Мясо лося!

А кто бы как разделил тушу лося на части по вкусовым качествам. По убывающей. Конечно на вкус и ... . Но все же.
Если есть выбор первым взять какую то часть. Что возьмете?

На выходных ездил на охоту на лося! (отчёт с фото будет позже)

А что, в октябре открыта охота на лося. Ну раз уж убили, то с мясом не парьтесь, ничего заразного в нем нет. По поводу выкладывания фоток подумайте.

Понятно) Спасибо за ответы! А-то первый раз всё-таки по зверю ходил! Раньше только уточки да вальдшнепы)

У лосей феноз бывает(мясо есть нельзя),а глистные паразиты на мясе и на органах не редкость.

А как этот феноз определить? И как избежать заболевания?

Originally posted by Pasha911:

А что, в октябре открыта охота на лося.

В МО с 1-го октября.

Originally posted by Александр Чехов:
А как этот феноз определить? И как избежать заболевания?

Только исследование в ветеринарке определит, но больезнь достаточно редкая.

Завтра отвезу, пущай проверят! ...... но гости вчера уже тушёное покушали))) А вот я не успел, баню топил... . а потом уже сил небыло)))

На гостях проверил, правильно!
Теперь можно и не носить никуда

Да так получилось))) Но всё-равно ещё 15 кг. осталось, пусть лучше ветеренарка даст заключение)

Originally posted by Отс:
А кто бы как разделил тушу лося на части по вкусовым качествам. По убывающей. Конечно на вкус и ... . Но все же.
Если есть выбор первым взять какую то часть. Что возьмете?

Всё, как в быках и коровах.
Ценится внутренняя филейная вырезка. Потом наружная, что вдоль спины.
Лопатка. Задние ноги, само собой. А вообще, съедобно и имеет своё приложение практически всё, кроме кишок, шкуры и копыт.

Если б мне сказали: вот туша, берёшь два кило - я б грудинки взял. С неё что суп, что с овощами потушить - на несколько дней вкусной здоровой пищей обеспечен.
Для праздника - понятное дело, стейк незаменим. И язык заливной.
То, что мясо лося жарить нельзя - это фигня полнейшая. Сочная, вкусная, ароматная еда, у меня малые дети (младшему 4,5) едят да нахваливают. Другое дело, что уметь надо. Во-первых, лучше жарить на нутряном его же жиру, во-вторых, сковородку лучше с толстым дном, а не люмень с тефлоном. Жарить недолго. И ни в коем случае не накрывать крышкой, как иные бабы любят делать, иначе выйдет солдатская подмётка.

Originally posted by Antti:

Если б мне сказали: вот туша, берёшь два кило - я б грудинки взял. С неё что суп, что с овощами потушить - на несколько дней вкусной здоровой пищей обеспечен.
Для праздника - понятное дело, стейк незаменим. И язык заливной.
То, что мясо лося жарить нельзя - это фигня полнейшая. Сочная, вкусная, ароматная еда, у меня малые дети (младшему 4,5) едят да нахваливают. Другое дело, что уметь надо. Во-первых, лучше жарить на нутряном его же жиру, во-вторых, сковородку лучше с толстым дном, а не люмень с тефлоном. Жарить недолго. И ни в коем случае не накрывать крышкой, как иные бабы любят делать, иначе выйдет солдатская подмётка.

Ради Бога - перестаньте! Один стерлядь коптит и кажет на весь мир
А ты, Андрей, как настоящий изверг рассказываешь с тонкостями, ладно хоть еще не показываешь
Уж лет 5-6 не пробовал лосятины - хочу ужасть как!!!

По теме молодому человеку - в таком возрасте не надо забивать голову всякой всячиной! Надо готовить свежака, пока оно не замороженное, да с запивоном его!!!

Originally posted by Сибирский Волк:

Уж лет 5-6 не пробовал лосятины

В Сибири?!?!?!?!?

А что вы там едите, кроме рыбы и уток?

Originally posted by Antti:

В Сибири?!?!?!?!?

А что вы там едите, кроме рыбы и уток?

Дак эта.. как их.... козлов еще

Originally posted by Сибирский Волк:

козлов еще

А у нас в Карелии, к примеру, козлов нету. (Вернее, козлов до х.ра, только несъедобных.)

Вот тут, где я живу, ни оленей, ни кабана, косули очень мало. Птицы почти нет. Только лось. Так что то на то и выходит.

А кто бы как разделил тушу лося на части по вкусовым качествам. По убывающей. Конечно на вкус и ... . Но все же.
Если есть выбор первым взять какую то часть. Что возьмете?

Значит так (ИМХО)
Разобранная по позвонкам шея, обязательно ведро! Разваренная до такого состояния, что мясо слегка слазит с костей. Блин! Как хорошо! Особенно разваренные, не знаю как назвать, толи жилы, толи как, ну вобщем то что в шее между волокнами мяса.
Еще - вырезка, режется на куски, солится, перчится. кидаем в полиэтиленовый пакет и на ночь на холодок. На следующий день съедается сырым, можно слегка подвялить, если успеете (отличная закусь)

[B][/B]

Берётся мясо лося (пол и возраст значения не имеет)режется на кусочки ПОПЕРЁК волокон, перемешивается с луком ,морковкой, приправами и специями на ваше усмотрение. Посолочная смесь готовится в пропорции 2 части соли одна часть сахарного песку, всё это дело солится и тщательно перемешивается и под гнёт минимум на два часа, а лучше четыре. После берёте глубокую толстую сковородку наливаете постное масло вываливаете мясо со специями и в течении примерно минуты перемешиваете мясо на сковороде, затем ставите огонь на минимум, наливате воды, в половину уровня мяса ,тушите минимум 2,5 часа после закипания воды периодически доливая воду и перемешивая мясо, часа через три открываете крышку и как только вода выкипит и мясо начнёт жариться надо его перемешать и выключить огонь. Жарить больше минуты не надо. Мясо получается мягким, вкусным -приятного аппетита.

