Кофе, и все о нём.

Вот тоже пространный и остроумный рассказ о кофе:

Мировая история кофе, кофеен и людей, которые в них сидят

00:07 Введение

 Автор предпочитает работать дома или в библиотеке.
 Обсуждается, почему люди работают в кафе.

00:28 История кафе

 В прошлом люди ходили в кафе, потому что не могли приготовить кофе дома.
 Студенты до сих пор не могут приготовить кофе из-за отсутствия места.

01:50 Происхождение кофе

 Кофе зародился в Африке, в Эфиопии.
 В других регионах генетическое разнообразие кофе меньше.

02:34 Легенда о Кауди

 Эфиопский пастух Кауди обнаружил, что ягоды кофе делают его коз весёлыми.
 Монахи сначала бросили ягоды в огонь, но потом попробовали их в воде.

04:15 Развитие кофейного напитка

 Сначала люди ели ягоды кофе, потом начали обжаривать и замачивать зёрна.
 Постепенно появился напиток кофе.

05:04 Кофе в Йемене и Мокка

 Йеменский порт Мокка стал центром кофейного импорта.
 Кофе с шоколадом получил название 'мокка' из-за путаницы.

06:24 Кофе и суфии

 Суфии стали энтузиастами кофе из-за его способности вызывать экзальтацию.
 Кофе распространился по исламскому миру через дервишей.

07:29 Кофейни и их значение

 Кофейни стали центрами дискуссий и обмена идеями.
 Первая попытка запретить кофе была в Мекке в 1511 году.

10:41 Кофе в Европе

 Итальянцы первыми распробовали кофе.
 Католическая церковь сначала запрещала кофе, но потом благословила его.

12:11 Первая кофейня в Вене

 Францишек Кульчицкий открыл первую кофейню в Вене в 1683 году.
 Он начал подавать кофе с молоком и сахаром.

13:10 История капучино

 Венский кофе капуциннер распространился по Европе и превратился в капучино.
 Капучино содержит пену взбитого молока, напоминающую цвет ряс монахов-капуцинов.
 В Вене начали фильтровать кофе, что стало революцией в его приготовлении.

14:06 Способы приготовления кофе

 Заваривание: кофе погружается в воду и настаивается - турка, френч-пресс, аэропресс, колд брю.
 Фильтрация: вода или водяной пар пропускаются сквозь кофе - конические фильтры, гейзерные кофеварки, неаполитанская кукумела, эспрессо-машины.

14:58 Проблемы европейского кофе

 Европейский кофе того времени был горьким из-за условий транспортировки.
 Османская империя контролировала экспорт кофе из Аравии.

15:53 Обжарка и кофеин

 Обжарка не влияет на количество кофеина в кофе.
 Основная разница в содержании кофеина зависит от сорта зёрен и способа приготовления.

17:29 Кофе как лекарство и удовольствие

 Изначально кофе воспринимался как лекарство, затем стал популярным напитком.
 Голландская Ост-Индская компания начала выращивать кофе в своих колониях.

18:26 Кофейни в Великобритании

 Великобритания стала центром кофейной культуры в Европе.
 Кофейни превратились в места для интеллектуальных бесед и общения.

19:50 Правила кофейнь

 Кофейни были демократичными заведениями без сословных границ.
 Запрет на алкоголь и азартные игры способствовал интеллектуальной атмосфере.

21:45 Влияние кофе на общество

 Кофе способствовал экономическому росту и просвещению.
 Лондонские кофейни пережили эпидемию чумы и Великий лондонский пожар.

24:03 Кофейни как бизнес-центры

 Кофейни стали неформальными бизнес-центрами для профессионалов.
 Примеры специализированных кофеен: Гришин Греческий для членов научного общества, Ллойда для судовладельцев и страховщиков.

25:21 Эспрессо и кофеин

 Эспрессо содержит меньше кофеина из-за быстрого экстрагирования.
 Самый насыщенный кофеином вид кофе - колд брю.

26:14 Кофейни и женщины

 В лондонских кофейнях не допускали порядочных дам.
 Женщины могли работать в кофейнях или быть их владельцами.

27:18 Меморандум против кофе

 Британские женщины, чьи мужья возвращались домой поздно, написали меморандум, обвиняя кофе в ухудшении здоровья мужчин.
 Меморандум содержал сатирические обвинения в адрес кофеен, раздражавших короля Карла II.

29:12 Судебный процесс и кофеин

 В 1911 году США чуть не ввели кофеин в список наркотических веществ, но судебный процесс выиграла Coca-Cola, доказав, что её напиток не вызывает наркотического привыкания.

30:10 Чай против кофе

 Чай быстро стал популярным в Великобритании, объединяя людей и создавая новые социальные пространства.
 В США кофе стал символом сопротивления британским налогам и политическим настроениям.

