Выживание

О сушке продуктов

Volnomuvolya 03-11-2011 15:51

Насушил 6 кг говядины таким методом - Трактат: Сушка продуктов
Получилось довольно не плохо, активно беру в походы и иногда даже дома готовлю с таким мясом)
Варить рекомендую по больше, и тогда мясо будет по мягче.
ffss 03-11-2011 19:01

Температура в духовке при сушке какая?
Volnomuvolya 03-11-2011 19:16

Я делал при самой минимальной, чтоб не сжечь. Так же приоткрыл слегка дверцу духовки, чтобы воздух и влага выходили
Graber83 03-11-2011 23:10

Интересно...

Без маринада оно протухнет?

Я нормальное мясо перед готовкой не мариную.

Volnomuvolya 03-11-2011 23:42

В сушеном виде разумеется нет, в сыром - всё зависит от того, сколько будет лежать. Но в итоге протухнет, если долго будет лежать.
Лучше с маринадом делать. Я для вкуса делал с лимонным соком, но сомнительное мясо лучше с уксусом делать. Кстати есть не проверенная информация, что маринад из уксуса убивает трихинеллу, если мариновать к примеру сомнительную медвежатину или кабанятину. Промаринованное мясо не портится. Да и с маринадом вкуснее. Одна партия у меня без кислоты была, только лук и специи. В супе по вкусу особо и не определишь, особенно когда голодный))
А вообще штука очень прикольная получается. Про тушёнку совсем забыл.
Да, кстати морковь после того, как набухнет - становится как живая Хрустит на зубах и на вид, как будто вот только по резали.
Graber83 04-11-2011 01:08

Значит мариновка и здесь необязательна...
А с подозрительной зачем связываться?
Volnomuvolya 04-11-2011 11:12

quote:
А с подозрительной зачем связываться?

Ну сходили вы на охоту, добыли кабана, притащили домой, проверили мясо в лаборатории, а там сказали - в мясе обнаружена трихинелла. А вы хотели кабанятинки на сушить для горных походов, а тут придется на тушёнку его пустить и не по прёшь же эти банки в горы?! А маринад может решить эту проблему. Вопрос только так это или нет, и скольки процентный должен быть уксус? Быть может кто подскажет?
фершал 04-11-2011 15:13

quote:
в мясе обнаружена трихинелла

господа форумчане,в этом случае мясо подлежит утилизации,как ни печально,проварка а,тем более маринование,не уничтожат трихинеллу.
Graber83 04-11-2011 20:10

quote:
у сходили вы на охоту, добыли кабана, притащили домой,

Речь вроде не за дичь.
А за сушку магазинного/базарного мяса.
quote:
господа форумчане,в этом случае мясо подлежит утилизации,как ни печально,проварка а,тем более маринование,не уничтожат трихинеллу.

quote:
Ну сходили вы на охоту, добыли кабана, притащили домой, проверили мясо в лаборатории, а там сказали - в мясе обнаружена трихинелла. А вы хотели кабанятинки на сушить для горных походов, а тут придется на тушёнку его пустить и не по прёшь же эти банки в горы?! А маринад может решить эту проблему. Вопрос только так это или нет, и скольки процентный должен быть уксус? Быть может кто подскажет?

Эмн...
100% уксусная кислота спасёт положение?

kazimirov 04-11-2011 22:04

Volnomuvolya, сходил на Ваш сайтик - понравилось...

Мне нравится сушить в ИК-сушилке. Прочитал на Скитальце.
Там сначала автора дружно чморили (везде традиция такая, не только у нас), потом один чел попробовал и с этого момента началось конструктивное обсуждение:

quote:
для меня был показателем лук который не пожелтел а остался бледно-зеленым. При любой другой технологии сушки он желтел или коричнивел.
...
Делюсь обещанным скромным опытом сушки:
Свекла, сушка на любых протвинях - полная пегидрация и восстановление формы и структуры, без потери цвета и вкуса.
Морковка - тоже самое.
Картофель - обязательно требуется предварительная бланшировка в кипятке 2-3 минуты, после регидрации и варки нет отличий.
Капуста - цвет не теряется. В сыром виде регидрация не полная, также не полное восстановление формы, небольшое изменение вкуса. После варки отличий практически нет.
Соленые огурцы - сушатся на люьом противене, неполная регидрация, не полное восстановление формы, более плотная труктура, вкус не страдает.
Помидоры - тоже самое, вкус немного изменяется.
Лук - сушить только на нижнем противене, полная регидрация и восстановление формы и вкуса.
Свинина вареная измельченная - быстро сохнет, нет изменения цвета, почти полная регидрация. вкус так себе, как у покупного вареносушеного мяса.

На очереди, кусковая сушка говядины и свинины с обработкой коллоидами. Потом обезжиренный творог и сыр.

------
"Пусть каждый создаёт свои творенья
По мере сил, таланта, аппарата..."

kazimirov 04-11-2011 22:24

Собираюсь сделать вяленые мясные вещицы как здесь: вялим мясо, но используя ИК-сушилку.
click for enlarge 1037 X 778 164,6 Kb picture

click for enlarge 1037 X 778 110,3 Kb picture

click for enlarge 778 X 584 66,1 Kb picture

------
"Пусть каждый создаёт свои творенья
По мере сил, таланта, аппарата..."

JTF2 05-11-2011 01:45

Каждый новичёк думает, что постя тему про сушку продуктов он тем самым отрывает америку.
SAKO TRG 05-11-2011 05:59

quote:
О сушке продуктов

а ещё можно задать в гугле (только тем, кто не забанен) food dehydretor и открыть для себя массу интерестного
www.google.ru

Dovguj 09-11-2011 11:13

А кто что подскажет за сушенный горох и фасоль?Я делал с магазинным горохом(сушенным) так.Измельчил на кофемолке почти до состояния муки,потом добавил сушенный лук,соль,специи и прочее по своему вкусу.А далее просто в кружку и кипятка.Накрыл крышкой и за пять минут готово.Но теперь новая мысль.Что,если фасоль или горох,перед тем как молоть,немного проварить?Даст ли это какие приемущества,или же не заморачиватся,а просто молоть сухими?Просто дома есть много своей хорошей фасоли,а она мне очень по вкусу и сытна достаточно.
Werewolf_Zarin 09-11-2011 11:42

Я тут подумал что соль лучше вообще не добавлять она гигроскопична от гельминтов по более перца так весь восток живет и уж точно не надо нечего замачивать предварительно.
беглец 09-11-2011 12:06

quote:
Что,если фасоль или горох,перед тем как молоть,немного проварить?Даст ли это какие приемущества,или же не заморачиватся,а просто молоть сухими?Просто дома есть много своей хорошей фасоли,а она мне очень по вкусу и сытна достаточно.

Коллега Dovguj.
У нас (имеется в виде на селе) горох и фасоль хранили всегда необваренными.

Я экспериментировал с обваренными крупами, именно как Вы указали (обварить, высушить, измельчить, потом типа быстро готовить) - получилась фигня, в общем-то. Качества крупы... Вкус еще кое как, но "пюрешно-трявянистость" чувствуется. Консистенция непотребная - разлазится в говно.
Сохранность совсем плохая.

Я это прекратил, когда дошло тупому - что выходит из каши, которую сварили, не доели, а потом через два-три дня вспомнили? Фигня выходит.

Да и один фиг, долго варить - получишь готовую кашу, она нихрена не хранится, а просто чуток проварить - так получишь сверху сваренную оболочку, а внутри всё то же сырое, но промоченное.

В общем, повторю, лично я в этом направлении движение прекратил.
Измельченная в муку крупа или бобовые прекрасно сохраняюся, готовятся тоже.
Кстати, я предпочитаю не просто заливать кипятком и настаивать, а всё же несколько минут проварить при возможности - вкуснее, что ли, привычнее.
Но если по быстряку - то и настоять не отказываюсь.

Между прочим, коллега, я тоже люблю горох и фасоль.
Нравятся они мне.

Susliks 09-11-2011 13:37

quote:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

по более перца


красного
беглец 09-11-2011 13:57

quote:
точно не надо нечего замачивать предварительно.

Я сам пока в этом вопросе не разобрался до конца, но замачивание холодной водой до сушки применяется. И довольно успешно. И на том же Востоке.
Пример - тара (талган), очень широко применяемый по сей день.
Говорю не о фонаря - лично делаю, храню и кушаю тару не первый год.

Тут ведь разные процессы - варка и замачивание.

беглец 09-11-2011 14:03

quote:
posted 9-11-2011 13:37


quote:

Originally posted by Werewolf_Zarin:

по более перца

красного


Это только я отказался от красного молотого перца уже лет так четыре?
Практически в каждом вскрытом пакетике красного молотого перца я обнаруживаю питательных, но уж больно не к месту расположившихся жучков - как маковинки. Очень хорошо выглядят, если перец энтот в воду высыпать - они красиво всплывают.
Оно, конечно, приятно в перце дополнительные калории. Но не настолько же!

В общем, перестал я этот перец молотый вообще пользовать. Стручковый жгучий самолично перемеленый - и никаких гвоздей.

Susliks 09-11-2011 14:06

quote:
Originally posted by беглец:

талган


аналог мюсли?
беглец 09-11-2011 14:22

quote:
аналог мюсли?

Не знаю, кто такие мюсли, но талган (тара) описан в соседней теме
forummessage/21/888

Werewolf_Zarin 09-11-2011 15:11

quote:
Originally posted by беглец:


Это только я отказался от красного молотого перца уже лет так четыре?
Практически в каждом вскрытом пакетике красного молотого перца я обнаруживаю питательных, но уж больно не к месту расположившихся жучков - как маковинки. Очень хорошо выглядят, если перец энтот в воду высыпать - они красиво всплывают.
Оно, конечно, приятно в перце дополнительные калории. Но не настолько же!

В общем, перестал я этот перец молотый вообще пользовать. Стручковый жгучий самолично перемеленый - и никаких гвоздей.

Смени поставщика)))) У меня скорее проблемы были когда открываешь пакет а перчик то выдохся!

Хочешь из Абхазии привезу самопальный развесной? Только с самовывозом из Москвы.
Злой жутко но ароматный)))

ШУЛЬГА 09-11-2011 16:22

Смотрим на Ганзе:
Гладкоствольное оружие - Benelli Club - Рецепты приготовления дичи.

Здесь я делилися древним семейным рецептом приготовления сыро-вяленого мяса. Из описанного продукта получаются вкусные красные первые блюда (борщ, рассольник, харчо и т.д.), приготовленные в походных условиях. Думаю, что если подкорректировать специи (в сторону уменьшения), получим прекрасный походный готовый продукт, который можно использовать и как полуфабрикат.

Dovguj 09-11-2011 23:20

У меня бабушка готовила мясо холодного копчения в дымаре,сжигая при етом вишневые или сливовые дрова.Занимало ето недели две-три,потом мясо снималось,заворачивалось в чистую ткань и так хранилось очень долго.В отличии от горячего копчения,при холодном,мясо более сухое и жесткое.Так-отлично идет к пиву,а чтобы мягкого покушать,надо варить.По сегодняшний день помню етот отличный вкус...
SAKO TRG 10-11-2011 02:50

quote:
Занимало ето недели две-три,потом мясо снималось,заворачивалось в чистую ткань и так хранилось очень долго

В осушителе (ссылку дал раньше) процесс занимает от 3-х до 4-х часов и мясо после этого храниться не меньше.


click for enlarge 1024 X 768 257,2 Kb picture
click for enlarge 1024 X 685 308,2 Kb picture

ШУЛЬГА 10-11-2011 10:15

К Р А С И В О !!!
SAKO TRG 10-11-2011 19:23

quote:
К Р А С И В О !!!

А как вкусно
Здесь такое мясо называется jerky и является предпоследней стадией изготовления пеммикана.
Для тех, у кого нет хорошего мяса или кому лень заморачиваться с маринадом и последующим аккуратным разрезанием мяса на ровные ломтики - есть более простой рецепт, т.н. commercial jerky
Мясо любого качества 2 раза пропускается через мясорубку, в него добавляются соль и специи, всё тщательно перемешивается, ставится на пару часов в холодильник, потом раскатывается на доске в блин толщиной 5-8 мм.
Из этого блина вырезаются полоски шириной 4-5 см и длиной около 10-12см, потом они укладываются в осушитель на те же 3-4 часа.
По вкусу такое сушеное мясо тоцно такое же как и оригинальные jerky, но зато гораздо мягче и готовить из него тоже гораздо быстрее.


Werewolf_Zarin 12-11-2011 13:36

Сушил корову часов 20 в газ.духовке до консистенции печенья. Получились кусочки сложной формы 20х20х0.5мм при пересыпании как косточки домино звенят )))

Сегодня варил бульон. Варил 10 мин мясо жесткое мало отдало вкуса. Вторую порцию варил 20 мин мясо жесткое на столько что почти все застревает между зубов вкуса тоже отдало не много другими словами бульон не как не наваристый.
Вывод)) для тех кто ходит на газу не как не подходит! Для костерка через пол часика дойдет конечно.
Вечерком попробую измельчить примерно 2х2х2 мм погляжу как будит развариваться. Хотелось бы 5-7 минут не более того.

stalker163tlt 12-11-2011 15:25

занятно. отмечусь чтоб не потерять
SAKO TRG 16-11-2011 12:58

Вернулся с 3-х дневной охоты, много пришлось ходить ножками по лесу.
В рюкзаке - обязательный пакет с сушеным мясом, можно и в пути пожевать, и на привале китайские макароны заправить.
В общем, вещь универсальная.
click for enlarge 1024 X 764 384,8 Kb picture
беглец 16-11-2011 11:26

Ух...
SAKO TRG 16-11-2011 11:53

quote:
Originally posted by беглец:
Ух...

Йеп!

беглец 16-11-2011 12:10

Да просто я ж охотник, коллега.
Знаешь, как за душу трогает крайнее фото?
У нас чернотроп пока капитальный...
ШУЛЬГА 16-11-2011 17:37

И наши души страдают от бесснежья...
Stalker_29rus 16-11-2011 19:01

Мой рецепт. Берем мясо лося небольшой кусочек, морозим его , чтобы легче было резать, потом нарезаем тонкие кусочки, делаем маринад на соевом соусе с луком и чесноком, немного подсолить, держим там порезанное мясо, я обычно держу в холодильнике сутки, потом раскладываем на решетке в духовке и сушим где-то часов 5 до полного высыхания. Данное мясо очень долго храниться, в мешочке из х.б. в сухом месте год точно пролежит. До охоты обычно не доживает уходит с пивом на ура. А так можно варить из него суп, в кипящую воду только размокло и все. Рекомендую к пиву или в суп, если есть просто так потом сильный сушняк, можно выпить много воды.
Приятного аппетита

click for enlarge 1920 X 1440 702,3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 699,5 Kb picture
ШУЛЬГА 17-11-2011 01:23

Як кажуть у нас в Украiнi: ДОБЕРУСЯ ДО КАНАДИ (а "своiх" там багацько!), обов*язково заiду у гостi!
Завидую по-доброму: природа! Погода!
Эх-х-х!!!
ШУЛЬГА 17-11-2011 01:26

Жаль, Яндекс "не знает" букву i (но с двумя точками вверху, как в русском Ё) - теряется украинский колорит...
SAKO TRG 17-11-2011 01:32

quote:
ДОБЕРУСЯ ДО КАНАДИ (а "своiх" там багацько!), обов*язково заiду у гостi!

Будете в наших краях (север Альберты), всегда вэлкам.

ШУЛЬГА 17-11-2011 01:36

Будучи мальчиком "с возможностями", имею существенный недостаток: КРАЙНЕ ТЯЖЁЛЫЙ НА ПОДЪЁМ (особенно дальние перелёты).
Но, тем не менее, а ВДРУГ СУДЬБИНА ЗАНЕСЁТ...
Stalker_29rus 17-11-2011 08:54

quote:
П.С: наделал тушенки из лося, может тему открыть...?

Да можно и тему открыть, а то тут про сушку, я тоже лосятины в тушняк закатал и пофоткал с телефона на всякий пожарный
harddm 22-12-2011 17:27

Вот намедни тоже задумался о таком,потому как тушенку не выгодно брать получается. Да и банку в день на одного явно много.

И про сушеный горох и фасоль перемолотые тоже интересно.
Эти продукты весьма важные,а вот готовить долго.

V1 22-12-2011 19:46

Тоже пустил на джерки изрядную долю добытого мяса и 15кг коробку бананов (в супере отдавали даром бо перезревали). Теперь задача - не сожрать это всё за лыжный сезон и праздники, а хоть чуток оставить на лето и осень
Ларич 23-12-2011 08:17

У монголов способ есть - уж не помню как по названию - как мясо зимой заготавливать ( говяду, конину, баранину). Режут полосками шириной см 5, толщиной 1-2см и длиной какая будет (может от 10 см и до полуметра), потом на веревочку на мороз и ветер сушиться
Недельки на две-три (у меня например месяц висело). Потом в холщовый мешок и высоко подвесить.
А есть - можно просто жевать ( если зубы выдержат потому как консистенция дерева), или замочить на несколько часов в воде, потом варить, или сразу варить, но долго, или размолоть и варить ( будет типа бульона).
Werewolf_Zarin 31-12-2011 19:39

Ну вот скоро зима возможно))) можно попробовать.
Nomadic 02-01-2012 04:39

Кстати, если мясо для джерки резать вдоль, а не поперек волокон - получается лучше.
geptyl 02-01-2012 20:41

По осени собираешь грибочки, на ниточку нанижешь, в тенечке повесишь. Как высохнет - грибочки снять и посредством мясорубки измельчить. А там в любую тару пересыпать. На трех человек на супчик 1 (одну!!!) столовую ложку. А мясо сушенное (бастурма) желательно чаманом пересыпать. На любом базаре продается.
V1 03-01-2012 23:13

quote:
Originally posted by Nomadic:

Кстати, если мясо для джерки резать вдоль, а не поперек волокон - получается лучше.

Легче будет жевать или смолоть, да. Сделать это (качественно, с тольщиной ломтика 5-7мм) чаще всего можено только по полузамороженному мясу.

Но кайф джерок ещё и в том что не надо особо парится тем как порезано мясо.

Werewolf_Zarin 03-01-2012 23:33

А если сразу фарш сушить или рубленое мясо ну скажем 5мм на 5мм ???
JTF2 04-01-2012 12:58

Ага, сделал по совету "добрых людей" джерки из фарша. Специально взял самое нежирное мясо (говядина) и все равно пришлось два раза сушить по 8 часов чтобы весь жир вытопить. В результате получил нечто по вкусу слегка напоминающее котлету, только сушёную. Вкус... короче элитная еда для собак.
V1 04-01-2012 05:18

quote:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

А если сразу фарш сушить или рубленое мясо ну скажем 5мм на 5мм ???

ИМХО, процесс усложнится тем что трудно равномерно распределить эту массу. С нарезанным разложил в один слой и привет.

V1 04-01-2012 23:18

quote:
Originally posted by JTF2:

Вкус... короче элитная еда для собак.



А сушёная говядина Shelf Rеliance что в #10 банках такая и есть. Но джерками её не называют. В чём проблема? Точнее что хотелось-то? Джерки из фарша=суррогат, по определению. Специи можно ещё сменит, но консистенцию это не улучшит, будет такая же невнятноя но съедобная хрень.
SAKO TRG 05-01-2012 04:13

quote:
Джерки из фарша=суррогат, по определению. Специи можно ещё сменит, но консистенцию это не улучшит, будет такая же невнятноя но съедобная хрень.

