Про берцовую кость узнать бы.

Хм, странно. Варю периодически холодец, однажды использовал немалый кусок кости (берцовая, говядина), после выварки высушил и хоть бы что. Нормально просохла, распустил на пластинки, использовал.

Originally posted by Вайпер777:

Хм, странно. Варю периодически холодец, однажды использовал немалый кусок кости (берцовая, говядина), после выварки высушил и хоть бы что. Нормально просохла, распустил на пластинки, использовал.

Ну вот, теперь вообще запутался )))

Переварил однако , да и лучше говяжью.

Баран был контафактный!

Мне кажется что причин здесь может быть две: 1 молодой барашек, 2 слишком быстрая сушка. Второе более вероятно. ИМХО

Originally posted by Семен Михалыч:

да и лучше говяжью.

Ну так я не мачете делаю, а кухонник небольшой ))[

Originally posted by Garun:

1 молодой барашек, 2 слишком быстрая сушка. Второе более вероятно. ИМХО

Несовсем молодой, ну, так, стандартный.
А сушил прямо на кухне при комнатной тмпературе.

Очень часто на костях,которые рубят мясники остаются микротрещины. После варки и сушки они вылезают. Когда нужна кость ,беру ту ,которой не касался топор.

Originally posted by Udod:

Когда нужна кость ,беру ту ,которой не касался топор.

Я такую же и взял. Целую. Т.е. берцовая кость вместе с голенью.

п.с. наверное, все-таки, я ее переварил. Хотя, сразу после варки ни одной трещинки не было. Идеальной косточка была ((

Чуть не забыл... . перед варкой эту кость я аккуратно распилил ножовкой, нужной мне длины.

Что-то мне подсказывает что ничего бы у вас не вышло.. . Бараньи кости сами по себе хрупкие, кто рубил тот знает, рассыпаются на мелкие осколки. А тут еще и переварил.. .

Originally posted by Dedkoff:

Что-то мне подсказывает что ничего бы у вас не вышло...

В каком плане, не понял?
Где-то ж я видел рукоять из такой кости. Не могу вспомнить.

не понял

Бараньи кости сами по себе хрупкие

ИМХО естественно.. .

Берите говядину,там этой кости не так много как кажется после выравнивания,как раз на две накладки.... это для накладного монтажа,а если конешно целиком ставить... варварство)))

Originally posted by Dedkoff:

Бараньи кости сами по себе хрупкие

Имхошно думаю, если бы эта косточка не растрескалась, то залив в нее эпоксидку и армировав каким нить металличским стержнем, можно было получить достаточно прочную вещь.

нарушен режим ТО, надо было к грамотному термисту нести. Проварил бы в соляной ванне, закалил бы в масле.

Вот, примерно, что я хотел сделать, камрады. Другой картинки не нашел, но принцип тот же.

Originally posted by Zuzamod:

Проварил бы в соляной ванне, закалил бы в масле.

Вы серьезно? Может мне самому? А то, у нас таких термистов нет )

шутю конечно, перекинул терминологию на кулинарию.

Точно, варить не нужно, ну если тока в кипяток опустить чтоб плёнку снять, и лучше конечно говяхьи-цевка, они крепкие и опять лучше не варить это(температура) разрушает органические соединения в кости, или только на водяной бане чтоб
эти соединения не разрушить.

Originally posted by Zuzamod:

шутю конечно, перекинул терминологию на кулинарию.

Мдя... . Принято ))

после выравнивания,как раз на две накладки.... это для накладного монтажа,

технологией выравнивания не поделитесь? очень интересно!

Originally posted by пророк:

или только на водяной бане чтобэти соединения не разрушить.

Вот это, кстати, идея! Спасибо!

технологией выравнивания не поделитесь? очень интересно!

к сожалению,только банально срезать лишнее,до выведения плоскости.
Именно "выровнять" мосол не получается,как в случае,с например,коровьим рогом.

Кость хорошо готовить летом, кладем в муравейник, потом достаем уже чистую.

к сожалению,только банально срезать лишнее

А не пробовал кто нибудь размачивать в уксусной кислоте, хотя наврядли слишком толстая.

