КУЛИНАРНАЯ КНИГА БП или как из ничего приготовить кое что?

с чесноком и сыром" из заводской столовой

Хоррррошо в заводской столовой кормят! А "Антиполицай" на выходе дают? Хотя от такой душины никакое средство не поможет.. .

Наверное, тему надо переименовать в <ресторан выживальшика>. А само заведение открыть задолго до БП вот меню уже готово, мы там будем собираца обсуждать, как все-таки сожрать березовую кору без авокадо имбиря не готовя ее в скороварке в течение часа и не кидая за 1 минуту до готовности ломтик лайма, что бы убить послефкусья березовой дубины. Уж простите за сарказм.

Originally posted by Werewolf_Zarin:
Наверное, тему надо переименовать в <ресторан выживальшика>. А само заведение открыть задолго до БП вот меню уже готово, мы там будем собираца обсуждать, как все-таки сожрать березовую кору без авокадо имбиря не готовя ее в скороварке в течение часа и не кидая за 1 минуту до готовности ломтик лайма, что бы убить послефкусья березовой дубины. Уж простите за сарказм.

Патсталом

<ресторан выживальшика>

А что? Землянку ресторана "G151" в центре Москвы было бы неплохо выкопать!
Вход только по клубным картам.

Originally posted by Parazittm:

А что? Землянку ресторана "G151" в центре Москвы было бы неплохо выкопать! Вход только по клубным картам.

Не-е, по клубным картам скидка 90% А остальным наоборот - наценка 300% за экзотическую кухню Выручку тратим на создание нычек и тренировки в доБПшный период

Сконектица бы летом, в какой нибудь Новгородской области, где нибудь на берегу озера Мстино (пример, конечно. Главное не М.О тут, что не метр то заказник национальный парк или заповедник). Да обменяца опытом в разных темах выживания. Было бы крайне интересно и познавательно. А заодно комаров покормить рыбки половить по баночкам пострелять итд итп.

Добыча БП деликатеса
Немного не в тему, но ИМХО тоже весьма нужно для кулинарии.
То, что собачка, - она вкусная и полезная, особенно "Питерская Рыжая" знают, уже наверное, все выживальщики. А вот как её добыть?.. "Бомба пытался приручить стаю жирных кладбищенских собак, которые весело метались по долине. Для этой цели он сколотил из досок крупную клетку с коварной, самозакрывающейся дверью. В центр клетки Бомба поставил миску с помоями и сел неподалеку в ожидании. Однако хитрые твари не торопились попасть в ловушку."c
Для подобной охоты существует великолепное средство, - "ГАВ-КОТЛЕТА"!
Для создания гав-котлеты необходимо всего два ингредиента, - мясо (любое!) и натуральное стекло (любое!). Причём, колличество мяса затраченного на охоту и полученного в результате охоты заставит облизнуться даже матёрого выживальщика. Стекло крошиться\трётся на камне "в крупный порошок", смешивается с фаршем (про бабушкину механическую Мясорубку Выживальщика не забыли?) и из полученной стекляно-мясной субстанции формируются котлетки, кои по одной, по очереди (дабы на многих хватило), скармливаются добыче.
Добыча дохнет через 3-5 часов.
Ну а дальше по накатанному, - шкуру на тепло, нежное, вкусное мясо на шашлык. Только вот желудок и ближние к нему органы со стеклом следует, естественно, выпотрошить.
Вуаля! Пожалуйте к столу, граждане живые!!

