Нож для резки замороженных продуктов, мяса, птицы с мелкими костями

Ahasverus:
Тут нужна лазерная резка. Наверное можно купить на оборонном предприятии с мощностью под 1 кват.

Плюсов немерянно. Под ттч - подходить. Точить лазер - не нать. А рэзат - ночью, электричество потому что дешовое.

Да, что там лазер, лучше джидаевский меч, он от аккумулятора работает.
Инопланетяне ими торгуют на месте снесенной ветром пирамиды на Новой Риге и не дорого

тоже интересно

Кто бы что ни говорил, а мясо лучше резать или размороженное, или - так удобнее - слегка подмороженное (в этом случае твердая корочка поверху выступает как направляющая для ножа, чтобы в мягкой середине нож не гулял).

Надо было недавно отделить от замороженной голени индейки голеностопный сустав. Я взял ножовку по металлу. Очень удобно.

Голень индейки нормально, площадь среза невелика, а вот когда пилишь большой кусок ее уводит в сторону и клинит хуже трамовского ножа. Пока нормального решения не просматривается, будут деньги попробую взять дика или масахиро для заморозки, должно получиться получше трамы.

>>мясо лучше резать или размороженное, или - так удобнее - слегка подмороженное

покупаю мясо, печень с запасом, потом делю на порционные куски грамм по 400 и упаковываю вакуумным упаковщиком (один живу - так удобнее). Часто бывает, что мясо уже замороженное. Делить на куски - затрахаешься, а размораживать нельзя. Так что вопрос топика не такой уж и глупый.

Originally posted by alex@2141:

покупаю мясо, печень с запасом, потом делю на порционные куски грамм по 400 и упаковываю вакуумным упаковщиком

Тоже зачастую делаю запасы, разделяя мясо на нужные по размеру куски.

Кстати, что можете сказать по поводу упаковщика? А именно, можно ли использовать простые пакеты, а если нельзя, то дорого ли выходит упаковка одного куска?

Originally posted by alex@2141:

размораживать нельзя.

Почему бы и нет?

mnkuzn:

Почему бы и нет?

Ну смотря что. Семгу я бы перемораживать не стал, да и мясо хорошее типа рибая или филе тоже.

Замораживал хорошую говядину. Рибай, вроде, был или нью-йорк, но это не суть. Разницы с таким же незамороженным не увидел.

mnkuzn:
Замораживал хорошую говядину. Рибай, вроде, был или нью-йорк, но это не суть. Разницы с таким же незамороженным не увидел.

Не могу утверждать, но я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества. Но я повторюсь, не могу утверждать этого.

Не могу утверждать, но я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества. Но я повторюсь, не могу утверждать этого.

В первую очередь, при разморозке (то есть при повышении температуры) начинают активно размножаться бактерии. То есть начинается порча мяса (и других продуктов), что чревато серьёзным пищевым отравлением при повторной заморозке-разморозке.
Поскольку непонятно, как именно происходило размораживание и повторная заморозка, эта процедура запрещена в общепите. С точки зрения здравого смысла более чем однократное замораживание-размораживание мяса и других продуктов - прямая угроза здоровью.

Originally posted by alecsa:

я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества.

Я лишь домашний кулинар, поэтому могу говорить исключительно о своих непрофессиональных наблюдениях и выводах. На мой теоретический взгляд, при НЕОДНОКРАТНОЙ разморозке-заморозке мы получаем обычный физический эффект - вода, увеличиваясь при замерзании, рвет мясо изнутри, возможно, на уровне клетки. В итоге мясо теряет соки. Подобный эффект мы видим при намокании и замораживании кирпича, к примеру. На практике я это не проверял, но в теории, вроде, должно быть именно так. А вот однократная заморозка, на мой взгляд, сильную потерю соков не вызовет.

Originally posted by Eagle77:

В первую очередь, при разморозке (то есть при повышении температуры) начинают активно размножаться бактерии. То есть начинается порча мяса (и других продуктов)

Но мы же размораживаем мясо - ну, как положено это делать, насколько я понимаю - в холодильнике, где температура +2 - +4, к примеру.

