Шеф Дмитрия Коржова

Столько лет ожидания и вдруг сразу в барахолку?

Се ля ви.

Хочу подарить радость нетерпеливым.

Это прозрение.. .

Вот кому-то повезет.. .

Что за сталь на клинке?

Просто Серый:
как обзавестись бюджетными кухонниками с именемКухонники от Коржова Дм., или как обзавестись бюджетными кухонниками с именем...;)

А 30 т.р. для кухонника - это бюджетно?

Temniu+:
Это прозрение...

Похоже на то... ))
отрезвление.

Originally posted by frajmen:

Что за сталь на клинке?

Вроде 12с27.
Нож подмусатный, там главное рез.
И пожизненная гарантия мастера на обслуживание и ремонт.

DerRock:

А 30 т.р. для кухонника - это бюджетно?

Аккуратнее с сомнениями, а то придет автор ножа чтоб доказать что это вообще демпинг за его божественный труд, и мы все здесь офигеем от желтых кружочков вместо букв

Originally posted by Honeytea:

Похоже на то.. . ))
отрезвление.

Это, как отполированный дедушкой Брендом вручную, как у кота.

Originally posted by DerRock:

А 30 т.р. для кухонника - это бюджетно?

Еси бюджет позволяет, то да.

Просто Серый:

Это, как отполированный дедушкой Брендом вручную, как у кота.

Не, скорее это как взять котовьи яйца и протравить их в кислоте. Так же нужно, полезно и красиво))

ТС-желаю удачной продажи,думаю найдутся почитатели из Кухонного раздела.
В таком деле каждому своё,ваше решение разделяю.

Спасибо!

Просто Серый:

Вроде 12с27.
Нож подмусатный, там главное рез.
И пожизненная гарантия мастера на обслуживание и ремонт.

Сандвик это круто
Я то думал там что-то страшно трудоемкое, лентожрущее

а там разве не 40х13? Утверждать не берусь, но из многих разговоров с Коржовым вроде эта марка осталась в памяти.

Originally posted by edok:

Сандвик это круто

Тут не культ стали, тут культ Ножа.
ГКП говорил, волновая сталь мол.
Ножи были шедеврами.
Так и тут.)

Мастер Коржов сделал отличный шеф и взял на себя ответственность за его обслуживание.
Это нож с корнями.)

интересно кто дольше канат порежет, этот с корнями, или финка от Сов с N690))

интересно кто дольше канат порежет, этот с корнями, или финка от Сов с N690))

Если нож Коржова укомплектовать мусатом:
"Эта музыка будет вечной,
Если я заменю батарейки".
В смысле, мусатить не забывайте.

Просто Серый:
Мастер Коржов сделал отличный шеф и взял на себя ответственность за его обслуживание.
Это нож с корнями.)

Что будет каждое утро часикам к 6-7 прибегать и мусатить его?

Или отправьте мне его почтой и я когда настроение будет месяцев через 5-7 поправлю его.. . Сколько он ножей выпускает в год?

Originally posted by Honeytea:

интересно кто дольше канат порежет, этот с корнями, или финка

Это Шеф, причём тут канат и финка.
Готовьте вкусно.)

Готовьте вкусно

+1

Originally posted by Просто Серый:

Готовьте вкусно.)

а какая связь между вкусом и ножом?
Хорошему повару хоть викс за 500 р. дай, он приготовит вкуснее чем Прокопенков и Коржов вместе взятые))
На наших кухнях нож за 30 тыр это чисто понт и ничего более. Может профессиональному резчику который в день тонны продуктов шинкует, еще и имеет смысл заморочиться, но домой-точно нет))

Eagle77:

Если нож Коржова укомплектовать мусатом:
"Эта музыка будет вечной,
Если я заменю батарейки".
В смысле, мусатить не забывайте.

ничего вечного не бывает. Деградация кромки несет характер не только упругой деформации, но и абразивного износа. И мягкая нержа изнашивается в разы быстрее чем порошок. А тем более если ее мусатом постоянно елозить.

вспомнил, лет 10 назад примерно такой же разговор был насчет ежика от Прокопенкова, те же самые упоминания волшебной квантово-волновой стали, мусата как омолаживающего устройства, и демпинговой цены. История сделала небольшой круг))

Ёжик реально хорош.)

Honeytea:

Хорошему повару хоть викс за 500 р. дай, он приготовит вкуснее чем Прокопенков и Коржов вместе взятые))

Это где же шефы Викс нонче по 500 р. предлагают? ;-)

какая связь между вкусом и ножом?
Хорошему повару хоть викс за 500 р. дай, он приготовит вкуснее чем Прокопенков и Коржов вместе взятые))
На наших кухнях нож за 30 тыр это чисто понт и ничего более. Может профессиональному резчику который в день тонны продуктов шинкует, еще и имеет смысл заморочиться, но домой-точно нет))

Хорошо режущий нож меньше деформирует продукты (те же овощи, например), они более сочные и лучше сохраняют вкус. А сколько стоит платить за нож - это вопрос немного из другой оперы.
Кому-то хватает безымянного китайца или убитого советского кухонника, кому-то Трамонтины, кому-то Трамонтины после регринда. А кому-то подавай нож от мастера.
Нарезать продукты при необходимости можно хоть осколком стекла или крышкой жестяной банки, вопрос в качестве реза и удовольствии от работы предметом.
Для кого-то это неважно и ему ножи от мастера просто не нужны, для кого-то это имеет значение - и он покупает ножи, которые считает хорошими.
Причём критерии выбора у каждого свои.

