Какой Chefs Choice выбрать

Originally posted by oldTor:

алмаз далеко не для всех задач и далеко не для всех ножей хорош.
Здорово жрёт металл, раздирая поверхность.

Тонко сведённые ножи, даже из весьма твёрдых сталей просто жалко.

в точку !

если пользоваться алмазными точилками,
то ножи будут утачиваться в несколько раз быстрее.

я не делал точных замеров, но приблизительно раз в 5-10 быстрее.

в старые добрые времена, когда люди ценили свой и чужой труд
доводку выполняли на арканзасе или других природных камнях

это позволяло сохранить нож намного дольше
да и стойкость кромки при такой заточке выше в несколько раз.

не случайно любители опасных бритв
особенно дорогих антикварных бритв
признают только природные камни
и всячески оберегают свои бритвы от алмазов

ZDP-189 после "алмазной заточки" скорее всего начнет крошится
а после доводки на хороших водных камнях она очень неплохо держит остроту
и совсем не крошится даже на довольно жестких тестах.

Originally posted by StartGameN:

Я от и собираюсь точить электроточилкой, а доводить Трианглом.

я пробовал одну такую электроточилку от Chefs Choice

сущий пожиратель металла
нож на ней утачивается очень быстро
для дорогих ножей не советую их использовать

затачивать можно только тонко-сведеные ножи
массивные ножи в нее не влезают

пятку и кончик нормально заточить не получается,
особенно если пытаться точить нож
с интегрированным больстером
из-за которого не получается дотянуться до пятки

высокой остроты в сочетании с хорошей стойкостью РК они не дают

попробовав одну такую точилку в работе
для я сделал окончательный и бесповоротный вывод --- это не для меня

Присоединяюсь ко всему вышесказанному, особенно к:

"они сущий пожиратель металла
нож на ней утачивается очень быстро
для дорогих ножей не советую их использовать"

Приглашали поработать в один дорогой ресторан, и у шефа в закромах
я углядел такую точилку.

Я его "в лоб" спросил, зачем ты вызываешь меня и платишь мне, если у тебя есть такая "приблуда"?
Он ответил, что когда она была в свободном доступе у поваров, то ножи приходилось менять через каждые 3-6 месяцев.

С помощью этой точилки шеф-ножи быстро превращались в подобие шила:

Originally posted by grinderman:

Я его "в лоб" спросил,
зачем ты вызываешь меня и платишь мне, если у тебя есть такая "приблуда"?

Он ответил, что когда она была в свободном доступе у поваров,
то ножи приходилось менять через каждые 3-6 месяцев.

С помощью этой точилки шеф-ножи быстро превращались в подобие шила:

прекрасная иллюстрация! Браво!

а вообще, быстрая утачиваемость --- беда всех бытовых точилок
помню, как я лет 10 тому назад точил ножи
на бытовой точилке Phillips (Philips electric knife sharpener)
вот такой:

после неё никакой доводки не делалось
и этими ножами каждый день нарезали хлеб
человек на 30-40

точить мне приходилось эти ножи каждый день
иногда через день.. . но не реже
ибо на третий день они не резали вообще --- только мяли

это были такие большие черные ножи из углеродистой стали
будь они из нержавейки, то тупились бы еще быстрее

Спасибо, всё понял, не дурак Наглядно и убедительно. Камни значит камни.

Ещё раз спасибо за сэкономленные деньги и, что более важно, сбереженные ножи. С уважением,

А кто что скажет по поводу вот этой---- rezat.ru ---

С помощью этой точилки шеф-ножи быстро превращались в подобие шила:

завораживающая картина: с одной стороны жалко режик, но с другой - уж больно аккуратно сточен.

А кто что скажет по поводу вот этой

а для чего вы планируете ее использовать?
для правки я бы ее не брал, для переточки - пожалуй, тоже - ибо один фиксированный угол, причем, скорее всего, немалый.
до кучи - неизвестного качества и зернистости абразив.

Originally posted by Zilraen:

завораживающая картина: с одной стороны жалко режик, но с другой - уж больно аккуратно сточен.

На моем фото ножи, которые не затачивались на Chefs Choice.

Изношенный нож все время затачивали на обычном точиле.

Потом он достался мне и я поработал над ним на Тормеке.

Фото я выложил в качестве иллюстрации.

Потом он достался мне и я поработал над ним на Тормеке.

ага, тогда понятно. просто ножи такой степени источенности обычно находятся в гораздо более плачевном состоянии, к тому же, как правило, без половины клинка.

Подскажите, пожалуйста, для дома для кухни подойдет что нибудь из ассортимента точилок из сабжа? Смотрю из ассортимента электрических http://chefschoice-shop.ru/market/category/elektricheskie-tochilki/ чтонибудь на подарок отцу. Спасибо заранее за помощь.

Из электрических точилок для ножей, с трианглом хорошо сочетаются модели Work Sharp Combo Knife Sharpener 220V или Work Sharp Knife & Tool Sharpener 220V.
Ленты к ним не дорогие да и сами точилки стоят дешевле самого бютжетного "Шеф чойса"

minohod:
Из электрических точилок для ножей с трианглом хорошо сочетаются Work Sharp Combo Knife Sharpener 220V или Work Sharp Knife & Tool Sharpener 220V.
Ленты к ним не дорогие да и сами точилки стоят дешевле самого бютжетного "Шеф чойса"

Вот, тоже хотел сказать за Work Sharp Knife Sharpener 220V, это если точить много "кухни" и потом доводить на Триангле. Вполне себе годный и подходящий вариант.
ПМСМ

oldTor:
при этом, какие же для окончательной доводки у них абразивы на "подвижных дисках" - понять невозможно.