КУЛИНАРНЫЙ КОМПЛЕКТ опытного выживальщика.
Собственно, ИМХО, назрело обобщить все те нехитрые предметы кулинарного быта, которые просто должен иметь в нычках, или лучше - на планируемом ПМЖ опытный выживальщик, стремящийся не только выжить, но и выжить человеком, регулярно позволяющим себе радоваться вкусной и полезной пище.
Итак:
- Скороварка (автоклав) с комплектом запасных резинок. Это такая довольно дешевая (если отечественная)кастрюля, с герметически запирающейся крышкой. Дело в том, что температура кипения воды зависит от давления. Чем выше давление - тем выше температура кипения. И поэтому в скороварке здоровенный кусок мяса можно сварить буквально за 40-50 минут, в отличие от 3-4х часов, понадобившихся бы нам, для того, что бы сварить тот же кусок в простом котелке. И не только мясо. Овощи тоже варяться в скороварке в 3-4 раза быстрее, чем в обычной посуде.
- Мясорубка. Бабушкина, с клеймом 18.. г. Крепиться к столу и приводится в действие вращающейся ручкой. Вещь неубиваемая в принципе, разве что один раз в 20-30 лет нужно будет четырёхгранный нож притерать к кружку с дырками. А в принципе он - самозатачивающийся.
- Набор кулинарных ножей. Лучше что нибудь вроде "Millerhaus". За большие деньги но навсегда. И правнукам останутся. Тем более, что весь набор, - в удобном, крепком, кодовозапирающимся дипломате-кейсе (мне такой на этот Новый Год кореша подарили, я в ахуе от счастья. Ещё никогда не готовил ножами дороже штуки евро). А так, - выбирайте клинок тонкий, упругий и длинный, хорошо держащий заточку. Для резки хлеба используйте только отдельный нож! Хлеб (многие не знают), это такая дрянь, что любой хороший клинок затупит в хлам за очень короткое время и угол запорет. Вот такая у него особенность, блин...
- 3 Кастрюли. На 1.5 литра, на 3 л. и на 5 л. Лучше - "Zepter", однозначно. Уже лет десять доверяю свои шедевры ( ) только им и не разу не разочаровался. Настоятельно рекомендую. Причём лучше - из старых толстостенных серий.
- 3 Сковородки. Диаметром ~ 15 см, 25 см. и 40 см. Лучше - чугун. По сравнению с настоящим чугуном, даже сковородки "Zepter" отдыхают. Всё, понятно, с крышками. Кстати - не рекомендую для БП покупать Тефали и пр. с тефлоном. Только чугун.
- Горшки. 2-3. Вы будете смеяться, но чугунные горшки с крышкой почти незаменимы. Начиная с "поставить на ночь пшёнку с кипятком в нагретую печку", заканчивая Пити и прочей экзотикой. Ещё хорошо иметь пару глинятных горшков.
- Пароварка-соковыжималка. Это такая приспособа навроде самогонного аппарата, позволяющая гнать из любых ягод сок, методом замещения сока паром. Никакого электричества. Сок, подвергшийся в ней термообработке и будучи заперт в стерильный (прокалёный) сосуд храниться годами. А ещё из сока получается хорошее садовое вино.
- Банки стеклянные 1, 3 и 5 литровые с большим запасом железнозакатывающихся крышек и машинка для закатывания. Много, блин! Когда крышки кончатся, можно пользоваться плотными пластиковыми или самим вырезать из дерева томными, длинными вечерами при лучине .
- Деревянные бочонки 50-80 литров с деревянной же крышкой. Как минимум по одному на солёные грибы, квашенную капусту и маринованный чеснок (винным уксусом мариновать будем. Его приготовить легко) Их, бочёнки, можно хранить даже не морозе. Ничего с содержимым не сделается. Регулярно откалывать вкусное к столу и всё. Бочонки прослужат много десятилетий.
- Ступа большая и маленькая с пестиком. Лучше каменные. В Икее по полкопейки лежат, а пригодятся сильно. Перчик намолоть, соль каменную намолоть, вместо соли травки сушёные растереть, приправы вякие в порошок...
- Набор (только сталь, никаких пластиков!) кулинарных приспособ - половник, шумовка, лопатка и пр.
- Друшлак. Железо!
- Сито. Очень пригодиться, когда в наших припасах (а куда мы от них денемся?) начнут заводиться букашки.
- Набор ложек-ложечек-вилок-ножичков. Опять же рекомендую "Zepter". Тем более, что набор размещается в удобном, ёмком и железном дипломате-кейсе. Стоит дорого, но, блин, он того стоит! За много лет эксплуатации - ни царапины, блин! Умеют делать, сволочи...
(Продолжение, наверное, будет. )

Originally posted by Renegad:
Голуби, это те же крысы, только с крыльями. В современном мегаполисе имхо голубя есть нельзя. Вообще птицы дикие являются переносчиками множества заболеваний, а также паразитов. Которыми легко заражается человек.