31:10 Революционное влияние кофе

 Кофе способствовал революционным настроениям в США и Франции, вдохновляя людей на борьбу за свободу.

31:51 Эпидемия и рабуста

 В 1869 году эпидемия уничтожила плантации арабики в Азии, что привело к появлению рабусты - сорта, устойчивого к болезням и содержащего больше кофеина.

32:52 Кофе и рабство

 Выращивание кофе требовало большого количества рабочих рук, что приводило к импорту африканских рабов и уничтожению аборигенного населения.
 Бразилия, ставшая крупнейшим производителем кофе, завезла полтора миллиона африканских рабов для работы на плантациях.

33:44 Заключение

 Автор упоминает, что экономика и политика кофе требуют более глубокого изучения, и прощается с аудиторией.

У кофе есть свои ограничения,иногда противопоказания,и есть правила пития этого напитка.
Вот видео,где медик,гастроэнтеролог,сама любительница кофе-рассказывает о том,как надо и как не надо пить кофе.

Например его не надо пить на голодный желудок.
Его не надо пить особенно утром на голодный желудок.

Надо пить качественный,непросроченный продукт.
А кофе,являясь сезонным поодуктом-очень быстро утрачивает свои полезные качества.Содержащиеся в кофейных зёрнах жиры могут портиться/прогоркать.

Не надо пить растворимый кофе-от него никакого толка нет вообще.
Пока вытягивают,пока сушат,там ничего полезного уже не остаётся.

Надо пить хороший,качественный напиток,правильно приготовленный.
Желательно очень вообще без добавления сахара.

Более миллиона просмотров

youtube.com

Наверное ему задали вопрос-как он воду кипятит?
Он и ответил.... показал-как! ))).

Вода нужна для кофе на самом деле-специальная,определённой жесткости.
Сильно жесткая-это плохо.
Кофе в жёсткой воде очень неправильно заваривается.
Вариант как сделать воду мягче-это ее вскипятить.

А по утверждением специалистов по кофе-от воды зависит вкус напитка на 90%,а то и более!
Ну в смысле-даже очень хороший кофе,если на хорошей воде и правильно заварен будет-то напиток хорошим будет,а если на плохой-то дрянь конкретная получится.

Многие для кофе специально покупают воду в таре.
А другие кофеманы для первых-постоянно мониторят,сравнивают бутилированную магазинную воду,ну в смысле разных производителей воду.

Омуль+:
Хер ли тут делает тема из домашнего?

Не ругайся,последнее предупреждение.

Originally posted by андрей фон шеффер:
Вода нужна для кофе на самом деле-специальная,определённой жесткости.

обычная вода. не более 70 попугаев
вот если зерно тухляк то хоть какую воду лей, на выходе будут заваренные бычки

обычная вода

Обычная вода,но без дополнительных запахов.
Обычная вода,но не слишком минерализированная.
Обычная вода,но конкретной кислотности(конкретный диапазон кислотности,причём для Expresso машин это одна кислотность,а для заварке в турке,например-это другой диапазон.
Обычная вода,но насыщенная кислородом в определённой степени.

А если она,эта ОБЫЧНАЯ ВОДА по какому то параметру из вышеперечисленных плохой окажется-то даже из самых хороших,дорогих видов кофе молотого-ничего хорошего не получится.

Она,эта вода просто не сможет правильно растворить и вытянуть запах из того самого,так называемого тела(это профессиональный термин баристо)кофейного,и не поможет тут уже тогда ни правильный помол,ни какие то другие другие шуры-муры.

В последнее время подсел на кофе по-вьетнамски.
Во-первых, это сам кофе, его сорта. Обычно покупаю Che Phin под цифрами 2, 3 или 4.
Во-вторых, способ приготовления. Не турка (джезва), не френч-пресс, а именно вьетнамский сетчатый фильтр (фин).
В-третьих, в кофе можно добавить либо сливки, либо кокосовую сгущенку (есть как сладкие, с сахаром, так и без).

Originally posted by андрей фон шеффер:
Обычная вода,но

на соревнованиях никто не заморачивается с размещением подготовительной установки. берут бутилированную воду, измеренную обычным тдс-метром
в магазине 70 попугаев в воде бонаква (было по крайней мере), 35-40 в воде Черноголовка.
остальные что в ашане те превышают 150
у меня в трубе эти же самые 150-170 и так текут. по цене несколько рублей за куб (а не за бутылку).
вода тогда повлияет, если у человека сверхчувствительные рецепторы.
подавляющее большинство даже не заметит разницы
вымывание веществ из зерна куда сильнее повлияет на вкус.

