Вопросы по заточке ножа для сыра

Здравы будьте.
Проводя ревизию перед глобальным выбросом, покопался в домашних залежах различного го.. . Ээээ.. различных вещей, подаренных мне или жене в разные годы и по каким-то причинам положенных на полку, обнаружил набор для сыра, я его обозвал для разделки сыра. Керамическая доска и нож для резки вышеуказанного продукта.
Меня конечно-же ножичек привлек, беру я его, а он как полоса железа чуть-чуть бжикнутая на точиле. Попробовал им в таком состоянии порезать сыр (думаю могет фэн-шуй у этого ножа такой, так и положено), твердый.... , мягкий, брынзу. Супруга видя моё выражение и слыша, классические речевые обороты ё.. на.. мать.. себе в усы присоветовала им ещё творог порезать )))) говорит - может он для творога.
Сыр дома приспособились резать простым ножом для резки хлеба Legioner с серрейтором.
Возник вопрос.
Как же заточить это приспособление ?? Какой угол ?? Заточка односторонняя или переточить на двустороннюю ??

Хотелось бы темку сделать отдельную. Что нибудь типа "Заточка специализированных ножей и инструмента", где бы аксакалы заточного дела вразумили нас и поделились знаниями по заточке различных подобных приблуд. Сюда бы и пост о заточке картофелечисток как раз в тему был.