Долгое хранение мяса без холодильника?

Originally posted by андрей фон шеффер:

Колбасы разных видов,от варёных и жареных,из субпродуктов,и до колбас ветчинных,до сервилатов и колбас сыровяленых/сушёных-это как раз такое решение вопроса с растяжкой этих килограммов мяса в процессе производства и до момента потребления.

Первые будут съедены в первые же дни,следующие в следующую неделю-две,следующие три недели и до месяца,следующие до трёх-четырёх месяцев....

Последнее хранится вне холодильника? Сколько времени, при какой температуре?

Originally posted by Stayn:

Иногда. Ну, будет там E250 (консервант - нитрит натрия - натриевая соль) или E251 (консервант - нитрат натрия - натриевая селитра), всё равно ведь сожру, не выбрасывать же.

Есть без Е. Соленья овощные. Сами выращивайте и квасьте, будкт точно без Е.

Магда:

что выращенное на нитратах

Да не выращенная на нитратах, а посоленная солью нитритной.

Werewolf_Zarin:
Да не выращенная на нитратах,

Андрей коснулся и этой темы. Повыращивают невесть на чём, напихают невесть что в консерванты и довольны собой. И это называются человеки разумные.

А с появлением глубокой/шоковой заморозки так вообще крыша съехала у производителей.

То же касается и остального техпрогресса. Что хорошо инвалиду, то не хорошо здоровому человеку. Не доходит. Алиса с мерзейшим голосом всё сделает сама. Похоже что фраза "жизнь это движение" не всем по вкусу.

Применение техпрогресса не всегда основано на логике, зачастую не основано, особенно для городских жителей.

Дикий гусь и домашний. Вполне себе аналогия.

Да и мультфильм про Нехочуху что-то давно не показывали.

А излишнее добытое мясо можно сдать тем, кто профессионально занимается переработкой, наверняка в районе проживания автора темы такие есть.
Сейчас продукты из дичи очень модны.

Что касается консервов, то и они имеют определённые условия хранения вне холодильника. Хотя есть "умельцы", которые продают консервы на улице в 30 градусную жару, без холодильного ларя, естественно, причём систематически. Видимо, кто-то покупает зачем-то.

Магда:

Последнее хранится вне холодильника? Сколько времени, при какой температуре?

Да,например на застеклённой лоджии зимой,ранней весной,поздней осенью.

Температура там как раз способствует нормальной,длительной ферментации,либо в большей мере высушиванию продукта без потери сьедабельности.
Месяц/полтора ферментации,плюс месяц хранения,а если в условиях холодильника после готовности продукта то дольше,а если в морозилке потом-то намного дольше.

Вот,например видео-где готовят сушеную колбасу,причём очень много и сразу,и её сначала ферментируют три недели/четыре недели вообще на улице,на солнце и морозе,а потом хранят неопределённо долго для питания в морозильнике:

андрей фон шеффер:

Разумные эксперименты!
Например с колбасами экспериментировать надо очень аккуратно....
Вкусно и нестрашно только тогда может быть,если всё сделано правильно,чисто,по рецепту,с соблюдением всех оговорок.

Да и с остальным видами переработки мяса-тоже самое.

Конечно разумные...

Тут, наверное, нужно с этим жить.. . например, в деревне.. . ))

Опыт нужен...

Werewolf_Zarin:
Отравления от испорченного белка всегда тяжелые, жесть и главное на пару тройку дней можно выпасть в осадок, яйцами травануться сложнее, чуть чего воняет так что глаза режет, а вот мяском можно запросто, что пару раз проделал, надо относится с осторожностью. Тяжелее только грибочками, но там комплексные яды, испортятся попахивают, кислят, от того деревенские бочковые не люблю.

Я, например, больше чем 3 дня, яйца и. т.д. бы, например, не держал.. . это до + 10 С.. .

В этой же Германии, немцы делают еще такие колбаски, твердого копчения...

Голод утоляет одна палка, примерно, на пару часов...

Голод утоляет одна палка,

Ах..... в смысле афигеть..

андрей фон шеффер:

Ах..... в смысле афигеть..

Да, миллионы в окопах тоже фигели.. .

Antid:
В этой же Германии, немцы делают еще такие колбаски, твердого копчения...