Мясо одно и то же, маринад один и тот же, способ приготовления - такой же.
Какая разница, куском ты это мясо сушишь или сначала перемолешь?
V1 05-01-2012 04:43

quote:
Originally posted by SAKO TRG:

Какая разница, куском ты это мясо сушишь или сначала перемолешь?


Ха. Смотря для чего. От конситенции мочалки кайфа пожувать меньше чем от настоящей джерки. А если в суп то конечно пофигу.

Ну и технологически ИМХО проще возиться с резанным мясом чем с фаршем - резанное раскладывается на стандартных решётках, с фаршем надо что то сочинять.

JTF2 05-01-2012 08:04

quote:
Originally posted by V1:
А сушёная говядина Shelf Rеliance что в #10 банках такая и есть. Но джерками её не называют. В чём проблема? Точнее что хотелось-то? Джерки из фарша=суррогат, по определению. Специи можно ещё сменит, но консистенцию это не улучшит, будет такая же невнятноя но съедобная хрень.

Не знаю я такую фигню, не ел. У меня было так: зашёл в мяснитский магазин купить вырезку на джерки, а её не было. И тут я вспомнил, что на форуме кто-то упоминал про фарш. Ну взял кило экстра лин, дома вбухал как обычно по рецепту соль-специи-сахар, перемешал и раскатал в блины. Блины в морозилку. Как затвердели, вынул а нарезал на бруски и тут же в электросушилку на 8 часов. Не смотря на то, что мясо по идее должно было быть практически без жира, наверное со стакан всё равно натекло. Только вкус ну сильно мерзкий, в оснавном из-за вкраплин нестёкшего жира. Ну что делать, накидал куску друг на друга и опять на 8 часов. И даже после этого есть это можно ну очень с большой голодухи. Попробовал суп сварить, бруски накромсал кубиками, только они нефига не развариваются. Ну и в супе тот же мерзкий вкус сушёных котлет так и остался. Короче поибень это всё, джерки только из цельного куска мяса делать надо.
V1 05-01-2012 08:16

quote:
Originally posted by JTF2:

Короче поибень это всё, джерки только из цельного куска мяса делать надо.

Amen.

harddm 05-01-2012 08:48

Читал книгу,так такой же случай описывается.
Может просто шутка.

Товарищ попробовал пеммикан приготовленный для экспедиции,но он ему совсем не понравился по вкусу.
Берет из другой коробки- ооо вот это намного вкуснее.
Ему говорят это собачий пеммикан...на что он страшно рассердился.
=)

geptyl 07-01-2012 19:56

Такое впечатление, что люди не технологию обсуждают, а ресторанное меню. Или тут "диванные" выживальщики собрались? Любой продукт подвергнутый обработке увеличивающей его сохранность, уменьшающей массу есть правильно. А то как в ясельках - "я такое не люблю, такое не вкусно..." Жрать захочешь кордуру сгрызешь и добавки попросишь!
V1 08-01-2012 05:10

Да уж куда нам до суровых пожирателей кордуры. Жизнь должна приносить некоторое удовольствие, и еда в том числе, хотя бы из соображений поддержания боевого духа. Зачем по доброй воле жрать безвкусные подошвы ботинок или собачий корм??? А тем более его сознательно готовить, когда качество и вкус продукта можно контролировать чтобы получилось что-то поприятнее опилок с запахом мяса.

Да и потом, раздел этот выживанием назван по недоразумению - тут давно и прочно в основном туристы-путешественники и пр раздолбаи не чуждые гедонизма . За умерщвлением плоти, презрением всего мирского и высокими помыслами - это в дурку, к Громозеке.

Хотя помнится была такая если не школа то секта в туризме страдавшая аскетической куйнёй. Её представители, в среднем, плохо кончали.

SAKO TRG 08-01-2012 09:27


quote:
Зачем по доброй воле жрать безвкусные подошвы ботинок или собачий корм??? А тем более его сознательно готовить, когда качество и вкус продукта можно контролировать чтобы получилось что-то поприятнее опилок с запахом мяса.

В следующий раз, когда буду делать jerky, специально тебе вышлю, сравнишь вкус.

harddm 08-01-2012 11:07

В чем отличие вашего рецепта приготовления Джерки от Битлонг ? Только в специях или в размерах кусочков?

И что значит осушитель?
Дома есть электрическая духовка с конвекцией и аэрогриль тоже хочу попробовать.

И кстати кто делал просто полоски мяса обвалять в специях и в большом количестве соли до высыхания?
Давно еще так сушил экспериментально,но куски были слишком маленькие,да еще и высохли,так что за давностью и неоцененным вкусом не могу что либо сказать.
Не солонина конечно получалась,а типа сухарики соленые.
Хотя солонина тоже интересно.

Мне кажется это наиболее простой вариант. От излишков соли можно избавится соскребанием или замачиванием.

SAKO TRG 08-01-2012 14:14


quote:
И что значит осушитель

на ганзе постов не читают...
ser4026 08-01-2012 14:23

Сделал из фарша. Результат нормальный.
Я считаю, что ошибкой было пробовать магазинный фарш. В России, к сожалению, это не всегда качественный продукт.
Делал из куска говядины перекрутив на мясорубке. Специи,соль, пару суток в холодильнике (забыл за них - предновогодняя суета), подсушил пару часов на Ладоге, чтоб стали слегка тверденькими (все таки это фарш, а не цельные куски) и нанизав на нитку с иголкой повесил в прохладном месте.
V1 08-01-2012 20:16

quote:
Originally posted by SAKO TRG:

В следующий раз, когда буду делать jerky, специально тебе вышлю, сравнишь вкус.

Могу тебе свои выслать. Это товарисч geptyl похоже считает что еда сурового выживальшика должна по вкусу и консистенции напомнать ДСП .

quote:
Originally posted by ser4026:

Делал из куска говядины перекрутив на мясорубке.


И в чём смысл молоть МЯСО чтобы сделать ДЖЕРКИ? Что выигрываем?
SAKO TRG 09-01-2012 01:37

quote:
И в чём смысл молоть МЯСО чтобы сделать ДЖЕРКИ? Что выигрываем?

Смысл в том, что не все куски по размеру на джерки годятся.
При разделке остаётся много кусочков, которые только на фарш и сгодятся.
V1 09-01-2012 02:21

quote:
Originally posted by SAKO TRG:

Смысл в том, что не все куски по размеру на джерки годятся.
При разделке остаётся много кусочков, которые только на фарш и сгодятся.

Это если они только мельче ячейки решётки. А так на джерки годится всё.

V1 09-01-2012 02:30

Ну ещё сильно жилистые части если и стоит пускать на джерки то только если больше нечего (такие джерки только в супы). Впрочем, это и к фаршу относится - из него тоже джерки стоит делать ИМХо если больше не из чего.
JTF2 09-01-2012 03:33

quote:
Originally posted by V1:
За умерщвлением плоти, презрением всего мирского и высокими помыслами - это в дурку, к Громозеке.

Временами очень кстати прикольно, мне нравится. Иногда очень потролить хочется, а начинать самому как-то стрёмно, а там та-а-а-а-акое раздолье...

JTF2 09-01-2012 03:42

quote:
Originally posted by harddm:
В чем отличие вашего рецепта приготовления Джерки от Битлонг ? Только в специях или в размерах кусочков?

джерки
билтонг

quote:
И что значит осушитель?
Дома есть электрическая духовка с конвекцией и аэрогриль тоже хочу попробовать.

Nesco FD-61 SnackmasterR Encore Food Dehydrator

click for enlarge 500 X 469  98,5 Kb picture
ser4026 09-01-2012 10:51

quote:
Originally posted by V1:

И в чём смысл молоть МЯСО чтобы сделать ДЖЕРКИ? Что выигрываем?


Я этой кухней ранее не занимался - тушенка же есть, а её вес был по барабану.
Как-то грыз каменное соленое мясо, и это удовольствие мне не доставило. Вот и решил перекрутить в расчете на то, если оно засохнет, то разжевать будет легче.
Прочитав ссылку от kazimirov-а, пост N 10 перекрутил его (мясо), посчитав, что на вкус и белки с калориями это особо не повлияет. Так оно и есть, влияет на эстетику - пожевать волокна, мясо само, особо не получится любителям.
PS И конечно же я не стремился сделать именно ДЖЕРКИ :-). Делал вариант легкого мяса. Сами джерки всенепременно сделаю.
Бахадур_Сингх 10-01-2012 23:23

Коллеги, люто заинтересовался сушкой мяса , полазил в Яндексе, вот что нарыл в местных магазинах, инфракрасные электросушилки:
<Дачник - 2М> и <Дачник - 4> если кто-то реально пользовался ими, что скажете, стоит покупать, или в этом диапазоне цен бывает что-нибудь более прогрессивное?
V1 10-01-2012 23:33

"пищевых продуктов растительного происхождения методом сушки"

WTF??? Он скорее всего не предназначен для быстрой интенсивной сушки какая имхо нужна (и только на пользу) мясу.

Lem или подобные у вас кто-то продаёт?
http://www.lemproducts.com/product/4177/food-dehydrator

ЗЫ Обратите внимание на 'Мясо курильщиков' слева
translate.google.com

Бахадур_Сингх 11-01-2012 12:00

quote:
Originally posted by V1:
"пищевых продуктов [b]растительного происхождения методом сушки"

WTF??? Он скорее всего не предназначен для быстрой интенсивной сушки какая имхо нужна (и только на пользу) ИМХО мясу.

Lem или подобные у вас кто-то продаёт?
translate.google.com

ЗЫ Обратите внимание на 'Мясо курильщиков' слева
translate.google.com[/B]

Эти "Дачники" нашел по поиску "инфракрасная сушилка", о инфракрасной сушилке прочитал на форуме "Скиталец.ру", тут в теме была ссылка, подумал может кто-то пробовал на них мясо сушить, стало любопытно, как эти инфракрасные сушилки себя в деле показали.

Фирмы "Лем" в Перми нету, как я понял "мясо курильщиков", это коптильни, коптильня то есть у друзей (в виде металлической прямоугольной коробки, внутри две решетки), в ней готовим рыбу горячего копчения, внутрь ольховых стружек и на огонь, либо на угли.
Мясо ни разу не пробовали так готовить, хочется именно сушить, для облегчения веса, чтобы в походы брать, ношение тушенки тяготит, а покушать мясо очень люблю

V1 11-01-2012 12:08

quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

как я понял "мясо курильщиков"


Да это я для смеха. А LEMовские дегидраторы оч. хороши, если есть то не пожалеете. У них товары для перереботки мяса все очень достойные.
quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

хочется именно сушить, для облегчения веса, чтобы в походы брать


Те же цели, ну и под пивко оч хорошо.
ser4026 11-01-2012 09:12

quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

подумал может кто-то пробовал на них мясо сушить, стало любопытно, как эти инфракрасные сушилки себя в деле показали.


На том же Скитальце и пишут, что показали хорошо себя :-).
Прочитав там же про ИК сушилки, приобрел Ладогу года три назад.
Сушу грибы, мясо (фарш говяжий) за два часа стал достаточно твердым, что висел нанизанным на тонкую нитку. Фарш был раскатан в блин толщиной миллиметров 7-мь, и порезан на полоски около 2-х см.
И надо понимать, что засушив мясо на ИК сушилки вы просто очень быстро засушите его (удалите влагу) и все. А про всякие там "созревание", "ферментация", если, конечно, они существуют в природе,нужно забыть.
Бахадур_Сингх 11-01-2012 10:53

quote:
Originally posted by V1:
[B]Да это я для смеха. А LEMовские дегидраторы оч. хороши, если есть то не пожалеете. У них товары для перереботки мяса все очень достойные[B]
Лемовских нету, выбираю из того что доступно.

Бахадур_Сингх 11-01-2012 11:02

quote:
Originally posted by ser4026:

На том же Скитальце и пишут, что показали хорошо себя :-).
Прочитав там же про ИК сушилки, приобрел Ладогу года три назад.
Сушу грибы, мясо (фарш говяжий) за два часа стал достаточно твердым, что висел нанизанным на тонкую нитку. Фарш был раскатан в блин толщиной миллиметров 7-мь, и порезан на полоски около 2-х см.
И надо понимать, что засушив мясо на ИК сушилки вы просто очень быстро засушите его (удалите влагу) и все. А про всякие там "созревание", "ферментация", если, конечно, они существуют в природе,нужно забыть.
Я там про "Дачник" не нашел отзывов. Ну хотяб сушить, чтобы облегчить, ферментировать и созревать, это для гурманов, тут лишь бы брюхо набить
Хотя лучше набивать его вкусной и полезной едой конечно.

ser4026 11-01-2012 14:21

quote:
Originally posted by Бахадур_Сингх:

Я там про "Дачник" не нашел отзывов. Н


Пардон, я вообще про этот тип сушилки. Там есть упоминания про этот "дачник" с ссылками на магазины и упоминание: купил и все. На Скитальце спросить про них вернее будет. Или самому сделать :-).
V1 11-01-2012 19:03

quote:
Originally posted by ser4026:

А про всякие там "созревание", "ферментация", если, конечно, они существуют в природе,нужно забыть.


Хотя бы потому что и то и другое относятся к другой области мясной индустрии, не к джеркам а к стейкам.
ser4026 11-01-2012 20:29

quote:
Originally posted by V1:

Хотя бы потому что и то и другое относятся к другой области мясной индустрии, не к джеркам а к стейкам.

<Время созревания колбасы среднего размера - около 2 недель, при температуре ниже 15 .С - больше 2 недель. Тонкие колбасы созревают быстрее. Нужно следить за:>

Сыровяленые колбасы

производится из фарша маринованного мяса. коптится в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 градусов.

Это относится не только к мясу сырому, в вашем случае стейк, но и к некоторым производным этого мяса типа сыровяленная колбаса, бастурма, брезаола и прочие сыровяленные продукты.

V1 11-01-2012 20:38

О, значит должно было быть
quote:
Originally posted by V1:

не к джеркам а к стейкам и колбасам


Дико извиняюсь.

Это конечно кому-то будет интересно.

А сушка мяса тут причём? Всё так же непричём?

ser4026 11-01-2012 20:47

quote:
Originally posted by V1:

А сушка мяса тут причём? Всё так же непричём?

Сушка мяса (удаление лишней влаги) это элемент приготовления сыровяленного продукта, в независимости от его названия. Кто хочет ускорить процесс, в ущерб вкусовых (но не питательных) качеств, либо не может создать условия, думает о различных вариантах сушилок. Вроде как очевидные вещи.

V1 11-01-2012 21:27

Нифига не очевидные. На те же джерки режется уже вызревшее** (повисевшее в прохладе - кмк это не то что имеется ввиду по ссылка на колбасы) мясо (у меня во всяком случае, туши висят 2-5 дней, хотя может идти конечно любое). Сушилка ускоряет процесс - да, позволяет применять меньшее к-то специй (мясо не имеет шансов начать портится) тоже да. Где и на какой стадии тут ущерб вкусовым качествам (вяленного-то мяса?)? И, самое главное, как по-вашему должен выглядеть ПРАВИЛЬНЫЙ БЕЗ УЩЕРБА процесс??? (Свой колбасный цех не предлагать. )

** - Тут надо оговорится. Делается это не специально ради сушки а является частью процесса подготовки туши вообще. Потом самое качественное идёт на стейки и пр, а что по бесформеннее - на фарш и джерки.

ser4026 12-01-2012 08:56

quote:
Originally posted by V1:

режется уже вызревшее** (повисевшее в прохладе - кмк это не то что имеется ввиду по ссылка на колбасы) мясо (у меня во всяком случае, туши висят 2-5 дней, хотя может идти конечно любое).


Сколько должно созревать мясо (не 5-ть дней), как происходит созревание сыровяленых продуктов "и, самое главное, как должен выглядеть правильный процесс" вы запросто сможете найти в инете.
Как домашний так и промышленный вариант.
Вы можете согласиться с технологиями, можете отказаться от них ссылаясь на свой успешный опыт, но это будет ваш выбор.
А я пас - шоуменом забесплатно работать лениво :-).
И без обид, охотник, мы тут все одной крови.
V1 12-01-2012 09:14

Да какие обиды, так, прикалываемся. По большому счёту всякое вяленое мясо это и есть испорченное (во вскусовом смысле) стейковое. А два-пять я написал только из свего опыта - графиков у меня нет, чисто на интуиции и наблюдениях - как окоченевшая туша отвисла и вытянулась под собственным весом - уже почти пора резать. И зависит это естественно от температуры, при +20-25 днём это может быть и один день, при 0+5 более недели, а у нас когда идут самые мясные охоты это 2-5.
беглец 12-01-2012 11:19

Во сцепились, мясоеды.
Всё запутали и в клубок сложили - вяленое, сушеное, джерки, колбасы, сушилки-дегидраторы...

Чё вы деретесь?
Вот традиционно сушеное мясо:

беглец 12-01-2012 11:23

Всё. Надо завязывать с Ганзой. Это невозможно - посты теряются, как девственница перед панком...

Во сцепились, мясоеды.
Всё запутали и в клубок сложили - вяленое, сушеное, джерки, колбасы, сушилки-дегидраторы...

Чё вы деретесь?
Вот традиционно сушеное мясо:

Не вяленное, не ускоренно дегидрированное в сушилке, не замученное в духовке, не уморенное вызреванием... Просто сушеное на веревочке естественной усушкой, как и его предшественники на протяжении пары-тройки тысяч лет.

Данная партия предназначена не для пива, а для пеммикана. Потому едва соленое и сохранило естественный цвет. Если хорошо, с избытком, солить, то становится серого цвета.
click for enlarge 1920 X 1440 582,3 Kb picture

V1 13-01-2012 07:40

quote:
Originally posted by беглец:

Если хорошо, с избытком, солить, то становится серого цвета.


Это называется замумифицировать. Храниться может вечно,но без отмачивание несъедобно. ИМХО, это не есть карашо.
harddm 17-01-2012 12:54

Не знаю как удался мой опыт или нет.
Говядину нарезал порционными кусками 4х6х2см поставил в аэрогриль на 5 часов 95 С Снаружи образовалась корка,а внутри как печеное. Не высохло до состояния какого я рассчитывал.Слишком большими нарезал имхо,либо еше больше времени сушить.


Расстроился почти все куски сьел,очень вкусно. Один остался в холодильнике доходить/сохнуть.
Хотел свинину и грудку куриную,но еще несколько часов-ну его на...потом.
Из обрезков сделал солено/сушеное мясо. За несколько дней на батарее высохло до состояния сушеной рыбы воблы. Так можно жевать,но солоновато и с перцем. Попробую из него супец сварить как нибудь. Не красиво конечно получилось ну так обрезки...

Солить проще как мне думается.

shoot-nik 21-02-2012 07:52

quote:
<Дачник - 2М> и <Дачник - 4> если кто-то реально пользовался ими, что скажете, стоит покупать, или в этом диапазоне цен бывает что-нибудь более прогрессивное?

quote:
Я там про "Дачник" не нашел отзывов.

Как раз владею сушилкой "Дачник-2М", поэтому могу про нее рассказать.

ИМХО, покупать стоит.