Насичет голубей. Жрать будут и всё.
У меня вот прадед был - так вот он КУРИЦУ не ел: "Ну её жрёт всякую гадость, ходит по помойке и ваабще!".
Я первую дикую утку не мог жрать - болотиной воняло, ну совесть мучила.
Так что городские голуби - это скорей отвращение, чем здравый смысл. Переносчиками заразы являются ВСЕ животные, в том числе коровы, свиньи, козы, овцы, собаки и кошки - но это что-то не останалвивает - ели и будут есть, и не отравились - МЫ же живем. Рыбы кстати тоже большой источник паразитов, особенно соленная и вяленная, но хороши особенно к пиву. Вас же не пугают сообщения: собрались мужики пива попить, отравились воблой до смерти. А еще в яйцах, тоже инфексьон есть, таже сальманелла.
Инфекция уничтожается продолжительной тепловой обработкой!!!
А городские голуби на вкус ниче - мясо нежнее куринного, только грудку надо жрать.
Вот рецепт. Бьешь всякую мелочь: воробьев, пичужек всяких. Ощипываешь, опаливаешь, слегка обжариваешь и в котел или горшок - тушить. Соль и специи по вкусу. Подается к любому гарниру и водке

Занятная темка. Автору - респект!
Свои пять копеек.
Из деликатесов - свежепойманного хариуса или форель избавить от чешуи, выпотрошить, промыть, слегка натереть солью и, по воможности, смочить соком лимона. Оставить на 15-20 мин для "дозревания". Порезать и потребить, желательно вечерком, у костерка и под водочку Крайке душевная весчь!
Из обыденного - тушка любой небольшой лесной птички (за исключением трупоедов типа сойки и т.п.) до рябчика включительно избавляется от головы, шкуры вместе с перьями, крыльев и лапок (в части, чуть выше коленного сустава), промывается, натирается солью, нанизывается на прут и жарится над углями (желательно березовыми) до появления аппетитной коричневой корочки. При правильном приготовлении (т.е. непережаненном) внутри грудины сохранится сок. Потребляется как в горячем виде, так и в холодном, в коем еще и неплохо хранится, при умеренных осенних температурах, разумеется.
Из экзотики - можно жрать лесных муравьев живьем.
При этом наблюдается две сложности - челюстями надо двигать быстро, ибо эти твари имеют нехорошую привычку кусаться во рту Вторая - в их брюшках полно муравьиной кислоты - посему потреблять в больших количествах не рискнул, а отрывать каждому брюхо очень муторное занятие. Но в качестве вкусового дополнения жывность сия вполне приемлема.

ИМХО.
Просьба топикстартеру и всем заинтерессованым - подтереть в интересной и полезной теме всякую хрень про микроволновки и их принцип действия, и более не засерать ее подобными явлениями.

Originally posted by MyasoEdoFF:

свежепойманного хариуса или форель

Вы, простите, где выживать собрались?

Originally posted by MyasoEdoFF:

до рябчика включительно

рябчика когда-нибудь пробовать приходилось? ну дык делюсь для общего развития - ужасно недокормленная скотина

Originally posted by Андрей68:

Вы, простите, где выживать собрались?

Я, простите, про лесные условия здесь рассказываю Южный Урал, если конкретнее

Originally posted by Андрей68:

рябчика когда-нибудь пробовать приходилось? ну дык делюсь для общего развития - ужасно недокормленная скотина

Спасибо за лекцию познавательную, чуйствуется Мастера почерк. Могу разочаровать - питаюсь ими регулярно, мож оне и недокормлены в москве - а у нас - варианты порционные - 200гр. в ободранной тушке, лимит отстрела по путевке - 5 шт. в день

Originally posted by MyasoEdoFF:

варианты порционные - 200гр. в ободранной тушке,

вес то тут причём?

Originally posted by Андрей68:

вес то тут причём?

А по каким критериям вы определяете откормленность?
Надеюсь сомнения в правдоподобности информации рассеяны?
Есть вопросы не относящиеся к полевой кулинарии - добро пожаловать в ПМ
А флудить в правильной теме, ИМХО, того не стОит.

Originally posted by MyasoEdoFF:

А по каким критериям вы определяете откормленность?

