Кухонные ножи
Кухонники выходного дня.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
куда "Потеряшку" дели?
Потеряшка собирается в Саратов на следующей неделе. Пока принимает прощальные поцелуи.)
quote:posted by sergVs:
мда. 150 просмотров и один коммент. есть повод задуматься)
Чё писать? Симпатичные ножики, мне второй слева понравился - он кажется даже больше "трибьют Единице", чем второй справа. Не нравится перпендикулярный клинку больстерный стык с незащищённым торцом деревяшки, для повседневного кухонного ножа не самое гигиеничное решение. В целом хочу пожелать Сергею чётко различать "простоту" и "простоватость", и к первой всячески стремиться, а второй стараться избегать.
quote:Изначально написано sergVs:
Типа похвастаться ) Сегодня приехали камушки.
Прикупил несколько байкалитов интересного размера занедорого, хочу попробовать сделать мусаты из них. Давно хотел попробовать.
Поздравляю!
Если уж на муссат переделывать, сделал бы так.
Скруглил бы две противоположные вершины, но с разными радиусами, один побольше второй поменьше, а с двух других углов убрал бы все дефекты слегка скруглив.
С Уважением, Владимир.
Вдогонку. Очередная реинкарнация старенького кухонника. Доработка более ранней переделки. Изменение формы и пересведение клинка, доработка рукояти. Железка 50х14 клинок от какого то древнего бреднового кухонника типа аркоса. 130х25х1.5. Рукоять рог, ипе.
По результатам пользования очень удачный ножик получился. Жене нравицца. Мне тоже) Надо будет повторить в более достойных материалах.
quote:Originally posted by sergVs:
Дамский угодник мелкий.
Я бы сказал угодливый угодник.
Вещь!Сергей, прототип ветчино-масляного высылайте тож.
Спасибо заранее.☺
quote:Изначально написано sergVs:
В планах до весны дожить. Счас в мастерской как на улице -6.
А дальше посмотрим, что будет интересно.
По японщине всякой нету пока понимания нормального что и зачем. А значит скорее всего фигня получится. Как будто Рабинович по телефону Карузо изобразил. Фальшиво и шепеляво.
Надо брать и щупать оригиналы пока есть время мысли сложить воедино и по погоде рвать косоглазых на ремешки по заветам Ивана Грозного )))
Помню я себя в начале пути - на улице мороз -20 а я подставив окоченевшие пальцы под обогреватель ветерок ,в тулупе овечьем с дремелем только от печи шурую пока не замёрз
Богатыри не вы ))))(с)
Только так становяться чемпионами , когда другие вылезут будет теплее и приятнее ,жизнь более удобная и тренер понимающий
Но настоящему тренер не нужен ,он сам себя знает и не жалеет ....
Чё почём и ттх?)
quote:Originally posted by sergVs:
С более выпуклой кромкой часто бывают недорезы. Понятно что это исправимо
Есть такое дело, сам имею нож с радиусом почти по всей РК и так, как режу преимущественно пушкатом, то недорезы элементарно бесят. Но и ровность по всей РК емеет свои недостатки как писал выше, один из них не возможность полноценно резать роллингом и плюс лишние соприкосновение всей РК с доской при нарезке не широких продуктов. Но, как справедливо Вами подмечено, дело вкуса и привычки.
Карликовый шеф хорошо вышло
И так то он и не карликовый вовсе с больстером нормально хлебнули походу
Не казой единой...
quote:Изначально написано sergVs:
Под настроение сделал немного пинов простеньких.
Колхоз канеш, но красоты мало-мало добавляет )
Работе не так чтоб сложная,но копотная и требует наличия под руками кучи всякой шняги.
это просто набор трубок, а вот как пины для Маркина делали - загадка
Тяжело в суровом мире если в доме нет найкири )
Ввиду отсутствия в хозяйстве оного пришлось изладить в срочном порядке из подножного материала.
Клинок 45х13 180х50х2, рукоять дуб. На спусках у рк выпуклая линза, на голомени слабовогнутая.
quote:Originally posted by gorlopan:
щас научу как надо. И так базовая цена 5000руб , замена стали - плюс тыща, нестандартные размеры ещё тыща...итог 7000руб. Коржов будет доволен таким учеником
Тут вы не правы. Если сразу ученику врубить учительский прайс - то Мастер может обидиться и отобрать швабру и щётку для сметания с верстака.)))
quote:Изначально написано sergVs:
Есть и таких немного. Пока на кошках тренируюсь. Материал зело недешевый, но интересный.
Ростовские мозги ?
Маська пока не пробовали в работе
По факту - напишу
Пойду рукояти пропитаю пока
quote:Изначально написано sergVs:
Купить это скучно. А велосипед кто изобретать будет?
Велосипед изобретать это скучно
Надо изобретать гоночный болид)
Мал золотник, а картошку всё же порезал 🙂. Причём фракталами:
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
пользователь может попытаться порезать обухом
Рукоять должна иметь соответствующую спинку и брюшко, чтобы рука почувствовала правильный хват.
Обалденный. По словам жены.
По мне - вовсе не величайший из ножей. А всего лишь выдающийся, да и только! (По мотивам «Того самого М»).
Если серьёзно - нож очень понравился. Практичностью и удобством прежде всего. Ну, и выглядит аристократично. Уж как минимум, не банально.
Остальными пока системно не резал, впечатлений много, мнения ещё не оформлял.
Сергей, спасибо огромное!
С уважением.
Дождь идёт целый день. Днём, в ожидании «сухого» окошка, экспериментировал немного с сухофруктами и духовкой:
А вечером, когда дождь не полностью, но стих, таки приготовил замаринованные вчера вечером шашлыки.
С уважением.
Мне неудобны мелкие рукояти Хотя рука у меня некрупная. Да, это классика с больстером. Но я в последне время предпочитаю обоймицу - быстрее проще и надежнее.
quote:Изначально написано sergVs:
Вот как раз на этом экземпляре сталька весьма неплоха оказалась. И да, сведен тонко.
Хотя их из чего только не делали.
А ширину таки да, иногда хочется побольше.
Завтра если будет время попробую собрать прототип.
Самому интересно что получится.
Но есть ощущение что 15 см это перебор.
Хотя надо пробовать.
Всё получиться 
Мастерство растет! Изделия уменьшаются))
Серьезный тесак. Ковка х12 то еще удовольствие. По мне так можноб еще больше сгоны ковкой. И спуски потоньше и к кончику поуже. Баланс и вес были бы лучшее. Железяка достойная.
Масляный - вперед!
Блин, вещь.
Но резервировать на пару недель совесть не позволяет.😢
quote:Originally posted by sergVs:
Чисто для картофана
Лучше экономки от Викса счас нету ничо.
А нож, чем универсальнее, тем лучше.)
Я так понимаю, что период экспериментов с формами завершён, свой стиль найден, и его можно охарактеризовать словосочетанием «минималистическая классика». Все выложенные выше ножи мне лично понравились. Единственное наблюдение - рукояти ножей отходят немного от классических привычных пропорций - на всех ножах они несколько длиннее. Конкретно этим ножам это нисколько не вредит, впрочем. Вопрос: это разово под крупную руку заказчика сделано или в этом есть глубинный смысл и соображения эргономики?
И ещё уточняющий вопрос - это ведь трёхсоставные ножи? Классика: клинок, больстер и рукоять? Интересуюсь, так как на некоторых фото кажется, что это интегралы, где больстер и лезвие - единое целое.
quote:Originally posted by cartuz:
А чож в почти каждой теме хвалишь создателя
Вы либо крест снимите либо трусы оденьте
Што вы там упилися чоли вхлам и тяпкой занюхали чоли.
Создатель всегда Велик, Крест мой всегда на мне, как и исподнее.
Грю правду, как есть она. Аминь.)
quote:Изначально написано aptekar113:
ИМХО конечно но Димитрий по " вылизанности" модели выигрывает - не буду говорить про сталь, геометрию клинка и дамаскаж - но например рукоятки у него одни из самых удобных которые в руках держал
Не соглашусь
В пользовании штук пять ножей Сергея, рукояти без нареканий
Коржова был адын, рядовая рукоять.
Со всем уважением, Дим
Обычно и я так (более-менее) делаю:
Но с появлением у меня аэрогриля отошел от диетического питания:
С уважением.
Небольшой утренний подброс темы вверх - без особых изысков и фантазий - картофельный фотоап:
С уважением.
Спасибо!)
1.
quote:Изначально написано sergVs:
Универсал.
Клинок 170х36х3, кованая Х12мф. Рукоять 130 ятоба.
Нож выглядит многообещающе. И на небольшой кухне он будет предельно органичен, несомненно. Его универсальность заложена профилем и геометрией, «рабочесть» конструкции гарантирована опытом Мастера.
2. Тут в какой-то из тем был небольшой челлендж по режу пастилы. Присоединяюсь.
«Горкообразный» легко справился. Пока не налипла сладость на спусках. Потом хуже.
С уважением.
Всё равно, голосую за пузатенький овал, будет круто.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Надо пилить из пжк.
Пиджаковая рулит, поддерживаю.
quote:Originally posted by sergVs:
Лучше так.
Интересный ножик получился, испытания проводили?
quote:Originally posted by sergVs:
20-6-2022 19:19
Я старался
Я вижу.☝👍👍👍👍
Какой замечательный универсальчик на табуретке! Небольшой горбик придаёт ножу боуиобразности и, соответственно, неявной агрессивности. В детстве такой пиратскОй ножЫк у меня числился бы в идеальных 🙂
С уважением.
Фоточка придворно-постановочная:
И рабочая:
На всякий случай, чтобы не было иллюзий - соперник по баттлу тоже влип (прилип к луку). Чуть меньше - дамаскаж всё ж не только для вилу - но налип тоже зафиксирован:
С уважением.
quote:Изначально написано gorlopan:
Как с удержанием остроты?
Чудес не бывает: без бубнов калёная нержавейка-простушка на относительно тонком сведении и малых углах тупится достаточно быстро. Обратная сторона - Однёрку можно мусатить, она благодарно отзывается на правку.
Я практически все свои из нержавейки точу на вашитах, иногда использую арканзасы. Этот нож подтачивал (без фанатизма, исключительно для посмотреть на его поведение при заточке) на среднезернистый вашитке перед тестом по мясу - плёнки он после заточки резал бодро, но через полторы недели активной готовки перед мясом нож нужно было чутка пошоркать по стальному мусату (по овощам нож по-прежнему режет без проблем).
Картошку резал неоднократно, нож справляется с ней очень неплохо, но фотки держу для отчёта. Яблоко порежу обязательно.
С уважением.
Полностью согласен - цена(!) ножей Коржова этот пункт, где все другие ножи могут конкурировать с ним.
В цену ножа Коржова заложена работа Института Стали и Сплавов, Щукинского Училища, ИТК итд.
Поэтому я легко могу сделать нож ниже его себестоимости, так как взял его в ближайшем поселковом Чермете.
[QUOTE]Originally posted by sergVs:
Вести с полей. )
Слайсер хотел сделать.
Клинок 65х13 180х30х2.1, сложный гринд.
Рукоять 125, тик, пины самодельные.
Вес 65гр.
А почём красота?
Худенький хорош
Мне зашел
Мужской нож за всё
quote:Originally posted by sergVs:
Колобок предновогодний
Очень приятный ножик,домашний, аж рука к нему тянется.
Получил.
Что сказать: без Вашей рукояти нож был бы вполовину печальнее и унылее. Сейчас же нож - красавчег!
Остальные - тоже супер!
Сергей, спасибо! 🤝
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
Это не больстеры, это обоймицы из нержавейки.
А, вот оно что спасибо!
quote:Originally posted by sergVs:
Буду иметь в виду
Как говорит Коржов - это заказ(с) 😂😂😂
До «нового» руки пока пофоткать не доходят никак, «старички» всё внимание на себя перетягивают 🙂
Нож, несмотря на спорное происхождение, отличный. Повезло и мне, и ему - Сергей дал ему уверенную путёвку в кухонную жизнь.
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
мда. 150 просмотров и один коммент. есть повод задуматься)
Отличные ножи. Второй справа среди меня (ожидаемо) - фаворит!
С уважением.
Хорош.)
Ежедневный нож офигенного формата, идеальных ттх.)
Покрыл, теперь раковины не боятся
И шероховатость с рукояти Масляного ушла, без шлифовки
Ещё раз- спасибо за ножи, Сергей
Радуют
В каждом есть что то интересное
Не пойму только каким образом всаживали на такой толщине ,хвостовик сколько ?
Ну и как вам эк80,на такой толщине шибко гнется ?
quote:Арбузный сабель ).
Клинок 200х25х1.6, рукоять 125, вес 80гр.
Строй клинка довольно жесткий, не филейный. Хотя при желании догнать его до филейника не сильно сложно.
На мой взгляд, филейник должен быть достаточно упругим и не гнуться в дугу. 15-20 градусов отгибания на сторону, кмк, вполне достаточно. Тесть, который является заядлым рыбаком и регулярно разделывает рыбу, также предпочитает упругие, не хлипкие филейники.
Сергей, каг дила?☺
quote:Originally posted by Sergei_I:
На рукояти груша что ли? Светленькая
Так и мечтаю о Вашей Усубе из ПЖК до сих пор.
quote:Originally posted by AndKo:
ЗЫ: по «отправить нож на руками посмотреть» - я не против
Интересней было бы ноздря в ноздрю! Если вы определите,что нож превзошел или близко по резу к оригиналу, то можно и без Коржова посмотреть.
quote:Изначально написано Куш-тэнгри:
Вообще, как-то странно обсуждать такие ножики в такой теме. К выходным дням они точно не относятся, вполне достойны быть повседневными!
Мастер работает только по выходным, отсюда и название темы
Закрытие сезона.
Иногда нужно быть осторожным с рецептами, в которых не указана точная граммовка, а используются фразы типа «порежьте половинку луковицы». Порезал:
Просто луковица изначально весила пятьсот шестьдесят грамм. Капустные вилки меньше размером бывают 😂
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Сантоку Сергея весьма солиден и тяжёловесен.
Режет отлично.
Я всеми Ножами Сергея очдоволен. Рекомендую.
Мастер Вери Гуд.☝☺
а фото?
quote:Originally posted by sergVs:
Где начинаются спуски 1.2мм
Хороший универсал, легкорезнее " Евридея " и твёрдую морковку уже должен одолеть. Пробовали?
После тренировки мои парни пришли замерзшие и голодные-преголодные. На скорую руку сбацал сытное разогревающее блюдо - этакие «бобы по-флотски». Вышло неплохо, а главное, вовремя - ещё чуть-чуть и меня схарчили с ботинками вместе 🙂
Оба ножа пригодились.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Вот такой ножик между делом образовался
Хороший подручный нож получился и внешний вид приятный.
Мне понравились выложенные ножи. Особенно шеф - напомнил стилистику шефа Опинель. Здорово!
С уважением.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Это уже не при, это за
Мож надо было делать бунку сразу.
Размеры офигенно класные.😉
quote:Originally posted by AndKo:
фоточка
Бутербродник замечательный!
Два оба слева в каком статусе?
Подробности и ттх можно.
quote:Изначально написано sergVs:
В связи со сложившимися обстоятельствами предложу на тестирование с возможностью выкупа два последних ножика. По деньгам больший 6.5, меньший 4.
К меньшему могу дать чехол фабричный приличного качества +500р.
Заберу мЕньшого
quote:Клинок нержа 150х40х1.8, рукоять литой пластик 115. Вес 85гр.
Лёгкий мини-шеф получился?
quote:Изначально написано AndKo:
Иногда нужно быть осторожным с рецептами, в которых не указана точная граммовка, а используются фразы типа «порежьте половинку луковицы». Порезал:
Просто луковица изначально весила пятьсот шестьдесят грамм. Капустные вилки меньше размером бывают 😂
С уважением.
Андрей Павлович! Сколько ж у Вас ножей?))). Поражаюсь и восхищаюсь Вашей любовью к процессу👍😊. И неленью ( что весьма полезно и крайне интересно) выкладывать подобные фото-эссе) 🤝.
Сергей, сантоку получил, как и удовольствие от его тестирования! В очередной раз убеждаюсь, что ножи ваши сделаны от души, есть в них какая то изюминка позволяющая получать постоянное наслаждение от использования ваших ножей. Спасибо!
quote:Originally posted by Просто Серый:
Посмотрим, разглядим.)
Неужто слайсерок подцепили ...🙃
quote:Originally posted by chingachgook:
Придется пробовать. С телефона.
С компьютера алгоритм примерно тот же: пишешь сообщение, нажимаешь кнопку отредактировать, и в режиме редактирования загружаешь в сообщение фотографии с компьютера.
quote:Originally posted by sergVs:
Еще один горбатый. )
Еси в наличии, высылайте.)
А мне пара на второй фоточке очень нравится! 👍
С уважением.
Надо было вместо конского больстера пятачёк в 3мм поставить.
quote:Originally posted by sergVs:
Очередной сон разума
Симпатичный ножик.
quote:Изначально написано sergVs:
Все ножики что я делаю, это исключительно удовлетворение моего любопытства. Именно поэтому меня иногда колбасит из одной крайности в другую. Чужое мнение мне безусловно интересно и я его с благодарностью выслушаю, но руководствоваться буду своим видением предмета которое уже в каком то виде сформировалось в том числе и под вашим влиянием и с вашим участием.
Дык чё, мы ничё, мы ж просто так, чё!
Позиция ясная и твёрдая, заслуживает уважения. И ножи, по итогу, достойные, я за них переодически голосую рублём. Именно они, кстати, отвечают в моей небольшой кучке ножей за нетривиальность, небанальность и отступление от канонов. Ибо очень они уж самобытные, оригинальные, при этом без чуждой мне фриковости и кича.
А с печки (или дивана) советовать - это чай не мешки ворочать, всякий нарочно на этом поприще отметится. Я вот, например, люблю это дело. Жаль только, стесняюсь ещё мальца 😂
Но в обзорах я всё же стараюсь быть предельно объективным.
С уважением.
Хороши!
quote:Originally posted by be-open:
Очень хорошо, радует ваш прогресс!
Сергей грамотно силки ставит на неопытную дичь мож.😁
quote:Originally posted by Просто Серый:
Да вы прям сам мастер
Отнюдь, сам то я обычный рукожоп, как и вы.
quote:
Помню я себя в начале пути - на улице мороз -20 а я подставив окоченевшие пальцы под обогреватель ветерок ,в тулупе овечьем с дремелем только от печи шурую пока не замёрз
Богатыри не вы ))))(с)
Только так становяться чемпионами , когда другие вылезут будет теплее и приятнее ,жизнь более удобная и тренер понимающий
Но настоящему тренер не нужен ,он сам себя знает и не жалеет ....
"Здесь мерилом работы считают усталость".
(С, Наутилус)
Евгений, я несколько раз вдумчиво смотрел битву бледного с тощим (это мой)
И у меня есть стойкое ощущение, что основное отличие делающее эти похожие ножи такими разными это ширина клинка и соотношение длина-ширина.
И таки да, на тощем это соотношение ближе к слайсеру - дилнный-узкий.
А бледный чуть ближе к шефу. Как непосредственный участник событий можете это подтвердить или опровергнуть?
Сёдня разделал слайсером арбуз. Удобно.)
Небольшой утренний фотоапчик: две недели в качестве вспомогательного использую овощничок работы Сергея… Коротко: нравится очень. И рез, и пропорции-размеры, и сталька.
Особенно нравится рукоять: она непростая, с переходом от закругленно-овальной формы на оконцовки рукояти к гранённой геометрически-прямоугольной зоне возле больстера - это очень удачное, на мой взгляд, решение на малыше: не глядя и практически мгновенно пальцы ориентируют нож на рез… Обычно я немного скептически отношусь и к размерам рукоятей ножей Сергея, но тут - стопроцентное попадание! 👍
С уважением.
Вот по прежнему на первый взгляд кажется, что это ножи с интегральным больстером. И это круто! Очень узнаваемые достойные ножи.
Забрал посылку. Будем изучать.
Петти самый аккуратный, накири самый небрежный, бунка промеж них.
Но все сведены тонко, бумагу режут очбодро.)
Жена нож отняла ☹. Не даёт даже на тесты:
С уважением.
Суровые такие пины.😁
Верхний бы хотел попробовать.
Спасибо.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Самый первый очпонравился формой. Да и другие в японо стиле тож.)
Я кроме первого - других не вижу почемуто
Мне как раз форма не очень понятна - янагиба - не янагиба, слайсер классический - не слайсер, ветчинник - не ветчинник ..
Эксперименты конечно не плохо - но ИМХО чистое - функциональные формы отработаны уже десятилетиями - сначала лучше в классическом форм факторе что то отлично сделать - а потом уже можно и экспериментами заняться.
Ну и судить по фото - дело зряшное - опять таки ИМХО - для обратной связи лучше нож отослать кому то на тесты и получить какое - никакое субьективное мнение
скоро выходные..
quote:Originally posted by sergVs:
Про маслоколбасник. Вот тако ножик был сделан 3 года назад и живет на кухне.
Сделан из старого столового ножа
Чуть шире, 25 мм. И ручка дерево.
12-15 см.)
quote:Изначально написано FIXXXL:Не соглашусь
В пользовании штук пять ножей Сергея, рукояти без нареканий
Коржова был адын, рядовая рукоять.
Со всем уважением, Дим
Это потому, что у Вас их штук пять, а было бы "Коржовых" больше, Ваше мнение было бы иным.
С Уважением, Владимир.
quote:Originally posted by sergVs:
Следующий будет 50, мамой клянусь
Железки уже едут.
И надо мож осваивать металлические ленивые больстеры и мозаичные пины в тёмных рукоятях.
Да, и клеймо хотелось бы видеть уже.)
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Можно! Но не нужно
Было такое..
quote:Originally posted by Коржов Дм:
чета много , добрый я сегодня , штоли?
И енто припоминаю.
Но щас сосредоточиться не могу... математику за 3 класс с дочкой Пытаюсь решить...
Пипец какой то всё позабыл Сергеӣ, вашу бунку сыну подарил на юбилей.
Дабл огромное Спасибо.)
quote:Originally posted by sergVs:
Продолжаю эксперименты с малыми формами.
Вот такой есть - очудобная форма.
https://kitchen-profi.ru/nozhi...-point-zwilling
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Так что делать бум? Эксперименты? Или ну его?
С уважением, Дмитрий
Ножик едет в Москву к кудеснику Коржову Д., на карбидные эксперименты. С Богданом согласовано под мои гарантии, что ножик Дмитрий не испортит
скиньте адрес на Васап.Вот удачный форм-фактор. Тонкий, легкий, манёвренный, резучий. Мне очень нравится.
С уважением.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Александр , "но эта песня не о нем а о..." ...Вы, кстати , были одним из самых упертых спорщиков , именно в этом вопросе (персональная подсказка )...
Ну давайте , Александр...ваш звёздный час..
Надо брать всё покахочется и есть возможность.)
А Сергей оченьценный и хороший Мастер.)
quote:Originally posted by sergVs:
Найкири мутировал
Присанточился.😉
quote:
Ага Сергей, принял инфу!
Жена с сыновьями уехала в пятницу на неделю к родителям. Думал - оторвусь-побездельничаю, поживу «в одно лицо». По факту - тоскую, без жены, дочери и сыновей ничего не интересно. И икра не лезет в горло, и компот не льётся в рот. С нетерпением жду «сеансов связи». Скучаю. Филосовствую.
Вечером решил пожарить шашлык. Думал, взбодрюсь. Вышло наоборот - начал думать про то, как жарили мясо в детстве и молодости. Получались они, эти шашлыки из прошлого, - явно так себе, сейчас-то я умею ого-го как, но всё равно они были тогда вкуснее. Особенно, если с друзьями.
Ну, да ладно. Ещё потрепыхаемся!
А шашлык получился. А чё не получиться - замариновал в луке грудинку со вчерашнего дня, чутка сбрызнул яблочным уксусом. Классика. Никогда не подводит, не подвела и сейчас.
Резал всё ножом Сергея, проектным - переделанным. Отличный нож. Лёгкий, красивый, режет неплохо, правится легко. Вчера его не фоткал, но сегодня оторвался:
И да, как не порезать шефом да арбуз, всё строго по заветам Анатолия ака Батёк:
C уважением.
Не слишком короткая? 😂
С уважением.
quote:Originally posted by gorlopan:
Ну давайте , Александр...ваш звёздный час..
"На Александра надейся, а сам горлопань!"
...что мешает и Вам (по ассоциации) найти нужную инфу? С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by sergVs:
Никогда так не было
Заметил, кончики ножей " антивандальные"... интересное решение.
Если есть желание, засылайте нож, сниму видео, нож верну. Только нож нормальным должен быть, что бы не было мучительно больно.
quote:Originally posted by AndKo:
Очень изящный нож, рукоять с плавными изгибами понравилась особенно
Всё так☺
Без пина😢
quote:Originally posted by AndKo:
Вот на этом рукоять кажется пропорциональной.
Вообще 140 мм для рукояти даже крупного ножа это типичный оверкилл. Мастера часто этим грешат, у них же гриндор есть, вот и думают поди - подумаешь делов отпилить лишнего, а вот отпиленное назад уже не приставишь. Я Коржову суровым голосом строго-настрого наказал - с заготовки моего овощного сантиметр жирной жопы с рукояти срезать. В назидание за несостоявшуюся дульку.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Сергей грамотно силки ставит на неопытную дичь мож
Да просто руку уже набил боле менее и в голове прояснилось что вообще надо делать.
quote:Originally posted by cartuz:
С наличием фронта работ бяда , ещё люблю сидя резать потому что отдыхаю в это время
Аналогично.
quote:Originally posted by Voy50:
Видео будет после 12-ого ноября.
Будем ждать этот Праздник.)
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
А кто спорит?
Я! Даже с учётом таких вот неувязок дерево на рукояти мне больше нравится. При прочих равных выберу его. Не всегда в своих предпочтениях мы руководствуемся логикой. Так что для меня - дерево лучше! 😀
ЗЫ: превосходство текстолита над деревом в практическом плане признаю безоговорочно.
С уважением.
На норм.
Надо было мож дропнуть его и больстер ленивый, был бы ваще красавец, имхо.
Квадратный визуально очень понравился. Единственное, не понятно, будут ли при «слепом» хвате указательный и средний пальцы заходить на кромку, нужно пробовать. Если нож свободен, готов взять на опыты 😂
ЗЫ: сабель тоже понравился 👍
С уважением.
Я бы не стал. Этоже почти слайсер вышел.)
Петти из него уже не вытянуть.)))
Димыч?
Накири приехал, завтра-послезавтра будет отснят.
Приятно слышать
Я старался.Нижний малой очхорош.
Жаль без пинов, а тоб не устоял.☺
quote:Originally posted by AndKo:
Сергею за ножи - искренний гран-мерси!
Присоединяюсь.☺
quote:Утренняя чайная церемония.
Приятного аппетита!!!
quote:Originally posted by Просто Серый:
Где видео тестов по моркве?
Видео будет после 12-ого ноября.
quote:Изначально написано himself director:
Механизация сильно упрощает процесс. У Вас, конечно, пока уровень пещеры и палки убивалки). Я с ленточной шлифмашинки начинал. После наждака был прогресс. Но даже маленький 610 гриндер после всех этих корветов это существенный отрыв в скорости и возможностях. Вам еще есть куда в этом плане двигаться).
Да это как вспомогательный небось ,не основной ,я его ленивчик называю ,сел возля и возишься потихоньку ,ножки отдыхают - красотень
Видал как его за 3 косаря отхватил намедни автор темы - хорошая цена
quote:Изначально написано himself director:У него есть тож. И не хуже мож)
😀.
Зато у меня точно есть отличный универсал в японской стилистике и один коготок от Сергея. Ножами доволен.
Ещё один овошничёк бескомпромиссно отжат женой и переведён с кухни в её мастерскую, где бодро режет всякие ткани-ниточки-верёвочки. Очень ей нравится удобство рукояти и вес ножа (нож, действительно, лёгкий как перышко). Держу его очень острым, правлю на яшме, нож тонкий и сведён хорошо, точится легко.
Вечером сфоткаю.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Ну я же пока только начинаю )
Надо ещё все острые грани заглаживать, кроме рк, пытаться.)))
Хотя, мож вы рыбак и любите рыбу обушком поскоблить.)
Разумом понимаю что вы правы.
Но когда беру в руки нож и начинаю резать - появляются сомнения.
Когнитивный диссонанс, который я пока не могу преодолеть.
Пока рука побеждает разум
Опять эксперименты с формой.
Переделка фабричного ножа. Клинок 150х28х2, рукоять 125 тик.
Спуски плоские с переходом в линзу у рк почти в 0.
Вес 40 гр.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
РК прямая по всей длине имеет свои недостатки.
Безусловно вы правы, но как пользователь таких ножей я о них осведомлен и согласен с ними мириться ). И потом она не совсем прямая - она слабовыпуклая. Прогиб на всей длине 3-5мм. Этого мне достаточно для комфортного реза. С более выпуклой кромкой часто бывают недорезы. Понятно что это исправимо выпрямлением рук, но все равно нравятся более прямые кромки.
quote:Originally posted by gorlopan:
у вас интересные работы
Спасибо за лестную оценку моих скромных изделий.
Чисто для внутреннего употребления в узком кругу ограниченных людей.
Железка самая простецкая - 45х13. 175х50х1.8
На голоменях впуклая линза переходящая в плоский спуск в 0.
Рукоять дуб. Вес 110гр.
quote:Originally posted by sergVs:
получилось
Углы бы ещё подзагладить.
Термисту - отдельный респект
Просто Серый с Днём Рождения.
Неспешная утренняя чайная медитация. Определяет душевный настрой на весь день. Чай тут - основное. Но и нож - важен, замыкает энергетические потоки в нужной конфигурации. Сегодня - в квадроугольной🤦😂.
Камрады, намасте жеж! 🙏🏻
С уважением.
quote:как-то оно пятнит в глаза.)
да есть такое. можно и просто на гриндере шлифануть до полусветлого..
Сергей, хватит таиться, разворачивай витрину уже.☝
quote:Изначально написано sergVs:
Обещал прототип, выкладываю. )
Клинок 150х27х1.8, рукоять 120. Вес 57гр
Ножик по ощущениям странный, но прикольный.
С пылу с жару, 5 мин как из под гриндера. Не заточен, рукоять без финиша.
Вот такой первый блин )
Плюс традиционно пара мелких из обрезков.
Отлично получилось
Можно мне такой же Масляный?
По чесноку надодождаться, тутвсе рыцари и капитаны Алатриста мож.)
Сомнений не было. Вид у ножа не броский, но аккуратность и качество исполнения на высоте, плюс режущие свойства очхороши. Лайк.)
quote:Originally posted by sergVs:
Вы третий, кто мне предлагает такую модификацию.
Может потому, что это разумно и очевидно?
Недорезов больше не станет, обычно недорезы от заваленной пятки либо от кривой доски, при данной модификации на режущей кромке останется достаточно большой прямой участок для комфортной работы пушкатом. Ножом станет проще пользоваться, малый подъём предъявляет повышенные требования к точности позиционирования ведущей руки. Нос станет более функциональным, хотя модификация его слегка ослабит - и это единственный минус такого решения. Но мой взгляд плюсов больше.
Что нового, маэстро?
Нож для завтрака продолжает радовать 
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок 160х40х3 95х18. Спуски линза от обуха.
Сергей почём ножик? Взял бы на пробу с возможностью выкупа , при отсутсвии реального покупателя,пересыл беру на себя.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
65Х13
Ей ваще по барабану черствые батоны, не зависимо от толщины рк.
У меня 3 ножа из 65х13
Справедливости ради - как ни странно, любимая нами картошка долгое время не являлась доминирующим продуктом ни в Китае, ни тем более в Японии. Условно сопоставимыми по размерам и физ.характеристикам являются дайкон и свекла, но их режут по-другому, непрерывно срезая тонкий слой с одновременным вращением плода вокруг своей оси с последующим нарезанием из получившейся ленты тончайшей соломки. Вот для этой техники накири - король. Мы же нарезаем картоху нормальными такими ломтями, у нас соломка посоломистее будет, большому куску и рот радуется. Вот тут накири и сдувается. И вроде картоха - овощ, и накири (формально!) - овощной нож, а взаимодействие выходит посредственно. Налипает. Нецелевое использование узкоспециализированного инструмента, да 🤓 .
Кстати, цай-дао в этом плане оказался более приспособленным, как ни странно, более универсальным, что-ли...
И да, накири - не совсем шинковочный нож, буквальный неадаптированный перенос бевропейской техники шинковки на него - не есть хорошо. Что, кстати, из ролика вполне очевидно...
ИМХО.
С уважением.
Спасибо, Сергей, в очередной раз за хорошие ножи
Масляный режет помидорки на руках
И прекрасно справляется с основным направлением работы
Т.е., как и положено по задумке, режет и мажет
Не буду хвалить
Расхватают
quote:Originally posted by gorlopan:
Не давитесь, я её тоже не ем.