Голод утоляет одна палка, примерно, на пару часов...

У нас предлагают такое к пиву, только сильно меньше соли чем в германских. Вообще немцы соль сыпать любят))) особенно в национальную еду, а у нас сахар всегда с перебором(
например
https://zsnack.ru/product/kolb... suhie-chibasko/
К стати говоря самое простое для изготовления дома, фарш по постнее, специи по вкусу, соль по вкусу но 50% от вкуса)) потом любим кулинарным шприцом на решетку, и в духовку часов на 7-8 при 70С, а как бы и все) У нас газ халявный, можно хоть каждые выходные когда не надо не куда идти готовить, просто долго. А так чистое мясо, сохран месяцами, наверное и из курицы можно, но я не пробовал.

Werewolf_Zarin:
У нас предлагают такое к пиву, только сильно меньше соли чем в германских. Вообще немцы соль сыпать любят))) особенно в национальную еду, а у нас сахар всегда с перебором(
например
zsnack.ruК стати говоря самое простое для изготовления дома, фарш по постнее, специи по вкусу, соль по вкусу но 50% от вкуса)) потом любим кулинарным шприцом на решетку, и в духовку часов на 7-8 при 70С, а как бы и все) У нас газ халявный, можно хоть каждые выходные когда не надо не куда идти готовить, просто долго. А так чистое мясо, сохран месяцами, наверное и из курицы можно, но я не пробовал.

Я такие прибамбасы, лично не готовил.. . и, специи, конечно по своему бы добавил.. . ))

Ну так на вкус и цвет,,, летом на шашлык пригласили, все едят, а я не понимаю, вкуса мяса нет, есть кориандр, гвоздика,, прочие, в моем понимании к хорошему мясу лук, соль, черный молотый, это для меня вкусно, при правильной прожарке конечно, а когда вкус мяса например чрезмерно чеснок отбивает итп, я такую кухню не ценю, как в прочем и долго вымоченное в маринаде, сухо и не вкусно. Тут уже больше встает вопрос выбора мяса. Ну опять же на вкус и цвет. Например ближнеазиацкую не люблю, когда мясо овощи, все долго тушеное цвета жидкого стула и консистенции, хоть в казане на огне, хоть дома в кастрюле на газу, ну вот не нравится, как в прочем и зайца, кто бы не рассказывал как офигено умеют готовить, либо мочей отдает либо вкус мяса не вижу за специями.

Можно ещё и рулеты варить.
Это тоже переработка.
И шкура не пропадёт,тоже сожрать можно.
Сейчас вот варю....

Внутри-мясо.

подкоптить бы сие яство!

Originally posted by Werewolf_Zarin:

А так чистое мясо, сохран месяцами, наверное и из курицы можно, но я не пробовал.

Из курицы хорошо получается и из индейки. Даже из утки дикой делал. Те самые пивчики о которых я писал выше Можно в духовку можно в суховей\дегидратор.

25 фазанов можно разобрать на запчасти, филе грудки, ножки, крылышки, шейки. Каркасы выбросить. Будет гораздо компактней и расширится ассортимент рецептов приготовления. Из вырезки косули (со спины) делал бастурму, хранится в простом холодильнике довольно долго. А так конечно альтернативы морозилке и автоклаву нет.

Werewolf_Zarin:
подкоптить бы сие яство!

Подкоптить с целью сохранения лучшего?

Так это холодное копчение,холодным дымом/длительное время.

андрей фон шеффер:
Можно ещё и рулеты варить.
Это тоже переработка.
И шкура не пропадёт,тоже сожрать можно.
Сейчас вот варю....

Внутри-мясо.

Ух ты. 🙂 Профессионально вяжете. Шкуру можно дворовым собачкам отдать. Так то.

Originally posted by андрей фон шеффер:

Подкоптить с целью сохранения лучшего?

С целью улучшения вкуса, Зарин любит коптить.

андрей фон шеффер:

Подкоптить с целью сохранения лучшего?

Так это холодное копчение,холодным дымом/длительное время.

Что то вы меня запутали

Можно ещё и рулеты варить.

Магда:

Ух ты. 🙂 Профессионально вяжете. Шкуру можно дворовым собачкам отдать. Так то.

