Кто что думает о кухонных тестах

Sonprobab:
Т.е. у меня у одного глаза болят от вертикального видео? Ножик автор в руках вертит умело. Может следующим шагом будет наклон гаджета на 90 градусов? ...

Спасибо! Постараюсь учесть)

Vito_S:

Но мы отклоняемся от темы. Лучше расскажите как вы свою кухню точите и тестите.

Расскажу, как я точу и тестирую свою кухню. Начну с "японцев"

Всегда точу до строгания/перерезания волоса на весу. Это не "бзик" такой. Так получается.
А вот "бзик" у меня, это быстрота заточки. Если я нож не перетачиваю, а восстанавливаю остроту (тут могут быть разные термины), то на это не должно уходить больше 2 - 3 минут. На апексе. И конечно контроль заусенца.
Попробую оценить остроту в баллах при финише разными образивами.
5 баллов - перерезание волоса в 1 - 2 сантиметрах от пальцев
- электрокорунд белый М5 --- 4 балла
- транслюцент (от рушеф) --- 5
- яшма пятнистая --- 6
- керамика IDAHONE ultra-fine (от рушеф) --- 5
- веневский алмаз 0,5/0 --- 5
- Shapton 30000 --- распускает волос
- шкурка 500 - 2000 --- 2-3

Такая острота держится примерно от 2 до 5 дней. И примерно зависит от баллов.
Мои кухонные тесты практически ежедневны. На помидорах. Яичница, салаты - ем каждый день. Режу пока спелый - переспелый помидор режется "комфортно". Хватает такого реза на 2 - 3 месяца

Originally posted by Straykl:

- транслюцент (от рушеф) --- 5
- яшма пятнистая --- 6

это что получается, яшма для VG10 даёт лучший результат
чем полупрозрачный

или я чего-то не понял в Вашей системе баллов?

Nikolay_K:

это что получается, яшма для VG10 даёт лучший результат
чем полупрозрачный

или я чего-то не понял в Вашей системе баллов?

Да, яшма у меня даёт лучший результат по остроте. Работает конечно помедленнее. Но не намного. И я понимаю, что тут что то не так) И притирал на разных порошках. И с СОЖ, без СОЖ. Ну по всем канонам не так)
Единственно что думаю, пришёл я к яшме гораздо позже, чем к трансу. И то, что раньше не получалось на более хорошем "инструменте", теперь исполняю на "балалайке"

Сейчас пробежался по другим сталям (по своим записям) - другой результат. Яшма проигрывает. Отпишусь отдельно.
А VG-10 у меня, как мне кажется, чуть пересушена. Подкрашивается. И тогда вроде становится понятно

Originally posted by Straykl:

Сейчас пробежался по другим сталям (по своим записям) - другой результат. Яшма проигрывает. Отпишусь отдельно.
А VG-10 у меня, как мне кажется, чуть пересушена. Подкрашивается. И тогда вроде становится понятно

то, что яшма может давать очень хороший результат по VG10
и проигрывать на других сталях --- это предсказуемо и закономерно.

Nikolay_K:

то, что яшма может давать очень хороший результат по VG10
и проигрывать на других сталях --- это предсказуемо и закономерно.

А под другими сталями Вы имеете ввиду более мягкие или какие?

Originally posted by Straykl:

А под другими сталями Вы имеете ввиду более мягкие или какие?

например ту нерж. сталь, что на Opinel

Nikolay_K:

например ту нерж. сталь, что на Opinel

Надо мне все-таки приобрести Opinel. Попробовать эту "легенду"

Originally posted by Straykl:

Надо мне все-таки приобрести Opinel. Попробовать эту "легенду"

обычная довольно мягкая нерж. типа Sandvik 12C27
легко принимает остроту, легко правится
но на вандальное отншение не рассчитана,
только для деликатных вещей --- порезать фрукты, хлеб и филей.

для сравнения более мягкая, чем сталь на обычных ZWILLING
и даже чуть мягче, чем Wuesthof

Да. Так видимо и есть. Но все-таки хочется "прокатиться" на Т-34 по кухне)

Комрады, кто подскажет? Заказал у Sergej_K яшму. Просил "самую твёрдую и самую тонкую из возможных". Теперь вот подумал, а что это такое может быть?) Сергей отписал, что брусок готов

Straykl:
Комрады, кто подскажет? Заказал у Sergej_K яшму. Просил "самую твёрдую и самую тонкую из возможных". Теперь вот подумал, а что это такое может быть?) Сергей отписал, что брусок готов

Понял. Надо брать)

А вот это не про яшму, а про салфетку. "Околокухонный" тест

) Неужели в Заточном никто не разберётся с салфеткой?)
Вся надежда на Кухонный?

Originally posted by Straykl:
А вот если кто то скажет, что ни разу не улыбнулся, глядя на такое "чудо", не поверю)

Я плакал. А также вспоминал про линейку металлическую) Но шпатель для таких дел конечно лучше.

Straykl:
) Неужели в Заточном никто не разберётся с салфеткой?)
Вся надежда на Кухонный?

Порезал. Не салфетку, бумажное полотенце. Потягом. Спросонья.
Пчаком из стали марки ХЗ, угол около 25 гр, заканчивал хоном Лански F600 (28 мкм). Попытка улучшить камнем 10 мкм была отчётливо неудачной, вернулся к 28. Нож успел уже немного порезать различные продукты, в т.ч. на доске деревянной и пластиковой.
PS
Салфетку тоже порезал, вернее, надрезал, сантима на 2, дальше рвёт.

Hatuey:

Салфетку тоже порезал,

Парни, в Заточном только один может салфетку порезать?

