Ножи для Хлеба.

А мусолить ножи для хлеба, ясен хер.)))

Originally posted by vvik:

тема старая. чего мусолить. Форум, похоже, себя изжил

Кстати, покажите фотки чего измусолили сами.)))

А мусолить ножи для хлеба, ясен хер.)))

Боюсь, не на том форуме тема создана.
У найфоманов ножи для хлеба вряд ли в большом почёте...
Вот иные домохозяйки с вечно тупыми ножами такие ножи уважают, как и Трамонтины с мелким серрейтором.
Но если человек начинает пользоваться обычными острыми ножами (плейновыми), то надобность в серрейторе на кухне, как правило, отпадает.

Originally posted by Eagle77:

Но если человек начинает пользоваться обычными острыми ножами (плейновыми), то надобность в серрейторе на кухне, как правило, отпадает.

Ну... если не каждый день батон нарезается, то "да", заводить отдельный нож частенько нецелесообразно , а если два три батона - да на один заход - по неволе специально обученный нож заведешь . Сейчас нет такой необходимости, а вот пока жили с тещей, а теща любила собирать своих детей, внуков, друзей - у мну был Обычный Армейский Хлеборез - что бы буханку вдоль пополам и далее только кусочки отстригались... фото попозже прикручу.
С уважением, Дмитрий.

надобность в серрейторе на кухне, как правило, отпадает.

тут главное не попутать йух с трамвайной ручкой. серрейтор это одна истоия, а пильчатый клинок хлеборезного ножика - другая.

если брать хорошую выпечку, а не нарезку, бюджетные кирпичи да дешевские булки то хлебный нож реально кстати. свежую выпечку с хрустящей корочкой обычный нож, даже весьма острый, серьезно деформирует при нарезке. пильчатый хлеборез "напиливает" аккуратно, без деформаций, и с минимумом крошек.

так что любителям хорошей выпечки однозначно рекомендуется к покупке. стоит копейки, а прослужит десятилетия.

Originally posted by Просто Серый:

Выйду с малки

Под вистуза- с туза!!
---------
Фото вечером!!
)

Вот уже много лет у нас на кухне обычная хлебная Трамонтина. Клин 19 см. Стоила тогда руб. 50. Жена режет хлеб только ей! Деревянная рукоять , три заклёпки. Вообщем без затей) Но работу свою выполняет на 100%

Почему у меня обычный острый нож ничего не деформирует, не дефлорирует, не крошит, не мнет и т.д. и т.п.? Что я делаю не так?

не тот хлеб берете. Свежий, едва остывший - как доска корочка. А если еще и резать тоненько - вообще некрасиво мнется.
У меня сейчас старинный дик, но не совсем хлебный, их позиционировали пол-века назад как для пирога (немецкий пирог открытый и с фруктами поверху) - профессиональный пирог из булочной идет в размер противня, примерно 70х70 см и нарезается покупателям на кусочки, соответственно длина клина 30 см. Громоздкий для бытовой кухни, но мне нравится, каравай рассекает в один проход без усилий
Жена им же пользуется когда коржи тортовые половинит вдоль.
В быту хлеборез спросом не пользуется, это видно даже по блошиным рынкам и свалкам металлолома - их там полно старых, но ни разу не юзанных валяется

Originally posted by mnkuzn:

Почему у меня обычный острый нож ничего не деформирует, не дефлорирует, не крошит, не мнет и т.д. и т.п.? Что я делаю не так?

Еще раз , и я сейчас пользую обычного шефа для нарезки хлеба, но вот когда была потребность то проще было поступать так: youtube.com
У меня был нож типа такого:

А это, как я понимаю армейская(да и совейская ) класика:

Все таки разный подход когда семья из четырех человек или когда каждые выходные от 10 до 30 , тут простое "хлебушка нарежь" , может обернуться "да я вот индюшку уже приготовила, а ты все с хлебом ковыряешься"
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by vvik:

не тот хлеб берете. Свежий, едва остывший - как доска корочка. А если еще и резать тоненько - вообще некрасиво мнется.
У меня сейчас старинный дик, но не совсем хлебный, их позиционировали пол-века назад как для пирога (немецкий пирог открытый и с фруктами поверху) - профессиональный пирог из булочной идет в размер противня, примерно 70х70 см и нарезается покупателям на кусочки, соответственно длина клина 30 см. Громоздкий для бытовой кухни, но мне нравится, каравай рассекает в один проход без усилий

Ну да, ну да... вот у Козловского с сайта, тоже достойный инструмент, и похож на Ваш, по описанию:

С уважением, Дмитрий.

если брать хорошую выпечку, а не нарезку, бюджетные кирпичи да дешевские булки то хлебный нож реально кстати. свежую выпечку с хрустящей корочкой обычный нож, даже весьма острый, серьезно деформирует при нарезке. пильчатый хлеборез "напиливает" аккуратно, без деформаций, и с минимумом крошек.