"если в зайцах много жиру" (с)

ЗЫ про форель на урале, пусть даже и южном урале не слышал, вот у нас, в Москве, да и в области, Московской конечно, практически в каждой платной луже есть, да что там форель, говорят даже палия завелась

Originally posted by Андрей68:

"если в зайцах много жиру" (с)

Рябчик, как изволите выражаться - "скотина" спортивная, счарчить его желающих много, посему и жиру на нем излишков нет, но вкусовых достоинств, при приготовлении по вышеописанному методу, это никак не умаляет, рекомендую попробовать

Originally posted by Андрей68:

про форель на урале, пусть даже и южном урале не слышал, вот у нас, в Москве, да и в области, Московской конечно, практически в каждой платной луже есть

А мож оно и к лучшему? Уж больно много ваших "понаехало" в последнее время в поисках отдыха.. .

А времяпрепровождением в "платных лужах" не занимаюсь, да и никому из знакомых не посоветую. Гораздо интереснее, ИМХО, НАЙТИ рыбу и изловить ее именно в естесственных условиях. Да и народу там всеж помЕне, отдых настоящий получается.. . Да и добыча - вкуснее

Parazittm- спасибо за рецепты!
В дополнение в сети есть неплохие книги на эту тему:
"Кухня Робинзона" Замятиной
infanata.org
Кстатии: книга отсканена нашим сопалатником sshamov, за что ему отдельный респект!

"Зелень на столе" Кощеева
infanata.org

"Пищевые растения Сибири "Черепнина"
infanata.org

"Когда в магазине чая нет" Кавиной
infanata.org

Хорошая книга в сети "Блюда из дичи" Ярмилы Ракушановой.
Жаль, что не одним файлом
piterhunt.ru

Ну и от соседей-охотников
Некоторые рецепты под силу и при П
Деликатесы на охоте

Здорово написано, спасибо!
А вот поглядите, как Америка готовится к БП - и это при том, что в большинстве домов недельный запас продуктов, воды, топлмва, оружия и пр. имеется по умолчанию..

Набор семян для выживальщиков - 129 баксов!
http://www.survivalseedbank.com/
(перевод автомвтический дает вполне нормальное представление)

Что бы наладить выпуск таких наборов семян, полезная вещь!

здравая идея (с семенами), только в каждом регионе надо заготовить свои районированные сорта с большей урожайностью. Плюс дикороссы.
Только с трудом представляю аграрную деятельность в пендосских мегаполисах
Наши в этом плане приспособленней. Даже возле пятиэтажек жители 1-2 этажа под окнами разводят огороды. Не говоря уж про излюбленный способ "отдыха" дача

Originally posted by j70j70:

с трудом представляю аграрную деятельность в пендосских мегаполисах

В мегаполисах, конечно, погано.. . но даже там многие живут в своих (одноквартирных) домах, а вообще таких примерно 75%, так что какие-то формы с\х доступны многим. Да соседи так и говорят: будет совсем хреново - огороды разведем, овечек заведем.. .

ГОРОХ
Горох, это не только средство отравить существование ближним в тесной землянке, но и очень (действительно - очень) питательный продукт.
Отдельный плюс - горох великолепно сушиться и храниться годами, да хоть вечно.
Выращивать горох просто. Достаточно его посадить весною и, поскольку горох - вьюн, понавтыкать кругом вертикальных палок высотою минима в метр. В процессе роста, он будет по ним виться. В очень уж сухую пору - поливать, а так, - он и сам растёт. Ещё очень желательно посадить на грядке гороха несколько штук чеснока, так как он отпугивает горохо-вредителей (и прочих вредителей, впрочем, тоже).
Собирать горох осенью просто, - дождаться, когда стручки пожелтеют, раскрывать их и ссыпать горох в ёмкость. После - рассыпать на ткани и высушить на солнце. Хорошенько. Далее - в полотняный мешок и на зиму.