Originally posted by om_babai:

Еще - вырезка, режется на куски, солится, перчится. кидаем в полиэтиленовый пакет и на ночь на холодок. На следующий день съедается сырым, можно слегка подвялить, если успеете (отличная закусь)

Такую вырезку называют еще модным словечком "карпаччо"
Я в прошлом году пробовал таким образом косулячью - тоже очень даже ничего.

2Antti - Андрей, так каждый зверь хорошо по-своему - что лось, что олень, что кабан, что косуля.
Просто у человека натура скотинячья - всегда хочется разнообразия и чего-то другого

Ребят прекратите. Рабочий день в разгаре.

всегда хочется разнообразия и чего-то другого

Это называется-зажрались.

Ребят прекратите. Рабочий день в разгаре.

Везёт же людям ,комп на работе есть.

Originally posted by Сибирский Волк:

всегда хочется разнообразия

Это да. Я б сейчас тоже кабанятинки навернул. Но знаешь - лосятина не приедается. Это как уха из окуней. Конечно, если каждый день стейки - задолбает. Ну, так я сегодня, к примеру, почки буду тушить с морковкой. А поедать с мятой картошкой и брусникой. Плюс солёный помидорчик плюс волнушки. А на выходные печёнки нажарю. А на обед у меня рассольник, огурцы сами солили, естественно. Короче, и недорого, и привычно как-то.

почки буду тушить с морковкой. А поедать с мятой картошкой

Картошку лучше сварить в мундире ,затем почистить и обжарить в той жижке ,что получится после тушения мяса, очень хорошо поставить на стол миску квашенной капусты с клюквой, ставить надо под правой рукой и по-ближе к себе. А в выходные можно и печёнку с мятой картошкой, только не забудь полить подливой со сковородки, но чуть оставь, чтобы хлебушек макать. Хлеб я сам пеку, получается очень мягкий ,макать в поджарку очень удобно (хорошо впитывает).Приятного аппетита!

Originally posted by Maksim V:

макать в поджарку очень удобно

Я стараюсь жарить на лосином же жиру. Он тугоплавкий, не так ловко выходит, как если на оливковом жаренное хлебом собирать.

Капусту мы не с клюквой, а с брусникой едим. Куда как благороднее выходит.

Хлеб сами печём редко. Куда нам, и так пузо растёт от сидячей жизни да чревоугодия.

Originally posted by Maksim V:

тушите минимум 2,5 часа

Хороший рецепт. Но если надо вот сейчас, то всё таки просто на сковороду. А жарить не более 7 минут: чуть на одной стороне, чуть на другой.

Капусту мы не с клюквой, а с брусникой едим

Делаю и так и так, вкусно по-любому, просто клюквы завсегда больше.

Originally posted by Maksim V:

клюквы завсегда больше

А у нас тут клюквы вообще не особо много. А брусники я ведро за полчаса нашкрябываю без проблем.

Началось....
А мне в понедельник опять стерлядку придется строгать
Ну еще чебачки вчерашние чуть-чуть подсолились - да на сковородочку их.. .

Парни, вы что? не обедали сегодня? Кончайте слюногонку писать! Совесть надо иметь и сострадание к ближним. Не все такие баре, что по выходным лосиную печень едят, я вот вчерась тушеным в сметане глухарем под соленые грибки, брусничку и перцовочку мучался. Уж не знаю как жив-то остался...

------
С дружеским прицелом, Дядя Леша

брусничку и перцовочку мучался

Значит было мало перцовки.

Originally posted by Maksim V:

Значит было мало перцовки.

Даже осталась

------
С дружеским прицелом, Дядя Леша

Originally posted by Дядя Леша:

Уж не знаю как жив-то остался

Да уж. Без многолетних долгих тренировок не всякий вынесет долю тяжкую сию.

А я вот читаю про тушение в сметане, и у меня всякий раз вопрос: а что, она у Вас не сворачивается от нагрева? Я, скажем, всегда пользуюсь сливками - что для печёнки, что для белых грибов, что для шампиньонов с сыром. Сколько сметану пробовал класть - сворачивается на творог, пригорает, даже самая жирная.

Что может быть вкуснее свеже пожаренной печенки, с кровцой, нежнейших отварных лосиных губ и заливного из языка, сдобренных огненной водой?Остальное-"второй" сорт.

Originally posted by ev011:

Что может быть вкуснее свеже пожаренной печенки, с кровцой, нежнейших отварных лосиных губ и заливного из языка сдобренных огненной водой?

Копчёный филей тоже вещь не слабая. В среду получаю из коптильни очередные 4 килограмма.

Что может быть вкуснее свеже пожаренной печенки, с кровцой, нежнейших отварных лосиных губ и заливного из языка сдобренных огненной водой?

+100, а из мяса я бы взял наверное поясницу, на холодное сырые почки, (а печенка у быка сейчас пока что неочень.... . гон однако)

А если в скороварке?