Обвалочные ножи

я пользую. В качестве хозбыт работяжки, ковырнуть-поддеть-строгнуть. На кухне они неудобны. Это ножи для узкой конкретной задачи на конвейере. Вот представьте женщину на разделке птицы - она стоит в сапогах резиновых в камере при +8 и целый день отсекает у тушки крылья и передает ее дальше по конвейеру для отсекания ног .. . На конвейере такой нож живет неделю, потом остается ширина менее сантиметра и нож улетает в отходы (отсюда и дешевизна ножа). Мне тетеньки пригоршню приносили, так и валяются в гараже. А на кухне что им делать?

В 1990-х была тема на 2-3 семьи заказать полутушу коровы или свина. Сильно дешевле выходило чем на килограммы брать. Шведским Frosts (который сейчас стал Mora Knives) обвалкой и занимался, на старой квартипе в ванной в стене два акерных болта остались для того чтобы тушу подвешивать. Тут больше не нож важен, а навык и знание анатомии. На первой полутуше чуть руки не отвались, дальше пошло повеселее.

Сейчас что с тушей, что с полутушей возиться по деньгам смысла нет. А ножи действительно специализированные. Можно, конечно, и к домашним операциям приспособить, но осого смысла не вижу. Если только не на халяву пучками несут.

Считаю должен такой нож быть на каждой кухне.
Когда надо что то силовым методом разделать.
Птицу или мясо с рыбой.
Вот фото в магазине "Фирмачъ" на разделке сфотографировал.

Считаю должен такой нож быть на каждой кухне.
Когда надо что то силовым методом разделать.
Птицу или мясо с рыбой.
Вот фото в магазине "Фирмачъ" на разделке сфотографировал.

Originally posted by slsr:

Хотелось бы узнать (конечно и для общего блага) кто чем пользуется (профессионалы и любители), какие отзывы по модельному ряду, личные рекомендациии

белый в наличии имеется, отличный нож для разделки птицы, мелкой дичи (кролик и т.п.). Форма кончика способствует протыканию и проникновению в суставы. Рукоять большая удобная. Доволен.

когда-то давно подарил другу старый гиссер с блошиного рынка. Он был в полном восторге, юзал его на кухне, на рыбалке, на стройке... . Через два года (чаще, увы, не видимся) купил ему новенький гиссер серии про - обрезиненная рукоять на рыбалке ушицу сгоношить - самый деффке огурец.
Через пол-года друг сказал, что у нового рукоять, конечно, удобная, но сталюка у старого ни в какое сравнение не идет -"жало дёржит"

Мои ножи, использую по прямому назначению. С белой ручкой для дома удобно курей на запчасти разбирать да ноги бараньи разделывать. С право два ножа работают в общепите

С право два ножа работают в общепите

Общепитовские чем правятся? И домашние чем правите?
Во, вспомнил к ночи у меня еще один гад японец завалялся. Им реально не работал, кинул кудай то. Как найду сфоткаю.
Чо мне в обвалочниках современных нравится, так это эргономика рукояти (душевная) и клин правится легко и в правильный угол

Во нашел чуть пальцы не потерял

Совсем про енту ,,сипоку,, забыл
Чет япошку так и не попользовал, забыл однако про него

Звиняйте за фото, планшетом счелкнул. По возможности камерой нормальной забацаю.

общепитовские и домашние правлю мусатом

Нехилый наборчик, есть подозрение, что это только часть приспособ.

Уважаемый, посколку явно выражен Ваш профессиональный подход по данной теме, хотелось бы узнать Ваши рекомендации по выложеным на фото мусатам. Какому предпочтение отдаете? У меня только один, причем керамика. Может сэкономить удастся при выборе. Править не только обвалочники но и типа сантоку из инструменталки и других сталюг около 60 ед. HRC на домашнем камбузе.