ничего вечного не бывает. Деградация кромки несет характер не только упругой деформации, но и абразивного износа. И мягкая нержа изнашивается в разы быстрее чем порошок. А тем более если ее мусатом постоянно елозить.

Так это каждый сам решает. Я как раз предпочитаю ножи из порошка, которые держат приличную, на мой вкус, остроту РК гораздо дольше подмусатных ножей и требуют правки гораздо реже.
С другой стороны, у меня полно знакомых (в том числе с Ганзы), которые любят подмусатные ножи с твёрдостью до 60 и ни разу не переживают на эту тему.
А Коржов обосновывает цену своих изделий в том числе вечным бесплатным ремонтом и регриндом. То есть ты можешь замусатить нож в течение 5 или 10 лет до заметного роста сведения, обратиться к мастеру - и он бесплатно сделает регринд, после чего нож опять будет великолепно резать.

Это где же шефы Викс нонче по 500 р. предлагают? ;-)

Это цена шефа Трамонтины ПрофМастер года эдак 2018.. .
Сейчас Трама ПрофМастер шеф 20 см стоит 800 рублей как минимум.
Шеф от Victorinox стоит никак не дешевле 3000 рублей со всеми скидками, а за 500 рублей можно купить только мелкий овощной ножик.

Originally posted by MikeBo:

Это где же шефы Викс нонче по 500 р. предлагают? ;-)

а кто говорил про шеф? Я сказал просто про нож, у меня есть пара виксов которые я за столько и покупал. Или повара умеют резать только шефами?))

Originally posted by Eagle77:

Я как раз предпочитаю ножи из порошка, которые держат приличную, на мой вкус, остроту РК гораздо дольше подмусатных ножей и требуют правки гораздо реже.

аналогично.

Originally posted by Eagle77:

Хорошо режущий нож меньше деформирует продукты (те же овощи, например), они более сочные и лучше сохраняют вкус

мой из М390 отлично режет продукты, и месяцами не требует никаких манипуляций))
а про сохранение вкуса конечно смешно. Вы уверены что отличите салат порезанный очень острым ножом, от салата порезанного не очень острым ножом? Ну а совсем тупых ножей чтоб аж давили сок как соковыжималка, у ножеманов не бывает))

Originally posted by Eagle77:

а за 500 рублей можно купить только мелкий овощной ножик.

я про такой и говорил

кто говорил про шеф? Я сказал просто про нож, у меня есть пара виксов которые я за столько и покупал.

за 500 рублей можно купить только мелкий овощной ножик.

я про такой и говорил

Ну, это откровенно неудобно, если речь идёт о чем-то большем, чем приготовить простой перекус.
Шеф не обязателен, но, например, шинковать овощи ножом длиной 8-10 см откровенно неудобно.
Если это единственный нож и выбора нет, всё понятно.
Но если есть выбор и нужно приготовить хотя бы небольшой ужин на пару человек, я возьму хотя бы мини-шеф 15 см.

Вы уверены что отличите салат порезанный очень острым ножом, от салата порезанного не очень острым ножом? Ну а совсем тупых ножей чтоб аж давили сок как соковыжималка, у ножеманов не бывает))

Тут вопрос критериев остроты. Если нож не сразу прорезает кожицу спелого помидора и хоть немного его давит, на мой вкус он уже требует правки. И в салате, кстати, это чувствуется, когда овощи примяты, а не нормально порезаны.
Ничего сверхъестественного в остром ноже нет, но критерии остроты у разных людей различаются. Я, например, знаю ребят, увлечённых рыбалкой и охотой, которые сами точили свои охотничьи ножи, но которым довольно долго было наплевать на остроту кухонников дома.. . Просто не обращали на них внимание, видимо.

Honeytea:

а кто говорил про шеф? Я сказал просто про нож, у меня есть пара виксов которые я за столько и покупал. Или повара умеют резать только шефами?))

Что ж, если в теме про шеф уместно говорить о том, как хороший повар зачем-то станет систематически готовить овощным ножом или финкой -- вопросов нет :-)

Можно сойтись на том, что хороший повар и вовсе без ножа вкусно приготовить сумеет :-)

Все эти разговоры про то, что запятые помидоры имеют вкус, отличающийся от чисто разрезанных, это, конечно, мощно. Таким тонким вкусом обладает, наверное, один из миллиона. Острые ножи нужны профессионалам для того, чтобы меньше уставать от нарезки большого количества продуктов. Ну, в ресторанах еще важен внешний вид продуктов, конечно. Для бытового использования - это вопрос комфорта при готовке.