Гюто в маленьком бюджете

Просто Серый:

Культуру банки любят и ТБ.)))
zwilling.ru

Ну я понимаю, все идеальные люди,режут строго на доске, под 90градусов,
Банки открывалкой открываются идеально. Никаких вольносте с использованием ножей.

Я не настолько дисциплинирован, и завел специальный нож для всякой фигни.

Eagle77:

Странно это: называть предложение сначала "попробовать устриц", сиречь потестировать нож, а потом уже высказывать своё мнение на основе личного опыта - "личностными выпадами"...

Я так понимаю что весь остальной текст был проигнорирован. Советую перечитать все повнимательнее.

Вариант с регриндом не вариант для новичков , как и вариант пошерстить тот же бей и выловить "канадца" уставшего и почистив наждачкой заточить...
ТЕ оба этих варианта - варианты , но для человека понимающего что это такое и четко знаюшего что он сам хочет..
А так вполне себе бывают те же Сабатье 50-х годов прошлого века - отличные ножи в пределах 50$- ловить и узнавать их только надо.

А так конечно - Сабатье Идеал у Баудина взять в 20 см и парится
http://www.expeti.ru/s-idealRI.html

Originally posted by Eagle77:

И если у Сабатье есть марка International, которая однозначно означает китайское происхождение, то Цвиллинг такого идентификатора не выдаёт...

Zwilling - это Henckels, а у Henckels есть свой International.

Сей вариант обходится дороже заказа ножа с хорошей порошковой топовой стали
Не выйдет дешевле

Вообще-то Богдан в сентябре, емнип, выставлял 25 см шеф в регринде за 10 тысяч.
Авторский шеф из порошка стоит явно дороже.

Zwilling - это Henckels, а у Henckels есть свой International.

Увы, в Китае Цвиллинг делает не только International, насколько понимаю.
Ну, или хвалёное немецкое качество сейчас хуже китайского.. .

Tenergy:
Еще серию сенчури да с открытой пяткой делала бы трамонтина!
Почему они так не делают, хз.

В серии Сенчури куча японских ножей с открытой пяткой, сантоки нескольких размеров, деба, накири и т.д.

Кроме этого из этой же стали трама переодически запускает какие-то другие премиальные или полупремиальные серии, но они видимо не идут.
Например была такая tramontina epic. Там пятку можно назвать полузакрытой и точить она мешала меньше.
Видимо чисто вопрос продаж.

Eagle77:

Давайте обойдёмся без элитной копрофилии!

По моему часть сабатье уже сразу китайский бренд.
А крамер от звилинга плюс сто за имя боб

Я так понимаю что весь остальной текст был проигнорирован. Советую перечитать все повнимательнее.

Перечитал весь пост Коржова полностью. Вполне адекватное и даже заманчивое предложение безвозмездно, то есть даром, потестировать нож, прежде чем высказывать своё мнение. Так и не понял, что в нём оскорбительного...

Eagle77:

Вообще-то Богдан в сентябре, емнип, выставлял 25 см шеф в регринде за 10 тысяч.
Авторский шеф из порошка стоит явно дороже.

+- так и стоит в порошке
Витебский м390 в таком размере продает

Витебский м390 в таком размере продает

Viritcky, видимо? Но он, похоже, единственный в этой нише. У остальных мастеров в таком размере ценник будет раза в полтора выше - и это понятно. И не факт, что с нынешним курсом и ценами на сталь впредь удастся купить полноразмерный шеф из порошка за эти деньги...

Во всём этом топе меня заинтересовало только одно.. . Кто-то, кто понимает в ножевой тематике, покупает шеф тожиро с vg10 за 40 тыщ? Я понимаю, что есть простые люди с улицы, которые просто захотели и смогли "дорогобогато" и пошли в магазин разлекамированного ножевого искусства. Но на ганзе не думал таких встретить, да ещё и выкладывающих такой нож с видом священного грааля. Стоил бы он, ну пусть тыщ 15, то ещё норм. Но 40.. . Этож можно за такие деньги заказать у Черепанова ламинат с ванадисом и отдать его комраду Тоддервольфу.. .