Вот покупаем мы т.н. охлажденное мясо. Где гарантия, что оно не размороженное? Зато его можно понюхать и понять по запаху его состояние и качество.

Мне кажется, что тема имет скрытый вопрос ,,надолго ли бесу стеклянный член,,. Шура Каретный из меня прет -,,Ну наХуя?,, (вставка по латыни). Пользы от жевания гудрона нет, проверено целым поколением. На Эвересте около двух сотен замороженых трупов, никто ж не пилит ждут потепления.

Originally posted by slsr:

,,Ну ___?,, (вставка по латыни)

Потрите.

Eagle77:
По мясу с костями можно работать японской дебой или кухонным топориком, например, от Трамонтины.

Дэбой отличная идея окорочка рубать. Ага. Так и вижу беру свеж наточенный голубой любимец и бах по замороженной куре.. . Круть! Но это не точно.

А вот трамонтиновский топорик идеально подходящий инструмент. Тут в точку. Он и удар обухом топора сверху сдержит, и молотка и гантели (доказано). Если надо сделать более - менее аккуратный отруб и безразлично, как будет разрублена кость - самое оно.
Если кость крупная и\или надо отделить ее аккуратно (вепрево колено, бараньи ноги и прочее) то ножовка с полотном "по кости". Оно, соответственно, - нержавеющее, серенькое такое, с небольшой разводкой. У меня это полотно заряжено в дежурной на кухне ножовке и служит лет так 25. Одно. Сначала отец пилил. Теперь я.

Единственная адекватная манипуляция с мороженным костным мясом это рубка мясницким топором на колоде, или пилить на станке с ленточным полотном. Но жизнь порой заставит и полутуши говядины колуном рубить и двухметровые туши группера пилить болгаркой ))).
Понятно, что иногда надо и мясо мороженное отрубить и фарш, и морскую капусту свеж.заморож., лососевые молоки с брикета и проч. Тогда изобретаешь. Но говорить тут о "резке" - не приходится.

В жизни все бывает,что и мясо некогда разморозить или кусок большой.
Для таких задач у меня есть огромный лагерник типа леуку с 95х18 сталью
толщиной обуха 5мм и конским сведением в линзу,довольно тяжелый так-что рубит кости типа куриных.Если говядина, тут только топор,чем больше он и тяжелее тем лучше.С ув.

Только вчера стал курицу деревенскую шефом от трамы разделывать,у нее кости как камень твердые,короче смотрю на свет , кромка в одном месте поехала вот думаю дурень я,надо было лагерник брать или топорик.

Дэбой отличная идея окорочка рубать. Ага. Так и вижу беру свеж наточенный голубой любимец и бах по замороженной куре.. . Круть! Но это не точно.

Дэбы разные бывают. У меня есть Риодеба 180мм от мастерской Марухара.
Там двусторонняя заточка с низкой крутой линзой, ближе всего к топору.
И толщина обуха у рукояти 9 мм. Так что ЭТОЙ Дебе ничего от куриных костей не будет.
А в норме - да, топорик/топор самый надёжный инструмент для работы по костям.

У моей тяпки, сталь дамаск, толщина обуха 7 мм., тоже рубит кости только в путь))) А у тесака, сталь ШХ-15, толщина обуха 5 мм., пробовал рубить баранью корейку, ни замятин ни сколов.

Ну и конечно топорик для рубки мяса с костями, ещё советских времён, в хозяйстве не помешает)))

Я японским топориком пользуюсь.

Свиная грудинка ...

Замороженый белоруский кумпяк, нож У8 по мотивам Ханесуке работа Володи ака Арма1.
Обратная сторона вогнутый спуск как на Дэба с микроподводом

Сало из морозильной камеры -25 градусов.
И нож от Василия Козлова.

Сало из морозильной камеры -25 градусов.
И нож от Василия Козлова.

Предсказуемый результат! Но для замороженного сала без костей нужна, кмк, не столько прочность, сколько правильная геометрия - и острота.

Рыба на стейки и Васин нож.

Китаец с ухватистой ручкой. Сведен толсто. Нашел себя в работе по заморозке. Иногда размера не хватает (125мм), но у меня не промышленные масштабы.