Деликатесы на охоте

Помниться мы с батей брали на рыбалку-охоту вермишелевый суп в пакетах.Две или три пачки на солдатский котелок,вкусно было.
А еще помню раз взяли с собой банку сгущеных сливок.Сосед по вагончику варил добытых белок в котелке/нам не дал/,мы свой вермишелевый концентрат,а потом я ту банку сгущенки с хлебом-счастье.

Мясо ондатры отваривается в течении 1 часа с добавленим соли.лаврушки,петрушки и гвоздики.
Затем куски выкладываются на раскаленную сковороду и обжариваются с репчатым луком до образования хрустящей корочки коричневатого цвета.

Модераторам: а нельзя ли эту темку в важные на верх поместить, а то каждый раз приходится пол-форума переварачивать, пока найдешь.. Заранее спасибо! А еще объединить бы ее с другими аналогичными: там мелькали отдельно и медвежьи рецепты , и утиные, еще похожую тему подтянуть из Выживания - был бы вообще класс!

Kiowa а я коньячек Дагестанский уважаю а Хеннеси не перевариваю пил разный и за 40 тыр и за 3. А Даги он душу имеет чтоли. А на охоте или просто когда свинку бьеш дома нет ниче лучше свежей печеночки. Ну и стопочку на крови обязательно.

Косулиная печеночка тожа очень ничаго, кады с пылу с жару

Хеннеси.... ,фи какая гадость

Даешь тему в ВАЖНОЕ!

Я крокодилятинкой баловался в юго-восточной азии. Очень даже вкусно и жарить и тушить. Чем-то напоминает курицу. Запивали вискарем. Предлагали жареных скорпионов, но мы побрезговали. Сейчас жалею.

Рецепт для домашних условий.
Медвежий окорок, предварительно зачищенный от сала ,нашпигованный двумя головками чеснока ,посоленный ,сдобренный специями. Заворачиваем в фольгу и в духовку на 2 -4 часа (в зависимости от размера) при температуре 220 градусов.
Уничтожается горячим , под холодную водку ,в кратчайшее время даже ярыми противниками медвежатины.
На следующий день после трапезы у всех один вопрос -когда сбор на следующий окорок.

Originally posted by S-REF1:
Рецепт для домашних условий.
Медвежий окорок, предварительно зачищенный от сала ,нашпигованный двумя головками чеснока ,посоленный ,сдобренный специями. Заворачиваем в фольгу и в духовку на 2 -4 часа (в зависимости от размера) при температуре 220 градусов.
Уничтожается горячим , под холодную водку ,в кратчайшее время даже ярыми противниками медвежатины.
На следующий день после трапезы у всех один вопрос -когда сбор на следующий окорок.

Я также делал, только с косулиным, тока не чесноком, а салом нашпиговывал.
Часа 3.5 и готово, объедение. И совсем не сухая!

Тетерев запеченый. Ваша фантазия выше рецептов, но можжевеловые ягоды обязательны.

Это не совсем в тему, наверное. Но вот решил написать.
Как-то мы с женой были в одной экзотической стране. Чего там только не было! Фрукты и овощи невиданные, рыба всякая разная, морепродуктов куча, мясные блюда от оригинальных рецептов обычных курицы и говядины, до экзотики типа обезьян и прочих представителей местной фауны. Только способов приготовления риса штук 20.
Проходит одна неделя, вторая. Обжираловка продолжается, но начинает надоедать.
Появляются мысли о гречневой каше, картошке, котлетках и пр.
И как-то вечером нас приглашает к себе в номер пара из Саратова, очень опытные путешественники. Заходим, а там!
На столе стоит большая тарелка рассыпчатой вареной картошки, политая растительным маслом, блюдо с нарезанной селедкой, с кружками репчатого лука и тоже с маслом, черный русский хлеб, и, конечно, бутылка запотевшей русской водки из холодильничка и явно купленная в России. Я как увидел - не мог говорить несколько минут. Только стоял, смотрел и вдыхал аромат. А уж когда выпили-закусили! Женщины сказали, что изменения сразу произошли. Плечи расправлены, грудь колесом, глаза горят - только калашникова в руки и 3,14здец местному царьку и его режиму.
Я в своей жизни ничего вкуснее той селедки-картошки-водки не пробовал. Теперь всегда с собой в поездках что-то подобное.
С уважением.