Ну а ТС, я бы посоветовал всё таки выйти из обозначенного бюджета и взять например канетсугу про-м. https://japanesechefsknife.com... ant=29198468355
Не такие уж и большие деньги. Ещё не топ, но уже более чем достойный образец, которого хватит на много лет.

Originally posted by Daa:

Я так понимаю что весь остальной текст был проигнорирован. Советую перечитать все повнимательнее.

Вы чё такой мнительный, как барышня-институтка? Если мои сообщения повнимательней почитать - тоже может сложиться абсолютно ложное впечатление, что я готов всякого отх*есосить на ровном месте за хвост и в гриву. А на самом деле я самый доброжелательный человек в мире, кроме Коржова, интеллигенция ёпта.

be-open:

Вы чё такой мнительный, как барышня-институтка? Если мои сообщения повнимательней почитать - тоже может сложиться абсолютно ложное впечатление, что я готов всякого отх*есосить на ровном месте за хвост и в гриву. А на самом деле я самый доброжелательный человек в мире, кроме Коржова, интеллигенция ёпта.

Понимаю когда продавец на рынке неудачно пошутил, или позволил себе вольности, но с определенного уровня ожидается несколько иное отношение к клиентам.

Если меня, как потенциального клиента, что то задело - можно сказать что это я странный и работать с такими не надо (а таких много наверное странных) или сделать выводы.

Originally posted by Daa:

Если меня, как потенциального клиента, что то задело - можно сказать что это я странный и работать с такими не надо (а таких много наверное странных) или сделать выводы.

Потенциальных клиентов много, а Коржов такой один. Если вы поймёте это - вы станете на шаг ближе к его ножу, а если не поймёте, то не станете. Впрочем ничего страшного в любом случае не произойдёт, ни для Коржова, ни для вас. Поэтому не драматизируйте уж так сильно то, ну не сложилось - ну бывает.

Originally posted by be-open:

Потенциальных клиентов много, а Коржов такой один.

И его не надо нервировать и беспокоить по пустякам, ибо он мож отец русскокухонного ножемира и особа приближённая к Кой-Кому.)))

be-open:

. А на самом деле я самый доброжелательный человек в мире, кроме Коржова, интеллигенция ёпта.

Подтверждаю , если изредка накидывать на вентилятор шоб не расслаблялся то пациент вполне стабилен )))

Просто Серый:

И его не надо нервировать и беспокоить по пустякам, ибо он мож отец русскокухонного ножемира и особа приближённая к Кой-Кому.)))

Во время смуты такие первыми пропадают )))

deranat:
Здравствуйте.
Захотел я себе взять интересный универсальный нож. Шеф 6-10 дюймов. Идеал 8. Чтобы тупился не быстро, но и хрупким не был. Если есть что-то не сильно ржавеющее типа vg-10 то было бы отлично. Тысяч до 3х, максимум до 5ти. Всегда хотел японский гюто, но и пчаки нравятся, которые, наверное, больше бюджету соответсвтуют. Какой нибудь качественный узбекский нонейм. Можете посоветовать конкретные модели?

Даже если вы поднимете бюджет до 200$, под Ваши хотелки гюто не найдете. Vg 10, стоя́щая на китайцах, это совсем не то что стоит на нормальных японцах(владельцы ножей Хаттори, серии hd,поймут о чем я). Точнее сталь то может быть и та, но тмо совершенно другая. То что Вы хотите, стоит от 300$ примерно. Одни из самых бюджетных новых гюто 210 будут стоить в районе 100$ без учёта доставки. При этом они будут либо стеклянными, либо из хрен пойми чего. Поэтому в Вашем бюджете, единственный вариант, который я вижу, это купить с рук один из таких стеклянных гюто(если именно гюто нужен разумеется) с рук. Геометрия там будет не самая лучшая, но на порядок лучше трамонтины.
У меня кстати есть такой гюто, но я его не продаю. Это моя рабочая лошадка.