на соревнованиях никто не заморачивается с размещением подготовительной установки. берут бутилированную воду, измеренную обычным тдс-метром

Правильно,но они же это делают,измеряют,и берут именно такую,что подходит по параметрам?
Ну т.е. заранее вычислили путем замеров специальным устройством-отобрав из разных других,потом именно её использовали при заварке?

у меня в трубе эти же самые 150-170 и так текут. по цене несколько рублей за куб (а не за бутылку

Это у вас так,а не везде так.
Бывает и очень жёсткая вода из крана идёт.
Зависеть может от многого,например от того,с какой глубины(если скважина)-и из какого горизонта берут,есть ли там известняковые пласты и т.д.... если есть,она может быть очень жёсткой,с большим перебором содержания тех самых минералов.Это,кстати видно по чайником,в которых воду кипятят,где то на стенках налёт с палец толщиной,в других местах нет его практически(это может быть как в разный районах города,так и в соседних домах,всё зависит от того,откуда питание водой идёт).

Говорят, хорош кофе, сваренный на Боржоми, может попробую.
Сам добавляю в кружку перед варкой пару-тройку крупных кристаллов морской соли (0.05 грамма, наверное). Много лет назад коллега -профессор физиико-химик советовал для максимального извлечения кофеина в раствор. Что-то про осмос говорил, не помню, но повёлся.
Мой утренний кофе - 4 ложки порошка, залить водой 200 мл стеклянную кружку из термопода 65 С и в микроволновку. После 40 сек палец на «стоп» - через жесткую черную пену должен прорваться светлый фонтанчик. Готов.
В середине дня 3-4 чашки эспрессо из многоразового картриджа капсюльной кофеварки.
Только робуста, любой марки.

Originally posted by андрей фон шеффер:
но они же это делают,измеряют,и берут именно такую,что подходит по параметрам?

что дали на том и делают. все.
поэтому смысла нет измеряться.
зерно тоже будет у всех одинаковое.
отличие будет только в заваривании.

Originally posted by B8F761:

Сам добавляю в кружку перед варкой пару-тройку крупных кристаллов морской соли (0.05 грамма, наверное).

Неоднократно встречал такой совет - добавить чуточку соли.

Originally posted by B8F761:

профессор физиико-химик советовал для максимального извлечения кофеина в раствор. Что-то про осмос говорил, не помню, но повёлся.

Было другое объяснение, не такое заумное. Вроде как рецепторы языка воспринимают одновременно либо горькое (соленое), либо кислое, одно забивает другое, вот соль и должна давать обман на снижение кислоты во вкусе.

тов.Берия:

Было другое объяснение, не такое заумное. Вроде как рецепторы языка воспринимают одновременно либо горькое (соленое), либо кислое, одно забивает другое, вот соль и должна давать обман на снижение кислоты во вкусе.

Субъективно, конечно, но про себя могу сказать, что соли в таком кофе не ощущаю совершенно, хотя весьма чувствителен к ней и в общепите есть не могу на 70%

Originally posted by B8F761:
в общепите есть не могу на 70%

значит не голоден был
будучи на срочной сожрали острую соленую баклажанную икру со сладким коржиком. со свистом улетели.

В последнее время подсел на кофе по-вьетнамски.

- В этом году не будет бразильского кофе !
- Почему ?!
- Потому что во Вьетнаме засуха !

B8F761:

Субъективно, конечно, но про себя могу сказать, что соли в таком кофе не ощущаю совершенно, хотя весьма чувствителен к ней и в общепите есть не могу на 70%

Самое интереснре,что соль в кофе добавляют уже довольно давно.
А параллельно есть и новые версии в мире этого вот потребления кофе,с солью.

Н.Валерич:
- Потому что во Вьетнаме засуха !

видел как-то ролик с нашим, живущим там у них и открывшим кафе и свою плантацию.
местные не умеют толком жарить кофе. да и не собираются, как я понял.
плюс к этому у них в привычке горячие зерна сразу сыпать в масло.
но так как нормальное масло тоже денег стоит, то сыпят в маргарин.
и все это жирно-блестючее потом варят

как-то попался лот на озоне. вьетнамский кофе обжаренный. вспомнил ролик.
купившие пихали его по привычке в автомат-кофемашину. и та благополучно клинила.
зерно должно сыпаться, а оно куском слиплось. у людей веселуха потом была с сервисом

Кофе на апельсиновом соке в джезве,бывает и такое.
Сок разбавлять 50×50% водой,потом варят как обычно.

Доктор Мясников про кофе:

youtube.com

Доктор,который должен за таблетки м за медицину в чистом виде топить-ито за кофе топит.

Из тик-тока:

youtube.com

Кофе не только с солью,а еще и с перцем.
Есть любители,что пъют именно так.

Чемпион мира по приготовлению кофе в джезве-учит,как надо правильно....