Сушит отлично (и экономично, кстати). Брал для переработки продукции с огорода. Сушил все кроме мяса. Мясо сушить пока необходимости не было, но знаю людей которые делают это на "Дачнике" более-менее постоянно.
Сушилка нравится именно своей универсальностью. Более прогрессивного чем инфракрасная сушка я пока не знаю. Собственно поэтому заказывал себе инфракрасную, именно заказывал, т.к. в свободной продаже в нашем городе их нет.
Задумывающимся о покупке сушки нужно иметь в виду, что "Дачник" сравнительно дорог (дороже импортных аналогов). А еще он относительно тяжеловат, неказист и выглядит достаточно брутально (этакий АК ) - все-таки это хоть и "одомашненая" сушилка, но с промышленными корнями. Такую на кухне, на гарнитур итальянский не поставишь
Зато надежен, ломаться там нечему


vandr 22-02-2012 19:56

У Мирса есть какая-то серия, где он с индейцами, там показано, как они делают эти джерки: пирамида из веток обвешена тонко нарезанным мясом и окуривается дымом и сушится от передвижения нагретого воздуха+какой-то можжевельник. Подобное делала и эскимоска в фильме СноуВокер (The Snow Walker). Хочу тоже сделать, интересно! Вырезка говяжья есть...
kazimirov 23-02-2012 12:08

"Дачник-2М"
quote:
ИМХО, покупать стоит.
Сушит отлично (и экономично, кстати).

Подтверждаю.

quote:
Сушил все кроме мяса.

А я пробовал. С мясом вышла осечка. Пытался делать билтонг, колбасу. Даже на минимуме нагрева мясо перегревалось и становилось как бы немного варёным. А колбаса при этом обильно выделяла жир, он пропитал её и надолго удлинил последующее досушивание на воздухе.
Читал предложение - для сушки подобных вещей приделать вентилятор. То есть сознательно превратить ИК-сушилку в обычную. Может быть, поможет. Пока не делал.
Табурет 25-02-2012 13:21

quote:
Originally posted by kazimirov:

обильно выделяла жир


Жир он вообще сильно препятствует сушке. Рекомендуется сушить максимально обезжиренные продукты.
V1 26-02-2012 20:57

Мммммм....
click for enlarge 1200 X 900 204,1 Kb picture
ser4026 19-10-2012 09:51

Так сложилось, что часть заготовленного на лето мяса осталась невостребованной.
Висело себе пока я не заглянул в то отделение. Смотрю, а оно покрылось редкими светлыми пятнышками. Скорее всего осенью, до того как дали отопление, влажность в помещении повысилась, и как следствие пятна плесени на продукте.
Вопрос: мясу кирдык? Засушено было до состояния очень твердое.
V1 22-10-2012 21:58

Соль?
ser4026 23-10-2012 19:31

quote:
Originally posted by V1:

Соль?


Приборы? (С) :-)
А если серьезно, то что соль? Мало? Может быть.
Сейчас вспомнил, что часть мяса, перед засушкой, мариновалось в смеси перца, соли, трав и вина,типа брезаола. В вине может все дело, но это не важно, впредь будем внимательнее, в конце лета.
Интересно что сделать с мясом.
Бывали прецеденты?
Или при наличии собак этот вопрос и не стоит вообще.))

Щеточкой смести и маслом натереть
На выброс

V1 23-10-2012 19:42

quote:
Originally posted by ser4026:

то что соль? Мало? Может быть.


Либо мало (плесень), либо выступила (перебор). Я думаю при даже небольшом увеличинии можно отличить кристаллы от плесени.

quote:
Originally posted by ser4026:

Бывали прецеденты?


Нет, ни разу, я солю от души.
ser4026 23-10-2012 20:05

quote:
Originally posted by V1:

Нет, ни разу, я солю от души.


Понятно. Это правильно.
А мне все хочется компромиссу :-), ну и результат на лицо.
Не, это не кристаллы.
Ладно, разберемся.Спасибо.
MDM 10-09-2013 13:48

у самого с фантазией не очень))
по простому постарался решить:

1. исходный вес сырой говядины - 3500р;
2. время варки - 2 часа;
3. вес вареной говядины - 2400гр;
4. измельчение - перекручивание;
5. температурный режим сушки - 50-60*С;
6. режим сушки - верх с конвекцией и приоткрытой дверкой;
7. время сушки - 12 часов;
8. количество перемешиваний - 4 раза с перестановкой протвиней;
9. выходной вес - 620гр;
10. выходной объем - 940мл..

click for enlarge 1280 X 960 280.3 Kb picture click for enlarge 1280 X 960 281.7 Kb picture
click for enlarge 1280 X 960 317.8 Kb picture click for enlarge 1280 X 960 271.7 Kb picture
click for enlarge 1280 X 960 280.5 Kb picture click for enlarge 1280 X 960 325.0 Kb picture

без соли и специй.. бульон - выдул))

Werewolf_Zarin 10-09-2013 18:18

Простенько так, а восстанавливается как?
MDM 11-09-2013 04:55

quote:
Originally posted by Werewolf_Zarin:
Простенько так, а восстанавливается как?

оно вареное и мелкое.. расходится за минуту
к Галовским супам, как добавка шла
MDM 11-09-2013 05:08

а вот так с овощами с год назад заморачивался
(пост тот в апреле слетел - типа восстанавливаю):

click for enlarge 1024 X 768 211.8 Kb picture
1. исходный вес сырой моркови/свеклы - 2400/2200гр;
2. температурный режим - 50-60*С;
3. режим сушки - верх с конвекцией;
4. время сушки - 24 часа (много получилось продукта - плохо сох);
5. количество перемешиваний - 6 раз;
6. выходной вес - 186/182гр;
7. выходной объем - 330/310мл..
click for enlarge 1024 X 768 243.3 Kb picture click for enlarge 1024 X 768 336.1 Kb picture

но это так - со второго раза получилось))

такая вот проба пера предшествовала:
попалась в хозяйстве - хз, как называется - кубикорезка типа короче..
ну и вспомнил, что давненько (когда раз почти на месяц уходили) морковь примерно так и сушили в дорогу..
готовить-то её особо не готовили - сухой, как изюм сожрали.. но в супы/уху маленько добавляли конечно..
решил ТТХ проверить.. ну и нэмножко в запас - не помешает))

получилось примерно так:
1. исходный вес сырой моркови - ~720гр (-4.7гр пакет);
2. исходный объем - млин, не измерил..;
3. температурный режим - 50*С;
4. режим сушки - верх с конвекцией;
5. время сушки - 10 часов (дофига - но просто на ночь поставил);
6. количество перемешиваний - 4 раза;
7. выходной вес - 71гр;
8. выходной объем - 140мл;
9. цена вопроса - 40руб..
click for enlarge 1024 X 768 242.5 Kb picture click for enlarge 1024 X 768 258.8 Kb picture
click for enlarge 1024 X 768 143.1 Kb picture click for enlarge 1024 X 768 212.8 Kb picture
click for enlarge 1024 X 768 56.1 Kb picture click for enlarge 1024 X 768 282.0 Kb picture
click for enlarge 1024 X 768 301.8 Kb picture click for enlarge 1024 X 768 267.7 Kb picture

тут такой момент - исходник сырой, т.е. походная готовка или с предварительным замачиванием,
или с нормальной варкой на костре..
надо попробывать вареную высушить.. пусть и не совсем проваренную - чтобы кубики не развалились
но эту бутылочку 0.33 сырой добил..
а свобоное пространство между гранулами можно пересыпать сухой петрушкой, укропом и луком))
хотя и не сторонник смешивать))

tetan 11-09-2013 08:43

Подпишусь
Werewolf_Zarin 11-09-2013 09:02

quote:
Originally posted by MDM:

оно вареное и мелкое.. расходится за минуту
к Галовским супам, как добавка шла

Отлично! Сегодня попробую.

JTF2 11-09-2013 23:41

Я тоже сушил овощи и потом расфасовал их по баночкам как у MDM на картинках. Потом надоело, что они много место занимают и смолол всё в блендере и смешал. Добавил также туда порошок "куринного бульона". Сварил пару раз, даже. Если по-больше перца и соли добавить, то ничего, сьедобно так.
Нольнольшесть 12-09-2013 08:31

quote:
Originally posted by MDM:
1. исходный вес сырой моркови/свеклы - 2400/2200гр;
2. температурный режим - 50-60*С;
3. режим сушки - верх с конвекцией;
4. время сушки - 24 часа (много получилось продукта - плохо сох);
5. количество перемешиваний - 6 раз;
6. выходной вес - 186/182гр;
7. выходной объем - 330/310мл..

Вообще-то в морковь рекомендуют перед сушкой бланшировать. Не то она теряет цвет по мере хранения. Я испытал: насушил в декабре такой и такой, так блашированная вся ярко-оранжевая, а небланшированная пожухла и стала какой-то желтоватой.
Кстати, картофель перед сущкой необходимо бланшировать ОБЯЗАТЕЛЬНО, не то он в процессе сушки сразу почернеет.
Я насушил зимой лук, капусту, свеклу, морковь, картофель, отваренную фасоль, говядину, крольчатину. Все сушил на бюджетной самодельной инфракрасной сушилки из корейской пленки для теплых полов.

MDM 12-09-2013 12:20

quote:
Originally posted by JTF2:
смолол всё в блендере и смешал

попробую в следующий раз немного сваренные через мясорубку пропустить..
если не совсем кашей выйдет - должно проканать))
quote:
Originally posted by Нольнольшесть:
Вообще-то в морковь рекомендуют перед сушкой бланшировать.
Не то она теряет цвет по мере хранения.

к такому же выводу пришел.. но не из-за цвета - самому пока шашечки не нужны, лишь бы ехать))
просто время восстановления вроде должно сократиться, экономя газ..

вот бульон кто-нибудь пробовал сушить??))
шибко он у Галы аппетитный..
хотя скорее проще - прикупить, конечно..

ReneD'Ga 11-10-2013 16:51

quote:
вот бульон кто-нибудь пробовал сушить??))

Есть такой камрад "SurvivalPanda", http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/03/fbc_4.html
и картинок немало и выглядит приятно 8)))

Werewolf_Zarin 12-10-2013 17:43

quote:
Originally posted by ReneD'Ga:

Есть такой камрад "SurvivalPanda", http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/03/fbc_4.html
и картинок немало и выглядит приятно 8)))

Ну выглядит скажем так себе)))

-Tourist- 13-10-2013 12:56

не люблю чечевицу..
MDM 13-10-2013 07:45

quote:
Originally posted by ReneD'Ga:
Есть такой камрад "SurvivalPanda", http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/03/fbc_4.html
и картинок немало и выглядит приятно 8)))

это очень интересный блог.. и красиво оформленный
что касается еды.. как по мне - там мягко говоря усложнено))..
ну есть у кого-то время так серьезно озадачиться - хорошо
самому: рисовые/гречневый хлопья + мясо, или картофельное пюре + мясо, - более чем достаточно..
готовка сводится фактически к кипячению воды и запариванию.. ну можно пару минут погреть
ну и специи туда в процессе восстановления..

вот вакуумная машинка у него для упаковки и запайки не разобрался какая.. и пакетики прикольные серебристые))
в бутылочках есть свои преимущества, но и недостатки

п.с. машинку его нашел - http://www.ebay.com/itm/Vacuum...1446522?afsrc=1
п.с.с. пакетики - http://www.ebay.com.au/itm/100...m-/121186966285

-Tourist- 13-10-2013 08:59

Давайте по бутылочкам поподробнее.
Плюс пакета, он меньше занимает места в объеме, можно сделать разную фасовку, но для этого купить вакууммашинку. А с бутылочкой проще работать из за доступности. Что еще?
Повелитель 13-10-2013 14:41

Мясо понравилось сушить фаршем. Можно даже не покупать специально - жилы и т.п. вырезаются просто менее аккуратно, потом в мясорубку и нормально. Если чуток прожарить - сохнет гораздо быстрее...

Использую конвекционную сушилку. Всё смотрю на инфракрасные, да какие-то они здоровенные, хотя штука несомненно полезная.

SurvivalPanda 13-10-2013 17:27

quote:
Плюс пакета, он меньше занимает места в объеме, можно сделать разную фасовку, но для этого купить вакууммашинку. А с бутылочкой проще работать из за доступности. Что еще?

Не обязательно вакуумную машинку. Можно просто купить фольгированных пакетов с зиплоками. Они нормально переносят кипяток,поэтому еду можно заваривать прямо в них.

Вообще я в походы только на сушеной еде хожу. Раскладка получается в районе 500грамм на человека в сутки

quote:
не люблю чечевицу..

Тогда можно обратить внимание на другие рецептны сушеных супов. Например рассольник

http://survivalpandas.blogspot...-cooking_7.html

Нольнольшесть 13-10-2013 19:13

quote:
Originally posted by Повелитель:

Использую конвекционную сушилку. Всё смотрю на инфракрасные, да какие-то они здоровенные, хотя штука несомненно полезная.

Купи пол кв.м. корейской инфракрасной пленки для тепловых полов, и будет тебе сушилка. В бюджетном вырианте снизу пленки подложи псевдофольгированный коврик (белый, в строймагах, не знаю, как правильно называется, 22 р/м), можно купить там же, где и пленку, сверху - марлю или пергамент. Сушит на-ура. Температуру мерил датчиком, в зависимости от мощности пленки от 40 до 60 гр.С. Правда, я не уверен, что это правильный метод измерения (на поверхности), ведь ИК нагревает продукт изнутри.
Можно пойти дальше, наваять из штапика и молярной сетки рамок и сушить в полупромышленных масштабах .
Главная прелесть такой ИК сушилки - отсутствие занимаемого места (меньше напряженных разговоров с женой). По окончании сушки свернул устройство в трубочку и спрятал в укромном месте. Отсутствие движущихся частей (тишина работы) тоже в плюс.
Всем рекомендую. Насушил уйму овощей с декабря прошлого года.
Сейчас проверяю продукты на продолжительность хранения

strateg 13-10-2013 19:38

В супе вкуснее чечевица не зеленая а красная. Разваривается лучше, и вкус другой.
Что получится, если высушить, не знаю, правда.

click for enlarge 440 X 330  43.2 Kb picture
qwerty12 14-10-2013 03:03

Эта, а я овоща не сушу, а на сале выжариваю. Готовая зажарка получается. Лук с морковкой выжарил на сале, в пластиковую баночку залил - ммммм... как вкусно. Но только на сале надо - смесь потом застывает. Хоть куда - и в супчики, и в кашки. Обезвожено и не пропадает даже в тепле долго.
strateg 14-10-2013 03:51

quote:
Originally posted by qwerty12:
Эта, а я овоща не сушу, а на сале выжариваю. Готовая зажарка получается. Лук с морковкой выжарил на сале, в пластиковую баночку залил - ммммм... как вкусно. Но только на сале надо - смесь потом застывает. Хоть куда - и в супчики, и в кашки. Обезвожено и не пропадает даже в тепле долго.

Сколько максимально получалось хранить?
Сушняк год лежит нормально (сейчас вот открыл банку сушеного чеснока и морковки, год и три месяца с момента сушки. Нормуль).
Сало прогоркает со временем. Готовить перед походом надо и без излишков, чтобы не выкидывать, если не сожрешь. Я так думаю.

qwerty12 14-10-2013 04:22

quote:
Originally posted by strateg:

Сколько максимально получалось хранить?


Я на год не делаю, хожу-то часто, дней 100 в полевых по работе. Зимой - месяц точно прекрасно хранится. Летом к концу недели уже не айс. Но я без соли делаю (не потому, что я соль не употребляю ;-)). С солью не знаю - улучшит-ли хранение в тепле.
quote:
Originally posted by strateg:

Готовить перед походом надо и без излишков, чтобы не выкидывать, если не сожрешь. Я так думаю.


Совершенно верно. Но ни разу не приносилось ;-).
strateg 14-10-2013 05:14

Неделя - маловато конечно.
Мы перед пикниковыми мероприятиями зажарку заранее делали, чтобы на месте не возиться с пассеровкой при варке борща.
Надолго делать не пробовали.
Werewolf_Zarin 15-10-2013 17:19

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:



А где такие замечательные пакетики покупаете? Не разу не видел в продаже!
SurvivalPanda 15-10-2013 17:25

quote:
А где такие замечательные пакетики покупаете? Не разу не видел в продаже!

с ебея притягиваю и китайских инет магазинов. Поиск по словам ziplock foil bag

http://www.ebay.com/itm/100-3-...=item20d3ef6f5e

Werewolf_Zarin 15-10-2013 17:35

Спасибо огромное, очень полезная информация!!!!
SurvivalPanda 15-10-2013 17:44

quote:
Спасибо огромное, очень полезная информация!!!!

Пожалуйста. Если будут какие вопросы по сушке или упаковыванию уже готового продукта,смело обращайтесь

Werewolf_Zarin 15-10-2013 18:22

Очень, очень интересно.
С сушкой знаком с юности. Хотелось бы узнать какие секреты по упаковки в эти пакеты? Я так понял выше замка можно заварить пакет вакууматором, может еще что то?
SurvivalPanda 15-10-2013 18:43

Заварить можно чем угодно,не обязательно вакууматором.

В них можно заваривать сушеную еду,зиплок позволяет не пролить содержимое.

В холодную погоду заваривающейся едой можно греться))

благодаря дну пакеты устойчива стоят и из них удобно есть

Werewolf_Zarin 15-10-2013 18:52

Большую температуру держит пакет? Можно в нем пробовать стерилизовать?
SurvivalPanda 15-10-2013 19:15

quote:
Большую температуру держит пакет? Можно в нем пробовать стерилизовать?

Именно эти пакеты я стерилизовать не пробовал. Опыты с автоклавированиям я ставил над серебристыми пакетами,как на фото

они все провалились,пакеты лопались по шву.

Есть специальные пакеты выдерживающие автоклав. называется retort упаковка.
За гуманную цену я таких пакетов найти не смог.

Для пробы я делал мини порции тушенки в пакетах из-под кошачих консерв запаянных моим упаковщиком. В принципе получилось нормально,но объем таких пакетов уж больно мал

countff 15-10-2013 20:18

SurvivalPanda, а в чем смысл фолгированного пакета? предполагаю что тема в том что готовое блюдо только под разогрев? но тогда там должна быть вода... интересна так же область применения, особенно в маршбросках.
мне очень интересен Ваш опыт. тоже сам сушу продукты и хожу с малой раскладкой
Werewolf_Zarin 15-10-2013 20:30

На вскидку.
Вскипятили литр воды на двоих, залили пакеты с едой, заварили чай, покушали попили чайку, протерли ложки салфетками, пошли дальше, экономия воды и энергоресурса, времяни.

Обычно эту конторку беру, пакеты те-же, просто налей воды)), но дорого и почти везде соя, вкусно, нет вменяемых первых блюд, но если будет получатся свое то конечно отлично.
click for enlarge 1920 X 1440 927.0 Kb picture

Если об импорте то Wise еще нечего, но не всем поголовно нравится, первая попавшиеся ссылка http://www.ebay.com/itm/380629...984.m1497.l2649
click for enlarge 764 X 855 124.3 Kb picture

SurvivalPanda 15-10-2013 20:47

quote:
SurvivalPanda, а в чем смысл фолгированного пакета? предполагаю что тема в том что готовое блюдо только под разогрев? но тогда там должна быть вода... интересна так же область применения, особенно в маршбросках.
мне очень интересен Ваш опыт. тоже сам сушу продукты и хожу с малой раскладкой

Werewolf_Zarin выше все правильно написал.
добавлю только,что еда сразу расфасована на порции - это ускоряет и упрощает составление продуктовой раскладки и готовку.

Позволяет отказаться от тарелок, а ограничиться одним котелком,кружками и ложками.