Айва становится съедобной и даже вкусной при запекании с мясом.
quote:Originally posted by FIXXXL:
Рукоять - аккурат по чесночным канонам
Дима - в очередь.))))
уютный гробик) чую практичный режик со своим изыском получился.
Еще б фото получше и на продажу.
quote:Originally posted by sergVs:
Принесли сегодня в ремонт
Выровнять линию РК и не пересводить - пусть останется конское сведение.
Но, чтобы рез был хорошим, подводы заточить асимметрично в стамеску.
Обзор-сравнение двух ножей чёт никак не пишется - творческий кризис, однако. Точнее, лень-матушка в компании с жарою лютою меня победили. Тем не менее, под благотворным воздействием сегодняшних прохладных дождей и для того, чтобы на фактах продемонстрировать, что работа идёт, публикую небольшую видеозарисовку двух- или трёхнедельной давности:
С уважением.
Сергей, классные ножики! Пин на слайсере - Крамер отдыхает)) а из чего больстеры на этих ножах?
Есть и таких немного. Пока на кошках тренируюсь. Материал зело недешевый, но интересный.
Отличный нож.)
Спасибо!
quote:Изначально написано FIXXXL:Жду
Тоже
По неписаным законам жанра нагоню напряжения превьюшками.
Главное, чтобы потом гора не родила обзор-«мышь» 😂
С уважением.
quote:Изначально написано Батёк:
Херушки на любителя - на кухонном ноже должна быть сабельная рукоять.
Не согласен. Сабельная рукоять прижилась, на пример, на пчаках, которыми в основном режут на руках. А пчак - это универсальный нож с кухонным уклоном. А на европейских кухонниках, как и на японских, и китайских - в большинстве случаев именно прямые рукояти. Они могут буть с наплывами и утоньшениями, восьмигранными, квадратными и другими сложными профилями в сечении, но по спинке - они в большинстве случаев прямые. Конечно, рудементарный крюк или ушерение задней части ножа может быть, но это не обязательно.
Шинковочный хват щепотью за лезвие лучше всего работает с прямой рукоятью.
На больших же массивных еврошефах утолщение тыльной части рукояти может служить для выравнивания баланса ножа.
Мне кажется, Анатолий, у Вас немного нетрадиционное видение роли кухонника. Например, Вы считаете, что шефом нужен для разделки и обвалки туши. В принципе, им, как и любым ножом, разделать тушу можно (далёкие предки справлялись с этим при помощи осколка кремня), но разделочные ножи с этим справляются лучше. На современной же городской кухне (да и на сельской) кухонник, прежде всего, это либо бутербродник, либо шинковочник.
Ну, и фоточка по теме:
С уважением.
НуЭ што- там в челябинской глуши, раунд Бледный против Простого состоялся?
Ктокого?
Хороший форм фактор.
Ос таким доволен.☺
А по твёрдости он как?
А я нижний, если свободен.
Приятные родные формы.
quote:Изначально написано Просто Серый:Непонятно, как Картуз ещё не подал знак.😀
Да я в ах.е полном
Может позже ,как пена сойдёт )))
quote:Originally posted by FIXXXL:
Кстати, Серег, в размере 110 бери викс серрейтор
У мня есть два, плюс складной тож.
Но хочу от Сергея.
Люблю его ножи.)
quote:Изначально написано sergVs:
И что, часто спрашивают?
Мне вот как то даже в голову не приходит такое спросить
Не говоря об том, чтобы это потом есть
Да спрос есть на все - предложения достойного по качеству нету
Вот выше про курей предъявили а их нету на сегодня ,перепела их заменили ,вполне может быть что их заменит страус а страуса крокодил ))
quote:Изначально написано Eagle77:
Так казы и есть конская.
quote:Originally posted by sergVs:
Универсальчик не совсем простенький народился.
Ага ,на фото видно хорошо потрудились. Геометрию задали ,как для полноценного шефа. Из какой стальки ножичек?
quote:Originally posted by AndKo:
пожалуй, всё чуть менее мелодраматично
Я осётра резал таки слайсером Сергея, драма была, кромка загнулась там.😢
Перенакири-недоцайдао уехал на тест к Voy50.
Каску надел, окоп копаю
Херушки на любителя - на кухонном ноже должна быть сабельная рукоять.
Фоточка прямо в тему - чаще всего, масленик использую по выходным, для утреннего медитативного релакс-чаепития: реально, нож выходного дня 🙂
Жена использует нож каждый день, и не только для «маслом булку помазать»:
С уважением.
А сёдня в яблоко наоборот лучше лез накири.
И в морковь классно. Без хруста. Лайк.
Толстый петя чуть подхрустывал.
quote:Originally posted by Коржов Дм:
А и никто не спорит , Александр , "но эта песня не о нем а о..." ...Вы, кстати , были одним из самых упертых спорщиков , именно в этом вопросе (персональная подсказка )...
С уважением, Дмитрий.
ааа, эти сказки про обнаженные карбиды. Не, ну, обнажайте, ради бога, мягкими абразивами их. Недавно из х12мф приносили клинок. Я прыгал над ним с нанивой супером 10к(и до этого полным сетом 400/1000/3000/5000), прыгал. Никаких приходов по сравнению, даже, со старыми веневцами не увидел. Правда, микроскопа 500х у меня нет...
Хотя, запас он всегда запас.☝
quote:Originally posted by be-open:
этот скучный и малоинтересный видос
quote:Originally posted by sergVs:
азвернутый обзор. Недостатки учту, ножик доработаю
Кто то любит апать, кто-то дропать кончик.)))
Но для петти он реально узок, а для сайсера короток. Уже,вроде писали про это.)
quote:Originally posted by sergVs:
Доработка старого изделия.
Приятный нож. С хорошей заявкой на резучесть.
Судьба этого ножа уже определена?
Сантоку приехал, классный вид и исполнение.
Завтра опробую.☺
Спасибо Сергею.☝
quote:posted by AndKo:
Как это ни забавно, но если упрощённо, то да
Я к тому, что это не разница в классе, а разница в строе. А пробуксовывает Единичка подозреваю там, где ситуативно решает лишний дюйм длины клинка Однёрки.
Остались самые здоровские. Я просто слишком традиционен и несмел для экспериментальных форм. Костен и зашорен-с. 😀
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Кстати, тут по совету Юрия купил айву твёрдую. Уже третий день ем её один.)))
Сергей, я вам посоветовал айву исключительно ,как тестовый продукт. Не давитесь, я её тоже не ем.
Хорош.
Предмет: травология и зельеварение. Домашка на лето:
С уважением.
quote:Что за ножи вы называете "Единичками", "Двойками" и т.д.?
Единичка - это модель ножа Дмитрия Коржова. У AndKo много фото этого ножа. А всё остальное (Полторашка, Двойка) - это намёк на Единичку как прообраз, прототип.
quote:Originally posted by gorlopan:
Сергей, фото сделайте..
Стыдно.)))
Отмечусь.
Овощник понравился.
Просто,но со вкусом, что называется.
А от кого Х12 и какая термообработка?
quote:Originally posted by Voy50:
Я могу снять видосик о ноже и передать его дальше,
Лучше один раз попробовать и всю жизнь жалеть, чем всю жизнь жалеть что ни разу не попробовал.
Счас заточу и завтра постараюсь отослать.
quote:Originally posted by Slava B:
Могу взять , и то же снять видос...
Буду черезвычайно благодарен.
quote:Изначально написано миха гаи:
По клину Фреда Пиррина напомнил)))
Чё за перец, повар?
Вообще, как-то странно обсуждать такие ножики в такой теме. К выходным дням они точно не относятся, вполне достойны быть повседневными!
Ножи - огонь, пины на месте.
Сергею - Мегаспасибо!
quote:Originally posted by cartuz:
Вот выше про курей предъявили а их нету на сегодня
Ой всё, вот чего чего, а курей на рынке просто упороться, на любой вкус и кошелёк. Есть даже с жёлтым жиром кукурузного откорма. Щас в связи с пандемией у меня в ходу синие суповые курицы второго сорта - через день варю из них космический бульон по секретному рецепту, он даже полумёртвых сразу поднимает на ноги.
quote:Originally posted by sergVs:
Сильно пострадал ножик?
Миллиметра на два.
Начну вручную с напильника и керамики.
Какие финансовые подробности у сантоку?
Можно тупануть см у больстера оперва☺
Вот чего мне точно не надо, так это ассиметрии на клинках. У меня на нее аллергия )
quote:Изначально написано sergVs:
Если резать обухом, то таки да, снимать не переснимать.
Великое завсегда видится издалека
Но за благословение спасибо.
Так всё ясно и так
quote:Изначально написано sergVs:Клин по обуху есть, но не сильный, в середке примерно 2, у кончика 1.8.
.
Как металл у него ,стоит брать ?
Всеж такой толщины и размера есче поискать надо
Всё хорошо, ножи выглядят круто.)
Ставьте в барахолку. Интересно.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Сергеӣ, вашу бунку сыну подарил на юбилей.
Дабл огромное Спасибо.)
Фото кажется не видели бунки.
По ощущениям очень похоже на нашу 45х13 в приличном исполнении. У меня на кухне одна из более ранних подобных переделок уже второй год живет. И еще с десяток в народ пошли. Рукоять действительно получилась очень удачная.
Хорошо, что у меня есть филейник.
А вот у Энд Ко нету мож.😉
Встречайте Потеряшку.)
quote:Originally posted by sergVs:
Именно бук, как и береза, от воды часто коробится и трескается. Это в том числе и личный опыт
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Нашли с чем сравнить! Более 10 лет использую банный "подсрачник" из буковых реек, ничем не пропитанных. Раз, иногда два раза в неделю сей девайс мокнет и парится по три часа в сауне. Трещин и других повреждений не наблюдается
Погода за окном - нелётная, валит снег, машину сдал в ремонт - на 10 дней безлашадный, как будто крылья обрезали. Настроение - никакое, даже готовить лень: приготовил суп из готовой смеси (рука-лицо!). Ладно хоть, на нормальном бульоне - кстати, как ни странно, но вышло условно-съедобно...
Закончилась еще одна неделя тестирования ножа (принципиально режу только двумя ножами Сергея - мнение уже сформировалось, но ловлю нюансы). Что сказать - хонески Сергея - супер пети на стероидах! Универсал с линзой, этакий кухонный БМП, неплохой универсальный вариант, пусть и эклектичный и не без некоторых недостатков. Но достоинства мнооооого перевешивают... делайте это своей рабочей моделью, не прогадаете - даже для продвинутых пользователей этот нож будет в радость!
С уважением.
Ясно. По мне так 4 а лучше 3 мм при таких параметрах было бы резабельней. Подождём отзывов.
Желание вызывает уважение у неравнодушных.)
quote:Изначально написано gorlopan:
А вы ножами Богдана пробовали резать а..? То- та
Ну так то рассуждать я и на луне небыл но знаю что круглая )))
quote:Изначально написано sergVs:
Есть три фактора.
Квалификация пользователя, оборудование рабочего места, наличие фронта работ.
При отсутсвии любого большой нож почти наверняка востребован не будет.
Верно
С наличием фронта работ бяда , ещё люблю сидя резать потому что отдыхаю в это время
Большой нож всеж требует собранности и понимания а не когда целый день с лопатой а потом в хлам уставший мечом фигачить
Для лентяев он вполне
quote:Originally posted by gorlopan:
Сергей почём ножик?
Тут вот какое дело )
Андрей AndKo его уже застолбил.
Сам такого не ожидал. Прям на лету размели
quote:Изначально написано sergVs:
Ножик не легкорез, но режет весьма приятно...
Вот и об этом ноже также можно сказать:
ЗЫ: всё жду, когда он подтупится. Пока напрасно...
С уважением.
Толстого Петю восстановил - как новый.)
Напильник Зубр - 10 мин.
quote:Originally posted by sergVs:
Внутри меня постепенноо зреет мысль укоротить переросток до 150мм. Но пока нет уверенности что это будет правильно. Готов выслушать мнения экспертов.
Судя по упорству, возможно достойному лучшего применения, с которым вы продолжаете делать эти странные носы и почти вытянутые в струну режущие кромки - у вас есть своё видение, как должен выглядеть кухонный нож. В таком случае вам не нужно мнение экспертов, лучше доверять своему внутреннему голосу и делать как сами считаете нужным. Если почувствуете, что зашли в тупик - сразу обращайтесь, может чё-нибудь дельное подскажем. Укорачивать думаю не надо, вроде и щас достаточно прикольный ножик.
quote:Originally posted by be-open:
Айва становится съедобной и даже вкусной при запекании с мясом.
Страуса?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Ширину 50 надо делать.
Я только за, но пришлось работать с тем что досталось )
quote:Originally posted by be-open:
Вообще 140 мм для рукояти даже крупного ножа это типичный оверкилл.
"От этой картины на стене большая польза - она дырку на обоях загораживает"(С)
В общем и целом согласен, но в данном случае клин тяжелый и длинная тяжелая рукоять его уравновешивает. И при этом длина пользоваться не мешает. Ну во всяком случае мне.
quote:Originally posted by sergVs:
230х40х3
Ширину 50 надо делать.
Такеда прав.😀
Виноват )
Ваш покорный слуга не продаван ни разу. Просто у него руки чешутся.
И если кому-то что-то нравицца из побочных продуктов чесания рук, как правило идет навстречу.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Где это всё, необходимое для составления окончательного мнения?)))
Опыт учит, что для этого необходим доступ к телу. В смысле к предмету оценки. Остальное от лукавого )
Думаю над тем чтобы запустить процесс такой оценки для некоторых изделий, но пока робею.
В планах до весны дожить. Счас в мастерской как на улице -6.
А дальше посмотрим, что будет интересно.
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок огрызок N360 50х20х2, рукоять огрызок тигрового дерева. Вес 22 гр.
Чё-почём?)
Толстый петя.
Клин кованная 95х18 165х40х2.9 мм
Рукоять венге, текстолит 125мм
Вес 96 грамм.
quote:Originally posted by sergVs:
Опять странный ножик.
Козлятину резать(с)
Наоборот он быть должён, по-нашему.)
Подробности и ТТХ можно в личку
quote:Originally posted by Просто Серый:
Сканди спуски
и спуски и обводы. Только у Сабатье сход от обуха к носу по дуге.
Традиционное блюдо выходного дня. Про то, что от крахмала только воротнички стоят, знаю 😎. Но пока среди моих пацанов спрос на блюдо есть - буду готовить. И заодно ножи тестить, кудаж ж без этого...
Как ни странно, бóльший нож даже не пригодился - все ловко и быстро было почищено и порезано ножом малым. Не ожидал даже, что на столько хорошо он справится с нарезкой картошки - вот что значит стереотипное мышление....
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
Угу. И мастер хороший. С его клинками давно работаю. Буду заказывать еще, попрошу чтоб потоньше проковал.
Ложкой проси шоб ковал в ипонским стиле старых лет , в тему его захожу часто ,для тех кто слаще морквы ниче не ел там Клондайк 😂😂😂
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Иде ответ?
Бюджетные стали у меня не крошатся.
Поэтому надо брать - пластилиновый китай, Трамонтину, бюджетную японию, Опинель, Викс, Мору и другой Сандвик, аус6, 440а...
Геометрия рулит! геометрия зависит от наших рук - если руки прямые, то и клинок хорошо режет.
Вирус не пройдёт!
Небольшой фотоапчик: сегодня вечером мал-мал готовил, супчики-бульончики для себя (на днях вырезали зуб мудрости, теперь чувствую себя простаком, а ещё постоянно есть хочется - ещё пару дней на бульоне и пюрешках сидеть🤦 ).
Блюда предельно несложные, без заморочек - чечевичный суп с овощами (блиндированный с плавленным сыром и сливками), бульон на индюшачьих шеях и жаренные утиные сердечки. Взял ножи Сергея - получил удовольствие. Всё просто.
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
Не катит - он чуда хочет. Я в чудесах не силен так что самооотведусь )
Самозачехленец однако )))
Так мы день взятия Бастилии в этой теме можем недождаться а с вашей тягой и работоспособностью вам светлое будущее ниспослано свыше если задор по дороге непотеряете
Просторы Ютуба ждут новых героев ,их мало сейчас ,тех кто руками что то делает
Даёшь коробку с деньгами всем и Коржову с крупными купюрами ,да и мне тож можно даже не в деньгах а в чеках на предъявителя сумму сам впишу поитогу шоб неотвелекать мелочами дарителя ,нехай творят в тепле и уюте )))
quote:Originally posted by Просто Серый:
Дык я удивился сам, яблоки из одного пакета гольден плотные.
Поди один раз яблоку в косточку попали, а в другой раз нет.
quote:Originally posted by be-open:
. Ладно проехали, зато Юрий Львович попал под моё дурное влияние и теперь сразу с двумя кухонными ножами с дулькой щеголяет - от Богдана и Сергея_
Так ещё на форумном шефе от Коржова Д дулька намечается
Ок.
Спасибо.)
quote:Изначально написано Просто Серый:
Кстати, присмотрелся к ножам - как правило конец - японцы дропают, европейцы апают.)))
Хоть апай, хоть дропай - кончик ножа, видимо, все равно с напилингом знакомить придётся... Закон сансары, фатум и кармическая неизбежность. Ну, и плитка керамическая на кухне, да в сочетании с мойкой из нержавейки - навязчивый кошмар ножемана 😎.
Хаттори КD - да дремеллем с напильником... Как-то уж банально. Долгие часы арато-наката-авасё медитации с завершающим маваси гэри - вот настоящее бусидо! 😀
С уважением.
Чисто на пины глянуть охота.😉
quote:Originally posted by AndKo:
дорогой нож не каждый решится использовать в хвост и гриву. Честно говоря, мне понадобилось несколько лет, чтобы перестать думать о стоимости ножа при его оценке и практическом использовании.
Комраден
, простите , но ножи на которых "пожизненная гарантия на заточку и ремонт", нужно пользовать , ну , кмк . . .чё его жалеть? quote:Originally posted by AndKo:
по соотношению цена-качество ножи Сергея у Дмитрия (среди меня, разумеется) выигрывают.
Все ножи (окромя изделий КойКого) будут по этому параметру выигрывать
, я всегда (!) пользуюсь "прошлым ценником КойКого" , так что . . .quote:Originally posted by sergVs:
Источник влохновения )
Я бы сказал, что "по мотивам"
, так сказать "кавер" , так как ни мысок ножа ни разу не кардовский ( что бы зделать кардовский - делаете условное "танто" на кончике, а потом скругляете до "карда", Сергей . . .ни по рукояти . . .выборки перед тыльной частью отсутствуют, а это для мну(!) важный аспект . . .попросите у Андрея оригинал во временное пользование , он камрад добрый, надеюсь не откажет . . .всегда лучше иметь оригинал под рукой, что бы переосмыслить своё . . .quote:Originally posted by gorlopan:
Может Коржову рано "булки" расслаблять .
Ни разу не расслабляю
, Юрий , молодежь наступает на хвост постоянно . . .С уважением и юмором, Дмитрий.
------
https://www.instagram.com/korzhov_kitchen.knife/
quote:Originally posted by AndKo:
, я «конкурсники китайские» между себя тестирую, мне интересно
Могу на время выслать работы : Богдана,Батька,Мансура, Валентина ( Казанова).
Кстати, Сергей, вот такой масло-колбасник 12 см.
Хотел бы. Тупо и кругло конечник.☺
А сталь то какая?
quote:Originally posted by gorlopan:
Скажу за себя, чего я усвоил из ваших наставлений
Че там усваивать ,увидел и купил. Вау. Купил снова.
Беседа с Коржовым оффлайн очинтересная.😀
Но цены и сроки бредут вэтапы.😢
.
quote:Originally posted by AndKo:
Как-то уж банально
Мы Русские - с нами Бог.)
quote:Originally posted by sergVs:
Идет.
Ужас какой!
К этой колбасе очень подходит цветовая гамма.
"Бледный Петюня"вроде меньше хруста издаёт .
Рад за него. И за нового хозяина )
Всегда приятно, когда твое детище попадает в хорошие руки
Как это ни забавно, но если упрощённо, то да: тонкий обух и слабо выпуклая линза (правда не от самого обуха) против толстого обуха и хитровогнутостей на спусках.
Ясное дело, что Единичка - это в своём размере монстр непобедимый, и с ножом Сергея он скорее спарингует в тренировочном режиме. Но время от времени напрягаться по полной Единичке приходится. Не часто, но приходится.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Клин кованная 95х18 165х40х2.9 мм
Твёрдость какая? как легкорезит яблоко?
И фото вида рукояти с тыла?
quote:Originally posted by Voy50:
микроскопа 500х у меня нет.
И у мну нет
, братья по несчастью ...quote:Originally posted by Voy50:
ааа, эти сказки про обнаженные карбиды.
Бинго!
Браво, Александр! Теперь бы проверить теорию практикой ...я ничего не утверждаю, ибо не держал клин в руках...но почему бы не заморочится? Готов попробовать ...и что самое нехарактерное ...БЕСПЛАТНО , то есть даром ...не снимаем накладок (то есть не проводим доп.ТО), а токмо заточкой ...? С уважением, Дмитрий.
Тогда мысль о незаменимости г10 и карбона недопонял. Поясните?
quote:Originally posted by sergVs:
Не прошло и недели )
Отличный нож!
И кончик травмобезопасный,как раз для страдальца из соседней темы
Кстати, присмотрелся к ножам - как правило конец - японцы дропают, европейцы апают.)))
quote:Originally posted by be-open:
Прибавка в принципе небольшая,
Я сравнивал нож универсал Богдана без дола и последний с долом ( я его приобрёл). Есть преимущество на разных продуктах ...больше или меньше, но вот это "чуть" для эстетов имеет большое значение.
Пы.Сы.: давал жене попробовать , сказала " Режут оба хорошо"
Утеннюю буженину Бунка и Петя резали очхорошо.
Обеим лайк.)
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Скоро "Парк Юрского периода" открывать придется
А при нём ресторан "Картуз набекрень" Би-опена шефом - он из самого старого и худого страуса бульон отварит на четыре звезды мишлена - все милиардеры мира устремятся бизнесджетами откушать явств. Можно начинать строить рядом аэродром и прочая инфраструктуру.)))
А ваще идея тянет на нацпроект - Мейк Кантри Симпли Рашн Фуд Супертейсти Эгейн.)
Надо пилить из пжк.☺
вот сколько лет задаюсь вопросом. Традиционный для япов торчащий из рукояти хвостовик насколько удобно удерживать?
Жду продолжения.
quote:Originally posted by be-open:
Да просто руку уже набил боле менее и в голове прояснилось что вообще надо делать
Да вы прям сам мастер, видать в прошлой жизни, не даром.ведь шорохи карбидов слышите.😀
Ножик не легкорез, но режет весьма приятно. Пока на кухне погонять хочу на предмет оценки. Но в целом каких то особых видов на него в будущем пока нету.
quote:Originally posted by AndKo:
есть отличный универсал в японской стилистике
Мне самому он осень нравится.😀
quote:Originally posted by sergVs:
У толстого пети появился родной брат.
Клинок 95х18 160х43х3. Спуски линзой в 0 от обуха.
Рукоять венге текстолит 135мм в сечении круглый квадрат. Или квадратный круг )
Вес 102гр.
А этот путешествовать будет?)))
Это интегрированный больстер, вне зависимости сварной или методом ковки.
Ладно,забирайте все.)
quote:Originally posted by Sergei_I:
Ну вот, мини-шеф за 5 тысяч, ручная работа
А мы Ваш накири за 5 подождём.
Ведь не ногами делать будете, хотя было бы прикольно увидеть в продаже нож ножной работы. quote:Originally posted by Просто Серый:
лучше 50 даж.
Да, да, да!
quote:Originally posted by gorlopan:
Ого ....Земля с орбиты сместилась чтоль !!!?
"То ли водка плохая стала? То ли космос чем то влияет?" (А.Лаэртский)
quote:Originally posted by gorlopan:
не знаю дальнейшую судьбу ножа..да и Богдан вряд ли согласиться
А это уж Вы, Питерские
, сами решайте ...С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by Pan Dvořák :
узнаваемые достойные ножи.
Поддержу!
Ножи выходного дня
У меня их есть
И маленькие и большие
Пользую годами
Фотки нет
Опять странный ножик.
Клинок 45х13 100х20х1.2 рукоять текстолит, палисандр 125мм.
Спуски плоские, сведение .15.
Рукоять скорее всего можно было бы сделать на сантим короче, но есть у меня пунктик дурацкий что запас карман не тянет. Может и обрежу потом.
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок 95х18 100х20х2.
Симпатичный ножик.
quote:Originally posted by sergVs:
Титаническим усилием воли сдвинул с места зависший заказ и отслесарил наконец для него кинок.
Мелкота понравилась👍
Классный дизайн пошел)
quote:Originally posted by sergVs:
Напоследок выставлю еще один сон разума из последних.
С верхним - уже кухонный ансамбль.
Рк -прямые, как линия партии- мечта заточника.)
Это бунка без тройного клина?
quote:Изначально написано sergVs:
Вес первого и второго по 27гр, третий 34гр.
Лишняя длина при чистке картофеля мешает острием глазки ковырять - рычаг большой, управлять сложнее. В остальном таки да, не мешает.
Вот и забудь тут о разности бытия когда всегда об этом напоминает быт
Такой проблемы как глазки у мну нет совсем ,при сортировке все неровные ,мелкие и прочие отбираются в сторону и при чистке не надо сильно тонко снимать потому как все одно в корм пойдет
Вообще часто идёт в варку и жарку с кожурой,сорта позволяют и вкуснее как картошка по деревенски в Макдональдсе - детишки особенно любят
quote:Originally posted by SJxKrot:
вот как пины для Маркина делали - загадка
Вообще не загадка
, электроирозия в помощь ...С уважением, Дмитрий.
Вот прямо таки не могу не высказать свою глубокую благодарность Andko за проникновенное расширение ножевой терминологии - небольшую бутылочность и яичкообразность
Ну прямо диво как точно и хорошо.
Со вторым не все так безоблачно.
Начну с того, что понравилось. Геометрия . Она, без преувеличения, отличная. Выраженная линза на спусках, но вот прямо такая, как надо - вполне ощутимая, по всему спуску, но не слишком крутая. Линзу на кухне я не люблю, но вот на этом клине она однозначно удалась и задала основную тему. Нож режет все очень хорошо: мясо, овощи, дерево (немного построгал сосновую досочку, результат по хорошему впечатлил). Несмотря на достаточно толстый обух нож морковь не колет, лезвие входит в потный и сочный продукт уверенно и прогнозируемо, линза его никуда не уводит. Нож производит впечатление надежности. Картошка-морковка к спускам не липнут, пленки мяса прорезаются хорошо. Если коротко - к рабочей части ножа вопросов нет никаких, только положительные эмоции. Можно придраться к заполированным, но однозначно различимым рискам на спусках, но хотя уже излишне избалован.
Заточка неплохая. На самой кромке, кстати, подвод не линзой. Поэтому, повторюсь, в такой конфигурации - линзовидные спуски и традиционный клин на кромке - нож прекрасно режет, не деликатно-хрупок, управляем при резе.
С уважением.
Вот именно этот делалася под хотелки определенного человека.
Но на подходе еще один похожий из 95х18. Этот пока свободен.
Возможно сегодня его выставлю, если успею доделать.
Осётры кончились, к сожалению… Снова возвращаемся к вполне привычным традиционным завтракам-полдникам:
С уважением.
Большая такая, красиво.
quote:Originally posted by sergVs:
Толстый петя.
Класс!
Небольшой фотоап… Не удержался - уж больно антуражненько и в одной цветовой гамме 😂
С уважением.
Очередной овощник из отходов основного производства )
Клинок N360 70х18х2, рукоять тик. Спуски от обуха в 0.
Еще один петя.
Клинок N360 150х35х2, рукоять 130.
Композит)
quote:Originally posted by be-open:
обычный рукожоп
Однако, вы прям поделка из икеи или овощ из Чиполлино.😁
quote:Originally posted by gorlopan:
Ножик едет в Москву
Мож в печь его вместе с Каутским , тут людям овощи нечем чистить. Кусаем зубами с кожурой, ож.челюсти болят.)))
quote:Originally posted by sergVs:
Клин 65х13 160х30х2,5, рукоять 130, палисандр, титан.
Шикарный!
quote:Изначально написано FIXXXL:
Получил малОго
Такой себе "техноПчак"
И строй, и тонкая рукоять в тему
Бум пробовать
Фото давай в деле…
Подшипники были из ШХ15 и из 95Х18
А не спеши ты нас хоронить,
А у нас еще здесь дела. (С) Чайф
Не совсем так - за счёт длины Однёрка порой дотягивает до результатов Единички.
А класс и опыт играют свою роль несомненно. В этом поединке.
С уважением.
quote:Изначально написано BorisCH:
Приятная мини бунка получилась....Может так и лучше????
По мне - таки да
Режет-мажет, утренний мужской нож 
quote:Изначально написано Батёк:
Рукоять должна иметь соответствующую спинку и брюшко, чтобы рука почувствовала правильный хват.
Всего то пару миллиметров пятки выпустить и брюшки-херушки не нужны. Примеры - выше
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Ужас какой!
Мать чесна.)
Какова же цена?
Где список продаж?
Где названия сталей?
Где видео тестов по моркве?
Где это всё, необходимое для составления окончательного мнения?)))
Симпатяги, японастаил.
Но вчера фоток было гораздо больше!
quote:Originally posted by be-open:
Недорезов больше не станет
Резать надо уметь мож.)))
А нос у ножа имеет особый шарм.
Ничего менять не надо.
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок 45х13
Давно не было..
Вспомнил что есть у меня ещё метр 40х13😅
quote:Изначально написано sergVs:
Они пока даже не оплачены )
Ну по Х12 все очевидно, там без вариантов - попробую закончить начатое.
По эк есть мысли, но пока озвучивать не готов. Ибо не факт что получится. Ну и интрига )
С ЭКшкой желаю удачи. Она вам пригодится
Написал по ножику в ПМ.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Но есть ощущение что 15 см это перебор
Тоже думаю, 13 оптима, а далее уже миниветчинник.😁
Забыл сказать, фултанг, это тоже не цельнометаллическая.
quote:Originally posted by sergVs:
Алмазный напильник в умелых руках
Уроки труда в советской школе даром не проходят.)))
quote:Изначально написано alecsa:Добрый вечер Дмитрий. Похоже на казы Михи Гаи, аппетитно выглядит, а как на вкус?
Не, это конская, из других источников
Доработка старого изделия.
Клинок Niolox 180х37х3.2, спуски линзой в 0. Долы.
Рукоять сувель дуба 130мм.
Вес 101гр.
quote:Изначально написано sergVs:
Самому нравицца, даже удивительно.
Ну порежьте
Но тут покамест заготовка ,по обуху есче снимать прилично для реза
quote:Originally posted by Просто Серый:
Чё-почём?)
quote:Originally posted by sergVs:
Да х.з. С чем то еще отдам за сколько не жалко
Сергей , так не пойдёт... Вы ж записали себя в ученики Коржова, щас научу как надо. И так базовая цена 5000руб , замена стали - плюс тыща, нестандартные размеры ещё тыща...итог 7000руб. Коржов будет доволен таким учеником
Где новостя?🙂
quote:Originally posted by cartuz:
получается что это тонкосведенные ножи с хорошим резом без приблуду
Приятные и стильные ножи у Сергея, есть подкупающая простота.
quote:Originally posted by sergVs:
Кстати ножичек весьма интересный получился. Надо будет это направление дальше развивать, тут есть куда двигаться
Вы этому Коротышке нашли применение? Порезали чего?
Прочитал.
quote:Originally posted by sergVs:
Буду иметь в виду )
Благодарю заранее, тёмное дерево д-образное на ручке янонском стиле былоб шикарно ваще.☺☺☺
quote:Заточите в стамеску - сохраните хороший рез для шинковки, прилипать будет меньше и вандалоустойчивость повысится.
Если с первым утверждением ещё как-то можно согласиться с оговоркой, что это применимо для тонких ломтиков, то второе звучит странно, как минимум - левый плоский спуск ничего не даёт, спуск стамеской справа - аналог линзы, эффективность которого зависит от конфигурации. А вот третье - откровенная дезинформация, ибо половинный угол ухудшает вандалоустойчивость, а не повышает её.
Мне нравится. Даже деталей не надо 👍👍
С уважением.
quote:При этом длинна рукояти 130 мм, что немного избыточно - но это я предполагал изначально, но надеялся, что это не будет критичным. Но рукоять прямая, и избыток длинны все же немного мешает.
quote:Уверен, после дороботки под свою руку - а я решил срезать 70 мм рукояти и отшлифовать ее - нож будет просто песня.
Срезать 70 мм рукояти и оставить 60 мм длины? Не маловато будет: рукоять на 3 пальца от силы?
Может, срезать 10 мм - и хватит?quote:Изначально написано FIXXXL:
Хороший нож, радует
Отбивные котлеты, тоже хороши
quote:Originally posted by Батёк:
(правильный артельник с геометрией Горлопана) опасен тем, что незаметно пользуешься только им.
