания ваших шефов ? Если оно есть конечно.


А что значит подклинивание?

esposito 17-03-2018 10:29

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

А что значит подклинивание?



Спуски прямые, поэтому клинит Шефы в продуктах типа свёклы сырой или толстой морковки. Но Дамир предупреждал. И ещё чуть легковаты. Ну тут на вкус и цвет, как говориться.
Это цитата от Клэйшутера. (см. 3 поста выше)

G_M 27-03-2018 11:36

quote:
Изначально написано olev:

Ага, только я шкурками не трогал, когда подсохнет немного тряпочкой тёр.

Поддерживаю
За неимением дэнишойла применял осветлённое льняное масло из магазина для художников.рукоятку слегка грел феном и погружал в подогретое масло. Выдерживал минут 10, протирал, оборачивал бумажной салфеткой и на батарею на сутки. Батареи унас теплые, но не горячие. Потом пртер фланелькой и вернул на кухню. Почти год полёт нормальный

CheGun 12-04-2018 20:41

Был сегодня на клинке.. приобрел это чудо.. спасибо Дамир
CheGun 12-04-2018 20:42


click for enlarge 960 X 1280 173.9 Kb
CheGun 12-04-2018 20:43

Фото чуть позже
CheGun 12-04-2018 21:27


click for enlarge 977 X 1280 147.6 Kb
RailMan2000 12-04-2018 22:53

Вдруг кто не знает... Собственной персоной, так сказать ))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

aptekar113 13-04-2018 10:28

Дамир конечно - 50 % клиентов обаянием берет )
Какой может и мимо бы прошел - но на улыбку стопориться ...
RailMan2000 13-04-2018 10:34

Да ваще Мистер Позитив Клинка! ))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

SAN555 13-04-2018 17:52

Обаятельный человек и Мастер!!!
ilyankin 15-04-2018 16:30

Посмотрел на "Клинке" ножи мастера. Не хотелось выпускать из рук )
RailMan2000 15-04-2018 22:01

quote:
Изначально написано ilyankin:
Посмотрел на "Клинке" ножи мастера. Не хотелось выпускать из рук )

Да. Я один так и не выпустил...
Фото как нибудь сделаю.

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000 16-04-2018 21:44

Пара хреновых фот, чисто похвастаться )))

click for enlarge 1706 X 1280 206.6 Kb

click for enlarge 1920 X 1081 199.4 Kb

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

DmitryMart 17-04-2018 19:09

Тоже отметимся!
click for enlarge 922 X 1280 111.4 Kb
Ginak-1973 17-04-2018 21:04

ИМХО узнал себя на фото....попался на улыбку Дамира и взял три ножа на Клинке///
800 x 533
Сафаров Дамир 17-04-2018 23:29

ну я чуток похвастаюсь...


click for enlarge 720 X 1280 104.2 Kb

панВладислав 18-04-2018 07:29

!!!
миха гаи 18-04-2018 10:04

Напомню ежли кто не видал(видел)((видывал))вообщем вот...


alecsa 18-04-2018 13:33

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
ну я чуток похвастаюсь...



Дамир, поздравляю с достойной наградой! Здоровья и успехов в труде, так держать!!!

pepa.s 18-04-2018 17:20

Мои поздравления , Дамир!

------------------
С уважением pepa.s.

Сафаров Дамир 18-04-2018 22:19

Спасибо!
ursula 19-04-2018 11:28


Мои Поздравления!!!
Твои пчаки Замечательные .
Один из них уже почти полгода радует на кухне, но, видимо так увлекалась при готовке с ним, что не до фото было, а писать уже давно совсем нет времени.

Вчера несколько телефото "случилось":

click for enlarge 1300 X 914 75.5 Kb

...
click for enlarge 1300 X 785 54.1 Kb

...
click for enlarge 1300 X 898 74.5 Kb


В последнее время неравнодушна к ножам "полного цикла", когда, одним ножом можно сделать все "функции", например, при приготовлении плова.

И мясо разделала, и пленку с баранины очень очень быстро пчаком сняла без помощи разделочников, и с курдюком незамороженным при нарезке на "мелкий кубик" прекрасно справился).
А потом уже морковь и лук. По моркови ососбенно порадовал, резал аки вареную, легко и непринужденно.

Дамир, ножей хороших у тебя много, и на моей кухне твоих ножей немало присутствует, но, вот пчак, ИМХО, особенно удачная "модель" в "твоей линейке" получилась .

abukanov 06-05-2018 13:31

«Весенний» из крапивы
click for enlarge 1707 X 1280 165.7 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 197.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 130.0 Kb
Сафаров Дамир 10-05-2018 13:07

Вот и добрался до новых экспериментов, теперь попробую и эту сталь.
Все кто спрашивал , когда же начнешь с другой сталью работать,ещё немного)

click for enlarge 720 X 1280 68.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 142.0 Kb

click for enlarge 1920 X 1080 147.4 Kb

RailMan2000 10-05-2018 13:19

Вот даже не знаю радоваться или грустить...
Ты ж демон, Дамир! ))))
Опять расходы...


------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

ilyankin 10-05-2018 14:03

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:
20169146

М390 - отличная сталь для кухни. Ещё один очень весомый довод за покупку ножей мастера.

Untergang 10-05-2018 14:12

Беда.. что же теперь по второму кругу ножи заказывать? Хотя базовая 50х14 мне безумно нравится..
olev 18-05-2018 15:03

Добавлю фото...

olev 18-05-2018 17:17

Ещё...

click for enlarge 1796 X 1280 184.6 Kb

olev 22-05-2018 01:12

Ещё добавлю
click for enlarge 1920 X 1280 173.2 Kb

click for enlarge 1920 X 1230 140.7 Kb

bariandr 23-05-2018 11:17


click for enlarge 1920 X 1080 187.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 185.9 Kb
olev 23-05-2018 17:49

olev 24-05-2018 11:04

olev 24-05-2018 11:51

Просто Серый 24-05-2018 14:59

quote:
Originally posted by olev:

Ещё добавлю



Фотки класс, но шефу не хватает дружелюбного больстера под поварской хват.)
olev 24-05-2018 15:23


quote:
Изначально написано Просто Серый:

Фотки класс, но шефу не хватает дружелюбного больстера под поварской хват.)


Спасибо!
По поводу больстера, я думаю, можно "принудить" Дамира к его коррекции, наверняка поможет
Просто Серый 24-05-2018 15:38

quote:
Originally posted by olev:

По поводу больстера, я думаю, можно "принудить" Дамира к его коррекции, наверняка поможет



Ещё бы и клеймо попрелестнее, но это чисто всё имхо и шашечки.)
olev 24-05-2018 16:22

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Ещё бы и клеймо попрелестнее, но это чисто всё имхо и шашечки.)


Сразу так много просить нельзя Мастер, конечно, человек терпеливый и добрый, но может послать... по доброму
be-open 24-05-2018 16:58

quote:
Originally posted by olev:

Ещё добавлю



Пирожок аппетитный, да и ножи у Дамира славные. Подожду когда м390 освоит, может тоже разживусь парочкой.
Straykl 24-05-2018 17:11

quote:
Изначально написано be-open:

ножи у Дамира славные.


Подтверждаю, прекрасные ножи. Правятся гладким стальным мусатом. И режут морковь под собственным весом



И на М390 так не получится. А бритву потеряет быстрее

Сафаров Дамир 25-05-2018 12:19

Всем привет с выставки "Клинок на Неве"

click for enlarge 1920 X 1080 134.3 Kb

миха гаи 25-05-2018 13:05

Красаучег)
bayk7 26-05-2018 01:19

Супер! Второй нож от Дамира, я счастлив
bayk7 26-05-2018 01:21

Фото не грузится-сорри, господа
Straykl 26-05-2018 10:53

Я попробую
click for enlarge 800 X 599 115.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280  91.6 Kb
bogdan29 26-05-2018 11:00

Очень хорошо пообщались с Дамиром Фаисовичем во второй раз на Питерском клинке. Спасибо, что приезжаете к нам! Хотел у Мастера выпытать все секреты, а он взял и сам их все рассказал
еще раз большое спасибо, с уважением, Богдан!
bayk7 26-05-2018 12:11

Спасибо, Юрий! Хорошо, что не загрузились, у меня качество фото так себе))). Кстати только заметил, что в букве "Д" силуэт ножа.
Богдан, полностью присоединяюсь к Вашим словам.
Aleksander-Iskander 28-05-2018 10:21

Вот и я обзавёлся двухсотым шефом от Дамира, спасибо мастеру. Душевно пообщались на клинке.
click for enlarge 772 X 514  87.3 Kb
Aleksander-Iskander 28-05-2018 10:22

Упс, фото не прошло.
click for enlarge 772 X 514  87.3 Kb
Untergang 07-06-2018 21:09

Побывал тут в мастерской Дамира. Фотографии в теме не раз мелькали, но своими глазами - совсем другое дело. Чистое, уютное помещение. Своими силами оборудовано на все сто. Опять таки крайне приятный в общении человек.
Добавлю немного эксклюзива.
click for enlarge 1707 X 1280 217.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 229.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 238.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 149.7 Kb
Дамир, огромное спасибо за помощь с французом.
Ну и это.. доведи до ума проект из м390 - будет бомба (спойлер )
Eagle77 07-06-2018 22:18

Отличные фото! Когда делали, несколько дней или недель назад?
Потому что сейчас одна из заготовок ножей, которые на фото, выглядит уже иначе.
RailMan2000 08-06-2018 09:00

На последнем фото весьма концептуальная кухня!
Даж и не предполагал, что Дамир такой затейник
Антон, спасибо за фото )

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Сафаров Дамир 08-06-2018 10:40

Да на нижнем фото , это игрульки сына)
Untergang 08-06-2018 21:59

quote:
Originally posted by Eagle77:

Отличные фото! Когда делали, несколько дней или недель назад?
Потому что сейчас одна из заготовок ножей, которые на фото, выглядит уже иначе.




Фото недельной давности. заготовка ваша знатная, где только такую нашли.
Eagle77 08-06-2018 22:32

quote:
Фото недельной давности. заготовка ваша знатная, где только такую нашли.


Купил "типа Артельный" от "Труда" Вачинского, а он оказался сильно кривым.
Спасибо Дамиру, что взялся сделать из него правильный Артельный!
миха гаи 09-06-2018 13:48

мне вачинские "топоры" Душелов пересводил опыта ради,по работе с длинномерами)Дамира посчитал отрывать невежливым моментом)))
Просто Серый 09-06-2018 13:54

А из такого можно сделать Артельный?
http://metalposuda.ru/cat/155/...montina-carbon/
миха гаи 09-06-2018 13:57

Серег,таже херь что и вачинский топор)))
grrrey 09-06-2018 14:22

quote:
Originally posted by Просто Серый:

А из такого можно сделать Артельный?



они сильно тонкие. для артельного мяса мало
k.a.porter 09-06-2018 14:37

Держал в руках года три назад. Щели в рукояти громадные, но не это смутило. Лезвие не только очень тонкое, но соответственно и гибкое. По объемным и твердым продуктам мне жесткости не хватило бы, значит надо будет контролировать рез. А это уже не так удобно. Хотя кто-то здесь на форуме вполне справляется и доволен.
Eagle77 09-06-2018 15:31

quote:
А из такого можно сделать Артельный?

]http://metalposuda.ru/cat/155/...montina-carbon/[/QUOTE]

Артельный - штука массивная, там в обухе у рукояти минимум 6-7 мм, насколько я встречал. Дело не только в гибкости сильной части, а ещё в массе ножа.
Из тех Артельных, что я видел, старые ножи сведены в сильной части выпуклой линзой в ноль - режут своим весом. На 3 мм ноже этого, в смысле, подобной массивности, просто не добиться.

Ну, и опять же, у Артельных баланс совершенно другой. Сабатье 35 см с обухом 5,5 мм у рукояти воспринимается как менее сбалансированный и управляемый по сравнению с Артельными, у которых 10 мм и 13,5 мм в обухе соответственно...

olev 25-06-2018 14:21

Помучию общественность фотографиями...

ilyankin 25-06-2018 23:33

quote:
Изначально написано olev:
Помучию общественность фотографиями...


Красота!

olev 01-07-2018 21:52

quote:
Изначально написано ilyankin:

Красота!



Спасибо!
Тогда ещё буду добавлять
olev 01-07-2018 21:54

Добавляю...


...хоть сегодня и не четверг

rjgbkrf73 02-07-2018 16:58

Эххх, под конец дня рабочего открыл - глаза обрадовались, слюна потекла, желудок заурчал...
панВладислав 02-07-2018 21:02

!!!
olev 03-07-2018 10:43

quote:
Изначально написано rjgbkrf73:
Эххх, под конец дня рабочего открыл - глаза обрадовались, слюна потекла, желудок заурчал...

Это во всём Дамир виноват
quote:
Изначально написано панВладислав:
!!!

Спасибо!
Oleg79 11-07-2018 11:13

click for enlarge 1294 X 1280 44.3 Kb

Всем доброго времени суток. Вот и я обзавелся ножом от Дамира, шеф 22 см, давно облизывался на его ножи и хотелось попробовать шеф большого размера, хотя этот нож в руке не кажется таким уж большим. На выходных буду пробовать.

SAN555 11-07-2018 19:25

Olev снимаю шляпу! Суперские фотографии!
Ножи Дамира покупаю.
Рад , что есть в России ещё бюджетные ножики Мастера такого уровня!
Весьма приятный человек, как будто сто лет его знаешь!
olev 18-07-2018 10:26

quote:
Изначально написано SAN555:
Olev снимаю шляпу! Суперские фотографии!
Ножи Дамира покупаю.
Рад , что есть в России ещё бюджетные ножики Мастера такого уровня!
Весьма приятный человек, как будто сто лет его знаешь!


Спасибо! Ножи действительно хорошие
миха гаи 20-07-2018 13:16

Товарищ прибарахлился...весьма доволен не смотря на то что и тоджиро и хенкельсы на вооружении стоят)))
Сорванец 25-07-2018 20:56

А где можно глянуть то что можно купить? Мне нужен шеф не очень большой до180 мм. В длинну для девочки работающей в ресторане , основная работа это шинковка овощей и разного рода работа с лангустинами, рыбой и т.д.
RailMan2000 25-07-2018 21:42

quote:
Изначально написано Сорванец:
А где можно глянуть то что можно купить? Мне нужен шеф не очень большой до180 мм. В длинну для девочки работающей в ресторане , основная работа это шинковка овощей и разного рода работа с лангустинами, рыбой и т.д.

Дим, у Дамира в профиле и почта, и телефон, я думаю быстрее договоритесь
https://forum.guns.ru/forummis...%C4%E0%EC%E8%F0

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

ludas20111 26-07-2018 06:03

quote:
Изначально написано Сорванец:
А где можно глянуть то что можно купить? Мне нужен шеф не очень большой до180 мм. В длинну для девочки работающей в ресторане , основная работа это шинковка овощей и разного рода работа с лангустинами, рыбой и т.д.

http://vip-horeca.ru/store/13765/

Aleksander-Iskander 27-07-2018 13:45

Спросите тут http://mizawork.ru/magazin/fol...damira-safarova
Сорванец 29-07-2018 16:29

Взял сегодня у Дамира 3 ножа, парни это песня. Модель «горка» , 180мм-2 шт и 200мм-1 шт. Ножи-легкие как перышко, острые как бритвы, удобные как мягкие «домашние тапочки» Дамир замечательный человек и классный мастер!!! Низкий поклон мастеру!!! И огромное спасибо всем тем кто помог мне обратить внимание на ножи Дамира!!! Всем Peace!!!
Сафаров Дамир 29-07-2018 21:43

Дима,приятного пользования!
Сорванец 30-07-2018 06:57

Что бы понять на сколько правильно был сделан выбор, было куплено два крупных сибаса, кочан капусты, пучок укропа и все это было выпотрашено, порезано, нашинковано, и съедено!!! Деньги потрачены ПРАВИЛЬНО!!! Дамир ещё раз огромное спасибо!!!
миха гаи 30-07-2018 21:19

А ты,ты чего хочешь? ...


Я хочу сибаса... сибаса побыстрей...)))

Сорванец 31-07-2018 15:31

Вот что умеют ножи Дамира! Москва, центр, ресторан, Кухня, Рыба дорадо и яблочко порезанное на кубики 3х3мм. Из лимона не вытекло ни капли сока!!!
click for enlarge 640 X 1280 79.0 Kb
click for enlarge 640 X 1280 105.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 135.8 Kb
click for enlarge 960 X 1280 111.3 Kb
click for enlarge 960 X 1280 84.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 136.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 96.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 85.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280 92.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 104.9 Kb
RailMan2000 31-07-2018 16:59

Чё, Дим, вштырило?)))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Сорванец 31-07-2018 22:04

Не то слово! Тебе Андрэ отдельная благодарность, респект и уважуха!!!
RailMan2000 01-08-2018 10:04

quote:
Изначально написано Сорванец:
Не то слово! Тебе Андрэ отдельная благодарность, респект и уважуха!!!

Велкам, завсегда рад

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Untergang 02-08-2018 12:01

Красиво..Тоже хочу/жду ножи от Дамира...
Сорванец 06-08-2018 20:10

И шо ви себе думаете, я таки опять заехал к Дамиру!!! И снова здорова!!! Апетит приходит во время еды. Взял другу три ножа «Горка»,взял себе стандарт и маленькую «горку» и ещё одну маленькую Горку для профессионала повара!!!
click for enlarge 1280 X 960 109.9 Kb
click for enlarge 1280 X 960 104.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 117.1 Kb
Eagle77 06-08-2018 21:01

quote:
И шо ви себе думаете, я таки опять заехал к Дамиру!!! И снова здорова!!! Апетит приходит во время еды. Взял другу три ножа 'Горка',взял себе стандарт и маленькую 'горку' и ещё одну маленькую Горку для профессионала повара!!!

Это уже не просто аппетит, это гурманство по методу Гаргантюа и Пантагрюэля!
Сорванец 07-08-2018 14:31

Поверьте Амиго я не обжора! Просто такой инструмент на Дороге не лежит ,после того как его попробовали в ресторане на кухне мне стало ясно что надо цапнуть пока есть возможность!!! Всем добра, и острой РК!!!
Odvin911 08-08-2018 15:06

Заглянул в гости к Дамиру в мастерскую буквально на 5 минут, перекинувшись парой слов понял, что уже полтора часа отвлекаю его от работы ))) В результате таки взял себе "горку" (220мм) - вроде как и не первый год с удовольствием пользуюсь ножами Дамира, а все равно каждый раз что-то удивляет и радует!
Что сказать про "горку" - это не нож, это песня! Если бы не знал, что это серийка, сказал бы что конкретно этот нож делался под меня - и размер правильный, и рукоять под мою руку... как это не удивительно, но какой нож у Дамира не посмотришь - и размер самый подходящий и рукоять под мою руку )))
Ginak-1973 15-08-2018 13:31

Новинка от Дамира
click for enlarge 1920 X 1080 119.4 Kb
Ginak-1973 15-08-2018 13:43

Пополнил коллекцию...
click for enlarge 1280 X 720  85.4 Kb
Untergang 15-08-2018 15:13

Красиво. А размеры? Линза или там дол есть?
Сафаров Дамир 15-08-2018 19:12

quote:
Изначально написано Untergang:
Красиво. А размеры? Линза или там дол есть?

Размеры - ширина 50 мм, длина клинка 180 мм, толщина 5 мм, фултанг ручка стабилка, это углеродка ,
клинок сделан линзой для грубых работ.

Ginak-1973 16-08-2018 17:21


click for enlarge 720 X 1280  45.8 Kb
Ginak-1973 16-08-2018 17:25

Планирую использовать для разделки мелкой птицы и замороженных продуктов.
burivuch 18-08-2018 08:33


Дамир, поздравляю тебя с Днём Рождения! Желаю тебе крепкого здоровья, благополучия и Удачи тебе и твоим близким. Продолжай радовать нас всех своими прекрасными изделиями. Береги себя!

------------------
С уважением. Влад.

K_V_E 18-08-2018 09:22

C Днём Рождения!

С Уважением, Владимир.

Сафаров Дамир 19-08-2018 17:50

Спасибо!!!
Сафаров Дамир 14-09-2018 12:06

Ну вот и добрался до м390.
Вчера забрал, все размеры написаны на клинках.
Планируется больстер мокуме от Игоря Игина, а ручка аризонка.
62 ед твердости.
Клинки после термички все ровные и чистые.

click for enlarge 1920 X 1080 177.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 192.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 211.0 Kb

Eagle77 14-09-2018 12:34

quote:
Ну вот и добрался до м390.
Вчера забрал, все размеры написаны на клинках.
Планируется больстер мокуме от Игоря Игина, а ручка аризонка.
62 ед твердости.
Клинки после термички все ровные и чистые.


Какие вкусные режики намечаются!...
Aleksander-Iskander 16-09-2018 19:50

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Вчера забрал, все размеры написаны на клинках.



Это гуд! Но, я бы не обиделся если бы на клинках и ценник стоял.
RailMan2000 16-09-2018 20:34

quote:
62 ед твердости.


Дамир, не многовато для кухни в твоей геометрии?
А чья ТО кстати, или все сам?

ЗЫ Есть шанс что до Клинка что то останется или это фантастика?))))


------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

alex-ice 16-09-2018 23:53

Дамир приветствую.

click for enlarge 1920 X 1082 213.9 Kb
Заказывал нож :
Клин в одном месте-сборка в другом ,в итоге нож получился чем-то похож на одну из ваших моделей .
Есть-ли притензии к дизайну ?))
Если я обзор про свою покупку на досуге напишу.
Клин :175-25-2,5
Если вытянуть до 190 мм,то при таком дизайне выйдет уменьшенный слайсер.
Ваше имхо по сему поводу ?
Ваш 180 мм вариант-задумывался как универсал или жёсткий филейник ?

Сафаров Дамир 17-09-2018 13:13

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Это гуд! Но, я бы не обиделся если бы на клинках и ценник стоял.

По ценам чуток позже

Сафаров Дамир 17-09-2018 13:21

quote:
Изначально написано RailMan2000:


Дамир, не многовато для кухни в твоей геометрии?
А чья ТО кстати, или все сам?

ЗЫ Есть шанс что до Клинка что то останется или это фантастика?))))


Многовато, но буду думать какой спуск у клинков делать.
ТО ,делал не я, все это делалось на заводе по технологии и долго потому что ждал свою очередь.
На клинок обязательно сделаю , для этого все и планировалось, но сделаю и раньше кому обещал .

Сафаров Дамир 17-09-2018 13:40

quote:
Изначально написано alex-ice:
Дамир приветствую.


Заказывал нож :
Клин в одном месте-сборка в другом ,в итоге нож получился чем-то похож на одну из ваших моделей .
Есть-ли притензии к дизайну ?))
Если я обзор про свою покупку на досуге напишу.
Клин :175-25-2,5
Если вытянуть до 190 мм,то при таком дизайне выйдет уменьшенный слайсер.
Ваше имхо по сему поводу ?
Ваш 180 мм вариант-задумывался как универсал или жёсткий филейник ?