Ну да надо подкармливать, подрастут вот тебе и барашек для гостей.

Originally posted by Werewolf_Zarin:

Что то вы меня запутали

Просто Андрей постепенно забывает построение русских фраз.
Почему я не запуталась? 🙂 Ну, каждому своё.

Originally posted by Werewolf_Zarin:

Ну да надо подкармливать, подрастут вот тебе и барашек для гостей.

У меня таких знакомцев нет и быть не может.

Werewolf_Zarin:
Что то вы меня запутали[b]

Можно ещё и рулеты варить.

[/B]

Варить,а потом подкоптить.

или

Варить,и просто есть.

или

Просто коптить горячим копчением.

или

Просто коптить холодным копчением.

Просто коптить обоими видами копчения можно до готовности,а можно только подкапчивая немного,или до полуготовности.
Например такие именно заготовки,чуть подкопчёные или копчёные до полуготовности нужны для супов,бигусов,др.блюд,предполагающих их ещё раз перед употреблением термообатывать.

Шкуру можно дворовым собачкам отдать. Так то

Это очень большая ошибка.
Свиная шкура во многих кухнях считается не только очень вкусный,но и очень полезной и очень дешёвой к тому же(что немаловажно часто)-частью рациона.

Кто то скажет,что это "холестериновое безумие".
Вспомним тут,что про многие продукты временами в истории тут и там,часто довольно-говорили разные небылицы...

андрей фон шеффер:

Варить,а потом подкоптить.

или

Варить,и просто есть.

или

Просто коптить горячим копчением.

или

Просто коптить холодным копчением.

Просто коптить обоими видами копчения можно до готовности,а можно только подкапчивая немного,или до полуготовности.
Например такие именно заготовки,чуть подкопчёные или копчёные до полуготовности нужны для супов,бигусов,др.блюд,предполагающих их ещё раз перед употреблением термообатывать.

Представляю реакцию Зарина 😂. Наверняка Вы ещё больше запутали 🙂.

андрей фон шеффер:

Это очень большая ошибка.
Свиная шкура во многих кухнях считается не только очень вкусный,но и очень полезной и очень дешёвой к тому же(что немаловажно часто)-частью рациона.

Кто то скажет,что это "холестериновое безумие".
Вспомним тут,что про многие продукты временами в истории тут и там,часто довольно-говорили разные небылицы...

Ну раз вкусно, полезно и дёшево, то можно и поделиться).

Сегодня рулет под гнётом стоит в холодильнике,завтра порежу,попробую,фото поделюсь! ))).

было бы здорова выглядит вкусно

Говорят нельзя сильно увлекаьтся копченостями, канцерогены.

андрей фон шеффер:
Сегодня рулет под гнётом стоит в холодильнике,завтра порежу,попробую,фото поделюсь! ))).

Подробный-то рецепт напишите). Только без шкуры. Чем можно шкуру заменить?

Точно, без шкуры и без мяса и как правильно завезать узел, влияет ли он на вкус?

Originally posted by Werewolf_Zarin:

правильно завезать узел

Полагаете, Андрей предложит массу вариантов обвязывания рулетов? 😆

Originally posted by Werewolf_Zarin:

без мяса

Originally posted by Werewolf_Zarin:

узел, влияет ли он на вкус?

Странные вопросы Вас посещают 🤔.
Лет 5-10 как уже? 🤔

Андрей, Вы не смущайтесь, если Зарин спросит о влиянии обвязки на лёжкость рулета).

А зачем рулет и без кожи?
Свиная кожа полезна,и уж тем более в вариантах выживания ею брезговать не стоит точно.

Ну,в плёнке пищевой ещё можно.
Их сейчас есть в наличии.

В тряпке(марле)-тоже можно.

В кишки набить мясо можно,но если в кишке-то варить надо очень долго и при температуре менее 100 гр.(а реально 75-80),чтобы кишки не сварились,и не лопнули.....

Магда:
Андрей, Вы не смущайтесь, если Зарин спросит о влиянии обвязки на лёжкость рулета).

Варёный рулет в прохладном месте(холодильнике,например)-будет полюбому храниться дольше,чем простое,никак не обработанное мясо.