60 нрс на мусате плохо правятся, скорее, наоборот, садятся.
А мусат у друга видел-он весь обструганный,словно карандаш... одно слово, Китай.
Мусат должен быть длинный и мелкий, почти гладкий. Грубоватый мусат у меня в гараже - топор и прочую фигню довожу

Originally posted by antonioMsk:

Считаю должен такой нож быть на каждой кухне.
...
Вот фото в магазине "Фирмачъ" на разделке сфотографировал.

Вот так вот надо с такими заведениями!

А чем Фирмач плох?.
Беру регулярно там мясо и доволен.

А мусаты трамонтиновские кто пользовал, как в сравнении с Аркосом, Викториноксом и т.д. ?

Пластилиновая нержа с удобной пластиковой рукояткой + металлический мусат
И о чём тут говорить?

Для мяса нет, но для рыбы подобный по смыслу филейник использую

Якобы на обвалочниках новую сталь пользуют 70Х16МФС. Опыта своего пока нет. А заявленные мной в теме обвалочники на пластиковой доске подсаживаются достаточно быстро, хотя и правятся легко.

обвалочники в основном на досках работают?

Идиотам из Мёртвого монстра покажите топорик

Ролик попался по разделке куры (все мясо на шкуре). Сегодня ,,гиссером,, обработал куру (неспешно), замутил рулет с черносливом и травами. Еще не пробовал, остывает. Гиссер с жестким клинком, работал только первой третью клинка. Сталь чет мягковата. Одну куру разобрал на весу, а клин уже подсел. Вроде и с костями встреч не было, практически навесу ножиком работал. Мож у меня руки слишком низко растут?

youtube.com

Вольдемару уже показали, как надо мясо резать? )

зы я солить щас только так буду и не иначе!

Два брата близнеца. Не находите сходства? А оно есть. Железо на обоих ножах из одного времени и даже из одной партии, только тот, что внизу в работе у охотника был с 80-х годов, уже прошлого столетия.. . Да, да, тот самый, мясокомбинатовский, по рублю за три штуки, но до чего резучий...

Originally posted by Crossraccoon:

я солить щас только так буду и не иначе!

+100500

Originally posted by Crossraccoon:

я солить щас только так буду и не иначе!

Я даже разузнал почему он так делает ....
С уважением.

Углерода наверное, типа У7?

Коржов Дм:

Я даже разузнал почему он так делает ....
С уважением.

И почему?

Господи, неужели? Смотрю, здесь сам Дамир-я-ща-вам-все-про-мусаты-расскажу появился!

Дамир, если что, то вы не торопитесь, мы подождем. Конечно же, мы еще все от вас услышим про мусаты для ваших ножей, ну не в этом, то в следующем десятилетии. Этточно. Не, ну мы же все понимаем, мастер занят, мастер думает, мастер в творческом процессе. Успехов вам!

Originally posted by k.a.porter:

Не, ну мы же все понимаем, мастер занят, мастер думает, мастер в творческом процессе. Успехов вам!

Ну вот, спугнули , а надо было "подсекать" "теперь ты еще три дня бегать будешь, пока фотографию отдашь"

Originally posted by Сафаров Дамир:

И почему?

Оказывается есть такая техника! Мну вчера решил повеселится - показал этот ролик - постебаться - оказалось есть такая техника и её преимущество в том, что ты можешь солить по большой площади равномерно (это просто сверху) или "пускать соль по локтю" и солить точно... как много в жизни удивительного
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by slsr:

Углерода наверное, типа У7?

Если вопрос ко мне, то скорее всего да. Что то вроде того.

Если вопрос ко мне, то скорее всего да. Что то вроде того.

Да, тож как то столкнулся в начале 90 с кучкой разных ,,мясокомбинаиских,, , что резучие были - точно. Грубо обработаны правда были.

ножи из напильников очень резучи

Грубо обработаны правда были.

Это очень мягко. По сути это были заготовки, малофункциональные без серьезной переделки клинка. И не только его.

Dexter,во что надо протестить. По данной конторе есть какае отзывы?

Вот такие обвалочники приносили, очень достойная сталь, заточились отлично