Горошница
Древнее, исконно Русское блюдо, которым активно питались в ту эпоху, когда ещё Катька не позаботилась о картошке (Это, кстати, интересная история. Кто не в курсе, - картошку в Россию завёз Пётр, но распространилась она при Кате, которая никак не могла привить этим русишь любовь к оному продукту. Она садила (приказывала садить) поля картошки, а потом просто и даром раздавать людям. Но люди не брали (Чёрт её, эту картшку знает, хрень бусурманскую. Ещё потравимся... ). Но потом в голову царевне пришла великолепная идея, - Катя приказала бесплатную выдачу прекратить, а поля ОХРАНЯТЬ солдатами. Правда, - на ночь охрана снималась.. . И от тут-то мгновенно русские люди начали по ночам картошку воровать. Оттуда и пошло ).
Вообщем, - горошница:
Горох сушёный, безо всякого странного замачивания сыпим в кастрюлю (примерно стакан). Заливаем холодной водой (три стакана) и ставим на огонь. В процессе нагревания воды, будет выделяться белок в виде белой пены. Пену снимаем шумовкой и выкидываем (хотя Молохавец рекомендует её потом к столу подавать отдельно.. . Но пока не пробовал).
Закипело.
Убавляем огонь и варим, раз в 5 минут помешивая ложкой до готовности, переодически подливая по чуть-чуть кипящей воды из чайника, когда наш горох, а потом разваренная гороховая каша, а потом и жидкое гороховое пюре начнёт потихоньку пригорать, будучи слишком густым.
Именно с подливанием небольшая трудность, - надо насобачиться определять колличество необходимой воды.
Вот вариться горох. Вы его помешиваете. Вода вся выкипела. Вы пробуете горох, - твёрдый? Подливаете ещё стакашек-два кипятка и снова варите. Выкипело, пробуете, - твёрдый? Снова подливаете...
В итоге горох должен развариться в кашу. Вы ещё немного держите его на огне, помешивая, пока горох не превратиться в сравнительно густое пюре, как картофельное. Нюанс - воды к этому моменту должно остаться ровно столько, чтобы пюре было жидким, но не очень.
Снимаем с огня и доминаем пюре давилкой. Размешиваем с солью по вкусу, мелконарезанными укропом и петрушкой (зелени побольше).
Ещё одна особенность, - при остывании, вроде бы нормальное, жидкое пюре становиться твердокаменным. Это нормально, - будучи разогретым, оно снова размякнет и станет снова вкусным и питательным.
Лино я горошницу обажаю.

Гороховый суп
Есть на матушке-Руси четыре самых вкусных супа, - Щи, Борщ, Харчо и Гороховый. Собственно - про гороховый.
Ещё одно, прежде чем начнём. Я, конечно, не хвастаюсь, но часто видел, как люди готовят гороховый суп неправильно. Или из всего одной партии гороха вместо двух, или (о ужас!!!) даже без бульона на копчёностях, или и т.д. Чаще всего - женщинам (а они-то в основном готовят) просто возиться неохота. Пробовал я в своей жизни много, уж поверьте. "И с серебра и с золота едал" c. ИМХО - приведённый ниже рецепт, - самый вкусный, а главное - правильный.
Итак:
Берём копчёное (хоррррошенько копчёное! да здравствует здоровая мужская пища!! ) ребро кабана (либо просто свиньи ). Суём его в скороварку наливаем побольше воды (литра 3), кидаем туда очищеную, но не порезанную луковицу, перчик горошком (20-30), солим (дабы ткани от кости отслаивались и мясо легко чистилось), запираем и варим часа полтора. Если ребро и скороварка большие, - два.
Остужаем сосуд под холодной водой, раскрываем.
Ребро достаём и разделываем. Кость выкидываем, мсяо режем небольшими кусочками.
В полученый бульон кидаем горох (стакан) и варим до полного разваривания оного и луковицы, кинутой ещё при запирании скороварки (луковица может немного недовариться, тогда её вытащить и просто растереть в кашу между ложек).
В полученый кипящий навар, кидаем снова стакан гороха. Одовременно обжариваем почиканную луковицу на сковороде с подсолнечным маслом (капля). Туда же трём почищенную морковь и обжариваем вместе но недолго.
Кидаем всё это в кипящий навар.
Режем 2-3 небольших картошечки мелкими кубиками (1Х1 см.) и туда же.
Ждём.
Пробуем картошку, - она должеа свариться.
Накрываем и продолжаем варить на маленьком огне до тех пор, пока вторая партия гароха не свариться и не станет мягкой.
Приятного аппетита!