Не надо мыть посуду, весь оставшейся мусор пакуется в эти же пакеты,закрывается на зиплок и затем тем или иным способом утилизируется(сжигается на большой стоянке или несется домой)

Werewolf_Zarin 15-10-2013 21:04

Вот эти заказал http://www.ebay.com/itm/140994...984.m1497.l2649 размер в см. перевел, для моих целей подходит, срок хранения до конца жизни, удобненький))

9см х 11см х 3см(примерный размер наполнения, по конусности прикинул)~ 300мл 250 должно спокойно влезть, может чуть больше.

JTF2 18-10-2013 01:49

Интересный вариант, но мне кажется, что пластиковая небьющаяся тарелка удобнее будет.
SurvivalPanda 20-10-2013 08:31

quote:
Интересный вариант, но мне кажется, что пластиковая небьющаяся тарелка удобнее будет.

тарелку после каждого приема пищи надо мыть. С пакетами возни меньше.

JTF2 20-10-2013 10:09

Зато из тарелки есть удобнее.
SurvivalPanda 20-10-2013 17:37

quote:
Зато из тарелки есть удобнее.

У меня с едой проблем не возникает. Но не спорю,что все это индивидуально
-Tourist- 20-10-2013 18:04

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

тарелку после каждого приема пищи надо мыть. С пакетами возни меньше.

Пакет выкинул, ложку облизал и убрал

quote:
Originally posted by JTF2:

Зато из тарелки есть удобнее.


После еды придется облизывать не только ложку, но и тарелку...

но это из юмора..., а если серьезно, то
можно спокойно есть из пакетов и достаточно комфортно. А из тарелки будет эстетичнее и удобнее. Это уже каждому на выбор

SurvivalPanda 20-10-2013 18:41

quote:
Пакет выкинул, ложку облизал и убрал

Я не выкидываю. В больших походах сжигаю на ночных стоянках. В пвд-шках выбрасываю по возвращению
-Tourist- 20-10-2013 20:52

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

Я не выкидываю. В больших походах сжигаю на ночных стоянках. В пвд-шках выбрасываю по возвращению

Ну это само собой, природу не засоряем.

Remus 06 22-10-2013 12:50

Прелюбопытнейше!! Спасибо за совет!!! А лосика интересно можно так готовить?

------
Ни один раб не должен хранить или переносить оружие, если только у него нет письменного приказа хозяина или если он не находится в присутствии хозяина."Билль о рабах, Вирджиния, 1779 г."

maksimys1974 22-10-2013 13:49

Отмечусь
SurvivalPanda 22-10-2013 17:10

Подниму тему.
Грибной крем суп с курицей

в исходном виде

высушенный

заваренный на природе. Мнгновенно восстанавливается. Очень вкусно и питательно

Hunt70 22-10-2013 20:49

quote:
SurvivalPanda

Подниму тему.Грибной крем суп с курицей


выглядит аппетитно
SurvivalPanda а как вы супы сушите, чё-нить прокладываете в сушилке?
SurvivalPanda 22-10-2013 21:10

quote:
выглядит аппетитно
SurvivalPanda а как вы супы сушите, чё-нить прокладываете в сушилке?

Не подкладываю. Просто стараюсь делать максимально густой исходный "суп", даже если что-то провалится на дно,не страшно. Там и досохнет

Hunt70 22-10-2013 21:34

quote:
SurvivalPanda

понял, спасибо
SurvivalPanda 26-10-2013 19:41

еще одна вариация на тему сушеного мяса. На этот раз курица по рецепту билтонга

Для засола:
2 столовые ложки соли (на мой взгляд получилось пересолено, можно ограничится одной столовой ложкой) крупного помола, обязательно не йодированная
1 столовая ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка с горкой коричневого сахара
1 чайная ложка молотого чёрного перца.

сушил в электро сушилке. получилось удачно

vomore 30-11-2013 17:22

Доброго здравия всем любителям быстрой, но вкусной и здоровой еды. Про гарниры ничего не скажу, но про питательные мясные продукты, предложу некоторые наблюдения, которые я почерпнул здесь http://prodkorm.ru/c10-pischev...nogo_myasa.html
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить вкусное сушеное мясо. Именно вкусное, а не вываренное и засушенное. Нарезаем на кусочки, маринуем и сушим. Получается, так называемое jerky. Почему именно по технологии jerky? Просто, потому, что хранится долго при средней температуре, а не как билтонг, при более холодных условиях. У билтонга высокая влажность и она хороша для различных патогенов, которые могут выжить во время приготовления и размножиться при хранении вне холодильника.
Конечно, любое не стерилизованное мясо может таить опасность пищевых отравлений после длительного хранения. Стерилизованное в закатке без кислорода, редко, но содержит ботулотоксины. Это, как повезет, и зависит от качества сырья.
На форуме поднимали вопрос заготовки трофейной дичи и трихинелл. Готовить такое мясо можно, но правильно, хотя и вызывает брезгливость, но голод не тетка.
В любом случае необходимо знать правила безопасного приготовления сушеного и вяленого, а также копченого мяса. Основным правилом, можно считать, контроль относительной влажности готового продукта. Так же влияет, на каком режиме прогрева достигается соответствующая степень сухости. Важна и соответствующая дезинфекции температура и время. Нельзя не досушить и нельзя быстро пересушить. Крайне важны не эксперименты на своем здоровье, а правильная методика и понимание факторов влияющих на безопасность готового мясного продукта.
JTF2 30-11-2013 19:12

Классные фотографии еды "до" и "после".
JTF2 30-11-2013 19:15

vomore - - сделайте одолжение, не пишите посты псевдонаучным языком передраных откудо-то статей.
vomore 01-12-2013 12:03

Просто хотелось в сублимированном виде донести главную мысль в ключевых словах. Зацепившись за которые обилие разрозненных знаний приобретают стройный научный подход. Строго не судите. Все для пользы дела
SENSXUP 01-12-2013 18:24

Тоже попробовал сушить мясо, делал свинину. Сперва сварил с пряностями а потом в электрогриль на 60 градусов с конвекцией. Сушилось 3 часа. На работу парням принес попробовать, все сожрали мгновенно и просили еще, классная штука!
Повелитель 02-12-2013 08:42

Сушил ради эксперимента говядину. Без засола-маринада, сушилка конвекционная, сначала на минимальной температуре, потом как подсознет - посильнее. Времени заняло - часов 8. Вышло каменное чОрное нечто, потом проступили белые прожилки...

Обиделся - мол так быстро и плесень, но лень было выбрасывать. В общем, 4-й месяц лежит, прожилки ни как не растут, не изменяются. Если и плесень, то оно уже тоже засохло

SurvivalPanda 24-12-2013 19:06

Поднимем тему. Сушеный рис с курицей

sputnik55 02-01-2014 09:21

аппетитно выглядит!
Мяу 02-01-2014 15:52

quote:
Originally posted by Hunt70:

как вы супы сушите, чё-нить прокладываете в сушилке?


У меня сушилка изидри, к ней есть поддоны для подобных затей.
-Tourist- 02-01-2014 17:32

quote:
Originally posted by Мяу:

У меня сушилка изидри, к ней есть поддоны для подобных затей.


Модель или ссылочку не подскажете?
Мяу 02-01-2014 18:35

Панегирик сушилке - http://kurdyumov.ru/sushilka/

Сайт сушилки - http://www.ezidri.ru/

У меня Ezidri Ultra FD1000, поставил 12 поддонов, еще прикуплю.
Отработала 2 сезона, все довольны.

-Tourist- 02-01-2014 18:56

Спасибо, это то что нужно.
SurvivalPanda 02-01-2014 21:44


quote:
У меня Ezidri Ultra FD1000, поставил 12 поддонов, еще прикуплю.
Отработала 2 сезона, все довольны.

шикарная сушилка.

я все делаю на самой бюджетной из ашана за 1000, с тремя поддонами. Год практически не переставая работает. Хотя конечно 10 поддонов и листы для пастилы - очень интересно

Кстати заметил,что может нагревать Ezidri до 65 градусов.

моя - до 70

Мяу 02-01-2014 22:05

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

Кстати заметил,что может нагревать Ezidri до 65 градусов.


Самый смак - 35С для трав ии 50С для сохранения энзимов.
Выше 55 не пользуюсь.
-Tourist- 02-01-2014 23:31

70 градусов для чего надо?
SurvivalPanda 02-01-2014 23:33

quote:
70 градусов для чего надо?

я все свои рецепты сушу на 70. Так быстрее

d70s 03-01-2014 09:23

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

я все свои рецепты сушу на 70. Так быстрее

при 70 градусах уже белок давно свернулся. Это ближе к термообработке по-моему.

SurvivalPanda 03-01-2014 10:44

quote:
при 70 градусах уже белок давно свернулся. Это ближе к термообработке по-моему.

я сушу в основном уже готовые блюда для создания завариваемой походный еды, они все и так уже прошли термообработку,хуже не будет

d70s 03-01-2014 12:46

quote:
Originally posted by SurvivalPanda:

я сушу в основном уже готовые блюда для создания завариваемой походный еды, они все и так уже прошли термообработку,хуже не будет

понятно, спасибо

dim99 04-01-2014 17:18

я верно понимаю что сушилка суть шкаф температурно стабильный с вентиляцией
-Tourist- 04-01-2014 17:24

quote:
Originally posted by dim99:

я верно понимаю что сушилка суть шкаф температурно стабильный с вентиляцией


да
SurvivalPanda 04-01-2014 20:16

quote:
я верно понимаю что сушилка суть шкаф температурно стабильный с вентиляцией

это ящик в котором находится нагревательный элемент с термостатом и вентилятором,который разгоняет горячий воздух внутри.

kamikadze 05-01-2014 07:50

Парни, а вот такой вопрос.
Если купить 500ю Изидри - я в ней для походов сублиматы мясные смогу делать?

И как это будет выглядеть - порезал мясо кубиками и вперед?

-Tourist- 05-01-2014 07:56

quote:
Originally posted by kamikadze:

Парни, а вот такой вопрос.
Если купить 500ю Изидри - я в ней для походов сублиматы мясные смогу делать?
И как это будет выглядеть - порезал мясо кубиками и вперед?


Я тоже на нее нацелился, там все можно будет сушить, и мясо, и супы...
а мясо по рецепту типа битлонга..
kamikadze 05-01-2014 08:10

quote:
Originally posted by -Tourist-:

а мясо по рецепту типа битлонга..

Это как? Сначало варим, потом сушим?

-Tourist- 05-01-2014 08:10

quote:
Originally posted by kamikadze:

Это как? Сначало варим, потом сушим?


на практике не скажу, я пользовался только покупными сублиматами, сам не сушил еще.
kamikadze 05-01-2014 08:20

quote:
Originally posted by -Tourist-:

на практике не скажу, я пользовался только покупными сублиматами, сам не сушил еще.

Ясно, спасибо.

Подождем ответа пользователя Изидри. Может его не затруднит здесь пару мясных рецептов с книжки от сушилки разместить.

GOD_HOUME 05-01-2014 08:22

quote:
Originally posted by kamikadze:
Парни, а вот такой вопрос.
Если купить 500ю Изидри - я в ней для походов сублиматы мясные смогу делать?

И как это будет выглядеть - порезал мясо кубиками и вперед?


SurvivalPanda 05-01-2014 09:20

quote:
Подождем ответа пользователя Изидри. Может его не затруднит здесь пару мясных рецептов с книжки от сушилки разместить.

я не пользователь изидри. Но,как раз занимаюсь тем,что регулярно сушу походную еду для быстрого заваривания непосредственно в походе.

Все рецепты можно посмотреть тут
http://survivalpandas.blogspot...%B5%D0%B4%D0%B0

http://survivalpandas.blogspot...20bag%20cooking

kamikadze 05-01-2014 09:29

Спасибо.
Но хочется что-нибудь компактное, в виде кубиков. Как MDM в этой теме выкладывал. Очень понравилось мясо по его варианту. Досыпали в порции на пешке, и разместилось компактно в бутылочках.
Но напрягает с духовкой возиться. Хочется чтобы забросил, включил и через энное время забрал все готовое.
Повелитель 05-01-2014 09:41

сушил в конвекционной, уже несколько месяцев лежит - не портится. Но сушить реально долго мясо. 6-8 часов, как в ролике - это низнаю, у меня больше 12-ти. По началу нельзя давать нагрев - чтобы оно там не спеклось нафиг.
Супы и т.п. сушить не пробовал.
По отзывам сушеные каши - редкостная фигня выходит...
SurvivalPanda 05-01-2014 09:48

quote:
Спасибо.
Но хочется что-нибудь компактное, в виде кубиков. Как MDM в этой теме выкладывал. Очень понравилось мясо по его варианту. Досыпали в порции на пешке, и разместилось компактно в бутылочках.

тогда этот рецепт. Кубики завариваются значительно дольше фарша.

http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/05/blog-post_27.html

quote:
По отзывам сушеные каши - редкостная фигня выходит...

Странные отзывы. У меня выходит все отлично и очень вкусно. В походах только так и питаюсь

Вот греча например. А рис на прошлой странице был

olive-drab 12-01-2014 16:02

quote:
SurvivalPanda
, а где вы покупали Вустерский соус? Что-то не могу в своей деревне отыскать сей продукт, ни в Ашане ни в Перекрестке о таком не слышали (( Купил вчера сушилку VIGOR HX-3811, брал в Ситилинке http://www.citilink.ru/catalog...etables/648504/ Планирую использовать для приготовления джерки и билтонга, а так же заготовки сухофруктов. По возможности постараюсь отписывать небольшие отчеты
SurvivalPanda 12-01-2014 17:09

quote:
а где вы покупали Вустерский соус? Что-то не могу в своей деревне отыскать сей продукт, ни в Ашане ни в Перекрестке о таком не слышали (( Купил вчера сушилку VIGOR HX-3811, брал в Ситилинке http://www.citilink.ru/catalog...etables/648504/ Планирую использовать для приготовления джерки и билтонга, а так же заготовки сухофруктов. По возможности постараюсь отписывать небольшие отчеты

В каком то крупном магазине еды,то ли ашан,то ли метро. Уже точно не вспомню. Этот соус вполне можно заменить обычным уксусом.

У меня сушилка такая же

olive-drab 12-01-2014 18:29

quote:
У меня сушилка такая же

Собственно по вашей наводке и прикупил Изделие на первый взгляд вполне качественное, венгры молодцы, однозначно.
quote:
Этот соус вполне можно заменить обычным уксусом.

Очень спорное утверждение, имхо.
Как его только не обзывают: и вочестерским, и вочестерширским. И даже принятое на Западе название вустерширский соус (Worcestershire sauce) не вполне легитимно.

Ведь Worcester - это город Вустер. Одна из самых известных английских приправ была изобретена не где-то там, на вполне объятных просторах графства Вустершир, а непосредственно в городе Вустер. Поэтому будем называть его вустерским. История появления соуса обросла легендами.


Самая правдоподобная версия

Она изложена в книге Томаса Смита 'Успешная реклама' (7-е изд., 1885): 'Приводим историю вустерского соуса, как ее излагает 'Уорлд'. На этикетке указано, что соус приготовлен 'по рецепту одного из благородных людей графства'. Этот джентльмен - лорд Сандис. Много лет назад, когда писательница миссис Грей гостила в Омберсли-Корт, леди Сандис заметила в ее присутствии, что она очень желала бы заполучить немного порошка карри хорошего качества, и призналась, что у нее хранится отличный рецепт, который ее дядя, сэр Чарльз, главный судья в Индиях, привез из заморских владений. Леди Сандис добавила, что в Вустере есть несколько одаренных фармацевтов, которые, вероятно, сумеют создать нужную смесь. Господа Ли и Перринс ознакомились с рецептом и выразили сомнение, что вряд ли сумеют найти все необходимые ингредиенты. Но они согласились попытать удачу и через оговоренное время представили заказчице пакетик с порошком. Потом кому-то пришла в голову счастливая мысль сделать из этой сухой приправы соус. И теперь прибыль от его продажи составляет тысячи фунтов в год'.

Первые бутылки с этикеткой Lea & Perrins Worcestershire Sauce поступили в продажу в 1838 году. Lea & Perrins - основанная Джоном Ли и Вильямом Перринсом компания (недавно купленная гигантом Heinz) - до сих пор владеет львиной долей мирового рынка вустера.

Джон Ли ('главный по науке') и Вильям Перринс (его финансист) стали самыми известными и уважаемыми аптекарями Британии, нажили внушительные капиталы, а родному городу подарили фабрику с железнодорожной веткой и много чего еще. Один из залов Вустерского университета называется 'Перринс-Холл'.


Тайны вустерских фармацевтов

'Секретные', экзотические ингредиенты составляют изюминку вустера. Точная его рецептура по сей день хранится в тайне, но и того, что известно о соусе, вполне достаточно, чтобы даже самый смелый кулинар-экспериментатор трижды подумал, прежде чем попытаться соорудить нечто подобное на своей кухне.

Итак, в состав 10 литров вустерского соуса (по версии американской компании Harris & Williams) якобы входят: 950 г томатной пасты, 190 г экстракта грецких орехов, 570 мл отвара шампиньонов, 80 г чеснока, 60 г черного молотого перца, 760 мл портвейна, 570 г тамаринда, 190 г анчоусов, 100 г порошка карри, 340 мл экстракта красного перца чили, 4 г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 мл мясного сока, 70 г осветленного и обезжиренного мясного желе, 2,25 л 10%-ного солодового уксуса, 3 л воды, 1 г имбиря, 1 г лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 230 г соли, 230 г сахара, 1 г чили, 19 г жженого сахара, 10 г настойки эстрагона на уксусе:

Список ингредиентов впечатляет, не правда ли? Larousse Gastronomique, правда, приводит более разумный состав: солодовый уксус, патока, сахар, соль, лук, чеснок, тамаринд, анчоусы, перец чили, гвоздика и: правильно, 'секретные ароматические добавки и специи'.

Как бы то ни было, на выходе, после сбраживания и выдержки в дубовых бочках, мы получаем достаточно концентрированную жидкую приправу темного цвета с характерным пряным запахом и с трудом поддающимся описанию вкусом. Вустер отлично подходит к любому жареному мясу (классика - подавать его к стейкам rare и medium rare) и птице, яичнице с беконом и гренкам с сыром. Кроме того, он используется в составе сложных маринадов. Наконец, без него просто немыслимы ни салат 'Цезарь', ни деликатесный тартар, ни королева коктейлей 'Блади Мэри'.

Более того, вустер - редкий пример того, как китайская кулинария заимствует что-то из европейской, а не наоборот. Он широко используется в кантонской кухне под названием гит-дзюп. Правда, каким хитрым макаром удалось вывести это словосочетание из простого 'вустер', известно одному лишь Богу. И китайцам.
http://www.bbqmag.ru/archive.html?article=299#.UtKmqHuBIeE

Нольнольшесть 12-01-2014 18:58

quote:
Originally posted by olive-drab:

Собственно по вашей наводке и прикупил Изделие на первый взгляд вполне качественное, венгры молодцы, однозначно.

Вроде неглупый человек, а верите всему, что написано на коробке...
Только венгров сюда не впутывайте, они, поди, и не догадываются...
Все гораздо банальней. Фирма русская, зарегали филиал в Венгрии, чтобы дурачить покупателя, продукция изготавливается в Китае.

olive-drab 12-01-2014 19:09

quote:
Вроде неглупый человек, а верите всему, что написано на коробке...