Originally posted by ilia - -:

(владельцы ножей Хаттори, серии hd,поймут о чем я)

По ощущениям многолетним, токо там она и стоит нормальная.Не говоря уже о качестве слоёв дамаска.)))
И рубль каждый там плачен не зря.)

Originally posted by ilia - -:

Даже если вы поднимете бюджет до 200$, под Ваши хотелки гюто не найдете.

Не, за двести уже есть ВГ-10 с дамаском очкачественная.)
vip-horeca.ru

Просто Серый:

Не, за двести уже есть ВГ-10 с дамаском очкачественная.)
vip-horeca.ru

18 см - это как-то не серьезно для гуйто

be-open:

Потенциальных клиентов много, а Коржов такой один. Если вы поймёте это - вы станете на шаг ближе к его ножу, а если не поймёте, то не станете. Впрочем ничего страшного в любом случае не произойдёт, ни для Коржова, ни для вас. Поэтому не драматизируйте уж так сильно то, ну не сложилось - ну бывает.

Да существуйте пожалуйста в своей социальной группе со своими ценностями, я против что ли. Я понаблюдать зашел и палочкой в в туда потыкать зашел. Очень занятный опыт )

Originally posted by Voy50:

18 см - это как-то не серьезно для гуйто

Есть 23 см. даж.)
vip-horeca.ru

Originally posted by Просто Серый:

Есть 23 см. даж.)

Дорогонах.

Originally posted by be-open:

Дорогонах.

Дануна, этож не Брильера.)))

be-open:

Дорогонах.

Очень нах

Originally posted by cartuz:

Очень нах

Тогда вот петюня бледный для бедных.)))
wildberries.ru

А вот и гютка)))
wildberries.ru

Originally posted by Просто Серый:

Есть 23 см. даж.)
https://vip-horeca.ru/store/ka... iun_gyuto_230mm

Классный.
Интересно как относится санпид к льняной микарте на рукоятке?

Originally posted by Slava B:

Интересно как относится санпид к льняной микарте на рукоятке?

Японский?
Нормально мож.)

Originally posted by Просто Серый:

Японский?
Нормально мож.)

Да, вот по ссылке выше. Да и у якселя обращал внимание так же микарта.
Так как рукоятка имеет в основе смолу,мне думается не разрешены санпидом.. .

Tenergy:
Никогда не понимал смысла в покупке самуры после трамонтины, когда доступны к заказу Kanetsugu Pro M series или Fujivara Kanefusa FKM

А зачем из aus-8, по цене vg10, пусть даже не трушной?

be-open:
Даже за десять тыщ найти достойную трамонтине альтернативу классом выше - в принципе удача.

Учитывается поиск или финальная покупка?

safety:

Я правильно понял - трама за тысячу а дальше сразу мир страданий и боли?

Либо минимум полтос, либо смерть сразу? А посередине и нет ничего?

Гы, вспоминаю себя года три назад ))) Об этом почти вся соседняя тема про бюджетный шеф, но нет опять старые песни о новом.

deranat:
Идеал 8. Чтобы тупился не быстро, но и хрупким не был. Если есть что-то не сильно ржавеющее типа vg-10 то было бы отлично. Тысяч до 3х, максимум до 5ти. Всегда хотел японский гюто

Под эти критерии только китайцы.

Originally posted by INeverov:

А зачем из aus-8, по цене vg10, пусть даже не трушной?

Вы думаете есть большой смысл в vg10?

Slava B:
Вы думаете есть большой смысл в vg10?

Смотря что подразумевается под "большим" смыслом.
Если мы говорим о сферическом коне в вакууме, то вон Коржов и 4х13 калит так что рвет все и вся. В остальном, применительно к конкретным маркам, то да лично я вижу смысл даже в китайской vg10 и уж точно не вижу в aus8 от фудживары за ее цену, уж лучше возьму пресловутого тоджика, хотя в целом нож приятный.