Ни один нож друг на друга не похож, поэтому здесь о претензиях и речи быть не может, ну если только клеймо поставите моё, на нож в не моём исполнении)
Если обзор то всегда интересно .
Если сделать слайсер 190 мм, то почему бы и нет , главное чтобы Вас устроил.
То что у меня 180 мм , то это сделано для того чтобы был ещё и выбор , не все любят длинные ножи так же не все любят короткие, но у меня есть и по короче , ну и по длиньше клинки , ведь всем не угодишь , поэтому в моей линейке разные размеры .
Так же у меня есть шеф 180 мм щучка180 мм и рабочий тоже 180 мм.

be-open 17-09-2018 15:03

Дамир, тоже между делом поинтересуюсь принципами ценообразования на новые ножи (шеф понравился, профиль очень породистый).
BeardMan 17-09-2018 15:04

quote:
ждал свою очередь

quote:
но сделаю и раньше кому обещал


Теперь, в свою очередь, запасаемся терпением в ожидании своей очереди.

alex-ice 21-09-2018 01:08

Дамир,в барахолке есть ножи,которые считаются как универсалы .
Размер примерно 180-40
Пробовал подобное-имхо-попытка скрестить петти и шефа.
Это работает,но лучше отдельно.
А вот ваш формат -180-25,мне понравился ,использую как слайсер))
Сафаров Дамир 21-09-2018 10:08

quote:
Изначально написано alex-ice:

А вот ваш формат -180-25,мне понравился ,использую как слайсер))

Ну тогда у Вас есть мой нож ( рабочий), либо есть похожий , точнее который Вы показывали фото!? Если рассматривать щучку и рабочий , то щучку можно поставить рядом с пчаком и у них есть некое сходство.

Сафаров Дамир 03-10-2018 15:54


click for enlarge 720 X 1280 114.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 167.5 Kb
click for enlarge 720 X 1280 118.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 170.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 174.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 208.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 193.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 164.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 194.8 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 179.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 164.7 Kb
shpar 03-10-2018 16:36

Красавец!!!!! Ну с почином Вас!
rjgbkrf73 04-10-2018 20:26

Заболел. Дома. Есть время и силы - кухня: мяско, салатик, пюрешечка. В салатике цимес в сыре "бри", яблочке и базилике фиолетовом; заправка маслицем оливковым и бальзамическим уксусом. Очень выгодно оттеняет мяско от картошечки :-)
click for enlarge 1280 X 1280 216.4 Kb
click for enlarge 768 X 768  54.1 Kb
миха гаи 05-10-2018 11:26

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

По ценам чуток позже


Ты того... ну в смысле не безобразничай...))) под прилавок то сунь чего нить...)))🔪🔪🔪 а вдруг деньга будет,так я тут как тут...

Roman 7 7 05-10-2018 21:33

Хорош!

Новый логотип? ИМХО прежний логотип грубоват.

Eagle77 05-10-2018 22:21

quote:
Новый логотип? ИМХО прежний логотип грубоват.

Новый гораздо изящнее и больше подходит таким породистым ножам!
RailMan2000 05-10-2018 22:35

Плюсану за новое лого)

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

BeardMan 05-10-2018 22:36

Красивый получился. И логотип хорош.
миха гаи 06-10-2018 12:55

Логотип класс‼‼ Формы привели к импотенции...))) ожидал шефообразие некое,а тут сантокуджапан...((( взгрустнул чуток)))
quote:
[B][/B]

Roman 7 7 06-10-2018 03:49

Сразу не заметил, а на новом логотипе ножичек сохранился.

Дамир, старый логотип не идёт ни в какое сравнение с новым.

Сафаров Дамир 06-10-2018 08:45

За логотип спасибо!
На подходе ещё два ножа , это шеф и коренчатый , цены и характеристики на ножи скажу когда все будет готово.
Сафаров Дамир 06-10-2018 08:47

quote:
Изначально написано миха гаи:
Логотип класс‼‼ Формы привели к импотенции...))) ожидал шефообразие некое,а тут сантокуджапан...((( взгрустнул чуток)))

Не грусти , ты ещё не все видел)))

Clayshooter 07-10-2018 21:53

Дамир, красиво.
На фото длина клинка 160-170?
Вкусный
миха гаи 08-10-2018 12:36

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Не грусти , ты ещё не все видел)))


ааа,таки под прилавком нечто имеется?)))

Untergang 08-10-2018 14:10

Дык эскизы показаны на предыдущей странице
Дамир, отличная работа, по фото совсем иной уровень изготовления! Поздравляю!
Как я понимаю, это сантоку 170мм.
Untergang 08-10-2018 15:31

Ну да,Динамо сто лет было одним из самых популярных спортивных обществ. Футбольные клубы блистали по всему Союзу, неговоря уж о прочих дисциплинах. И теперь приходит некто и говорит, что всё это не торт.. ну-ну..
Untergang 08-10-2018 16:28

Дяденька.. В В ПМ с вами переписываться не вижу смысла.. то что вы любите или нет меня тоже не волнует. Тоже мне Боярский нашёлся..
Untergang 08-10-2018 18:14

В результате разговора в пм было достигнуто взаимопонимание..
С уважением.
миха гаи 09-10-2018 20:07

quote:
Изначально написано Untergang:
В результате разговора в пм было достигнуто взаимопонимание..
С уважением.


click for enlarge 460 X 830  56.7 Kb

INeverov 10-10-2018 13:47

Китайский или в дюймах?
миха гаи 11-10-2018 23:34

В спокойном состоянии)))
Сафаров Дамир 16-10-2018 17:20

Сталь м390, ручка аризонка, пин, больстер мокуме.
Длина ручки у всех по 130 мм.
Размеры клинков и цены;
230 мм , на 53 мм, цена 15 тыс руб.
170 мм , на 43 мм, цена 12 тыс руб.
125 мм , на 33 мм, цена 8 тыс руб.
Формы ручек приподняты в верх.


click for enlarge 720 X 1280 98.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 149.9 Kb
click for enlarge 720 X 1280 66.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 169.4 Kb
click for enlarge 720 X 1280 85.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 186.5 Kb

Untergang 16-10-2018 19:21

кому жеж такая красота достанется..?
Сафаров Дамир 16-10-2018 23:50

quote:
Изначально написано Untergang:
кому жеж такая красота достанется..?

Шеф точно твой уже, средний ушел, коренной под вопросом...

oldfellow 16-10-2018 23:51

вот именно.
Eagle77 17-10-2018 12:05

quote:
кому жеж такая красота достанется..?
Шеф точно твой уже


Поздравляю! Очень правильный выбор!
alex-ice 19-10-2018 16:10

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Ну тогда у Вас есть мой нож ( рабочий), либо есть похожий , точнее который Вы показывали фото!? Если рассматривать щучку и рабочий , то щучку можно поставить рядом с пчаком и у них есть некое сходство.


Вашего ножа нет ,однако подобный формат 180-25 моей супруге понравился.
Нож такой вышел :
https://forum.guns.ru/forummessage/64/2357897.html
ээх,сведение бы там ну 0,2 хотя-бы вообще отлично бы получилось ...
У вашего ножа наверняка всё в порядке с сведением.

Сафаров Дамир 20-10-2018 08:51

quote:
Изначально написано alex-ice:

У вашего ножа наверняка всё в порядке с сведением.


То что тонко это да, а как работает ни мне судить.

RailMan2000 20-10-2018 10:18

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

То что тонко это да, а как работает ни мне судить.


Не скромничай ))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Untergang 20-10-2018 20:21

такс..Побывал в мастерской у Дамира, посмотрел новинки..

Ну это так.. серийные заготовки..
click for enlarge 1210 X 908 81.3 Kb
А вот красотища..
click for enlarge 1209 X 477 63.9 Kb

click for enlarge 1210 X 908 73.5 Kb

Спасибо за топор
click for enlarge 1210 X 908 80.8 Kb

Премиум материалы
click for enlarge 908 X 1210 85.9 Kb

Ещё раз повторюсь, что это совсем новый уровень изготовления -
очень красивые и качественные ножи.
Спасибо за общение и помощь

RailMan2000 20-10-2018 21:26

Круто, чо!)))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Сафаров Дамир 21-10-2018 12:30

Со стороны впервые себя вижу)
Clayshooter 21-10-2018 12:20

quote:
Со стороны впервые себя вижу)

Не, в противогазе тебя уже тут кто-то вывешивал )))))))))

ilyankin 24-10-2018 15:39

Дамир, а классическая серия останется в производстве?
Просто Серый 24-10-2018 16:49

quote:
Originally posted by Untergang:

А вот красотища



Ножи становятся всё красивей и красивей. Больстер появился нетривиальный. Пяточку бы круглить чуть сразу. Просыпается потихоньку желание обладания.)
Сафаров Дамир 24-10-2018 23:22

quote:
Изначально написано ilyankin:
Дамир, а классическая серия останется в производстве?

Пока останется.

Сафаров Дамир 26-10-2018 10:26

Сталь м390 , длина клинка 230*54 мм.
Ручка морж, больстер мокуме.
Ручку и больстер ставил Кирил (ака Полимерщик)

click for enlarge 960 X 1280 217.0 Kb
click for enlarge 1280 X 960 198.6 Kb
click for enlarge 1280 X 960 193.7 Kb

Untergang 26-10-2018 12:44

Симпатично. Он на выставке будет?
Больстер скошен, сразу видно, что делал другой мастер
click for enlarge 1707 X 1280 131.6 Kb
Сафаров Дамир 26-10-2018 13:08

Ручку он делал сам для себя , если только принесёт показать, пока больше сказать ничего не могу и фото он тоже делал.
oldfellow 01-11-2018 08:14

Дамир, а покритиковать можно? А то все только дифирамбы поют. На мой взгляд кухню надо делать тоньше,мм 2,не более. Почему? Ну у меня нож трамонтина 11,4 см 1,4 мм в обухе помидор режет лучше.Это не значит,что ваши ножи плохие. Я купил четыре ваших ножа и очень доволен,считаю что лимит кухни я исчерпал, то есть других ножей мне не надо. Но вот на будущее,небольшие ножи должны быть тоньше. Если для шефа 3мм нормально,то коренчатый мог бы быть и потоньше. Мнение лично мое,никому его не навязываю,считаю,что мое мнение может кого и заинтересует.
Untergang 02-11-2018 15:07

Думаю, что всё возможно при индивидуальном заказе, даже в серийных моделях можно обговорить пожелания, если это не готовый нож.
А так это серийные модели для широкого пользователя.
sergeyt3770 02-11-2018 20:03

С Дамиром все вопросы можно решить. Очень отзывчивый и добродушный человек.
QuickSIV 02-11-2018 21:28

quote:
Originally posted by sergeyt3770:

С Дамиром все вопросы можно решить. Очень отзывчивый и добродушный человек.



Вот это точно, плюсую!
Straykl 02-11-2018 23:16

...
Щучка


click for enlarge 1707 X 1280 200.8 Kb

oldfellow 03-11-2018 13:46

Дамира видел на Клинке, к сожалению, с ним не знаком, хотя имею его четыре великолепных ножа. Покупал через интернет-магазин. Вип-хорека,на русском вроде так. Ножи по жестким овощам-сказка: кольраби, редька, дайкон,репа,картофель. Особенно понравилось по картошке, половинка изрезанная вдоль и поперек осталась на месте, просто возьми и кинь на сковороду. Достойные ножи. А:резал коренчатым 13 см.
Просто Серый 03-11-2018 21:06

Спасибо Дамиру за ножик.)
click for enlarge 1920 X 1080 250.1 Kb
миха гаи 03-11-2018 23:52

Купил таки)
миха гаи 03-11-2018 23:55

quote:
Изначально написано oldfellow:
Дамир, а покритиковать можно? А то все только дифирамбы поют. На мой взгляд кухню надо делать тоньше,мм 2,не более. Почему? Ну у меня нож трамонтина 11,4 см 1,4 мм в обухе помидор режет лучше.Это не значит,что ваши ножи плохие. Я купил четыре ваших ножа и очень доволен,считаю что лимит кухни я исчерпал, то есть других ножей мне не надо. Но вот на будущее,небольшие ножи должны быть тоньше. Если для шефа 3мм нормально,то коренчатый мог бы быть и потоньше. Мнение лично мое,никому его не навязываю,считаю,что мое мнение может кого и заинтересует.

А у Дамира разве коренчатый и типа угодник с обухами от 2~3мм? Данунах... можно с зубочисткой на обухе фото? Для понимания...)))

oldfellow 04-11-2018 08:25

миха гаи. С фото не стал заморачиваться, что-то у меня расплывается все. Пошел другим путем, замерил механическим штангенциркулем,а в догонку электронным. Нож коренчатый 13 см, в обухе по электронному-2,58 мм,механика кажет-2,6 мм.
миха гаи 04-11-2018 08:43

У рукояти?) и на клин и от обуха и плавно в сторону носа? Так нет? У коренчатого при этом сколько ширины? Не(пардон)сношайте мастеру голову такого рода хочухами,купите викторинокс емнип 0,5 по обуху просто с подводом) ))

Нет,ТВольф мне строганул карвинговый типа коренчатого из 3мм полосы обрезка с90в, но! «Мих,я за это время пару угодников строгану,сломаешь более не проси»....
К чему это я ,да к тому что у Дамира все годно,тем более уши там торчат Прокопенкова,а с метром не поспоришь,да и аргументы у вас слабоваты)))


Фаисович, ту халтуру что я просил задвинь на после НГ,еси чо)

Ах да... пара фото моих коренчатых) без штангена )))
click for enlarge 1707 X 1280  96.7 Kb
click for enlarge 960 X 1280  82.5 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 138.8 Kb

миха гаи 04-11-2018 09:21

Для понимания каким трудом это дается,и нужно ль мастера отвлекать на такую хрень?)
oldfellow 04-11-2018 09:52

Да я собственно, ничего и не у кого не прошу. Захочет Дамир попробовать с более тонким обухом-хорошо,не захочет,тоже не страшно.Может он уже пробовал? Может так хуже? Я заметил эффект от тонкого обуха только на помидоре, картофель трама 1,4мм режет хуже, залипает ,а коренчатый пластает только в путь. Чем трама хуже викторинокса? Это примерно одинаковые фирмы по качеству и стали-мягкая нержа.Я специально купил ножи Дамира-потому что многие их хвалят,соотношение цена-качество неплохое,ну и сталь устраивает.Точится легко. Кстати,чем снимаете?
миха гаи 04-11-2018 12:48

One+5t )
Просто Серый 04-11-2018 13:49

quote:
Originally posted by миха гаи:

Ах да... пара фото моих коренчатых) без штангена )))




О том и речь - Викса 1 мм. как и ТДВ. У Дамира 2 мм. Остальное ясно без штангена.)))
Просто Серый 04-11-2018 14:01

quote:
Originally posted by Untergang:

Ещё раз повторюсь, что это совсем новый уровень изготовления -
очень красивые и качественные ножи.



У Олева уже есть, наверно.)))
oldfellow 04-11-2018 19:16

просто серый, тдв -это кто? О том и речь - Викса 1 мм. как и ТДВ. У Дамира 2 мм. Остальное ясно без штангена.)))
#1391
P.M. А что не так со штангеном? Это же просто инструмент. Вы многие фотографируете, ну нет у меня камеры, как то не было необходимости покупать,вот и пришлось штангелем, ничего зазорного не вижу. Был вопрос, я ответил, не так как вам привычно, без видеоряда. Дамира я никоим образом не обижаю, задал вопрос который мне интересен, ну реально трама режет помидор лучше чем коренчатый. В чем дело? То есть почему так. Я, собственно ,не знаю, вот и задал вопрос. Но не михе гаи, который отвечает за мастера,я собственно задал вопрос ему, то есть Дамиру.Понимаю,что он сейчас занят на клинке.Но когда будет свободен надеюсь просветит меня, все -таки ножи я не умею делать.
Просто Серый 04-11-2018 19:19

quote:
Originally posted by oldfellow:

тдв -это кто?



Это Тодервольф, вроде у Михи нижний скальпель.)
миха гаи 04-11-2018 19:26

Ваши вопросы давным давно имеют ответы,нужно только почитать полистать,но лень матушка)
oldfellow 04-11-2018 19:44

Ну Влада Волкоморова кто ж не знает! У него много страниц, публика расхватывает ножики как горячие пирожки,качество на уровне+разные стали. Отвечаю за себя-стали за 61 не люблю и не пользую, хоть кухню, хоть хозбыт.Почему? Люблю комфортно точить и не алмазами.Поэтому порошок просто не покупаю, кстати они еще и дорогие.Вот и выбрал я Дамира Сафарова, сталь 75х13, денег брал не на полную катушку, можно купить, у других мастеров дороже, толи из -за стали, т.к. порошки, то ли из каких-то других причин.
oldfellow 04-11-2018 19:57

миха гаи, вы переходите границу моей агрессивности. Я же вас не учу как жить. Какие мои вопросы вам не по нраву? Сокращений на ганзе пруд пруди, ну не все я могу перевести. А обвинять меня в лени у вас нет никаких фактов,вы меня абсолютно не знаете, может я ганзу лопачу по 6 часов в день.
Просто Серый 04-11-2018 20:18

Дамир и чир.)
click for enlarge 1920 X 1080 255.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 210.1 Kb
миха гаи 04-11-2018 23:02

quote:
Изначально написано oldfellow:
миха гаи, вы переходите границу моей агрессивности. Я же вас не учу как жить. Какие мои вопросы вам не по нраву? Сокращений на ганзе пруд пруди, ну не все я могу перевести. А обвинять меня в лени у вас нет никаких фактов,вы меня абсолютно не знаете, может я ганзу лопачу по 6 часов в день.

Лопатьте еще) и зубами не скрежещите,меня так же как и я вас аккуратно направляли и наставляли,зато теперь я не задаю вопросов на которые ответы проходят в пятом классе на уроках геометрии...))) как это делаете вы) нарисуйте пред собою треугольник вершиной вниз и покумекайте над геометрией))) над толщиной и шириной и о отношении одного к другому))

Просто Серый 04-11-2018 23:05

quote:
Originally posted by миха гаи:

треугольник



Уменьшайте основание.)))
миха гаи 04-11-2018 23:27

Угу или увеличивайте длинну катетов)))
Straykl 04-11-2018 23:38

quote:
Изначально написано миха гаи:
Угу или увеличивайте длинну катетов)))

)))) Вот сразу видно, человек стамески затачивает

Clayshooter 05-11-2018 08:02

quote:
Для понимания каким трудом это дается,и нужно ль мастера отвлекать на такую хрень?)

Вот ножи Дамира, как и Влада хрен с чем спутаешь )))
Согласен, с толщиной уж эти мальчики как-то сами разберутся. Меня всё устраивает. Я просто говорю: сделай ножик ХХХ сантиметров и у больстера и вообще углы острые убери. Всё. Получаю что хочу ))))

Clayshooter 05-11-2018 08:10

Про вот этот коготок, что на фото сверху, постоянно забываю Дамиру сказать.

Вот говорю сейчас, пока не забыл )))))

Дамир, режущая кромка должна быть на нём ближе к рукояти. БЛИЖЕ.
А так очень офигенно. Моя Скво им готова салаты резать ))))

oldfellow 05-11-2018 08:35

Ну насчет скрежета зубов, что так слышно? Вы,наверное, экстрасенс. Я абсолютно спокоен,меня ваши выкрики скорее забавляют.Ну да,ну да-поучите меня геометрии.Вот вы, извините,по моему вопросу ничего конкретного не сказали, кроме бессвязных выражений обвинения меня в лени,недовольства моим штангелем,и не знании мной геометрии,а также имею ли я право обращаться к Дамиру. А мне мой штангель нравится,электронный тоже-хотя игрушка. С геометрией тоже вроде в норме,катет от гипотенузы отличаю. Что еще надо человеку на кухне,чтобы приготовить салат? По поводу общения с Дамиром,имею право так как его клиент,и мнение михи гаи у меня на этот вопрос сильно не интересует. Вот как то так. Так почему трама 1,4мм в обухе режет помидор лучше,чем коренчатый с 2,6мм,а картошку хуже. Судя по вашей геометрии трама должна все сечь,как джедайский меч,но этого не происходит?
Просто Серый 05-11-2018 12:27

quote:
Originally posted by Clayshooter:

А так очень офигенно



И почему-то он весьма удобен обратным хватом.)))
oldfellow 05-11-2018 16:30


Ребята, я очень извиняюсь, но как вы точите такие ножи, у меня похожий есть, типа "атлантис", когда точил его на плоском камне были определенные трудности, не очень удобно, а узких камней,к сожалению, у меня нет. Поэтому отказался от ножей с такой геометрией.

olev 05-11-2018 17:18

quote:
Изначально написано oldfellow:

Ребята, я очень извиняюсь, но как вы точите такие ножи, у меня похожий есть, типа "атлантис", когда точил его на плоском камне были определенные трудности, не очень удобно, а узких камней,к сожалению, у меня нет. Поэтому отказался от ножей с такой геометрией.



Я точу мусатом металлическим именно такой, а так вполне себе точится спайдерковскими камнями от триангла. В свое время что-то анологичное вполне удачно точилось на уголке бруска.
oldfellow 05-11-2018 17:23

Все понял, спасибо.
Просто Серый 06-11-2018 14:24

А у меня вопрос ещё. Почему клеймо с другой стороны?
click for enlarge 1920 X 1080 241.3 Kb
Просто Серый 06-11-2018 16:14

Слайсит хорошо, а вот полуписом-подкалывает.)))
click for enlarge 1920 X 1080 210.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 179.0 Kb
Сафаров Дамир 06-11-2018 16:38

quote:
Изначально написано oldfellow:
Дамир, а покритиковать можно?

Сергей, нужно.
Ну почему трамонтина тоже очень хорошие ножи.
А вот про свои сказать ничего не могу, со стороны виднее.
А то что у Вас есть мои ножи , и то что Вам нравится мне приятно, Приятного Вам пользования!
Теперь по толщине металла , то из того что я делаю, стали беру толщины 2.5 мм, 4 мм, и 5 мм.
У Вас коренчатый нож 13 см, дело в том что я больстеры делаю внутренний размер под толщину 2.5 мм, а так как больстер из нержавейки при толщине 5 мм, то я бы хвостовик туда бы не смог забить, я бы в первую очередь сломал его.
Я конечно же могу Ваши же ножи сделать потоньше в обухе это не проблема , можете выслать , а можете и сами приехать , но будут хлипковаты , я уже так пробовал.
Точить ножи не нужно , править лучше мусатом, ну или лучше ко мне когда не будет правится мусатом.
Я читаю все Ваши сообщения и отвечаю как могу;
если Вам не очень нравится рез на картошке, тогда может я тоньше сделаю у режущей кромки . Я не боюсь отвечать за свои ножи , всегда по возможности пойду на встречу.
Моя цель всегда чтобы пользователи были довольны....