Спасибо за комплимент На самом деле не вникал в происхождение марки, обнаружил "венгерский" след совершенно случайно, прочитав на последней странице инструкции. До этого был на 100% уверен, что это изделие есть обыкновенный кхетай. Видимо интуиция меня не подвела
SurvivalPanda 12-01-2014 19:52

quote:
Очень спорное утверждение, имхо.

Это,как вариант,когда соус не найден. А так соус конечно лучше.

Сушилка уже больше года работает без проблем и перерывов. Сломается,куплю новую т.к. эта ода из самых бюджетных сушилок на рынке

olive-drab 12-01-2014 22:32

Соус таки найден, на следующей неделе начну эксперименты. Сушила с виду очень хорошо сделана, отторжения не возникает
Нольнольшесть 06-02-2014 14:11

Раньше сушил все на самодельной сушилке из корейской инфракрасной пленки для тепловых полей, но потянуло на комфорт. Купил вот такую: http://shop.my-sakura.ru/tehni...ov-sa-7801.html .
500 x 500
Дороже, чем Vigor, зато 5 секций, а не 3, диаметр секций на пару см больше и вся прозрачная, что очень прикольно. Процесс сушки и состояние продукта можно наблюдать воочию, не поднимая каждый раз крышку.
Кстати, для olive-drab и остальным, верующим в то, что написано. Чистый Китай. Фирма русская, а Sakura - здесь зашифрована аббревиатура имени, отчества и фамилии хозяйки конторы. Это я пишу, чтобы невзначай не подумали, что Япония...
Не сочтите за рекламу, но на первый взгляд изделие понравилось. Приятная пластмасса. Кстати, ее прозрачность, как мне кажется, признак качества. Все, что крашеное - вызывает у меня легкое подозрение, типа с косяками. А если производитель не боится в нагревательном приборе использовать прозрачные детали, не боясь последующего помутнения - это только в плюс. Впрочем, поэксплуатирую, посмотрю, как будет себя вести.
SurvivalPanda 06-02-2014 15:09

А если жидкость протечет вниз,прибор не замкнет?
Нольнольшесть 06-02-2014 16:17

Вот прям сейчас перемыл поддоны водой и поставил мокрыми в сушилку и включил нагрев, чтобы просушить. С поддонов капает вода, а сушилка работает.
Наверное производитель предусмотрел такую ситуацию, я надеюсь. Всегда есть напор воздуха снизу, может, внутри есть ловушки для воды - это я фантазирую, не разбирал. В принципе, во многих импортных аналогов такая схема компоновки нагревательных элементов и вентилятора - и ничего.
Вот только дырки в поддонах большие - достигают 17х10 мм. Если засыпать блюда по Панде, то будут проваливаться. В прежней сушилке и делал поддоны прямоугольные из штапика и натягивал антимоскитную сетку (дырки поменьше) или малярную сетку (дырки побольше). Придется и здесь повырезать из сетки кругов диам. 300 мм с отверстием в центе 76 мм и укладывать на дно поддона.
Повелитель 22-02-2014 21:04

Вот подуываю собрать сушилку на ИК панелях потолочных такого типа: http://www.lubluteplo.ru/good/256093

Вот не могу решиться, на сколько оно эффективнее будет пленки для теплого пола. И как расположить поддоны - при достаточно большой площади верхний будет закрывать нижние.
А вообще, посоветовали ИК лампы. Есть такие оказывается - ими сушат краску ...

SurvivalPanda 02-03-2014 18:18

Поднимем тему.
Сушеный рис с креветками и овощами

STALINGRAD_34_RUS 02-03-2014 22:30

SurvivalPanda, не могу на ваш блог уже дня три зайти
SurvivalPanda 03-03-2014 17:39

quote:
SurvivalPanda, не могу на ваш блог уже дня три зайти

Проблема скорей всего у Вас. Я свободно на него захожу,да и другие посетители тоже
SurvivalPanda 10-03-2014 11:52

Кускус с курицей

готовый

высушенный

восстановленный

d70s 10-03-2014 22:38

мелкий кус-кус досаточно просто кипятком залить, 5 минут и готово.
kamikadze 27-04-2014 08:47

quote:
Originally posted by -Tourist-:

Я тоже на нее нацелился, там все можно будет сушить, и мясо, и супы...

Взял такую.
Сейчас пробно зарядил яблоки с бананами.
Дальше будем со всем остальным экспериментировать.

Voron65 27-04-2014 18:02

quote:
Сейчас пробно зарядил яблоки с бананами.

и про мясо напиши, не одними бананами же в горах питаться
-Tourist- 28-04-2014 08:58

quote:
Originally posted by kamikadze:

Взял такую.
Сейчас пробно зарядил яблоки с бананами.
Дальше будем со всем остальным экспериментировать.

Очень интересен Ваш результат. Ждем отзывы

kamikadze 29-04-2014 08:32

quote:
Originally posted by -Tourist-:

Очень интересен Ваш результат. Ждем отзывы

Итог с фруктами понравился.
Зарядил все 5 поддонов. Было засушено 5 яблок среднего размера (примерно 800 грамм) и три банана (примерно 500 грамм).
В инструкции рекомендовали резать на дольки шириной 5мм, я сделал тоньше. В итоге через 8 часов все было готово (по инструкции для яблок 8-10 часов, для бананов 12-16 часов).
Яблоки высохли полностью, банан получился с вязкой сердцевинкой. Что интересно, по ощущениям банан кажется стал слаще.
Никак их не обрабатывал (рекомендуют окунать в ананасовый сок).
Яблоки уместились в 0.8 литровую банку. Думаю, что если бы нарезал кубиками - уместились бы и в поллитровую.
Бананы высыпал в тарелку. В итоге, пока вчера был на работе, домашние сильно ее поубавили.

Бананы сушил на сеточках. Жалею, что сразу денег больше не взял, и к одной штатной сеточке хватило только на одну дополнительную.
Но все равно докупать поеду поддоны, сразу же и сеток наберу.
К моему удивлению, сетку отмывать оказалось проще чем сами поддоны.

В прошлом году мы с MDM'мом брали покупные засушенные бананы на перекус. Думаю в этом году наделаю сам. Да и яблоки проканают за милую душу.

Теперь в планах вакуумная машинка.

MDM 29-04-2014 09:49

quote:
Originally posted by Voron65:
и про мясо напиши, не одними бананами же в горах питаться

ему на мясо можно не отвлекаться))..
вчера килограммов пять микса (говядина+козлятина+маралятина) отварил, перекрутил и пересушил по простому..
на протвинях ещё - вечером расфасую
MDM 29-04-2014 20:14

примерно так получилось:
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 593.9 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 581.7 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 1280 X 960 624.6 Kb
Temniu+ 29-04-2014 21:49

Обалдеть!!Вот не думал, что бесполезная по моему мнению хреновина- сушилка, так может!
А сколько и как мясо хранится????
MDM 29-04-2014 22:40

употреблялась добавлением в гречневые и рисовые хлопья (у них срок варки - 1-2мин на газу),
а восстанавливается такое мясо как раз за пару минут;

хранится - хз)) делал практически перед выходом, за пару недель на горках ничего с ней не стало.. съелась просто));

добавляли в галу-галу где мясо в составе.. для доп.килокаллорий;

т.к. свой бульон уходит при варке (дома), хорошо к нему потом идет галовский сублимированный бульон.. и суб.сметана));

но все это изврат уже.. от жиру)).. можно просто в любой суп/макароны/кашу добавлять..

эту - в холодильник или морозилку просто закину до августа

SavaiNN 30-04-2014 10:42

Использую Ветерок-2, регулятор температуры до 70 градусов. Шесть поддонов, поддоны непрозрачные, пластик крепкий, моются легко. В ней регулярно сушу фрукты, овощи и мясо. Из фруктов - очень нравятся сушеные бананы- намного вкуснее чем покупные сушеные, сушу их порезав на четвертинки, в зависимости от желаемой консистенции время сушки от 10 до 15 часов. Если сушить 10 часов. то получаются скорее вяленые, они вкуснее, но хранятся меньше. При 15 часах сушки совсем сухие, приходится грызть- беру в качестве перекуса на ходу, но дольше месяца хранить не пробовал. Сушеные лимоны- для сушки нарезаю ломтиками где то 3 мм толщиной. Сохнут часов 12. Высушенные очень хорошо класть в чай, а порошок из сушеных в воду- вкусная такая водичка получается. Сушеный лук и морковь- очень хорошо добавлять в супы и каши. Храню засыпав в пластиковые бутылки и слегка посолив. Из мяса сушу в основном филе куриной грудки- с ним меньше всего мороки, да и дешевле. В сушилку убирается сразу около пяти килограмм. С филе грудки убираю пленки и жир(жир после сушки быстро прогоркает), и мариную около 10 часов- соль, смесь перцев, и на три кило грудки сок двух больших лимонов(вместо лимонов клал винный уксус, при сушке пахнет невкусно), перец по вкусу- я его кладу чтоб вкуснее было есть прямо сушеную, если только готовить, то перец можно не класть. солить с учетом того что когда высохнет будет значительно солёней. Мариную, опять же -чтоб в сухом виде кусать было проще. время сушки где то 13-14 часов. Максимум сколько у меня хранилось- полтора месяца, за это время никаких изменений вкуса не заметил. Если такую сушеную курицу меленько наломать и заварить например с луком и морковью в термокружке- то получается вполне нажористый суп. При сушке курица усыхает примерно в три раза. Очень удобно использовать на перекусах. Курицу сушеную вообще трескаю каждый день- после спортзала, белка там шибко много. Говядину сушил так же как и курицу. А свинину перед сушкой, нарезав кубиками где то сантиметр на сантиметр отваривал в течении 15 минут, чтобы из нее жир максимально вытопился.
Сушеные помидоры, особенно если их слегка присолить при сушке- мне нравятся и так пожевать, а можно смолоть и добавлять при готовке супов. делал фруктовые смеси- сушеные яблоки, груши, бананы, изюм(покупной)- вкусно получается, главное не переесть, а то потом воды напьешься и пузо как барабан . Сушил рыбу- треску, покупал в магазине охлажденную, солил и сушил, но в квартире этого лучше не делать- выставлять на балкон, потому что запах сильный. В общем сушилкой очень доволен, теперь вопрос что взять с собой на перекус, особенно летом не стоит.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 400 X 300 8.5 Kb
SurvivalPanda 30-04-2014 11:56

quote:
Обалдеть!!Вот не думал, что бесполезная по моему мнению хреновина- сушилка, так может!
А сколько и как мясо хранится????

Самая древняя партия сушеной еды лежит уже больше года и не портится,правда я ее в вакуум запаковывал. Просто в пакетах по месяцу-другом не портится,зависит от влажности

Temniu+ 01-05-2014 23:18

Ну так собственно чудо!!!
Если сушёное мясо выдержит 2 недели в лесу летом при +25-30 так чего ещё желать-то???
Ну я в тайгу на месяц не хожу....
SurvivalPanda 05-05-2014 16:05

quote:

1-5-2014 23:18
Ну так собственно чудо!!!
Если сушёное мясо выдержит 2 недели в лесу летом при +25-30 так чего ещё желать-то???
Ну я в тайгу на месяц не хожу....

выдержат. Буквально только с похода. Подъедал некоторые старые запасы


SENSXUP 14-05-2014 22:19

Блин, чет не пойму, почему все сушат сырое мясо? А как же паразиты?
Я перед сушкой мясо варю (свинину 1.5-2 часа), потом сушу 3 часа в аэрогриле при 60 градусах. Все готово. Можно без опасения есть сухим или добавить в блюда,очень вкусно!
Вот сейчас поставил сушиться кило свинины, обезжиреной с помощью ножа
Dead Cat 14-05-2014 23:58

quote:
Originally posted by SENSXUP:

почему все сушат сырое мясо?


ну.. сушка сама по себе - способ консервации/стерилизации. Ваш же вариант не оставляет микробам вообще ни одного шанса А варка свинины 1,5-2ч имхо очень многое в бульон уводит, нет?
SENSXUP 15-05-2014 10:34

quote:
Originally posted by Dead Cat:

ну.. сушка сама по себе - способ консервации/стерилизации. Ваш же вариант не оставляет микробам вообще ни одного шанса А варка свинины 1,5-2ч имхо очень многое в бульон уводит, нет?


Не без этого, согласен. Но ббелки и витамины все равно остаются, хоть и не в таком количестве. Плюс можно есть без готовки, чего я бы делать не стал в случае сырого сушеного мяса.
MDM 15-05-2014 12:16

quote:
перед сушкой мясо варю (свинину 1.5-2 часа), потом сушу 3 часа в аэрогриле при 60 градусах. Все готово. Можно без опасения есть сухим или добавить в блюда,очень вкусно!

quote:
ббелки и витамины все равно остаются, хоть и не в таком количестве. Плюс можно есть без готовки, чего я бы делать не стал в случае сырого сушеного мяса.

+1
Dead Cat 15-05-2014 15:15

Сейчас погуглил пищевую ценность мясных бульонов - нехило. А сколько и чего конкретно остается в мясе после полутора-двухчасовой варки? может, кто-то подробно изучал? Наверно это полезно знать и учитывать при составлении раскладки?
MDM 15-05-2014 18:03

quote:
Сейчас погуглил пищевую ценность мясных бульонов - нехило. А сколько и чего конкретно остается в мясе после полутора-двухчасовой варки? может, кто-то подробно изучал? Наверно это полезно знать и учитывать при составлении раскладки?

quote:
Чтоб не терять пищевую ценность,варить в малом количестве воды затем мясо сушить,бульон упаривать в ноль и что останется смешать с мясом,я так думаю.Можно ли высушить бульон и что там останется это вопрос,вообще надо поглядеть в блоге у Панды он спец в этом вопросе.

мы гала-галовским бульоном в самоделошный фарш компенсируем..
а это уже не сами галовские фрикадельки брать))
SurvivalPanda 15-05-2014 19:29

quote:
надо поглядеть в блоге у Панды он спец в этом вопросе.

я не вывариваю мясо.

если я готовлю джерки,то мясо маринуется,потом сушится при 70 градусах в течении ночи(длительная пастеризация)

если я готовлю мясо в составе блюда самодельных "сублиматов", то оно сначала обжаривается(раз термообработка), затем проворачивается в фарш,затем готовится в составе блюда(два термообработка), затем сушится(три термообработка) и затем заваривается итого в итоге до четырех циклов термообработки

kamikadze 18-05-2014 17:37

Продолжаю гонять свою Изидрю.
Докупил таки еще 5 поддонов и сеток добил до 10и.
Под пастилу поддоны не брал пока. Есть один - как нибудь попробую на нем, и решу уже, нужно оно мне или нет.

Большее количество поддонов здорово увеличивает производительность.
Плюс еще стал ставить сушилку на ночь. А утром просто отключаешь ее и забираешь продукт уже готовый.

Перцы сладкие сушил уже, результат понравился. Сушились 10 часов.
Сегодня зарядил несколько поддонов перцев, и на пробу по поддону морковки, лука и чеснока.
Морковку не резал кубиками, а прогнал на крупной терке. На удивление она была готова уже через два часа (по инструкции и если кубиками - 8-10 часов).
Лук и чеснок уже утром завтра буду смотреть.
Да, есть нюанс с овощами, про него честно сказано в инструкции.
Рекомендуют нарезку перед раскладыванием на поддоны 2 минуты прогреть в микроволновке.
Я делал так.
Накладывал примерно треть глубокой тарелки и на минуту в микроволновку. Не накрывать ничем, прямо так.
Потом перемешивал и еще на минуту. И потом ложечкой аккуратно на поддоны. Ложечкой потому что, во-первых, горячо. А во-вторых, в тарелке остается вода (особенно после сладких перцев) и если вываливать прямо так, она останется на овощах и сушить придется дольше.


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1619 X 1079 958.8 Kb

В левой бутылке - две очень крупных луковицы, в правой - 6 крупных сладких перцев.

Так что, Михалыч, этим летом без витаминов в Саянах не останемся.

SW 22-05-2014 11:46

я как то года 4 назад сушил мясо. не жирную говядину порезал на полоски толщиной не более сантиметра. соль, перец и на сутки в холодильник. потом развесил на балконе. две недели сушилось. потом почти вс есъелось оставалось два куска. один недавно сварил, разломав помельче. варил примерно минут 15. вполне себе разварилось ну немного жестковато. но по виду обычное мясо.
вот сейчас на кухне перед форточкой висит следующая партия по тому же рецепту. на выходных снимать буду.
SW 26-05-2014 12:05

итак. снял с мясо с сушки. в начале было 800 грамм с чем то мяса. в итоге получил 440 грамм. показалось что как то многовато... разложил на решетке в духовке и погонял часа 4 при минмальной температуре и приоткрытой дверце. вес продукта не изменился... а значит скорее всего вся влага удалена... потом дошло... вначале было 800 с чем то грамм мяса ПЛЮС к ним еще соли грамм 150 минимум, перец...
соль то никуда не делась. итого в оставшемся около 150 грамм соли а значит от мяса там осталось 290 гр. итого по мясу около 35% от исходного.
paran01c 19-08-2014 17:23

отмечусь...
Werewolf_Zarin 19-08-2014 18:36

Перед недавним походом заморочился с сушеным борщом, пробовал тремя разными способом, 1. сварил-высушил, 2. варил только часть продуктов, 3. все высушил свежим.

Выходило самое вкусное - говядина варено-сушеная (фарш)+ свекла +морковка, картоху ошпарил кипятком и в сушку, лук, капуста, зелень, высушил свежими. Что то не хватило, анализируя добавил сухие соленые огурцы и сушёный, перец сладкий, немного чили, помидор, получилось отлично, по верх добавил "вегету" перец горошком, лаврушку. Все хорошо восстанавливается очень вкусно. Готовка: все ссыпаешь в котелок в холодную воду, довел до кипения и еще минут 10-15.
Забыл, что бы суп был красный надо сушить свеклу по возможности большими кусками.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 957.3 Kb

SurvivalPanda 07-09-2014 09:53

Давно не заглядывал.

Сыровяленая колбаса и две вариации на тему бастурмы из говядины и курицы. Все готовилось в сушилке

DSC02286.jpg

е.jpg

DSC02133.jpg

DSC02133.jpg

Werewolf_Zarin 07-09-2014 10:50

Перед последним походам посушил фасоль консервированную на суп, фасоль, зеленый горошек, обжаренный лук, морковь, картошка, мясо, зелень, специи. Вышло отлично. Горошек зеленый из банки высушенный отлично восстанавливается!

Вот только картофан получается невкусным после сушки, может есть какая то хитрость? Пробовал даже обсыпать еще влажный картофельным крахмалом, наваристей но картоха не вкусная, из пакета порошок вкуснее.

Что делать?

SurvivalPanda 07-09-2014 12:15

цитата:
Вот только картофан получается невкусным после сушки, может есть какая то хитрость? Пробовал даже обсыпать еще влажный картофельным крахмалом, наваристей но картоха не вкусная, из пакета порошок вкуснее.

Что делать?