Полностью согласен с Анатолием , есть такое у этого ножа. Только чего то московским камрадам не лёг в руку,и это понятно ...слабоваты в столице пасаны.
Кстати, сёдня наконец слайсером картофель попробовал на четвертинки - ваще не липнет.)
Вечерний салатик...
Линзовидные спуски именно на этом ноже удивительны...
С уважением.
Подоспела третья часть марлезонского балета, заключительная. С дулькой.
Клинок 95х18 163х20х2, рукоять текстолит разный 125мм, вес 75гр.
Сведен тонко.
quote:Originally posted by sergVs:
Буду пробовать.
Ждём-с
Набравшись наглости предложу на попробовать с возможностью выкупа вот такие ножики. Размер клинка 230х35х2, сведены пологой линзой в .1. Сталь 45х13. Рукоять 130. Денежный эквивалент вижу 3т.р. но в принципе обсуждаемо.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Гармоничный.)
резучий и удобный, зная в пользовании ножи из темы
ПС
крест и исподнее - в наличии
quote:Originally posted by grizlysrr:
ножи Сергея
На кухне давно.
Оч нравятся.
Всем рекомендую.
Всех остальных хороших мастеров люблю и уважаю.
Пусть все живут в мире и согласии.)
Отправил адрес в личку. Спасибо.
quote:Универсал.
Клинок 170х36х3, кованая Х12мф. Рукоять 130 ятоба.
Хорошая геометрия, интересная!
Правда, на мой взгляд, она полностью раскрывается на полноразмерных шефах (хотя бы 200+ мм).
quote:Originally posted by aptekar113:
Я кроме первого
Первый ножик зацепил. Остальные добротные рабочие ножи , правда если обладают хорошим резом.
quote:Originally posted by aptekar113:
кому то на тесты
Подумайте...так по фото трудно судить.Мне лично больше рез интересует.
quote:Originally posted by AndKo:
Жена нож отняла
Бабу не проведёшь,она сердцем видит(с)
Где дропнутый лучше апнутого😁
quote:Изначально написано be-open:
Познавательный ролик. Занятно наблюдать, как к середине видоса ваше мнение о ноже, изначально изрядно скептически-предвзятое, меняется в лучшую сторону, доходя до умеренного апофигея. А потом картошка расставила всё по своим местам в стиле "ну я же говорил". Картошка вообще суровый продукт, и хрустит, и липнет, и заставляет вонять углеродку, с ней не забалуешь. А нож вполне приличный, ему бы и впрямь длину 180 и чуть заметный хребет по всей длине по правому борту, чтоб нарезанное налево не ходило.
Мастером были заявлены линзы с двух сторон, именно по этому я и не верил в нож, а там слева оказался вполне каноничный японский карман не хуже Коржовского на потеряшке.
Если бы там реально была выпуклая линза на левом спуске, ножом было бы сложно нормально работать.
Первые впечатления - сделан оч аккуратно - весит грамм 70 всего.
Тонкую бумагу режет отлично.
Посмотрим по продуктам.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Блин и посрединетож хоорош,ттх надо.)
Я средний из без озвучки ТТХ резервирую! И без предварительных ласок в виде тестов. Хоть один овощник реально приобрету, а то заказал и у Дмитрия, и у Славы, все слёзы выплакал, ожидаючи - а резать то и нечем (почти)😀.
Если вдруг срастется - в пм!
С уважением.
quote:Квадратный визуально очень понравился. Единственное, не понятно, будут ли при «слепом» хвате указательный и средний пальцы заходить на кромку, нужно пробовать.
Есть такой риск! Тут либо скос рукояти к клину делать, либо больстер фактурный, либо гардочку хотя бы символическую ставить. Короче, как-то сенсорно обозначать близость РК.
quote:Квадратный )
Quadratisch, praktisch, gut!
Именно бук, как и береза, от воды часто коробится и трескается. Это в том числе и личный опыт. Потому для бани предпочтительна липа и осина.
Про кокоболо ничего сказать не могу ибо не работал. Но по написанному в разных общедоступных источниках многие экзоты(навскидку что вспомнил бубинга, венге, амарант, лайсвуд, ипе) послы высыхания обладают очень высокой стабильностью в плане воздействия влаги.
Про накладки из дерева полностью согласен, это красиво но ненадолго. Потому из дерева только всадной монтаж в цельный брусок.
И при правильной обработке этого бруска можно надолго предохранить его от попадания воды внутрь и соответсвенно выхода рукояти из строя. А если периодически проводить минимальную профилактику, то эта музыка будет вечной
РК прямая по всей длине имеет свои недостатки. Треть или хотя бы четверть клинка пустить радиусом и функционал расширится.
Фазы луны - дело тонкое. Или юпитер в созвездии весов. )
Скептик сразу спросит за яблоки, но ведь это не наш путь, путь достойных джентльменов?
Кухонники делаю не так чтоб давно и не сильно часто, но вот решил рискнуть показать свои поделки уважаемой публике.
Специально на продажу я ножи не делаю, но любой нож выставленный в теме, если не оговорено особо, обсуждаем к продаже.
Итак начнем с последнего.
Клинок 45х13 230х37х2, сведен пологой линзой в .1. Поперечный машинный сатин. РК слабо выпуклая, на всей длине прогиб 4мм.
Рукоять 130, тик, текстолит, тунг.
Вес 79 грамм. Баланс на 1 см в клинок от больстера.
Какая сложная рукоять! Неоднозначно воспринимаю: красиво - да! Удобно ли - только практика даст ответ…
Обоймицы - крутая фишка!
С уважением.
Товарищ F, Коржов это наше боевое знамя - мы ровняемся на него.
Со сталью на клинке нам не повезло, как Коржову,
но форму клинку и рукояти мы постараемся придать соответствующую оригиналу.
Нормальный, резательно-мазательный нож.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Балин, какой накири -
Это да
Название" мертвый налипин" само собой пришло ))))
quote:Originally posted by sergVs:
один у ПС
Каждый день.)
А я из контекста выпал. Я вообще в намеках и полунамеках плохо ориентируюсь, ибо простодушен и память как у рыбки-гуппии🙂...
С уважением.
quote:Originally posted by AndKo:
средний из без озвучки ТТХ резервирую
Так не честно.😢
На тёмном месте клеймо надо бы травить- как-то оно пятнит в глаза.)
Этой мой любимый, но уставший нож
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Отдых - это здорово
Ага, 15 лет отдыхаю.
quote:Originally posted by sergVs:
Отдых на море - здорово вдвойне
Ага, всю жизнь живу на море.
Только вот ножа от Сергея нет.
quote:Originally posted by be-open:
Есть мелкие косячки по слесарке клинка,
Не то, чтобы оправдываюсь, но ножик изначально делался для внутреннего употребления. И точился несколько второпях прям перед отсылкой слать незаточенный нож было бы проявлением неуважения. Хотя про рабочие ножи вы совершенно точно уловили мой подход к процессу. На солнце должны быть пятна, иначе это неправильное солнце
Петя,бунка и накири влились в домашний ножевой коллектив.
Очприятные ножи с отличным резом, спасибо Сергею.)
quote:Originally posted by sergVs:
Квадратный
Красавец.)
quote:Наверное буду поднимать спуски
может долы на всю ширину голомени?
Ну это ножик не тяжелвй. В руке приятный. И более универсальный чем чисто овощник. Да и микарта не легкая а я давно хотел ее попробовать в деле. В целом интересный материал, но есть нюансы. В основном визуально-дизайнерского характера. А именно сложно угадать как будет выглядеть готовое изделие. Для меня то что получилось было не совсем ожидаемо, хотя в целом получилось довольно гармонично.
quote:Originally posted by sergVs:
Но если жене нравицца
Теперь он стал у неё едц, видимо впечатлило.☺
Ох, какая прелесть! Люблю коготки. Понимаю, что не в этой теме - но если свободен, готов купить! А то предыдущий Ваш овощничек был отжат женой в бескомпромиссной манере... ☝
С уважением.
Получил малОго
Такой себе "техноПчак"
И строй, и тонкая рукоять в тему
Бум пробовать
quote:posted by AndKo:
Контрабандные кадры сегодняшнего напряжённого поединка
Выпуклый против вогнутого?
Просто Серый, последние две позиции были под заказ и мастер попал прям в точку. И масло колбасник я бы тоже не отказался приобрести, как раз такого не хватает. Насколько подошел нож, начинаешь понимать спустя какое то время и у меня на кухне ножи Сергея все больше и больше вытесняют ножи других мастеров, гораздо более дорогиеи гламурные в отделке, но не столь удобные и приятные в повседневном использовании.
Кстати, кончик всегда дучше дропать.
Тут женщина Толстого петю на пол уронила - я видел - испытал душевную боль.
Теперь прикидываю,как эстетичнее дропать и чем - дремелем или напильниками.(((
quote:Originally posted by sergVs:
Микарта с амарантом. Клинок 140х26х1.8
Красивый!
Люблю амарант на ручке, хорошее дерево.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Интересует событие.
Событие состоялось. Краткий итог - дол даёт примерно +(20-30)% к легкорезу и +(20-30)% к антиналипанию. Прибавка в принципе небольшая, не в разы и уж тем более не на порядок, но тактильно она хорошо заметна. Оправдывает ли такой выигрыш трудозатраты на изготовление дола - вопрос открытый.
А вот по эргономике Бледный даже на короткой дистанции в полморковки выиграл добрых два корпуса - и это при том, что я несколько дней целенаправленно практиковался с бубинговым универсалом, но на шинковании та скорость которая на видео это его практически максимум (быстрее ну просто опасно разгоняться), в то время как Петюню я притормаживал.
Вот моя последняя попытка победить выкрашивание ..затачивал с микроподводом
quote:Originally posted by FIXXXL:
Откуда мерять будем ?
Я.первый, как идеолог, остальное всё твоё.☺
quote:Originally posted by sergVs:
На гастроли поедет как только я его погоняю на предмет явных косяков. С денежным эквивалентом определюсь после тестирования, но дорого не будет
Обозначу намерение ознакомиться первым, если на момент будут силы желания.)
Ну, пожалуй, всё чуть менее мелодраматично 😂, но рыба Вашим ножом режется просто великолепно!
С уважением.
Приятно ждать что-то хорошее.☺☺☺
quote:Изначально написано Просто Серый:
Кстати, Сергей, вот такой масло-колбасник 12 см.
Хотел бы. Тупо и кругло конечник.☺
Присоединяюсь
Но 150мм
Самый завтракательный нож
Я б забрал такой
ПС
Мало кто задумывается и делает ножи такого формата
А зря
Кончик острый, что б пороть все меньше нужен по нынешним реалиям жизни
А вот нож, которым и багет-чиабату порубать, мяска порезать, плюс НАМАЗАТЬ на кусок хлеба масло или сыр! Таких очень исчезающе мало
Кстати, Серег, в размере 110 бери викс серрейтор
quote:Originally posted by gorlopan:
Возможно у меня руки кривые.
Возможно
, но это тоже не известно , так как не держал в руках и не затачивал ...quote:Originally posted by gorlopan:
Ошибка при термичке или сталь по качеству плохая , привели к посредсвенности ножа. Попробовал жгут 10мм резануть ,в конце остаются недорезанные волокна. Ну как,то так.
Так что делать бум?
Эксперименты? Или ну его? С уважением, Дмитрий
Сергей, великолепный Сантоку.
Тыкву вжик-вжик сегодня.
Спасибо!
Кстати, вот кованный петя ещё есть?
+
С горбиком интересная форма
Тонкое сведение до добра не доведёт - мы же в северном полушарии находимся - якута надо гриндить.
quote:Изначально написано sergVs:
Про маслоколбасник. Вот тако ножик был сделан 3 года назад и живет на кухне.
Сделан из старого столового ножа.
Сталюка там не очень
Но если в ноль под мусат
ПС
Именно такая концепция
150мм
Ширина - плюс 10мм
Рукоять как есть
Нос и выход на рукоять как есть
Забыл за специализацию ножа. На овощнике, например, строй, баланс (соотношение и взаиморасположение рукояти и лезвия) намного важнее твердости и износостойкость стали.
И да, немного про нецелевое использование ножа на кухне (в том числе и разрушающие нагрузки и краш-тестов) - вот тут сталь и термичка играют первую скрипку. Вандалоустоичивость обеспечивают, не более.
Если что, это я про кухонные ножи и МОЕ видение по ним ситуации . 😀 Но я ими, ножами, просто готовлю.
С уважением.
quote:Originally posted by Шахимат:
Что то крупнее
Сантоку Сергея весьма солиден и тяжёловесен.
Режет отлично.
Я всеми Ножами Сергея очдоволен. Рекомендую.
Мастер Вери Гуд.☝☺
Я правда не видел массово японцев, использующих технику европейской шинковки со стуком ножа о доску и разлетом колечек нарезаемых корнеплодов. Особенно при использовании накири. Тех, кого видел - резали аккуратными движениями сверху вниз с небольшим движением на или от себя, по сравнению с нами - не очень быстро и и не производительно. Кстати, я так же не особо видел, что их уж очень сильно напрягают залипы, пальчиком в перчатке сдвинуть налипший ровнёхонько отрезанный кусочек им не влом. Эстеты, блин.
А по геометрии - велика вероятность, что вы правы, есть очень непростые накири. И даже не дорогие могут быть крученскими, да. Но также можно предположить, что часто это геометрия «вынужденная» - и является технологическим следствием использования традиционного оборудования и технологий (абразивных колёс большого диаметра, хитропрофилированных молотков и т.д). Так что я не утверждаю, что абсолютно все накири простые, как валенки.
Опять же - не претендую на правоту, делюсь своими мыслями и достаточно поверхностными наблюдениями, все ИМХО🙂
То Voy50: с Вами приятно дискутировать. Не сочтите за прогиб. И ролики - огонь, глянуть тоже приятно.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Думаю над тем чтобы запустить процесс такой оценки для некоторых изделий, но пока робею.
Если уверены в своих изделиях - можете запустить по инновационному методу Сергея И.
Нож на тест с возможностью покупки, если зашло - не зашло - пересыл далее желающим. Цены, лимиты и условия на ваши усмотрения.
Оч хороший формат для презентации/продажи/ оценки ножа кухонного от мастера в условиях современности, Имхо.)
Дык, кто же спорит. Только купила и пользуется «всё сама», ибо а) понравился цвет; б) старая - помутнела от мытья и сушки в посудомойке; в) «ещё я обновила скатерть - нужно обновить маслёнку и машинку». Хорошо, не мужа 🤦😂.
На самом деле, я, конечно же, немного ёрничаю - в жизни она у меня умница и вполне разумно и крайне рационально смотрит на вещи. Но всё же иногда может купить дурацкую масленку.
ЗЫ: и на всякий случай, тюбик с зубной пастой я закрываю-закручиваю🙂.
С уважением.
Спасиб, буду ждать Горбатого.☺
НО, делай как твой
И назови его Масляный
Спасибо за отзыв. Ножей такого типа сделано 3шт - один у ПС, один у вас и один у меня. И мне тоже этот формфактор очень нравицца - ножик один из любимцев в использовании. Был еще один похожий из N360, но там клинок другого плана заточенный под легкий рез. Тоже интересный ножик, но я его даже попробовать не успел )
Правильно! - кухонный кож должен уметь резать лук и рубить дрова.
А вот при резе рыбы по хребту и рёбрам становится сердцу тревожно в груди за режущую кромку ножа.
Не бывает плохих кухонных ножей - не нравится? - переточи, как нравится.
Вам надо место съёмки сменить ,шибко мрачно ,недостаток света
По последнему уже хотца длины и ширины добавить ,мало прямого участка р,к
quote:Originally posted by Просто Серый:
А минибрусочками одинаково вроде.
Просто на тонком слайсе это относительно небольшое преимущество визуально не так заметно, потому что там само по себе усилие небольшое. На толстых кусочках хорошо видно преимущества гринда с долами - нож лезет в продукт охотней и более плавно, меньше цепляется бортами. А на тонкой нарезке на первый план выходит преимущество Бледного по общей эргономике формы. Петюня в некотором смысле микрошеф в формате узкого петти, а Бубинговый по абрису это длинный узкий универсал, которого отслесарили по канонам шефа, очень тонко свели пологой выпуклой линзой - но от этого он не превратился в шефа, зато как универсал стал менее универсален. Бубинговый - это универсал для деликатного реза, в этом и есть его недодуманность.
Хороший нож приятной формы.👍
Очередной сон разума. Как всегда прям из под гриндера. ) На этот раз большой , как обещал.
Клинок 65х13 авторская то Бурчитай. 230х50х3. Сведен тонко но без волны.
Рукоять латунь, ятоба. Пока без финиша.
Пока не взвешивал, но увесистый - грамм 200 будет.
quote:Изначально написано sergVs:
Не прошло и недели )
Клин 150х25х1.8, рукоять 130.
Жду посылку
Сергей, я Слайсер с Пинами подарил Замечательному Человеку.
Он оценил, оч Благодарил.
Вам Благодарность передаю.☝☺
Что получится если огрызок железки воткнуть в орызок деревяшки?
Правильно, огрызок ножа )
Клинок огрызок N360 50х20х2, рукоять огрызок тигрового дерева. Вес 22 гр.
quote:Изначально написано bogdan29:С ЭКшкой желаю удачи. Она вам пригодится
Там толщина 2,5 )))
Снимать практически нечего 😂😂😂
Мастеру - здоровья
quote:Изначально написано Просто Серый:
Хорошо, что у меня есть филейник.
А вот у Энд Ко нету мож.😉
У него есть тож. И не хуже мож)
Шикарная вещь, удобная рукоять. Я так понял марка стали и её твёрдость не известны.
quote:Originally posted by sergVs:
Еще один петя.
Клинок N360 150х35х2, рукоять 130.
Очень хорошо, радует ваш прогресс!
quote:Originally posted by sergVs:
230х50х3
Не кисло.
quote:Originally posted by sergVs:
Сведен тонко
Прямо, вогнуто, выгнуто?
Блин, последний слайсер-шеф чудно хорош.
Ещё раз Спасибо.
Сёдня плов делал, морковь шипит, лук тоже.
quote:Изначально написано Батёк:
А вот при резе рыбы по хребту и рёбрам становится сердцу тревожно в груди за режущую кромку ножа.
Да вроде неплохо ножик справляется - форелька же не дикая, твёрдокостная, а домашняя.
Кстати при нарезке копчёностей мясных риска больше - то и дело хрящики разные режешь, а порой и косточки. Или когда с индюшкиных голяшек на гуляш мясо снимаешь - тоже то и дело по косточкам вскользь вжикаешь и сухожилия перерезаешь (а они достаточно прочные, кстати у индюшки, не как у курицы, особенно такие прозрачные, слюдяные).
Но самое опасное для кромки - это маслёнка железная, даже фотку ножа с ней сделал. Дети и жена так и норовят первым же попавшимся ножом масло из неё на хлеб намазать, вернее ломтиками подмороженными на хлеб положить. Уже сто раз хотел маслёнку эту заменить на пластиковую или тефлоновую, но жена резко против - говорит, что только в ней масло не теряет свой правильный вкус долгое время.
С уважением.
Коротко по «Квадратному»: ножичек годный. Легкий, острый, вёрткий. Ранее, ещё до того, как подержал нож в руках, высказывал опасение, что при чистке картошки «вслепую» палец может соскальзывать на режущую кромку. Реальность этот риск не подтвердила - опасность соскальзывания если и есть, то минимальная. Однако реальная эксплуатация выявила другой косячок: слишком острые грани обуха - «Квадратный» принципиально верен себе. Снял фасочки камушком-вышитой, стало намного приятнее.
Ну, и пин - не могу сказать, что способствует резу непосредственно, но желание взять нож в руки провоцирует. Как красная точка на форелиевой блесне, да 🙂
С уважением.
Сергей, спасибо огромное! Судя по фото - достойно! Горбатенький - прямо очень уж агрессивно-стремительный, опасаюсь даже - вдруг не смогу приручить? 🙂
С уважением.
Охотник по тараканам
Не я
Не мое
Разделал приготовил
quote:Originally posted by Батёк:
Тонкое сведение
Надо прятать от домашних.
Чуть зазеваешься и писец ажуру.😕
Слайсер понравился
Пины как у Маркина делаются не сложно но требует хороших тех затрат
quote:Originally posted by sergVs:
будем посмотреть и порезать
Интересен конечный вид.
Три мозаичных пина так и просятся.😉
Форм-фактор хорош.🙂
quote:Изначально написано Просто Серый:
Это надо видос зырить - с другой стороны - формат дружелюбный - не понравилось - не купил, вернул на базу.)
Так я то самое и написал но по своему ,видос надо
Может автор дола замутит ,сгон то ладно
quote:Изначально написано sergVs:
Я то в жизни ничего слаще морквы не ел - сравнивать не с чем
Размер хороший вот я и грущу )))
Насчёт морквы вы не одиноки ,нас минимум двое
Вторая часть марлезонского балета (будет еще и третья, но не сегодня)
Ножик большой. Клинок Х12мф от НикХантера переслесареный. 230х40х3. Рукоять кореан, какая то хрень, 140мм. Вес 212гр. Баланс на больстере.
Какая то хрень это самопальный(не мной деланый)) композит из стекловолокна и еще чего то непонятного и по свойствам сильно напоминает камень. И обрабатывается очень похоже при этом дико тупит любой инструмент. Я проклял тот момент, когда взялся это обрабатывать. Но выглядит пристойно и баланс получился удачный.
quote:Originally posted by gorlopan:
Вы этому Коротышке нашли применение? Порезали чего?
По чесноку. И апельсинам с гранатами.)
quote:Originally posted by sergVs:
Еще один горбатый.
Сегодня только прочитал. А у тебя шея кривая сказала лошадь верблюду, а что у меня не кривое, ответил с грустью верблюд.
quote:Originally posted by cartuz:
Говоря по нашему Богдан дубль2
А вы ножами Богдана пробовали резать а..? То- та
С уважением.
Завседа, готов обсудить цены даж на Виниловые пластинки Семёныча, включая оригинальную Шемякинскую коробку.)
quote:Originally posted by sergVs:
Как ЭТО классифицировать, я хз
Полусантоку-полугюйто, имхую что ближе к гюйто. Вопрос по толщине, чем обусловлена?
Сергей, здорово, что снова выкладываете новые изделия. Приятно видеть грамотные ножи. С осознанной концепцией и кратким обзором достоинств и недостатков. Спасибо!
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Надо расти духовно
О, смол гюто.🙂
quote:Originally posted by Просто Серый:
Сергей сильный Мастер
Весной ждём классных ножей.
Во,.клиента привёл, пожалуйте скидку.😂😂😂
А в Горбатого можно тож пин?
Готов ждать.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Страуса?
Да любой подходящий кусок мяса, который слишком хорош, чтобы резать его на кусочки или проворачивать в фарш.
quote:Изначально написано FIXXXL:
forums/i...233363_5
это?
"лично для меня"
Дим, каждый пользуется по своему
корнеплоды - виксовсой чистилкой, попробуйбез споров
О5пля дело ПС живёт
Всюду викса пхают
Картуз - кремень
Жизнь- боль
quote:Изначально написано gorlopan:
А ,чего весь кухонный молчит, затаились...гнева Коржова испугались?
Есь у кого предположения?
у вас тут междусобойчик, слишком сложный чтобы хотелось поучаствовать))
Один из любимых ножов
Эти все на руках доводились, грубая обдирка с заданием геометрии на приспособе была. Потом на руках.
Хороши!
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
quote:Изначально написано sergVs:
Клин тоже будет дорабатываться. Пока режу и думаю как. Мяса в толщину очень мало, не размахнешься. Но даже в таком варианте клин все равно великоват.
Великоват. Ему 160-170 в длину самое то будет.
quote:Originally posted by sergVs:
Не могу избавиться от ощущений что на мелких ножах дол это чисто декоративная штука
Ножик ваш приехал, скоро все выясним в ходе натурных экспериментов.
Бунка резала очень сухой твёрдый хлеб тонко.
Ну, и просто фоточка двух (на мои непритязательные взгляд и вкус) замечательных ножикофф:
ЗЫ: возрастом ножи разнятся практически на пару десятков лет ☝
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Тоже думаю, 13 оптима, а далее уже миниветчинник.😁
Откуда мерять будем ?
quote:Изначально написано be-open:
В целом хочу пожелать Сергею чётко различать "простоту" и "простоватость", и к первой всячески стремиться, а второй стараться избегать.
Четко подмечено и хорошо сказано.
Про скошенный больстер: я бы тоже предпочёл именно закрывающий торец больстер, а не кольцо - чисто из гигиенитечских соображений. А если он будет скошенным - вообще шик будет.
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Рукоять очень удобная,кстати.
На все другие ножи если адаптировать - то прямоугольный октагон - это стиль.)
стильный гробик)) и клеймо в виде гробика))) и ник Гробовщик!
Извините если кому мой юмор не придётся...))
quote:Изначально написано Просто Серый:
Лучше экономки от Викса счас нету ничо.
А нож, чем универсальнее, тем лучше.)
А чож в почти каждой теме хвалишь создателя
Вы либо крест снимите либо трусы оденьте
Так и пиши ,нож хороший но викс лучше
А то лучи добра шлёт и каменюку за пазухой держит ,АндКо ентого не любит
Кароч двуликий Янус вам ночь определится , предателей нигде не любят это я шанс даю от широты души своей и токма ....
quote:Есть, есть всё таки определенное обаяние в изделиях Сергея. На первый взгляд - простые и слишком приземленно-практичные, они по-настоящему раскрываются в работе. Чем больше режешь, тем больше нравятся.
Очень согласен
И правятся влет
Хорошая геометрия, приятные рукояти
Рабочие ножи
quote:Originally posted by Voy50:
ааа, эти сказки про обнаженные карбиды
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Бинго! Браво, Александр!
Эту версию , я вчера озвучивал...видимо Дмитрий не вник в ответ.Я говорил о заточке натуралами... Так вот,на этом ножике первая заточка была Богдана ,а он алмазами не пользуеться...так что не Бинго...
quote:Originally posted by sergVs:
Ну мне со Славой пока тягаться рано.
Но я буду стараться.
Я с самим собой тягаюсь
Надо ножик выслать Вам, накири. Адресок в личку напишите..
quote:Originally posted by Просто Серый:
У Славы все грани заглажены.)
Само собой, что бы пальцы не натирать. Даже на самых простых и бюджетных ножах все закругляю. Все для комфорта!
quote:Originally posted by Просто Серый:
Кстати, тут по совету Юрия купил айву твёрдую.
Я что то не проникся, может в блюда какие добавлять.
quote:Originally posted by sergVs:
Ужосы нашего городка.
Заморозочка.😀
quote:Originally posted by sergVs:
Не самый подходящий нож для капусты.
Прошлый раз квасила Хонесукой Сергея И.😁
У меня У самого есть несколько накири. Я активно готовлю. Я бывал в Японии и в Китае и именно тогда, когда стал вдумчиво пользоваться ножами, специально обращал внимание на то, как они режут. Поэтому исходя из увиденного могу утверждать вполне обоснованно, что то, так, как режет накири (накирими😂
большинство уважаемых камрадов (Voy50 в частности) было бы признано абсолютно неверным большинством канонически-бескомпромиссных поваров Японии, этаких хранителей национальной поварской традиции... ЗЫ. Я и сам, по привычке, так режу, если че...
С уважением.
Чет тишина?
Мастер, что нового?
quote:posted by sergVs:
Спасибо всем неравнодушным
На здоровье, лишь бы впрок. Мне нравятся ваши ножики, они самобытные, домашние и душевные. Рассчитанные на простой, предсказуемый и надёжный интуитивный рез. Ценник не жлобский, опять же. Уверен, что любой сделанный вами нож способен найти своего покупателя и раскрасить его повседневный быт на долгие счастливые годы. Конечно если плесенью не зарастёт в районе незащищённого больстером от влаги и кусочков фруктов торца дерева на рукояти. Лично для меня это "ред флаг", даже если на ножах Прокопенкова, ну не хотелось бы всё время шоркать ёршиком там, где обычно достаточно просто сполоснуть нож под струёй воды. Уж извините, говорю как есть.
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок кованная
РК сформирована ковкой или гриндером?
Ему бы три пина для красоты.
Не то слово.
Купил дайкон, а усубы нет.)))
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Не буду ничего утверждать не имея предмета в руках
С уважением, Дмитрий.
И, так продолжим.... Скажу за себя, чего я усвоил из ваших наставлений... главное для ножа это не марка стали,а качественная термичка её. Мне, вот очень понравилась ваша термичка на Потеряшке. У меня ножик есть из Elmax., неизвестного термиста, так до Потеряшки далеко. У Богдана отлично выходит 65Х. Но, вот есть порочный соблазн поставить на нож "чудную" модную сталь, а потом сожалеть о потраченых в пустую денегах.
Пм.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Полусантоку-полугюйто
С элементами дэбы. Мощщь.☝
quote:Originally posted by Коржов Дм:
...БЕСПЛАТНО
Ого ....Земля с орбиты сместилась чтоль !!!?
Я вот не знаю дальнейшую судьбу ножа..да и Богдан вряд ли согласиться ,хотя нож с заточкой самого Коржова сразу вырастет в цене... Эксперимент интересный может быть, слово за Богданом..Сергей, новый слайсер-шеф поюзал.
Рез отличный.
Спасибо!
quote:Изначально написано Просто Серый:
Фигасе,а малой с пином уже там.)
Ну а как вы хотели
Звание пылесос всея Ганзы титул переходный его надо постоянно подтверждать
Помните выпуск Ералаша с Кокшеновым - вес мало поднять его удержать надо ....
По радужным тоже смена лидера намечается - бди!!!!
АндКо молодец !!!! Так держать !!!
Железный зуб канеч рулллит покамест 😂😂😂
quote:Originally posted by Коржов Дм:
я один "пукнул" , десяток людей не разбиравшихся в вопросе , но имеющие поверхностный опыт и мнение , мну затоптали
Вот те раз...зашугали Коржова.
Так вы не шарадами , а понятным языком вещайте ...
quote:Originally posted by Коржов Дм:
...а теперь Вам придется продираться сквозь тоску своего не понимания ...перечитывания моих постов ...попытках понять ...и когда и если дороетесь , это уже будет "выстраданное
Честно.. пытался вчера ...но бросил..может ещё попытку сделаю
quote:Originally posted by Коржов Дм:
и может у Вас у самого , хватит извилин придать этому аспекту внимания и изменить свою собственную позицию ...
quote:
Так может "пукните" ещё разок ? Ааа
А то , вон некоторые уже в церковь побежали ...
Ок, буду ждать.)
А мож и пин в него тогда.
quote:Изначально написано sergVs:
Конечно. Следующий ваш будет.
Пожелания по рукояти будут или такую же сделать?
Такая же вполне устроит
Можно масло и время не тратить, пропитаю сам
Петя Хорош .👍
quote:Изначально написано sergVs:
Чистка овощей-фруктов. Овощечистками по ряду причин не пользуюсь. Картоха, морква, свекла, лук-чеснок, яблоки апельсины и т.д. Поскольку короткий при чистке удобно глазки картофельные острием ковырять. Резать тож удобно на весу, но что-то совсем некрупное.
Отличный-гармоничный малЁк
quote:Originally posted by Eagle77:
выбор необучаемых Трамонтиной...
Так онеж хитрыее, вроде к Моритаке даж бережно, а потом бапс Славу, бамс Сергея и опять это немы.)))
А мне нож очень понравился. Вот если чехольчик какой - я б даже и купил с удовольствием!
С уважением.
quote:Originally posted by Просто Серый:
очень сухой твёрдый хлеб
Рк держиться, заминов нет?
quote:Originally posted by sergVs:
Самому нравицца, даже удивительно
Не удивительно.😉
quote:Изначально написано sergVs:
Клинок 95х18 100х20х2. Рукоять авторская микарта, кореан. Вес 47 гр.
Сведен тонко.
Похож на «рыбачок» от Антона Елистратова)))
quote:Originally posted by Просто Серый:
пошла движуха.)
Куда пошла то?
Типа шевелёнка наметилась? Класс пины
quote:posted by AndKo:
Про скошенный больстер
И всё же, почему второй справа, а не второй слева? Не знаю как с торца и с тыла, а при виде сбоку на Коржовскую Единичку он гораздо более похож.
quote:Originally posted by cartuz:
потом в хлам уставший мечом фигачить
Так он с долом в половину легче. И я грамм писят снёс в опилки.
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Таак
И что же мы получаем?
С уважением, Дмитрий.
Последняя попытка на сегодня, так на шару , стукнуло в мозг...
твёрдость большая кухоннику не нужна. Ну чего Дмитрий ...попал?
quote:Изначально написано sergVs:
Чисто для картофана и 50мм за глаза.
И чем длинее, тем для картофана неудобнее.