Сафаров Дамир 06-11-2018 16:41

quote:
Изначально написано Просто Серый:
А у меня вопрос ещё. Почему клеймо с другой стороны?

Да и не знаю , так изначально получается наверно ближе к сердцу

Просто Серый 06-11-2018 16:43

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Да и не знаю , так изначально получается наверно ближе к сердцу



Ты не левша, чаем?)
Просто Серый 06-11-2018 16:49

И ешё вопрос. Если больстер подстёсывать на удобный хват сверху под впуклолинзованый клин, насколько затратнодополнительно?)
Сафаров Дамир 06-11-2018 16:55

Может и скрытый левша , но лопату беру когда копаю огород , точно все наооборот)
Больстер подобрать под руку это не проблема, я думаю что нужно только выбрать Вам время и всего лишь, но это на следующей неделе.
Сафаров Дамир 06-11-2018 17:05

Вот еще один диплом , теперь их дома четыре.
На следующую выставку сделаю какой нить кракозяб.
Вообщем выставка прошла как всегда весело.


click for enlarge 720 X 1280 104.4 Kb

Untergang 06-11-2018 17:14

Дамир, я правильно понимаю, что в последние года три тебе просто дают диплом, чтобы ты снял свой нож с конкурса и дал шанс другим участникам?
RailMan2000 06-11-2018 17:17

Заслуженно)

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Сафаров Дамир 06-11-2018 17:29

Спасибо!
Тогда буду делать что то необычное, это типа двухклинковый, но делать такой же не буду, а необычные в голове крутятся))
Просто Серый 06-11-2018 17:50

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Вам время и всего лишь, но это на следующей неделе.



Спасибо, хотелось бы знать ещё цену вопроса тюнинга, ибо люди мы счас небогатые.)))
Сафаров Дамир 06-11-2018 17:54

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Спасибо, хотелось бы знать ещё цену вопроса тюнинга, ибо люди мы счас небогатые.)))

За свой нож ничего не возьму.

Просто Серый 06-11-2018 17:59

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

За свой нож ничего не возьму.



Тогда, судьба. На следующей неделе попытаю всёж. Спасибо.)
oldfellow 06-11-2018 19:38

Не-не-не Дамир, вы не поняли, как раз по картошке, кольраби,репе, редьке,дайкону-супер. Нюанс-помидор, так как при приготовлении салата, я клал рядом два ножа, коренчатый-13см, и траму 11,4 , то есть при замине ,я использовал траму, и она успешно дорезала в местах замятия. Ну я точильщик, посчитал что,у трамы обух 1,4мм, при мягкости помидора,очевидно это решающий аргумент. Потому что по твердым овощам коренчатый превосходит траму на голову. Я никогда не испытывал такого камфортного реза ,овощи просто разваливаются, нагрузка минимальная. Спасибо, что ответили, а то миха гаи набросился на меня,как зверь, а сам ТоддерВольфа привечает.Предатель.Шутка.
Сафаров Дамир 06-11-2018 19:47

Сергей, Вам нужен мусат, примерно 10 градусов на одну сторону так можно поправить, если нет в наличии то переверните пьялу, тарелку или любой другой нож и об обух другого ножа в место мусата .и у Вас будет результат.
Просто Серый 06-11-2018 20:41

Да нет чудес- толстый обух будет колоть твёрдое, как и на что не точи. А с мягким уже разные игры- геометрия и заточка.)))
Просто Серый 06-11-2018 20:46

Был у меня когда-то Мистер Итоу аля коготь(козье копытце)- кончик -волос. Боялся его из ножен достать лишний раз. Но как он резал, скажи Олег.))))
Просто Серый 06-11-2018 23:07

И Ваще я не понимаю, почему Совиная кухня круче Дамирной.)))
click for enlarge 1920 X 1080 247.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 227.9 Kb
Просто Серый 06-11-2018 23:14

Пардон за фото. сделаны в сердцах. ЖИЗНЬ ЗАИПЛА. Моглоб быть красивее...
oldfellow 07-11-2018 03:49

Да ладно, некрасиво, все очень неплохо.Извините,но хочется съесть.Про крайнее фото.

RailMan2000 07-11-2018 08:44

quote:
И Ваще я не понимаю, почему Совиная кухня круче Дамирной.)))

Это не есть факт )))
4 диплома... это ЧЕТЫРЕ диплома ))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Aleksander-Iskander 07-11-2018 12:22

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Вот еще один диплом , теперь их дома четыре.



Дамир Фаисович, мои поздравления!
oldfellow 07-11-2018 12:25

И Ваще я не понимаю, почему Совиная кухня круче Дамирной.)))Блин, а кто это сказал? Чем она круче? Сталью, резом,то есть какой-то технологией,нам как пользователям, непонятной.Я могу говорить только за Дамира. Очень качественные ножи. И все.
oldfellow 07-11-2018 12:52

А совы, несмотря на их качество ,задирают втройне, был я на клинке, якутские ножи, ну вы поняли, маленький нож,ну типа финского, 90мм ,спрашиваю,сколько, 17 штук, ну я ,извините, вы что их из золота штампуете. То есть, определенные мастера,не должны выжить.Ну нах, таких бизнесменов.
olev 07-11-2018 14:02

quote:
Изначально написано Просто Серый:
Был у меня когда-то Мистер Итоу аля коготь(козье копытце)- кончик -волос. Боялся его из ножен достать лишний раз. Но как он резал, скажи Олег.))))

Почему резал, он и сейчас режет)
quote:
Изначально написано oldfellow:
А совы, несмотря на их качество ,задирают втройне, был я на клинке, якутские ножи, ну вы поняли, маленький нож,ну типа финского, 90мм ,спрашиваю,сколько, 17 штук, ну я ,извините, вы что их из золота штампуете. То есть, определенные мастера,не должны выжить.Ну нах, таких бизнесменов.

Тут вообще какое-то недоразумение. Якутских ножей Совы не делают. Цена на мелкие финки вот у них на сайте от 6,5 до 12т.р.: http://owlknife.ru/category/model-north-s/
http://owlknife.ru/category/model-north/
Если речь о 17т.р., то скорее всего не стандартное исполнение по материалу клинка и рукояти(причём клика в первую очередь), а в некоторых случаях может быть связано и с геометрией клинка.
Лбами хороших Мастеров я бы не сталкивал, у всех есть руки и глаза, можно прийти на выставку и посмотреть,а что касается Сов, так они завсегда дадут порезать и морковку, и яблоки, и картошку.
Причём лучше сравнивать конкретные ножи.
У меня есть в наличии ножи обоих мануфактур. Дамир ученик Г.К. Прокопенкова, в свою очередь хвалебные слова о клинках Сов слышал от него же(Прокопенкова). Лет 15 назад стоял рядом со стендом Прокопенкова, подбегает молодой человек и говорит:"Мне сказали, что Вы делаете самые лучшие ножи!". И получает ответ:"Это они врут!". Повторюсь, у всех есть руки и глаза...


Clayshooter 07-11-2018 14:41

quote:
Ну я точильщик, посчитал что,у трамы обух 1,4мм, при мягкости помидора,очевидно это решающий аргумент.

Ну, блин.... не знаю что и сказать. Рез помидора точно не зависит от ширины обуха ножа ))))
Дамир подтвердит )))

Untergang 07-11-2018 14:54

Нож Дамира заминает помидорку? Попробуйте его перевернуть.. ну это обухом вверх
Сафаров Дамир 07-11-2018 17:27

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Дамир Фаисович, мои поздравления!

Спасибо!!!

oldfellow 08-11-2018 08:52

Всем, кто меня подъе...., спасибо, но ,извините, трама 1,4 мм режет помидор лучше, можете подъе... дальше. Хотя ,может мне нож уникальный попался?
Voy50 08-11-2018 11:24

Ну в то, что заточенная трама режет лучше любого тупого ножа, поверить можно.
Просто поточите тупой нож и он начнет резать помидорку.
Clayshooter 08-11-2018 11:48

quote:
Спасибо!!!

Дамир, даже поздравлять не буду. Ту и так почти лучше всех )))))))

Straykl 08-11-2018 12:49

quote:
Изначально написано Voy50:

Просто поточите тупой нож и он начнет резать помидорку.

А что тогда по вашему демонстрируют мастера когда своими новенькими изделиями режут помидорку?

Voy50 08-11-2018 13:00

quote:
Изначально написано Straykl:

А что тогда по вашему демонстрируют мастера когда своими новенькими изделиями режут помидорку?


без понятия.

Untergang 08-11-2018 13:57

quote:
Originally posted by oldfellow:

Всем, кто меня подъе...., спасибо, но ,извините, трама 1,4 мм режет помидор лучше, можете подъе... дальше. Хотя ,может мне нож уникальный попался?



Вот это Вы всех тролите.. на такой геометрии разница по обуху в 0,8мм никак не влияет.. вы же говорите, что у вас кромка заминает помидор, при чем тут обух?
Поправьте заусенку/замин, которые вы получили на резе твёрдых продуктов и будет Вам счастье.. Мастер советовал как это сделать..
Просто Серый 08-11-2018 15:52

Фрукты Д.
click for enlarge 1920 X 1080 197.2 Kb
Просто Серый 08-11-2018 18:36

Шисят с лишним резов и остатки с куста.)
click for enlarge 1920 X 1080 225.1 Kb
Сафаров Дамир 10-11-2018 01:32

quote:
Изначально написано Просто Серый:
Шисят с лишним резов и остатки с куста.)

экзотика откуда?

Просто Серый 10-11-2018 13:00

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

экзотика откуда?



На рынке продают сейчас, вкусные без косточек.
Просто Серый 10-11-2018 22:15

Кстати, нож очень приятно шинкует полусферические овощи и фрукты протягом на себя. Можно добиться весьма тонкого слайса при твёрдой руке.)
Просто Серый 17-11-2018 21:46


click for enlarge 1920 X 1080 256.0 Kb
Просто Серый 19-11-2018 13:05


click for enlarge 1920 X 1080 227.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 175.6 Kb
Просто Серый 19-11-2018 15:51


click for enlarge 1920 X 1080 243.7 Kb
mageric 27-11-2018 12:04

На сайте Дамира не смог открыть страничку с прайсом. Кто знает подскажите сколько сейчас "Горка" с простой сталью стоит 210мм. и делают ли ее ?
Сафаров Дамир 27-11-2018 15:06

quote:
Изначально написано mageric:
На сайте Дамира не смог открыть страничку с прайсом. Кто знает подскажите сколько сейчас "Горка" с простой сталью стоит 210мм. и делают ли ее ?

Горка, 200 мм стоит 7 тыс руб,
220 мм 8 тыс руб.
Срок изготовления , вторая половина января.

mageric 27-11-2018 15:08

Благодарю Вас! Принял.
Oleg79 27-11-2018 16:19

Всем привет! Вот и я летом обзавелся ножом от Дамира, теперь есть чем арбузы разделывать))
click for enlarge 960 X 1280 102.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 95.4 Kb

Фотки телефонные, прошу сильно тапками не кидать )

Aleksander-Iskander 27-11-2018 21:04

quote:
Originally posted by Oleg79:

теперь есть чем арбузы разделывать))



Жаль, что такому ножу не нашлось более достойного применения. Я своим двухсотым капусту шинкую и овощи кромсаю, испытывая при этом эстетическое удовлетворение.
миха гаи 27-11-2018 21:23

то Просто Серому...

Граненый виден(дондышком)...)))

Oleg79 27-11-2018 22:26

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Жаль, что такому ножу не нашлось более достойного применения.



Все впереди ) И овощи им тоже шинкуются, и эстетическое удовольствие тоже присутствует )) И вообще это на данный момент лучший нож из тех, что у меня были и есть.
Aleksander-Iskander 27-11-2018 23:23

quote:
Originally posted by Oleg79:

Все впереди ) И овощи им тоже шинкуются, и эстетическое удовольствие тоже присутствует



И это радует! Удачного поюза!
Clayshooter 28-11-2018 03:32

Вот у мну есть много ножей Дамира. Но расскажу про один из них.

Это полный хардкор использования - т.е. использования не мной, а женой.

То, что кончик уже раз 5 перетачивался, это понятно. РОзы пару см. в диаметре отрезались итдитпдтп.

Волна шла шо пипец.. но я сам Дамира просил сводить тонко и знал, зачем это мне нужно. Но...

Мусат - и ФФФФсёёёё. все нюансы за 2 минуты были поправлены. Да я Дамиру когда-то дам его поправить., но я за пластичную сталь.

Сафаров Дамир 28-11-2018 14:14

Доску получил от МТМвуд, размеры доски 600*400*50 грецкий орех, ну и ножичков чуток)
На доске клеймо специально для меня поставили)

click for enlarge 1920 X 1080 155.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 177.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 208.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 183.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 180.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 155.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 191.3 Kb

Odvin911 28-11-2018 15:05

Отличная доска, отличные ножи, и особенно пчак - очень похожий на тот, который у меня появится в ближайшее время )))
миха гаи 28-11-2018 19:20

а мне шеф в дамаскаже понравился)))
rjgbkrf73 28-11-2018 20:47

А мне удивительно что ни одной "горки" нет.
А какая она удобная-то....
BeardMan 29-11-2018 16:40

Красавцы ножи!
И доска впечатляет! Тяжеленная, видимо?..
Ilya D 29-11-2018 21:11

это где же такие симпатичные ножи продаются?Не по акции в "Дикси"?)
Aleksander-Iskander 30-11-2018 19:27

quote:
Originally posted by Ilya D:

это где же такие симпатичные ножи продаются?



Зайдите на сайт к Дамиру и всё увидите.
Сафаров Дамир 01-12-2018 11:11

quote:
Изначально написано rjgbkrf73:
А мне удивительно что ни одной "горки" нет.
А какая она удобная-то....

Это редкость что сразу собрал столько ножей,) обычно два три лежат , но не долго, а Горки так вообще нет.

Untergang 01-12-2018 14:58

Шикарная доска! ну и ножи)
Мой набор
click for enlarge 1707 X 1280 203.1 Kb
Aleksander-Iskander 01-12-2018 16:46

quote:
Originally posted by Untergang:

Мой набор



Шикарно, мои поздравления! Мне только на двухсотый шеф денег хватило. Но, надеюсь весной на Питерском клинке опять с Дамиром встречусь и что нибудь куплю.
Untergang 01-12-2018 18:56

Так 200мм - отличный формфактор. У меня 1й нож от Дамира был 180 и я горя с ним не знал. Потом подарил его. Пользуйтесь в удовольствие и не смотрите на тех, кто капусту шашками рубит.
И не забываем, что правильный нож в хороших руках полжизни прослужит.
Aleksander-Iskander 01-12-2018 19:35

Так смайлик печальный не о том что двухсотый плох, а о том что на филейник денег не хватило. А двухсотый для меня в самый раз.
RailMan2000 01-12-2018 21:49

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:
Так смайлик печальный не о том что двухсотый плох, а о том что на филейник денег не хватило.

Так это дело наживное
С другой стороны, продлите удовольствие от приобретения )

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000 01-12-2018 21:52

quote:
И не забываем, что правильный нож в хороших руках полжизни прослужит.

На Арсенал не поехал?
У Прокопенкова на стенде лежит его нож, бывший в эксплуатации 27 лет(!!!) Вполне неплохо сохранившийся. Если б не вандалы-родственники, служил бы и дальше

click for enlarge 720 X 1280 126.7 Kb

Сорри за офф

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Untergang 01-12-2018 22:33

Не поехал..
oldfellow 11-12-2018 11:43

Дамир,здравствуйте.Подогнали мне ваш клинок из M390. Решил попробовать,какова эта сталь.А вот как ее точить? Классику мусатом,а M390 чем?
Сафаров Дамир 11-12-2018 13:33

quote:
Изначально написано oldfellow:
Дамир,здравствуйте.Подогнали мне ваш клинок из M390. Решил попробовать,какова эта сталь.А вот как ее точить? Классику мусатом,а M390 чем?

Металлический здесь уже не пойдёт, а вот керамическим можно, но ни точите его точилками и камнями потому что появится подвод и ощущение реза уже будет совсем но то что идёт изначально.

Сафаров Дамир 11-12-2018 13:37

Не кухня тоже бывает)
Клинок, ламинат Аносова, 120 мм длина, толщина 3 мм,
ручка аризонка , пин, больстер латунь.
Ножны делает моя супруга.
Как то так)


click for enlarge 1920 X 1080 178.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 172.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 177.5 Kb

Untergang 11-12-2018 13:48

Клинок или всё же нож?
Если там всё как всегда у Дамира, то нож так же правится мусатом. Лучше керамическим. А точится нож так же как и любой другой порошок - тонкой керамикой или алмазами. Но это на крайний случай.
Сафаров Дамир 11-12-2018 14:11

Клинки я отдельно никому не делаю , исключение есть , но не здесь.
Untergang 11-12-2018 14:38

Ага.
Ну вот при аккуратном использовании о заточке думать рано. Аккуратно правим по необходимости.

click for enlarge 1707 X 1280 208.7 Kb

Я интереса ради шоркал своим шефом по мусатам - волна идёт, сталь кажется податливой. Термичка проводилась без фанатизма, заскоков по твёрдости как буд-то нет.

oldfellow 11-12-2018 15:22

Помните, я сравнивал ножик с нержей 55 и коренчатый по резу помидора, так вот новый режик работает по помидору еще лучше ,чем трама 1.4 мм.Почему,я пока не знаю,буду нарабатывать статистику,может что-то сформируется.
Сафаров Дамир 11-12-2018 17:00

quote:
Изначально написано oldfellow:
Помните, я сравнивал

Немного не понятно, что с чем!?

oldfellow 12-12-2018 03:12

Коренчатый классический с Трамонтиной 11,4 см длиной и 1,4 мм толщиной по резу помидора, у меня трама лучше резала помидор, чем коренчатый. Сейчас новый коренчатый из стали M390 режет не хуже ,чем трама,а может лучше,вот ,разбираюсь,почему.
Сафаров Дамир 12-12-2018 10:31

Сергей, приятного Вам пользования !
А то что Вам не нравится как классическая серия режет , так можно ещё тоньше сделать . Первый вариант отправить сдеком, второй вариант довезти его до меня , и ничего что Вы его взяли у Влада (ака Vlad VK) это я про интернет магазин "vip-horeca".
oldfellow 12-12-2018 11:04

Дамир,спасибо большущее за предложение,но у меня появился второй коренчатый(M390),который помидорку режет не хуже трамонтины,а может и лучше,еще не набрана определенная статистика. Классический коренчатый помидор режет, но на втором-третьем помидоре может не прорезать у пальцев,заминает. Дело может быть в доске,т.к. я иногда работаю на "дубовых" пластиковых китайских досках,ну какие жена купила,на том и работаем. Так что дорабатывать нож я смысла не вижу,он и так хорош(классический).А еще хочу сказать вам спасибо,т.к. лучше кухонных ножей у меня просто не было. И классическая серия(плюс по деньгам),да и новая. Удачи вам и успеха!
Сафаров Дамир 12-12-2018 14:13

Ниже контакты где можно купить металлический мусат, только не подумайте что я рекламирую эту контору , никакого денежнего интереса у меня здесь нет , Возможно трамонтина и цвилинг не плохие Мусаты , но у меня их нет. Я как то купил у них мусат и оказался не плохой , там есть цена по 1600 руб и по 800 руб , разницы ни какой нет , а всего лишь на дорогом есть кольцо чтобы вешать на крючек. Вот только не знаю делают доставку или нет лучше позвонить и спросить. Это Аркос

click for enlarge 1920 X 1080 167.6 Kb

А если керамика то здесь есть.

http://vip-horeca.ru/store/13849/?pos=410472

sergeyt3770 12-12-2018 18:55

Немного слов о дуракоустойчивости кромки. Рубил с размаху пустую пластиковую бутылку. Нож Дамира (шеф 200мм., сталь 75х14)- разрубил с одного маху, на кромке вообще никаких последствий. Японский нож (трёхслойный ламинат, в центре Аогами 2;твёрдость 60-61 ед.;сведение как у Дамира, кромка на ногте даёт волну)- бутылку разрубил, но появилось три скола, самый большой 1 мм. Не подумайте чего плохого, культуру обращения с ножами знаю, т.к. не первый год занимаюсь и ножами, и бритвами. Но не смог удержаться от сравнения. Режет японец немного лучше (углеродка однако)и удержание заточки дольше. Выводы о выборе стали каждый делает сам.
oldfellow 12-12-2018 19:48

Был у меня японский нож Канецугу серия Pro-j.13 см ,то есть маленький,на уровне коренчатого. Ничем меня не привлек, не лучше трамонтины.Несмотря на закалку 61,затупился после первого применения.Где-то 5см от кончика бумагу перестал резать. Правда и восстановился быстро,несколько движений по транслюценту и опять стал резать.К чему это я,ножи от Дамира привлекают необычным резом,то есть продукты разрезает облегченно,меньше усилий тратишь.Так что японцев лично я покупать не буду,неинтересны. А вот то ,что у нас есть хороший мастер-радует.
sergeyt3770 13-12-2018 09:25

Радует не только то, что мастер есть. А ещё лично меня очень приятно, когда с человеком можно созвониться, встретиться и просто пообщаться на интересующие темы о кухонных ножах. Дамир открыт для всех.
abukanov 13-12-2018 21:21

Старенький нож от Дамира и кусочек косули
click for enlarge 1707 X 1280 162.8 Kb
Дамир, смотри, как уточил за четыре года .
oldfellow 14-12-2018 08:27

quote:
Изначально написано abukanov:
Старенький нож от Дамира и кусочек косули

Дамир, смотри, как уточил за четыре года .

Вот,а не подскажете,чем точили-за четыре года уже должна набраться статистика.

abukanov 14-12-2018 08:51

quote:
Изначально написано oldfellow:

Вот,а не подскажете,чем точили-за четыре года уже должна набраться статистика.


Мусат для правки.

Камни водные, японские

oldfellow 14-12-2018 09:59

Я так понимаю,что сначала мусат, если не помогает,то формирование небольших подводов камнями? Кстати,мусат керамика? И период работы мусата-месяц,год,два....?
Voy50 14-12-2018 12:14

Я пытался точить свою классику 26 см после ТБ(шкуркой П2500) борайдом Т2 Ф1200, мне вообще не понравилось, очень медленно работает, на кромку так и не вышел. А вот Чузера творит чудеса. 8к камень очень быстро сформировал геометрию и вышел на кромку. Сталька очень понравилась, твердая. Угол выбрал 36 общий.
oldfellow 14-12-2018 18:07

quote:
Изначально написано Voy50:
Я пытался точить свою классику 26 см после ТБ(шкуркой П2500) борайдом Т2 Ф1200, мне вообще не понравилось, очень медленно работает, на кромку так и не вышел. А вот Чузера творит чудеса. 8к камень очень быстро сформировал геометрию и вышел на кромку. Сталька очень понравилась, твердая. Угол выбрал 36 общий.