Какое-то очень мрачное видение, по-моему.. . Не считаю себя большим спецом по заточке, но обычный тест на остроту моих ножей такой:
- нарезка спелых помидоров без смятия кожицы и мякоти с ровным срезом;
- нарезка лимонов прозрачными ломтиками с разрезанием, а не выдавливанием, семечек;
- нарезка свежего хрустящего батона, багета, чиабатты без крошек и надрыва мякиша, с ровным срезом.

И с этим справляется любой хорошо (не до рекордной остроты) заточенный нож. У меня нет и не было серрейторных ножей на кухне - просто не нужны. А хлеб беру именно свежий, только что из пекарни - благо, свежая выпечка под боком.

Серый, мой ход!!
------
КОРОЛЬ ТРЕФ. ))))
Играющий снес восьмерку.

Ножу полтора года. Серрейтор мелкий, искал дня 2 спецом.
Бренда НЕТ. А нож- есть.))))
керамомусат)) и гладкий стержень( из штока амортизатора, сделано для направлящей дрели при вертикальном сверлении)-- для антуража кухонного..

)))

Originally posted by Ник Николс:

мой ход!!

По моему этот дешевый китайский ширпотреб к хлебному не относится , уж извините на таком определении , "зуб" не тот , да и и шаг зуба
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by Коржов Дм:

По моему этот дешевый китайский ширпотреб к хлебному не относится

Это не просто дешевый- это дешевейший китайский ширпотреб, он даже без упаковок продается..
А брался для и работает- исключительно по хлебу. Я не люблю крупный зуб, а этим мне ПРИЯТНЕЙ работать ( изредка, кстати).

Originally posted by Ник Николс:

мне ПРИЯТНЕЙ работать

Ну тут и возражать нечего , иначе "о вкусах" такое начнется
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by Коржов Дм:

"о вкусах" такое начнется

Ну да- так где вкусово- нет истины, есть только впечатления и эмоции.
А если это еще и русскоязычный сайт- то и дым коромыслом.

Originally posted by vvik:

не тот хлеб берете.

Тот.

Originally posted by vvik:

Свежий, едва остывший - как доска корочка.

В т.ч. именно такой. Режет.

Originally posted by vvik:

А если еще и резать тоненько - вообще некрасиво мнется.

Наоборот - твердая корочка служит направляющей для ножа, по типу нарезки подмороженного мяса или отпиливания доски (бруса) вручную, когда мы постоянно меняем положение пилы с вертикального на горизонтальное.

твердая корочка служит направляющей для ножа, по типу .. . отпиливания доски (бруса) вручную

"Дайте мне развидеть это!"

Можете снять ролик как вам удается нарезать еще теплый багет или "дышащую" чиабатту в вашей технике?

Может я тогда свою "пилу" сразу выкину.

Originally posted by Eagle77:

И с этим справляется любой хорошо (не до рекордной остроты) заточенный нож.

У одних режет. У вас, у меня.

А у других - не режет. Не режет, видимо, у тех, кому надо ПРОДАВАТЬ. Взять ту же Трамонтину - десятки РАЗНЫХ ножей. Такое разнообразие ни на одной кухне не нужно. Это все маркетинх. Как и тот же этикет, если отбросить такую из причин его возникновения, как способ классовой дефиниции. Чем больше люди придумают для себя разнообразия, тем больше бабла срубит производитель.

Мир сходит с ума. Сейчас даже гири (это такие круглые штуки с ручками, чтобы их поднимать) - гири, простые железки! - выпускаются разных цветов, кроме стандартных, из разных материалов и РАЗНЫХ ФОРМ! Например, в форме человеческого черепа или головы питбуля и т.д. Мир сошел с ума.

Другое дело, если такой хлебный нож использовать на производстве. Во-первых, его не нужно точить, резать он будет за счет пилы, а при больших объемах работы частая заточка становится нужна. Во-вторых, мы будем для хлеба иметь один специальный нож, который не пойдет, к примеру, для мяса. Может, это причины появления такого ножа на поварской кухне? А мы обсуждаем ее или все же домашнюю?

Originally posted by Skywatcher:

"Дайте мне развидеть это!"

Берете доску, пилу - пИлите и смОтрите.

Originally posted by Skywatcher:

Можете снять ролик как вам удается нарезать еще теплый багет или "дышащую" чиабатту

Нет, не могу.

Originally posted by Skywatcher:

в вашей технике?

Моей техники не существует. Техника общая - вниз и с потягом (ну, или вперед).

Originally posted by Skywatcher:

Может я тогда свою "пилу" сразу выкину.

Может.. . Мне-то что.. .

Нет, не могу.

Спасибо. Все встало на свои места.

Originally posted by Skywatcher:

Все встало на свои места.

Мне не очень интересно, что у вас встало, если честно.