Зато универсальнее )
Да в том и дело шо при такой ширине и обухе 110 мм длины при чистке картофана ваще не мешают ,там и веса то нету небось - сгон по всей длине есть ?а рукоять ну ромб надоест аль мешаться будет убрать то недолго
Чай не Коржовский маятник который одним остаточным кисть вывернет нах
quote:Originally posted by sergVs:
Микарта с амарантом
Красиво.)
quote:Originally posted by sergVs:
Пришел к решению оставить ножик для внутреннего употребления ибо рез очень нравицца
Вот блин, только интерес возник, да ещё и ввиду отакедивания рукояти.🙂
quote:Originally posted by cartuz:
их заменит страус а страуса крокодил
Скоро "Парк Юрского периода" открывать придется
...крокодилов на ножны , верблюдов на накладки - мечта ножемана , еще мамонтов на рукояти ...есть это - слишком экзотично , а вот в ножестроении (с учетом запаса стали ) все это пригодится ...С уважением, Дмитрий.
Сантоку в каком размере?
Просто цветная позитив-фотка, а то чё-т утро сегодня смурное какое-то, хмурое:
С уважением.
Ну, и небольшой фототемоап:
С уважением.
Часто бывает и так:
Обязательно вместе с шашлыками для соуса обжариваю до черных подпалин перец сладкий и помидорку. Потом - в ледяную воды их, очищаешь от обугленной кожуры, измельчаешь ножом или в блендере с каплей соуса-базилико, тремя каплями воды и с долькой чеснока и укропом (можно кинзы ещё добавить, а эстеты еще и орех добавляют, но тогда в место воды масла оливкового чутка капают). Лучший соус для шашлыка - получается, невероятно свежий и вкусный. Но есть нужно сразу, уже через двадцать минут он превращается в тыкву.
А аэрогриль - вещь и шайтан-чудо-машина! Особенно когда времени мало и морочиться после работы не хочешь.
С уважением.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Присанточился
Это уже не при, это за.
Взвесил последний ножик. 198 грамм. Для сравнения трамонтина 10" с фото весит 192 гр.
quote:Originally posted by gorlopan:
класс с дочкой
Свнучкой уже пора решать дочки то выросли ого.😁
quote:Originally posted by gorlopan:
Я говорил о заточке натуралами..
Не заметил, каюсь...все может быть...и неудачная ТО тожь...но то что мну увидел в Вашу лупу в ролике - подвигло мну на сие действо
...бум проверять? Не забываем , возможность мну заморочить бесплатно , чем не развлекуха сама по себе? С уважением, Дмитрий.
Контрабандные кадры сегодняшнего напряжённого поединка (очередной жёсткий махач, далеко не последний):
Скажу сразу: нож Сергея сегодня прогнулся. Не хватило чутка толщины по обуху. Но прогнулся упруго - не зря изучал он дзюдо 😂
С уважением.
По ножу я ещё запишу отдельное видео, уже почти я всё про него понял. Мало того, что он немного недоделан, так он ещё как выяснилось и слегка недодуман. Хотя в принципе ничего драматичного, можно его при желании и додумать, и доделать, а можно оставить как есть - но хорошо бы извлечь на будущее кое-какие уроки, именно это я и постараюсь сформулировать в ближайшее время.
quote:Originally posted by cartuz:
П.С навел смутного туману и киселя
Сумбур пошёл , много ножей за раз. Оставьте хотя б два ножика, остальные уберите. Перегруз мозга и как следствие потеря тонкости в ощущениях. Хлебните водочки , закусите и успокойтесь. Никто ваши ножики не отберёт.
Оба хороши, но второй понравился особо. Аж приобретательский зуд пробил. Но - борюсь с вещизмом… Бескомпромиссно, страстно и безуспешно! 🤦
С уважением.
quote:Originally posted by Slava B:
А вы все моритака, ды моритака
Моритака ещё душевней.)
По клину Фреда Пиррина напомнил)))
Горбатого мелкого вчера забрал с почты
Чуть поднял пятку для простоты правки
quote:Не, это конская, из других источников
Так казы и есть конская.
Парочка. Жены и мой.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
огрызок ножа )
Симпатичный "Коротышка"
Посмотрим, разглядим.)
quote:Originally posted by Sergei_I:
а фото?
Всё будет.
Сантоку Класс в стиле Такеды ☝
quote:Originally posted by gorlopan:
Сумбур пошёл , много ножей за раз.
И это говорит человек, который овладел почти близняшками накири зараз.)))
Потеряшка прибыл. Начался процесс знакомства )
quote:Originally posted by sergVs:
несколько мальков.
Симпатишные, но уж больно узкие.
quote:Изначально написано be-open:
На здоровье, лишь бы впрок. Мне нравятся ваши ножики, они самобытные, домашние и душевные. Рассчитанные на простой, предсказуемый и надёжный интуитивный рез. Ценник не жлобский, опять же. Уверен, что любой сделанный вами нож способен найти своего покупателя и раскрасить его повседневный быт на долгие счастливые годы. Конечно если плесенью не зарастёт в районе незащищённого больстером от влаги и кусочков фруктов торца дерева на рукояти. Лично для меня это "ред флаг", даже если на ножах Прокопенкова, ну не хотелось бы всё время шоркать ёршиком там, где обычно достаточно просто сполоснуть нож под струёй воды. Уж извините, говорю как есть.
К оценке +1
Торец залить суперклеем, можно разбавив ацетоном - глубже уйдет в дерево.
Мастер, гляньте ПМ
Каждодневный фаворит супруги.
Присоединяюсь к поздравлениям и желаю ПС излечения от ножевой болезни
Тутул санитара утрачен ,глаз замылился, пора на покой
Советую каким то боком присосаться к большому змею( мож тама мандарины чистить некому :-)) от там красивый период дожития - фсе остальное компромисс
Кароч будь здрав и удал ,береги энергию ПС 😂😂😂
quote:Originally posted by sergVs:
Вот тут не соглашусь.
Ваше право.
quote:Originally posted by sergVs:
Есть положительный опыт. Рукоять бук (на воду ну очень реагирует) Возрасть 10+ лет активного поюза, рукоять как вчера сделана. Пропитан олифой на горячую. Если
Нашли с чем сравнить! Более 10 лет использую банный "подсрачник" из буковых реек, ничем не пропитанных. Раз, иногда два раза в неделю сей девайс мокнет и парится по три часа в сауне. Трещин и других повреждений не наблюдается. Грибной нож с рукоятью из ореха пропитанной маслами постоянно вытираю об штаны, ибо от росы намокает и становится ворсистой.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Миллиметра на два.
Сергей, фото сделайте..
quote:Originally posted by sergVs:
Я старался
Ему бы лишний сантим ширины, был бы класный шеф
Там компромисс ибо слайсер-шеф.
Я так понял.
Много ножей видел.
Сергей, Вы отличный Мастер.
Имхо.
Спасибо ещё раз.)
quote:Originally posted by bogdan29:
Персик очень приятный
Гармоничный.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Но Реально, надо 180
Мне 165 за глаза и за уши.
quote:Originally posted by gorlopan:
вонизм напрягает
А я им режу а не нюхаю.
Клинок кованный подшипник(ШХ15), 210х60х1.8. Рукоять латунь, орех. Сведен симметрично линзой от обуха почти в 0. Твердость около 60, но склонен скорее к заминам чем к сколам. Весит 210 грамм.
Что то крупнее овощника и "петьки" в выходные в руки никто не берёт)))
Вроде,как сегодня утром были фото новых ножей, решил посмотреть после работы ,а их нет ... Чо за делЫ?
Да. Единственный момент - сведен тонко. Я бы даже сказал, очень тонко. Меня иногда в этом вопросе заносит.
Просто фотоапчик:
С уважением.
Там прям всё, как я люблю и дроп и прямая эрка.
Эх, взял бы - да пристегнуть не к чему.)
А отдельно - неудобно предлагать хлопоты мелкие.)))
Свежак, прямо из под гриндера.
Полушеф.
Клинок N360 200х40х2, сведен в .1. Рукоять тик, текстолит 135.
Петти - переросток )
Клинок N360 180х25х2, сведен в .1. Рукоять текстолит, бубинга 130.
Дамский угодник для дальнозоркой дамы. Как говорит моя жена, зрение у меня хорошее. Только руки короткие.
На моём Толстом Пете пока с ручкой всё ок.
Но рукоять пачкать не люблю, оттого и мою её редко и сразу насухо вытираю.
Уже привычка автоматом.
Сергей, искушаешь, но я держусь.😁
Пусть АндКо заберёт, или Олев😉
Буду им завидовать по-доброму.☺
quote:Originally posted by gorlopan:
твёрдость большая кухоннику не нужна. Ну чего Дмитрий ...попал?
Нет
quote:Originally posted by Voy50:
Если о том, что бракованная суперсталь(любая) хуже не бракованной 40х13, то с этим не спорит никто.
А и никто не спорит
, Александр , "но эта песня не о нем а о..." ...Вы, кстати , были одним из самых упертых спорщиков , именно в этом вопросе (персональная подсказка )...С уважением, Дмитрий.
Простое дневное блюдо: котлетка самолепная и горошек. Нож использовался только для кулинарного вдохновения 🤪
С уважением.
Ничего, что это (в ролике) гайдзин клятый? Американцы в массе ещё меньше следуют чьим то правилам и традициям. У них свой самый правильный путь...
С уважением.
По крест,Ку вопрос
Дол будет по фото х.з понятно? Что с обухом , В середине сколько и у кончика в 5 см ?
Жаль тыльник лишку срезали ужо банальщина выходит
Смотрю кованина часть осталась но шибко низко ,он сразу со сгоном был или ковка настолько глубокая местами ?
quote:Originally posted by gorlopan:
Прийдёться Горлопану самому мозг напрягать
"Если не ты то кто же? Кто же, если не ты?"
- помните? Или берите у Богдана тот самый нож и "шлите апельсины бочках. Братья Карамазовы" ...С уважением, Дмитрий.
Очередной с пылу с жару.
Ниолокс 200х40х3, рукоять дуб. Вес 123 грамма.
Сведение линза у рукояти с переходом в плоский спуск.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Кусаем зубами с кожурой, ож.челюсти болят.)))
А вы просто проглатывайте...
И нафига вам ножи , пора на каши переходить. Какие новостя по вашим приобретённым ножам?
quote:Originally posted by AndKo:
Наконец Сергей себя правильнее оценивать начал, имхо, но всё ещё скромничает изрядно
Скоро очередь будет стоять.☝
Вы там о ней подумайте. 😉😁 Люди счас бедные...😢
И вес:
С уважением.
Темофотоап очередной.
Есть, есть всё таки определенное обаяние в изделиях Сергея. На первый взгляд - простые и слишком приземленно-практичные, они по-настоящему раскрываются в работе. Чем больше режешь, тем больше нравятся.
Мастер, твори исчо 👍🙂
С уважением.
Ножи Сергея, это упрощённый Коржов, их сразу на магнит и в работу.
Рез чудный. Наслаждение.)
Коржова в скатку и токо для Шефа твёрдой руки.))
ПМ пока ещё не получил. За предложение спасибо, но пока специально под меня делать копию ножа не нужно - пока есть чем резать, более того - некоторые ножи ещё кухни-то толком не видели… 😂
ЗЫ: ПээМ-ку прочитал, цена, действительно, приятная. Наконец Сергей себя правильнее оценивать начал, имхо, но всё ещё скромничает изрядно.
С уважением.
quote:По неё санным законам жанра нагоню напряжения превьюшками.
Наверное, по "неписаным законам"?
Т9 очень резкий!
А подборка на фото интересная!
quote:Originally posted by sergVs:
сведен линзой в 0.
Сергей, а какая толщина клинка в 1 см от РК ?
quote:Originally posted by Коржов Дм:
но я предупреждал ...хрен кто мну слушал ...
Да... слушаем,слушаем..тока не сразу доходит .
Чечеточник выиграл точняк
Каг дила, по скруглению прямых углофф?
Ато.весна и.нвм скушно мож☝😀
Эх, пина ему не хватает.☺
quote:Originally posted by Коржов Дм:
...и даже когда многие (не все, но большинство) стали упирать что мы де на пропеллере вас видали и делаем поперек вашего мнения и все у нас хорошо
А ,чего весь кухонный молчит, затаились...гнева Коржова испугались?
Есь у кого предположения?
quote:Изначально написано Просто Серый:
Симпатишные, но уж больно узкие.
А на кой ширше то ,лучше управляемость и липнет меньше
Ну добавь ещё полсантима и чё пальцы все одно девать некуда ,на краю стола токма орудовать
Подпальцевых нет ,картофан чистить удобно ,ну и по мелочи там 110 хватает
quote:Originally posted by gorlopan:
затачивал с микроподводом
Помогло?
С уважением, Дмитрий.
quote:Братья по разному.
Первый работы дедушки Вилсона напомнил
quote:Originally posted by Просто Серый:
Ещё раз порезал морковь - сёж душевный нож. Забираю.)
А вы все моритака, ды моритака
quote:Изначально написано Просто Серый:помедленнее.)))
Хороший нож, радует
Эк Вас Всех плющит то с утра!
Как много умных слов. Поеду в церковь, может полегчает.quote:Originally posted by sergVs:
Не, это дороже будет )
Тыщ 5
И больстер медовый.)))
Жаль не киритцсуке.)
quote:Originally posted by sergVs:
Напомню, клин 65х13 от Бурчатая авторская 230х48х3, рукоять ятоба 130. Вес 154гр., баланс 2см в клинок от больстера. На спусках симметричные неглубокие долы.
Денежный эквивалент вижу 5т.р. но обсуждаемо если что.
Вот она саратовская мечта молодого питерского повара.)
quote:Originally posted by sergVs:
Фоток было больше, но потом чет заскромничал и поубирал. Пожалуй рано мне еще сюда с серьезными дядьками рядом стоять. Посижу еще в своей песочнице. Помедитирую
Ээээ...у вас интересные работы, лучше каску оденьте
Сергей, накопил фактуры на обзор Вашей «Йединички». Если позволите, скоро отпишусь.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
но клин по обуху там есть. Собсно при такой геометрии его не может не быть
Фото не отражают.
В турне поедет? Почём билеты?)))
"Классика? Классика это всегда хорошо "
quote:Originally posted by cartuz:
Поехал к совершенству
Вот именно....к Slava B !!! ☝️
quote:Изначально написано gorlopan:Скажу за себя, чего я усвоил из ваших наставлений... главное для ножа это не марка стали,а качественная термичка её.
Рискую прослыть еретиком - но нет! Пусть и ИМХО, но нет! Современные стали настолько хороши, что даже рядовой, правильно пусть и без бубнов сделанной, термички ЗА ГЛАЗА хватает для рядового кухонного ножа. Согласен с прозвучавшим мнением Сергея, что нож на кухне - это комплекс свойств, суммарный вектор которых направлен на рез (измельчение продукта), и включает в себя этот комплекс, помимо стали, и эргономику, и пропорции, и баланс, и, да-да, эстетическую составляющую. Ну, и к этому всему прибавьте опыт и умения оператора. В руках неумехи шедевральный нож не продемонстрирует и десятой доли своего потенциала и будет казаться посредственностью. А умелец же линейкой, при случае, обед на троих сварганит по канонам haute cuisine. А уж если ты ещё и точить умеешь, то, честно говоря, за сталь вообще заморачиваться перестаёшь😀.
Хотя, конечно, откровенно неудачная термичка - зло. Портит впечатление изрядно. Но, повторюсь, только термичка или марка стали нож тоже из унылой посредственности даже в четвёрочники не вытянет... Так что - не грааль ни разу...
С уважением.
Пасиба но добром слове добрые люди
Чот сгона по обуху не видно у сантоки.)))
Вот на этом рукоять кажется пропорциональной. На малых формах - рукоять излишне велика. Понимаю, что фишка, на моём-Вашем ноже излишек не обрезал даже, но периодически - накатывает желание отхряпать. Особенно, когда хряпнешь чуток 🤪.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Изначально был бланк сантоку мелкий, но по результатам пробной эксплуатации при такой длине клинка захотелось иметь рабочее острие дабы расширить функционал.
Симпатичный ножик, но почти полное отсутствие подъёма режущей кромки спереди и квадратный нос решение спорное. Я бы модифицировал его так (да и первый тоже).
quote:Originally posted by sergVs:
Универсал.
Клинок 170х36х3, кованая Х12мф. Рукоять 130 ятоба
Как то этот ножик мимо проскочил, не посмотрел
.Аккуратная работа ,интересная геометрия. Что в итоге, получился желаемый результат? Как режет? Что с присосами или их нет?Толстый петя легко заходит в яблоко. Лайк.)
Накири в яблоко лезть отказался..
quote:Originally posted by sergVs:
Если что укоротить никогда не поздно
Не, не, не, укорачивать не надо! У женщин пальцы тоньше.
quote:Originally posted by sergVs:
Железка безумно нравится - точится в бритву очень легко, пластичная несмотря на твердость 60+. Х12МФ
Надо посмотреть как будет держаться Рк. на износостойкости и выкрашивание.В мелкоскоп смотрели чего там на Рк?
quote:Originally posted by gorlopan:
Какие новостя
Никаких, а тута ещё вы с экспериментами.)))
quote:Originally posted by Просто Серый:
Ему надо бы мож в назидание соседней темы вам аванс взад вернуть и забыть , как страшный сон о дуле.😉
Но там пока самурай, а не ронин ещё.
Коржов слишком матёрый уже, это вам не Костров образца 2017 года, этот скорей доплату стребует за особые обстоятельства. Ладно проехали, зато Юрий Львович попал под моё дурное влияние и теперь сразу с двумя кухонными ножами с дулькой щеголяет - от Богдана и Сергея_И. А я уж как-нибудь, обойдусь, не очень то и хотелось.
quote:Originally posted by sergVs:
Вылупился вот )
Клинок 140х40х2, рукоять 120, ножинская микарта. Вес 120гр. Баланс на стыке клинка и рукояти.
Сведен линзой от обуха. Волна по кромке есть, но слабая. Заказной.
видосик https://vk.com/kuhnyainozhi?w=wall-211208602_342 (сейчас на обработке, через 15 мин будет доступно)
quote:Изначально написано K_V_E:Это потому, что у Вас их штук пять, а было бы "Коржовых" больше, Ваше мнение было бы иным.
С Уважением, Владимир.
А я не буду спорить
Рукоять - штука органолептическая, у хорошего мастера получается.
У мастера и заказчика оффлайн получается ну очень хорошо
Чем то сродни коронку ставить Или индпошив костюм-обувь
НО
Клинок и его фильдеперсы - это отдельная история
Там заказчику некуй делать
Поэтому и был мой вопрос: какой Коржов, какие кто причем...
Сергей сделал нож и засмущался
Ну и зря
Нож норм, рабочий
УЗКОпчак - дарю Сергею трейдмарк
Заканчивайте чинопочитание
С моим превиликим уважением ГК
quote:Изначально написано sergVs:
Вот тут а есть пока forummes...-m678034
У "Морковки" классные формы и исполнение, второй с интересной геометрией , что показывает по резу ...плюсы - минусы?
Ещё нарыл у вас из раннего интересный приятный ножик 
quote:Originally posted by Просто Серый:
Свнучкой уже пора решать дочки то выросли ого.
Это младшая.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Скорость свиста на прямую зависит от цены.
Сначала ты работаешь на репутацию, а потом у тебя репутация работающего за копейки.
quote:Изначально написано sergVs:
Спинным мозгом чую мощный поток информации, а подключиться не могу
Как в русских народных сказках - я там был, мед-пиво пил, по усам текло да в рот не попало.
Главное поток почувствовали,остальное не важно
quote:Originally posted by sergVs:
Хотя если что наготове еще два ножика из это железки лежат.
Ждут своего часа.
Анонс мож, пока движуха.)))
quote:Originally posted by sergVs:
Профессиональный резчик по мясу.
Ааааа. Спасибо..
quote:Originally posted by sergVs:
спуски плоские от обуха до середины дальше линза в 0.
Ну и как, есть прорыв?
quote:Originally posted by AndKo:
Нецелевое использование узкоспециализированного инструмента, да 🤓 .
Хотелось бы услышать Алексадера- Искандера у него накириЕв много ..как они по картохе?
В пм ответил
quote:posted by AndKo:
Не совсем так - за счёт длины Однёрка порой дотягивает до результатов Единички.
Я вполне могу себе представить обстоятельства, в которых дотягивать до результатов Однёрки придётся уже Единичке. Навскидку, что-то вроде капустно-огуречного салата с зеленью. Или типа того, где преимущество вогнутых боков Единички почти растворится, а преимущество в длине клинка Однёрки станет наоборот более заметным.
quote:Дамский угодник мелкий.
Может,L или XXXL?А то как то угодник пошел,мелкий,большой.Ушедший от стандарта.Как мой дед говорил орловский,ШИШнадцать.
Юрий, я постараюсь быть предельно объективным.
Но нож в комплексе - это целая комбинация различных факторов. И что важно для Вас, вполне может быть не таким важным для меня. Да и режем мы все по-разному.
Но будет как минимум интересно. Главное, не иметь завышенных ожиданий. Ведь явно же Сергей тонко троллил-шутил, иронично утверждая про связь своего пчакоида с Единичками Дмитрия. Для Сергея это новый вид ножа, на сколько я слежу за его работами, пчаков он ещё не делал. Уверен, первый блин комом не будет.
Дмитрий же является учеником Геннадия Константиновича, который, на минутку, начинал свою ножевое творчество в ещё Советском Узбекистане, соответственно, про пчаки знает много и «из первоисточников». Его пчаки - без приувеличения - образцы для подражания. Я не сомневаюсь, то своими знаниями он щедро делится со своими учениками, хотя лучше, наверное, использовать слово соратниками.
Да и сам Дмитрий вполне вдумчиво переосмысливает традиции, как среднеазиатские, так и японские. Его ножи не канонические, но реально предельно функциональные. Ну, и узнаваемые, при этом. Так что пчаки и корды он делать умеет, это точно, и они у него классные.
Я буду крайне удивлён, если Единичка по сумме баллов не выиграет. Но удивлён приятно.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Разумом понимаю что вы правы.
Но когда беру в руки нож и начинаю резать - появляются сомнения.
Когнитивный диссонанс, который я пока не могу преодолеть.
Пока рука побеждает разум
Единственный разумный вариант оставить всё как есть - это если вы решите сделать сей квадратный нос элементом своего фирменного стиля. Но это сильно ограничит вас в будущем.
Такой вариант модификации тоже имеет право на жизнь, хотя подъём на носу маловат. Если вам нравится дизайн с обрезанным носом - надо обрезать его смелее, чтобы нож не выглядел как после экспресс-ремонта обломанного клюва.
quote:Originally posted by sergVs:
Ужосы нашего городка.
Кажись.. зубами грызали
quote:Originally posted by AndKo:
если ты ещё и точить умеешь, то, честно говоря, за сталь вообще заморачиваться перестаёшь
Реально без разницы, какая сталь, если умеешь точить.
Актуально для тех, кто не умеет точить - купить дорогой нож и потом полутупым с мыльным резом пользоваться.
quote:Originally posted by gorlopan:
Приятные и стильные ножи у Сергея, есть подкупающая простота.
+100)
«Тоска непонимания»... Поэтично то как! А вы все за стали да термичку, технократы, что взять!
ЗЫ: Мне грустно и легко - печаль моя светла...
С уважением.
Ура! Ножик приехал!
quote:Originally posted by Slava B:
Ага Сергей, принял инфу!
Мясо самое простое, полистай, там много рецептов.
Сам не готовил ещё, надо попробовать.)
quote:Originally posted by sergVs:
Чистая победа бледного
Не факт.
В стиле джардинс кружочками мож и полегче шёл.
А минибрусочками одинаково вроде.
Пете гратоны не и нужны, пятка лучше 4 см.
Сергей, вы просто чародей.)
Не слушайте глупую биопенщину - она того не стоит.
Лучше к мастерам грамотным обратиться из раздела.)
Хороший нож получился. Интересный монтаж. Оптимальные, на мой взгляд, конечно, размеры (ну наелся - наигрался я как то большими ножами, сейчас для меня всё, что не филейник и больше 210мм - очень спорное среди меня изделие).
Если вдруг и цена будет приятная - осторожно подумал бы о приобретении, так что если что - велкам в личку! Только чуть рукоять укоротить под меня всёж нужно будет, великоваты они у Вас, Сергей, на мой вкус.
С уважением.
quote:Originally posted by cartuz:
Название" мертвый налипин"
Хроший нож, но присос и вонизм напрягает.
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
При 155 просится как минимум 35
Полностью согласен,, но обрезок узкий был.
Но даже так нетолстые пальцы впритык проходят под рукояткой если резать на доске.
Если что укоротить никогда не поздно )
Тьфу ты, пень старый, за нож забыл сказать! Отличный накири!
Приятные формы, простые но надёжные материалы! quote:Изначально написано миха гаи:Фото давай в деле…
Я послал, приём.)
Левый будет лучше всех)
quote:Продолжаю гонять на долговременных тестах «лоб-в-лоб» «Единичку» Дмитрия и «Однёрку» Сергея. Конечно, разница классов ощущается, это было ожидаемо, но нож Сергея быть «мальчиком для битья» упорно отказывается.А нож Анатольича выступает своеобразным эталоном - супруга выдала свой во временное пользование. Кстати, она свои выводы в пользу своего любимца сделала давно, причём эмпирически, просто подержав три ножа в руках. Фаворит остался непобеждённым 😂
Это очень серьёзный результат - с такими-то конкурентами! Могу только поздравить с обладанием и работой отличным ножом!
Нормуль,работяги!
Уели. Полсантиметра и ещё одну его десятую😀.
С уважением.
quote:Originally posted by cartuz:
зачем он мне спрашиваю я себя
Артельник (правильный артельник с геометрией Горлопана) опасен тем, что незаметно пользуешься только им.
Остальные ножи перестают ложиться в руку и становятся неудобны.
Соскочить с этого невозможно - руки помнят артельник и гьюто признавать не хотят.
Неделю в отпуске на Азовском море пользую нож Сергея в качестве единственного ножа. Режу всё - овощи, арбузы-дыни, колбасы твёрдые сырокопченые и мягкие вареные, рыбу сырую и копчёную, сыры твёрдые и сулугуни, мясо на шашлыки (куда в отпуске без них). Соответственно, и побатонил поленца немного, аккуратно, без фанатизма. Многое стало понятнее, выявились и недостатки. Но в целом - нож не подвёл, отработал на твёрдые четыре с плюсом. Приеду, мож заметку отдельную по нему напишу, достоин.
С уважением.
quote:Originally posted by Voy50:
Ну и что он делает на видео, если не рубит?
В том то и дело.
Вот поэтому правильных накири щас практически не делают, а под шильдиком накири клепают тонкосведённые тяпки. Потому что люди с западно-европейским менталитетом всё время непрерывно спешат и им не до медитаций и не до этой вот всей созерцательной х*йни. Но Такеда очень крутой кузнец и его аогами супер выдерживает разумные ударные нагрузки на малых углах, поэтому он продолжает хранить традицию, даже если его ножами режут неправильно.
quote:Изначально написано FIXXXL:
Кончик немного не выжил
Косяк пользователя исключительно
Вышло вот так
Плавленый сыр и икру намазать удобнее
Приятная мини бунка получилась....Может так и лучше????
quote:Originally posted by Sergei_I:
расширение модельного ряда рукоятей
Горка была.
Нужен курган мож.)
Таак
, а теперь это суммируем:quote:Originally posted by AndKo:
А уж если ты ещё и точить умеешь, то, честно говоря, за сталь вообще заморачиваться перестаёшь😀.
quote:Originally posted by AndKo:
Вандалоустоичивость обеспечивают, не более.
quote:Originally posted by Батёк:
Реально без разницы, какая сталь, если умеешь точить.
И соотносим с текущим вопросом
и роликом:quote:Originally posted by gorlopan:
Главное шоб термичка качественная была..я вот помню у Богдана нож из подобной стали крошился и рк не держала остроту.
И что же мы получаем?
Иде ответ? С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Я недавно объяснение прочитал этой восьмигранности.
Позволяет лучше нож контролировать, если углы нарезки разные.
Действительно так.
восьмигранники хороши) и гробики тоже)
quote:Изначально написано gorlopan:
А ,чего весь кухонный молчит, затаились...гнева Коржова испугались?
Есь у кого предположения?
Не понятно о чем речь.
Если о том, что бракованная суперсталь(любая) хуже не бракованной 40х13, то с этим не спорит никто.
Нож приехал, первые впечатления будут чуть позже.
Сегодня вечером жена успела порезать небольшую дыню на пару кг. Отметила лёгкий рез и удобную рукоять.
Утром на ноже обнаружил пару заминов. Вопросительно смотрю на жену. Мне спокойно поясняют, что сожалеем, мол, но причина не в навыках «оператора, эксплуатирующего изделие», а в его, изделия, конструкционных особенностях (слишком тонкое сведение, мог и потолще выбрать) и, ещё, маслёнка у нас на той системы - с «бУртиками по периметру», и в этом тоже моя вина 🤦😂. Сам подарил, сам и поддерживай нож в приемлемом тех.состоянии, ибо отказываться от ножа мы не намерены и вообще, он, нож, прямо «лапочка». Чтож, поработаю маненько на вашитке. А может, и дульку дреммелем нарежу, уж больно место для неё подходящее.
С уважением.
Поедет наверное.
Но я его сначала сам погоняю. А вдруг оно не режет )
Да и просто интересно, чтож я такое сотворил то?
Есть три фактора.
Квалификация пользователя, оборудование рабочего места, наличие фронта работ.
При отсутсвии любого большой нож почти наверняка востребован не будет.
Хотелось бы поблагодарить Сергея за очередной шедевр.
Нож супер, вчера по мясу, сегодня по хлебу.
Вау!
Всё как я люблю.☝👍☺
Пробую понемногу резать долы без колеса.
quote:Изначально написано AndKo:
О, забыл отдать должное любимому чайно-бутербродному ножу жены:
Несмотря на кажущуюся «придворную парадность» формы (мирный маслонамазыватель, чё!), нож вполне практичен: прекрасно режет на утренние бутерброды хлеб, колбасу, сыр и овощи. И на доске, и на руках. Ну, и с изяществом и совершенством намазывает на отрезанный им же хлеб масло, мягкий творожный сыр или иные какие спреды.
Статус чайного любимца вполне заслужен и мною не оспаривается.
ЗЫ: грязной работы тоже не чурается, картошку чистить им тоже можно, даже можно сказать чистить им её вполне удобно.
С уважением.
У "парадных" клинок не дорос
Нож это очень офигенский, плюсую к какждому слову
Жду новых работ, мастер - ау!
quote:Originally posted by gorlopan:
Пока только положительные эмоции.
Сергей умеет линзу делать.
Толстый Петя евридей. Лучи Добра.☝🙂
И вроде всё есть, а чего-то хочется.☺
quote:Originally posted by Коржов Дм:
А теперь?
Я должен что -то ответить ?
Я ж сказал ...не сразу quote:ещё, маслёнка у нас на той системы
Она права
Купи масленку без бортов в следующий раз
Из собственного опыта
Морковку режет легко без хруста.
Варёную колбасу проходит хорошо.
Твёрдую очкорошо.
Паследним этапом завтра тыкву, арбуз или дыню.
Но уж больно приятный нож - простой аккуратный без затей. Склоняюсь оставить.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Да - но он есть.)
По факту, есть! Отпираться не стану.
Но масенький.Сергей, мои извинения, но эта неделя тоже выдалась замороченной. Завтра-послезавтра точно смогу приготовить что-нибудь из разных овощей.
Вчера нарезал арбуз 12 кг - отлично режет, просто песня! Арбузную корку просто не замечает, рез очень лёгкий.
Порезал помидоры - и вот тут немного не понял: нож, безусловно, очень острый, но вначале есть небольшое проскальзывание.
Посмотрел кромку - есть небольшие замины с проблесками, хотя ничего твёрдого пока не резал.
Завтра найду толщиномер, посмотрю сведение. Навскидку оно 0,1 мм или ещё тоньше.
С утра готовил курочку (крылья в кисло-сладком соусе). Просто и быстро, как обычно… Нож справился с отделением (перерезанием) крайнего сустава крыльев вполне легко, играючи.
С уважением.
Красивая слесарка. Я про риски. На руках точите?
quote:Originally posted by cartuz:
Это да
Название" мертвый налипин" само собой пришло ))))
quote:Originally posted by gorlopan:
Хроший нож, но присос и вонизм напрягает.
Неважные из вас скальды так секиру обзывать.)))
Прям кино истерн - Хороший, мёртвый и вонючий.)))
quote:Originally posted by cartuz:
А засос тама такой должен быть что в горы мона брать без страховки
Размер тока нормик
Дола надо и сгон на клин
Это надо видос зырить - с другой стороны - формат дружелюбный - не понравилось - не купил, вернул на базу.)
quote:Originally posted by sergVs:
Но долы они для облегчения реза а не для снижения налипа.