А мусатить не пробовали? Дамир говорит,что надо мусатом,включая M390. А у меня при слове мусат картина: металлический стержень с ручкой и убитые,где наполовину,где на треть мясницкие ножи,бррррр.Психология. Хотя прекрасно понимаю,что керамикой можно нежно,в домашних условиях так ножи убить сложно,но вот не подружился как-то,а работать на мусате, конечно, умею.

oldfellow 15-12-2018 12:46

Кто в последнее время купил ножи Дамира из M390? Поделитесь впечатлениями,как режется,как тупятся,как затачиваете?
Eagle77 15-12-2018 15:19

quote:
А мусатить не пробовали? Дамир говорит,что надо мусатом,включая M390. А у меня при слове мусат картина: металлический стержень с ручкой и убитые,где наполовину,где на треть мясницкие ножи,бррррр.Психология. Хотя прекрасно понимаю,что керамикой можно нежно,в домашних условиях так ножи убить сложно,но вот не подружился как-то,а работать на мусате, конечно, умею.

Ничего страшного в мусатах нет. Всё зависит от грамотного подбора мусата и умения с ним обращаться. Ну и НЕ ДАВИТЬ, конечно!
В конце концов, есть как грубые стальные мусаты, так и тонкие - и даже полностью полированные, вообще не снимающие металл.
Это не говоря уже о разнообразии керамических мусатов.
Как пример: один из самых старых моих ножей (не от Дамира) - за 12 лет поюза на домашней кухне ушло у пятки менее 2 мм ширины клина.
Точил алмазами DMT, правил тонкими керамомусатами и гладким стальным мусатом. Сталь - Кронидур, твердость около 60.
При этом изначально нож имел небольшой прогиб у пятки. Выглядит не ахти, но в поюзе не мешает, даже особо не ощущается.
Разве что недавно задумался том, чтобы немного подточить пятку и, возможно, выровнять линию РК...

click for enlarge 960 X 1280 100.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 145.4 Kb

oldfellow 15-12-2018 15:38

Да я ,собственно,не боюсь мусата,просто на камнях мне привычнее,ну и лучше получается.А нож,действительно, в хорошей сохранности.Неожиданный вопрос,а чем чистить керамический мусат?
abukanov 15-12-2018 16:13

Oldfellow:
- изначально пользовался металлическим мусатом, потом, по мере износа РК, керамическим.
Если кромка уже совсем не кромка, водные камни. Точится легко.
Мусат-керамика моется губкой и моющим средством.
Eagle77 15-12-2018 17:28

quote:
Oldfellow:
- изначально пользовался металлическим мусатом, потом, по мере износа РК, керамическим.
Если кромка уже совсем не кромка, водные камни. Точится легко.
Мусат-керамика моется губкой и моющим средством.


+1000000!!!
oldfellow 15-12-2018 17:56

quote:
Изначально написано abukanov:
Oldfellow:
- изначально пользовался металлическим мусатом, потом, по мере износа РК, керамическим.
Если кромка уже совсем не кромка, водные камни. Точится легко.
Мусат-керамика моется губкой и моющим средством.


Да вы шо! В том то и дело,что губкой и моющими средствами не смывается.
Иначе я бы и вопрос не задавал.

Untergang 15-12-2018 19:53

Попробуйте средство для мытья плиты или раковины на кремовой основе типа сифа.
oldfellow 15-12-2018 20:39

Спасибо,попробую.
Eagle77 15-12-2018 20:42

quote:
Попробуйте средство для мытья плиты или раковины на кремовой основе типа сифа.


Если и это не поможет - чистящий порошок типа Пемолюкса.
oldfellow 16-12-2018 06:08

А сода спасет отца русской демократии?Еще не пробовал.
Eagle77 16-12-2018 13:51

quote:
А сода спасет отца русской демократии?Еще не пробовал.

А фиг его знает! Я как-то не ставил целью получение белоснежного оттенка, мне обычно губки с Fairy или Cif хватало...
Untergang 16-12-2018 15:18

quote:
Originally posted by oldfellow:

А сода спасет



Пойдёт, главное чтобы абразив какой-нибудь в средстве был.
Но опять-таки до бела нет смысла очищать.
Aleksander-Iskander 16-12-2018 16:07

quote:
Originally posted by Eagle77:

чистящий порошок типа Пемолюкса.




Я им и пользуюсь. Причём не только муссат но и триангловскую керамику им чищу.
Android965 16-12-2018 18:10

quote:
Originally posted by Eagle77:

чистящий порошок типа Пемолюкса.


+1.
Уже много лет успешно отдраиваю оным Пемолюксом и алмазы (Венёвские, а также корейский "большой плоский надфиль" с ручкой), и керамику (советские белые стержни, косточка Lansky).

Как вариант - зубной порошок (водится в Ашане).
Однажды вполне отпедалировал им раковину. Авось и для точильных камешков сойдёт.

Android965 16-12-2018 18:21

По теме, кстати.

Недавно, после продолжительных изысканий и размышлений, приобрёл "Шеф" 160 мм - "мой любимый размер".

click for enlarge 1024 X 224 32.9 Kb

Ножи Дамира Фаисовича привлекли меня прежде всего визуально и конструктивно:

1) Всадной монтаж - эстетически на дух не переношу распространённую схему "фуллтанг-полуфуллтанг на трёх заклёпках".
2) Полноценный больстер из металла - пластиковые кольца-бандажи у японцев также вызывают иррациональное отторжение.
3) Неброская, но симпатичная бубинга на рукояти. Кроме того, порода водостойкая.
4) В целом классический/"тепло-ламповый" дизайн. На кухне, в отличие от всего остального, предпочитаю именно такой.

Сам "Шеф" - чёткий, лёгкий для своих габаритов, самодостаточный.
Аналогия некорректная - но вот этим всем напомнил технофинку от Русского булата.

Понравилась развесовка: ЦТ - над указательным пальцем. ИМХО, для ножа "неспециального" назначения - оптимум.
По клинку - геометрия решает в полный рост.

oldfellow 16-12-2018 20:19

Все классно, но вы не сказали,как режет?
Android965 16-12-2018 20:59

quote:
Originally posted by oldfellow:

как режет?


За несколько дней, что нож у меня, ещё толком не "расчухал".
Пока только покромсал торт и лимон в чай - понравилось тонкое сведение.
Да и в целом ощущается класс инструмента - доселе имел дело в основном с "ширпортребными" Victorinox/Boker.

Aleksander-Iskander 17-12-2018 21:42

quote:
Originally posted by oldfellow:

Все классно, но вы не сказали,как режет



quote:
Originally posted by Android965:

За несколько дней, что нож у меня, ещё толком не "расчухал"



По торту и не расчухаете а скорей зачухаете. режте овощи, шинкуйте капусту и всё поймёте. Не навязываю своё мнение но 160мм это не шеф а стероидный петти. Шеф начинается от 200мм ИМХО однако.
oldfellow 17-12-2018 23:10

Блин, да петя лучше ваших стероидных и не стероидных.Имхо.Блин, финны пользуются своими огрызками и ничего. 80-90 мм я тащусь,как такими ножами можно резать,но ведь режуть,да и успешно.
Aleksander-Iskander 17-12-2018 23:20

quote:
Originally posted by oldfellow:

финны пользуются своими огрызками и ничего. 80-90 мм я тащусь,как такими ножами можно резать,но ведь режуть,да и успешно.



Вы наверное финн? Или часто бываете в Финляндии? Я бываю в Финляндии у друзей 3-5 раз в году по 1-2 недели и имею представление чем и как они пользуются на кухне. Замечу это настоящие фины родившиеся, выросшие и живущие в финляндии.
oldfellow 18-12-2018 08:06

Вы любите поспорить на пустом месте? Я сказал про традиционные финские ножи,в большинстве случаях не дотягивающие до 100мм.И не надо быть финном или ездить туда 365 дней в году,чтобы понимать,чем они режут на кухне,да тем же,чем и у нас ,в зависимости от их(финнских)предпочтений.Вот загадка то.
миха гаи 18-12-2018 08:51

На вопрос товарищу...Серег,а какие ножи у финнов на кухне?
Ответ...Мих,ты не поверишь,ни одной финки...)))
Aleksander-Iskander 18-12-2018 12:03

quote:
Originally posted by oldfellow:

Вы любите поспорить на пустом месте?



С такими как Вы я вообще не спорю. Глянте статистику, Вы за 2 месяца оставили 121 сообщение а я за два года 400 этим всё сказано. Тема о ножах Дамира, у меня один, шеф 200мм какие и сколько у вас?
Android965 18-12-2018 22:25

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

режте овощи, шинкуйте капусту


Всё впереди.

Aleksander-Iskander 18-12-2018 23:59

quote:
Originally posted by Android965:

Я не завзятый кулинар. Мне хватает 160 мм.



Так и я любитель подсел на это дело всего три года как. Превый заказной 150мм второй тоже 150мм третий 160мм супруга пользует уже пять лет и я ими начинал. Потом сантоку 165мм. Весной на Питерском клинке купил у Дамира 200мм. а сейчас добыл японский шеф 230мм углеродка, зверюга а не нож! Осмелюсь Вам заметить, что по большому счёту 160мм почти для всех операций по приготовлению еды достаточен, но вот для шинковки капусты, даже четвертинки от нормального кочана, маловасто будет. Моё ИМХО ножей мало не бывает, даже на кухне! Даст Бог жизни весной на Питерском клинке прикуплю у Дамира филейник, уж больно шикарные они у него!
oldfellow 19-12-2018 01:10

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

С такими как Вы я вообще не спорю. Глянте статистику, Вы за 2 месяца оставили 121 сообщение а я за два года 400 этим всё сказано. Тема о ножах Дамира, у меня один, шеф 200мм какие и сколько у вас?


А чем это я вам не понравился? Тем что имею свое,отличное от вашего мнение? Так я его лично вам не навязываю,как и михе гаи,нравится ему шефом все крошить,так пусть крошит. И статистика то причем, этим что сказано,мало я наваял или наоборот много? Так чукча не писатель,зачастую чукча читатель.А по ножам извольте:коренчатый 11см,коренчатый 13см,рабочий 18см,мини-шеф 15см-классическая серия,коренчатый 125мм из M390.Мне хватает на попробовать.

Сафаров Дамир 19-12-2018 16:05

Наборчики, а там ножички)

click for enlarge 1920 X 1080 204.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 222.5 Kb

Clayshooter 19-12-2018 16:30

quote:
Наборчики, а там ножички)

Круто! Оформление - это важно. Заказал ремни себе на Ганзе - пришли в мешочках - очень презентабельно.

Сафаров Дамир 19-12-2018 17:27

Телефото.
Видео позже...

click for enlarge 1920 X 1080 153.4 Kb
[IMG]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/[/IMG]
click for enlarge 1920 X 1080 158.9 Kb

QuickSIV 19-12-2018 19:45

Только принес нож, которые отдал Дамиру на Реанимацию ) Огромное спасибо мастеру за его восстановление) класс!!
QuickSIV 19-12-2018 19:46

Да а что за классная доска на последнем фото?
BeardMan 19-12-2018 20:40

Не просто круто...
Сургуч с печатью Мастера! Не пластмасса какая-нибудь...
Это же просто эксклюзив - подарок к Новому году!
И доска отличная, пощупал сегодня в гостях и порадовался за хорошую вещь.
Aleksander-Iskander 20-12-2018 01:13

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Телефото.



На превом фото нижний глянулся, носик скруглён и без рикассо.
oldfellow 22-12-2018 18:44

quote:
Изначально написано oldfellow:

А чем это я вам не понравился? Тем что имею свое,отличное от вашего мнение? Так я его лично вам не навязываю,как и михе гаи,нравится ему шефом все крошить,так пусть крошит. И статистика то причем, этим что сказано,мало я наваял или наоборот много? Так чукча не писатель,зачастую чукча читатель.А по ножам извольте:коренчатый 11см,коренчатый 13см,рабочий 18см,мини-шеф 15см-классическая серия,коренчатый 125мм из M390.Мне хватает на попробовать.



Вы вежливо попросили перечислить мои ножи от Дамира, я перечислил,и что вы можете сказать?

abukanov 22-12-2018 19:18

Покажу мою «кухню» от Дамира. Такие же примерно комплекты были приобретены моими друзьями.

Мусаты разные.
Начиная от дамировского стального, заканчивая японским ~2000 грит. Если кромка убита, поможет водник 1000 грит.

Часто семья пренебрегает правилами резать на доске, поэтому мусаты разные идут в ход . В том числе для того, чтобы убрать замины. Сколы, редкость.
click for enlarge 1707 X 1280 123.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 143.0 Kb
Там, в дальнем углу лежит рыбодержалка - мегаудобная вещь для рыб, я вам скажу

rjgbkrf73 22-12-2018 20:04

Ща пойду тоже сделаю фотку ножей Дамира и мусатов применяемых...
Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак. Если у кого-то нож девственно чистый от царапин - не рабочий. Как хотите...
rjgbkrf73 22-12-2018 20:12

Вот ножи и мусаты. Со светлой рукоятью - от Дамира.
click for enlarge 1920 X 1080 160.5 Kb
click for enlarge 720 X 1280 125.5 Kb
rjgbkrf73 22-12-2018 20:12

Вот ножи и мусаты. Со светлой рукоятью - от Дамира.
FIXXXL 22-12-2018 20:28

quote:
Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак.

Дамир делает на своих клинках типа дамаскажа, травление такое фактурное. Вот на этих клинках царапки заметны сильно меньше
click for enlarge 1040 X 503 119.3 Kb
rjgbkrf73 22-12-2018 20:46

quote:
Originally posted by FIXXXL:

Дамир делает на своих клинках типа дамаскажа, травление такое фактурное. Вот на этих клинках царапки заметны сильно меньше



Да, на двух нижних у меня такая же обработка. Ту ведь вопрос не в том, что меня коробят царапки, а в том, что пользователи пытаются выдать полочник за трудягу.
Но, наверное, не многие сталкиваются с такой ситуацией в своей обычной ежедневной деятельности...
Aleksander-Iskander 22-12-2018 21:05

quote:
Originally posted by rjgbkrf73:

пользователи пытаются выдать полочник за трудягу.



А что есть трудяга? Шеф которым шинкуют капусту и прочие овощи,+ разделывают рыбу,+ дубасят замороженые продукты,+ открывают консервные банки?
Eagle77 22-12-2018 21:13

quote:
Ща пойду тоже сделаю фотку ножей Дамира и мусатов применяемых...
Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак. Если у кого-то нож девственно чистый от царапин - не рабочий. Как хотите...


Совсем оградить - пожалуй, невозможно. Но вполне возможно, чтобы нож при этом был в нормальном состоянии, а не убитым вусмерть. Я свои основные кухонники раз в несколько месяцев обрабатываю ватным диском с полировочной пастой, убираю мелкие царапины и пятнышки. На рабочие качества это не влияет, но я привык аккуратно обращаться с вещами.
rjgbkrf73 22-12-2018 21:52

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

А что есть трудяга?



Саш, не передёргивай!
Ты прекрасно понимаешь что такое Шеф.
И для чего он нужен.
Но когда мне показывают девственно чистый от царапин нож, объявляя его рабочесть на протяжении нескольких лет - ну не верю.
Хотя может я такая неряха, а у Вас у всех ножи идеально полированы вот уже сто лет как?
Нет? Вот и я о том же!
Aleksander-Iskander 22-12-2018 23:35

quote:
Originally posted by rjgbkrf73:

Саш, не передёргивай!



И в мыслях не было!
quote:
Originally posted by rjgbkrf73:

Ты прекрасно понимаешь что такое Шеф.



Да, думаю что имею правильное представление о шефе и его ЦЕЛЕВОМ использовании. Купив на весеннем-Питерском клинке шеф от Дамира пользуюсь им (только я)восьмой месяц, примерно 3-4 раза в неделю, думаю таким образом он вышел из под определения полочник? Смею уверить, нет ни одной царапинки. Да, я педант и аккуратист по жизни. Прошло больше сорока лет как отслужил в СА но точность и тщательность исполнения осталась на всю жизнь. Ну и спасибо матушке покойной, приучила с детства к чистоте и аккуратности. Со второго класса, с восми лет КАРЛ, парил школьный костюм и мыл полы каждую среду и субботу. Ессть петти 150мм из N690 работы Ёнгерта, лет пять наверное или чуть больше, как будто вчера от гриндера, правда пользуюсь им тоже не особо часто по причине обилия-разнообразия ножей на кухне, но тоже не полочник! Резюме, позволю себе не согласиться с постулатом " нож должен быть в царапинах" сори за многобукофф.
abukanov 23-12-2018 11:42


click for enlarge 1707 X 1280 154.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 161.6 Kb
Untergang 25-12-2018 12:00

quote:


Но главное, что я вижу - невозможно оградить рабочие ножи от царапин и всяких потертостей. Ну никак.



Мне всё равно на царапины, но давайте поговорим.
Твёрдость кухонного ножа от 55 до 65 роквелов.. ну плюс-минус, это не важно..
От чего получаются царапины? - от соприкосновения с более твёрдым абразивом.. При готовке я таких не встречал.. ну может песок на овощах.. или соседние ножи в скатке/полке..
так откуда царапины, кроме как от "кривых рук" точильщика?

Eagle77 25-12-2018 12:49

quote:
так откуда царапины, кроме как от "кривых рук" точильщика?

Варианты:
- нож бросили в раковине с тарелками-вилками;
- порубили косточки;
- помыли не мягкой губкой, а скотч-брайтом или стальной губкой;
- использовали абразивный порошок типа Пемолюкса для чистки, оттирания грязи;
- вытерли грязным полотенцем, на котором были микропесчинки;
- бросили в ящик или на доске с другими ножами, вилками-ложками;
- наконец, неаккуратно заточили.

Вариантов масса; другое дело, что практически все они связаны с неаккуратным обращением с ножами.

Clayshooter 25-12-2018 14:41

quote:
- помыли не мягкой губкой, а скотч-брайтом

+1
Я все ножи именно им и мою. А мягкой стороной вообще ничего не отмывается )))

olev 25-12-2018 15:58

Добавлю фотографий

abukanov 26-12-2018 21:00

Йоба бобба, Олег, какая вкуснятина😳
olev 28-12-2018 12:09

quote:
Изначально написано abukanov:
Йоба бобба, Олег, какая вкуснятина😳

Ага, и нож и чебуреки)
abukanov 28-12-2018 22:26


click for enlarge 1707 X 1280 163.6 Kb
abukanov 29-12-2018 17:36

Пчак и »эмбарговская» колбаска из Бельгии
click for enlarge 1707 X 1280 119.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 106.3 Kb
Просто Серый 29-12-2018 23:30

quote:
Originally posted by olev:

Добавлю фотографий



Балин, почти идеал, ещё бы больстер на скос.)
Новое клеймо элегантнее.)
Просто Серый 29-12-2018 23:35

Чай и пряник.)
click for enlarge 1920 X 1080 247.1 Kb
Сафаров Дамир 29-12-2018 23:44

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Балин, почти идеал., ещёб больстер на скос.)

Серег, ты знаешь - хоть в скос , хоть на перекос, хоть наискос,
но тут определённая конструкция...

Aleksander-Iskander 30-12-2018 12:33

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

хоть в скос , хоть на перекос, хоть наискос,
но тут определённая конструкция...



Дамир, тут пожалуй разговор не о наклоне больстера в ту или иную сторону а о скосе больстера от рукояти к клинку, ну или если можно так сказать о жирной фаске на больстере.
Просто Серый 30-12-2018 12:37

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Дамир, тут пожалуй разговор не о наклоне больстера в ту или иную сторону а о скосе больстера от рукояти к клинку, ну или если можно так сказать о жирной фаске на больстере.
#



Точно, чтоб большим и указательным удобно было прихватить.
Сафаров Дамир 30-12-2018 12:52

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Дамир, тут пожалуй разговор не о наклоне больстера в ту или иную сторону а о скосе больстера от рукояти к клинку, ну или если можно так сказать о жирной фаске на больстере.

Про больстер; я знаю о чем речь , но тут конструкция, если нужно его скосить , то уберу....)

FIXXXL 30-12-2018 11:24

Дамир, с Наступающим!
Здоровья и счастья в Новом году! И успехов в ножеделии!
А скосы приложаться
Aleksander-Iskander 30-12-2018 15:56

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

но тут конструкция



Я очень извиняюсь за тупость, но судя по толщине больстера скосы вполне возможны, если только больстер не полый внутри.
Untergang 30-12-2018 16:17

Больстер, не полый. Скосить можно, но..
На этом ноже скос не нужен - рукоять узкая, там ничего не мешает/ не наминает.
А в плане загрязнения в стыке больстер-клинок или удобства мытья, то нодо или идеально подгонять, или делать интегральный больстер. Иначе это всё полумеры.
Aleksander-Iskander 30-12-2018 21:23

quote:
Originally posted by Untergang:

На этом ноже скос не нужен - рукоять узкая, там ничего не мешает/ не наминает.



Позволю себе не согласиться с Вами! Не могу похвалиться обилием ножей от Дамира, всего один шеф двухсотый, но невзирая на узкую рукоять о чём Вы изволили сказать, при обхвате клинка большим и указательным пальцем легко намять оба об край больстера.
RailMan2000 30-12-2018 22:06

Я вот тоже в очередной раз плюсану за скосы)))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Untergang 30-12-2018 22:11

Ну как бы сказать.. я говарил про линейку ножей из М390й.. а там рукоять и больстер и тыльник уже чем на стандартных ножах от Дамира..
Ну и все эти разговоры ни к чему - Дамир делает несколько линеек ножей и если потрудится заказать нож под свои нужды, то будет и скошенный больстер и ручка от кутюр, и мусат в подарок
RailMan2000 30-12-2018 22:23

quote:
Originally posted by Untergang:

Андрей, я тоже плюсану за скосы на твоих ножах


Благодарствую, барин!))))

quote:
Originally posted by Untergang:

С наступающим!


Антон, симметрично!
Всех с наступающим, коллеги!

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Aleksander-Iskander 30-12-2018 22:25

quote:
Originally posted by Untergang:

Ну как бы сказать.. я говарил про линейку ножей из М390й.. а там рукоять и больстер и тыльник уже чем на стандартных ножах от



quote:
Originally posted by Untergang:

Больстер, не полый. Скосить можно, но..
На этом ноже скос не нужен - рукоять узкая, там ничего не мешает/ не наминает.



Ну мы Вас поняли без всяких как бы. Нет желания общаться с Вами далее.
Untergang 30-12-2018 22:29

Андрей,
Нет ну правда, Возьми да закажи под свои нужды , если надо - Дамир не откажет.
Зачем брать базовую линейку и докапываться к ней?
А ты тоже делаешь на совесть - про твою м390ю я уже года три голову ломаю.. варили вы её с Дмитрием и Петром на маманегорюй..
Untergang 30-12-2018 22:37

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Вас поняли



Правда? Вы уходите из этой темы? Жаль..
А если вдумчиво поговорить?
RailMan2000 30-12-2018 22:52

quote:
Зачем брать базовую линейку и докапываться к ней?

Антон, я не докапываюсь - я выражаю свои пожелания производителю! )))))

quote:
А ты тоже делаеш на совесть - про твою м390ю я уже года три голову ломаю.. варили вы её с Дмитрием и Петром на маманегорюй..