Originally posted by vekt1or:

к сожалению,только банально срезать лишнее,до выведения плоскости.Именно "выровнять" мосол не получается,как в случае,с например,коровьим рогом.

Интересно, а прямой кусок ребра говядины можно разрезать вдоль и использовать как накладки?

Кость треснула-потому что из бульона вынули.Кости когда выришь они остывать в котле должны.
Сделать кость пластичной можно в любой кислоте- я пробовал в уксусной, горчицей. Она становиться пплатичной, но потом почему-то она становиться хрупкой и крошиться.

Кость хорошо готовить летом, кладем в муравейник, потом достаем уже чистую.
quote:

Протестую - и козьи ножки, и косточки так пробовал чистить - ни разу не нашел заныканого. Жывотныя разные первее меня находили мурашиную заначку. )

Жывотныя разные первее меня находили мурашиную заначку.

Тяжело там у вас, даже кости тырят

У меня отличная толстостенная говяжья кость из холодца потрескалась по "годовым кольцам" остывала в бульоне. На одном торце есть трещины, на другом - нет.

прямой кусок ребра говядины можно разрезать вдоль и использовать как накладки?

ребро - не зхнаю,по моему оно пористое внутри.
вот берцовая говяжья,распилена пилой перед варкой с торцов и вдоль напополам,ничего не треснуло.

я раз использовал барашка, мясо сварили, съели, пока ели пришла идея использовать кость, бросил ее на крышу, через месяц пустил в дело, все нормально, треснула уже в процессе эксплуатации, тонкая зараза.

Осмелюсь предложить вам очень старый рецепт выварки кости: Всего три варки, каждая в среднем по 2 часа на не большом огне: 1. для того, чтоб мясо и жилы отстали от кости, варим в пресной воде до двух часов, периодически подчищая ножом. сливаем воду, желательно моем кастрюлю. 2. варим кость в соленной воде. в ней она очиститься окончательно и выйдет весь жир из толщи кости. чтоб этот жир не мешал, в кастрюлю можно бросить несколько кусков древесного угля, пусть в себя впитывает. 3. отбеливание кости.(можно не делать если не желаете) в чистой! кастрюле варим ту же кость но уже с пищевой содой. После такой варки, кость становиться чистой, сухой и белоснежной. А рассыпалась ваша кость потому, что на дне бултыхалась и перегрев получила. чтоб этого не было, в старину на дно клали камни, теперь можно сетку какую нибудь металлическую.

Originally posted by Nariman:

Осмелюсь предложить вам очень старый рецепт выварки кости: Всего три варки, каждая в среднем по 2 часа на не большом огне: 1. для того, чтоб мясо и жилы отстали от кости, варим в пресной воде до двух часов, периодически подчищая ножом. сливаем воду, желательно моем кастрюлю. 2. варим кость в соленной воде. в ней она очиститься окончательно и выйдет весь жир из толщи кости. чтоб этот жир не мешал, в кастрюлю можно бросить несколько кусков древесного угля, пусть в себя впитывает. 3. отбеливание кости.(можно не делать если не желаете) в чистой! кастрюле варим ту же кость но уже с пищевой содой. После такой варки, кость становиться чистой, сухой и белоснежной. А рассыпалась ваша кость потому, что на дне бултыхалась и перегрев получила. чтоб этого не было, в старину на дно клали камни, теперь можно сетку какую нибудь металлическую.

Ну что тут добавишь? Надо попробовать. Спасибо ))

предложить вам очень старый рецепт выварки

таки все же пилить надо перед варкой или нет?она же полая внутри.... . рубленая точно трескается,а после пилы нет.

Originally posted by vekt1or:

рубленая точно трескается

не трескается

рубленая точно трескается,а после пилы нет.

И рубленая может не трескаться,но уже имеющиеся микротрещины порой становятся видны только после гемороя с ее распилом и шлифовкой.

Да, забыл сказать: если берцовая кость, надо прежде обрезать ножовкой с обоих концов, и удалить костный мозг. Попробуйте. способ действительно класный.

Вот тут кость вываривал таким способом: http://www.2knife.com/knife/mini-tanto
http://www.2knife.com/knife/skladnichki