лет десять назад поехали на одну глухую реку промеж карелии и селигером на реке тока одна деревенька и та в устье .
и до того душевная компания собралась ,что весь запас горючьки мы выпели в поезде+за приезд+за реку+поставленные полатки вобщем дваа дня из памяти изчезло , ана третий мы с ужасом обнаружили чтоВСЕ КОНЧЕЛОСЬ!!!(а ехалина две недели) что делать?! послали гонца в деревню. час туда четыре обратно с песнями згзагом на веслах и против течения. Припер 2х3литра мутного .тьаким примерно образом пролетело 10

дней приезжтает в очередной раз привозит 3 литра по цвету коньяк или виски ,кому что ближе, мы с сомнение типа "шо це таке" в ответ слышим
что бабуля у которой всегда берем не упевает гнать с той скоростью с которой мы пьем посему из своих запасов как лучшим клиентам предложила сее адское пойло 60% под странным названием (?)
ну скушали мы и его эфект поразительнвй, вечером все в мясо, утром за час до рассвета все вскакивают готовы горы свернуть своим мужским достоинством и до обеда бегали как кролиk в рекламе enerdgaizer.
однако и это было выпито и послали меня за компанию с гонцом, как самого непьющего чтоб он не засиживался в деревне а припер все в целости и побыстрому . Стучимся в дом не заперто проходим в сени вижу выходит бабуля ну вылитая баб Яга "а милки ой и быстро вы справились,
так не поспела еще брага " чо нет совсем ни чего?"как нет пройди милок помги нацедить что в прошлый раз брали бутыль тяжела не поднять уж самой." прохожу и вижу 20ти литровую бутыль на 1/3 заполненую всяческими насекомыми. а называлось это пойло "ТАРАКАНИХА"
в жизни не забуду (хотя когда в лагере рассказал ни кто пить не отказался)

А самое вкусное, что ел. В Ахтюбинске свежепойманые севрюжки капченые на канапле (анаше) остались только обсосаные белесые черепушки ни хребта ни плавников все сожрали.(дым ни кто не нюхал

Харбин нарезанный маленькими пластиками соль с перцем и под водку это смак.
Харбин - это внутренний жир коня.
Или вот на днях три небольших грам по 800 таймешат, на три части, картошка, душистый горошек 5 шт, соль по вкусу, берег реки Лены,сотка водовки, на хлеб тоненько нарезаеш сало с прожилками ну вот все рецепт ухи... )))

Шашлык из свежей маральей печени, обернутой нутряным жиром под "кровавую Мери" (свежая кровь из сердца с водкой) - после носишся по горам как марал

Запеченые на углях кости голени марала, а точнее, то, ради чего это далается - костный мозг и под полтинничек

Щас удавлюсь слюной!

Рассказано давно, но помнится очень хорошо, потому что пробовал сам.
Налимья уха на огне.
Нужен налим (из расчета один килограммовый налим на двух едоков). Дальше, чистим его, отставляя печень в сторонку, нарезаем большими кругляшами (поперек налима), чуть присаливаем и оставляем в эмалированной (лучше деревянной) миске в холодок на полчасика. Чистим картофель (если будет немного примороженный - даже лучше!) и нарезаем его 'ломом'. 'Ломом', это когда надкалываешь слегка картофелину ножом, но не дорезаешь, а доламываешь кусок. Куски должны быть не маленькие, а такие, чтобы когда берешь их в рот, было горячо, но терпимо, и пусть маленько обжигают. Все это время костровой смотрит, чтобы угли были плотным слоем, а горящих поленьев или толстых веток не больше трех-четырех. Котел не должен висеть над огнем раньше, чем все готово, чтобы приступить. Лук (репкой) режем некрупным кубиком и складываем в отдельную(!) миску, так же лучше деревянную (эмалированную, в крайнем случае), и обязательно прикрываем крышкой (здесь подойдет сама разделочная дощечка), чтобы луковый дух до времени не вышел. Наконец нужно едокам 'причаститься', непременно из малой посуды и не больше пятидесяти прохладной. Ни в коем случае НЕ закусывать! Перетерпеть надо!
Раскладываем 'колодцем' разогретые как следует поленья, подсобрав угли ближе к центру и не оставляем уже огонь 'без глазу'. Жар должен быть плотный, чтобы котел закипал по нарастающей ровно и без провалов, так как томить в нашем случае уху - нельзя!
Далее, вешаем, наконец, котел (воды в нем должно получиться не более двух сантиметров над продуктами). И тут же, не медля, всыпаем сначала наломанный картофель, следом куски налима, соль, черный (мелким песочком) перец. И, наконец, крошеный лук. Ждем, когда вскипит хорошо (чтоб рыбу струей вертеть начало), и с этого времени даем ухе не больше пяти минут вариться. В эти пять минут надо успеть размять хорошенько печень налима рукой в кашицу. Снимаем с огня и разбалтываем эту кашицу ложкой в уху быстро, чтобы печень не спеклась. Готово. Разливаем в миски поровну, хлеб ржаной уже лежит горбушкой к руке. Дать чуть остыть (столько времени, чтоб успеть "попрошу плеснуть") Дальше нужно воспринять еще по полста прохладненькой и только потом, пока жидкость проваливается, усугубить вечер первой ложкой Ухи. Приятного аппетита!
АТ 2005
PS совсем забыл предупредить,воду в котле,до того как туда продукты попадут не кипятить и забрасывать все в холодную(!)