Весна, mnkuzn! Обострились чувства у людей, точно знающих, как правильно жить, какими ножами правильно всем пользоваться и владеющих сакральным знанием единственной правильной техники нарезки свежего хлеба!.. .
А Вы? Вы не оценили света знаний, пролитого носителем сакрального знания, гуру правильных ножей для хлеба! Вы презрели и отринули эту истину, и теперь, конечно, Вы будете неспособны отрезать кусок свежего хлеба!
И только видеоролик с покаянием может спасти Вас, если гуру снизойдёт до прощения! Но я верю, что у всех заблудших душ есть шанс.. .

хорошему цирку достаточно всего двух ковёрных.

причем двое ковёрных способны еще и превратить в цирк всё вокруг

хорошему цирку достаточно всего двух ковёрных.
причем двое ковёрных способны еще и превратить в цирк всё вокруг

Причем один из них с автоклавом (простите, с посудомойкой), а второй - с заточенной линейкой.
"Эта музыка будет вечной!" (С, Наутилус)

сегодня ночевал в гостинице, звездей не знаю, но на урровне. Утром завтрак, масса выпечки и булочек. Самообслуживание, каждый режет себе булочку желаемую сам. Около сотни гостей форума, более половины - женщины. Без хлебных ножей (дешевых и много) завтрак превратился б в фигню полную.
Обеспечить всех японами с бритвенно-острой заточкой - попросту несерьезный вздор.
Да, Дим, нож на твоей фото выглядит много представительней. И у меня не зубчики, а "волна", с шагом сантиметра в 2,5 - 3

Originally posted by vvik:

Обеспечить всех японами с бритвенно-острой заточкой - попросту несерьезный вздор.

А бразильцами? Раз в 20 дешевле японца. И да - вы вели речь о гостинице. Чувствуете разницу с домашней кухней?

Блин.. . Вот на фига все эти демонстрации от мастера (нет, не так. Так: от Мастера. Нет. Снова не так. От МАСТЕРА) со строганием бумаги и разрезанием губки, если люди не могут таким ножом хлеб порезать.. . Или тут не в ноже дело?

Originally posted by vvik:

Обеспечить всех японами с бритвенно-острой заточкой - попросту несерьезный вздор.
Да, Дим, нож на твоей фото выглядит много представительней. И у меня не зубчики, а "волна", с шагом сантиметра в 2,5 - 3

И "травмоопасный вздор" , соглашусь... "волна" тоже один из вариантов.. как сказать... в хорошем исполнении не хуже, а может лучше других... тут от "исполнения" почти 100% зависит , и не зависит так сильно от "шага", тут по разному можно сделать "хорошо" ...

Originally posted by vvik:

на твоей фото

Давайте, все таки, ограничимся злонамеренной формой "Вы" , честно , я понимаю что Вы старше... но мне так удобней, до приезда(чисто теоритического ) в Фатерлянд и личного знакомства
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by mnkuzn:

если люди не могут таким ножом хлеб порезать..

Так хорошо посмотрели тему? Там не только серейторная заточка, там и мои примеры на плейновые "хлебники", токмо большие, ибо "по многу" (и это тоже удобно) и упоминания других участников форума... или "пох"? Какую мыслю то донести хотите? Где кто не прав?
С уважением, Дмитрий.

--Ok, , Вы так Вы. Ничего против абсолютно.

Originally posted by Коржов Дм:

Так хорошо посмотрели тему?

Originally posted by Коржов Дм:

Там не только серейторная заточка, там и мои примеры

Мы обсуждаем вас (ваши ножи) или кухонные ножи в целом?

Originally posted by Коржов Дм:

Какую мыслю то донести хотите?

Так плохо посмотрели тему?

Originally posted by Коржов Дм:

Где кто не прав?

Кто чем хочет, тот тем и режет.

Originally posted by mnkuzn:

Кто чем хочет, тот тем и режет.

Таки, да... а Вы заметили примеры РАЗНЫХ ножикофф? Почему то кто то "усирается" за плейн, кто то за "сирейтор"... но мну кажется, что это... как бэ сказать.. . "один хрен, но с разных сторон" , ибо в зависимости от исполнения и геометрической величины - можно разные решения исполнить - вот эффективность будет схожая... поэтому я ни на той ни на другой выигравшей стороне
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by Коржов Дм:

Почему то кто то "усирается" за плейн, кто то за "сирейтор"... но мну кажется, что это... как бэ сказать.. . "один хрен, но с разных сторон" , ибо в зависимости от исполнения и геометрической величины - можно разные решения исполнить - вот эффективность будет схожая... поэтому я ни на той ни на другой выигравшей стороне

У вас есть спец хлебники авторские?
Ни у кого из наших мастеров на выставке не встречал. Мож невнимательно смотрел.)

А вот мне интересно - хлеб вы полупрощрачными дольками рэжете, как помидоры? или ещё как-то выююбываетесь по хлебному?