Там тоже скосов не хватает

ЗЫ Коллеги, давайте все же не будем повышать градус общения в такой позитивной теме


------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Просто Серый 30-12-2018 23:16

Короче, Дамир! Даёшь скосы в Новом Году каждому! С Наступающим!)
Aleksander-Iskander 30-12-2018 23:20

quote:
Originally posted by Untergang:

А если вдумчиво поговорить?



quote:
Originally posted by RailMan2000:

Антон, я не докапываюсь - я выражаю свои пожелания производителю!



Фаисович не мальчик а состоявщшися мастер и никто ему не тычет как делать ножи, но высказать (мечтательно) своё видение мы как пользователи имеем право. Полагаю, что адвокаты Дамиру не нужны. Я вдумчиво изъясняюсь? Если чО, то с чухонца чО возмёшь. И да, я доволен шефом от Дамира, всем рекомендую.
Untergang 30-12-2018 23:33

Не-не всё понятно..
У Дамира есть несколько линеек ножей: без скосов/со скосами/без больстера/премиум/кастом..
Так почему вы берёте базу и просите что бы было что-то иное? АЛЛО ИНОЕ УЖЕ ЕСТЬ!!!! БУДТЕ ДОБРЫ ЧИТАТЬ ГАНЗУ!!!
Просто Серый 30-12-2018 23:43

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

но высказать (мечтательно) своё видение мы как пользователи имеем право.



Клиент всегда прав(с) Сделаем ножи лучше совместными претензиями.)))
Кстати, этот год удивил шефом Викса -цена/качество огонь. Удобство рукояти весьма. Рекомендую изучить.)))
Ещё поразил их мелкий серрейторный - просто вау-вжик!
Дамиру нужен серрейторный в линейке имхо.)
Aleksander-Iskander 30-12-2018 23:53

quote:
Originally posted by Untergang:

Так почему вы берёте базу и просите что бы было что-то иное?



Ну НЕ надо извращать! Кто просил то? Просят поберушки на паперти, а мы высказываем своё мнение, которое Дамира никчему НЕ обязывает. Когда мне был необходим скос, мне его сделали, фото показать или на слово поверите?
Просто Серый 30-12-2018 23:57

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Когда мне был необходим скос, мне его сделали, фото показать



Неплохо бы.)
Aleksander-Iskander 31-12-2018 12:15

Ну, как то так.
click for enlarge 772 X 514  97.8 Kb
Untergang 31-12-2018 12:15

.......
.....
.....
abukanov 31-12-2018 15:50

Всех с Наступающим НГ!
Дамир, здоровья и творческих успехов!
abukanov 31-12-2018 15:51

КрабЪ дальневосточный
click for enlarge 1707 X 1280 164.4 Kb
Aleksander-Iskander 31-12-2018 17:15

quote:
Originally posted by abukanov:

Дамир, здоровья и творческих успехов!



С удовольствием присоединяюсь к пожеланиям!
Untergang 31-12-2018 17:21

Долго думал, где поздравить форумчан.. Пусть будет в этой теме.
Всех с наступающим!
Несмотря на некоторые разногласия, пока что этот раздел один из самых уютных.
Дамир, спасибо за всё!
rjgbkrf73 31-12-2018 18:04

Всех форумчан и Дамира Фаисовича в особенности с Новым 2019 годом.
Пусть будет здоровья и терпения больше, чем в предыдущем. С остальным разберёмся сами, главное, чтобы не мешали :-)
oldfellow 31-12-2018 23:09

Дамир, с Новым Годом! Спасибо за нож,у меня в новом году два подарка:ваш нож-коренчатый и вашита ?1. Нож отличный,соберу статистику,отпишусь.
Сафаров Дамир 01-01-2019 12:17

Спасибо Вам всем большое!
С наступившим Новым 2019 Годом!
Всем Здоровья, Добра и Счастья!
Просто Серый 03-01-2019 13:42

Мои Поздравления!
click for enlarge 1920 X 1080 237.7 Kb
oldfellow 03-01-2019 15:27

Я считаю,что на 2018 год ножи Дамира Сафарова лучшие,несмотря на очень качественную продукцию наших отечественных мастеров. Почему? Цена-качество,сеньоры,цена-качество.
миха гаи 03-01-2019 16:57

+++
RailMan2000 03-01-2019 20:37

quote:
Цена-качество,сеньоры,цена-качество.

А как же Трамонтина которая режет лучше коренчатого?

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Просто Серый 03-01-2019 22:21

quote:
Originally posted by RailMan2000:

А как же Трамонтина которая режет лучше коренчатого?



Где фото?
RailMan2000 03-01-2019 22:40

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Где фото?

Фото нет, есть ода Траме)))
https://forum.guns.ru/forummes...-m55212904.html

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

миха гаи 04-01-2019 14:32

Вот так вот ) вылетит непоймаешь)интернеты оне такие,ссуковсепомнящщие)))
Eagle77 04-01-2019 15:51

quote:
Вот так вот ) вылетит непоймаешь)

Радует быстрый прогресс: чуть больше 2 месяцев прошло до переоценки ножей Дамира!
Clayshooter 06-01-2019 18:19

quote:
Балин, почти идеал., ещёб больстер на скос.)
Серег, ты знаешь - хоть в скос , хоть на перекос, хоть наискос,
но тут определённая конструкция...

На целую страницу непонятный базар Дамир на всех ножах мне без проблем этот скос делает.

Дамир, с Новым Годом!
Все участники также С Новым Годом!

oldfellow 08-01-2019 11:35

quote:
Изначально написано миха гаи:
Вот так вот ) вылетит непоймаешь)интернеты оне такие,ссуковсепомнящщие)))

А я за базар всегда отвечаю-моя маленькая трама по-прежнему режет помидор лучше классического коренчатого. Перечитал свои посты,оду Трамонтине,как фирме не увидел,обхаивания ножей Дамира тоже,это чтобы за два месяца что-то понимать? Второй коренчатый,это который из M390 куплен за неделю до Нового Года.На помидоре попробовал,режет не хуже моей маленькой трамы,итак в чем ваше злорадство и ехидство?Про остальные ножи от Дамира не писал,кому интересно могу поделиться.
И всех злорадствующих и не злорадствующих с наступившим Новым Годом.

olev 10-01-2019 21:43

Добавлю фотографию...
Просто Серый 10-01-2019 22:16

quote:
Originally posted by olev:

Добавлю фотографию...



Уже коплю.)
Блин, я так хочу(с) ))))


И так тоже))))


Aleksander-Iskander 11-01-2019 12:06

quote:
Originally posted by olev:

Добавлю фотографию



Это коренчатый 130мм?
olev 11-01-2019 12:14

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Это коренчатый 130мм?


Да, около того 125-130
DmitryMart 11-01-2019 04:38


click for enlarge 1707 X 1280 125.6 Kb
Untergang 11-01-2019 15:02

Хороший нож
click for enlarge 1042 X 1280 231.1 Kb
Odvin911 12-01-2019 15:57

Коготок по спецзаказу)))


click for enlarge 969 X 637 84.4 Kb
click for enlarge 999 X 623 85.9 Kb

Просто Серый 12-01-2019 16:12

[QUOTE]Originally posted by Odvin911:
[B]
Коготок
[/B]
[/QUOTE]

click for enlarge 1920 X 1080 237.0 Kb
Просто Серый 12-01-2019 16:14

quote:
Originally posted by Untergang:

Хороший нож



Супер фото.)
oldfellow 13-01-2019 08:46

quote:
Изначально написано Untergang:
Хороший нож

Лучший нож на моей кухне,режет все.

tvy61 13-01-2019 17:24

Может подскажет кто, имеем коренчатый от Дамира (130 мм), появился прогиб РК хм.. назовем его рекурва )) в общем прогиб полученный естественным износом, причем он расположен ближе к пятке, а к середине плавно исчезает..
В остальном нож в идеальном состоянии и хотелось бы это грамотно исправить, хоть рекурва совсем не большая, в максимальном значении примерно около 1 мм, тем не менее зелень уже этим местом не дорезает, особенно на подношенной доске..
Untergang 13-01-2019 17:37

Напишите тот же вопрос мастеру
Сафаров Дамир 13-01-2019 19:11

tvy61
Я исправлю нож без проблем.
Мой моб есть в про файле, вацапом я пользуюсь, мне его нужно только выслать , ну или здесь можно списаться.
Если сами начнете выправлять , то получится другой спуск и возможно рез будет другой.
tvy61 13-01-2019 21:00

Дамир, приветствую! Подумал не буду отвлекать мастера, ан нет, мастер сам ответил. Вот замечательный человек!
Дамир, если честно, то я не готов заниматься пересылами туда-сюда, тем более что я вроде не плохо управляюсь с различными железками, ножом я очень доволен и всегда отдавал себе отчет, что любой нож будет иметь износ, а уж ваш то, я что называется и в хвост и в гриву, ну рука сама тянется к нему, уж больно рукоять шикарная, да и управляемость, особенно кончиком.
Я понимаю, что правильно и довольно сложно это переспустить клин, да еще так, что бы РК стала ровной.
Вот и решил спросить, может кто то уже делал, как то по другому и с приличным результатом.
Однако я ваше предложение не отвергаю, может и вышлю вам на исправление, а может попробую сам, интересно ведь что выйдет ))
abukanov 19-01-2019 16:41

Харчо и креветИ💪👍
click for enlarge 1707 X 1280 153.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 162.2 Kb
abukanov 20-01-2019 01:53


click for enlarge 1707 X 1280 147.1 Kb
olev 27-01-2019 23:04

Добавлю фотографию...
oldfellow 28-01-2019 15:23

quote:
Изначально написано olev:
Добавлю фотографию...


Не поделитесь,чем поддерживаете остроту,мусат там или.......

olev 30-01-2019 12:38

quote:
Изначально написано oldfellow:

Не поделитесь,чем поддерживаете остроту,мусат там или.......



Последнее время любимый инструмент мусат Ланский, а так и Апехом и Трианглом, иногда до камней дело доходит, но... давно не трогал камни.
Да, этот нож пока не правили тем более не точил
oldfellow 31-01-2019 01:12

quote:
Изначально написано olev:

Последнее время любимый инструмент мусат Ланский, а так и Апехом и Трианглом, иногда до камней дело доходит, но... давно не трогал камни.
Да, этот нож пока не правили тем более не точил


А мне недавно пришлось его доводить-править.Глянул на режущую,а там сантиметра полтора-два блестит ближе к кончику ножа,проверил на бумаге режет ,но плохо. Поширкал по мусату,режет лучше,но кромка все равно блестит.Перешел на транс,режет нормально,но кромка блестит. Я опять на транс,режет хорошо,но кромка блестит. Блин,думаю,что за хрень? Перешел на вашиту,кромка блестит.Ну,думаю,твердость 62,наверное,мало работаю по времени.Поработал еще чутка,блеск постепенно уходит,принес еще одну вашиту,доведенную потоньше,поработал на ней,блеск ушел.Шлифанул трансом и закончил заточку. Почесал репу,думаю,привык по минуте-две трамы доводить, а здесь вам не тут. Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.

olev 05-02-2019 12:32

quote:
Изначально написано oldfellow:

А мне недавно пришлось его доводить-править.Глянул на режущую,а там сантиметра полтора-два блестит ближе к кончику ножа,проверил на бумаге режет ,но плохо. Поширкал по мусату,режет лучше,но кромка все равно блестит.Перешел на транс,режет нормально,но кромка блестит. Я опять на транс,режет хорошо,но кромка блестит. Блин,думаю,что за хрень? Перешел на вашиту,кромка блестит.Ну,думаю,твердость 62,наверное,мало работаю по времени.Поработал еще чутка,блеск постепенно уходит,принес еще одну вашиту,доведенную потоньше,поработал на ней,блеск ушел.Шлифанул трансом и закончил заточку. Почесал репу,думаю,привык по минуте-две трамы доводить, а здесь вам не тут. Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.



Главное довести нож до нужной кондиции, а она у каждого своя. Да, и чтобы эта самая кондиция вызывала чувство внутреннего самоудовлетворения
Voy50 06-02-2019 01:06


Untergang 07-02-2019 01:44

Замариновал халапешки..
click for enlarge 1920 X 1080 223.7 Kb
ThoR177 15-02-2019 12:36

Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи и их стоимость? На сайте прайс-лист не открывается. Да осортимент ножей на сайте указан не полный.
Aleksander-Iskander 15-02-2019 20:49

quote:
Originally posted by ThoR177:

Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи



quote:
Originally posted by ThoR177:

осортимент ножей на сайте указан не полный.



Интересная ситуация. Про АССортимент человек в курсе, а ножи не видел.
Aleksander-Iskander 15-02-2019 23:24

Может тут? http://vip-horeca.ru/store/13765/13864/
Или тут? http://vip-horeca.ru/store/13765/13865/
Eagle77 16-02-2019 13:49

quote:
Короче,заточку нож держит получше,чем из мягких сталей,а вот точится-доводится сложнее,съем металла виден и на трансе,но,наверное, он очень мал.

Логично!
Другое дело, что порошки легко правятся на керамике и очень легко точатся алмазами. Натуральные тонкие камни для заточки порошков, как мне кажется - это больше для самого финиша и особых гурманов-заточников.
Я в этом смысле довольствуюсь малым... Нож уверенно бреет, режет спелый помидор без заминов и надрывов, режет свежий тёплый багет без сильного сминания и крошек - всё отлично, мне достаточно такой остроты.
oldfellow 16-02-2019 19:32

quote:
Изначально написано Eagle77:

Логично!
Другое дело, что порошки легко правятся на керамике и очень легко точатся алмазами. Натуральные тонкие камни для заточки порошков, как мне кажется - это больше для самого финиша и особых гурманов-заточников.
Я в этом смысле довольствуюсь малым... Нож уверенно бреет, режет спелый помидор без заминов и надрывов, режет свежий тёплый багет без сильного сминания и крошек - всё отлично, мне достаточно такой остроты.


Да я бы не сказал,что я гурман,просто консерватор-подобрал натуралы под стали до 60,такие углеродки и инструменталки и нержавейки прекрасно точатся натуралами. А тут бац Дамир затеял серию из M390,ну надо же попробовать,любопытно,что там за сталь,что там за ножи? А инструментарий старый,ну и начал точить вашитой и трансом по привычке.
А оно не все так просто оказалось. Понятно,что справился,но не так легко,как по привычным мне сталям. Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.
Eagle77 16-02-2019 21:00

quote:
Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.

Порошки (вплоть до 65 HRC, больше пока не юзал в постоянном режиме) точу на алмазах DMT.

Там 4 бруска в наборе:
Алмазный брусок DMT BLACK Diamond - Extra Coarse имеет зернистость 60 микрон
Алмазный брусок Coarse / грубый / 45 micron / 325 mesh / синий
Алмазный брусок Fine / тонкий / 25 micron / 600 mesh / красный
Алмазный брусок Extra Fine / сверхтонкий / 9 micron / 1200 mesh / зеленый.
Самые грубые - для заточки с нуля, переточек убитых ножей, в повседневной жизни нужны нечасто.
Для правки обычно пользуюсь зелёным, он уже прилично выглажен и работает очень тонко.

Правлю керамомусатами: один Sieger Rubin Ceramic промежуточный между Triangle Medium и Fine, второй, практически полированный, ближе к Fine.
Sieger Rubin Ceramic, только у меня длиной 28 см:
https://forum.guns.ru/forummessage/252/1357931-4.html

Slava B 16-02-2019 21:49

quote:
Originally posted by oldfellow:

Понятно,что справился,но не так легко,как по привычным мне сталям. Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.



Да, натуралы как то плоховато справляются с порошками.
Обычно использую веневские алмазы , по 2 строны на брусок, габарит бруска 200х35
Зернистость:
100/80-60/40
20/14- 5/7
3/2-1/0
Колодка с кожей, паста какая нибудь..

Ну ессено тонкие сведения 0,1 мм, я точу от 20/14, править можно и более тонким номером..

oldfellow 17-02-2019 11:31

quote:
Изначально написано Eagle77:

Порошки (вплоть до 65 HRC, больше пока не юзал в постоянном режиме) точу на алмазах DMT.

Там 4 бруска в наборе:
Алмазный брусок DMT BLACK Diamond - Extra Coarse имеет зернистость 60 микрон
Алмазный брусок Coarse / грубый / 45 micron / 325 mesh / синий
Алмазный брусок Fine / тонкий / 25 micron / 600 mesh / красный
Алмазный брусок Extra Fine / сверхтонкий / 9 micron / 1200 mesh / зеленый.
Самые грубые - для заточки с нуля, переточек убитых ножей, в повседневной жизни нужны нечасто.
Для правки обычно пользуюсь зелёным, он уже прилично выглажен и работает очень тонко.

Правлю керамомусатами: один Sieger Rubin Ceramic промежуточный между Triangle Medium и Fine, второй, практически полированный, ближе к Fine.
Sieger Rubin Ceramic, только у меня длиной 28 см:
https://forum.guns.ru/forummessage/252/1357931-4.html



Спасибо за ответ,вот уже в голове что-то упорядочилось,понятен подход.А то некоторые форумчане отвечают на отъе....сь.Еще раз благодарю.

oldfellow 17-02-2019 11:48

quote:
Изначально написано Slava B:

Да, натуралы как то плоховато справляются с порошками.
Обычно использую веневские алмазы , по 2 строны на брусок, габарит бруска 200х35
Зернистость:
100/80-60/40
20/14- 5/7
3/2-1/0
Колодка с кожей, паста какая нибудь..

Ну ессено тонкие сведения 0,1 мм, я точу от 20/14, править можно и более тонким номером..



Спасибо! Раньше я точил алмазами,но бессистемно,и теми,что под руку попались(не зная ни гритности,ни порядка применения),причем точил все и хозбыт и кухню.Правда было это лет 15-20 назад.Потом перешел на натуралы,самый грубый был софт арканзас,потом дошел и до вашит,и на этом успокоился.А с появлением порошков алмазы стали возвращаться,а я к своему стыду,не копенгаген оказался.Тем более на заточном начитался,что алмазы-это зло,а мнение Chingachgooka,madmanza,alex.P,avx1960 и других игнорировалось или затаптывалось.Но время расставило все по полочкам,где алмазы нужны,а где и избыточны. Так что еще раз благодарю,и будем продолжать острить наши ножики.

Сафаров Дамир 18-02-2019 15:07

quote:
Изначально написано ThoR177:
Скажите пожалуйста где можно посмотреть ножи и их стоимость? На сайте прайс-лист не открывается. Да осортимент ножей на сайте указан не полный.

Ассортимент ножей большой, если конкретно что интересует Вы мне скажите что нужно и я могу сказать все по ценам, это можно в личке , а можно здесь.

lisman56 21-02-2019 08:17

quote:
Originally posted by oldfellow:

Если не трудно,какие камни используете по порошкам,поподробнее,гритность там,сет.


Составлю оппозицию алмазам
возьмите гриндермановские бруски на карбиде кремния. Быстро и очень однородно протачивают самые твердые стали.
Плюс перед алмазами - элементарно меньший "расход" металла при заточке.
Минус, перед алмазами - регулярная потеря геометрии, придется пошоркать камни друг об дружку, спустя десяток заточенных ножей.
впрочем, если вы не фанат заточки в бритву можете несколько подзабить на это дело
Хотя на веневском 100/80 на бакелитовой связке тоже случалось что набивалось седло

Сет такой - 320 (ремонт и большой съем), 400 (коррекция геометрии), 600 или 800 на финиш-предфиниш.
можно добавить 1000, если вы совсем гурман.

в своей бытности точу ими рексы,110-ки и проч, ни разу не подвели. более того, этот сет может оказаться дешевле веневцев, хоть и не имеет абразивов уровня 1/0 микрон. Но можно отдельно докупить в него 1/0 веневца и вы точно сэкономите на стоимости сета

А по натуралам - не лезьте вы в это болото, если не фанат... далеко не каждый камень работает по твердым сталям, и если можно найти япона, который как-то поточит стали уровня s30v или s60v, то s90v и выше адекватно обрабатывать могут лишь избранные из них. И как назло, стоимость камня становится сравнима со стоимостью б/у автомобиля.

Дамир, извините за флуд.

be-open 21-02-2019 09:20

quote:
Originally posted by lisman56:

возьмите гриндермановские бруски на карбиде кремния. Быстро и очень однородно протачивают самые твердые стали.



Плюсану за КК гриндермана, отличные и быстрые рабочие лошадки, ни одной железки ещё не встречал, которая им не по зубам. У меня самые ходовые - 400 и 600, затем финиш на черном сланце.
RailMan2000 21-02-2019 09:43

Присоединюсь )))
Отличные рабочие лошадки. И для меня более понятные по "обратной связи", нежели алмазы, кои тоже имеются. 1000-к предпочитаю уже Boride CS-HD, но покупался он еще при старом курсе - сейчас наверное тоже взял бы Гриндермана.

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

oldfellow 21-02-2019 18:29

Поздно,братцы,поздно.Уже прикупил себе веневцев.Но я благодарен камрадам RailMan2000,be-open,lisman56 за отклик на мой пост. Чужой(ваш) опыт,лишним не бывает.К сожалению,сформировалась мысль о том,что мне с порошками надо взаимодействовать по минимуму.Стали выше 60 не мое.Некомфортно мне с ними. Вот Дамировская классика прекрасно точится моим инструментарием,скоро куплю сыну несколько ножей из серии классика.
Slava B 21-02-2019 20:08

quote:
Originally posted by oldfellow:

Поздно,братцы,поздно.Уже прикупил себе веневцев



Прально!
Ненадо никакие КК. У гриндермана цена-дичь. Требует периодичкски правки,ни один КК ,с ресурсом алмаза не сравнится.Как ни крути ,не выгодно!
lisman56 21-02-2019 20:49

quote:
Originally posted by Slava B:

Требует периодически правки,ни один КК ,с ресурсом алмаза не сравнится.


Однако это все очень и очень сильно зависит от конкретной ситуации.
На веневском 100/80 снес линзу на кукри в плоский подвод, и как оказалось набил седло на камне 0,4 мм. Это вообще моя первая серьезная работа алмазом в заточке, и меня сильно удивило такое поведение камня. Пришлось выводить, благо ровнять бруски на органической связке не самая трудоемкая работа.
Таким образом алмазный брусок похудел на 20% за одну заточку неверно подобранной пары мягковатая сталь - твердый абразив в мягкой связке. Я уверен, что алмаз на гальванике показал бы себя достойнее. Да, там работы вагон конечно, для настольных камней не типичный, но алмазные бруски это скорее "хорошо", чем "панацея".

oldfellow 21-02-2019 21:02

Ну кукри я бы ободрал нортон индией или кристолоном,это мои самые грубые камни. А на мягкую сталь я бы с алмазами не полез,если только с гальваникой,но и то есть другие камни.Алмаз по мягким избыточен,полирнуть мелкими брусками еще куда ни шло.
be-open 21-02-2019 21:16

quote:
Originally posted by Slava B:

У гриндермана цена-дичь.