Господа - порекомендуйте рецепты из бобрятины, а то дальше варки со специями у меня не ушло, а еще полтушки в морозилке лежит

Ну оленья печенка,чумуга-костный мозг,язык,сохачья губа....... .

Сегодня поймаю чира,выложу свежую строганинку из него.

Тюмень, осенние караси, уха цвета молока. На вкус ничего лучше не пробовал.

Я предпочитаю печеную козу, где-то уже демонстрировал. Значит лутше заднюю ногу или "седло" заморозить на 1 день (мясо мягче будет), размораживаем, - замачиваем в россоле из 2 бутылок шаппанского и воды добавляем до верху, лаврушка, перчик, подсоливаем. Ночь настаивается. Шпигуем морковкой, часнычком, перцем, кусочками сала, соль. Сунем в духовку лутше сначала обернуть фольгой, когда кусок пропариться, фольгу сверху снимают и окорок дожаривается по корочку.
Картошка (среднего размера)моется сошкуркой, режиться пополам. На поддон раскладывается половинка картошек, сверху ложится кусочек СОЛЕНОГО свинного сала, и добавляется продавленный чеснок. Запекается до готовности в печке. Из погреба достается наливка из ягод терновника (собранного обязательно после первых морозов)настоянного на качественном самогоне. Из бочки - квашенная капуста (квасится на яблоках, желательно -антоновка) с помидорчиками (помидорчики квасятся обязатьльно с хреном). Банька (именно русская банька, я как на Урале побывал в баньке, сауну теперь не уважаю) уже растоплена. Заваливается кум, и иные товарищи по оружию, - паримся. Потом употребляется квас из ягод шиповника. Остываем, ну а потом - за взопревший стол, где между тостами "за природу" обсуждается применимость 300 вин маг в лесах восточной Украины.

Фаршированный щуренок и расколотка из чира

А желудки лысухи тущёные в сметане под водочку настоенную на брусничке?

Originally posted by zheka:
Господа - порекомендуйте рецепты из бобрятины, а то дальше варки со специями у меня не ушло, а еще полтушки в морозилке лежит

Мне в кайф были котлеты из бобрятины с лосятиной, ибо у бобра мясо жирное и если лосятины или, к примеру, картошки "для связки" не добавить, то получается не фарш, а типа густого теста из мяса. А вот с лосём или чем другим объедение!!! Специи и соль по вкусу.
Рекомендую.
С приветом Чип
З.Ы. Мля, я с утра НИФИГА НЕ ЕЛ!!!! Заканчивайте, мужики!!!! А то я счас стол грызть начну!!! Ууууууу!

------
Ты бей штыком, а лучше бей рукой. Оно надёжней, да оно и тише. И если вдруг останешься живой, гуляй рванина, от рубля и выше....

Когда я слышу словосочетание 'супчик с потрошками', вспоминаю Высотского в роли Жиглова или охоту на зайца.
Этот суп входит в top пятерку моего 'хитпарада'.
После дня на морозе рюмочка с устака, под соленый огурчик и за работу, пока не расслабился. Заяц не птица, его в шкуре хранить не стоит. Пока температура позволяет лучше вообще в лесу обдирать. А когда времени нет или руки коченеют, оставляю до дома. Разделал, мясо замочил. Печень. В печени надо аккуратно удалить желчный пузырь. Далее берем почки, сердце, легкие. Если заяц бит в голову, а внутренности целые, можно и крови с ½ стакана взять. Для супа режу все на куски, кроме легких. Навар с легких хороший, но кусать их не люблю, отбрасываю, не нравятся мне тактильные ощущения. Хотя конечно дело вкуса. Ну а дальше все просто. Пену не снимать, накипь уберем, когда бульон перекипит. Через 30 мин. картошка, целая луковица, через 10 немного лапши, 3, лавровый листик. Никаких излишеств, вкус неповторимый, главное его не убить приправами.