Не совсем согласен, если задать правильный "отвал",то к воздуху ничего прилипает не должно.
quote:posted by AndKo:
Ау, камрады! Отзовитесь
Отзываюсь! Времени свободного совсем нет,решил сам построить дом ( самостройщик).Процесс идёт, но медленно. В возрасте 60+ уже как то тяжеловато таскать блоки 30-40 кг( в зависимости от пропитки влаги)
Теперь по существу видоса...ножи идут ноздря в ноздрю. Но не пройдены тесты по картохе и яблоку .Как с удержанием остроты?
Не за что ) я давно таких видео длинных не делал. Но тут хотелось подробней остановиться на моментах, которые важно учесть в авторском ноже, что бы он качественно отличался в лучшую сторону от конкурентов.
quote:Originally posted by sergVs:
Будем пробовать дальше.
Симпатичный прикольный ножик, после тюнинга определённо стало лучше.
Радостно, как всегда.)
В принципе все что делается делается для себя, под себя и исходя из собственных навыков и предпочтений, а потом расходится по ближнему кругу знакомых. Фоток было больше, но потом чет заскромничал и поубирал. Пожалуй рано мне еще сюда с серьезными дядьками рядом стоять. Посижу еще в своей песочнице. Помедитирую
quote:Originally posted by gorlopan:
Остальные добротные рабочие ножи , правда если обладают хорошим резом.
Владельцы не жалуются, хотя это ни о чем не говорит
.Рез обычного тонкосведенного ножа без чудес ибо стальки я пока использую самые простые. Чтоб руку набить. Иногда даже не брезгую переделкой-доработкой магазинных кухонников, если зацепили.
Напоследок выставлю еще один сон разума из последних. Один из наиболее часто пользуемых мной на кухне сейчас.
Фуллтанг, клин 440с 160х45х2.5, рукоять 115. Сведен пологой линзой в .1
Рукоять орех.
Изначально был бланк сантоку мелкий, но по результатам пробной эксплуатации при такой длине клинка захотелось иметь рабочее острие дабы расширить функционал. Потеря горба на носу положительно сказалась как на функционале, так и на удобстве использования предмета.
quote:Изначально написано AndKo:
Сергей, накопил фактуры на обзор Вашей «Йединички». Если позволите, скоро отпишусь.С уважением.
Жду
Тоже
Коллективный хороший вкус.☝☺
Понял, спасибо.)
Дмитрий, приветствую, и спасибо за правку - отвлёкся немного, и влип: айфоня мой тот ещё цензор и редактор, жжёт не по детски 😂
Продолжаю гонять на долговременных тестах «лоб-в-лоб» «Единичку» Дмитрия и «Однёрку» Сергея. Конечно, разница классов ощущается, это было ожидаемо, но нож Сергея быть «мальчиком для битья» упорно отказывается.
А нож Анатольича выступает своеобразным эталоном - супруга выдала свой во временное пользование. Кстати, она свои выводы в пользу своего любимца сделала давно, причём эмпирически, просто подержав три ножа в руках. Фаворит остался непобеждённым 😂
С уважением.
Сча ходовой размер у мня 18 сантоку или накири.
Такой период плюс петти и овощные.
Готовлю малые объёмы.
quote:Originally posted by sergVs:
Странный ножик из странного клинка.
Бабушкин нож, времён Союза нерушимого.
Супер-универсал, один на хозяйстве.
Его надо лодочкой комплектовать.
Непонятно, как Картуз ещё не подал знак.😀
К сожалению, неделя выдалась суетливая по работе, свободного времени не было, порезать удалось только дыню (2 раза). Нож режет шикарно, но поработать им по-настоящему не удалось, ещё ничего толком не готовил, поэтому впечатления исключительно обрывочные.
Завтра-послезавтра куплю мяса и овощей, приготовлю фунчозу или рагу, тогда смогу связно описать. В целом нож сделан отлично, геометрия резучая, но пока не могу оценить, как такая нестандартная ширина сказывается на функционале.
quote:Рукоять разве что можно бы покороче.
Рукоять - аккурат по чесночным канонам
https://www.lamnia.com/en/p/12...lic-knife-r770p
Сергей, после рекомендаций Дмитрия я, пожалуй, и последующий пчакоид у Вас зарезервирую. Только, прошу, его ценовую политику как руководство не воспринимайте 😂.
ЗЫ: по «отправить нож на руками посмотреть» - я не против.
С уважением.
Подкину тему вверх.
1. Шеф-переделка из известного в узких кругах проекта – полёт отличный. Не очень часто пользуюсь, хотя и регулярно. Удобная рукоять, аккуратно сделанное изделие – никто не верит, что изначально это очень и очень посредственный китаец. Налипание есть, тупится относительно быстро, но восстанавливает достаточную для меня остроту буквально за пару движений по вашите (но я и не довожу ножи до реального затупления). Мне нож нравится. У меня, учитывая его неприхотливость и выносливость, он занял нишу гостевого ножа. Отличный нож, особенно учитывая его цену.
https://youtube.com/shorts/DCkY1994kAg?si=s4rm8e8mtabr2i36
https://youtube.com/shorts/53OqEx4svYQ?si=9HH2cymIhCni9Dr6
2. Пети неклассический. Думается, что Сергей, делая этот нож, экспериментировал в поисках нетривиальных форм. Нож неплохой, мне в целом нравится, однако до конца я этот нож не понял. Слишком остроносый, слишком много прямых линий, и слишком узкий. И еще он слишком тонкий, гибкий и упругий. Режет хорошо, но при этом шинковать им на доске не слишком удобно. Специфическая вещичка, скорее имиджевая, чем с практическим уклоном. Рукоять тоже излишне сложная, но на удивление удобная.
Ну, и протокольные фотки:
С уважением.
quote:Originally posted by Sergei_I:
стильный гробик
Они не октагонные.
Гробы православных христиан были довольно широкими у головы и сужались к ногам. Также имелась съемная крышка.
Колода – неординарные гробы, четкой прямоугольной формы и крупного размера.
Саркофаг – шестиугольная форма гроба, узкая в изголовье и ногах, но объемная в центре. Похож на древнеегипетские саркофаги, так как тоже повторяет формы покойного.
Католический гроб – аналогичен саркофагу.
Американские гробы – имеют поделенную крышку гроба на две части. При прощании задействована только одна часть крышки, которая располагается со стороны головы.(с)
На ганзе даж фоток не смотрят 😁
Было
Результат ремонта
Сергей, прошу сантоку в резерв.
quote:Originally posted by gorlopan:
Рк держиться, заминов нет?
А что за сталь?
Сергей опять рвёт душу.)
quote:posted by AndKo:
А аэрогриль - вещь и шайтан-чудо-машина! Особенно когда времени мало и морочиться после работы не хочешь.
В моей градации видов термообработки пищи самая вкусная еда это гриль на углях, затем газ, а электричество на третьем месте. Готовлю в основном на газу, иногда летом на углях, почти никогда на электричестве (дома даже микроволновки нету, в смысле есть но стоит в кладовке). Так что вы меня этими всякими новомодными штучками даже не заманивайте, это всё читерство и суета. Лампы светодиодные вон электрические и холодильник с кофелмолкой, а остальное всё во славу чугуния и магистрального газопровода у меня на кухне напрочь всё аналоговое почти. В целом всё конечно функционально легко замещается мини-пароконвектоматом, но мне нравится сам вайб старорежимной ресторанной кухни, он придаёт домашней еде особую прелесть и скромный интеллигентный шик. Ну знаете там - плоские белые тарелки, веточка свежей зелени, рассечённая надвое помидорка черри и всякое такое.
quote:Изначально написано bogdan29:
А от кого Х12 и какая термообработка?
От Константина 55 поди
quote:Изначально написано FIXXXL:для чего мало?
с такими ТТХ нож для реза на весу по большому счету
отличный резак, и в лес и на доске
Да какой нах рез на весу ,картофан чистить он неудобный ,на доске только с края стола потому как пальцы мешаются но тут р,к прямой нет ,сплошные непрорезы ,для реза протягом он мал
Недоперс ,недофсе 😂😂😂
Чё я вижу я отписал а там создатель пусть руллит
Такие формы очень люблю ,но всеж у jendi недавно был перс лучшее а вот в мастерской давеча персообразный тож понравился,последнее фото 
quote:Изначально написано sergVs:
Выбираю свой путь - делать то что мне интересно из того что сам выберу.
Задача продать сделанное не стояла, не стоит и надеюсь стоять не будет
Могу себе позволить. Хотя при наличии желающих - почему нет?
Считаю плохим вариант превращать занятие, приносящее радость, в работу, вызывающую эмоции далеко не всегда положительные
Традиционно все глубоко имхо.
Ну так поначалу оно у всех
А потом вдруг понимаешь что вкруг одни девайсы и надо что то с этим делать
Прелесть второго пути ещё и в том что время оставляет на них меньший след
Смысла нет дышать пылью за просто радость когда такая же радость приносит рыбалка без вреда здоровью ,я уж молчу за уикэнд проведенный с тефтельками и рыжей - там ваще +2 года к жизни
Вы подумайте
quote:Изначально написано Просто Серый:
А де Третий путь сенсея Кяппо мож.😁
Мужик в каске на коне у Пушкина уравнение с тремя неизвестными решал ведь.☝
Этот путь есть но подвластен лишь совсем немногим ,настолько мало их количество что погрешность среднестатистическая в расчет не берём
quote:Originally posted by be-open:
сделать сей квадратный нос элементом своего фирменного стиля
Я вас умоляю
Фирменный стиль сам по себе сильное ограничение.
А у меня слишком широкий круг интересов.
Хотя кто знает, все может быть.
Кастом)
quote:Еси лишний мусат будет, то в резерв.
Тоже взял бы мусат.
quote:Изначально написано sergVs:
Пасиба но добром слове добрые люди
Дальше чего в планах ?
А мне нож понравился. Если бы чуть меньше длина была бы - даже купил бы с удовольствием!
С уважением.
Внутри меня постепенноо зреет мысль укоротить переросток до 150мм. Но пока нет уверенности что это будет правильно. Готов выслушать мнения экспертов.
quote:Originally posted by sergVs:
В руках держать не довелось.
Повторюсь, у меня ПЯТЬ сантоку и ВСЕ без сгона. Сгон на последних трёх сантиметрах. По сему, для меня сатоку без сгоновый универсал.
А почему не шеф? Если баланс в клин, то точно - не петя. Как есть шеф. Просто очень худощавый, не широкий и в кости тонкий. С анарексическим шармом.
Мне нра! 👍
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Оч простой но приятный в использовании ножик по моим ощущениям
Чё почём
quote:Originally posted by Коржов Дм:
Иде ответ?
Не знаю к чему вы клоните,любите вы шарады задавать
Помню были разговоры о подборе стали для ножей, термичке и заточки углеродки натуралами. Конкретно по ножу Богдана было 3 видео, на втором видосе чё то звук пропал, там была подробно описана проблема с этим ножом. А именно нож не держал остроту. Первый ролик выложу ниже, ножик довольно бодро резал,но не долго, был переточен , но проблема осталась.
МегаПетька пришелся ко двору
Игорь, приветствую,
Я фотографирую исключительно на свой телефон (у меня это пятилетний айфоня13), на нём же фотки при необходимости обрезаю (в основном, в «квадрат»), и с него же заливаю на ГАНЗу - самым стандартным способом. Никакими фотохостингами я не пользуюсь.
Не знаю уж, полезная ли это информация или нет (скорее, последнее). Но пою о том, что есть 🙂
С уважением.
quote:Originally posted by be-open:
Пока нет, у меня тут всякие неотложно важные дела, постараюсь провести спарринг на выходных.
Мож в сарае пока побырому. На интерес.)))
quote:Originally posted by sergVs:
В окончательном варианте
Еси урезать осётра, то могла бы выйти санто-дэба.
Раз уж усубности нет.☝😁
quote:Originally posted by sergVs:
Тогда мысль о незаменимости г10 и карбона недопонял. Поясните?
Поясняю
бук как взял воду, так и выплюнул, без ущерба для себя, чего нельзя сказать о той же, любимой мной кокоболо. Многие породы дерева при частом намокании и высыхании коробятся и трескаются. Особенно накладки из дерева. Если будете упорствовать в своём заблуждении, станете противником Вячеслава Бочкарёва. Ну и, надеюсь Вы не станете утверждать, что при любом раскладе G-10 и карбон более влагостойки чем дерево? Мы говорим о практичности минуя эстетичность. quote:Originally posted by Просто Серый:
Заморозочка.
Отморозочка!
quote:Originally posted by AndKo:
А почему не шеф? Если баланс в клин, то точно - не петя. Как есть шеф. Просто очень худощавый, не широкий и в кости тонкий. С анарексическим шармом.
Это смолл энд нэрроу гюто.)
quote:Изначально написано FIXXXL:
МегаПетька пришелся ко двору
Добрый вечер Дмитрий. Похоже на казы Михи Гаи, аппетитно выглядит, а как на вкус?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Вот такой есть - очудобная форма.
Есть похожий от Сабатье, не лёг в руку.
quote:Originally posted by Straykl:
Покупайте Лански
А чож не Айдахон или ФДик уж.😉
quote:Изначально написано sergVs:
Квадратиш практиш гут.
Отличный комплект! Мне лично этот дизайн очень нравится, и цвет, и формы, и материалы.
Есть небольшое сомнение по малышу - нож не интуитивно понятный, есть вероятность того, что неопытный пользователь может попытаться порезать обухом. 🙂
Пользователь же опытный оценит длину режущей кромки.
С уважением.
Кухонник для отпуска)
С удовольствием готовил и оставил принимающей стороне)
quote:Похоже на казы Михи Гаи, аппетитно выглядит, а как на вкус?
А на вкус - шикарно!
Шершавый вернулся с битвы титанов и снова в строю.
Поднял острие чутка, поправил сведение, закруглил пятку клинка, заузил рукоять по бокам ближе к клинку для контроля, заново финишировал. Будем пробовать дальше.
А де Третий путь сенсея Кяппо мож.😁
Мужик в каске на коне у Пушкина уравнение с тремя неизвестными решал ведь.☝
У японцев даже специальный чесночный нож есть типа такого. Там 30мм длина. Ваш похож. Рукоять разве что можно бы покороче.
quote:Originally posted by sergVs:
Еще сделаю
Бум ждать, надеяться и верить ))
Ножи Сергея Вс реальное удовольствие, одаренные благодарят, сам наслаждаюсь.☺
quote:Originally posted by be-open:
Я Коржову суровым голосом строго-настрого наказал - с заготовки моего овощного сантиметр жирной жопы с рукояти срезать. В назидание за несостоявшуюся дульку.
Ему надо бы мож в назидание соседней темы вам аванс взад вернуть и забыть , как страшный сон о дуле.😉
Но там пока самурай, а не ронин ещё.😀
quote:Originally posted by bogdan29:
кокоболо,
Неистово плюсую, хотя и остальные перечисленные хороши.
quote:Originally posted by bogdan29:
Но все равно лучшее дерево - это текстолит
А кто спорит?
quote:Изначально написано sergVs:
Про это тоже думал. Но хотелось сохранить кованину. Будем пробовать разные варианты, бег по граблям увлекает
Не получится сделать толково если только слесарить
В этом случае как и в большинстве других надо кузнечное осваиваивать
Так что бросите эти напрасные надежды сохранения кованины ,максимум красиво расцарапать Аль травление - это все возможности слесарщика
Чтоб не стоять на распутье аки витязь с поникшим либидо надо выбрать один из 2 путей
Путь 1 - назовем его условно путь Падавана
Это возня с артефактами ушедшей эпохи с постоянным поддержанием хоть мало мальского интереса посредством харизмы и бультыханием в луже чтоб ржу приглушить
Путь 2 - условно путь Вольфа
Тут современные стали ,уверенная слесарка и совсем мало ржи ( суставы скажут вам впоследствии спасибо )
Надо выбрать однако ,мож время пришло
2 путь более видится востребованным ибо продать х12 мф становится все сложнее,хотя в хорошей термичке она вполне приличная ,но увы ,как есть ....
Ох е ☝️☝️☝️
Какой страшный таракан
quote:Originally posted by sergVs:
Все свободны )
Шансы остаются.☝☺
quote:Изначально написано sergVs:
Зима. Крестьянин торжествует, а я жду весны )
Ибо в мастерской как на улице.
quote:Originally posted by Voy50:
Накири приехал, завтра-послезавтра будет отснят.
Заберу к концу недели если ты не против!
Немного мелочи
Клинки из забугорного аналога 65х13 толщиной 1мм
Рукояти из венге, абрикоса, бубинги.
quote:Originally posted by cartuz:
Дальше чего в планах ?
Деба мож или янагиба.)))
Да, утром неожиданно для себя пришёл к выводу, что рукоять не такая уж и длинная. Более того, когда резал картоху в положении сидя, кончик рукояти (при классическом хвате) упирался прямо в изгиб запястья, создавая своеобразную дополнительную точку опоры. Так что буду дальше анализировать ощущения. Но деревяху дополнительно обработаю обязательно 😀.
Вердикт прежний: овощник - красавчик, адназначна.
Хонесуки решением аттестационной комиссии в моём лице переведён в категорию пети повышенной надежности и признан безусловно годным к дальнейшему прохождению службы. Присвоена оценка 4+, внешний вид поставлен на вид для дальнейшего улучшения оного 😀.
С уважением.
Про карбиды... где то был у меня нож со сталью от Петрика ,кароч ... как я его не выглаживал, как не драил, не менял углы... похер! На рк всегда! Микропила... и! Чем больше им режешь тем ссуко активнее он становится... причем микропила от радиуса к пятке ровно на центре клина... на выставку обязательно притараню для изучения)))
quote:Originally posted by Просто Серый:
Углы бы ещё подзагладить.
Подумал об этом, но промолчал.
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок 45х13 100х20х1.2 рукоять текстолит, палисандр 125мм.
Спуски плоские, сведение .15.
Рукоять скорее всего можно было бы сделать на сантим короче, но есть у меня пунктик дурацкий что запас карман не тянет.
красавчик) Можно укоротить, а можно и оставить, смотря кому он пойдет.
Сергей а подробности ценности есть
Сергей, напомните,што почём в экземплярах.)
Механизация сильно упрощает процесс. У Вас, конечно, пока уровень пещеры и палки убивалки). Я с ленточной шлифмашинки начинал. После наждака был прогресс. Но даже маленький 610 гриндер после всех этих корветов это существенный отрыв в скорости и возможностях. Вам еще есть куда в этом плане двигаться).
Чуток подправлю пост.)Если как вспомогательный инструмент , то мож и в тему. Про пещеру не принимайте близко. Не со зла ж).
Ветчинником ещё и масло с большого куска можно намазать.😁
А мне тоже прямые рк нравятся.
А чё перцы-то точить, они и так - острые!🌶
Хотя если под «точить» имеется в виду «съесть» (с утра заточил в одно лицо десяток фаршированных перцев), то точим мы не только перцы, но и много чё другого. Перцы просто не только вкусные, но и фотогеничные.
Лучше, пожалуй, в подобном плане только виноград!
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Работа над ашипками
Во к канонам приблизился близко.🙂
quote:Originally posted by sergVs:
среднего 145х32х2
свободен?
Пологая выпуклая линза практичеки до РК, по бликам на фото хорошо видно.
quote:Originally posted by sergVs:
Могу дать погонять когда закончу. Если интерес не пропадет
#69
Замётанно, что там засталь?
Никак не могу себя заставить записать обещанный видос, то одно, то другое, то с мыслями никак не соберусь, то просто не охота. Нож тем не менее в порядке, даже кончик не отломился, режу им потихоньку в качестве ножа для единичного реза по типу как показывал Александр в своём ролике. Но есть у меня подозрение, переходящее в уверенность, что нечто я упустил в этом ноже - а именно что это ещё и мини-слайсер. И всё как-то нет повода проверить эту гипотезу, может колбаски им порезать или к примеру тот же сыр.
Очередное закрытие сезона. Конец ноября, температура за бортом +7. Мороза еще толклм ни разу не было.
Заготовка семян разумного, доброго, вечного для посева среди небезразличных мне людей в надежде на появление всходов понимания что такое хорошо и что такое плохо
Попытка видеть во всем японские мотивы ПС просто маниакальная
Помню давно было был школьный знакомый поначалу он вроде как всё обертки собирал от жвачек да марки а потом вдруг парики начал собирать и частенько замечали что он с интересом волосы у всех рассматривает
Поитогу ему диагноз шизофрения поставили
Я канеч ни на чё не намекаю, но сие уже заметно
quote:Изначально написано sergVs:
В связи со сложившимися обстоятельствами предложу на тестирование с возможностью выкупа два последних ножика. По деньгам больший 6.5, меньший 4.
К меньшему могу дать чехол фабричный приличного качества +500р.
Возьму большой на тестирование, если опять не опоздал. По виду , должен прилично резать.
quote:Originally posted by cartuz:
Я заметил что на эти извращения кухонные у меня днище подрывает
Не приемлит организм этих новшест ,все наше старое и проверенное заходит хорошо и надолго
Ну, ну ...кто бы говорил.
Чего на страусов потянуло? Чем проверенные курЯ не угодили? Так что не нада "ля-ля" нам заливать! quote:Originally posted by Просто Серый:
Я осётра резал
Кастрюков кромсал.
Квадратиш практиш гут.
quote:Originally posted by gorlopan:
как можно ИСПРАВИТЬ. Полезный опыт.
Исправлю - выложу.)
Я даж Хаттори КД правил сам.)
Фото не сохранились.)))
quote:Originally posted by sergVs:
Там нету конского больстера, там обоймица
Я про визуальное восприятие.
А что врукекаквлитой я верю. Вечером забрал с почты чудесный овощной ножичек Сергея. Легкий-легкий, прямо даже в руке не чувствуется. При этом все, как на взрослом ноже - двойной клин и прямые спуски. 65х13 на такой крохе в самый раз. Чуть провёл по вашите - шуршит и след даёт легко, но при этом достаточно твёрдая по ощущениям. Буду наблюдать.
Рукоять на первый взгляд простая и незатейливая, но присмотревшись, видишь небольшую бутылочность (бочёнком это назвать не получается, ибо рукоять миниатюрна) и яичкообразность... Как результат - на удивление в руке уверенно ощущается, хотя многого не ожидал от столь тонкой ручки 👍
Здоровский ножичек, очень приятный. Во всех отношениях. Буду с удовольствием тестить и юзать.
Сергей, спасибо!
Камрады - carpe diem, ловите момент, если че!
С уважением.
Спасибо за разъяснения.
Придется пробовать. С телефона.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Стыдно.)))
Ну это, у всякого может быть, и главное будет пример, как можно ИСПРАВИТЬ. Полезный опыт.
quote:Originally posted by sergVs:
Скептик сразу спросит за яблоки, но ведь это не наш путь, путь достойных джентльменов?
Дык я удивился сам, яблоки из одного пакета гольден плотные.
Видимо - фазы луны.)))
Требуются более обширные исследования.
Сергей, слайсеры есть в наличии?
Одна подруга интересуется, ей местный окорок нарезать.
quote:Изначально написано AndKo:
Мощно: так точно оценить окружающих... 😎 Безапелляционно и серьезно, респект! Но, может, как раздражение угаснет, Вам фильм про того самого Мюнхгаузена пересмотреть, тот отрывок, где про серьезное выражение лица говорится? Ганза - уже давно не за точную науку, а так, клуб для потрепаться на расслабоне. Ножи - только предлог. Хочется другого? Вежливо проходи мимо. Не порти атмосфЭру. Или мож комплекс сверхчеловека?ЗЫ: вот оценка ножей все ещё адекватная. Присоединюсь 😀
С уважением.
хотел много написать, но ну его нафик
Всем - пис и хорошего настроения
quote:Изначально написано Просто Серый:
Ожидаемо. Слайсером Сергея тож очень доволен.
А как же даммаскажа?
quote:Originally posted by Sergei_I:
вот все на ..суки и ..цуки
Кстати, если к этому шефу присмотреться к рукояти, то там, вроде - конецсука.)))
Уже выглядит круто.👍
quote:Изначально написано sergVs:
Кстати интересная подробность - спуски с обоих сторон слабовогнутые от обуха со сведением в .1 на незаточеном ноже. Так еще никогда не делал, попробовать захотелось. Должен получиться неслабый легкорез.
Делал, и делает
Прокопенков
Мысли идут в одном направлении
quote:Originally posted by gorlopan:
Главное шоб термичка качественная была..я вот помню у Богдана нож из подобной стали крошился и рк не держала остроту.
Не буду ничего утверждать не имея предмета в руках
, но я предупреждал ...хрен кто мну слушал ...С уважением, Дмитрий.
Утренний релаксационный фотоап:
Нож - нужен как объект и субъект медитации. 😂
ЗЫ: в банке - не оригинальное содержание: засыпан отличный зелёный чай из Вьетнама, покупаю когда бываю проездом в первопрестольной в ТЦ Ханой на Ярославке, недорогой и охренеть какой качественный. В чаях немного разбираюсь. Там ещё кофе жене покупал, сказала - превосходный, но кофе я не пью совсем, сам за него ничего сказать не могу… Сцука, дожил: НЕ РЕКЛАМА!!! 🤦
С уважением.
☝️☝️☝️
Святотатство какое ,смотри проклятие близко
quote:Изначально написано sergVs:
Клинки от старых советских кухонников. 45х13 или 65х13. Вполне достойная железка без чудес.
Х12 и эк80 уже приехали ? На что планируете ?
Кстати, тут по совету Юрия купил айву твёрдую. Уже третий день ем её один.)))
Все трое резали практически одинаково легко, но потом пришёл накири Славы и перерезал легче всех.)
quote:Изначально написано Коржов Дм:
Помогло?
С уважением, Дмитрий.
Результат плачевный. После 2кг. мяса нож стал " мылить", хотя после заточки бодро резал салфетку. На РК, при осмотре в микроскоп, появилась бахрома. Ошибка при термичке или сталь по качеству плохая , привели к посредсвенности ножа. Попробовал жгут 10мм резануть ,в конце остаются недорезанные волокна. Ну как,то так. Возможно у меня руки кривые.
Жду с нетерпением )
Каску одел, окоп уже выкопан - все по ТБ.
Фигасе, та ещё и малой с пином до кучи.)
Надо расти духовно. Отслесарил вот намедни из поковки рабоче крестьянский кухонник. Руковку сваять не успел. Буду делать как время будет.
Х12 220х60х2.5, рукоять 125, вес 198грамм, линза от обуха в .1 .
quote:Originally posted by gorlopan:
слушаем,слушаем..
Правда?!
И?! quote:Originally posted by gorlopan:
тока не сразу доходит .
А теперь?
С уважением, Дмитрий.
Спасибо за добрые слова! Стараюсь регулярно выкладывать и свои плохофоточки, и свои «кухонно-ножевые размышлизмы», может кому интересно или полезно будет. Да и раздел немного поддержать нужно, а то в какую-то апатично-болезненную спячку впадает он потихоньку. Жалко. Долго мы с ним, привык я к нему.
А так-то ножей много не бывает. Хотя в последние пару-тройку лет «хапужнические» обороты убавил, вместо этого вдумчиво «осваиваю» те, что приобрёл ранее. Столько интересного открывается!😂
С уважением.
quote:Originally posted by cartuz:
А как же даммаскажа?
Им доволен ещё более.)
quote:Originally posted by sergVs:
Петти - переросток )
Всё хорошо, но узковат для петти, имхо.)
И больстер бы металлический.)
Более того
, в сравнении "универсалов", важно само сравнение и тот нож что будет хорош по продуктам, будет плох на "веточку построгать" , так как универсал - всегда компромисс . . .так что я совсем не переживаю , "кто хорош, а кто нет" , несомненно, нож Сергея хорош , просто, если за "отправную точку" была взята "Единичка", то мои замечания уже прозвучали , а так , нет никакого "канона" на "пчако-кард" , тк что "Каждый пишет, как он дышит"(Б.Ш.Окуджава)С уважением, Дмитрий.
------
https://www.instagram.com/korzhov_kitchen.knife/
quote:Originally posted by sergVs:
Заявлено было 60+, но проверит не могу. Субъективно точится легко, режет приятно, трамонтину строгает.
Петю и найкири, если интересно, могу тож отправить. В принципе и с выкупом. По эквиваленту только определиться надо - найкири вообще делался по-бырому для попробовать практически из того что под верстаком валялось. Я же не зря скзал что для внутреннего употребления в узком кругу
Ну, если оптом зашлёте, яб глянул на всё интересное, мож перлы реальные, пощупаю, вдруг што-то надо из, ваших долов не видал ещё.) А далее перешлю желающим или домой обратно. А я вам Потеряшку, чтоб два раза до почты не бегать.)
Три будет мож.☺
Мне кажется, что без долов это будет очередной накири, который должен умереть.
Я могу снять видосик о ноже и передать его дальше, но в видео будет то, как он отработает без прикрас.
Если Вы не против, мой адрес у Вас есть )
Сергей, претензий не имею. До помывки дерево казалось хорошо обработанным. Да и доработать нож под себя - мне в радость.
С уважением.
Новенький при деле
Идет.
quote:Originally posted by sergVs:
А пока суть да дело изладил очередной кухонник.
Клинок 155х30х3 N360. Сведен тонко, с волной по кромке.
Рукоять текстолит, бубинга.
Вес 54 грамма.
Доброе пёрышко)
Твердость заявлена 60+, по стойкости пока ничего внятного скзать не могу - слишко мало пользовался. Но не пластили, однозначно.
quote:Originally posted by gorlopan:
Я должен что -то ответить ? Я ж сказал ...не сразу
А я должен что то сказать?
Так я уже ...теперь Вы - из какой части "не сразу" ...С уважением, Дмитрий.
Немного колхоз стайл )
quote:Originally posted by sergVs:
Ну чтож, технопчак так технопчак
Век бы не смотрел на эти безобразия,но как приятно.)
quote:Originally posted by sergVs:
115 мм клинок, 230мм всего
хороший размер для бутеров
Сергей, что нового?
quote:Originally posted by Sergei_I:
чтобы хотелось поучаствовать
quote:Originally posted by sergVs:
я тут человек новый
quote:Originally posted by AndKo:
плохо ориентируюсь С уважением
Так ...трое слились
Прийдёться Горлопану самому мозг напрягать
forums/i...233363_5
это?
красиво, но бесполезно"лично для меня"
Дим, каждый пользуется по своему
корнеплоды - виксовсой чистилкой, попробуй
без споров
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Отличный накири!
Предыдущий режет очень бодро, несмотря на жену с бамбуковой палкой своей и слегка набежавшую на рк волну.)
Рустикальненько. Забавная, но классная стилизация а-ля rétro soviétique. Мне нра!
С уважением.
quote:Originally posted by himself director:
Из практики- оптимальная длина для него 160 мм
Работая тремя, пришёл к такому же выводу.
quote:Originally posted by vvik:
Традиционный для япов торчащий из рукояти хвостовик насколько удобно удерживать?
Вполне удобно, я его обнимаю средним пальцем правой руки.
quote:Изначально написано gorlopan:Чё за перец, повар?
Ножедел...
quote:Изначально написано Просто Серый:
Потеряшка собирается в Саратов на следующей неделе. Пока принимает прощальные поцелуи.)
Даммаскажа осваиваете ))))
quote:Originally posted by cartuz:
Что перевесит
Всё мой здоровый субъективизм. Эт я ещё до бунки не добрался.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
НуЭ што- там в челябинской глуши, раунд Бледный против Простого состоялся?
Ктокого?
Пока нет, у меня тут всякие неотложно важные дела, постараюсь провести спарринг на выходных.
Из экспериментальных переделанных «проектных» китайцев этот прописался на кухне на постоянной основе. Секрет прост: нож красив, удобен, великолепно режет. Сведён тонко, может даже излишне, поэтому не универсал. Но в остальном - нож просто замечательный!
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:К концу прислонил и вуаля тогда.)))
Лучше всех пить вмеру без таких крайностей )))
П.С получается что это тонкосведенные ножи с хорошим резом без приблуду навроде налипина и даммаскажа ,лезут в твердое бодро ,бодро и вязнут
Сгонов по обуху толком нету
Если цена в рамках то 90 процентов вне этого раздела будут резать с удовольствием - так?
Говоря по нашему Богдан дубль2 😂😂😂
Как дело на бунке с долом ? Помогает ?
quote:Изначально написано gorlopan:
Вот именно....к Slava B !!! ☝️
Интересный маршрут )))
Логически если от простого к сложному
Потом значит к падавану а затем ко мне по месту постоянной дислокации
А зачем он мне спрашиваю я себя 😂😂😂
quote:Originally posted by gorlopan:
Не знаю к чему вы клоните,любите вы шарады задавать
А почему бы и нет?
Если я буду просто вещать , то как в том случае , найдется масса возражающих , лезущих со своим , авторитетным ...а в итоге получится все как всегда ...я один "пукнул" , десяток людей не разбиравшихся в вопросе , но имеющие поверхностный опыт и мнение , мну затоптали ...а теперь Вам придется продираться сквозь тоску своего не понимания ...перечитывания моих постов ...попытках понять ...и когда и если дороетесь , это уже будет "выстраданное" ...и может у Вас у самого , хватит извилин придать этому аспекту внимания и изменить свою собственную позицию ...quote:Originally posted by gorlopan:
Помню были разговоры о подборе стали для ножей,
Это не то
, в Вашем недоумении этого нет ...quote:Originally posted by gorlopan:
термичке и заточки углеродки натуралами.