Ну я даже не знаю, у гриндермана очень бюджетные камни, я полный сет бланков под апекс покупал за тыщу рублей с копейками, как говорит мой знакомый - дешевле только пиво нахаляву. Приезжают с хорошей геометрией, только фаску по краям снять. По ресурсу, если вы не профессиональный заточник, их хватает очень надолго, я на своих выработки особо не заметил. Ну и вишенкой на торте, драть тонкосведенную кухню алмазами зашквар, нахватаете микротрещин и потом еду со стальными крошками будете есть.
Aleksander-Iskander 21-02-2019 21:20

quote:
Originally posted by be-open:

потом еду со стальными крошками будете есть



Это плохо?
Топик ножи Дамира Сафарова плавно переходит в заточной раздел.
Slava B 21-02-2019 21:56

quote:
Изначально написано lisman56:

Однако это все очень и очень сильно зависит от конкретной ситуации.
На веневском 100/80 снес линзу на кукри в плоский подвод, и как оказалось набил седло на камне 0,4 мм. Это вообще моя первая серьезная работа алмазом в заточке, и меня сильно удивило такое поведение камня. Пришлось выводить, благо ровнять бруски на органической связке не самая трудоемкая работа.
Таким образом алмазный брусок похудел на 20% за одну заточку неверно подобранной пары мягковатая сталь - твердый абразив в мягкой связке. Я уверен, что алмаз на гальванике показал бы себя достойнее. Да, там работы вагон конечно, для настольных камней не типичный, но алмазные бруски это скорее "хорошо", чем "панацея".


Вопрос в объеме работы. Если это здоровый кукри. Проще механизированно, или на худой конец алмазным напильником.
Потом, алмазные бруски изначально выгнутые.
Вы его проверяли до заточки?

Slava B 21-02-2019 22:00

quote:
Originally posted by be-open:

нахватаете микротрещин и потом еду со стальными крошками будете есть.



Это задокументированно,трещины после алмазов?
Можно тонким алмазом поправить 20/14 или 5/7.
oldfellow 21-02-2019 23:18

Да ,собственно, что значит Заточной? Вы что ,кухонные ножи не точите? Вот я точу,вернее по классике довожу и правлю. С чего все началось,со стали M390.Можно ли ее точить алмазами? Оказалось,можно.Вред от алмазов ,зачастую,преувеличен,крошки,риски,страшно то как! Я не адепт алмазов,скорее натуралов,но что мне делать,если натуралы не берут порошки? Ну влезают они в нашу жизнь(это про порошки),кто-то их продвигает и т.д. Точить то чем будем?А придется.
be-open 22-02-2019 05:23

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Это плохо?



Это ужасно, но я не хочу раздувать холивар в непрофильной теме.
quote:
Originally posted by Slava B:

Это задокументированно,трещины после алмазов?
Можно тонким алмазом поправить 20/14 или 5/7.



Ок, проехали про трещины, будем считать что я погорячился)

У веневских алмазов есть два драматических недостатка, по сравнению с камнями гриндермана:
1. Они кривые как турецкая сабля.
2. Есть проблемы с равномерностью фракций, отчего даже тонкие бланки могут давать паразитные риски.
Оба недостатка - от низкой культуры производства веневского завода. У гриндермана культура производства заметно выше! Если у вас есть возможность повыбирать, думаю один бланк из десяти можно боле менее приличный выбрать. А если заказываете по интернету, с камнями гриндермана меньше риск разочарования. Моё мнение - алмазы хороши на этапе грубой обдирки без выхода на кромку (и это не веневские алмазы, а китайские зубры), и уместны для полевой правки в охотничей практике (хотя лично я предпочту в поле керамику), на кухне алмазам отказать.

ps Дамир, пардон за оффтоп.

lisman56 22-02-2019 12:01

quote:
Originally posted by Slava B:

Вы его проверяли до заточки?


Да, мне достался ровный брусок, брал на клинке. Ну и притирал потом
Контекст моего сообщения не в объеме работ, а в том, что однажды ровнять придется все, кроме гальваники пожалуй. Ее только выкинуть

Slava B 22-02-2019 18:02

quote:
Originally posted by be-open:

1. Они кривые как турецкая сабля



Кирпичами в меня не кидайте,но я точу кривыми

quote:
Originally posted by be-open:

Есть проблемы с равномерностью фракций, отчего даже тонкие бланки могут давать паразитные риски.



Слышал об этом,вопрос чьего производства алмазы,может они китайские.
Может деградация такая у алмаза ,оставляет риску-но это мое предположение,верно или нет,не знаю поправляйте.
Полировал пастами алмазными, зеркало красивое дают,чисто все.
be-open 22-02-2019 18:44

quote:
Originally posted by Slava B:

я точу кривыми



Ну и напрасно. На руках может иной крутой заточник и сможет скомпенсировать кривизну камня, а кривой апексный бланк будет подрезать кромку и нормально вы нож заточить не сможете, или в крайнем случае потратите массу лишних усилий. При этом выровнять бланк из КК гораздо проще, чем алмазный, можно даже без притира просто друг об друга соседние бланки пошоркать, не разводя грязь на полквартиры.
Straykl 22-02-2019 18:59

quote:
Изначально написано be-open:

кривой апексный бланк будет подрезать кромку .

Не будет. Просто в минимальных пределах будет «гулять» угол заточки.

Ну и точить придётся дольше. Много дольше)

be-open 22-02-2019 19:40

quote:
Originally posted by Straykl:

Не будет. Просто в минимальных пределах будет 'гулять' угол заточки.

Ну и точить придётся дольше. Много дольше)



Сложно с вами спорить, потому что я точу ровными бланками.

Но интуиция и здравый смысл подсказывают, что точить кривыми бланками мазохизм и извращенство. А понимание природы процесса подсказывает, что кривой бланк будет подрезать кромку.

Straykl 22-02-2019 19:47

quote:
Изначально написано be-open:

Сложно с вами спорить, потому что я точу ровными бланками.
.

А я и не спорю.

Потому что тоже точу ровными бланками)

Slava B 22-02-2019 20:01

quote:
Originally posted by be-open:

кривой апексный бланк будет подрезать кромку и нормально вы нож заточить не сможете,



Спорить не буду. Понятно что в идеале надо выправлять,зависит от кривизны. Но
точится как нистранно,и волосы стругаются
.
quote:
Originally posted by Straykl:

Просто в минимальных пределах будет «гулять» угол заточк



Посчитайте мне погрешность угла заточки, при седловидности бруска 0.05-0.1 мм,хорошо, пусть больше.
Хотя я работаю от силы участко 150 мм,при общей длине бруска 200 мм. Промерив 120-150 мм параллели центра бруска,ребята,ну не иделал,но все в пределах.
Да,я не отрицаю что, данном случае могут быть мертвые точки где абразив, не попадает на пересечение линий рк,и наоборот.
А вот водники я правлю
Straykl 22-02-2019 20:12

Миловидов вроде вообще не любитель был бруски править
oldfellow 22-02-2019 22:32

quote:
Изначально написано Straykl:
Миловидов вроде вообще не любитель был бруски править

Потому что он любил линзу,ну как всякий увлеченный человек.

Straykl 22-02-2019 22:41

Потому что он понимал, что дело не в кривизне камня, а в кривизне рук)
abukanov 25-02-2019 21:05

Вот, кстати, интересная, типа «японская» рукоять под правшу. Три года на кухне, каждый день. Никаких инсИнуациЙ. Иногда мыли в посудомойке!
click for enlarge 1707 X 1280 124.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 122.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 137.0 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 111.1 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 121.1 Kb
abukanov 25-02-2019 21:08

Два года использования, точил на камне 1000 грит два раза, в основном мусат... идеально👍
click for enlarge 1707 X 1280 175.3 Kb
oldfellow 01-03-2019 18:51

quote:
Изначально написано abukanov:
Два года использования, точил на камне 1000 грит два раза, в основном мусат... идеально👍

Верю,потому что это нож сходный с "классической" серией,а там сталь 75Х14...

Apicius 07-03-2019 22:06

Долго выбирал шефа, не мог найти форму клина именно такую, которая бы радовала глаз, немцы - громоздкие, неудобные, колящие продукты, надоели, хотелось что-то подобное немцам/французам, что то среднее между ними, однако с не очень толстым клином. На днях забрал у Дамира заказ, сделанный в конце января. Ножом доволен, любым хватом работать удобно, не широкая пятка способствует более удобному удержанию при хвате за клинок в работе передней частью, кроме того, пятка делает нож менее травмоопасным в отличии от моего япончика) Справляется нож превосходно и с морковью и с луком и с картофелем и шкурку как помидора, так и болгарского перца берет уверенно, работает без застреваний, подмятий, клинов и прилипаний. Вес у ножа вышел приятный, не слишком легкий, но и не тяжелый, на мой взгляд то, что надо! Хотя изначально, пока не сделал заказ, клин хотелось видеть тяжелым, но не толстым, сейчас понимаю, что вес отличный! Клин 23,5х53х2,5 мм., рукоять с больстером 13,5 см., стабилизированный граб. Доволен дико! Заказать нож поехал сам в мастерскую к Дамиру, высказал свои предпочтения по поводу формы, длины/ширины/толщины, рукояти и стали клина, обговорили все детали и просто пообщались. Мастер открытый приветливый и простой человек, полтора часа разговоров пролетели за 5 минут) Готовый нож забирал с улыбкой на лице, потому что мастер слелал именно то, что я заказывал и представлял себе. Спасибо Дамиру за отличный нож!
click for enlarge 952 X 1280 136.2 Kb
click for enlarge 804 X 1280 109.6 Kb
click for enlarge 716 X 1280 101.7 Kb
Aleksander-Iskander 07-03-2019 22:19

Нашего полку прибыло, удачного поюза!
Apicius 07-03-2019 23:22

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:
Нашего полку прибыло, удачного поюза!

Спасибо)

oldfellow 10-03-2019 14:09

Дамир, навсегда.Купил сыну на новоселье три ножа от Дамира.Классическая серия,сын доволен как слон. Ну ,реально,очень качественные ножи, раньше он приходил к нам в гости,и резал моими ножами от Дамира,сухую колбасу,бастурму(миха гаи привет!),говорил,ну как так?А вот так Дамир Фаисович делает комфортные ножи для жизни.
Aleksander-Iskander 10-03-2019 15:56

quote:
Originally posted by oldfellow:

гости,и резал моими ножами от Дамира,сухую колбасу,бастурму



Кучеряво живут в нерезиновой. Рад за Вашего сына, так глядишь и приобщится.
oldfellow 11-03-2019 14:30

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Кучеряво живут в нерезиновой. Рад за Вашего сына, так глядишь и приобщится.


Так уже приобщился,вряд ли в дальнейшем будет покупать ширпотреб на кухню,короче,заболел хорошими кухонниками. А,насчет,кучерявости,чистая случайность,сухую мы покупаем очень редко,якобы вредная,а вредную бастурму просто люблю,хотя тоже не часто берем.Чаще всего кусок мяса:свинина,говядина,баранина,птица.Ну и готовить,а то зачем мы хороших ножей накупили?

aptekar113 11-03-2019 14:33

quote:
Originally posted by oldfellow:

насчет,кучерявости,чистая случайность,сухую мы покупаем очень редко,



Спич о "кучерявости" все таки больше к покупке 3-х ножей от Дамира наверное относиться , чем к бастурме - она таки чуть подешевле " ..Я так думаЮЮЮ!..."
oldfellow 11-03-2019 14:43

Ну может быть и так.Но новоселье-это повод,вот и я поднапрягся,что бы им в новой квартире было комфортно готовить отличными ножами. Кстати,невестке купил три ножа Трамонтина,вот и пускай в посудомойке их томит.Овощной,универсальный и слайсер-женщине самое то.
Aleksander-Iskander 11-03-2019 19:23

quote:
Originally posted by aptekar113:

Спич о "кучерявости" все таки больше к покупке 3-х ножей от Дамира наверное относиться



Ага, бастурму съел и аха, а от ножей каждый день кайф! Но ещё главней, возможность общаться напрямую с Фаисовичем, всё перетереть при заказе. В июне питерский клинок, даст Бог жизни поеду, Дамир наверное тоже будет.
Сафаров Дамир 11-03-2019 23:09

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Ага, бастурму съел и аха, а от ножей каждый день кайф! Но ещё главней, возможность общаться напрямую с Фаисовичем, всё перетереть при заказе. В июне питерский клинок, даст Бог жизни поеду, Дамир наверное тоже будет.

Обязательно буду, увидимся.

Просто Серый 12-03-2019 16:01

quote:
Originally posted by abukanov:

типа 'японская' рукоять под правшу.



А другая половина под левшу.)))
Грамотно задумано с профитом. Токо маркетингом давануть надо.)))
Eagle77 22-03-2019 11:36

Просто похвастаться.
Это к вопросу, имеет ли смысл переделывать старые советские ножи?
Ответ: ещё как имеет, если за дело берётся Мастер - Дамир Сафаров!
Это формально регринд старого советского хлебореза Труд Вача, а реально - совершенно новый нож.
На старом были большие проблемы: конское сведение, сильно покореженная РК и глубокий питтинг. Короче, вся ценность ножа была в куске металла как заготовке для нормального ножа.
Дамир как Микеланджело взял и отсёк всё лишнее. Вот фото исходника.
click for enlarge 768 X 1280 119.7 Kb
click for enlarge 768 X 1280 130.0 Kb

А вот результат приложения золотых рук Мастера!

click for enlarge 1280 X 768 168.1 Kb
click for enlarge 1280 X 768 116.7 Kb
click for enlarge 768 X 1280 139.1 Kb
click for enlarge 768 X 1280 157.9 Kb
click for enlarge 1280 X 720 163.1 Kb

Roman 7 7 23-03-2019 15:37

Какие ТТХ?
be-open 23-03-2019 15:56

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Какие ТТХ?



Поди с полметра сабля)
Eagle77 23-03-2019 16:08

quote:
Какие ТТХ?

Поди с полметра сабля)



Ну какие полметра? Всего 49 см! В основе - старый Труд Вача, углеродка, с клином около 35-36 см (точно не помню).
Ширина изначально была 70 мм, но, поскольку РК (то место, где она в норме должна быть) была изуродована, Дамиру пришлось убирать поврежденный участок. Плюс он сделал нормальное ТО, сейчас твердость около 60 единиц.
Сейчас ширина 63 мм, длина 350 мм. Рукоять около 14 см. Новый нож в руках еще не держал, заберу на Клинке.
Roman 7 7 23-03-2019 16:28

Дмитрий, как заберёте, хотелось бы от вас получить отчёт о ноже.
Eagle77 23-03-2019 17:23

quote:
Дмитрий, как заберёте, хотелось бы от вас получить отчёт о ноже

Ну, про форм-фактор Артельного я пишу давно и упорно, так что некоторым камрадам уже и надоело...
А конкретно про этот нож постараюсь написать в ближайшее время после выставки, как только личное впечатление сложится.
Думаю, нож довольно сильно отличается от того, с чем я имел дело.
Виденные мной ранее современные эксперименты на тему Артельных (не имею в виду ГК и его учеников) не сильно впечатлили.
А вот конкретно этот нож даже по фото выглядит гораздо интереснее и серьёзнее!

Сафаров Дамир 23-03-2019 20:43

ТТХ для точности.
Общая длина с ручкой 462 мм.
Длина клинка 340 мм.
Толщина в обухе 6,2 мм.
Ширина клинка 63 мм.
Ручка аризонка.
Roman 7 7 23-03-2019 21:26

Дмитрий, будем ждать.
Eagle77 23-03-2019 21:29

quote:
ТТХ для точности.
Общая длина с ручкой 462 мм.
Длина клинка 340 мм.
Толщина в обухе 6,2 мм.
Ширина клинка 63 мм.
Ручка аризонка.


Дамир, спасибо за точные ТТХ! Прилично всхуднул, короче!
Дамир, можно взвесить, если есть весы под рукой?
миха гаи 24-03-2019 01:06

Класс))) на бастурме вздрочнем)))
Eagle77 24-03-2019 01:18

quote:
Класс))) на бастурме вздрочнем)))

Непременно проверим!
Дамир сделал ТО примерно на 60 единиц, резать должен зверски!
Проверять механическим твердомером не хочу.
Неохота портить спуски и при этом получить погрешность.
Если определюсь с прибором, сообщу о результатах замеров.
be-open 24-03-2019 08:51

quote:
Originally posted by Eagle77:

Дамир как Микеланджело взял и отсёк всё лишнее.



Переработка ножа действительно очень глубокая, даже язык в смысле рука не поворачивается назвать это регриндом. Дамиру респект за большой проделанный труд по реанимации пациента, ну а вы со своей странной и иррациональной любовью к артельникам просто маньяк. Наверно уже пора открывать крафтовую фабрику по производству квашенной капусты, или для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.
Aleksander-Iskander 24-03-2019 10:11

quote:
Originally posted by be-open:

Переработка ножа действительно очень глубокая, даже язык в смысле рука не поворачивается назвать это регриндом. Дамиру респект



Солидарен! Я тоже дёрнулся, заглянул в кошель и успокоился.
Eagle77 24-03-2019 13:05

quote:
вы со своей странной и иррациональной любовью к артельникам просто маньяк. Наверно уже пора открывать крафтовую фабрику по производству квашенной капусты, или для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.

Евгений, Вы раскрыли мой бизнес-план продвижения квашеной капусты на мировом рынке!
А если серьёзно, то Артельных у меня совсем немного:
- старый Артельный;
- сейчас появится Артельный от Дамира;
- пара старых французов - Дмитрий Коржов считает, что их Артельными называть нельзя, пусть они останутся старыми французами;
- реплика Артельного многолетней давности, которая, скорее, является заготовкой для Артельного, поскольку не режет нормально в силу ряда ошибок изготовителя...
Так что фабрика будет именно крафтовой в расчёте на богатых эмигрантов, ностальгирующих по России в Лондоне или Цюрихе.
Причём ностальгирующих именно под водку непременно с квашеной капустой.
И вот тут-то никто не сможет им предложить истинно русский продукт, накрошенный старинным русским ножом, кроме меня!

Правда, для успеха нужно, чтобы закусывать они хотели именно крафтовой квашеной капустой - и нашинкованной непременно большим Артельным ножом...

Коржов Дм 24-03-2019 13:59

quote:
Originally posted by be-open:

для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.




http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=57 (когда уже народ прочтет сайт Козловского? ) Ищем название 'Super Cook Chef', читаем
С уважением, Дмитрий.
Eagle77 24-03-2019 14:36

quote:

http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=57 (когда уже народ прочтет сайт Козловского? ) Ищем название 'Super Cook Chef', читаем


Я тут вчера вечером (считай, ночью уже) уже советовал одному ножеделу-экспериментатору посмотреть на формы старых Сабатье, Вустхофа, F.Dick, Цвиллинга...
Видел, говорит:
quote:

затерто до дыр в том плане, что мной просмотрено вдоль и поперек)

RailMan2000 24-03-2019 16:01

quote:
для чего ещё нужен такой нож даже ума не приложу.

quote:
Ищем название 'Super Cook Chef', читаем

Читаем )))

quote:
Еще встречается название 'Super Cook Chef'. Оно относится к универсальному шефу с явным переходом по толщине в обухе.
Универсальность этого ножа в том, что разными частями он работает по-разному - тонкой гнущейся как филейка TIP как филейный, а толстой частью HEEL позволяет выполнять грубые работы. То есть, один нож замечательно использовался для различных операций. При этом сохраняется потрясающий рез!

КМК, коллега be-open пропустил ключевые слова - "на домашней кухне".
Как раз на домашней кухне необходимость этой универсальности определяется индивидуально. Для себя пришел к выводу, что для меня такая необходимость отсутствует, ибо "грубые" и "деликатные" работы мне удобней производить ножами, для них предназначенными.

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Eagle77 24-03-2019 18:42

quote:
КМК, коллега be-open пропустил ключевые слова - "на домашней кухне".
Как раз на домашней кухне необходимость этой универсальности определяется индивидуально. Для себя пришел к выводу, что для меня такая необходимость отсутствует, ибо "грубые" и "деликатные" работы мне удобней производить ножами, для них предназначенными.


На современной домашней кухне, пожалуй, нож вообще не является предметом первой необходимости.
По крайней мере, для более-менее обеспеченного жителя мегаполиса: хлеб, мясо, рыба, сыр - продаются нарезанными порционно, если нужно; рыбу разделают при тебе или можно сразу взять филе; овощи и фрукты тоже можно купить порезанными и даже приготовленными.
А если овощи нечищенные, то для этого достаточно овощечистки-экономки. Опять-таки, овощи можно потереть на тёрке или измельчить в комбайне, блендере.
Это не говоря уже о покупке полуфабрикатов или заказе готовых блюд хоть из ресторана, хоть из фастфуда, хоть диетического питания на неделю...
Соответственно, использование любого ножа на домашней кухне (не говоря уже о специализированных ножах для отдельных работ) является личным выбором горожанина, а никак не насущной необходимостью.
Поэтому выбор и применение любого ножа на домашней кухне - личное дело и выбор каждого. И этот выбор обусловлен тем, в каком виде работ пользователю хочется дополнительного комфорта, а никак не жизненной необходимостью.
Мне нравится работать шефами и, в том числе, большим Артельным шефом, но говорить о том, что какой-то нож НУЖЕН и без него не обойтись - я точно не буду!
Просто я сделал такой выбор, и это именно моё личное решение, которое дарит мне комфорт и удовольствие!
be-open 25-03-2019 07:24

quote:
Originally posted by Eagle77:

На современной домашней кухне, пожалуй, нож вообще не является предметом первой необходимости.