Рябчик.
Если говорить о вкусовых качествах, то Рябчик это дичь с большой буквы. Самое распространенное блюдо из него это суп. Рецепт аналогичен супчику с потрошками и по рейтингу в той же top пятерке. Мои нюансы - рябчики должны быть целыми и хорошо проваренными. Без излишеств со специями получается искомый, неповторимый вкус. Помню в детстве открытого протеста у меня не вызывало только 2 блюда - чай и тарелка супа с целым рябчиком. Правда для последнего, у отца была секретная приправа - 'Не съешь, охотником не будешь'.
По вторым блюдам основное правило тоже действует - максимально сохранить вкус. По этому самый простой и надежный рецепт, это рябчики в сметане. На тушку 1,5 стакана сметаны, подсолить и тушить в толстостенной, лучше чугунной посуде. Тушить не меньше часа. Птица должна провариться, возможно, даже несколько развариться. Бонус - отличная подливка, хорошо пойдет хоть к картошечке, хоть к спагетти.
Походный рецепт блюда. Рябчик с салом в фольге. Подозреваю, что я не первооткрыватель, но идея пришла спонтанно, и вроде получилось. Чуть-чуть подсаливаем птицу. Режем соленое сало на куски толщиной не меньше 3 мм, иначе пригорит. Плотно обкладываем всю тушку и заворачиваем в 2-3 слоя фольги. Укладываем на подготовленные угли, лучше сначала спиной, т.к. грудку надо сберечь в лучших кондициях. Угли под фольгой немного остывают и темнеют. На этом месте и печем 30-40 минут, поворачивая 4 раза. Упекся. Теперь сделаем корочку на горячих углях. Поворачивая с выдержкой на каждой точке по минуте. Даем немного остыть. Далее разделка, тоже немаловажно. Если вырезать кусочек радиально к центру грудки, то получится своеобразный бутерброд:
-снизу немного постноватое белое мясо (типа хлеб);
-в центре самый цимус, мясо пропитанное жирком от сала;
-ну и собственно тонкий слой подрумяненного сальца.
Приятного аппетита.

Молчит ветка, видимо в сезон не до кулинарии...
Вспомнилось тут из здоровой и вкусной пищи.
Копченые ребра.
Дело было на даче. Рецепт родился после охоты на реву. Охота интересная, но был один и работы, после нее хватило надвое суток без сна. Надо разделать, потом 4 ходки с мясом * 6 км = 24, да еще погода теплая, а мясо надо сохранить. После утилизации не оприходованными остались только ребра. Идея приходила постепенно. Оставил немного на бульон, остальное подсолил и уложил в ванну. Пока возился, затопил баню, а в то время баня была только по-черному. И так в состоянии зомби, еще дыма наглотался, глаза слезятся, но дым и навел на мысль. Залил ребра водой, немного уксуса. Наломал веточек ольхи. Когда прогорела третья закладка, развесил ребра в бане, поставил кастрюлю с бульоном томиться и заложил ольху на угли. Еле дополз до кровати, и все: Кома на 12 часов. Когда проснулся, первое, что осознал - не помню, когда последний раз ел. А в бане ароматы: Кружка бульона вернула силы. Все, вперед, в атаку на ребра! Мясо стало мягкое, болонья сохранила сок, сладковатый привкус дымка от ольхи, бесподобно. После охлаждения ребрышки продолжали пользоваться заслуженным спросом, как с пивком, так и без.

Предложу Вашему суду.
1. Рябчика в морковно-помидоровой заливке и картофель жаренный с грибами.

2. Котлеты из филе щуки и овощей (Пардон децел подгарели).

3. Опята и лисички жаренные под чешское пиво (до того, во время того и после того).

Originally posted by tile:
... По этому самый простой и надежный рецепт, это рябчики в сметане. На тушку 1,5 стакана сметаны, подсолить и тушить в толстостенной, лучше чугунной посуде. Тушить не меньше часа. Птица должна провариться, возможно, даже несколько развариться. Бонус - отличная подливка, хорошо пойдет хоть к картошечке, хоть к спагетти.
...