TSV:

значит не голоден был
будучи на срочной сожрали острую соленую баклажанную икру со сладким коржиком. со свистом улетели.

Жена во время первой беременности (79 год) отучила, так к норме семья и не вернулась. Всё без соли жрём

А вот кофе с... . перцем и куркумой:

Шиффер, нет у нас Ютуба.
Зачем ты это все постишь?

Кофемания чем-то похожа на секс - изголяются как только могут по молодости. Но к определённому возрасту приходит понимание что с употреблением кофе пора завязывать, кипячёная водичка для организма намного полезнее и здоровее, чем кофе.

А если зерна кофе пропустить через организм какого-нибудь зверька?
Копи лювак, например.
Копрокофемания какая-то.. .

ну это хитрый ход продаванов чтоб проехать по ушам отдельным извращенцам.
подавляющее большинство этой хней не занимается

B8F761:

Жена во время первой беременности (79 год) отучила, так к норме семья и не вернулась...

Фигасе. Первая беременность в 79 лет. Моё почтение.

KOTAN22:
Кофемания чем-то похожа на секс - изголяются как только могут по молодости. Но к определённому возрасту приходит понимание что с употреблением кофе пора завязывать, кипячёная водичка для организма намного полезнее и здоровее, чем кофе.

По последним медицинским заключениям-совсем не так это.
А пожалуй наоборот.
Перекрасились теперь срочно врачи,изучив результаты последних исследований вот тех самых американских учёных,чем теперь полны медицинские научные журналы.
Откуда и черпают те самые врачи инфу,удивляются,и перекрасившись-снимают срочно видео про это много наперегонки,ну в целях реабилитации остальной медицинской братии,что десятилетиями твердили об опасностях в потреблении кофе.

Теперь-всё наоборот-полезно,и точка!

Но есть,конечно и показания по ограничениям.
Более пяти кружек кофе-это уже перебор.
Тоже американские медики вычислили,кстати.

youtube.com

Чего из кофейных прибамбасов не надо покупать для домашнего пользованпя?

youtube.com

андрей фон шеффер:

По последним медицинским заключениям-совсем не так это.
А пожалуй наоборот.
Теперь-всё наоборот-полезно,и точка!

Плевать нам на мнение американских медиков, ихние журналы и т.д.

Мы ориентируемся на собственное самочувствие - самый верный наш индикатор и друг.

Кофе в преклонном возрасте пить ВРЕДНО.

Но у нас всегда были клоуны, которые и кофе, и алкоголь, и никотин употребляли до последней минуты, разрушая этими веществами свое крепкое наследственное здоровье.

Граждане!!!

Подрывайте экономические основы перепродавцов вредного в пожилом возрасте кофе - отказывайтесь от покупок этого продукта!

Не допустим, чтобы Россия, чайная страна, стала страной кофейной!
Переходите на отечественные травяные чаи, собранные на родной земле, в том числе и своими руками!

Долой кофе!

Употребляйте ароматные напитки без кофеина из мяты, мелиссы, иван-чая, ромашки, шиповника, липы, зверобоя, цитрусовых и ягод - для улучшения здоровья, снятия стресса, укрепления иммунитета, просто для удовольствия и новых вкусов, с широким спектром полезных свойств от успокаивающих до тонизирующих.

Originally posted by андрей фон шеффер:

есть,конечно и показания по ограничениям.
Более пяти кружек кофе-это уже перебор.
Тоже американские медики вычислили,кстати.

В США и объем кружки, и состав кофе (как количественный, так и качественный) сильно отличается от кофе в других странах.
Так что пять их кружек далеко не всегда тождественны пяти турецким, вьетнамским, бразильским или французским чашкам.

андрей фон шеффер:

Теперь-всё наоборот-полезно,и точка!

Угу...
Как с куриными яйцами , сливочным маслом и соленым салом(шпигом).
Многократно за время моей жизни эти продукты переходили из категории "полезные" в категорию "вредные",потом обратно,потом опять,потом снова и т.д.
Причем этот переход жестко коррелировался с наличием этих продуктов в магазинах(дефицит) и ценами на них.
При жестком дефиците,эти продукты становились вредными.
При затоваривании-переходили в категорию полезных,но с ограничением количества потребляемого продукта.
При сильном затоваривании и высоких ценах ,становились ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ полезными,с почти неограниченным потреблением.
Причем,все это под рассказы об НОВЕЙШИХ исследованиях врачей.

тов.Берия:

В США и объем кружки, и состав кофе (как количественный, так и качественный) сильно отличается от кофе в других странах.

+100
В кафе,в которых мы питались,кружки для кофе были ОЧЕНЬ большие,а кофе горький,но какой-то ... гм...слабый.
Не торкал,ни разу.