Уже теплее
, хоть Вы опять делаете ошибку ...С уважением, Дмитрий.
Блин, всё вкусное.☺
Сергей сильный Мастер.)
утром уже должно быть в хд качестве
quote:Originally posted by sergVs:
А много там быть и не должно - клинок то по всей длине практически одинаковой ширины.
У японов он везде есть и более видимый и неспроста - даж на накири.)
quote:Изначально написано Коржов Дм:
А я должен что то сказать?
С уважением, Дмитрий.
Мощный диалог получился
quote:Originally posted by Slava B:
А что за сталь?
65Х13
quote:Изначально написано sergVs:
Кидайте адрес в ПМ или почту, завтра отошлю.
Готово!
quote:Originally posted by gorlopan:
Мощный диалог получился
Уж какой получается
...я уже говорил об этом , но хтожь мну слушал:"Но слышали не слыша, поскольку я отныне был верблюд.
Да я человек! Проверьте по фамилии!
Я - царь природы, гражданин Земли!
Но стойло мне уже определили
И полмешка колючек принесли."
(Андрей Макаревич)
Так что теперь определяемся "о чем это он"
...или "ходите по кругу" ...С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by sergVs:
А тут его практически нет до начала дропа.
Всё - верно, тогда всё правильно.)
Долить будете его?)))
quote:Originally posted by be-open:
Но нас ведь не это интересует, правда?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Интересует Цена и ттх
Фотофиксация факта эксплуатации ножа. Полёт нормальный, проходит планово, турбулентностей пока успешно избегаем.
Сергею на заметку:
После пары месяцев постоянной эксплуатации слегка заворсилась поверхность деревяхи. Полирнул нулёвкой, на холодную натёр обувным воском. Проблема ушла полностью.
Сама рукоять очень удобна. Но рукоять Единички Коржова всё ж суть-чуть удобнее. Мыслю, надо чутка добавить объема при сохранении длины и формы.
С уважением.
quote:Originally posted by bogdan29:
«Горка» шикарная!
Согласен! Класс!
quote:Originally posted by bogdan29:
И острый кончик прям как я люблю!
А ,вот в соседней теме у камрада" проблемы", даж кончиком шефа умудряется уколоться.
Полемика о ценах - зашквар, оффтоп и моветон. Мы тут за тактико-технические характеристики топим. Я тут соперников пчакоиду Сергея уже подобрал:
Но при зрелом размышлении всё же признаю, что цена, по итогу, тоже не на последнем месте.
Есть еще один скрытый фактор, связанный с ценой ножа: дорогой нож не каждый решится использовать в хвост и гриву. Честно говоря, мне понадобилось несколько лет, чтобы перестать думать о стоимости ножа при его оценке и практическом использовании.
С уважением.
To Voy50
Чуть не забыл
Спасибо за великолепное видео!Много интересного и познавательного для себя увидел.
На рукояти груша что ли? Светленькая.
Сложно что-то сказать. Я думаю, будет подлипать и тормозиться, и продукт будет прыгать. А как на самом деле будет, скоро узнаем.
Будучи убеждённым консерватором и даже где-то замшелым и косным ретроградом я всегда на стороне классики. Да, «сейчасные» ножи Сергея (по крайней мере, те, что выставляются на форуме) - очень традиционные, спокойные, рациональные. Они мне очень нравятся. Но мне также очень нравится его другая классика - классика эксперимента и неканонических пропорций и силуэтов, этакая «классика авангарда». Его «квадратичные», точнее «квадратистые» ножи цепляют глаз своими нетривиальными обводами и при этом вполне удобны в руке и функциональны.
С уважением.
quote:Originally posted by himself director:
Мастер
Имя бы хоть назвали.
.
Ну и фоточку-другую выложу для порядку, а то пугающая тишина в разделе. Ау, камрады! Отзовитесь!
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:
А чож не Айдахон или ФДик уж.😉
Не знаю про Айдахон, но ФДик в три раза дороже)
quote:Изначально написано Slava B:
Я что то не проникся, может в блюда какие добавлять.
Я заметил что на эти извращения кухонные у меня днище подрывает
Не приемлит организм этих новшест ,все наше старое и проверенное заходит хорошо и надолго )))
Из хорошо забытого старого тыкву сейчас осваиваю ,очень интересный овощ своим разным вкусом в зависимости от обработки
Странно что ее нет как картошки в магазинах, следующий год репа в планах
Спасибо всем неравнодушным (страшно узок из круг
) и особенно Андрею за проделанную работу по тестированию моей продукции. Иногда лучше жевать, чем говорить но я все таки скажу) Все ножики что я делаю, это исключительно удовлетворение моего любопытства. Именно поэтому меня иногда колбасит из одной крайности в другую. Чужое мнение мне безусловно интересно и я его с благодарностью выслушаю, но руководствоваться буду своим видением предмета которое уже в каком то виде сформировалось в том числе и под вашим влиянием и с вашим участием.quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Сгон на последних трёх сантиметрах.
Да - но он есть.)
У мня сантоку токо один - зато самый крутой.)))
Формат - не зашёл сначала.
Предпочёл гюто.
Киритсуке тогда не было как-то даж.)))
Ветчинный прям 🔥
quote:Изначально написано gorlopan:
Ну, ну ...кто бы говорил.
Спрос рождает предложение
Сам я веган больше
quote:Originally posted by sergVs:
Хотя про рабочие ножи вы совершенно точно уловили мой подход к процессу.
У вас ровные прямые руки и растут они из плеч, поэтому ваш потенциал гораздо выше, чем простые рабочие ножи. Как говорится, внимание к мелочам рождает совершенство, а вот совершенство уже не мелочь. Нет никакого смысла вылизывать изначально беспонтовый ножик - получится максимум красивый сувенир. А вот ножу, который умеет резать, не грех уделить и чуть больше времени и сосредоточенного внимания - потому что именно так рождаются шедевры. Но основной вопрос эксперимента нужны ли долы узкому ножу ещё не раскрыт, думаю может завтра порежу на камеру вашим ножиком и Петюней одну морковку на двоих, и признаться я ещё не знаю какой будет мой положительный ответ - потому что оба ножа режут ох*енно.
quote:Originally posted by sergVs:
Каску одел
Надел.
Да прикольный ножик, вживую выглядит лучше, чем на фото. Есть мелкие косячки по слесарке клинка, но сам нож прямой и собран вполне аккуратно. Заточка изначально не слишком качественная, видны риски на подводах, местами заползающие на спуски и есть следы от оперативной правки, однако нож острый, сведён тонко, резать умеет и режет как маленький джедайский лазер. Лёгкий как пёрышко, хорошо сбалансированный. Клинок достаточно жёсткий, не вихлястый, а вот самый кончик сведён как говорит алекс-айс "в иголку" и видимо долго не проживёт. Но пока всё на месте и вот только что порезал им немного - именно благодаря тонюсенькому кончику репчатый лук резать одно удовольствие. Шинковать им тоже можно, несмотря на очень узкий клинок, я намерил 28мм в самой широкой части, но рукоять чуть вздёрнута вверх и место для пальцев под животом есть. В целом ножик не такой парадно-красивый, как Петюня Бледный, нет очень тщательного внимания к мелочам и деталям, такие ножи принято называть "рабочими", симпатичный, но словно чуть наспех сделанный. Но резать нож умеет - и для ножа это главное.
quote:Originally posted by gorlopan:
Вот те раз...зашугали Коржова.
Вот и найдите то место в "Кухонном"(подсказка) где я уже устал объяснять
..."ищите и обрящите" ... quote:Originally posted by gorlopan:
Так вы не шарадами , а понятным языком вещайте ...
Вот там я я ясно и не двусмысленно ВСЕ РАССКАЗАЛ
, одного раза ДОЛЖНО БЫТЬ БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО ...и даже когда многие (не все, но большинство) стали упирать что мы де на пропеллере вас видали и делаем поперек вашего мнения и все у нас хорошо ...теперь только "шарады" ...или высылайте мне тот нож что в ролике - я попытаюсь ...quote:Originally posted by gorlopan:
А то , вон некоторые уже в церковь побежали ...
Совсем не предосудительное занятие
, хотя, я, лично, считаю что это либо в нас и не требует никаких обрядов, либо (если нет) то никакие обряды не помогут...quote:Originally posted by AndKo:
'Тоска непонимания'... Поэтично то как!
Даа
..."с тоскою я гляжу на наше поколенье, его нрядущее иль пусто, иль темно..." ...quote:Originally posted by AndKo:
Поэтично то как! А вы все за стали да термичку, технократы, что взять!
А там чисто технологический аспект
, даже бубнов никаких ...С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by sergVs:
и понять зачем
Дык кончиком хоть овощ шинкануть.)))
quote:Originally posted by sergVs:
хорошо видно
У меня +4 даже малость больше.
Из практики- оптимальная длина для него 160 мм. Длиннее уже не так удобно работать.
Господа, доброго времени.
Просветите пожалуйста, тех , кто что то пропустил.
Что за ножи вы называете "Единичками", "Двойками" и т.д.?
quote:Originally posted by sergVs:
Спинным мозгом чую мощный поток информации, а подключиться не могу
Хорошо
, подсказка , когда я последний раз в сердцах воскликнул: "Можно! Но не нужно!" quote:Originally posted by gorlopan:
И, так продолжим....
Давайте
...quote:Originally posted by gorlopan:
Скажу за себя, чего я усвоил из ваших наставлений... главное для ножа это не марка стали,а качественная термичка её.
Подсказка
(чета много , добрый я сегодня , штоли? ) Это о другом ...quote:Originally posted by Просто Серый:
Че там усваивать ,увидел и купил. Вау. Купил снова.
Это, конечно, правильно
...С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by sergVs:
Спуски там сначала как проковалось а потом плоские в
А как Х12мф на стойкость,твёрдость там какая?
quote:Originally posted by be-open:
, однако нож острый, сведён тонко, резать умеет и режет как маленький джедайский лазер
Ожидаемо. Слайсером Сергея тож очень доволен.
quote:Изначально написано sergVs:
Да. Единственный момент - сведен тонко. Я бы даже сказал, очень тонко. Меня иногда в этом вопросе заносит.
От среднего нажима ногтем сбоку в районе р,к идёт волна ?
quote:Скорее всего я его просто недоточил перед отправкой. У меня такое бывает, когда тороплюсь.
Проверил, убедился - так и есть! Поправил буквально в пару движений на сторону на тонком керамомусате примерно 1200-1500 грит - стал резать спелый и даже чуть подвядший помидор буквально пушкатом, без потяга! На мой взгляд это отличный показатель остроты и агрессии реза!
Вчера порезал твёрдой колбасы из дичи, не каменной, но ощутимо твёрдой по ощущениям.
Немного странные ощущения, как будто нож вначале, на первых миллиметрах, подклинивает, застревает в продукте. Потом идёт очень легко, спокойно строгает полупрозрачные ломтики (меньше 0,5 мм в толщину).
Приложил линейку - похоже, сразу над РК плоские спуски, и поэтому они немного подклинивают, а не сразу отодвигают продукт в сторону. Но это подклинивание оказалось заметно только на ощутимо твёрдой колбасе. По свежей крупной моркови, например, нож прошёл буквально как по маслу!
Сегодня наконец-то дошли руки до готовки, сварганил импровизированную, абсолютно не каноническую хашламу. Ну, это я так её обозвал!
В общем, на мой взгляд, набор продуктов достаточно показательный с точки зрения реза ножа.
Сначала порезал немного копчёной грудинки: чистое сало, да ещё не из холодильника, а со стола - то есть очень мягкое.
Рез отличный (это после правки), проскальзывания, подмыливания нет!
Моя оценка 5+!
Потом пошинковал лук тонкими полукольцами: пушкатом строгает прозрачные ломтики, просто проваливается, сминания нет, сок не течёт, глаза не щиплет.
Оценка твёрдая 5!
Потом была очередь моркови, не гигантской, но вполне приличной и крепкой (5,5 см в диаметре, 15+ см длиной).
Поперёк в самом толстом месте нож её спокойно перерезает с потягом, ни малейшего подклинивания или хруста.
Вдоль эту же самую морковь также прорезает как по маслу, также без намёка на хруст или хоть какое-то сопротивление - такое качество реза, например, на ножах Slava_B.
Оценка 5+.
Затем нарезал помидоры тонкими ломтиками, про это уже писал: спелый и даже чуть подвядший помидор нарезает буквально пушкатом, без потяга.
5+
Настрогал баклажан кольцами - также без малейшего сопротивления или затыка.
Уверенная 5!
Почистил и порезал сначала пластинками, а потом мелко покрошил 3-4 зубчика молодого чеснока - никаких проблем!
Шикарно, 5!
Порезал 1 кг мякоти говядины - ожидаемо прекрасно!
Отлично!
Ну, сливы я резать не стал, пальцами разделил надвое и убрал косточки.
В общем и целом - это нож с шикарным резом, которым можно выполнить практически любую работу на кухне, кроме овощного ножа.
Ну так мне лично он в таком качестве и не нужен.
Единственный вопрос: я для себя не могу отнести его к какой-то категории!
Для шефа узковат, всего 40 мм шириной. Вроде не мешает, но подспудно хочется 10-15 мм ширины накинуть сверху.
Слайсер? Тоже нет: широковат для слайсера; наоборот, убрать бы 10-15 мм ширины и прибавить хотя бы 3-5 см, а лучше все 10 см длины.
В целом нож попал в категорию универсалов, которые были распространены при Союзе. Им действительно не просто можно, но и вполне комфортно приготовить практически любое блюдо.
Вот заморозку или кости рубить им я бы не стал, ну так я этого ножами в принципе не делаю, для этого топорик есть.
P.S. Жена вчера вечером выудила из холодильника совсем дубовую бастурму: срез стеклянный, при постукивании полное ощущение, что стучишь по твёрдому дереву.
Так вот, отрезать ломтик по длинной стороне я не смог, нож просто клинит намертво при заглублении в мясо (не считая обмазки из специй) на 2-3 мм. Раскачивать нож и сильно давить сверху, естественно, не стал во избежание повреждения РК.
А вот по короткой стороне (там ширина в районе 3 см) удалось настрогать прозрачные ломтики.
Однако на РК появились множественные микрозамины, при этом кромка серьёзных повреждений вроде волны не получила.
quote:Originally posted by Просто Серый:
узковат для петти
Скорее вего да. В эскизе все смотрелось несколько лучше. Но даже в таком варианте если пальцы не сильно толстые то проходят хотя и со скрипом.
Металл на рукояти почему то недолюбливаю и предпочитаю ему другие материалы. Чаще всего текстолит.
На улице жара и духота в тени 32?. Решил приготовить холодный борщ с маринованой свёклой. Начал с огурца ...вдоль нож просто провалился, при шинковке есть налип до долов, редиска легко и без прилипов, варёные картофель , колбаса, яйцо просто чудесно, шинковка зеленого лука и укропа шикарно. Ну и в догонку кусок хлеба...без проблем. Пока только положительные эмоции.
( не знаю как картинку повернуть, смотрите так
)А вот ещё..нож из коробки бодро режет бумажное полотенце. Волны у рк не уловил...линза практически в ноль..
quote:Originally posted by Voy50:
Накири приехал, завтра-послезавтра будет отснят.
А хде превью впечатления басом?)))
Кончик немного не выжил
Косяк пользователя исключительно
Вышло вот так
Плавленый сыр и икру намазать удобнее
quote:Originally posted by gorlopan:
Рк держиться, заминов нет?
Да, держится. Хотя очтонко сведён нож. Я был приятно удивлён.)
quote:Originally posted by Voy50:
утром уже должно быть в хд качестве
Познавательный ролик. Занятно наблюдать, как к середине видоса ваше мнение о ноже, изначально изрядно скептически-предвзятое, меняется в лучшую сторону, доходя до умеренного апофигея. А потом картошка расставила всё по своим местам в стиле "ну я же говорил". Картошка вообще суровый продукт, и хрустит, и липнет, и заставляет вонять углеродку, с ней не забалуешь. А нож вполне приличный, ему бы и впрямь длину 180 и чуть заметный хребет по всей длине по правому борту, чтоб нарезанное налево не ходило.
Надо бы себе среднего самурая замутить завтра ,шибко глянулся формой
Ромбовидная ручка удобная ?мож верх,низ чутка вытянуть шоб поширше было ?
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
У меня +4 даже малость больше.
И вот зачем ему ножи )))
От глазнюков отбиваться если тока
quote:Согласен, но это был полуготовый клинок. Работал с тем что досталось. Можно было укоротить, но решил попробовать так.
Тогда вопросов нет.
quote:Похоже на то. Изначально клинок сводился линзой от обуха а потом поверх нарезал дол.
Вес поправил, 197 грамм.
Спасибо, так понятнее! И по весу вопрос снят.
quote:Если интересно, кидайте адрес в пм или почту. В понедельник постараюсь отослать.
Написал в РМ.
У меня есть иллюзия что я сам все это придумал, но как выясняеся позже все придумано до нас
Это планировалось как творческое развитие вот этого варианта forummes...-m619006
Так и быть возьму одну " вредную" картоху из стратегических запасов, резану сегодня.
quote:мало прямого участка р,к
для чего мало?
с такими ТТХ нож для реза на весу по большому счету
отличный резак, и в лес и на доске
О, кисть пошла.)
Как легкорезность, улучшилась?
Главное - прямая линия на пальцах и и горб в ладони
Ну и что он делает на видео, если не рубит?
Чё, то я ещё не пробовал ножами Сергея порэзать! Раступись...Би опена и Серые...может моя очередь пришла! Сергей, ножик Заказной или так в никуда? Если не опоздал, зашлите на пробу...а.
Балин, какой накири - ведь была мысь сразу брать пробовать лично.)))
Но Реально, надо 180 мм. макс. мож,хотя)
А так за Славой займу очередь теперь.)
quote:Originally posted by AndKo:
а то заказал и у Дмитрия, и у Славы, все слёзы выплакал, ожидаючи
Мы тутвсетакие.😁😁😁
Продолжаю тестовые экзерсисы. Традиционное испытание нарезкой хлеба черствого под сухарики нож прошёл очень достойно. Линзовидные спуски показали себя просто прекрасно - минимум крошек, сухарики ровные, хлеб режется легко. Нож жесткий, высушенные участки хлеба режет не замечая.
Так, из чистого научно-практичного интереса немного поправил на мини-вашите. Сталь достаточно твёрдая, но правится легко, риску подшлифовал быстро.
После правки порезал лимончик. Несмотря на толщину обуха, и линзу, нож режет великолепно.
Рукоять зачистил чуток шкуркой, ворс ушёл. Но поры открылись большие.
С уважением.
quote:Рукоять действительно получилась очень удачная.
Советую развить эту рукоять
Пропорционально ширине клинка на линейку
forummessage/97/197
Сам делал, и от основоположника пробовал - рекомендую
А спуски линза?
Ширину для гармонии бы ему 55 при таких размерах минимум.
Клинок 95х18 100х20х2. Рукоять авторская микарта, кореан. Вес 47 гр.
Сведен тонко.
Среди друзей.☺
quote:Originally posted by sergVs:
интересно потестить как железку так и некоторые другие моменты
Отпишитесь пож., по результату
Микартовые - красавчики
Клинок ковался мастером в размер с проковкой спусков. Толщина РК после контуровки 1-1.5мм. Остальное гриндер.
О, забыл отдать должное любимому чайно-бутербродному ножу жены:
Несмотря на кажущуюся «придворную парадность» формы (мирный маслонамазыватель, чё!), нож вполне практичен: прекрасно режет на утренние бутерброды хлеб, колбасу, сыр и овощи. И на доске, и на руках. Ну, и с изяществом и совершенством намазывает на отрезанный им же хлеб масло, мягкий творожный сыр или иные какие спреды.
Статус чайного любимца вполне заслужен и мною не оспаривается.
ЗЫ: грязной работы тоже не чурается, картошку чистить им тоже можно, даже можно сказать чистить им её вполне удобно.
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
Угу. И мастер хороший. С его клинками давно работаю. Буду заказывать еще, попрошу чтоб потоньше проковал.
Знаю. Был у него в мастерской несколько лет назад. И клинки видел. Мастер.
Сергей,а всех последних овощных вместе не выложите?
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
На 20мм от РК на переходе от одной линзы к другой проходит утолщение 2,5мм по всей длине клинка.
Сейчас разглядел, утолщение с правой стороны выражено более ярко, наверное для отвала нарезаемого продукта. Левая сторона более плоская.
Из старенького. Чисто показать.
Переделка фабричных кухонников с цельнометаллическими рукоятями.
Стабилизированный шпальт бука. Писец какой капризный материал - запросто может потрескатьсЯ в готовом изделии.
quote:Originally posted by be-open:
- с заготовки моего овощного сантиметр жирной жопы с рукояти срезать.
Ну
не такая она (жопа) жирная , скорее , длинная ...на следующий день отпилил ...соглашусь:quote:Originally posted by be-open:
вот и думают поди - подумаешь делов отпилить лишнего, а вот отпиленное назад уже не приставишь.
Это всегда - боль
, особливо , когда наоборот ...quote:Originally posted by be-open:
этот скорей доплату стребует за особые обстоятельства.
Я ВСЕГДА беру доп. оплату за работу с материалом заказчика
...доплата тем больше , чем больше вмешательство в нож , то есть дерево на рукоять своё - это одно ...тут я не обдираю людей ...тызчонки три -четыре...зависит от экзотичности , что бы если какой абздец , купить быстро , переплатив хотя бы не более чем вдвое:...)а вот со своей железякой ко мну соваться накладно ...quote:Originally posted by gorlopan:
Так ещё на форумном шефе от Коржова Д дулька намечается
Ровно на одном экземпляре
, если более никто такого лютого эксклюзива не захочет - на Вашем, Юрий ...С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by gorlopan:
Originally posted by Просто Серый:Интересует Цена и ттх
Что является сутью.)
Успеваете записывать?
Могу помедленнее.)))
To Voy50: усуба - для лапши, (в большинстве своём) абсолютно прямая режущая кромка и лезвие в форме геометрически безупречного прямоугольника. При резе погружение в продукт - (тонкий слой теста)- минимальный, на глубину, измеряемую миллиметрами. Спуски сложного профиля ни на накири, ни на усадебный просто ни к чему. Повторю - они не европейские шинковщики.
Для нас - абсолютно неприменимый нож, если только в коллекцию... Я им резать нормально не смог.
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
Постепенно прихожу к выводу что авторская микарта, не стоит своих денег. Чтобы она сыграла как надо всю голову сломаешь. Хотя может просто экземпляр неудачный попался.
Вывод неверный ,просто не берите дешманскую дешевую микарту
От финиша тоже канеч зависит многое,опять же бывает что верхний слой махрит и рисунок теряется быстро
Ищите своего поставщика ( в ВК полно )
Искать просто - увидели у кого понравилось в готовом изделии заходите к нему в друзья - там скорее всего поставщик есть
Лайфхак
quote:Надо прятать от домашних.
Чуть зазеваешься и писец ажуру.😕
Аlecsa грамотно сформулировал:
quote:Надо приучать к правильному пользованию ножом. Если не поддаются домочадцы обучению, тогда, да, только прятать
Дополню ещё одним вариантом: можно ограничить выбор необучаемых Трамонтиной...
quote:Originally posted by sergVs:
Хотя ежу понятно что у любой новинки, если покопаться в прошлом, найдется родитель. И скорее всего не один
С венге хорош. Нестареющая классика. Вроде простенький, а глаз манит.
quote:Originally posted by gorlopan:
Хотелось бы услышать Алексадера- Искандера у него накириЕв много ..как они по картохе?
Я такой, я молчать не буду, я правду матку врежу щаа.
Все, три, 165Х50 плюс минус миллиметры. Два, ламинат и углеродка со сгоном по обуху, для картофеля и свеклы не очень, потому, что налипает прилично. Их работа морковь, редис, помидоры, зелень всех сортов (дивно режут), кабачки, баклажаны, да много чего. А вот третий, углеродка 160Х51Х2мм без сгона по картофелю идёт отлично. Скажем так, если шмыргать медленно, то мальца подлип есть, если рубасить на скорости, то картофелина остаётся как целая, т.е. ничего никуда не отпадает. По спускам почти так, как делает Сергей И от РК до 20мм вогнутая линза. От 20мм вогнутая линза но менее выраженная. На 20мм от РК на переходе от одной линзы к другой проходит утолщение 2,5мм по всей длине клинка.Во, пошла движуха.)
Пины агонь.👍
quote:Originally posted by Просто Серый:
Теперь расставание с Потеряшкой будет скрашено новыми знакомствами.)
quote:Originally posted by sergVs:
Посылка уехала. Ловите )
Никак не пойму
, куда "Потеряшку" дели? А?! Тихо между собой распилили? С уважением, Дмитрий.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Мож в сарае пока побырому. На интерес.
Не спешите, суета нужна при ловле блох. Оба ножа прекрасно режут и их прямое сравнение нос к носу - это столкновение разных двух культур и двух стилей. Я могу подстроиться под каждый нож, чтобы он выглядел в выигрышном свете. Но нас ведь не это интересует, правда?
Персик очень приятный
Блин и посрединетож хоорош,ттх надо.)
quote:Изначально написано sergVs:
мда. 150 просмотров и один коммент. есть повод задуматься)
Если бы было плохо, вот тогда комментов бы получили массу
Вот такой ножик получился. Экспериментальный. )
Клинок 95х18 160х40х3. Спуски плоские от обуха в 2мм а потом в 0
Рукоять венге 125мм
Вес 115гр.
Сегодня утром жарил картошку только одному сыну - второй с мамой с утра укатил по делам, их покормил бутерами… Настроение, после возращения из двухнедельной командировки, легкомысленно-лирическое, практичность и эффективность задвинуты на второй план, поэтому сама идея подготовите-порезать «мальками» была принята мною без обсуждений-осуждений… Результат - на лицо:
Не скажу, что малышами резать картошку на жарёху прямо вот удобно и быстро - скорее нет, но и дискомфорта большого я также не ощутил… Конечно, резать, по сравнению с привычным шефом, нужно сильно подругому, но буквально через пару секунд адаптируешься-подстраиваешься под инструмент (а он, прямо скажем, неплох, ещё бы - сам выбирал!😂) и всё начинает в руках (на доске, точнее) спориться:
Сергею за ножи - искренний гран-мерси!
С уважением.
Вот все что на данный момент нажито непосильным трудом.
Левые два из N360 2мм остальные 65х13 1мм.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Моя тоже квасит, когда я капусты нарежу, морковки на тёрке натру, посолю и пожамкаю.
Не, у мня сама усё.
Я на закупках был.
quote:Последний ножик этого года - Колобок предновогодний. )
Простой и приятный рабочий режик!
Сантоку выбран по желанию заказчика?
Или форма была на усмотрение мастера?
Можно озвучить профиль спусков и прочие ТТХ?
quote:Изначально написано sergVs:
Немного интриги.
Заходил тут ко мне сегодня Дед Мороз. И принес подарок. Почему сегодня - фик знает, может заблудился во времени и пространстве.
На самом деле это сделал молодой но очень интересный московский мастер Александр Неменов(uboat99), с которым я давно и плодотворно сотрудничаю. И всячески рекомендую окружающим.
Железка Х12мф.
Длинный 300х45х5.5, Средний 230х45х4 мелкий 195х45х5 (без хвостов)
Ковано в размер со сгоном по обуху и спускам.
До весны будет вылеживаться, а я буду думу думать и силы копить
Красота)) Мне б таких железяк...
Большое спасибо! В выходные сяду за парту.
В поздний вечер,т.к. у меня две выставки.А и мне левый больше всех глянулся!
С уважением.
Ужосы нашего городка.
Принесли сегодня в ремонт.
Но правда сильно извинялись что так вышло.
Сергей, показывайте результат ДО, пожалуйста. Всегда интересно, как из гадкого утенка получается прекрасный лебедь
Сергей, когда клеймо своё будет???
Вишенка на торте....
quote:Originally posted by gorlopan:
Хороший подручный нож получился
Да, аля слайсер гастроном.☝👍
Мелкий горка прям Дамира.😊
quote:Originally posted by sergVs:
можно подумать
Нужно, глянуть бы воочию.😉☺
quote:Originally posted by Voy50:
Мастером были заявлены линзы с двух сторон, именно по этому я и не верил в нож, а там слева оказался вполне каноничный японский карман не хуже Коржовского на потеряшке.
Ну в некотором смысле карман это тоже линза, просто не выпуклая, а впуклая.
Продолжаю эксперименты с малыми формами.
Клинок N360 80х16х2, рукоять тик.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Да вы прям сам мастер, видать в прошлой жизни, не даром.ведь шорохи карбидов слышите.😀
Ну вы ведь уже в личке забронировали петюню с тем самым желанным нитратным резом, признайтесь... не держите это в себе)))
Второй справа формы на Сабатье похожи.
quote:Originally posted by cartuz:
И вот зачем ему ножи )
Но у слепых ведь тоже дети есть.
На ощупь батенька, на ощупь!quote:Originally posted by sergVs:
Почте респект
Респект вам, ножиком уже порезал !
quote:Originally posted by sergVs:
ждем с нетерпением
Это я жду в ПМ реквизиты и сумму с почтовыми расходами!
Щас о первых впечатлениях буду писать.
Кстати, полностью согласен с Евгением aka be-open: наши мастера развили идею накири, ввели усложнённую геометрию, посадили на стероиды (наши накири раздались в плечах значительно), адаптировав под нашу технику реза. Правда, в итоге получился, по сути, цай-дао (их тоже по разновидностям кренова туча, есть, по виду, ну чистыя накири 😁 ). Но по инерции называем их «накири». Такие мы вот лингвисты-консерваторы.
А дядя Слава - это Slavа В? А то чет потерялся в топонимах... никого не хотел обидеть.
С уважением.
мда. 150 просмотров и один коммент. есть повод задуматься)
quote:Originally posted by sergVs:
не ко мне
Именно к вам, в ноже больше положительных качеств. Тем более ловко одолел говнокартоху. Ну и в морковке не застрял .
Дык, только ТТХ интересовали же, нет? Но если что, право первого чирикнувшего, пусть и невнятно как-то совсем, признаю... Уступать, чи нет? 🙂
С уважением.
quote:Изначально написано дубовый:
Добрый день!Подбросьте информации о хвате кухонного ножа и способов нарезки.Сколько способов вообще существует?
quote:Originally posted by sergVs:
Новый ножик народился неожиданно.
Клинок кованная Х12МФ 170х37х2.5мм, сведен в 0.
Свободен, что по деньгам можно в Р.М.
Микротест:
Не люблю нарезанные батоны. Толсто режут на заводе.
Ножи ТС могут располовинить заводской ломоть
quote:Originally posted by AndKo:
превосходство текстолита над деревом в практическом плане признаю безоговорочно.
Вот, с чего начинать надоть!
97% моих ножей имеют деревянную рукоять, но для ножа которым чистят корнеплоды накладки из G-10 или карбона НЕ заменимы, ибо даже кокоболо или айронвуд в воде долго не протянут.quote:Изначально написано sergVs:
мда. 150 просмотров и один коммент. есть повод задуматься)
Мой один - 150 стоит)))
Я года с 18го очень редко пишу))))
------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!
Опять по мотивам еденички. Не отпускает)
quote:Originally posted by Просто Серырый
а тута ещё вы с экспериментами.)))
Вы, лучше место занимайте в зрительном зале,понаблюдать как доктор ножевых наук Коржов карбиды добывает на рк.
quote:Originally posted by миха гаи:
Микропила..
Хорошо канаты резать.
Потеряшку сегодня вернул кстати!) лично в руки)
На улице - снег и метель, этакий зимний ренессанс… Немного погулял с пацанами на холодке - и сразу же потянуло на жирную и калорийную пищу 😂
Чем не чайная церемония? 😂
С уважением.
Блин, высылайте.☺
Сергей, а что за нож был такой интересный с односторонней заточкой, каковы ттх и подробности?☺
quote:Предложу на тест с правом выкупа еще два ножа.
Первый
Клинок Х12мф 230х40х3, сложный гринд. Сведен почти в 0 но без волны.
Рукоять стекловолоконный композит 135мм. Вес 97 грамм, баланс на больстере.
Денежный эквивалент 6.5т
Мне интересно, хотя формат не совсем мой, откровенно говоря (узковат, ему бы ширину 50+ мм). Насколько понимаю, строй - лёгкая выпуклая линза с воздушными карманами (широким и неглубоким долом)?
Рукоять длиной в 135мм от Тодера укоротил до 115...мне мешалась)
quote:Originally posted by Voy50:
для рубки овощей и корнеплодов
Александр, да не для рубки они изначально, а для спокойного медитативного реза, и в основном для зелени. Там по канону полный угол заточки 10-12 градусов, ну не рубят на таком углу даже углеродкой. Единственный тру панк из мне известных, кто делает идейно правильные накири - это Такеда. И даже ему приходится как-то подстраиваться под современную скоростную манеру шинковки.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Мая прелесть.)