А тушить как, без предварительной обжарки? С предварительным корочкованием лучше.

Утку, еще лучше чирка, или под костром в глине запечь, или коптить. Ну а поскольку охота, как правило, на Оби и Иртыше - парную стерлядку муксуна или нельму достал из провяза, разделал, посолил и под 100-150

А если у хариуса печенку собрать, и на нутряном жире с лучком обжарить, а потом в уху из того же хариуса... .

Да хариуса и малосолом неплохо, а вот таймешка в уху или коптить!

Утка фаршированая яблоками

Утка натирается солью, посыпается базиликом, набивается резаными яблоками, обмазывается майонезом. В фольгу(побольше слоев)погерметичнее, чтоб сок не вытек. На угли. 30мин. Есть только сидя(можно упасть от вкусноты).

дык ну мужики,,,жрать хочу

Омуль:

ещё можно развести в сковороде ложку мёда в сливочном масле и этой смесью утку натереть.

Originally posted by ASv:
Омуль:

ещё можно развести в сковороде ложку мёда в сливочном масле и этой смесью утку натереть.

Будем попробовать, аднака.

Семга по-фински.
Немного муторно, но оно того стоит!
Заготовка 1. Еловый чурбак колется, а лучше распиливается вдоль.
Заготовка 2. Рыба располовинивается с живота (шкуру по спинке не прорезать), обезглавливается, удаляются кости.
Заготовка 3. Жгутся дрова, до состояния хороших, жарких углей.
Далее.
Заготовка 2 солится по вкусу + специи по минимуму. Все это распинается на плоской части заготовки 1, чешуей к дереву, посредством зубочисток, и устанавливается вокруг заготовки 3. Плотно друг другу. Если рыб недостаточно, то ставим 'холостые' получурбаки. Цель - получить своего рода трубу.
Непосредственно процесс. Сидим, ждем, наливаем. Время приготовления минут 20. Жар в верхней части трубы сильнее и сверху рыба дает сок, а снизу покрывается корочкой. Как только сок начинает капать на угли, чурбак переворачивается.
Теперь немного русского колорита к финскому блюду. На финальной стадии процесса рекомендую бросить на угли зеленых веточек ольхи.
Гурманы запивают вином, реальные рыбаки-охотники пьют воттку! Очевидно это одна из тех горячих закусок, которыми рекомендовал апеллировать профессор Преображенский.
Думаю, и хариус килошник отлично пойдет по этому рецепту.

Читаю после ужина. Посему воспринимаю усё спокойно. Без голодных обмороков. Мастера вы конечно кулинарные изыски описывать. Как у Гаргантюа и Пантагрюэля!
А расскажу вам про ещё одно чисто охотничье блюдо, которое есться на охоте и в лесу. Как только - так сразу. Причём нет никаких сурово-аборигенских приколов с сыропоеданием, хлебанием крови и прочих полночных ужасов.
Берётся олений хвост. Конечно подразумевается, что оленя вы перед этим застрелили (а то как-то не удобно получиться). Обращу внимание: именно олений (можно изюбриный), от козы и лося не подойдёт. Затем: обрезается как есть, с мехом и всеми делами. Моется (или протирается снегом). Банально насаживается этот хвост как сосиска на прут и печётся на костре (углях). Вместе с шерстью и прочей ботвой. Главное не прозевать момент, когда от хвостика пойдёт аромат печёного мясца. Затем - скубаете его ножичком (технология проста) до шкуры. Нарезаете пятаками - как колбасочку. Получается очень изяшно. По внешму виду напоминает конскую колбасу, которую делают монголы, только красивее.. . Всё. Соль по вкусу. Описанный алгоритм отрабатывается сразу после разделки туши. По китайским поверьям - блюдо круче женьшеня и пантов.В хвосте какаято супер секретная и офигительно полезная железа. По вкусу - ура! А ещё сил прибавляет когда надо мясо в мешках ещё километра 3-4 тащить до машины.
Всем здоровья и удачи!

Вот нисебе фига ...

Эт чё-то новенькое .... У нас старые охотники от оленя всегда мослы забирают и варят бульон.Варится чтоб не булькало и долго, часа три- четыре.Супер вещь для уставших организмов.Однажды попробовал,неделю потенцией маялся ...

За сим... конкретно Вован.