я с картошкой мало работал. Не большой любитель

vantage 07-09-2014 20:47

Уважаемый Панда, в комментах в Вашем блоги прочитал, как бы обущую диспозиицю по сушке продуктов, основную идиологию, то что жир не сушится и т.д.
Может быть в этой теме или в своем блоге некую выжимку сделаете:
1. типы продуктов
2. основные методы приготовления:
2.1.мяса
2.2 овощей
2.3 круп

PS Читаю эту тему и Вашу блог, много интересного вынес, стал сушить. И на природе использую и в командировках.

handmade 07-09-2014 22:42

что там интересного? читал, не увидел. как всегда все вертится вокруг трупоедения. только сушеного. даже в походах (которые оздоровлять должны и очищать организм от шлаков, по идее) не могут без этого.
Werewolf_Zarin 07-09-2014 23:28

цитата:
Изначально написано handmade:
что там интересного? читал, не увидел. как всегда все вертится вокруг трупоедения. только сушеного. даже в походах (которые оздоровлять должны и очищать организм от шлаков, по идее) не могут без этого.


Только сушеного?! А что вы предлагаете кушать в походе?

-Tourist- 08-09-2014 12:44

Наверно травушку муравушку)))
handmade 08-09-2014 09:22

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:


Только сушеного?! А что вы предлагаете кушать в походе?

кушать можете желуди под дубом, потому что "кушают" только свиньи, а люди - едят (с)Даль В.

есть хорошая книга "Питание и ведение хозяйства в туристском походе"
автор Суханов А.П.
там отлично описывается "что" и "как". рассказано и о сушке в том числе.
причем, книге больше 10ти лет - на сегодяшний день, благодаря всяким "Ашанам" практически все ингредиенты можно купить готовые.

Werewolf_Zarin 08-09-2014 09:35

Нахамить не забыл а на вопрос не ответил.

Посмотрел книгу, там ровно тоже самое что и все берут но без мяса.
265 x 190

handmade 08-09-2014 09:52

срач уже был, да и картиночки те же самые (кстати, там нужно подписать, что "ваша еда" там же рядом и ест ))
не нужно :-)
Werewolf_Zarin 08-09-2014 09:59

Не кушаешь мясо не кушай) А то как педики, а мы зад трахаемся а мы мясо не едим)
Не нравится читай другую тему, не кушаешь мясо не кушай, твои проблемы.
handmade 08-09-2014 11:27

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
Не кушаешь мясо не кушай) А то как педики, а мы зад трахаемся а мы мясо не едим)
Не нравится читай другую тему, не кушаешь мясо не кушай, твои проблемы.

мда, с годами ты не умнеешь, товарищ веревульф
хочешь - "кушай", да хоть ЖРИ, мой пост не об этом.

для остальных, просто уточню что имел ввиду.

имхо, "поход" на природу должен быть разгрузочным, очищающим для организма. от мяса и других тяжелых продуктов тоже нужен отдых.
равно как от курения, алкоголя, и др. интоксикаций.
а все наоборот... думают КАК же его туда утащить, да чтоб не испортилось. элементарный СТРАХ, что "есть нечего будет".

ну давайте обсудим еще, как сублимировать ВОДКУ ))) или прессовать сигареты ))) а потом "разархивировать" при помощи компактной мельницы и забивать в сушеные листья )))) (конструкцию мельницы обсудим в отдельной теме, наравне с печками))))
мечта туриста? ))

Aleksandr.M 08-09-2014 11:48

Отмечусь.Кто как грибы в духовке сушит?
Werewolf_Zarin 08-09-2014 23:29

На противень с приоткрытой дверцей, градусов до 60С, часто ворошить иначе к протвиню прилипнут, если духовка конвекционная то и открывать дверцу не надо.
Archimedes 09-09-2014 01:16

Не ем мяса 9 лет и не хочется. Не навязываю никому. И мне не навязывают при моих 120 кг.. чего навязывать то? придет человек к этому хорошо, не придет - тоже хорошо. У меня случайно вышло так. Как начитал и понял, - специально отказываться, - насилие над собой. Все от головы! И понимание как ты хочешь жить тоже. Ни в коем случае не надо убеждать других, что ты правильно делаешь. Свой организм не обманешь, и чужими мыслями не успокоишь жаждущий мясо мозг.

п.с. Наша семья рада что мы без мяса, птиц и рыбы живем, всего хватает вроде. и оказывается треть мира вегетарианцы, и что с того? Все зависит от культуры. если человек не верит, что он сможет за день пройти 100 км, - он никогда их не пройдет.

Зы: при всем этом курю 2-3 пачки в день и пью только крепкое, особенно в лесу!)) отдых же...


Спасибо за книжку, почитаю, интересно сравнить с реальным рационом при нагрузках)

Aleksandr.M 09-09-2014 12:03

цитата:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

На противень с приоткрытой дверцей, градусов до 60С, часто ворошить иначе к протвиню прилипнут, если духовка конвекционная то и открывать дверцу не надо.


Вот у меня вопрос и возник,какие духовки имеет термометр и регулируются до 50-100 градусов?И конвенционные,что за модели?Я к морю лесу и реке переехал жить,грибы как развлечение присутствуют,но вот сушить негде,хочу плиту купить под сиё дело.
п.с.Что бы не прилипали,говорят бумагу пекарную класть надо на противень.
Werewolf_Zarin 09-09-2014 17:18

У меня сушилка есть, правда купил не очень давно сушит лучше духовки. А ранее плита горенья от 60 до 200С встройка, электрическая конвекционная написано, на задней стенке вентилятор постоянно выдумает что то сверху дверцы, сушил на протвенях отлично но дольше сушилки и требует больше ухода.
Фото надо?
Aleksandr.M 09-09-2014 18:29

цитата:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

У меня сушилка есть, правда купил не очень давно сушит лучше духовки. А ранее плита горенья от 60 до 200С встройка, электрическая конвекционная написано, на задней стенке вентилятор постоянно выдумает что то сверху дверцы, сушил на протвенях отлично но дольше сушилки и требует больше ухода.
Фото надо?


В духовке сушится большее количество,чем в сушилке?
Фото не надо,названия бы...
SurvivalPanda 09-09-2014 18:51

цитата:
В духовке сушится большее количество,чем в сушилке?
Фото не надо,названия бы.

зависит от сушилки. Есть такие,в которые по 30 поддонов можно устанавливать.

В общем случае сушилка более равномерно и качественно сушит нежели духовка

Aleksandr.M 09-09-2014 19:13

цитата:
Originally posted by SurvivalPanda:

зависит от сушилки. Есть такие,в которые по 30 поддонов можно устанавливать.


Места будет занимать ,а пирог не испечь.
Werewolf_Zarin 09-09-2014 19:24

цитата:
Изначально написано SurvivalPanda:

В общем случае сушилка более равномерно и качественно сушит нежели духовка

Согласен.

В сушилке наверное столько же, у меня по размеру средняя.

Скарамуш 09-09-2014 21:00

цитата:
Originally posted by Aleksandr.M:

Кто как грибы в духовке сушит?

Режем на дольки/пластины выкладываем на решетку и сушим приоткрыв дверцу при 60С, раз в 30-40 минут меняем решётки местами для более равномерной просушки.
Хотя сейчас, уже второй год, используем электрическую сушилку. Поддержу SurvivalPanda сушка получается более качественно. Теперь присматриваю и прицениваюсь к инфракрасной сушилке

kamikadze 10-09-2014 16:39

цитата:
Изначально написано SurvivalPanda:

зависит от сушилки. Есть такие,в которые по 30 поддонов можно устанавливать.

Тут производители лукавят.
На мою Изидри можно например 15 поддонов воткнуть.
Но залезаем в инструкцию - и там ненавязчиво написано, что с 15ю поддонами тока травы и цветы сушить. А с 12ю поддонами - только овощи-фрукты-мясо. Для пюре и супов остается 10 поддонов.

Путем логических умозаключений и исходя из размещения подачи воздуха снизу, начинаешь понимать, что чем выше - тем холоднее становится воздух.

цитата:
Изначально написано SurvivalPanda:

В общем случае сушилка более равномерно и качественно сушит нежели духовка

Согласен. Плюс еще в том, что включил и забыл. Не нужно скакать с лопаточками и каждые полчаса противеня проверять.

Aleksandr.M 10-09-2014 17:14

Ну что я имею сказать?На следнеделе сушилку пойду покупать.Кто какими доволен?
Werewolf_Zarin 10-09-2014 17:33

Использую http://dried-up.ru/ezidri_fd500/
Ezidri Snackmaker FD500
очень нравится, вот только что то ценник вырос, может сезон, зимой дешевле, распродажи. Брал за пять где то на совместной покупке в позапрошлом году, товарищ летом брал такую же за 5100...5200.
Пластик не желтеет мою в посудомойке.

Можно докупить еще сеток, я окупил у меня 8, нормально сушится все, и мясо тоже.


Обязательно по выбранной почитайте отзывы, первую которую выбирал оказалось что на 6 яблок всего лишь) и плохо сушит(

фершал 10-09-2014 17:33

у меня такая http://juliacompany.ru/index.p...j-julia-dv-1251 весьма доволен,сушит и рыбу/мясо,яблоки,грибы
kamikadze 10-09-2014 17:57

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
Использую Ezidri Snackmaker FD500

У меня такая же.


Щас залез в инструкцию, и поправил в предыдущем посте цифры по поддонам. Писал по памяти, она меня подвела.

SurvivalPanda 10-09-2014 18:18

цитата:
Ну что я имею сказать?На следнеделе сушилку пойду покупать.Кто какими доволен?

самая дешевая сойдет.

Главное чтобы был термостат с помощью которого можно выставлять температуру сушки.

Сам все свои самодельные "сублиматы" сушил в бюджетнейшей сушилке vigor.

на днях приехала изидри 1000 будем тестить

Werewolf_Zarin 10-09-2014 18:52

Гы, найдите три отличия)

http://www.ezidri.ru/

А так добавили мощность, в двое.

alex@2141 10-09-2014 20:47

Парни, НЕ реклама! Просто в 220вольт дофига всего покупал - шлют периодически спам.
http://www.220-volt.ru/catalog-176402/
Это пригодно для покупки или нафиг?
Werewolf_Zarin 10-09-2014 21:25

Да они все одинаковые, вентилятор, тен нагреватель, регулятор, сетки. Все.

Вся разница в размере, ваш мм: 326 х 326 х 280 ну если грибы сушили когда нибудь представьте сколько нужно площади для сушки 5 средних белых например.
Проще говоря, маленькая она.

alex@2141 10-09-2014 23:05

Werewolf_Zarin, спасибо. В этом плане опыта не много. Солил / мариновал много. Сушить? не приходилось.
kazimirov 13-09-2014 13:46

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
Вот только картофан получается невкусным после сушки, может есть какая то хитрость?

По совету коллеги со 'Скитальца' ломтики бланширую перед сушкой. Получается вкусно.

Werewolf_Zarin 13-09-2014 14:54

Я тоже, писал выше. Но по вкусу совсем не то. Думаю может попробовать обжарить без масла, ну скажем для опыта на шпажке.
SurvivalPanda 17-09-2014 19:15

Сушим рыбу
http://survivalpandas.blogspot.ru/2014/08/jerky.html


DSC02369.jpg


DSC02405.jpg

SurvivalPanda 21-09-2014 22:16

Пастила из сливы с орехами


DSC03050.jpg

Сухофрукты из арбуза и дыни



DSC03064.jpg

Werewolf_Zarin 21-09-2014 22:35

Дыню пробовал, а кук арбуз на вкус?
SurvivalPanda 21-09-2014 22:49

цитата:
а кук арбуз на вкус?

Очень сладкий,но арбузность сохраняется

Werewolf_Zarin 21-09-2014 23:03

Любопытно, они сейчас дешевые и вкус мне очень нравится)
taupin 22-09-2014 06:51

И как долго сушился арбуз?
SurvivalPanda 22-09-2014 09:03

цитата:
И как долго сушился арбуз?

часов 12-13

taupin 22-09-2014 09:25

а режешь тонко? просто у тебя на сайте не нашел инфы.
SurvivalPanda 22-09-2014 09:38

цитата:
а режешь тонко? просто у тебя на сайте не нашел инфы.

вот на такие куски.
было


DSC02951.jpg

стало


DSC03060.jpg

taupin 22-09-2014 10:41

о спасибо. ща заряжу сушилку.
фершал 22-09-2014 14:28

можно рецепт пастилы из сливы?
SurvivalPanda 22-09-2014 14:50

цитата:
можно рецепт пастилы из сливы?

там ничего сложно, сливу очистил от косточек,тщательно измельчил в блендере,добавил сахар и выложил на сшилку

kamikadze 23-09-2014 09:17

цитата:
Изначально написано SurvivalPanda:

часов 12-13

Я, кстати, чем больше сушилку гоняю, тем больше склоняюсь к тому, чтобы купить на ебее дешевый китайский таймер.
Таймер в розетку, в таймер сушилку.
А то ночами вставать-отключать влом.

SurvivalPanda 23-09-2014 10:03

цитата:
Я, кстати, чем больше сушилку гоняю, тем больше склоняюсь к тому, чтобы купить на ебее дешевый китайский таймер.
Таймер в розетку, в таймер сушилку.
А то ночами вставать-отключать влом.


я не запариваюсь. Зарядил вечером,выключил утром

Пичалька 23-09-2014 11:56

На ночь совать в розетку всякое дешевое китайское гавно...
К таймеру запастись сигнализацией и огнетушителями. ))
SurvivalPanda 23-09-2014 14:13

цитата:
На ночь совать в розетку всякое дешевое китайское гавно...
К таймеру запастись сигнализацией и огнетушителями. ))

у меня на кухне стоят датчики дыма и СО. Огнетушитель естественно есть

Нольнольшесть 23-09-2014 14:21

цитата:
Изначально написано kamikadze:

Я, кстати, чем больше сушилку гоняю, тем больше склоняюсь к тому, чтобы купить на ебее дешевый китайский таймер.
Таймер в розетку, в таймер сушилку.
А то ночами вставать-отключать влом.

А разве в сушилке нет своего таймера? Я устанавливаю время (кажется, 12 часов максимум) и забываю о сушилке...

Werewolf_Zarin 23-09-2014 14:26

В моей таймера нет, только температура, да не парюсь, плюс минус трамвайная остановка, все отлично сушит. Датчиков дыма тоже нет) Ну и правда бытовой техники за три копейки не покупаю, по сему уверен.
Остальное проицырование своих страхов на ветку форума не поддерживаю, это для другого обсуждения.
SurvivalPanda 29-09-2014 19:26

Сушеные арбуз и дыня


DSC03218.jpg

Werewolf_Zarin 29-09-2014 20:17

Тоже арбуз попробовал, что то он у меня к зубам липнет и вышел слаще чем банан, также?
strateg 29-09-2014 23:05

Арбузы они сушат, млин. Сейчас придёт ЭмТэ, и научит, что надо высушить воду, для уменьшения объёма и веса при переносе
SurvivalPanda 30-09-2014 06:19

цитата:
Тоже арбуз попробовал, что то он у меня к зубам липнет и вышел слаще чем банан, также?

Также
Werewolf_Zarin 30-09-2014 06:39

цитата:
Изначально написано strateg:
Арбузы они сушат, млин. Сейчас придёт ЭмТэ, и научит, что надо высушить воду, для уменьшения объёма и веса при переносе

Тссссссссс, это имя нельзя произносить в слух....

grayfox62 30-09-2014 10:12

цитата:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

strateg

Вы чо, помирились штоль? Или сплотились перед лицом страшного и ужасного, чье имя нельзя произносить вслух ?

Нольнольшесть 30-09-2014 10:19

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:

Вот только картофан получается невкусным после сушки, может есть какая то хитрость?

Что делать?

Нарезаю картофель ломтиками в виде столбиков. Далее помещаю в сетчатый дуршлаг, специально приобретенный в ларьке под диаметр кастрюли. В кастрюле нагреваю воду до кипения и опускаю картофель порциями в дуршлаге на 5 мин. от начала кипения. Это называется "бланширование" Потом сушу.
Если недобланшировать, то картофель почернеет. Если при сушке дать малую мощность (температуру), то закиснет и покроется какой-то вязкой слизью. А если все сделать правильно - то отличный результат.
Бланширование необходимо для дезактивации ферментов, которые вызывают почернение при обычных температурах сушки (40-60 С). Бланширование можно еще производить в пароварке (раньше так делал) или в микроволновке (никогда не делал, если кто так сделает, то отпишитесь).

Нольнольшесть 30-09-2014 10:33

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
В моей таймера нет, только температура

Сейчас любая китайская сушилка без всяких понтов содержит полный набор функция, включая таймер. Я брал за полторашку со скидкой у поставщика примерно такую: http://sakura-dt.com/catalog/view/700
А так она http://technosib.ru/catalog/te...ra_sa_7801.html
Голимый кетай, но качественный, поставщик местный, новосибирский. 5 поддонов, прозрачные, пластик качественный, от нагрева не мутнеет. Только 5 поддонов - это много, нужно их периодически переставлять местами для равномерности сушки.
Проблем не знаю, только вырезал из крепкой москитной сетки накладки на поддоны, чтобы мелочь не просыпалась в дырки.

kamikadze 30-09-2014 12:40

цитата:
Изначально написано Нольнольшесть:

в микроволновке (никогда не делал, если кто так сделает, то отпишитесь).

Парой страниц назад я писал про это, как овощи сушил.

Нольнольшесть 30-09-2014 12:55

цитата:
Изначально написано kamikadze:

Парой страниц назад я писал про это, как овощи сушил.

Нашел тот пост. Попробую. По-классике, на производстве, обрабатывают паром и кипятком. Микроволновка - это для домашнего приготовления. Зато быстро и без дополнительной влаги, как при кипячении. Только мощь и время подобрать, чтобы гарантировано дезактивировать вредные ферменты.

kamikadze 25-11-2014 08:46

Пробовал тут сушить помидоры.

На удивление - оказалась очень вкусная штука!

Кладешь пластинку в рот, и ждешь. Как только она намокает - как небольшой помидорный вкусовой взрыв ощущаешь! Мне очень понравилось.

Один нюанс.

Обычно я овощи нарезаю не толще 3 мм кусочки, а тут начал сначала так же, потом подумал и стал делать по 5 мм.
Как показало дальнейшее, было сделано правильно. Тонкие куски помидора после сушки приклеились к сетке и при попытке оторвать их просто ломались в руках.
Более толстые кусочки высохли нормально.

Ну и предварительно в микроволновке не стал обрабатывать, как обычно с овощами поступаю.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1279 272.5 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 207.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 221.6 Kb Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 208.8 Kb


Ну а это -моя "компотная" заготовка. Хотя можно и так есть.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 231.5 Kb

Werewolf_Zarin 25-11-2014 17:25

Гы, а я помидорчики вообще кубами рублю на сушку)
kamikadze 25-11-2014 18:33

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
Гы, а я помидорчики вообще кубами рублю на сушку)


Кубами хорошо, если для дальнейшей готовки их в тару засыпать.
А пластинки - это для домашнего использования. Ну, как чипсы перед телеком.

Я на выходы помидоры не беру. Слишком мало блюд, куда их можно добавлять.
У меня сложилась своя "овощная триада" - лук, морковь, сладкий перец.

Werewolf_Zarin 25-11-2014 19:29

Аааа ну тогда да актуально!
kamikadze 09-12-2014 14:27

Нашел новый способ вакуумации домашних запасов.

Идея не моя, подсмотрел на форуме домохозяек.


Укладываем сухофрукты в обычную стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 225.5 Kb

Закрываем крышку. Причем затянуть лучше нормально, без послаблений.
Помещаем эту банку в вакуумный контейнер.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 160.9 Kb

Закрываем контейнер, подключаем его к вакууматору.
Запускаем аппарат.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 178.6 Kb


По окончанию процедуры открываем контейнер.