Ярослав, а если поставить диски из байкалита/яшмы/алюмокерамики? Сделать что-то вроде электромусата для тех кто тотально не способен выдержать угол на обыкновенном?

Существуют варианты с керамикой. Но всё-таки не так важен тип абразива, как грамотность его применения. В такой формате, как в точилках Chefs Choice, я честно говоря не особо вижу потенциал для нормальной заточки априори.
Тут целый комплекс всяких "но", и он настолько велик...
Что касается аналога керамомусата - есть же триангл да и несложно воткнуть керамический стержень да хоть в деревяшку или зажать чем-то.
Хотя я не вижу проблемы в принципе в пользовании мусатом - по-моему тотально не справиться с его освоением - это на уровне тотально не справиться с задачей типа научиться завязывать шнурки, не говоря уже о таком навыке, как научиться, скажем, писать.

StartGameN:

Какую выбрать из этой линейки:
http://www.chefschoice.com.ua/?idrp=5

Имею модель 310

Заточите на ней любой кухонник. Не хуже чем в доме быта. Не знаю сколько она стоит сейчас, покупал её давно, но думаю набор камней для заточки обойдётся не на много дешевле. И не слушайте тех кто "видел". Ничего с ножами особенного от этой точилки не произойдёт. Говорю так, потому что она у меня есть)

grinderman:

С помощью этой точилки шеф-ножи быстро превращались в подобие шила:

Посмотреть бы на это "подобие"?
А на фото вижу шеф и филейник, не имеющие к "шилу" и к данным точилкам ни какого отношения

Если на кухне ножи типа деревянной трамантины или вообще какое нибудь Аполо из икеи , ценою в 150 рублей за нож, то точить можно чем угодно. Вопрос о качественной заточке возникает только тогда, когда цена ножа переваливает за какой то критичный для пользователя показатель.
Хотя тут главное понимает ли человек, что такое заточка. Есть субъекты, которым обязательно нужно каждый раз задать новый подвод, иначе это не заточка, а так поглаживание. Есть уникумы, которые каждый раз когда нож подсел, пихают его в подобные агрегаты.
Короч долбодятлов хватает.

Straykl:

А на фото вижу шеф и филейник, не имеющие к "шилу" и к данным точилкам ни какого отношения

Нижний похож на Аркос Классик обвалочный, но сильно уточенный.

Straykl:

Говорю так, потому что она у меня есть)

Часто пользуетесь? На какой угол заточка идет и какое максимальное сведение влезает?

skvater:

Часто пользуетесь? На какой угол заточка идет и какое максимальное сведение влезает?

) Да она у меня уже лет 7 стоит без дела. Угол там думаю в районе 35 гр. все кухонники туда заходят. А если не заходят сразу, то сначала на левом грубом абразиве поточить, подвод сформировать и вуаля. Для подарка замечательная вещь. Особенно для женщин)

Originally posted by Straykl:

все кухонники туда заходят

На счет кухонных не сомневаюсь. А какой нибудь Кизляр со сведением в 0.8?

Сейчас попробовал, мой Кизляр со сведением 0,8 не заходит

Так и думал. Если бы заходил, то сгодился бы для переточки подобных ножей с конских углов на нормальные за короткое время

Нет, он конечно в какой то степени заходит. И подвод до абразива достаёт. И может быть даже и получится переточить. Но что то мне кажется, что это совсем не быстро будет получаться. По инструкции вроде нож нужно под собственным весом водить. Не такая уж она и мощная)

Пользуюсь моделью 15-20. То есть в ней 2 угла заточки. Полными 30 или 40 градусов. И камушек для удаления заусенца и правки. На выходе нож волос с руки бреет.
Никаких описанных ужасов не наблюдаю вообще. Они должны конечно быть, но их нет
Затачиваю на ней раз в 3-4 месяца ножики и правлю всё остальное время на триангле.
Ничего не сточилось. Для кухни и что бы попроще отличный вариант.
Эта точилка у меня года три наверно. До этого использовал другую модель того же производителя тоже несколько лет.
Ножи всё те же
Минусом является то, что царапает боковые поверхности клинка. Но лично мне это пофиг.
Необходимо заточить один раз ножи на необходимый угол - 30 или 40 градусов - и пользоваться.

Originally posted by Straykl:

Не такая уж она и мощная)

Как я понял, не обдирочный станок ни разу

тоже озадачился выбором электрической точилки для ножей кухонных.
пока пользуюсь китайским клоном Apex.
хотел купить Chefs Choice 120 или 1520. начал читать ветку- ругают их. потом хвалят. так и не понял, стоит брать или нет...
или лучше взять Work Sharp Knife & Tool Sharpener ?
или может ещё есть какие нормальные электроточилки?

rom80k:
тоже озадачился выбором электрической точилки для ножей кухонных.
пока пользуюсь китайским клоном Apex.
хотел купить Chefs Choice 120 или 1520. начал читать ветку- ругают их. потом хвалят. так и не понял, стоит брать или нет...
или лучше взять Work Sharp Knife & Tool Sharpener ?
или может ещё есть какие нормальные электроточилки?

Если считать деньги, то Work Sharp дешевле.
Если смотреть на область применения , то Work Sharp универсальнее. Хочеш нож заточи, хочеш топор или лопату.
Если посмотреть с точки зрения качества заточки , то Work Sharp дает более устойчивую кромку за счет небольшой линзы.
Если смотреть с точки зрения удобства , то Chefs Choice попроще, особенно для женцин.
Если смотреть с эстетической стороны, то на кухне уместнее Chefs Choice. Да и пыль с него банально не летит.
Короче много всяких "если"