Пока человек как вид не эволюционировал до фотосинтеза, чтобы полностью обеспечивать энергетические потребности солнцем, вопрос приема пищи остаётся актуальным, все мы обычно едим ежедневно и не по разу. Ключевым моментом является насколько вы готовы делегировать вопрос питания. Если общепит в шаговой доступности от дома хорошо развит, есть куча кафешек и ресторанов поблизости с разнообразными кухнями, службы доставки еды работают, вам и кухня то дома особо не нужна, не то что ножи на ней. Думаю в Италии, Франции должно быть полно квартир без кухни, зачем во Франции кухня, когда вот рядом кафешка с хорошей кофемашиной и свежей выпечкой, на обед бизнес-ланч с доставкой в офис, а ужин в ресторане? Глупо тратить дорогие квадратные метры в Париже или в Риме, чтобы ставить на них дорогую кухонную технику, холодильник, плиту, посудомойку, кучу девайсов, сама мебель, шкафы и вот это вот всё. Чем дальше от мегаполисов и культурных центров, тем меньше доверия общепиту. У нас ещё есть пищевая промышленность чтобы делегировать ей вопрос питания. Также активно развивается пищевая фарма, идеи сойлейнта живы и витают в пространстве, зачем вообще запариваться с едой, если можно выпить с утра стакан смузи, а на обед и ужин пожевать немного универсального человеческого корма типа гранолы и запить стаканом чистой воды, и на этом всё. Кажется немного утопичным, но вот я смотрю на своего кота, который годами ест свой роялканин и прекрасно себя чувствует, жив-здоров, игрив и бодр, с красивой блестящей шерстью, и чем же он принципиально физиологически отличается от человека в вопросе питания, да мало в общем то чем. Плюс это дёшево, а значит экономически выгодно. А значит скоро пойдёт информационная волна универсального человеческого корма, странно что её нет до сих пор. Ведь пищевая фарма легко способна решить проблему голода, актуальную в беднейших регионах планеты, и не в отдаленном будущем, а прямо сейчас - это ж какой лютый хайп можно раздуть на одном только этом. Именно поэтому я здесь пишу почти каждый день, мы носители ножевой культуры в мире, где весьма возможно скоро единственными ножами на домашней кухне останутся ножи от блендера в блендере, а самой домашней кухни возможно не останется вовсе.
Eagle77 25-03-2019 07:41

quote:
Также активно развивается пищевая фарма, идеи сойлейнта живы и витают в пространстве, зачем вообще запариваться с едой, если можно выпить с утра стакан смузи, а на обед и ужин пожевать немного универсального человеческого корма типа гранолы и запить стаканом чистой воды, и на этом всё. Кажется немного утопичным, но вот я смотрю на своего кота, который годами ест свой роялканин и прекрасно себя чувствует, жив-здоров, игрив и бодр, с красивой блестящей шерстью, и чем же он принципиально физиологически отличается от человека в вопросе питания, да мало в общем то чем. Плюс это дёшево, а значит экономически выгодно. А значит скоро пойдёт информационная волна универсального человеческого корма, странно что её нет до сих пор. Ведь пищевая фарма легко способна решить проблему голода, актуальную в беднейших регионах планеты, и не в отдаленном будущем, а прямо сейчас - это ж какой лютый хайп можно раздуть на одном только этом.

Уже начинается, в Штатах.
Просто пока идёт тестирование и подаётся эта идея (с питанием исключительно пищевыми коктейлями и таблетками) как эксклюзив для продвинутых.
А так советские фантасты писали об этом чуть ли не в 1920-х годах...
В общем, баловство для души все наши ножи!
Тем более, что в Британии в очередной раз озаботились ростом поножовщины и думают над различными идеями ограничения владения и ношения ножей, вплоть до оснащения Всех (!) продаваемых ножей (и их незаконопослушных хозяев) в GB GPS-трекерами.

https://www.kommersant.ru/doc/...тания%20%20ножи

be-open 25-03-2019 07:46

quote:
Originally posted by Eagle77:

Уже начинается, в Штатах.
Просто пока идёт тестирование и подаётся эта идея (с питанием исключительно пищевыми коктейлями и таблетками) как эксклюзив для продвинутых.
А так советские фантасты писали об этом чуть ли не в 1920-х годах...
В общем, баловство для души все наши ножи!
Тем более, что в Британии в очередной раз озаботились ростом поножовщины и думают над различными идеями ограничения владения и ношения ножей, вплоть до оснащения Всех (!) продаваемых ножей (и их незаконопослушных хозяев) в GB GPS-трекерами.



Как только пищевая фарма выйдет на массовый рынок, она неизбежно вытеснит с полок супермаркетов пищевые продукты. Зачем вообще эти продуктовые сети, если еду люди станут покупать в аптеке? Продуктовые супермаркеты вымрут как жанр, останутся только лавки с фермерскими продуктами. С хорошим политическим лобби можно вообще сделать пищевые продукты нелегальными, объявить их вредными для здоровья, не гуманными по отношению к животным, или потребовать сертификацию на уровне той же фармы, с испытаниями и длительными научными исследованиями. Короче говоря возможно скоро будет просто особо нечего резать кухонными ножами.
Eagle77 25-03-2019 08:10

quote:
Короче говоря возможно скоро будет просто особо нечего резать кухонными ножами.


Я и говорю:
quote:
В общем, баловство для души все наши ножи!

https://www.kommersant.ru/doc/3186168?query=Сойлент
be-open 25-03-2019 08:30

quote:
Originally posted by Eagle77:

Я и говорю



То есть вас бы устроила перспектива положить все свои кухонные ножи на полку и перестать использовать их по назначению?
Eagle77 25-03-2019 08:39

quote:
То есть вас бы устроила перспектива положить все свои кухонные ножи на полку и перестать использовать их по назначению?

А где я это сказал? Мне кажется, выше я достаточно ясно и развернуто сформулировал свою точку зрения:
quote:
Соответственно, использование любого ножа на домашней кухне (не говоря уже о специализированных ножах для отдельных работ) является личным выбором горожанина, а никак не насущной необходимостью.
Поэтому выбор и применение любого ножа на домашней кухне - личное дело и выбор каждого. И этот выбор обусловлен тем, в каком виде работ пользователю хочется дополнительного комфорта, а никак не жизненной необходимостью.
Мне нравится работать шефами и, в том числе, большим Артельным шефом, но говорить о том, что какой-то нож НУЖЕН и без него не обойтись - я точно не буду!
Просто я сделал такой выбор, и это именно моё личное решение, которое дарит мне комфорт и удовольствие!


Это не про "устроит/не устроит", это про то, что жизненной необходимостью использование ножа (тем более - ряда ножей) в мегаполисе уже не является...
Но вот после удовлетворения физиологических потребностей у человека возникает потребность в развлечениях! "Хлеба и зрелищ!", ага!
А одним из таких развлечений для меня являются ножи...
Eagle77 29-03-2019 16:53

У Дамира (я с ним согласовал) завтра будет подборка ножей в формате "Привет от дедушки Фрейда!" (30+ см):
- старый Артельник;
- пара старых французов;
- Декстер 1950-1960 годов с клином 14" а-ля лёгкий Артельник;
- два Артельных в регринде от Дамира (мой и Odvin);
Ещё тестовый нож Slava B (сейчас у меня) а-ля Артельный, там клин 280 мм, кажется. Но сколько он там будет, не знаю...
Clayshooter 30-03-2019 12:25

Держал вчера саблю Орла77 у Дамира на стенде. Интересный экземпляр.
Но он нужен ИМХО только для того, чтобы был.
Гостям можно показать.
Первое, что пришло в голову: "вау! хочу такое". А потом: "клёво. но нах оно надо, кроме как гостям показывать и рассказывать" )))
У Дамира, кстати несколько новых моделей появилось. Респект мастеру!
Eagle77 30-03-2019 18:58

quote:
Держал вчера саблю Орла77 у Дамира на стенде. Интересный экземпляр.
Но он нужен ИМХО только для того, чтобы был.
Гостям можно показать.
Первое, что пришло в голову: "вау! хочу такое". А потом: "клёво. но нах оно надо, кроме как гостям показывать и рассказывать" )))


Сегодня этим (и не только этим) ножом куча народа порезала картошку, крупные яблоки, казы (конскую колбасу).
До того, как ножом начинали резать, он казался огромным и непрактичным.
Как только им начинали работать - оценка менялась на "вполне рабочий нож!".
Beninpapa 31-03-2019 19:41

Взял на Клинке у Дамира шеф 180 - это просто замечательно
Aleksander-Iskander 31-03-2019 19:43

quote:
Originally posted by Beninpapa:

Взял на Клинке у Дамира шеф 180



Поздравляю, но лучше бы 200-220.
Beninpapa 31-03-2019 19:53

Спасибо! А размер меня более чем устраивает - повар я так себе, все уже в основном порезано до меня, вчера только салат им делал, овощи, мясо - получил удовольствие.
Eagle77 31-03-2019 22:08

Дамир, огромная благодарность за возможность поработать большими ножами!
И отдельное спасибо - за просто потрясающие ножи твоей работы!
Если не возражаешь, выложу здесь видео Олега aka Odvin:
https://www.youtube.com/watch?v=oTtcbU25dmU&feature=share
Roman 7 7 31-03-2019 23:18

Дмитрий, спасибо за видео.
Eagle77 31-03-2019 23:39

quote:
Дмитрий, спасибо за видео.

Это работа Олега Odvin, я только позировал.
gorlopan 01-04-2019 11:18

Вам всем спасибо и кто ножи предоставил и такой экспромт с нарезкой! Хороший почин.
abukanov 03-04-2019 20:30

Большой пчак и косуля💪👍
click for enlarge 1707 X 1280 146.8 Kb
abukanov 03-04-2019 20:33

quote:
Изначально написано Eagle77:
Просто похвастаться.
Это к вопросу, имеет ли смысл переделывать старые советские ножи?
Ответ: ещё как имеет, если за дело берётся Мастер - Дамир Сафаров!
Это формально регринд старого советского хлебореза Труд Вача, а реально - совершенно новый нож.
На старом были большие проблемы: конское сведение, сильно покореженная РК и глубокий питтинг. Короче, вся ценность ножа была в куске металла как заготовке для нормального ножа.
Дамир как Микеланджело взял и отсёк всё лишнее. Вот фото исходника.

А вот результат приложения золотых рук Мастера!







Офигенно!
olev 04-04-2019 23:20

Добавлю
olev 05-04-2019 12:24

Просто Серый 05-04-2019 10:03

На выставке таких не было.
RailMan2000 05-04-2019 10:49

quote:
На выставке таких не было.

ЕМНИП, мелькало на фото после первого дня что то в этом духе, но в пятницу после обеда уже не было

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Просто Серый 05-04-2019 11:44

quote:
Originally posted by RailMan2000:

ЕМНИП, мелькало на фото после первого дня что то в этом духе, но в пятницу после обеда уже не было



Неспроста это жжж.)))
Олег обладает чувством прекрасного и хорошей покупательной способностью, не перестаю завидовать ему белой завистью с поры знакомства.)
И даже чеснок у него - молодой.)))
olev 06-04-2019 15:50

Спасибо, Серёга!
Нож,вернее ножи, у Влада покупал ещё до выставки
abukanov 07-04-2019 14:09

Супчик с фрикадельками
click for enlarge 1707 X 1280 207.8 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 172.6 Kb
миха гаи 07-04-2019 16:44

Фигассе фрикадельки))) целые котлеты плавают иль тефтели)))
Просто Серый 07-04-2019 16:51

quote:
Originally posted by миха гаи:

Фигассе фрикадельки))) целые котлеты плавают иль тефтели)))




Так это, поди, кюфта-бозбаш мож.)
миха гаи 08-04-2019 22:25

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Так это, поди, кюфта-бозбаш мож.)

но написано то супчик с фрикадельками)))

abukanov 09-04-2019 18:31

Это симбиоз! Фрикадельки маленькие были - разварились!🤣
abukanov 10-04-2019 17:52


click for enlarge 1707 X 1280 160.6 Kb
olev 13-04-2019 21:48

Один друг назвал его подшефком...

...я бы назвал микроподшефком ... но хорош зараза
abukanov 13-04-2019 22:27

quote:
Изначально написано olev:
Один друг назвал его подшефком...

...я бы назвал микроподшефком ... но хорош зараза

Дамир делал? Офигенный!

olev 13-04-2019 23:01

quote:
Изначально написано abukanov:

Дамир делал? Офигенный!



Ага, он самый
olev 16-04-2019 20:36

Добавлю пару фотографии...

Aleksander-Iskander 16-04-2019 21:06

Дивный малышок.
Slava B 16-04-2019 21:55

quote:
Originally posted by olev:


Добавлю пару фотографии...




Сделан с большим вкусом!
Коржов Дм 16-04-2019 23:13

quote:
Originally posted by Slava B:

Сделан с большим вкусом!



У Олега большой вкус к фото...тут не не отнять ни прибавить...
С уважением, Дмитрий.
olev 17-04-2019 19:37

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:
Дивный малышок.

quote:
Изначально написано Slava B:

Сделан с большим вкусом!


Ага
quote:
Изначально написано Коржов Дм:



Спасибо!
olev 30-04-2019 14:23

rjgbkrf73 30-04-2019 22:23

Благодарю Дамира за то, что взялся мучиться с нашим прошлым :-)
Результат великолепен, огромное спасибо Мастеру!
click for enlarge 1920 X 672 185.9 Kb
click for enlarge 622 X 1920 158.5 Kb
Eagle77 01-05-2019 14:02

quote:
Благодарю Дамира за то, что взялся мучиться с нашим прошлым :-)
Результат великолепен, огромное спасибо Мастеру!


Результат действительно потрясающий, поздравляю!
И режет шикарно, могу сказать с полной уверенностью.
Я фото своего Артельного работы Дамира выкладывал на странице 78, пост 1667.
Roman 7 7 01-05-2019 17:05

quote:
Изначально написано Eagle77:

Я фото своего Артельного работы Дамира выкладывал на странице 78, пост 1667.

Дмитрий, только до сих пор о ноже ничего не написали.

be-open 01-05-2019 17:11

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Дмитрий, только до сих пор о ноже ничего не написали.



Ну как же, даже и на видосе с Клинка он засветился, и вполне рабочий после глубокого регринда стал нож, очень прекрасно режет.
Eagle77 01-05-2019 18:19

quote:
Дмитрий, только до сих пор о ноже ничего не написали.

Там видео было (через пару постов после моего) минут на 15.
Правда, с кучей здоровенных ножей, не только с этим Артельным...
quote:
Ну как же, даже и на видосе с Клинка он засветился, и вполне рабочий после глубокого регринда стал нож, очень прекрасно режет.

Именно так! Благодарю, Евгений!
rjgbkrf73 01-05-2019 19:27

quote:
Originally posted by Eagle77:

Результат действительно потрясающий, поздравляю!
И режет шикарно, могу сказать с полной уверенностью.
Я фото своего Артельного работы Дамира выкладывал на странице 78, пост 1667.



Дмитрий, спасибо!
Именно Ваши посты и натолкнули меня обратиться к Дамиру.
Самостоятельная работа привела лишь к потере одной из "заготовок", как Вы правильно выразились.
Сафаров Дамир 02-05-2019 23:41


click for enlarge 1920 X 1152  86.8 Kb
click for enlarge 768 X 1280  63.8 Kb
click for enlarge 768 X 1280 110.7 Kb
click for enlarge 768 X 1280 122.4 Kb
click for enlarge 768 X 1280 144.7 Kb
click for enlarge 768 X 1280 173.6 Kb
click for enlarge 768 X 1280 174.5 Kb
click for enlarge 768 X 1280 161.2 Kb
click for enlarge 768 X 1280 151.8 Kb
click for enlarge 768 X 1280 164.8 Kb
click for enlarge 768 X 1280 125.1 Kb
click for enlarge 768 X 1280 148.2 Kb
Сафаров Дамир 03-05-2019 12:18

На первом фото было клеймо "МИТИНОАРТ" к сожалению осталось только АРТ.
А на последнем фото , это после термички, повело очень сильно(видно что РК ушла во внутрь) . как повело - описывать не буду,но это ЖОПА
Скажу честно , немного отчаялся после ТМО.
и ПОСЛЕ ТМО ; либо я угробью клинок, либо дам ему вторую жизнь.
Пусть это скажет Владимир ака (rjgbkrf73)
Eagle77 03-05-2019 12:56

quote:
Именно Ваши посты и натолкнули меня обратиться к Дамиру.

Я только рад, что на свете стало больше людей, которым Артельники интересны, и самих Артельников прибавилось!
И я очень рад, что Дамир смог дать ножу новую жизнь! Как я понимаю, задача была очень непростая - как и в моём случае, кстати...
Slava B 03-05-2019 09:25

Классный артельник.
Кто бы мог подумать, что по прошествии больше семидесяти лет, или больше,нож
обретёт отличные рабочие качества, и будет работать.
be-open 03-05-2019 09:29

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Скажу честно , немного отчаялся после ТМО.



Тут бы любой отчаялся, рекурву то знатную выгнуло, как вообще это удалось исправить мне не понятно, другой бы выбросил клинок сразу после такого даже не стал бы мучиться.
rjgbkrf73 03-05-2019 10:02

quote:
Originally posted by be-open:

другой бы выбросил клинок сразу после такого даже не стал бы мучиться



А тут выводы можете делать: кто-то деньги собирает под проект и сливается, а кто-то очень серьёзно относится к своим словам и репутации. К сожалению, примеров первого варианта поведения гораздо больше.
be-open 03-05-2019 10:08

quote:
Originally posted by rjgbkrf73:

А тут выводы можете делать: кто-то деньги собирает под проект и сливается, а кто-то очень серьёзно относится к своим словам и репутации.



Да понятно что заказ не коммерческий, а чисто имиджевый. Мастер принял вызов своему профессиональному мастерству и одержал победу, +100 очков в карму и уважение камрадов.
sergeyt3770 03-05-2019 13:57

Заказал Дамиру ещё пару ножей. Через неделю День варенья, вот решил сделать себе подарок. Пообщались, всё обсудили и я в очередной раз порадовался, что есть у нас такие приятные и отзывчивые Мастера, как Дамир. От него даже в телефонном разговоре исходит теплота и радость. Побольше бы таких светлых людей в наше тёмное время.
Aleksander-Iskander 03-05-2019 14:59

quote:
Originally posted by sergeyt3770:

очередной раз порадовался, что есть у нас такие приятные и отзывчивые Мастера, как Дамир



Солидарен!
sergeyt3770 05-05-2019 21:45

Форумчане, здесь многие писали про мусаты, но никто почему-то не упомянул про мусаты из электродов Сормайт. Я сам подсмотрел у мясников и пользуюсь уже год. Правлю 40х13, 75х14 от Дамира, Аус 8, Опинели из Сендвика, Трамы. Электроды твёрдые, то что нужно. Цена-качество лучше не придумаешь.
Voy50 05-05-2019 22:10

Скорей всего имеется ввиду сормайт. Не совсем понятно, где искать токарей, которые это дело обработают. Проще шток у старого аморта отпились. На любом СТО можно найти и попросить.
sergeyt3770 05-05-2019 22:25

По поводу торцевых досок. Видел тут вроде у Антона доски от МТМ Вуд полопались. Всё торцевые доски, от кого бы они ни были, нуждаются в дополнительной обработке. И это не маслом смазал и всё. Обработка нужна долгая и тщательная. Изготовители-продавцы в своей массе просто пару раз смазывают маслом-воском и всё. Но состав не пропитывает дерево насквозь и тем более не успевает полимеризоваться. В итоге получаем доску с поверхностной обработкой. Мне тоже пришла доска из дуба, с обработкой маслом с воском. Но я в кой то мере педант, решил заморочиться. Так у меня ещё где-то 400 грамм льняного масла ушло в доску, не считая воска. Пропитывал пока масло с обратной стороны доски не покапало. Пропитку чередовал с сушкой. В общей сложности на пропитку и полимеризацию ушло не менее четырёх месяцев. Доска заметно потяжелела и стала на два тона темнее. Но теперь я спокоен. Так что если кто-то очень хочет торцовку, не торопитесь. Удовольствие это не совсем дешёвое и хочется, чтобы служила она не один год. Так что лучше приложить дополнительные усилия, во избежание неприятных сюрпризов.
Aleksander-Iskander 05-05-2019 22:30

quote:
Originally posted by sergeyt3770:

По поводу торцевых досок.



Уважаемый, Вы название темы читали? Вам есть что сказать по ножам Дамира?
sergeyt3770 05-05-2019 22:38

Саш, да ты не серчай на меня. Я просто по доброте душевной ребятам помочь хотел. Посты могу удалить если что. Я же молчу, что тут фото кулинарных блюд на половину страниц. Да и ты тоже молчишь 😉. Ни кого не хотел обидеть.
sergeyt3770 05-05-2019 22:43

И по ножам Дамира у меня есть что сказать. На данный момент только положительное. Вот прийдёт ко мне ещё парочка, опробую и отпишусь с фото.
Aleksander-Iskander 05-05-2019 22:52

quote:
Originally posted by sergeyt3770:

Саш, да ты не серчай на меня.



Да я то что, я не в претензии, тема не моя.
RailMan2000 06-05-2019 08:02

Инфа полезная, тереть не надо, но имхо стоит продублировать в соответствующую тему
https://forum.guns.ru/forummessage/252/1570048-0.html
Чтобы легче находилась

ЗЫ Был примерно аналогичный опыт, правда у меня сначала доску можно сказать порвало... Не знал что это заготовка по факту. Загнал тож льнянки грамм 400, трещины закрылись. И кстати, кто желает довести до ума свои торцевые доски - сейчас самое время этим заняться. Ибо льнянка полимеризуется под воздействием ультрафиолета

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

Oleg79 06-05-2019 09:48

Вовремя написали, у меня как раз одна доска на почте лежит, вторую должны на днях отправить )
Дамир, приветствую! Интересуют цены на пчаки с рукояткой из стабилки, ярко-зеленой, как где-то тут в теме было. А то тут на даче рыбу готовил, и очень хорошего ножа не хватало ))
Сафаров Дамир 06-05-2019 14:52

Размеры пчаков и цена.
130 мм, 10 тыр
150 мм, 12 тыр
170 мм, 14 тыр
190 мм, 16 тыр
210 мм, 18 тыр
Ручка по желанию.
Oleg79 06-05-2019 15:51

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Размеры пчаков и цена.



Понятно, спасибо! Будем думать ) Просто хочу до отпуска успеть, но пока с деньгами не очень.

А вот кстати и первая доска приехала
click for enlarge 1707 X 1280 235.1 Kb

oldfellow 08-05-2019 12:23

Ножи у Дамира Сафарова-лучшие.Но вот полезность пчаков у меня вызывает сомнения,нет, режущие свойства на уровне,но вот этот гнусный кончик заставляет с доски снимать лезвием,что мне абсолютно не нравится. Таджикский пчак лучше(не помню,как он называется),так как у него нету вот этого кончика. Я понимаю,что в восточных традициях с доски снимают руками,но я привык обратной стороной ножа.Вот и дилемма,классика Дамира позволяет мне это делать,а пчак,нет.Да пчаки у меня из ШХ-15.Если кому-то интересно.
Коржов Дм 08-05-2019 13:04

quote:
Originally posted by oldfellow:

Но вот полезность пчаков у меня вызывает сомнения




quote:
Originally posted by oldfellow:

режущие свойства на уровне,но вот этот гнусный кончик заставляет с доски снимать лезвием,что мне абсолютно не нравится.



Среднеазиатская традиция не знала досок , все на руках .
quote:
Originally posted by oldfellow:

Таджикский пчак лучше(не помню,как он называется



Кард/корд
С уважением, Дмитрий.
Oleg79 16-05-2019 23:23

Ножики от Дамира начали размножаться

click for enlarge 1707 X 1280 252.1 Kb

Причем в процессе получения ножа выяснилось, что мы с Дамиром Фаисовичем практически соседи

be-open 17-05-2019 05:48

quote:
Originally posted by Oleg79:

Ножики от Дамира начали размножаться



Тактический пчак, круто.
Oleg79 17-05-2019 07:18

quote:
Originally posted by be-open:

Тактический пчак, круто.



