японо - якутский конфликт в геометрии кухонного ножа (2)

Originally posted by Sergei SKIFO:

самый легкий рез будет у спуска с вогнутой линзой

У японца на левой стороне? - чистый сговор заточника с кузнецом "сделай мне вогнутую сторону, чтобы легче было её выровнять".
И по-фиг, что вогнутый спуск обеспечивает мёртвый присос при шинковке.
Но слава Б-гам, вогнутая левая сторона скоро сточится в выпуклую линзу.

Originally posted by Sergei SKIFO:

3-5 мм шириной у РК

Называется Тилэх (як.) - подвод.
По нему точится Якутский нож. И этот подвод в линзу.
На левой стороне спуск в линзу, но по нему не затачивают РК, а только снимают заусенец
- иначе всю геометрию клинка поведёт не туда.

Поверьте мне, что долов на левом спуске нет. Там линзы разной крутизны Если не верите, конечно я могу прислать фоты

скрин, как я увидел нож, прикрепляю

Тогда вопрос: А какой спуск отвечает за обеспечение "отвала" стружки при строгании якутом мороженной рыбы?

ну мы же не про рыбу, а про шинковку овощей и фруктов.

Так самый легкий рез будет у спуска с вогнутой линзой

так о том и речь. Именно поэтому его со стороны продукта делают, а не со стороны ломтика.

То, что Вы показали в видео - это обычный универсал. То, что Евгений один из лучших кузнецов страны, я не сомневаюсь.
Но вот эти изыскания в геометрии не находят в моем сердце отклика Она, конечно, узнаваема. И я предположу, что рассуждает он следующим образом: делаю линзу, а потом для отвала нарезаю дол с явным крутым переходом, т.е. большим углом между плоскостями и это не даст ломтикам ползти к обуху и падать на левую сторону и шинковать будет удобно. Скорей всего логика такая, но это пока путь, естественно, по моему мнению, основанному на насмотренности выше средней, всё же.

Sergei SKIFO:

Слава, чем же существенным она отличается?

Ну как ,сечением, размерами зон, углами схождения спусков.
Похожий не значит такой же
И называть все ножи с односторонним долом, якутской геометрией, ну как бы неверно.