*Усердно рою кучу бумажек с записями по правильному засолу капусты кусками, который обещал, но пока найти не могу, блин. Где то он здесь, в этой куче.. . Скоро будет продолжение темы. *

Originally posted by alcedo:
Для огородов Нечерноземья есть такой экзот - сыть круглая, клубненосная осока. Увы, малоурожаен. Но в клубеньках много всякого вкусно-полезного.

Пробовал сажать - не вырастает, ей нужно длинное жаркое лето.
У топинамбура кстати и ботва съедобная. Из того что везде растет - корневища осота, сныть весной.

Вечер добрый!
По поводу топинамбура могу сказать что дед мой его готовил так:
резал соломкой (~10х10мм в сечении), соломку сушил на солнце(летом) до слегка коричневого цвета и потери мягкости внешнего слоя - ~1 день, потом сушеную соломку резал на ломтики шириной 5 мм и сушил под навесом обеспечив обдув воздухом(на стеллажах) ~ 3 дня. Соломку и ломтики надо периодически ворошить и перетряхивать.
Потом они усохнут и станут волокнистыми (ну или как это звать - не знаю но это видно). Тогда их надо или растереть как табак или ножом поизмельчать в гранулы как у растворимого кофе (на вкус исполнителя).
Сушить гранулы - 3 дня. Итого - неделя.
Будучи заваренным в кипятке (доза - как растворимого кофе) в кружке приобретает вкус кофейного напитка с цикорием(кто помнит - были такие в СССР). Вполне можно пить когда гламуру хоцца . Девушку там на кофе позвать али как еще

Originally posted by Parazittm:

Гороховый суп

Херассе БП-шный рецепт! Его только варить часов 6 выходит, а уж на копченых ребрах я и сейчас не делаю.

Ну отчего же?! После ядерного гриба будет много копченых ребер. Стоит тока определится с кровью либо хорошо прожаренные.

ерассе БП-шный рецепт! Его только варить часов 6 выходит, а уж на копченых ребрах я и сейчас не делаю.

Варить долго, да. Но я лично варю сразу на 3-4 дня.
А чем копчёности не нравятся? При БП закоптить свику - милое дело! Или - как коптить не знаете?.. Раскажу! Устрою тему.
Коптить можно безо всяких приспособ. Методом "земляной трубы."
Да и вместо свинки понятно кого можно использовать.

Пока будешь коптить много желающих может на запах собраться. Хотя если коптить на автомобильной покрышки то желающих поубавиться.

Originally posted by Parazittm:

Варить долго, да. Но я лично варю сразу на 3-4 дня.
А чем копчёности не нравятся? При БП закоптить свику - милое дело! Или - как коптить не знаете?.. Раскажу! Устрою тему.

Нравятся, чего ж не нравиться ? Рецепт отменный, спору нет, как-нибудь обязательно попробую. Сам гороховый очень люблю, но варю за раз на обычных свиных ребрах. Но чем-то он мне рецепты Высоцкой напомнил. Понимаешь, что вроде вкусно, лезешь в холодильник, а там.. . Время было тяжелое, хлеба не было, поэтому масло мазали прямо на колбасу .

Ну не знаю...
ИМХО в рецепте нет ничего, что нельзя бы было достать в условиях БП. А варить сразу много, так это экономия времени. Покушал супчику и его в погреб холодный. И хватит надолго и гемороиься с готовкой часто не надо.

Коптить можно безо всяких приспособ. Методом "земляной трубы."

А поподробнее можно?

Горошница

2паразитум
Горохавая каша и все! Других названий не слышал.
Можно еще варить в скороварке - быстрее и добавить шкварки и жаренный лук, потом перемешать. Я ем и в холодном виде, нарезая как пирог - удобно и транспортабельно.
ВНИМАНИЕ!!! ВНИМАНИЕ!!! ВНИМАНИЕ!!! ВНИМАНИЕ!!!
Не ешьте с бобовыми блюдами сладкого-мучного (типа тортов, пироженных, мороженного, варенья и т.п.), ибо внутренняя музыка может выдать место схрона или произойдет самовоспламенение матана

Нет ли у кого рецепта, как готовить бобы для последующего употребления в пищу?
Задавал этот вопрос на "Дачном форуме" - но безуспешно, тамошние обитательницы так не смогли родить ни одного рецепта.

А поподробнее можно?

Будет, по-позже.. .