Ну, мы конечно люди мирные... Но наш бронепоезд на запасном пути стоит, ага
odin61 31-05-2019 16:20

Доброго всем. Побывал вчера на стенде Дамира Фаисовича на Питерском Клинке. Огромное спасибо Мастеру за возможность подержать в руках его ножи и за архиполезную для меня беседу. Ножи из рук выпускать не хотелось...
gorlopan 02-06-2019 17:12

Всех приветсвую! Решил вчера посетить выставку Клинок Санкт-Петербург. В первую очередь хотелось посмотреть ножи Дамира и пожать ему руку,поддержать Богдана ( bogdan 29) и просто посмотреть ножики. Много на выставке было блестящих и заполированных красивых ,но малопригодных на кухню ножей. Ножи Дамира впечатлили..класс!!.Ну и небольшой видос из конкурса шеф ножей. Первый нож Дамира последний Богдана(bogdan 29).

sergeyt3770 07-06-2019 13:03

Пришли мне ещё пару красавцев от Дамира : коренчатый и овощной. Больстеры скошены, пятки открыты - всё как просил. Малыша пару дней из рук не выпускал, просто игрался - милый ножичек. В работе пока толком не опробовал, т.к. в командировке. Есть ещё классический шеф на 200 мм., но фото тройки потом. Шеф кстати, порадовал всех кто им пользовался. Дал жене его (шефа) и чистокровного ламинированного японца с Аогами. Японца жена сразу отвергла, сказала тяжёлый, хотя его длина 170 мм. А шеф Дамира 200 мм., лёгкий и удобный.
sergeyt3770 07-06-2019 13:07


click for enlarge 1714 X 1280 138.2 Kb
Oleg79 10-06-2019 15:25

Вывез пчак на дачу ) нож очень удобный, но ножен к нему не хватает, надо будет пошить. При покупке была мысля спилить задраный кончик у ножа, но решил сначала попробовать как есть, так как у Дамира был уже полностью готовый пчак. В итоге решил этот нож не пилить, лучше потом отдельно закажу.
click for enlarge 1080 X 1080 77.4 Kb
click for enlarge 960 X 1280 180.3 Kb
click for enlarge 960 X 1280 166.7 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 156.7 Kb
Сафаров Дамир 11-06-2019 09:59

Моя Питерская награда.

click for enlarge 720 X 1280 81.2 Kb

be-open 11-06-2019 10:09

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Моя Питерская награда.



Дамир, поздравляю!
На видео чуть выше хорошо видно, что вы попали своим ножом тестеру что называется в жилу, и у других ножей просто не было шансов.
Slava B 11-06-2019 10:29

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Моя Питерская награда.



Поздравляю!
BeardMan 11-06-2019 11:23

Присоединюсь к поздравлениям!
Тем более, что мне вдвойне радостно, как пользователю Вашего ножа именно этого размерчика.
sergeyt3770 11-06-2019 17:43

Поздравляю Дамир 🙂 ! Если не ошибаюсь, из всех учеников Г.К. ты единственный, кто имеет столько дипломов.
Oleg79 11-06-2019 20:01

Дамир, поздравляю!
Aleksander-Iskander 11-06-2019 20:10

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Моя Питерская награда.



Мои поздравления.
olev 12-06-2019 10:31

Поздравляю!

Случайная, ночная,телефонная фотография...

Просто Серый 13-06-2019 01:56

quote:
Originally posted by olev:

Поздравляю!
Случайная, ночная,телефонная фотография...



И я!
Несмотря на "ленивый больстер".)))
Odvin911 13-06-2019 16:15

Поздравляю с заслуженным дипломом!
Untergang 13-06-2019 17:53

Ну Дамир не скрывает, что он часто ленится
С другой стороны можно представить, что заказчик поленился выразить свои пожелания к идеальному ножу, а просто схватил что было и убёг!
Я не раз так делал
click for enlarge 1920 X 1080 171.7 Kb
Oleg79 13-06-2019 20:45

Ну да, ножи у дамира такие, в руку берешь, и выпустить уже не можешь, приходиться сразу забирать
rjgbkrf73 14-06-2019 12:07

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

Моя Питерская награда.



Присоединяюсь к поздравлениям!
Так держать :-)
gorlopan 18-06-2019 01:09

Всех приветсвую ! Находясь на Питерском Клинке мне удалось познакомиться с Дамиром. Он оказался отзывчивым и позитивным человеком.После моего решения приобрести у него нож я спросил...Какой нож с самым лёгким резом? На что он ответил, что все ножи хорошо режут, но если вы хотите самый - самый,то я вам сделаю.И так ножик был сделан и выслан мне. Ножик получился, с очень тонким сведением и лёгким резом ,Ещё раз хочу поблагодарить за отличный нож.А теперь небольшое видео с первым резом этого ножика.

PS. Яблоко было 100мм ,резал с минимальным усилием ,немного приостанавливался во время резки ( проверял на залип)
Aleksander-Iskander 18-06-2019 17:27

Поздравляю. РК на ногте гнётся?
Просто Серый 18-06-2019 18:47

quote:
Originally posted by Untergang:

С другой стороны можно представить, что заказчик поленился выразить свои пожелания к идеальному ножу, а просто схватил что было и убёг!
Я не раз так делал



Эта серия у ДФ -реально крута. Больстерок бы подтесать, особенно на шефе.)
Slava B 18-06-2019 18:50

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

РК на ногте гнётся?



Ессено!
gorlopan 18-06-2019 19:57

quote:
Originally posted by Slava B:

Ессено!



Спасибо! Да, волну даёт ,деликатное сведение (специально для больных ножами)
Roman 7 7 18-06-2019 20:38

Юрий, а каковы размеры клинка и вес ножа?
gorlopan 18-06-2019 21:32

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

размеры клинка и вес ножа?



Клинок 200*40*2.5 , ручка 130, вес 104 гр.
Roman 7 7 20-06-2019 12:57

Это Коренчатый. Длина клинка 130 мм.

Точно 104 г?
click for enlarge 1707 X 1280 184.1 Kb
gorlopan 20-06-2019 05:30

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Точно 104 г?



Это весы стали звездеть,поставил эталонный вес. На работу ножик возьму, есть у нас хорошие весы.
gorlopan 20-06-2019 07:30

click for enlarge 1920 X 1080 167.9 Kb Вот ...
Roman 7 7 20-06-2019 16:26

А я решил, что тестовый нож от planetaplan невесомый. Но Дамир его переплюнул.
Вот хочу понять, малый вес для Шефа это удобно или нет.
Юрий, что вы скажите?
Roman 7 7 20-06-2019 16:29

Юрий, можно фото ножа со стороны обуха.
gorlopan 20-06-2019 16:58

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

малый вес для Шефа это удобно или нет.



Для моих нужд самое то.У меня есть возможность порезать ножами разных размеров ,Богдан периодически приносит ножи на пробу . Если надо много резать к празднику то конечно большой шеф. А для повседневной готовке мне так самый оптимальный размер и вес ( легко и быстро),Малый вес даёт преимущество в управляемости. Это чисто моё субъективное мнение.
gorlopan 20-06-2019 17:52

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Юрий, можно фото ножа со стороны обуха



Может тень от солнца...
click for enlarge 1280 X 720 76.3 Kb
click for enlarge 720 X 1280 71.2 Kb Толщина обуха у рукояти 2,5. центр клинка 2.1.. И 0.2
Roman 7 7 20-06-2019 21:52

Да вроде стандартно.
gorlopan 20-06-2019 22:52

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Да вроде стандартно



Конечно стардартно,только более тонкое сведение.Дамир предупредил, что режущую кромку можно повредить, надо аккуратнее обращаться с ножом.
Roman 7 7 21-06-2019 02:12

Да, он это умеет!
be-open 21-06-2019 06:00

quote:
Originally posted by gorlopan:

Клинок 200*40*2.5 , ручка 130, вес 104 гр.



Дамир конечно красавец, при таких габаритах почти уложить вес в сотку прямо удивительно. Клиночек конечно чуть узковат для шефа, ну и видимо деревяшка очень лёгкая, но тем не менее всё равно впечатляет.
be-open 21-06-2019 06:03

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Вот хочу понять, малый вес для Шефа это удобно или нет.



Как уже неоднократно говорил, важен не только вес, но и где находится центр тяжести. Если баланс слегка в клинке, а в этом ноже думаю так и есть, лёгкий вес ножа ощущается положительно, есть своя особая прелесть в очень лёгких невесомых ножах, но только если они хорошо сбалансированы!
gorlopan 21-06-2019 06:58

quote:
Originally posted by be-open:

Если баланс слегка в клинке, а в этом ноже думаю так и есть,



Всё точно...
Roman 7 7 21-06-2019 10:03

Ну вот, все стало на свои места. 😀
gorlopan 21-06-2019 10:14

quote:
Originally posted by be-open:

уложить вес в сотку прямо удивительно.



"Магия Дамира" ( так Богдан-bogdan29 говорит)
be-open 21-06-2019 11:54

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Ну вот, все стало на свои места.



С этим балансом вообще очень любопытный момент, к примеру если взять этот клинок Дамира и примандить не на лёгкую бубингу, а на тяжёлый гренадил к примеру, ну и хвостовик помощнее, короче загнать баланс в рукоять - и при сохранении всех внешних размеров нож из очень лёгкого шефа превратится в крупногабаритного петьку. Именно поэтому тестовый нож планетаплана воспринимается не как шеф, просто клинок с долами лёгкий, а карбон тяжёлый.
Roman 7 7 21-06-2019 14:13

Согласен. Но там ещё и обух с вогнутой линзой. От чего нож, начиная примерно с середины, излишне гибкий для Шефа.
Roman 7 7 21-06-2019 14:16

Слева направо: Коренчатый от Дамира, Ронин (известно Кого) и тестовый от planetaplan.
click for enlarge 960 X 1280 154.2 Kb
gorlopan 21-06-2019 14:26

quote:
Originally posted by Roman 7 7:

Слева направо



Даа...у каждого мастера свой стиль...! Здорово!
o.tuk 27-06-2019 12:41

Блин... А я не уследил и один рукожоп дотянулся до моего любимого кухаря от Дамира. Замин на РК и волна пошла. Теперь не знаю как лечить
olev 27-06-2019 09:42

quote:
Изначально написано o.tuk:
Блин... А я не уследил и один рукожоп дотянулся до моего любимого кухаря от Дамира. Замин на РК и волна пошла. Теперь не знаю как лечить

Лучший вариант- обратиться к Дамиру.
o.tuk 27-06-2019 18:09

quote:
Лучший вариант- обратиться к Дамиру

Тоже так думаю. На "Клинок" осенью поеду, поговорю.
Сафаров Дамир 09-07-2019 17:27

Вот такую скрутку с подкладкой под четыре ножа сделала супруга , толщина кожи 4 мм, кожа хромого дубления.

click for enlarge 1920 X 1080 153.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 178.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 180.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 186.4 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 168.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 195.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 181.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 175.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 150.6 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 159.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 195.5 Kb

Odvin911 09-07-2019 17:53

Шикарная скрутка получилась, при том, что шить кожу 4мм - то ещё удовольствие! Дамир, а сколько она по весу получилась (если без ножей)?
Сафаров Дамир 09-07-2019 18:08

quote:
Изначально написано Odvin911:
а сколько она по весу получилась (если без ножей)?

Не взвешивал)

be-open 09-07-2019 18:19

Отличная скрутка, выглядит солидно. Правда чуть коротковата, полноразмерный шеф похоже не влезет, и под мусат места нету, но в целом супер.
TodderWolfe 09-07-2019 19:13

Вещь!
Untergang 09-07-2019 19:13

Добавим красок
click for enlarge 1920 X 1264 237.9 Kb
Андрей127349 15-07-2019 22:51

Уважаемые форумчане, подскажите пожалуйста, какой мусат лучше использовать для ножей Дамира? Думал взять керамический, а Дамир советует металл
... Кто чем пользуется?
Возможно ответ есть в теме, прошу прощения не увидел. Если кто может помочь советом, дайте ссылочки, либо на тему, либо на конкретный мусат и где купить.
Voy50 15-07-2019 22:57

Я на мелком пользуюсь керамикой лански. Очень доволен. Там прямо клин, чуть ли не в ноль сведенный. Рез шикарный для своих задач.
Просто Серый 15-07-2019 23:06

quote:
Originally posted by Voy50:

Я на мелком пользуюсь керамикой лански. Очень доволен. Там прямо клин, чуть ли не в ноль сведенный.



Если на трансарке потереть, то её шикарней.)
Андрей127349 16-07-2019 07:15

А по металлическим может кто-нибудь подсказать, какой лучше использовать для ножей Дамира?
Есть с продольной риской, есть с насечкой как напильник, а есть матовые стержни как мелкая шкурка...
odin61 16-07-2019 09:55

Для ножей Дамира лучше гладкий. Будет править, а не обдирать.
FIXXXL 16-07-2019 12:46

Сам Дамир советовал трамонтиновские мусаты. Гладким правлю, ребристым обновляю РК, если гладкий уже не работает.
Андрей127349 16-07-2019 12:58

Всем огромное спасибо).
sergeyt3770 25-07-2019 20:43

Я все ножи от Дамира переточил после покупки. Точил на японских камнях до состояния лёгкого фигурного реза салфетки на весу. Ножи и так хорошо резали, но я в этом плане перфекционист, поэтому не смог спокойно лицезреть грубую ободранную кромку в виде пилы. После камней чуть пригладил стальным полированным мусатом.
sergeyt3770 25-07-2019 20:58

Кстати, именно так я затачивал дешёвые ножи из 420 стали. Жена пользуется ими уже около полугода каждый день на бамбуковой доске, правлю гладким мусатом до состояния бритья и всё. Это к разговорам о «подзаборной» стали.
Oleg79 26-07-2019 21:18

Сегодня немного поэкспериментировал на даче, давно хотел попробовать сделать кесадилью, над рецептом надо еще поработать, но получилось вкусно )) Фотки правда сильно так себе, телефонные, да и фотограф из меня еще тот Ну и первый в этом сезоне арбуз )
click for enlarge 1150 X 1280 141.4 Kb
click for enlarge 1181 X 1280 165.8 Kb
click for enlarge 1333 X 1280 157.3 Kb
click for enlarge 960 X 1280 97.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 95.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 129.2 Kb
click for enlarge 1231 X 1280 159.1 Kb
click for enlarge 1274 X 1280 162.3 Kb
click for enlarge 1049 X 1280 122.8 Kb
click for enlarge 1307 X 1280 167.9 Kb
click for enlarge 960 X 1280 87.0 Kb
click for enlarge 1236 X 1280 94.7 Kb
click for enlarge 1920 X 1259 206.3 Kb
click for enlarge 1189 X 1280 94.4 Kb
click for enlarge 971 X 1280 142.1 Kb
olev 29-07-2019 12:31

Добавлю немного фотографий...

VasyaKurolesov 29-07-2019 21:10

quote:
Изначально написано Oleg79:
Сегодня немного поэкспериментировал на даче


Какая длина клинка у вашего пчака? присматриваюсь к размеру

Oleg79 29-07-2019 21:31

quote:
Originally posted by VasyaKurolesov:

Какая длина клинка у вашего пчака?



170мм
VasyaKurolesov 29-07-2019 22:00

quote:
Изначально написано Oleg79:

170мм

Так примерно и подумал, значит мне 210 великоват, а 170-190 наверно в самый раз. Удачи!

VasyaKurolesov 29-07-2019 22:02

quote:
Originally posted by olev:

Добавлю немного фотографий...



Вкусная идея, надо повторить.
Oleg79 18-08-2019 10:41

Дамир, с днём рождения!!! Больше ножей, хороших и разных и исполнения всех желаний!!! ))
Aleksander-Iskander 18-08-2019 10:44

quote:
Originally posted by Oleg79:

Дамир, с днём рождения!!!



С наилучшими пожеланиями!
o.tuk 18-08-2019 10:47

Присоединяюсь к поздравлениям! С Днём Рождения!
gorlopan 18-08-2019 10:48

Дамир,С Днём Рождения! Желаю счастья в семье и творческих успехов в работе!
odin61 18-08-2019 11:22

С днем рождения, Дамир! Здоровья и успеха!
Slava B 18-08-2019 12:00

С Днем Рождения Дамир!
bogdan29 18-08-2019 13:00

Присоединяюсь к поздравлениям, Дамир Фаисович! Крепкого здоровья и продолжайте нас радовать интересными ножами!
RailMan2000 18-08-2019 13:31

Дамир, с Днём Рождения!
Спасибо, что ты есть у нас! Всех благ тебе и твоим близким!

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

VasyaKurolesov 18-08-2019 17:02

С рождения днем! Здоровья!
буд.клиент
FIXXXL 18-08-2019 17:15

С Днём рождения, Дамир!
Здоровья и удачи!
TodderWolfe 18-08-2019 17:41

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!
Roman 7 7 18-08-2019 20:46

Дамир Фаисович, с Днём рождения!
Сафаров Дамир 19-08-2019 11:28

СПАСИБО!!!
Просто Серый 19-08-2019 12:32

Мои Поздравления!
olev 20-08-2019 13:38

Поздравляю!!! Всего самого-самого хорошего!!!
Сафаров Дамир 20-08-2019 20:34


Д.Р. прошёл отлично, всем спасибо за поздравления !

click for enlarge 1920 X 1080 200.7 Kb

миха гаи 20-08-2019 20:37

Тестовый материал?)

Желаю,чтобы все!)))

Сафаров Дамир 20-08-2019 20:40

quote:
Изначально написано миха гаи:
Тестовый материал?)

Желаю,чтобы все!)))


Щучкой горкой разделали...

миха гаи 20-08-2019 20:43

Готовили что?)
Сафаров Дамир 20-08-2019 20:53

quote:
Изначально написано миха гаи:
Готовили что?)

Живой вес был 37 кг, из них примерно половина может чуть больше чистого мяса, оставили только две ноги, остальное пожарили с овощами в казане.

миха гаи 20-08-2019 22:09

Народу много?
abukanov 29-08-2019 21:00

quote:
Изначально написано Сафаров Дамир:

Щучкой горкой разделали...


Нужно было пчаком🤣
click for enlarge 1707 X 1280 168.1 Kb

alecsa 02-09-2019 22:08

quote:
Изначально написано abukanov:

Нужно было пчаком🤣


______________________________________________________________________________________
Хозяину видней

Сафаров Дамир 03-09-2019 11:28

quote:
Изначально написано alecsa:

______________________________________________________________________________________
Хозяину видней


Называется так , "сапожник без сапог" )))

alecsa 04-09-2019 22:58

А по большому счёту, если человек умеет разделать барашка, то не важно каким ножом это делать. Разница только, каким ножом более удобней и сподручней это делать. Лично мне удобней разделывать тушку ножом с узким, длинной 100 миллиметровым клинком.
Сафаров Дамир 15-09-2019 16:00


click for enlarge 1920 X 1080  93.6 Kb
click for enlarge 720 X 1280  72.8 Kb
click for enlarge 720 X 1280  61.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 138.1 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 159.2 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 117.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 143.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 141.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 133.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 139.4 Kb
Просто Серый 15-09-2019 19:45

На нижнем уже "не ленивый" больстер, но присутствует ассиметрия. Хотя мож это и есть сибуй.)))

alien fila 15-09-2019 23:41

у четвёртого какие размеры и цена?
VasyaKurolesov 16-09-2019 12:45

тяжелые наверно, вариант для штангистов... Но красиво смотрятся (не в обиду)
BeardMan 16-09-2019 10:31

На мой непросвещённый взгляд, эта серия у Дамира – лучшая его реализация европейского ножа под правку мусатом. Увесистость умеренная, способствует резу, и рукоять очень удобна. Мечтаю...
Сафаров Дамир 16-09-2019 10:36

quote:
Изначально написано alien fila:
у четвёртого какие размеры и цена?

25 тыр, описание в барахолке

Slava B 16-09-2019 14:34

quote:
Originally posted by Сафаров Дамир:

У шефа с чёрной ручкой толщина в обухе 5 мм.



Интересный дизайн ножей!
Классная работа.
Здоровяк уж больно хорош!
14mikle 17-09-2019 08:39

Получил коренечатые ножи от мастера, жена очень довольно работой этими ножами.Дамир огромное спасибо тебе что откликнулся на просьбу, сделал и прислал эти замечательные ножи. Еще раз благодарю тебя.
465 x 383
Сафаров Дамир 17-09-2019 10:10

quote:
Изначально написано 14mikle:
Дамир огромное спасибо тебе

Приятного пользования!)

Murrai 17-09-2019 13:07

Ножи Очень Хороши ! Дамир Спасибо! Всегда с Уважением!
Murrai 17-09-2019 13:12


click for enlarge 774 X 1032 132.5 Kb
abukanov 24-09-2019 19:14

Давно на кухне нож💪, радует!
click for enlarge 1280 X 1280 171.8 Kb
VasyaKurolesov 24-09-2019 20:37

quote:
Изначально написано abukanov:
Давно на кухне нож��, радует!

какая длина клинка? Все решаюсь.

Oleg79 24-09-2019 22:19

quote:
Originally posted by VasyaKurolesov:

Все решаюсь.



Чего решаться?! Брать надо У меня 17 см (ну вы спрашивали уже), вполне удобно.
VasyaKurolesov 24-09-2019 23:48

quote:
Originally posted by Oleg79:

У меня 17 см



у Антона (С днем рождения счастливого обладателя! Здоровья богатырского!) на 19 похоже - и как теперь быть?

Уважаемый Дамир, а больстер может быть титан или нерж?

abukanov 25-09-2019 12:26

Вася, спасибо!

С зеленой рукоятью 19 см. Не мелкий, удобный
click for enlarge 1707 X 1280 144.5 Kb

Сафаров Дамир 25-09-2019 09:35

quote:
Изначально написано VasyaKurolesov:

а больстер может быть титан или нерж?

В основном только нержавейка.

Murrai 07-10-2019 07:23


click for enlarge 1280 X 960 162.1 Kb
Murrai 07-10-2019 07:24

👍👍👍🤝
Roman 7 7 07-10-2019 11:40

👍
Здравствуйте!
А можно немного подробнее о данном ноже. Что за модель?
Murrai 07-10-2019 13:06

Модель: Шеф
Фултанг 230#47#5.
Очень доволен.
Aleksander-Iskander 07-10-2019 18:04

quote:
Originally posted by Murrai:

Модель: Шеф



Хорошим продуктам хорошие ножи. Мои поздравления и удачного поюза.
Murrai 07-10-2019 20:05

👍👍👍
Сафаров Дамир 07-10-2019 23:13

quote:
Изначально написано Murrai:
Модель: Шеф
.

Чуточку подправлю, называется "Тройка"
в этой модели всего три ножа, и все разной толщины
шеф 5 мм
пети 3 мм
коренчатый 2.5 мм
click for enlarge 1920 X 1080 138.2 Kb

abukanov 20-10-2019 15:37

Нет времени у меня точить ножи, тем более на кухне.

Повжикал минуту мусатом. Заострил мгновенно🔥

Обычно, железным мусатом правлю, от Дамира, но тут были заминчики👍
click for enlarge 1707 X 1280 163.3 Kb