Или может для салфетки какая то особенная заточка нужна?

Да скучно это.. . Тут разве что у новичков это не получается.
По-моему большинству участников раздела, мне так точно - просто неинтересно.
Достижение такого результата рутинное, не понимаю с какой радости оно заслуживает особого внимания и времени чтобы снять, выложить, кого тут этим удивлять и зачем? Это как в 20 лет с гордостью демонстрировать, что научился шнурки завязывать. По крайней мере в этом разделе форума.
Это наверное интересно начинающим, для кого это новость, кто только начинает осваивать, и радуется первому заструганному или разрезанному волосу, возможностью порезать салфетку..
А обсуждение рабочих моментов - оно в профильных темах происходит.
Вот например, конкретно с упоминанием реза салфетки, тема аж 2009 года (это уже тогда, представьте, не было новостью в разделе) -

"Простые и доступные методы качественной оценки качества заточки":
Простые и доступные методы качественной оценки качества заточки

В поиске, по этому вопросу ещё темы 3-4 точно ищется. Главное не забыть снять галочку "искать за последний год".

To oldTor:

Отвечу Вам пока без цетирования Вашего поста. Быть может Вы захотите его удалить.
И что то мне кажется, что Вам станет совсем не скучно, когда Вы все таки попробуйте порезать мягкую салфетку. Мягкую! Примерно такую, какую я показал во втором ролике. Специально показал. Такую салфетку, которая как не складывай, на столе "стоять колом" не будет. Которая даже сложённая вчетверо, под собственным весом прогибается.
Я её Вам даже снял. Она на ближнем плане. А на дальнем - та с которой Вам скучно. И которых у меня никогда не было, потому что по наивности своей всегда пользовался только хорошим

И в теме, которой Вы поделились, с салфетками, пришли примерно к тому же
Только вот похоже за 8 лет ничего не изменилось
Или все таки кто то нож под салфетку заточил?)
И во втором ролике я показал, как я прошёл тест с волосом и что для "моей" салфетки это ничего не значит

Originally posted by Straykl:

Парни, в Заточном только один может салфетку порезать?

Сегодня пробовал подобную салфетку кухонными ножами из темы Проджект-М.
Все ножи точились две или три недели назад. Овощные не режут совсем, а универсал и шеф режут но не по всей длиной, а только первая треть ближе к ручке, дальше уже туповаты. Кстати, подобные салфетки не получилось резать прямым резом, только с небольшим потягом.

------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/

Евгений_Е:

Сегодня пробовал подобную салфетку кухонными ножами из темы Проджект-М.
Все ножи точились две или три недели назад. Овощные не режут совсем, а универсал и шеф режут но не по всей длиной, а только первая треть ближе к ручке, дальше уже туповаты. Кстати, подобные салфетки не получилось резать прямым резом, только с небольшим потягом.

Можете показать? Салфетку
И волос вот эти самые ножи застругивают?

)
Парни из Кухонного тоже молчат? Видать такая же проблема)
Оказывается качественная, белая, мягкая салфетка "завалила" два профессиональных раздела одним своим видом)
Остаётся газетку шинковать

Вот салфетки, а про волос не понял.
Вам порезать и показать?

Похоже я сообразил - жена уехала отдыхать и ножами в доме почти не пользуемся, потому и сохранилась заточка...

------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/

Евгений_Е:
Вот салфетки, а про волос не понял.
Вам порезать и показать?

Как я понял, ваши "трёхнедельные" ножи салфетку режут. А волос они застругивают?

Поясню ещё раз.
Мои ножи с волосом справляются легко. А с моими салфетками ну никак)

Поэтому я считаю, что тест с салфеткой, это тест не на остроту ножа, а больше на качество салфетки

И как минимум, в теме, приведённой oldTor чуть выше, надо тест на салфетке поставить после теста на волосе. Ну или этот тест вовсе исключить
Или запретить использование салфеток, которые не режутся ножом "обыкновенным")

А пока просто улыбнитесь)

А в Кухонном наверное уже все салфетки свои истрепали)

Originally posted by Straykl:

А в Кухонном наверное уже все салфетки свои истрепали)

Такое впечатление, что у меня тонкие салфетки не такие, как у тебя!
Состав, влажность или ещё какие нибудь характеристики дают отличающийся результат.

По стали x50crmov15 со сведением 0,15 мм на полный угол 22 градуса, начинает резать салфетку после рубанковского 1000 Петроградъ (у них японские гриты). Режет ещё не уверенно, но более 95% реза чистые! До реза волоса или строгания, ещё далеко...

------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/

Евгений_Е:

Такое впечатление, что у меня тонкие салфетки не такие, как у тебя!
Состав, влажность или ещё какие нибудь характеристики дают сильно другой результат.

По стали x50crmov15 со сведением 0,15 мм на полный угол 22 градуса, начинает резать салфетку после рубанковского 1000 (у них японские гриты).

Я затачиваю кухню на 38 - 40*. Но не думаю, что в этом дело

Straykl:

Я затачиваю кухню на 38 - 40*. Но не думаю, что в этом дело

А если в этом, тогда салфеткам в тестах совсем не место

На элмаксе держу угол чуть больше 30 гр. Точу без приспособ, поэтому когда необходимо точно выдерживать угол ставлю рядом марку и по ней регулярно сверяю. Просто для себя, обычно, точу без проверки угла, отсюда и возникает диапазон.. .

------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель.
Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг.
Тот, кто мне льстит, - мой враг.
/Сунь Цзы/

Straykl:

Я затачиваю кухню на 38 - 40*. Но не думаю, что в этом дело

А может именно в этом и есть проблема... ?

Может у Вас доска не подходящая?