Даёшь, по усубе от Сергеев...
quote:Originally posted by gorlopan:
Если твердую морковку одолеет
На морковке Евридей " просел", твёрдые продукты не для этого ножа.
Что ещё..с резкой мяса довольно прилично справился.
quote:Originally posted by sergVs:
Продолжаю эксперименты с малыми формами
Сергей, сегодня несколько раз смотрел " свежим взглядом ", чё та в районе больстера не то.Может скосы нужны или уменьшить сам больстер. Впечатление, будут то рукоятка от другого ножа. Предыдущий "Коротышка" гармонично смотрелся.
«Горка» шикарная! И острый кончик прям как я люблю!
Про Коржова и знамя комментировать не буду, отмечу только, что по соотношению цена-качество ножи Сергея у Дмитрия (среди меня, разумеется) выигрывают. При том что с качеством у его ножей всё более, чем в порядке. Впрочем, как и с пониманием инженерии ножа.
Так как этот нож уже мой (так вышло), ответственно заявляю, что нож будет протестирован объективно, хотя и пристрастно. Его соперником вижу равноразмерные пчаки Дамира, Богдана и, возможно, Андрея aka Jendi. Ну, и если удастся подобрать соответствующего размера «Единичку», то и с ней сравню.
В отличном выступлении ножа Сергея уверен.
ЗЫ: но из-за некоторой занятости не обещаю, что результаты теста будут опубликованы в самом ближайшем времени. Но то, что тест состоится - вот это практически гарантирую.
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
изладить в срочном порядке из подножного материала
Здорово! Руки откуда надо растут! Уважуха! Приятно посмотреть
quote:Originally posted by Просто Серый:
евридей.
Если твердую морковку одолеет, тогда точно "Евридей". Хорошее название ножу...
quote:Изначально написано sergVs:
Что абсолютно логично ибо ножики делаю в первую очередь под себя. А другими техниками кроме пушката владею слабо. Надо расти, но пока не до этого. Хотя я стараюсь по мере возможностей )
Для пушката (имхо),нож должен быть либо всегда острый либо использовать стали режущие в полутупом состоянии .
А техника реза туда-сюда по продукту-позволяет дольше резать.
quote:Originally posted by be-open:
а впуклая
Выпуклая линза с небольшой отрицательной кривизной, как счас модно стало говорить (небольшой отрицательный рост
)quote:Originally posted by gorlopan:
Так и быть возьму одну " вредную" картоху из стратегических запасов, резану сегодня
quote:Originally posted by sergVs:
Вангую. С одной стороны линза внизу, с другой стороны дол выше. Линза препятствует присосу, дол способствует. Так что кто победит - слон или кит. Интрига!
quote:Originally posted by Просто Серый:
Сергей умеет линзу делать.
quote:Originally posted by sergVs:
Железка Х12мф.
Главное шоб термичка качественная была..я вот помню у Богдана нож из подобной стали крошился и рк не держала остроту.
С крылышек филей снимать пойдет)
Сергей, если мелкие свободны то оба заберу.
Петя некрупный очень зашел супруге, прям на все руки мастер!
quote:Originally posted by sergVs:
Иду тернистым путем эксперта
Эксперементатор.)
Мне Сергей делал такие ручки.....Вполне удобные .
Кто такой эксперт?
Это человек, который наступил на ВСЕ грабли в своей области хотя бы по одному разу.
Иду тернистым путем эксперта
quote:Изначально написано Просто Серый:
Надо прятать от домашних.
Чуть зазеваешься и писец ажуру.😕
Надо приучать к правильному пользованию ножом. Если не поддаются домочадцы обучению, тогда, да, только прятать
quote:Originally posted by be-open:
интересует, правда
В ней же вся сила, а она у каждого своя.)))
Интересует событие.
Оба Сергея есть у меня.
Хорошие мастера.)
Немного подкину тему фоткой. Искренне. Ибо изделия Сергея суть зачётные и заслуживают публичного признания. ☝👍
И да, мелкий - прямо холмик. 🙂
С уважением.
quote:Originally posted by be-open:
Сначала ты работаешь на репутацию, а потом у тебя репутация работающего за копейки.
Не в бровь а в глаз )
quote:Originally posted by sergVs:
Неожиданный ажиотаж.
Причем практически на пустом месте.
Закупайте мозаичные пины.)
Без них не будет жора.)))
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Второй справа формы на Сабатье похожи
Сканди спуски или блики?
quote:Originally posted by sergVs:
хочу попробовать сделать мусаты
Только овальные на круглячёк мяса не хватит.
quote:Originally posted by sergVs:
задать вопрос иногда бывает невредно
Главное услышать ответ и сделать выводы.
Очень приятный нож. И по формам, и по размерам. И естественный цвет амаранта ему (ножу) идёт. И поэтому вот абсолютно всё равно, что за сталь на клинке… 😂
А вот пин - мож немного не в тему. Хотя и делает нож богаче… надо ли?
С уважением.
quote:Originally posted by Просто Серый:
посрединетож хоорош,ттх надо.
В засредине судя по бликам тоже сканди, но менее крутой чем у правого.
Фигасе,а малой с пином уже там.)
Ну, и в паре со старшим родственником:
С уважением.
И новые материалы - всегда здорово. Но мне у Сергея нравилось то, то овощнички были нереально легкие. И визуально и в руке. Этот - не такой. Небольшая печалька. Но мож - новая ступень развития?
С уважением.
quote:Originally posted by миха гаи:
нож со сталью от Петрика ,
Композит с карбидами вольфрама или пузырьковая?
quote:Originally posted by be-open:
Я бы модифицировал его так
Вы третий, кто мне предлагает такую модификацию.
Я пока думаю ибо отрезанного назад не приставишь.По первому надо погонять как есть а потом думать что в нем менять.
Про крайний.справа подропнее.🙂
Юрий, спасибо за предложение, но отвечу отказом. Слишком сложная задача протестировать всех, не потяну..
С уважением.
Спуски изначально были линзой в 0 (или почти в 0) а потом поверх линзы был нарезан дол. Сгон по обуху есть, но не сильный - в середине 2 у скоса 1.5
Дол резался на профилированной подкладной пластине на гриндере.
Видосы к сожалению не снимаю.
Не ну это ваабче грусть печаль )))
Запутали все окончательно ,вот Евгений тот тестор нормальный за 12 минут видео разными словами обходил эмоции но все понятно хоть и невнятно
П.С навел смутного туману и киселя до самых краев барахтайся теперя в ентой лужи непонимания - напиши когда возврат четко шоб меня отпустило и дело с концом ....Аль себе оставишь в качестве белого пятна в радужном цветущем своем царстве дорогого эксклюзива
Что перевесит - жажда халявы аль здоровый прагматизм ,жду )))
Пользуйтесь на здоровье.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Последний прям Усуба)
Вам, уже везде мерещаться усубы....
quote:Originally posted by BorisCH:
Сергей, когда клеймо своё будет???
Никогда наверное)
Я пока склерозом не страдаю, свое узнаю.
Владельцы тож в курсе, кто у нас начальник партии.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Жена заквасила
Моя тоже квасит, когда я капусты нарежу, морковки на тёрке натру, посолю и пожамкаю.
quote:Originally posted by AndKo:
Кстати, полностью согласен с Евгением aka be-open: наши мастера развили идею накири, ввели усложнённую геометрию, посадили на стероиды (наши накири раздались в плечах значительно), адаптировав под нашу технику реза. Правда, в итоге получился, по сути, цай-дао (их тоже по разновидностям кренова туча, есть, по виду, ну чистыя накири 😁 ). Но по инерции называем их 'накири'. Такие мы вот лингвисты-консерваторы.
Почему Вы такие выводы делаете? Только у меня на канале мелькало пара самых дешевых японских накири с S-образным гриндом. И их полно чисто японских для японцев для рубки овощей и корнеплодов.
Сегодня немного поработал ножичком от Сергея - получил удовольствие, почистив картошку, капусту цветную разобрал влёт…
С уважением.
quote:Изначально написано Просто Серый:
И низковат он для 200,имхо.
От 45 мм, а лучше 50 даж.
Если 50,то не меньше 7,с айронвудом на рукояти.
Не ищите шары))
Брусок айронвуда можно напополам ( вдоль )
распилить.
А если толстопопый торец рукояти в стиле Коржова- то минимум 8 ибо целый брусок понадобится.
Финиш покрасивше- ещё 1000 руб.
А если Элмакс, ещё + 2 тыс руб,но у Элмакса выше корр-ю стойкость,на финише можно сИКономить))
Надо понимать ,что всё стоит денег.
7 тыс - это минимум ,может я неправильно посчитал))
5 тыс за ваши пожелания - это вы намекаете,что Мастер должен для вас почти бесплатно шефа делать.
Фу на вас ))
quote:Originally posted by Voy50:
Я могу снять видосик о ноже и передать его дальше, но в видео будет то, как он отработает без прикрас.
Могу взять , и то же снять видос...
quote:Изначально написано Просто Серый:
Надо брать всё покахочется и есть возможность.)
А Сергей оченьценный и хороший Мастер.)
Я бы сказал недооцененный). В пику всяким делающим халяву под чужим именем).
Дык иные гонят, болида не надо.😂
.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
А чем именно?
Мой щенок похож немного на бульдога и на дога, дальше сами знаете )
quote:Originally posted by sergVs:
Миникомплект
А что за железо?
Добрый день!Подбросьте информации о хвате кухонного ножа и способов нарезки.Сколько способов вообще существует?
quote:Originally posted by sergVs:
Переделка фабричных кухонников с цельнометаллическими рукоятями.
Разговор о цельно металлических или о интегрированных больстерах?
quote:Originally posted by sergVs:
155х30х3
При 155 просится как минимум 35
Я накири забрал у Voy50..
Мне нравится. В предвкушении …
С уважением.
quote:Originally posted by Voy50:
Нож был изничтожен мамой, кто же знал, что она такая сильная ))))
Что она им делала? И куда папа смотрел?)))
quote:Originally posted by cartuz:
Ну ваши чувствительные руки потрудились ужо над артельником ,хорошо хоть батек дал ему второе дыхание )))
))))
quote:Originally posted by gorlopan:
Попробуйте порезать твёрдую айву,, хорроший тестовый материал, сразу определяет аутсайдера
Надо будет спецом купить одну. Так-то мы её не едим и не покупаем.
Сканди-спуски только у 2го справа, у остальных либо плоские либо слабая линза от обуха. Длина клинка у самого длинного 85мм у самого короткого 55мм
Про тонкие вот тут более подробно было forummes...-m614467
Слайсер работает приятно по ялокам,сыру колбасе.
Завтра куплю ещё варёной кусок и по корнеплодам проверю.
AndKo, мне кажется, Вы путаете накири и усубу.
накири
https://www.youtube.com/watch?v=9Wdto78bqa4
усуба
https://www.youtube.com/watch?v=Np4NnlVZUZw
Хорошая мелочь.
Третий прям самый красавец.)
quote:Петрика
quote:Самим
вы пизданулись тут в своем неведении, непонимании, в пиздеже пустопорожнем
впрочем, как и вся нынешняя ганза...
Сергею - репект за хороший нож
Остальным - мозгов во все места
Приятные ножи .
Нож был изничтожен мамой, кто же знал, что она такая сильная )))) потому доп видео по нему не будет ) а она остается со своим аполло за 200 рублей и сведением 1 мм =)
Мелкий ножик - резал и резал. Никаких вопросов у меня к нему не возникло. Единственное, рукоять мелковата.
Всех испинать.☝☺
Два ножа Сергея сча тестю, прям, вау, походу придётся выкупать.☺
А малой ж.угодник, кстати каков финансово?
Отличные ножи, Сергей!
Немного недопонял формы шефа: спорные чувства вызывает круглое сечение в районе больстера - много привычнее заужение-приталивание. Откляченная острая пяточка тоже уверенности не придаёт - но это размышлизмы и теоретизирование, оценивать надо руками.
Кстати, если «единичка-полуторка» свободна, то хотел бы получить в личку ряд деталей (в основном, по цене) - испытываю к ней к ней практический и научный интерес. 🙂
С уважением.
quote:Изначально написано sergVs:
как счас модно стало говорить (небольшой отрицательный рост
Прям как в Госдуме побывал ))))
quote:Изначально написано AndKo:
Усуба - для лапши. Там (в большинстве своём) абсолютно прямая режущая кромка и лезвие в форме геометрически безупречного прямоугольника. Для нас - абсолютно неприменимый нож, если только в коллекцию...С уважением.
Ну не знаю
В теме дяди Славы одни радужные сопли от такого :-)))
Давненько не видно нового
Все "старые" на моей кухне - в строю
Радует клин из нитридной нержи с 0.3 углерода
Режет бодро при своевременной правке
Жена тут удружила...
Ваш и Константиныча нож попали под санобработку
Азелит-хузелит... Чем то прошлась, ядерным
Рукояти - отбеленные, как незнамо что
Жаль не сфоткал ДО
Чистый платан из венге получился
Или как тот каучуконос, Коржов поправит
Дэнишойл поправил ситуацию, как новые
Правда, до этого покрывал по рецепту Марка Лучина "скрипичный лак из цианокрилата"
Жду ножых ножей
"Очень ониу вас вкусные"
Ну, как скажете. Но мне - не стыдно, если только чуть чуть... для проформы😊
С уважением.
Мне как-то больше заходят прямые режущие кромки, наверное потому и тянет в японщину. Видимо руки так заточены. Хотя классикой тоже режу, но не так часто.
quote:Originally posted by Просто Серый:
У Сергея мелкие особый огонь!
Это да!
Дмитрий Погорелов такие рукояти делает, я нагло спёр у него форму и много лет ненарадуюсь. Надо верх чуть погорбатистей делать.
ИМХО конечно но Димитрий по " вылизанности" модели выигрывает - не буду говорить про сталь, геометрию клинка и дамаскаж - но например рукоятки у него одни из самых удобных которые в руках держал
Это очень грамотная "ортопедия"
На мой вкус
Как вариант, рукоять "бутылка колы"
Для кухни ее делать помягче, не так выраженно
Жена заквасила ведро капусты Толстым Петей.
Он после резал салфетку.👍
Спасибо, Сергей.☝👏
quote:Клинок 65х13 170х30х1.8, рукоять 120.
Это уже не Единичка, а режик посерьёзнее!
quote:Originally posted by sergVs:
Никогда так не было, и вот опять
Прекрасные формы и размеры у петисуке.👏☺
Вечерком решил забабацать тушёного мяса. Ну как решил - заказали в форме, отказа не приемлющей 🙂. Ну, мы люди вольные, куда нас пнут, туда и полетим: захотелось нам, значит, потушить говядки. Нож Сергея - нам в помощь. Но сначала - нужно настроиться на нужный лад, гармонизировать тонкие энергетические потоки и эфирные оболочки повара и «отчистить» ауру инструмента. Естественно, посредством кагорчика. Как говориться в известном фильме - «для дома - для семьи, врачи рекомендуют!» 🙂
Быстренько порезал кусок мяса на ломтики, которые в свою очередь порезал на мелкие полоски «а-ля бефстроганофф». Без проблем, рез хороший. Не булат, конечно, но проблем по мясу нож не доставил, рез приятный, эргономика отличная.
В холодильнике нашлись перчик и помидорка. Режим на средние, или скорее, мелкие неровные кубики. А и тут нож справляется на хорошо с плюсом. Заодно бонусом измельчаем чеснок для маринада: соевый соус, масло оливковое, чеснок и сахар. Плюс немного специй. Туда же нарезанные овощи. В этом маринаде, немного разбавленном водой, потом всё нарезанное и тушим. В мультиварке часика этак полтора, а можно и два.
Но! Непосредственно перед тушением, в качестве завершающего элемента, добавляем мальца кагора, того самого, который дал начало всему процессу. Не масло, конечно, ну так и я не кашу готовлю 🙂.
На выходе получается вот прямо вкусно-вкусно. С утра с гречневой кашей заходит просто в лёт. И без каши - тоже в лёт, но с кашей нажористей.
За темные фоты не пинайте, время позднее, телефон спит, диафрагма до конца не открывается 😎
Нож - хорош!
ЗЫ: в теме про кухонные ножи позже выложу небольшую сравнительную заметку на полях на тему впечатлений от ножей, переделанных двумя нашими мастерами (точнее, Мастерами) - Сергеем Васьковым (в чей теме собственно сейчас и пишу) и Игорем Лукиновым.
Фотоспойлер провокационный:
При этом повторю вполне определённо: ножи - хороши!
С уважением.
Железо в цене падает?!Тут дерево на рукояти за два лимона.
quote:Originally posted by cartuz:
Путь Сергея и замечательный и достоин похвалы
Неоднодкратно.
Сколь!)
115 мм клинок, 230мм всего
Коржов не такой уж и доктор...))) имхо пользуется чужой славой ибо где он и где тот о ком нам намекает... но! Самое интересное ни Дамир ни Дима хеадоут на семейственность не то что не намекают а стараются не упоминать... нет не из неуважения а именно а из почитания... имхо хватит муссировать эту тему... готов поддержать только после общения с Самим...
quote:Originally posted by sergVs:
Изрядно подтупленый тонкосведенный ножик буквально в несколько движений довел до бритья с отскоком. На керамике такого не получалось.
В лупу или микроскоп смотрели....что там на Рк получилось?
quote:Originally posted by sergVs:
Неожиданно понравилось работать на грнани.
Всё верно, есть у меня разные камни для апекса, вот по граням и правлю иногда для интереса.
Сергей, не обращайте внимание. Ищите свое. У Вас есть вкус. В отличии от многих. Не зашоривайтесь. Идите от задачи, от пользователя. И всё будет
Главное - не стесняться
Но и не бронзоветь
И всё будет
Вот так умирают иллюзии
Про горку я канеш знал, но тут задумка была несколько другая.
Хотя ежу понятно что у любой новинки, если покопаться в прошлом, найдется родитель. И скорее всего не один
Очень изящный нож, рукоять с плавными изгибами понравилась особенно.
С уважением.
Надо ещё ярких червичков накопать, штоб наряднее, красных, жёлтых,оранжевых,салатовых.)
Кончики прелесть жанра.)
quote:Originally posted by sergVs:
Странный,
А чем именно?
Про удобство понятно.quote:Originally posted by cartuz:
Ну не знаю
В теме дяди Славы одни радужные сопли от такого
У Славы ни разу не усуба, там скорее вольная авторская вариация на тему хилой тяпки, на вид весьма удачная.
Штото будет.
Ждём с подробностей.)
Мощно: так точно оценить окружающих... 😎 Безапелляционно и серьезно, респект! Но, может, как раздражение угаснет, Вам фильм про того самого Мюнхгаузена пересмотреть, тот отрывок, где про серьезное выражение лица говорится? Ганза - уже давно не за точную науку, а так, клуб для потрепаться на расслабоне. Ножи - только предлог. Хочется другого? Вежливо проходи мимо. Не порти атмосфЭру. Или мож комплекс сверхчеловека?
ЗЫ: вот оценка ножей все ещё адекватная. Присоединюсь 😀
С уважением.
Кто-то походу яростно пополняет свою ножетеку.😂😂😂
quote:Originally posted by sergVs:
Дошли руки до конкурсного ножика.
Поправил сведение и финиш и сделал рукоять вместо той какашки от производителя. Материал - бубинга.
Конечный результат в целом неплох, но с учетом потраченного времени и расходников неоправдан.
ЮрьЛьвович должон выкупить.
То, что работа аккуратная, даж не сомневаюсь.☺
quote:Изначально написано Просто Серый:Гробы православных христиан были довольно широкими у головы и сужались к ногам. Также имелась съемная крышка.
Колода - неординарные гробы, четкой прямоугольной формы и крупного размера.
Саркофаг - шестиугольная форма гроба, узкая в изголовье и ногах, но объемная в центре. Похож на древнеегипетские саркофаги, так как тоже повторяет формы покойного.
Католический гроб - аналогичен саркофагу.
Американские гробы - имеют поделенную крышку гроба на две части. При прощании задействована только одна часть крышки, которая располагается со стороны головы.(с)
расширение модельного ряда рукоятей)
У Сергея мелкие особый огонь!
Сергей, я «конкурсники китайские» между себя тестирую, мне интересно. Готов и Ваш выкупить и протестировать. Напишите в почту по денежке.
С уважением.
.
Сергей, как дела?
Что нового есть мож?
quote:Изначально написано sergVs:
Сегодня будем слушать Карузо в исполнении Рабиновича. По телефону.
Макет массогабаритный Еденички Дмитрия Коржова в моем исполнении. Чисто для попробовать среди себя.
Очень приличный нож(предположение исходя из фото), но до "Коржова" немного не дотянет, даже если будет с дамаскажем.
С Уважением, Владимир.
quote:Заказчику первый раз делал найкири примерно такого же размера, в этот раз он просил сделать примерно такого же размера сантоку.
Размер клинка 180х45х2, спуски пологой линзой практически в 0. Ножиком без заточки можно резать, но нельзя порезаться Слабая волна по кромке. Железка 45х13 -эконом вариант. Рукоять дуб, 130мм. Вес около 100гр.
Отличный вариант. Единственное, сталь, на мой вкус, мягковата, ну так не я заказчик.
quote:Originally posted by K_V_E:
до "Коржова" немного не дотянет,
Много не дотянет, я точно знаю.)
Яж не зря сказал про макет и исполнение.
И это была чистая правда.
quote:Originally posted by sergVs:
А еще хочется, чтобы когда нибудь мои изделия были узнаваемы без клейма.
Но вы хоть засветите на бумаге, а то би-опен отрисует сам мож на ваш- но будет поздно.)))
Сергей, будучи поклонником пчаков и в некотором роде (очень в незначительной степени, конечно) экспертом-практиком по Единичкам Дмитрия Коржова (их у меня несколько) готов оказать помощь в сравнительной оценке Вашего ножа. Более того, я с радостью готов заплатить за это тестировпние - с последующей передачей права владения испытываемым образцом😂. Но это только если нож ещё свободен 😎
Если коротко: нож - огонь 🔥, с удовольствием приобрёл бы.
С уважением.
Приветствую немногочисленных любителей кухонных ножей, остающихся на ГАНЗе! Сегодня хочу представить свои традиционные ножевые заметки, посвященные небольшому пчакоподобному кухонничку Сергея Васькова. Этим весьма приятным ножиком я активно режу уже много больше полугода и его фоточки я уже выкладывал в этой теме. Но только сейчас поборол свою нежно лелеемую лень и сподобился написать полноценный обзор.
Без особых прелюдей представляю обозреваемого, названного мной «Однёркой»: это небольшой пчакоид из непородистой нержавейки слесарки Сергея. Однёрка, утверждению Сергея, сделана по мотивам Единичек Дмитрия Коржова. Конечно же, это утверждение носит явно юмористический или даже ёрнический характер, так как конкретно этот нож, на мой взгляд - изделие полностью оригинальное и к Коржовской Единичке никакого отношения не имеющее. Мастер сделал свою версию пчакоида, вполне самобытноую, из намеренно простых материалов и в не самой хитрой, хотя и достаточно сложной геометрии. Но главное – на выходе получился замечательный рабочий нож, этакая рабочая лоршадка с неба звёзд не хватающая, но радующая своего владельца стабильностью и постоянством не самых низких результатов. Но – обо всём по порядку.
Начнём, традиционно, с размеров. Традиционные замеры показывают следующее:
Длина лезвия -149 мм.;
Ширина лезвия в широкой части - 29 мм.;
Толщина по обуху у больстера - на глаз около 1,5 (завтра на работе смерю штангелем), сгон по обуху к кончику начинается где-то на третьей четверти.
Длина рукояти -128 мм.
Профиль ножа, я бы сказал, скорее «двойной клин». Кончик ножа тонкий, но не в ноль, и совершенно не ослаблен.
Сведение - измерю завтра, но не супер-деликатное: волны по ногтю не отмечаю.
Сталь - не знаю какая, честно. По ощущениям - какая-то простая и небогатая углеродом нержавейка типа 65х13, термиченная без особых бубнов где-то на 55, ну максиму на 56 единиц по Роквеллу (и то я от щедрости души мог накинуть единичку-другую). Скорее всего, это вообще нержавейка с «раскосыми глазами», Сергей любит доводить до ума или полностью переделывать китайских доноров, но для меня это совершенно не важно. Магнитится.
Однако не могу не заметить, что тупится нож, если им резать на доске (а я режу только так) вполне себе не быстро, тонкую кромку держит уверенно, хотя и не рекордное время, правится- точится вполне себе легко, хотя во время первой заточки (решил немного уменьшить угол), которая случилась после двух месяцев ежедневной эксплуатации средней интенсивности) мне пришлось погонять таки заусенец по вашите (заусенец был вполне в лупу видимый, в виде нескольких нитевидных отрезков) и гонял я этот заусенец вполне долго, потом даже заправил кромку на коже, чего обычно я не делаю. После этого Однёрку больше интенсивно не точил, но правлю её на той же самой вашите регулярно раз в три-четыре недели. Кстати, от Сергея нож пришёл заточенным аккуратно, режущая кромка и подводы были еле видны, но заточен он был явно на ленте, т.е без супер финиша и тому подобных изысков. Так что не смог удержаться и решил всё же немного переточить нож - а как иначе приручить нож, сделав его полностью своим? Не кровью же его поить, палец порезав 😊
Под стать стали ножа и материал рукояти - какая-то светлая средней плотности деревяшка, типа бука, вяза или вишни. Если не присматриваться - узора на ней не видно, хотя мелкий-мелкий рисуночек присутствует. Важно, что грязь она не впитывает и в руке ощущается приятной, не скользит и не мылит. Хотя должен отметить, что примерно после месяца на кухне на деревяшке появился ворс - обработал шкуркой-нулёвкой и промазал масло-восковым составом для пищевых досок (покупал лет шесть назад в тогда еще работающей Икее). После этого никаких проблем не наблюдается.
Ну, и завершающим элементом ножа (и снова нарочито недорогим) является медносодержащая оковка (не полноценный больстер или гюльбанд, а именно кольцо-стяжка). Были опасения, что это колечко будет зеленеть или темнеть, но пока такого не происходит- так-то во время регулярных ежемесячных ПХД я некоторый ножи, особенно углеродистые, немного протираю полировочной антикоррозийной пастой.
Итак, если по материалам Однёрки - всё просто (в буквальном и переносном смыслах), то вот по геометрии всё немного интереснее. Интересно прежде всего потому, что на тонком и не широком ноже Сергей вывел выпуклую линзу на спусках. Линзовидность спусков чувствуется пальцами не от самого обуха, где-то с первой трети ножа, но это – хорошая такая полноценная пологая линза, и она работает (заточка, кстати, традиционная, не линзой). И для такого на первый взгляд простенького ножа такой строй - это я бы сказал не рядовой случай, хотя и не исключительный. А то, что подобный строй делает из потенциального серенького середнячка как минимум «ножевого хорошиста с претензиями» - это доказанный факт.
Других изысков строя ножа я не заметил, но я пользователь не особо взыскательный и требовательный, всех нюансов не различающий, готов довольствоваться и малым. Особенно если это малое вполне эффективно работает.👍
Прежде чем перейти к своим впечатлениям и выводам позвольте небольшое отступление.
В самом начале, когда Сергей выложил в своей теме этот нож, он упомянул, что это его трибют «Единичке» Дмитрия Коржова. Заявка мощная, так как среди меня есть устойчивое мнение, что среди кухонных ножей малого и среднего формата мало найдётся ножей, которые могут сравнится с Единичками в своей универсальности, удобстве и легкости использования, многообразии эффективного применения. Это суперножи по эргономике и функционалу (с ограничениями, разумеется, накладываемыми габаритами ножа, но при этом Единички эти ограничения в душе презирают и вполне успешно стремятся их превзойти). И это суперножи по эстетике и качеству исполнения.
Поэтому у меня в какой-то момент появились завышенные ожидания в отношении «Однёрки» как возможного равноценного соперника Единичкам. Я даже начал их совместное тестирование «лоб-в-лоб». Но, практически сразу стало понятно, что так сравнивать эти ножи не получается: они слишком разные и концептуально, и функционально. И базовое различие, на мой взгляд следующее: Единичка - это некрупный нож, объективно и, главное, обоснованно претендующий на роль основного ножа. Это кордо-пети с необузданным духом и амбициями полноформатного здоровенного шеф-ножа. Однёрка же осознанно и чётко позиционирует себя ножом вспомогательным, в крайнем случае универсальным. Она не амбициозна, но своё дело знает туго. Этакий реалист в душе и профессионал по жизни.
Тем не менее пару недель я резал двумя ножами одновременно, постоянно сравнивая их. Конечно, Единичке (Единичкам) Однёрка полноценную конкуренцию не составляет, но и откровенным мальчиком для битья на их фоне не выглядит. Это если по гамбургскому счёту.
Если же говорить чуть более конкретно – то конечно же ножи режут совершенно по разному. Несмотря на кажущуюся сходность абрисов, ножи абсолютно разные. Единичка – крепко сбитый, жесткий нож со сложнейшим комбинированным профилем (бритвенные вогнутости в основе + комбинация «выпуклостей и впуклостей», несимметричные правый и левый спуски и т.д), Онёрка – это только симметричная выпуклая пологая линза, которая не смогла «переплюнуть» сложной геометрию легкореза Коржова. Лезвие Однёрки длиннее, клин упругий и пружинит - на сочных не волокнистых овощах (огурец, баклажан и неспелый кабачок) это даже в плюс, но уже на тыкве абсолютно жесткая конструкция тройного клина Единичек и ее толстый обух выводят Коржовские кордопчаки на корпус вперёд – они не вязнут в тыквенной «твёрдой мякоти» и легко справляются с её коркой (и семечками).
Лук кольцами-полукольцами ножи режут практически одинаково, иногда кажется даже, что Однёрке это даётся легче. Но обоих ножах есть небольшой налип, но дамаскированные бока Единичек лук налипает менее охотно. Но вот при необходимости нарезать лук на мелкий-мелкий кубик носики Единичек имеют большую манёвренность, в хвате нож ощущается и управляется легче. Во многом, кстати, это заслуга хитропрофилированных фигуристых рукоятей Единичек. На Однёрке рукоять просто удобная, без изысков, но и не позволяющая «интуитивно» и вслепую мелкомоторить (есть же такое слово? Теперь есть!) при незрячей мелкой нарезке.
Рез по мясу же выявляет разность уровней ножей по такому параметру, как сталь, точнее её термообработка. Трудно передать и еще труднее в это поверить, но нержавейки Коржова режут охрененно, много лучше (реально на голову) нержавеек, «приготовленных» серийными производителями. Такого преимущество у Однёрки нет, хотя её длина позволяет делать отличные долгие резы и вполне неплохо справляться с мясной мякотью. По плёнкам же Единички делают Однёрку не напрягаясь. Так же как и по хрящам - помним про элегантную мощь Единички с её более толстым обухом. По костям же оба ножа не играют, первый – потому что хиляк по толщине обуха, у вторых – в основе бритвенные (вогнутые) профили спусков. Хоть и двутавр, но торт не тот 😊.
Про «богатость» деревяшек и клинков Дмитрия говорить не буду, но всё же упомяну тщательность отделки рукоятей (не включающую, кстати, в себя точность подгонки - вон Евгений БиОупен постоянно троллит его за «щелястость» между больстером и клином). Ножи Дмитрия ощущаются как «дорого-богато», хотя это мож и «неброская роскошь буржуазии». Однёрка на этом поле выступает идеологическим антиподом, этаким достойным «бедненько, но опрятно». Зато Однёркой с самого начала режешь всё и не задумываешься, в то время как Единичку в «настоящее» дело пустит не каждый. Но, задушив жабу и поняв, что нож служит тебе, а не ты ему – получишь удовольствие от суперножа. Проверено на себе.
Осознав всё вышеописанное я отошёл от лобового сравнения пчакоидов и ушёл в другую крайность - начал сравнивать Однёрку с пети. По иронии, среди конкурентов снова оказался коржовский угодник, в базовом исполнении, и вот тут Однёрка попала в свою весовую категорию и, можно сказать, задала жару. Ну, точнее не совсем «задала»: если использовать спортивную терминологии, финишировала одновременно в составе тесной группы участников. А всё потому что пети Дмитрия и пети Богдана это всё же тоже профи олимпийского класса. Да и судья, откровенно говоря, готов был старым своим знакомым в случае необходимости и подсудить чутка 😊. Не понадобилось.