Остатки воздуха через микрощели удалены также и из банки. За счет внешнего давления крышка очень плотно придавлена к банке, середина аж вогнута вовнутрь.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 995.9 Kb

Теперь, чтобы ее открыть - надо подцепить край банки чем-нить металлическим, чтобы запустить вовнутрь воздух.

Нольнольшесть 09-12-2014 16:51

цитата:
Изначально написано kamikadze:
Нашел новый способ вакуумации домашних запасов.

Покупаешь такой набор вакуумных крышек - и счастлив!
200 x 352

В Новосибирске купить http://sianie54.ru/sale/vakuum...nservirovanie-/

kamikadze 09-12-2014 18:40

цитата:
Изначально написано Нольнольшесть:

Покупаешь такой набор вакуумных крышек - и счастлив!

3 крышки = 3 банки.

В моем варианте число банок не ограниченно.

К тому же в нем есть банки для дома, а еще есть и пакеты - для выходов.

Нольнольшесть 09-12-2014 19:02

цитата:
Изначально написано kamikadze:

3 крышки = 3 банки.

9 крышек = 9 банок.

В коробке 9 крышек.
Отдельно крышки продаются по 25 р. штука. Многоразовые. Откачка ручным насосом (актуально при БП), входящим в комплект (и продающимся отдельно).

Werewolf_Zarin 09-12-2014 19:14

Я бы все же остановился на железных крышках! Вообще идея СУПЕР! Разве что компрессорок по мощнее взять.
kamikadze 09-12-2014 22:56

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
Разве что компрессорок по мощнее взять.

Серег, а зачем компрессор-то?

Это все делается штатно с помощью вакууматора, которым я обычно в пакеты все запаиваю. У него там гнездо стоит специально для вакуумных канистр.

kamikadze 09-12-2014 23:01

цитата:
Изначально написано Нольнольшесть:

Многоразовые.

Ви таки не поверите, но железные крышки тоже многоразовые.

цитата:
Изначально написано Нольнольшесть:

актуально при БП

А. Все понял.
Вопросов больше не имею.

Werewolf_Zarin 09-12-2014 23:43

цитата:
Изначально написано kamikadze:

Серег, а зачем компрессор-то?

Это все делается штатно с помощью вакууматора, которым я обычно в пакеты все запаиваю. У него там гнездо стоит специально для вакуумных канистр.

Да в моем тоже есть, но вот кажется недостаточно он раздражение делает.

kamikadze 10-12-2014 08:07

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:

Да в моем тоже есть, но вот кажется недостаточно он раздражение делает.

Ну не знаю...
Я после этого варианта крышки просто рукой уже не могу открыть.
Реально приходится туда воздух запускать, подцепив край крышки - тогда открывается.

Werewolf_Zarin 10-12-2014 10:08

Отлично.
Нольнольшесть 10-12-2014 10:10

Хочу добавить, что вакуумные крышки ВАКС подходят не только к винтовым банкам, но и к советским обычным. Не знаю технических характеристик Вашего вакууматора, но боюсь, что объем заполняемых банок ограничен высотой вакуумной емкости. Входят ли туда трехлитровки? Если продолжить считаться то:
1 отечественная трехлитровка = 6 буржуйских винтовых поллитровок.
А где взять вакууматор, что у Вас, и зачем он мне - я даже не знаю. В банки я упаковываю все в три секунды (ну соврал - в тридцать) с помощью крышек ВАКС. А если в дорогу - то купил на Али за $20 пачку многоразовах вакуумных пакетов с ручным нетяжелым пластмассовым насосиком и использую. В лесу открою клапан пакета, если не все из него выгребу и нужно продолжить хранение - то закрою и откачаю воздух насосом снова.
Это насчет Вашего глубокомысленного:
цитата:
Изначально написано kamikadze:

А. Все понял.
Вопросов больше не имею.

Крышка ВАКС присасывается намертво, а открывается оттягиванием клапана вверх легко и без использования приспособлений, представляющих опасность.

цитата:
Изначально написано kamikadze:

Реально приходится туда воздух запускать, подцепив край крышки - тогда открывается.
Werewolf_Zarin 10-12-2014 10:23

Нольнольшесть . У меня тоже есть вакууматор, я турист, сам делаю еде в поход. К сожалению в поход банок не накрутишь по ряду причин, но вакууматор как оказалось можно использовать для домашних "закруток" это не может не радовать.
Есть две технологии которую предложили Вы и kamikadze каждый выберет для себя удобную.)
Нольнольшесть 10-12-2014 10:57

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:
Нольнольшесть . У меня тоже есть вакууматор, я турист, сам делаю еде в поход. К сожалению в поход банок не накрутишь по ряду причин, но вакууматор как оказалось можно использовать для домашних "закруток" это не может не радовать.
Есть две технологии которую предложили Вы и kamikadze каждый выберет для себя удобную.)

О электрическом вакууматоре я раньше тоже тихо мечтал, но не знал, какие аргументы привести жене . Домашних заготовок мы не делаем со времен Советского Союза. Поэтому выкрутился "малой кровью" - многоразовыми вакуумными клапанными пакетами для походов с ручной откачкой. Потом открыл для себя вакуумные крышки для банок. Может, это и излишне, но когда заранее наготовишь в сезон сушняка, то, чтобы он дожил до похода, можно похранить и в стекле. Особенно я опасаюсь за мясные продукты. Их я сушу, вакуумирую и кладу в морозилку. Потому до сих пор жив . А для овощей это, наверное, перебор - они в сухом виде и так нормально хранятся. Вот если хранить на годы - тогда другой разговор...

Werewolf_Zarin 10-12-2014 11:30

цитата:
Изначально написано Нольнольшесть:

О электрическом вакууматоре я раньше тоже тихо мечтал, но не знал, какие аргументы привести жене .

Кто в доме хозяин?

Нольнольшесть 10-12-2014 11:43

цитата:
Изначально написано Werewolf_Zarin:

Кто в доме хозяин?

Она на кухне главней

SurvivalPanda 05-01-2015 19:24

Поднимем тему рецептом сушеных баклажанов
http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/01/jerky.html


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1288 322.8 Kb

SurvivalPanda 06-01-2015 23:10

Огненное пиво. Рецепт говяжьего джерки
http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/01/blog-post_6.html



Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1334 304.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1285 356.8 Kb

SurvivalPanda 09-01-2015 19:23

Новый рецепт самодельный сушеных "сублиматов".
ссылка на оригинал рецепта
http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/01/fbc_9.html

и ссылка на блог,где таких рецептов можно найти целый вагон
http://survivalpandas.blogspot.ru/

Рецепт получился из серии мексиканских: бобы, кукуруза, острый перец.

Фотографий в этот раз мало т.к freezer bag cooking ипостась этого блюда вышла спонтанно.
Просто приготовил себе обед чуть больше чем надо. Остатки засушил. Получилось отлично, очень острый и насыщенный вкус.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 525 X 800 135.6 Kb

Для приготовления нам понадобится
Два острых перца чили
Два болгарских перца
Банка томатов в собственном соку
Банка консервированной или замороженной кукурузы
Банка фасоли (я использовал две - красную и белую)
Пара луковиц
Три куриных окорочка (сопутствующие. не высушиваются, а едятся так.)
Соль, приправы по вкусу

Окорочка обжариваем с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Обжариваем примерно по 5 минут с каждой стороны.
Окорочка можно пока отложить.
На этой же сковороде прожарить нарезанный полукольцами лук. Добавить сладкий перец и перец чили. Сладкий перец режим соломкой,а чили тоненькими кольцами, семена удаляем. Теперь надо пару минут потушить.
Добавляем томаты размятые вместе с соком. Для интенсивности вкуса можно положить еще пару ст.ложек томатной пасты.
Солим по вкусу, добавляем приправы.
Кладем окорочка.
Проверяем чтобы жидкости было достаточно. Если мало, доливаем воды.
Тушим на маленьком огне под крышкой до мягкости перца и готовности мяса.
За 5-10 минут до готовности добавляем кукурузу и фасоль.
Замороженная кукуруза в отличии от консервированной требует больше времени для приготовления, ее класть вместе с мясом.

После приготовления советую съесть пару порций этого супа вместе с курицей. Тем более, что курица в сушке не участвует.

Т.к. в блюде многовато жидкости используем поддон для пастилы. Сушим в течении 6-ти часов при 65 градусах.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 800 X 525 185.3 Kb

Высушенный суп. Как мы видим на фото благодаря поддону для пастилы весь соус высох, а не стек на дно сушилки.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 800 X 532 185.8 Kb

Заварим: порция заливается стаканом кипятка и настаивается в течении 15 ти минут. Количеством кипятка варьируется густота супа.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 800 X 520 140.0 Kb

Что по вкусу. Он остался очень насыщенным. Острота частично ушла. Бобы отлично восстановились. Такой суп хорошо есть зимой, как на маршруте сидя на рюкзаке, так и в палатке слушая завывание ветра снаружи.

На этом все. Спасибо за внимание!

Нажмите, что бы увеличить картинку до 800 X 532 104.0 Kb

DAN72 10-01-2015 10:20

Хорошим делом занимаетесь. Вот только определюсь с сушилкой и т.д. и к весне начну заниматься сушкой, по Вашим рецептам.
Werewolf_Zarin 10-01-2015 13:58

А что куру то не сушить, без шкуры жира то нет.
SurvivalPanda 10-01-2015 16:19

цитата:
А что куру то не сушить, без шкуры жира то нет.

Потому,что курица была съедена отдельно.

Мясо с ног довольно жирное,плохо сушится и жир со временем прогоркает. Если адаптировать этот рецепт непосредственно под сушение,то надо взять грудку и не просто кусками,а измельченным фаршем. В этом случае она лучше и быстрее восстанавливается в кипятке

blasting 10-01-2015 18:29

цитата:
Originally posted by SurvivalPanda:

Огненное пиво. Рецепт говяжьего джерки


Прочитал.., пустил слюну и пошел в магазин, вроде там лаймы были.. Буду джерки делать.
Dead Cat 10-01-2015 18:53

Джентльмены, приветствую. Позвольте поделиться рецептом бастурмы, который мне удалось освоить за последние несколько месяцев. Данный скромный опус хоть и соответствует теме, но, возможно, не все уважаемые читатели сочтут его достаточно применимым в походе. Хотя, кто знает.
В общем, бастурма - это солено-вяленое мясо, куском. Никаких сушилок, духовок и прочих киловатт нам не потребуется. Идея в следующем: мясо просаливается 4-5 сут, затем 5-7 сут сушится.
А теперь предлагаю перейти к деталям, ибо в них кроется Дьявол.
Какое выбрать мясо?
Теоретически, можно взять любое. Но на практике нужно максимально избегать жирного. Делал из свиной вырезки - получилось нечто малосъедобное. Сейчас покупаю самую дорогую говяжью вырезку, без капли жира за 550 руб за кг . Мясо промываем и обильно засыпаем солью (крупной, морской!) и суем в холодильник на 4-5 дней. Не толстый кусок менее 1 кг вполне можно выдержать 4 дня, больше не надо.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 749.6 Kb

За это время в силу градиента осмотического давления соль 'вытягивает воду'. День на второй-третий накопившуюся жидкость лучше слить, и добавить свежей соли.

Через 4 дня вынимаем наш кирпичек. Он уменьшился в объеме и весе раза в 2 или более. Отмачиваем в воде (можно в слабо-проточной) 40мин - час- полтора, дабы избавить внешние слои от излишков соли.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 731.3 Kb _ Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 769.9 Kb

А теперь выпускаем на волю свою кулинарную фантазию. Можно просто высушить. Можно обвалять в любимых приправах и высушить. Можно замочить в чем-нибудь типа соуса на пару дней, а потом смыть и высушить. Я делал жидкую смесь из чесночного и лимонного соков, красного острого перца и кориандра, и вымачивал 2 дня в ней. Потом обваливал кусочек в смеси красного острого перца и сушеного чеснока и вешал сушиться (результат на фото ниже).
А в последний раз, дабы не тратить время (а время-деньги!), обмазал острой аджикой. Только не берите любую, убедитесь, что она реально острая, а не просто какое-то бардовое месиво в маленькой баночке.

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 798.3 Kb

Через 2 дня маринования в аджике смывал ее, и обваливал в сушеном чесноке и краном перце. Вешал сушить.

Если кто-то совсем не любит острое, то соус для замачивания можно выбрать любой, или вообще пропустить этот этап, а обвалять сразу снаружи в чем-либо и повесить сушиться. В этом чем-либо можно красный острый перец заменить на паприку.

Дальше самое сложное: дождаться, пока наша вкусняшка засушится. Сушить ее следует завернув любя в марлю, обмотав веревочкой, и подвесив на гвоздик. Зимой 5-7 дней в квартире вполне достаточно, поскольку воздух сухой. Причем, не стоит вешать прямо над батареей - будет слишком быстро и неравномерно сохнут. Летом - по обстоятельствам, в зависимости от температуры и влажности.

Получается примерно вот что

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 711.5 Kb _ Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1080 882.7 Kb

Теперь надо только убедиться, что ваш нож идеально остер, ибо чем тоньше режешь, тем вкуснее.

P.S. На ютубе и в прочих интернетах такое блюдо иногда ошибочно называют билтонг. Билтонг же, это рецепт африканских охотников-собирателей - солено-вяленное мясо, нарезанное тонкими(!) ломтиками и развешенное на редких деревьях саванны

P.P.S. Есть еще такое субъективное наблюдение, что наше готовое, уже высушенное мясцо становится вкуснее после нескольких дней в холодильнике. Ферментация? Или просто влага равномерно распределяется?

SurvivalPanda 10-01-2015 19:08

цитата:
Прочитал.., пустил слюну и пошел в магазин, вроде там лаймы были.. Буду джерки делать.

можно лимоном заменить

blasting 10-01-2015 19:56

цитата:
Originally posted by SurvivalPanda:

можно лимоном заменить


Уже в процессе.. Пиво взял разное,.. темное в мясо , светлое в себя.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 734 X 979 185.8 Kb
Что-то мне подсказывает что в рецепте соли не хватает., добавил ложку., вроде нормально будет.

[QUOTE]Originally posted by Dead Cat:

Позвольте поделиться рецептом бастурмы, который мне удалось освоить за последние несколько месяцев.

Мясо осталось,, теперь я знаю что с ним делать. Пошел искать крупную соль.

MAX.X.X 10-01-2015 20:33

цитата:
Позвольте поделиться рецептом бастурмы

Слюни потекли. На днях начну делать.

------
С уважением MAX.X.X. P/S Лучше пусть двенадцать судят, чем шестеро несут.

Dead Cat 10-01-2015 21:16

только на мясе не экономьте и соль нужна максимально крупная, крайне желательно, чтоб морская. Ни в коем случае не мелкая столовая. Да и сушить сейчас зимой в квартире более 5ти дней имхо смысла нет. Лучше дать еще пару деньков в холодильнике "дойти" без сушки.
Werewolf_Zarin 10-01-2015 21:54

цитата:
Изначально написано blasting:
Буду джерки делать.

У меня слово джерки широкую улыбку вызывает) с сочетании "Буду джерки делать" Jerk do)

USSR72 10-01-2015 22:13

Вот прямо сейчас ем сушёные солёные огурцы
blasting 23-01-2015 20:12

Отчитываюсь: С большим удовольствием мною была слопана большая куча вкуснейших и чертовски острых джерков по рецепту SurvivalPanda. Получились они не такими красивыми (порезал квадратиками), но думаю не менее вкусными. Эх жаль быстро закончились. Всего 700гр говядины ..

Ну а вчера пришло время опробыват бастурму от Dead Cat, и черт возьми она удалась!! Почему то у меня были сомнения что она получится, наверно во всем виноват запах чесночнока и перца витающий по квартире пока мясо неспешно подсыхало вися в марле. Приходиш домой а там запах прянностей, и мысли сразу лезут.. не пересолил ли.. а не переперчил ,чеснока наверно много положил. .эх не испортить бы. Но пришло время , все готово, как раз гости зашли и первый кусок бастурмы был съеден на ура, я даже распробывать не успел а уже и нету. Второй кусок бастурмы я зажал ,оставил для себя , гостям фигу- должны же быть радости у кулинара!
Нажмите, что бы увеличить картинку до 768 X 576 155.6 Kb
Мужики спасибо за Ваши рецепты, оценил, опробывал.. ВКУСНО!!!

butuzey 28-01-2015 12:50

Спасибо всем за инфу. Ребят, может кто посоветует. Сушилка на 500-600 Вт, лучше нашу брать (суховей/ветерок) или китайца (supra/smile и тп). Денег около 2тыр.
Еще вопрос. Читал мнение, что типа после сушки на 60-75 гр ничего полезного в овощах и фруктах особо не остается. Есть такое дело?
Werewolf_Zarin 28-01-2015 10:57

Я бы с таким раскладом нашу взял, гарантийные мастерские, хоть ремонт осуществить можно с легкостью, у китайцев пока сломается уже модельные ряды сменятся и тогда - помойка.
Там по сути ломаться то нечему, вентилятор да нагреватель, но потом в отсутствие оригинальных запчастей колхозить придется.

цитата:
Изначально написано butuzey:

Еще вопрос. Читал мнение, что типа после сушки на 60-75 гр ничего полезного в овощах и фруктах особо не остается. Есть такое дело?

Тогда борщ да щи можно вообще не есть, варятся долго при температуре в районе 100С ))

butuzey 28-01-2015 14:03

спасибо, так и сделаю походу.
цитата:
Тогда борщ да щи можно вообще не есть, варятся долго при температуре в районе 100С ))

в борще мясо)
Werewolf_Zarin 28-01-2015 15:26

Еще раз подумайте.
butuzey 28-01-2015 19:00

про сушилку подумаю конечно, а про мясо - там смайлег, ибо шутка)
blasting 29-01-2015 22:13

цитата:
Originally posted by Werewolf_Zarin:

Я бы с таким раскладом нашу взял,


Я тоже за нашу, как то понадежней будет чем китаец за ту же сумму. Часть китайских сушек не имеет термозащиты, то есть придя через какое то время Вы с удивлением можете вместо сушки обнаружить кучку рассплавленной пластмасы. Попадались китайские модели вообще без вентилятора только обогреватель, как долго в них сушить еще та загадка, с тем же успехом можно продукты и на батарее сушить.
Werewolf_Zarin 30-01-2015 09:40

blasting С днюхой вас!
blasting 30-01-2015 19:51

Не,, у меня в марте. У butuzey сегодня, просто профили рядом были.
Вutuzey-с днюхой и всего самого лучшего!!
Werewolf_Zarin 30-01-2015 21:50

Упс, неловкость вышла!

butuzey
Вас с Днем Рожденья!

butuzey 31-01-2015 17:14

спасибо за поздравления! всех благ вам тоже.
SurvivalPanda 17-02-2015 21:09

рецепт сушеного творога, аналога курта

http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/02/blog-post_15.html

Нажмите, что бы увеличить картинку до 800 X 519  93.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 543 X 800  96.4 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 543 X 800 121.2 Kb

SurvivalPanda 09-03-2015 08:24

Рецепт бастурмы
http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/03/blog-post_8.html
800 x 522
800 x 529
800 x 545
click for enlarge 527 X 800 182.7 Kb
click for enlarge 539 X 800 159.7 Kb
SurvivalPanda 19-06-2015 12:25

Гороховый суп с сосисками
http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/06/fbc.html


click for enlarge 800 X 532 195.4 Kb
click for enlarge 800 X 530 151.6 Kb
click for enlarge 800 X 532 199.6 Kb
click for enlarge 800 X 546 152.2 Kb
click for enlarge 800 X 537 193.5 Kb

Priklad 21-06-2015 15:03

Ради прикола написал на завод, где для космонавтов продовольствие изготавливают - Бирюлевский экспериментальный завод ( http://fgupbez.uсоz.гu/ ).
Что-то ссылка не работает с ганзы на него, поэтому набирайте руками.

