Деба Окинава - заточка "села" за три дня вялой работы на кухне...

Originally posted by ilvoz:

Мне удобно замораживать зелень и использовать ее вне сезона. Из морозилки она легко шинкуется и сразу можно добавлять в готовящиеся блюдо.

Я укроп-петрушку сначала режу в свежем виде, потом замораживаю)

Я укроп-петрушку сначала режу в свежем виде, потом замораживаю)

Можно. Всё можно. Кирпичи замороженного нечто - можно. ПРО-С большой шэф и Вы в шоколаде.

"Можно. Всё можно. Кирпичи
замороженного нечто - можно. ПРО-С
большой шэф и Вы в шоколаде"
Я-то причем?) В свежем виде зелень и ложкой порезать можно)

Я-то причем?) В свежем виде зелень и ложкой порезать можно)

А я без иронии. Я ж чётко говорю - шэф ПРО-С. Где виден юмор?

Отвечая коллеге Ilvozу, Вы зачем-то меня процитировали, как будто отвечаете мне. Я и говорю - я-то причем?) Я не спрашивал, чем резать ледяшки-зелень, я их в свежем виде режу и вопроса чем поколоть ледяшки у меня не стоит)

Тоже есть такой нож - Деба Окинава. Совсем както не впечатлил. Клинок толщиной всего пару миллиметров - также как и петти Pro-s. Но у петти клинок уже - соответственно и крепче. Длинна - 115 мм - маловато для шинковки, для разделки слишком тонкий. Вобщем не понятна идея этого конкретно ножа...
Ручка тоже не понравилась - слишком легкая и из дешевого дерева без всякой обработки. Насчет японских традиций - так у нас есть свои - например есть деревянной ложкой из деревянной миски ))

Вообще, немного странно насчёт подобного поведения "Окинавы". Сам пользуюсь сантоку от "Окинавы" уже порядка пары лет. На фоне кухонных Victorinox и Venger - стойкость РК заметно выше. На фоне Pro-s (петти) от Самуры - пожалуй чуть повыше. На фоне пары MAC (и "заказного" из установочной партии и ещё одного "родного") - ну если MAC-и чем и превосходят по стойкости, то буквально на единицы процентов. Всё точу "унифицировано", на одной роликовой точилке, примерно на 20 градусов (знаю, что лентяй, но просто времени не хватает сделать всё "по правилам").

С MORA-2000 сравнивать не буду, она на кухне работает по замороженым продуктам и с заточкой на 30 градусов.

Средняя статистика правки своей "Окинавы" на керамической роликовой точилке - ну максимум, если раз в месяц. Понятно, что на ней до состояния "реза волоса повдоль" довести не возможно в принципе, но мягкий хлеб без потяга после неё можно резать не прилагая излишних усилий.

С Окинавой мы помирились - режет себе, подправляю время от времени, может, за это время пару раз. Видимо, в самом деле заусенец был вначале, после переточки все нормализовалось)

Originally posted by Sapser:
С Окинавой мы помирились - режет себе, подправляю время от времени, может, за это время пару раз. Видимо, в самом деле заусенец был вначале, после переточки все нормализовалось)

Помириться с ней можно . А может даже и нужно .

MAC. Тот же самый, от "Самуры". Та же самая AUS8, чуть другая термообработка. Ну может совсем чуть-чуть лучше. На 2-4 процента, максимум.

Без вранья.. . И без твердомера - просто спуски разные.

Доброго здоровья коллеги!!!
Совершенно не давно был слегка ошарашен узнав, что на цену япоши влияет качество заточки, т.е. какой квалификации мастер затачивает нож окончательно. Узнал об этом от одного известного продавца япошей, когда он попросил совета по поводу визуального контроля заточки при поступлении партии.
В данном случае соглашусь с коллегами по поводу выпрямленного заусенца, который слетает почти мгновенно. После пары заточек на нормальных камнях этот косяк должен уйти и стойкость повыситься. Япоши затачиваю в зависимости от назначения и пожелания хозяина. В основном на углы из такой стали 20... 25 градусов. Япошей под Европу максимум на 30 градусов.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

Sapser:
Привет всем! Купил на пробу Дебу Окинава - классная заточка, ножик очень понравился. В планах было перейти с Моры на ножи этой серии. В первый же день без вопросов, с огромным удовольствием разделал на шашлык пару килограммов мяса без костей. Но прошло три дня, работа на кухне за это время ножу выпала совершенно не тяжелая, а в результате рк села напрочь.. . Резались овощи-фрукты да хлеб-сыр колбаска, семья три человека.. . Мора по ощущениям гораздо лучше держит заточку. Я, вообще, как-то сильно в шоке - это так и должно быть, два раза в неделю надо править ножик при совершенно ненапряжной кухонной работе??? Или, может, мне брак попался? Нож вполне мог пролежать некоторое время в воде, но это же на режущих свойствах никак не должно сказаться?

А что вы хотите от фирмы Самура ?
У меня Деба Тотжиро из аус 8 отлично держит заточку .
И другая Деба настоящая толстая с односторонней заточкой из аогами2 супер острая заточку держит великолепно режет зверски .