Коротко если: результаты высокие, разброс результатов минимальный. Нюансы определяются не техническими параметрами: эстетическими пристрастиями, идеологическими воззрениями, ножевыми предпочтениями и опытом пользователя. Пети Богдана со мной уже много лет, он по фотофинишу и оказался первым. Но про качество и объективность судейства я уже упоминал ранее 😂
В конце-концов я полностью отказался от сравнительной концепции и просто начал резать Однёркой в качестве автономной ножевой единицы (ох опять уж эти Единицы!) на кухне. Не знаю, толи отключение соревновательного режима повлияло, то ли еще чего, но в обычном неспешном использовании Однёрка мне очень даже понравилась. И посему она осталась на кухне в качестве универсала. Она прекрасно пластает на тонкие ровные слайсы батоны хлеба и колбасы (длина и жёсткость конструкции позволяют), отлично режет лук, помидоры и огурцы на салаты, ей удобно чистить яблоки и морковку, она лёгкая, не агрессивная, и не ржавеет если её не сразу вытрешь после лимона к чаю. Опять же, к чаю она элегантнт режет тортики, нарезает блинчики в стопке и пиццу в коробке. Жена и мои пацаны её тоже оценили, хотя и называют её «бабушкин нож». Но ведь это же хорошие и добрые ассоциации, правда?
В качестве завершения я просто повторю свой выше озвученный тезис: в качестве универсала Однёрка великолепна. Это простой и абсолютно невычурный нож, может быть и лишенный гламура и «флёра элитарности», но рабочий и надёжный. Его дизайн немного архаичный, но «ламповый» и ностальгичный. Однёрка имеет своё лицо, и лицо это доброе и милое. Ине нож нравится, я им пользуюсь, моя доволен.
Как то так.
Дикси!
ЗЫ: Сергею - огромное спасибо за отличный недорогой, но качественный нож.
Жду возможности протестить Однёрочку XL.
С уважением.
Немного интриги.
Заходил тут ко мне сегодня Дед Мороз. И принес подарок. Почему сегодня - фик знает, может заблудился во времени и пространстве.
На самом деле это сделал молодой но очень интересный московский мастер Александр Неменов(uboat99), с которым я давно и плодотворно сотрудничаю. И всячески рекомендую окружающим.
Железка Х12мф.
Длинный 300х45х5.5, Средний 230х45х4 мелкий 195х45х5 (без хвостов)
Ковано в размер со сгоном по обуху и спускам.
До весны будет вылеживаться, а я буду думу думать и силы копить
quote:Изначально написано Просто Серый:
Все ножи от Сергея очхороши.☝
Нож Сергея " Евридей" ( после небольшого вмешательства Богдана) ...один из лучших по картофану !
Жаль что так неудачно получилось с финишем.
Венге вообще проблемная дерево в этом плане, пропитывается плохо и неравномерно. Требует особого подхода. Бывают промахи. Но сейчас уже реже чем в начале. Тут все таки поторопился немного. Будет наука на будущее.
Адрес отправил в ПМ.
В качестве ножа уверен, так что намерение моё в отношении ножа самоё что ни на есть твёрдое и неизменное. И спасибо за резерв!
С уважением.
С этим сложно - в доме ни одного дивайса с видео. И не предвидится в ближнем будущем.
quote:Это смолл энд нэрроу гюто.)
quote:Клинок 195х42х1.8, рукоять 135.
По размеру уже не маленький, хотя узковат.
Я бы сказал, Korzhov size chef knife!
Я порезал. Там на левом спуске есть дол/карман, поэтому нож отработал великолепно с точки зрения возможности быстрой шинковки. Есть небольшая проблема с отвалом, продукт лезет по ножу и падает налево.
Последний прям Усуба)
Андрей, с тех пор, как Яндекс-Фотки изменил алгоритм размещения фоток(просто все изговняли) я фотки на Ганзе размещать перестал.
Блин, как фотки размещать??? Поделитесь (с учетом особой одаренности обучаемого в комп делах).
Перенакири-недоцайдао.)
Вес и твёрдость какие?
quote:Изначально написано FIXXXL:
Аппаратура фокусника работает только во время работы самого фокусника?
javascr1pt: x()quote:Originally posted by FIXXXL:
Причем Коржов - не понял
Источник влохновения )
Захотелось повторить еденичку чтоб погонять на предмет осознания нужно оно мне или нет.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
Это да
В каждую комнату.☺
quote:Изначально написано sergVs:
У меня есть иллюзия что я сам все это придумал, но как выясняеся позже все придумано до нас
Это планировалось как творческое развитие вот этого варианта forummes...-m619006
Пока Коржов не набИжал
http://cookingknife.ru/articles/Prokopenkov.shtml
Блин, ушёл красавец.)))
Кончается сентябрь и отпуск. В понедельник на каторгу. Отпуск без нового ножика - низачот )
quote:Originally posted by Straykl:
Кастом)
Ато!
https://dic.academic.ru/dic.ns...%82%D0%BE%D0%BCquote:Originally posted by gorlopan:
мерещаться усубы
Мая прелесть.)
quote:Originally posted by FIXXXL:
Главное - не стесняться
Но и не бронзоветь
т.е. сиять золотом и серебром))
Ах да - при готовке как-то умудрился пальцы не уколоть. Так ведь и шеф Сергея - не веретено поди. Да и я - тот ещё принцесса 😂
С уважением.
quote:Originally posted by Просто Серый:
Замётанно, что там засталь?
Подшипник кованный от очень неплохого кузнеца.
Да, фотки треш канешн. С искусственным освещением фотик с балансом белого чудит страшно. Хотя раньше как то справлялся. А с естетсвенным счас и днем то не очень )
quote:Originally posted by sergVs:
Можно прилично сэкономить при нынешних ценах на лазер
Люди вон сами травят - со старой зарядкой от телефона, пузырьком лака и пачкой соли.)
А я в армии даж кипятильник из двух лезвий умел.)))
quote:Originally posted by sergVs:
Меганайкири вернулся из кругосветки и попал под горячую руку
Клинок стал на 2 см короче
Эх , испортили такую хорошую вещь(с)
А как с клином, работы,'кроме обрезания, мож чойлы,долы,карманы, грантоны?😉
Покупайте Лански, доводите и пользуйтесь)
quote:Originally posted by sergVs:
Прикупил несколько байкалитов интересного размера занедорого, хочу попробовать сделать мусаты из них. Давно хотел попробовать.
Мои поздравления.)
Еси лишний мусат будет, то в резерв.
Твердость хз, но обухом стружку с промастера снимает как рубанок с березы.
В твердый продукт (яблоко, картофель - морковки счас под руками нету) лезет с некоторым усилием, но контролируемо и приятно. Засчет акцентированной линзы вроде бы удалось снизить до приемлимого налипание картофеля. Хотя это субъективно канеш. Но в целом первое впечатление пока приятное.
Правда еще толком и порезать то ничего не успел.
quote:Чисто для попробовать среди себя
Отличный нож. Причем Коржов - не понял
Дамаскаж - отличная штука, скрывает следы бытования на клинке.
Батек опять лужи газирует...
quote:Originally posted by AndKo:
в сравнительной оценке
Отличный нож!Любопытно очень, как режет, ждёмс результатов. Может Коржову рано "булки" расслаблять ....
Сегодня будем слушать Карузо в исполнении Рабиновича. По телефону.
Макет массогабаритный Еденички Дмитрия Коржова в моем исполнении. Чисто для попробовать среди себя.
quote:Originally posted by Voy50:
Накири приехал, завтра-послезавтра будет отснят
Ждемс кина.
Сергей, оба в резерв прошу, прям то, что хотел.
Отличная рукоять! и клинок без дамаскаджа тоже прекрасен!
Выгравировать смайлик, номер "1 из 100" - и можно подавать, как реплику Коржова.
"Закрытие сезона" тоже хороши - не знаю, какой выбрать?
Вот, сцука, ассоциативный ряд выстроили... для кухни - самое то😀. А ПС вообще красавчег, некроморф-юнитолог со стажем...
Пусть, все же будет, просто японска ручка со славянским колоритом! Скрепная.
С уважением.
quote:Изначально написано AndKo:
Порезал яблочко:https://youtube.com/shorts/C1xlJdpa-7c?si=eo3lcBSfLE8Yjn6t
С уважением.
Довольно прилично,нож не клинит !
quote:Originally posted by sergVs:
петя - переросток
Это точно.
quote:Originally posted by sergVs:
Мышку там разделать
quote:Originally posted by Просто Серый:
Блин, высылайте.
Мышей наловили?
quote:Originally posted by AndKo:
Рукоять. Нет, профиль удобный - я не очень люблю японские традиционные восьмигранные рукояти
Я недавно объяснение прочитал этой восьмигранности.
Позволяет лучше нож контролировать, если углы нарезки разные.
Действительно так.
Селёдке шубу делали Сергеем.
Большое Спасибо.☺
Вау! Теперь мы точим не только ножи но и перцы! Заточной раздел тоже впору переименовывать
Кухня мы или нет, в конце концов! quote:Originally posted by sergVs:
И не предвидится в ближнем будущем.
Если вы из Саратова то , вроде, и Анатолий, ака Батёк тож оттуда. У него видео есть, и ещё он вам мож односторонний спуск организует - будет прям чистая япония совсем.)
quote:Сантоку 160х42х2. Сведен линзой почти в 0. Рукоять падук, латунь. Вес 79 грамм.
Должен быть отличный резак!
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
По факту, есть! Отпираться не стану. Но масенький.
Так этож японцы придумали, мож, штоб морковь не хрустела.)))
Про артельник оне не понимали толком мож.)))
Кстати, тут дайкон нарезал тоненько Толстым Петей, как режет, сплошной Сугой!
Ну, и тогда уж небольшой перечный оффтоп- добавим ярких красок в тему:
С уважением.
Теперь о том, что вызвало вопросы. Рукоять. Нет, профиль удобный - я не очень люблю японские традиционные восьмигранные рукояти. Но рукоять этого ножа иная - четыре основные плоскости, которые задают форму, и промежуточные небольшие грани между ними. В фас это скорее прямоугольник, чем октагон.
К лезвию рукоять сужается, толщина подобрана хорошо, пальцы охватывают нож в районе больстера комфортно, нож легко позиционируется в пространстве.
При этом длинна рукояти 130 мм, что немного избыточно - но это я предполагал изначально, но надеялся, что это не будет критичным. Но рукоять прямая, и избыток длинны все же немного мешает. (Именно мне, и при резе на доске. Возможно, если нож использовать по назначению и резать исключительно подвешенные на крюках тушу, срезая мясо с костей такая рукоять заиграет иными краскам ...)
Но, повторюсь, длинна рукояти тоже не вызвала явного негатива. Но вот обработка дерева, скажу откровенно, совсем не порадовала. И стала реальной ложкой дёгтя. После первого же помыва водой она «пошла ворсом», открылись все поры, она стала неприятно шершавой. Немного неожиданно, ибо, повторю, на овощниках обработка дерева - выше всяких похвал.
Понятно, что шлифонуть ее шкуркой - дело трёх минут и труда не составит, пропитать вазелиновым маслом и потом после впитывание натереть воском - ещё полчаса. Но эта мелочь реально сыграла против восприятия ножа в целом: отлично режущий нож не воспринимается отличным инструментом. Сергей, обратите на это внимание, хотя, конечно, может, это особенность именно этого бруска.
Уверен, после дороботки под свою руку - а я решил срезать 70 мм рукояти и отшлифовать ее - нож будет просто песня. Понятно, что как гарасука-хонесука этот нож использоваться не будет. Это отличный универсал формата крупного пети: надежный и с прекрасным резом. Но с незатертым дизайном с закосом под Японию. Именно такие ножи, как мне видится, нравятся Алексу Айсу.
В целом я ножом очень доволен. Сергей, спасибо большое!🤝
Нож свободен, готов дать потестить просто так. Понравится - договоримся. Адрес только напомните.
Очень знакомые и приятные формы, отличные ножи.)
quote:posted by AndKo:
Но с появлением у меня аэрогриля отошел от диетического питания:
К чему эти полумеры с электро-симулякрами гриля при лёгком доступе обычного гриля, вы же в частном доме вроде живёте? И к чему эти томления с тушением на верхнем огне, духовки нету на кухне? Я иногда если хочется реакции Майяра для улучшения вкуса за четверть часа до готовноти снимаю крышку с кастрюли, а с перцев крышечки - и засыпаю в каждый по щепотке тёртого пармезана. Чтобы не засушить начинку и для румяной корочки.
Как идейно-опытный ножеман, стараюсь всячески упростить и минимизировать по времени и трудозатратам всю ту часть приготовления еды, где не надо резать.
Все ножи от Сергея очхороши.☝
quote:Originally posted by sergVs:
Вы тут поругайте, а я тихо в сторонке постою.
Самый первый очпонравился формой. Да и другие в японо стиле тож.)
Вот если бы ещё рез по овощам и фруктам увидеть.
Иногда я делаю не только странные ножи )
Немного классики в моем исполнении.
Железка на большом и малом 45х13, на среднем импортный аналог 65х13.
Размер большого 185х45х1.8, среднего 145х32х2, мелкого 100х20х1.5
Рукояти ятоба, падук, текстолит.
quote:Originally posted by sergVs:
Рукоять восьмигранник венге, текстолит.
Рукоять очень удобная,кстати.
На все другие ножи если адаптировать - то прямоугольный октагон - это стиль.)
В целом со всем сказанным согласен. Особенно про текстолит
.Как говорили при совецкой власти лучшая рыба - это колбаса, а лучшая колбаса - чулок с деньгами.
Будем расти, тем более есть куда )
Сергею рекомендую отказаться от всех бюджетных деревяшек в пользу Бубинги. Венге и все пористые аналогичные породы, я вообще считаю нельзя использовать на ножах. Ну а если есть бюджет то айронвуд, кокоболо, бакаут, цирикот, бокоте. Но все равно лучшее дерево - это текстолит
quote:Originally posted by Sergei_I:
Такие должны разбирать со свистом)
Скорость свиста на прямую зависит от цены.
Сегодня днём сгонял на почту за парочкой ножей. Соответственно, первые впечатления.
Начну с безоговорочно понравившегося. С коготка. Небольшой, компактный нож из n360, с неоднозначной рукоятью (тик) - как водится, сразу же после распаковки схватил ручонкой нож обычным молотковым хватом - и тут же растроился: ну вообще не лёг в руку, от слова совсем! И рукоять излишне длинная, и выпуклости в ладошку давят и выемки совсем не там, где надо... Но стоило перехватить нож обратным хватом, как это принято с коготками - и, о чудо! - нож прямо влип в руку, все стало черезвычайно удобно и комфортно...
Нож сделан аккуратно, сведён тонко, аккуратный клин, носик тонкий, заточен хорошо. Замечательная поделка. Если придираться - на левой плоскости у больстера пара рисов крупноватых не зашлифованы и на самом больстере небольшие следы от струбцинки просматриваются - но для рабочего ножа это настолько не критично, что, пожалуй, и не стоит . Особенно за эту цену. Мне нож понравился черезвычайно. Это второй овощник от Сергея, и снова попадание прямо в точку!
С уважением.
Ну, и ещё немножко фоточек:
С уважением.
Порезал яблочко:
https://youtube.com/shorts/C1xlJdpa-7c?si=eo3lcBSfLE8Yjn6t
С уважением.
quote:Делал, и делает
Прокопенков
Как я понимаю, sergVs сказал о личном опыте работы:
quote:Так еще никогда не делал, попробовать захотелось.
Помимо ГК, видел такие же спуски у Дамира Сафарова и у Коржова. В принципе, слегка вогнутые спуски на кухне это не что-то невероятное. Всё дело в грамотной реализации.
Даже по таким фото видно что ножики хороши) Такие должны разбирать со свистом)
С уважением.
quote:Изначально написано Voy50:
Любопытный видос, но вот полной информации по ножу маловато. Как он например... морковку, яблоко, лук..лекго режет или есть притормаживания? Картофан присасываеться? Если не видос, так напишите плииз. А так по виду приятный работяга.
А вот банки Однёркой открывать полноценно я не решился. Елиничкой же открывал. 😎. Но жесть баночную перед заточкой чутка порезал - ожидаемо заточке пришёл полный карачун. Сталь всё же на ноже мягковатая.
С уважением.
С уважением.
quote:posted by AndKo:
Готовил перцы, фаршированные сыром и зеленью.
О да, у меня тоже сейчас в самом разгаре сезон фаршированных перцев, благо они сейчас дешёвые, а то и вовсе дармовые. Я запекаю их в чугуниевой кастрюле диаметром 24 см и высотой примерно 12 см, с чугуниевой же крышкой, литра на 2.5 примерно. Стараюсь подгадать так, чтобы нафаршированные перцы заполняли собой весь внутренний объём кастрюли, обычно туда влазит примерно 4-8 перцев, в зависимости от их размера. Ну короче, чтобы они не на боку лежали, а стояли вертикально, поддерживая друг друга сочными мясистыми боками. И крышечку аккуратно вырезаю, но не выбрасываю, а после удаления семян и всяких лишних внутренностей в лице перегородок нафаршировываю перец и закрываю его этой крышечкой сверху. Ну вобщем при таком подходе всё, что внутри каждого перца остаётся внутри каждого перца и шансы как-то лажануться резко падают.
Фарширую обычно смесью из куриного или говяжьего фарша с мелко порезанной луковицей, и ещё один-два мелко порезанных перца туда же (выбираю из негабаритных). На дно кастрюли стакан бульона, накрываю крышкой и на час в духовку. Получается вкусно-сытно-диетично, хоть и без грилевых поджарок.
ps с переопылением от острых перцев прикол да. Я редко пробую при готовке, а с перцами пару раз вот прямо был соблазн, когда при удалении семян начинало чуть пощипывать кончики пальцев. Но по итогу вроде обошлось.
Ещё раз порезал морковь - сёж душевный нож. Забираю.)
quote:Изначально написано Aleksander-Iskander:
Ужас какой!
Не ужас
Это круто , нож режет значит хорошо полюбасу и рука творца тверда и яички не жим жим ))))
Путь Сергея и замечательный и достоин похвалы
Утренняя чайная церемония. Ну, если честно, так себе церемония - пока чай заваривается (а зелёный чай заваривается всего минуту-другую) ножиком-лопаткой накидал немного на батон икорки, вспомнил, что можно было бы и маслица ломтик там предварительно разместить, потупил секунд тридцать, обдумывая возможность фигануть масло поверх икры (я называю это «помедитировал), на автомате щелкнул фоточку для «разместить в соответствующей теме в Кухонном») - и всё, церемонии конец. 🙂
ЗЫ: не верьте, что чай с икрой не сочетается. Очень даже, особенно если чай чёрный и сладкий. Зелёный под икру заходит не так питко, но тоже - очень даже не плохо!
Ну и ножик эту свою работу знает на пять. Не каждый нож икру на хлеб так ловко намазать может! 🙂
С уважением.
quote:Опять по мотивам еденички. Не отпускает)
Интересно выглядит!
ТТХ можно озвучить?
Имхо -широкий в пятке петя 40мм. много лучше узкого.))
Клинок 65х13 170х30х1.8, рукоять 120.
Владимир, хочу Вас удивить: у меня таки есть шеф-нож с регриндом Дмитрия Коржова, с его знаменитым дамаскажем, рукоять к которому поменял как раз именно Сергей. Клянусь, ни слова не соврал! 😂😂😂
И нож обошёлся мне по итогу (точно не помню), но вроде как тысяч в семь (семь тысяч за работу обоих мастеров, Карл!) со всеми пересылами. Из моих ножей, к которым имеет отношение Дмитрий, это самый недорогой шеф! Кому скажешь (кто в теме, конечно) - не поверят!😂
С уважением.
И немножко забавного: во время теста ножа случилось со мной кулинарное фиаско.
Готовил перцы, фаршированные сыром и зеленью. При этом почему-то абсолютно всё у меня пошло на перекосяк: пацаны за час до приготовления съели под вчерашний шашлык весь укроп и петрушку, так что зелени у меня на блюдо не нашлось. Потом в аэрогриле весь сыр расплавился и растёкся вольготно по всему ковшику, зацементировав блюдо к поверхности этого самого ковшика. И, на последок, перцы оказались не сладкими, как обычно, а пипец какими жгучими (наверное, попали под перекрестное опыление).
Короче, по итогу ел и плакал 😂:
С уважением.
quote:Originally posted by sergVs:
Ну мне со Славой пока тягаться рано
У Славы все грани заглажены.)
Никогда так не было, и вот опять
Вот бывало у вас так, что сидишь, никого не трогаешь, строгаешь очередного петю и стоит на минутку отвлечься - вместо расововерного пети вам подмигивает какая то ипонская ...сука?
Вот и у меня не было )
Клинок 160х40х3 95х18. Спуски линза от обуха.
Рукоять восьмигранник венге, текстолит. 130мм.
quote:Изначально написано sergVs:
Тут вот какое дело )
Андрей AndKo его уже застолбил.
Сам такого не ожидал. Прям на лету размели
Популярность штука такая. Скоро очередь до лета растянется. Пора рабов нанимать))
Заточите в стамеску - сохраните хороший рез для шинковки, прилипать будет меньше и вандалоустойчивость повысится.
quote:Originally posted by sergVs:
Тут вот какое дело
Ну надеюсь непоследний нож, лучшие впереди...
Ну, и по горячим следам - сегодняшний мой завтрак-пятиминутка (чуть медленнее, чем дошик заварить, даже с учётом времени на фотографирование):
Всем приятного аппетита!
С уважением.
quote:Originally posted by Aleksander-Iskander:
но для ножа которым чистят корнеплоды накладки из G-10 или карбона НЕ заменимы, ибо даже кокоболо или айронвуд в воде долго не протянут.
Вот тут не соглашусь. При правильном финише и если не мыть в посудомойке вполне себе протянут. Есть положительный опыт. Рукоять бук (на воду ну очень реагирует) Возрасть 10+ лет активного поюза, рукоять как вчера сделана. Пропитан олифой на горячую. Если интересно, фотки позже выложу.
quote:Originally posted by sergVs:
Чисто для внутреннего употребления в узком кругу ограниченных людей.
Железка самая простецкая - 45х13. 175х50х1.8
На голоменях впуклая линза переходящая в плоский спуск в 0.
Рукоять дуб. Вес 110гр.
А этот?)))
quote:Изначально написано Просто Серый:
Что она им делала? И куда папа смотрел?)))
она уронила его и повесила на магнит нажав. Снёс 3 мм с ножа, нож снова ровный и даже волна немного осталась. Посмотрим как на этот раз пройдет испытание женщиной )))
quote:Originally posted by sergVs:
Твердость хз, но обухом стружку с промастера снимает как рубанок с березы.
А бутылку царапает?
На гастроли поедет? Почём билеты?
quote:Originally posted by be-open:
лучше доверять своему внутреннему голосу и делать как сами считаете нужным
К этому стремлюсь, но задать вопрос иногда бывает невредно.
Пока попользуем как есть, а там видно будет.ж
Зря уходите от прямой линии рк слишком в нос.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
Как легкорезность, улучшилась?
Попробовать пока не успел - вот только сделал.
Но без долов совсем скучный рез был. Особенно у большого.
Надеюсь хуже не стало. Потому что затрахался я конкретно
quote:Originally posted by sergVs:
Металл на рукояти почему то недолюбливаю и предпочитаю ему другие материалы.
Если в японском стиле мож тогда бы рог какой.)
quote:Originally posted by aptekar113:
соответственно остается только пушкат
Что абсолютно логично ибо ножики делаю в первую очередь под себя. А другими техниками кроме пушката владею слабо. Надо расти, но пока не до этого. Хотя я стараюсь по мере возможностей )
Если вам удобно - то и за ради бога
Мы просто обсуждаем тут любое изделие - каждый со своей точки зрения - так что естественно воспринимать любое суждение как сугубое ИМХО - а не как истину в последней инстанции..
quote:Изначально написано gorlopan:
У меня профессионально чувствительные руки, работаю с микронами и повышенное требование к режущему инструменту. Во как !
Ну ваши чувствительные руки потрудились ужо над артельником ,хорошо хоть батек дал ему второе дыхание )))
Как там судьба его дальше ? Поехал к совершенству далее али где прижился ужо ?
quote:Originally posted by be-open:
эти странные носы и почти вытянутые в струну режущие кромки
Мне тоже не нравятся - рез потягом таким профилем фактически превращается в работу носиком- остальная РК просто не используется , соответственно остается только пушкат
Экспериментальный.
Клинок х12мф 200х40х3, сведен линзой в .2 у пятки с переходом в прямые спуски в .1. Силовая зона 4 см.
Рукоять 135 ятоба, текстолит, тунг.
Вес 135гр, баланс на 1 см в клинок от больстера.
quote:Originally posted by sergVs:
Толстый петя.
quote:Originally posted by sergVs:
2.9 мм
Жирный Вася.
Нормальный работяга.Предложу на тест с последующим выкупом вот такое изделие.
Напомню, клин 65х13 от Бурчатая авторская 230х48х3, рукоять ятоба 130. Вес 154гр., баланс 2см в клинок от больстера. На спусках симметричные неглубокие долы.
Денежный эквивалент вижу 5т.р. но обсуждаемо если что.
quote:Изначально написано Просто Серый:
Перенакири-недоцайдао.)
Вес и твёрдость какие?
Соглашусь
А засос тама такой должен быть что в горы мона брать без страховки
Размер тока нормик
Дола надо и сгон на клин
А пока суть да дело изладил очередной кухонник.
Клинок 155х30х2 N360. Сведен тонко, с волной по кромке.
Рукоять текстолит, бубинга.
Вес 54 грамма.
quote:Originally posted by Просто Серый:
И это говорит человек, который овладел почти близняшками накири зараз
У меня профессионально чувствительные руки, работаю с микронами и повышенное требование к режущему инструменту. Во как !
Попробуйте порезать твёрдую айву,, хорроший тестовый материал, сразу определяет аутсайдера.
Если быть точным, 79 грамм )
quote:Originally posted by Просто Серый:
Мож 45 всёж.
Согласен - 90 это к линии РК, а по обуху получается 45 - и вообще, там дроп по окружности.
quote:Originally posted by sergVs:
Этим бы найкири да тот арбуз...
Я по-корейски разделывал, там слайсер удобнее, хотя, если в кубики - то мож и накири вполне.)
Нож приехал.
Будем наблюдать.
Спасибо Сергею.
Японцы с их стамесками нам не указ.
Нож для пятницы - это новая страница в ножестроении.
Надо продолжить эту линейку ножей.
quote:Originally posted by sergVs:
Кстати по поводу минислайсера
Я то же себе можно сказать сляпал слайсер
quote:Originally posted by sergVs:
Так попробуйте - вдруг понравицца
Почта пока недорогая и работает быстро
По крайней мере - листок бумаги будет смачно резать или даж салфетку.)
Я свой тоже получил. В руку и мне и жене лег отлично, а дальше посмотрим. Сергею респект.
quote:Originally posted by sergVs:
Клинок кованный подшипник(ШХ15), 210х60х1.8. Рукоять латунь, орех. Сведен симметрично линзой от обуха почти в 0. Твердость около 60, но склонен скорее к заминам чем к сколам. Весит 210 грамм.
Кстати, если его киритцукнуть, то на такеду будет похож.)))
https://www.chefknivestogo.com/tastclki.html
quote:Originally posted by sergVs:
Если честно, даже и не думал в этом направлении. Для меня ножики это типа медитации и способа отключиться от проблем основной работы.
Клеймо - это тоже медитация. Особенно, если оно тактильно- углубленно.
Гладишь его, даж в полной тьме и медитируешь.)
Ну вот, мини-шеф за 5 тысяч, ручная работа. Мечта для ценителей!
quote:Originally posted by Просто Серый:
цсуке
а Вас вот все на ..суки и ..цуки тянет)))
quote:Originally posted by Батёк:
Японцы с их стамесками нам не указ.
Приятно именно от вас услышать!!!
quote:Originally posted by Slava B:
Я что то не проникся, может в блюда какие добавлять.
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/mjaso-s-ajvoj-15909
quote:Originally posted by Просто Серый:
Кто то любит апать, кто-то дропать кончик.)))
В данном случае лучше апать - тогда вопрос решится за минус 2-3мм клинка. А дропать придётся минимум сантиметр, а то и полтора.
При заявленой толщине 3мм в обухе он подозрительно мало весит. Мой при близких размерах тоньше и тяжелее. А так да, похож.
Аля бунка интересная ,чем дол намастырились делать ?
Видос бы с резом глянуть ,со сведением чего ? Сгон по обуху?
quote:Originally posted by be-open:
скучный и малоинтересный видос
Вполне понятный формат ножа для пятничных посиделок коллег по работе с нарезкой бутербродов и другой закуси.
Нос лучше дропнуть на пару миллиметров, тогда пересводит будет не нужно и сохранится лёгкость реза.
Несколько раз тыкал в ладонь подобными задранными носами - теперь дропаю под 90 и проблем нет.
Левый спуск выполнен небрежно - лёгкого реза не будет.
quote:Originally posted by sergVs:
Ниолокс 200х40х3, рукоять дуб. Вес 123 грамма.
Сведение линза у рукояти с переходом в плоский спуск.
И низковат он для 200,имхо.
От 45 мм, а лучше 50 даж.
quote:Originally posted by Батёк:
теперь дропаю под 90 и проблем нет.
Мож 45 всёж.
Это идеальный угол разлития пива, вроде.
К концу прислонил и вуаля тогда.)))
Удачного использования )
quote:Originally posted by Sergei_I:
а Вас вот все на ..суки и ..цуки тянет)))
Люблю прекрасное и гармоничное.)
quote:Изначально написано sergVs:
А пока суть да дело изладил очередной кухонник.
Клинок 155х30х2 N360. Сведен тонко, с волной по кромке.
Рукоять текстолит, бубинга.
Вес 54 грамма.
А у низкого пети какая судьба?
quote:Originally posted by Батёк:
Левый спуск выполнен небрежно - лёгкого реза не будет.
Приговор окончательный и обжалованию не подлежит
quote:Originally posted by sergVs:
Евгений, я несколько раз вдумчиво смотрел битву бледного с тощим (это мой)
И у меня есть стойкое ощущение, что основное отличие делающее эти похожие ножи такими разными это ширина клинка и соотношение длина-ширина.
И таки да, на тощем это соотношение ближе к слайсеру - дилнный-узкий.
А бледный чуть ближе к шефу. Как непосредственный участник событий можете это подтвердить или опровергнуть?
Щас я вам всё расскажу.
Короче сначала ваш нож проходил у меня под тестовым названием Бубинговый, но на второй или третий день эксплуатации у него на животе встал дыбом ворс и тестовое название сменилось на рабочий кодовый псевдоним Шершавый. Нож конечно с характером, в обращении требует повышенной концентрации и особого внимания. Рукоять у Шершавого ухватистая и неудобная, очень тонкая и чуть с прогибом вверх относительно линии обуха, который лично мне непривычен и даже мешает. В целом вы правы, Бледный вполне себе маленький шеф, а Шершавый всё таки узкий нож, недостаточно универсальный для универсала, и коротковат для слайсера - но возможно это именно мини-слайсер. Однако сам по себе формат слайсера это роскошь и суть эклектики Шершавого в том, что это мини-роскошь в быстром простом рабочем исполнении. Кстати говоря сталь на клинке отличная, как и на Бледном железка радует.
Аппетитно!
Как рукоять у толстого пети? Отторжения не вызывает?
quote:Originally posted by Просто Серый:
Кто то любит апать, кто-то дропать кончик.)))
Но для петти он реально узок, а для сайсера короток. Уже,вроде писали про это
Жена любит узкие ножи. Попробую под нее адаптировать. Главное не спугнуть
forums/i...020180_3
У меня (нижний) нож от Сергея прижился окончательно. Не могу сказать, что самый ходовой, скорее самый универсальный. Очень удобный и управляемый. Спасибо Сергей!
quote:Originally posted by sergVs:
Очередной с пылу с жару. Уже темно и страшно, потому фотки дрянь.
Шеф за 3500?)))
Посылка уехала. Ловите )
У толстого пети появился родной брат.
Клинок 95х18 160х43х3. Спуски линзой в 0 от обуха.
Рукоять венге текстолит 135мм в сечении круглый квадрат. Или квадратный круг )
Вес 102гр.
Записал наконец-то этот скучный и малоинтересный видос - потому что обещал, короче ну его можно не смотреть. Нож думаю завтра отправлю назад, благодарю за познавательный опыт!
Спасибо.)
Ну мне со Славой пока тягаться рано.
Но я буду стараться.
quote:Originally posted by sergVs:
Ну тоесть все три заслать?
Если можно так, то да.)
Спасибо за развернутый обзор. Недостатки учту, ножик доработаю.
Спасибо!)
Теперь расставание с Потеряшкой будет скрашено новыми знакомствами.)
quote:Originally posted by sergVs:
Как рукоять у толстого пети? Отторжения не вызывает?
Он/ на мой взгляд - вышел очгармоничным по всем параметрам, рукоять и баланс отличные.)
quote:Originally posted by Просто Серый:
А по твёрдости он как?
Заявлено было 60+, но проверит не могу. Субъективно точится легко, режет приятно, трамонтину строгает.
Петю и найкири, если интересно, могу тож отправить. В принципе и с выкупом. По эквиваленту только определиться надо - найкири вообще делался по-бырому для попробовать практически из того что под верстаком валялось. Я же не зря скзал что для внутреннего употребления в узком кругу
Да можно канеш. На днях зашлю, адресок ваш имеется )