- Так мол, и так. Ваша продукция будет интересна для туристов. Можете прислать прайс на продукцию?

Получил вот такой вот ответ:

Здравствуйте!

По вопросам приобретения продукции нашего завода просим Вас обращаться по телефону +7 (495) 385-0854 (Татьяна Васильевна Чуднова - цех космического питания) или +7 (495) 383-1638 (Лобанова Галина Сергеевна - пищеконцентратный цех особого назначения) . Часы работы Пн-Чт с 8 до 16, Пт с 8 до 15.

Есть кто с москвичей, чтобы туда позвонить и все разведать? А то нам с Сибири звонить накладненько будет...

ferge 22-06-2015 16:05

Поводу трихинеллы нарыл в поиске. http://www.problemkozha.ru/trichinella
1)Последствия
Трихинеллез дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. При очень тяжелом течении развиваются иммунопатологические реакции, приводящие к диффузно-очаговому миокардиту, пневмонии, менингоэнцефалиту.

В отдельных случаях заболевание трихинеллезом приводит к летальному исходу.

2)Профилактика трихинеллеза

Для предупреждения заражения трихинеллезом следует правильно готовить свинину, мясо диких кабанов, барсуков, нутрий, медведей, других всеядных и плотоядных животных.

Хранить сырое мясо свинины и изделия из нее следует в замороженном виде. Чтобы трихинеллы погибли, температура внутри мяса при приготовлении пищи должна быть не меньше 65 ?С, его цвет должен измениться с розового на серый.

Борьба с трихинеллезом заключается в уничтожении крыс, живущих в свинарниках, проверке поступающего в продажу мяса. Не следует покупать мясопродукты без клейма на тушах и окороках.

Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл.

Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям, больше, чем бычий или свиной цистицерки. При обычной температуре замороженного мяса (-10 ?С) личинки Т. spiralis выживают долго, при -12 ?С до 57 дней, при -18 ?С до 21 часа. Личинки Т. nativa выдерживают замораживание до -23 ?С в течение 3 дней, а при -16 ?С они сохраняют инвазионность в течение 20 мес.

При температуре выше +50 ?С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда.

При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.

А на первых страницах утверждалось что он летален и мясо не пригодно?

pavelmil 23-06-2015 12:43

Добрый день.
Сушил куриные грудки ( сначала отваривал). Книга рецептов (при сушилке) рекомендует срок хранения при таком способе не более месяца. прошло 2 , съедена половина , хранение в холодильнике. Выкинуть или прокатит?

------
С уважением<BR>Павел

Alexandr_VV 25-07-2015 08:23

Заинтересовал рецепт мяса варено-сушеного и залитого жиром. Может кто умеет готовить такое, поделитесь?


Пока нашел только вот такое описание приготовления: http://www.vvv.ru/papers/textview.php3?paper=254#myaso

-Tourist- 29-09-2015 23:42

Поднимем вкусную тему, после сбора грибов насушил 10 поддонов белых.
Dead Cat 02-10-2015 19:40

quote:
Originally posted by Alexandr_VV:

Заинтересовал рецепт мяса варено-сушеного и залитого жиром. Может кто умеет готовить такое, поделитесь?


а это довольно известный рецепт вроде. http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/
Nick Brake 05-10-2015 15:06

Вопрос, наверное, не совсем по теме, но все-таки близкий. Вдруг кто-то знает готовый ответ или имеет опыт?

Для непродолжительных выходов в лес на 2-3 дня (ПВД, турслет, фестиваль авторской песни и пр.) я готов брать с собой не совсем уж сушеные (сублимированные) продукты, а что-то более полноценное. Разницу в весе готов потерпеть.
Но при этом готовить в лесу не хочется - только разогреть.
Например, сгодились бы готовые порционные блюда типа тех, что продаются в гипермаркетах в замороженном виде (типа "котлеты с гречневой кашей", "гуляш с пюре" и пр.), для микроволновки. Летом я часто такими питаюсь дома.
В принципе можно и домашнего приготовления.

Но дома они хранятся в морозильнике, а за три дня в лесу все это оттает и может испортиться.
Плюс - иногда желательно поделить одну такую порцию на две более мелкие.
Нет ли какого-нибудь способа так герметично упаковать такое порционное блюдо, чтобы оно не испортилось за несколько дней?
Может быть, тоже предварительно подсушить, или запаять в пакет в горячем виде (типа стерилизации)?

(Дошираки или "Картошечки", разводимые кипятком, не предлагать - я ими тоже иногда пользуюсь, но речь о другом типе блюд).

-Tourist- 05-10-2015 22:55

На Ганзе постов не читают.

Ник брейк
Почитайте эту тему, там есть интересные предложения от панды

Nick Brake 06-10-2015 18:34

quote:
Ник брейкПочитайте эту тему, там есть интересные предложения от панды

Спасибо за совет. Я блог Панды изучил еще до того, как наткнулся на эту тему.
Arigato 26-08-2016 20:47

Сушу овощи в газовой духовке. Да, наверняка, электрическая сушилка в этом плане удобнее, но и в духовке получается неплохо, только надо следить за процессом.

Вот, например, взял 9 картошин, 2 моркови и 1 луковицу. Исходный вес - 1036 г. Вес после сушки - 130 г. Экономия почти в 8 раз плюс по объему намного меньше. Кстати, экономия не только за счет сушки, но и за счет очисток.

В походе приготовили суп, морковь и лук отлично восстановились, картошка сварилась нормально, по вкусу все отлично, но кусочки были несколько меньше исходных, то есть до конца объем они не вернули.

Процесс сушки с комментариями заснял на видео:

И вот как все это выглядит в сушеном виде:

Werewolf_Zarin 23-10-2016 11:04

quote:
Изначально написано Arigato:
картошка сварилась нормально, по вкусу все отлично, но кусочки были несколько меньше исходных, то есть до конца объем они не вернули.

Сколько картошку не сушил, после варки она какая то противненькая становится(

Как то был в Метро Кешен Кери там приобрел замороженную картошку для жарки, не знаю что с ней делают но несмотря что она замороженная сладости не дает как из обычного холодильника.
Вот она сушится и восстанавливается очень хорошо, но варить после сушки надо минут 20 не менее.

Пробовал делать как Панда, сушить готовый суп потом восстанавливать кипячением, эффективно, но вкус теряется, видимо как и польза. Пришел к выводу что лучше все сушить отдельно что то предварительно подваривая, а потом уже в вакууматор по пакетам, еда уже больше похожа на домашнюю, нет скорее столовскую) Отлично выходили борщи, щи, щи кислые, рассольник просто вне конкуренции правда приходится к сушеному соленому огурцу добавлять немного сушеного лимона или лимонной кислоты.
И различные овощные, дома я овощные не очень как то, а вот в походе), сушится даже зеленый горошек из банки и консервированная фасоль, только вот фасоль потом больше похожа на сильно переваренную, распадается в порошок, но вкус не теряется. Так же под супы хорошо высушить мясо в фарше, но больше всего понравилась сушеная тушенка, звучит конечно странно но вкус сохраняется почти целиком.

Нольнольшесть 23-10-2016 13:13

На днях сходил в Ашан и "насушил" себе:
Морковь - 254,42 руб./кг
Лук - 351,14 руб./кг
Томат - 636,04 руб./кг
Нольнольшесть 23-10-2016 13:15

quote:
Изначально написано Arigato:
Сушу овощи в газовой духовке.

Бланшировать удобнее в СВЧ-печи. Меньше сушить придется.
А сушить лук дома - это смертоубийство. Жена выгонит...
Легче купить (см. пост выше).

ПараноидАндроид 20-04-2017 09:58

А кто сушил грудку куриную в электросушилке? Соотношение исходный продукт/сушеный по весу считали? У меня получлось 2:1. Попробую еще раз.
INeverov 06-07-2017 17:44

quote:
Изначально написано Werewolf_Zarin:

Сколько картошку не сушил, после варки она какая то противненькая становится(

Удачно сушится лишь уже готовая картошка и то ее лучше потом смолоть. Но супы-пюре на ней самое то. Жаль не хранится больше года, начинает кислить, даже в вакууме.
DICOM 07-07-2017 12:56

quote:
Originally posted by ПараноидАндроид:

А кто сушил грудку куриную в электросушилке?


Сварил, нарезал кубиками ~0.8x0.8x0.8см, сушил в ИК. При варке до 3 минут, мясо курицы полностью не восстанавливалось, получалась жестковатой. Сухая хранится годами при +20С.
Как надо изменить технологию сушки куриного мяса для улучшения вкусовых качеств и КПД?
Нольнольшесть 07-07-2017 09:38

quote:
Изначально написано INeverov:

Удачно сушится лишь уже готовая картошка и то ее лучше потом смолоть. Но супы-пюре на ней самое то. Жаль не хранится больше года, начинает кислить, даже в вакууме.

Да вроде бы хранится годами нормально высушенная картошка. Во всяком случае у меня. Высушенная по правильной рецептуре, т.е. с предварительным бланшированием и отмывкой от крахмала.

INeverov 07-07-2017 09:43

quote:
Изначально написано Нольнольшесть:

отмывкой от крахмала.

Это как это "отмыть"? Картошка на четверть из него. Сродни отмыванию мяса от белка.
Timofeich74 07-07-2017 09:59

Я варил картофан несколько минут (3-5, порезанный кубиками)'и потом сушил в сушилке..
Нольнольшесть 07-07-2017 13:30

quote:
Изначально написано INeverov:

Это как это "отмыть"? Картошка на четверть из него. Сродни отмыванию мяса от белка.

Почищенную и нашинкованную картошку промыть в 2-3 порциях холодной воды. Мутная обкрахмаленная вода должна смыться и остаться прозрачная. Уходит поверхностный крахмал, выступающий на срезе картофеля, что легко вымывается. Если этого не сделать, то при сушке кусочки картофеля могут слипнуться в монолит.
Нольнольшесть 07-07-2017 13:52

quote:
Изначально написано Timofeich74:
Я варил картофан несколько минут (3-5, порезанный кубиками)'и потом сушил в сушилке..

Бланширование есть кратковременное температурное воздействие с целью дезактивации ферментов, вызывающих почернение картофеля при сушке. Реализуется разными способами. Один из них - опускание в дуршлаге в кипящую воду на 2-3 минуты (подбирается экспериментально).

Werewolf_Zarin 07-07-2017 15:54

quote:
Изначально написано Нольнольшесть:

Бланширование есть кратковременное температурное воздействие с целью дезактивации ферментов, вызывающих почернение картофеля при сушке.


Все вроде как то так делают, по виду симпатично выходит, а по факту на вкус "картофелености" мало остается, в основном безвкусная фигня и годна разве что для супа да и то с декоративной функцией.
Мне вот именно для супа и хотелось бы, муки картофельной в магазине "Метро" завались, разной за разные цены.
А вот хочется в супец что бы с картошечкой, пока выходит не очень, по разному пробовал и ошпаривать и подваривать и варить.
Хотя как то купил картофан который жена забраковала, он как то долго варился и был жестковат, я его сушил ошпарив это был единственный устраивающий по вкусу, но понятно не сорта ни производителя не знаю.
Сделал заключение что сорт решает.
Нольнольшесть 07-07-2017 19:05

Ну да, после засушки/гидратации картофель уже не имеет тот вкус, что свежий. Но мы в суп картофель кидали и оголодавший народ радостно ел и нахваливал. А где еще, как не в супе, можно использовать сушеный картофель? я даже не рассматривал другие варианты. Дозировано размачивать и выкладывать кусочками в качестве гарнира к другим блюдам? Тогда да, вкус будет сильно отличаться...
Dead Cat 28-09-2017 16:18

Братцы, кто пробовал такую штуку?
http://myassuri.ru/myassuri-sh...t=0&sort=normal

Вот тут в обзоре чувак сравнивает с самодельным сушеным мясом по части цены
https://leopard-fil.ru/podrobn...cho-myassuri-2/

Мне же в голову пришло, что такой стограммовый пакет http://myassuri.ru/myassuri-sh...tegory=12959077 примерно соответствует банке тушняка по порционности, ибо мясо узыхает в 3 с лишним раза. Правда с допущением, что в банке тушенки было бы чистое мясо без жира, а в таком случае и тушняк стоил бы те же 200+руб и по калорийности догнал бы 100 такого сушняка. Вот такие соображения посетили.

kazimirov 18-12-2017 13:29

quote:
Изначально написано DICOM:

мясо курицы полностью не восстанавливалось, получалась жестковатой.
Как надо изменить технологию сушки куриного мяса для улучшения вкусовых качеств и КПД?

На Скитальце в ветке "Положительный опыт сушки продуктов" (Сообщение от 29/07/07 08:37 PM) советовали вымачивать в растворе желатина перед сушкой.

------
"Пусть каждый создаёт свои творенья
По мере сил, таланта, аппарата..."

эмден 14-07-2018 11:38


366 x 374
380 x 380
385 x 464
363 x 178
378 x 478
382 x 310
381 x 204
382 x 480
383 x 514
399 x 526
384 x 451

DICOM 14-07-2018 14:04

quote:
Originally posted by kazimirov:

На Скитальце в ветке "Положительный опыт сушки продуктов" (Сообщение от 29/07/07 08:37 PM) советовали вымачивать в растворе желатина перед сушкой.


Спасибо Вам за ссылку с рекомендацией.
По ссылке обрабатывали в желатине сырое мясо. Сам сушу мясо курицу уже вареное. Попробовал после варки мяса замочить его в растворе желатина на ~1.5 часа. К сожалению, разницу по жесткости мяса с обработкой и без, не заметил. Думаю, причина в том, что желатин не проникает внутрь кусочков мяса, а остается только на его поверхности.
Timofeich74 21-08-2018 17:27

click for enlarge 960 X 1280 91.0 Kb click for enlarge 1280 X 960 88.3 Kb click for enlarge 1280 X 960 104.6 Kb click for enlarge 1210 X 1280 115.7 Kb click for enlarge 1386 X 1280 130.3 Kb click for enlarge 960 X 1280 101.9 Kb click for enlarge 1280 X 960 117.2 Kb
click for enlarge 868 X 1280 112.7 Kb
Timofeich74 21-08-2018 17:32

Индейка - 3,6 кг; сухой вес - 1289 гр.
Соль, специи - много, несколько часов мариновалась; сушка при 68 гр.
mozgovoislizen 24-08-2018 22:12

Я всеж перед сушкой предпочитаю термообработку сделать. Параноик наверное, но немного стремно подхватить какую-нибудь гадость.

А ваккуумный упаковщик никто не использовал?
Тут вот спорили с товарищем - если подсушить немного. А потом - закатать в пластик без воздуха. Протянет мясо неделю без холодильника?

Мне кажется - стухнет.

Werewolf_Zarin 26-08-2018 13:12

На разных ебеях продают пакетики силикагеля для пищевых продуктов, все время использую, все вакуумирую, сушу по разному с ТМ и без нее, ну пока домашними животными ни разу не обзаводился. Мясо с силикагелем маринованное, обсыпанное пряностями хранится как минимум год, только цвет более блеклый в отличии от заводского. А разные там сушеные фрукты на полезные компоты лежат с 16 года, наделал что то дохренище, использую проблем нет. Можно еще приобрести пакеты которые заменяют кислород на какой то там газ, тоже для пищевой,,,,,, вот только их рекомендую с осторожностью, дело в том что пакет через недельку надувается и занимает много места в рюкзаке, зато хорошо лежит "не досушенная" продукция, типа курага, итп.
Так что вакууматор штука крайне незаменимая.
Compress 26-08-2018 18:37

Питательная тема, как раз для диеты!
Трихинеллез. "Охота"за 60е: профессор советует, как обезопасить мясо: нарезать кубиками 2х2 см и варить не меньше 2 часов. Сейчас уничтожают.
Попробовал в поезд детям, когда были маленькие, печено-сушеные "чипсы": картошку почистил, вымыл и всю порезал на стружку, как до этого чистил, до мальнького кусочка, спираль-стружку натер сванской солью - много ничего не солю, на тарелку стоя, на ребро, чтоб обдувалось,и в СВЧ на максимум, на 4-5 мин, потом на минуту добавлял, смотрел что получится. Размером с женский кулачок картофелина (начальный объем, вроде на две порции стружки разделил и пек) за несколько минут (9-10) испеклась и высохла, совсем, пошли аппетитные коричневые поджаристые пятна. Вес - никакой, прим. 2 кг картошки пустил на пробу. Дети ели, пока не съели, за день, только запивали. Кому делал, все хвалят: "А еще?!" Пробовал так же делать печено-сушеное нежирное мясо, рыбу - строганину в СВЧ, съедобно получилось. Печь помощнее бы, у меня 800 квт.
Вкус у таких "чипсов" резко картофельный, - в воду или масло ничего не уходит.
Plohish-John 26-08-2018 22:45

quote:
Originally posted by Compress:

Печь помощнее бы, у меня 800 квт.


Сколько-сколько???
Werewolf_Zarin 27-08-2018 01:45

Очепятка. 800 ватт.
Compress 27-08-2018 07:26

"Угол становится тупым при 100 градусах...а-а, вода закипает!"
Werewolf_Zarin 27-08-2018 10:57

Дык, ганза, главное докопаться.
Compress 27-08-2018 11:57

До истины!
Arigato 15-03-2019 22:43

Грибной походный суп с сушеными овощами

Известно, что многие туристы стремятся снизить вес своего рюкзака. Достигается это в основном либо заменой одних вещей на другие, аналогичные по функционалу, но более легкие; либо отказом от части снаряжения, без которого можно обойтись в походе. Кроме уменьшения веса снаряжения облегчить рюкзак можно и за счет продуктов. Один из наиболее простых способов - перейти на сушеные и сублимированные продукты. Вес сушеного продукта может быть в пять - десять раз ниже свежего.

Поговорим о рецепте приготовления походного грибного супа из сушеных овощей.

В начале небольшая предыстория. Вечером собирался сварить грибной суп на две порции - на ужин и на завтрак. Но возникли срочные дела в городе, пришлось отказаться от ночевки, надо было возвращаться. Поэтому суп сварил в обед, причем использовал весь запас продуктов, но приготовил одну порцию.

В лесу нашел неплохое место возле замерзшего водоема.

Остановился на обеденный привал.

И занялся готовкой, подробный процесс смотрите в видеоролике. Здесь приведу ключевые моменты.

Для приготовления грибного супа на две порции вам потребуются следующие ингредиенты:
Вода - 1 л
Сушеные грибы - 50 г
Сушеный картофель - 30 г
Сушеная морковь - 3 г
Сушеный лук - 5 г
Лавровый лист - 1 шт
Вермишель - 20 г
Специи - менее 1 г
Соль - по вкусу
Сухари или гренки - 60 г

Рекомендуемые специи: сушеная петрушка, сушеный укроп, сушеный чеснок молотый, перец черный молотый.

Итоговый вес в пересчете на одного человека - около 90 г.

В процессе:

Учтите, что я готовил одну порцию, и суп получился очень густым. Готовое блюдо выглядит так:

На две порции котелок был бы полным.

Выживание

О сушке продуктов